第一篇：學(xué)廚師要注意什么_廚師培訓(xùn)的注意事項

縱有良田千畝，不如薄技在身。在這個任性張揚的時代，沒有一技專長護(hù)體，何以馳騁闖江湖！技能可謂是助推夢想的加速器，實現(xiàn)人生價值的催化劑。

都說“民以食為天”，飲食作為人類永恒的剛性需求，餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆ｋm然是高薪熱門的朝陽行業(yè)，但由于專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺牟蛔悖袌錾蠌N師供不應(yīng)求。面對日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢和勢如破竹的黃金餐飲業(yè)，眾多人紛紛投身餐飲，到上海新東方學(xué)習(xí)烹飪技能，快速上手轉(zhuǎn)化成本，做人人瘋搶的香餑餑。

學(xué)廚師要注意什么_廚師培訓(xùn)的注意事項？

“三百六十行，行行出狀元“。每行每業(yè)都有匠心之道，那報高薪致富之夢，懷一腔熱血的學(xué)子們，在學(xué)廚過程中需要注意什么呢？

一、選擇很重要。

選擇一所好學(xué)校，成就一個好未來。不看廣告，不看學(xué)費，只看教學(xué)質(zhì)量。原上海新東方烹飪學(xué)校是經(jīng)上海勞動和社會保障廳批準(zhǔn)的以川菜教育為主的大型烹飪專業(yè)學(xué)院，28年不斷摸索，匠心育人，以理實一體化的教學(xué)模式和熱門專業(yè)的高就業(yè)率，現(xiàn)已培育出70多萬優(yōu)秀學(xué)子。

二、努力很重要—秉匠心筑夢，善于“守破離”。

守，意味著以理想為基，跟著師傅修業(yè)，精益求精而臻于至善。從事餐飲行業(yè)的烹飪學(xué)子們要耐得住寂寞，忍得了誘惑，定得住心神。日復(fù)一日的技術(shù)打磨，難免會讓人產(chǎn)生枯燥無趣之感。作為一名廚師，應(yīng)該端正心態(tài)，有吃苦耐勞的精神，久久為功而不改初衷。

破，要求以思考為底，在傳承中加入自己想法，“芳林新葉催陳葉”。一千種菜有一千種做法，烹飪過程中要求之多，需要廚師不斷勤奮的學(xué)習(xí)與總結(jié)，走出一條適合自己的從廚之路。

離，意味著以創(chuàng)新為核，在突破和完善中超越。在烹飪過程中，廚師要善于在菜品研發(fā)、擺盤、美食外觀、營養(yǎng)搭配等 方面不斷創(chuàng)新?！凹伎蛇M(jìn)乎道，藝可通乎神”，新東方學(xué)子趙丹糅合中式和西式，用自己的創(chuàng)新詮釋著別樣的中國味道。

新東方烹飪 http://004km.cn/

西點培訓(xùn) http://004km.cn/

第二篇：廚師培訓(xùn)協(xié)議

廚師培訓(xùn)協(xié)議

甲方：

地址：

電話：

乙方：

地址：

電話：

因甲方公司業(yè)務(wù)需要,為提高乙方的專業(yè)技術(shù)水平,甲乙雙方就甲方為乙方提供專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)事項達(dá)成如下協(xié)議:

第一條培訓(xùn)項目及時間、地點

一、甲方委托乙方參加專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),培訓(xùn)時間共計天,從年月日至年月日止,培訓(xùn)地點：。

第二條 培訓(xùn)費用

二、甲方為乙方此次專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)提供專項培訓(xùn)費用共計元，其中包括以下費用：

1、培訓(xùn)費人民幣 6000元;

2、培訓(xùn)期間,住宿費、伙食費 由甲方負(fù)責(zé)解決；

3、交通費由乙方承擔(dān)。

以上費用實報實銷,以最終實際支出為準(zhǔn)。

第三條培訓(xùn)期間待遇

一、乙方參加專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)期間視為正常出勤,如培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

在公休日也有安排培訓(xùn)課程的,不屬加班。甲方按照乙方正常出勤時間支付基本工資，其他獎金不計發(fā)。

第四條乙方服務(wù)期限

一、乙方應(yīng)當(dāng)在甲方最少服務(wù)個課時;乙方的服務(wù)期從專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)結(jié)束之日起開始計算。

二、甲乙雙方培訓(xùn)協(xié)議期滿而服務(wù)期未屆滿時,勞動合同期限自動順延至乙方服務(wù)期滿。但如甲方?jīng)Q定不再延續(xù)勞動合同的,在辦理勞動合同終止手續(xù)后,本協(xié)議也隨之終止。

第六條違約責(zé)任

乙方違反服務(wù)期約定的,應(yīng)當(dāng)向甲方支付違約金,違約金包括：由甲方為乙方提供的培訓(xùn)費、脫產(chǎn)期間發(fā)的工資。甲方有權(quán)從乙方勞動報酬中予以扣除。

第七條其他約定：

1.2.3.第八條：培訓(xùn)期間所發(fā)生的一切意外事故，都與乙方無關(guān)。

第九條生效條款

本協(xié)議自甲乙雙方簽名或蓋章后生效。本協(xié)議一式兩份,甲乙雙方各持一份。本協(xié)議為勞動合同的附件,與勞動合同具有同等法律效力。

蓋章:蓋章：

年月甲方:乙方:日

第三篇：廚師培訓(xùn)學(xué)校

廚師培訓(xùn)學(xué)校

廚師培訓(xùn)學(xué)校去山西新東方烹飪學(xué)校！

廚師培訓(xùn)學(xué)校首選山西新東方烹飪學(xué)校！

廚師培訓(xùn)學(xué)校山西新東方烹飪學(xué)校必須的！

山西新東方烹飪學(xué)校學(xué)校擁有全新不銹鋼油氣灶兩百多臺，建有國內(nèi)一流水平的切配、熱菜、冷拼、雕刻、西餐、面塑以及調(diào)酒等各類實習(xí)大廳及標(biāo)本展示廳三十多間。在教學(xué)方面，理論聯(lián)系實際，著力培養(yǎng)學(xué)生實際動手能力和酒店工作崗位適應(yīng)能力。獨創(chuàng)的互動式模擬餐廳，更是從根本上保證了教學(xué)質(zhì)量，同時也開創(chuàng)了烹飪教育之先河。

山西新東方烹飪學(xué)校一年制、兩年制專業(yè)、一年半專業(yè)就業(yè)率始終保持在100%。學(xué)校先后在北京、山西、河南、上海、深圳、廣州、南京等地設(shè)立就業(yè)辦事處，與數(shù)百家大型用人單位簽訂了長期用人合同，積極拓展就業(yè)渠道，形成了強大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，給學(xué)生的就業(yè)提供了強有力的保障。畢業(yè)學(xué)生在全國知名餐飲企業(yè)。其勤奮、務(wù)實的工作態(tài)度，扎實的基本功，受到了用人單位的一致稱贊。

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關(guān)鍵字：廚師培訓(xùn)學(xué)校，山西廚師培訓(xùn)學(xué)校，太原廚師培訓(xùn)學(xué)校，大同廚師培訓(xùn)學(xué)校，忻州廚師培訓(xùn)學(xué)校，長治廚師培訓(xùn)學(xué)校，臨汾廚師培訓(xùn)學(xué)校，運城廚師培訓(xùn)學(xué)校，晉城廚師培訓(xùn)學(xué)校，呂梁廚師培訓(xùn)學(xué)校

第四篇：廚師培訓(xùn)計劃書

廚師培訓(xùn)項目商業(yè)計劃書

國統(tǒng)報告網(wǎng)（即中金企信國際咨詢公司）擁有10余年項目商業(yè)計劃書撰寫經(jīng)驗(注：與項目可行性報告同期開展的業(yè)務(wù)板塊)，擁有一批高素質(zhì)編寫團(tuán)隊，為各界客戶提供實效的材料支持。

商業(yè)計劃書撰寫目的商業(yè)策劃書，也稱作商業(yè)計劃書，目的很簡單，它就是創(chuàng)業(yè)者手中的武器，是提供給投資者和一切對創(chuàng)業(yè)者的項目感興趣的人，向他們展現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的潛力和價值，說服他們對項目進(jìn)行投資和支持。因此，一份好的商業(yè)計劃書，要使人讀后，對下列問題非常清楚：（1、公司的商業(yè)機(jī)會。

2、創(chuàng)立公司，把握這一機(jī)會的進(jìn)程。

3、所需要的資源。

4、風(fēng)險和預(yù)期回報。

5、對你采取的行動的建議

6、行業(yè)趨勢分析。）

相關(guān)報告

行業(yè)研究報告、市場調(diào)查報告、產(chǎn)業(yè)分析報告

項目立項可行性報告

資金申請可行性報告

市場研究預(yù)測報告

專項調(diào)查報告

市場投資前景報告

市場行情監(jiān)測報告

競爭格局分析預(yù)測報告

上下游產(chǎn)業(yè)鏈研究報告

投融資可行性報告

由于商業(yè)計劃書（項目可行性報告）屬于訂制報告，以下報告目錄僅供參考，成稿目錄可能根據(jù)客戶需求和行業(yè)分類有所變化。

第一章 摘 要 1.1 項目基本信息 1.2 市場前景

1.3 資金籌措

第二章 項目概況 2.1 建設(shè)環(huán)境 2.2 建設(shè)規(guī)模 2.3 建設(shè)期

2.4 總投資與資金運用 2.5 商業(yè)模式

2.6 資金籌措

第三章 公司簡介 3.1 公司基本情況 3.2 經(jīng)營理念

3.3 規(guī)劃與戰(zhàn)略

第四章 產(chǎn)品與開發(fā) 4.1 產(chǎn)品概述 4.2 開發(fā)

4.3技術(shù)

第五章 市場

第六章 競爭分析 6.1 企業(yè)競爭的壓力來源 6.2 波特五力競爭強弱分析 6.3 swot態(tài)勢分析(swot示意圖

第七章 營銷

7.1 產(chǎn)業(yè)延伸策略 7.2 定位策略 7.3 定價策略 7.4 銷售渠道

7.5 網(wǎng)絡(luò)營銷

第八章 風(fēng)險及規(guī)避

8.1 市場風(fēng)險及其規(guī)避方法 8.2 經(jīng)營管理風(fēng)險及其規(guī)避方法 8.3 競爭風(fēng)險及其規(guī)避方法 8.4 政策風(fēng)險及其規(guī)避方法 8.5 財務(wù)風(fēng)險及其規(guī)避方法 8.6 工程風(fēng)險及其規(guī)避方法

第九章 財務(wù)概算

結(jié) 論篇二：廚師培訓(xùn)方案

幼兒園營養(yǎng)廚師培訓(xùn)方案

——南陽地區(qū)幼兒園營養(yǎng)廚師技能培訓(xùn)

活動主題：調(diào)出色香味美 吃出營養(yǎng)健康

活動內(nèi)容：

1、幼兒營養(yǎng)食譜的制定

2、幼兒營養(yǎng)配餐烹調(diào)基礎(chǔ)

3、幼兒營養(yǎng)餐的制作——烹調(diào)

4、幼兒營養(yǎng)配餐面點基礎(chǔ)

5、幼兒營養(yǎng)餐的制作——面點

6、操作比賽

活動目標(biāo)：

1、通過培訓(xùn)提高南陽地區(qū)幼兒園營養(yǎng)廚師的操作技能

2、通過培訓(xùn)提高各園的伙食質(zhì)量

3、通過培訓(xùn)讓幼兒吃到美味，吃出健康

4、通過培訓(xùn)使理論和實踐相結(jié)合，打破常規(guī)、勇于創(chuàng)新，把孩子的伙

食作為大事來抓。

活動準(zhǔn)備：

1、容納 人的活動場地； 活動通知

2、條幅、音響、耳麥、話筒、攝像機(jī)

3、烹調(diào)廚具：所需菜類、刀、生熟菜墩、電磁爐（液化氣）、鏟子、炒鍋、油和調(diào)料。

4、面點廚具：面案、刀、發(fā)面、盆

活動過程：

一、活動通知

南陽地區(qū)幼兒園營養(yǎng)廚師技能培訓(xùn)

各有關(guān)幼兒園：

應(yīng)邀各幼兒園的提議，增強廚師的實際操作能力，提高伙食質(zhì)量，南陽育纓中心舉行南陽地區(qū)的幼兒園營養(yǎng)廚師技能培訓(xùn)班。

一、培訓(xùn)地點、時間：

1、培訓(xùn)地點：羊

2、培訓(xùn)時間：2010年 月 —— 日，共2天

3、報到時間：2010年 月 日上午8點至9點，9點正式上課

二、培訓(xùn)對象：幼兒園食堂工作人員

三、培訓(xùn)內(nèi)容：《烹飪營養(yǎng)》、《團(tuán)體膳食管理》等，并系統(tǒng)講解營養(yǎng)菜肴、花樣面點的制作技術(shù)、實際操作練習(xí)等（具體內(nèi)容見課表）。

四、培訓(xùn)費： 元/人，含培訓(xùn)費和資料費，交通和食宿費自理。

五、請各托幼園所接通知后于

****年**月**日前電話報名，電話： 聯(lián)系人：

六、培訓(xùn)人員報名時需持本人身份證復(fù)印件一張，一寸免冠照片4張。培訓(xùn)結(jié)業(yè)后，經(jīng)考核合格者，南陽育纓中心頒發(fā)《營養(yǎng)廚師》 培訓(xùn)合格證。

南陽育纓中心

2010年 月 日 附件：

營養(yǎng)廚師培訓(xùn)課表

月 日 上午幼兒營養(yǎng)食譜的制定 幼兒營養(yǎng)配餐烹調(diào)的基礎(chǔ)

幼兒營養(yǎng)餐的制作——烹調(diào)3道肥肉肥而不膩的加工處理技巧及營

養(yǎng)菜肴制作

下午 幼兒營養(yǎng)餐的制作——烹調(diào)3道帶骨食品及3道營養(yǎng)菜肴的制作技巧

與3種粗雜糧米飯的制作演示

月 日 上午 幼兒營養(yǎng)配餐面點基礎(chǔ) 幼兒營養(yǎng)餐的制作——面點 8種豆沙花樣饅頭制作技巧的演示

下午4種花樣饅頭制作技巧的演示 操作比賽

二、幼兒營養(yǎng)食譜的制定

怎樣制定合理的幼兒營養(yǎng)食譜

幼兒是一個特殊的群體，其特殊性就表現(xiàn)在他們正處于身體和大

腦的發(fā)育期，充足、合理的營養(yǎng)對他們尤其重要。人體所需要的營養(yǎng)都來源于食物，所以我們要合理安排好幼兒的每日飲食。

營養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程。根據(jù)

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理論，食物中的營養(yǎng)素有七大類：碳水化合物、脂

肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維。這些營養(yǎng)素能滿

足機(jī)體維持正常生理功能和從事勞動所需要的熱量及提供細(xì)胞

組織生長發(fā)育與修復(fù)的各種器官營養(yǎng)成分。要保證幼兒身體健康

發(fā)育，就必須注意膳食營養(yǎng)。

一、營養(yǎng)素搭配合理、均衡，品種多樣化

營養(yǎng)是保證幼兒生長發(fā)育和身心健康最重要的因素。沒有一種天然食品，能含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。比如說雞蛋的營養(yǎng)價值高，是指它所含的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分高母乳是嬰兒理想的食品，但母乳含鐵極少精面粉細(xì)膩好吃但缺少維生素b??由此看出，只有合理地搭配食物，才能滿足人體對各種營養(yǎng)的需要。因此，在安排膳食時，應(yīng)本著種類多，品種全這個原則，合理地搭配各種食物。如谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、豆制品等，不僅每天都應(yīng)食用到，而且，各種食物的數(shù)量在膳食中也要有一定的比重，才能為幼兒提供豐富的營養(yǎng)。如：根據(jù)《幼兒園3～6歲兒童一日膳食計劃要求》，我園在制訂幼兒食譜時，幼兒每日的谷類食物100克～125克，肉類60克～70克，蛋類30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，為使?fàn)I養(yǎng)搭配均衡，每周還為幼兒安排一些粗糧制品等。食堂應(yīng)按量配餐，按量制作，幼兒按量進(jìn)餐，但要把握“適度”原則，使“量”能滿足幼兒各種營養(yǎng)素的要求，能吃飽，不浪費，從而保證幼兒身體的正常發(fā)育，起到平衡營養(yǎng)的作用。

二、根據(jù)幼兒年齡特點，合理搭配膳食 3～6歲幼兒正處在身體生長、智力發(fā)育的關(guān)鍵期，這個時期的特點是新陳代謝旺盛，生長發(fā)育與生活活動需要的物質(zhì)和能量增多。很多家長只知道讓孩子多吃魚、肉、蝦、菜等，可是往往忽略了含有豐富營養(yǎng)的谷類食物。幼兒谷物攝取量不足，同樣會使?fàn)I養(yǎng)失衡。因為：1．谷類能提供人體所需的。70％，以上的熱量和50％的蛋白質(zhì)。2．谷類中含豐富的b族維生素，其中維生素b?？稍黾邮秤椭?，促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育維生素b，可預(yù)防口角炎、唇炎、舌炎等。3．谷類還能提供一定的植物性蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)對幼兒生長發(fā)育起著極其重要的作用。4．谷類中還有含量豐富的礦物質(zhì)，主要包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、錳、鋅等。5．谷類中脂肪含量少，大部分為不飽和脂肪酸，容易吸收和攝取。6．谷類還含有少量的卵磷脂，這是人類大腦必需的營養(yǎng)成分，可以促進(jìn)大腦的發(fā)育。因此，在安排幼兒膳食中，要科學(xué)合理地安排三餐，注意各種營養(yǎng)素的搭配，一定要做到粗細(xì)糧搭配，葷素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，兩點兩餐主副食花樣不重復(fù)。我園在安排食譜時，力求做到精心設(shè)計，合理搭配，主副食并重。早點，根據(jù)幼兒上午學(xué)習(xí)比較多一些，活動量相對大，消耗體能多的特點，主要安排一些熱量高，蛋白質(zhì)多的食品。我園每天早點有牛奶加餅干或其他谷類食物，使?fàn)I養(yǎng)素互補，有利于幼兒對營養(yǎng)素的吸收，早點熱量占全天總熱量的5％以上。午餐以營養(yǎng)豐富，吃飽、吃好為原則。中午孩子胃口大開，一般食欲較好，加之下午還要活動，安排幼兒午餐食譜時數(shù)量要足，質(zhì)量要高。我們在午餐配備時注意除了有一定的谷類食物外，兩

菜一湯(一葷一素)，主副食并重，根據(jù)季節(jié)安排一些新鮮蔬菜、谷類和動物性食物，午餐熱量占全天總熱量的40％l左右。我們在制定午點時，主要安排水果和谷類食物，每周安排l～2次稀點心。以起到營養(yǎng)素互補，促進(jìn)消化的作用，熱量占全天總熱量的10％。為使幼兒肌體能充分吸收營養(yǎng)，還必須在制作上下功夫，遵循“精加工、細(xì)制作，粗細(xì)搭配，符合本地飲食習(xí)慣”的原則，炊事員要按照食譜精心制作成各種形狀各種顏色的食物(如番茄醬、玉米、胡蘿卜、香腸、高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等)，這樣做不但吸引幼兒的興趣，還增加了他們的食欲，提高了食物的攝人量，從而滿足了幼兒生長發(fā)育的需要。

三、定期營養(yǎng)計算，科學(xué)評價分析，是合理調(diào)配膳食的基礎(chǔ)

幼兒的生長發(fā)育是否正常，與他們飲食中各種營養(yǎng)素的質(zhì)量及攝人量有關(guān)。如膳食搭配合理，三餐分配得當(dāng)，能使幼兒體格健壯，智力健全，身心健康成長。營養(yǎng)計算是檢驗幼兒營養(yǎng)是否均衡，食物搭配是否合理，評價膳食營養(yǎng)質(zhì)量，調(diào)整和實施營養(yǎng)改進(jìn)計劃必不可少的依據(jù)。因此，要定期進(jìn)行營養(yǎng)計算，這是合理調(diào)配膳食基礎(chǔ)的保證。如我園在膳食評價中做到“五量”“四比”?！拔辶俊保杭矗?．每人每天每種食物的進(jìn)食量。2．八大類食物日進(jìn)食量。3．平均每人每日攝人食物量。4．熱量食物來源分布量。5．蛋白質(zhì)來源分布量?！八谋取奔矗?．各大營養(yǎng)素每人每日攝入量占供給量的百分比。2．三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素?zé)崃空家蝗湛偀崃康陌俜直取?．各類蛋白質(zhì)量之比。4．脂肪攝入量占總脂肪攝入量的百分比。通過認(rèn)真計算分析，合理調(diào)整改進(jìn)，使各大營養(yǎng)素的攝人量均占總攝入量的90％以上，從而滿足幼兒每餐各種營養(yǎng)素的需要。

四、認(rèn)真執(zhí)行合理的膳食制度，確保幼兒正常生長發(fā)育

執(zhí)行合理的進(jìn)餐時間和次數(shù)，是保證幼兒正常生理活動的需要。幼兒進(jìn)餐提倡定時、定點、定量。定時就是吃飯有一定的時間，兩餐之間有一定的間隔。問隔過長會使胃腸完全排空，造成嚴(yán)重饑餓而消耗組織中的營養(yǎng)素，間隔過短，幼兒胃腸中的食物還未消化吸收，根本無食欲。所以，兩餐之間間隔時間長短，應(yīng)取決于食物在胃中停留的時間，一般混合性食物在胃中停留3～4小時左右，故兩餐間隔以3～4小時為宜。定點就是幼兒吃飯時要有一定的地點和固定位置。如：有的幼兒從小吃飯就沒有定點，邊吃邊玩，甚至要成人喂，根本無規(guī)律，這樣就很難形成正常的生活規(guī)律，幼兒也缺少良好的食欲感，既影響幼兒對營養(yǎng)素的攝人，對幼兒的發(fā)育也極為不利。定量是要根據(jù)制定的膳食計劃、規(guī)定的進(jìn)食量去實施。我園在制定一周帶量食譜時，以保健老師、炊事人員、食堂管理人員、財務(wù)人員、教師代表組成的伙管會，按照幼兒每日食譜的定量和市場、季節(jié)所供給的情況，以及上周營養(yǎng)分析的結(jié)論和菜肴烹飪情況。共同商討，及時調(diào)整幼兒下周食譜。為了保證幼兒三餐兩點營養(yǎng)合理，我們把每周食譜公布在大門口的宣傳欄里，使家長配合我們做好兩點兩餐以外的營養(yǎng)互補工作，使幼兒的營養(yǎng)更加合理完善。

三、幼兒營養(yǎng)配餐烹調(diào)的基礎(chǔ) @燒是以水為主要導(dǎo)熱體將凈料經(jīng)過炸、煸、煮、煎等表面處理，然后及適量湯汁和調(diào)味品以旺火燒沸、小火燒透、大火收汁的一種烹調(diào)方法。根據(jù)燒制過程中使用地調(diào)料、湯汁的數(shù)量，燒制時的顏色，燒可分為紅燒、白燒、蔥燒、干燒、醬燒、辣燒等。主聊多加工成厚大的形狀，燒菜的烹調(diào)時間較長，原料長時間加熱。容易散碎 @燉是將原料放入鍋中，加清湯或奶湯及調(diào)味料，旺火少開后持續(xù)小火加熱至原料軟爛而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法，燉材的操作要求為：多選用質(zhì)地較老，新鮮味美，無異味，富含蛋白質(zhì)的動物性烹飪原料，主料多加工成塊狀，一次性投料，其中包括調(diào)味料和湯水，要求要準(zhǔn)確。正確用火，鍋中加料一般先用旺火燒開，要注意防止浦鍋，防止浮沫隨著湯汁的翻滾而與湯汁融合，影響湯汁清澈。@燜是原料以水為主要導(dǎo)熱體，經(jīng)旺火燒沸湯汁，小火長時間將原料燒軟入味，再用旺火加熱燒濃湯汁的一種烹調(diào)方法，成菜酥爛軟糯，汁味濃厚。燜的操作過程與燒相似，但是在小火加熱的過程當(dāng)中，時間更長、火力更小，一般在三十分鐘以上。@炒以油為主要導(dǎo)熱體選擇的原料是之地細(xì)嫩，軟中有韌的動物性原料，原料需要以刀功進(jìn)行改路處理，原料不需要上漿處理，只需要過油或油炸。@煎是以油為金屬作為導(dǎo)熱體煎的最大特點是，在很短的時間里使原料表面結(jié)成脆皮，阻止內(nèi)部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松軟，內(nèi)部鮮嫩。煎與其他烹調(diào)方法的結(jié)合，可分為干煎、煎蒸、煎烹、煎燜、煎熘等。@ 爆是將脆性原料經(jīng)沸水、熱油等初步加熱處理后，在極短的時間內(nèi)調(diào)味成菜的烹調(diào)方法，其最大的特點是脆嫩爽口，汁緊油亮。爆所用的油量與原料之比一般為一比三，屬中等油量，油溫很篇三：廚師2014年培訓(xùn)計劃表

附表2-1 2014 篇四：餐廳廚師培訓(xùn)計劃

餐廳廚師培訓(xùn)計劃

為進(jìn)一步提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)技能是當(dāng)前夯實內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)省局加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神，結(jié)合本單位實際，努力做好2010年的廚師培訓(xùn)工作，使其更好的掌握工作的基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)通化管理分局對后勤人員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動員工整體素質(zhì)的全面提高。

二、培訓(xùn)要求

1、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培

訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

2、強化培訓(xùn)紀(jì)律。在集中培訓(xùn)期間，參訓(xùn)人員一律著裝整齊，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，不準(zhǔn)擅自離開培訓(xùn)基地。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

廚師工作的各項規(guī)章制度

一、個人衛(wèi)生

1、個人衛(wèi)生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）。

2、上班前、上完洗手間后要洗手，飯后要嗽口。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時，應(yīng)及時上報。待休假療養(yǎng)好再上班。

二、餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生

1、要求做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。保證無油膩、無水跡、無細(xì)菌。

2、環(huán)境衛(wèi)生要及時打掃，做到干凈、地面整潔、無污漬、無菜葉、污水，每個崗位的工作人員負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生。

3、配菜房人員要對冰箱經(jīng)常性清潔，做到冰箱中整齊、干凈。隨時檢查各個角落，并對冰箱中的庫存菜收心中有數(shù)。

4、爐灶師對爐里要保持清潔，下班之前要刷洗干凈方可下班。調(diào)料臺要每天清洗，油桶要及時清洗。

廚師素質(zhì)的要求

人的素質(zhì)，是指一個人的思想政治品德、業(yè)務(wù)水平、工作能力以及身體健康狀況的總和。廚師職業(yè)對其從業(yè)人員有著特殊的素質(zhì)要求。概括起來講，對廚師的要求應(yīng)包括以下幾個方面的內(nèi)容。

1、廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會主義中國的廚師，除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品 德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應(yīng)該特別提出以下幾點：一是全心全意為人 民服務(wù)的精神；二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神；三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精 神；四是牢固的法制觀念。

2、廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細(xì)的刀工，對火候的掌握要得當(dāng)，調(diào)味要準(zhǔn)確適合。

要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。

3、廚師的身體素質(zhì)

俗話說：“老陰陽，少廚子。”廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。

第三，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時候，尤其不同。當(dāng)客人店菜或訂購筵席之后，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜 點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。

四、考核方法

體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由分局組成考評組在培訓(xùn)基地對后勤廚師進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、等形式，重點檢查廚師崗位技能掌握情況。

第五篇：學(xué)廚師,踐行美好未來

學(xué)廚師，踐行美好未來

成都新東方烹飪學(xué)校：今日關(guān)注：抓緊學(xué)廚時機(jī)，踐行美好未來

當(dāng)下，學(xué)習(xí)廚師是一個有出路有前途的明智選擇。良好的就業(yè)環(huán)境需要有銳利的眼光去識別，敏捷的速度去踐行。因此，從現(xiàn)在起抓住學(xué)廚時機(jī)，掌握烹飪技術(shù)，美好的未來就在不遠(yuǎn)的前方！

時光荏苒，年關(guān)將至。每到年終歲末都是餐飲行業(yè)的收入高峰期，但對于廣大酒店、飯店的老板們來說，在自己店面生意火爆的同時也面臨著不小的用人壓力——一到年底，很多廚師都會辭職返鄉(xiāng)，即便很多飯店的老板們開出了高薪也很難把人才留住?！艾F(xiàn)在的好廚師不難找，但真正想把人留住還真不容易?！币晃桓邫n酒店的老板曾經(jīng)發(fā)出這樣的感嘆。

與此同時，一些手藝過硬的廚師在找工作時可謂順風(fēng)順?biāo)靡夥欠病Ｕ衅负蛻?yīng)聘兩方出現(xiàn)截然相反的情況，究其原因，筆者認(rèn)為有以下三點：

首先，國家發(fā)展的大環(huán)境決定了餐飲行業(yè)的用人緊缺狀況。隨著第三產(chǎn)業(yè)在我國的國民經(jīng)濟(jì)中的比重不斷的加大，越來越多的餐飲企業(yè)不斷的進(jìn)行著規(guī)模的擴(kuò)充——連鎖酒店、連鎖餐飲日益充斥著人們的眼球，它們的出現(xiàn)為廣大消費者選擇飯店提供充分的選擇空間，同時也導(dǎo)致了廚師供不應(yīng)求的狀況。

其次，人們的餐飲消費水平在不斷的上升也帶動了高質(zhì)量廚師的需求量。國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使人們收入水平不斷的提高，與此同時，人們對于餐飲的質(zhì)量要求也提升到了一個新的高度。于硬件上，人們對用餐的環(huán)境有高要求；軟件上，高品質(zhì)的飲食更為其所需。

最后，名校出身，手藝過硬的廚師尤為搶手。從成都新東方烹飪學(xué)校畢業(yè)的廚師在踏入職場時就被各大餐飲企業(yè)的人力資源部門所看好。不負(fù)于新東方烹飪學(xué)校的品牌優(yōu)勢，同學(xué)們在山西新東方烹飪學(xué)校里學(xué)習(xí)，既有名師手把手全方位教導(dǎo)廚藝，又有資深廚政管理老師教理論，致力于培養(yǎng)學(xué)生成為社會需要的高素質(zhì)廚師人才，使同學(xué)們畢業(yè)后都能輕松找到好工作。

許多企業(yè)紛紛表示，對于成都新東方烹飪學(xué)校出來的廚師，我們隨時都敞開大門迎接他們的到來，因為從那里出來的同學(xué)不僅懂技術(shù)更有對廚藝獨到的見解。一般情況下，山西新東方烹飪學(xué)校的畢業(yè)生到達(dá)企業(yè)后企業(yè)不會花費太長的時候?qū)ζ溥M(jìn)行培訓(xùn)，他們適應(yīng)能力強，崗位對接特別快。而且，許多從新東方走出的廚師不到半年就會被提升為管理階層。

結(jié)合以上三點，不難得出這樣的結(jié)論——當(dāng)下，學(xué)習(xí)廚師是一個有出路有前途的明智選擇。良好的就業(yè)環(huán)境需要有銳利的眼光去識別，敏捷的速度去踐行。因此，從現(xiàn)在起抓住學(xué)廚時機(jī)，掌握烹飪技術(shù)，美好的未來就在不遠(yuǎn)的前方！

成都新東方烹飪學(xué)校王老師將繼續(xù)與你分享更多廚師的相關(guān)文章。