第一篇：餐飲職業(yè)經(jīng)理人

中國烹飪協(xié)會

《餐飲職業(yè)經(jīng)理人》資格考試復(fù)習(xí)題1

一、單項選擇題

1.SWOT 分析方法是一種企業(yè)內(nèi)部分析方法，即根據(jù)企業(yè)自身的既定內(nèi)在條件進(jìn)行分析，找出企業(yè)的優(yōu)勢、劣勢及核心競爭力之所在，從而將公司的戰(zhàn)略與公司內(nèi)部資源、外部環(huán)境有機結(jié)合。其中，S 代表（A）

A）優(yōu)勢 B）弱勢 C）機會 D）威脅

2.奧運會奧組委會尋求贊助商和供應(yīng)商的資金支持，作為回報奧組委會將“奧運會”這個特殊的分銷平臺租借給這些商家使用。由于某一類產(chǎn)品只選擇一個特定的贊助商，那么該贊助商就具有了排他和唯一的銷售機會來向全世界展示自己的品牌和商品。其渠道戰(zhàn)略類型為（A）

A）特許渠道分銷 B）低成本分銷 C）新技術(shù)戰(zhàn)略分銷 D）寬渠道網(wǎng)絡(luò)分銷

3.某品牌咖啡在其包裝內(nèi)或包裝上附一張優(yōu)待券，憑此券購買咖啡伴侶可享受優(yōu)惠；國內(nèi)的時尚雜志經(jīng)常在包裝中附送美容美體優(yōu)待券等，我們將這樣促銷方式成為（D）

A）交叉取勝 B）聯(lián)合促銷 C）輔助銷售 D）交叉促銷

4.廚房崗位職責(zé)就是明確界定廚房各層級、各崗位人員在廚房組織當(dāng)中的組織位置和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。職責(zé)的履行強調(diào)責(zé)權(quán)利的協(xié)調(diào)統(tǒng)一?？倧N師長在履行職責(zé)時具有的權(quán)力是（D）。

A）有對客人消費打折簽單的權(quán)力 B）有決定廚房員工辭退的權(quán)力 C）有變賣庫存積壓食品原料的權(quán)力 D）有決定廚房班次的權(quán)力

5．廚房環(huán)境設(shè)計是對廚師良好工作氛圍的營造，主要包括廚房通風(fēng)、采光等相關(guān)設(shè)計。廚房環(huán)境設(shè)計得好，廚師會在清新舒適的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)，心情舒暢，干活效率高。實踐證明，使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境，每小時換氣的次數(shù)是（C）

A）20～40次 B）30～50次 C）40～60次 D）50～70次

6．世界上最早的連鎖商店誕生在美國，該企業(yè)是（D）

A）可口可樂公司 B）通用電氣公司 C）勝家縫紉公司 D）大西洋與太平洋茶葉公司

7．美國在近代連鎖經(jīng)營的發(fā)展過程中始終充當(dāng)著“領(lǐng)頭羊”的角色，連鎖經(jīng)營的黃金時期出現(xiàn)在（B）

A）19世紀(jì)中葉至20世紀(jì)50年代 B）20世紀(jì)中葉至80年代 C）20世紀(jì)80年代至90年代 D）20世紀(jì)90年代至今

8.保證所采購的食品原料質(zhì)量達(dá)標(biāo)的前提是（B）

A）原料采購的分類 B）原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定 C）原料采購數(shù)量的確定 D）原料采購金額的控制

9.下列食品原料中，不適宜“冷藏”存放的是（B）

A）新鮮牛奶 B）新鮮香蕉 C）新鮮豬肉 D）新鮮鱖（桂）魚

10．成本核算主要計算單位是（B）

A）實物 B）貨幣 C）費用 D）價值

11.紅星餐廳2009年8月份的食品成本為512萬元，食品收入為1 200萬元。則其毛利率為（B）

A）42.67% B）57.33% C）234.38% D）344萬元

12.餐飲業(yè)服務(wù)員患腸道傳染病時，應(yīng)暫行調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，上崗工作一定要取得（B）

A）合格證 B）健康證 C）出院證 D）衛(wèi)生許可證

13.食用“米豬肉”，人體易患（C）。

A）蛔蟲病 B）旋毛蟲病 C）絳蟲病 D）吸蟲病

14.餐飲企業(yè)經(jīng)常會將自己的品牌標(biāo)志使用在諸如企業(yè)建筑大樓上的招牌、旗幟、指示和告示牌、櫥窗上；企業(yè)擁有的交通工具、包裝用品上；以及客人可能使用到的一些物件用品上，如各類餐牌、菜譜、餐盒及各類包裝袋、餐券、打火機、紙巾、牙簽筒甚至衛(wèi)生間用品等，這些被附著了品牌標(biāo)志的設(shè)施設(shè)備及物品物件屬于餐飲企業(yè)品牌構(gòu)成元素系統(tǒng)中的（D）

A）品牌文化元素 B）品牌個性元素 C）品牌符號元素 D）品牌符號的載體元素

15.餐飲企業(yè)與一些食品飲料、酒水生產(chǎn)商共同舉辦廣告、促銷活動，這種合作推廣傳播是基于雙方之間的（B）

A）產(chǎn)品的互補關(guān)系 B）產(chǎn)銷關(guān)系 C）顧客或會員共享的關(guān)系 D）競爭關(guān)系

16．觀察調(diào)查法是常用的餐飲信息采集技術(shù)，以下屬于觀察調(diào)查法的是（A）A）神秘顧客行動 B）餐飲價格實驗 C）行為模式調(diào)查 D）顧客動線設(shè)計

17.信息本身存在著“生命周期率”，餐飲活動本身是一種容易變化的消費活動，因此餐飲信息表現(xiàn)最明顯的特征是（A）

A）時效性 B）廣泛性 C）動態(tài)性 D）規(guī)律性

18.人力就是人的力量縮寫，人力資源構(gòu)成包括數(shù)量和質(zhì)量兩個方面，其質(zhì)量構(gòu)成的兩種基本因素是體力和（A）。

A）智力 B）凝聚力 C）經(jīng)歷 D）離心力

19.國內(nèi)高檔餐飲企業(yè)人員配備一般是高級宴會10座圓桌配備2—3名服務(wù)員，包間10座圓桌配備1名服務(wù)員，大廳零點每20個餐位配1名服務(wù)員。上述員工配備方法是（D）。

A）上崗人數(shù)定員法 B）勞動效率定員法 C）接待人次定員法 D）餐位比例定員法

20.勞動法規(guī)定，勞動者平均每周工作時間應(yīng)該是（A）A）40小時

B）44小時

C）48小時

D）52小時

二、多項選擇題

21.餐飲企業(yè)各管理崗位人員，在人力資源管理中屬于職能管理人員的是（DE）。

A）餐飲部經(jīng)理 B）行政總廚 C）營銷部經(jīng)理 D）培訓(xùn)主管 E）人力資源部經(jīng)理

22.創(chuàng)設(shè)一個模擬的管理系統(tǒng)或工作場景，觀察和分析被測試者的心理和行為，以測量其管理能力和潛能的評價技術(shù)和手段有（ACDE）。

A）角色扮演 B）撰寫小論文 C）管理游戲 D）公文筐處理 E）無領(lǐng)導(dǎo)小組討論

23．問卷設(shè)計除了選擇正確的題型來獲取不同的餐飲信息外，還需要正確的對問卷的各種問題進(jìn)行合理的編排，這樣才能使調(diào)查順利并卓有成效地進(jìn)行。以下屬于問卷編排規(guī)則的是（ABCDE）。

A）先簡后難 B)過濾原則 C)按內(nèi)容分組 D)按內(nèi)容分組編排 E）先基本信息，后分類信息.24.餐飲企業(yè)形象是指餐飲消費者、社會公眾、員工以及有關(guān)部門和單位對企業(yè)所給予的整體評價和認(rèn)定。以下選項中屬于餐飲企業(yè)形象信息具有的特點的是（ABCD）。

A）模糊性 B）輻射性 C）客觀性 D）可變性 E）能動性

25、好的品牌名稱是品牌被消費者認(rèn)知、接受、滿意乃至忠誠的前提，會在很大程度上影響著品牌聯(lián)想，并對產(chǎn)品的銷售產(chǎn)生直接的影響。企業(yè)要確定一個有利于傳達(dá)品牌定位方向、且利于傳播的品牌名稱，必須注意的原則有（ABCDE）。

A）有意義性，可以啟發(fā)品牌聯(lián)想 B）可記憶性

C）與標(biāo)志物相配 D）可保護性 E）可轉(zhuǎn)移性與可適應(yīng)性

26．餐飲企業(yè)只有在日常管理中有意識地培訓(xùn)管理人員及全體員工養(yǎng)成危機意識，要求全體人員掌握餐飲企業(yè)品牌危機應(yīng)對的方法，才能達(dá)到餐飲品牌危機管理的核心目的。在品牌危機預(yù)防的各項措施中，餐飲企業(yè)可根據(jù)自身特征，設(shè)立一種或多種情景，進(jìn)行以下幾個方面的培訓(xùn)（ABD）。

A）心理素質(zhì)訓(xùn)練 B）危機知識培訓(xùn) C）服務(wù)技能培訓(xùn) D）危機處理技能訓(xùn)練 E）服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)

27.細(xì)菌性食物中毒的共同特點有（BCDE）。

A）有傳染性 B）癥狀相似 C）有相同的飲食史 D）流行呈爆發(fā)性 E）潛伏期短

28．對食品安全責(zé)任人工作細(xì)化的內(nèi)容應(yīng)包括（A BCE）。A）何事 B）何時 C）何地 D）何由 E）如何做

29.餐飲企業(yè)在采購米面糧油等不易變質(zhì)的食品原材料時，采購數(shù)量的確定方法有（ABCD）。

A．定期訂貨法 B．永續(xù)盤存法 C．標(biāo)準(zhǔn)存貨量確定法 D．再訂購數(shù)量法 E．經(jīng)濟訂貨量法

30．為了避免出現(xiàn)走單、走數(shù)等舞弊現(xiàn)象，餐飲企業(yè)采用“三線兩點”控制法進(jìn)行銷售控制，其中“三線”是指（ACE）。

A）物料傳遞線 B）食品核算線 C）餐單傳遞線 D）食品生產(chǎn)線 E）貨幣傳遞線

31．通常不應(yīng)出現(xiàn)在宴會菜單上的內(nèi)容是（BCDE）。A）菜名 B）售價 C）份量 D）烹飪方法 E）食用方法

33．下列常用中餐服務(wù)方法中，明顯受到西餐服務(wù)方式影響的是（CE）。A）共餐式服務(wù) B）轉(zhuǎn)盤式服務(wù) C）邊桌式服務(wù) D）自選服務(wù) E）派菜服務(wù)

34．連鎖經(jīng)營在世界范圍內(nèi)已經(jīng)發(fā)展成為最重要的商業(yè)經(jīng)營模式，未來一個時期的發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)在（ABCDE）。

A）連鎖品牌聯(lián)姻化 B）連鎖經(jīng)營國際化 C）經(jīng)營領(lǐng)域多樣化 D）連鎖體系復(fù)雜化 E）連鎖技術(shù)現(xiàn)代化

35.連鎖經(jīng)營的原則主要體現(xiàn)在（BDE）。

A）連鎖組織大型化 B）連鎖簡單化 C）連鎖行業(yè)復(fù)雜化 D）系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化 E）業(yè)務(wù)專業(yè)化

36.銷售人員往往樂于把精力花在易銷售的產(chǎn)品和老客戶身上，但是，這些產(chǎn)品和客戶往往利潤率很低，而費用與那些難銷的產(chǎn)品或新客戶卻是一樣的。因此，(DE)可以激勵銷售人員開發(fā)更有效益的客戶，銷售更有效益的產(chǎn)品。A）費用定額 B）毛利定額 C）利潤定額 D）成本定額 E）銷售額環(huán)比定額

37.對于從事銷售工作的職場新人，往往會問“誰是我們的客戶？”，“我怎么去發(fā)現(xiàn)潛在的客戶？”，銷售經(jīng)理有責(zé)任指導(dǎo)銷售人員正確運用基本的途徑和方法，這樣的途徑和方法包括（CDE）

A）逐戶訪問法 B）廣告搜尋法 C）連鎖介紹法 D）名人介紹法 E）會議尋找法

38.主廚房，是相對于其他烹調(diào)廚房而言的。傳統(tǒng)的廚房設(shè)計，多在每個餐廳的背后，設(shè)計布局一套完整的廚房，即有獨立的加工間、冷庫、切配及烹調(diào)間、冷菜間和面點間。這樣做增大設(shè)備投資，浪費多種資源。餐飲企業(yè)集中設(shè)計和布局統(tǒng)一的主廚房勢在必行。集中設(shè)計主廚房的優(yōu)點主要有（ABCE）。

A）集中原料申購、領(lǐng)貨，有利于集中審核控制 B）便于原料綜合利用和進(jìn)行細(xì)致的成本控制 C）提高廚房的勞動效率

D）主廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道 E）有利于廚房的垃圾清運和衛(wèi)生管理

39.一家飯店，尤其是不以獨特新穎風(fēng)味為旗號的綜合型飯店，菜品結(jié)構(gòu)大多由等四類構(gòu)成，四類菜品各占一定比例，結(jié)合經(jīng)營，更能體現(xiàn)關(guān)照顧客，更能實現(xiàn)經(jīng)營預(yù)期。這四類菜品包括(ABDE)。

A）傳統(tǒng)菜 B）創(chuàng)新菜 C）養(yǎng)生菜 D）看家菜 E）時行菜

40.PDCA工作循環(huán)包括（ABCD）

A）計劃 B）執(zhí)行 C）檢查 D）處理 E）反饋

三、案例分析題

41.一房地產(chǎn)業(yè)主，由于業(yè)務(wù)需要，在當(dāng)?shù)鼐茦?、飯店設(shè)宴請客應(yīng)酬交往很多。去年初決定自己投資開一家餐館。餐館特地聘請專業(yè)公司進(jìn)行前后臺規(guī)范設(shè)計，面積分配、設(shè)備配置均經(jīng)過仔細(xì)核算和論證，投入使用的廚房流程合理、設(shè)備配套，環(huán)境舒適。餐館經(jīng)過嚴(yán)格認(rèn)真的管理，生意連續(xù)紅火，經(jīng)營業(yè)績喜人。進(jìn)入11月份，老板考慮到年底生意更加繁忙，隨即決定擴建餐廳，增加包房。在很短時間內(nèi)，依靠自身力量，將原先用作內(nèi)部辦公的頂樓進(jìn)行裝修改造，增添了100多個餐位的消費區(qū)域。擴建經(jīng)營不久，便有客人反映菜肴不如以前芳香，催菜的情況也屢屢發(fā)生。老板隨即犯難：還是原班廚師，還是原有人員管理，怎么說退步就退步了呢？

問題：

（1）分析上菜速度跟不上、菜肴芳香減退的原因。

(2)分別從硬件和軟件不同角度，提出解決上述問題切實可行的做法。

42.為迎接“世博會”的到來，一家老飯店經(jīng)過大投入、大改造，裝潢、設(shè)施設(shè)備已從中檔水準(zhǔn)升為高檔飯店，經(jīng)營戰(zhàn)略也從以會議接待為主調(diào)整為高端商務(wù)散客市場。

一天，人力資源部經(jīng)理李經(jīng)理為招聘中餐廳服務(wù)經(jīng)理一事與餐飲部經(jīng)理王經(jīng)理溝通。李經(jīng)理面帶焦慮地問：“王經(jīng)理，我真不知道你到底需要怎樣的餐廳服務(wù)經(jīng)理?我已經(jīng)給你了三個候選人請你面試。這三個人看上去素質(zhì)都不錯，符合這個崗位的工作說明書的要求?？墒?，你卻將他們?nèi)烤苤T外，還總抱怨我們?nèi)肆Y源部沒能及時補充職位空缺，影響了餐廳正常經(jīng)營運轉(zhuǎn)?！薄斑@三個人是不錯，但不符合我們的崗位要求。一位是外面一家低星級酒店的樓面主管，一位是旅游院校剛畢業(yè)的高材生，一位是我們飯店內(nèi)部獲得過勞動模范稱號的老員工?！蓖踅?jīng)理回答：“我所要的是有多年高檔餐飲服務(wù)與經(jīng)營管理經(jīng)驗的、能夠馬上直接上崗做事的餐廳服務(wù)經(jīng)理，而你推薦給我的人，都不能夠勝任實際工作，不是我們所要找的人。再說，我來飯店三年多了，根本就沒瞧見你所說的什么工作說明書?！?/p>

聞聽此言，李經(jīng)理為王經(jīng)理拿來了多年以前寫的中餐廳服務(wù)經(jīng)理崗位的工作說明書。當(dāng)他們將崗位說明書與現(xiàn)實崗位所需要求逐條加以對照時，才發(fā)現(xiàn)問題之所在。原來幾年前制定的崗位說明書已經(jīng)嚴(yán)重脫離了飯店目前的實際情況，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上飯店發(fā)展的需要，這樣的工作說明書怎么能保證招聘到的人員能力素質(zhì)能滿足部門實際工作崗位和工作目標(biāo)的要求呢? 這件事讓兩位經(jīng)理陷入了思考。

請回答：(1)分析人力資源部李經(jīng)理的工作上的問題與不足。

(2)論述什么是工作說明書？工作說明書的作用和內(nèi)容？怎樣才能發(fā)揮其人力資源管理 功效?(3)李經(jīng)理該如何改進(jìn)工作？該如何修訂工作說明書？(4)餐飲部王經(jīng)理該做些什么工作?

43.20世紀(jì)80年代末，全國首屆省、市、自治區(qū)旅游局長研討班在國內(nèi)某直轄市的一家新開業(yè)的三星級賓館隆重舉行。該市人民政府為祝賀研討班的舉行并歡迎遠(yuǎn)道而至的各位局長，于開幕式的前一天晚上歡宴慶賀，宴會廳里人頭攢動、濟濟一堂。該市分管旅游工作的副市長發(fā)表了熱情洋溢的講話。全場氣氛熱烈，最后這位副市長建議大家舉杯，共慶研討班隆重舉行。此時，飯店方面才發(fā)現(xiàn)，沒有為這位副市長準(zhǔn)備祝酒的酒水，待服務(wù)人員匆忙斟上紅酒，副市長重復(fù)再次祝酒時，會場上已沒了剛才盡興的氣氛。

1.請分析是何原因造成了上述情況的發(fā)生，應(yīng)采取怎樣的措施才能避免這類情況的出現(xiàn)？

2.應(yīng)采取的哪些措施？

四、餐飲高級職業(yè)經(jīng)理人加試案例題

44.某客人在×月×日預(yù)訂高檔中餐宴會15桌，10人/桌。餐費標(biāo)準(zhǔn)為：1 000.00元/人，不包含酒水。該酒店標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，高檔中餐宴會的銷售毛利率為55%。按照高檔中餐宴會的菜點配置標(biāo)準(zhǔn)，每桌熱菜10種，占總成本的45%；冷菜8種，占總成本的30%；湯1種，占總成本的8%；點心4種，占總成本的15%；果盤1種，占總成本的2%。

請按照宴會設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)核算：（1）總餐費；（2）菜點總成本；（3）每桌的菜點成本；（4）每桌熱菜平均單位成本；（5）每桌冷菜平均單位成本；（6）每桌湯菜平均單位成本；（7）每桌點心平均單位成本；（8）每桌果盤平均單位成本。

46.A餐飲企業(yè)是國內(nèi)一家年營業(yè)額過億的知名企業(yè)，其獨立品牌達(dá)到6個之多。但是，由于獨立品牌太多，企業(yè)根本沒有人力、財力將這些品牌進(jìn)行推廣，實際上，所有品牌均處于自然銷售狀態(tài)，形同虛設(shè)，業(yè)績不明顯。而且，各個品牌之間缺少統(tǒng)一規(guī)劃，沒有產(chǎn)生互動。品牌1是企業(yè)的主打品牌，是公司主要銷量和利潤之源，在全國已具有一定知名度，發(fā)展前景樂觀。品牌2只有局部地區(qū)營業(yè)情況較好，影響力也不足。品牌3還處于啟蒙階段，啟動市場需花費大筆費用，并且，使用該品牌的產(chǎn)品與企業(yè)其他產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)度不大。品牌4已經(jīng)具備一定的市場基礎(chǔ)，前景樂觀，但品牌的知名度還有待提高。品牌5技術(shù)優(yōu)勢明顯，服務(wù)品質(zhì)過硬，目前市場還有待開發(fā)，且沒有強有力的品牌。品牌6已具有一定的知名度，但銷售業(yè)績并不樂觀。

（1）餐飲企業(yè)可以選擇的品牌發(fā)展與調(diào)整戰(zhàn)略有哪些？在發(fā)展調(diào)整企業(yè)的品牌時，餐飲企業(yè)可以采取的基本方式有哪些？（2）根據(jù)案例所描述的情況，試分析A企業(yè)在發(fā)展并調(diào)整其旗下的這六個品牌時，應(yīng)當(dāng)分別采取什么戰(zhàn)略？試闡述你采取這些戰(zhàn)略的原因。

47.請看麥當(dāng)勞布點的五大秘訣材料：

（1）針對目標(biāo)消費群。麥當(dāng)勞的目標(biāo)消費群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點上，一是選擇人潮涌動的地方，如在地鐵一號線布點10家，二號線也作了布點，在徐家匯、人民廣場、新客站和五角場等交通集散點周邊設(shè)點；二是在年輕人和兒童經(jīng)常出沒的地方布點，比如在南京路寶大祥兒童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近設(shè)點，方便兒童出沒就餐；在百貨商廈和大賣場開店中店，吸引逛商店的年輕人就餐。

（2）著眼于今天和明天。麥當(dāng)勞布點的一大原則，是一定20年不變。所以對每個點的開與否，都通過3個月到6個月的考察，再作決策評估。重點考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會出現(xiàn)市政動遷和周圍人口動遷，是否會進(jìn)入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進(jìn)入紅線的，堅決不碰；老化的商圈，堅決不設(shè)點。有發(fā)展前途的商街和商圈、新開辟的學(xué)院區(qū)、住宅區(qū)，是布點考慮的地區(qū)。純住宅區(qū)則往往不設(shè)點，因為純住宅區(qū)居民消費的時間有限。

（3）講究醒目。麥當(dāng)勞布點都選擇在一樓的店堂，透過落地玻璃櫥窗，讓路人感知麥當(dāng)勞的餐飲文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營宗旨―――方便、安全、物有所值。由于布點醒目，便于顧客尋找，也吸引人。

（4）不急于求成。黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價很高。當(dāng)要價超過投資者的心理價位時，麥當(dāng)勞不急于求成，而是先發(fā)展其它地方的布點。通過別的網(wǎng)點的成功，讓“高價”路段的房產(chǎn)業(yè)主感到麥當(dāng)勞的引進(jìn)，有助于提高自己的身價，于是再談價格，重新布點。松江、金山的兩個布點，就是經(jīng)過了這樣的曲折。（5）優(yōu)勢互動。麥當(dāng)勞開“店中店”選擇的“東家”，不少是品牌聲譽較高的，如家樂福、百盛購物中心、上海廣場、時代廣場等。知名百貨店為麥當(dāng)勞帶來客源，麥當(dāng)勞又吸引年輕人逛商店，起到優(yōu)勢互補的作用。

請回答：

（1）影響餐飲企業(yè)經(jīng)營區(qū)域大小的因素有哪些？（2）餐飲企業(yè)選址應(yīng)遵循哪些原則？

（3）結(jié)合案例，試分析麥當(dāng)勞在進(jìn)行選址決策時利用了哪些選址信息？

第二篇：餐飲職業(yè)經(jīng)理人就職演講

餐飲行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)心得體會

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，親愛的戰(zhàn)友伙伴們，大家好！

當(dāng)踏上集團職業(yè)經(jīng)理人精英訓(xùn)練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收獲抵達(dá)巔峰的喜悅，同時更要銘記沿途的風(fēng)景，用心去體驗，去成長。

前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規(guī)劃以及心態(tài)，情緒管理，正能量，目標(biāo)，信念??有了深刻領(lǐng)悟。每天晚上疲勞的睡在床上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實，是夢想！

之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們

孜孜不倦地學(xué)習(xí)，管理與領(lǐng)導(dǎo)的路上，更需我們用心去探索，去領(lǐng)悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！

為期七天的培訓(xùn)雖結(jié)束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。因為我們是一個被稱為海外海職業(yè)經(jīng)理人的團隊?。?/p>

最后要感謝的是我們的領(lǐng)導(dǎo)，教官。感謝一起奮戰(zhàn)的戰(zhàn)友們。感謝一路有你們，謝謝你們！篇二：餐飲職業(yè)經(jīng)理人

中國烹飪協(xié)會

《餐飲職業(yè)經(jīng)理人》資格考試復(fù)習(xí)題1

一、單項選擇題 1.swot 分析方法是一種企業(yè)內(nèi)部分析方法，即根據(jù)企業(yè)自身的既定內(nèi)在條件進(jìn)行分析，找出企業(yè)的優(yōu)勢、劣勢及核心競爭力之所在，從而將公司的戰(zhàn)略與公司內(nèi)部資源、外部環(huán)境有機結(jié)合。其中，s 代表（a）

a）優(yōu)勢 b）弱勢 c）機會 d）威脅

2.奧運會奧組委會尋求贊助商和供應(yīng)商的資金支持，作為回報奧組委會將“奧運會”這個特殊的分銷平臺租借給這些商家使用。由于某一類產(chǎn)品只選擇一個特定的贊助商，那么該贊助商就具有了排他和唯一的銷售機會來向全世界展示自己的品牌和商品。其渠道戰(zhàn)略類型為（a）

a）特許渠道分銷 b）低成本分銷 c）新技術(shù)戰(zhàn)略分銷 d）寬渠道網(wǎng)絡(luò)分銷

3.某品牌咖啡在其包裝內(nèi)或包裝上附一張優(yōu)待券，憑此券購買咖啡伴侶可享受優(yōu)惠；國內(nèi)的時尚雜志經(jīng)常在包裝中附送美容美體優(yōu)待券等，我們將這樣促銷方式成為（d）a）交叉取勝 b）聯(lián)合促銷c）輔助銷售 d）交叉促銷 4.廚房崗位職責(zé)就是明確界定廚房各層級、各崗位人員在廚房組織當(dāng)中的組織位置和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。職責(zé)的履行強調(diào)責(zé)權(quán)利的協(xié)調(diào)統(tǒng)一?？倧N師長在履行職責(zé)時具有的權(quán)力是（d）。a）有對客人消費打折簽單的權(quán)力 b）有決定廚房員工辭退的權(quán)力 c）有變賣庫存積壓食品原料的權(quán)力d）有決定廚房班次的權(quán)力

5．廚房環(huán)境設(shè)計是對廚師良好工作氛圍的營造，主要包括廚房通風(fēng)、采光等相關(guān)設(shè)計。廚房環(huán)境設(shè)計得好，廚師會在清新舒適的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)，心情舒暢，干活效率高。實踐證明，使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境，每小時換氣的次數(shù)是（c）a）20～40次 b）30～50次 c）40～60次 d）50～70次 6．世界上最早的連鎖商店誕生在美國，該企業(yè)是（d）

a）可口可樂公司 b）通用電氣公司c）勝家縫紉公司 d）大西洋與太平洋茶葉公司 7．美國在近代連鎖經(jīng)營的發(fā)展過程中始終充當(dāng)著“領(lǐng)頭羊”的角色，連鎖經(jīng)營的黃金時期出現(xiàn)在（b）

a）19世紀(jì)中葉至20世紀(jì)50年代 b）20世紀(jì)中葉至80年代 c）20世紀(jì)80年代至90年代d）20世紀(jì)90年代至今 8.保證所采購的食品原料質(zhì)量達(dá)標(biāo)的前提是（b）

a）原料采購的分類 b）原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定 c）原料采購數(shù)量的確定 d）原料采購金額的控制

9.下列食品原料中，不適宜“冷藏”存放的是（b）a）新鮮牛奶b）新鮮香蕉 c）新鮮豬肉d）新鮮鱖（桂）魚 10．成本核算主要計算單位是（b）a）實物b）貨幣 c）費用d）價值

11.紅星餐廳2009年8月份的食品成本為512萬元，食品收入為1 200萬元。則其毛利率為（b）

a）42.67%b）57.33% c）234.38% d）344萬元

12.餐飲業(yè)服務(wù)員患腸道傳染病時，應(yīng)暫行調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，上崗工作一定要取得（b）

a）合格證 b）健康證 c）出院證 d）衛(wèi)生許可證 13.食用“米豬肉”，人體易患（c）。

a）蛔蟲病 b）旋毛蟲病 c）絳蟲病 d）吸蟲病

14.餐飲企業(yè)經(jīng)常會將自己的品牌標(biāo)志使用在諸如企業(yè)建筑大樓上的招牌、旗幟、指示和告示牌、櫥窗上；企業(yè)擁有的交通工具、包裝用品上；以及客人可能使用到的一些物件用品上，如各類餐牌、菜譜、餐盒及各類包裝袋、餐券、打火機、紙巾、牙簽筒甚至衛(wèi)生間用品等，這些被附著了品牌標(biāo)志的設(shè)施設(shè)備及物品物件屬于餐飲企業(yè)品牌構(gòu)成元素系統(tǒng)中的（d）a）品牌文化元素 b）品牌個性元素c）品牌符號元素d）品牌符號的載體元素 15.餐飲企業(yè)與一些食品飲料、酒水生產(chǎn)商共同舉辦廣告、促銷活動，這種合作推廣傳播是基于雙方之間的（b）

a）產(chǎn)品的互補關(guān)系 b）產(chǎn)銷關(guān)系 c）顧客或會員共享的關(guān)系 d）競爭關(guān)系

16．觀察調(diào)查法是常用的餐飲信息采集技術(shù)，以下屬于觀察調(diào)查法的是

（a）

a）神秘顧客行動 b）餐飲價格實驗c）行為模式調(diào)查d）顧客動線設(shè)計 17.信息本身存在著“生命周期率”，餐飲活動本身是一種容易變化的消費活動，因此餐飲信息表現(xiàn)最明顯的特征是（a）

a）時效性 b）廣泛性 c）動態(tài)性d）規(guī)律性

18.人力就是人的力量縮寫，人力資源構(gòu)成包括數(shù)量和質(zhì)量兩個方面，其質(zhì)量構(gòu)成的兩種基本因素是體力和（a）。

a）智力 b）凝聚力c）經(jīng)歷 d）離心力

19.國內(nèi)高檔餐飲企業(yè)人員配備一般是高級宴會10座圓桌配備2—3名服務(wù)員，包間10座圓桌配備1名服務(wù)員，大廳零點每20個餐位配1名服務(wù)員。上述員工配備方法是（d）。a）上崗人數(shù)定員法 b）勞動效率定員法c）接待人次定員法 d）餐位比例定員法

20.勞動法規(guī)定，勞動者平均每周工作時間應(yīng)該是（a）a）40小時 b）44小時 c）48小時 d）52小時

二、多項選擇題

21.餐飲企業(yè)各管理崗位人員，在人力資源管理中屬于職能管理人員的是（de）。a）餐飲部經(jīng)理 b）行政總廚c）營銷部經(jīng)理 d）培訓(xùn)主管 e）人力資源部經(jīng)理 22.創(chuàng)設(shè)一個模擬的管理系統(tǒng)或工作場景，觀察和分析被測試者的心理和行為，以測量其管理能力和潛能的評價技術(shù)和手段有（acde）。

a）角色扮演b）撰寫小論文 c）管理游戲d）公文筐處理e）無領(lǐng)導(dǎo)小組討論

23．問卷設(shè)計除了選擇正確的題型來獲取不同的餐飲信息外，還需要正確的對問卷的各種問題進(jìn)行合理的編排，這樣才能使調(diào)查順利并卓有成效地進(jìn)行。以下屬于問卷編排規(guī)則的是（abcde）。

a）先簡后難 b)過濾原則 c)按內(nèi)容分組d)按內(nèi)容分組編排e）先基本信息，后分類信息.24.餐飲企業(yè)形象是指餐飲消費者、社會公眾、員工以及有關(guān)部門和單位對企業(yè)所給予的整體評價和認(rèn)定。以下選項中屬于餐飲企業(yè)形象信息具有的特點的是（abcd）。a）模糊性 b）輻射性 c）客觀性 d）可變性e）能動性

25、好的品牌名稱是品牌被消費者認(rèn)知、接受、滿意乃至忠誠的前提，會在很大程度上影響著品牌聯(lián)想，并對產(chǎn)品的銷售產(chǎn)生直接的影響。企業(yè)要確定一個有利于傳達(dá)品牌定位方向、且利于傳播的品牌名稱，必須注意的原則有（abcde）。a）有意義性，可以啟發(fā)品牌聯(lián)想 b）可記憶性

c）與標(biāo)志物相配d）可保護性 e）可轉(zhuǎn)移性與可適應(yīng)性篇三：餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)

餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)2090942981 ——如何做好當(dāng)班經(jīng)理

一，當(dāng)班經(jīng)理的意義

值班經(jīng)理在運行中，值班經(jīng)理將代表著門店的所有伙伴，展現(xiàn)出對顧客最大的幫助與最忱的服務(wù)。值班經(jīng)理代表著公司也實踐著企業(yè)對顧客的承諾；同時，你也代表著我們這個大家庭中的每個成員，去關(guān)心伙伴的工作與成長。你必須清楚的了解公司的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也必須清楚的知道每個階段公司給予顧客的承諾，透過你的實踐與努力，讓顧客可以清楚的了解到我們在做什么？我們?yōu)楹我@樣做？伙伴在努力為什么？我們想要傳遞的溫暖與感動，透過學(xué)習(xí)值班管理，可以讓我們更知道有哪些方法是可以運用的，哪些表格可以作為輔助，這親可以讓我們在值班的過程中簡簡單單的就完成門店中的主要工作。

好的，現(xiàn)在請準(zhǔn)備好心情，因為，你即將開始代表著公司對伙伴，對顧客實現(xiàn)我們的承諾。

方法：1，學(xué)員學(xué)前設(shè)定目標(biāo) 2，店長（輔導(dǎo)員回應(yīng)）

第一天

一，了解店鋪的常態(tài)組織與臨時組織 1，何謂店鋪的常態(tài)組織？

如果我們拆分一個餐廳的經(jīng)理他要學(xué)習(xí)的工作有哪些，我們可以很簡單的發(fā)現(xiàn)，歸結(jié)起來有六大工作與五大目標(biāo)，這些工作都 與我們的店鋪是否可以增加獲利有關(guān)。2，所以店鋪的常態(tài)組織中，每個管理組會負(fù)擔(dān)不同的行政組別工作：

人事：負(fù)責(zé)人員招聘與報到的相關(guān)工作，并且排班，合理的控制人事費用。

總務(wù)：負(fù)責(zé)設(shè)備的保養(yǎng)與叫修，并且負(fù)責(zé)貨品的訂貨與庫存管理，有效的控制銷售成本。訓(xùn)練：餐飲業(yè)是人的行業(yè)，將人員的生產(chǎn)力提升，就可以讓店鋪的工作更加有效率，進(jìn)而讓

是最低的。

對大部分的企業(yè)來說，教育訓(xùn)練都稱作員工的服務(wù)，絕對不可以小看這個工作。

而營運的工作就是所謂的值班，他是每個餐廳經(jīng)理必須要不斷熟練與精進(jìn)的工作技能，也是現(xiàn)店鋪管理力度最侍的表現(xiàn)。

3，就常態(tài)組織而言，我們可以將工作大致上劃分為以下的學(xué)習(xí)進(jìn)度。

當(dāng)然，這個規(guī)劃可能有很多的例外，店長會因店鋪的需要而調(diào)整每個管理組伙伴的學(xué)習(xí)進(jìn)度，以確保店鋪的穩(wěn)定與發(fā)展。二，何謂店鋪的臨時組織？

在上表中，我可以清楚的看到，值班這個工作是每個管理組伙伴每天上班必須要學(xué)習(xí)的課題，因此，我們必須高度尊重這個臨時組織，在每天的工作中，我們是靠著這個臨時組織，達(dá)到我們的營業(yè)目標(biāo)與獲利目標(biāo)。

第三篇：餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)班

餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)班

◆課程背景：

如果說2014年餐飲業(yè)遇上了“寒潮”,2015年便是餐飲業(yè)的“寒冬”，全國各地傳出的信息除了餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮?？v觀這兩年餐飲業(yè)的嚴(yán)峻業(yè)態(tài)形勢，著眼2016年，在國民經(jīng)濟增長放緩的大環(huán)境下，緊緊抓住回歸市場這一核心本質(zhì)，成功實現(xiàn)逆市回暖，正是我們所面臨的難題。機遇與挑戰(zhàn)并存，面對這種復(fù)雜的經(jīng)濟形勢，在新的一年里餐飲業(yè)仍需謹(jǐn)慎應(yīng)對，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應(yīng)市場變化，提高盈利水平，增強發(fā)展動力和創(chuàng)新活力，實現(xiàn)科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，掌握好市場動向、立足根本、增強內(nèi)功力。促進(jìn)企業(yè)健康穩(wěn)定成長。

◆培訓(xùn)對象：

1、餐飲業(yè)投資人士

2、在職餐飲業(yè)中高層管理人士

3、其他相關(guān)行業(yè)管理人士

◆課程收益：

了解新形勢下餐飲業(yè)的發(fā)展動態(tài)及發(fā)展方向

了解新形勢下餐飲業(yè)重新定位及轉(zhuǎn)型創(chuàng)新方法

掌握餐飲的創(chuàng)新經(jīng)營理念及創(chuàng)新管理方法

掌握餐廳各個環(huán)節(jié)的成本控制

了解餐飲投資定位及盈利模式

了解數(shù)字化管理對餐飲的重要性

了解新常態(tài)下人才資本的整合與卓越績效管理

探討互聯(lián)網(wǎng)+時代餐飲產(chǎn)品營銷策略

掌握現(xiàn)代流行宴會的設(shè)計方法

掌握作為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人所具備的素質(zhì)和能力

◆培訓(xùn)專題：

一、新形勢下餐飲業(yè)的發(fā)展形勢與趨勢

1、傳統(tǒng)餐飲與線上餐飲的發(fā)展趨勢

2、新常態(tài)下餐飲業(yè)發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)

3、餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動因素

4、如何打造“品牌化、工業(yè)化、一體化”的餐飲企業(yè)

5、餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(連鎖、品牌、創(chuàng)新、管理)

6、如何讓餐飲形式更加多樣化

7、新經(jīng)濟體系下，如何成功轉(zhuǎn)型，迎合市場需求

8、“十三五”首年，如何抓住機遇，迎難而上

二、餐飲業(yè)投資機會與成功經(jīng)營的關(guān)鍵秘訣

1、餐飲投資現(xiàn)狀分析

2、餐飲投資機會分析

3、餐飲主要投資建議

4、如何避免重復(fù)投資

5、餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵秘訣

6、餐飲盈利模式分析

7、餐飲業(yè)消費市場需求分析與定位

8、怎樣的餐飲經(jīng)營模式將會越來越火

9、餐飲投資如何做好預(yù)算分析

10、新常態(tài)下餐飲盈利模式再造

三、經(jīng)營之道——如何做好餐飲創(chuàng)新經(jīng)營

1、餐飲商業(yè)模式創(chuàng)新策略

2、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新方法

3、餐飲菜品創(chuàng)新技巧

4、餐飲服務(wù)創(chuàng)新模式

5、如何拓展經(jīng)驗項目，讓你的餐廳更適合市場需求

6、新形勢下酒店如何轉(zhuǎn)型，搶占市場

7、如何借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營成本

8、餐飲眾籌融資模式分析

四、管理之道——現(xiàn)代餐飲全新管理理念與創(chuàng)新管理思維

1、如何通過目標(biāo)管理，實現(xiàn)餐廳的管理目標(biāo)

2、如何讓你的粗放式管理走向精細(xì)管理時代

3、如何借助資本市場提速餐廳管理水準(zhǔn)和競爭力

4、如何用新思維、新方法、新工具構(gòu)建餐飲業(yè)

5、如何通過標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

6、餐飲老板必須做好的九大重點

7、餐飲精細(xì)化管理的四大特征

8、餐飲管理的四個地道方法

9、如何利用信息技術(shù)加強餐飲成本控制

10、如何進(jìn)行有效的成本控制，降低成本提升效益

五、現(xiàn)代餐飲后廚管理與成本控制新方法

1、現(xiàn)代廚房規(guī)劃與設(shè)計

2、餐飲采購成本控制的方法

3、怎樣深度控制廚房成本

4、成本控制的四步執(zhí)行法

5、全面質(zhì)量控管路徑

6、廚房6S管理

7、后廚安全控管知識

8、如何實現(xiàn)穩(wěn)定的出品質(zhì)量和持續(xù)的菜品創(chuàng)新

六、餐飲數(shù)字管理技能及安全管理

1、餐飲經(jīng)營主要指標(biāo)

2、餐飲成本分析

3、收入、成本預(yù)算

4、價格管理

5、安全管理

七、“新常態(tài)”下人力資源管理策略

1、人力資源管理六大模塊體系解讀

2、餐飲人力成本控制途徑

3、大數(shù)據(jù)時代的績效管理——精細(xì)化人力資源管理

4、酒店薪酬績效體系的設(shè)計

5、人事激勵的五大方法

6、管理者如何讓新員工快速融入團隊

7、管理者如何才能留住優(yōu)秀員工

8、知會勞務(wù)法的要點

八、新形勢下的餐飲市場營銷管理與應(yīng)對策略

1、餐飲市場營銷的誤區(qū)與迷思

2、品牌的視覺管理

3、招牌菜的打造

4、餐飲營銷管理與系統(tǒng)化管控

5、餐飲營銷的多元化手段和管理

6、收益管理的手段

7、餐飲營銷活動設(shè)計及組織實施

8、互聯(lián)網(wǎng)+在餐飲中的運用及新媒體營銷

九、現(xiàn)代宴席的流行趨勢與設(shè)計

1、承接宴會的六大環(huán)節(jié)

2、現(xiàn)代流行宴會的主題設(shè)計

3、各類主要宴會的接待流程

4、宴會中的桌次、座位安排

5、宴會服務(wù)注意事項

十、酒店高效領(lǐng)導(dǎo)力、執(zhí)行力打造

1、領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力在企業(yè)中的作用

2、如何建設(shè)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力

3、運用SMART目標(biāo)的設(shè)定有效授權(quán)并激勵實施績效管理

4、剖析企業(yè)執(zhí)行力差的因素

5、如何塑造凝聚核心力量的團隊精神

6、如何提高自己在員工心中的位置

◆培訓(xùn)時間及費用說明

培訓(xùn)時間：8天(另參觀考察酒店1家，共9天。)

培訓(xùn)費用：3880元/人(含教材費、資料費、授課費、考察費及考察期間交通費)

認(rèn)證費用：1000元/人(自選，考試合格后，由ACI官方頒發(fā)酒店業(yè)《餐飲經(jīng)理人》認(rèn)證資格證書，電子注冊，全國通用。)

◆聯(lián)系方式、報名資料及地址

聯(lián)系電話：010-84481851 84481581 *** 王老師

報名資料：身份證復(fù)印件一份、二寸藍(lán)底照片兩張

報名地址：北京朝陽區(qū)左家莊15號北京商業(yè)管理干部學(xué)院406室 ◆講師簡介：

王瑋：女，高級講師。1985年畢業(yè)于北京旅游學(xué)院飯店管理專業(yè)。曾歷任于昆侖飯店宴會廳經(jīng)理、銷售經(jīng)理，亞洲大酒店銷售部經(jīng)理兼飯店服務(wù)質(zhì)量委員會副主任，首都大酒店/銷售部 副總監(jiān)（新加坡君華集團），北京稻香湖景酒店副總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理，2014年酒店經(jīng)營收入同比增長12%;近30年行業(yè)經(jīng)驗，專注于：新媒體在酒店業(yè)應(yīng)用、酒店營銷策劃、餐飲發(fā)展方向、酒店管理和增值服務(wù)及新員工入職禮儀和職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，星級評定標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和前期項目開發(fā)方案。孫彥龍：男，高級講師，本科，曾先后就職于香港喜來登酒店管理集團餐飲高級項目總監(jiān)、中國人民解放軍空軍后勤招待所總經(jīng)理、北京行宮精品酒店總監(jiān)、水月琉璃水療會館總經(jīng)理，從事酒店行業(yè)16年，熟悉酒店前期籌備各項工作(員工培訓(xùn)、業(yè)前物品申購、營業(yè)配置、前期工程等)及業(yè)后經(jīng)營管理。

馬老師：男，智通匯博特邀專家、高級技師。1982年畢業(yè)于北京旅游學(xué)校飯店管理專業(yè)，2006年畢業(yè)于中央黨校經(jīng)濟管理系。曾歷任于昆侖飯店廚師長、住店經(jīng)理，亞洲大酒店保安部經(jīng)理兼飯店服務(wù)質(zhì)量委員會副主任，錦江文冠餐飲部總監(jiān)，2000年瑞士洛桑旅游學(xué)院總經(jīng)理培訓(xùn)班畢業(yè)，北京市西餐協(xié)會成員，高級技師，北京市評委，30余年行業(yè)經(jīng)驗，專注于：酒店餐飲管理、酒店質(zhì)量管理和督查，星級評定標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。

唐甦明：女，高級講師，北京旅游學(xué)院旅游管理專業(yè)經(jīng)濟學(xué)畢業(yè),英國南岸大學(xué)商學(xué)院國際商務(wù)理學(xué)碩士, 中國社會科學(xué)院研究生院商業(yè)經(jīng)濟研究生,任歐美同學(xué)會飯店專家委員會委員、北京旅游學(xué)院客座教授，曾任東方酒店管理有限公司（現(xiàn)東方嘉柏酒店集團）培訓(xùn)咨詢部總監(jiān)、北京昆侖飯店培訓(xùn)部經(jīng)理、深圳新世紀(jì)酒店副總經(jīng)理、北京旅游學(xué)院旅游管理系副主任、具有較豐富的酒店管理理論、知識背景和酒店中高層管理的實踐經(jīng)驗，曾主持和直接參與東方嘉柏酒店集團多家酒店項目可行性研究、經(jīng)營評估，管理診斷與咨詢、服務(wù)質(zhì)量訪查與培訓(xùn)、酒店管理規(guī)程研究和編寫、培訓(xùn)課程講授等工作。

第四篇：餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試模擬試題

餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試模擬試題（市場營銷）

單位???????????? 姓名?????????

一.名詞解釋（每題3分，計15分）

1.餐飲市場營銷

2.產(chǎn)品生命周期

3.虧損先導(dǎo)推銷

4.市場細(xì)分

5.餐飲市場營銷策劃

二.單項選擇題（每題1分，共20分，只有一個正確答案，請將題標(biāo)填在括號內(nèi)）

1.“早點市場”在餐飲市場分類中是按哪種方式劃分類別的()

A.產(chǎn)品流通的時間.B.產(chǎn)品風(fēng)味.C.助餐服務(wù)方式.D.流通組織形式.2.“需求”一詞的含義是()

A.就是需要.B.源于心理學(xué)上的不滿足而產(chǎn)生的某種欲望.C.人們滿足需要的具體方式.D.是有支付能力的需要.3.餐飲產(chǎn)品具有()特點

A.一個.B.二個.C.三個.D.四個.4.通過連續(xù)不斷地開展富有新意的促銷活動,刺激和吸收()

A.顧客消費.B.企業(yè)銷售量.C.企業(yè)競爭.D.企業(yè)擴大影響.5.市場營銷觀念被譽為()

A.生產(chǎn)觀念.B.推銷觀念.C.經(jīng)典理論.D.商業(yè)營銷之魂.6.4Cs由下列組合因素構(gòu)成()

A.價格.顧客.成本.促銷.B.顧客.產(chǎn)品.成本.競爭.C.顧客.競爭.價格.促銷.D.顧客.成本.便利.溝通.7.餐飲市場營銷微觀環(huán)境的構(gòu)成要素有()

A.競爭者.餐飲顧客.自然.公眾.供應(yīng)商.B.競爭者.法律.餐飲顧客.供應(yīng)商.C.競爭者.人口.文化.科技.餐飲企業(yè).D.競爭者.供應(yīng)商.餐飲顧客.公眾.8.購買力=()

A.儲備-信貸+收入;B.信貸-收入+儲備;C.收入-儲備+信貸;D.收入-儲備-信貸.9.餐飲消費者購買行為模式的具體內(nèi)容按順序應(yīng)為()

A.輸入.輸出.變換;B.變換.輸入.輸出;C.輸入.變換.輸出;D.輸出.輸入.變換.10.購買過程易受宣傳和產(chǎn)品外觀所影響,興趣對購買的影響很大,不太注重產(chǎn)品的功效,這種消費者應(yīng)屬于哪種類型()

A.理智型;B.想象型;C.習(xí)慣型;D.沖動型.11.馬斯洛需要層次理論中,把人的需要共分成()

A.3個層次;B.4個層次;C.5個層次;D.6個層次.12.目標(biāo)市場營銷的內(nèi)容包括()

A.2個部分;B.3個部分;C.4個部分;D.5個部分.13.“改進(jìn)和提交產(chǎn)品質(zhì)量”策略適用于餐飲產(chǎn)品生命周期的()

A.介紹期;B.成長期;C.成熟期;D.衰退期.14.品牌中能夠辨識,但不能發(fā)音或用語言讀出來的部分,叫()

A.牌記;B.商標(biāo);C.品牌名稱;D.注冊商標(biāo).15.品牌市場占有率=在抽樣市場上某餐飲品牌的銷售額/()?100%.A.被調(diào)查者總?cè)藬?shù);B.同一市場范圍內(nèi)相同餐飲產(chǎn)品的銷售額;C.知道該品牌的人數(shù);D.全部市場范圍內(nèi)相同餐飲產(chǎn)品的銷售額.16.不隨業(yè)務(wù)量的變動而變動的成本,稱為()

A.可控成本;B.變動成本;C.不可控成本;D.固定成本.17.餐飲企業(yè)通過各種針對消費者和社會公眾的實惠服務(wù),以行動去獲取公眾的了解、信任和好評,從而實現(xiàn)樹立企業(yè)良好社會形象為目的的公共關(guān)系,廣告叫

()

A.響應(yīng)型公共關(guān)系廣告;B.公益型公共關(guān)系廣告;C.服務(wù)型公共關(guān)系廣告;D.觀念型公共關(guān)系廣告.18.餐飲企業(yè)為了鼓勵消費額較大的主顧客來消費,會贈送一些商業(yè)禮品給顧客或組織,這種贈品的類型稱之為()

A.個人性贈品;B.商業(yè)性贈品;C.廣告性贈品;D.獎勵性贈品.19.餐飲市場營銷者建立顧客檔案的實改操作過程稱為()

A.顧客檔案建立實務(wù);B.顧客檔案備案;C.顧客檔案管理;D.客戶關(guān)系管理.20.()是市場營銷策略策劃的實現(xiàn)途徑.A.市場營銷策劃;B.市場營銷策略;C.市場營銷戰(zhàn)術(shù)策劃;D.市場營銷計

劃.三.多項選擇題(備選答案中有2-5個正確答案,請準(zhǔn)確選出填在括號內(nèi),每題2分,共10分)

1.整體產(chǎn)品概念的構(gòu)成是()

A.核心產(chǎn)品;B.形成產(chǎn)品;C.服務(wù)產(chǎn)品;D.附加產(chǎn)品.2.顧客需要、目標(biāo)市場、整體營銷和贏利是()

A.顧客導(dǎo)向;B.產(chǎn)品導(dǎo)向;C.社會營銷導(dǎo)向;D.市場營銷導(dǎo)向.3.市場營銷環(huán)境的特征是()

A.客觀性;B.差異性;C.不可預(yù)測性;D.多變性.4.英文Market Segmentation可譯成()

A.市場分割;B.市場分化;C.市場細(xì)分;D.市場區(qū)隔.5.在顧客投訴處理上,餐飲企業(yè)通常遵循()

A.有章可循;B.及時處理;C.分清責(zé)任;D.留檔分析.四.填空題(將正確答案填入括號內(nèi),每題1分,共10分)

1.截止2002年,全國餐飲業(yè)銷售總額連續(xù)兩年保持了()位數(shù)的增長.2.近20年來,隨著人們市場營銷觀念的更新,傳統(tǒng)的4Ps市場營銷觀念正在接受著()市場營銷的挑戰(zhàn).3.企業(yè)的競爭優(yōu)勢可概括為四種:低成本、差異化、既低成本又差別化().4.消費者購買行為包括七個方面,即可用()表示.5.()成為今天餐飲市場營銷的主流方式.6.產(chǎn)品差異市場營銷流行時的市場特征是()轉(zhuǎn)化.7.餐飲產(chǎn)品策略包括新老產(chǎn)品策略、品牌策略、新產(chǎn)品開發(fā)策略和產(chǎn)品的（）策略。

8.()是餐飲市場營銷過程中最敏感的因素.9.在經(jīng)濟高速發(fā)展的現(xiàn)代市場,產(chǎn)品必須依賴()去連續(xù)消費.10.按客戶消費次數(shù)或時間序列可將客戶劃分為().五.簡答題(每題5分,共15分)

1.恩格爾定律的內(nèi)容是什么?

2.餐飲新菜品開發(fā)的途徑有哪些?

3.虧損先導(dǎo)推銷效果的評價依據(jù)是什么?

六.論述題(每小題10分,共20分)

1.研究餐飲產(chǎn)品生命周期有何意義?

2.聯(lián)系實際談?wù)凟S和GS的關(guān)系.七.案例題(10分)(略)

第五篇：職業(yè)-經(jīng)理人

一、具備下列條件之一者，可申報高級職業(yè)經(jīng)理人(一級)：

1.取得技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)(工種)工作3年(含3年)以上。

2.第一學(xué)歷具有博士學(xué)位或博士生畢業(yè)者，從事本職業(yè)(工種)工作2年以上

3.第一學(xué)歷具有碩士學(xué)位或碩士生畢業(yè)證書者，從事從職業(yè)(工種)工作5年。

4.第一學(xué)歷具有大學(xué)本科畢業(yè)者，從事本職業(yè)(工種)工作10年以上。

5.第一學(xué)歷具有 大學(xué)?？飘厴I(yè)者，從事本職業(yè)(工種)工作 12 年以上。

二、具備下列條件之一者，可申報職業(yè)經(jīng)理人（二級）：

1.取得本職業(yè)（工種）高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上。

2.職業(yè)技術(shù)學(xué)院、并取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)2年。

3.第一學(xué)歷具有碩士學(xué)位或碩士生畢業(yè)證書者，從事本職業(yè)(工種)工作2年。

4.第一學(xué)歷具有大學(xué)本科畢業(yè)者，從事本職業(yè)（工種）工作5年以上。

5.第一學(xué)歷具有大學(xué)專科畢業(yè)者，從事本職業(yè)（工種）工作 7 年以上。

三、具備下列條件之一者，可申報經(jīng)理人（三級）：

1.大學(xué)本科畢業(yè)班學(xué)生，準(zhǔn)備從事經(jīng)營管理工作。

2.大學(xué)本科以上畢業(yè)，從事或準(zhǔn)備從事經(jīng)營管理工作。

3.大學(xué)專科畢業(yè)，從事經(jīng)營管理 3 年以上。

4.中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)，從事經(jīng)營管理工作 5 年以上。

5.其他人員，從事經(jīng)營管理工作滿 8 年。

關(guān)于職業(yè)經(jīng)理人的定義，學(xué)界有多種說法。

較主流的定義是指將經(jīng)營管理工作作為長期職業(yè)，具備一定職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，并掌握企業(yè)經(jīng)營權(quán)的人群。

職業(yè)經(jīng)理人不同之處在“職業(yè)”二字上，不是所有的人都可以稱為職業(yè)經(jīng)理人，要評判職業(yè)經(jīng)理人是否“職業(yè)”，主要看三個方面：

其一、職業(yè)價值：表現(xiàn)在教育背景，工作經(jīng)驗，表達(dá)能力，創(chuàng)新思維，合作精神等方面。

二、職業(yè)能力：對企業(yè)管理、財務(wù)管理、市場營銷策劃、人力資源管理、生產(chǎn)管理、國家有關(guān)宏觀政策及經(jīng)濟法規(guī)等熟知程度。

其三、職業(yè)道德：面對競爭對手是否會遵守商規(guī)、法規(guī)或行規(guī)，對股東、員工是否負(fù)責(zé)任，是否為公司謀求投資收益最大化。

從事銷售管理，如果今后能逐漸積累銷售管理的系統(tǒng)經(jīng)驗---團隊管理、銷售政策制定、渠道建設(shè)等，將渠道資源、人脈關(guān)系逐步積累，當(dāng)自己能不依賴于特定企業(yè)就能產(chǎn)生價值，你就成為了職業(yè)經(jīng)理人，就有了自己“身價”。

理論知識考試和技能操作考核，理論知識考試采用閉卷方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作或模擬方式。理論知識考試各技能操作考核均實行百分制，成績皆達(dá)60分及以上者為合格