第一篇：保健食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓資1

保健食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓資料

質(zhì)量管理制度

1、質(zhì)量管理部負責提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)部門經(jīng)理會議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)。全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。

2、公司以“誠信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨，一切經(jīng)營活動必須遵循“質(zhì)量第一、確保安全”的質(zhì)量方針。

3、各部門經(jīng)理是本部門質(zhì)量管理第一責任人，對本部門質(zhì)量管理工作負全面責任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責，確保公司質(zhì)量方針的全面落實。

4、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責對公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況進行檢查，檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因，制定糾正措施并完成整改。

經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

1、公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。

2、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

6、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。

倉庫衛(wèi)生管理制度

1、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應放置明顯標志。

2、所有入庫產(chǎn)品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符。

3、應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量。

4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

5、倉庫內(nèi)應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。

5、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

7、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

人員健康管理制度

1、從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的，應立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染.6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。

7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

人員培訓制度

1、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓教育。

2、質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結(jié)果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

6、企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

7、培訓和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

保健食品采購、貯存、銷售、售后服務制度

一、采購制度

1、根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動態(tài)、庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。

2、嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

3、要認真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書，協(xié)議書應注明購銷雙方的質(zhì)量責任，并明確有效期。

4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款。

5、質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

6、購進保健食品應有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

7、嚴禁采購以下保健食品：（1）無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。（2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。（3）有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過保質(zhì)期限的保健食品。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

二、貯存制度

1、所有入庫保健食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查，核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后，方準入庫。

2、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2-10℃），需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30℃），各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。

3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施。

6、應根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質(zhì)量問題報告表》，通知質(zhì)管部復查并處理。

三、銷售制度

1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。

2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過期失效、或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷售。

4、銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的，應先停止銷售，立即報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。

5、衛(wèi)生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

6、在營業(yè)場所內(nèi)外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執(zhí)行國家有關的法律法規(guī)；未取得廣告批準文號的，不得在營業(yè)場所內(nèi)外發(fā)布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續(xù)。

四、售后服務制度

1、公司應建立一支專業(yè)的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。

2、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。

3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實相關質(zhì)量改進措施。

4、對消費者投訴的質(zhì)量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報告。

5、營業(yè)場所內(nèi)應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費者監(jiān)督。

6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。

7、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

崗 位 職 責

一、企業(yè)負責人崗位職責

1、對公司保健食品的經(jīng)營負全面責任，保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負責建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施，3、負責簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負責處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。

4、負責對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。

6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

二、食品衛(wèi)生管理員崗位職責

1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。

2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

3、每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。

三、購銷人員崗位職責

1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

2、采購人員應根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。

3、對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收，4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向質(zhì)管部報告。

5、銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

6、營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

7、營業(yè)員應經(jīng)常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。

8、營業(yè)員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。

特別說明：本制度（樣本）僅供企業(yè)參考。各保健食品經(jīng)營企業(yè)應按照《保健食品管理辦法》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》及《中華人民共和國食品安全法》等的規(guī)定，依據(jù)本制度（樣本）的格式和內(nèi)容，結(jié)合企業(yè)自身的實際情況，來制訂和完善本企業(yè)的規(guī)章制度。如果經(jīng)營企業(yè)認為以上制度樣本可以直接作為企業(yè)的制度正本使用，請在樣本開頭“企業(yè)名稱”處填寫好企業(yè)名稱，將本制度打印一式兩份，一份留存企業(yè)并根據(jù)本制度要求進行保健食品經(jīng)營的衛(wèi)生和質(zhì)量管理，一份與其他申請材料一起遞交我局進行《保健食品經(jīng)營企業(yè)衛(wèi)生許可證》申辦或到期換證的辦理事宜。

第二篇：保健食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓資1

保健食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓資料

質(zhì)量管理制度

根據(jù)國家《食品衛(wèi)生法》、《保健食品通用衛(wèi)生要求》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GMP）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，為保證產(chǎn)品質(zhì)量、對人民健康負責，每位員工必須遵守如下衛(wèi)生要求：

1、質(zhì)量管理部負責提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)部門經(jīng)理會議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)。全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。

2、公司以“誠信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨，一切經(jīng)營活動必須遵循“質(zhì)量第一、確保安全”的質(zhì)量方針。

3、各部門經(jīng)理是本部門質(zhì)量管理第一責任人，對本部門質(zhì)量管理工作負全面責任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責，確保公司質(zhì)量方針的全面落實。

4、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責對公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況進行檢查，檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因，制定糾正措施并完成整改。

經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

1、公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。

2、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

6、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。

倉庫衛(wèi)生管理制度

1、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應放置明顯標志。

2、所有入庫產(chǎn)品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符。

3、應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量。

4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

5、倉庫內(nèi)應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。

5、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

7、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

人員健康管理制度

1、從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的，應立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染.6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。

7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

人員培訓制度

1、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓教育。

2、質(zhì)量管理部負責制定員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結(jié)果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

6、企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

7、培訓和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

保健食品采購、貯存、銷售、售后服務制度

一、采購制度

1、根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動態(tài)、庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。

2、嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

3、要認真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書，協(xié)議書應注明購銷雙方的質(zhì)量責任，并明確有效期。

4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款。

5、質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

6、購進保健食品應有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

7、嚴禁采購以下保健食品：（1）無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。（2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。（3）有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過保質(zhì)期限的保健食品。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

二、貯存制度

1、所有入庫保健食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查，核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后，方準入庫。

2、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2-10℃），需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30℃），各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。

3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施。

6、應根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質(zhì)量問題報告表》，通知質(zhì)管部復查并處理。

三、銷售制度

1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。

2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過期失效、或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷售。

4、銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的，應先停止銷售，立即報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。

5、衛(wèi)生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

6、在營業(yè)場所內(nèi)外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執(zhí)行國家有關的法律法規(guī)；未取得廣告批準文號的，不得在營業(yè)場所內(nèi)外發(fā)布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續(xù)。

四、售后服務制度

1、公司應建立一支專業(yè)的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。

2、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。

3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實相關質(zhì)量改進措施。

4、對消費者投訴的質(zhì)量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報告。

5、營業(yè)場所內(nèi)應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費者監(jiān)督。

6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。

7、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

崗 位 職 責

一、企業(yè)負責人崗位職責

1、對公司保健食品的經(jīng)營負全面責任，保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負責建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施，3、負責簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負責處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。

4、負責對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。

6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

二、食品衛(wèi)生管理員崗位職責

1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。

2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

3、每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。

三、購銷人員崗位職責

1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

2、采購人員應根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。

3、對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收，4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向質(zhì)管部報告。

5、銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

6、營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

7、營業(yè)員應經(jīng)常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。

8、營業(yè)員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。

第三篇：保健食品從業(yè)人員知識培訓材料

保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓

一、單項選擇題：在每小題列出的四或五個選項中有一個選項是最符合題目要求的，請將正確選項的字母填在括號內(nèi)?？?0題。

1、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范本標準由中華人民共和國（）提出。

A、國務院 B、衛(wèi)生部 C、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所 D、質(zhì)量技術監(jiān)督管理局

2、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范規(guī)定了對生產(chǎn)具有特定保健功能食品企業(yè)的人員、（）以及品質(zhì)和衛(wèi)生管理方

面的基本技術要求。

A、設計與設施 B、原料 C、生產(chǎn)過程 D、成品貯存與運輸 E以上均是

3、保健食品原料是指保健食品生產(chǎn)過程中使用的所有投入物，包括（）。A、加工助劑 B、食品添加劑 C、加工助劑和食品添加劑 D、生產(chǎn)設備

4、保健食品中所稱批號用于識別“批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可以追溯和審查該批保健食品的（）。A、質(zhì)量 B、生產(chǎn)歷史 C、生產(chǎn)廠家 D、保質(zhì)期限

5、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與所生產(chǎn)的保健食品相適應的具有（）等相關專業(yè)知識的技術人員和具有

生產(chǎn)及組織能力的管理人員。

A、醫(yī)藥學 B、生物學 C、食品科學 D、以上均是

6、保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的專職技術人員的比例應不低于職工總數(shù)的（）。A、1％ B、2％ C、5％ D、10％

7、保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的主管技術的企業(yè)負責人必須具有（）以上或相應的學歷，并具有保健食品生產(chǎn)

及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗。

A、初中 B、高中 C、大專 D、本科

8、保健食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門的負責人必須是（）人員 A、專職 B、兼職 C、專職或者兼職 D、投資

9、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須有專職的質(zhì)檢人員。質(zhì)檢人員必須具有（）以上學歷 A、初中 B、中專 C、大專 D、本科

10、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過（），企業(yè)應建立培訓及考核檔案

A、衛(wèi)生法規(guī)教育 B、相應技術培訓 C、衛(wèi)生法規(guī)教育及相應技術培訓 D、衛(wèi)生法規(guī)教育或相應

技術培訓

11、保健食品生產(chǎn)企業(yè)負責人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理部門負責人應接受（）級以上衛(wèi)生監(jiān)督部門有關保健食

品的專業(yè)培訓，并取得合格證書。A、縣 B、市 C、省 D、省或者市

12、從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得（）后方可上崗，以后每年須進行一次健康檢查。A、健康合格證 B、健康體檢單 C、衛(wèi)生知識培訓合格證 D、上崗證

13、保健食品廠的總體設計、廠房與設施的一般性設計、建筑和衛(wèi)生設施應符合（）標準的要求。A、國家 B、地方 C、行業(yè) D、企業(yè)

14、保健食品廠房應按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級別進行合理布局，同一廠房和鄰近廠房進行的各項

生產(chǎn)操作不得（）。

A、相互干擾 B、相互妨礙 C、相互聯(lián)系 D、相同

15、保健食品廠房必須按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分潔凈級別，原則上分為一般生產(chǎn)區(qū)（）萬

級區(qū)。

A、5 B、10 C、20 D、30

16、保健食品廠生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應當采用（）萬級潔

凈廠房。A、五 B、十 C、二十 D、三十

17、對保健食品廠廠房、設備布局與工藝流程三者的衛(wèi)生要求有（）。并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生 的要求

A、應銜接合理 B、建筑結(jié)構(gòu)應完善 C、能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求 D、以上均是

18、保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房內(nèi)安裝的下水道、洗手及其他衛(wèi)生清潔設施不得對保健食品的生產(chǎn)帶來

（）。

A、污染 B、不便 C、方便 D、損失

19、潔凈級別不同的廠房之間、廠房與通道之間應有緩沖設施。應分別設置與潔凈級別相適應的（）通

道。

A、人員和物料 B、人員 C、物料 D、機械] 20、原料的前處理(如提取、濃縮等)應在與其生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求相適應的場所進行，并裝備有必要的（）

設施。

A、通風 B、除塵 C、降溫 D、以上均是

21、保健食品生產(chǎn)應設有備料室，備料室的潔凈級別與生產(chǎn)工藝要求（）。A、相一致 B、不一致 C、應高 D、應低

22、保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房的空氣凈化設施、設備應定期檢修、檢修過程中應采取適當措施，不得對

保健食品的生產(chǎn)造成（）。

A、損失 B、污染 C、破壞 D、停產(chǎn)

23、保健食品生產(chǎn)所需要的原料的購入、使用等應制定驗收、貯存、使用、檢驗等制度，并由（）負責。A、企業(yè)負責人 B、采購、驗收人員 C、衛(wèi)生管理人員 D、專人

24、保健食品生產(chǎn)企業(yè)采購原料必須按有關規(guī)定索取有效的（）；屬食品新資源的原料需索取衛(wèi)生部批

準證書(復印件)。

A、食品等級證 B、檢驗報告單 C、衛(wèi)生許可證復印件 D、工商營業(yè)執(zhí)照復印件

25、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或菌絲體與發(fā)酵產(chǎn)物的混合物及微生態(tài)類原料必須

索?。ǎ┑淖C明資料。

A、菌株鑒定報告 B、穩(wěn)定性報告 C、菌株不含耐藥因子 D、以上均是

26、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以藻類、動物及動物組織器官等為原料的，必須索取品種（）。A、鑒定報告 B、穩(wěn)定性報告 C、成分分析報告 D、衛(wèi)生許可證復印件

27、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從動、植物中提取的單一有效物質(zhì)或以生物、化學合成物為原料的，應索取該物質(zhì) 的（）。

A、理化性質(zhì) B、含量的檢測報告 C、理化性質(zhì)及含量的檢測報告 D、檢驗合格證

28、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以含有興奮劑或激素為原料的，應索取其（）。A、含量檢測報告 B、穩(wěn)定性報告 C、鑒定報告 D、檢驗合格證

29、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的運輸工具等應符合衛(wèi)生要求。應根據(jù)原料特點，配備相應的（）.防雨防

塵等設施，以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。A、保溫 B、冷藏 C、保鮮 D、以上均是

30、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料運輸過程不得與（）物品同車或同一容器混裝 A、有毒 B、有害 C、有毒、有害 D、生活

31、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料購進后對來源、規(guī)格、包裝情況進行初步檢查，按驗收制度的規(guī)定填寫入庫

賬、卡，入庫后應向（）部門申請取樣檢驗。

A、質(zhì)檢 B、衛(wèi)生行政 C、工商行政 D、食品藥品監(jiān)督

32、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的各種原料應按（）、合格、不合格分區(qū)離地存放，并有明顯標志。A、待檢 B、已檢 C、成品 D、半成品

33、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料有合格備用的應按不同批次分開存放，同一庫內(nèi)不得儲存相互影響（）的 原料。

A、風味 B、顏色 C、美觀 D、以上均是

34、以下不屬于一般原料的儲存場所或倉庫的衛(wèi)生要求的是（）。A、應地面平整 B、便于通風換氣 C、有防鼠、防蟲設施 D、露天

35、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應制定原料的儲存期，采用（）的原則。對不合格或過期原料應加注標志并及早

處理。

A、先進先出 B、先進后出 C、后進先出 D、以上都錯

36、以下符合保健食品企業(yè)以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或以微生態(tài)類為原料的衛(wèi)生要求的是（）。A、應嚴格控制菌株保存條件 B、菌種應定期篩選、純化 C必要時進行鑒定，防止雜菌污染、菌種退

化和變異產(chǎn)毒 D、以上均是

37、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝規(guī)程需符合保健食品加工過程中功效成分（）的工藝要求。A、不損失 B、不破壞 C、不轉(zhuǎn)化 D、不產(chǎn)生有害中間體 E、以上均是

38、保健食品生產(chǎn)企業(yè)各生產(chǎn)車間的（），應按照生產(chǎn)過程中各關鍵工序控制項目及檢查要求，對每一

批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標等情況進行記錄。A、生產(chǎn)技術和管理人員 B、管理人員 C、生產(chǎn)技術 D、負責人

39、保健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前的原料必須進行嚴格的檢查，核對品名、規(guī)格、數(shù)量，對于（）不得投產(chǎn)

使用。

A、霉變 B、生蟲 C、混有異物 D、他感官性狀異常、不符合質(zhì)量標準要求的E、以上均是 40、保健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前凡規(guī)定有儲存期限的原料，過期（）使用。A、可以 B、不得 C、視具體情況 D、以上均是

41、保健食品生產(chǎn)企業(yè)車間按生產(chǎn)需要領取原輔料后配方原料的計算、稱量及投料須經(jīng)（）復核后，記

錄備查。

A、1 人 B、2人 C、2人以上 D、3人以上

42、生產(chǎn)保健食品企業(yè)利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)用的發(fā)酵罐、容器及管道必須徹底（）處理后，方能用于生產(chǎn)。A、清潔 B、消毒 C、清潔、消毒 D、殺菌

43、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)操作應銜接合理，傳遞快捷、方便，防止（）。A、重復操作 B、交叉污染 C、浪費人力 D、浪費才力

44、生產(chǎn)操作人員用于潔凈區(qū)的工作服、帽、鞋等必須嚴格清洗、消毒，（）更換，并且只允許在潔凈

區(qū)內(nèi)穿用，不準帶出區(qū)外。

A、每日 B、每2日 C、每3日 D、見臟就

46、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過物料通道進入。凡進入潔凈廠房、車間的物料必須

（）。

A、除去所有包裝 B、除去外包裝 C、消毒外包裝 D、外加清潔包裝

47、保健食品生產(chǎn)企業(yè)配制過程原、輔料必須混合均勻，物料需要熱熔、熱取或濃縮(蒸發(fā))的必須嚴格控

制加熱（）。

A、步驟 B、溫度 C、時間 D、溫度和時間

48、保健產(chǎn)品壓片、分裝膠囊、沖劑、液體產(chǎn)品的灌裝等均應在（）內(nèi)進行，應控制操作室的溫度、濕

度。

A、包裝間 B、潔凈室 C、檢驗室 D、分裝間

49、保健產(chǎn)品手工分裝膠囊的應在具有相應潔凈級別的有機玻璃罩內(nèi)進行，操作臺不得低于（）。A、0.4m B、0.7m C、1m D1.3m 50、凡是直接接觸保健產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應采取適當方法清洗、干燥和滅菌，滅菌后應置于（）內(nèi)冷

卻備用。

A、保潔柜 B、消毒柜 C、潔凈室 D、包裝間

52、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對于需要滅菌又不能熱壓滅菌的產(chǎn)品，可根據(jù)不同工藝和食品衛(wèi)生要求，使用（）

等方法，以確保滅菌效果。

A、精濾 B、微波 C、輻照 D、以上均是

53、保健產(chǎn)品在灌裝前應檢查（）等是否用新鮮蒸餾水沖洗干凈、消毒或滅菌。A、灌裝設備 B、針頭 C、管道 D、以上均是

54、生產(chǎn)保健產(chǎn)品的操作人員必須經(jīng)常檢查灌裝及封口后的（）質(zhì)量，隨時調(diào)整灌裝(封)機器，保證灌封

質(zhì)量。

A、原料 B、輔料 C、半成品 D、成品

55、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對于生產(chǎn)的口服安瓿制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑灌封后應進行（）檢。A、封口篩 B、瓶身篩 C、燈 D、包裝篩

56、保健食品的包裝材料和標簽應由（）保管，每批產(chǎn)品標簽憑指令發(fā)放、領用，銷毀的包裝材料應有

記錄。

A、專人 B、企業(yè)負責人 C、倉庫管理員 D、包裝人員

57、下例符合保健食品標簽的相關要求的是（）。

A、印字清晰 B、貼簽貼正 C、貼簽貼牢 D、以上均是

58、保健食品的成品貯存方式及環(huán)境應（），溫度、濕度應控制在適當范圍，并避免撞擊與振動。A、避光、避風 B、避風、防雨淋 C、避光、防雨淋 D、防小偷、防雨淋

59、含有生物活性物質(zhì)的保健產(chǎn)品應采用相應的（）措施，并以冷鏈方式貯存和運輸。A、冷藏 B、冷凍 C、培養(yǎng) D、保溫

60、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫應有收、發(fā)貨檢查制度。成品出廠應執(zhí)行（）的原則。A、先進先出 B、先進后出 C、先產(chǎn)先銷 D、后產(chǎn)先銷 61、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的成品入庫應有（）記錄。A、存量 B、出貨 C、存量和出貨 D、核對

62、保健食品生產(chǎn)企業(yè)品質(zhì)管理機構(gòu)必須制定完善的管理制度，品質(zhì)管理制度應包括（）內(nèi)容。A、原輔料、中間產(chǎn)品、成品以及不合格品的管理制度

B、原料鑒別與質(zhì)量檢查、中間產(chǎn)品的檢查、成品的檢驗技術規(guī)程 C、留樣觀察制度和實驗室管理制度 D、生產(chǎn)工藝操作核查制度 E、以上均是

63、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照國家或有關部門規(guī)定設質(zhì)檢人員，逐批次對原料進行（），不合格者不

得使用。

A、鑒別 B、鑒定 C、質(zhì)量檢查 D、鑒別和質(zhì)量檢查

64、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應找出加工過程中的質(zhì)量、（），至少要監(jiān)控下列環(huán)節(jié)，并做好記錄。A、衛(wèi)生關鍵控制點 B、品質(zhì) C、數(shù)量 D、危險因素

65、保健食品生產(chǎn)企業(yè)要對重要的生產(chǎn)設備和計量器具定期檢修，用于滅菌設備的溫度計、壓力計至少（）

檢修一次，并做檢修記錄。

A、3個月 B、半年 C、1年 D、2年

66、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應具備對生產(chǎn)環(huán)境進行監(jiān)測的能力，并定期對關鍵工藝環(huán)境的（）等指標進行監(jiān)

測。

A、溫度 B、濕度 C、空氣凈化度 D、以上均是 67、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應定期作產(chǎn)品（）實驗。A、有效性 B、穩(wěn)定性 C、不穩(wěn)定性 D、有毒性

68、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立完整的質(zhì)量管理檔案，設有檔案柜和檔案管理人員，各種記錄分類歸檔，保存（）備查。A、2～3個月 B、6～12個月 C、2～3年 D、3～5年

69、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應定期向（）部門匯報產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量情況。A、工商行政 B、衛(wèi)生行政 C、行業(yè)協(xié)會 D、以上均是

70、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應定期對生產(chǎn)和質(zhì)量進行全面檢查，對生產(chǎn)和管理中的（）進行驗證。A、各項操作規(guī)程 B、崗位責任制 C、、以上均是

二、是非題（請在括號內(nèi)你認為正確的打√，錯誤的打×。）總30題。

1、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范的標準由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋（）

2、保健食品中的中間產(chǎn)品是指需進一步加工的物質(zhì)或混合物。（）

3、保健食品中所稱的產(chǎn)品是指形成定型包裝后的待銷售成品。（）

4、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須有兼職的質(zhì)檢人員。（）

5、保健食品生產(chǎn)企業(yè)采購人員應掌握鑒別原料是否符合質(zhì)量、衛(wèi)生要求的知識和技能。（）

6、保健食品生產(chǎn)企業(yè)凈化級別必須滿足生產(chǎn)加工保健食品對空氣凈化的需要。（）

7、保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房的溫度和相對濕度應與生產(chǎn)工藝要求相適應。（）

8、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的前處理可以與成品生產(chǎn)使用同一生產(chǎn)廠房。（）

9、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品可以不用專用發(fā)酵車間，但應有與發(fā)酵、噴霧相應的專用設備。（）

10、保健食品生產(chǎn)的原料必須符合食品衛(wèi)生要求。原料的品種、來源、規(guī)格、質(zhì)量應與批準的配方及產(chǎn)品

企業(yè)標準相一致。（）

11、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的崗位操作規(guī)程應對各生產(chǎn)主要工序規(guī)定具體操作要求，明確各車間、工序和個人 的崗位職責。（）

12、保健食品生產(chǎn)企業(yè)同一車間可以同時生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。（）

13、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過物料通道進入。（）

14、口服液、飲料等液體產(chǎn)品生產(chǎn)過程需要過濾的，應注意選用無纖維脫落且符合衛(wèi)生要求的濾材，也可

以使用石棉作濾材。（）

15、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對于配制好的物料須放在清潔的密閉容器中，及時進入灌裝、壓片或分裝膠囊等工

序，需儲存的不得超過規(guī)定期限。（）

16、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對于使用的空膠囊、糖衣等原料必須符合衛(wèi)生要求，禁止使用非食用色素。（）

17、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應對殺菌或滅菌裝置內(nèi)溫度的均一性、可重復性等定期做可靠性驗證。（）

18、保健食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的灌裝、裝填須使用自動機械裝置，但也可以使用手工操作。（）

19、凡需要滅菌的保健產(chǎn)品，從灌封到滅菌的時間應控制在工藝規(guī)程要求的時間限度外。（）20、口服安瓿制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑灌封后應進行燈檢。（）

21、保健食品的成品包裝內(nèi)可以夾放與食品無關的物品。（）

22、保健產(chǎn)品外包裝上應標明最大承受壓力(重量)。（）

23、保健食品產(chǎn)品說明書、標簽的印制，應與衛(wèi)生部批準的內(nèi)容相一致。（）

24、所有的保健食品都應該在常溫下保存。（）

25、保健食品廠必須設置獨立的與生產(chǎn)能力相適應的品質(zhì)管理機構(gòu)，直屬工廠負責人領導。（）

26、保健食品生產(chǎn)企業(yè)可以不設置與生產(chǎn)產(chǎn)品種類相適應的檢驗室和化驗室。（）

27、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須逐批次對成品進行感官、衛(wèi)生及質(zhì)量指標的檢驗，不合格者不得出廠。（）

28、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對每批產(chǎn)品均應有留樣，留樣應存放于專設的留樣庫(或區(qū))內(nèi)，按品種、批號分類

存放，并有明顯標志。（）

29、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應對產(chǎn)品的包裝材料、標志、說明書進行檢查，不合格者不得使用。（）30、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須對產(chǎn)品的包裝材料、標志、說明書進行檢查，對不合格的可以用于不合格的保

健品。（）

第四篇：餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓

餐飲業(yè)從業(yè)人員必備衛(wèi)生知識

１.什么叫生熟分開？

答：有三個主面：一是：生、熟食品制售者應分開。二是：制作和盛 裝生、熟食品的工具、用具、容器應分開或有明顯標記。三是：生、熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。

２.采購食品應索取什么資料？

答：生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)許可證、檢驗合格證、化驗單。

３.熱力消毒的溫度和時間是多少？

答：10０度 10 分鐘以上。

４.餐具的清洗消毒程序？

答：提倡熱力消毒。具體程序為：一刮、二洗、三沖、四消毒（蒸汽 或電子消毒柜）、五保潔。

５.儲存食品應做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

６.冰箱能否長期保存食品？為什么？

答：不能。因為冰箱的低溫只能抑制細菌生長繁殖速度而不是殺滅細 菌，貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增加，從而引起食品腐敗變 質(zhì)。７.什么叫冷葷（涼菜）“五?！保?/p>

答：“五?！笔侵笇Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。８.患有什么疾病的食品從業(yè)者應調(diào)離直接入口食品操作崗位？

答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚 病的人應予以調(diào)離。

９.傷口化膿者接觸食品易引起什么食物中毒？

答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。

10.金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？

答：因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化，而把金屬咄出，貯存時間 過長，金屬溶出越多，達到一定量就可引起中毒。

11.什么是非食品原料？

答“非食品原料”指食品工業(yè)用原料以外的工業(yè)原料，如非法兌制食 醋用的工業(yè)冰醋酸，加工醬油用的工業(yè)鹽酸等

12.從業(yè)人員個人衛(wèi)生注意事項？ 答：體檢合格；穿戴潔凈工作衣帽；堅持四勤（勤洗手、剪指甲、勤 洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服）。

第五篇：美容美發(fā)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓

美容美發(fā)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試卷

單位名稱：

姓名：

成績：

1、供顧客使用的理發(fā)刀具、胡刷、毛巾等公共用具必須一客一換一消毒；提倡使用一次性剃須刀、胡刷和護頸紙。

2、備有皮膚病患者專用工具箱，用于存放供患頭皮癬等傳染性皮膚病顧客專用的整套理發(fā)工具。皮膚病患者專用工具用后應立即消毒，并單獨存放。專用工具要有明顯標記，便于與健康顧客使用的工具區(qū)分。

3、理發(fā)與燙發(fā)在專間或分區(qū)域進行。理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)的毛巾應分開使用。

4、客用化妝品衛(wèi)生要求

1、供顧客使用的洗發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、育發(fā)等化妝品，其產(chǎn)品標識必須用中文標明產(chǎn)品名稱、廠名、生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期或有效使用期等標識。育發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)特殊用途化妝品，其外包裝上還必須有國務院衛(wèi)生行政部門批準的特殊用途化妝品批準文號。供顧客使用的進口化妝品，外包裝上必須有中文標識；有國務院衛(wèi)生行政部門批準的進口化妝品批準文號或備案證號。

無有效衛(wèi)生許可證，（不予評定等級）。衛(wèi)生許可證原件應懸掛在經(jīng)營場所明顯位置，如（接待處、前臺的面向顧客的墻面等處）。建立健全衛(wèi)生管理制度，各項衛(wèi)生管理制度應置于（相應崗位）的墻上。應設立（專用密閉消毒間或消毒區(qū)域）未配備不予評定等級；（消毒間不能正常使用）不予評定等級；未配備（消毒所需的水池）；不予評定等級。從業(yè)人員上崗前要進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗，從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每（兩年進行一次）。8 直接為顧客服務的從業(yè)人員應（每年）進行健康檢查，取得（健康合格證明）后方可上崗工作?？陀没瘖y品應有中文標注（產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證號）等內(nèi)容，無過期產(chǎn)品。采購化妝品應向經(jīng)營商索要（衛(wèi)生許可批準文件、產(chǎn)品檢驗報告等）相關資料復印件，并妥善保管，以便溯源。

9、配備皮膚病、頭癬等傳染病顧客（專用理發(fā)工具）及容器有明顯標識，用后及時清洗消毒，單獨存放。

10、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，工作前后要（洗手），操作時（戴口罩），工作服整齊干凈。工作場所不宜擺放個人物品。

11、配好的消毒液濃度降低后應及時更換，氯制劑（每4小時）更換，戊二醛溶液每7天更換。