第一篇：餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

衛(wèi)生監(jiān)督所公共場所

――從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

單位：________________姓名：________________成績：________

一、填空題：

健康證 方能從事本職工作，1、公共場所直接為顧客服務(wù)的人員，持有效

患有 痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病 的人員，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作；

2、公共浴室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)設(shè)有 禁止皮膚病和性病患者就浴 的標(biāo)識；游泳池應(yīng)建有查驗(yàn)游泳者 健康證 制度、泳裝不得 出租、出借 ；游泳池池水符合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)設(shè)有 更衣室、強(qiáng)制通過式浸腳消毒池 ；拖鞋消毒是為了 防止皮膚傳染病傳播。

3、對客人用過的飲用器具進(jìn)行消毒是為了 防止腸道傳染病通過飲用器具傳播 ；消毒程序是:除渣、清洗、消毒 ；毛巾用 熱力消毒（煮沸、100℃的開水浸泡、遠(yuǎn)紅外線消毒柜）方法消毒效果最好。

二、判斷題：

（√）

1、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》、《公共場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是公共場所衛(wèi)生管理的執(zhí)法依據(jù)；

（√）

2、吸煙所產(chǎn)生的煙霧中，含有酚類、煙堿、一氧化碳等各種有害物質(zhì)，損害人體健康，因此在公共場所，應(yīng)設(shè)立《禁止吸煙》標(biāo)志；

（×）

3、目前公共場場裝飾，追求美觀、豪華、氣派高檔次，對室內(nèi)通風(fēng)和照明可不給予考慮；

（×）

4、臨時工可以在公共場所單位先試用一周，表現(xiàn)好再去辦健康證明；（√）

5、理發(fā)店應(yīng)配備供皮膚病顧客使用的專用工具；

（×）

6、旅店業(yè)的床上用品對長住旅客應(yīng)做一月一換；

（√）

7、目前《公共場所管理?xiàng)l例》對公共場所規(guī)定的行政處罰種類有

第二篇：從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試試卷

姓名：

部門：

成績：

一、判斷題：（每題2分）

（）

1、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》實(shí)施細(xì)則、《公共場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是公共場所衛(wèi)生管理的執(zhí)法依據(jù)。（）

2、《條例》認(rèn)定的公共場所為賓館、旅館；理發(fā)、美容店；影視、舞廳；體育、游泳場；展覽、博物館；商場、書店；候診、候車室等7類28種場所。

（）

3、公共場所從業(yè)人員必須無職業(yè)禁忌疾病才能上崗。

（）

4、對違反《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。

（）

5、已洗凈的公共用品和一次性物品的倉庫，不需要特殊的衛(wèi)生要求。

（）

6、吸煙所產(chǎn)生的煙霧中，含有酚類、煙堿、一氧化碳等各種有害物質(zhì)，損害人體健康，因此在公共場所，應(yīng)設(shè)立《禁止吸煙》標(biāo)志。

（）

7、目前公共場所裝飾，追求美觀、豪華、氣派高檔次，對室內(nèi)通風(fēng)和照明可不給予考慮。

（）

8、高樓大廈采用水箱貯水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可長期使用。（）

9、臨時工可以在公共場所單位先試用一周，表現(xiàn)好再去辦健康證明。

（）

10、公共浴室和游泳場館要有禁止性病和傳染性皮膚病的顧客洗浴、游泳的明顯標(biāo)志。

（）

11、旅店業(yè)的床上用品對長住旅客應(yīng)做到一月一換。

（）

12、浴室地面坡度不小于2%，屋頂應(yīng)有一定弧度。

（）

13、客房內(nèi)客人用過的茶杯要消毒是為了防止腸道傳染病通過茶杯傳播。

（）

14、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以先試用后體檢。

（）

15、霉變食品擦去霉斑之后仍有食用價值，可繼續(xù)銷售。

（）

16、食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。

（）

17、隔夜的熟食品從冰箱里拿出來，不要回鍋加熱就可食用。

（）

18、個人衛(wèi)生四勒是指勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)。

（）

19、冰箱是能長期保存食品的，因?yàn)楸涞牡蜏兀芤种萍?xì)菌生長繁殖速度而殺滅細(xì)菌。

（）20、生熟食品一起存放，可以造成細(xì)菌交叉污染，容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

二、選擇題（每題3分）

（）

1、下列哪一類場所的從業(yè)人員不需每年進(jìn)行一次健康檢查 A、旅店業(yè)

B、酒吧

C、容店

D、候車室（）

2、下列哪一項(xiàng)疾病的人員可以從事直接為顧客服務(wù)的工作 A、病毒性肝炎

B、痢疾

C、傷寒

D、膽囊炎（）

3、旅店業(yè)的床上用品必須做到

A、每天更換

B、臟了更換

C、一客一換

D、一周一換（）

4、在進(jìn)行煮沸消毒時，為保證消毒效果，應(yīng)： A、煮沸即可

B、煮沸5—10 分鐘 C、煮沸10—30分鐘 D、煮沸一小時以上

（）

5、下面哪組客房衛(wèi)生間清潔消毒順序是正確的。A、坐廁→浴缸→洗手盆 B、洗手盆→浴缸→坐廁 C、浴缸→坐廁→洗手盆

（）

6、用藥物消毒劑消毒茶具時，一般把茶具放入消毒液中浸泡---分鐘即可。

A、5-10 B、2-3（）

7、對客房內(nèi)----類用品、用具每客用后須進(jìn)行消毒處理 A、茶杯、浴盆、臉盆、拖鞋 B、茶杯、浴盆、臉盆、一次性拖鞋 C、茶杯、浴盆、煙缸、臉盆、拖鞋。

（）

8、食品從業(yè)人員在上崗時應(yīng)符合下列哪些個人衛(wèi)生要求？ A、有腹瀉.手外傷不得上崗 B、不涂指甲油及佩戴戒指 C、工作服整潔，操作人員佩戴發(fā)帽 D、以上皆是（）

9、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)？ A 病人有在同一時間食用同樣食物 B 人與人之間有傳染性 C 發(fā)病快，來勢兇 D 所有病人癥狀相似（）

10、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有： A 腐敗變質(zhì)者 B 含有毒有害物質(zhì)者 C 超過保持期者 D A、B、C都正確

（）

11、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定當(dāng)事人對行政處罰不服的向人民法院起訴時限為

A 10天 B 15天 C 20天 D 30天

（）

12、超過保質(zhì)期的食品： A 可繼續(xù)銷售 B 可降價銷售 C 不能銷售 D 可作處理食品銷售

（）

13、進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以以下哪種處罰

A、伍佰元以上一千元一下罰款 B、一千元以上二千元一下罰款 C、二千元以上一萬元一下罰款 D、二千元以上二萬元一下罰款（）

14、食品冷藏的溫度是（）。

A、11-20度

B、0-10度

C、-20-0度

D、25度以上（）

15、細(xì)菌性食物中毒在那個季節(jié)高發(fā)？

A、冬季

B、春季

C、夏秋季

D、四季均高發(fā)（）

16、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹飪調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極為容易食物中毒？ A、四季豆

B、花生

C、山藥

D、蘿卜

（）

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原材料時，除需要檢查驗(yàn)貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)

A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓(xùn)證明 D、出門證（）

18、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)_____清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。

A．分別

B．分池

C．分時

D．分人（）

19、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。A．生、熟食品分開存放

B．魚肉蔬菜同一個砧板切配 C．消毒好的餐具擺放在保潔柜 D．以上都是

（）20、食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：

A．15米以上

B．25米以上

C．35米以上

D．100米以上

第三篇：公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

淄博公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

（希望對你有所幫助，記得好評）

一、單選題

1、國家對公共場所實(shí)行（B衛(wèi)生許可證）制度。P792、公共場所直接為顧客服務(wù)的人員，應(yīng)持有（A健康合格證）方能上崗。P803、公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員（A每年）進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。

P834、公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的要求對公共場所的空氣、微小氣候、水質(zhì)、采光、照明、噪聲、顧

客用品用具等進(jìn)行衛(wèi)生檢測，檢測每年不得少于（A一次）。P845、公共場所經(jīng)營者需要延續(xù)衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生許可證有效期屆滿（B30）日前，向原發(fā)證衛(wèi)生行政部

門提出申請。P866、以涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造的衛(wèi)生許可證擅自營業(yè)的處以（C 五千元以上三萬元以下）罰款。P877、公共場所發(fā)生危害健康事故的，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即處置，防止危害擴(kuò)大，并及時向（B 縣級）人民政府衛(wèi)生行政

部門報(bào)告。P858、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的開放式冷卻塔每年清洗不少于（A一）次。P1279、公共場所經(jīng)營者變更（C單位名稱）、法定代表人或者負(fù)責(zé)人的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證衛(wèi)生行政部門辦理變更手續(xù)。

P8510、公共場所經(jīng)營者變更（B 經(jīng)營項(xiàng)目）、經(jīng)營場所地址的，應(yīng)當(dāng)向縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門重新

申請衛(wèi)生許可證。P85

二、填空1、2、200~1500元的行政罰款。P873、淋浴室通往游泳池通道上應(yīng)設(shè)強(qiáng)制過式浸腳消毒池，池長不小于寬度應(yīng)與走道相同，深度P1194、P145、為滿足清洗消毒需要，住宿場所宜設(shè)立一定數(shù)量的獨(dú)立清洗消毒間，且有明顯消毒設(shè)施。P906、P147、P168、理營業(yè)執(zhí)照。P799、大中型商場須設(shè)顧客衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)有良好通風(fēng)排氣裝置，做到清潔無異味。P1610、沐浴場所經(jīng)營單位應(yīng)在沐浴場所門口醒目位置設(shè)有禁止性病和各種傳染性皮膚病等患者就浴的明顯標(biāo)志。

P27

三、問答題

1、公共場所的消毒原則？P48

①、沒有傳染病流行時的公共場所是相對安全的，平時注意加強(qiáng)通風(fēng)、保持好環(huán)境衛(wèi)生，進(jìn)行一般消毒即可。②、傳染病流行時的公共場所除加強(qiáng)通風(fēng)、保持好環(huán)境衛(wèi)生外，需對重點(diǎn)部位以及人員活動頻繁的地方、區(qū)域進(jìn)行

專業(yè)消毒。

③、能正常通風(fēng)處、室外地面以及車廂等交通工具外部一般不需消毒。

④、消毒的重點(diǎn)部位是電梯間、衛(wèi)生間及公眾經(jīng)常接觸、使用的器具（如柜臺、桌椅、沙發(fā)、門把手、水龍頭、共

用電話、電梯開關(guān)及公共廁所、交通工具內(nèi)部器具等）。

2、公共場所傳染病的預(yù)防策略及對傳染源的控制措施有哪些？P6

傳染病的預(yù)防策略是以預(yù)防為主、加強(qiáng)健康教育。加強(qiáng)人群免疫、改善衛(wèi)生條件、加強(qiáng)國境衛(wèi)生檢疫、加強(qiáng)傳染病監(jiān)測。

對傳染源做到“五早”，即早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早報(bào)告、早隔離、早治療；對病原攜帶者做到登記、管理、隨訪至陰性；對接觸者做到檢疫（留驗(yàn)、醫(yī)學(xué)觀察）、應(yīng)急接種與藥物預(yù)防；對動物傳染源依據(jù)危害大小和經(jīng)濟(jì)價值作出衛(wèi)生處理。

第四篇：公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

單位：姓名：得分：

一、名詞解釋

1、公共場所：是指供公眾使用，或?yàn)楣娞峁┓?wù)并有一定維護(hù)結(jié)構(gòu)的場所。

2、微小氣候：是指氣溫、氣濕、氣流和熱輻射。

3、二、填空

1、公共場所直接為顧客服務(wù)的人員，持有健康合格證方能從事本職工作。

2、經(jīng)營單位須取得衛(wèi)生許可證后，方可向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

3、公共場所衛(wèi)生許可證兩年復(fù)核一次。

4、三、問答

1、公共場所哪些項(xiàng)目應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求？

空氣、微小氣候{溫度、濕度、風(fēng)速}；水質(zhì)；采光、照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2、公共場所從業(yè)人員患有哪些疾病不得從事直接為顧客服務(wù)的工作？

痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病。

第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試卷

餐飲服務(wù)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試卷

姓名：性別：單位：

一、單選題（60分，每題6分）

1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。

A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可

2、患有（）的人員不得從事直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。

A、感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎

B、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病

3、生、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開是為了（）。

A、區(qū)別生熟食品B、防止交叉污染

4、發(fā)生食物中毒后的法定報(bào)告單位是（）。

A、發(fā)生食物中毒后的單位和中毒病人

B、發(fā)生食物中毒后的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位

5、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。

A、一年B、二年C、三年

6、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、一年B、三年C、五年

7、《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的（）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、生活飲用水B、工業(yè)用水C、蒸餾水

8、根據(jù)《食品安全法》第六十條食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施（）。

A、免檢B、定期監(jiān)檢C、委托檢驗(yàn)

9、《中華人民共和國食品安全法》自（）起施行。

A、2009.6.1B、2009.10.1C、2009.3.110、（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者

二、判斷題（40分，每題8分）

1、餐飲服務(wù)場所25米范圍內(nèi)無公共廁所、垃圾堆等污染物（）

2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)沒有必要（）

3、成品、半成品、原料不得在同一庫房、冰箱內(nèi)存放（）

4、餐飲用具必須坐到一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔（）

5、餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件（）