第一篇：學(xué)生飲食研究結(jié)題報告

我校學(xué)生飲食研究結(jié)題報告

指導(dǎo)老師 組長： 組員：

課題的確定：有人用過一個形象的比喻,健康是１，幸福家庭是０，事業(yè)成功又是０，健康可使家庭變?yōu)?0倍的幸福，可使事業(yè)成功變?yōu)?00倍的可能。但是，失去健康也即失去１，剩下的０也就失去了意義。健康是生命之本，健康是人們關(guān)注的問題，所以食堂飲食衛(wèi)生成為我組研究的課題。

1、意義和目的

通過這個過程的研究，讓我們認(rèn)識到食堂衛(wèi)生的重要，知道食堂存在的缺陷，了解到我們自己的不足，也使我們的思維能力、創(chuàng)新能力得到很大的提高。讓我們完全可以在自己負(fù)責(zé)的研究課題中，充分發(fā)揮我們的想像力去解決問題。

2、和課題有關(guān)的學(xué)科、化學(xué)、生物、政治、語文、數(shù)學(xué)。

3、活動計劃

（1）活動步驟概述

第一階段；確定課題，并制定各項活動計劃，并討論分工。

第二階段；按組員分工計劃，施實行動，查找資料等。

第三階段；定時的召開小組會議，整理所有資料經(jīng)過加工完成論文。（2）詳細(xì)活動運行過程

第一階段；由林鑫，洪雅蕓到圖書館，書店網(wǎng)上查找相關(guān)資料進(jìn)行下載，打印。第二分階段楊建生，林佳怡進(jìn)行調(diào)查，采訪采集相關(guān)資料。第三階段：資料匯總，分析資料，交流各自想法，形成理想模型達(dá)成共識，楊志根,洪浚強(qiáng)負(fù)責(zé)設(shè)計文稿及調(diào)研報告。

（3）、組內(nèi)分工情況表

組長：

1、負(fù)責(zé)與指導(dǎo)老師溝通。

2、引導(dǎo)組里的研究方向。

3、協(xié)助組員的工作。

成員：

1、負(fù)責(zé)查找資料。

2、整理資料。

3、打印資料。

4、負(fù)責(zé)排版。

（4）簡要采訪計劃。

采訪對象：校外，各個學(xué)校的學(xué)生。校內(nèi)，本校的老師、同學(xué)、校領(lǐng)導(dǎo)。

采訪內(nèi)容：食堂飲食衛(wèi)生狀況，食堂的設(shè)備。食堂衛(wèi)生對該校環(huán)境影響，了解學(xué)生飲食衛(wèi)生意識等。（5）課題研究內(nèi)容 1）食堂飲食中毒事件 2）引起食物中毒的食品 3）學(xué)校飲食安全工作的狀況 4）我校飲食衛(wèi)生狀況 5）政府對食堂衛(wèi)生的管理 四.研究性課題報告（論文）（1）食堂飲食中毒事件

2005年，衛(wèi)生部共收到全國食物中毒事件報告256起，中毒9021人，死亡235人，涉及100人以上的食物中毒18起；與2004年相比，食物中毒的報告起數(shù)減少35．5％，中毒人數(shù)減少38．2％，死亡人數(shù)減少16．7％。2005年各地上報的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人數(shù)最多，占總數(shù)的43．0％，主要是由于食用了受細(xì)菌污染的食品而引起，與食品加工、銷售、保存等環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件差，群眾食品衛(wèi)生意識淡薄等密切相關(guān)?；瘜W(xué)性食物中毒報告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總數(shù)的32．8％和45．1％。集體食堂中毒人數(shù)最多，占總?cè)藬?shù)的38．8％。家庭食物中毒的報告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總數(shù)的48．0％和85．5％。在我國，類似的校園食物中毒事故不在少數(shù)。從2005年9月4日至18日的短短半個月內(nèi)，山西省便連續(xù)發(fā)生了7起中小學(xué)生集體食物中毒事件，殃及約600名學(xué)生。有關(guān)部門對學(xué)校學(xué)生當(dāng)日所吃食品檢查發(fā)現(xiàn)，饅頭和湯面發(fā)霉。這些頻頻發(fā)生的學(xué)生食物中毒事件，暴露出學(xué)校食堂存在著不少的衛(wèi)生安全隱患，這不由得使學(xué)生家長和社會各界憂忡忡，學(xué)校開學(xué)一個月，食物中毒事件頻發(fā)。先有山西學(xué)校食堂短短半月內(nèi)連發(fā)7起食物中毒事件，殃及600名中小學(xué)生，今又有河北食堂管理員因私犯投“毒鼠強(qiáng)”致72學(xué)生集體發(fā)病。

假后開學(xué)的第二天，?？谑胁▓@學(xué)校小學(xué)部就發(fā)生了一起集體食物中毒事件，35名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)了嘔吐、腹脹、腹痛、頭昏等食物中毒癥狀，被送到120急救中心搶救。經(jīng)過有關(guān)部門的治療和調(diào)查，最終確認(rèn)29名生系因食用了學(xué)校食堂早餐剩下的炒河粉等變質(zhì)食物而造成“亞硝酸鹽中毒”。

近期連續(xù)發(fā)生了學(xué)生集體食物中毒，給學(xué)生的身體健康帶來極大威脅，擾亂了正常的教學(xué)秩序。針對學(xué)校食物中毒事件的發(fā)生情況，結(jié)合學(xué)校飲食衛(wèi)生的特點，提出了保障、預(yù)防飲食安全的策略。

9月中旬，安徽省教育廳下發(fā)了《關(guān)于近期連續(xù)發(fā)生學(xué)生集體中毒事件的通報》通報了省內(nèi)最近一段時間，連續(xù)發(fā)生多次學(xué)校師生集體食物中毒事件。筆者在網(wǎng)上輸入“食物中毒”四個字，網(wǎng)上很快出現(xiàn)了數(shù)條關(guān)于食物中毒的新聞。根據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計，2000年衛(wèi)生部共收到重大食物中毒報告135起，中毒人數(shù)6237人。其中發(fā)生在學(xué)生集體食堂的有30起，中毒人數(shù)2602人，41.７％的中毒人群為學(xué)生。２００１年上半年衛(wèi)生部共收到重大食物中毒報告８５起，３３３４人中毒。其中發(fā)生在學(xué)校集體食堂的有２１起，１８１８人中毒。５４.５％的中毒人群為學(xué)生。以上資料證明學(xué)生已成為食物中毒的高危人群。作為學(xué)校飲食部門的經(jīng)營管理者，在帶領(lǐng)職工學(xué)習(xí)、貫徹落實120號文件精神的同時，深深認(rèn)識到：學(xué)校飲食安全工作責(zé)任重于泰山，學(xué)生集體食物中毒，給學(xué)生的身體健康帶來極大威脅，擾亂了正常的教學(xué)秩序，影響飲食服務(wù)社會化改革能否順利進(jìn)行。因此，筆者結(jié)合工作實際，談?wù)剬W(xué)校飲食安全存在的薄弱環(huán)節(jié)，如何加強(qiáng)管理，減少食品污染機(jī)會，建立健全飲食安全防范機(jī)制，從而保證學(xué)校師生的飲食安全。

（2）引起食物中毒的食品

1.細(xì)菌性中毒食品：被細(xì)菌或其毒素污染的食品； 2.真菌性中毒食品： 被真菌及其毒素污染的食品； 3.動物性中毒食品：有兩種情況：

1）將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)作食品；

2）在一定條件下，產(chǎn)生了大量有毒成分的可食的動物性食品； 4.植物性中毒食品：有3種情況：

1）將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品；（如毒蕈、桐油）

2）在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品（如木薯、苦杏仁、四季豆等）；

3）在一定條件下，產(chǎn)生了大量有毒成分的可食的植物性食品（如發(fā)芽馬鈴薯）

5.化學(xué)性中毒食品：有四種情況：

1）被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品（如農(nóng)藥、有害金屬等）；

2）誤為食品、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害的化學(xué)物質(zhì)；

3）添加非食品級的、偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品；

4）營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品（如酸敗的油脂）。（3）學(xué)校飲食安全工作的現(xiàn)狀

1.食堂基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，食堂衛(wèi)生狀況差

學(xué)校后勤社會化改革，取得了明顯的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，在改革過程中，也暴露了學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作薄弱等問題。有的學(xué)校將學(xué)校食堂承包給個體經(jīng)營者后，不管不問。一些食堂無防蠅設(shè)施，加工流程無序，食品原料直接放在潮濕的地面上；餐具無消毒措施；有的學(xué)校根本不作餐具的消毒，也無保潔的措施；有的學(xué)校自建生活飲用水設(shè)施，但是缺乏消毒設(shè)施，存在食品安全隱患。近年大多數(shù)學(xué)校都新建或改造學(xué)生食堂，其中不少食堂外表和就餐大廳富麗堂皇，但是，均存在一定程度上功能不配套，設(shè)備陳舊，從業(yè)人員素質(zhì)低，對照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》要求，相差甚遠(yuǎn)。2.外購食品隱患突出

有的中小學(xué)校日常的學(xué)生營養(yǎng)餐、課間餐等多是在外訂購。在訂購過程中，校方常常忽略供餐者的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等資格審查，對其加工場所的衛(wèi)生狀況，加工能力不能做到認(rèn)真考察，而更多的是考慮價格等因素。部分非法企業(yè)打著“學(xué)生奶”、“營養(yǎng)餐”的名義，將衛(wèi)生質(zhì)量不合格的食品出售給學(xué)生。由于利益驅(qū)動，加工者粗制濫造，或由于加工能力所限導(dǎo)致超負(fù)荷運轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)，引起食物中毒。

3.社會食品衛(wèi)生總體水平影響學(xué)校食品衛(wèi)生

目前，我國食品衛(wèi)生總體水平不容樂觀。表現(xiàn)在食品的種植、養(yǎng)植過程中存在的農(nóng)藥、獸藥污染問題，一些不法生產(chǎn)經(jīng)營為牟取暴利，不顧消費者安危，在食品生產(chǎn)經(jīng)營中濫用農(nóng)藥，獸藥，摻假等。如在大米添加礦物油和人工合成色素、豬飼料中添加瘦肉精等事件。這些問題和事件都不同程度地對學(xué)生的身體健康造成潛在威脅。4.食堂飲食衛(wèi)生存在問題 主要存在的問題是:部分學(xué)校對學(xué)校食品衛(wèi)生安全重視不夠，學(xué)校食品衛(wèi)生條件不符合相關(guān)要求，食品衛(wèi)生安全存在隱患。如周口體育運動學(xué)校食堂無衛(wèi)生許可證，6名從業(yè)人員未取得健康證明就從事食品加工，食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。在衛(wèi)生監(jiān)督部門多次下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見書后，拒不整改。

學(xué)校食堂管理人員缺乏必要的衛(wèi)生知識，衛(wèi)生條件不符合要求。主要是食堂管理者法律意識淡薄，從業(yè)人員上崗前未進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，衛(wèi)生知識匱乏等導(dǎo)致學(xué)校食堂選址、布局不符合衛(wèi)生要求；采購食品及原料時索證意識不強(qiáng)。

公共餐具問題嚴(yán)重，有的甚至檢出致病菌。有的單位無衛(wèi)生消毒設(shè)施；有的有消毒設(shè)施但無保潔設(shè)施，造成二次污染，這些都是影響消毒效果的主要因素。在洛陽市老城區(qū)對13家幼兒園餐具消毒效果監(jiān)測中，大腸菌群陽性率高達(dá)33％。（4）我校的飲食衛(wèi)生狀況

1.一次性筷子的大量使用存在浪費與污染。我們學(xué)校一共有學(xué)生3000多人，住宿生占多數(shù)，放學(xué)后吃飯的人數(shù)將達(dá)到2000左右。這樣算下來每天我們使用的一次性筷子將達(dá)到2000左右，我們每個星期將要消耗的一次性筷子至少10000，據(jù)還不包括那些無聊的學(xué)生多拿筷子與拿整捆筷子消遣的數(shù)目。面對快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活，人們越來越多地選擇了使用方便、快捷的一次性筷子，但一次性筷子的原料卻是樹木。一次性筷子的大量使用使得大片樹木被伐。樹木有涵養(yǎng)水源的作用，大量樹木被伐，森林面積銳減，水土流失，溫室效應(yīng)等現(xiàn)象越來越明顯。地球只有一個，我們要保護(hù)我們共有的家園。

2.剩飯剩菜的亂丟亂倒，不僅存在浪費問題，而且影響我校的校容校貌。這是關(guān)于食堂飲食衛(wèi)生的重要體現(xiàn)，所以這個要引起重視。

3.學(xué)校食堂管理人員及從業(yè)人員法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識缺乏。學(xué)校食堂從業(yè)人員大多數(shù)是臨時聘用，有的未經(jīng)培訓(xùn)和未取得健康證就從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，這些人員往往食品衛(wèi)生安全意識和相關(guān)知識、食品加工知識匱乏，在加工過程中不按照有關(guān)規(guī)范進(jìn)行操作，存在食物中毒發(fā)生的隱患。因多種原因，造成學(xué)校食堂管理人員的綜合素質(zhì)不高，對飲食安全防范意識淡薄。4.學(xué)生自我防范意識不強(qiáng)。不少學(xué)生就餐時間只考慮飯菜的外觀、價格、口味、方便等，往往忽視衛(wèi)生，不考慮加工間的衛(wèi)生狀況，生產(chǎn)原料的來源、質(zhì)量，特別是在外面小吃部就餐表現(xiàn)突出。有的學(xué)生使用學(xué)校備用的公共餐具，這不衛(wèi)生，影響學(xué)生的身體健康，所以我們要學(xué)會增強(qiáng)我們的衛(wèi)生防范意識，少用公共餐具，自己備用自己的餐具。

（5）政府對食堂衛(wèi)生的管理

市衛(wèi)生防疫站把規(guī)范整頓市場秩序與抓好“餐桌衛(wèi)生”結(jié)合起來，使學(xué)校與集體用餐場所的衛(wèi)生狀況大有改觀。

前不久，我市相繼發(fā)生兩起學(xué)校學(xué)生集體食物中毒事件，引起了市領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門的高度重視。根據(jù)市委市政府抓好“餐桌衛(wèi)生”的指示精神，結(jié)合當(dāng)前全國規(guī)范整頓市場秩序的統(tǒng)一行動安排，市防疫站兵分三路，深入全市各地學(xué)校，對學(xué)校食堂進(jìn)行了拉網(wǎng)式的檢查、督導(dǎo)，并針對檢查中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)村學(xué)校食堂存在的衛(wèi)生設(shè)施簡陋、從業(yè)人員衛(wèi)生知識貧乏等問題，提出了“完善設(shè)施、加強(qiáng)管理”的整改意見，使不少學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)克服了“重課堂、輕食堂”的傾向。與此同時，市衛(wèi)生防疫部門還結(jié)合往年市區(qū)餐館中發(fā)生“嗜鹽菌”中毒的事例，組織了大型餐飲業(yè)主與市區(qū)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人參加的培訓(xùn)班，糾正了人們對食品的一認(rèn)識誤區(qū)，提高了餐飲業(yè)人員生熟分開、煮深煮透的自覺性，收到了預(yù)期效果。

教育、衛(wèi)生等行政管理部門切實加強(qiáng)對學(xué)校食堂和學(xué)生集體就餐的管理與監(jiān)督教育、衛(wèi)生行政管理部門應(yīng)承擔(dān)更多的職責(zé)，切實加強(qiáng)對學(xué)校食堂和學(xué)生集體就餐的管理與監(jiān)督。目前，我國對向?qū)W校、學(xué)校供餐的食品企業(yè)的管理除有《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》外，有些地方還可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況實施了針對這些食品企業(yè)的專項許可證制度，對申報單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具等進(jìn)行嚴(yán)格審查，對獲得供應(yīng)學(xué)生集體用餐專項衛(wèi)生許可證的單位，可以通過行文或新聞媒體向社會公布。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要委派業(yè)務(wù)水平較高，素質(zhì)較好的衛(wèi)生監(jiān)督人員負(fù)責(zé)學(xué)校定點用餐，供餐管理上，依法嚴(yán)格審查，建立有效的衛(wèi)生準(zhǔn)入和監(jiān)督機(jī)制。加強(qiáng)對市場的假冒偽劣產(chǎn)品打擊力度。對涉及學(xué)校食品衛(wèi)生的相關(guān)產(chǎn)品要加大監(jiān)督監(jiān)測力度，從源頭上杜絕隱患。堅決打擊向?qū)W校推銷假冒偽劣食品和其它與健康相關(guān)產(chǎn)品的行為。加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的經(jīng)驗交流和信息溝通，配合學(xué)校做好食堂從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并增加監(jiān)督的次數(shù)、力度，在監(jiān)督工作中對存在問題的食堂要依法查處。在學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中還要充分地考慮到保證學(xué)生營養(yǎng)，提高學(xué)生身體素質(zhì)?？梢栽谟袟l件的學(xué)校推廣專職的衛(wèi)生管理人員監(jiān)督制度和快速檢檢驗技術(shù)，促進(jìn)學(xué)生餐走專業(yè)化發(fā)展的道路。對校園周邊飲食攤點應(yīng)在政府及相關(guān)部門協(xié)助支持下，嚴(yán)格整頓，努力改善生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況，確保師生的飲食衛(wèi)生安全。

飲食服務(wù)部門必須加強(qiáng)自身建設(shè)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。飲食服務(wù)部門必須加強(qiáng)自身建設(shè)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，主動適應(yīng)高校后勤飲食服務(wù)社會化改革，主動適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的要求，積極轉(zhuǎn)變思想，進(jìn)一步樹立“三服務(wù)、二育人”觀念，以服務(wù)為宗旨，用優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場，穩(wěn)定員工隊伍，努力提高總體管理水平和技術(shù)力量，健立建全管理管理規(guī)章制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹有關(guān)文件精神，從源頭上杜絕飲食安全事件的發(fā)生。

（6）學(xué)校對食堂管理

學(xué)校加強(qiáng)食堂和集中供餐點的管理學(xué)校既為教育的組織者，同時也應(yīng)成為學(xué)生飲食衛(wèi)生安全的保衛(wèi)者和學(xué)生選擇飲食的引導(dǎo)者。后勤社會化改革應(yīng)遵循因校制宜、因地制宜，不能一刀切、過早“斷奶”?！督逃筷P(guān)于切實加強(qiáng)高等學(xué)校食堂管理工作的通知》明確指出：“學(xué)校食堂的主要功能是為師生提供餐飲服務(wù)，具有明顯的公益性”、“在一個時期內(nèi)，地方和高等學(xué)校對后勤要繼續(xù)給予投入和補(bǔ)貼。特別是高等學(xué)校食堂的建設(shè)和大型維修改造費用，原則上還應(yīng)以政府和高等學(xué)校投入為主”。因此，學(xué)校要為學(xué)生提供安全的飲食服務(wù)，按《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求努力改善學(xué)生食堂的衛(wèi)生狀況。積極配合衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證管理和從業(yè)人員的健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，設(shè)專（兼）職管理人員對食堂的采購、加工、貯存、銷售全過程進(jìn)行監(jiān)督管理。提高廚師技術(shù)，從加工食物安全、色香味及價格等方面將學(xué)生牢牢吸引在校園內(nèi)就餐。通過多種形式的健康教育，經(jīng)常向師生宣傳普及衛(wèi)生防病意識和能力。要培養(yǎng)學(xué)生良好的個人飲食衛(wèi)生習(xí)慣，不買街頭無照、無證商販出售的各類食品。從而提高學(xué)生識別劣質(zhì)食品的能力，增強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識，引導(dǎo)學(xué)生的健康行為。

根據(jù)國家教育部和省教育廳有關(guān)文件精神，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，確保師生生命安全，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：

一、統(tǒng)一認(rèn)識，切實加強(qiáng)對學(xué)校食堂工作的領(lǐng)導(dǎo) 食堂管理是學(xué)校管理的重要組成部分，關(guān)系到廣大師生的生命安全和切身利益。抓好食堂管理是保證學(xué)校正常教學(xué)秩序的前提條件，各級教育行政部門和學(xué)校要統(tǒng)一思想認(rèn)識，從貫徹落實黨的“十六大”、十六屆三中全會精神、“三個代表”重要思想和依法治教的高度，充分認(rèn)識學(xué)校食堂管理工作的重要性和緊迫性，把食堂管理列入學(xué)校工作的重要議事日程，把學(xué)生和教師生命安全放在首要位置，切實加強(qiáng)對學(xué)校食堂工作的領(lǐng)導(dǎo)，維護(hù)廣大師生的根本利益。

教育行政部門要建立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局領(lǐng)導(dǎo)任組長，有關(guān)職能處室負(fù)責(zé)人為成員，統(tǒng)籌管理學(xué)校食堂工作，定期組織檢查，及時研究分析存在的問題，并制訂相關(guān)的政策措施。不管食堂經(jīng)營采用何種方式，學(xué)校對食堂管理負(fù)有不可推卸的責(zé)任。各學(xué)校要建立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長負(fù)總責(zé)，確定分管校長具體抓好落實，建立食堂管理的長效機(jī)制，逐步使食堂管理走上規(guī)范化、法制化的軌道。

二、落實措施，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理

1、進(jìn)一步改善食堂設(shè)施。教育行政部門和學(xué)校，要切實抓好食堂建設(shè)，加快改善食堂必須的硬件設(shè)施、設(shè)備，使其符合教育部、衛(wèi)生部有關(guān)文件規(guī)定的衛(wèi)生安全和操作要求。新建學(xué)校食堂必須符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

2、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)。學(xué)校食堂要建立食品進(jìn)貨管理制度，落實衛(wèi)生安全保障措施。采購的食品必須符合衛(wèi)生要求，要與“放心菜”工程、蔬菜基地、種糧大戶、信譽(yù)優(yōu)良的企業(yè)加強(qiáng)聯(lián)系與合作，確保食品質(zhì)量，絕不允許質(zhì)量低劣、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入學(xué)校食堂。食堂要將食譜公布于眾，價格要公正合理，廣泛聽取教師、學(xué)生的意見和建議，制作的食品既要適合師生口味，又要注重人體所需的各類營養(yǎng)成分，促進(jìn)學(xué)生健康成長。

3、切實加強(qiáng)食堂經(jīng)營管理。學(xué)校食堂服務(wù)的對象是學(xué)生和教師，食堂經(jīng)營必須堅持保本微利原則，教育行政部門和學(xué)校必須嚴(yán)格按規(guī)定控制綜合毛利率和利潤率，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，規(guī)范伙食價格。學(xué)校食堂經(jīng)營一般分為學(xué)校自辦和社會化經(jīng)營兩種形式，有條件的學(xué)校，要積極穩(wěn)妥地進(jìn)行食堂服務(wù)社會化改革。從2005學(xué)年第二學(xué)期起，凡學(xué)校食堂實行社會化經(jīng)營的，必須在當(dāng)?shù)亟逃姓块T或教育發(fā)展公司指導(dǎo)下按規(guī)定程序公開招投標(biāo)，投標(biāo)單位一般不少于三家企業(yè)。投標(biāo)企業(yè)必須具有獨立法人資格、相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照和一定的經(jīng)營業(yè)績等條件，經(jīng)集體評標(biāo)后確定中標(biāo)企業(yè)，并簽訂經(jīng)營合同。較大的食堂可由若干家企業(yè)同時經(jīng)營，鼓勵正當(dāng)競爭。對已經(jīng)實行社會化經(jīng)營的學(xué)校食堂，合同期滿后按上述規(guī)定辦理。對社會投資建造并經(jīng)營的供師生用餐的食堂，學(xué)校要按有關(guān)協(xié)議對其進(jìn)行監(jiān)督。

4、建立學(xué)校開辦食堂審批制度。學(xué)校開辦食堂必須辦理審批手續(xù)，由學(xué)校向當(dāng)?shù)亟逃姓块T提出書面報告，經(jīng)教育行政部門實地考察后予以審批。過去未辦理審批手續(xù)的要在2004年3月底前補(bǔ)辦審批手續(xù)。對不符合基本條件的食堂要限期整改，整改期滿后仍達(dá)不到要求的必須停辦。

5、加強(qiáng)食堂工作人員管理。食堂工作人員必須具備良好的思想素質(zhì)和相應(yīng)的業(yè)務(wù)能力，關(guān)心學(xué)生，身心健康，堅持持證上崗制度。食堂工作人員必須簽訂勞動合同，明確權(quán)利和義務(wù)。要定期對食堂工作人員進(jìn)行思想政治教育和業(yè)務(wù)考核，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。

6、加強(qiáng)食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須獨立建帳，依法進(jìn)行會計核算，會計人員必須具有相應(yīng)的任職資格。經(jīng)教育行政部門同意，除收取適當(dāng)?shù)姆课菥S修和設(shè)備租賃費外，學(xué)校不得向食堂收取其他費用，不得在食堂開支應(yīng)該由學(xué)校承擔(dān)的費用，不得利用食堂為教職工發(fā)放錢物，更不得在食堂設(shè)立“小金庫”。

7、建立健全食堂管理制度。學(xué)校食堂必須建立相應(yīng)的管理制度，明確崗位職責(zé)，落實工作責(zé)任制。有關(guān)制度要上墻公布，嚴(yán)格按規(guī)范操作。

三、強(qiáng)化監(jiān)督，不斷提高學(xué)校食堂服務(wù)水平

1、學(xué)校必須建立食堂管理會，負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂管理和經(jīng)營行為，管理會由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和工會、教師、學(xué)生、家長代表組成，定期檢查、監(jiān)督食堂管理和經(jīng)營工作。

2、學(xué)校要主動與衛(wèi)生防疫部門聯(lián)系，建立衛(wèi)生檢測制度，經(jīng)常對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查。教育行政部門要會同衛(wèi)生部門定期對學(xué)校食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對問題嚴(yán)重的食堂，要限期整改，對造成重大事故的有關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)肅查處。

3、建立食堂財務(wù)公開制度。要委托中介機(jī)構(gòu)，每學(xué)年對食堂財務(wù)收支進(jìn)行一次專項審計。食堂財務(wù)收支情況要定期公布.四.食堂員工須做準(zhǔn)則

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康合格證，方可上崗。

2、炊事員要注意個人衛(wèi)生，穿工作服，戴工作帽上崗，不留長發(fā)，勤修指甲，不戴戒指作業(yè)。

3、炊事員必須做到“五不”，即不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進(jìn)配餐間，不穿工作服上廁所，不在工作時間抽煙。

4、提倡學(xué)生自備餐具，公用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

5、炊事員按衛(wèi)生操作規(guī)范加工：即生熟食品分開加工，不用手抓熟類食品，生熟品應(yīng)分開保管，對食品做到防塵、防蠅、防鼠、防毒。

6、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到三餐一小掃，每周一大掃。

7、不賣變質(zhì)腐爛食品，不銷售不新鮮、腐敗變質(zhì)、有毒的食品。

8、餐具保管要定人、定位。餐具存放整潔有序，專用食品加工機(jī)械要加蓋。

9、飲用水池要勤洗，不得供應(yīng)未燒開的開水。

四、個人心得體會

“研究性學(xué)習(xí)”是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，從社會、自然和生活中選擇課題進(jìn)行研究，在研究過程中主動地獲取知識，這種開放性學(xué)習(xí)，改變的不僅是學(xué)生學(xué)習(xí)的地點和內(nèi)容，更重要的是：首先，它提供給學(xué)生更多的獲取知識的方式和渠道，在了解知識發(fā)生和形成的過程中，推動他們?nèi)リP(guān)心現(xiàn)實，了解社會，體驗人生，并積累一定的感性知識和實踐經(jīng)驗，使學(xué)生獲得了比較完整的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。其次，學(xué)生在這樣一種學(xué)習(xí)中將培養(yǎng)起一種開放性的思維，這種思維方式的形成對于中國學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)尤其重要。在長期的以考試為中心的教育訓(xùn)練中，學(xué)生慢慢形成了這樣一種思維定式：所有的問題都有答案，并且只有一個標(biāo)準(zhǔn)答案。研究性學(xué)習(xí)恰恰要改變這種狀況。在課題研究過程中，學(xué)生研究的問題各不相同，每一個問題由于所獲取的資料不同、對資料的分析處理不同，其結(jié)果會有很大差別。在這種情況下，“只有一個標(biāo)準(zhǔn)答案”事實上已經(jīng)不可能。學(xué)生沒有了思想上的束縛，完全可以在他負(fù)責(zé)的研究領(lǐng)域中任思緒自由地馳騁，充分發(fā)揮他的想像力。這樣一種開放的自由的學(xué)習(xí)，正是學(xué)生靈感火花、創(chuàng)新精神產(chǎn)生的前提條件。、應(yīng)用知識、解決問題的學(xué)習(xí)活動讓學(xué)生通過課程的實施獲得上述感受和體驗，正是開設(shè)研究性學(xué)習(xí)課程的主要目的。因此，從這個意義上說，研究性學(xué)習(xí)過程本身恰恰是它要追求的結(jié)果。

總之，和現(xiàn)有的課程相比，研究性學(xué)習(xí)突出的是它的實踐性、開放性、自主性和過程性。重要的是學(xué)生通過這個過程的研究，他們的思維能力、創(chuàng)新能力—定得到很大的提高。

指導(dǎo)老師-呂海景 通過這次實踐活動,我們的收獲十分大。不僅讓我們學(xué)習(xí)到許多在學(xué)校課堂上學(xué)不到的有關(guān)青少年飲食健康的知識，還讓我們了解到自己同齡人存在的飲食健康問題，從而更好的反省自身不健康的飲食問題，并且改正，帶動他人改正。

組員-林鑫

我們通過研究性學(xué)習(xí)的實踐，激發(fā)了自由創(chuàng)新的熱情，培養(yǎng)了獨立思考、探究新事物的科學(xué)精神，同時提高了我們協(xié)作能力和社會交際能力，正好填補(bǔ)了我們在課堂上的不足。我想這是研究性學(xué)習(xí)的最大意義。組員-楊建生 同學(xué)們的飲食不太健康。仍有許多同學(xué)不吃早飯、吃街頭小攤食物、挑食、喝飲料，甚至還有超過半數(shù)的同學(xué)選擇食物以好吃為主，很少吃水果。

組員-李波

促進(jìn)同學(xué)學(xué)會交流，學(xué)會合作。這個我在學(xué)習(xí)研究中有切身的體會，像哪個同學(xué)有何特長、愛好，對事情處理的態(tài)度，協(xié)作能力如何，這都很容易在研究性學(xué)習(xí)過程中反映出來。而且我想，研究性學(xué)習(xí)不僅僅是一種責(zé)任，還有我們的感情的橋梁正在建立吧。這段日子，我們一起外出調(diào)查。一起查閱資料，一起總結(jié)分析，一起解決問題。經(jīng)歷了如此之多，組員之間不知不覺建立了友誼，加深升華了友誼，這對以后的生活和學(xué)習(xí)無疑會起巨大作用。

組員-洪雅蕓 轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)觀念，改變學(xué)習(xí)方式。以我們的小組而言吧，說它簡單吧，是挺簡單的，無非是先收集資料進(jìn)行調(diào)查后再進(jìn)行研究。但是真的弄起來，要多方面考慮。既要找有關(guān)資料，還要采訪不同階層的人事。這自然會遇到許多麻煩，它給我們很大的實踐機(jī)會，轉(zhuǎn)變我們對學(xué)習(xí)和生活缺少獨立思考、獨立實踐的一些依賴觀念，改變我們“死讀書”的學(xué)習(xí)方式，創(chuàng)造另一種學(xué)習(xí)的風(fēng)氣，營造更優(yōu)的學(xué)習(xí)環(huán)境。這對我們來說是一次十分不錯的學(xué)習(xí)實踐機(jī)會。

組員-林佳怡

通過了這次的研究學(xué)習(xí),我發(fā)現(xiàn)了我們的飲食是需要這么多的知識。很多中學(xué)生都喜歡不吃飯，通過訪問，我們知道其實不吃飯不一定就不健康，只要那些代替飯的食品可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)就可以了。另外，我們還根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，提出了多吃肉類是否不好這個問題，羅主任表示我們正是發(fā)育的時期，吃肉類可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但多吃就不是很好，要根據(jù)個人的身體情況而定。我們中學(xué)生的飲食健康要靠自己的努力，自己注意均衡飲食，做一個吃得健康吃得快樂的人！

組員-洪浚強(qiáng)

青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動量大，也需要更多的熱量。熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)，因此中學(xué)生應(yīng)首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物，每日膳食中蛋白質(zhì)的供給量約為80～90克。要補(bǔ)充足量的維生素和礦物質(zhì)。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細(xì)胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經(jīng)來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質(zhì)的補(bǔ)充更為重要。此外，隨著甲狀腺機(jī)能加強(qiáng)需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。有些中學(xué)生有偏食和擇食的習(xí)慣，喜歡吃這種、不喜歡吃那種，或只吃幾種食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，這樣就會造成營養(yǎng)上的不平衡。譬如偏吃葷腥，不吃蔬菜，易造成多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏，且為成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一顆“定時炸彈”。所以，要從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡搭配。青少年時期是智力投資和體質(zhì)投資的黃金時代，只有不誤“天時”，才能生長發(fā)育完好、體質(zhì)健壯、思維敏捷、健康成長。

組長--楊志根

第二篇：飲食健康結(jié)題報告[模版]

廣水市文華高級中學(xué)2011級 研究性學(xué)習(xí)課題結(jié)題報告

課題名稱：化學(xué)與健康之飲食與健康 所在年級：高一年級 課題組長：王健

課題成員：蔣帥

彭強(qiáng) 黃懿

王娟

吳聰聰

高鵬

張琦

張慧

易廣宏

指導(dǎo)教師：張志

研究時間：2011年3月——2011年6月

4 8 10 關(guān)于中學(xué)生飲食健康的調(diào)查研究

一、摘要

本文通過對高中學(xué)生健康飲食進(jìn)行調(diào)查分析后得出普遍的高中學(xué)生存在不良的飲食習(xí)慣，并給出適當(dāng)?shù)慕ㄗh。

關(guān)鍵字：高中學(xué)生

健康飲食

建議

二、研究背景

人體是由化學(xué)元素組成的，組成人體的元素有60多種。它們大多以絡(luò)合物形式存在于人體之中，傳遞著生命所必須的各種物質(zhì)，起到調(diào)節(jié)人體新陳代謝的作用。當(dāng)膳食中某種元素缺少或含量不足時，會影響人體的健康。近年來，飲食與健康的關(guān)系越來越引起人們的重視。人體若缺乏某種主要元素，會引起人體機(jī)能失調(diào)，但這種情況很少發(fā)生，一般的飲食含有綽綽有余的宏量元素。微量元素雖然在體內(nèi)含量很少，但它們在生命過程中的作用不可低估。沒有這些必需的微量元素，酶的活性就會降低或完全喪失，激素、蛋白質(zhì)、維生素的合成和代謝也就會發(fā)生障礙，人類生命過程就難以繼續(xù)進(jìn)行。本課題我們將了解飲食與人體健康的關(guān)系。

三、目的和意義

通過本課題學(xué)習(xí)，更加注意平常的飲食營養(yǎng)搭配，改掉偏食、挑食、不吃蔬菜等毛病，即將所學(xué)知識上升為意識，再將意識轉(zhuǎn)化為行為。

四、研究方法

文獻(xiàn)研究法和問卷調(diào)查法

五、任務(wù)分工

在填寫開題報告時，主要明確了研究的內(nèi)容，指出了研究的方法，討論了研究活動所需的條件，確定了研究活動的步驟，具體如下：

王健

組長，負(fù)責(zé)與指導(dǎo)老師和課題成員的溝通和協(xié)調(diào)，承擔(dān)課題研究的總報告并陳述等。

蔣帥

吳聰聰

彭強(qiáng)

黃懿

負(fù)責(zé)整理所有資料。

張慧

易廣宏

負(fù)責(zé)將所有信息資料輸入電腦。

午餐的問題也甚為嚴(yán)重。許多女孩子為了減肥，根本不吃午飯，而是到街上買油炸小食品或巧克力充饑；有的男同學(xué)不吃午飯，卻用爸爸媽媽給的午餐錢買煙抽；有的學(xué)校飯菜質(zhì)量不好，學(xué)生不愛吃，把學(xué)校的飯菜倒掉自己拿錢到校外攤上買東西吃；有的同學(xué)挑食，學(xué)校的飯菜不合自己口味，就送給別人吃……諸如此類的事實使我們看到普及學(xué)生營養(yǎng)午餐勢在必行，這是保證學(xué)生身體健康的一件利國利民的大事。如果學(xué)校有營養(yǎng)午餐，家長應(yīng)動員孩子堅持在校內(nèi)食用營養(yǎng)午餐，不要到處亂買著吃。如果學(xué)校沒有營養(yǎng)午餐，應(yīng)盡快設(shè)法解決學(xué)生的午餐問題。

晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一頓飯。許多家長都認(rèn)為，“一家人早飯沒好好吃，午餐在外面瞎湊合，晚飯應(yīng)該好好補(bǔ)一補(bǔ)?！庇谑牵鄶?shù)家庭晚餐比較豐盛，有魚、有肉，四菜一湯。其實這樣的晚餐是不合理的，按照營養(yǎng)科學(xué)的觀點，晚餐要吃少，晚餐飯菜要清淡可口，才有利于晚飯幾小時后的睡眠。如果晚飯吃得過飽過多，油膩過大，晚飯后食物來不及消化吸收，人就睡了。睡眠時，因胃腸系統(tǒng)仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息。胃腸負(fù)擔(dān)過重，夜里睡覺容易做噩夢，導(dǎo)致夜間睡眠不好。還有的家庭晚飯吃得太遲，孩子吃飯后沒有什么活動就入睡了，這會使人因熱能蓄積而發(fā)胖。

3、“情感”消費

許多家長對孩子的一日三餐的飲食習(xí)慣不太重視，而對孩子吃營養(yǎng)品、買進(jìn)口食品，卻毫不吝惜。孩子手中有了錢，飲食上的消費自然加大，于是出現(xiàn)了許多既超前消費又有害健康的做法。例如有些中學(xué)生過早的飲酒酗酒。學(xué)生們愛把洋餐確定為請客聚會的首選目標(biāo)，家長們也以“帶你去吃肯德基”、“得100分去吃麥當(dāng)勞”等許諾作為獎勵孩子的方式。洋快餐店高超的經(jīng)營策略和促銷手段，不斷的誘導(dǎo)著中國孩子逐步由多次品嘗發(fā)展到喜歡吃洋快餐。

（二）合理膳食搭配

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)對人的生命活動起著頭等重要的作用。它是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分，可以修補(bǔ)和更新人體組織；蛋白質(zhì)可以供給熱能，從食物中攝取的碳水化合物和脂肪攝入不足時它可以被當(dāng)作熱能消耗利用；蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)生理機(jī)能，高蛋白的食物可以保護(hù)內(nèi)臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，尤其是緊張學(xué)習(xí)的學(xué)生們，攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量足質(zhì)量高，則他們的神經(jīng)系統(tǒng)功能強(qiáng)，腦細(xì)胞活躍，理解力、記憶力都隨之增強(qiáng)。另外，人體內(nèi)酸堿平衡的維持、水分的正常代謝、遺傳信息的傳遞、營養(yǎng)物質(zhì)的運輸?shù)龋瑹o不與蛋白質(zhì)有著密切關(guān)系。

由于魚類富含蛋白質(zhì)，專家建議我們青少年多吃魚。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，因此我們還應(yīng)多吃些豆腐和豆制品。

2、脂質(zhì)

脂質(zhì)是良好的儲能物質(zhì)。脂肪能供給人體熱能，構(gòu)成人體組織，可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，還能促進(jìn)人體生長發(fā)育，維持皮膚和毛細(xì)血管的健康，減輕由于放射線照射所造成的皮膚損傷，對皮膚有保護(hù)作用。膽固醇是合成膽汁酸的原料，是合成體內(nèi)類固醇激素的原料，尤其是性激素，也是合成維生素D3的原料，還是人腦和神經(jīng)組織的成分。

它們主要指的是我們平時說的油，包括動物油和植物油。在日常膳食搭配中選擇油脂時，營養(yǎng)學(xué)家建議要將動物油和植物油混合搭配食用，搭配的比例以1份動物油、2份植物油為宜。

3、糖類

糖類對人體主要的作用是提供熱能，它是人體最主要的供能物質(zhì)。在我們的調(diào)查中，許多中學(xué)生為了減肥而不吃主食，這樣會使人的大腦因缺乏能量來源而變得遲鈍，影響學(xué)習(xí)效果。糖類還具有節(jié)約蛋白質(zhì)和保肝解毒的功用。有的中學(xué)生早飯只吃牛奶和雞蛋，不吃主食，雞蛋牛奶中的蛋白質(zhì)在上午的學(xué)習(xí)和活動中被當(dāng)作米飯饅頭消耗掉了，不能起到構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織的作用，這其實是對蛋白質(zhì)的浪費。如果在早餐中有主食，就會把這些作為熱能消耗的蛋白質(zhì)節(jié)約出來，讓它在機(jī)體中發(fā)揮應(yīng)有的作用。

4、無機(jī)鹽

與中學(xué)生飲食密切相關(guān)的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉，微量元素有鐵、鋅、碘、硒。

鈣是動物骨骼的牙齒的主要成分，并對血液的凝固和肌肉收縮具有調(diào)節(jié)作用。奶和奶制品是最好的含鈣食品，鮮奶中的鈣在人體內(nèi)的吸收率很高，因而我們提倡多喝牛奶。另外，蔬菜和豆類含鈣也很豐富。

磷在能量和物質(zhì)代謝中起著重要作用。它與鈣一起構(gòu)成骨骼和牙齒。磷是人體中的高能物質(zhì)——三磷酸腺苷的組成成分。磷還有一個作用是幫助營養(yǎng)素的吸收和轉(zhuǎn)運。但是，過多的攝入磷是對身體有害的。我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多中學(xué)生喜歡喝飲料，經(jīng)常以飲料帶水，汽水、可口可樂等飲料含磷高，會引起人體內(nèi)的鈣丟失，這應(yīng)該引起中學(xué)生和家長們的注意。

鐵——人體易缺乏的微量元素，卻是不可或缺的。人體中的鐵大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中。如何提高鐵的消化吸收率呢？可以在補(bǔ)鐵同時吃些富含維生素C的食物；用鐵鍋炒菜鐵容易被吸收；食物中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物能和鐵形成可溶性的化合物而使鐵容易被吸收；高鈣膳食有利于鐵的吸收。

碘在人體內(nèi)的需要量微乎其微，但它參與甲狀腺素的合成，是人生殖所必需的微量元素，與兒童的生長發(fā)育有密切的關(guān)系。如果缺碘，易患上地方性甲狀腺腫等病癥。海產(chǎn)品如龍蝦、牡蠣、海帶和紫菜是含碘最豐富的食物，植物性食物中菜葉含碘比菜根多，菠菜葉是植物中含碘最高的食物。

鋅是人體18種酶的組成部分，還與許多酶的活性有關(guān)。青少年若缺鋅，會導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙。那么吃什么食物能補(bǔ)鋅呢？牡蠣是含鋅最高的食物，瘦肉、肝臟、蛋黃是孩子們從食物中獲取新的主要食物來源，魚類和海產(chǎn)品也含有豐富的鋅。

5、維生素

維生素類型 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C 維生素D 維生素E 主要存在的食物 動物肝臟、菠菜、胡蘿卜等 粗糧、豆制品小麥胚芽等 動物內(nèi)臟、奶類、蛋制品等 新鮮蔬菜和水果等 動物肝臟、海魚、蛋類等 植物油、魚肝油等

6、水

水是人體必需的營養(yǎng)素，如日常生活中飲水過多，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，造成水中毒，嚴(yán)重者會引起人體循環(huán)衰竭。我們的問卷中，發(fā)現(xiàn)有許多同學(xué)喜歡吃冷食，殊不知這些冷食中的水與食品添加劑混合在一起，溶解時需要更多的熱能，過量的使用會造成脾胃虛寒，使人體代謝功能失調(diào)。據(jù)調(diào)查，近20%的學(xué)生在學(xué)校不喝水，50%左右的學(xué)生在學(xué)校飲用自來水，20%以上的學(xué)生每天以飲料代水。由此可見，飲水問題正嚴(yán)重威脅著孩子們的健康！

7、膳食纖維

膳食纖維是人類食物的重要組成成分。由于它對人體具有特殊的保健作用，被定為人體的第七類營養(yǎng)素。許多學(xué)生由于喝水少，吃動物性食物多，經(jīng)常出現(xiàn)大便干燥的癥狀。應(yīng)在一日三餐中適量增加膳食纖維的攝入，以保證大便通暢。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但它可以幫助胃腸蠕動，促進(jìn)排泄。還能減緩食物中碳水化合物的吸收速度，對治療糖尿病有一定輔助作用。它還能與膽汁酸結(jié)合，是膽鹽排出而起到降低血脂的作用。

（三）小結(jié)

中學(xué)時代是長知識、長身體和增強(qiáng)體質(zhì)的最重要、最有利的時期。良好的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)，因此中學(xué)生應(yīng)首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物。同時要補(bǔ)充足量的維生素和礦物質(zhì)。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細(xì)胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經(jīng)來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質(zhì)的補(bǔ)充更為重要。此外，隨著甲狀腺機(jī)能加強(qiáng)需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。

我們應(yīng)該從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡搭配。

八、個人心得體會:

這次的高一下學(xué)期,我們的研究性課題關(guān)于中學(xué)生日常生活中的營養(yǎng)與健康問題,這項研究很貼近我們中學(xué)生的日常生活,而且在研究的時候我們閱讀了書籍,豐富了我們的課外知識.對于我們平時的飲食習(xí)慣也有一定的促進(jìn)作用.----------------------張琦

這一學(xué)期,我們小組研究性學(xué)習(xí)的課題是關(guān)于中學(xué)生日常生活中的營養(yǎng)與健康問題.這是一個從我們最基本的學(xué)習(xí)生活出發(fā)的一個課題,緊密聯(lián)系著我們的健康.大家都知道,現(xiàn)代社會是一個最求快節(jié)奏高品質(zhì)的社會,營養(yǎng)也被生活條件越來越好的人們關(guān)注,特別是到了現(xiàn)在,.老高三畢業(yè)了,我們不如高三,在緊張的學(xué)習(xí)生活中,三餐營養(yǎng)更是重中之重.9味的有效成分，以果菜類和根菜類中的含量較高。淀粉在多種蔬菜中存在，富含淀粉的蔬菜除了可作為菜肴外，還可作為主食，如馬鈴薯，芋頭、山藥等。纖維素、半纖維素和果膠的存在和含量多少與蔬菜食用時的口感好壞有關(guān)。

(4)有機(jī)酸。蔬菜中含有多種有機(jī)酸，常以有機(jī)酸鹽的形式存在。由于含量不高，大多數(shù)的蔬菜在食用時，感覺不出有酸味，只有西紅柿等少數(shù)蔬菜中有機(jī)酸含量稍高，可感覺出有一定的酸味。有機(jī)酸在蔬菜中主要起風(fēng)味的作用。蔬菜中的有機(jī)酸有蘋果酸、檸檬酸和草酸。

(5)維生素。蔬菜中所含的維生素主要有維生C和作為維生素A源的胡蘿卜素，以及少量的B族維生素和生育酚等。這些維生素都是人體健康所必需的。

(6)色素。蔬菜的鮮艷色澤是由各種色素成分形成的。色素也是判斷蔬菜新鮮度好壞的一個重要標(biāo)志。蔬菜中的色素成分較多，主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素等。這些色素成分在蔬菜中有的顯現(xiàn)，有的被遮蓋，并隨著蔬菜成熟期的不同及環(huán)境的改變而發(fā)生相應(yīng)的變化。

(7)揮發(fā)油。揮發(fā)油是形成蔬菜香氣的主要成分，大多呈油狀。由于揮發(fā)油的含量和蔬菜主體的組成成分不同，因而構(gòu)成了各種蔬菜獨特的香氣特點。揮發(fā)油雖然含量甚微，但對蔬菜的風(fēng)味好壞卻起著重要作用。揮發(fā)油都是一些低沸點易揮發(fā)的成分，因此出貯存過久的蔬菜，其香味要降低。

(8)含氮物。蔬菜中除了以上的化學(xué)成分外，還含有一定量的含氮物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)。含氮物在蔬菜的籽仁和豆類蔬菜中含量較多，大多數(shù)蔬菜中的含氮物均不多。

維生素 vitamin

維持生物正常生命現(xiàn)象所必需的一類小分子有機(jī)物。動物體內(nèi)或者不能合成維生素，或者合成量不足，所以必須由外界供給。有些維生素如 B6、K等能由動物腸道內(nèi)的細(xì)菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細(xì)胞可將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸(一種B族維生素),但生成量不敷需要； 維生素C 除靈長類（包括人類）及豚鼠以外,其他動物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。

維生素的種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)與生理功能各不相同，如果人或動物食物中維生素的含量不足或機(jī)體吸收不良則發(fā)生維生素缺乏病，所以過去把維生素叫做維他命。

根據(jù)溶解性，可把維生素分為兩大類：水溶性維生素，包括B族維生素及維生素C；脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K等。

有些物質(zhì)在化學(xué)結(jié)構(gòu)上類似于某種維生素，經(jīng)過簡單的代謝反應(yīng)即可轉(zhuǎn)變成維生素，此類物質(zhì)稱為維生素原，例如 β-胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A；7-脫氫膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3；但要經(jīng)許多復(fù)雜代謝反應(yīng)才能成為尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。

維生素的命名過去多數(shù)依其生理功能或發(fā)現(xiàn)早晚等用英文大寫字母命名。例如：維生素 A、B、C、D、E等。隨著化學(xué)結(jié)構(gòu)的闡明又有化學(xué)命名，現(xiàn)已有國際統(tǒng)一命名規(guī)定。

生物學(xué)意義

維生素可調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝，缺乏維生素時細(xì)胞內(nèi)一些代謝反應(yīng)不能進(jìn)行，平衡失調(diào)，影響細(xì)胞及組織功能，甚至引起生物死亡。

所有水溶性維生素都參與催化功能,B族維生素是許多種輔酶的組成成分，這些輔酶擔(dān)負(fù)著氫、電子或基團(tuán)的轉(zhuǎn)移。它們參與由酶催化的糖、脂肪、蛋白質(zhì)及核苷酸等的代謝,維生素C參與許多羥化反應(yīng)。水溶性維生素在動植物細(xì)胞中廣泛存在。

脂溶性維生素的功能沒有 B族維生素那樣清楚。維生素K參與一些蛋白質(zhì)中谷氨酸的羧化，維生素D促進(jìn)鈣的吸收，維生素A為視紫蛋白的組成部分。

需要量

動物因種屬不同，對維生素的需要量有很大差異。就個體而言，因食品組成、年齡、健康狀況等因素的影響，需要量有很大差別，目前制定的人的維生素需要量足以滿足不同生理情況或工作條件下的需要。

缺乏病

維生素攝入不足所引起的疾病。病情的輕重，依缺乏的程度而不同。癥狀中有些是屬于特征性的，如缺乏維生素A時的夜盲癥；有些癥狀是非特征性的,如缺乏維生素B1時，表現(xiàn)為胃口不佳、生長不良等。癥狀也因動物種屬不同而有差異。一些癥狀在補(bǔ)充維生素以后，恢復(fù)正常；有些雖然補(bǔ)充維生素也不能恢復(fù)，成為永久性的損傷，如眼角膜、神經(jīng)組織損傷等。

第三篇：中學(xué)生飲食健康問題結(jié)題報告

食品營養(yǎng)與健康結(jié)題報告指導(dǎo)老師：靳健

研究成員：陳寧（2）孫國霞（2）馬國偉（12）許成娟（7）王彥成（7）常旭燕（2）

【摘要】

1目的：了解本校學(xué)生飲食情況，發(fā)現(xiàn)其中的問題，認(rèn)識飲食健康的重要性

2方法：

1、進(jìn)行問卷調(diào)查

2、對問卷卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計

3、對問卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析研究

4、上網(wǎng)或查閱資料，了解營養(yǎng)與健康的知識

3結(jié)果：初步了解我校學(xué)生飲食狀況。

4結(jié)論：通過問卷調(diào)查得出我校學(xué)生飲食不合理占多數(shù)。

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng) 均衡膳食 健康

前言

中學(xué)生正處在成長期，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量相對要比成年人高。而如果營養(yǎng)不均衡則會影響正常的生長發(fā)育。如果缺少人體內(nèi)的必要元素，會造成學(xué)習(xí)工作時注意力不易集中，記憶力減退，視力下降等狀況，嚴(yán)重危害中學(xué)生的日常生活。中學(xué)生當(dāng)前的任務(wù)就是學(xué)習(xí)，而擁有健康的身體是取得優(yōu)良成績的根本。盡管當(dāng)前我國中學(xué)生的膳食營養(yǎng)攝入正逐步得到改善，但原來營養(yǎng)不足的問題仍沒有得到徹底解決，而嚴(yán)重的能量過剩問題又待糾正?？墒谴蠖鄶?shù)學(xué)生家長并不明白如何合理搭配營養(yǎng)，針對這個問題，我們決定研究中學(xué)生的營養(yǎng)搭配，并且希望通過我們的研究給予家長們在合理膳食方面的建議。有感于同學(xué)們飲食的不健康，那嚼得津津有味的干脆面，那喝的津津有味的雪碧可樂，與小組成員合作做了一次初中生飲食健康調(diào)查研究性學(xué)習(xí)。

二、研究對象及研究方法1.確定研究人員和研究主題

第九周，根據(jù)學(xué)校統(tǒng)一安排，確定了本小組研究性學(xué)習(xí)的指導(dǎo)老師，參與研究人員是陳寧 孫國霞 馬國偉，許成娟，王彥成研究主題是中學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)。

2．設(shè)計調(diào)查問卷并發(fā)放回收匯編第十、十一周調(diào)查問卷設(shè)計由陳寧 孫國霞負(fù)責(zé)，分發(fā)回收由馬國偉，匯總由許成娟，王彥成完成。調(diào)查問卷見附件一，匯總見附件二。由第一題得出超過半數(shù)的同學(xué)都是吃早飯的，但還是有超過30%的同學(xué)不吃；第二題得出大多數(shù)的同學(xué)不吃街頭小攤食物，但還是有超過30%的同學(xué)吃；第三題得出64%的同學(xué)不挑食；第四題得出80%的同學(xué)認(rèn)為葷素搭配健康；第五題得出82%的同學(xué)很少邊看電視邊吃飯；第六題得出58%的同學(xué)喝飲料較多；第七題得出92%的同學(xué)吃油炸食物較少；第八題得出不到30%的同學(xué)每天吃水果；第九題得出60%的同學(xué)選擇食物以好吃為主；第十題得出64%吃飯前必洗手；第十一題得出76% 的同學(xué)認(rèn)為不健康飲食對身體有影響且答到了點子上，但不全面，20%的同學(xué)不知道另有4%的同學(xué)認(rèn)識錯誤；第十二題得出64%的同學(xué)飲食比較健康，16%的同學(xué)較不健康，20%的同學(xué)不知道?？偨Y(jié)：同學(xué)們的飲食不太健康。仍有許多同學(xué)不吃早飯、吃街頭小攤食物、挑食、喝飲料，甚至還有超過半數(shù)的同學(xué)選擇食物以好吃為主，很少吃水果。3．完成結(jié)題報告和研究感想第十四、十五周，由邱朱晨主要負(fù)責(zé)完成本研究性學(xué)習(xí)的結(jié)題報告，參與同學(xué)談?wù)勛约旱膮⑴c感受。參與感受見附件三。

三、研究倡議同學(xué)們不健康的飲食狀況令人擔(dān)憂，經(jīng)過小組同學(xué)的研究，提出了以下幾點改善飲食的倡議：1．一定要吃早飯 健康的早餐不僅能提供足夠的營養(yǎng)還能夠有效改善和提高記憶力與學(xué)習(xí)能力2．多吃水果和蔬菜

不吃“垃圾食品”“小攤食品”水果和蔬菜可以增加人體的排泄和代謝，而“垃圾食品”“小攤食品”3．多樣飲食好吃的要吃，不好吃的也要吃。各種食物所含的營養(yǎng)成分不盡相同，人類膳食卻不能發(fā)揮應(yīng)有的營養(yǎng)作用。4．少喝飲料據(jù)介紹，可樂雪碧等碳酸飲料中的糖分較高，長期喝容易導(dǎo)致發(fā)胖，而實際上，它沒有任何營養(yǎng)價值。5．多運動適當(dāng)?shù)倪\動是心臟健康的必由之路，體重偏胖容易危及身體健康。四，研究結(jié)論

通過問卷調(diào)查得出我校學(xué)生飲食不合理占多數(shù)

五，參考文獻(xiàn)

高中化學(xué)《化學(xué)與生活》關(guān)注營養(yǎng)平衡，人民教育出版社選修一

第四篇：中學(xué)生飲食健康問題結(jié)題報告

篇一：中學(xué)生飲食健康問題結(jié)題報告 【摘要】

1目的：了解本校學(xué)生飲食情況，發(fā)現(xiàn)其中的問題，認(rèn)識飲食健康的重要性 2方法：

1、進(jìn)行問卷調(diào)查

2、對問卷卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計

3、對問卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析研究

4、上網(wǎng)或查閱資料，了解營養(yǎng)與健康的知識 3結(jié)果：初步了解我校學(xué)生飲食狀況。

4結(jié)論：通過問卷調(diào)查得出我校學(xué)生飲食不合理占多數(shù)。【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng) 均衡膳食 健康 前言

中學(xué)生正處在成長期，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量相對要比成年人高。而如果營養(yǎng)不均衡則會影響正常的生長發(fā)育。如果缺少人體內(nèi)的必要元素，會造成學(xué)習(xí)工作時注意力不易集中，記憶力減退，視力下降等狀況，嚴(yán)重危害中學(xué)生的日常生活。中學(xué)生當(dāng)前的任務(wù)就是學(xué)習(xí)，而擁有健康的身體是取得優(yōu)良成績的根本。盡管當(dāng)前我國中學(xué)生的膳食營養(yǎng)攝入正逐步得到改善，但原來營養(yǎng)不足的問題仍沒有得到徹底解決，而嚴(yán)重的能量過剩問題又待糾正。可是大多數(shù)學(xué)生家長并不明白如何合理搭配營養(yǎng)，針對這個問題，我們決定研究中學(xué)生的營養(yǎng)搭配，并且希望通過我們的研究給予家長們在合理膳食方面的建議。有感于同學(xué)們飲食的不健康，那嚼得津津有味的干脆面，那喝的津津有味的雪碧可樂，與小組成員合作做了一次初中生飲食健康調(diào)查研究性學(xué)習(xí)。

二、研究對象及研究方法1.確定研究人員和研究主題第九周，根據(jù)學(xué)校統(tǒng)一安排，確定了本小組研究性學(xué)習(xí)的指導(dǎo)老師，參與研究人員是陳寧 孫國霞 馬國偉，許成娟，王彥成研究主題是中學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)。

2．設(shè)計調(diào)查問卷并發(fā)放回收匯編第十、十一周調(diào)查問卷設(shè)計由陳寧 孫國霞負(fù)責(zé)，分發(fā)回收由馬國偉，匯總由許成娟，王彥成完成。調(diào)查問卷見附件一，匯總見附件二。由第一題得出超過半數(shù)的同學(xué)都是吃早飯的，但還是有超過30%的同學(xué)不吃；第二題得出大多數(shù)的同學(xué)不吃街頭小攤食物，但還是有超過30%的同學(xué)吃；第三題得出64%的同學(xué)不挑食；第四題得出80%的同學(xué)認(rèn)為葷素搭配健康；第五題得出82%的同學(xué)很少邊看電視邊吃飯；第六題得出58%的同學(xué)喝飲料較多；第七題得出92%的同學(xué)吃油炸食物較少；第八題得出不到30%的同學(xué)每天吃水果；第九題得出60%的同學(xué)選擇食物以好吃為主；第十題得出64%吃飯前必洗手；第十一題得出76% 的同學(xué)認(rèn)為不健康飲食對身體有影響且答到了點子上，但不全面，20%的同學(xué)不知道另有4%的同學(xué)認(rèn)識錯誤；第十二題得出64%的同學(xué)飲食比較健康，16%的同學(xué)較不健康，20%的同學(xué)不知道?？偨Y(jié)：同學(xué)們的飲食不太健康。仍有許多同學(xué)不吃早飯、吃街頭小攤食物、挑食、喝飲料，甚至還有超過半數(shù)的同學(xué)選擇食物以好吃為主，很少吃水果。3．完成結(jié)題報告和研究感想第十四、十五周，由邱朱晨主要負(fù)責(zé)完成本研究性學(xué)習(xí)的結(jié)題報告，參與同學(xué)談?wù)勛约旱膮⑴c感受。參與感受見附件三。

三、研究倡議同學(xué)們不健康的飲食狀況令人擔(dān)憂，經(jīng)過小組同學(xué)的研究，提出了以下幾點改善飲食的倡議：1．一定要吃早飯 健康的早餐不僅能提供足夠的營養(yǎng)還能夠有效改善和提高記憶力與學(xué)習(xí)能力2．多吃水果和蔬菜不吃“垃圾食品”“小攤食品”水果和蔬菜可以增加人體的排泄和代謝，而“垃圾食品”“小攤食品”3．多樣飲食 好吃的要吃，不好吃的也要吃。各種食物所含的營養(yǎng)成分不盡相同，人類膳食卻不能發(fā)揮應(yīng)有的營養(yǎng)作用。4．少喝飲料據(jù)介紹，可樂雪碧等碳酸飲料中的糖分較高，長期喝容易導(dǎo)致發(fā)胖，而實際上，它沒有任何營養(yǎng)價值。5．多運動適當(dāng)?shù)倪\動是心臟健康的必由之路，體重偏胖容易危及身體健康。四，研究結(jié)論 通過問卷調(diào)查得出我校學(xué)生飲食不合理占多數(shù) 五，參考文獻(xiàn)

高中化學(xué)《化學(xué)與生活》關(guān)注營養(yǎng)平衡，人民教育出版社選修一篇二：中學(xué)生飲食健康調(diào)查結(jié)題報告

中學(xué)生飲食健康調(diào)查結(jié)題報告---陳潔

一、課題研究背景

新橋中學(xué)作為一所寄宿制高中，幾乎所有學(xué)生都在校吃飯，食堂理應(yīng)成為

我們補(bǔ)充營養(yǎng)的不二選擇。但我們發(fā)現(xiàn)，午飯時間，有一部分人在教室和寢室里度過。而且就算是在食堂，也有不少人吃方便面而不選擇吃飯。針對這些現(xiàn)象，我們小組組織了此次研究活動，將結(jié)合我們的觀察并在一定程度了解健康飲食的基礎(chǔ)上，對在校學(xué)生的飲食情況進(jìn)行一個較全面的調(diào)查，試圖通過我們的研究發(fā)現(xiàn)這些現(xiàn)象背后所隱藏的種種問題。

二、課題研究目的和意義

1．通過調(diào)查了解現(xiàn)在學(xué)生的普遍飲食方式及其中存在的弊端，結(jié)合了解科學(xué) 的飲食方式，分析引起這些不良問題的原因，為食堂和學(xué)生提出合理建議。2．培養(yǎng)調(diào)查采訪研究的能力，提高分析數(shù)據(jù)、處理問題的能力.3．拓展健康飲食方面的知識，通過平時的健康飲食使身體更為健康，也提高平時學(xué)習(xí)的有效性。

三、活動主要過程和內(nèi)容 1．研究設(shè)計

本研究采用問卷調(diào)查法，在校園內(nèi)對在校學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。因為學(xué)生人數(shù)眾多，考慮到方案的可行性，我們采取了一定范圍內(nèi)隨機(jī)抽樣調(diào)查的方式。取樣范圍僅限于高

一、高二同學(xué)，并預(yù)計發(fā)放問卷50份。

結(jié)合對相關(guān)資料的了解，我們一共設(shè)計了8個問題（見附錄）。其中問題1-4主要為了了解學(xué)生對于健康飲食方面知識的了解程度。問題5、6、7、10是為了研究學(xué)生的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)。問題8、9、11、12、13是為了研究學(xué)生的早餐飲食健康狀況。問題5是為了研究限制同學(xué)們合理飲食的客觀原因，問題14、15是為了研究同學(xué)們對于學(xué)校提供的飲食的滿意程度和建議。2．研究成果

1）問卷及其結(jié)果分析： 12 3 4 2）問卷反映出的幾個問題：

⑴ 中學(xué)生對于營養(yǎng)知識還是比較缺乏的，對營養(yǎng)知識和食物的搭配有正

確地了解有助于中學(xué)生在日常生活中合理安排自己的飲食，注重飲食的均衡，因此，從本問卷中看出，拓寬中學(xué)生健康飲食的知識面是必需的、極其迫切的。

⑵ 大多數(shù)同學(xué)能規(guī)律飲食，并且能正確處理飲食和減肥等的關(guān)系，但是

也應(yīng)看到這些同學(xué)中有相當(dāng)一部份人在早餐、零食、夜宵和葷素搭配上還存在問題，如：還有較大一部分人早餐選擇油條等不利于身體健康的油炸食品；學(xué)生吃零食的問題還相當(dāng)嚴(yán)重，并且很多人選擇零食是因為饞，而且選擇的大多數(shù)是垃圾食品，不利于人的身體健康。零食一旦多吃，時間一長，不僅機(jī)體必需的營養(yǎng)素攝入不足，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良；吃宵夜情況比較普遍；總體就餐情況中，葷素搭配不均衡。⑶ 我校有相當(dāng)一部分同學(xué)經(jīng)常飲用碳酸型飲料，資料表明過多的碳酸型

飲料對于高中生的發(fā)育不利。3）．建議

針對以上情況，我們小組在查閱相關(guān)資料后，提出如下建議： ⑴ 重視早餐：早餐是大腦的“開關(guān)”，其能量來源于碳水化合物，因此早

餐一定要進(jìn)食一些淀粉類食物，最好選擇沒有精加工的粗雜糧并且摻有一些堅果、干果。這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長能量的補(bǔ)充時間，如紫米面饅頭、芝麻醬花卷、包子、餛飩、豆沙包、堅果面包、吐司、玉米粥等。另外，早餐不宜吃太多油炸食物如油條、油餅、炸糕等，雖然食用后飽腹感會比較明顯，但因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間太長，易使血液過久地積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，可能會使人整個上午都覺得無法集中精神。另外，就餐時間也很重要，一般來說起床后活動20~30分鐘，人的食欲最旺盛，吃早餐是最合適的。⑵ 午、晚餐。建議學(xué)校在午餐時間鼓勵學(xué)生多到食堂就餐，并逐步調(diào)整 5 篇三：關(guān)于中學(xué)生飲食健康問題結(jié)題報告(1)關(guān)于中學(xué)生飲食健康問題結(jié)題報告 高二(3)班 組長:隗曉婷

課題成員:吳婷、祖含嫣、楊文、陳麗娜、張亞楠 指導(dǎo)教師:楊本蕓關(guān)于中學(xué)生飲食健康問題結(jié)題報告 主導(dǎo)學(xué)科:生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué) 相關(guān)學(xué)科:心理學(xué)，一背景： 俗話說：“民以食為天”。我們小組正是針對性食品與人的密切關(guān)系到進(jìn)行研究的。在當(dāng)代，大多數(shù)處于我們這一年齡階段的中學(xué)生越來越不注意飲食的健康問題，隨之而來是各種由飲食不良引起的疾病，關(guān)注飲食健康，合理搭配食品，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不僅能使當(dāng)代中學(xué)生擁有更健康的身體，以至于有更多的精力投入到學(xué)習(xí)生活中，更是為祖國未來的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

當(dāng)壓力大于生命力的時候，過度的壓力則使生命受損，導(dǎo)致疾病。這里就存在著壓力的臨界點，它是兩種力量在對抗過程中所形成的動態(tài)平衡是否被打破的標(biāo)志。很多人知道這樣一個比喻:我們往駱駝的身上不斷地積壓稻草，終有一刻當(dāng)我們把某根稻草放在駝背上的時候，駱駝會被壓死，壓死駱駝的最后一根稻草就是壓力的臨界點。人也一樣存在承受壓力的臨界點。真正的威脅來自各種持續(xù)的壓力沒有得到適當(dāng)?shù)尼尫?，?dǎo)致累積的壓力超過了你能夠承受的臨界點。因此，我們小組希望通過本次研究性學(xué)習(xí)，進(jìn)一步了解當(dāng)代中學(xué)生飲食中存在的一些問題，學(xué)習(xí)如何增強(qiáng)人體的生命力，實際上就是學(xué)習(xí)從營養(yǎng)學(xué)角度學(xué)習(xí)如何調(diào)節(jié)人體機(jī)能，對抗壓力。并通過相關(guān)資料使同學(xué)們多知道一些食品與營養(yǎng)的關(guān)系

1．通過調(diào)查了解現(xiàn)在學(xué)生的普遍飲食方式及其中存在的弊端，結(jié)合了解科學(xué)的飲食方式，分析引起這些不良問題的原因，為食堂和學(xué)生提出合理建議。2．培養(yǎng)調(diào)查采訪研究的能力，提高分析數(shù)據(jù)、處理問題的能力.3．拓展健康飲食方面的知識，通過平時的健康飲食使身體更為健康，也提高平時學(xué)習(xí)的有效性。

關(guān)鍵詞：飲食健康，中學(xué)生日常飲食，營養(yǎng)食品，食品搭配，飲食禁忌。

研究解決的問題：通過對中學(xué)生的日常飲食健康的調(diào)查和相關(guān)資料的查閱，使同學(xué)們了解到飲食與健康的內(nèi)在聯(lián)系，引起同學(xué)們對飲食健康問題的重視，增加其對日常食品所含營養(yǎng)及其與人體健康的關(guān)系的了解，既擴(kuò)展了大家的知識面，豐富了課余生活，又樹立起健康飲食的良好意識。

研究問題的假設(shè)：同學(xué)們?nèi)粘Ｋ缘臇|西與其飲食習(xí)慣有關(guān)，良好的飲食習(xí)慣對人的健康具有一定影響，中學(xué)生的身體健康與其每天吃的食品中所含營養(yǎng)的種類和數(shù)量有關(guān)。研究采用的基本方法：

資料查詢法，網(wǎng)上調(diào)查法，咨詢專家法，圖書館查閱法

三、活動主要形式 在開始研究課題時，我們小組先在教室召開了一次小組討論會議。會議根據(jù)研究的一般形式，制定了研究步驟，各項工作的人員分工，會議討論了在研究過程中可能回出現(xiàn)的一些問題和遇到的困難，我們針對這些問題制定了一些應(yīng)對方案。

為了使我們的研究對象更廣泛，研究的結(jié)果更符合大眾，在班內(nèi)對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。因為學(xué)生人數(shù)眾多，考慮到方案的可行性，我們采取了一定范圍內(nèi)隨機(jī)抽樣調(diào)查的方式。與此同時我們還利用課余時間，利用電腦搜集了一些有關(guān)飲食與健康方面的資料。在研究的最后幾個星期，我們小組討論以上所得的一系列結(jié)果進(jìn)行整理分析，完成結(jié)題報告。

四、活動主要過程和內(nèi)容問卷反映出的幾個問題： ⑴ 中學(xué)生對于營養(yǎng)知識還是比較缺乏的，對營養(yǎng)知識和食物的搭配有正確地了解有助于中學(xué)生在日常生活中合理安排自己的飲食，注重飲食的均衡。因此，拓寬中學(xué)生健康飲食的知識面是必需的、極其迫切的。⑵ 大多數(shù)同學(xué)能規(guī)律飲食，并且能正確處理飲食和減肥等的關(guān)系，但是也應(yīng)看到這些同學(xué)中有相當(dāng)一部份人在早餐、零食、夜宵和葷素搭配上還存在問題，如：還有較大一部分人早餐選擇油條等不利于身體健康的油炸食品；學(xué)生吃零食的問題還相當(dāng)嚴(yán)重。吃宵夜情況比較普遍，總體就餐情況中，葷素搭配不均衡。⑶ 我校有相當(dāng)一部分同學(xué)經(jīng)常飲用碳酸型飲料，資料表明過多的碳酸型飲料對于高中生的發(fā)育不利。五 課題小組的建議或倡導(dǎo)：

針對以上情況，我們小組在查閱相關(guān)資料后，提出如下建議： 早餐吃得好。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家實驗研究發(fā)現(xiàn),早飯吃得好(如牛奶、雞蛋、巧克力、麥乳精、營養(yǎng)面包等)的人,整個上午血糖水平均保持在正常水平,所以不論是腦力勞動者或體力勞動者均感到精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐質(zhì)量很差的人,在不到上午10點鐘時血糖水平已降至正常以下,故感到體力不支,頭暈乏力,注意力不集中,學(xué)習(xí)效率下降。另外,長期不吃早餐或早餐不講究者,胃炎、胃潰瘍、胃癌的發(fā)病率較高。2 晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好,容易影響睡眠,發(fā)生肥胖,甚至產(chǎn)生疾病。晚餐吃得多的人,身體必須要有較多的“精力”用于食物的消化吸收和處理,使睡眠不好;人到夜間活動減少,睡眠時耗熱最小,晚間胰島素分泌比白天多,而進(jìn)食過多又可促使胰島素分泌,較多的胰島素可使血糖較多地轉(zhuǎn)化為脂肪,過多的脂肪堆積就會造成肥胖。

3、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

①少吃油炸和暴曬食品。高溫會破壞許多營養(yǎng)素，同時產(chǎn)生醛、氧化物、內(nèi)脂等物質(zhì)、對人體有害，蓄積過多可引起中毒。

②多食增強(qiáng)記憶力食品。飲食應(yīng)該營養(yǎng)豐富、清淡爽口、易于消化，尤其應(yīng)多食用有助增強(qiáng)記憶力的食品，如香蕉富含礦物質(zhì)鉀，可預(yù)防精神疲勞；卷心菜、葡萄、蛋黃、對增強(qiáng)記憶力都有一定的幫助；杏可改善血液循環(huán)，可減輕精神緊張造成的失眠；魚類含大量膽堿和維生素c，可促進(jìn)腦力功能。

③熱量必須充足。中學(xué)生對熱量的需要比成人高，每天應(yīng)保證足夠的主食，可吃些產(chǎn)熱量高的饅頭、燒餅、米飯、油條、糕點、芝麻醬等；還應(yīng)增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、雞蛋、水果等。

④保證供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足加速生長和智力發(fā)展的需要以及提高抗病能力。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有瘦肉、魚類、牛奶、蛋類、豆制品等。⑤應(yīng)補(bǔ)充鈣，鐵，碘，鋅等元素。這幾種元素是中學(xué)生在青春發(fā)育期需要較多也最易缺乏的。人的骨骼主要由鈣和磷組成，中學(xué)生在快速長高的過程中，需要大量的鈣、磷來補(bǔ)充，應(yīng)多選含鈣、磷的蔬菜、豆類、海產(chǎn)品和乳類，每天喝一杯牛奶或豆?jié){可獲得較多的鈣和蛋白質(zhì)。青春期是人的一生中最易患貧血的時期，主要是缺鐵造成的，因此，應(yīng)該多吃些富含鐵和維生素c的食物，如瘦肉、雞蛋、肝、魚、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官發(fā)育達(dá)到高峰。碘也是生長發(fā)育必需的微量元素，一般海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、肉類含碘和鋅較豐富，可經(jīng)常食用。

⑥注意補(bǔ)充各種維生素。因中學(xué)生用眼多，維生素a供應(yīng)充足有助于保護(hù)視力，又可預(yù)防呼吸道感染；維生素b與機(jī)體能量消耗有關(guān)；維生素c可促進(jìn)鐵的吸收。寒冷季節(jié)還應(yīng)考慮維生素d制劑的補(bǔ)充，以提高鈣的吸收。

⑦注意飲食多樣化．合理營養(yǎng)對青少年健康成長及學(xué)習(xí)有著很重要的意義。按營養(yǎng)學(xué)要求，青少年一日的膳食應(yīng)該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應(yīng)吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。早餐除吃面粉類點心外，還要堅持飲用牛奶或豆?jié){． 學(xué)校食堂。建議學(xué)校食堂在科學(xué)飲食的基礎(chǔ)上合理改善早餐伙食質(zhì)量，進(jìn)一步提高職工素質(zhì)與工作效率，保證同學(xué)們能在最快的時間內(nèi)買到飯菜。建議學(xué)校減少油炸食品、碳酸飲料的供應(yīng)，努力從學(xué)校的取向上引導(dǎo)學(xué)生健康飲食。學(xué)校食堂也應(yīng)多了解同學(xué)們對食堂飲食的各種建議。

六 研究獲得的結(jié)論：飲食與健康有著密切的關(guān)系，良好的飲食習(xí)慣不是一天兩天就能養(yǎng)成的，而是要增強(qiáng)衛(wèi)生健康飲食的意識，日積月累才能有一個健康身體。在日常生活中，家長們常常給孩子們買補(bǔ)品，但沒注意到其實我們每天所吃的事物中有這些營養(yǎng)，只要合理搭配，注意每天的攝入量就可以了.七 各成員完成的具體工作： 1隗曉婷：對研究課題進(jìn)行相關(guān)介紹完成開題報告，組織小組會議，討論相關(guān)內(nèi)容。2吳婷：制作營養(yǎng)套餐.3祖含嫣：制作圖表匯總。陳麗娜：搜集各方面的相關(guān)資料。5楊文：整理搜集的資料。張亞楠：完成總結(jié)性工作，寫結(jié)題報告。小組評價: 隗曉婷: 為組長,積極的帶頭參與實踐活動, 認(rèn)真投入工作，履行了自己的責(zé)任.祖含嫣: 方法較多，工作往往忙而不亂，任務(wù)不僅在時間上，而且在質(zhì)量上也有保證.陳麗娜:做自己的份內(nèi)的事時總是一絲不茍, ,認(rèn)真的對待.，也想出了許多好辦法。楊文: 能積極參加,及時完成任務(wù).在整個研究性學(xué)習(xí)過程中一直滿懷熱情，動了不少腦筋。吳婷:大膽創(chuàng)新，很有自己的主見，勇于提出意見，完善計劃.張亞楠:態(tài)度認(rèn)真，及時完工且質(zhì)優(yōu) 教師評價：對于該組學(xué)生確立的課題，我是非常的贊同，同學(xué)們的積極性也很高，分別在網(wǎng)上、圖書館進(jìn)行了相關(guān)資料的查尋，他們對于健康及營養(yǎng)知識所顯示的渴求實際上也提示了我們作為生物教師身上所承擔(dān)的責(zé)任之大，同時由身體健康引申開來的心理健康顯得尤為緊要。當(dāng)然此課題在研究過程中也存在某些不足，如課題的針對面還是太廣，缺少真實案例的敘述等，盡管存在這樣那樣的問題，但我覺得同學(xué)們在這個領(lǐng)域他們至少提出了問題并力求解決，那是課題存在的價值所在，至于知識，隨著他們閱歷的增加自然會理解得更多懂得得更多。

第五篇：課題研究結(jié)題報告

小課題結(jié)題報告

---提高學(xué)生詩詞鑒賞水平的策略

青河縣中學(xué)語文組荊麗娟孫團(tuán)結(jié)

一、課題研究的背景。

我國是詩歌的王國，在浩瀚的文學(xué)海洋中，詩詞以其深厚的文化背景、意味悠遠(yuǎn)的藝術(shù)境界成為我國古代文化藝術(shù)殿堂的瑰寶。凝練的語言形式，委婉含蓄的表情達(dá)意值得我們回味品評。偉大的詩人光照千古，他們所創(chuàng)作出的美詩佳詞就像夜空中璀璨的星星，光彩奪目。那千古名句突破了時空的界限在詩人與我們之間產(chǎn)生共鳴。我們的祖先十分看重詩歌對人的教育作用，兩千年前，圣哲孔子用自己的踐行傳播“詩教”。今天，我們同樣要重視古詩詞教學(xué)。因為它是素質(zhì)教育的一個重要組成部分，對推動中學(xué)語文德育目標(biāo)、美育目標(biāo)、智育目標(biāo)的實現(xiàn)有著深遠(yuǎn)的意義。特別是行入高中新課程改革，使用了普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實驗教科書以來，新版高中語文必修和選修課本中都收錄了大量優(yōu)秀的古典詩詞，從最早的詩歌總集《詩經(jīng)》到唐詩宋詞，無不反映出現(xiàn)代教育對高中生文學(xué)作品賞析能力培養(yǎng)的重視。

二、課題研究目標(biāo)。

讓學(xué)生在接觸、了解、誦讀、鑒賞經(jīng)典詩文的同時，初步感受中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，激發(fā)其熱愛祖國的情感。汲取詩歌中深厚的文化精神養(yǎng)料，成為中華優(yōu)秀文化的繼承者和傳播者；提升學(xué)生的學(xué)養(yǎng)，陶冶情操。

三、課題研究方法。

采用古詩詞現(xiàn)狀調(diào)查、古詩詞教學(xué)改革、古詩詞誦讀比賽，古詩詞方法指導(dǎo)、測試等方法，結(jié)合學(xué)生實際，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動其積極性，提審其審美鑒賞能力，從而提高學(xué)生的得分率。

四、課題研究內(nèi)容。

（1）更新古詩詞教學(xué)理念，改變傳統(tǒng)教學(xué)方法，確立學(xué)生的主體地位。

（2）激發(fā)學(xué)生品讀詩歌的興趣。

（3）引導(dǎo)學(xué)生反復(fù)誦讀詩歌，增強(qiáng)語感，提升鑒賞能力。

（4）注重詩歌鑒賞、答題方法的傳授。

五、課題研究過程。

(1)、開展了古詩詞現(xiàn)狀調(diào)查活動。我們從鑒賞興趣、鑒賞原因、鑒賞方式、鑒賞能力這四個方面開展調(diào)查。結(jié)果顯示，大部分學(xué)生對古詩詞不感興趣，絕大多數(shù)學(xué)生不會去主動鑒賞詩歌。部分學(xué)生存在著不會鑒賞古詩詞的現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查，我們認(rèn)為，學(xué)生鑒賞古詩詞的現(xiàn)狀堪憂，我們需要從調(diào)動學(xué)生鑒賞興趣、提高學(xué)生鑒賞能力等方面開展研究，這為我們有的放矢地開展此項研究奠定了基礎(chǔ)。

(2)、向全體學(xué)生傳授古詩詞鑒賞方法，并打印相關(guān)資料分發(fā)給學(xué)生。我們從怎樣鑒賞古詩詞，怎樣規(guī)范答題，不同題材的古詩詞分別表達(dá)怎樣的主題等方面進(jìn)行方法傳授。通過講授，同學(xué)們初步掌握了鑒賞古詩詞方法。

（3）、利用早讀課時間，誦讀、鑒賞古詩詞，激發(fā)學(xué)生的鑒賞興趣。

（4）、教師樹立“以學(xué)生為主體”的課堂觀。通過課堂教學(xué)，提高學(xué)生鑒賞詩歌的能力。具體做法為：

1、重視學(xué)生的閱讀體驗，2、放手讓學(xué)生自己鑒賞，教師及時點撥。

3、注重方法傳授

4、創(chuàng)設(shè)良好氛圍，調(diào)動學(xué)生學(xué)詩詞的興趣。

（5）、開展古詩詞專練，提高學(xué)生鑒賞能力。本學(xué)期我們開展了四次古詩詞專練，每次練習(xí)各有側(cè)重，分別為：鑒賞形象、鑒賞詩歌語言、鑒賞詩歌技巧、鑒賞詩歌的情感。通過不同角度的練習(xí)，希望能全面提高學(xué)生的鑒賞能力。

（6）、抓住邊角時間，以每日一首詩形式，帶領(lǐng)學(xué)生鑒賞詩歌。

（7）、開展古詩詞鑒賞比賽，調(diào)動學(xué)生鑒賞積極性，提高他們的鑒賞能力。

（8）、開展鑒賞文寫作，通過寫作，激發(fā)學(xué)生鑒賞積極性，提升鑒賞水平。

（8）、以月考為契機(jī)，及時分析學(xué)生鑒賞詩歌的能力。對能力提升較慢的學(xué)生要及時分析他們進(jìn)步較慢的原因。

六、課題研究成果。

1、進(jìn)行了課堂改革，提升了學(xué)生的鑒賞能力。

教學(xué)中，進(jìn)一步確立了學(xué)生的主體地位，教師帶領(lǐng)學(xué)生一起鑒賞詩歌，注重調(diào)動學(xué)生的積極性，發(fā)揮其主動性。珍視學(xué)生個性解讀，鼓勵學(xué)生以自己的方式解讀詩歌。從而通過自學(xué)、自悟達(dá)到真正解讀、鑒賞

詩歌的目的。經(jīng)努力，收效很好。既提升了學(xué)生的鑒賞能力，也提升了教師的教學(xué)效果。荊麗娟老師在與黑龍江教師同課異構(gòu)活動中，詩詞教學(xué)受到了黑龍江專家的好評。孫團(tuán)結(jié)老師在組內(nèi)同課異構(gòu)中，成績突出。所寫詩詞教學(xué)的教案和反思刊登在青河縣中學(xué)教研雜志上。

2、學(xué)生積累了一定數(shù)量的詩詞，為提高其鑒賞能力奠定基礎(chǔ)。在課堂研究期間，我們利用早讀課等時間，督促學(xué)生認(rèn)真記誦詩歌，并及時督促檢查，經(jīng)過努力，學(xué)生積累了大量的詩歌，培養(yǎng)了良好的語感，這為他們進(jìn)一步提升鑒賞能力奠定了基礎(chǔ)。

3、經(jīng)過反復(fù)誦讀、鑒賞，初步調(diào)動了學(xué)生鑒賞詩歌的積極性。我們抓住一切教育契機(jī)，培養(yǎng)學(xué)生鑒賞詩歌的興趣。通過誦讀、鑒賞比賽，每日鑒賞詩歌，寫鑒賞文等方式，帶領(lǐng)學(xué)生走近詩歌、愛上詩歌，經(jīng)過努力，一部分學(xué)生能真切體會到詩歌中的情感，激發(fā)情感上的共鳴，心中泛起或悲或喜的漣漪。

4、提升了學(xué)生鑒賞詩歌的能力。

通過方法點撥、課堂賞析、專題訓(xùn)練、鑒賞文寫作等內(nèi)容的嘗試，學(xué)生鑒賞詩歌能力有了一定的提高。一部分學(xué)生能達(dá)到情感上的共鳴，一部分學(xué)生拿到詩歌至少知道這首詩中蘊(yùn)含的情感。

5、陶冶學(xué)生的情操，提升其審美情趣。

詩中的情感是豐盈的，哲理是深厚的。經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生置身于詩歌的國度中，學(xué)生在潛移默化中感受到了詩歌的魅力，不自覺地學(xué)習(xí)到詩歌的道理，發(fā)自內(nèi)心的享受詩歌的美麗，在這過程中，自熱而然陶冶了學(xué)生的情操，提升了他們的審美情趣。

七、研究感想。

課題研究雖然結(jié)題了，但學(xué)生鑒賞詩歌還要長期堅持，才能進(jìn)一步提升他們的能力。這是一條只有開始沒有終點的研究之路，在這條長滿荊棘也盛開鮮花的道路上，我們會立足現(xiàn)在，放眼未來，把傳統(tǒng)文化的火炬高高舉起，照亮學(xué)生的精神家園。雖然研究過程中還有不少需要改善的研究方法，但這次的課題研究為教師和學(xué)生提供了自我進(jìn)步的舞臺，也促進(jìn)了我們師生的共同成長。