第一篇：保健食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)資1

保健食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)資料

質(zhì)量管理制度

根據(jù)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《保健食品通用衛(wèi)生要求》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GMP）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，為保證產(chǎn)品質(zhì)量、對(duì)人民健康負(fù)責(zé)，每位員工必須遵守如下衛(wèi)生要求：

1、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理會(huì)議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)。全體員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。

2、公司以“誠(chéng)信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨，一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵循“質(zhì)量第一、確保安全”的質(zhì)量方針。

3、各部門(mén)經(jīng)理是本部門(mén)質(zhì)量管理第一責(zé)任人，對(duì)本部門(mén)質(zhì)量管理工作負(fù)全面責(zé)任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責(zé)，確保公司質(zhì)量方針的全面落實(shí)。

4、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門(mén)、各崗位職責(zé)對(duì)公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。

5、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各部門(mén)、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因，制定糾正措施并完成整改。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7、注意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

2、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。

3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù)，并保證保健食品的質(zhì)量。

4、應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼整齊、牢固，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號(hào)保健食品不得混垛。

5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落，防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。

5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進(jìn)行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

6、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。

7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

人員健康管理制度

1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項(xiàng)目外，應(yīng)加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

5、每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),必須立即報(bào)告,以確保保健食品不受污染.6、在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號(hào)牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個(gè)人衛(wèi)生。

7、應(yīng)建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

人員培訓(xùn)制度

1、各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉(cāng)儲(chǔ)、服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

2、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。

3、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺(tái)帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。

6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

7、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

保健食品采購(gòu)、貯存、銷售、售后服務(wù)制度

一、采購(gòu)制度

1、根據(jù)“按需購(gòu)進(jìn)，擇優(yōu)選購(gòu)”的原則，依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、庫(kù)存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門(mén)反饋的信息編制購(gòu)貨計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應(yīng)，避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過(guò)期失效造成損失。

2、嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購(gòu)進(jìn)程序，確保從合法的企業(yè)購(gòu)進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

3、要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，考察其履行合同的能力，必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門(mén)對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書(shū)，協(xié)議書(shū)應(yīng)注明購(gòu)銷雙方的質(zhì)量責(zé)任，并明確有效期。

4、加強(qiáng)合同管理，建立合同檔案。簽訂的購(gòu)貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

5、質(zhì)量管理部門(mén)要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》，以及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和樣品實(shí)樣，執(zhí)行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。

6、購(gòu)進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄，做到票、帳、貨相符，購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過(guò)保健食品有效期1年，但不得少于3年。

7、嚴(yán)禁采購(gòu)以下保健食品：（1）無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。（2）無(wú)保健食品檢驗(yàn)合格證明的保健食品。（3）有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

二、貯存制度

1、所有入庫(kù)保健食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫(kù)。

2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存保健食品。需冷藏的保健食品儲(chǔ)存于冷庫(kù)（溫度2-10℃），需陰涼、涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)（溫度0-30℃），各庫(kù)房的相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間。

3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對(duì)包裝易變形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

4、應(yīng)保持庫(kù)區(qū)、貨架和出庫(kù)保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。

5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

6、應(yīng)根據(jù)庫(kù)存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫(xiě)《質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告表》，通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。

三、銷售制度

1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。

2、應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

3、嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過(guò)期失效、或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷售。

4、銷售過(guò)程中懷疑保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)先停止銷售，立即報(bào)告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。

5、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠及防污染等工作，指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

6、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外進(jìn)行的保健食品營(yíng)銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)；未取得廣告批準(zhǔn)文號(hào)的，不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外發(fā)布廣告；廣告批文超過(guò)有效期的，應(yīng)重新辦理審批手續(xù)。

四、售后服務(wù)制度

1、公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法、注意事項(xiàng)以及質(zhì)量問(wèn)題的咨詢和投訴。

2、售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案，對(duì)顧客提出的意見(jiàn)和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報(bào)公司相關(guān)部門(mén)。

3、定期開(kāi)展用戶訪問(wèn)，積極做好售后服務(wù)工作，及時(shí)向質(zhì)量管理部門(mén)反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。

4、對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理，重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司分管負(fù)責(zé)人，必要時(shí)向主管部門(mén)報(bào)告。

5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見(jiàn)本、服務(wù)公約、服務(wù)電話和行業(yè)主管部門(mén)投訴電話，便于消費(fèi)者監(jiān)督。

6、對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納，并予以感謝。

7、制定便民服務(wù)措施，提供義務(wù)咨詢、免費(fèi)送貨上門(mén)等服務(wù)提高顧客滿意度。

崗 位 職 責(zé)

一、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、對(duì)公司保健食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任，保證公司執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負(fù)責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施，3、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故，定期組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。

4、負(fù)責(zé)對(duì)保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批，對(duì)公司購(gòu)進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5、負(fù)責(zé)國(guó)家和上級(jí)主管部門(mén)有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi)部的貫徹實(shí)施。

6、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

二、食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對(duì)保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

3、每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理報(bào)告。

三、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策，遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購(gòu)和銷售方面的管理制度。

2、采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)公司的計(jì)劃按需進(jìn)貨、擇優(yōu)采購(gòu)，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進(jìn)貨。

3、對(duì)購(gòu)進(jìn)的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準(zhǔn)證書(shū)》、《檢驗(yàn)合格證》，對(duì)保健食品逐件驗(yàn)收，4、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向質(zhì)管部報(bào)告。

5、銷售時(shí)應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

6、營(yíng)業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

7、營(yíng)業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況，當(dāng)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報(bào)告。

8、營(yíng)業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù)，隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。

第二篇：保健食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)資1

保健食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)資料

質(zhì)量管理制度

1、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理會(huì)議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)。全體員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。

2、公司以“誠(chéng)信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨，一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵循“質(zhì)量第一、確保安全”的質(zhì)量方針。

3、各部門(mén)經(jīng)理是本部門(mén)質(zhì)量管理第一責(zé)任人，對(duì)本部門(mén)質(zhì)量管理工作負(fù)全面責(zé)任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責(zé)，確保公司質(zhì)量方針的全面落實(shí)。

4、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門(mén)、各崗位職責(zé)對(duì)公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。

5、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各部門(mén)、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因，制定糾正措施并完成整改。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7、注意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

2、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。

3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù)，并保證保健食品的質(zhì)量。

4、應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼整齊、牢固，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號(hào)保健食品不得混垛。

5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落，防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。

5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進(jìn)行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

6、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。

7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

人員健康管理制度

1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項(xiàng)目外，應(yīng)加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

5、每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),必須立即報(bào)告,以確保保健食品不受污染.6、在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號(hào)牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個(gè)人衛(wèi)生。

7、應(yīng)建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

人員培訓(xùn)制度

1、各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉(cāng)儲(chǔ)、服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

2、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。

3、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺(tái)帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。

6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

7、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

保健食品采購(gòu)、貯存、銷售、售后服務(wù)制度

一、采購(gòu)制度

1、根據(jù)“按需購(gòu)進(jìn)，擇優(yōu)選購(gòu)”的原則，依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、庫(kù)存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門(mén)反饋的信息編制購(gòu)貨計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應(yīng)，避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過(guò)期失效造成損失。

2、嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購(gòu)進(jìn)程序，確保從合法的企業(yè)購(gòu)進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

3、要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，考察其履行合同的能力，必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門(mén)對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書(shū)，協(xié)議書(shū)應(yīng)注明購(gòu)銷雙方的質(zhì)量責(zé)任，并明確有效期。

4、加強(qiáng)合同管理，建立合同檔案。簽訂的購(gòu)貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

5、質(zhì)量管理部門(mén)要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》，以及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和樣品實(shí)樣，執(zhí)行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。

6、購(gòu)進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄，做到票、帳、貨相符，購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過(guò)保健食品有效期1年，但不得少于3年。

7、嚴(yán)禁采購(gòu)以下保健食品：（1）無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。（2）無(wú)保健食品檢驗(yàn)合格證明的保健食品。（3）有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

二、貯存制度

1、所有入庫(kù)保健食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫(kù)。

2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存保健食品。需冷藏的保健食品儲(chǔ)存于冷庫(kù)（溫度2-10℃），需陰涼、涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)（溫度0-30℃），各庫(kù)房的相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間。

3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對(duì)包裝易變形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

4、應(yīng)保持庫(kù)區(qū)、貨架和出庫(kù)保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。

5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

6、應(yīng)根據(jù)庫(kù)存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫(xiě)《質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告表》，通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。

三、銷售制度

1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。

2、應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

3、嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過(guò)期失效、或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷售。

4、銷售過(guò)程中懷疑保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)先停止銷售，立即報(bào)告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。

5、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠及防污染等工作，指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

6、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外進(jìn)行的保健食品營(yíng)銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)；未取得廣告批準(zhǔn)文號(hào)的，不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外發(fā)布廣告；廣告批文超過(guò)有效期的，應(yīng)重新辦理審批手續(xù)。

四、售后服務(wù)制度

1、公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法、注意事項(xiàng)以及質(zhì)量問(wèn)題的咨詢和投訴。

2、售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案，對(duì)顧客提出的意見(jiàn)和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報(bào)公司相關(guān)部門(mén)。

3、定期開(kāi)展用戶訪問(wèn)，積極做好售后服務(wù)工作，及時(shí)向質(zhì)量管理部門(mén)反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。

4、對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理，重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司分管負(fù)責(zé)人，必要時(shí)向主管部門(mén)報(bào)告。

5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見(jiàn)本、服務(wù)公約、服務(wù)電話和行業(yè)主管部門(mén)投訴電話，便于消費(fèi)者監(jiān)督。

6、對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納，并予以感謝。

7、制定便民服務(wù)措施，提供義務(wù)咨詢、免費(fèi)送貨上門(mén)等服務(wù)提高顧客滿意度。

崗 位 職 責(zé)

一、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、對(duì)公司保健食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任，保證公司執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負(fù)責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施，3、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故，定期組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。

4、負(fù)責(zé)對(duì)保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批，對(duì)公司購(gòu)進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5、負(fù)責(zé)國(guó)家和上級(jí)主管部門(mén)有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi)部的貫徹實(shí)施。

6、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

二、食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對(duì)保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

3、每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理報(bào)告。

三、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策，遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購(gòu)和銷售方面的管理制度。

2、采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)公司的計(jì)劃按需進(jìn)貨、擇優(yōu)采購(gòu)，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進(jìn)貨。

3、對(duì)購(gòu)進(jìn)的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準(zhǔn)證書(shū)》、《檢驗(yàn)合格證》，對(duì)保健食品逐件驗(yàn)收，4、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向質(zhì)管部報(bào)告。

5、銷售時(shí)應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

6、營(yíng)業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

7、營(yíng)業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況，當(dāng)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報(bào)告。

8、營(yíng)業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù)，隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。

特別說(shuō)明：本制度（樣本）僅供企業(yè)參考。各保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)按照《保健食品管理辦法》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》及《中華人民共和國(guó)食品安全法》等的規(guī)定，依據(jù)本制度（樣本）的格式和內(nèi)容，結(jié)合企業(yè)自身的實(shí)際情況，來(lái)制訂和完善本企業(yè)的規(guī)章制度。如果經(jīng)營(yíng)企業(yè)認(rèn)為以上制度樣本可以直接作為企業(yè)的制度正本使用，請(qǐng)?jiān)跇颖鹃_(kāi)頭“企業(yè)名稱”處填寫(xiě)好企業(yè)名稱，將本制度打印一式兩份，一份留存企業(yè)并根據(jù)本制度要求進(jìn)行保健食品經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生和質(zhì)量管理，一份與其他申請(qǐng)材料一起遞交我局進(jìn)行《保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)衛(wèi)生許可證》申辦或到期換證的辦理事宜。

第三篇：保健食品從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)材料

保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

一、單項(xiàng)選擇題：在每小題列出的四或五個(gè)選項(xiàng)中有一個(gè)選項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)?？?0題。

1、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)（）提出。

A、國(guó)務(wù)院 B、衛(wèi)生部 C、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所 D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局

2、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范規(guī)定了對(duì)生產(chǎn)具有特定保健功能食品企業(yè)的人員、（）以及品質(zhì)和衛(wèi)生管理方

面的基本技術(shù)要求。

A、設(shè)計(jì)與設(shè)施 B、原料 C、生產(chǎn)過(guò)程 D、成品貯存與運(yùn)輸 E以上均是

3、保健食品原料是指保健食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的所有投入物，包括（）。A、加工助劑 B、食品添加劑 C、加工助劑和食品添加劑 D、生產(chǎn)設(shè)備

4、保健食品中所稱批號(hào)用于識(shí)別“批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可以追溯和審查該批保健食品的（）。A、質(zhì)量 B、生產(chǎn)歷史 C、生產(chǎn)廠家 D、保質(zhì)期限

5、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與所生產(chǎn)的保健食品相適應(yīng)的具有（）等相關(guān)專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員和具有

生產(chǎn)及組織能力的管理人員。

A、醫(yī)藥學(xué) B、生物學(xué) C、食品科學(xué) D、以上均是

6、保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的（）。A、1％ B、2％ C、5％ D、10％

7、保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的主管技術(shù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人必須具有（）以上或相應(yīng)的學(xué)歷，并具有保健食品生產(chǎn)

及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗(yàn)。

A、初中 B、高中 C、大專 D、本科

8、保健食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門(mén)的負(fù)責(zé)人必須是（）人員 A、專職 B、兼職 C、專職或者兼職 D、投資

9、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須有專職的質(zhì)檢人員。質(zhì)檢人員必須具有（）以上學(xué)歷 A、初中 B、中專 C、大專 D、本科

10、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過(guò)（），企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)及考核檔案

A、衛(wèi)生法規(guī)教育 B、相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn) C、衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn) D、衛(wèi)生法規(guī)教育或相應(yīng)

技術(shù)培訓(xùn)

11、保健食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)接受（）級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)有關(guān)保健食

品的專業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書(shū)。A、縣 B、市 C、省 D、省或者市

12、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗，以后每年須進(jìn)行一次健康檢查。A、健康合格證 B、健康體檢單 C、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 D、上崗證

13、保健食品廠的總體設(shè)計(jì)、廠房與設(shè)施的一般性設(shè)計(jì)、建筑和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、國(guó)家 B、地方 C、行業(yè) D、企業(yè)

14、保健食品廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級(jí)別進(jìn)行合理布局，同一廠房和鄰近廠房進(jìn)行的各項(xiàng)

生產(chǎn)操作不得（）。

A、相互干擾 B、相互妨礙 C、相互聯(lián)系 D、相同

15、保健食品廠房必須按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分潔凈級(jí)別，原則上分為一般生產(chǎn)區(qū)（）萬(wàn)

級(jí)區(qū)。

A、5 B、10 C、20 D、30

16、保健食品廠生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用（）萬(wàn)級(jí)潔

凈廠房。A、五 B、十 C、二十 D、三十

17、對(duì)保健食品廠廠房、設(shè)備布局與工藝流程三者的衛(wèi)生要求有（）。并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生 的要求

A、應(yīng)銜接合理 B、建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善 C、能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求 D、以上均是

18、保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房?jī)?nèi)安裝的下水道、洗手及其他衛(wèi)生清潔設(shè)施不得對(duì)保健食品的生產(chǎn)帶來(lái)

（）。

A、污染 B、不便 C、方便 D、損失

19、潔凈級(jí)別不同的廠房之間、廠房與通道之間應(yīng)有緩沖設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級(jí)別相適應(yīng)的（）通

道。

A、人員和物料 B、人員 C、物料 D、機(jī)械] 20、原料的前處理(如提取、濃縮等)應(yīng)在與其生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求相適應(yīng)的場(chǎng)所進(jìn)行，并裝備有必要的（）

設(shè)施。

A、通風(fēng) B、除塵 C、降溫 D、以上均是

21、保健食品生產(chǎn)應(yīng)設(shè)有備料室，備料室的潔凈級(jí)別與生產(chǎn)工藝要求（）。A、相一致 B、不一致 C、應(yīng)高 D、應(yīng)低

22、保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房的空氣凈化設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢修、檢修過(guò)程中應(yīng)采取適當(dāng)措施，不得對(duì)

保健食品的生產(chǎn)造成（）。

A、損失 B、污染 C、破壞 D、停產(chǎn)

23、保健食品生產(chǎn)所需要的原料的購(gòu)入、使用等應(yīng)制定驗(yàn)收、貯存、使用、檢驗(yàn)等制度，并由（）負(fù)責(zé)。A、企業(yè)負(fù)責(zé)人 B、采購(gòu)、驗(yàn)收人員 C、衛(wèi)生管理人員 D、專人

24、保健食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)原料必須按有關(guān)規(guī)定索取有效的（）；屬食品新資源的原料需索取衛(wèi)生部批

準(zhǔn)證書(shū)(復(fù)印件)。

A、食品等級(jí)證 B、檢驗(yàn)報(bào)告單 C、衛(wèi)生許可證復(fù)印件 D、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

25、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或菌絲體與發(fā)酵產(chǎn)物的混合物及微生態(tài)類原料必須

索?。ǎ┑淖C明資料。

A、菌株鑒定報(bào)告 B、穩(wěn)定性報(bào)告 C、菌株不含耐藥因子 D、以上均是

26、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以藻類、動(dòng)物及動(dòng)物組織器官等為原料的，必須索取品種（）。A、鑒定報(bào)告 B、穩(wěn)定性報(bào)告 C、成分分析報(bào)告 D、衛(wèi)生許可證復(fù)印件

27、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從動(dòng)、植物中提取的單一有效物質(zhì)或以生物、化學(xué)合成物為原料的，應(yīng)索取該物質(zhì) 的（）。

A、理化性質(zhì) B、含量的檢測(cè)報(bào)告 C、理化性質(zhì)及含量的檢測(cè)報(bào)告 D、檢驗(yàn)合格證

28、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以含有興奮劑或激素為原料的，應(yīng)索取其（）。A、含量檢測(cè)報(bào)告 B、穩(wěn)定性報(bào)告 C、鑒定報(bào)告 D、檢驗(yàn)合格證

29、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的運(yùn)輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，配備相應(yīng)的（）.防雨防

塵等設(shè)施，以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。A、保溫 B、冷藏 C、保鮮 D、以上均是

30、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料運(yùn)輸過(guò)程不得與（）物品同車或同一容器混裝 A、有毒 B、有害 C、有毒、有害 D、生活

31、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料購(gòu)進(jìn)后對(duì)來(lái)源、規(guī)格、包裝情況進(jìn)行初步檢查，按驗(yàn)收制度的規(guī)定填寫(xiě)入庫(kù)

賬、卡，入庫(kù)后應(yīng)向（）部門(mén)申請(qǐng)取樣檢驗(yàn)。

A、質(zhì)檢 B、衛(wèi)生行政 C、工商行政 D、食品藥品監(jiān)督

32、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的各種原料應(yīng)按（）、合格、不合格分區(qū)離地存放，并有明顯標(biāo)志。A、待檢 B、已檢 C、成品 D、半成品

33、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料有合格備用的應(yīng)按不同批次分開(kāi)存放，同一庫(kù)內(nèi)不得儲(chǔ)存相互影響（）的 原料。

A、風(fēng)味 B、顏色 C、美觀 D、以上均是

34、以下不屬于一般原料的儲(chǔ)存場(chǎng)所或倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求的是（）。A、應(yīng)地面平整 B、便于通風(fēng)換氣 C、有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施 D、露天

35、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定原料的儲(chǔ)存期，采用（）的原則。對(duì)不合格或過(guò)期原料應(yīng)加注標(biāo)志并及早

處理。

A、先進(jìn)先出 B、先進(jìn)后出 C、后進(jìn)先出 D、以上都錯(cuò)

36、以下符合保健食品企業(yè)以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或以微生態(tài)類為原料的衛(wèi)生要求的是（）。A、應(yīng)嚴(yán)格控制菌株保存條件 B、菌種應(yīng)定期篩選、純化 C必要時(shí)進(jìn)行鑒定，防止雜菌污染、菌種退

化和變異產(chǎn)毒 D、以上均是

37、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝規(guī)程需符合保健食品加工過(guò)程中功效成分（）的工藝要求。A、不損失 B、不破壞 C、不轉(zhuǎn)化 D、不產(chǎn)生有害中間體 E、以上均是

38、保健食品生產(chǎn)企業(yè)各生產(chǎn)車間的（），應(yīng)按照生產(chǎn)過(guò)程中各關(guān)鍵工序控制項(xiàng)目及檢查要求，對(duì)每一

批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等情況進(jìn)行記錄。A、生產(chǎn)技術(shù)和管理人員 B、管理人員 C、生產(chǎn)技術(shù) D、負(fù)責(zé)人

39、保健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前的原料必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量，對(duì)于（）不得投產(chǎn)

使用。

A、霉變 B、生蟲(chóng) C、混有異物 D、他感官性狀異常、不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的E、以上均是 40、保健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前凡規(guī)定有儲(chǔ)存期限的原料，過(guò)期（）使用。A、可以 B、不得 C、視具體情況 D、以上均是

41、保健食品生產(chǎn)企業(yè)車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料后配方原料的計(jì)算、稱量及投料須經(jīng)（）復(fù)核后，記

錄備查。

A、1 人 B、2人 C、2人以上 D、3人以上

42、生產(chǎn)保健食品企業(yè)利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)用的發(fā)酵罐、容器及管道必須徹底（）處理后，方能用于生產(chǎn)。A、清潔 B、消毒 C、清潔、消毒 D、殺菌

43、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)操作應(yīng)銜接合理，傳遞快捷、方便，防止（）。A、重復(fù)操作 B、交叉污染 C、浪費(fèi)人力 D、浪費(fèi)才力

44、生產(chǎn)操作人員用于潔凈區(qū)的工作服、帽、鞋等必須嚴(yán)格清洗、消毒，（）更換，并且只允許在潔凈

區(qū)內(nèi)穿用，不準(zhǔn)帶出區(qū)外。

A、每日 B、每2日 C、每3日 D、見(jiàn)臟就

46、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過(guò)物料通道進(jìn)入。凡進(jìn)入潔凈廠房、車間的物料必須

（）。

A、除去所有包裝 B、除去外包裝 C、消毒外包裝 D、外加清潔包裝

47、保健食品生產(chǎn)企業(yè)配制過(guò)程原、輔料必須混合均勻，物料需要熱熔、熱取或濃縮(蒸發(fā))的必須嚴(yán)格控

制加熱（）。

A、步驟 B、溫度 C、時(shí)間 D、溫度和時(shí)間

48、保健產(chǎn)品壓片、分裝膠囊、沖劑、液體產(chǎn)品的灌裝等均應(yīng)在（）內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)控制操作室的溫度、濕

度。

A、包裝間 B、潔凈室 C、檢驗(yàn)室 D、分裝間

49、保健產(chǎn)品手工分裝膠囊的應(yīng)在具有相應(yīng)潔凈級(jí)別的有機(jī)玻璃罩內(nèi)進(jìn)行，操作臺(tái)不得低于（）。A、0.4m B、0.7m C、1m D1.3m 50、凡是直接接觸保健產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應(yīng)采取適當(dāng)方法清洗、干燥和滅菌，滅菌后應(yīng)置于（）內(nèi)冷

卻備用。

A、保潔柜 B、消毒柜 C、潔凈室 D、包裝間

52、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于需要滅菌又不能熱壓滅菌的產(chǎn)品，可根據(jù)不同工藝和食品衛(wèi)生要求，使用（）

等方法，以確保滅菌效果。

A、精濾 B、微波 C、輻照 D、以上均是

53、保健產(chǎn)品在灌裝前應(yīng)檢查（）等是否用新鮮蒸餾水沖洗干凈、消毒或滅菌。A、灌裝設(shè)備 B、針頭 C、管道 D、以上均是

54、生產(chǎn)保健產(chǎn)品的操作人員必須經(jīng)常檢查灌裝及封口后的（）質(zhì)量，隨時(shí)調(diào)整灌裝(封)機(jī)器，保證灌封

質(zhì)量。

A、原料 B、輔料 C、半成品 D、成品

55、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于生產(chǎn)的口服安瓿制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑灌封后應(yīng)進(jìn)行（）檢。A、封口篩 B、瓶身篩 C、燈 D、包裝篩

56、保健食品的包裝材料和標(biāo)簽應(yīng)由（）保管，每批產(chǎn)品標(biāo)簽憑指令發(fā)放、領(lǐng)用，銷毀的包裝材料應(yīng)有

記錄。

A、專人 B、企業(yè)負(fù)責(zé)人 C、倉(cāng)庫(kù)管理員 D、包裝人員

57、下例符合保健食品標(biāo)簽的相關(guān)要求的是（）。

A、印字清晰 B、貼簽貼正 C、貼簽貼牢 D、以上均是

58、保健食品的成品貯存方式及環(huán)境應(yīng)（），溫度、濕度應(yīng)控制在適當(dāng)范圍，并避免撞擊與振動(dòng)。A、避光、避風(fēng) B、避風(fēng)、防雨淋 C、避光、防雨淋 D、防小偷、防雨淋

59、含有生物活性物質(zhì)的保健產(chǎn)品應(yīng)采用相應(yīng)的（）措施，并以冷鏈方式貯存和運(yùn)輸。A、冷藏 B、冷凍 C、培養(yǎng) D、保溫

60、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有收、發(fā)貨檢查制度。成品出廠應(yīng)執(zhí)行（）的原則。A、先進(jìn)先出 B、先進(jìn)后出 C、先產(chǎn)先銷 D、后產(chǎn)先銷 61、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的成品入庫(kù)應(yīng)有（）記錄。A、存量 B、出貨 C、存量和出貨 D、核對(duì)

62、保健食品生產(chǎn)企業(yè)品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)必須制定完善的管理制度，品質(zhì)管理制度應(yīng)包括（）內(nèi)容。A、原輔料、中間產(chǎn)品、成品以及不合格品的管理制度

B、原料鑒別與質(zhì)量檢查、中間產(chǎn)品的檢查、成品的檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程 C、留樣觀察制度和實(shí)驗(yàn)室管理制度 D、生產(chǎn)工藝操作核查制度 E、以上均是

63、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照國(guó)家或有關(guān)部門(mén)規(guī)定設(shè)質(zhì)檢人員，逐批次對(duì)原料進(jìn)行（），不合格者不

得使用。

A、鑒別 B、鑒定 C、質(zhì)量檢查 D、鑒別和質(zhì)量檢查

64、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)找出加工過(guò)程中的質(zhì)量、（），至少要監(jiān)控下列環(huán)節(jié)，并做好記錄。A、衛(wèi)生關(guān)鍵控制點(diǎn) B、品質(zhì) C、數(shù)量 D、危險(xiǎn)因素

65、保健食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)重要的生產(chǎn)設(shè)備和計(jì)量器具定期檢修，用于滅菌設(shè)備的溫度計(jì)、壓力計(jì)至少（）

檢修一次，并做檢修記錄。

A、3個(gè)月 B、半年 C、1年 D、2年

66、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)的能力，并定期對(duì)關(guān)鍵工藝環(huán)境的（）等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)

測(cè)。

A、溫度 B、濕度 C、空氣凈化度 D、以上均是 67、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期作產(chǎn)品（）實(shí)驗(yàn)。A、有效性 B、穩(wěn)定性 C、不穩(wěn)定性 D、有毒性

68、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立完整的質(zhì)量管理檔案，設(shè)有檔案柜和檔案管理人員，各種記錄分類歸檔，保存（）備查。A、2～3個(gè)月 B、6～12個(gè)月 C、2～3年 D、3～5年

69、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期向（）部門(mén)匯報(bào)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量情況。A、工商行政 B、衛(wèi)生行政 C、行業(yè)協(xié)會(huì) D、以上均是

70、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)行全面檢查，對(duì)生產(chǎn)和管理中的（）進(jìn)行驗(yàn)證。A、各項(xiàng)操作規(guī)程 B、崗位責(zé)任制 C、、以上均是

二、是非題（請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)你認(rèn)為正確的打√，錯(cuò)誤的打×。）總30題。

1、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋（）

2、保健食品中的中間產(chǎn)品是指需進(jìn)一步加工的物質(zhì)或混合物。（）

3、保健食品中所稱的產(chǎn)品是指形成定型包裝后的待銷售成品。（）

4、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須有兼職的質(zhì)檢人員。（）

5、保健食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)人員應(yīng)掌握鑒別原料是否符合質(zhì)量、衛(wèi)生要求的知識(shí)和技能。（）

6、保健食品生產(chǎn)企業(yè)凈化級(jí)別必須滿足生產(chǎn)加工保健食品對(duì)空氣凈化的需要。（）

7、保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)與生產(chǎn)工藝要求相適應(yīng)。（）

8、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的前處理可以與成品生產(chǎn)使用同一生產(chǎn)廠房。（）

9、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品可以不用專用發(fā)酵車間，但應(yīng)有與發(fā)酵、噴霧相應(yīng)的專用設(shè)備。（）

10、保健食品生產(chǎn)的原料必須符合食品衛(wèi)生要求。原料的品種、來(lái)源、規(guī)格、質(zhì)量應(yīng)與批準(zhǔn)的配方及產(chǎn)品

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相一致。（）

11、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的崗位操作規(guī)程應(yīng)對(duì)各生產(chǎn)主要工序規(guī)定具體操作要求，明確各車間、工序和個(gè)人 的崗位職責(zé)。（）

12、保健食品生產(chǎn)企業(yè)同一車間可以同時(shí)生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。（）

13、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過(guò)物料通道進(jìn)入。（）

14、口服液、飲料等液體產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程需要過(guò)濾的，應(yīng)注意選用無(wú)纖維脫落且符合衛(wèi)生要求的濾材，也可

以使用石棉作濾材。（）

15、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于配制好的物料須放在清潔的密閉容器中，及時(shí)進(jìn)入灌裝、壓片或分裝膠囊等工

序，需儲(chǔ)存的不得超過(guò)規(guī)定期限。（）

16、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于使用的空膠囊、糖衣等原料必須符合衛(wèi)生要求，禁止使用非食用色素。（）

17、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)殺菌或滅菌裝置內(nèi)溫度的均一性、可重復(fù)性等定期做可靠性驗(yàn)證。（）

18、保健食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的灌裝、裝填須使用自動(dòng)機(jī)械裝置，但也可以使用手工操作。（）

19、凡需要滅菌的保健產(chǎn)品，從灌封到滅菌的時(shí)間應(yīng)控制在工藝規(guī)程要求的時(shí)間限度外。（）20、口服安瓿制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑灌封后應(yīng)進(jìn)行燈檢。（）

21、保健食品的成品包裝內(nèi)可以?shī)A放與食品無(wú)關(guān)的物品。（）

22、保健產(chǎn)品外包裝上應(yīng)標(biāo)明最大承受壓力(重量)。（）

23、保健食品產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、標(biāo)簽的印制，應(yīng)與衛(wèi)生部批準(zhǔn)的內(nèi)容相一致。（）

24、所有的保健食品都應(yīng)該在常溫下保存。（）

25、保健食品廠必須設(shè)置獨(dú)立的與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)，直屬工廠負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)。（）

26、保健食品生產(chǎn)企業(yè)可以不設(shè)置與生產(chǎn)產(chǎn)品種類相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和化驗(yàn)室。（）

27、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須逐批次對(duì)成品進(jìn)行感官、衛(wèi)生及質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)，不合格者不得出廠。（）

28、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)每批產(chǎn)品均應(yīng)有留樣，留樣應(yīng)存放于專設(shè)的留樣庫(kù)(或區(qū))內(nèi)，按品種、批號(hào)分類

存放，并有明顯標(biāo)志。（）

29、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的包裝材料、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)進(jìn)行檢查，不合格者不得使用。（）30、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)產(chǎn)品的包裝材料、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)進(jìn)行檢查，對(duì)不合格的可以用于不合格的保

健品。（）

第四篇：餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

餐飲業(yè)從業(yè)人員必備衛(wèi)生知識(shí)

１.什么叫生熟分開(kāi)？

答：有三個(gè)主面：一是：生、熟食品制售者應(yīng)分開(kāi)。二是：制作和盛 裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開(kāi)或有明顯標(biāo)記。三是：生、熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。

２.采購(gòu)食品應(yīng)索取什么資料？

答：生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)許可證、檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單。

３.熱力消毒的溫度和時(shí)間是多少？

答：10０度 10 分鐘以上。

４.餐具的清洗消毒程序？

答：提倡熱力消毒。具體程序?yàn)椋阂还?、二洗、三沖、四消毒（蒸汽 或電子消毒柜）、五保潔。

５.儲(chǔ)存食品應(yīng)做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

６.冰箱能否長(zhǎng)期保存食品？為什么？

答：不能。因?yàn)楸涞牡蜏刂荒芤种萍?xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而不是殺滅細(xì) 菌，貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增加，從而引起食品腐敗變 質(zhì)。７.什么叫冷葷（涼菜）“五?！保?/p>

答：“五?！笔侵笇Ｈ思庸ぁＪ抑谱?、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。８.患有什么疾病的食品從業(yè)者應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗位？

答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚 病的人應(yīng)予以調(diào)離。

９.傷口化膿者接觸食品易引起什么食物中毒？

答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。

10.金屬容器為什么不能長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品？

答：因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬咄出，貯存時(shí)間 過(guò)長(zhǎng)，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可引起中毒。

11.什么是非食品原料？

答“非食品原料”指食品工業(yè)用原料以外的工業(yè)原料，如非法兌制食 醋用的工業(yè)冰醋酸，加工醬油用的工業(yè)鹽酸等

12.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)？ 答：體檢合格；穿戴潔凈工作衣帽；堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲、勤 洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服）。

第五篇：美容美發(fā)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

美容美發(fā)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷

單位名稱：

姓名：

成績(jī)：

1、供顧客使用的理發(fā)刀具、胡刷、毛巾等公共用具必須一客一換一消毒；提倡使用一次性剃須刀、胡刷和護(hù)頸紙。

2、備有皮膚病患者專用工具箱，用于存放供患頭皮癬等傳染性皮膚病顧客專用的整套理發(fā)工具。皮膚病患者專用工具用后應(yīng)立即消毒，并單獨(dú)存放。專用工具要有明顯標(biāo)記，便于與健康顧客使用的工具區(qū)分。

3、理發(fā)與燙發(fā)在專間或分區(qū)域進(jìn)行。理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)的毛巾應(yīng)分開(kāi)使用。

4、客用化妝品衛(wèi)生要求

1、供顧客使用的洗發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、育發(fā)等化妝品，其產(chǎn)品標(biāo)識(shí)必須用中文標(biāo)明產(chǎn)品名稱、廠名、生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期或有效使用期等標(biāo)識(shí)。育發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)特殊用途化妝品，其外包裝上還必須有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的特殊用途化妝品批準(zhǔn)文號(hào)。供顧客使用的進(jìn)口化妝品，外包裝上必須有中文標(biāo)識(shí)；有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的進(jìn)口化妝品批準(zhǔn)文號(hào)或備案證號(hào)。

無(wú)有效衛(wèi)生許可證，（不予評(píng)定等級(jí)）。衛(wèi)生許可證原件應(yīng)懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置，如（接待處、前臺(tái)的面向顧客的墻面等處）。建立健全衛(wèi)生管理制度，各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度應(yīng)置于（相應(yīng)崗位）的墻上。應(yīng)設(shè)立（專用密閉消毒間或消毒區(qū)域）未配備不予評(píng)定等級(jí)；（消毒間不能正常使用）不予評(píng)定等級(jí)；未配備（消毒所需的水池）；不予評(píng)定等級(jí)。從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗，從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每（兩年進(jìn)行一次）。8 直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)（每年）進(jìn)行健康檢查，取得（健康合格證明）后方可上崗工作?？陀没瘖y品應(yīng)有中文標(biāo)注（產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證號(hào)）等內(nèi)容，無(wú)過(guò)期產(chǎn)品。采購(gòu)化妝品應(yīng)向經(jīng)營(yíng)商索要（衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等）相關(guān)資料復(fù)印件，并妥善保管，以便溯源。

9、配備皮膚病、頭癬等傳染病顧客（專用理發(fā)工具）及容器有明顯標(biāo)識(shí)，用后及時(shí)清洗消毒，單獨(dú)存放。

10、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作前后要（洗手），操作時(shí)（戴口罩），工作服整齊干凈。工作場(chǎng)所不宜擺放個(gè)人物品。

11、配好的消毒液濃度降低后應(yīng)及時(shí)更換，氯制劑（每4小時(shí)）更換，戊二醛溶液每7天更換。