第一篇：蒙古族飲食習(xí)俗概覽

蒙古族飲食習(xí)俗概覽

【摘要】

蒙古族的傳統(tǒng)飲食大致有四類，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族稱肉食為“紅食”，蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”；稱奶食為“白食”，蒙語(yǔ)叫“查干伊德”（純潔、吉祥、崇高之意）。而農(nóng)區(qū)多以谷物蔬菜為主食，以肉食為輔。

【關(guān)鍵詞】

蒙古族 傳統(tǒng) 現(xiàn)代 飲食習(xí)俗 面食 肉食 奶食 茶食

蒙古民族飲食講究，品種多樣。傳統(tǒng)飲食以奶食、肉食為主，糧食為輔；現(xiàn)在蔬菜和水果的比例大為增加。牧區(qū)中奶食、肉食和糧食差不多“三分天下”。半農(nóng)半牧區(qū)以糧為主，肉乳為輔，農(nóng)業(yè)區(qū)中肉乳所占的比例相對(duì)要少得多。蒙古族傳統(tǒng)飲食離不開(kāi)肉和奶。肉以牛羊肉為主，喜將新鮮骨帶肉一起煮熟后用手拿著吃，俗稱“手把肉”?；?qū)⑿迈r肉切成條，風(fēng)干后慢慢食用。在長(zhǎng)期的游牧生活中，蒙古族創(chuàng)造了一套制作和保存奶食品的方法。鮮牛奶經(jīng)發(fā)酵、蒸、煮、曬等工序后，可以制成黃油、奶油、奶酒、奶干、奶皮等。這些食品既有營(yíng)養(yǎng)又有不同的味道。蒙古人還愛(ài)吃攜帶方便、耐餓的炒米。奶茶是他們終日離不了的飲料。

奶食品，蒙古語(yǔ)稱“查干伊德”，漢語(yǔ)的意思就是“白色食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成的，品種繁多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱為“百食之長(zhǎng)”，無(wú)論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。

炒米、奶茶以及奶油、奶皮、奶酪和酸奶子等是蒙古族牧民最有特色的日常食品。當(dāng)然還有著名的手扒肉和全羊席等。蒙古民族頗注重飲食的文化氣氛，歌舞常伴，隆重場(chǎng)合還要朗誦專門的祝詞或贊歌。大部分蒙古人都能飲酒，以白酒為主，至于啤酒，則多是“牛飲”了，有的地區(qū)也飲用奶酒和馬奶酒。馬奶酒味道醇香，清涼解渴，是牧民款待貴客的最佳冷飲。尤其每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。如果你到草原做客，需要特別提

防的可能是姑娘們的敬酒歌，即便平時(shí)滴酒不沾的人也可能經(jīng)不住誘惑酩酊大醉。

炒米（蒙語(yǔ)為“胡日森布達(dá)”）是蒙古族日常的主要食品之一。又稱“蒙古米”。呈黃色，米?？此茍?jiān)硬，實(shí)則吃時(shí)干脆，色黃而不焦，帶有特殊的香味。做法：把干凈糜子浸泡，溫火煮到一定程度，?；馉F。炒法分為炒脆米與炒硬米兩種。炒脆米時(shí)待鐵鍋里的沙子燒紅后放入適量的泡脹的糜子，用特制的攪拌棒快速攪拌，待米迸出花且水分蒸發(fā)完畢，火速出鍋并過(guò)篩子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷卻后碾去糠皮。其吃法有：用肉湯或肉丁煮沙米粥；用奶茶泡著吃時(shí)，加黃油、奶豆腐，味道則更佳；還可用酸奶或鮮牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有方便、快捷又特別耐饑的特點(diǎn)，因而成為蒙古族生活、生產(chǎn)、旅行中不可短缺的食品。

奶茶（蒙語(yǔ)叫“蘇臺(tái)柴”）亦稱蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的飲料。俗話說(shuō)，牧區(qū)“寧可一日無(wú)餐，不可一日無(wú)茶”。奶茶的熬法，通常是將青磚茶或黑磚茶搗碎，抓一把茶裝在小布袋里(也可不裝袋)，放入開(kāi)水鍋里煮，茶在鍋里翻滾時(shí)，要不斷用勺子攪拌，三四分鐘后，即把新鮮牛奶徐徐加入。鮮奶與水的比例，可根據(jù)自己的條件和習(xí)慣。奶茶開(kāi)鍋后，又以勺頻頻翻攪，待茶乳交融、香氣撲鼻時(shí)，即成。一般為淺咖啡色。有的地方加點(diǎn)鹽，有的在喝茶時(shí)隨用隨加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黃油炒一下，再放進(jìn)茶里煮。這樣既有茶香味，又有米香味。

奶皮（蒙語(yǔ)為“烏日沫”urem）有兩種：一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里存放一兩天，奶子發(fā)酸后，在表面上形成一層薄皮，“圖黑烏日沫”，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黃油的原料；另一種是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然后用勺子反復(fù)揚(yáng)灑，并不斷點(diǎn)入生奶。直到奶上有凝結(jié)物漂起，便可撤火冷卻，數(shù)小時(shí)后，蜂窩狀的奶皮子便凝結(jié)成形了，此時(shí)用筷子將其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，對(duì)折放好，干后即可食用。稱“寶勒森烏日沫”，即熟的奶皮。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有藥用價(jià)值。元代《飲膳正要》說(shuō)：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發(fā)增色、治愈吐血之能?！?/p>

奶酒和馬奶酒，一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成。尤以馬奶酒居多。傳統(tǒng)的釀制方法主要采用撞擊發(fā)酵法。這種方法，據(jù)說(shuō)最早是由于牧民在遠(yuǎn)行或遷徙時(shí)，為

防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產(chǎn)生。由于他們整日騎奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動(dòng)撞擊，變熱發(fā)酵，成為甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。由此，人們便逐步摸索出一套釀制奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動(dòng)，使奶在劇烈的動(dòng)蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個(gè)無(wú)底的木桶或用紫皮柳條、榆樹(shù)枝條編成的筒狀罩子，上口放一個(gè)冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個(gè)小罐或在桶幫上做一個(gè)類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會(huì)逐次提高。馬奶酒（蒙語(yǔ)quot策戈）的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低quot;其色類白葡萄酒“，”味似融甘露，香疑釀醴泉“。不僅喝起來(lái)口感圓潤(rùn)、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃、潤(rùn)肺等功效。還有人說(shuō)，常喝馬奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。馬奶酒自古以來(lái)就深受蒙古族人民的喜愛(ài)，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。

酸奶子（蒙語(yǔ)為”查嘎“或”艾日格“）是牧區(qū)的優(yōu)質(zhì)飲料之一。牧民一般不愛(ài)喝鮮牛奶，而喜歡喝酸奶子。制造方法有兩種：一種是將鮮牛奶到入大鍋中燒開(kāi)，放在通風(fēng)處晾涼，使其發(fā)酵，產(chǎn)生酸味；一是將鮮牛奶置于陽(yáng)光下或溫度高的地方，使其受熱發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，便成為酸奶子。酸奶子醇香撲鼻，清涼可口，可拌炒米或拌大米飯食用。夏季常飲，止渴祛火，幫助消化。

奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用專門的奶油分離器（過(guò)去多用大木桶或大甕充作攪拌容器，插入帶圓盤的攪拌棍，再套上中間留有攪拌孔的木盤蓋封口，然后上下反復(fù)攪拌數(shù)千下才可，可謂辛苦?，F(xiàn)在基本改為機(jī)械制動(dòng)，有人還用洗衣機(jī)改制；各地陸續(xù)已出產(chǎn)專用電動(dòng)裝置）分離之后，漂浮在上面的白色油脂，撇出來(lái)就是奶油（蒙語(yǔ)叫”查干陶斯“）。用之拌食炒米鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱并加適量洗干凈的大米，慢慢攪拌，就可凈除掉奶水的成分熬煉分離出一種黃色清澈的油脂，這就是黃油（蒙語(yǔ)?quot;夏日陶斯”）。黃油下面的沉淀物叫酥油渣飯，特別酸甜。黃油是奶之精華，因?yàn)樘貏e細(xì)膩柔軟，所以也稱酥油。黃油含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，夏日

祛熱，冬天防寒，還有治療燙傷、止腹瀉等作用，而且保值期很長(zhǎng)。

奶豆腐（蒙語(yǔ)為“胡乳達(dá)”，奶酪的一種），其制法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發(fā)，奶液逐漸凝固，然后將其裝入各種形狀的奶豆腐模子中固定成型，陰晾風(fēng)干即可。也有的是將酸奶加熱后冷卻，然后裝入粗布口袋中過(guò)濾擠壓，濃縮后再壓制成各種塊狀的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作時(shí)加糖即甜，不加糖則酸。曬干的奶豆腐可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，日?？珊鸵猿疵啄滩枋秤茫獬龇拍粱蜻h(yuǎn)行又可以充當(dāng)干糧。奶豆腐或奶酪頗能解渴耐饑而且具有解毒功能。當(dāng)年蒙古西征大軍奇跡般地越過(guò)千里大沙漠長(zhǎng)途奔襲時(shí)，便多半靠了這種固體奶食。

全羊席，又稱整羊席（蒙語(yǔ)為“布禾勒”），是蒙古人招待貴賓的傳統(tǒng)佳肴，也是蒙古民族最古老、最隆重的一道宴席，一般只在盛大宴會(huì)、隆重集會(huì)、舉行婚禮或接待高級(jí)貴賓時(shí)擺設(shè)。將整羊加工后擺在長(zhǎng)方形的大木盤里，像一只臥著的活羊，肉味鮮美，香飄滿堂，濃郁撲鼻。賓客在進(jìn)餐前，還要舉行一定的儀式，高唱贊歌，朗誦獻(xiàn)整羊的祝詞等。據(jù)文獻(xiàn)記載，成吉思汗曾設(shè)過(guò)全羊宴。忽必烈登基時(shí)，也設(shè)全羊宴祭神祇、待賓客。到了清代全羊更加盛行，現(xiàn)已成為內(nèi)蒙古各盟市旗縣接待貴賓的馳名中外的名貴菜肴。

烤全羊、烤羊腿是內(nèi)蒙古地區(qū)特別是阿拉善盟一帶蒙古族人民招待尊貴客人的一種菜肴?？救虻淖龇ㄊ菍⒀騼?nèi)臟掏出，煺毛留皮，加各種調(diào)料在特制的爐子里用“扎嘎梭梭”烤制而成，色澤金黃，味道鮮美。

手扒肉是蒙古族人民經(jīng)常當(dāng)晚餐吃的一種食品。做法是將帶骨牛羊肉分成若干大塊，放入白水中清煮（一般加鹽和花椒）。剛一煮熟即取出，置于大盤中上桌，大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達(dá)對(duì)客人敬重和愛(ài)戴之情的傳統(tǒng)方式。當(dāng)你踏上草原，走進(jìn)蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長(zhǎng)長(zhǎng)的哈達(dá)上，唱起動(dòng)人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠(chéng)摯之情。這時(shí)，客人理應(yīng)隨即接住酒杯，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒杯歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會(huì)被認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠(chéng)相見(jiàn)等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產(chǎn)生

難別之情，眷戀之感。

第二篇：蒙古族習(xí)俗

蒙古族

蒙古族自稱“蒙古”?！懊晒拧边@一名稱較早記載于《舊唐書》和《契丹國(guó)志》，其意為“永恒之火”。別稱“馬背民族”。蒙古族現(xiàn)主要分布在內(nèi)蒙古自治區(qū)，其余分布在新疆、青海、甘肅、遼寧、吉林、黑龍江等省區(qū)。

蒙古族歷史悠久，１３世紀(jì)初，成吉斯汗統(tǒng)一了蒙古地區(qū)諸部落，建立了統(tǒng)一的蒙古貴族政權(quán)。１２１９年西征，版圖擴(kuò)大到中亞地區(qū)和南俄。１２７１年，改蒙古國(guó)號(hào)為元。１２７９年，滅南宋，統(tǒng)一全中國(guó)。１３６８年元朝滅亡。

１９４７年５月１日在中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下建立內(nèi)蒙古自治區(qū)，成為中國(guó)建立最早的一個(gè)自治區(qū)。以后又相繼成立了９個(gè)自治州。畜牧業(yè)是蒙古族人民長(zhǎng)期賴以生存發(fā)展的主要經(jīng)濟(jì)。此外，還從事加工業(yè)、農(nóng)業(yè)和工業(yè)。

語(yǔ)言、文字蒙古族有自己的語(yǔ)言文字。蒙古語(yǔ)屬阿爾泰語(yǔ)系蒙古語(yǔ)族，有內(nèi)蒙古、衛(wèi)拉特、巴爾虎布利亞特三種方言?，F(xiàn)在通用的文字是十三世紀(jì)初用回鶻字母創(chuàng)制，１４世紀(jì)初，經(jīng)蒙古學(xué)者卻吉·斡斯?fàn)栐形淖诌M(jìn)行改革，成為至今通用范化的蒙古文。

用蒙古語(yǔ)言文字的新聞出版、廣播、戲劇、電影事業(yè)也有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展?！睹晒琶厥贰返鹊浼驯宦?lián)合國(guó)教科文組織確定為世界著名文化遺產(chǎn)；著名的英雄史詩(shī)《江格爾》，是中國(guó)三大英雄史詩(shī)之一；《飲善正要》被列為世界文明貢獻(xiàn)卓著的重要醫(yī)學(xué)發(fā)明成果之一。

禁忌蒙古族人騎馬、駕車接近蒙古包時(shí)忌重騎快行，以免驚動(dòng)畜群；若門前有火堆或掛有紅布條等記號(hào)，表示這家有病人或產(chǎn)婦，忌外人進(jìn)入；客人不能坐西炕，因?yàn)槲魇枪┓鸬姆轿?；忌食自死?dòng)物的肉和驢肉、狗肉、白馬肉；辦喪事時(shí)忌紅色和白色，辦喜事時(shí)忌黑色和黃色；忌在火盆上烘烤腳、鞋、襪和褲子等；禁止在參觀寺院經(jīng)堂、供殿時(shí)吸煙、吐痰和亂摸法器、經(jīng)典、佛像以及高聲喧嘩，也不得在寺院附近打獵。

習(xí)俗見(jiàn)面要互致問(wèn)候，即便是陌生人也要問(wèn)好；平輩、熟人相見(jiàn)，一般問(wèn)“賽拜努”（你好），若是遇見(jiàn)長(zhǎng)者或初次見(jiàn)面的人，則要問(wèn)“他賽拜努”（您好）?？畲新啡耍ú徽撜J(rèn)識(shí)與否），是蒙古族的傳統(tǒng)美德，但到蒙古族人家里做客必須敬重主人。進(jìn)入蒙古包后，要盤腿圍著爐灶坐在地氈上，但爐西面是主人的居處，主人不上坐時(shí)不得隨便坐。主人敬上的奶茶，客人通常是要喝的，不喝有失禮貌；主人請(qǐng)吃奶制品，客人不要拒絕，否則會(huì)傷主人的心。如不便多吃，吃一點(diǎn)也行。獻(xiàn)哈達(dá)也是蒙古族的一項(xiàng)高貴禮節(jié)。獻(xiàn)哈達(dá)時(shí)，獻(xiàn)者躬身雙手托著遞給方，受者亦應(yīng)躬身雙手接過(guò)或躬身讓獻(xiàn)者將哈達(dá)掛在脖子上，并表示謝意。

宗教蒙古族早期信仰薩滿教，元代以后普遍信仰喇嘛教。節(jié)慶傳統(tǒng)節(jié)日有“白節(jié)”、祭敖包、那達(dá)慕等。

白節(jié)一年之中最大的節(jié)日，相當(dāng)于漢族春節(jié)的年節(jié)，亦稱“白月”，傳與奶食的潔白有關(guān)，含有祝福吉祥如意的意思。節(jié)日的時(shí)間與春節(jié)大致相符。除夕那天，家家都吃手把肉，也要包餃子、烙餅，初一的早晨，晚輩要向長(zhǎng)輩敬“辭歲酒”。

那達(dá)慕。那達(dá)慕大會(huì)每年夏秋季牧閑時(shí)舉行?！澳沁_(dá)慕”在蒙語(yǔ)中有娛樂(lè)或游戲之意。內(nèi)容有摔跤、賽馬、射箭、舞蹈，以及物資交流等。除此之外，解放后，又增添了不少新內(nèi)容，如田徑、球類比賽、文藝演出、圖片展覽、放映電影、交流生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)等，成為蒙古族人民喜愛(ài)的盛會(huì)。蒙古族自古以來(lái)就能延慣用語(yǔ)戰(zhàn)，精騎善射。人們通常把善于馴馬、賽馬、射箭和摔足當(dāng)作一項(xiàng)高強(qiáng)的本領(lǐng)來(lái)看待，那些騎術(shù)高超、技藝出眾的人，人們都很尊重。因此，賽馬是那達(dá)慕盛大會(huì)的主要活動(dòng)。賽馬時(shí)，成百上千的牧民從四面八方匯聚到賽馬場(chǎng)，一面觀看比賽，一面擂鼓搖旗，助威吶喊。而騎手們則乘著自己精心喂養(yǎng)、精心打扮的駿馬，同手信展開(kāi)激烈的角逐，場(chǎng)上氣氛熱烈非凡。比賽結(jié)束后，優(yōu)勝者要給予重賞。

日常食俗

蒙古族人民世居草原，以畜牧為主要生產(chǎn)方式。以奶和肉類食品為主，馬奶酒、手扒肉、烤羊肉和茶是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。

蒙古族牧民視綿羊?yàn)樯畹谋ＷC、財(cái)富的源泉。日食三餐，每餐都離不開(kāi)奶與肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”。在日常飲食中與紅食、白食占有同樣重要位置的是蒙古族特有食品──炒米。

“手把羊肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一。做“手把羊肉”必須選用膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，剝皮入鍋，放入佐料，進(jìn)行蒸煮，色、香、味俱佳，是蒙古族待客的美味佳肴。因?yàn)椴挥每曜樱苯佑檬?，所以叫做手把肉?/p>

蒙古族除食用最常見(jiàn)的牛奶外，還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶，其中少部分做為鮮奶飲料，大部分加工成奶制品，如酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余種，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被視為上乘珍品，如有來(lái)客，首先要獻(xiàn)上，若是小孩來(lái)，還要將奶皮子或奶油涂抹其腦門，以示美好的祝福。

蒙古族每天離不開(kāi)茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開(kāi)后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮２—３分鐘，再將鮮奶和鹽入，燒開(kāi)即可。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。有人甚至認(rèn)為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí)、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風(fēng)味各異，有的還能防病治病。

大部分蒙古族都能飲酒，所飲用的酒多是白酒和啤酒，有的地區(qū)也飲用奶酒和馬奶酒。蒙古族釀制奶酒時(shí)，即先把鮮奶入桶，然后加少量嗜酸奶汁（比一般酸奶更酸）作為引子，每日攪動(dòng)，３—４日待奶全部變酸后，即可入鍋加溫，鍋上蓋一個(gè)無(wú)底木桶，大口朝下的木桶內(nèi)側(cè)掛上數(shù)個(gè)小罐，再在無(wú)底木桶上坐上一個(gè)裝滿冷水的鐵鍋，酸奶經(jīng)加熱后蒸發(fā)遇冷鐵鍋凝成液體，滴入小罐內(nèi)，即成為頭鍋奶酒，如度數(shù)不濃，還可再蒸二鍋。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。馬奶酒是鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵制成，不需蒸餾。

蒙古族待客十分講究禮節(jié)和規(guī)矩。例如，吃手把羊肉時(shí)，一般是將羊的琵琶骨帶肉配四條長(zhǎng)肋送給客人。如果是用牛肉待客，則以一塊帶肉的脊椎骨加半節(jié)肋骨和一段肥腸送給客人。招待客人最隆重的是全羊宴。全羊宴包括薦骨、四肢、肋骨、胸椎、羊頭，有的地區(qū)還要加羊心、羊肝、直腸和羊肚。制法是將全羊的各部位倒入大鍋，水溫上升后，再加入一定量的熟嗜酸奶文火煮開(kāi)，并經(jīng)常翻動(dòng)。腸、肚、心、肝和燎好的羊頭另鍋煮爛。另配調(diào)料。開(kāi)宴時(shí)將煮熟的各部位放入大盤子里，尾巴朝外，羊頭上要刻有象征吉祥如意的“十”上桌。食用時(shí)主人要請(qǐng)客人切羊薦骨，或由長(zhǎng)者先動(dòng)刀切割，然后大家才同吃。姑娘在出嫁之前，娘家人須煮羊胸脯肉給姑娘吃，以此表示送別。烤全羊過(guò)去多用來(lái)進(jìn)行祭典或祭敖包時(shí)才用，現(xiàn)在已成為盛大節(jié)慶或迎接貴賓用的一種特殊菜肴。

中國(guó)蒙古族的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，簡(jiǎn)稱“蒙醫(yī)”。歷史悠久，是蒙古族人民長(zhǎng)期總結(jié)同大自然和疾病作斗爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)，并吸收藏醫(yī)、漢醫(yī)經(jīng)驗(yàn)逐漸形成的。早年蒙古汗國(guó)建立前，就有本族的藥劑和療法，如掌握了“合迪兒”，烈性藥，以飲馬奶治療疾病，用燒紅的烙鐵治療外傷等。自元代以后，蒙醫(yī)已積累起豐富的醫(yī)療經(jīng)驗(yàn)，形成了一定的醫(yī)療理論，并且設(shè)立了太醫(yī)院、上都惠民司等醫(yī)療機(jī)構(gòu)。至明末清初，體系漸趨完整。

馬頭琴是蒙古民族的代表性樂(lè)器，不但在中國(guó)和世界樂(lè)器在家族中占有一席之地，而且也是民間藝人，牧民家中所喜歡的樂(lè)器，馬頭琴所演奏的樂(lè)曲，具有深沉粗獷，激昂的特點(diǎn)，體現(xiàn)了蒙古民族的生產(chǎn)、生活和草原風(fēng)格。

馬頭琴的產(chǎn)生及其發(fā)展，很難查閱史料。但是，它卻有一個(gè)美麗、感人的故事，那是一個(gè)很遙遠(yuǎn)的傳說(shuō)，年輕的牧人巴特爾家世代為王爺牧馬。在一個(gè)寒冷的初春，巴特爾跑到百里之外，找回失散的馬群后，在一個(gè)淖爾邊發(fā)現(xiàn)了一匹悲鳴的白色小馬駒，面對(duì)著尚未開(kāi)化的淖爾上的一個(gè)冰窟窿?？粗●R駒雙眸流淚，聽(tīng)著那令人傷感的嘶鳴，巴特爾明白了一切，于是巴特爾將它帶回家，相依為命。以后，無(wú)論巴特爾走到哪里，它就跟到哪里；晚間巴特爾睡覺(jué)，它就站在氈房外巴特爾睡覺(jué)的那一面守候。幾年過(guò)去了，小白馬十分通人性，矯健的四蹄，飄飛的長(zhǎng)鬃，勻稱的骨架成了一匹難得的好馬。

在一次大型那達(dá)慕大會(huì)上，巴特爾騎著它第一次出現(xiàn)在賽馬場(chǎng)。它遙遙領(lǐng)先王爺所有精心飼養(yǎng)的賽馬。當(dāng)巴特爾領(lǐng)到第一名的獎(jiǎng)品時(shí)，心中充滿了喜悅。然而，他卻不知災(zāi)難也同時(shí)降臨。

原來(lái)，王爺見(jiàn)到這匹馬后，滿心歡喜，便派人強(qiáng)行搶走了巴特爾的白馬，但白馬卻難以制服。于時(shí)，王爺派四名壯漢用大繩牽牢白馬，備鞍，自己強(qiáng)行上馬，白馬揚(yáng)蹄奮鬃，撞倒壯漢，沖出馬場(chǎng)，將王爺扔下馬背，王爺氣急敗壞，派出大批人手圍圈白馬，并下令用強(qiáng)弓射殺。白馬終于被強(qiáng)弓射中，但仍然奮力突圍而去。這天深夜，悲痛的巴特爾思念白馬難以入睡，突然聽(tīng)到急促的馬蹄聲伴著凄楚的嘶鳴，由遠(yuǎn)而近。聽(tīng)到了這熟悉的蹄聲，巴特爾一躍而起奔出氈房。只見(jiàn)白馬飛奔到氈房前，卻突然栽倒，微昂起頭，雙眸流淚，親切的望著巴特爾，抬了抬后腿，甩了甩尾巴，流露出期望的目光。巴特爾若有所思，仿佛懂了白馬的意思。白馬終于在巴特爾懷中，閉上了眼睛。

不知過(guò)了多久，太陽(yáng)從遙遠(yuǎn)的地平線上升起來(lái)。巴特爾守候了白馬三天三夜。這天，他將白馬的后腿骨馬尾取下，掛在氈房中，然后安葬了白馬。面對(duì)白馬的后腿骨和馬尾，巴特爾沉思了99天，白馬的形象始終浮現(xiàn)在腦海中。一個(gè)新奇的設(shè)想，終于成型了。于是，他將后腿制成琴身，雕刻出白馬的頭部放在頂部，用馬尾制成琴弦和琴弓，馬頭琴終于誕生了。大概巴特爾思念白馬過(guò)于深切，也許白馬也有靈性。因而，馬頭琴的旋律，表現(xiàn)了蒙古民族的勤勞、勇敢，也再現(xiàn)了深沉、粗獷、激昂，猶有萬(wàn)馬奔騰。

馬頭琴是蒙古民族的代表性樂(lè)器，不但在中國(guó)和世界樂(lè)器在家族中占有一席之地，而且也是民間藝人，牧民家中所喜歡的樂(lè)器，馬頭琴所演奏的樂(lè)曲，具有深沉粗獷，激昂的特點(diǎn)，體現(xiàn)了蒙古民族的生產(chǎn)、生活和草原風(fēng)格

馬頭琴是中國(guó)少數(shù)民族－－蒙古族拉弦樂(lè)器，因琴桿上端雕有馬頭而得名。馬頭琴地歷史悠久，早在十三世紀(jì)初就在蒙古族人民當(dāng)中廣泛流傳了，由于流傳地區(qū)地不同，它地名稱、造型、音色和演奏方法也各不相同。在內(nèi)蒙古西部地區(qū)稱作“莫林胡兀爾”,而在東部地區(qū)則叫做“潮爾”。

馬頭琴地共鳴箱是正梯形地，琴桿上端雕刻著馬頭。這是馬頭琴地基本造型也是馬頭琴名稱地來(lái)歷。馬頭琴地琴弦很特別，它是用幾十根長(zhǎng)馬尾合成地，兩端用絲弦結(jié)住，系在琴上。用馬尾弓摩擦馬尾弦，發(fā)出地聲音甘美、渾厚、特別動(dòng)聽(tīng)，這在中外拉弦樂(lè)器中都是極為獨(dú)特地。

早期地馬頭琴，是由馬頭琴樂(lè)手自制自用地，由于音量比較小，因此只適合于在蒙古包和室內(nèi)演奏。隨著時(shí)代地發(fā)展，中國(guó)地樂(lè)器制作者們對(duì)傳統(tǒng)馬頭琴進(jìn)行了改造，這種經(jīng)過(guò)改造地馬頭琴，音域得到擴(kuò)大，用尼龍弦代替馬尾弦，使音量增大，并將定弦提高了四度。既保持了傳統(tǒng)馬頭琴原油地柔和、深厚地音色，又增加了清晰、明亮地特點(diǎn)。改良后地馬頭琴已經(jīng)完全適用于舞臺(tái)上和室外演奏；它不僅能夠拉奏，而且還可以撥弦彈奏，成為蒙古族最主要地獨(dú)奏樂(lè)器之一。

馬頭琴?gòu)奶扑螘r(shí)期拉弦樂(lè)器奚琴發(fā)展演變而來(lái)。成吉思汗時(shí)（1155—1227）已流傳民間。據(jù)《馬可波羅游記》

第三篇：蒙古族習(xí)俗作文

蒙古族習(xí)俗作文

（一）蒙古族人民大多居住在遼闊的大草原，以畜牧為主要生產(chǎn)方式。以奶和肉類食品為主，馬奶酒、手扒肉、烤羊肉和奶茶是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和招待客人時(shí)用的“美味佳肴”。遼寧遼西的蒙古族比較早地從事農(nóng)耕生產(chǎn)，所以在飲食上既保留了蒙古族的傳統(tǒng)食俗，還有一些東蒙地區(qū)獨(dú)特的美食。如全羊湯、“手把羊肉”、蒙族餡餅、喇嘛糕等。

所謂的全羊湯，就是將新鮮的羊肉加上羊的心、肝、肺、肚、腸等下水，切成條狀，一起放入水中煮熟，然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口，很受人們的喜愛(ài)，全羊湯是蒙古族人民的特色飲食。

“手把羊肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一。做“手把羊肉”必須選用膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，將皮剝?nèi)ズ蠓湃脲佒校湃胝{(diào)料，進(jìn)行蒸煮，可謂色香味俱全，是蒙古族待客的美味佳肴。因?yàn)椴挥每曜?，而直接用手?lái)吃，所以叫做手把肉。

蒙古族的飲食是我們生活在城市的孩子沒(méi)有品嘗過(guò)的，令我們感到很新奇！

服飾

首飾、長(zhǎng)袍、腰帶和靴子是蒙古族服飾的4個(gè)主要部分。蒙古袍很受蒙古族男女老幼的喜愛(ài)，是在長(zhǎng)期的游牧生活中形成的獨(dú)特衣著裝飾。

蒙古族婦女頭上的裝飾品，用寶石、金銀等制成，大多在節(jié)慶宴會(huì)上或探親訪友時(shí)使用，平時(shí)則用彩色長(zhǎng)綢纏繞。蒙古袍兩袖長(zhǎng)而寬大，下面左右不分衩，領(lǐng)子很高；領(lǐng)口、袖口、衣邊常用花邊作為裝飾。男袍大多為藍(lán)色、棕色；女袍大多為紅色、綠色、紫色。穿蒙古袍必備腰帶和馬靴，這樣的著裝使男子漢顯得強(qiáng)悍瀟灑；女子則顯得身材苗條、矯健。蒙古靴有布靴、皮靴兩種。布靴：美觀別致、柔軟輕便；皮靴：挺括光潔，結(jié)實(shí)耐穿。

蒙古族的服飾是我們生活在城市的孩子沒(méi)有嘗試過(guò)的，令我們很向往！

民居

蒙古包是滿族對(duì)蒙古族牧民住房的稱呼。

蒙古包結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，拆裝方便，搬運(yùn)輕便，十分適合蒙古族人們的生活。蒙古包外形雖小，但包內(nèi)使用面積卻很大；而且空氣流通，光線也很好，冬暖夏涼，不怕風(fēng)吹雨打。遼寧的蒙古族人現(xiàn)在大多數(shù)居住在與漢族或滿族人相似的磚木結(jié)構(gòu)的房屋，但是在室內(nèi)的裝飾上卻有著明顯的民族特色。

蒙古族的居住習(xí)慣和地方是我們生活在城市的孩子沒(méi)有居住過(guò)的，我對(duì)蒙古族的民居的風(fēng)格有著一種很強(qiáng)烈的喜愛(ài)！這就是蒙古族人們?nèi)粘Ｉ畹娘L(fēng)俗習(xí)慣，因?yàn)槲沂敲晒抛宓?，所以我?duì)自己的民族有著獨(dú)特的感情！

蒙古族習(xí)俗作文

（二）維吾爾族的豁達(dá)樂(lè)觀、回族的尊老愛(ài)幼、壯族的能歌善舞??每個(gè)民族都有著自己不同的文化風(fēng)俗。在那內(nèi)蒙古的草原上，也有著這么一個(gè)民族，那里的人民熱情好客，講究禮儀。沒(méi)錯(cuò)，他們就是騎在馬背上的游牧民族——蒙古族！

蒙古族人民之所以被稱為“馬背上的民族”，是因?yàn)樗麄円阅茯T、善射和身體強(qiáng)壯聞名。早在幾百年前，蒙古族就以騎兵精銳、驍勇善戰(zhàn)聞名，由成吉思汗帶領(lǐng)，橫掃歐亞大陸。歐洲人的刀劍哪能抵御住那呼嘯而過(guò)的弓箭和堅(jiān)硬的馬蹄，紛紛敗下陣來(lái)，連當(dāng)時(shí)的大金朝和西夏族也被消滅了??不要以為蒙古族人很粗魯，不懂文化，其實(shí)他們也有著極為講究的文明禮儀。請(qǐng)客人進(jìn)蒙古包時(shí)，主人會(huì)立在包外，右手放在胸前，微微躬身，左手指門，請(qǐng)客人先進(jìn)門?？腿斯蜃螅魅税凑諟\茶滿酒的禮俗熱情地獻(xiàn)上奶茶和美酒，并把哈達(dá)獻(xiàn)給客人。招待來(lái)客的佳肴有手抓羊肉和全羊席，()以示蒙古族主人對(duì)來(lái)客的尊敬??蒙古族的餐飲禮儀也極其講究，忌諱吃狗肉，不吃魚蝦等海鮮以及雞鴨的內(nèi)臟和肥肉。敬酒時(shí)，必須左手捧杯，用右手的無(wú)名指蘸一滴酒彈向頭上方，表示先要祭天；第二滴彈向地，表示祭地；第三滴彈向前方，表示祭祖先，隨后把酒一飲而盡。這獨(dú)特的習(xí)俗一直流傳至今。蒙古族人民的服飾多為緄邊長(zhǎng)袍，頭上戴帽或纏布，腰帶上掛著鼻煙壺，或是佩戴蒙古刀與荷包，腳穿馬靴。因放牧需要，蒙古族人多住蒙古包，蒙古包的材料多為裝配式的構(gòu)件，可以隨意安裝拆除，便于攜帶使用。

跟維吾爾族的古爾邦節(jié)、藏族的雪頓節(jié)、哈尼族的火把節(jié)一樣，蒙古族也有自己傳統(tǒng)而歷史悠久的盛大節(jié)日——那達(dá)慕大會(huì)。一般在農(nóng)歷七八月份開(kāi)始舉行，席間有各種競(jìng)技游戲，是蒙古族人民一年一度的群眾性盛大集會(huì)。怎么樣？聽(tīng)了我的介紹，你一定也夢(mèng)想有一天，能坐在蒙古包里，喝上一杯香醇的奶茶吧？ 蒙古族習(xí)俗作文

（三）古民族遠(yuǎn)在十二、十三世紀(jì)以前，就形成了一夫一妻制的婚

姻制度，實(shí)行同一個(gè)氏族或部族不能通婚的習(xí)俗。當(dāng)時(shí)，除王公貴族的姑娘不嫁平民百姓外，一般貴族和平民可以成婚。講求倫常，嚴(yán)格輩分也是蒙古族婚姻的通例。

蒙古民族的成婚過(guò)程和形式，早在十三世紀(jì)以前就形成了郎才女貌的聘婚制度。當(dāng)然這種聘婚都是由父母來(lái)決定的。據(jù)《蒙古秘史》記載，少年鐵木真（即成吉思汗）的親事就是聘的，而且那時(shí)的婚禮儀式也比較簡(jiǎn)單。鐵木真九歲時(shí)，其父也速該帶他到其舅族部落聘婚，途中遇到德薛禪，德薛禪見(jiàn)鐵木真“其目有燁，其面有光”，便說(shuō)，“我有小女，親家請(qǐng)婚之”。于是也速該到德薛禪家，“及觀其女，則其面有光，其目有燁”，而感到合意，遂以一匹馬作為給字聘婦的定禮，如此而已。

據(jù)說(shuō)，從那時(shí)起，蒙古族稱女婿為“胡里根”，就是把難的送到女家的意思。直到今天，蒙古族的結(jié)婚儀式，元、明以來(lái)受漢族和滿族婚禮文化的影響，逐漸形成了一套繁瑣的禮節(jié)。其成婚大體上有以下幾個(gè)過(guò)程：相看、下哈達(dá)（即訂婚）、過(guò)禮、婚禮、回門等。

相看，就是男兒到一定的年齡，其父母即為之五色對(duì)象，得知某家有閨女，年歲相當(dāng)，則托媒到女家提親，然后兩家父母彼此往來(lái)，互相了解家庭情況及男女性情，觀看容貌，如果不合意就算了，尚不清楚能否成婚，所以在相看時(shí)，一般采取不公開(kāi)的方式進(jìn)行，如只說(shuō)某年某月有朋友來(lái)家做客等，以免婚事不成，留下不好的影響。

蒙古人娶媳婦設(shè)三次宴才過(guò)門。第一哈達(dá)宴，第二送羊宴，第三娶親宴，娶親去七人。下哈達(dá)或哈達(dá)宴，即男女兩家父母以為合意，選定訂聘的吉日之后，由男方媒妁帶著哈達(dá)、燒酒等行聘事宜。之所以將訂婚稱為下哈達(dá)既是吉祥福物，又是信物，所以以哈達(dá)為頭禮，定下兒女親事，也就是很自然是事了。

在哈達(dá)宴上議定彩聘禮及穿戴之后，再另行選吉日，約媒妁與親友若干人，攜帶男方準(zhǔn)備的牛、羊、布匹、綢緞和燒酒送到女家過(guò)禮。女方也邀請(qǐng)近親若干人，共同議婚禮儀式。在婚禮儀式中后來(lái)定親和過(guò)禮這兩個(gè)儀式，其界限并不明顯，有的把這兩個(gè)儀式合并在一起進(jìn)行了。

居住在各地之蒙古族的成婚過(guò)程和儀式，只是大同小異，并沒(méi)有太大的差異。至于彩禮數(shù)目之多少，婚禮規(guī)模之大小，全由雙方家庭的今年經(jīng)濟(jì)條件來(lái)決定，貧富貴賤相差很大。但蒙古人崇尚九數(shù)，認(rèn)為九是最大的數(shù)，所以聘禮都從一九到九九址，如九只、四十五只、五十四只、八十一只等。一般“五九”禮居多。

舉行結(jié)婚大禮時(shí)，新郎穿禮服?？茽柷叩貐^(qū)則扎兩側(cè)墜白布“箭巾”的腰帶，“箭巾”上掛腰子狀的小荷包，頭戴紅纓帽，腳穿繡花大絨面黑色馬靴，配掛弓箭，騎“質(zhì)孫馬”，因?yàn)榫褪菆D吉利而特定毛色的馬。與伴郎和主婚人等數(shù)人，攜帶象征長(zhǎng)壽的“金龜圖”和彩車前往女家迎親。

當(dāng)?shù)搅伺议T口時(shí)，女家則故意閉門不納。這時(shí)雙方都有一名職業(yè)和半職業(yè)祝頌家出面，以極其優(yōu)美的詩(shī)句高歌長(zhǎng)篇頌詞，引經(jīng)據(jù)典地回答彼此的提問(wèn)，說(shuō)明原委。在經(jīng)過(guò)若干回合之后，女方才接受頂門哈達(dá)，始請(qǐng)新郎和迎親人員入門。新郎呈獻(xiàn)哈達(dá)于女家父母，女方父母接納之后置于室內(nèi)正中。

然后設(shè)豐盛的整羊酒席，與女家邀請(qǐng)的賓客一起款待迎親人員。正席開(kāi)始后，新郎到女家主婚人席前換穿女方備制的新衣。送親人員隨之，新娘與其幾個(gè)姐妹同乘張彩蓬車，由女家送親人員陪伴。這時(shí)姑娘即使心甘情愿，也要大聲哭叫，否則被認(rèn)為缺乏家教。

此時(shí)，男方正張燈結(jié)彩的功能接新娘的到來(lái)，及至，新娘與新郎先拜天、拜祖，再行拜火禮，以示家道興旺。拜火禮畢，新娘另入一室梳妝打扮，換穿新婚嫁衣，然后拜見(jiàn)公婆和諸親友，行叩頭禮，男方舉辦的結(jié)婚大宴開(kāi)始，仍是一片歌聲，邊飲邊歌，直至次日天明。

送親人員臨走之前，長(zhǎng)輩們還要到新娘住處恭喜和慶賀，并用一塊石頭壓住新娘的后衣擺，預(yù)祝新娘在家里受到器重，成為里里外外一把手的好媳婦。當(dāng)送親人員喝罷歡送酒，起程回去時(shí)，新郎和伴郎等還要乘馬歡送一程，大家都盡情縱馬奔馳，互相追逐，并以?shī)Z帽為嬉。真是有呼有應(yīng)，又嬉又戲，情景好不熱鬧。

新娘過(guò)門后的第三天清晨，首先要收拾爐灶倒灰，煮茶做飯，打掃房屋，開(kāi)始承擔(dān)家務(wù)，參加勞動(dòng)。同時(shí)脫下華麗的嫁衣，換穿不加繡飾的、色調(diào)樸素的衣服，表示少女時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，必須老成持重。

至于蒙古族已婚姑娘的回門，不是在第三天，而是娘家人到女婿家探望女兒的大小兩次“額爾格勒特”（意為探視）之后，即女兒過(guò)門后十三天半個(gè)月內(nèi)娘家要去人看望一次，這次叫“巴嘎額爾格勒特”，意思是“小探視”，因此去的人少。再過(guò)半個(gè)月二十天后，娘家又到婿家去看望女兒一次，這次叫“依克額爾格勒特”，意思是“大看法”，去的人數(shù)比第一次多。在這次探望期間，雙方兩親家母商定新娘回門的具體日期和住娘家時(shí)間的長(zhǎng)短。

蒙古族的婚禮歌很有意思，雖也有地區(qū)之分，但總的有上馬迎親、閉門迎親、閉門迎婿、獻(xiàn)羊祝酒、求名問(wèn)庚、新娘上馬、新娘拜火等幾大系列的宴歌。婚禮歌以祝、贊詞貫穿整個(gè)婚禮議事，大都用比喻、夸張手法。

第四篇：蒙古族習(xí)俗調(diào)查

關(guān)于蒙古族年文化特色的調(diào)查

我是一個(gè)蒙古族學(xué)生，但我從小生活在蒙漢雜居的城市，為了更好的了解民族的年文化習(xí)俗，我決定回到內(nèi)蒙地區(qū)好好體驗(yàn)一下最淳樸的過(guò)年方式，還沒(méi)來(lái)得及過(guò)年我就匆匆踏上了開(kāi)往通遼的列車。

赤峰市原來(lái)的名字是昭烏達(dá)盟，1983年在“撤盟建市”的政策下改成現(xiàn)在的赤峰市。全市有七個(gè)旗，兩個(gè)縣，人口有461萬(wàn)其中蒙古族將近有80萬(wàn)。北方的蒙古族過(guò)春節(jié)真是另一番景象，蒙古族稱春節(jié)為“查干薩日”?！安旄伞奔窗咨?，“薩日”即月。他們認(rèn)為白色是物之母，象征著純潔、吉祥，這種風(fēng)俗在草原上流傳很廣。據(jù)馬可·波羅在他的《紀(jì)行》中記載：“蒙古人每逢元旦，依照古老的習(xí)俗，蒙古大汗及一切蒙古臣民。正月初一開(kāi)始都?服白衣?；?皆白袍?，人們互相饋贈(zèng)白色之物”，以“白色為吉服”，白色為“吉祥納?！保虼?，把一年之首的正月稱之為“白月”。“白月”的元旦，元朝國(guó)內(nèi)各地蒙古各部紛紛向蒙古大汗獻(xiàn)“九九”白色之馬駝，友鄰各國(guó)還要獻(xiàn)“九九”白色之大象。馬可·波羅記述：“是日國(guó)中數(shù)處入貢極富麗之白馬十萬(wàn)余匹，是日諸象共有五千頭，身披錦衣甚美，背上各負(fù)美匣二。其中滿盛著宮廷所用之一切金銀器皿甲胄，并有無(wú)數(shù)駱駝身被錦衣，負(fù)載是日所需之物，皆列隊(duì)行于大汗前，是為世界最美之奇觀”。春節(jié)是蒙古族最重要的節(jié)日，每逢春節(jié)，草原上的人們隆重慶祝，過(guò)年的習(xí)俗也獨(dú)具特色。蒙古族使用夏歷，最重要的節(jié)日是小年和大年。小年是每年的臘月二十三；又稱為“年火”，帶有迷信色彩的傳說(shuō)是，要在這一天送“火神爺”上天，因?yàn)榛鹕袷琴n予人們幸福與財(cái)富的，所以蒙古族群眾對(duì)火是很尊重的。平時(shí)用火小心慎重，不讓小孩玩火，隨意跨越火堆，出門遠(yuǎn)行先要祭火，出外歸家要檢點(diǎn)新柴放到爐灶里，以表示對(duì)火的虔誠(chéng)。待到小年這天，全家恭恭敬敬地向“灶神”供獻(xiàn)羊胸叉骨和哈達(dá)、香燭、奶食品等、并且全家人 同吃羊胸叉肉，飲酒娛樂(lè)，夜以繼日，將“祭灶”飯吃七天。

大年(春節(jié))是最隆重的節(jié)日。從除夕到正月初，男女老幼都沉浸在節(jié)日的歡樂(lè)之中萬(wàn) 節(jié)前家家戶戶都備下了當(dāng)年生長(zhǎng)的公羊和各種奶制品以及幾壇美酒。除夕之夜，人們穿節(jié)前家家戶戶必須準(zhǔn)備下當(dāng)年生長(zhǎng)的公羊和各種奶制品以及幾壇美酒。年前的注意事項(xiàng)不是很多，等到過(guò)了除夕，那才真正有意思呢！除夕之夜，人們穿上漂亮的蒙古袍，全家席地坐在蒙古包中央，迎接新的一年的到來(lái)。午夜開(kāi)始飲酒進(jìn)餐，按常規(guī)要多吃多喝，酒肉吃得越多越好，這樣象征著新的一年酒肉不盡，吃喝不愁。除夕吃“手把肉”除舊歲除夕是家住內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒草原的伊拉特一家人最忙碌的一天，因?yàn)檫@一天他們和草原上其他蒙古族人一樣，要支起大鍋，煮好一整只羊，為除夕年夜飯做準(zhǔn)備。除夕吃“手把肉”是蒙古民族傳統(tǒng)習(xí)俗，以示合家團(tuán)圓。除夕晚上吃年夜飯時(shí)，一家人把煮好的整羊擺到案頭，把羊頭放在整羊上面，羊頭朝年紀(jì)最長(zhǎng)、輩分最高的長(zhǎng)者。戶主用刀在羊頭的額部劃一個(gè)“十”字后，全家人開(kāi)始享受豐盛的晚餐。喝酒，是蒙古族過(guò)除夕必不可少的程序。

蒙古族的除夕夜，家家屋里的燈必須點(diǎn)到天明。此夜，全家不分老幼盡情娛樂(lè)，一夜不睡，直到天明。也有的地方除夕的風(fēng)俗有些不同，除夕前先在馬尼宏桿子的東南方燃起篝火，取各樣吃食投入火中祭奠。接著，一家人歡聚一堂共吃羊頭。進(jìn)餐之前，家中長(zhǎng)者要先把羊嘴巴揭開(kāi)，按迷信傳說(shuō)，這個(gè)儀式大概有兩個(gè)用意，一是避免一年的口舌矛盾，二是張牙以驅(qū)鬼避邪、因?yàn)槿@天世無(wú)主持之神，鬼要四處籌集一年食物，羊嘴大張是足可把餓鬼嚇跑的。午夜，全家圍坐一起吃餃子，名曰“辭歲飯”。外出不在家的(婚后分居的男兒和出嫁的女子除外)也要由家長(zhǎng)喊一聲他的名字，放一份碗筷，留一份年飯。東方微亮，新年伊始，這時(shí)候，家家戶戶都在馬尼宏桿子的座盤上點(diǎn)起天燈(系用三百六十一根裹棉竹芨扎成，沾油點(diǎn)燃)，隨后再分別祭把天、地、火、祖。祭奠完畢，就該喝早年茶了，此時(shí)，全家人都要用手指彈點(diǎn)一下酸奶，以取吉祥之意。老人正襟危坐，兒女要施跪拜禮敬獻(xiàn)哈達(dá)，長(zhǎng)輩也要逐個(gè)賜祝福詞。隨后，又是全家(夫婦之間除外)互換鼻煙壺以示新年祝賀。

初一，祭天之后拜年。大年初一黎明時(shí)分，家住內(nèi)蒙古錫林郭勒草原的蒙古族牧民斯琴一家人身著節(jié)日盛裝，手捧哈達(dá)、美酒、奶食品，到頭天用雪堆成的敖包前舉行祭天儀式。戶主斯琴點(diǎn)燃敖包前的一堆篝火，將供品撒進(jìn)燃燒的火堆中，以其火焰獻(xiàn)祭。在長(zhǎng)輩帶領(lǐng)下，一家老小自左向右繞包走一圈，邊走邊叩首，將手中的美酒、奶食撒向雪堆的敖包，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、人畜平安。草原上，春節(jié)活動(dòng)主要有祭火、祭天、祝壽、拜年等，農(nóng)歷臘月二十三開(kāi)始，除夕晚上達(dá)到高潮，正月十五結(jié)束?！俺跻辉绯考捞焓俏覀冏嫦葌飨聛?lái)的傳統(tǒng)儀式。如今受條件限制，城市里的蒙古族人已很少舉行祭天儀式，但草原上的牧民保留著這個(gè)傳統(tǒng)。”斯琴告訴記者，各地蒙古族的祭天儀式各有特色，他家舉行的是察哈爾蒙古族的祭天儀式。行畢祭天禮，天蒙蒙亮。斯琴一家人開(kāi)始家庭內(nèi)部拜年。先是晚輩手捧哈達(dá)向長(zhǎng)者問(wèn)安跪拜，然后由長(zhǎng)輩祝福晚輩。家庭拜年結(jié)束后，牧民們就結(jié)伴而行，到鄰居家串門拜年。身穿各式服裝的男女青年紛紛跨上駿馬(舊時(shí)正月初

二、初

五、初七不出門)，帶上哈達(dá)、鼻煙壺和美酒，三五成群，興高采烈地奔向“浩特”（村鎮(zhèn)），挨個(gè)地串蒙古包。串包時(shí)，先要給長(zhǎng)輩叩頭祝愿，接著主人家的女婿為前來(lái)串包的客人敬酒，人們邊歌邊舞。草原上，酒肉飄香，歌舞升平，到處彌漫著濃厚的節(jié)日歡樂(lè)氣氛。

偉大，強(qiáng)悍而歷史悠久的蒙古族是活躍在我國(guó)北方的古老游牧民族，牧民稱牛，馬，山羊，綿羊，駱駝為“五畜”。蒙古族的衣，食，住，行都離不開(kāi)“五畜”。草原和牲畜是蒙古人生命的源泉?！拔逍钸^(guò)年”等一些禮儀習(xí)俗形式正式在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生發(fā)展，傳承至盡的。這是我在內(nèi)蒙地區(qū)看到的最有趣的現(xiàn)象 除夕之夜，內(nèi)蒙古太仆寺旗貢寶拉嘎草原的艾日布一家，清點(diǎn)自家牲畜，將喂足草料的牲畜趕進(jìn)打掃干凈的圈舍后，圍著畜群點(diǎn)燃松柏，開(kāi)始了每年一度的“五畜過(guò)年”儀式。除夕之夜、初一早晨給“五畜”過(guò)年是蒙古民族習(xí)俗?！俺σ贡仨汓c(diǎn)清牲畜頭數(shù)，一頭都不能缺，也不能讓別人家的牲畜在自家過(guò)夜?！卑詹祭先说男鹤映斦f(shuō)。初一早晨“祭天”的時(shí)候，朝魯點(diǎn)燃了以“五畜”命名的五個(gè)“卓拉”（用黃油燃燒的佛燈），然后打開(kāi)羊圈，將羊群趕向草場(chǎng)。這時(shí)，家人在羊圈旁點(diǎn)燃鞭炮，長(zhǎng)者把鮮奶和黃油抹在領(lǐng)頭羊頭部，保佑人畜興旺、生活美滿。艾日布老人回憶，“以前?五畜?過(guò)年可不是一兩戶人家的事，而是幾戶甚至十幾戶牧民聯(lián)合起來(lái)，在正月?lián)窦?，選擇一個(gè)水草豐美的地方舉行儀式。人們?cè)谝巴庵痂F鍋，融化冰雪煮奶茶、蒸包子，還舉行小型那達(dá)慕（又稱作男兒三藝）”在長(zhǎng)期的游牧生活中，蒙古族創(chuàng)造了一套摔跤、賽馬、射箭作為蒙古族傳統(tǒng)的“男兒三藝”的活動(dòng)，自古即是男子漢們必備的本領(lǐng)，也是衡量他們有無(wú)真功夫的標(biāo)志。這些活動(dòng)不需要專門的場(chǎng)地、特殊的器材和固定的人數(shù)，隨時(shí)隨地都可進(jìn)行。因此，不僅是那達(dá)慕大會(huì)的主要內(nèi)容，勞動(dòng)之余或婚禮、節(jié)日等喜慶時(shí)刻，民間也經(jīng)常開(kāi)展。蒙古族人民群眾性的摔跤、賽馬、射箭等體育運(yùn)動(dòng)，不僅鍛煉了體魄，豐富了業(yè)余文化生活，更重要的是，近幾十年來(lái)，內(nèi)蒙、新疆等地為國(guó)家培養(yǎng)和輸送了大批優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員，蒙古族運(yùn)動(dòng)員在全國(guó)的各種比賽中屢屢獲獎(jiǎng)，在國(guó)際比賽中也常登領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，為國(guó)家爭(zhēng)得了榮譽(yù)。古太仆寺旗貢寶拉嘎草原的艾日布一家。蒙古游牧民通過(guò)本民族的文化尋找到自我位置，并以其為基點(diǎn)來(lái)選擇管束自我的行為方式。游牧民對(duì)大自然的崇拜，有力地約束了人類肆意破壞生態(tài)環(huán)境的行為，并把人類和自然本身同化為一個(gè)整體。

在邊遠(yuǎn)農(nóng)牧區(qū)，正月十六清晨，太陽(yáng)還沒(méi)出來(lái)的時(shí)候，常在一起嬉鬧的人還有“哈巴德”（打黑墨）的習(xí)俗。就是在對(duì)方熟睡時(shí)，偷偷在他前額上抹黑，涂物多為鍋底灰。

這次真的收獲不小啊，衷心的希望我們蒙古族的下一代把我們民族的特色永遠(yuǎn)傳承下去。

第五篇：蒙古族的飲食專題

蒙古族的飲食

蒙古族奶制品和手扒肉

蒙古族的傳統(tǒng)飲食大致有四類，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族稱肉食為“紅食”，蒙古語(yǔ)叫“烏蘭伊德”；稱奶食為“白食”，蒙古語(yǔ)叫“查干伊德”(純潔、吉祥、崇高之意)。

農(nóng)區(qū)的蒙古族多以谷物蔬菜為主食，以肉食為輔，與漢族無(wú)大差別。非是祭祀、婚嫁、喪葬及重要節(jié)日時(shí)，一般不輕用牛羊豬肉，多于年節(jié)或來(lái)客時(shí)食之。其食用方法也基本與漢字相同，小米、高粱米做成粥或干飯，蕎麥磨成面粉做餛飩或油餅，白面多做成饅頭。

在與漢化地區(qū)較遠(yuǎn)的蒙古族，常把糜子米作為主食品，這就是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用溫火煮到一定 程度，使米泡脹。之后拿出晾干，再倒入鍋中翻炒。有的在鐵鍋里放入細(xì)沙，待沙子燒紅后放入適量的泡脹的糜子，用特制的攪拌棒快速攪拌，待米迸出花且水分蒸 發(fā)完畢，火速出鍋并過(guò)篩子。這樣炒制的米呈黃色，米?？此茍?jiān)硬，實(shí)則吃時(shí)干脆，色黃而不焦，帶有特殊的香味。硬炒米的做法更為簡(jiǎn)單，不放沙子，也不用泡 水，干炒到半生不熟即可。炒米主要的吃法是脆炒米用于泡奶茶喝，硬炒米可以煮肉粥或干飯。此外，還可以直接食用。用奶茶泡著吃時(shí)，加黃油、奶豆腐，味道則 更佳。還可用酸奶或鮮牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有味美，食用方便且耐饑的特點(diǎn)，因而成為蒙古族生活、生產(chǎn)、旅行中不可或缺的食品。蒙古族有 “暖穿皮子，飽吃糜子”的俗語(yǔ)。

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蒙古族的奶制品可為多種多樣，有黃油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。

奶豆腐，也稱奶干。做法是把鮮奶放置發(fā)酵后，撇取上層白奶油后，倒入鍋里煮熬。等奶子呈老豆腐狀，裝入刻有各種圖案的木模，放通風(fēng)處晾干即成。白色透明有油性的為上品，發(fā)黃較硬的次之。

奶皮子的做法是將新鮮牛奶放入鐵鍋中，用文火熬，待牛奶稍微滾起后，用勺子不斷翻揚(yáng)，至泛起泡沫為止，?；鸷螅鋮s到第二天，一層奶脂凝結(jié)于表 面，像蜂窩狀麻面圓餅，用筷子挑放在案板上，折成半圓形，在通風(fēng)處晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。視為上等佳品。

奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動(dòng)，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色的油脂，撇出來(lái) 就是奶油。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。把這種奶油放入鍋內(nèi)加熱并慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉淀物叫酥油渣。黃油 是奶之精華，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可安心養(yǎng)神，潤(rùn)肺通絡(luò)，明目增壽。

奶酪，也叫酸奶子。其制法是將鮮奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然發(fā)酵凝結(jié)，這種乳漿分離后的凝狀物即為奶酪。還有一種制作奶酪的辦法，是將 鮮奶放入鍋內(nèi)加熱，一邊用勺揚(yáng)灑，一邊將浮起的泡沫冷卻凝結(jié)即成奶酪，奶酪可清飲，也可拌炒米或拌飯食用，清涼可口，消暑提神。

奶豆腐，其制法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發(fā)，奶液逐漸凝固，然后將其裝入各種形狀的奶豆腐模子中固定成型，陰涼風(fēng)干即可。也有的是將酸奶加熱后冷卻，然后裝入粗布口袋中過(guò)濾擠壓，濃縮后再壓制成各種塊狀的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作時(shí)加糖即甜，不加糖則酸。曬干的奶豆腐可 以存放很長(zhǎng)時(shí)間，日?？珊鸵猿疵啄滩枋秤?，外出放牧或遠(yuǎn)行又可以充當(dāng)干糧。

蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計(jì)。奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料和待客佳肴。

奶酒一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成，尤以馬奶酒居多。傳統(tǒng)的釀制方法主要采用撞擊發(fā)酵法。這種方法，據(jù)說(shuō)最早是由于牧民在遠(yuǎn)行或 遷徙時(shí)，為防止饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產(chǎn)生。由于他們整日騎馬奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動(dòng)撞擊，變熱發(fā)酵，成為甜、酸、辣兼具，并有催眠作用 的奶酒。由此，人們便逐步摸索出一套釀制奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動(dòng)，使奶在劇烈的動(dòng)蕩撞擊中溫度不斷升高，最 后發(fā)酵并沉聲分離，渣滓下沉，純凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒，除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般 是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個(gè)無(wú)底的木桶或用紫皮柳條、榆樹(shù)枝條編成桶狀罩子，上口放一個(gè)冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個(gè)小罐或在桶幫上做一個(gè)類似 壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸汽上升遇冷凝結(jié)，內(nèi)蒙古招聘網(wǎng)

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滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高 些。如果將這頭鍋奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會(huì)逐次提高。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，“其色類如白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑釀醴泉”。不 僅喝起來(lái)口感圓潤(rùn)、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來(lái)就深受蒙古族人民的喜愛(ài)，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待 賓朋的重要飲料。

“手扒肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食肉方法之一，做法是將肥嫩的綿羊開(kāi)膛破肚，扒皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄。再將整羊卸成若干大塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達(dá)對(duì)客人敬重和愛(ài)戴之情的傳統(tǒng)方式。當(dāng)你踏上草原，走進(jìn)蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯 中，托在長(zhǎng)長(zhǎng)的哈達(dá)上，唱起動(dòng)人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠(chéng)摯之情。這時(shí)，客人理應(yīng)隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸 還主人。若是推推嚷嚷，拉拉扯扯，不喝酒，就會(huì)被人認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠(chéng)相見(jiàn)等等，主人的滿腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情，眷戀之感。

茶食也是蒙古族重要的飲食習(xí)俗，蒙古族一般都喜歡喝茶，特別是磚茶，不分貧富，家家皆有，為日常生活所必須。蒙古族視磚茶為飲食之上品，一日三 餐均不能沒(méi)有茶。若有客人到家中，主人首先斟上一碗香噴噴的奶茶，表示對(duì)客人的熱情歡迎?？腿斯馀R家中，而不斟茶，被視為草原上最不禮貌的事情。若有朋友 到家中作客或赴重大的喜慶活動(dòng)，帶去一塊或幾塊磚茶，被認(rèn)為是最上等的禮物。他們用磚茶熬制成茶水，蒙古語(yǔ)稱“哈日茄”；奶茶，蒙古語(yǔ)稱“蘇臺(tái)茄”；酥油 茶，蒙古語(yǔ)稱“希日陶斯臺(tái)茄”；面茶，蒙古語(yǔ)稱“珠通茄”。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，他們還摸索出豐富的熬茶技術(shù)。熬紅茶是將無(wú)雜質(zhì)的水，用銅質(zhì)器具煮沸，然 后把搗成粉狀的茶放入，再放入少許食鹽即可飲用。這樣的茶，有助于消化。煮奶茶是將在已經(jīng)熬成的紅茶里，放入適量的鮮奶，使茶色由紅變?yōu)槿榘咨纯?。奶?有濃郁的奶香味，可口綿甜，增加食欲。酥油茶是在已經(jīng)配制好的奶茶里，再適量放入奶油、紅糖即成。這種茶在隆重的場(chǎng)合上飲用的較多，民間一般不多熬制。面 茶的熬制方法較為復(fù)雜，即先將青稞面或麥面用油炒熟，再把事先熬好的紅茶澄清倒入，攪動(dòng)就可做成。面茶既當(dāng)茶又可當(dāng)飯，是牧民冬季食用的茶食。

蒙古族在飲茶時(shí)有很多習(xí)俗。即斟茶時(shí)，茶碗不能有裂紋，一定要完整無(wú)缺，有了豁子認(rèn)為不吉利；倒茶時(shí)，壺嘴或勺頭要向北向里，不能向南(朝門)向外、因?yàn)橄蚶锔睦飦?lái)，向外福朝外流。茶不可倒得太滿，也不能只倒一半；用手獻(xiàn)茶的時(shí)候，手指不能蘸進(jìn)茶里；給老人或貴客添茶的時(shí)候，要把茶碗接過(guò)來(lái)再 添，不能讓客人把碗拿在手里；新熬的茶在未喝之前，不管什么時(shí)候，都要首先向天地、山水、火神等分別作為“德吉”敬獻(xiàn)，之后才能開(kāi)始倒茶等等。

蒙古族飲用磚茶之習(xí)俗，究竟源于何時(shí)，無(wú)法考證。據(jù)記載，清朝康熙時(shí)代，內(nèi)地一些商人攜帶磚茶、米面、布帛雜物到蒙古腹地，換易蒙地各種物產(chǎn)。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余雜物均以磚茶定其價(jià)值。磚茶有“二四”、內(nèi)蒙古招聘網(wǎng)

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“二七”、“三九”之別。所謂“二四”者，即每箱可裝二十四塊磚茶，價(jià)值約 三十三銀元，每塊磚茶重五斤半，價(jià)值一元二、三角?！叭拧辈鑴t每塊約價(jià)值六角左右，亦當(dāng)做一元幣通行。有時(shí)，磚茶價(jià)值急劇提高，一些商人深入偏僻地區(qū)以 較少的茶，換取較多的畜產(chǎn)品。以一塊磚茶，換一只羊或一頭牛的事屢見(jiàn)不鮮，可見(jiàn)蒙古族對(duì)于磚茶的重視性。

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