第一篇：蒙古族飲食文化
蒙古族飲食文化
時(shí)間:2011-07-23 14:21 來(lái)源:蝦米飯 點(diǎn)擊:
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蒙古族傳統(tǒng)飲食離不開(kāi)肉和奶。肉以牛羊肉為主，喜將新鮮骨帶肉一起煮熟后用手拿著吃，俗稱“手把肉”。或?qū)⑿迈r肉切成條，風(fēng)干后慢慢食用。在長(zhǎng)期的游牧生活中，蒙古族創(chuàng)造了一套制作和保存奶食品的方法。鮮牛奶經(jīng)發(fā)酵、蒸、煮、曬等工序后，可以制成黃油、奶油、奶酒、奶干、奶皮等。這些食品既有營(yíng)養(yǎng)又有不同的味道。蒙古人還愛(ài)吃攜帶方便、耐餓的炒米。奶茶是他們終日離不了的飲料。
傳統(tǒng)飲品
奶茶
亦稱蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的飲料。俗話說(shuō)，牧區(qū)“寧可一日無(wú)餐，不可一日無(wú)茶”。奶茶的熬法，通常是將青磚茶或黑磚茶搗碎，抓一把茶裝在小布袋里(也可不裝袋)，放入開(kāi)水鍋里煮，茶在鍋里翻滾時(shí)，要不斷用勺子攪拌，三四分鐘后，即把新鮮牛奶徐徐加入。鮮奶與水的比例，可根據(jù)自己的條件和習(xí)慣。奶茶開(kāi)鍋后，又以勺頻頻翻攪，待茶乳交融、香氣撲鼻時(shí)，即成。一般為淺咖啡色。有的地方加點(diǎn)鹽，有的在喝茶時(shí)隨用隨加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黃油炒一下，再放進(jìn)茶里煮。這樣既有茶香味，又有米香味。
奶酒
蒙古人傳統(tǒng)的釀酒原料是馬奶，故稱馬奶酒。烈性奶酒的做法是，將新鮮生奶倒在木桶或甕里，置向陽(yáng)處，用木桿來(lái)回?cái)噭?dòng)，待發(fā)酵脫脂后，把剩余的奶漿倒入鐵鍋內(nèi)蒸煮。蒸鍋上罩一個(gè)80厘米高的形如蒸籠的木桶，靠桶的上端放一個(gè)雙耳瓦罐，瓦罐上方把裝有冷水的鐵鍋?zhàn)谀就吧?，桶的周圍和上下用布或毛觀點(diǎn)、麻袋等物緊緊圍住。蒸鍋下用猛火燒，水蒸氣隨筒散出，酒精凝在冷水鍋里，滴在瓦罐里，即成奶酒。做工精細(xì)的酒，無(wú)色透明。其工藝流程為六蒸六釀，即頭次釀的奶酒稱“阿爾乞如”，酒力不大，度數(shù)不高，再將“阿爾乞如”倒入鍋內(nèi)，加上一定數(shù)量的酸奶子釀出來(lái)的酒，稱為“阿爾占”(回鍋酒。三釀的稱“和爾吉”(二次回鍋酒)，四釀的稱“德善舒爾”。其酒精含量一般不超過(guò)30度。也為達(dá)斡爾族飲料，由高度發(fā)酵的酸奶分解出油后蒸餾而成。一般在夏天奶多時(shí)制作。頭鍋酒有少許白酒及酸奶味。度數(shù)不高。
傳統(tǒng)食品
白食 奶豆腐也稱奶干。做法一：把熬奶皮子剩下的奶，或制黃油后余下的奶渣，待其發(fā)酵后，用麻布濾去水分，放進(jìn)鍋里慢火煮，邊煮邊攪，待其稠糊時(shí)，裝入布袋壓榨，擠出黃水后，倒入木模，便成方塊，再切成長(zhǎng)條或小方塊，曬、晾干即成。做法二：把鮮奶放置發(fā)酵后，撇取上層白油，再倒入鍋里煮熬。等奶子呈老豆腐，裝入刻有各種圖案的木模，放通風(fēng)處晾干即成。白色透明有油性的為上品，發(fā)黃較硬的次之。味道有的微酸，有的微甜。
奶皮子將新鮮牛奶放入鐵鍋中，用文火熬，待牛奶稍微滾起后，用勺子不斷翻揚(yáng)，至泛起泡沫為止，停火后，冷卻到第二天，一層奶脂凝結(jié)于表面，像蜂窩狀麻面圓餅，用筷子挑放在案板上，折成半圓形，在通風(fēng)處晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。秋季是制作奶皮子的黃金季節(jié)，原奶質(zhì)量好，奶皮子就凝結(jié)得厚。
紅食
蒙古族全羊席 全羊席是熱情好客的蒙古族人民慶祝重大節(jié)日和婚娶等喜慶之日款待尊貴客人的傳統(tǒng)食品。“全羊”必須是綿羊，以二三歲的羯羊?yàn)樯掀?。“全羊”只用不帶蹄子的四?兩條前腿各帶四條肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下頜的頭。用文火燒煮，不放作料，出鍋前只放少量鹽。所以煮“全羊”，也叫“清水煮全羊”。煮時(shí)要掌握好火候。出鍋時(shí)，把四肢按原來(lái)的部位放在大托盤(pán)里，背部放上，胸腔骨放左，最上面放羊頭，頭朝前尾向后，羊頭上放奶酪，以示對(duì)客人的尊重。盤(pán)子邊上放蒙古刀，以備使用。羊頭朝主賓，羊尾向外。放好后，開(kāi)始敬酒，后由主賓拉下羊背部?jī)蛇叺娜猓硎究腿讼认碛昧?。然后?lái)人將連著的肉切開(kāi)，但肉的位置不能動(dòng)。這時(shí)賓主可以盡情地吃了。最后上用肉湯煮的大米粥。
蒙古族烤全羊 蒙古族宴席名菜。其色香味形俱佳,有濃郁的民族風(fēng)味和地方風(fēng)味,是蒙古人的餐中之尊,多在隆重宴會(huì)或祭奠供獻(xiàn)時(shí)食用。吃時(shí)，通常要配幾盤(pán)熱菜、牛羊肉內(nèi)臟做的冷盤(pán)和奶食品。當(dāng)吃、喝到了一定的興味時(shí)，由兩位廚師把一只前腿趴下、后退彎曲、蹲臥在大木盤(pán)里的完整烤羊抬上來(lái)。羊呈棕紅色，油亮并不斷吱吱作響香氣撲鼻。在客人們贊譽(yù)聲中，主人向客人介紹“烤全羊”的由來(lái)和做法，之后廚師將全羊撤回廚房。先用片刀把皮層肉切成半寸寬、二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊，放在大盤(pán)內(nèi)；再把貼骨肉切好，一同上桌，請(qǐng)客吃食。有的地區(qū)把剛從烤爐中抬出來(lái)的全羊，由廚師直接在客人面前切成若干大小塊，放在大盤(pán)中供客人食用。一般上“烤全羊”后，還要上蒙古包子和米飯、羊肉湯等。
炒米
又稱“蒙古米”。呈黃色，米?？此茍?jiān)硬，實(shí)則吃時(shí)干脆，色黃而不焦，帶有特殊的香味。做法：把干凈糜子浸泡，溫火煮到一定程度，?；馉F。炒法分為炒脆米與炒硬米兩種。炒脆米時(shí)待鐵鍋里的沙子燒紅后放入適量的泡脹的糜子，用特制的攪拌棒快速攪拌，待米迸出花且水分蒸發(fā)完畢，火速出鍋并過(guò)篩子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷卻后碾去糠皮。其吃法有：用肉湯或肉丁煮沙米粥；用奶茶泡著吃時(shí)，加黃油、奶豆腐，味道則更佳；還可用酸奶或鮮牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有方便、快捷又特別耐饑的特點(diǎn)，因而成為蒙古族生活、生產(chǎn)、旅行中不可短缺的食品。
第二篇：蒙古族飲食文化
大學(xué)蒙古語(yǔ)文結(jié)課論文
蒙古族飲食文化
學(xué)院：材料與冶金學(xué)院 班級(jí)：金屬材料09—1班 姓名：蘇力德 學(xué)號(hào)：0868100110
蒙古族飲食文化
摘要：
蒙古族傳統(tǒng)的食品主要以白食即奶食制品;紅食即肉制食品為主.而白食和紅食在制作過(guò)程中,多采用一些非常具有蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝.每種食品在品嘗時(shí),再配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀,使蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色,形成了獨(dú)具特色的飲食文化。
關(guān)鍵詞：白食，紅食，飲食文化。
蒙古族傳統(tǒng)食品分為紅食、白食兩種：以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”，這種稱呼極富色彩感和生動(dòng)性。蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物，而飲食習(xí)慣為先白后紅。再細(xì)究蒙古族的飲食，則大致分為奶食、肉食、糧食三種。奶食中又分為食品和飲料，食品有白酥油、黃酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等；飲料有奶茶、酸奶、奶酒等。
能歌善舞的蒙古族，自古以來(lái)以性情直爽、熱情好客著稱。當(dāng)你一踏入蒙古包，主人首先會(huì)獻(xiàn)上香氣沁人的奶茶，端出一盤(pán)盤(pán)潔白的奶皮、奶酪。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。飲過(guò)奶茶，主人會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長(zhǎng)長(zhǎng)的哈達(dá)上，唱起動(dòng)人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠(chéng)摯之情。這時(shí)，客人理應(yīng)隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推讓拉扯，不喝酒，就會(huì)被認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠(chéng)相見(jiàn)等等。
好客的主人還會(huì)為您準(zhǔn)備其他幾道豐盛的美食來(lái)款待您：
全羊湯：所謂的全羊湯，就是將新鮮的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、腸等切成條狀，一起放入水中煮熟，然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口，頗受人們的喜愛(ài)。
手抓羊肉：“手抓羊肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一。是將肥嫩的綿羊就地宰殺，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄。再將整羊卸成若干大塊，放入佐料，進(jìn)行蒸煮。待水滾肉熟時(shí)取出，置于大盤(pán)中上桌，色、香、味俱佳，大家執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。
馬奶酒：蒙語(yǔ)叫奇格，是牧民夏季的最好飲料。把馬奶倒入容器中，不斷地?cái)嚢瑁敝涟l(fā)酵變酸，提取出奶油后，純凈的乳清就浮在了上邊，味道變辣時(shí)就成為馬奶酒。
奶茶：蒙古族每天離不開(kāi)茶，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開(kāi)后倒入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2-3分鐘，再將鮮奶和鹽對(duì)入，燒開(kāi)即可。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料?？撅灒涸谛陆羺^(qū)的蒙古人家里，幾乎都會(huì)制作一種烤餅，蒙古語(yǔ)稱為“海生包爾斯克”。這種餅用發(fā)面，但不放堿，和面時(shí)放牛奶、酥油或奶皮子和少許鹽。面和好后，用手壓成圓形，放在尖底鐵鍋里用文火烤，等一面烤成焦黃色后，再扣過(guò)來(lái)烤。烤好的餅便成凹形的大圓餅，形似一個(gè)尖底的大鐵鍋。餅呈金黃色，充滿了奶香味，吃起來(lái)非?？煽凇?/p>
蒙古人尤其精于肉食品和奶食品的加工，世界上首先發(fā)明奶粉和肉粉的加工方法，并依靠精心加工制作的高營(yíng)養(yǎng)、高熱量、高濃縮的肉奶食品做為軍糧，征服世界建立了橫跨歐亞大陸的蒙古帝國(guó)。征服世界的民族，必須有征服世界的食品，蒙古餐飲為蒙古民族興旺發(fā)達(dá)作出過(guò)巨大貢獻(xiàn)，也在世界食品菜系中擁有了很高的知名度。
蒙古飲食由蒙古民族的生存環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化習(xí)俗和游牧征戰(zhàn)的需要決定，具有了很多鮮明的特點(diǎn)：
（1）重視新鮮飲食：蒙古人早已認(rèn)識(shí)和特別重視新鮮飲食品對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用，以及真正體現(xiàn)對(duì)客人的敬重之情，所以重大慶典和重要客人都要現(xiàn)宰?；颥F(xiàn)宰羊，用新鮮飲食品招待客人，因此蒙古餐飲具有十分講究和重視新鮮飲食品的特點(diǎn)。
（2）重視飲品：蒙古人在蒙古高原的干燥環(huán)境中從事戶外游牧經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，因此人體水份容易消耗而飲品的需要量往往高于食品需要量，這樣蒙餐講究制作各種飲品，因此也就有了十分重視飲品的基本特點(diǎn)。
（3）提煉精華：蒙古人為了適應(yīng)長(zhǎng)期游牧和征戰(zhàn)生活的需要，特別擅長(zhǎng)提煉飲食品的精華，經(jīng)過(guò)精心提煉出來(lái)的濃縮食品，具有高營(yíng)養(yǎng)、高熱量、耐食用、體積小、重量輕、不易變質(zhì)、便于攜帶而完全適應(yīng)了游牧生活和行軍菜系的加工制作的實(shí)際需要，因此蒙餐不有了精于提煉食品的基本特點(diǎn)。蒙古傳統(tǒng)飲食品以肉、乳為主，又精于提煉加工飲食品的精華，這些食品均屬于高營(yíng)養(yǎng)高熱量高濃縮食品，少食即可滿足人體需要，因此蒙餐具有“少食為上”的十分科學(xué)的飲餐文化特點(diǎn)。
（4）分餐就食：蒙古人自古就有“分餐就食”的傳統(tǒng)習(xí)慣，因此蒙餐文化中十分講究衛(wèi)生和文明的分餐制特點(diǎn)。
（5）貴族化：另外中國(guó)北方草原民族多次南下入主中原和西進(jìn)統(tǒng)治中亞西亞乃至東歐亞當(dāng)過(guò)統(tǒng)治民族，因此蒙古傳統(tǒng)飲食及其文化習(xí)俗中至今保留著濃厚的貴族化特點(diǎn)，烤全羊、火鍋系列等很多蒙菜十分大氣，宴席間都有歌舞表演，敬酒和上烤全羊時(shí)都有“德吉禮”、“視福禮”、“薩察禮”等煩瑣的禮儀。蒙餐不僅向中餐一樣講究“色、香、味、型”，而且更講究菜肴對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，元朝御廚忽思慧的《飲繕正要》一書(shū)中充分反映這一思想。忽思慧是蒙古人，他的書(shū)成為中國(guó)藥繕的鼻祖，書(shū)中反映了蒙餐、中餐和中亞西亞菜肴，充分證明蒙餐的博大精深和它的世界性特點(diǎn)。
第三篇：蒙古族的飲食文化
蒙古族的飲食文化
摘 要：蒙古族是一個(gè)歷史悠久的游牧民族，在長(zhǎng)期的勞動(dòng)發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成了游牧民族特有的飲食文化。其中傳統(tǒng)的食品主要以白食即奶食制品；紅食即肉制食品為主。而白食和紅食在制作過(guò)程中，多采用一些非常具有蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝。每種食品在品嘗時(shí)，再配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀，使蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色，形成了獨(dú)具特色的飲食文化。
關(guān)鍵詞：蒙古族 白食 紅食 飲食文化 蒙古族是祖國(guó)大家庭中一個(gè)歷史悠久、勤勞勇敢而又富有傳奇色彩的民族。千百年來(lái)，蒙古族過(guò)著“逐水草而遷徙”的游牧生活。中國(guó)的大部分草原都留下了蒙古族牧民的足跡，因而被譽(yù)為“草原子”。在長(zhǎng)期的歷史生活中，形成了絢麗多姿的民族傳統(tǒng)習(xí)俗，特別是蒙古族的飲食文化更具有濃郁的草原民族特色。
蒙古族早期曾從事狩獵，以獵獲物為食品，如兔、鹿、野豬、黃羊、黃鼠、野馬等。所食家禽以羊?yàn)槎啵４沃?，大宴?huì)不刑馬?！逗陧^事略》載: 其食，肉而不粒。獲而得者，曰鹿、曰兔、曰野彘、曰頑羊、曰黃羊、曰野馬、曰源之魚(yú)。從事畜牧業(yè)后，即吃獵貨物，也吃家畜的肉和奶?！恶R克波羅游記》曾記載，韃靼人完全以肉食和乳品作食物。一切飲食的來(lái)源都是他們狩獵的產(chǎn)物。他們還吃一種兔子一樣的小動(dòng)物（土撥鼠）一直到夏天，這種土撥鼠遍布于整個(gè)大草原，這種動(dòng)物的肉他們也不嫌棄，照吃不誤，此外還吃馬肉、駱駝肉，甚至于狗肉。早期蒙古人的食物并不豐富，到了十二世紀(jì)，飼養(yǎng)的家禽逐漸增多，食物便以家畜的肉和奶為主。蒙古地區(qū)還有一些個(gè)別的部落開(kāi)始食糧，史料中只提到篾兒乞部舂米為食，臨近漢地的汪古部，弘吉刺部食梗稻。蒙古國(guó)建國(guó)以后，隨著屯田的發(fā)展，有更多的蒙古人以糧煮粥為食，行軍時(shí)軍營(yíng)中也配置一些舂米以供兵食。但在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史階段中，肉食和乳制品在蒙古族飲食生活中占有重要的位置。
蒙古族傳統(tǒng)食品的鮮明特色構(gòu)成了白食和紅食。
（一）白食
白食，即奶制品，主要分飲料和食品兩種。飲料為鮮奶、酸奶、馬奶、牛奶等；食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、黃油等。蒙古人不僅喜歡吃白食，而且還賦予它許多美麗的傳說(shuō)，認(rèn)為白食能帶給人們幸福和吉祥，因此按照蒙古人的習(xí)慣，白食是蒙古人待客的最高禮遇，是敬客食品。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各種白食端出來(lái)請(qǐng)客人品嘗。蒙古人在逢年過(guò)節(jié)或孩子穿新衣時(shí)，都要用白食涂抹一下，辦喜事時(shí)做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。還有過(guò)生日、滿周歲、行婚禮、出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)，老人們都要端著雪白的奶汁舉行祝福儀式，以求平安、順利。
鮮奶。包括牛奶、馬奶、羊奶、駝奶。黑龍江蒙古族不吃駝奶。清末以后，不食馬奶，主要吃牛奶、羊奶。
奶皮子。蒙古語(yǔ)稱“烏日莫”。在夏秋兩季，將剛擠出的鮮奶倒入鍋里加熱,用溫水煨煮，等奶沸騰后，用勺子攪拌，使奶的生沫浮于表面，同時(shí)點(diǎn)些生奶，食奶之中的脂肪凝結(jié)成一層黃色的皮子，冷卻后用一根小棍將這層硬結(jié)狀東西挑起，放在蓋簾上陰干，即成奶皮子。亦可將鮮奶放入空氣新鮮、陽(yáng)光充足的室內(nèi)，經(jīng)七、八個(gè)小時(shí)左右，等它自然凝結(jié)而成，有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且香甜可口，是奶食品里的佳品。一般只有做供品或招待最尊貴客人時(shí)才上奶皮子。元代《飲膳正要》一書(shū)中記載“奶皮子屬性清涼，有健心清肺止咳”等功效，而且可與炒米一起放在碗里，以奶茶泡著吃。
馬奶酒。盛夏的草原牧場(chǎng)，處處都飄著誘人的馬奶酒香。這個(gè)時(shí)候，如果你到蒙古族牧民家中做客，那么好客的主人少不了要用一碗醇香誘人味似甘露的馬奶酒來(lái)招待客人。
馬奶酒是蒙古牧民最喜歡的一種飲料，而且歷史悠久，是蒙古人最早的飲料。《黑韃事略》載“馬之初乳，曰則叫其駒之食，夜則聚以涕，貯以草囊，傾洞數(shù)，味微酸，始可飲，謂馬奶子”。據(jù)《蒙古秘史》記載，成吉思汗十世祖布旦察爾時(shí)期，生活在通戈力河畔的蒙古部落，就釀制馬奶酒，這是蒙古人飲用馬奶酒最早的文字記載。相傳，早在忽必烈時(shí)代，馬奶酒曾是皇宮盛宴上不可缺少的。馬克.波羅來(lái)中國(guó)時(shí)，忽必烈在皇宮盛宴上，曾用馬奶酒款待過(guò)他，而忽必烈自己則用金碗大飲馬奶酒。元朝宮廷和蒙古諸王都掌握一批專門(mén)制作馬奶酒的人，所制馬奶酒除自飲之外，還在舉行宴會(huì)、款待客人、賞賜臣屬和祭祀時(shí)使用。后來(lái)，馬奶酒成了蒙古人經(jīng)常飲用的飲料了，他們?cè)谑⒋蟮难鐣?huì)和結(jié)婚典禮上，常常在馬頭琴的伴奏下，開(kāi)懷暢飲馬奶酒。
此外，蒙古族白食里還有奶油、黃油、奶茶、奶酪、奶渣、奶糕等。這些都是蒙古牧民長(zhǎng)期食用并喜愛(ài)的食品。
（二）紅食
紅食，即鮮紅的肉食品。蒙古族的紅食多種多樣，最常見(jiàn)的是羊肉。吃羊肉的花樣也有很多。
烤全羊。蒙古語(yǔ)稱“朱瑪”。烤全羊是蒙古人的一種節(jié)日盛宴，也是蒙古人用來(lái)招待客人的最高禮儀。在品嘗全羊時(shí)，蒙古人要放歌迎曲，給客人獻(xiàn)上哈達(dá)和美酒，以示美好的祝福。客人在接受哈達(dá)前，要先用酒敬天、敬地、敬祖先，爾后一飲而盡。倘若你不喝，姑娘會(huì)一直唱，直到你把酒喝完為止。
手把肉。蒙古語(yǔ)叫“布含勒”，也有叫“秀斯”的?！安己铡本褪钦蛳?，是蒙古族招待尊貴客人和喜慶宴會(huì)或各種祭奠擺供時(shí)所用的肉食品。其吃法頗具草原游牧民族的古風(fēng)。手把肉，顧名思義就是手抓羊肉。將整只羊放入鍋里，不加調(diào)料和鹽，用原汁烹煮，講究火候，適當(dāng)控制烹煮時(shí)間，只要表面熟了即可食用，這樣的手把肉鮮嫩味美。然后整羊上桌，蘸調(diào)料食用。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔著吃。做手把肉的羊也很講究，凡在肥沃草原常吃到野韭菜、野蔥的羊，其肉鮮而不膻，肥而不膩，是做手把肉的佳品。手把肉的味道，因地而異，也不盡相同。
羊背子。即通常所說(shuō)的整羊，這在蒙古為上等食品，制作和吃法都比較講究。制作方法是去皮和內(nèi)臟，從脊背第七根肋骨至尾部截為一段，然后再割頭、頸、四肢、胛各為一件，帶尾入鍋，在開(kāi)水中煮熟取出。盛羊背子，要按羊臥的姿勢(shì)擺放在長(zhǎng)盤(pán)中，以羊四肢做底，羊頭放在體首。端上桌，要把頭向著主要的客人。宴席開(kāi)始要邊唱贊歌，邊敬酒祝辭。據(jù)說(shuō)成吉思汗為慶勝利，就設(shè)整羊席慶賀。后來(lái)，相沿成習(xí)，遇喜慶的事就設(shè)整羊席宴。
肉食中還有烤羊肉、烤羊腿、炒駝峰、炒踢筋、煮肉粥、臘肉等多種食法。此外，蒙古人在日常飲食中還有一種傳統(tǒng)食品———炒米。炒米是用糜子米經(jīng)過(guò)煮熟、炒干后加工而成的，呈金黃色，用奶茶泡著吃，或用酸奶泡著吃。牧民們一日三餐，早上喝酸奶、奶茶，吃饃饃，或者沖炒米。午飯?jiān)谕饷娣拍恋娜顺砸恍x饃，在家中的人吃的也很簡(jiǎn)單。晚餐比較豐富多樣，一家人在一起吃肉、吃菜，主食有小米粥、面片、酥油炸餅、饃饃等。
二、酒文化及茶酒具
蒙古族自古就是一個(gè)豪放勇敢的民族，他們喜歡飲灑。飲灑、騎馬正體現(xiàn)了這個(gè)民族粗獷豪放的性格。他們喝酒講究禮俗，認(rèn)為“無(wú)酒不成席”、“無(wú)酒不成禮”、“無(wú)酒不成俗”，酒給賓、主帶來(lái)了隆重的氣氛，帶來(lái)了歡樂(lè)，深深表達(dá)著蒙古人對(duì)賓客的尊敬和深情厚誼。因此，蒙古人向客人敬獻(xiàn)醇香的馬奶酒或白酒，被當(dāng)作是增進(jìn)友誼的一種方式。蒙古人喝酒十分講究禮俗，身著整潔的民族服裝的蒙古族姑娘，手捧潔白的哈達(dá)和銀碗，把圣潔的美酒和甜蜜的歌聲同時(shí)獻(xiàn)給每一位客人。客人或本民族之間的親朋好友接受敬酒時(shí)，要用右手無(wú)名指先到酒盅里蘸一點(diǎn)酒，向天彈一下；再蘸一點(diǎn)酒，向地彈一下；最后蘸一點(diǎn)酒涂在自己的腦門(mén)上。飲酒時(shí)，蒙古人最喜歡客人一飲而盡。當(dāng)賓、主雙方進(jìn)入開(kāi)懷暢飲之后，耳熱心酣，言暢意激，知心話說(shuō)不完，酒友情道不盡。逢遇蒙古人生兒育女、婚嫁大事，那種氣氛，那種熱情，會(huì)讓人不飲而醉。祝福酒、洗塵酒、下馬酒、上馬酒??當(dāng)賓、主沉浸在微酣的愜意里，一支支飽含著深情，嘹亮的、撼動(dòng)人心的祝福歌，便在人們耳邊回響：“金杯，銀杯斟滿酒，雙手舉過(guò)頭，炒米、奶茶、手扒肉，今天唱個(gè)夠。朋友，朋友，請(qǐng)你嘗嘗這酒純正，這酒綿厚??”“遠(yuǎn)方的客人請(qǐng)你不要走，盛情的草原將你留，閃光的銀碗高高舉，請(qǐng)你喝一杯蒙古酒?！迸c此同時(shí)，蒙古人還要端著酒杯，雙手齊額向客人敬獻(xiàn)他們的純樸與真誠(chéng)。臨其境，就是不想飲酒的人，也會(huì)愉快地干一杯。
蒙古族是酷愛(ài)生活和藝術(shù)的民族，所以他們的生活用品———飲食茶酒具，也充滿著古老美麗，而又帶著濃郁的民族色彩的裝飾。蒙古碗是用樺樹(shù)根旋挖成型，再用銀片包鑲而成。包鑲的圖案多種多樣，尤以“八寶”圖案最多。酒具也別具特色，一般是用錫料做成的抿壺和大肚圓口的錫壺，其盅子系鑲油彩的瓷料。近幾年經(jīng)濟(jì)狀況好轉(zhuǎn)后，家家都購(gòu)置了黃銅或青銅的小壺和盅子。這種銅壺可以直接接放在火盆中熱酒。茶壺多為銅料，也有鋁制品，茶碗者是高級(jí)瓷料且燒冶有花紋圖案。飲食用具中最值得一說(shuō)的是帶有象牙筷子的蒙古刀。蒙古刀是牧民群眾經(jīng)常用到的家具，隨身攜帶，既是實(shí)用品，又是裝飾品，必要防身時(shí)還可以當(dāng)武器用。刀身以優(yōu)質(zhì)鋼為原料打制而成，刀刃鋒利，明光锃亮，顯得十分可愛(ài)。刀套鞘有用硬木料、牛角、骨頭等多種材料制造而成。外邊在鞘的兩腰身用不銹鋼、銅或銀制作的精美的花紋裝飾，高檔的填燒琺瑯，鑲嵌寶石，帶有象牙筷子，紅纓穗等。
蒙古族飲食文化有著悠久的歷史，是草原游牧文化中重要的組成部分之一，也是中華民族古老文化的一部分。蒙古民族因熱情好客而被其他民族的人們贊譽(yù)。蒙古人招待客人，首先擺上白食和奶茶，喝完奶茶后敬酒，隨后端上手抓羊肉，貴客則上整羊，在待客過(guò)程中還有一系列的規(guī)矩和習(xí)俗。至今，這一美德仍然保留在蒙古民族人民的生活當(dāng)中。[參考文獻(xiàn)] [1] 陳柏霖.黑龍江少數(shù)民族風(fēng)俗[M].北京：中央民族學(xué)院出 版社，1993.[2] 蔡志純.蒙古族文化[M].北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社, 1993.[3] [英]道森編，呂浦譯，周良霄注.出使蒙古記[Z].北京: 中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社,1983.[4] 劉勇.蒙古族的飲食文化[J].科技咨詢導(dǎo)報(bào)，2007（3）勇敢強(qiáng)悍的蒙古族人民，在這“風(fēng)吹草地現(xiàn)牛羊”的肥美土地上生息、繁衍，形成了絢麗多姿的民族傳統(tǒng)習(xí)俗，雖然有的陳規(guī)陋習(xí)已被淘汰，有的已經(jīng)演化，有的已經(jīng)賦予新的內(nèi)容和形式，但從整體上看，蒙古族仍保留著自己民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，成為民族文化的一個(gè)絢麗奇葩。參考文獻(xiàn)
[1] 波.少布.黑龍江少數(shù)民族風(fēng)俗[M].中央民族學(xué)出版,1993 年.[2] 蔡志純.蒙古族文化[M].中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社,1993 年.
第四篇：飲食文化
8:00到總包會(huì)議室開(kāi)會(huì)。落實(shí)市建委霧霾紅色預(yù)警任務(wù)。通知：今天下午2:30的監(jiān)理會(huì) 取消。
市里的暗訪組已到工地附近，請(qǐng)嚴(yán)格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實(shí)，早上項(xiàng)目部開(kāi)會(huì)時(shí)說(shuō)的細(xì)節(jié)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)。紅色預(yù)警時(shí)間已到12日24時(shí)結(jié)束。各勞務(wù)請(qǐng)認(rèn)真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標(biāo)標(biāo)，勞務(wù)企業(yè)不服從管理將被清除北京市場(chǎng)。轉(zhuǎn)自 曲政：
轉(zhuǎn)發(fā)市建委緊急通知，各區(qū)住建委、各集團(tuán)：5日下午16時(shí)，市應(yīng)急辦發(fā)布空氣重污染橙色預(yù)警。預(yù)計(jì)7日零時(shí)我市空氣污染將達(dá)到橙色或紅色預(yù)警級(jí)別，重污染天氣將持續(xù)4天左右。從今天下午4點(diǎn)開(kāi)始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土澆筑、渣土運(yùn)輸、噴涂粉刷等施工作業(yè)，渣土運(yùn)輸車、混凝土罐車、砂石運(yùn)輸車等重型車輛禁止上路行駛，并嚴(yán)格采取防塵措施。請(qǐng)各區(qū)建委、各集團(tuán)對(duì)收到的預(yù)警信息，要在10分鐘內(nèi)傳達(dá)至每個(gè)施工企業(yè)和施工現(xiàn)場(chǎng)。市區(qū)住建委執(zhí)法機(jī)構(gòu)加大查處力度，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)未嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)警響應(yīng)的單位，一律從嚴(yán)從重懲處。北京市建委 魏吉祥
通知：明天上午9:30分，海淀區(qū)區(qū)長(zhǎng)
區(qū)委書(shū)記
檢查第一站
中鐵航空港新馨苑工地。
【轉(zhuǎn)自西平】剛接到緊急通知，明天王安順市長(zhǎng)將帶領(lǐng)相關(guān)部門(mén)對(duì)朝陽(yáng)，海淀，豐臺(tái)地區(qū)，霧霾紅色預(yù)警響應(yīng)工作措施進(jìn)行檢查包括工地。此次檢查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定時(shí)間，不定地點(diǎn)，不定路線），請(qǐng)務(wù)必通知到每個(gè)工地。切記
8:00到總包會(huì)議室開(kāi)會(huì)。落實(shí)市建委霧霾紅色預(yù)警任務(wù)。
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市里的暗訪組已到工地附近，請(qǐng)嚴(yán)格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實(shí)，早上項(xiàng)目部開(kāi)會(huì)時(shí)說(shuō)的細(xì)節(jié)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)。紅色預(yù)警時(shí)間已到12日24時(shí)結(jié)束。各勞務(wù)請(qǐng)認(rèn)真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標(biāo)標(biāo)，勞務(wù)企業(yè)不服從管理將被清除北京市場(chǎng)。轉(zhuǎn)自 曲政：
轉(zhuǎn)發(fā)市建委緊急通知，各區(qū)住建委、各集團(tuán)：5日下午16時(shí)，市應(yīng)急辦發(fā)布空氣重污染橙色預(yù)警。預(yù)計(jì)7日零時(shí)我市空氣污染將達(dá)到橙色或紅色預(yù)警級(jí)別，重污染天氣將持續(xù)4天左右。從今天下午4點(diǎn)開(kāi)始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土澆筑、渣土運(yùn)輸、噴涂粉刷等施工作業(yè)，渣土運(yùn)輸車、混凝土罐車、砂石運(yùn)輸車等重型車輛禁止上路行駛，并嚴(yán)格采取防塵措施。請(qǐng)各區(qū)建委、各集團(tuán)對(duì)收到的預(yù)警信息，要在10分鐘內(nèi)傳達(dá)至每個(gè)施工企業(yè)和施工現(xiàn)場(chǎng)。市區(qū)住建委執(zhí)法機(jī)構(gòu)加大查處力度，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)未嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)警響應(yīng)的單位，一律從嚴(yán)從重懲處。北京市建委 魏吉祥
通知：明天上午9:30分，海淀區(qū)區(qū)長(zhǎng)
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【轉(zhuǎn)自西平】剛接到緊急通知，明天王安順市長(zhǎng)將帶領(lǐng)相關(guān)部門(mén)對(duì)朝陽(yáng)，海淀，豐臺(tái)地區(qū)，霧霾紅色預(yù)警響應(yīng)工作措施進(jìn)行檢查包括工地。此次檢查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定時(shí)間，不定地點(diǎn)，不定路線），請(qǐng)務(wù)必通知到每個(gè)工地。切記
8:00到總包會(huì)議室開(kāi)會(huì)。落實(shí)市建委霧霾紅色預(yù)警任務(wù)。通知：今天下午2:30的監(jiān)理會(huì)
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市里的暗訪組已到工地附近，請(qǐng)嚴(yán)格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實(shí)，早上項(xiàng)目部開(kāi)會(huì)時(shí)說(shuō)的細(xì)節(jié)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)。紅色預(yù)警時(shí)間已到12日24時(shí)結(jié)束。各勞務(wù)請(qǐng)認(rèn)真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標(biāo)標(biāo)，勞務(wù)企業(yè)不服從管理將被清除北京市場(chǎng)。塔吊停止轉(zhuǎn)動(dòng)，如被暗訪組拍照后，我總包企業(yè)將不再與分包方合作。請(qǐng)各勞務(wù)下午開(kāi)會(huì)，將此信息傳達(dá)到每個(gè)管理人員及工人。讓工人了解為什么，并配合政府工作。轉(zhuǎn)自 ***5853：
【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：接市應(yīng)急辦通知，經(jīng)市應(yīng)急委主任批準(zhǔn)，決定今日中午12時(shí)，全市解除空氣重污染紅色預(yù)警。預(yù)警解除后請(qǐng)各區(qū)住建委、房管局、各集團(tuán)公司認(rèn)真進(jìn)行施工現(xiàn)場(chǎng)復(fù)工前安全隱患排查，合理安排工序，科學(xué)組織施工作業(yè)，抓好安全生產(chǎn)。全市混凝土攪拌站要以此次紅色預(yù)警為起點(diǎn)，總結(jié)應(yīng)對(duì)經(jīng)驗(yàn)和不足，為以后科學(xué)應(yīng)對(duì)打下良好基礎(chǔ)。轉(zhuǎn)自 ***6436：
【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：12日21時(shí)市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染藍(lán)色預(yù)警。預(yù)計(jì)13日我市將達(dá)到重污染狀態(tài)，請(qǐng)各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對(duì)工作，對(duì)收到的市、區(qū)及社會(huì)媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求，要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案藍(lán)色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定，各單位立即啟動(dòng)《北京市建設(shè)系統(tǒng)空氣重污染應(yīng)急預(yù)案》，積極做好應(yīng)對(duì)，督促本轄區(qū)在建項(xiàng)目施工單位落實(shí)預(yù)案措施，做好灑水降塵、土方覆蓋等措施，主動(dòng)接受上級(jí)單位和社會(huì)監(jiān)督。下午請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)參加監(jiān)理例會(huì)。轉(zhuǎn)自 康紅原：
明天十點(diǎn)半李局長(zhǎng)到工地檢查。請(qǐng)各單位通知公司領(lǐng)導(dǎo)并做好責(zé)任區(qū)清理工作。明早八點(diǎn)半王書(shū)記先開(kāi)會(huì)。順序按六九號(hào)地，一二號(hào)地，七號(hào)地，五號(hào)地，八號(hào)地，每地塊匯報(bào)盡量簡(jiǎn)明，控制在十五分鐘內(nèi)。
請(qǐng)下午開(kāi)始安排清理，考慮領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)的路線及垃圾清理，道路清掃，尤其是大門(mén)口，以及相關(guān)部位的覆蓋。
轉(zhuǎn)自 陳俊杰城管隊(duì)：
【市空氣重污染應(yīng)急指揮部發(fā)布紅色預(yù)警】12月19日7時(shí)至12月22日24時(shí)啟動(dòng)空氣重污染紅色預(yù)警措施，請(qǐng)市民做好健康防護(hù)，盡量避免戶外活動(dòng)。實(shí)施機(jī)動(dòng)車單雙號(hào)行駛措施（單號(hào)單日、雙號(hào)雙日行駛，純電動(dòng)汽車除外）；全市禁止燃放煙花爆竹和露天燒烤、土方作業(yè)、黃土露天不嚴(yán)密覆蓋。未嚴(yán)格執(zhí)行防塵措施的，一經(jīng)查實(shí)將高線處罰。
轉(zhuǎn)自 ***6946：
【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：18日7時(shí)市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染紅色預(yù)警，自19日7時(shí)至22日24時(shí)我市采取空氣重污染紅色預(yù)警級(jí)別措施，請(qǐng)各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對(duì)工作，對(duì)收到的市、區(qū)及社會(huì)媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求，要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案紅色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定，嚴(yán)格采取有效的揚(yáng)塵控制措施，全市施工工地停止室外施工作業(yè)，停止土石方、建筑拆除、建筑垃圾和渣土運(yùn)輸?shù)仁┕ぷ鳂I(yè)，建筑垃圾和渣土運(yùn)輸車、砂石運(yùn)輸車等重型車輛禁止上路行駛。市區(qū)住建委執(zhí)法機(jī)構(gòu)將加大查處力度，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)未嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)警響應(yīng)的單位，一律從嚴(yán)從重懲處。市住建委
8:00到總包會(huì)議室開(kāi)會(huì)。落實(shí)市建委霧霾紅色預(yù)警任務(wù)。通知：今天下午2:30的監(jiān)理會(huì)
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市里的暗訪組已到工地附近，請(qǐng)嚴(yán)格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實(shí)，早上項(xiàng)目部開(kāi)會(huì)時(shí)說(shuō)的細(xì)節(jié)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)。紅色預(yù)警時(shí)間已到12日24時(shí)結(jié)束。各勞務(wù)請(qǐng)認(rèn)真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標(biāo)標(biāo)，勞務(wù)企業(yè)不服從管理將被清除北京市場(chǎng)。塔吊停止轉(zhuǎn)動(dòng)，如被暗訪組拍照后，我總包企業(yè)將不再與分包方合作。請(qǐng)各勞務(wù)下午開(kāi)會(huì)，將此信息傳達(dá)到每個(gè)管理人員及工人。讓工人了解為什么，并配合政府工作。轉(zhuǎn)自 ***5853：
【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：接市應(yīng)急辦通知，經(jīng)市應(yīng)急委主任批準(zhǔn)，決定今日中午12時(shí)，全市解除空氣重污染紅色預(yù)警。預(yù)警解除后請(qǐng)各區(qū)住建委、房管局、各集團(tuán)公司認(rèn)真進(jìn)行施工現(xiàn)場(chǎng)復(fù)工前安全隱患排查，合理安排工序，科學(xué)組織施工作業(yè)，抓好安全生產(chǎn)。全市混凝土攪拌站要以此次紅色預(yù)警為起點(diǎn)，總結(jié)應(yīng)對(duì)經(jīng)驗(yàn)和不足，為以后科學(xué)應(yīng)對(duì)打下良好基礎(chǔ)。轉(zhuǎn)自 ***6436：
【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：12日21時(shí)市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染藍(lán)色預(yù)警。預(yù)計(jì)13日我市將達(dá)到重污染狀態(tài)，請(qǐng)各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對(duì)工作，對(duì)收到的市、區(qū)及社會(huì)媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求，要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案藍(lán)色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定，各單位立即啟動(dòng)《北京市建設(shè)系統(tǒng)空氣重污染應(yīng)急預(yù)案》，積極做好應(yīng)對(duì)，督促本轄區(qū)在建項(xiàng)目施工單位落實(shí)預(yù)案措施，做好灑水降塵、土方覆蓋等措施，主動(dòng)接受上級(jí)單位和社會(huì)監(jiān)督。下午請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)參加監(jiān)理例會(huì)。轉(zhuǎn)自 康紅原：
明天十點(diǎn)半李局長(zhǎng)到工地檢查。請(qǐng)各單位通知公司領(lǐng)導(dǎo)并做好責(zé)任區(qū)清理工作。明早八點(diǎn)半王書(shū)記先開(kāi)會(huì)。順序按六九號(hào)地，一二號(hào)地，七號(hào)地，五號(hào)地，八號(hào)地，每地塊匯報(bào)盡量簡(jiǎn)明，控制在十五分鐘內(nèi)。
請(qǐng)下午開(kāi)始安排清理，考慮領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)的路線及垃圾清理，道路清掃，尤其是大門(mén)口，以及相關(guān)部位的覆蓋。
【昌平區(qū)住建委】各施工企業(yè)及相關(guān)單位：近期，我市多次出現(xiàn)空氣重污染情況，啟動(dòng)了空氣重污染紅色預(yù)警，大多在施工地都能按照要求停工，但個(gè)別企業(yè)拒不停工，在空氣重污染期間仍然存在進(jìn)行土石方施工、違規(guī)使用渣土車輛、裸露土方未苫蓋等問(wèn)題，揚(yáng)塵治理意識(shí)淡薄，違法違規(guī)行為嚴(yán)重。市住建委檢查組對(duì)我區(qū)檢查中發(fā)現(xiàn)：昌平區(qū)D-2#住宅樓等12項(xiàng)（昌平回龍觀鎮(zhèn)居住及公共設(shè)施項(xiàng)目）施工總承包單位北京建工一建工程建設(shè)有限公司，存在空氣重污染期間違規(guī)進(jìn)行土石方作業(yè)，裸露土方、地面未覆蓋等問(wèn)題，施工現(xiàn)場(chǎng)揚(yáng)塵治理不達(dá)標(biāo)，且情節(jié)嚴(yán)重，決定暫停在北京建筑市場(chǎng)投標(biāo)資格30天，并對(duì)其進(jìn)行全市通報(bào)批評(píng)。下一步，市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委將會(huì)同市市政市容委、市城管執(zhí)法局、市環(huán)保局等部門(mén)推出組合拳，充分發(fā)揮遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)的強(qiáng)大功能及先進(jìn)優(yōu)勢(shì)，持續(xù)加大施工揚(yáng)塵治理檢查力度，對(duì)揚(yáng)塵治理違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理，通過(guò)暫停企業(yè)投標(biāo)資格、記分、通報(bào)批評(píng)、媒體曝光等手段，進(jìn)一步加大處理力度?！竞５碜〗ㄎ扛鶕?jù)我委關(guān)于空氣重污染紅色預(yù)警應(yīng)對(duì)措施要求，自12月19日至12月22日4天期間，行管處、重大辦、征收辦、老舊辦、節(jié)能科繼續(xù)安排力量加強(qiáng)專項(xiàng)執(zhí)法檢查，主管領(lǐng)導(dǎo)繼續(xù)帶領(lǐng)其他科室抽調(diào)人員進(jìn)行督查。請(qǐng)各科室（部門(mén)）12月18日（今日）下午1:30前上報(bào)科室不能參與檢查人員名單，經(jīng)科長(zhǎng)簽字后交至辦公室楊秀處。今后凡因需組建督查組，辦公室將依據(jù)科室提供的能參與檢查人員名單按順序安排檢查人員，如果被抽調(diào)人員當(dāng)日因故不能參加，請(qǐng)自行協(xié)調(diào)科室其他人員參加檢查。四天期間，所有公務(wù)用車按單雙號(hào)行駛，停駛30%的車輛繼續(xù)進(jìn)行封存。[海淀住建委] 通知：下午監(jiān)理會(huì)取消一次。轉(zhuǎn)自 康紅原：
上午市區(qū)環(huán)保局來(lái)現(xiàn)場(chǎng)檢查，請(qǐng)各單位檢查停工，揚(yáng)塵覆蓋情況。轉(zhuǎn)自 康紅原：
主任，書(shū)記不檢查現(xiàn)場(chǎng)了，請(qǐng)各單位自行安排工作。轉(zhuǎn)自 康紅原：
明早九點(diǎn)王主任，王書(shū)記檢查工地，請(qǐng)各單位準(zhǔn)備，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人到場(chǎng)，公司領(lǐng)導(dǎo)不用來(lái)。轉(zhuǎn)自 康紅原：
明天王書(shū)記來(lái)開(kāi)會(huì)，八點(diǎn)半開(kāi)始，各單位準(zhǔn)備分別匯報(bào)，順序同前，匯報(bào)時(shí)間每家控制在半小時(shí)內(nèi)。轉(zhuǎn)自 ***9152：
【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：25日11時(shí)市空氣重污染指揮部升級(jí)發(fā)布空氣重污染黃色預(yù)警，25日至26日我市采取空氣重污染黃色預(yù)警級(jí)別措施，預(yù)計(jì)26日午后受冷空氣影響，空氣質(zhì)量將逐步改善。請(qǐng)各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對(duì)工作，對(duì)收到的市、區(qū)及社會(huì)媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求，要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案黃色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定，請(qǐng)各單位加強(qiáng)施工現(xiàn)場(chǎng)揚(yáng)塵控制，土石方及建筑拆除工地必須嚴(yán)格采取有效的苫蓋、灑水等揚(yáng)塵控制措施，停止土石方、建筑拆除等作業(yè)，主動(dòng)接受上級(jí)單位和社會(huì)監(jiān)督。
下午2:30請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)參加監(jiān)理會(huì)，不許遲到。
轉(zhuǎn)自 康紅原：
明天上午王書(shū)記來(lái)開(kāi)會(huì)，八點(diǎn)半開(kāi)始，按六九號(hào)地，一二號(hào)地，七號(hào)地，五號(hào)地，八號(hào)地順序匯報(bào)，每家時(shí)間控制在二十分鐘。通知：今天下午1:30分，總包會(huì)議室開(kāi)會(huì)，迎接下周局里安全大檢查，另回填土的控制。請(qǐng)654地塊中電奧龍，技術(shù)，現(xiàn)場(chǎng)，安全，資料試驗(yàn)全部參加。轉(zhuǎn)自 康紅原：
接城管通知，明日區(qū)市二級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查揚(yáng)塵覆蓋及其它施工情況，請(qǐng)各單位做好責(zé)任區(qū)清掃，裸露土覆蓋工作，停止土方（包括回填土）作業(yè)。
轉(zhuǎn)自 賈滿山：
張總，我門(mén)出土，明早咱們按代康經(jīng)理安排的路線各自組織清掃。可以么。
工人生活區(qū)，辦公室，電氣工長(zhǎng)把現(xiàn)場(chǎng)電線排查一下，線的平方溝嗎？工人集中管理，其它全部斷電。嚴(yán)禁工人用電暖氣考東西。不管出現(xiàn)什么事要通知肖工和李工，可以有個(gè)應(yīng)急。項(xiàng)目部主要負(fù)責(zé)人值班，值班表放在會(huì)議室，肖工要查，嚴(yán)格值班，認(rèn)真排查。揚(yáng)塵辦的已盯上了，樓內(nèi)的消火栓，查一下，包括地下消火栓。轉(zhuǎn)自 康紅原：
明天軒九點(diǎn)半國(guó)管局安委會(huì)檢查工地及生活區(qū)，請(qǐng)各地塊單位準(zhǔn)備會(huì)議室，檢查后開(kāi)會(huì)。
通知：明天下午航空港稽查組來(lái)現(xiàn)場(chǎng)檢查，請(qǐng)做好迎接檢查工作，654地塊請(qǐng)做好揚(yáng)塵覆蓋工作，盡量少裸露土面，做好臨電的檢查工作，請(qǐng)認(rèn)真準(zhǔn)備。
通知：鑒于安徽建工臨建失火的教訓(xùn)，各勞務(wù)負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)查辦公室及宿舍，庫(kù)房用火用電，白天沒(méi)人時(shí)關(guān)閉電源，宿舍吸煙煙頭放水桶內(nèi)，食堂也是火源重點(diǎn)管控單位。每天應(yīng)有人查崗。
各位：教育在場(chǎng)工人，千萬(wàn)注意安全，別動(dòng)明火，一定給工人開(kāi)會(huì)，教育到！轉(zhuǎn)自 竺海波： 發(fā)件人: 戴君東
日期: 2016 年 1 月 22 日 09:44 接局安委會(huì)急電！今明兩天風(fēng)大！通知各總包單位加強(qiáng)巡查！防止火災(zāi)發(fā)生！請(qǐng)即刻布置！安保處
收到請(qǐng)回復(fù)，竺海波
下午2:30監(jiān)理會(huì)正常開(kāi)，請(qǐng)?zhí)崆暗綍?huì)議室。
下周二，四公司領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)進(jìn)行春節(jié)前安全檢查，請(qǐng)這幾天認(rèn)真自檢，通知各分包。
上午11:00，到總包會(huì)議室開(kāi)會(huì)，中電奧龍現(xiàn)場(chǎng)，技術(shù)，安全都要參加。
今天上午9:30，海淀區(qū)建委領(lǐng)導(dǎo)在安徽建工開(kāi)會(huì)，662地塊回填土及砌磚，654地塊冠梁施工，請(qǐng)做好保溫覆蓋工作，并規(guī)范施工，防止被處罰。張工：冠梁有測(cè)溫管和測(cè)溫記錄嗎？ 轉(zhuǎn)自 康紅原：
接城管通知，因風(fēng)大，區(qū)要求停止土方作業(yè)，做好揚(yáng)塵覆蓋。剛接到西三旗城管隊(duì)通知：北京市環(huán)境監(jiān)督部門(mén)在抽查工地，時(shí)間偉1月5日～15日，請(qǐng)做好工地整體工地，相應(yīng)部位做好覆蓋。防止揚(yáng)塵。
轉(zhuǎn)自 康紅原：
明天上午十一點(diǎn)李局長(zhǎng)視察工地，請(qǐng)各單位通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人到場(chǎng)，陪同人數(shù)控制在施工單位三至五人，監(jiān)理單位二人。路線安排九號(hào)地東進(jìn)東出，六號(hào)地北進(jìn)北出，二號(hào)地南進(jìn)西南出，一號(hào)地南進(jìn)南出，五號(hào)地西進(jìn)西出，七號(hào)地北進(jìn)北出。今天下午監(jiān)理會(huì)取消一次。136 0119 4606康工
轉(zhuǎn)自 康紅原：
明天九點(diǎn)王主任來(lái)現(xiàn)場(chǎng)檢查，路線為九六二一五七八號(hào)地，看完現(xiàn)場(chǎng)后各單位到三層會(huì)議室分別向王書(shū)記匯報(bào)工程進(jìn)展情況，匯報(bào)順序同上。請(qǐng)各單位準(zhǔn)備。
各位：緊急通知，今天上午市建委網(wǎng)格組來(lái)我工地檢查，請(qǐng)做好迎接檢查準(zhǔn)備。
通知：明天上午9:00海淀建委李工到我工地進(jìn)行質(zhì)量檢查，請(qǐng)各單位做好迎檢工作。
海淀建委一會(huì)兒到現(xiàn)場(chǎng)，請(qǐng)大家現(xiàn)場(chǎng)把好關(guān)。提高警惕！轉(zhuǎn)自 康紅原：
明早國(guó)資委領(lǐng)導(dǎo)來(lái)檢查，請(qǐng)各施工單位做好公共責(zé)任區(qū)及施工現(xiàn)場(chǎng)清掃。
本周五上午：海淀區(qū)建委
質(zhì)量
安全檢查，請(qǐng)大家做好準(zhǔn)備，避開(kāi)主體和回填土交叉做業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)防護(hù)到位，各做業(yè)面質(zhì)量符合要求，現(xiàn)場(chǎng)及樓內(nèi)清理到位，資料及監(jiān)測(cè)記錄齊全，檢查記錄到位，特殊工種持證上崗，動(dòng)火作業(yè)符合要求。請(qǐng)大家認(rèn)真落實(shí)。各位：本周五上午9:00海淀建委安全，質(zhì)量來(lái)現(xiàn)場(chǎng)，要求勞務(wù)隊(duì)長(zhǎng)，有證安全員，質(zhì)檢員到場(chǎng)，請(qǐng)各隊(duì)認(rèn)真對(duì)待，人員到齊，防止被處罰和扣分，上班前開(kāi)好班組會(huì)議。臨電和高空做業(yè)嚴(yán)格管理。請(qǐng)2:30來(lái)開(kāi)監(jiān)理例會(huì)，請(qǐng)?zhí)崆暗綀?chǎng)！轉(zhuǎn)自 ***637：
【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：16日14時(shí)市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染黃色預(yù)警，預(yù)計(jì)至18日我市采取空氣重污染黃色預(yù)警級(jí)別措施。請(qǐng)各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對(duì)工作，對(duì)收到的市、區(qū)及社會(huì)媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求，要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案黃色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定，請(qǐng)各單位加強(qiáng)施工現(xiàn)場(chǎng)揚(yáng)塵控制，土石方及建筑拆除工地必須嚴(yán)格采取有效的苫蓋、灑水等揚(yáng)塵控制措施，停止土石方、建筑拆除等作業(yè)，主動(dòng)接受上級(jí)單位和社會(huì)監(jiān)督。市住建委
明天早上王書(shū)記到現(xiàn)場(chǎng)，時(shí)間7:35分：請(qǐng)各勞務(wù)清理好各自現(xiàn)場(chǎng)，662東門(mén)周邊全部清理干凈，門(mén)口不能停各種車輛。654地塊看南門(mén)，門(mén)內(nèi)外全部清理干凈，請(qǐng)認(rèn)真檢查落實(shí)。
通知：今天，明天兩天，因風(fēng)大揚(yáng)塵，建委通知，停止土方及會(huì)填土作業(yè)，裸露土面全部覆蓋，包括槽底和回填土囤土區(qū)，回填土作業(yè)面。請(qǐng)認(rèn)真執(zhí)行！收到請(qǐng)回復(fù)。
轉(zhuǎn)自 康紅原： 轉(zhuǎn)自 戴君東：
接局安委會(huì)急電！今明兩天風(fēng)大！通知各總包單位加強(qiáng)巡查！防止火災(zāi)發(fā)生！請(qǐng)即刻布置！安保處 轉(zhuǎn)自 康紅原：
明早九點(diǎn)王主任來(lái)檢查，請(qǐng)各單位做好責(zé)任區(qū)清潔，安排相關(guān)值班人員，不用在門(mén)口迎接。轉(zhuǎn)自 康紅原：
明天上午王書(shū)記來(lái)開(kāi)會(huì)，八點(diǎn)半開(kāi)始，匯報(bào)順序按九六號(hào)，一二號(hào)，七號(hào)，五號(hào)，八號(hào)，三號(hào)地塊，每家匯報(bào)時(shí)間控制在二十分鐘，請(qǐng)各單位準(zhǔn)備，周五工程例會(huì)不開(kāi)了。
請(qǐng)下午把責(zé)任區(qū)和周邊道路全部收拾出來(lái)。662東門(mén)，654南門(mén)做為重點(diǎn)。
明天上午10:00，由公司副總張凡，總經(jīng)理助理郎鳳蕓主持西三旗654、662地塊生產(chǎn)，安全質(zhì)量會(huì)議，請(qǐng)你準(zhǔn)時(shí)參加！收到回復(fù)。
第五篇：飲食文化
川菜是一個(gè)大眾餐飲，裝修上不應(yīng)過(guò)分的高檔，與經(jīng)營(yíng)類別不匹配，這種下，普通食客不敢進(jìn)門(mén)，讓客人知道這是一家社會(huì)餐飲，不是高檔飯店。開(kāi)高檔星級(jí)飯店還是風(fēng)味、酒樓，是以商務(wù)、宴請(qǐng)客源為主，還是以團(tuán)隊(duì)、家庭消費(fèi)為主。酒店在確定目標(biāo)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上,營(yíng)造獨(dú)特的文化體驗(yàn),打造適合市場(chǎng)的主題酒店,從而取得預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益。堅(jiān)決走主題化之路，以文化提升價(jià)值空間,用主題打造特色形象；用文化鍛造酒店特色之魂，以麻、辣、鮮、香為特色,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味。川菜企業(yè)就是以提供川菜菜品為主,無(wú)形服務(wù)為輔的食品生產(chǎn)企業(yè)。而且,越是名牌川菜企業(yè),其整體產(chǎn)品中無(wú)形的服務(wù)占的比重越大。
一直去北禮士路老店吃，可“有些年頭了”。宮保雞丁“確實(shí)不一般”：“分普通和精品兩種”，雞丁“帶皮”，花生“酥脆”，醬汁“甜酸適口、微辣帶麻”，“佐酒、下飯皆宜”。雖說(shuō)環(huán)境還是“老國(guó)營(yíng)的感覺(jué)”，“擁擠”、“吵鬧”，但生意照樣“興隆”，外賣(mài)窗口常要“排隊(duì)”?，F(xiàn)在又新添地安門(mén)、大慧寺店，裝修
自然比老店“好”，可味道總感覺(jué)要遜色些。
一、規(guī)范服務(wù)
●如何上菜、撤盤(pán)●三輕：走路、說(shuō)話、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……
二、處理一般疑難問(wèn)題
●客人感到身體不適●賓客不停地要酒●客人損壞了餐具●湯汁灑在客人衣服上●客人物品丟失……
三、正確對(duì)待和處理客人的投訴
●餐廳服務(wù)人員必須掌握人基本操作技能
1、托盤(pán)
2、擺臺(tái)●中餐擺臺(tái)●散座擺臺(tái)●團(tuán)體包餐擺臺(tái)……
1、杜絕傳統(tǒng)餐飲業(yè)的跑、冒、滴、漏；
2、運(yùn)行的簡(jiǎn)單化可直接降低綜合成本；
3、改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)出品方式，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；
4、獨(dú)有的專業(yè)訓(xùn)導(dǎo)可使員工只為我所用；
5、預(yù)留崗位工種-企業(yè)之克隆端口。
中式餐廳可以用一些深顏色的木材
仿古磚和帶有中式元素的壁紙
中式風(fēng)格在裝飾上色調(diào)偏暗沉，設(shè)計(jì)嚴(yán)謹(jǐn)，講究空間布局的對(duì)稱與均衡。主要以天然材料為對(duì)象，力求保持材料的原始紋理與色澤，多用胡桃木、櫻桃木，山毛櫸等。
想要表現(xiàn)中式風(fēng)格，如果沒(méi)有什么特別要求的話，其實(shí)只要在設(shè)計(jì)中加一些翹頭柜、花窗、月亮門(mén)、多寶格、青花瓷等裝飾就可以了。還有餐桌椅一定要是雙數(shù)……以上基本上就可以認(rèn)為是中式餐廳了。
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