第一篇：平安美食城提案

臨沂平安美食城

計(jì)

劃

案

2013年11月4日

目

錄

一、項(xiàng)目概況

二、產(chǎn)品及服務(wù)

三、行業(yè)及市場分析

四、項(xiàng)目定位及管理營銷策略

五、費(fèi)用預(yù)算

六、競爭優(yōu)劣勢分析

一、項(xiàng)目概況

平安廣場位于臨沂市蘭山區(qū)平安路與祝丘路城市主干道。周邊緊鄰臨沂各高檔社區(qū)，居住人群消費(fèi)能力巨大。并依靠銀河實(shí)驗(yàn)小學(xué)、開元商城寫字樓，有部分的潛在消費(fèi)者和需求者。

二、產(chǎn)品及服務(wù)

平安廣場美食城主要定位于全客層大眾化的快捷餐飲模式，主要經(jīng)營業(yè)態(tài)為各地方風(fēng)味小吃、中西式快餐、飲料水吧等。其內(nèi)部營業(yè)者可為本地區(qū)已有的餐飲品牌經(jīng)營者、傳統(tǒng)風(fēng)味餐飲經(jīng)營者、品牌連鎖加盟餐飲經(jīng)營者、其他創(chuàng)業(yè)投資者。

產(chǎn)品所服務(wù)人群主要為三大部分組成：

一、周邊寫字樓及公司的工作人員；

二、周邊學(xué)校及其他社區(qū)配套（如本項(xiàng)目超市內(nèi)的工作人員）的消費(fèi)者；

三、周邊社區(qū)居民。

三、行業(yè)及市場分析

臨沂城區(qū)內(nèi)美食廣場類快餐服務(wù)自2012年開始逐漸蓬勃發(fā)展。自最初的九州商業(yè)大廈六層的美食城，至2012年百麗廣場美食城開業(yè)為本地美食廣場發(fā)展的第一階段。

本階段內(nèi)，臨沂城區(qū)內(nèi)的特色快餐主要分為兩類：

一、本地特色快餐品牌及加盟品牌（如寧宇快餐、罐罐香米線、金龜餡餅等）；

二、街邊流動攤位及就餐環(huán)境及衛(wèi)生較差的餐飲集中地（如各學(xué)校周邊、銀座商城西側(cè)美食街等）。綜合而講，此階段內(nèi)各快餐餐飲分布較為凌亂，缺乏統(tǒng)一的管理規(guī)范及經(jīng)營模式。各自未戰(zhàn)，品牌質(zhì)量及形象無法展現(xiàn)和保證，嚴(yán)重制約了其自身發(fā)展，同時也無法保證消費(fèi)者的消費(fèi)利益與健康。因此在此階段內(nèi)臨沂快餐行業(yè)屬于由散兵游勇到資源整合的發(fā)展過程。

第二階段為百麗廣場美食城開業(yè)至今。2012年6月19日百麗廣場美食城開業(yè)，基本成為現(xiàn)在臨沂快餐美食城的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。百麗廣場美食城由美食檔口及精品店中店組成，其中檔口18家，精品店中店13家。在品牌的組合過程中既有本土品牌同時注重了加盟連鎖品牌的組合。成為當(dāng)時臨沂快餐美食城的行業(yè)典范。

在開業(yè)后至今的過程中，和諧廣場大食代美食廣場、大潤發(fā)南門美食廣場、茂業(yè)美食一條街等陸續(xù)開業(yè)，以及多樂匯美食廣場也正在籌建之中。因此在此階段內(nèi)成為快餐美食城的發(fā)展及競爭淘汰更替的階段。

在眾多美食城相繼開業(yè)之后，各大美食城為了增加自己的核心競爭力，維護(hù)更多自己所輻射范圍內(nèi)的忠實(shí)客戶，紛紛對其內(nèi)部進(jìn)行調(diào)整。其中包括對品牌及餐飲種類的淘汰調(diào)整，對裝修環(huán)境的整改，對其他配套設(shè)施的完善等等，以求來增加自己的核心競爭力。

因此在此后的相當(dāng)一段時間內(nèi)，無法結(jié)束現(xiàn)階段內(nèi)各大美食城的競爭與角逐。如何吸取現(xiàn)在所存在的美食廣場的優(yōu)點(diǎn)，并形成我們自己獨(dú)特的核心競爭力成為我們需要考慮的一個關(guān)鍵因素。

四、項(xiàng)目定位及營銷策略

本項(xiàng)目地處金二路與祝丘路交匯，客觀來講已經(jīng)偏離了臨沂的核心商圈。在位置上無法與廣場商圈的各大美食城爭奪流動客戶資源。因此應(yīng)當(dāng)將本項(xiàng)目定位于服務(wù)于周邊學(xué)校師生、常駐居民、上班族等的社區(qū)配套餐飲服務(wù)。

招商種類的配比中，在遵循多品種多花樣的前提下，充分考慮周邊消費(fèi)者的消費(fèi)能力及需求，認(rèn)真進(jìn)行品種的組合。包括中西式餐飲的組合、外地特色小吃與本地小吃的組合、休閑餐飲與工作餐的組合等。

在開業(yè)后的營運(yùn)過程中，更是需要注重對菜品及商家的調(diào)整。由于餐飲類業(yè)態(tài)為顧客忠誠度最低的業(yè)態(tài)。隨著消費(fèi)者對其滿足感及新鮮感逐漸減少，將會造成部分的客源流失。為了保證此部分的客源，因此必須在定期的時間階段內(nèi)進(jìn)行調(diào)整。其中包含了對商戶所經(jīng)營范圍內(nèi)的菜品的更新調(diào)整，對餐飲經(jīng)營戶的淘汰更新。

同時作為管理者，應(yīng)當(dāng)注重潛在消費(fèi)者的開發(fā)。及時推出促銷活動，以此增加人流客流。并通過適當(dāng)?shù)氖侄芜M(jìn)行消費(fèi)者的捆綁，固定住一批忠實(shí)消費(fèi)者。例如通過辦理不同的充值卡（消費(fèi)余額可退及不可退），達(dá)到第一可以圈住一部分消費(fèi)者預(yù)充現(xiàn)金的目的，第二可以通過此種手段達(dá)到預(yù)留一部分忠實(shí)客戶群的目的。

五、費(fèi)用預(yù)算

總體費(fèi)用主要包含三大部分組成： 第一：場地費(fèi)用

以1.5元/天/㎡計(jì)算，年租金約在54—55萬。第二：裝修及設(shè)備投資

裝修成本預(yù)計(jì)30—40萬，以平均折舊法折舊三年，每年折舊金額10—13.3萬元。設(shè)備費(fèi)用包含就餐位費(fèi)用、公共用品采購、衛(wèi)生及餐具清理消毒間設(shè)備費(fèi)用總合計(jì)約10萬元。此類物品同樣以三年平均折舊，每年折舊金額約為3.3萬。第三：人員及運(yùn)營成本

人員組織構(gòu)架如下：

管理層：經(jīng)理1名（月薪3500---4000元），主管2名（2500---3000元）。

員工層：收銀員四名（月薪1500---2000元），保潔員6名（月薪1500—200元），財(cái)務(wù)人員1—2名（月薪2000---2500元，根據(jù)實(shí)際情況決定會計(jì)及出納人員由兩人任職抑或是一人兼任。

年工資支出約27.6萬---27.6萬，月人工費(fèi)用3.1—2.3萬。公共照明用水等費(fèi)用，由各商家所繳納的物業(yè)費(fèi)用承擔(dān)。

每年所需的全部費(fèi)用約為94.9萬----99.2萬（此費(fèi)用不含稅費(fèi)等）。平均定價需在2.63元/天/平方米------2.75元/天/平方米，方可維持基本的各項(xiàng)成本。由于大部分面積用于公共就餐區(qū)等，實(shí)際有效租賃收租面積約為260---300㎡。因此此面積內(nèi)的價格應(yīng)控制在10元/天/平方米------10.5元/天/平方米。只有在此等的物業(yè)租金條件之下，方可維持經(jīng)營成本。

六、競爭優(yōu)劣勢分析

由于本項(xiàng)目偏離本地區(qū)核心商圈，主要需求者為本項(xiàng)目輻射范圍內(nèi)的消費(fèi)者。

在潛在顧客群中，主要人群為本地居民、學(xué)校學(xué)生、周邊配套設(shè)施的工作人員及周邊寫字樓內(nèi)的工作人員。在本區(qū)域內(nèi)，暫無如此規(guī)模的集中餐飲服務(wù)。因此本項(xiàng)目一旦開業(yè)，將在相當(dāng)長的時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速的發(fā)展及宣傳自身知名度。

但是由于地理位置的缺陷，無法有效的吸引外來人口及流動人口的消費(fèi)。周邊消費(fèi)者數(shù)量必定有限，如何進(jìn)一步的提高營業(yè)水平，增加商場及投資者的收入？在此等條件下，只有通過自身的宣傳借此增加消費(fèi)者數(shù)量，充分挖掘潛在目標(biāo)客戶群體。

但是在宣傳、挖掘潛在客戶的過程中，必定會花費(fèi)相應(yīng)的廣告宣傳費(fèi)用。因此，在此地經(jīng)營的過程中，優(yōu)劣勢并存，風(fēng)險與利益共存。如何有效的避歸風(fēng)險，發(fā)揮自身的長處，是我們在相當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)需要計(jì)劃實(shí)施的首要工作。

第二篇：美食城計(jì)劃書

商場美食城招商策劃案

一、項(xiàng)目背景

二、美食城概況

三、美食城定位

四、招商團(tuán)隊(duì)建立

五、招商目標(biāo)及數(shù)量

六、招商政策

七、招商宣傳

八、前期活動

九、預(yù)算

一、項(xiàng)目背景

優(yōu)勢

金廣源美食城地處商業(yè)繁華區(qū)域，位置優(yōu)越，周邊商場林立，人流量大。美食城可容納200人同時

就餐，特色餐飲品牌。

劣勢

金廣源美食城周邊競爭對手偏多，主要有步行街小吃、圣亞九樓、商業(yè)美食城、太行飯店、周邊中

小型餐飲店多達(dá)30家左右為主要競爭對手。

方向 招商特色 戰(zhàn)略

招商戰(zhàn)略選擇晉城知名的餐飲品牌以優(yōu)厚的招商政策使其入駐美食城，以此來提高美食城品牌效益，增加其他商戶的入駐率提高開業(yè)前期的人流量。

二、美食城概況

三、美食城定位

品牌定位

金廣源美食城位于繁華的晉城商業(yè)區(qū)，周邊主要以各種品牌服飾零售行業(yè)，商場超市居多，美

食城品牌定位以入駐餐飲商戶的特色食品文化為品牌，例如阿一諾樹立，思密達(dá)品牌。金廣源美食城應(yīng)該樹立自己獨(dú)一無二的餐飲品牌文化，適合現(xiàn)今市場的主流。

消費(fèi)客戶群消費(fèi)水平定位

金廣源美食城周邊人群以各個年齡段的購物消費(fèi)者加商場服務(wù)人員為主要消費(fèi)群體，日常消費(fèi)飲食以10到30元的消費(fèi)水平進(jìn)行定價。周邊商場工作人員以及購物消費(fèi)者以女性居多，在選擇招商餐飲商戶時，因以女士喜歡美食菜品為主。

四、招商團(tuán)隊(duì)建立

招商地點(diǎn)：專門設(shè)定招商接待辦公室

整體流程：

1、成立美食城項(xiàng)目事業(yè)部

2、設(shè)立招商接待辦公室，建立團(tuán)隊(duì)

3、美食城定位，招商目標(biāo)，種類數(shù)量，招商策略制定

4、宣傳材料，廣告位置，對外宣傳，市場部進(jìn)行招商

5、接收招商準(zhǔn)確數(shù)量三倍的目標(biāo)商戶，進(jìn)行篩選

6、選定商戶，簽訂合同，進(jìn)行裝修籌備開業(yè)事情

五、招商目標(biāo)及數(shù)量

招商種類

特色小吃 主食 當(dāng)?shù)仄放撇惋?果汁飲品

特色小吃：酸辣粉，卷薄膜，主食：大米蓋飯、麻辣香鍋、各種面食、當(dāng)?shù)仄放撇惋嫞壕佩佉惶?、湖濱小廚、果汁飲品：避風(fēng)塘、檸檬等

六、招商政策

合作方式一：入駐商戶只需交納交納5000押金，抽取月營業(yè)額的百分之3。

合作方式二：交納押金2000，房租一年xxxx。優(yōu)惠政策：

1、頭半年租用只需交納押金（合同最少簽2年）

2、前10家簽合同免水電費(fèi)1年

3、簽三年以上合同享受優(yōu)質(zhì)廣告位一個

七、招商宣傳

宣傳主題：

金廣源美食城盛大起航 隆重招商 宣傳內(nèi)容：

金廣源美食城地理位置優(yōu)越，地處商業(yè)中心，人流量大?，F(xiàn)面向晉城餐飲品牌招商

招商電話： 招商地址：

傳統(tǒng)媒體：led屏、宣傳頁、報紙廣播。

八、前期活動

前期宣傳活動主要以為美食城增加客流量和提高知名度為主。

美食城推廣活動：充值卡充多少送多少

抽獎活動，豪華大禮消費(fèi)就可抽取 免費(fèi)禮品，消費(fèi)就可領(lǐng)取

九、預(yù)算 篇二：美食城的策劃書

美食城從新規(guī)劃策劃書 我公司計(jì)劃對美食城投入一百五十萬元（以實(shí)際投入為準(zhǔn)）

一、美食城規(guī)劃項(xiàng)目

1、一樓 再就業(yè)美食城，時尚休閑的美食廣場

2、二樓右蝸居賓館，打造快捷式賓館

二、美食城經(jīng)營模式 1我們將一層打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃，銅川首家時尚休閑的美食廣場。

2、操作間的總體布局與操作流程是根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理相關(guān)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，以保證食品安全，衛(wèi)生。

3、大廳是在通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。餐廳的空間設(shè)計(jì)合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術(shù)價值。4 2,’二樓右經(jīng)濟(jì)賓館，打造快捷式賓館20間左右在不設(shè)餐飲娛樂設(shè)施的前提下，我們將改造的重點(diǎn)放在客房內(nèi)部，做到冷暖空調(diào)、電視、電話、寬帶上網(wǎng)、舒適床具、配套家具、獨(dú)立衛(wèi)生間、24小時開水熱水等基本設(shè)施應(yīng)一一俱全。衛(wèi)生間均設(shè)淋浴，原有衛(wèi)生間全部按新標(biāo)準(zhǔn)重新改造?？头渴覂?nèi)裝修布置簡約舒適，以家居、精致、簡潔為目標(biāo)，突出重點(diǎn)，處處要體現(xiàn)酒店對客人的尊重和關(guān)心，每個房間收拾得清清爽爽，干凈整潔。作為重點(diǎn)的臥具要按星級酒店配置，讓客人能睡個好覺，給人以“自然自在，輕松舒緩”的感受。

指 導(dǎo) 思 想

企業(yè)精神

團(tuán)結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流

發(fā)展理念

顧客至上 以人為本

合作原則

互信發(fā)展共贏

經(jīng)營理念 安全

助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工，也是允許的。

隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國人在中國開的大飯店里，使它真正與中國的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國對外開放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養(yǎng)全面，價格低廉，用餐簡便而深受消費(fèi)者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨(dú)特的魅力正在逐漸興旺起來。1.2 目標(biāo)規(guī)劃

發(fā)展三步走戰(zhàn)略 ? 利用三個月時間，成功的創(chuàng)立1家成熟的單店運(yùn)營、管理模式。? 在一年時間內(nèi)，爭取盈利。

? 在三年內(nèi)，將美食城發(fā)展平穩(wěn)，并擴(kuò)大店面范圍。? 終極目標(biāo)，推廣經(jīng)營連鎖。1.2.1 主要特色： diy自助，可由顧客自主選擇喜愛的食物，自己制作自己喜愛的食物，例如：果汁（鮮榨）冰激凌 燒烤 火鍋等。

網(wǎng)上點(diǎn)餐，讓顧客足不出戶就享受到美味的自助餐，可以自主選擇搭配，或是在網(wǎng)上直接選擇套餐。

團(tuán)購，可以在某團(tuán)購網(wǎng)上團(tuán)購到優(yōu)惠票，可以以更優(yōu)惠的價格吃到自己愛吃的食物。

價位，分為中低檔次：29元，39元，49元 高檔次：79元區(qū)，分區(qū)選擇食物，滿足各個消費(fèi)層次的需要。

包間，有情侶包間，三口之家包間，家庭vip包間，聚餐大包間可供不同顧客的需求。1.2.2 目標(biāo)客戶群：

主要以大學(xué)城附近的大學(xué)生和大學(xué)城附近的居民為主，滿足各個不同消費(fèi)層的需求。1.3市場前景

近十幾年來,作為舶來品的自助餐在我國餐飲市場上迅猛發(fā)展,規(guī)模不斷壯大,業(yè)態(tài)紛呈,改變著傳統(tǒng)的餐飲文化,發(fā)展前景廣闊。

一、自助餐概況

自助餐是一種由賓客自行挑選、拿取或自烹自食的一種就餐形式。這種就餐形式活潑, 賓客的挑選性強(qiáng), 不拘禮節(jié), 打破了傳統(tǒng)的就餐形式。此外,它可以在很短時間內(nèi)供應(yīng)很多人吃飯,需要服務(wù)人員少,還可以在室外活動場合利用紙制餐具,活動式餐桌和臺布供應(yīng)自助餐。正因?yàn)槿绱?自助餐正被越來越多的人們所接受。對于中國來說自助餐是舶來品,改革開放后,最初出現(xiàn)在高級飯店賓館,價格昂貴普通消費(fèi)者很少消費(fèi)得起,然而九十年代末大批的平民價格餐廳改變了這一狀況,平民化自助餐在市場上涌現(xiàn),豐富了餐飲業(yè)態(tài),改變了市場格局,引入了新的餐飲文化。

二、自助餐市場swot分析 1.優(yōu)勢(strength)選擇面大,自由度高,取時可不受價格束縛;品種豐富、可供選擇的余地大;口味多樣化,可以滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好;免除了點(diǎn)菜手續(xù);避免喜好忌諱;自由、輕松隨意;營養(yǎng)豐富, 烹制方法多樣, 符合健康飲食潮流;節(jié)約,環(huán)保。

第三篇：美食城思路

1、廣告策劃宣傳海報.2、開業(yè)特惠海報宣傳頁員工集中派發(fā)固定區(qū)域，每人必須派發(fā)發(fā)多少張頁

3、開業(yè)優(yōu)惠活動.4、到店前多少位顧客打折力度.5、app平臺客戶下單購買優(yōu)惠力度等等。

1、美食城開業(yè)之際，制作一批優(yōu)惠券，優(yōu)惠券不做大面積派發(fā)，而是通過相關(guān)渠道如：超市、便利店、面包房、洗車行等進(jìn)行推廣，讓商戶給做宣傳。造成饑餓營銷。

2、對柳巷商圈、五一路商圈、解放路商圈進(jìn)行傳單派發(fā)。

3、拱門、水牌、易拉寶等宣傳。

4、聯(lián)合商戶對開業(yè)酬賓進(jìn)行優(yōu)惠活動。

5、地推：關(guān)注公眾號，給派發(fā)小禮品，憑公眾號優(yōu)惠碼進(jìn)行優(yōu)惠，6、公眾號下單，免排隊(duì)選餐。類似肯德基。

7、充值返現(xiàn)，充值活動。

8、軟文推廣。

客戶心態(tài)： 便宜 實(shí)惠

有檔次

有面子

第四篇：美食城工作計(jì)劃

銀座商城利津店 美食城策劃書

我公司計(jì)劃對美食城投入一百萬元（以實(shí)際投入為準(zhǔn)）

一、美食城規(guī)劃項(xiàng)目

1、時尚休閑的美食廣場

二、美食城經(jīng)營模式 1我們將打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃，利津首家時尚休閑的美食廣場。

2、操作間的總體布局與操作流程是根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理相關(guān)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，以保證食品安全，衛(wèi)生。

3、大廳是在通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。餐廳的空間設(shè)計(jì)合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術(shù)價值。

指導(dǎo)思想

企業(yè)精神

團(tuán)結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流

發(fā)展理念

顧客至上 以人為本

合作原則

互信發(fā)展共贏

經(jīng)營理念

安全第一，效益第二

“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到美食城的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。熱飯、熱菜、熱心腸，飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅(jiān)持“分次少炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保顧客能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓顧客在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。

星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)

我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對美食城進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到美食城作業(yè)流程中的每個細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成多方共贏的和諧局面。

企業(yè)優(yōu)勢

2、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時，標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

3、“品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

4、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻(xiàn)給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足顧客多樣化的飲食需求。；

5、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山?！惫緡?yán)格的安全衛(wèi)生管理控制體系，有力保障了顧客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了美食城的滿意度和就餐率，貢獻(xiàn)了美食城“三方滿意”等社會效益，實(shí)現(xiàn)了美食城的保值、增值，衛(wèi)生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

3、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小時留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制。

4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好食堂“四防”工程。a、推行“5s”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。b、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放 2 套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。c、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

經(jīng)營成本控制核算

在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費(fèi)用，同時獲取了合理的利潤。

一、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時，標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，及時提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費(fèi)、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標(biāo)準(zhǔn)，出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費(fèi)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用，廚房出品菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實(shí)現(xiàn)。

四、經(jīng)營費(fèi)用的控制是保障利潤的來源。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費(fèi)自負(fù)原則。

經(jīng)營目標(biāo)

總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意（顧客滿意、社會滿意、美食城全體員工滿意）1.切實(shí)保障顧客的飲食需求。、未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個層次顧客的就餐需求。2.從軟硬件著手建設(shè)美食城，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的高標(biāo)準(zhǔn)美食城，為社會的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。，3.在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足顧客不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實(shí)際行動回報社會的支持與信任；努力實(shí)現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“和諧餐飲”

食品安全管理檢查表

檢查項(xiàng)目 檢查控制點(diǎn) 分值 結(jié)果

環(huán)境衛(wèi)生 1.廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、3.防鼠、防塵設(shè)施是否有效 4.廢棄物處理是否帶蓋垃圾桶篇二：餐飲部工作計(jì)劃

餐飲部工作計(jì)劃

新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎?！边@一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：

1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現(xiàn)有顧客 很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動來推出新的菜式品種，計(jì)劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個以地方品味海鮮特色，價格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目標(biāo)的美食節(jié)。5-9月份計(jì)劃引進(jìn)新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務(wù)宴請、單位互請及各類消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進(jìn)行細(xì)致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。

2、以培訓(xùn)為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支

服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓(xùn)再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實(shí)際情況進(jìn)行培訓(xùn)，要求領(lǐng)班跟蹤落實(shí)。將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化、完善，同時通過考核來實(shí)施。

3、同時從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時 間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷工作計(jì)劃，通過個人帶動全員銷售，vip包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個顧客。

4、降低開支、節(jié)約成本、爭取最大的利潤空間。成本控制

是今年的工作重點(diǎn)，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、簽單，代替過去廚房各自驗(yàn)收的情況，從原材料成本上加以控制、加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實(shí)現(xiàn)部門利潤最大化。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下調(diào)動全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。

餐飲部：王獻(xiàn)革

2012.01.27篇三：地一方特色美食廣場籌備倒計(jì)時工作計(jì)劃1 地一方特色美食廣場籌備倒計(jì)時工作計(jì)劃表 2013年6月28日

制表：楊黎鵬篇四：美食城經(jīng)營管理策劃書(新)美食城經(jīng)營管理策劃書 前言

“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”?！懊褚允碁樘臁薄ｋS著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來，而這其中“各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年”的現(xiàn)象，又引起大多數(shù)經(jīng)營者的反思和借鑒，對于美食城來說，目前市場上同類的及兼營的各類酒店日益增多，眾多的直接和潛在的競爭對手使該行業(yè)的競爭異常激烈?！爸褐耍賾?zhàn)不殆”，找到競爭的切入點(diǎn)，確立適合的市場定位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。

赤峰美食行業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，以風(fēng)格化、地域化、時尚化等為主題的美食派系，相繼出現(xiàn)在赤峰市場，其中絕大部分商家獲得了成功的銷售業(yè)績，由此可見赤峰的消費(fèi)者對于美食消費(fèi)的喜愛和認(rèn)同由來已久。

翻閱赤峰的美食行業(yè)的歷史，從當(dāng)年引起不小熱潮的各路美食派系，川菜、粵菜，以及海外飲食文化，西餐、日式料理、韓國菜、自助餐等等，均在赤峰飲食市場上獲得成功的推廣。在這些成功的經(jīng)驗(yàn)中，我們可以看到，赤峰消費(fèi)者對新潮的美食文化以及特點(diǎn)鮮明消費(fèi)形式并不排斥，反而大加推崇。此一現(xiàn)狀，大大增強(qiáng)了我們廣告策劃工作的發(fā)揮空間和投資者對銷售業(yè)績的信心。就目前經(jīng)營中的商家來看，當(dāng)今赤峰美食行業(yè)中商家，大部分是以單一的美食派系為主題進(jìn)行經(jīng)營，規(guī)模優(yōu)勢和綜合性優(yōu)勢并不明顯。而其中，值得關(guān)注的是，這些類型的商家，規(guī)模小，經(jīng)營管理優(yōu)勢明顯，格調(diào)、檔次以及品牌形象深入人心。因此，應(yīng)把此內(nèi)容列為本次策劃工作當(dāng)中的競爭點(diǎn)。

美食城打造赤峰飲食業(yè)的航母，將在規(guī)模優(yōu)勢、地理位置優(yōu)勢、綜合性優(yōu)勢等為主要賣點(diǎn)展開廣告營銷工作。它的開業(yè)必將掀起飲食消費(fèi)的熱潮。為了迅速占據(jù)赤峰飲食業(yè)市場，提高美食城在赤峰飲食界的知名度，贏得廣大消費(fèi)者的信任和認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)長久生意興隆的目的。

我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對美食城進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到美食城作業(yè)

流程中的每個細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成多方共贏的和諧局面。

指導(dǎo)思想

企業(yè)精神

團(tuán)結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流

發(fā)展理念

顧客至上 以人為本

合作原則

互信發(fā)展共贏

企業(yè)優(yōu)勢

2、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時，標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

3、“品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

4、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們美食城奉獻(xiàn)給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足顧客多樣化的飲食需求。；

5、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山。”公司嚴(yán)格的安全衛(wèi)生管理控制體系，有力保障了顧客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了美食城的滿意度和就餐率，貢獻(xiàn)了美食城“三方滿意”等社會效益，實(shí)現(xiàn)了美食城的保值、增值，衛(wèi)生與安全

1、美食城員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好美食城“四防”工程。a、推行“5s”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。b、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放 2 套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。c、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

經(jīng)營成本控制核算

在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費(fèi)用，同時獲取了合理的利潤。

一、采購環(huán)節(jié)的成本控制。

公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時，標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。

廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，及時提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費(fèi)、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標(biāo)準(zhǔn)，出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費(fèi)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用，廚房出品菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實(shí)現(xiàn)。

四、經(jīng)營費(fèi)用的控制是保障利潤的來源。

美食城低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費(fèi)自負(fù)原則。經(jīng)營目標(biāo)

總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意（顧客滿意、社會滿意、美食城全體員工滿意）1.切實(shí)保障顧客的飲食需求。、未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個層次顧客的就餐需求。2.從軟硬件著手建設(shè)美食城，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的高標(biāo)準(zhǔn)美食城，為社會的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。，3.在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足顧客不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實(shí)際行動回報社會的支持與信任；努力實(shí)現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“和諧餐飲”

食品安全管理檢查表

檢查項(xiàng)目 檢查控制點(diǎn) 分值 結(jié)果

環(huán)境衛(wèi)生

1.廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、3.防鼠、防塵設(shè)施是否有效 4.廢棄物處理是否帶蓋垃圾桶

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程

1.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔 2.食物熱加工中心溫度是否大于70℃ * 3.0℃~60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間內(nèi)是否未超過 2 小時：存放時間超過2 小時的食用前是否經(jīng)充分加熱 4.用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開，食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

專間操作是否符合要求

1.餐具、直接入口食品容器使用前是否 經(jīng)過有效清洗消毒 2．清洗消毒水是否與其他用途水池混用 3.消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)

個人衛(wèi)生 1.從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范戴口罩從業(yè)接入口食品之前、操作前及接觸不潔物品后是否洗手消毒 2.從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為 3.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 4.工業(yè)人員上廁所是否在廚房內(nèi)脫去工作服

健康管理 1．從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作 2．從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥

采購管理

從業(yè)人員是否有衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明

食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求

食品貯存

1.庫房存放食品是否離地隔墻 2.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 5篇五：餐飲部2013工作總結(jié)及2014年工作計(jì)劃--xxxxx餐飲系統(tǒng)2013工作總結(jié)及2014年工作計(jì)劃--餐飲部總監(jiān) xxx 【前言】

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒 店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿地完成了上級交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對2013的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

第一部分 全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量管理情況分析

（一）服務(wù)質(zhì)量分析 1．嚴(yán)格按照sop要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識； 2．嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。

（二）出品質(zhì)量分析 1．廚房收貨方面，完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購與驗(yàn)收，對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨； 2．按照fsms和haccp食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲存、烹飪并記錄存檔； 3．對每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析 1．跟進(jìn)沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等； 2．每月及時上報工程質(zhì)量問題匯總表； 3．廚房完成滅“四害”工作； 4．加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃情況分析

（一）總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

備注：

? 11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）主要推廣活動 1． “十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評； 2．11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當(dāng)月特價菜； 3．

11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

4．推出除夕夜團(tuán)圓套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行

（一）管理制度的建立與完善 為進(jìn)一步加強(qiáng)對部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。1．完成廚房的haccpfsms5s等制度規(guī)范上墻 2．完成廚房haccpfsms的各類檢查表格 3．完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格 4．完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則 5．完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核 6．制定二級倉庫管理制度并對員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn) 7．制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度 8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損 9．根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管理制度并上墻

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì) ? 嚴(yán)抓人員之個性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。? 努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高 對廚師進(jìn)行調(diào)整，并且在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強(qiáng)相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。? 加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開展。? 加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓(xùn)

（三）加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作 1．根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并且每月定期對部門員工進(jìn)行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的同時，還加強(qiáng)了對理論知識的培訓(xùn)，提升了員工對服務(wù)意識重要性的認(rèn)識，近而提高員工的綜合素質(zhì)； 2．在成本控制方面，堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過具體的工作落實(shí)，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)； 3．在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計(jì)劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個崗位，使得餐飲部廚房各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

四、人力資源情況分析 編制與實(shí)際對比情況分析

五．不斷創(chuàng)新，贏得口碑 1．建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量； 2．建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動； 3．西餐廳引入operation observation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量； 4．早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐； 5．制定全新的廚房管理理念； 6．結(jié)合國際餐飲haccp食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作； 7．品粵國宴全新派的粵菜加上獨(dú)立四季養(yǎng)生食府，采用當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式；

8．舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動之接待工作順利開展

（一）、重要接待活動明細(xì) 1．天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典 2．許主席的接待 3．北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待 4．天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

（二）、重大節(jié)日活動推廣情況 1．國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣 2．萬圣節(jié)的活動推廣 3．意大利美食節(jié)的推廣 4．圣誕節(jié)的推廣

七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念 1．每周一各部門負(fù)責(zé)人會議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題； 2．每日廚房與樓面溝通會，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，及時處理及改進(jìn)。

餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。辭舊迎新，我們吸取2012年的工作經(jīng)驗(yàn)，展望2013年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個新的臺階。

第五篇：美食城競標(biāo)書

【食堂競標(biāo)書】學(xué)校食堂承包經(jīng)營招標(biāo)書格式范文

學(xué)校食堂承包經(jīng)營招標(biāo)書格式范文

學(xué)校食堂承包經(jīng)營招標(biāo)書

招標(biāo)單位：XXXXXXX學(xué)校

招標(biāo)項(xiàng)目:承包校區(qū)師生食堂供餐經(jīng)營

招標(biāo)形式:公開招標(biāo)

為搞好XXXXX學(xué)校師生食堂的供餐服務(wù),經(jīng)學(xué)校研究決定,以招標(biāo)的形式向社會招聘合法經(jīng)營、資質(zhì)信譽(yù)好、業(yè)績優(yōu)良的餐飲企業(yè)和個人,經(jīng)營師生食堂的餐飲工作。現(xiàn)就有關(guān)事宜說明如下:

本次招標(biāo)食堂為: XXXXXXXXXX學(xué)校師生食堂

一、招標(biāo)食堂簡介

1、XXXXXXXXXX學(xué)校設(shè)一個師生食堂,共有約1050個餐位，學(xué)生餐廳分一、二兩層,可同時容納950人就餐，教師餐廳設(shè)在二層，可同時容納94人就餐?，F(xiàn)師生總?cè)藬?shù)1900人,全校每天中午就餐人數(shù)約1400~1600人(需翻桌就餐)，全校住校生人數(shù)約40人，早、晚就餐主要以住校生為主。

2、人員配備要求：

包括面食人員：△人，廚師△人，營養(yǎng)師△人，切配△人，勤雜工△人，消毒工△人，采購人員△人等。食堂從業(yè)人員人數(shù)必須達(dá)到22人以上。

3、食堂配置:

(1)學(xué)校食堂:水、電、鍋爐房、粗加工間、主副食加工間、主副食倉庫、消毒間等房間齊全。

(2)學(xué)校食堂有貨梯、售飯間、小型操作間、冷藏室、面包房等，并按烹調(diào)區(qū)，切配區(qū)，粗加工區(qū)，洗碗間，售賣區(qū)，抽排系統(tǒng)等規(guī)范配置了相關(guān)的不銹鋼廚具。

4、食堂現(xiàn)有設(shè)備(見附表)

5、餐桌、餐椅等食堂主要設(shè)備由校方負(fù)責(zé)配置,具體布局由校方與承包方共同商定。

二、招標(biāo)原則

1、公平、公正、公開、擇優(yōu)錄用的原則。

2、實(shí)事求是的原則。

三、投標(biāo)方須知

1、具有獨(dú)立的法人資格〈有相應(yīng)的證件〉

2、具有工商局注冊的餐飲企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照,有企業(yè)代碼證。

3、具有獨(dú)立的衛(wèi)生許可證。

4、具有經(jīng)營食堂或餐飲業(yè)三年以上的經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)并有一定規(guī)模和操作隊(duì)伍,經(jīng)營優(yōu)勢明顯,實(shí)力強(qiáng),能承擔(dān)民事、法律責(zé)任能力的。

5、投標(biāo)方代表如果不是企業(yè)法人,須持有《法人代表授權(quán)書》。

6、參加投標(biāo)時須攜帶如下書面文件:公司概況、經(jīng)營餐飲業(yè)的資質(zhì)以及相關(guān)證件及副本或者復(fù)印件。

7、制定食堂經(jīng)營方案的原材料，方案內(nèi)容主要包括以下幾點(diǎn):

(l)人員配備(2)規(guī)章制度、實(shí)施措施(3)經(jīng)營方略(4)方式及品種(5)經(jīng)營內(nèi)容(包括原料的采購、衛(wèi)生保障、飯菜價位的制定等各方面)

四、招標(biāo)文件編制

1、投標(biāo)文件的組成(1)有企業(yè)概況、闡述投標(biāo)食堂經(jīng)營方案、服務(wù)承諾、經(jīng)營優(yōu)勢和近兩年的餐飲經(jīng)營業(yè)績及經(jīng)營保證條件的說明。

(2)法人代表授權(quán)書。

(3)餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

(4)衛(wèi)生許可證以及企業(yè)代碼證復(fù)印件。

2、投標(biāo)文件要求

(1)投標(biāo)書應(yīng)打印,不得有加行、涂抹或修改。

(2)投標(biāo)書必須在規(guī)定的時間內(nèi)送達(dá)招標(biāo)單位指定地點(diǎn), 投標(biāo)書送達(dá)后,不得撤回或修改。

五、招標(biāo)項(xiàng)目內(nèi)容與經(jīng)營要求

1、餐廳僅由一家餐飲企業(yè)或個人負(fù)責(zé)全面經(jīng)營。

2、承包經(jīng)營者不得將食堂私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營,更不能利用校有資產(chǎn)搞不法經(jīng)營。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，招標(biāo)方有權(quán)取消其承包資格,并給予經(jīng)濟(jì)處罰或訴諸法律。

3、餐廳、操作間、室外樓梯均屬于承包者管理范圍。食堂工作人員主要由承包者自行安排(部份人員由學(xué)校推薦并經(jīng)得承包人同意錄用),人員經(jīng)費(fèi)自理。工作人員要遵守餐飲法規(guī)以及校紀(jì)、校規(guī),要有良好的服務(wù)態(tài)度并監(jiān)督實(shí)施,不能與師生發(fā)生爭吵或沖突,如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者,學(xué)校有權(quán)視情節(jié)提出處理意見。

4、衛(wèi)生檢疫、工作人員體檢、傷殘疾病等費(fèi)用均由承包者自理,因經(jīng)營者的管理不善造成師生食物中毒,由經(jīng)營方負(fù)全部責(zé)任。

5、整個食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達(dá)到縣衛(wèi)生局、縣教育局制定的標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范經(jīng)營,校方有權(quán)監(jiān)督,并定時檢查。

6、保證一日三餐正點(diǎn),足量(注:每份學(xué)生飯菜數(shù)量)、優(yōu)質(zhì)(質(zhì)量保證體系)、做到品種多樣化(列出供用品種)、飯菜價格優(yōu)惠(如利潤率,舉例)，能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況和口味的師生就餐。不準(zhǔn)出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜,學(xué)校膳食管理委員會將定期或不定期在師生中調(diào)查飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格及服務(wù)情況，并將有關(guān)信息通知經(jīng)營者,承包方應(yīng)虛心聽取意見,采取措施及時解決不良現(xiàn)象。

7、學(xué)校有義務(wù)配合經(jīng)營者共同管理食堂,對食堂的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營狀況、成本、利潤、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價格進(jìn)行監(jiān)督檢查。

8、餐廳內(nèi)水、電、暖費(fèi)用由承包者負(fù)責(zé)。操作間、灶具等主要用具由學(xué)校解決,一般性用具由承包者自行解決。

9、操作間的平面布置、設(shè)施及裝修等費(fèi)用由承包者自行解決,但必須達(dá)到衛(wèi)生檢疫的要求。

10、承包者須交納10萬元的風(fēng)險抵押金。

11、經(jīng)營費(fèi)為每年 萬元以上。

12、每次承包期為一年,經(jīng)過就餐師生評定各方面優(yōu)者將優(yōu)先續(xù)簽承包合同。

六、發(fā)標(biāo)、投標(biāo)、開標(biāo)、評標(biāo)的時間和地點(diǎn)

1、發(fā)標(biāo)時間:2005年12月 日。

2、發(fā)標(biāo)地點(diǎn)：XXXXXXXX學(xué)?？傂：笄谔?。

3、投標(biāo)時間：2005年 月 日,截止到上午9點(diǎn)。

4、開標(biāo)時間:2005年 月 日下午2:30唱標(biāo)。

5、開標(biāo)地點(diǎn)：XXXXXXX學(xué)校會議室。

6、評標(biāo):招標(biāo)方組成評標(biāo)委員會,對投標(biāo)文書進(jìn)行評估及對考察結(jié)果的比較。

7、投標(biāo)方需交500元的投標(biāo)費(fèi)。中標(biāo)者如作出放棄,其費(fèi)用不再退還。非中標(biāo)者,校方將退還500元。

七、評標(biāo)原則

1、評標(biāo)按照招標(biāo)要求和條件進(jìn)行,整體衡量投標(biāo)方的規(guī)模、經(jīng)營信譽(yù),側(cè)重于現(xiàn)經(jīng)營學(xué)校食堂和餐飲企業(yè)等現(xiàn)實(shí)因素。

2、資金保障的可靠性。

3、技術(shù)力量(現(xiàn)成的員工隊(duì)伍)及后續(xù)經(jīng)營的穩(wěn)定性。

4、按時開業(yè)的可信性。

八、中標(biāo)通知

經(jīng)招標(biāo)委員會審查、考察、論證后,將在開標(biāo)后五天內(nèi)以雙方簽訂合同的方式確定，并同時交納風(fēng)險保證金10萬元