第一篇：美食城運(yùn)營管理制度

美食城管理制度

當(dāng)您置身于通透開闊的環(huán)境中，張口便可品嘗新鮮無公害美食。遠(yuǎn)離城市的喧囂，賦予了傳統(tǒng)餐廳健康與休閑，感受著這里多樣化的美食；食物的賣相好，味道也好,價(jià)位低,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時(shí)繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺。這應(yīng)該是我們梨城最大美食中心的前景展望。

那么為了保障每位業(yè)戶在天匯美食城經(jīng)商的和諧與共贏；請(qǐng)廣大業(yè)戶積極配合天匯商廈的各項(xiàng)規(guī)章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢。

一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說明

1、各檔口的業(yè)戶自行將餐具標(biāo)有清晰的標(biāo)示，而且不允許與其他檔口餐具標(biāo)示同樣，不允許模仿其他檔口的標(biāo)示，違反者罰款50元。

2、如有檔口在閉店前發(fā)現(xiàn)餐具丟失，在同樓層內(nèi)可互相監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)該檔口有不當(dāng)收留餐具者罰款50元并物歸原主。

3、各檔口業(yè)戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標(biāo)示，一旦發(fā)現(xiàn)有涂改者罰款100元，并物歸原主。

4、如有餐具送錯(cuò)或拿錯(cuò)者，請(qǐng)業(yè)戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。

二、美食城轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)、轉(zhuǎn)租規(guī)定

凡在天匯美食城經(jīng)商的業(yè)戶，必須按協(xié)議上簽訂的經(jīng)營項(xiàng)目經(jīng)營，不允許超出協(xié)議以外的經(jīng)營范圍，不得私自轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)，如私自轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)，商廈有權(quán)責(zé)令其業(yè)戶停止該項(xiàng)目的經(jīng)營，各檔口經(jīng)營的主項(xiàng)，不允許其他業(yè)戶添加為自主攤位的副項(xiàng)，如需轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)的業(yè)戶必須向商廈主管經(jīng)理申請(qǐng)，經(jīng)商廈允許后，業(yè)戶方可與商廈簽訂補(bǔ)充協(xié)議，如業(yè)戶由于經(jīng)營不善會(huì)有其他原因等需要轉(zhuǎn)租檔口時(shí)，不允許停業(yè)轉(zhuǎn)租（不允許在本檔口內(nèi)貼有出兌或轉(zhuǎn)租的標(biāo)示）如有進(jìn)修、學(xué)習(xí)的需要歇業(yè)時(shí)，須向主管經(jīng)理說明情況，經(jīng)商廈領(lǐng)導(dǎo)同意后方可歇業(yè)。

三、美食城水、電、燃?xì)馐褂冒踩囊?guī)定

各檔口的業(yè)戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施及用電，嚴(yán)格遵循日常使用規(guī)范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細(xì)檢查本檔口水、電、燃?xì)饧按皯羰欠耜P(guān)閉，如因使用或操作不當(dāng)造成的損失，因此而產(chǎn)生的一切費(fèi)用由業(yè)戶自行承擔(dān)。各檔口的業(yè)戶自行承擔(dān)設(shè)備、設(shè)施的日常維修、維護(hù)及保養(yǎng)。

四、各檔口業(yè)戶的管理規(guī)定

1、商廈提供客用公共設(shè)施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統(tǒng)。各檔口業(yè)主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內(nèi)的衛(wèi)生與陳列橫平豎直的體現(xiàn)。

2、為提升整體對(duì)外形象，提供良好的經(jīng)營環(huán)境、文化氣氛，各檔口必須根據(jù)天匯商廈的各項(xiàng)規(guī)章制度行事，否則，處以清除場地或罰款（未及時(shí)繳納的所罰款項(xiàng)，將在質(zhì)保金中雙倍扣除）。

3、大廳空調(diào)開放時(shí)間由商廈視天氣情況決定，各檔口業(yè)戶不得干預(yù)。

4、每天用餐時(shí)間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門關(guān)閉，以免影響外界對(duì)您及商廈帶來的負(fù)面影響；以及更好的發(fā)揮空調(diào)的作用，如有違規(guī)樓層管理處，將以記分形式來評(píng)定您合同期滿，是否可再次續(xù)簽或地理位置。

4、各檔口業(yè)戶以自負(fù)盈虧的方式經(jīng)營，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經(jīng)營資格，租金不予退還。

5、各檔口業(yè)戶的經(jīng)營范圍，經(jīng)營品種必須上報(bào)。經(jīng)商廈領(lǐng)導(dǎo)同意后，方能經(jīng)營、否則視為違規(guī)。

6、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業(yè)戶自行承擔(dān)一切責(zé)任。

7、業(yè)戶如出租、出兌要提前一個(gè)月告知管理層，經(jīng)批準(zhǔn)后與下一業(yè)戶（或領(lǐng)導(dǎo)）交接，交換所借用或租用的設(shè)施、設(shè)備、工具等。若有缺損按原價(jià)賠償（設(shè)備自然折舊不算在內(nèi)）。

8、各檔口業(yè)戶經(jīng)營過程中需要的生產(chǎn)設(shè)備自行負(fù)責(zé)。

9、各檔口業(yè)戶在經(jīng)營期間，若與其他檔口（或顧客）產(chǎn)生矛盾糾紛，須向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)協(xié)調(diào)解決，對(duì)擅自處理并對(duì)商廈產(chǎn)生不良影響的行為，將處以扣留質(zhì)保金以及取消在天匯商廈的經(jīng)營權(quán)利或解除合同。

五、美食城的衛(wèi)生制度

1、檔口內(nèi)設(shè)備設(shè)施及墻面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達(dá)到無蠅、無異味。

2、不銷售變質(zhì)、過期、發(fā)霉、生蟲等食品。

3、餐具用后洗凈、消毒、保潔。

4、檔口內(nèi)工作人員要著裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語，工前便后洗手消毒。

5、食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的銷售工具。

6、服務(wù)人員工作時(shí)禁止涂艷色指甲，不準(zhǔn)濃妝艷抹。

7、餐具要無缺口、無裂縫、無破損、無污漬、清潔完好，保持光亮。

8、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點(diǎn)，不準(zhǔn)隨地亂扔垃圾，不準(zhǔn)將檔口內(nèi)垃圾倒入大廳；不準(zhǔn)在檔口內(nèi)的下水處清倒熱水，設(shè)施如有損壞自行負(fù)責(zé)，按價(jià)賠償。

9、前臺(tái)服務(wù)員在飯口時(shí)要保持微笑、站立服務(wù)，各業(yè)戶不準(zhǔn)帶小孩上崗，用規(guī)范語言、文明服務(wù)、禮貌待客、主動(dòng)熱情。

10、要遵守商廈各項(xiàng)規(guī)章制度，配合商廈執(zhí)行突發(fā)事件。

11、工作人員在清理時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿顧客東西或公共物品，不準(zhǔn)向顧客索要物品，拾到遺失的物品請(qǐng)交工。

12、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時(shí)檢查水、電、燃?xì)獾?，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和處理。

13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應(yīng)放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內(nèi)。

六、處罰條例：

1、不支付或者不按約定繳納租金達(dá)十五天的（扣除質(zhì)保金并清場）。

2、與顧客或其他檔口業(yè)主發(fā)生矛盾，擅自解決給商廈造成不良影響的（罰款100元）。

3、經(jīng)營后營業(yè)狀態(tài)經(jīng)協(xié)調(diào)管理依然不佳，可退場（扣除相應(yīng)管理費(fèi)）。

4、不服從商廈正常管理（可清退出場）。

5、水、電費(fèi)結(jié)清后，辦理退場。合同終止后，各檔口自行采購的物品自行帶回。

6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負(fù)責(zé)賠償。

7、任何時(shí)候不得動(dòng)用公共設(shè)施（水、電、桌椅）等，各檔口業(yè)戶應(yīng)以動(dòng)線以里為“家”不得逾越，串崗等出現(xiàn)，如有違規(guī)罰款50元。

8、上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。

9、如有吸煙者。（罰款200元）

10、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿的。（罰款50元）。

11、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者（如人員無健康證）（罰款100元）。

12、上班時(shí)間看書、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節(jié)輕重處以罰款）。

13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節(jié)輕重處以罰款）。

14、不按指定員工通道出入，著便裝進(jìn)入工作崗位（視情節(jié)輕重處以罰款）。

15、餐含異物者（視情節(jié)輕重處以罰款）。

16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節(jié)輕重處以罰款）。

17、被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任（視情節(jié)輕重處以罰款）。

18、抗拒領(lǐng)導(dǎo)、態(tài)度惡劣；工作不當(dāng)造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。

19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)，或打架斗毆（清除商廈）。20、故意損壞公物；對(duì)外界發(fā)表有關(guān)商廈的污蔑性言論；發(fā)表有損商廈名譽(yù)等言論者（清除商廈）。

七、考勤制度

1、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到早退。

2、員工辭職須提前與領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。

3、員工請(qǐng)事假需提前申請(qǐng)，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可不予批準(zhǔn)，每月超過三天事假一律按曠工處理。

4、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向主管領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

5、對(duì)騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

八、儀容儀表

1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作裝。

2、工作裝要整潔、挺直、工牌要正確帶在左胸口位置上。

3、工作人員著裝后應(yīng)接受經(jīng)理檢查。

4、工作人員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

5、顧客的詢問不能以“不知道”回答，如遇顧客不當(dāng)言行，不可針鋒相對(duì)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋，堅(jiān)持顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的。

注：樓層經(jīng)理要堅(jiān)守崗位，提高警惕，做到五勤（勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說）尤其對(duì)飲酒過量的顧客特別注意，防止其吸煙等行為。

第二篇：20080926萬國美食城運(yùn)營管理方案

萬國美

食城

運(yùn) 營 管 理 方 案

編制時(shí)間：2008年9月26日 編制部門：商業(yè)運(yùn)營部

目錄

（三）導(dǎo)購系統(tǒng)..............................................15

八、資源統(tǒng)籌...................................................15

（一）資源利用原則..........................................15

（二）管理公司..............................................15

（三）商戶..................................................15

九、收費(fèi)管理...................................................16

（一）租金管理..............................................16

（二）合作分成..............................................17

十、商戶考核...................................................18

（一）考核目的..............................................18

（二）考核形式..............................................18

（三）考核結(jié)果..............................................19

誤有關(guān)工程及未能按時(shí)開業(yè)而引致不必要的損失；同時(shí)管理公司方面亦會(huì)根據(jù)實(shí)際情況修訂相關(guān)管理?xiàng)l款，管理公司對(duì)所有條款具有最終解釋權(quán)。

店鋪的裝修檔次，應(yīng)當(dāng)不低于新華南MALL·生活城的物業(yè)層次。商戶進(jìn)場裝修管理的具體內(nèi)容，詳見《新華南MALL·生活城裝修管理手冊(cè)》。

（四）開業(yè)時(shí)，商戶應(yīng)按事前確定的開業(yè)典禮程序及進(jìn)程，全力配合管理公司推進(jìn)開業(yè)典禮。

對(duì)于因商戶的違規(guī)操作而影響開業(yè)典禮進(jìn)程的，甚至造成人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失、物業(yè)損毀等，商戶應(yīng)承擔(dān)主要責(zé)任。

二、自主開業(yè)

對(duì)于商戶自主（即逐家逐戶）開業(yè)的情形，具體要求如下：

（一）開業(yè)前期，商戶應(yīng)充分做好各項(xiàng)籌備工作。

1．店鋪的裝修檔次應(yīng)不低于新華南MALL·生活城的物業(yè)層次，以保證新華南MALL·生活城整體的物業(yè)面貌；

2．完成對(duì)店鋪員工，尤其是服務(wù)人員的培訓(xùn)，以保證新華南MALL·生活城整體的精神面貌和服務(wù)水平；

3．相關(guān)必要證件的辦理，如營業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記證，衛(wèi)生許可證，健康證等。

管理公司應(yīng)予以監(jiān)督，務(wù)求商戶的必要證件齊全，以規(guī)避后期的公關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。

（二）開業(yè)前期，商戶應(yīng)充分與管理公司洽談開業(yè)事宜，將商戶需求與管理要求保持一致；

若是較為大型（指較有影響力、號(hào)召力的商戶，預(yù)期會(huì)有較多的人流）商戶，應(yīng)事前向管理公司提交《開業(yè)典禮預(yù)案》，并由管理公司審核；管理公司有權(quán)對(duì)當(dāng)中的違規(guī)或不規(guī)范操作進(jìn)行改正。

商戶應(yīng)當(dāng)按照雙方確認(rèn)的《開業(yè)典禮預(yù)案》，舉行開業(yè)典禮。

《開業(yè)典禮預(yù)案》由管理公司和商戶雙方相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字，各自備存。

（三）商戶若要使用園區(qū)的廣告資源，應(yīng)提前向管理公司（商戶服務(wù)處）提出申請(qǐng)，詳見本條例

（五）2家以上（含2家）較為大型的商戶同時(shí)開業(yè)（或者開業(yè)時(shí)間相差不遠(yuǎn)），原則上應(yīng)由管理公司統(tǒng)籌，統(tǒng)一開業(yè)。

戶服務(wù)處）提申《車輛進(jìn)場許可證》，在得到管理公司（商業(yè)運(yùn)營部）的批準(zhǔn)確認(rèn)之后，方可進(jìn)場。

3．在貨品進(jìn)出時(shí)，如因商戶的原因（故意或過失），導(dǎo)致相關(guān)事故及事件發(fā)生的，如人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失、物業(yè)損毀等，應(yīng)當(dāng)由該商戶負(fù)全責(zé)。

（三）貨品進(jìn)出路線及卸貨區(qū)

1．商戶的貨品進(jìn)出必須要有固定的路線，以保障新華南MALL·生活城的物業(yè)現(xiàn)場及現(xiàn)場秩序。

考慮到萬國美食城的整體運(yùn)營，該路線應(yīng)由管理公司統(tǒng)一規(guī)定；商戶可以根據(jù)實(shí)際情況，提出相關(guān)的改動(dòng)意見，但最終決定權(quán)歸于管理公司。

2．商戶的卸貨區(qū)也必須是固定的。

該區(qū)域應(yīng)由管理公司統(tǒng)一規(guī)定，商戶可以根據(jù)實(shí)際情況，提出相關(guān)的改動(dòng)意見，但不得違背《貨品進(jìn)出》的四個(gè)原則。

（四）送貨及上落貨地點(diǎn)

有關(guān)“送貨及上落貨地點(diǎn)”，詳見《新華南MALL·生活城商戶手冊(cè)》的相關(guān)內(nèi)容。

四、衛(wèi)生環(huán)境

（一）衛(wèi)生環(huán)境管理 1．食品安全管理

（1）商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生、防疫、食品、規(guī)劃等法律法規(guī)，各項(xiàng)證照齊全合格。

（2）商戶應(yīng)保證出售檢疫合格的肉食品，嚴(yán)格蔬菜、果品等原材料的進(jìn)貨渠道，確保食品安全。

（3）商戶應(yīng)在大廳顯著位置設(shè)置外購原料告示牌，標(biāo)明主要原料的品名、供應(yīng)商、電話、質(zhì)檢狀態(tài)、進(jìn)貨時(shí)間、保質(zhì)期、原產(chǎn)地等內(nèi)容。

（4）對(duì)于發(fā)生的食品安全事故，商戶應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任；

管理公司有權(quán)采取相應(yīng)的措施，包括要求停業(yè)整頓、勒令商戶退場等，以消除不良影響。

2．環(huán)境衛(wèi)生管理

（1）商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐廳、衛(wèi)生間、玻璃、櫥窗、電梯、樓梯的日常清潔。環(huán)境衛(wèi)生的好壞，直接影響到烹飪?cè)系男l(wèi)生狀況、菜肴成品的衛(wèi)生質(zhì)量、工作人員的身體健康、就餐人員的進(jìn)餐情緒、周邊商戶的正常經(jīng)營、周圍居民的生活質(zhì)量等等。

商戶應(yīng)根據(jù)自身的經(jīng)營特點(diǎn)，制定全面、詳細(xì)的《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》，并落實(shí)到相關(guān)的負(fù)責(zé)人，內(nèi)容包括餐飲場所的選擇衛(wèi)生、餐廚平面布局衛(wèi)生、器具使用衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行衛(wèi)生、原料儲(chǔ)存衛(wèi)生、成品銷售衛(wèi)生、垃圾儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生等等。

（2）《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》通過管理公司的審核之后，雙方簽字確認(rèn)，并各自備存一份，管理公司按該制度對(duì)商戶的環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施管理。

（二）垃圾處理 1．處理原則

商戶的垃圾處理，不應(yīng)違背以下三個(gè)原則：

（1）不得影響、污損或毀壞本商業(yè)物業(yè)的整體形象；

（2）不得污染或損壞本商業(yè)物業(yè)的現(xiàn)場，包括街道、設(shè)施、綠化、水體等；（3）不得影響或妨礙其它商戶的正常經(jīng)營； 2．垃圾處理（1）統(tǒng)一處理

① 商戶應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間，即每天早晨6：00—8：00和晚上22：00之后，將垃圾運(yùn)到管理公司指定的臨時(shí)垃圾堆放點(diǎn)；

② 商戶運(yùn)送垃圾的路線應(yīng)由管理公司統(tǒng)一規(guī)定，不得隨意更改； ③ 商戶在處理垃圾的過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)遵循上述三個(gè)原則。（2）自主處理

自主處理垃圾的商戶，也應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間，即每天早晨6：00—8：00和晚上22：00之后處理當(dāng)天垃圾，并遵循垃圾處理的三個(gè)原則。

3．處罰措施

對(duì)于違反相關(guān)原則及規(guī)定的商戶，管理公司根據(jù)其行為的嚴(yán)重程度，要求其恢復(fù)原狀、賠償損失，可酌情予以相應(yīng)的罰款；

對(duì)于嚴(yán)重違反規(guī)定的商戶（嚴(yán)重違規(guī)行為3次以上，含3次），管理公司有權(quán)勒令其退場，同時(shí)沒收保證金。

五、安全消防

（一）安全管理

詳見《新華南MALL·生活城商戶手冊(cè)》有關(guān)“保安”部分的內(nèi)容。

（二）消防管理

1．商戶應(yīng)嚴(yán)格遵國家有關(guān)消防的法律法規(guī)的規(guī)定；

2．商戶首先應(yīng)當(dāng)遵循《新華南MALL·生活城商業(yè)管理規(guī)約》中有關(guān)消防、安全的規(guī)定。

3．商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐廳及廚房的消防安全管理，采取相應(yīng)的消防安全措施：

① 留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散

餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道。通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。

② 加強(qiáng)用火、用電、用氣管理

建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程，落實(shí)到每個(gè)員工的工作崗位。如餐廳內(nèi)需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內(nèi)，并不得靠近可燃物；供應(yīng)火鍋、燒烤風(fēng)味餐廳，必須加強(qiáng)對(duì)爐火的看管，使用酒精爐時(shí)，嚴(yán)禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐應(yīng)使用固體酒精燃料；餐廳內(nèi)應(yīng)在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

對(duì)廚房內(nèi)燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。燃?xì)鈳旆坎坏么娣呕蚨逊挪途叩绕渌锲?。樓層廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入，不得穿過客房或其他公共區(qū)域。

廚房內(nèi)使用廚房機(jī)械設(shè)備，不得超負(fù)荷用電，并防止電器設(shè)備和線路受潮。油炸食品時(shí)，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。廚房內(nèi)抽煙罩應(yīng)及時(shí)擦洗，煙道每半年應(yīng)清洗一次。廚房內(nèi)除配置常用的滅火器外，還應(yīng)配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災(zāi)。

4．安全疏散

飯店建筑內(nèi)應(yīng)按照有關(guān)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范設(shè)置防煙樓梯間或封閉樓梯間，保證在發(fā)生火災(zāi)時(shí)疏散人員、物資和撲救火災(zāi)。

安全出口的數(shù)量，疏散走道的長度、寬度及疏散樓梯等疏散設(shè)施的設(shè)置，必須符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》或《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》等的規(guī)定。嚴(yán)禁占用、阻塞疏散走道和疏散樓梯間；為確保防火分隔，樓梯間、前室的門應(yīng)為乙級(jí)防火門，并應(yīng)向疏散方向開啟；樓梯間及疏散走道應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明燈具和疏散指示標(biāo)志；應(yīng)急照明燈宜設(shè)在墻面上或頂棚上，安全出口標(biāo)志宜設(shè)在出口的頂部；疏散走道的指示標(biāo)志宜設(shè)在疏散走道及其轉(zhuǎn)角處距地面1m以下的墻面上，且間距不應(yīng)大于20m；疏散用應(yīng)急照明燈，其地面最低照度不應(yīng)低于0.5LX，且連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)少于20min。

5．定期維修保養(yǎng)建筑消防設(shè)施，保證正常運(yùn)行

國家有關(guān)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飯店的消防設(shè)施要求嚴(yán)格，通常應(yīng)當(dāng)設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、防煙排煙系統(tǒng)等各類消防設(shè)施。這些設(shè)施在建筑工程竣工驗(yàn)收合格后，要設(shè)專人操作維護(hù)，定期進(jìn)行維修保養(yǎng)，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，保證發(fā)揮應(yīng)有的作用。

6．實(shí)行消防安全責(zé)任制

飯店必須落實(shí)消防安全責(zé)任制，既要加強(qiáng)硬件設(shè)施的管理，也要加強(qiáng)軟件管理，建立健全各項(xiàng)消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理職責(zé)，定期組織防火檢查，消除火災(zāi)隱患，加強(qiáng)員工消防教育培訓(xùn)，制定并經(jīng)常演練滅火、疏散預(yù)案。

有關(guān)消防安全，參見《新華南MALL·生活城商戶手冊(cè)》中“防火”的相

關(guān)內(nèi)容。

六、停車場規(guī)劃

（一）停車場規(guī)劃

關(guān)于停車場的使用，建議主要啟用BC2區(qū)的停車場，這樣就可以充分利用餐飲業(yè)態(tài)的人流，活躍其他商業(yè)項(xiàng)目（主要如DFO、奧特萊斯、淘寶街、歡笑天地等）。

（二）人流動(dòng)向規(guī)劃

以BC2區(qū)停車場為地點(diǎn)，可設(shè)置以下三條人流動(dòng)向：

1．BC2區(qū)停車場←→DFO←→A區(qū)人工河沿線（奧特萊斯步行街）←→埃及廣場←→萬國美食城；

2．BC2區(qū)停車場←→DFO←→中心廣場←→奧特萊斯步行街←→埃及廣場←→萬國美食城；

3．BC2區(qū)停車場←→歡笑天地（或開心樂園）←→中心廣場←→奧特萊斯步行街←→埃及廣場←→萬國美食城。

七、現(xiàn)場管理

為規(guī)范現(xiàn)場管理程序，明確店鋪現(xiàn)場管理的內(nèi)容，統(tǒng)一督導(dǎo)、現(xiàn)場巡視員的規(guī)范操作，提高現(xiàn)場管理和商戶管理的質(zhì)量。

（一）現(xiàn)場管理

1．現(xiàn)場管理人員（督導(dǎo)員、巡視員）職責(zé) ① 負(fù)責(zé)對(duì)店鋪現(xiàn)場營運(yùn)質(zhì)量進(jìn)行檢查；

② 負(fù)責(zé)在營業(yè)前、中、后對(duì)店鋪各環(huán)節(jié)進(jìn)行巡視； ③ 負(fù)責(zé)做好例行檢查的各項(xiàng)記錄工作；

④ 負(fù)責(zé)檢查各店鋪服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量； ⑤ 協(xié)調(diào)解決顧客投訴和售后服務(wù)問題。2．作業(yè)指導(dǎo)

① 每日、每周進(jìn)行定期或不定期進(jìn)行各項(xiàng)檢查； ② 檢查結(jié)果記錄在登記表中；

③ 對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取糾正和預(yù)防措施； ④ 每周匯總檢查記錄表情況上報(bào)部門經(jīng)理。3．工作內(nèi)容

① 店鋪員工儀容、儀表、儀態(tài)等； ② 店鋪內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境；

③ 在店鋪外搞未經(jīng)管理公司同意的場外促銷； ④ 在經(jīng)營中是否有隱瞞銷售之情況； ⑤ 在店鋪內(nèi)是否有消防安全隱患；

⑥ 店鋪內(nèi)收銀員有否遵循管理公司所制訂的規(guī)章制度； ⑦ 對(duì)違紀(jì)收銀員可根據(jù)公司規(guī)章制度進(jìn)行處罰。4．工作安排

① 督導(dǎo)員每天去現(xiàn)場至少2次，上午一次，下午一次；巡視員的主要工作地點(diǎn)應(yīng)是現(xiàn)場；

② 如果接到顧客投訴或店鋪有事，巡視員、督導(dǎo)員應(yīng)當(dāng)在3-5分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場。

（二）商戶管理 1．商戶信息資料管理

商戶信息資料管理是指充分收集商戶的信息資料，并匯編起來形成信息系統(tǒng)，以便迅速查找、了解、分析商戶的具體情況和經(jīng)營特點(diǎn)，便于管理公司在經(jīng)營過程中，采取相應(yīng)的經(jīng)營和招商對(duì)策。商戶信息資料的收集可分為現(xiàn)有商戶信息收集和目標(biāo)潛在商戶信息收集。

現(xiàn)有商戶信息資料包括：背景資料，如經(jīng)營性質(zhì)、經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營特色、業(yè)態(tài)特征、品牌特點(diǎn)等；入場經(jīng)營的時(shí)間、規(guī)模及在本商業(yè)物業(yè)里的區(qū)間位置；各個(gè)階段的經(jīng)營狀況、經(jīng)營要求和意見等，按經(jīng)營主題的不同，為每個(gè)商戶建立信息檔案系統(tǒng)，將各個(gè)商戶的信息資料存入各自的信息檔案中，并根據(jù)每個(gè)

階段經(jīng)營狀況的變化，將新的信息資料及時(shí)地存入商戶的檔案中。

目標(biāo)潛在商戶是指滿足管理公司經(jīng)營定位的需要，并有可能租用本商業(yè)物業(yè)商鋪經(jīng)營的商家。目標(biāo)潛在商戶的信息資料的內(nèi)容主要是背景資料，對(duì)于即將可能成為商業(yè)物業(yè)正式商戶的商家，應(yīng)及時(shí)與之聯(lián)系，并派發(fā)本商業(yè)物業(yè)的宣傳資料。目標(biāo)潛在商戶的數(shù)量可能比較大，可建立目標(biāo)潛在商戶的信息檔案庫，將目標(biāo)潛在商戶的信息資料及時(shí)地存入檔案庫中，這樣就可以為本商業(yè)物業(yè)的招商提供豐富的客戶資源。

2．商戶調(diào)整及招商

為了適應(yīng)環(huán)境的變化，本商業(yè)物業(yè)的商店元素的組合、商戶的組成，應(yīng)處于動(dòng)態(tài)的調(diào)整中。

（1）在正常經(jīng)營的情況下，商戶調(diào)整的幅度較小，管理公司應(yīng)針對(duì)不同的商戶，采取不同的策略。

①對(duì)于核心商戶、各經(jīng)營主題的重點(diǎn)商戶，在經(jīng)營條件等方面可以給予大力的扶持和幫助，以穩(wěn)定其經(jīng)營的信心；

②對(duì)于商業(yè)物業(yè)功能配套所需的商戶，盡可能提供一切便利條件，促使其在本商業(yè)物業(yè)繼續(xù)經(jīng)營；

③對(duì)于經(jīng)營狀況較差、缺乏競爭力、影響整個(gè)商業(yè)物業(yè)經(jīng)營效益的商戶，可以勸其退租，收回應(yīng)用場地，重新對(duì)外招商。

（2）當(dāng)外界環(huán)境變化較大，商業(yè)物業(yè)已不適應(yīng)外界環(huán)境要求的時(shí)候，管理公司需要根據(jù)外界環(huán)境的變化特征，重新進(jìn)行經(jīng)營規(guī)劃，并對(duì)商戶進(jìn)行較大幅度的調(diào)整。

3．商戶行為管理

商戶的經(jīng)營活動(dòng)雖然是分散的，是自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的，但為了維護(hù)本商業(yè)物業(yè)良好的經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營秩序，還必須制訂相應(yīng)的商戶行為管理規(guī)范，約束規(guī)范商戶的行為活動(dòng)，加強(qiáng)商戶的統(tǒng)一管理。商戶行為管理規(guī)范可作為租賃合同的附件，這樣就可以法律的形式保證行為管理規(guī)范的正常實(shí)施，管理公司按商戶行為管理規(guī)范對(duì)商戶進(jìn)行統(tǒng)一管理。

4．商戶服務(wù)

商戶是管理公司的直接客戶，是商業(yè)物業(yè)經(jīng)營收入的主要來源，商戶管理除了對(duì)商戶行為進(jìn)行規(guī)范性的管理外，還加強(qiáng)為商戶服務(wù)的意識(shí)，盡可能為商戶提供一切便利服務(wù)，使商戶專心從事商業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。經(jīng)常與商戶溝通，了解商戶的經(jīng)營狀況、經(jīng)營信心和經(jīng)營意見等，積極主動(dòng)地幫助商戶解決問題，全力營造良好的經(jīng)營環(huán)境，如協(xié)助商戶辦理各種手續(xù)、代位繳交各種工商稅費(fèi)、為商戶的日常生活及各種商務(wù)活動(dòng)盡可能提供一切便利條件。

（三）導(dǎo)購系統(tǒng)

1．開業(yè)前必須完備內(nèi)部公共區(qū)域的導(dǎo)向系統(tǒng)及指示標(biāo)牌； 2．總體導(dǎo)購圖應(yīng)當(dāng)確保每月更新；

3．導(dǎo)購系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)逐步電子信息化，以方便運(yùn)營、方便顧客；

4．每月印制一次“餐飲消費(fèi)指南”，數(shù)量XXXX份（待定），放置在商場的各顯眼位置，為顧客提供消費(fèi)導(dǎo)向服務(wù)。

八、資源統(tǒng)籌

（一）資源利用原則

本商業(yè)物業(yè)的的資源利用，主要在廣告資源上。資源利用不應(yīng)違背以下四個(gè)原則：

1．不得影響、污損或毀壞本商業(yè)物業(yè)的整體形象；

2．不得污染或損壞本商業(yè)物業(yè)的現(xiàn)場，包括街道、設(shè)施、綠化、水體等； 3．不得影響或妨礙其它商戶的正常經(jīng)營；

4．廣告資源的使用方僅為管理公司和經(jīng)管理公司批準(zhǔn)的商戶。

（二）管理公司

管理公司根據(jù)整體運(yùn)營的需要，在本物業(yè)區(qū)域內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的廣告設(shè)施，如LED等，以方便管理公司的運(yùn)營及商戶的經(jīng)營。

（三）商

戶

1．商戶根據(jù)經(jīng)營要求，需要使用廣告位的，應(yīng)向管理公司（商戶服務(wù)處）提請(qǐng)《廣告位使用申請(qǐng)表》，并且出具相應(yīng)的效果圖，以便管理公司審核；未經(jīng)

批準(zhǔn)，不得擅自使用。

同時(shí)，也不得在新華南MALL·生活城區(qū)域內(nèi)進(jìn)行不規(guī)范的廣告活動(dòng)，如隨意粘貼廣告、手寫廣告、派發(fā)傳單等。

2．當(dāng)商戶的申請(qǐng)得到批準(zhǔn)，并交納相關(guān)的費(fèi)用之后，方可使用所申請(qǐng)的廣告位；商戶應(yīng)注意廣告畫面的日常維護(hù)，對(duì)于陳舊、破損的廣告畫應(yīng)及時(shí)予以更換，以保障新華南MALL·生活城及市政的形象。

3．商戶根據(jù)經(jīng)營要求，需要臨時(shí)增設(shè)廣告的，應(yīng)向商戶服務(wù)處提請(qǐng)《廣告位使用申請(qǐng)表》，并注明為“臨時(shí)使用”。

當(dāng)臨時(shí)廣告申請(qǐng)獲批之后，商戶應(yīng)當(dāng)按照《廣告位使用申請(qǐng)表》所規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)布置廣告，不得超出所規(guī)定的時(shí)間及區(qū)域范圍；

其它規(guī)定與固定廣告位的使用規(guī)定一致。

4．固定或臨時(shí)廣告位的申請(qǐng)及使用，應(yīng)以管理公司（商業(yè)運(yùn)營部）的書面文件為準(zhǔn)。

5．管理公司根據(jù)整體運(yùn)營的需要，可收回商戶的廣告位。

6．商戶根據(jù)經(jīng)營要求，需要在園區(qū)內(nèi)臨時(shí)派發(fā)宣傳單的，應(yīng)事先向管理公司（商戶服務(wù)處）提交《推廣申請(qǐng)表》。在推廣申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后，方可按照《推廣申請(qǐng)表》所規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)派發(fā)宣傳單；

管理公司有權(quán)制止商戶的不規(guī)范或違規(guī)行為。

7．對(duì)于違反相關(guān)原則及規(guī)定的商戶，應(yīng)根據(jù)其行為的嚴(yán)重程度，要求其恢復(fù)原狀、賠償損失；管理公司也可以收回廣告資源。

九、收費(fèi)管理

目前物業(yè)的主要收費(fèi)方式為租賃收租和合作分成，具體如下：

（一）租金管理

1．采取寬緊結(jié)合的租金收取策略

雖然租金收取有一定的程序和時(shí)間限制，一般是按月，并于月初收取，但也要保留一定的彈性，以便能與商戶建立良好的信任關(guān)系，尤其是在經(jīng)濟(jì)不景

氣或商戶業(yè)務(wù)發(fā)生困難時(shí)，可以采取適當(dāng)拖欠一段時(shí)間等寬松辦法，這對(duì)提高出租率和聲譽(yù)有很大作用。但這種寬松不是無條件的，對(duì)于長期拖欠（3個(gè)月以上，含3個(gè)月）的商戶，管理公司可以采取非常手段，如停水、斷電等，以維護(hù)自身的合法權(quán)益。

2．選擇合理的收租時(shí)間

可根據(jù)商戶的收入特點(diǎn)靈活地選擇收租方式，合理地確定收租時(shí)間，這對(duì)于是否能及時(shí)定額地收回租金是很重要的。此外，還可采取主動(dòng)的收租方式，如適時(shí)有禮貌的電話、信件或親臨訪問，提醒商戶按時(shí)繳納租金，這對(duì)租金的及時(shí)收取也很有效。

3．采取一定的獎(jiǎng)勵(lì)措施

對(duì)提前繳納租金的商戶，可實(shí)行一定額度的獎(jiǎng)勵(lì)，如年初交齊全年租金的，可免半個(gè)月或一個(gè)的租金，以鼓勵(lì)先進(jìn)，鞭策落后，這對(duì)于按時(shí)足額收取租金也有所幫助。

（二）合作分成 1．扣點(diǎn)管理

① 按不同的樓層給予不同的扣點(diǎn)； ② 按店鋪位置的優(yōu)越程度給予不同的扣點(diǎn)； ③ 按品牌的知名程度給予不同的扣點(diǎn)； ④ 按餐飲產(chǎn)品的不同品類給予不同的扣點(diǎn)； ⑤ 所有扣點(diǎn)措施的制訂參考行業(yè)內(nèi)的平均水平。2．收費(fèi)管理

（1）當(dāng)前由于統(tǒng)一收銀項(xiàng)目尚未啟動(dòng)，在收費(fèi)的監(jiān)督方面，應(yīng)由管理公司指定收銀員，并由管理公司統(tǒng)一管理；收銀員的工資及福利應(yīng)由商戶承擔(dān)，由管理公司負(fù)責(zé)發(fā)放。

（2）隨著統(tǒng)一收銀系統(tǒng)項(xiàng)目和人流監(jiān)測系統(tǒng)項(xiàng)目的推進(jìn)，后期的收費(fèi)應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)信息化，這樣既便于管理公司對(duì)商戶的監(jiān)控，又利于商戶的日常經(jīng)營管理。

值得說明的是，統(tǒng)一收銀系統(tǒng)與人流監(jiān)測系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)一起投入使用，以避免

收銀員的行為腐敗。

另外，收銀員應(yīng)由管理公司指定，并由管理公司統(tǒng)一管理；收銀員的工資及福利應(yīng)由商戶承擔(dān)，由管理公司負(fù)責(zé)發(fā)放；同時(shí)建議每3個(gè)月對(duì)收銀員重新進(jìn)行調(diào)配，在不同的店鋪之間輪換。

（3）后期應(yīng)將全部商家都納入統(tǒng)一收銀系統(tǒng)和人流監(jiān)測系統(tǒng)（包括租賃類和分成類商家）當(dāng)中，以便管理公司的運(yùn)營管理。

十、商戶考核

（一）考核目的

為了提升本商業(yè)物業(yè)的整體運(yùn)營，規(guī)范現(xiàn)場管理及秩序，租金商戶的規(guī)范經(jīng)營，保障管理公司及商戶的合法權(quán)益，最終提升整體商業(yè)物業(yè)的價(jià)值，對(duì)商戶的考核勢(shì)在必須。

（二）考核形式

管理公司根據(jù)現(xiàn)場的反饋，定期（建議每個(gè)月1次）對(duì)商戶進(jìn)行綜合考核，并作為檔案列入商戶資料管理當(dāng)中。具體考核項(xiàng)目及其權(quán)重如下：

1．集聚效應(yīng)（考核權(quán)重：25%）

集聚能力往往取決于商戶的品牌系統(tǒng)的影響力。商戶的人流號(hào)召力，一定程度上代表了新華南MALL·生活城的區(qū)域輻射能力，它意味著該商戶的存在對(duì)本商業(yè)物業(yè)的意義。

2．財(cái)務(wù)指標(biāo)（考核權(quán)重：25%）

（1）對(duì)于分成類商家，主要考核其營業(yè)額及利潤的規(guī)模；

（2）對(duì)于承租類商家，主要考核該商戶是否按規(guī)定及時(shí)交納相關(guān)費(fèi)用，包括租金、管理費(fèi)、水電費(fèi)、空調(diào)費(fèi)和廣告位租金等。

3．合作意識(shí)（考核權(quán)重：20%）

主要考核商戶對(duì)管理公司的日常運(yùn)營管理的配合程度，如現(xiàn)場管理、形象的維護(hù)及提升、資源支持等。

4．店鋪形象（考核權(quán)重：15%）

店鋪形象包括裝修布局、環(huán)境衛(wèi)生、顧客口碑等，這在一定程度也代表著新華南MALL·生活城的物業(yè)面貌及市場口碑。

5．員工形象（考核權(quán)重：10%）

員工的形象包括儀容、儀表、儀態(tài)和服務(wù)意識(shí)等，這在一定程度代表著新華南MALL·生活城的精神面貌和服務(wù)水平。

6．其它（考核權(quán)重：5%）

（三）考核結(jié)果

1．管理公司參考巡視員及督導(dǎo)員的日常記錄對(duì)商戶進(jìn)行打分，然后按總分進(jìn)行排名，在《升帆》（該月刊將發(fā)送給園區(qū)的所有商家）及園區(qū)廣告設(shè)施（如LED等）上予以公告；；

2．對(duì)于排在前X名（待定）的商戶，管理公司可以視情況在租金、管理費(fèi)、日常管理、相關(guān)資源等予以相應(yīng)的優(yōu)惠；

3．對(duì)于最后X名（待定）的商戶，管理公司視情況在租金、管理費(fèi)、日常管理、相關(guān)資源等予以相應(yīng)的約束；

4．連續(xù)排名最后X名達(dá)3個(gè)月以上（含三個(gè)月），管理公司有權(quán)要求該商戶停業(yè)整改，整改期間的一切費(fèi)用及損失由商戶承擔(dān)。

6．商戶服務(wù)處收回該鋪位的鎖匙登記入庫。

7．管理公司驗(yàn)收人員檢查商戶商鋪外部廣告位及內(nèi)部固定裝修，承租人外部廣告位需承租人自行清理。商鋪內(nèi)裝修設(shè)施可不予拆除，如果商戶需要拆除，必須恢復(fù)鋪位原貌。

8．管理公司驗(yàn)收人員、商戶代表對(duì)商鋪內(nèi)外的驗(yàn)收情況簽名確認(rèn)。9．商鋪內(nèi)設(shè)施設(shè)備如有損壞，承租人需予以修復(fù)或照價(jià)賠償。承租人自行修復(fù)完畢后，需申請(qǐng)?jiān)俅悟?yàn)收，商戶服務(wù)處組織相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收。

10．商戶到管理公司辦理物品放行手續(xù)。11．商戶到財(cái)務(wù)部辦理退還有關(guān)費(fèi)用的手續(xù)。

以上內(nèi)容詳見《新華南MALL·生活城商戶手冊(cè)》之二：物業(yè)移交（退場）手續(xù)及程序。

第三篇：美食城計(jì)劃書

商場美食城招商策劃案

一、項(xiàng)目背景

二、美食城概況

三、美食城定位

四、招商團(tuán)隊(duì)建立

五、招商目標(biāo)及數(shù)量

六、招商政策

七、招商宣傳

八、前期活動(dòng)

九、預(yù)算

一、項(xiàng)目背景

優(yōu)勢(shì)

金廣源美食城地處商業(yè)繁華區(qū)域，位置優(yōu)越，周邊商場林立，人流量大。美食城可容納200人同時(shí)

就餐，特色餐飲品牌。

劣勢(shì)

金廣源美食城周邊競爭對(duì)手偏多，主要有步行街小吃、圣亞九樓、商業(yè)美食城、太行飯店、周邊中

小型餐飲店多達(dá)30家左右為主要競爭對(duì)手。

方向 招商特色 戰(zhàn)略

招商戰(zhàn)略選擇晉城知名的餐飲品牌以優(yōu)厚的招商政策使其入駐美食城，以此來提高美食城品牌效益，增加其他商戶的入駐率提高開業(yè)前期的人流量。

二、美食城概況

三、美食城定位

品牌定位

金廣源美食城位于繁華的晉城商業(yè)區(qū)，周邊主要以各種品牌服飾零售行業(yè)，商場超市居多，美

食城品牌定位以入駐餐飲商戶的特色食品文化為品牌，例如阿一諾樹立，思密達(dá)品牌。金廣源美食城應(yīng)該樹立自己獨(dú)一無二的餐飲品牌文化，適合現(xiàn)今市場的主流。

消費(fèi)客戶群消費(fèi)水平定位

金廣源美食城周邊人群以各個(gè)年齡段的購物消費(fèi)者加商場服務(wù)人員為主要消費(fèi)群體，日常消費(fèi)飲食以10到30元的消費(fèi)水平進(jìn)行定價(jià)。周邊商場工作人員以及購物消費(fèi)者以女性居多，在選擇招商餐飲商戶時(shí)，因以女士喜歡美食菜品為主。

四、招商團(tuán)隊(duì)建立

招商地點(diǎn)：專門設(shè)定招商接待辦公室

整體流程：

1、成立美食城項(xiàng)目事業(yè)部

2、設(shè)立招商接待辦公室，建立團(tuán)隊(duì)

3、美食城定位，招商目標(biāo)，種類數(shù)量，招商策略制定

4、宣傳材料，廣告位置，對(duì)外宣傳，市場部進(jìn)行招商

5、接收招商準(zhǔn)確數(shù)量三倍的目標(biāo)商戶，進(jìn)行篩選

6、選定商戶，簽訂合同，進(jìn)行裝修籌備開業(yè)事情

五、招商目標(biāo)及數(shù)量

招商種類

特色小吃 主食 當(dāng)?shù)仄放撇惋?果汁飲品

特色小吃：酸辣粉，卷薄膜，主食：大米蓋飯、麻辣香鍋、各種面食、當(dāng)?shù)仄放撇惋嫞壕佩佉惶谩⒑I小廚、果汁飲品：避風(fēng)塘、檸檬等

六、招商政策

合作方式一：入駐商戶只需交納交納5000押金，抽取月營業(yè)額的百分之3。

合作方式二：交納押金2000，房租一年xxxx。優(yōu)惠政策：

1、頭半年租用只需交納押金（合同最少簽2年）

2、前10家簽合同免水電費(fèi)1年

3、簽三年以上合同享受優(yōu)質(zhì)廣告位一個(gè)

七、招商宣傳

宣傳主題：

金廣源美食城盛大起航 隆重招商 宣傳內(nèi)容：

金廣源美食城地理位置優(yōu)越，地處商業(yè)中心，人流量大。現(xiàn)面向晉城餐飲品牌招商

招商電話： 招商地址：

傳統(tǒng)媒體：led屏、宣傳頁、報(bào)紙廣播。

八、前期活動(dòng)

前期宣傳活動(dòng)主要以為美食城增加客流量和提高知名度為主。

美食城推廣活動(dòng)：充值卡充多少送多少

抽獎(jiǎng)活動(dòng)，豪華大禮消費(fèi)就可抽取 免費(fèi)禮品，消費(fèi)就可領(lǐng)取

九、預(yù)算 篇二：美食城的策劃書

美食城從新規(guī)劃策劃書 我公司計(jì)劃對(duì)美食城投入一百五十萬元（以實(shí)際投入為準(zhǔn)）

一、美食城規(guī)劃項(xiàng)目

1、一樓 再就業(yè)美食城，時(shí)尚休閑的美食廣場

2、二樓右蝸居賓館，打造快捷式賓館

二、美食城經(jīng)營模式 1我們將一層打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃，銅川首家時(shí)尚休閑的美食廣場。

2、操作間的總體布局與操作流程是根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理相關(guān)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，以保證食品安全，衛(wèi)生。

3、大廳是在通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。餐廳的空間設(shè)計(jì)合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。4 2,’二樓右經(jīng)濟(jì)賓館，打造快捷式賓館20間左右在不設(shè)餐飲娛樂設(shè)施的前提下，我們將改造的重點(diǎn)放在客房內(nèi)部，做到冷暖空調(diào)、電視、電話、寬帶上網(wǎng)、舒適床具、配套家具、獨(dú)立衛(wèi)生間、24小時(shí)開水熱水等基本設(shè)施應(yīng)一一俱全。衛(wèi)生間均設(shè)淋浴，原有衛(wèi)生間全部按新標(biāo)準(zhǔn)重新改造。客房室內(nèi)裝修布置簡約舒適，以家居、精致、簡潔為目標(biāo)，突出重點(diǎn)，處處要體現(xiàn)酒店對(duì)客人的尊重和關(guān)心，每個(gè)房間收拾得清清爽爽，干凈整潔。作為重點(diǎn)的臥具要按星級(jí)酒店配置，讓客人能睡個(gè)好覺，給人以“自然自在，輕松舒緩”的感受。

指 導(dǎo) 思 想

企業(yè)精神

團(tuán)結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流

發(fā)展理念

顧客至上 以人為本

合作原則

互信發(fā)展共贏

經(jīng)營理念 安全

助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會(huì)，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工，也是允許的。

隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國人在中國開的大飯店里，使它真正與中國的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國對(duì)外開放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養(yǎng)全面，價(jià)格低廉，用餐簡便而深受消費(fèi)者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨(dú)特的魅力正在逐漸興旺起來。1.2 目標(biāo)規(guī)劃

發(fā)展三步走戰(zhàn)略 ? 利用三個(gè)月時(shí)間，成功的創(chuàng)立1家成熟的單店運(yùn)營、管理模式。? 在一年時(shí)間內(nèi)，爭取盈利。

? 在三年內(nèi)，將美食城發(fā)展平穩(wěn)，并擴(kuò)大店面范圍。? 終極目標(biāo)，推廣經(jīng)營連鎖。1.2.1 主要特色： diy自助，可由顧客自主選擇喜愛的食物，自己制作自己喜愛的食物，例如：果汁（鮮榨）冰激凌 燒烤 火鍋等。

網(wǎng)上點(diǎn)餐，讓顧客足不出戶就享受到美味的自助餐，可以自主選擇搭配，或是在網(wǎng)上直接選擇套餐。

團(tuán)購，可以在某團(tuán)購網(wǎng)上團(tuán)購到優(yōu)惠票，可以以更優(yōu)惠的價(jià)格吃到自己愛吃的食物。

價(jià)位，分為中低檔次：29元，39元，49元 高檔次：79元區(qū)，分區(qū)選擇食物，滿足各個(gè)消費(fèi)層次的需要。

包間，有情侶包間，三口之家包間，家庭vip包間，聚餐大包間可供不同顧客的需求。1.2.2 目標(biāo)客戶群：

主要以大學(xué)城附近的大學(xué)生和大學(xué)城附近的居民為主，滿足各個(gè)不同消費(fèi)層的需求。1.3市場前景

近十幾年來,作為舶來品的自助餐在我國餐飲市場上迅猛發(fā)展,規(guī)模不斷壯大,業(yè)態(tài)紛呈,改變著傳統(tǒng)的餐飲文化,發(fā)展前景廣闊。

一、自助餐概況

自助餐是一種由賓客自行挑選、拿取或自烹自食的一種就餐形式。這種就餐形式活潑, 賓客的挑選性強(qiáng), 不拘禮節(jié), 打破了傳統(tǒng)的就餐形式。此外,它可以在很短時(shí)間內(nèi)供應(yīng)很多人吃飯,需要服務(wù)人員少,還可以在室外活動(dòng)場合利用紙制餐具,活動(dòng)式餐桌和臺(tái)布供應(yīng)自助餐。正因?yàn)槿绱?自助餐正被越來越多的人們所接受。對(duì)于中國來說自助餐是舶來品,改革開放后,最初出現(xiàn)在高級(jí)飯店賓館,價(jià)格昂貴普通消費(fèi)者很少消費(fèi)得起,然而九十年代末大批的平民價(jià)格餐廳改變了這一狀況,平民化自助餐在市場上涌現(xiàn),豐富了餐飲業(yè)態(tài),改變了市場格局,引入了新的餐飲文化。

二、自助餐市場swot分析 1.優(yōu)勢(shì)(strength)選擇面大,自由度高,取時(shí)可不受價(jià)格束縛;品種豐富、可供選擇的余地大;口味多樣化,可以滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好;免除了點(diǎn)菜手續(xù);避免喜好忌諱;自由、輕松隨意;營養(yǎng)豐富, 烹制方法多樣, 符合健康飲食潮流;節(jié)約,環(huán)保。

第四篇：美食城思路

1、廣告策劃宣傳海報(bào).2、開業(yè)特惠海報(bào)宣傳頁員工集中派發(fā)固定區(qū)域，每人必須派發(fā)發(fā)多少張頁

3、開業(yè)優(yōu)惠活動(dòng).4、到店前多少位顧客打折力度.5、app平臺(tái)客戶下單購買優(yōu)惠力度等等。

1、美食城開業(yè)之際，制作一批優(yōu)惠券，優(yōu)惠券不做大面積派發(fā)，而是通過相關(guān)渠道如：超市、便利店、面包房、洗車行等進(jìn)行推廣，讓商戶給做宣傳。造成饑餓營銷。

2、對(duì)柳巷商圈、五一路商圈、解放路商圈進(jìn)行傳單派發(fā)。

3、拱門、水牌、易拉寶等宣傳。

4、聯(lián)合商戶對(duì)開業(yè)酬賓進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。

5、地推：關(guān)注公眾號(hào)，給派發(fā)小禮品，憑公眾號(hào)優(yōu)惠碼進(jìn)行優(yōu)惠，6、公眾號(hào)下單，免排隊(duì)選餐。類似肯德基。

7、充值返現(xiàn)，充值活動(dòng)。

8、軟文推廣。

客戶心態(tài)： 便宜 實(shí)惠

有檔次

有面子

第五篇：美食城工作計(jì)劃

銀座商城利津店 美食城策劃書

我公司計(jì)劃對(duì)美食城投入一百萬元（以實(shí)際投入為準(zhǔn)）

一、美食城規(guī)劃項(xiàng)目

1、時(shí)尚休閑的美食廣場

二、美食城經(jīng)營模式 1我們將打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃，利津首家時(shí)尚休閑的美食廣場。

2、操作間的總體布局與操作流程是根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理相關(guān)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，以保證食品安全，衛(wèi)生。

3、大廳是在通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。餐廳的空間設(shè)計(jì)合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。

指導(dǎo)思想

企業(yè)精神

團(tuán)結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流

發(fā)展理念

顧客至上 以人為本

合作原則

互信發(fā)展共贏

經(jīng)營理念

安全第一，效益第二

“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到美食城的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。熱飯、熱菜、熱心腸，飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅(jiān)持“分次少炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保顧客能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓顧客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。

星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)

我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)美食城進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到美食城作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成多方共贏的和諧局面。

企業(yè)優(yōu)勢(shì)

2、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

3、“品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

4、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻(xiàn)給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足顧客多樣化的飲食需求。；

5、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山?！惫緡?yán)格的安全衛(wèi)生管理控制體系，有力保障了顧客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了美食城的滿意度和就餐率，貢獻(xiàn)了美食城“三方滿意”等社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)了美食城的保值、增值，衛(wèi)生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

3、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制。

4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險(xiǎn)；搞好食堂“四防”工程。a、推行“5s”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評(píng)比。b、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放 2 套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。c、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

經(jīng)營成本控制核算

在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價(jià)值。公司確定了一系列作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費(fèi)用，同時(shí)獲取了合理的利潤。

一、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費(fèi)、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標(biāo)準(zhǔn)，出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費(fèi)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用，廚房出品菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實(shí)現(xiàn)。

四、經(jīng)營費(fèi)用的控制是保障利潤的來源。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時(shí)管理，節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)自負(fù)原則。

經(jīng)營目標(biāo)

總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意（顧客滿意、社會(huì)滿意、美食城全體員工滿意）1.切實(shí)保障顧客的飲食需求。、未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個(gè)層次顧客的就餐需求。2.從軟硬件著手建設(shè)美食城，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的高標(biāo)準(zhǔn)美食城，為社會(huì)的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。，3.在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足顧客不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)社會(huì)的支持與信任；努力實(shí)現(xiàn)食堂社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“和諧餐飲”

食品安全管理檢查表

檢查項(xiàng)目 檢查控制點(diǎn) 分值 結(jié)果

環(huán)境衛(wèi)生 1.廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、3.防鼠、防塵設(shè)施是否有效 4.廢棄物處理是否帶蓋垃圾桶篇二：餐飲部工作計(jì)劃

餐飲部工作計(jì)劃

新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎?！边@一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：

1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現(xiàn)有顧客 很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種，計(jì)劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個(gè)以地方品味海鮮特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目標(biāo)的美食節(jié)。5-9月份計(jì)劃引進(jìn)新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務(wù)宴請(qǐng)、單位互請(qǐng)及各類消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進(jìn)行細(xì)致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。

2、以培訓(xùn)為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支

服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對(duì)餐飲市場的激烈競爭。通過培訓(xùn)再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實(shí)際情況進(jìn)行培訓(xùn)，要求領(lǐng)班跟蹤落實(shí)。將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化、完善，同時(shí)通過考核來實(shí)施。

3、同時(shí)從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時(shí) 間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷工作計(jì)劃，通過個(gè)人帶動(dòng)全員銷售，vip包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個(gè)顧客。

4、降低開支、節(jié)約成本、爭取最大的利潤空間。成本控制

是今年的工作重點(diǎn)，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、簽單，代替過去廚房各自驗(yàn)收的情況，從原材料成本上加以控制、加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對(duì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實(shí)現(xiàn)部門利潤最大化。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下調(diào)動(dòng)全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。

餐飲部：王獻(xiàn)革

2012.01.27篇三：地一方特色美食廣場籌備倒計(jì)時(shí)工作計(jì)劃1 地一方特色美食廣場籌備倒計(jì)時(shí)工作計(jì)劃表 2013年6月28日

制表：楊黎鵬篇四：美食城經(jīng)營管理策劃書(新)美食城經(jīng)營管理策劃書 前言

“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。“民以食為天”。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來，而這其中“各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年”的現(xiàn)象，又引起大多數(shù)經(jīng)營者的反思和借鑒，對(duì)于美食城來說，目前市場上同類的及兼營的各類酒店日益增多，眾多的直接和潛在的競爭對(duì)手使該行業(yè)的競爭異常激烈。“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，找到競爭的切入點(diǎn)，確立適合的市場定位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。

赤峰美食行業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，以風(fēng)格化、地域化、時(shí)尚化等為主題的美食派系，相繼出現(xiàn)在赤峰市場，其中絕大部分商家獲得了成功的銷售業(yè)績，由此可見赤峰的消費(fèi)者對(duì)于美食消費(fèi)的喜愛和認(rèn)同由來已久。

翻閱赤峰的美食行業(yè)的歷史，從當(dāng)年引起不小熱潮的各路美食派系，川菜、粵菜，以及海外飲食文化，西餐、日式料理、韓國菜、自助餐等等，均在赤峰飲食市場上獲得成功的推廣。在這些成功的經(jīng)驗(yàn)中，我們可以看到，赤峰消費(fèi)者對(duì)新潮的美食文化以及特點(diǎn)鮮明消費(fèi)形式并不排斥，反而大加推崇。此一現(xiàn)狀，大大增強(qiáng)了我們廣告策劃工作的發(fā)揮空間和投資者對(duì)銷售業(yè)績的信心。就目前經(jīng)營中的商家來看，當(dāng)今赤峰美食行業(yè)中商家，大部分是以單一的美食派系為主題進(jìn)行經(jīng)營，規(guī)模優(yōu)勢(shì)和綜合性優(yōu)勢(shì)并不明顯。而其中，值得關(guān)注的是，這些類型的商家，規(guī)模小，經(jīng)營管理優(yōu)勢(shì)明顯，格調(diào)、檔次以及品牌形象深入人心。因此，應(yīng)把此內(nèi)容列為本次策劃工作當(dāng)中的競爭點(diǎn)。

美食城打造赤峰飲食業(yè)的航母，將在規(guī)模優(yōu)勢(shì)、地理位置優(yōu)勢(shì)、綜合性優(yōu)勢(shì)等為主要賣點(diǎn)展開廣告營銷工作。它的開業(yè)必將掀起飲食消費(fèi)的熱潮。為了迅速占據(jù)赤峰飲食業(yè)市場，提高美食城在赤峰飲食界的知名度，贏得廣大消費(fèi)者的信任和認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)長久生意興隆的目的。

我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)美食城進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到美食城作業(yè)

流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成多方共贏的和諧局面。

指導(dǎo)思想

企業(yè)精神

團(tuán)結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流

發(fā)展理念

顧客至上 以人為本

合作原則

互信發(fā)展共贏

企業(yè)優(yōu)勢(shì)

2、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

3、“品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

4、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們美食城奉獻(xiàn)給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足顧客多樣化的飲食需求。；

5、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山。”公司嚴(yán)格的安全衛(wèi)生管理控制體系，有力保障了顧客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了美食城的滿意度和就餐率，貢獻(xiàn)了美食城“三方滿意”等社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)了美食城的保值、增值，衛(wèi)生與安全

1、美食城員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險(xiǎn)；搞好美食城“四防”工程。a、推行“5s”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評(píng)比。b、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放 2 套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。c、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

經(jīng)營成本控制核算

在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價(jià)值。公司確定了一系列作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費(fèi)用，同時(shí)獲取了合理的利潤。

一、采購環(huán)節(jié)的成本控制。

公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。

廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費(fèi)、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標(biāo)準(zhǔn)，出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費(fèi)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用，廚房出品菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實(shí)現(xiàn)。

四、經(jīng)營費(fèi)用的控制是保障利潤的來源。

美食城低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時(shí)管理，節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)自負(fù)原則。經(jīng)營目標(biāo)

總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意（顧客滿意、社會(huì)滿意、美食城全體員工滿意）1.切實(shí)保障顧客的飲食需求。、未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個(gè)層次顧客的就餐需求。2.從軟硬件著手建設(shè)美食城，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的高標(biāo)準(zhǔn)美食城，為社會(huì)的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。，3.在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足顧客不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)社會(huì)的支持與信任；努力實(shí)現(xiàn)食堂社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“和諧餐飲”

食品安全管理檢查表

檢查項(xiàng)目 檢查控制點(diǎn) 分值 結(jié)果

環(huán)境衛(wèi)生

1.廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、3.防鼠、防塵設(shè)施是否有效 4.廢棄物處理是否帶蓋垃圾桶

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程

1.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔 2.食物熱加工中心溫度是否大于70℃ * 3.0℃~60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間內(nèi)是否未超過 2 小時(shí)：存放時(shí)間超過2 小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱 4.用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開，食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

專間操作是否符合要求

1.餐具、直接入口食品容器使用前是否 經(jīng)過有效清洗消毒 2．清洗消毒水是否與其他用途水池混用 3.消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)

個(gè)人衛(wèi)生 1.從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范戴口罩從業(yè)接入口食品之前、操作前及接觸不潔物品后是否洗手消毒 2.從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為 3.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 4.工業(yè)人員上廁所是否在廚房內(nèi)脫去工作服

健康管理 1．從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作 2．從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥

采購管理

從業(yè)人員是否有衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明

食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求

食品貯存

1.庫房存放食品是否離地隔墻 2.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 5篇五：餐飲部2013工作總結(jié)及2014年工作計(jì)劃--xxxxx餐飲系統(tǒng)2013工作總結(jié)及2014年工作計(jì)劃--餐飲部總監(jiān) xxx 【前言】

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒 店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對(duì)2013的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

第一部分 全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量管理情況分析

（一）服務(wù)質(zhì)量分析 1．嚴(yán)格按照sop要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí)； 2．嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。

（二）出品質(zhì)量分析 1．廚房收貨方面，完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購與驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨； 2．按照fsms和haccp食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔； 3．對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析 1．跟進(jìn)沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等； 2．每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問題匯總表； 3．廚房完成滅“四害”工作； 4．加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃情況分析

（一）總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會(huì)廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

備注：

? 11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）主要推廣活動(dòng) 1． “十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評(píng)； 2．11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜； 3．

11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

4．推出除夕夜團(tuán)圓套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行

（一）管理制度的建立與完善 為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。1．完成廚房的haccpfsms5s等制度規(guī)范上墻 2．完成廚房haccpfsms的各類檢查表格 3．完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格 4．完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則 5．完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核 6．制定二級(jí)倉庫管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn) 7．制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度 8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損 9．根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管理制度并上墻

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì) ? 嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。? 努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高 對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整，并且在人少、餐多時(shí)合理配臵人員需求，加強(qiáng)相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。? 加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開展。? 加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)

（三）加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作 1．根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并且每月定期對(duì)部門員工進(jìn)行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的同時(shí)，還加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的培訓(xùn)，提升了員工對(duì)服務(wù)意識(shí)重要性的認(rèn)識(shí)，近而提高員工的綜合素質(zhì)； 2．在成本控制方面，堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識(shí)。經(jīng)過具體的工作落實(shí)，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)； 3．在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計(jì)劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個(gè)崗位，使得餐飲部廚房各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

四、人力資源情況分析 編制與實(shí)際對(duì)比情況分析

五．不斷創(chuàng)新，贏得口碑 1．建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量； 2．建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動(dòng)； 3．西餐廳引入operation observation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量； 4．早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評(píng)，出品上，推出每日概念早餐； 5．制定全新的廚房管理理念； 6．結(jié)合國際餐飲haccp食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作； 7．品粵國宴全新派的粵菜加上獨(dú)立四季養(yǎng)生食府，采用當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式；

8．舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動(dòng)之接待工作順利開展

（一）、重要接待活動(dòng)明細(xì) 1．天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典 2．許主席的接待 3．北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待 4．天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

（二）、重大節(jié)日活動(dòng)推廣情況 1．國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣 2．萬圣節(jié)的活動(dòng)推廣 3．意大利美食節(jié)的推廣 4．圣誕節(jié)的推廣

七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念 1．每周一各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題； 2．每日廚房與樓面溝通會(huì)，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，及時(shí)處理及改進(jìn)。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。辭舊迎新，我們吸取2012年的工作經(jīng)驗(yàn)，展望2013年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階。