第一篇：超市店面等開(kāi)業(yè)的主要步驟和準(zhǔn)備工作

超市店面等開(kāi)業(yè)的主要步驟和準(zhǔn)備工作

隨著零售業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的企業(yè)提出了“終端為王”的概念，掌控終端成為企業(yè)家掛在口邊的新名詞。而從沃爾瑪?shù)铰?lián)華，從百安居到東方家園，還有國(guó)美、蘇寧的迅速擴(kuò)張，眾多連鎖賣場(chǎng)的成功也引起了越來(lái)越多的人投入到了賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中去，經(jīng)營(yíng)賣場(chǎng)是件十分復(fù)雜的工作，本文就一個(gè)賣場(chǎng)從無(wú)到有的過(guò)程做一簡(jiǎn)要分析，提出了開(kāi)店的十個(gè)重要環(huán)節(jié)，希望能對(duì)欲經(jīng)營(yíng)商業(yè)者有所借鑒。

一、選址

做為商業(yè)本身的特點(diǎn)之一，店址的選擇對(duì)賣場(chǎng)的發(fā)展有重大影響。賣場(chǎng)的建立與定位如同下棋布局，要著著皆慎，否則一步走錯(cuò)，全盤皆輸。而選址是棋局的第一步，它對(duì)賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)有著舉足輕重的作用，在一定意義上講，正確的選址是經(jīng)營(yíng)商成功的一半。

賣場(chǎng)的選址是一項(xiàng)長(zhǎng)期投資，它關(guān)系著賣場(chǎng)發(fā)展的前途，當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，其經(jīng)營(yíng)因素可以隨之進(jìn)行調(diào)整，以適應(yīng)外部環(huán)境的變化，而地址具有固定性、長(zhǎng)期性的特點(diǎn)，一經(jīng)確定就難以變化。因此，經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行賣場(chǎng)的選址時(shí)，必須具有發(fā)展的眼光，不僅研究現(xiàn)狀，還要正確地預(yù)測(cè)未來(lái)。

賣場(chǎng)的選址策略根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的商品類別、賣場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)理念等有所不同，同時(shí)，賣場(chǎng)地址選定后，店面裝修、商品布置、商品種類等都應(yīng)根據(jù)地址的不同做相應(yīng)調(diào)整。

1、市場(chǎng)調(diào)研。在開(kāi)店之前，應(yīng)對(duì)所處的城市的商業(yè)性態(tài)、人均收入、消費(fèi)習(xí)慣等進(jìn)行調(diào)研分析，根據(jù)零售業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和本地情況，結(jié)合自身實(shí)力，提出自己要經(jīng)營(yíng)的賣場(chǎng)定位初步構(gòu)想。

2、選擇商圈。根據(jù)賣場(chǎng)的初步定位，提出選址的篩選原則，選擇商圈。如欲開(kāi)一個(gè)便利店，宜選擇在居民較多，小區(qū)內(nèi)亦可，要求最大限度的靠近消費(fèi)者；而如欲開(kāi)一個(gè)燈具超市，則不宜距現(xiàn)有建材裝飾商圈過(guò)遠(yuǎn)，以便利用該商圈原來(lái)聚集的人流。

3、尋找適宜開(kāi)店的地址和店面，并做一比較分析，分析周邊的交通、人流、競(jìng)爭(zhēng)等情況，分析投資效益。選擇的過(guò)程中，要分析該備選地址周邊的市政建設(shè)情況，曾有開(kāi)店者開(kāi)店不久，即發(fā)現(xiàn)該店面面臨拆遷的尷尬。

4、同店面所有者簽立租約。對(duì)符合篩選要求的店址，應(yīng)通過(guò)對(duì)周邊的租金和未來(lái)該區(qū)域的發(fā)展趨勢(shì)，判斷一個(gè)合理價(jià)格；同時(shí)，要詳細(xì)調(diào)研該店址的所有者情況，有爭(zhēng)議的房產(chǎn)存在較大風(fēng)險(xiǎn)。如果是一個(gè)大型賣場(chǎng)，還應(yīng)考慮長(zhǎng)期租用的可能性。

二、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照

欲開(kāi)店人員應(yīng)到當(dāng)?shù)毓ど滩块T了解營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理手續(xù)，了解需要準(zhǔn)備的資料。辦理個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照手續(xù)比較簡(jiǎn)單，而辦理有限公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照則手續(xù)比較多，到工商局咨詢會(huì)得到詳細(xì)指導(dǎo)。以申請(qǐng)?jiān)O(shè)立有限公司為例，一般來(lái)說(shuō)，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照會(huì)經(jīng)過(guò)以下手續(xù)：

1、核名。核名即名稱預(yù)先核準(zhǔn)登記。在同一個(gè)地區(qū)內(nèi)的同一個(gè)分類下，個(gè)體工商戶不容許有容易混淆的營(yíng)業(yè)執(zhí)照名稱出現(xiàn)，但類似“××公司××地區(qū)分公司”的名稱即使和另外一家公司的核心詞相同，也可通過(guò)核名。

2、登記。登記時(shí)應(yīng)按照工商局要求提交相應(yīng)材料。第一步：咨詢后領(lǐng)取并填寫《名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書》，同時(shí)準(zhǔn)備相關(guān)材料； 第二步：遞交《名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書》及其相關(guān)材料，等待名稱核準(zhǔn)結(jié)果； 第三步：領(lǐng)取《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，同時(shí)領(lǐng)取《企業(yè)設(shè)立登記申請(qǐng)書》等有關(guān)表格；到經(jīng)工商局確認(rèn)的入資銀行開(kāi)立入資專戶；辦理入資手續(xù)(以非貨幣方式出資的，還應(yīng)辦理資產(chǎn)評(píng)估手續(xù))；

第四步：遞交申請(qǐng)材料，材料齊全，領(lǐng)取《公司登記受理通知書》。第五步：審核通過(guò)后，領(lǐng)取《準(zhǔn)予行政許可決定書》；

第六步：領(lǐng)取《準(zhǔn)予行政許可決定書》后，按照《準(zhǔn)予行政許可決定書》確定的日期到工商局交費(fèi)并領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并辦理法定代表人或其授權(quán)人簽字備案手續(xù)。

3、其他手續(xù)。

辦理完?duì)I業(yè)執(zhí)照后，還有刻章、辦理組織機(jī)構(gòu)代碼、銀行開(kāi)戶、稅務(wù)登記、購(gòu)買發(fā)票等一系列手續(xù)要辦理。

三、建立基本管理制度和組織架構(gòu)

開(kāi)店前，應(yīng)根據(jù)開(kāi)店規(guī)模和定位等，擬定組織結(jié)構(gòu)，并根據(jù)組織結(jié)構(gòu)招聘選拔人員，擬定基本的管理制度。

1、擬定組織架構(gòu)。擬定組織結(jié)構(gòu)應(yīng)考慮到公司的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)策略，并對(duì)組織中的每一個(gè)崗位作出說(shuō)明，權(quán)責(zé)對(duì)等。

2、招聘、選拔人員。可以先招聘高層崗位的人員，然后由其招聘自己的下屬，優(yōu)點(diǎn)是有利于整個(gè)組織的穩(wěn)定和管理和高層團(tuán)隊(duì)的融合，缺點(diǎn)是逐級(jí)招人會(huì)降低效率。

3、制定賣場(chǎng)運(yùn)行管理制度。賣場(chǎng)管理制度可以分為兩大類，一是基本層面的，比如衛(wèi)生、車輛、行政、考勤、薪酬、組織等制度；二是業(yè)務(wù)層面的，如采購(gòu)管理、導(dǎo)購(gòu)管理、訂貨管理、價(jià)格管理、樣品管理、收銀管理、店面形象管理、銷售管理、集客管理、退換貨管理、品類管理等制度。

4、員工上崗培訓(xùn)。上崗培訓(xùn)可以增加員工的忠誠(chéng)度和快速進(jìn)入角色。員工培訓(xùn)也可分為兩個(gè)方面，一是公司整體的培訓(xùn)，如人事制度、考勤制度、公司介紹等；二是崗位方面的培訓(xùn)，包括崗位職責(zé)、相關(guān)業(yè)務(wù)流程和要求、勝任崗位所需要的知識(shí)和技巧培訓(xùn)等。

四、店面的設(shè)計(jì)與裝修

在洽談好店面后，應(yīng)立即著手店面設(shè)計(jì)與裝修。好的設(shè)計(jì)與裝修，既要符合店面定位和商品特色，又要使顧客容易注意到、方便進(jìn)入和舒適購(gòu)買。

1、店面布局設(shè)計(jì)。布局設(shè)計(jì)中要根據(jù)店面的物理特性和顧客購(gòu)買習(xí)慣劃分功能區(qū)，如商品銷售區(qū)、收銀區(qū)、通道、辦公、顧客休息區(qū)等。以超市賣場(chǎng)為例，超市賣場(chǎng)布局最終應(yīng)達(dá)到兩個(gè)效果：第一，顧客與店員行動(dòng)路線的有機(jī)結(jié)合。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，應(yīng)使其感到商品非常齊全并容易選擇。對(duì)店員來(lái)說(shuō)，應(yīng)充分考慮到工作效率的提高，第二，塑造即創(chuàng)造舒適的購(gòu)物環(huán)境。

2、通道設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)零售店鋪賣場(chǎng)的通道時(shí)，應(yīng)注意通道要有一定的寬度。一般來(lái)講，營(yíng)業(yè)面積在600平方米以上的零售店鋪，賣場(chǎng)主通道的寬度要在2米以上，副通道的寬度要在1．2—1．5米之間。最小的通道寬度不能小于90公分，即兩個(gè)成年人能夠同向或逆向通過(guò)(成年人的平均肩寬為45公分)。在設(shè)計(jì)通道時(shí)還應(yīng)注意不能給賣場(chǎng)留有“死角”?！八澜恰本褪穷櫩筒灰椎竭_(dá)的地方，或者顧客必須折回才能到達(dá)其它貨位的地方。顧客光顧“死角”貨位的次數(shù)明顯少于其他地方，非常不利于商品銷售.3、色彩設(shè)計(jì)。如果店面經(jīng)營(yíng)的是食品，宜采用暖色調(diào)，而如果經(jīng)營(yíng)的是藥品，則店面的總體感覺(jué)應(yīng)多采用冷色調(diào)。同時(shí)，擺放商品的貨架也會(huì)對(duì)商品銷售產(chǎn)生影響：暖色系統(tǒng)的貨架，放的是食品；冷色系統(tǒng)的貨架，放的是清潔劑；色調(diào)高雅、肅靜的貨架上，放的是化妝用品。

4、燈光設(shè)計(jì)。零售超市的銷售方式是顧客的自由選擇，如果顧客看不清商品，他們就不會(huì)購(gòu)買，因此照明基本的要求就是明亮。其次，如果光線平均分配，沒(méi)有重點(diǎn)，沒(méi)有吸引力，顧客同樣不會(huì)產(chǎn)生購(gòu)買欲望。由此可見(jiàn)，應(yīng)該合理安排照明，使之取得良好的效果和層次感，使陳列的商品產(chǎn)生極大的魅力。超市的店鋪照明可采用日光燈，燈管的排列走向應(yīng)與貨架保持一致（或垂直于貨架）。日光燈管應(yīng)安裝在天花板內(nèi)，使天花板形成光面，讓店堂內(nèi)燈光通明。值得注意的是，在光面天花板空間中陳列的商品有時(shí)可能造成逆光現(xiàn)象，因此需要有比例地使用垂直下吊的照明設(shè)備。對(duì)展示臺(tái)陳列的生鮮商品，如鮮魚、鮮肉等可用射

燈之類的照明設(shè)備，突出商品的新鮮，增進(jìn)顧客的食欲。

5、通風(fēng)與溫度設(shè)計(jì)。通風(fēng)來(lái)源可以分自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。采用自然通風(fēng)可以節(jié)約能源，保證零售店鋪內(nèi)部適宜的空氣，一般小型零售店鋪多采用這種通風(fēng)方式。而有條件的現(xiàn)代化大中型零售店鋪，在建造之初就普遍采取紫外線燈光殺菌設(shè)施和空氣調(diào)節(jié)設(shè)備，用來(lái)改善零售店鋪內(nèi)部的環(huán)境質(zhì)量，為顧客提供舒適、清潔的購(gòu)物環(huán)境。零售店鋪的空調(diào)應(yīng)遵循舒適性原則，冬季應(yīng)達(dá)到溫暖而不燥熱，夏季應(yīng)達(dá)到?jīng)鏊惑E冷。否則，會(huì)對(duì)顧客和職員產(chǎn)生不利的影響。如冬季暖氣開(kāi)得很足，顧客從外面進(jìn)零售店鋪都穿著厚厚的棉毛衣，在店內(nèi)呆不了幾分鐘都會(huì)感到燥熱無(wú)比，來(lái)不及仔細(xì)瀏覽就匆匆離開(kāi)零售店鋪，這無(wú)疑會(huì)影響零售店鋪銷售。夏季冷氣習(xí)習(xí)，顧客從炎熱的外部世界進(jìn)入零售店鋪，會(huì)有乍暖還寒的不適應(yīng)感，抵抗力弱的顧客難免出現(xiàn)傷風(fēng)感冒的癥狀，因此在使用空調(diào)時(shí)，維持舒適的溫度和濕度是至關(guān)重要的。

6、裝修。在裝修過(guò)程中，應(yīng)同房東溝通，以免同房東發(fā)生糾紛，并保證裝修安全性。同時(shí)，在裝修過(guò)程中，要進(jìn)行房屋輔助設(shè)施的維護(hù)與完善，包括水、電、消防、樓梯等，房屋輔助設(shè)施亦可在簽訂租房協(xié)議時(shí)讓房東負(fù)責(zé)；還應(yīng)對(duì)店面周圍的環(huán)境進(jìn)行適當(dāng)完善與修整，讓顧客容易進(jìn)出和有一個(gè)美的感覺(jué)。

五、商品的采購(gòu)談判

根據(jù)店面的定位和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，開(kāi)店人員應(yīng)展開(kāi)市場(chǎng)調(diào)查，篩選商品和供應(yīng)商，并在談判中爭(zhēng)取獲得適度有利的地位。在日本，連鎖超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者決定要在某一地區(qū)成立分店時(shí)，一定會(huì)請(qǐng)一位店長(zhǎng)將他的家庭遷到這個(gè)區(qū)域，實(shí)際居住半年以上。其目的是要對(duì)該地區(qū)的消費(fèi)對(duì)象有一個(gè)概括的認(rèn)識(shí)，從而發(fā)現(xiàn)他們的消費(fèi)需求，同時(shí)也可以了解區(qū)域內(nèi)同業(yè)的商品結(jié)構(gòu)概況以及競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)。這時(shí)候，這位店長(zhǎng)就可以考慮公司的商品策略以及實(shí)際的地域情況，從而形成一種新的商品觀念，最后再根據(jù)這個(gè)觀念決定各部門的特征及商品的結(jié)構(gòu)。

1、市場(chǎng)調(diào)查。通過(guò)調(diào)查，了解到一定范圍內(nèi)或一些具有代表性的商場(chǎng)、超市、專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)的商品，了解到商品的品種、規(guī)格、樣式、功能、廠家聯(lián)系電話等信息。市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，選擇一些自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作為調(diào)查對(duì)象，內(nèi)容包括調(diào)查他做了哪些產(chǎn)品，銷售價(jià)格如何，商品擺放在什么位置，擺放了多少量，怎樣擺放的。對(duì)你計(jì)劃要做的商品是怎么做的，對(duì)供應(yīng)商有何種要求，是通過(guò)什么渠道進(jìn)入其賣場(chǎng)，對(duì)其情況掌握越細(xì)越好。

2、初步洽談。與廠家的初步洽談，也是調(diào)查工作的深入，把供應(yīng)商作為我們的教師，因?yàn)槊總€(gè)供應(yīng)商或廠家它對(duì)其商品最了解，對(duì)市場(chǎng)的銷售情況和下步發(fā)展趨勢(shì)比我們了解得多，同時(shí)也會(huì)把一些同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)情況告訴我們，通過(guò)洽談我們還可了解到很多有用的資料。

3、確定意向供應(yīng)商。手頭上有了很多原始資料，對(duì)資料進(jìn)行分析、對(duì)比，找出其優(yōu)劣勢(shì)，找出哪些是為我所用的商品，對(duì)其市場(chǎng)行情、交易前景、報(bào)價(jià)是否含有水份，做了估計(jì)，再做針對(duì)性的調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容更詳細(xì)、更深入，應(yīng)包括其它商家的進(jìn)價(jià)，某一時(shí)期的真正銷量，同時(shí)分析這一時(shí)期的供需因素，季節(jié)因素，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣及習(xí)俗的影響。根據(jù)洽談的內(nèi)容結(jié)合第一次調(diào)查的情況，并根據(jù)盈利多少、風(fēng)險(xiǎn)程度、資金占用情況、采購(gòu)費(fèi)用、貯存方式、暢銷度、廠家與我方合作的態(tài)度、市場(chǎng)營(yíng)銷措施及力度，確定我們的采購(gòu)量、進(jìn)價(jià)、銷價(jià)、付款方式、是否送貨等因素，確定一個(gè)可用的意向供應(yīng)商資料庫(kù)。

4、談判。談判前要做大量的準(zhǔn)備工作。精心的準(zhǔn)備和計(jì)劃，不但能使談判者能在“知己知彼”的基礎(chǔ)上主導(dǎo)整個(gè)談判的進(jìn)程，還可以大大減少預(yù)料以外事情的發(fā)生。從而有助于達(dá)成合理的協(xié)議。談判時(shí)要逐步深入，條件先高后低，并遵循互利、合法、信用、相容等原則。主要的談判內(nèi)容有供貨時(shí)間、帳期、產(chǎn)品種類和價(jià)格、售后服務(wù)、促銷支持、樣品和裝修支持、返利等。

5、簽訂購(gòu)貨合同。根據(jù)雙方達(dá)成的協(xié)議，雙方先草簽一個(gè)合作協(xié)議，對(duì)草簽協(xié)議應(yīng)進(jìn)

行逐條審查，逐字逐句推敲對(duì)所簽條款是否周到、明確、含意是否準(zhǔn)確無(wú)誤、是否概念認(rèn)識(shí)統(tǒng)一，對(duì)草簽協(xié)議雙方都認(rèn)可后方可換正式合同。

店面裝修完畢了，商品也采購(gòu)來(lái)了，下一步，便是要進(jìn)行店面布置和商品陳列了。

六、店面布置和商品陳列

設(shè)計(jì)方案出臺(tái)后，便需根據(jù)方案置備相應(yīng)用品，如貨架、辦公用品、裝飾用品等，然后隨著商品的逐步到位，進(jìn)行商品陳列。

通過(guò)視覺(jué)來(lái)打動(dòng)顧客的效果是非常顯著的。商品陳列的優(yōu)劣決定著顧客對(duì)店鋪的第一印象，使賣場(chǎng)的整體看上去整齊、美觀是賣場(chǎng)陳列的基本思想。陳列還要富于變化，富有層次歸感，陳列效果的好壞對(duì)商品的銷售數(shù)量有很大影響。

1、陳列應(yīng)安全、衛(wèi)生、干凈。首先是貨物陳列用具要可靠、牢固，同時(shí)根據(jù)商品的大小、重量、易損性、保質(zhì)期等碼放商品，其次要保證商品看起來(lái)衛(wèi)生、干凈。

2、陳列的易觀看性、易選擇性。一般情況下，由人的眼睛向下20度是最易觀看的。人類的平均視覺(jué)是由110度到120度，可視寬度范圍為1.5M到2M，在店鋪內(nèi)步行購(gòu)物時(shí)的視角為60度，可視范圍為1M。為便于選擇，商品應(yīng)按照一定的規(guī)律碼放，可按照品類、顧客特征、季節(jié)、價(jià)格、色彩、關(guān)聯(lián)性等原則陳列。

3、商品標(biāo)識(shí)。在店面內(nèi)，各功能區(qū)和商品區(qū)應(yīng)有明確的指示牌置于顯著位置，同時(shí)，商品本身的說(shuō)明和標(biāo)價(jià)應(yīng)便于顧客了解。

4、貨架應(yīng)陳列豐滿。商品放滿陳列的主要意義有：第一，如貨架常常空缺，說(shuō)明賣場(chǎng)有效的陳列空間被白白地浪費(fèi)掉了；第二，貨架不是滿陳列，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)是商品自己的表現(xiàn)力降低了，在賣場(chǎng)萬(wàn)種商品的條件下，不是滿陳列的商品，其銷售價(jià)值往往是不佳的，而且會(huì)使顧客造成這是“賣剩下來(lái)的商品”的不良影響；第三、貨架上放滿商品，既可以提高貨架的銷售與儲(chǔ)存功能，又相應(yīng)地減少了超市內(nèi)倉(cāng)的庫(kù)存，從而加速了商品的周轉(zhuǎn)。

5、商品的易取得和易放回性。顧客在購(gòu)買商品的時(shí)候，一般是先將商品拿到手中從所有的角度進(jìn)行確認(rèn)，然后再?zèng)Q定是否購(gòu)買。當(dāng)然，有時(shí)顧客也會(huì)將拿到手中的商品放回去。如所陳列的商品不易取、不易放回的話，也許就會(huì)僅因?yàn)檫@一點(diǎn)便喪失了將商品銷售出去的機(jī)會(huì)。貨架上商品的陳列要放滿，但不是說(shuō)不留一點(diǎn)空隙，如不留一點(diǎn)空隙的話，消費(fèi)者在挑選商品時(shí)就會(huì)感到很不方便。應(yīng)該在陳列商品時(shí)與上隔板之間留有3-5公分的空隙，讓顧客的手容易進(jìn)入。

七、開(kāi)業(yè)前期集客與宣傳

在店面開(kāi)業(yè)之前，集客與宣傳工作就已經(jīng)可以進(jìn)行了，良好的前期集客宣傳運(yùn)作，會(huì)加強(qiáng)開(kāi)業(yè)促銷的效果，促使店面迅速進(jìn)入良性運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。

1、廣告公司的信息收集。主要內(nèi)容有（1）媒體信息收集，包括媒體名稱、費(fèi)用、發(fā)行量、發(fā)行對(duì)象等；（2）本地的目標(biāo)客戶群所喜愛(ài)的媒體調(diào)查，分析本地性價(jià)比高的廣告形式；（3）

2、廣告詢價(jià)與制作發(fā)布。廣告的詢價(jià)相當(dāng)重要，店面相應(yīng)負(fù)責(zé)人員應(yīng)仔細(xì)調(diào)查和分析廣告價(jià)格，最終獲得一個(gè)較低價(jià)。詢價(jià)可以通過(guò)直接和媒體聯(lián)絡(luò)、和代理公司聯(lián)系、通過(guò)其他已經(jīng)做過(guò)類似的廣告客戶了解信息等方式，進(jìn)行詢價(jià)對(duì)比，選擇合適的宣傳媒體和宣傳方案。

3、公關(guān)宣傳。店面開(kāi)業(yè)前，還應(yīng)和當(dāng)?shù)爻枪?、交通建立初步關(guān)系，并和臨近的其它店面、企業(yè)客戶等溝通，爭(zhēng)取一個(gè)好的營(yíng)業(yè)環(huán)境。同時(shí)，在開(kāi)業(yè)前，還應(yīng)對(duì)臨近的社區(qū)進(jìn)行海報(bào)投遞，建立初步的知名度和誘導(dǎo)客戶購(gòu)買預(yù)期。

八、試營(yíng)業(yè)

試營(yíng)業(yè)可以看情況決定是否進(jìn)行，一般來(lái)說(shuō)，試營(yíng)業(yè)時(shí)間不超過(guò)一周，主要是進(jìn)行店面配套設(shè)施和相應(yīng)業(yè)務(wù)流程、管理制度的檢驗(yàn)，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、及時(shí)調(diào)整。另外，試營(yíng)業(yè)對(duì)員工來(lái)說(shuō)，是一個(gè)熟悉流程和規(guī)范的過(guò)程，是一種實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)，通過(guò)試營(yíng)業(yè)可以提高員工在開(kāi)業(yè)時(shí)的應(yīng)對(duì)水平和提升工作效率。

九、開(kāi)業(yè)慶典

經(jīng)過(guò)以上八個(gè)環(huán)節(jié)的辛苦工作，終于，店面要開(kāi)業(yè)了，不過(guò)，真正的考驗(yàn)這才開(kāi)始，開(kāi)業(yè)初期的這一段時(shí)間，對(duì)店面的生存和發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。因此，在各項(xiàng)工作準(zhǔn)備妥當(dāng)之后，應(yīng)盡可能在開(kāi)業(yè)時(shí)招徠更多的客戶，通過(guò)多種促銷手段渲染氣氛，營(yíng)造轟動(dòng)效果。

1、開(kāi)業(yè)前期準(zhǔn)備工作。

（1）開(kāi)業(yè)方案制定：開(kāi)業(yè)前應(yīng)制定詳細(xì)計(jì)劃，包括宣傳方案、突發(fā)事件處理方案、預(yù)期效果、預(yù)計(jì)費(fèi)用等。

（2）宣傳準(zhǔn)備：同媒體聯(lián)系好出場(chǎng)費(fèi)用和報(bào)導(dǎo)方案；戶外廣告發(fā)布完畢；（3）貨物準(zhǔn)備：根據(jù)市場(chǎng)特點(diǎn)和促銷活動(dòng)，準(zhǔn)備充足貨物；（4）促銷品準(zhǔn)備：根據(jù)促銷方案準(zhǔn)備；

（5）宣傳品準(zhǔn)備：各類開(kāi)業(yè)海報(bào)、宣傳單頁(yè)等；（6）消防審批、城管備案。

2、店內(nèi)氣氛營(yíng)造（1）串串牌：

使用地點(diǎn)： A 進(jìn)門處天花板

B 店內(nèi)空曠天花板

C 主通道天花板。使用目的：引導(dǎo)顧客走向，營(yíng)造氛圍。

注意事項(xiàng)： A 上下左右整齊，美觀

B 不能遮攔燈體

C 間隔一米左右。（2）促銷海報(bào)：

使用地點(diǎn)；A店外門柱、玻璃

B 大型廣告板 C店內(nèi)通道附近使用目的：詳細(xì)介紹店內(nèi)活動(dòng)內(nèi)容，便于顧客咨詢了解。（3）幸運(yùn)轉(zhuǎn)盤：

使用地點(diǎn)：店外視覺(jué)好的空曠位置最好收銀臺(tái)附近。使用目的：吸引消費(fèi)者的好奇心。（4）抽獎(jiǎng)箱：

使用地點(diǎn)：A 店面入口

B 收銀臺(tái)附近

C 店外促銷臺(tái)。使用目的：吸引消費(fèi)者激發(fā)購(gòu)買欲望。注意事項(xiàng)：配合促銷海報(bào)。（5）特價(jià)貼：

使用地點(diǎn)：特定產(chǎn)品展示。特價(jià)產(chǎn)品可以做堆頭展示。

使用目的：突現(xiàn)主推產(chǎn)品，引起顧客注意。（6）堆頭：

使用方法：利用產(chǎn)品空包裝加樣品作現(xiàn)場(chǎng)生動(dòng)化布置?？煞譃楫a(chǎn)品堆頭、禮品堆頭等，結(jié)合活動(dòng)海報(bào)進(jìn)行布置。

使用目的：渲染活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛、增加視覺(jué)沖擊力。

注意事項(xiàng)：堆頭位置要在可控范圍以內(nèi)，便于促銷員管理。

3、店外氣氛營(yíng)造：

（1）玻璃帖：

使用方法：A 店門入口處

B 玻璃店頭櫥窗 使用目的：突出開(kāi)業(yè)主題、又能體現(xiàn)視覺(jué)效果。（2）串串牌：

使用方式：圍繞店頭櫥窗，根據(jù)店頭總體面積大小，密集性吊掛。小店頭串串牌的間距為0.5米左右；大店頭串串牌的間距為1米左右。注意事項(xiàng)：串串牌一定要上下左右整齊、美觀。（3）拱門：

使用方法：賣場(chǎng)門口，但不能阻擋進(jìn)店路線 使用目的：起到宣傳及吸引客流作用。（4）舞臺(tái)：

使用方式：賣場(chǎng)門口略偏一點(diǎn)的地方搭建

使用目的：A 舞臺(tái)表演吸引人氣

B 現(xiàn)場(chǎng)促銷派發(fā)獎(jiǎng)品 注意事項(xiàng)：舞臺(tái)的高度要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)不要過(guò)低，同拱門搭配。（5）橫幅或條幅：

使用方式： A店面門口懸掛

B 附近社區(qū)懸掛

使用目的：宣傳活動(dòng)主題內(nèi)容，吸引購(gòu)買及意向性消費(fèi)者。(6)標(biāo)旗：

使用方法：穿插于臨近街道、店頭兩側(cè) 使用目的：宣傳企業(yè)形象、烘托現(xiàn)場(chǎng)氣氛。（7）氫氣球：

使用方法：可用2個(gè)或4個(gè)氫氣球懸掛祝賀條幅升空，氫氣球有專門公司出租和辦理手續(xù)； 使用目的：宣傳企業(yè)形象、烘托現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

注意事項(xiàng)：賣場(chǎng)附近地形是否允許和有利于氫氣球升空。

（8）花籃： 使用方法：店面兩側(cè) 使用目的：渲染開(kāi)業(yè)氣氛

4、促銷活動(dòng)：

（1）

派發(fā)利是包（內(nèi)附優(yōu)惠券，當(dāng)日不得使用，一月內(nèi)有效）：（2）

禮品贈(zèng)送：節(jié)能燈1000個(gè)：（3）

有獎(jiǎng)問(wèn)答、抽獎(jiǎng)及表演活動(dòng)：

（4）

購(gòu)物打折：滿一定金額贈(zèng)送禮品或折扣券（5）

特價(jià)促銷：

店面開(kāi)業(yè)了，您是否松了一口氣，這可不行，接下去，我們還有很多工作要做，比如市場(chǎng)研究、競(jìng)爭(zhēng)者分析、品類管理、庫(kù)存管理、財(cái)務(wù)管理、售后服務(wù)等，要時(shí)刻樹(shù)立以客戶為中心的商業(yè)理念，和上游建立持續(xù)穩(wěn)定的合作關(guān)系，才能把這個(gè)店經(jīng)營(yíng)好，永續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。本文以開(kāi)業(yè)的主要步驟為線索，把一個(gè)店面從選址到開(kāi)業(yè)的一些工作要點(diǎn)做了概述，希望能對(duì)欲開(kāi)店的老板和負(fù)責(zé)人有所借鑒，歡迎從事或關(guān)注零售業(yè)的朋友就開(kāi)店和賣場(chǎng)運(yùn)營(yíng)事項(xiàng)共同探討，共同進(jìn)步。

第二篇：校園綠化設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作和方法步驟等綱要

校園綠化設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作和方法步驟等綱要

（一）材料

收集工廠綠化的圖表等原始資料，如污染源的種類、方向、程度，植物的種類需要量等。

（二）工具

測(cè)量工具、繪圖工具。

（三）方法步驟

1．有關(guān)原始資料的收集，包括工廠的地質(zhì)條件，環(huán)境條件，污染物種類、方向、程度，現(xiàn)有的植物材料、土地現(xiàn)狀等。

2．實(shí)地考察測(cè)量，繪制現(xiàn)狀圖。

3．正式設(shè)計(jì)，繪制設(shè)計(jì)圖，主要圖紙有：

(1)設(shè)計(jì)平面圖

(2)地形設(shè)計(jì)圖

(3)種植設(shè)計(jì)圖

(4)種植詳圖

4．寫出設(shè)計(jì)說(shuō)明書。

5．編制苗木統(tǒng)計(jì)表。注：苗木統(tǒng)計(jì)表與工廠綠化規(guī)劃設(shè)計(jì)中表格內(nèi)容相同

第三篇：餐廳開(kāi)業(yè)籌備準(zhǔn)備工作

餐廳開(kāi)業(yè)籌備準(zhǔn)備工作

一、餐廳的工作任務(wù)

餐廳是俱樂(lè)部的重要?jiǎng)?chuàng)收部門之一。在各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求一般，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)俱樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，餐廳各個(gè)產(chǎn)品的銷售和接待服務(wù)工作，滿足客人用餐的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

(一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

餐廳經(jīng)理(主管)(主管)一般要提前到崗。

到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉餐廳的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

(二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間,要留有充足的備用餐桌的場(chǎng)地。

(三)設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理(主管)要綜合考慮各種相關(guān)因素。

(四)制定物品采購(gòu)清單：

1.根據(jù)本餐廳的特點(diǎn)。采購(gòu)物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)元國(guó)際餐廳管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是餐廳經(jīng)理(主管)們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)參與制服的設(shè)計(jì)與制作：

為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

(六)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》：

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘：

通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和餐廳共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，人事部根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳經(jīng)理(主管)則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

(八）抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作:

開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐廳開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳經(jīng)理(主管)需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過(guò)餐廳整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐廳規(guī)范流程的訓(xùn)練；餐廳主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

(九)參與餐廳驗(yàn)收

餐廳的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。餐廳參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前確定部門清潔計(jì)劃，然后展開(kāi)全面的清潔工作。

(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

(一)開(kāi)業(yè)前第17周餐廳負(fù)責(zé)人與工程承包商聯(lián)系，餐廳經(jīng)理(主管)必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開(kāi)業(yè)前第16周至第13周1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

3.了解餐廳其它配套設(shè)施的配置。

4.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

5.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

6.確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。

7.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。

8.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

9確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

10.編印崗位職務(wù)說(shuō)明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度等。

11.落實(shí)員工招聘事宜。

(三)開(kāi)業(yè)前第12周至第9周1.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。

7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

8、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(四)開(kāi)業(yè)前第8周至第6周1、檢查洗碗機(jī)、廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

3、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

4、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

5、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

6、與總經(jīng)理商定員工用餐方案。

(五)開(kāi)業(yè)前第5周1、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣②餐廳的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案并合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

6、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

7、與銷售部聯(lián)系建立包場(chǎng)、宴會(huì)接待工作程序。

8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐廳基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(六)開(kāi)業(yè)前第4周1、準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。

2、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

3、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

4、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(七)開(kāi)業(yè)前第3周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

3、根據(jù)工作要求，制定出人員工作班表。

4、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

(八)開(kāi)業(yè)前第2周1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召

開(kāi)部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

四、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行

開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保餐廳從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐廳的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：

(一)持積極的態(tài)度

在餐廳進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多餐廳的餐廳往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作。

(三)重視過(guò)程的控制

開(kāi)業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)

對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù)，餐廳管理人員可采取以下措施：盡早接管餐廳包廂，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐廳需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理

開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

(六)確定物品擺放規(guī)格

在接手了包廂后，餐廳經(jīng)理(主管)就要馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。

(七)工程和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收

作為使用部門，餐廳的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本餐廳的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐廳應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。

(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開(kāi)業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今

后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開(kāi)始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開(kāi)始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

(九)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

(十)加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。

（十一）加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開(kāi)業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開(kāi)業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間，服務(wù)員對(duì)客人詢問(wèn)特色菜都無(wú)法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長(zhǎng)要定期在餐飲例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。

（十二）模擬開(kāi)業(yè)日程安排：

初級(jí)階段：

前12天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐飲及餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。

前11天 熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?；I備開(kāi)業(yè)：

前1天 全面籌備開(kāi)業(yè)

模擬開(kāi)業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開(kāi)班前例會(huì)，擺臺(tái)、清理等；并在每次模擬后，召開(kāi)分析會(huì)，并形成會(huì)議紀(jì)要。

在模擬開(kāi)業(yè)后期，也可適當(dāng)邀請(qǐng)餐廳總經(jīng)理或管理人員進(jìn)行試菜，對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

第四篇：超市開(kāi)業(yè)前

超市開(kāi)業(yè)前工作進(jìn)度安排

開(kāi)始 倒數(shù) 企劃內(nèi)容

計(jì)日 計(jì)日公司組織完成員工招聘計(jì)劃擬訂

平面圖布置完成商品配置

設(shè)備配置

貨架進(jìn)場(chǎng)確認(rèn)

招商計(jì)劃擬訂（確認(rèn)廠商數(shù)量）招商方針擬訂員工招聘發(fā)布

管理干部招聘方案擬訂

賣場(chǎng)裝修確認(rèn)

商品配置表制作（棚割表）招商開(kāi)始部招聘發(fā)布

員工招聘

市調(diào)工作確認(rèn)

收銀、音樂(lè)、電腦、電子秤確認(rèn)擬訂員工培訓(xùn)計(jì)劃及方案15 員工招聘公布

干部招聘確認(rèn)面試

培訓(xùn)方案確認(rèn)公布

員工手冊(cè)印制員工培訓(xùn)開(kāi)始（軍訓(xùn)）

收銀員、播音員、驗(yàn)貨員業(yè)務(wù)培訓(xùn)公司各種規(guī)章擬訂

公司各種營(yíng)業(yè)表格確認(rèn)及印刷

公司各種證件的辦理確認(rèn)貨架進(jìn)場(chǎng)安裝商品陳列圖檢查完成各種設(shè)備試運(yùn)行促銷方案確認(rèn)收銀上機(jī)實(shí)習(xí)開(kāi)始商品價(jià)格確認(rèn)電腦調(diào)試結(jié)束、供應(yīng)商建檔開(kāi)始10 貨架安裝完成賣場(chǎng)清掃

各種耗材的確認(rèn)（收銀袋、價(jià)表簽、條碼 紙、生鮮用的盒子及袋子）指示標(biāo)牌9 POP的制作

營(yíng)銷方案的確認(rèn)及實(shí)施商品驗(yàn)貨開(kāi)始總服務(wù)臺(tái)、存包處開(kāi)業(yè)方案擬訂及確認(rèn)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)7 百貨進(jìn)場(chǎng)干貨進(jìn)場(chǎng)

部門 內(nèi)容 完成期限 責(zé)任人 備注

一、工程部 基建部分

1、生鮮區(qū)隔斷 1．8-1．122、門頭改造 1．8-1．103、庫(kù)房改造 1．8-1．10

設(shè)備安裝

1、消防系統(tǒng)驗(yàn)收 1．10-10．132、冷凍設(shè)備的調(diào)試1．10-10．123、制卡機(jī)的訂購(gòu)及調(diào)試 1．8-10．144、防盜報(bào)警系統(tǒng)按裝及調(diào)試1．12-12．155、不銹鋼 1．14

裝璜部分

1、存包柜、更衣柜、秤臺(tái)、柜臺(tái)設(shè)計(jì)制作 10．12-12．1

5部門 內(nèi)容 完成期限 責(zé)任人 備注

三、生鮮料

1、生鮮設(shè)備到位加工設(shè)備、*作臺(tái)、包裝設(shè)備 1．10-1．142、生鮮陳列架制作 1．10-1．133、生鮮裝璜 1．9-1．124、各工種實(shí)踐演習(xí)（分割、包裝、電子稱使用知識(shí)）1．13-1．145、生鮮人員勞保用品準(zhǔn)備 1．12-1．13

部門 內(nèi)容 完成期限 責(zé)任人 備注

四、電腦部

1、商品資料錄入及校對(duì) 1．8-1．152、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)安裝

3、網(wǎng)絡(luò)錄入人員培訓(xùn)

4、POS小票格式設(shè)計(jì) 1．8-1．105、散稱標(biāo)簽格式設(shè)計(jì) 1．8-1．10

部門 內(nèi)容 完成期限 責(zé)任人 備注

五、財(cái)務(wù)部（收銀部）

1、稅務(wù)登記證辦理及稅務(wù)事項(xiàng)處理

2、銀行信用卡的聯(lián)絡(luò) 1．8-1．123、零錢金準(zhǔn)備 1．15-1．164、各種用具準(zhǔn)備（驗(yàn)鈔機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、水印盒、保險(xiǎn)柜、零備金包）1．13-1．145、進(jìn)貨單據(jù)審核

6、合同錄入審核

部門 內(nèi)容 完成期限 責(zé)任人 備注

六、企劃

1、存包牌制作 1．10-1．152、收銀臺(tái)編號(hào)制作 1．8-1．133、暫停結(jié)款牌等牌子設(shè)計(jì)制作 1．8-1．134、開(kāi)業(yè)慶典儀式確定 1．16-1．185、開(kāi)業(yè)促銷宣傳方案 1．8-1．106、開(kāi)業(yè)前賣場(chǎng)布置 1．15-1．177、開(kāi)業(yè)前賣場(chǎng)POP書寫 1．16-1．178、快訊的商品的落實(shí)要到位 1．8-1．15

部門 內(nèi)容 完成期限 責(zé)任人 備注

七、客服部

1、服務(wù)、便民用品準(zhǔn)備（捆綁繩、顧客意見(jiàn)表等）1．14-1．162、播設(shè)備*作實(shí)習(xí)、普通話練習(xí)、存包須知、退換須知 連續(xù)性

3、各種會(huì)員卡的發(fā)放宣傳 1．12-1．17

部門 內(nèi)容 完成期限 責(zé)任人 備注

八、商場(chǎng)科

1、組織人員市場(chǎng)調(diào)查 1．9-1．102、安裝貨架

3、配合采購(gòu)作商品配置圖

4、商品接貨驗(yàn)收上架陳列 1．8-1．15

部門 內(nèi)容 完成期限 責(zé)任人 備注

九、保衛(wèi)科

1、保衛(wèi)設(shè)施物置（手電筒等）1．9-1．142、防竊設(shè)備接受培訓(xùn) 1．12-1．153、監(jiān)控設(shè)備使用培訓(xùn) 1．9-1．104、消防設(shè)施使用的培訓(xùn) 1．12-1．145、賣場(chǎng)保衛(wèi)工作實(shí)施 連續(xù)性

6、配合工程隊(duì)安裝防鼠板 連續(xù)性

部門 內(nèi)容 完成期限 責(zé)任人 備注

十、采購(gòu)科

1、供貨商洽談與合同簽定 1．8-1．132、商品配置圖制作

3、商品最后確定售價(jià)特價(jià)促銷 1．8-1．134、配合企業(yè)作開(kāi)業(yè)前快訊促銷 1．8-1．105、配合商管和營(yíng)運(yùn)接貨驗(yàn)收陳列 1．8-1．156、堆頭、縮架、開(kāi)業(yè)促銷廠商的落實(shí)到位 1．8-1．12

部門 內(nèi)容 完成期限 責(zé)任人 備注

二、綜合辦公室

1、證照辦理： 衛(wèi)生許可證、煙草經(jīng)營(yíng)許可證 1．8-1．14健康證、鹽業(yè)經(jīng)營(yíng)許可證。圖書登記證、標(biāo)價(jià)簽備案稅務(wù)登記證、營(yíng)業(yè)許可證

2、印章刻制 公司章、財(cái)務(wù)章、合同章 1．8-1．11接貨驗(yàn)收章、退貨驗(yàn)收章退現(xiàn)章、退換貨章

稽核章、現(xiàn)金收訖章（專柜）

3、各種設(shè)備 耗口登記入帳，出入庫(kù)手續(xù)建立連續(xù)性 1．9-1．104、耗材準(zhǔn)備 收銀紙、色帶、電子條碼稱、價(jià)格簽紙、價(jià)格簽打印機(jī)價(jià)格簽打印帶、雙排8位標(biāo)價(jià)槍、標(biāo)價(jià)紙、條碼打印紙、條碼打印碳帶、扎口器、扎口帶、保鮮膜、包裝機(jī)、保鮮托盤、封口機(jī)、雙層打印紙（壓感紙），色帶 1．9-1．125、各種設(shè)備檔案整理存檔連續(xù)性辦公室

6、聯(lián)營(yíng)駐場(chǎng)人員培訓(xùn) 1．13-1．147、價(jià)格簽的設(shè)計(jì)制作 1．9-1．12基建部分：

1、生鮮區(qū)隔斷

2、門頭改造

3、庫(kù)房改造設(shè)備安裝：

1、消防系統(tǒng)驗(yàn)收

2、冷凍設(shè)備的調(diào)試

3、制卡機(jī)的訂購(gòu)及調(diào)試

4、防盜報(bào)警系統(tǒng)按裝及調(diào)試裝璜部分

1、存包柜、更衣柜、秤臺(tái)、柜臺(tái)設(shè)計(jì)制作

二、綜合辦公室完成期限責(zé)任人

1、證照辦理：衛(wèi)生許可證、煙草經(jīng)營(yíng)許可證健康證、鹽業(yè)經(jīng)營(yíng)許可證圖書音像許可證標(biāo)價(jià)簽備案稅務(wù)登記證 營(yíng)業(yè)許可證

2、印章刻制： 公司章、財(cái)務(wù)章、合同章接貨驗(yàn)收章、退貨驗(yàn)收章退現(xiàn)章、退換貨章

稽核章、現(xiàn)金收訖章（專柜）

3、各種設(shè)備、耗品登記入帳，出入庫(kù)手續(xù)建立 連續(xù)性

4、耗材準(zhǔn)備:口機(jī)雙層打印紙（壓感紙），色收銀紙 色帶 電子條碼稱價(jià)格簽紙、價(jià)格簽打印機(jī)

價(jià)格簽打印碳帶雙排8位標(biāo)價(jià)槍、標(biāo)價(jià)紙條碼打印紙條碼打印碳帶扎口器扎口膠帶

保鮮膜 包裝機(jī) 保鮮托盤封帶

5、各種設(shè)備檔案整理存檔連續(xù)性辦公室

6、聯(lián)營(yíng)駐場(chǎng)人員培訓(xùn)

7、人員招聘、培訓(xùn)

三、生鮮科完成期限責(zé)任人

1、生鮮設(shè)備到位加工設(shè)備、*作臺(tái)、包裝設(shè)備

2、生鮮陳列架制作

3、生鮮裝璜

4、各工種實(shí)踐演習(xí)

（分割、包裝、電子秤使用知識(shí)）

5、生鮮人員勞保用品準(zhǔn)備

四、電腦部完成期限責(zé)任人

1、商品資料錄入及校對(duì)

2、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)安裝

3、網(wǎng)絡(luò)錄入人員培訓(xùn)

4、POS小票格式設(shè)計(jì)

5、散稱標(biāo)簽格式設(shè)計(jì)

五、財(cái)務(wù)部（收銀部）完成期限責(zé)任人

1、稅務(wù)登記證辦理及稅務(wù)事項(xiàng)處理

2、銀行信用卡的聯(lián)絡(luò)

3、零備金準(zhǔn)備

4、各種用具準(zhǔn)備

（驗(yàn)鈔機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、水印盒、保險(xiǎn)柜、零備金包

5、進(jìn)貨單據(jù)審核

6、合同錄入審

六、企劃完成期限責(zé)任人 1存包牌制核作

2、收銀臺(tái)編號(hào)制作

3、暫停結(jié)款牌等牌子設(shè)計(jì)制

4、開(kāi)業(yè)慶典儀式確

5、開(kāi)業(yè)促銷宣傳方案

6、開(kāi)業(yè)前賣場(chǎng)布

7、開(kāi)業(yè)前賣場(chǎng)POP書寫

七、客服部完成期限責(zé)任人

1、服務(wù)、便民用品準(zhǔn)備（捆綁繩、顧客意見(jiàn)表等）

2、播設(shè)備*作實(shí)習(xí)、普通話練習(xí)連續(xù)性存包須知、退換須知和購(gòu)物須

八、商場(chǎng)科完成期限責(zé)任人

1、組織人員市場(chǎng)調(diào)查

2、安裝貨

3、配合采購(gòu)作商品配置

4、商品接貨驗(yàn)收上架陳列

九、保衛(wèi)科：完成期限責(zé)任人

1、保衛(wèi)設(shè)施物置（手電筒等）

2、防竊設(shè)備接受培訓(xùn)

3、監(jiān)控設(shè)備使用培訓(xùn)

4、消防設(shè)施使用的培訓(xùn) 賣場(chǎng)保衛(wèi)工作實(shí)

6、配合工程隊(duì)安裝防鼠板

十、采購(gòu)科完成期限責(zé)任人

1、供貨商洽談與合同簽定

2、商品配置圖制作

3、商品最后確定售價(jià)特價(jià)促銷

4、配合企劃作開(kāi)業(yè)前快訊促銷

作定置知架圖施

第五篇：超市開(kāi)業(yè)安全方案

桂湖摩爾什邡店開(kāi)業(yè)安全預(yù)案

由于本次開(kāi)業(yè)時(shí)我商場(chǎng)舉辦大型促銷活動(dòng)，為了確保開(kāi)業(yè)的萬(wàn)無(wú)一失，保證顧客的生命財(cái)產(chǎn)以及商場(chǎng)安全，特別制定本安全預(yù)案。望大家嚴(yán)格遵守，切實(shí)負(fù)起責(zé)任，保證商場(chǎng)順利開(kāi)業(yè)。一：開(kāi)業(yè)安全措施規(guī)定

1：聯(lián)系消防隊(duì)在商場(chǎng)開(kāi)業(yè)之日預(yù)備消防車一輛，此工作由總辦負(fù)責(zé)。2：聯(lián)系醫(yī)院，設(shè)救護(hù)車一輛停放較為通暢的地方，以便可及時(shí)對(duì)病員進(jìn)行救護(hù)和搶救。此工作由總辦負(fù)責(zé)。

3：所有防損人員開(kāi)業(yè)前期必須對(duì)商場(chǎng)消防設(shè)備以及自動(dòng)扶梯做到：知地點(diǎn)、會(huì)使用、懂疏散。

4：每個(gè)樓層內(nèi)防損巡視不得少于2人，并必須配備對(duì)講機(jī)2部。5：守護(hù)電梯的防損人員必須要格盡職守，遇到老弱病殘的顧客必須予以協(xié)助，以防發(fā)生意外。同時(shí)要會(huì)電梯的開(kāi)啟和關(guān)閉。

6：如有顧客發(fā)生意外，要及時(shí)通知防損班長(zhǎng),并通知救護(hù)人員及時(shí)予以救護(hù)。

7：如果商場(chǎng)發(fā)生擁擠現(xiàn)象，立刻通知防損值班長(zhǎng)，防損值班長(zhǎng)報(bào)總指揮，經(jīng)同意后封閉大門。同時(shí)側(cè)門防損員要阻止顧客進(jìn)場(chǎng)，并做好場(chǎng)內(nèi)顧客由側(cè)門迅速離場(chǎng)的準(zhǔn)備工作。

8：如某樓層發(fā)生顧客擁擠現(xiàn)象，則應(yīng)迅速通知上一樓層關(guān)閉下行自動(dòng)扶梯，將附一樓電梯全部轉(zhuǎn)為上行，同時(shí)樓層主管以及防損員要迅速組織顧客由安全通道以及自動(dòng)扶梯向上疏散。各樓層主管以及防損員要確保安全通道的暢通,不得讓顧客再向下去，以免出現(xiàn)顧客上下?lián)頂D的現(xiàn)象。

１ 9：不管哪個(gè)樓層出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象，大門口防損員必須封閉大門，暫時(shí)阻止顧客的進(jìn)入，直到得到防損主管的命令后方可允許顧客進(jìn)入。10：開(kāi)業(yè)當(dāng)日，所有的安全門必須全部開(kāi)啟。電梯運(yùn)營(yíng)必須達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)方可使用。

11：客運(yùn)電梯處防損員要負(fù)責(zé)乘坐電梯顧客的人身安全，不得發(fā)生踩踏擁擠的現(xiàn)象。一旦人員過(guò)于擁擠，要申請(qǐng)樓層主管援助并迅速引導(dǎo)顧客由步梯上下疏散。

12：一旦某個(gè)樓層發(fā)生火災(zāi)，所在樓層的防損員以及樓層主管要迅速按照消防預(yù)案，組織顧客由安全通道疏散。不得驚慌失措、不得置顧客生命于不顧。

二：防損人員設(shè)置及安排:

1、固定崗人員賣場(chǎng)入口2人，收銀出口2人，員工通道2人，收貨區(qū)1人，共計(jì)7人；

2、樓層安全巡視組共4人各樓層2人；

3、自動(dòng)扶梯看護(hù)組共4人，附一樓及二樓自動(dòng)扶梯各2人；

4、大門防護(hù)組共8人，設(shè)組長(zhǎng)1人；（超市步梯入口）

5、廣場(chǎng)秩序維持組共4人，設(shè)組長(zhǎng)1人；

6、百貨各出入口各1人，共4人；

7、設(shè)安全協(xié)調(diào)員2人（由商場(chǎng)防損班長(zhǎng)擔(dān)任）；

8、以上預(yù)計(jì)防損員共計(jì)33人；

不足人員由總公司調(diào)配。在開(kāi)業(yè)當(dāng)日，所有人員必須堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗，并絕對(duì)服從活動(dòng)總指揮的調(diào)遣。三：開(kāi)業(yè)人員設(shè)置

２ 1：總指揮 楊世平店長(zhǎng) 2：總協(xié)調(diào) 防損部主管

3：設(shè)備調(diào)配安全員 行政主管（負(fù)責(zé)各項(xiàng)設(shè)備的調(diào)配）4：廣場(chǎng)設(shè)備設(shè)施巡視督導(dǎo)員 電工（負(fù)責(zé)演出以及音樂(lè)的播放）

四：人員要求

開(kāi)業(yè)期間，所有人員一律不得擅自離崗，必須堅(jiān)守崗位。沒(méi)有總指揮以及總協(xié)調(diào)人的調(diào)遣，任何人不得隨意調(diào)遣人員。所有工作人員必須身著工裝，保持良好的精神面貌。

成都桂湖桂湖摩爾防損部

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