第一篇：東興酒店2013年度餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀要點(diǎn)

東興酒店2013年度餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀

1、目的：為更好地提高酒店餐飲部自身經(jīng)營(yíng)與管理能力、同時(shí)真正

做到績(jī)效管理原則、特出具此責(zé)任狀。

2、責(zé)任人：（參與考核人員）

餐飲部總監(jiān)、廚師長(zhǎng)、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理

三、2013年度餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀責(zé)任人： 餐飲部總監(jiān)：游博 餐飲部廚師長(zhǎng)：武卯元 營(yíng)業(yè)部經(jīng)理：郭曉瑞

四、2013年度責(zé)任目標(biāo)

1、基本任務(wù)：165.00萬(wàn)元/月（平均）{營(yíng)業(yè)收入}

2、獎(jiǎng)金任務(wù)：180.00萬(wàn)元/月（平均）{營(yíng)業(yè)收入}

3、廚房出品毛利：60%

4、酒店低值易耗品管理符合酒店規(guī)定要求

5、酒店人員管理以及員工流失率在酒店規(guī)定范圍之內(nèi)

6、在年度管理過(guò)程中不發(fā)生重大責(zé)任事故

五、2013年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)細(xì)化

餐飲部年度經(jīng)營(yíng)任務(wù)分解到月度經(jīng)營(yíng)任務(wù)的指標(biāo)如下：萬(wàn)元 2 0 基111111111本任45 80 55 50 75 65 65 65 60 70

1175 75

1務(wù)

111111111獎(jiǎng)

11195 70 65 90 80 80 80 75 金任60

90 務(wù)

6、概念定義：

1、營(yíng)業(yè)收入：

指屬于餐飲部營(yíng)業(yè)范疇內(nèi)的所有收入：

早餐營(yíng)業(yè)收入+兩飯市的營(yíng)業(yè)收入+送餐、外賣(mài)收入+會(huì)議收 入+其他營(yíng)業(yè)收入（不含宴會(huì)廳收入）

2、基本任務(wù)：

指：餐飲部在月度或年度必須完成的基本基數(shù)任務(wù)

3、獎(jiǎng)金任務(wù)：

指：餐飲部完成獎(jiǎng)金任務(wù)基數(shù)時(shí)、可以享受到獎(jiǎng)金激勵(lì)的基 數(shù)。

4、出品毛利：

廚房毛利=食品的營(yíng)業(yè)收入--食品的原材料成本

5、低值易耗品

餐飲部樓面的客用一次性用品或餐用品。

7、責(zé)任狀細(xì)節(jié)內(nèi)容：

1、簽署責(zé)任狀的成員必須與酒店簽訂用工協(xié)議

2、責(zé)任狀簽署后、酒店將按責(zé)任狀對(duì)被考核人員進(jìn)行月度以及 年度任務(wù)以及工作進(jìn)行考核、并于月度內(nèi)或年度內(nèi)完成

3、責(zé)任狀是雙方約定的一種績(jī)效管理辦法、故此其嚴(yán)肅性不言 而喻、酒店與責(zé)任人必須認(rèn)真對(duì)待

4、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：經(jīng)營(yíng)目標(biāo)按照餐飲部自己提供的月度目標(biāo)進(jìn)行考 核、實(shí)行月度核算、年度結(jié)算辦法

5、財(cái)務(wù)部每個(gè)月于8日前結(jié)算出來(lái)餐飲部營(yíng)業(yè)收入以及出品部 毛利數(shù)據(jù)、供酒店高管會(huì)審批、并出具獎(jiǎng)勵(lì)或處罰結(jié)果

8、績(jī)效管理辦法

1、月度獎(jiǎng)勵(lì)與處罰

沒(méi)有完成基完成基本任務(wù)---超額完成獎(jiǎng)

完成獎(jiǎng)金任務(wù) 備注

本任務(wù) 獎(jiǎng)金任務(wù)之間 金任務(wù)

績(jī)效

下浮工資10%

基本獎(jiǎng)金

不獎(jiǎng)勵(lì)不處罰

2000.00元

獎(jiǎng)勵(lì)超額部

分：3%

2、月度具體獎(jiǎng)懲辦法

A、沒(méi)有完成任務(wù)時(shí)、下浮參與考核人員工資的10% B、享受績(jī)效獎(jiǎng)金時(shí)：屬于部門(mén)享受、參與考核的人員享受 獎(jiǎng)金的40%、樓面部人員享受獎(jiǎng)金的35%、出品部享受 獎(jiǎng)金的15%

C、出品部毛利控制在60%以上含60%、廚師長(zhǎng)享受獎(jiǎng)金 1000.00元、毛利控制在60%以下、扣除廚師長(zhǎng)工資 1000.00元

D、上述發(fā)生的獎(jiǎng)金數(shù)、直接納入部門(mén)下個(gè)月度費(fèi)用

3、年度績(jī)效

餐飲部：部門(mén)完成年度營(yíng)業(yè)任務(wù) 年度（萬(wàn)元）

完成指標(biāo) 1980

獎(jiǎng)金指標(biāo) 1980--2160

超產(chǎn)獎(jiǎng)金 2160--2280

完美獎(jiǎng)金

備注

任務(wù)指標(biāo)

2280以上

毛利控制在60%以上

基本獎(jiǎng)金 2.00

超額獎(jiǎng)金

3.00 5.00 10.00

上述獎(jiǎng)金是餐飲部部門(mén)獎(jiǎng)金（主管以上人員享受含業(yè)務(wù)部經(jīng)理）毛利控制以及月度任務(wù)完成獎(jiǎng)金與此獎(jiǎng)金互不牽連、可以共同享受。

9、管理部分

1、餐飲部隸屬于酒店高管會(huì)直接管理

2、餐飲部必須遵守酒店的所有的規(guī)章制度

3、餐飲部在不違反酒店規(guī)章的前提下可以自行確定并實(shí)施內(nèi)部

管理辦法

4、餐飲部必須將本部門(mén)的各個(gè)崗位上下班時(shí)間以及值班情況匯 報(bào)高管會(huì)、并可以被即時(shí)檢查

5、餐飲部的固定資產(chǎn)管理以及低值易耗品管理必須符合酒店規(guī) 范和要求

6、餐飲部下屬有：樓面部、禮儀部、傳菜部、吧臺(tái)部、營(yíng)業(yè)部和出品部

10、未盡事宜

未盡事宜、在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中適時(shí)調(diào)整、宴會(huì)廳的營(yíng)業(yè)收益不在上述范疇之內(nèi)

11、責(zé)任狀簽訂人

人員 游博

武卯元

簽名

十二：時(shí)間段：2013.1.1---2013.12.31

郭曉瑞

第二篇：酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)工作計(jì)劃

酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)工作計(jì)劃

酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)工作計(jì)劃

一、餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

餐飲部全年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售900萬(wàn)元，與同期相比中餐廳預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售600萬(wàn)元與同期相比西餐聽(tīng)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售320萬(wàn)元與同期相比

二、經(jīng)營(yíng)調(diào)整方面

1、西餐廳菜品調(diào)整方面

充分發(fā)揮西餐廚師長(zhǎng)的特長(zhǎng)，主要從二個(gè)方面，1）小朋友為出發(fā)點(diǎn)，烤肉為主披薩、漢堡、及雞排、雞腿、雞翅等配備西式餐點(diǎn)。2）中青年女士為出發(fā)點(diǎn)加上大連地域，以海鮮為主，青菜、肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來(lái)店客人感覺(jué)有格式的選擇，形成一種西式、海鮮及配

備中式菜肴的多選擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期以保本經(jīng)營(yíng)略帶盈利的原則，從而拉動(dòng)人氣至此提升知名度后調(diào)整價(jià)格提高利潤(rùn)。經(jīng)營(yíng)狀況允許調(diào)整西餐廳環(huán)境，更換桌椅營(yíng)造高雅氛圍來(lái)吸引中高端客群。

2、中餐廳菜品調(diào)整方面

1）調(diào)整中餐廳菜品的展示區(qū)，讓客人感覺(jué)有選擇的余地。

2）加快菜品的更新，主要從兩個(gè)層面進(jìn)行一是廚師長(zhǎng)帶頭進(jìn)行自發(fā)研制菜品，二是走出去多學(xué)多看，從而不斷變換讓客人每次來(lái)都有新感覺(jué)。3）廚師長(zhǎng)要有主打菜品，是別人做不了的味道且廚師長(zhǎng)親力親為。3`營(yíng)銷(xiāo)方面 西餐廳：

1）網(wǎng)絡(luò)、微博、網(wǎng)頁(yè)及宣傳頁(yè)，營(yíng)銷(xiāo)人員和全體員工的大力宣傳，led屏與西餐側(cè)身靠主道玻璃用圖片形式加以輔助，形成一種宣傳氣勢(shì)來(lái)拉動(dòng)西餐廳的知名度。

2）活動(dòng)方面：周一至周四主要針對(duì)成人、周五至周日主要針對(duì)小朋友的營(yíng)銷(xiāo)方案、中餐廳：配合營(yíng)銷(xiāo)做好客人維護(hù) 完善客戶檔案，從服務(wù)中了解客人的喜好，嗜好及偏好

對(duì)重要客戶的餐單及大單客戶的餐單進(jìn)行備份，當(dāng)客人下次光臨時(shí)適當(dāng)提醒是否需要換樣。

3)安裝來(lái)電顯示電話，并把客戶檔案輸入電腦，當(dāng)客人來(lái)訂餐電話時(shí)能直接稱呼：姓氏或職務(wù)從而傳遞給客人一種受重視的感覺(jué)。

4）在大堂及餐廳下電梯入口各設(shè)立幾個(gè)清晰的監(jiān)控探頭，以邊剪輯客人頭像對(duì)員工以常識(shí)形式進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)客人進(jìn)入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務(wù)，熱情主動(dòng)的接待讓客人有家的感覺(jué)，且有被重視的感覺(jué)

三、餐廳管理方面

1）建立餐飲主管崗位流程，領(lǐng)班崗位流程。

2）建立餐飲衛(wèi)生檢查制度，主管、領(lǐng)班每天檢查，經(jīng)理不定時(shí)抽查。

3）加強(qiáng)餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè)，主要由我牽頭帶領(lǐng)主管領(lǐng)班，做好員工思想工作，通過(guò)培訓(xùn)提高員工自身素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能，主動(dòng)熱情真正做到餐飲無(wú)大事，事事有人管。

4）建立開(kāi)餐公式，接待公式和收檔公式。

5）員工培訓(xùn)方面

1、六大技能的扎實(shí)功底。

2、加強(qiáng)服務(wù)細(xì)節(jié)，主動(dòng)熱情。

3、語(yǔ)言方面親情化服務(wù)。

4、察言觀色方面，避免讓客人煩感。6）員工服務(wù)方面做到三輕：走路輕、說(shuō)話輕、服務(wù)輕。三種軟服務(wù)：微笑服務(wù)、語(yǔ)言服務(wù)、站立服務(wù)。四準(zhǔn)：點(diǎn)菜準(zhǔn)、落單準(zhǔn)、上菜驗(yàn)單準(zhǔn)、結(jié)賬準(zhǔn)。五隨手：隨手關(guān)燈、隨手關(guān)門(mén)、隨手關(guān)水龍頭、隨手沖側(cè)、隨手將物品歸位。7）紀(jì)律方面：為方便管理酒店沒(méi)有監(jiān)控死角，切實(shí)利用好監(jiān)控設(shè)備，每星期進(jìn)行剪輯且組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓員工覺(jué)監(jiān)

控不但能保證酒店及客人的財(cái)產(chǎn)安全，還是一個(gè)管理者，從而增強(qiáng)員工的自律性。建議前期過(guò)度

2、讓員工養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約低值易耗品并形成統(tǒng)計(jì)表等。

3、原材料采購(gòu)方面，調(diào)整進(jìn)貨渠道多選擇一些一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)避免了二次加價(jià)，在同等價(jià)位情況下選購(gòu)的菜品食品一定要保證質(zhì)量。例如：海鮮方面，長(zhǎng)興、隆盛及黑嘴等批發(fā)市場(chǎng)，菜品方面例如早市、大菜市等。如果實(shí)行能夠大幅度降低成本增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。以上為餐飲部工作開(kāi)展計(jì)劃，計(jì)劃的開(kāi)展離不開(kāi)喬總、趙總、營(yíng)銷(xiāo)企劃部及酒店各部門(mén)的支持與協(xié)作分不開(kāi)，都說(shuō)新的一年，新的開(kāi)始而開(kāi)年至關(guān)重要，1--4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針的有利時(shí)機(jī)，前期的準(zhǔn)備是為后期的經(jīng)營(yíng)做鋪墊，5--10月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴，要用高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、主動(dòng)熱情的服務(wù)來(lái)提升客人的滿意度從而穩(wěn)定客

源。餐飲部經(jīng)理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿的熱情迎接八方來(lái)客。11月28日 餐飲部：

第三篇：項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀

項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀

甲方：

乙方：項(xiàng)目經(jīng)理部

甲方于年月中標(biāo)承建的工程，并委派乙方全面負(fù)責(zé)該項(xiàng)目的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，為進(jìn)一步明確項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，特簽訂本責(zé)任狀。

一、項(xiàng)目經(jīng)理部的主要職責(zé)

1、必須嚴(yán)格執(zhí)行公司制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、項(xiàng)目經(jīng)理為項(xiàng)目經(jīng)理部經(jīng)營(yíng)管理的第一責(zé)任人，對(duì)制度的執(zhí)行、項(xiàng)目的管理和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)全面負(fù)責(zé)。

3、合理、科學(xué)地組織施工，確保工程質(zhì)量、進(jìn)度、計(jì)量和安全等滿足業(yè)主要求。

4、搞好項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理，確保完成與公司簽訂的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

二、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

1、總體成本控制指標(biāo)：本項(xiàng)目的施工總成本控制在內(nèi)，此總成本是基于工程量清單和材料當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)格的基礎(chǔ)之上進(jìn)行測(cè)量的（詳見(jiàn)“工程主要分項(xiàng)成本控制指標(biāo)”中的材料價(jià)格），不論材料漲跌，均按此材料價(jià)格計(jì)算項(xiàng)目的實(shí)際成本和項(xiàng)目盈虧。施工成本=工、料、機(jī)的直接費(fèi)用+臨時(shí)設(shè)施費(fèi)+安全設(shè)施費(fèi)+現(xiàn)場(chǎng)文明施工費(fèi)+稅金。附件：“工程成本清單”及“工程主要分項(xiàng)成本控制指標(biāo)”。

2、工程質(zhì)量：滿足業(yè)主要求，確保無(wú)工程質(zhì)量事故的發(fā)生。

3、施工進(jìn)度：確保于年月日前完成。

4、施工安全：確保無(wú)重傷（含重傷）以上的安全責(zé)任事故的發(fā)生。

5、精神文明建設(shè)：不論發(fā)生任何違法、違紀(jì)行為，不發(fā)生有損公司信譽(yù)的事件。

6、其他：努力爭(zhēng)取變更和索賠，爭(zhēng)取實(shí)際完成產(chǎn)值超過(guò)合同價(jià)；爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)質(zhì)工程、爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)秀項(xiàng)目經(jīng)理部和優(yōu)秀項(xiàng)目經(jīng)理。

三、項(xiàng)目管理層的經(jīng)濟(jì)收入

1、基本收入：執(zhí)行公司“薪酬管理辦法”。

2、項(xiàng)目的技校收入：工程項(xiàng)目在當(dāng)年的考核和審計(jì)后，核實(shí)項(xiàng)目實(shí)際成本和節(jié)約成本，公司可在節(jié)約成本的范圍內(nèi)提取部分作為績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。工程交工驗(yàn)收、完成全部財(cái)產(chǎn)結(jié)算后，經(jīng)審計(jì)、考核認(rèn)定項(xiàng)目顯示成本節(jié)約的，按以下標(biāo)準(zhǔn)核定績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)：

①項(xiàng)目未能實(shí)現(xiàn)成本節(jié)約的，公司不予核定績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。

②項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)成本節(jié)約的，按項(xiàng)目節(jié)約成本的10%獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目經(jīng)理、節(jié)約成本10%獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目副經(jīng)理和項(xiàng)目總工等項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)班子。

③項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)班子意外人員的績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)，根據(jù)項(xiàng)目總體情況由公司核定績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)總額，由項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行分配。

④對(duì)變更、索賠有功的人員，由項(xiàng)目經(jīng)理提出經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后給予專門(mén)的獎(jiǎng)勵(lì)。

四、項(xiàng)目考核

詳見(jiàn)“項(xiàng)目績(jī)效考核辦法”

五、項(xiàng)目部收入的兌現(xiàn)

項(xiàng)目部的績(jī)效收入按本規(guī)定核算辦法和實(shí)績(jī)考核得分核定項(xiàng)目和最終的績(jī)效收入，由項(xiàng)目經(jīng)理制定分配方案。績(jī)效收入在考核結(jié)果和分配方案報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后予以兌現(xiàn)。

甲方（蓋章）：乙方（蓋章）：

總經(jīng)理（簽字）：項(xiàng)目經(jīng)理（簽字）：

日期：日期：

第四篇：海天酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)方案

前 言

大廈已從試營(yíng)業(yè)順利過(guò)渡到正式營(yíng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)已步入正軌，業(yè)績(jī)穩(wěn)中有升，社會(huì)各界反 響較好，可以說(shuō)，大廈已成功地實(shí)現(xiàn)了啟動(dòng)期（市場(chǎng)進(jìn)入期）目標(biāo)，下一步，進(jìn)入各項(xiàng)經(jīng)營(yíng) 策略、措施全面落實(shí)及規(guī)章制度、管理體制不斷完善階段。現(xiàn)遵照大廈領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，結(jié) 合我部的實(shí)際情況，特?cái)M定本案。全案包括經(jīng)營(yíng)思路，營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)，成本控制措施四大部分內(nèi)容，基本涵蓋了下階段我部經(jīng)營(yíng)管理工作的全部?jī)?nèi)容。

由于時(shí)間倉(cāng)促，案中難免欠妥之處，敬請(qǐng)批評(píng)、指正。謝謝。

一、經(jīng)營(yíng)思路

大廈要想求發(fā)展，做品牌，追求利潤(rùn)最大化，就必須面對(duì)市場(chǎng)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也就 是說(shuō)，大廈的經(jīng)營(yíng)工作（包括餐飲經(jīng)營(yíng)）不能單單只鎖定在系統(tǒng)內(nèi)部接待上，而應(yīng)該圍繞對(duì) 內(nèi)對(duì)外并營(yíng)，對(duì)外經(jīng)營(yíng)占主導(dǎo)的原則來(lái)展開(kāi)，因?yàn)橹挥羞@樣，我們大廈的市場(chǎng)才會(huì)是長(zhǎng)久的、持續(xù)的。為此，作為餐飲經(jīng)營(yíng)，首先我們應(yīng)該依據(jù)大廈的市場(chǎng)定位及市場(chǎng)目標(biāo)，確定我們部 門(mén)的經(jīng)營(yíng)思路。

1、經(jīng)營(yíng)定位、⑴ 市場(chǎng)細(xì)分

·有一定消費(fèi)能力的商務(wù)人群（散客）；

·系統(tǒng)內(nèi)部會(huì)務(wù)、培訓(xùn)、接待等客源； ·

周邊及市區(qū)范圍內(nèi)各大企、事業(yè)機(jī)關(guān)單位； ·婚壽喜慶宴會(huì)。

⑵ 菜系定位 ·

一樓大堂吧：主營(yíng)各式咖啡、名茶、小點(diǎn)等； ·

一樓風(fēng)味食街：主營(yíng)各式地方特色、風(fēng)味小吃、名點(diǎn)等，輔營(yíng)各式口味小炒； · 二樓宴會(huì)廳：主營(yíng)潮洲菜系列，輔營(yíng)地方特色湘菜； ·

二樓包房：主營(yíng)燕鮑翅等高檔菜式，主營(yíng)潮洲菜系列，輔營(yíng)湘菜。

⑶ 價(jià)格定位 ·

一樓大堂吧：中檔偏高； ·

一樓風(fēng)味食街：中檔偏低； ·

二樓宴會(huì)廳：散客中高檔，宴會(huì)中低檔； ·

二樓包房：高檔為主。

2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

⑴ 下半年（9 月-12 月）完成營(yíng)業(yè)總收入 600 萬(wàn)元，創(chuàng)利 180 萬(wàn)元，毛利率達(dá) 50%。

⑵平均每月完成營(yíng)業(yè)收入 150 萬(wàn)元，利潤(rùn)率達(dá)到 30%。

⑶ 具體見(jiàn)《餐飲部下半年經(jīng)營(yíng)預(yù)算表、圖》（另附）。

3、經(jīng)營(yíng)策略

⑴ 品牌策略

現(xiàn)代國(guó)際化市場(chǎng)環(huán)境下，“品牌”實(shí)際上是企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)的唯一制勝法寶。餐飲亦不例 外，不論是酒店、賓館餐飲，還是社會(huì)餐館、酒樓，打造屬于自己的品牌，是讓自己區(qū)別于 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的唯一方式，也是培養(yǎng)自己忠實(shí)顧客群體的一個(gè)必要條件。

為此，餐飲部下階段將通過(guò)依附于大廈這一塊大品牌推廣之下，努力做好服務(wù)質(zhì)量、技術(shù)引進(jìn)、產(chǎn)品創(chuàng)新及人才培養(yǎng)四方面內(nèi)容，并確保持續(xù)改進(jìn)，提升餐飲形象，形成餐飲特 色，不斷擴(kuò)大大廈餐飲客源市場(chǎng)。

⑵ 創(chuàng)新策略

創(chuàng)新是餐飲經(jīng)營(yíng)一個(gè)永恒的課題。餐飲今后的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新重點(diǎn)包括兩方面內(nèi)容：一是菜 式創(chuàng)新，二是服務(wù)創(chuàng)新。菜式的推陳出新我們將予以量化，如每季換一次菜譜，每周推出 1-2 道新菜，每月匯總每一道新菜的受歡迎程度，并提出保留、改進(jìn)方案；服務(wù)的創(chuàng)新，我 們將通過(guò)對(duì)服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)來(lái)努力達(dá)到個(gè)性化、人情化及超前服務(wù)水平，以應(yīng)對(duì)不同 顧客的用餐需求。

⑶ 模仿策略

餐飲部是大廈各部門(mén)經(jīng)營(yíng)中工作最繁雜、管理難度最大、人員也最集中的一個(gè)部門(mén)，尤其大廈剛剛起步，要想將方方面面的工作都做得盡善盡美，確實(shí)有較大難度。那么在經(jīng)營(yíng) 管理上不防引進(jìn)行業(yè)中高水準(zhǔn)的管理人才（職業(yè)經(jīng)理人），通過(guò)讓其參與大廈餐飲經(jīng)營(yíng)、管 理工作，達(dá)到引進(jìn)同行業(yè)中先進(jìn)的酒店餐飲管理模式的目的，然后逐步進(jìn)行消化，并加以改 進(jìn)，形成大廈自己獨(dú)特的餐飲管理模式。

二、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃1、1 對(duì) 1 營(yíng)銷(xiāo)、“1 對(duì) 1 營(yíng)銷(xiāo)”是指在部門(mén)設(shè)立專職銷(xiāo)售代表（通常歸口宴

會(huì)預(yù)訂處管理），由其配合 酒店?duì)I銷(xiāo)部門(mén)，負(fù)責(zé)對(duì)客的接待、下單、客戶溝通以及建立客史檔案、對(duì)客戶進(jìn)行跟蹤回訪 的一種營(yíng)銷(xiāo)手段。實(shí)際上是酒店餐飲目標(biāo)市場(chǎng)更加細(xì)分、職能更加細(xì)化的一種具體表現(xiàn)，現(xiàn) 普遍被各大高中檔酒店所采用，它的最大益處在于符合以顧客為中心的原則，加快信息溝通、處理，縮短與顧客間的距離，有利于培養(yǎng)忠實(shí)顧客群體。

我部計(jì)劃下階段實(shí)行此項(xiàng)措施（具體見(jiàn)“人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)”部分）。

2、主題促銷(xiāo)

⑴新菜上市，做好專職銷(xiāo)售人員的培訓(xùn)工作，加強(qiáng)與廚部的信息溝通，并進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)、推廣工作。

⑵周末、黃金周（如五一，十一）等假日促銷(xiāo)活動(dòng)。

⑶做好大的節(jié)假日創(chuàng)收主題活動(dòng)（如：中秋月餅，圣誕大餐，年夜團(tuán)圓宴等）。

3、美食節(jié)企劃、下階段計(jì)劃做 1-2 次美食節(jié)，一方面吸引更多散客消費(fèi)，一方面豐富大廈的餐飲文化，提高餐飲品位。即將策劃舉辦的是“馬來(lái)西亞燕鮑翅美食節(jié)”（另附）。

4、金卡和協(xié)議客戶的簽定

此項(xiàng)可結(jié)合大廈營(yíng)銷(xiāo)部統(tǒng)一推出。

5、酒店產(chǎn)品整合營(yíng)銷(xiāo)

這實(shí)際上是整合大廈資源，優(yōu)化產(chǎn)品配置，以更加實(shí)惠的價(jià)格向顧客推出，如套票、會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)優(yōu)惠、婚壽喜慶宴會(huì)優(yōu)惠等，利用大廈良好的資源進(jìn)行整合營(yíng)銷(xiāo)。具體由營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)落實(shí)、實(shí)施。

6、廣告宣傳

⑴ 餐飲單獨(dú)宣傳： 此類廣告可做形象宣傳（適用于起步期），也可做專題促銷(xiāo)（適用 于大的促銷(xiāo)活動(dòng)）。主要有以下幾種可供選擇： ·

廣播電臺(tái)廣告

可選擇有影響力的電臺(tái)（如交通頻道、文藝頻道等）做餐飲專題促銷(xiāo)廣告或形象宣傳。

·平面廣告（報(bào)紙廣告）

適用于做大廈餐飲的軟性宣傳，可從文化、品牌、管理、服務(wù)等方面作重點(diǎn)突破

宣傳。

·店內(nèi)廣告

POP 廣告、電梯及店外橫幅廣告。

⑵大廈整體宣傳（含餐飲）：此類廣告可做大廈的整體形象宣傳，適用于大廈品牌推廣 策略。主要有以下幾種可供選擇：

·媒體宣傳

選擇有影響力電視臺(tái)（如湖南衛(wèi)視、娛樂(lè)、生活等）投放大廈品牌推廣廣告，擴(kuò)大大 廈社會(huì)知名度?！?/p>

機(jī)場(chǎng)及車(chē)站宣傳

在火車(chē)站或黃花機(jī)場(chǎng)打大廈品牌推廣廣告，以擴(kuò)大“海天大廈”在中高檔商務(wù)、旅游客 源的社會(huì)知名度。

·路橋廣告

在進(jìn)入市區(qū)的東南西北四區(qū)的環(huán)線路口發(fā)布大廈廣告，讓所有出入長(zhǎng)沙地區(qū)的的人都知 道長(zhǎng)沙有個(gè)“海天大廈”。

三、人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)

1、人事調(diào)整

⑴廚部：

·燕鮑翅廚師從潮菜組分離，成立燕鮑翅出品部，設(shè) 3 人（主廚 1 人，助廚 1 人，鮑魚(yú)推銷(xiāo)員 1 人）。

·壓縮潮菜組工資總額，減少主廚 1 名，助廚 1 名。

·二樓湘廚進(jìn)行人員調(diào)整。

·一樓食街名檔廚師進(jìn)行部分調(diào)整。

⑵ 前臺(tái)：

·加大宴會(huì)銷(xiāo)售職能，營(yíng)業(yè)部增設(shè)宴會(huì)銷(xiāo)售人員 2 人。

·增設(shè)二樓餐廳設(shè)主管 1 人。

·宴會(huì)廳和包房各設(shè)領(lǐng)班 1 人。

·增設(shè)辦公室設(shè)主管 1 人（兼任文秘、餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃、后勤管理、二級(jí)核算）。·增設(shè)二級(jí)倉(cāng)管員 1 人。

⑶調(diào)整后組織結(jié)構(gòu)圖附后

2、崗位職責(zé)⑴餐飲部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部全面管理、策劃工作。在酒店領(lǐng)導(dǎo)下，主持餐飲部具體工 作，擬定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營(yíng)方案的組織實(shí)施。負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)工作的落實(shí)和酒店內(nèi)部 的正常運(yùn)作。

⑵樓 面 經(jīng) 理 ：在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)前臺(tái)服務(wù)員技能培訓(xùn)，賓客接待，產(chǎn)品推銷(xiāo)及處理客人投訴。

⑶行 政 總 廚 ： 在 餐飲部 經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo) 下，負(fù)責(zé)廚 房出 品質(zhì)量 及人 員的管 理，菜 譜制訂，菜肴制作更新及衛(wèi)生工作，嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)。

⑷營(yíng)業(yè)部主管：負(fù)責(zé)宴會(huì)訂餐，嘉賓訂位，督促迎賓員到位服務(wù)，與營(yíng)銷(xiāo)部銜接，協(xié) 助、督導(dǎo)銷(xiāo)售代表對(duì)客接待、溝通及建立客史檔案、客戶回訪。

⑸辦公室主管：負(fù)責(zé)與酒店其他部門(mén)的工作聯(lián)絡(luò)，人事檔案、勞資，宣傳廣告。⑹前 臺(tái) 主 管 ： 負(fù) 責(zé)所分 管區(qū) 域服務(wù) 員的 工作分 配，并帶領(lǐng) 服務(wù) 員搞好 服務(wù)和 衛(wèi)生工作。

⑺迎 賓 : 負(fù)責(zé)迎送賓客及區(qū)域衛(wèi)生工作。

⑻服 務(wù) 員： 負(fù)責(zé)客人的服務(wù)及區(qū)域衛(wèi)生工作。

⑼二級(jí)核算員：負(fù)責(zé)每日營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)及月度成本、費(fèi)用的核算，負(fù)責(zé)市場(chǎng) 詢價(jià)，供貨品種的定價(jià)等工作。

⑽二級(jí)倉(cāng)管員：負(fù)責(zé)本部門(mén)原材料倉(cāng)庫(kù)、雜物倉(cāng)庫(kù)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生 法》。

⑾主 廚：嚴(yán)格按照出品要求，負(fù)責(zé)炒菜、蒸菜等制作及衛(wèi)生工作。

⑿切 配：負(fù)責(zé)各種菜肴的解切，原料搭配，約單及衛(wèi)生工作。

⒀打 荷： 協(xié)助主廚的工作，負(fù)責(zé)各種菜肴的拼型，擺盤(pán)，嚴(yán)格控制出菜順序及 速，并監(jiān)督把好質(zhì)量關(guān)。

⒁點(diǎn) 心：負(fù)責(zé)點(diǎn)心制作及衛(wèi)生工作。

⒂燒 烤 涼 菜：負(fù)責(zé)燒烤，鹵菜，涼菜制作及衛(wèi)生工作。

⒃水臺(tái)：負(fù)責(zé)各蔬菜粗加工，鮮活類食品的宰殺處理及區(qū)域衛(wèi)生工作。⒄洗 碗 工：負(fù)責(zé)餐具用品的清洗，消毒，保潔及區(qū)域衛(wèi)生工作。

⒅勤 雜 工：負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域衛(wèi)生清掃。

3、薪資方案（方案另附）、薪資方案

4、培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃（方案另附）

四、成本控制措施（見(jiàn)《餐飲部規(guī)章制度》，另附）

1、監(jiān)察制度、2、采購(gòu)、驗(yàn)貨、調(diào)價(jià)制度 驗(yàn)貨、、3、二級(jí)倉(cāng)管制度、4、節(jié)能降耗制度、

第五篇：經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀

2016公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀

為了進(jìn)一步明確企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，調(diào)動(dòng)企業(yè)負(fù)責(zé)人的積極性和責(zé)任 心，提高企業(yè)資產(chǎn)的運(yùn)營(yíng)效果，確保XXXXXX公司2016計(jì)劃目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，根據(jù)《企業(yè)經(jīng)營(yíng)者年薪管理辦法》，由目標(biāo)責(zé)任公司負(fù)責(zé)人代表領(lǐng)導(dǎo)班子集體與控股股東***投資有限公司簽訂《2016公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀》如下：

一、本責(zé)任狀考核期限

本責(zé)任狀一個(gè)一簽，自2016年1月1日至2016年12月31 日一個(gè)內(nèi)執(zhí)行。

二、2016公司績(jī)效考核指標(biāo)：

1、財(cái)務(wù)類指標(biāo)：

（1）全年完成銷(xiāo)售收入

萬(wàn)元人民幣；

（2）全年完成凈利潤(rùn)

萬(wàn)元人民幣；

（3）全年應(yīng)收賬款（或在計(jì)算凈利潤(rùn)時(shí)將應(yīng)收賬款以一定方式進(jìn)行剔除）；

（4）凈資產(chǎn)收益率

2、非財(cái)務(wù)類指標(biāo)： 經(jīng)營(yíng)投資管理

（1）安全管理：重大傷亡事故、重大質(zhì)量事故、重大設(shè)備機(jī)損事故、火災(zāi)責(zé)任事故為零。

（2）制度管理：（3）項(xiàng)目管理： 人力資源管理

（4）勞動(dòng)合同管理：勞動(dòng)合同簽訂（5）財(cái)務(wù)審計(jì)管理（6）

三、考核程序、標(biāo)準(zhǔn)及兌現(xiàn)：

嚴(yán)格按照省社下發(fā)的《****企業(yè)經(jīng)營(yíng)者年薪管理辦法》執(zhí)行。

四、雙方權(quán)利和義務(wù)

1、甲方的權(quán)利和義務(wù)

（1）甲方有權(quán)對(duì)乙方的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)進(jìn)行檢查和監(jiān)督，并提出改進(jìn)意見(jiàn)；

（2）甲方有義務(wù)為乙方在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中提供必要的服務(wù)和支持；

（3）甲方有權(quán)在乙方經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)出現(xiàn)失控和重大失誤時(shí)，對(duì)本責(zé)任狀提出修訂或決定終止本責(zé)任狀的執(zhí)行。

2、乙方的權(quán)利和義務(wù)

（1）乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家各項(xiàng)法律、法規(guī)及甲方制定的經(jīng)營(yíng)政策和管理規(guī)定。

（2）乙方享有甲方授權(quán)范圍內(nèi)獨(dú)立開(kāi)展經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，進(jìn)行正常的經(jīng)營(yíng)決策的權(quán)利。

（3）乙方應(yīng)積極加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低運(yùn)營(yíng)成本，加強(qiáng)市場(chǎng)體系建設(shè)，積極開(kāi)拓市場(chǎng)領(lǐng)域，提高盈利能力，確保全年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)完成。

（4）乙方必須保障經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)的安全和完整，不得使經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)遭受損失。

（5）乙方必須定期或不定期地按甲方要求報(bào)送與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的各項(xiàng)文件和資料。

五、責(zé)任書(shū)的變更、解除和終止

1、責(zé)任書(shū)在雙方協(xié)商一致或領(lǐng)導(dǎo)崗位調(diào)整時(shí)變更。

2、責(zé)任書(shū)在責(zé)任人中途發(fā)生不可抗力不能履行職責(zé)或辭職時(shí)解除。

3、責(zé)任書(shū)在責(zé)任期間屆滿時(shí)自動(dòng)終止。

六、其他需要規(guī)定的事項(xiàng)：。

1、本責(zé)任狀由投資公司投資發(fā)展部負(fù)責(zé)解釋、修訂。

2、本責(zé)任狀一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份?！?***企業(yè)經(jīng)營(yíng)者年薪管理辦法》為本責(zé)任狀的附件。

甲方：***投資有限公司

乙方：XXXXXX公司 總經(jīng)理（簽字）：

總經(jīng)理（簽字）： 日

期：

日

期：