第一篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康選修課大作業(yè)

通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的學(xué)習(xí)，了解到了許多重要的、實(shí)用的、平時(shí)很少關(guān)注的關(guān)于食品與營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)。了解到了食物對(duì)于人體健康的重要性，但不良的飲食習(xí)慣同樣會(huì)對(duì)人體造成很大的傷害，注意積累生活中的點(diǎn)滴和細(xì)節(jié)，嚴(yán)防病從口入，始終保持身心健康愉悅的積極狀態(tài)。一、三大類營(yíng)養(yǎng)物

（一）糖類

糖類是人體最主要供能的物質(zhì)。糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為基本的單糖后，才能被吸收利用。糖的主要功能是提供熱能，每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構(gòu)成組織和保護(hù)肝臟功能的重要物質(zhì)。

1、糖對(duì)人體有哪些好處

糖是人體的營(yíng)養(yǎng)素之一，是能量的來(lái)源，是構(gòu)成人身體的重要成分；人體的大腦和紅細(xì)胞必須依靠血糖供給能量，因此維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞的正常功能也需要糖。是人體各組織細(xì)胞不可缺少的原料，是腦神經(jīng)系統(tǒng)熱能的唯一來(lái)源。人體進(jìn)行呼吸、血液循環(huán)、肢體運(yùn)動(dòng)及體溫保持等都少不了糖。當(dāng)肝糖元儲(chǔ)備較豐富時(shí)，人體對(duì)某些細(xì)菌的毒素的抵抗力會(huì)相應(yīng)增強(qiáng)。因此保持肝臟含有豐富的糖元，可起到保護(hù)肝臟的作用，并提高了肝臟的正常解毒功能。

糖廣泛分布于自然界中，來(lái)源容易。用糖供給熱能，可節(jié)省蛋白質(zhì)，而使蛋白質(zhì)主要用于組織的建造和再生。糖類與脂肪及蛋白質(zhì)代謝也有密切的關(guān)系。糖類具有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，使組織中游離氨基酸濃度增加，該氨基酸合成為機(jī)體蛋白質(zhì)是耗能過(guò)程，如同時(shí)攝入糖類補(bǔ)充能量，可節(jié)省一部分氨基酸，有利蛋白質(zhì)合成。

最后，糖還可以作為調(diào)味劑，增加食品口感，提高食欲，滿足不同口味需求。

2、過(guò)量糖會(huì)有哪些害處 糖只能供給熱量，而無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值。每天吃糖多時(shí)，吃其他營(yíng)養(yǎng)素勢(shì)必減少，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均缺乏，極易造成營(yíng)養(yǎng)不良。轉(zhuǎn)化成脂肪，攝入過(guò)多糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血壓、影響食欲，營(yíng)養(yǎng)缺乏、胃酸過(guò)多引起胃炎。

糖吃多了就容易患齲齒，這是長(zhǎng)期以來(lái)人們生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。實(shí)驗(yàn)研究證明：吃糖數(shù)量越多，齲齒發(fā)病率越高，吃粘性的糖果和每天吃糖的次數(shù)多都更容易得齲齒。粘性糖果是指那粘著力強(qiáng)的軟糖、奶油糖及甜點(diǎn)心等。糖果、點(diǎn)心，甜飲料等均富含蔗糖成分，口腔內(nèi)雜菌叢生，其中有多種細(xì)菌能利用蔗糖并使之發(fā)酵、產(chǎn)酸，而使牙面脫礦，形成齲洞。

糖原累積癥中葡萄糖的升高積累會(huì)間接導(dǎo)致血液中的三酸甘油脂和膽固醇等脂質(zhì)合成旺盛，形成高脂血癥和肝脂肪。反之甘油三酸酯中的丙三醇也會(huì)被轉(zhuǎn)化為葡萄糖供人體使用。胰島功能減退代謝紊亂前提下多糖會(huì)誘發(fā)糖尿病。

3、個(gè)人體會(huì)

我平時(shí)生活中飲食我對(duì)糖的攝入還是很多的，可能已經(jīng)成了一個(gè)缺點(diǎn)，有時(shí)候會(huì)過(guò)量吃糖類食品。但是我們吃的食物中含糖量已經(jīng)足夠補(bǔ)充身體需要了。平時(shí)少吃一些是沒什么問(wèn)題的，身體會(huì)自行代謝。如果吃的多了，身體代謝不了，會(huì)變成脂肪堆積，年輕時(shí)期沒有問(wèn)題，老年人容易引起心血管疾病。而且，吃完糖類食品要注意口腔清潔，注意刷牙或漱口，保護(hù)牙齒也是很重要的，尤其是對(duì)小孩子。

（二）脂肪

脂類是脂肪和類脂的總稱，是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，脂類也是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成分之一，脂類中的磷脂和膽固醇，更是構(gòu)成所有生物膜的重要組成成分。對(duì)于脂肪要一分為二，膳食中完全拒絕脂肪是不可取的，太少了出問(wèn)題，太多了也出問(wèn)題，適當(dāng)?shù)闹緦?duì)于均衡營(yíng)養(yǎng)是不可或缺的。它對(duì)人體具有供給熱能、調(diào)節(jié)體溫等作用。脂肪主要分布在人體上皮組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處。體內(nèi)脂肪的含量常隨營(yíng)養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動(dòng)。

1、脂肪有哪些好處

供給熱能脂肪是體內(nèi)貯存能量的倉(cāng)庫(kù)。體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)過(guò)多時(shí)，過(guò)剩的糖、蛋白質(zhì)等可以轉(zhuǎn)變成脂肪的形式貯存起來(lái)，一般可達(dá)幾千克或幾十千克，越是胖人脂肪的貯存量越多。供給必需的脂肪酸人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分。保持皮膚微血管正常的通透性，以及對(duì)精子的形成、前列腺素的合成等方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。

脂肪性食物可增加風(fēng)味，還可促進(jìn)一些溶解在脂肪中的維生素A、B族維生素、維生素E、維生素K的吸收與利用。調(diào)節(jié)體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官脂肪大部分貯存在皮下，用于調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)對(duì)溫度敏感的組織，防止熱能散失。脂肪分布填充在各內(nèi)臟器官的間隙中，可使其免受震動(dòng)和機(jī)械損傷，并維持皮膚的生長(zhǎng)發(fā)育。

2、過(guò)量脂肪有哪些壞處

會(huì)對(duì)心血管系統(tǒng)造成較嚴(yán)重的危害，過(guò)多的脂肪將沉積在你的血管壁上，久而久之使血管彈性減弱、血管變窄、甚至阻塞，導(dǎo)致高血壓、冠心病、甚至梗死等。不論是動(dòng)物脂肪還是植物油，如果攝取過(guò)量，它們都有足夠的力量讓你超重、發(fā)胖和危及健康。體內(nèi)脂肪含量過(guò)高會(huì)加重身體組織的負(fù)擔(dān)，對(duì)器官等造成慢性損害，造成代謝疾病。血液中過(guò)多的脂肪無(wú)法分解，大大增加了患腦血管疾病和動(dòng)脈硬化等的幾率。

反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)。反式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過(guò)敏等病癥。反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中的青少年也有不良影響。

3、個(gè)人體會(huì)

過(guò)量會(huì)造成三高，別等老了后悔莫及。少吃或不吃動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等膽固醇含量極高的食物，控制飲食中的膽固醇攝。控制食物中膽固醇攝入量對(duì)降低膽固醇仍然是有幫助的。根據(jù)美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)推薦的標(biāo)準(zhǔn)，每天攝入的膽固醇宜少于300毫克或更低。

少吃肥肉和葷油，減少飽和脂肪的攝入。飽和脂肪廣泛存在于肉、蛋、奶類食物中，尤其以肥肉、葷油和內(nèi)臟的飽和脂肪含量為最多。

（三）蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

1、蛋白質(zhì)有哪些好處

蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內(nèi)臟主要由蛋白質(zhì)組成。一切細(xì)胞的原生質(zhì)都以蛋白質(zhì)為主，動(dòng)物的細(xì)胞膜及細(xì)胞間質(zhì)也主要由蛋白質(zhì)組成。用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞。參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控。氧化供能。組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。體內(nèi)不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內(nèi)能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱為“非必需氨基酸”。在體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。動(dòng)物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優(yōu)質(zhì)蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質(zhì)混合組成的面食，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則明顯提高。這種把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)，混合后使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的作用又稱為不同蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

2、蛋白質(zhì)過(guò)量的壞處

過(guò)量蛋白質(zhì)不但是毒素的來(lái)源，更破壞細(xì)胞的滲透平衡。滲透平衡指的是細(xì)胞膜內(nèi)外液體壓力保持平衡。當(dāng)平衡受到干擾，水分便進(jìn)入細(xì)胞，除了試圖恢復(fù)平衡，也會(huì)將細(xì)胞內(nèi)過(guò)量蛋白質(zhì)加以稀釋。稀釋是應(yīng)付細(xì)胞內(nèi)過(guò)剩物質(zhì)的生理反應(yīng)。添加水分固然能恢復(fù)滲透平衡，卻也導(dǎo)致水腫。

蛋白質(zhì)過(guò)量不能被人體吸收就經(jīng)腎臟排出體外，浪費(fèi)掉了，長(zhǎng)期過(guò)量而無(wú)法正常吸收會(huì)導(dǎo)致血液酸性偏高，加速人體衰老。另外各種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收都是需要其他營(yíng)養(yǎng)素的支持，蛋白質(zhì)的消化吸收就需要碳水化合物，水，維生素B1 B2，膳食纖維等共同參與。所以想長(zhǎng)肉單補(bǔ)蛋白質(zhì)是不夠的，要均衡其他營(yíng)養(yǎng)。

3、個(gè)人體會(huì)

首先要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物。每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要。其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效方法。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來(lái)自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來(lái)源于植物蛋白質(zhì)。養(yǎng)成食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多，豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少．這兩類蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高。

二、各類食品營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（一）蔬菜類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔬菜和水果種類繁多，含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，是膳食維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，還含有豐富的纖維素、果膠和有機(jī)酸等，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌，對(duì)促進(jìn)人們的食欲和幫助消化起著很大作用，但是蛋白質(zhì)和脂類含量很低。蔬菜的分類：按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類和鮮豆類等。其所含的營(yíng)養(yǎng)成分，因其種類不同各有其特點(diǎn)。

1、各種蔬果的好處

蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來(lái)源，尤其是維生素C的含量極其豐富。蔬菜在膳食中所占比例較大，故極為重要。一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對(duì)較少。在綠葉菜中，除維生素C外，其它維生素素含量均是葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高。

蔬菜也是人體無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們?cè)隗w內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱“堿性食品”。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質(zhì)的食物，由于硫和磷很多，體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物多呈酸性，故稱為“酸性食品”。人類膳食中的酸性和堿性食品必須保持一定的比例，這樣有利于機(jī)體維持酸堿平衡。所以吃蔬菜和水果對(duì)維生素體內(nèi)酸堿平衡起著重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和蔥頭等，因含有較多量的草酸，易和鈣形成難以被人體吸收的草酸鈣，不利于鈣的吸收利用，故在需要被充鈣質(zhì)的病人中，應(yīng)注意選擇雪里蕻、油菜、芥藍(lán)菜等鈣含量高、機(jī)體易于利用的蔬菜。

蔬菜還含有較多的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。這些物質(zhì)不能被人體消化酶水解，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出。有人發(fā)現(xiàn)，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

2、個(gè)人體會(huì)

果蔬類食品對(duì)人體是極為有力的，可以對(duì)人體產(chǎn)生上文所羅列的好處，但仍然要注意合理的使用方法，比如水果類專家指出，吃水果的正確時(shí)間是飯前1小時(shí)和飯后2個(gè)小時(shí)左右（柿子除外）。水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利于身體必需營(yíng)養(yǎng)素的吸收。水果是低熱量食物，其平均熱量?jī)H為同等重量面食的1/4，同等豬肉等肉食約1/10。先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯里總的熱量攝入。許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時(shí)間，降低代其氧化、腐敗程度，減少可能對(duì)身體造成的不利影響。

另外，在以后的生活中我也要注意，不要在晚上睡覺前吃水果，不然充盈的胃腸會(huì)使你的睡眠受到影響。千萬(wàn)別以為吃水果是件小事，消除了這些誤區(qū)，才能培養(yǎng)出真正對(duì)健康有益的生活習(xí)慣。

（二）肉類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉類是食用價(jià)值很高的食品，包括牲畜禽類的肌肉、內(nèi)臟及其制品。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們不僅能提供人體所需用要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，而且滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，飽腹作用強(qiáng)，可烹調(diào)成多種多樣的菜肴。

1、主要營(yíng)養(yǎng)成分

肉類營(yíng)養(yǎng)成分的分布因動(dòng)物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質(zhì)含量一般為10～20%，以內(nèi)臟，如肝臟等含量最高，可達(dá)21%以上；其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%；肥肉的含量較低，如肥豬肉僅為2.2%。肉、禽類蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同，含有人體需要的各種必需氨基酸，并且含量高，其比例也適合于合成人體蛋白質(zhì)，生物學(xué)價(jià)值在80%以上。碳水化物在肉類中含量很低，平均為1～5%，其中內(nèi)臟器官相對(duì)較高。

2、個(gè)人體會(huì)

肉雖好吃，而且本人便是喜肉食，但吃肉要適量，過(guò)多的肉類會(huì)影響健康，肉含有豐富的脂肪和蛋白，容易導(dǎo)致高血壓，高血脂和一些心腦血管疾病，要慎重！最起碼每天攝取一些蔬果，對(duì)健康、對(duì)智商都有巨大影響。

據(jù)了解，肉在代謝時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多的酸類物質(zhì)及其他代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物要通過(guò)肝臟代謝及腎臟排出，如果長(zhǎng)時(shí)間大量使用肉食會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)最終引起肝腎疾病及其他身體不適 如果只是偶爾的吃多點(diǎn)，除了消化不良不會(huì)有什么影響，前提是肉的質(zhì)量要過(guò)關(guān)。因此以后呢要合理飲食，葷素搭配才能吃出健康。

（三）蛋、奶類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

奶類主要包括牛奶、羊奶、馬奶和水牛奶等。奶類營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，組成比例適宜，而且是容易消化吸收的天然食品。它是嬰幼兒主要食物，也是病人、老人、孕婦、乳母以及體弱者的良好營(yíng)養(yǎng)品。

蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和雞蛋粉等。同肉類和蔬菜類一樣，蛋類及其制品是人們常吃的副食品之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，方便易得。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)

奶類除不含纖維素外，幾乎含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。奶類的水分含量為86~90%，是一般食物中水分含量最高的一種，因此，它的營(yíng)養(yǎng)素含量與其它食物比較時(shí)，相對(duì)比較低一些。奶中蛋白質(zhì)含量約為3.0%，牛奶和羊奶較高，達(dá)3.5~4.0%。牛奶的蛋白質(zhì)組成，以酪蛋白為主，例如牛奶中酪蛋白占總蛋白量的86%；其次是乳清蛋白，約為9%，乳球蛋白較少，約為3%；其它還有血清免疫球蛋白和多種酶類等。

蛋類及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分相差不大，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽。蛋白質(zhì)的含量，全蛋約含13～15%，蛋黃水分較蛋清少，因此蛋白質(zhì)的含量也就相對(duì)較高，約高4%。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白質(zhì)含量變化不大，但是雞蛋粉因水分少，蛋白質(zhì)含量可高達(dá)32～42%。脂肪含量為11～15 %，主要集中在蛋黃內(nèi)，蛋清中幾乎沒有脂肪。蛋黃中含有卵磷脂和膽固醇，膽固醇含量極高，達(dá)1,705毫克/百克，是豬肝含量的7倍，肥豬肉的17倍，黃魚的21倍，牛奶的120倍。

2、個(gè)人體會(huì)

我們都知道牛奶具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠補(bǔ)充我們身體需要的養(yǎng)分，可是如果我們喝牛奶的方法不對(duì)，就會(huì)造成牛奶養(yǎng)分的流失，影響身體的吸收。所以要用正確方法飲用牛奶，比如吃一些點(diǎn)心，加熱牛奶，不搭配米湯和粥，臨睡前喝奶，熟睡的時(shí)候正是身體向骨骼輸送養(yǎng)分的黃金時(shí)期，所以睡前喝牛奶正是補(bǔ)鈣的最佳通道等等。關(guān)于蛋類食品一定要適量，蛋類不能生吃，過(guò)猶不及。

（四）谷物類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

谷類食品包括大米、面粉、玉米、小米、蕎麥和高梁等。在我國(guó)居民的膳食中，約有60~70%的熱能和60%的蛋白質(zhì)來(lái)自谷類，是膳食中B族維生素的重要來(lái)源，同時(shí)也提供一定量的無(wú)機(jī)鹽。由于谷類種類、品種、生成大地區(qū)、生長(zhǎng)條件和加工方法的不同，其營(yíng)養(yǎng)成份有很大差別。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

谷類所含的營(yíng)養(yǎng)素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量約占碳水化合物的90%，消化利用率很高；其次是蛋白質(zhì)，一般在7.5~15.0%，燕麥和青稞分別可達(dá)15%和13%，由于谷類是我國(guó)人民傳統(tǒng)主食，所以目前它仍是我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。在谷類蛋白質(zhì)必需氨基酸含量中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸最少。馬鈴薯的蛋白質(zhì)中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。因此，把多種糧食混合食用，可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷類中脂肪含量一般都不高，約2%。

谷類含無(wú)機(jī)鹽約1.5~5.5%，以谷皮和糊粉層含量最多，其中約一半為磷。谷類的Ca含量并不高，每百克含40~80mg，而Fe更少，每百克含1.5~3.0mg。谷類是我國(guó)居民膳食中維生素的重要來(lái)源。泛酸、尼克酸、硫胺素和核黃素的含量依次減少。在小米和黃玉米中，還含有少量胡蘿卜素和維生素E。

2、個(gè)人體會(huì)

碳水化合物是谷類的主體營(yíng)養(yǎng)。谷類食物主要是淀粉，還有纖維素、半纖維素。谷類食物中碳水化合物含量最高，一般占70％以上。同時(shí)豐富的蛋白質(zhì)含量。谷物一般蛋白質(zhì)含量為10％～12％。燕麥含量最高，約為15.6％，青稞(一種稞大麥)約為13.4％，蕎麥約為11％，小麥約為10％，玉米約為8％。但是谷物中氨基酸組成不佳，所要要合理搭配食用。

在食用谷物類食品時(shí)，我們建議多吃粗糧（玉米、高粱、蕎麥、綠豆、薯類等），這不僅能獲得各種營(yíng)養(yǎng)成分，還有防病保健的作用。因?yàn)榇旨Z里面含有大量的食物纖維，粗纖維的好處是在腸道內(nèi)緩慢膨脹，吃一點(diǎn)就會(huì)覺得飽飽的了，同時(shí)纖維還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。合成的膳食纖維（比如低聚糖）會(huì)很快發(fā)酵，所以我們推薦食用天然的高纖維食物（粗糧），像麩皮面包之類。

（五）堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

堅(jiān)果類食物多數(shù)是植物的果實(shí)和種子。堅(jiān)果，閉果的一個(gè)分類，果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含1粒種子。如板栗等的果實(shí)。堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。如花生、核桃、杏仁、松子、榛子、白果、蓮子、瓜子等。堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，多數(shù)在 15%-30% 之間。接近于豆類而遠(yuǎn)高于糧食類。對(duì)人體有有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，堅(jiān)果類食品中的脂肪含量也比較高。多數(shù)在 40% 以上。而核桃中的含量高達(dá) 60% 以上。更重要的是其中所含的脂肪絕大部分是屬于多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇。對(duì)高脂血癥和冠心病的防治有利.此外堅(jiān)果類食品中還含有豐富的維生素E、無(wú)機(jī)鹽和微量元素。

2、個(gè)人體會(huì)

我們所了解的堅(jiān)果類食品具有極大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動(dòng)脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。富含柔軟的膳食纖維。健脾胃，補(bǔ)腎強(qiáng)心。能成一種天然抗癌物質(zhì)，能選擇性的破壞癌細(xì)胞?？嘈尤手慰人詺獯行《?。甜杏仁治體虛滋補(bǔ)，無(wú)毒，潤(rùn)肺滑腸、降低膽固醇、適合老人體弱者。某些含有β-胡蘿卜素，可防止人體皮膚下層的細(xì)胞壞死，可使頭發(fā)變得柔軟秀麗。

但不是多吃一定對(duì)身體有好處，故要有選擇，要適量，還有選對(duì)時(shí)間。

三、癌癥對(duì)人體的傷害

（一）癌癥的傷害

不合理的膳食可能會(huì)導(dǎo)致各種疾病，其中癌癥對(duì)人體造成的危害與產(chǎn)生的影響是顯而易見的。但癌癥早期對(duì)人體并無(wú)明顯影響，不痛不癢。因此，往往不易早期發(fā)現(xiàn)，以致延誤診斷，影響及時(shí)根治。不同部位的癌癥對(duì)人體的影響是不同的。如食管癌可導(dǎo)致食管堵塞，造成病人吞咽困難；肝癌則造成肝膽管阻塞，出現(xiàn)黃疸；皮膚原發(fā)性癌癥則不會(huì)在早期產(chǎn)生阻塞和壓迫癥狀。由于大量癌細(xì)胞的增殖，癌所在器官的正常細(xì)胞得不到正常的營(yíng)養(yǎng)，癌細(xì)胞釋放的毒素也首先影響這些器官，使之功能下降。如肝癌會(huì)引起轉(zhuǎn)氨酶升高，肝功能異常，甚至出現(xiàn)黃疸；肺癌則會(huì)發(fā)生咳嗽、咯血，影響正常的呼吸功能，癌組織進(jìn)一步增大可引起胸悶、呼吸困難；胃癌可使胃上皮細(xì)胞正常分泌功能受到損害，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹脹和食欲減退等癥狀。

由于癌細(xì)胞生長(zhǎng)迅速，常常因供血不足而使局部組織發(fā)生壞死；癌組織如侵犯較大血管則會(huì)引起出血，胃癌病人的便血，肺癌病人的咯血均由此引起。此外，癌細(xì)胞迅速繁殖，使癌所在器官局部抵抗力降低。因此，易導(dǎo)致細(xì)菌和病毒性感染。癌細(xì)胞的代謝產(chǎn)物及壞死組織的分解物，以及繼發(fā)的感染都可導(dǎo)致病人體溫升高，一般表現(xiàn)為低熱。某些癌癥病人最初癥狀就是不明原因的低熱。疼痛是由于癌組織壓迫或侵蝕神經(jīng)而引起的。如晚期肝癌、胃癌及癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移至骨骼，均可引起劇烈骨痛。

癌癥對(duì)人類危害極大，醫(yī)學(xué)科學(xué)的進(jìn)步使它的早期發(fā)現(xiàn)成為可能，為癌癥的根治奠定了基礎(chǔ)。這些往往都是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，可見膳食，合理膳食有著多么重要的作用。

（二）怎樣預(yù)防

不吃發(fā)霉的糧食及其制品?；ㄉ⒋蠖?、米、面粉、植物油等發(fā)霉后，可產(chǎn)生黃曲霉素，是一種強(qiáng)烈的致癌（特別是肝癌和胃癌）物質(zhì)。

不吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸魚、腌酸菜、腌咸菜等，這些食物中含有一種可能導(dǎo)致胃癌和食道癌的化學(xué)物質(zhì)。

不吸煙。香煙中的焦油等物質(zhì)是導(dǎo)致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究證明，吸煙和婦女宮頸癌也有關(guān)系。不酗酒，特別是不飲烈酒。濃度高的酒精會(huì)刺激口腔、食道壁和胃壁的上皮細(xì)胞并引發(fā)癌變。不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物。不要用有毒的塑料制品（聚氯乙烯）包裝食物。不吃被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果和其它東西。

飲用新鮮、清潔的水，不喝過(guò)燙的水，不吃過(guò)熱、過(guò)硬、燒焦或太咸食物。不要過(guò)度曬太陽(yáng)。陽(yáng)光中的紫外線可導(dǎo)致皮膚癌，并可能降低人體的免疫力。多吃新鮮蔬菜，吃飯不要過(guò)飽，控制肉類食物攝入量，控制體重，這樣可以減少癌癥的發(fā)病率。不要經(jīng)常吃有可能致癌的藥物，如激素類藥物、大劑量的維生素e等。

可見合理的飲食衛(wèi)生習(xí)慣與我們的身體健康息息相關(guān)，而這些要從小就要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。注意對(duì)食品等的了解與學(xué)習(xí)，不斷吸取他人經(jīng)驗(yàn)，這樣才能把各種疾病拒之門外?？傊ㄟ^(guò)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的學(xué)習(xí)不僅豐富了知識(shí)，同時(shí)也為我以后的生活提供了一定的指導(dǎo)，獲益良多。

第二篇：校選修課(營(yíng)養(yǎng)與健康課)作業(yè)

課程名稱：營(yíng)養(yǎng)與健康

所選論文題目：

健康的含義和標(biāo)準(zhǔn)以及保證健康的措施

健康的含義和標(biāo)準(zhǔn)以及保證健康的措施

人有生老病死，這是自然規(guī)律，不以人的意志而轉(zhuǎn)移，然而如何延年益壽、如何在有生之年更高質(zhì)量的活著，卻是可以在一定程度上由我們自己的行為所決定的、所影響的，隨著人類社會(huì)的發(fā)展，到了當(dāng)代隨著溫飽問(wèn)題的解決，國(guó)人愈發(fā)關(guān)注自身生命的質(zhì)量，而健康作為生命高質(zhì)量的保障自然備受矚目。那么，今天我們就結(jié)合王玲老師每節(jié)課的精彩講述來(lái)探討一下有關(guān)健康的奧妙。

什么是健康？《黃帝內(nèi)經(jīng)》開篇即明確了健康的含義：它認(rèn)為一個(gè)真正健康的人應(yīng)該符合以下三個(gè)條件：

一、合天時(shí)，“處天地之和，從八風(fēng)之理，法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)”

二、合人事，“適嗜欲于世俗之間，無(wú)意嗔之心，行不欲離于世，被服章，舉不欲觀于俗，外不勞形于事，內(nèi)無(wú)思想之患，以恬愉為務(wù)，以自得為功”；

三、養(yǎng)腎惜精，“志閑而少欲，心安而不懼，形勞而不倦，恬淡虛無(wú)，真氣從之，精神內(nèi)守，病安從來(lái)”。用現(xiàn)代漢語(yǔ)解釋即健康乃是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)。這就是人們所指的身心健康，也就是說(shuō)，一個(gè)人在軀體健康、心理健康都健全，才是完全健康的人。

身體健康簡(jiǎn)要的說(shuō)是要有強(qiáng)壯的軀體，這樣才能夠更好的從事學(xué)習(xí)和生活。身體 健康包含了兩方面的含義。一是主要臟器無(wú)疾病，身體形態(tài)發(fā)育良好，體型勻稱。本身具有良好的生理功能。有較強(qiáng)的身體活動(dòng)能力和勞動(dòng)工作能力。這是人們對(duì)于健康的最基本的要求。二是對(duì)與疾病的抵抗與免疫能力。即身體的自身免疫系統(tǒng)維持自身健康的能力。一些人身體本沒有疾病，也沒有身體的不適感，但環(huán)境稍有變化時(shí)或本身遭受某種刺激時(shí)，身體就會(huì)出現(xiàn)異常。說(shuō)明其健康狀況是十分脆弱的，并不能稱之為真正意義上的健康。

而心理健康則要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

一、情緒標(biāo)準(zhǔn)，情緒是指人對(duì)客觀事物是否符合需要所產(chǎn)生的主觀體驗(yàn)。情緒的變化應(yīng)由適當(dāng)?shù)脑蛞?。還需要與情緒反應(yīng)程度相適宜。

二、意志標(biāo)準(zhǔn)，指人自覺的確定活動(dòng)的目標(biāo)，支配自己的行動(dòng)，克服重重困難，而實(shí)現(xiàn)預(yù)定的目標(biāo)的一種心理過(guò)程。意志是做任何事情成功的階梯，如果做事過(guò)于優(yōu)柔寡斷，徘徊不前，思前想后活不計(jì)后果，草率行事等表現(xiàn)出不健康因素。

三、對(duì)于社會(huì)的適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，能與自然環(huán)境相適應(yīng)，可以建立和諧的人際關(guān)系，可以妥善處理家庭、生活、學(xué)習(xí)、情感等方面的問(wèn)題。

四、心理活動(dòng)的特點(diǎn)應(yīng)符合年齡、性別的特點(diǎn)。每一個(gè)人的一生中都要經(jīng)歷不同的階段，與之相適應(yīng)的是不同的心理活動(dòng)特點(diǎn)。

五、注意力集中的程度，注意力是一切活動(dòng)取得成功的心理保證，如 果 缺 乏 這 種 能 力，就 不 能 很 好 完 成有目的的活動(dòng)。

六、健全的人格，就是對(duì)人寬容，悅納，善待他人，不斤斤計(jì)較，怨天尤人，對(duì)事物百般挑剔。我們每一個(gè)人應(yīng)能夠正確的評(píng)價(jià)自己，堅(jiān)持正確的人生觀、價(jià)值觀。

七、可以在合理的情況下，應(yīng)盡可能的發(fā)揮自己的個(gè)性特征，滿足自己的需求。但前提是不違背大家的利益和應(yīng)該遵紀(jì)守法。

一位心理學(xué)家曾說(shuō)：心理健康是指人們對(duì)于環(huán)境以及人們相互之間具有滿足之感或是能夠愉快的接受生活的變故，即要三者具備，心理健康的人應(yīng)能夠保持平靜的情緒，有敏銳的智能，適合于社會(huì)環(huán)境的行為和愉快的氣質(zhì)。一個(gè)擁有心理健康的人，能擁有許多良好的心理素質(zhì)，積極向上的生活意識(shí)和態(tài)度，能夠平平靜靜的對(duì)待生活中的方方面面。

結(jié)合身體健康和心理健康得出的世界公認(rèn)的健康的標(biāo)準(zhǔn)是：

一、精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的壓力而不感到過(guò)分緊張和疲勞。

二、處事樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，事無(wú)巨細(xì)不挑剔，工作有效率。

三、有規(guī)律的休息，睡眠良好。

四、應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化。

五、具有抗病能力，能夠抵抗一般性感冒和傳染病。

六、體重得當(dāng)，身材均勻，站立時(shí)頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)。

七、眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎。

八、牙齒清潔，無(wú)空洞，無(wú)齲齒，無(wú)痛感；齒齦顏色正常，不出血。

九、頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑。

十、肌肉、皮膚富有彈性，走路輕松有力。

根據(jù)以上的定義及具體解釋可以看出保證健康的舉措自然也要相對(duì)應(yīng)與定義的標(biāo)準(zhǔn)分為兩類即要保證身體的健康和心里的健康。

保證身體的健康，可以從體育鍛煉、飲食、潔凈的日常生活等方面來(lái)進(jìn)行保證。

一、加強(qiáng)體育鍛煉，如跑步、各種球類活動(dòng)、游泳等。生活中的運(yùn)動(dòng)可以幫助我們完成一定的運(yùn)動(dòng)量，適當(dāng)?shù)捏w育運(yùn)動(dòng)可以加快自身的新陳代謝，增加對(duì)糖分的利用和調(diào)節(jié)能力。堅(jiān)持體育鍛煉可以使骨骼的發(fā)育和骨細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)于關(guān)節(jié)和韌帶都會(huì)產(chǎn)生良好的影響。經(jīng)常性的運(yùn)動(dòng)可以使肌肉保持一定的張力，防止骨質(zhì)疏松，保持良好的靈活性和彈性。通過(guò)各種球類運(yùn)動(dòng)可以充分調(diào)動(dòng)身體上的每一個(gè)器官，增強(qiáng)系統(tǒng)本身的準(zhǔn)確性和協(xié)調(diào)性。保持手腳靈便，有條不紊的完成各種復(fù)雜的動(dòng)作。與此同時(shí)，加速血液的流通和循環(huán)，保持心臟的健康，及時(shí)排除體內(nèi)的廢物。經(jīng)常性的擴(kuò)胸運(yùn)動(dòng)可使肺活量增加。使自身具有更強(qiáng)的耐受力，保證機(jī)體正常生命活動(dòng)所需要的氧氣，加快體內(nèi)的多余能量的耗散，防止出現(xiàn)肥胖等現(xiàn)象，使人們擁有更加強(qiáng)壯的身體。每天運(yùn)動(dòng)一小時(shí)，健康工作五十年，幸福生活一輩子。

二、飲食方面，首先要學(xué)會(huì)合理膳食。合理膳食是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)必須滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要。飲食的合理搭配也會(huì)帶來(lái)一個(gè)良好的身體?？墒沁^(guò)多的攝入高蛋白高脂肪高糖分的食物。過(guò)多的攝入會(huì)加快人體器官的負(fù)擔(dān)，同時(shí)能量的過(guò)剩還會(huì)引發(fā)一系列的健康問(wèn)題。如肥胖和各種與其有關(guān)的疾病。此外，每天不可攝入過(guò)多的鹽分，否則對(duì)心臟和肝臟不利。每日的飲食中應(yīng)該包括奶類、肉類、蔬菜水果和五谷雜糧。奶肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中含有人體必需氨基酸，可以促使人體的新陳代謝。蔬菜水果中含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和纖維素，增強(qiáng)人體的抵抗力。五谷雜糧中含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)少吃或不吃精米或者是精面。其次，不吃過(guò)期的變質(zhì)的食物，不亂采野生水果和菇類進(jìn)行食用，也要防止食源性疾病對(duì)于身體的危害。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提高了人們的生活水平，但也產(chǎn)生了許多的食品安全問(wèn)題，給人類的生活帶來(lái)極大的危險(xiǎn)。含三聚氰胺的三鹿奶粉，漂白劑漂過(guò)的饅頭，蘇丹紅染色的鴨蛋，鮮紅的臘肉中含有的亞硝酸鹽，含有塑化劑的飲料，染成黑色的大米等等，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展給人們幸福生活的同時(shí)，也損害了人民身體健康的權(quán)利。因此面對(duì)社會(huì)上的加工食物，要細(xì)心甄別，提高警惕，及時(shí)采取防范應(yīng)急措施。

三、良好的生活習(xí)慣。擁有潔凈的衛(wèi) 生習(xí)慣，飯前便后要洗手、勤換衣服、勤曬被子，不吸煙少喝酒、生活檢點(diǎn)。此外我們還要堅(jiān)持起居生活的規(guī)律性，保證充足的睡眠。

人的生理是否健康可以通過(guò)多種檢查的結(jié)果來(lái)進(jìn)行確認(rèn)，往往易于察覺，廣受重視，但是人的心理是否健康卻既無(wú)法簡(jiǎn)單的加以確認(rèn)又被社會(huì)在一定程度上忽視。而身體健康是心理健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，心理健康則是身體健康的精神支柱，良好的情緒狀態(tài)可以使生理功能處于最佳狀態(tài)。反之則會(huì)降低或破壞身體功能而引起疾病，所以我們?cè)陉P(guān)注身體健康的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)給予身體健康更大的關(guān)注。

那么如何增進(jìn)心理健康呢？首先，我們要學(xué)會(huì)客觀的評(píng)價(jià)自己，要知道自己的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，明白自己的缺點(diǎn)和不足，我們應(yīng)盡可能的將事情往積極得方面去想、去看，相信天生我材必有用。其次要正確的為自己定位把自己放在合適的位置選擇合適的目 標(biāo)，不可好高騖遠(yuǎn)，也不可委曲求全，在心里下定決心，努力奮斗，在完成目標(biāo)得道路上，要充滿信心與勇氣；最后，要養(yǎng)成科學(xué)的生活方式，生活有規(guī)律，勞逸結(jié)合，科學(xué)用腦，堅(jiān)持體育鍛煉，講究衛(wèi)生。面對(duì)較重的學(xué)些負(fù)擔(dān)，心理壓力要科學(xué)安排每天的學(xué)習(xí)生活。加強(qiáng)自我心里的調(diào)節(jié)，正視現(xiàn)實(shí)，保持對(duì)于學(xué)習(xí)的濃厚的興趣和求知欲望，吸取新知識(shí)，發(fā)展多方面的能力，提高自身素質(zhì)，適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展。

身體健康和心理健康相輔相成、缺一不可，作為新世紀(jì)的一員，為了自己和家人的幸福，我們應(yīng)該重視自己和他人的健康，采取各種合理有效的途徑保障好健康，以之作為自己幸福人生的基石。換言之，只有將身體的健康和心里的健康合理兼顧好、共同保障好，我們的學(xué)習(xí)、家庭、事業(yè)、人生才能得到強(qiáng)有力的保障。我們才能在一個(gè)有一個(gè)新的起點(diǎn)上繼續(xù)創(chuàng)造新的輝煌，為祖國(guó)的現(xiàn)代化建設(shè)增光添彩。

第三篇：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康選修課論文

食品安全與健康

班級(jí)10210F02

姓名1021011342

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大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國(guó)家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問(wèn)題。

“營(yíng)養(yǎng)”一詞源自于拉丁語(yǔ),其原意為“授乳”。營(yíng)養(yǎng)是人類為了維持生命,滿足機(jī)體生存、學(xué)習(xí)和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。大學(xué)生是青年中的一個(gè)特殊群體,正處于生長(zhǎng)發(fā)育的中后期,活潑好動(dòng),運(yùn)動(dòng)量大,加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。但目前,我國(guó)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營(yíng)養(yǎng),存在著諸多營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題,這些問(wèn)題將影響大學(xué)生的成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)。大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)存在的主要問(wèn)題: 1．缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來(lái)越多的人開始注意飲食營(yíng)養(yǎng),隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對(duì)于平衡飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營(yíng)養(yǎng)素,其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無(wú)污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化,同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配。2.飲食習(xí)慣不科學(xué)

進(jìn)入大學(xué)后,大學(xué)生的日常飲食由學(xué)生們自己掌握。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在:

1、多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時(shí)間經(jīng)常不固定。

大多數(shù)學(xué)生都沒有固定吃三餐的習(xí)慣，而且大部分都不在學(xué)校食堂用餐。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學(xué)生糖攝入量普遍大大超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級(jí)的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲

暴食等等。沒有良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣同樣也直接影響了學(xué)生的飲食習(xí)慣的不科學(xué)、不規(guī)律。

4、尤為嚴(yán)重的是,很多同學(xué)認(rèn)為自己年輕,對(duì)于身體暫時(shí)出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問(wèn)題積累到一定程度就會(huì)爆發(fā)出來(lái)。大學(xué)生平衡飲食的作用：

人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和飲食纖維等,對(duì)人體有重要的生理功能。對(duì)大學(xué)生而言,保證科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)和平衡的飲食具有下列作用。

1、能夠補(bǔ)充體力,增強(qiáng)記憶力

大學(xué)生是一個(gè)特殊群體,他們處于青春發(fā)育期,代謝旺盛、活潑好動(dòng)、運(yùn)動(dòng)量大,同時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的生長(zhǎng)發(fā)育狀況,學(xué)習(xí)效力的高低,生活能力及抗病力的強(qiáng)弱,勞動(dòng)效力、運(yùn)動(dòng)能力的大小等等,都與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系,如果營(yíng)養(yǎng)不良,不僅影響到身體的健康,而且也會(huì)影響到他們的學(xué)習(xí)和生活?？茖W(xué)研究顯示,適當(dāng)改善營(yíng)養(yǎng)狀況,使飲食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對(duì)于長(zhǎng)時(shí)記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。

2、強(qiáng)身健體,防病祛病

飲食平衡相當(dāng)于一種食補(bǔ),一方面補(bǔ)虛,即補(bǔ)充身體氣血的虛損;另一方面能增強(qiáng)身體的免疫能力,減少疾病的發(fā)生。食補(bǔ)是以補(bǔ)養(yǎng)為主,治療為輔,它將飲食營(yíng)養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體,既可享美食之樂(lè),又可達(dá)強(qiáng)身健體、防病祛病之療效。最重要的是,食補(bǔ)勝于藥補(bǔ),古今皆然。通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)、堅(jiān)持體育鍛煉,可以對(duì)心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用,同時(shí)攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物,可使皮膚衰老減慢,并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。

3、緩解情緒,調(diào)整心情

大學(xué)生往往遇事不冷靜,沖動(dòng)易激怒,同時(shí)對(duì)一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理,這無(wú)論對(duì)于學(xué)習(xí)還是身體都無(wú)益處。在人體所攝入的食物中,有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情,使其輕松而愉快。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身體放松;雞蛋,富含膽堿有助于提高記憶力,集中精神;瓜子則有助于心情平靜等。讓大學(xué)生了解這方面的知識(shí),對(duì)于其緩解情緒,調(diào)整心情具有一定的作用。提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的措施：

1、要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣

國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家普遍認(rèn)為,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校內(nèi), 10%左右的學(xué)生從不吃早餐,同時(shí)大部分學(xué)生對(duì)早餐的質(zhì)量重視不夠,早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此,大力推廣營(yíng)養(yǎng)早餐,對(duì)于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育,改善營(yíng)養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。此外,一日三餐定時(shí)定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃飽,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的熱量分配要科學(xué)合理。

2、完善自身的飲食結(jié)構(gòu)

人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。平衡飲食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物，尤其是青少年時(shí)期。谷類是我國(guó)飲食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來(lái)源，青少年能量需要量大，可因活動(dòng)量的大小有所不同。蛋白質(zhì)攝人不足會(huì)影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。我校谷類食物的需求是基本符合飲食指南的，飲食結(jié)構(gòu)中主要存在的問(wèn)題是水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜攝人較少。建議相應(yīng)增加水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜的攝人，以保證高校學(xué)生均衡的飲食營(yíng)

3、社會(huì)與家長(zhǎng)應(yīng)重視大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)學(xué)校周邊飲食環(huán)境

由于當(dāng)今社會(huì)的快速發(fā)展，許多高校的規(guī)模擴(kuò)大，這也使得許多商家也把大學(xué)生的消費(fèi)作為他們的重要商機(jī)，使網(wǎng)吧、洋快餐、飯店集中在高校的周圍，甚至在網(wǎng)吧里賣起了快餐面。這促使了一部分長(zhǎng)期食用洋快餐、方便面學(xué)生身體健康和體質(zhì)急速下滑。這些“80后” 的大學(xué)生們出現(xiàn)的新問(wèn)題應(yīng)盡早引起了家長(zhǎng)和社會(huì)的重視。有關(guān)部門應(yīng)盡早整治學(xué)校周邊小商販不衛(wèi)生食品，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生條件，維護(hù)學(xué)校周邊良好的飲食環(huán)境。

好身體相當(dāng)一部分是吃出來(lái)的，如果我們的大學(xué)生們能養(yǎng)成了好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，結(jié)合合理的體育鍛煉，那么無(wú)論對(duì)于社會(huì)、家庭還是自己本身，都是具有積極意義的事情。健康就是最大的節(jié)約，自己的健康是比投資任何東西都更有價(jià)值的投資，身體的健康是我們?nèi)〉脛倮淖畲筚Y本。

第四篇：選修課飲食營(yíng)養(yǎng)與保健》作業(yè)

2011－2012學(xué)年第二學(xué)期公選課《保健營(yíng)養(yǎng)與保健》期末作業(yè) 分析論述題，以下題目4題作答，每小題25分。姓名：黃晶晶 學(xué)號(hào)： 20100103171 系別：機(jī)電工程系 班級(jí)：10機(jī)電一體化技術(shù)4班

作業(yè)：

1.我們提倡混合膳食，美食之間相互搭配能夠起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是某些食物不宜混在一起吃，否則會(huì)引起人體急性或慢性中毒，或者降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即所謂的“食物相克”，請(qǐng)你舉出五組以上不宜搭配或者適宜搭配的食物，并少加解釋。

答：（1）豆腐配蘿卜——豆腐含有豐富的植物蛋白，但多食會(huì)引起消化不良，蘿卜特別是白蘿卜有消食化積的功能，兩者合用有助于胃腸道的消化吸收。（2）羊肉配生姜——羊肉補(bǔ)陽(yáng)生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。

（3）鴨肉配山藥——老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除滑膩，補(bǔ)肺效果更佳。

（4）豬肉配大蒜——據(jù)研究，瘦肉中含維生素B的成分，而維生素B在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜，不僅可使維生素B的析出量提高數(shù)倍，還能使它原來(lái)溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)維生素B在人體內(nèi)的停留時(shí)間，這樣對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增加體質(zhì)等都有重要的營(yíng)養(yǎng)意義，因此，吃肉的時(shí)候，別忘了吃幾瓣大蒜。

（5)雞肉配栗子——雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，脾健則有利于吸收雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分，造血機(jī)能也隨之增加。若用老母雞煨栗子效果更佳。

2.大學(xué)生正處于青春年盛、向成年過(guò)渡的時(shí)期，不僅身體發(fā)育需要有足夠的營(yíng)養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動(dòng)和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。合理的飲食和營(yíng)養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。然而，很多大學(xué)生認(rèn)為自己年輕力壯，對(duì)飲食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用過(guò)多方便食品以及部分女生節(jié)食減肥等不良飲食習(xí)慣。請(qǐng)你結(jié)合自身實(shí)際，談?wù)勅绾巫龅胶侠砩攀场?/p>

答：目前許多大學(xué)生的飲食花費(fèi)雖不少，但不懂得攝取合理的營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)、熱 1 量攝人不足，三餐分布不當(dāng)，維生素A、B、C不足，飲食習(xí)慣不佳，挑食、偏食往往導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)不良，因此除要講究食物全面搭配外，還應(yīng)注意食物的選擇；每天以谷類食物為主，多吃蔬菜、水果、豆制品；有條件吃牛奶、豆奶，經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉等。

一般來(lái)說(shuō)，每天熱量結(jié)構(gòu)為：碳水化合物約占總熱能的60％～70％，蛋白質(zhì)占總熱能的10％～15％，脂肪占總熱能的20％一25％。

大學(xué)生既有繁重的學(xué)習(xí)，也要體育鍛煉，所以大學(xué)生一日食譜配餐：蛋白質(zhì)最好達(dá)到75g～105g之間；脂肪最好達(dá)到56g～60g之間；碳水化合物最好達(dá)到450g～525g之間。

另外在飲食上還要注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，不要太咸、太油膩，不要過(guò)多吃油炸和煙熏食物，不飲酒、不吃變質(zhì)變味食物。用餐環(huán)境應(yīng)安靜舒適，清潔衛(wèi)生，不吃街頭無(wú)食品衛(wèi)生許可證攤販的食品。

由于大學(xué)生的緊張的腦力勞動(dòng)常高達(dá)10小時(shí)／天以上，能量消耗多，因此可以吃課間餐和夜宵，以利于學(xué)習(xí)和生活。不過(guò)課間餐攝人的食物量最好不要太多，應(yīng)該以碳水化合物為主，以利于迅速提高血糖濃度，且不會(huì)影響午間正常進(jìn)餐。由于在校學(xué)生吃晚餐一般較早，幾小時(shí)夜自習(xí)后能量消耗較大，又會(huì)感覺餓，因此吃夜宵比較好。

對(duì)于女大學(xué)生減肥，最好要保持一天基本的營(yíng)養(yǎng)，不要不吃或者吃的很不營(yíng)養(yǎng)，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素的比例以6.5∶0.7∶1較為合適，總的熱量可以少，比如少吃脂肪，蛋白質(zhì)，不過(guò)確保一天所需的營(yíng)養(yǎng)，少吃零食。提倡自然美，拋棄盲目節(jié)食以求體型美的作法，尤其是注意鐵的攝入，注意維生素A和維生素B2的攝入，注意鈣和蛋白質(zhì)的攝入。

3.為促進(jìn)母乳喂養(yǎng)，我國(guó)頒布的《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》明確提出，“母乳喂養(yǎng)率應(yīng)達(dá)80%；純母乳喂養(yǎng)率4-6月應(yīng)達(dá)40%”。母乳喂養(yǎng)有哪些優(yōu)點(diǎn)，純母乳喂養(yǎng)的嬰兒需要注意補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？

答：母乳喂養(yǎng)的好處：①提供營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育。母乳含有新生兒所需的全部營(yíng)養(yǎng)，易消化，含蛋白質(zhì)多，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物比例適中可滿足新生兒的營(yíng)養(yǎng)需要。母乳中的乳糖能促進(jìn)腸道生成乳酸桿菌，抑制大腸桿菌的繁殖，減少新生兒腹瀉的機(jī)會(huì)。母乳中的鈣磷比例適宜（2:1），鈣易于吸收，母乳喂養(yǎng)的新生兒 2 很少發(fā)生低鈣抽搐和佝僂病。

②提高免疫功能、抵御疾病。母乳中含有豐富的免疫蛋白和免疫細(xì)胞。其中母乳所含的分泌型免疫球蛋白IgA含量最多，能減少新生兒發(fā)生腹瀉、呼吸道及皮膚感染的幾率。

③利于牙齒的發(fā)育和保護(hù)。吸吮時(shí)的肌肉運(yùn)動(dòng)有助于新生兒面部的正常發(fā)育，可以預(yù)防由奶瓶喂養(yǎng)引起的齲齒。

④促進(jìn)心理和智力的健康發(fā)育。哺乳過(guò)程母親的聲音、氣味和肌膚的接觸能刺激新生兒大腦及各種感覺器官的發(fā)育，促進(jìn)新生兒觸覺、聽覺、視覺的發(fā)展和早期智力的開發(fā)。

⑤不易引起新生兒過(guò)敏。母乳從蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)看，母乳適宜新生兒，不易引起過(guò)敏反應(yīng)。牛奶含有人體不需要的異型蛋白質(zhì)，通過(guò)腸道黏膜吸收可引起過(guò)敏，發(fā)生變態(tài)反應(yīng)，可致新生兒腸道少量出血和新生兒濕疹。

⑥母乳衛(wèi)生、方便、經(jīng)濟(jì)。母乳中幾乎無(wú)菌，溫度適中，直接喂哺不易玷污，吸吮速度及食量隨新生兒需要增減，方便經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

⑦助于防止產(chǎn)后出血。吸吮刺激使催乳素產(chǎn)生的同時(shí)促進(jìn)宮縮素的產(chǎn)生，可幫助產(chǎn)婦子宮收縮，促進(jìn)子宮復(fù)舊，減少產(chǎn)后出血，預(yù)防貧血。

⑧哺乳期閉經(jīng)。哺乳者的月經(jīng)復(fù)潮及排卵較不哺乳者延遲，母體內(nèi)的蛋白質(zhì)、鐵和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)產(chǎn)后閉經(jīng)得以儲(chǔ)存，利于產(chǎn)后恢復(fù)。催乳素的分泌增多，抑制雌激素的分泌，抑制卵巢排卵，利于延長(zhǎng)生育間隔，推遲采用其他節(jié)育措施的時(shí)間。

⑨減少母親患乳腺癌、卵巢癌的危險(xiǎn)。哺乳可使發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)減少20%----30%.哺乳消耗掉了大量的妊娠期間積存的皮下脂肪，刺激子宮收縮，預(yù)防貧血，有助于減少患乳腺癌、卵巢癌的可能性。

⑩母乳喂養(yǎng)不會(huì)影響產(chǎn)婦體型：哺乳促進(jìn)產(chǎn)婦身體復(fù)原，消耗掉了大量的妊娠期間積存的皮下脂肪，有利于減輕體重，助于產(chǎn)婦體形恢復(fù)，防止肥胖的發(fā)生。哺乳利于防止乳房下垂，只要哺乳母親適度營(yíng)養(yǎng)飲食，注意控制體重，哺乳期間護(hù)理得法，乳房下垂就不會(huì)產(chǎn)生。

母乳雖然含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖，還有適量的微量元素、維生素、酶及免疫因子等物質(zhì)，公認(rèn)為是嬰兒的最佳食品。但母乳中某些微量元 3 素(鐵、鋅等)及維生素(D、C、B等)的供給往往還不能達(dá)到嬰兒的生理需求，而這些營(yíng)養(yǎng)素又是保證嬰兒智力體格發(fā)育所必需的，如不及時(shí)添加這些營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，從而不利于嬰兒智力的發(fā)育。為保證嬰兒的智能發(fā)育，對(duì)母乳喂養(yǎng)的嬰兒也應(yīng)注意補(bǔ)充以下營(yíng)養(yǎng)素：

1.鈣劑及維生素D：母乳喂養(yǎng)的早產(chǎn)兒，生后第2～3周起每日供給維生素D 800～1200單位，但要注意用魚肝油時(shí)維生素A的劑量不應(yīng)超過(guò)每日10000單位。同時(shí)每天每公斤體重應(yīng)補(bǔ)充鈣劑100毫克。

2.鐵補(bǔ)充：一般生后6～8周起開始補(bǔ)鐵至1歲，預(yù)防量為每天每公斤體重2毫克。

3.維生素E：早產(chǎn)兒血清維生素E也低于足月兒，出生后10天起每日應(yīng)補(bǔ)充維生素E15毫克。

4.葉酸：早產(chǎn)兒出生后2周，血清中葉酸的含量較低，而紅細(xì)胞生成時(shí)需要葉酸，故每日需補(bǔ)充20～50微克的葉酸。

5.鋅的補(bǔ)充：一般在生后4周開始補(bǔ)充，嬰兒鋅的推薦量為每日3毫克。6.維生素B：生后可以每日供給維生素B約65毫克。7.維生素C：每日補(bǔ)充50毫克，分2次口服。

4.乳母的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況直接決定嬰兒的營(yíng)養(yǎng)狀況，有些地方的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣往往會(huì)限制乳母的對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的攝取。請(qǐng)你結(jié)合中國(guó)哺乳期婦女膳食指南（2007），談?wù)勅绾巫龅讲溉槠趮D女的合理營(yíng)養(yǎng)。

答：

1、應(yīng)該盡量做到食物種類齊全，不要偏食，數(shù)量要相應(yīng)的增加，以保證能夠攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素。這就是說(shuō)除了吃主食谷類食物，副食應(yīng)該多樣化，一日以4-5餐為宜。乳母膳食中的主食不能單一，更不能只吃精白米、面，應(yīng)該粗細(xì)糧搭配，每天食用一定量粗糧，并適當(dāng)調(diào)配些雜糧、燕麥、小米、赤小豆、綠豆等。這樣做可保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供給，還可使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動(dòng)物性食品如雞蛋、禽肉類、魚類等可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，宜多食用。乳母每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)保證有1/3以上來(lái)自動(dòng)物性食品。大豆類食品能提供質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，也應(yīng)充分利用，尤其對(duì)于受經(jīng)濟(jì)條件限制者多攝入三類及其制品，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

3、多食含鈣豐富的食品。乳母鈣的需要量大，需要特別注意補(bǔ)充。乳及乳制品(如牛奶、酸奶等)含鈣量最高，并且易于吸收利用，每天應(yīng)供給一定數(shù)量。小魚、小蝦含鈣豐富，可以連骨帶殼食用。深綠色蔬菜、豆類也可提供一定數(shù)量的鈣。

4、為了預(yù)防貧血，應(yīng)多攝入含鐵高的食物，如動(dòng)物的肝臟、肉類、魚類、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。

5、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海藻類。新鮮蔬菜和水果含有多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素、果膠、有機(jī)酸等成分，海藻類還可以供給適量的碘。這些食物可增加食欲，防止便秘，促進(jìn)泌乳，是乳母每日膳食中不可缺少的食物，每天要保證供應(yīng)500克以上。乳母還要多選用綠葉蔬菜。有的地區(qū)產(chǎn)后有禁吃蔬菜和水果的習(xí)慣，應(yīng)予以糾正。

6、少吃鹽和鹽漬食品，刺激性大的食品(如某些香辛料)、污染食品。母親吸煙、飲酒、喝咖啡或長(zhǎng)期服用某些藥物，可通過(guò)乳汁影響嬰兒的健康，特別需要加以注意。

7、注意烹調(diào)方法。對(duì)于動(dòng)物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或燒為最好，少用油炸。需要特別注意經(jīng)常供給一些湯汁以利泌乳，如雞、鴨、魚、肉湯，或以豆類及其制品和蔬菜制成的茶湯等，這樣既可以增加營(yíng)養(yǎng)，還補(bǔ)充水分，促進(jìn)乳汁分泌。烹調(diào)蔬菜時(shí)，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。

第五篇：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)

一、營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)介紹

高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)是為滿足社會(huì)對(duì)食品、營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)領(lǐng)域?qū)ｉT人才的需求，培養(yǎng)較高水平的從事食品營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的應(yīng)用型專門人才而設(shè)置的，其目的是以更加開放、靈活的教育形式培養(yǎng)相關(guān)行業(yè)的應(yīng)用型專門人才。

二、基本要求和課程設(shè)置

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(?？?的基本要求：掌握本專業(yè)所必需的人體醫(yī)學(xué)、生物化學(xué)與微生物學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí);掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與健康、食品衛(wèi)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí);具有人體營(yíng)養(yǎng)保健、常見疾病的膳食防治、營(yíng)養(yǎng)食譜制定與膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目實(shí)施的基本技能以及食品衛(wèi)生管理的初步能力。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(獨(dú)立本科)的基本要求：系統(tǒng)掌握本專業(yè)所必需的食品化學(xué)與分析、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)和流行病學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí);掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與健康、疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)治療等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí);具有人體營(yíng)養(yǎng)保健、食品生產(chǎn)與開發(fā)、各種疾病的膳食防治與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)食譜制定與膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與改善項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與實(shí)施的技能，具有獨(dú)立解決有關(guān)疾病與營(yíng)養(yǎng)、食品與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與健康等工作實(shí)際問(wèn)題的能力。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(?？?，專業(yè)代碼：A081310)課程設(shè)置：

1.醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論;2.臨床醫(yī)學(xué)總論;3.基礎(chǔ)化學(xué);4.生物化學(xué)(四);5.微生物與食品微生物學(xué);6.基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué);7.食品加工與保藏(專);8.人體營(yíng)養(yǎng);9.食品衛(wèi)生學(xué);10.疾病的營(yíng)養(yǎng)與防治;11.中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ);12.食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督;13.烹飪營(yíng)養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ)。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(獨(dú)立本科段，專業(yè)代碼：B081311)課程設(shè)置：

1.食品化學(xué)與分析;2.實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué);3.流行病學(xué);4.健康行為與健康促進(jìn);5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)(一);6.臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué);7.中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué);8.食品毒理學(xué);9.新型食品概論;10.食品加工與保藏(本);11.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué);12.烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)(一)。

三、就業(yè)前景

隨著我國(guó)和世界經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)食物結(jié)構(gòu)和食物消費(fèi)中的不合理狀況日益顯露，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良并存，不科學(xué)、不文明的食物消費(fèi)習(xí)慣普遍存在，這些問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重影響了人民的健康。據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示，目前全國(guó)患高血壓病人數(shù)1.6億多，糖尿病患者2000多萬(wàn)，成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)超重和肥胖人數(shù)分別為2億和6000多萬(wàn)。另外，在我國(guó)有2.5億人由于維生素和礦物質(zhì)缺乏造成缺鐵性貧血，有60%的成人正在步入亞健康狀態(tài)。尤其是與一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家比照，中國(guó)青少年的健康狀況令人擔(dān)憂。

嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)令中國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家們、食品專家們意識(shí)到，在國(guó)內(nèi)開展公眾的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和指導(dǎo)已成當(dāng)務(wù)之急，盡快引導(dǎo)我國(guó)食物發(fā)展步入科學(xué)軌道、加大食物結(jié)構(gòu)的調(diào)整力度變得刻不容緩。以傳統(tǒng)的飲食文化來(lái)優(yōu)化食物與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，并與預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病相結(jié)合，提高全民營(yíng)養(yǎng)、健康水平，已迫在眉睫。此外，社會(huì)對(duì)懂

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品知識(shí)與人體健康關(guān)系的專業(yè)人員的需求量不斷加大。有資料顯示，中國(guó)真正該方面人才僅有3000人左右，也就是說(shuō)中國(guó)每65萬(wàn)人“共享”1名，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距很大。而在北京、廣州等發(fā)達(dá)城市，該方面人才絕大部分分布在醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，為特殊人群服務(wù)。單就營(yíng)養(yǎng)師而言，北京目前日接待能力在300人次以上的會(huì)員餐館有1.1萬(wàn)家、各類高校200余所，再加上300人以上的機(jī)關(guān)單位和企業(yè)公司，至少需要專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師2萬(wàn)人。以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的廣東省為例，按照國(guó)際通行的“每300人當(dāng)中有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師的比例”計(jì)算，廣東省至少需要營(yíng)養(yǎng)師30萬(wàn)名。而廣東省目前正規(guī)營(yíng)養(yǎng)師數(shù)目還在3位數(shù)以內(nèi)，缺口大得驚人。目前，我國(guó)消費(fèi)領(lǐng)域最為突出的矛盾是日益增長(zhǎng)的食品質(zhì)量、安全需要與現(xiàn)實(shí)食品原料生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和流通狀況之間的矛盾。研究食品質(zhì)量安全保障，進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢測(cè)，開展公民營(yíng)養(yǎng)與食品安全教育，組織健康食品加工生產(chǎn)都需要營(yíng)養(yǎng)、食品與健康的專業(yè)人才。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景，其就業(yè)領(lǐng)域包括：醫(yī)院、衛(wèi)生防疫、食品質(zhì)量檢測(cè)、幼教、食品加工與銷售、飲食業(yè)等。該專業(yè)形成的職業(yè)將成為我國(guó)新世紀(jì)最熱門的職業(yè)之一。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)方向：各地市疾病預(yù)防控制中心、食品研究所、食品行業(yè)、醫(yī)院、賓館、酒店、學(xué)校、食品進(jìn)出口部門等等。可從事食品檢驗(yàn)、品質(zhì)管理、食品質(zhì)量分析、衛(wèi)生監(jiān)督、營(yíng)養(yǎng)治療和保健、營(yíng)養(yǎng)教育、餐飲管理、食品營(yíng)銷與貿(mào)易等工作。

專業(yè)代號(hào)：A081310;專業(yè)名稱：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（專科）

注：“標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”為2002年以前使用

序號(hào) 類型序號(hào) 課程代碼 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 課程名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

001 002 003 004 004 005 005 006 006 007 007 008 008 009 010 011 012 101 102 103 104 105

03706 03707 04729 00018 00019 05735 05736 05737 05738 05739 05740 05741 05742 05743 05744 05745 05746 05747 05748 05749 05750 057

51思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)

毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想概論 大學(xué)語(yǔ)文

學(xué)分 類型 2 4 4 2 2 6 2 5 1 4 2 3 1 4 4 6 4 6 8 4 4 4

必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 選考 選考 選考 選考 選考

考試方式 筆試 筆試 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試

3015 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 3016 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 基礎(chǔ)化學(xué) 基礎(chǔ)化學(xué) 生物化學(xué)

（四）生物化學(xué)

（四）微生物與食品微生物 微生物與食品微生物 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

食品加工與保藏（專）人體營(yíng)養(yǎng) 食品衛(wèi)生學(xué) 臨床醫(yī)學(xué)總論 疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督 烹飪與膳食管理基礎(chǔ)

00988

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

選考

筆試

相關(guān)說(shuō)明 開考方式 報(bào)考范圍 主考學(xué)校 課程設(shè)置 畢業(yè)要求

面向社會(huì) 全省

南方醫(yī)科大學(xué)

必考課程12門，共56學(xué)分；選考課程6門，共32學(xué)分；加考課程門，共學(xué)分；

1.101至104選考課要求至少獲得12學(xué)分。

說(shuō)明

2.醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、護(hù)理學(xué)或其他醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)的中專或?qū)？飘厴I(yè)生報(bào)考本專業(yè)可不考醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論（含實(shí)踐）、基礎(chǔ)化學(xué)（含實(shí)踐）、生物化學(xué)

（四）（含實(shí)踐）三門課程，但須從101至106選考課中選考其他課程滿足本專業(yè)規(guī)定的學(xué)分。

備注

專業(yè)代號(hào)：B081311;專業(yè)名稱：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（獨(dú)立本科段）

注：“標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”為2002年以前使用

序號(hào) 類型序號(hào) 課程代碼 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 課程名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

001 002 003 003 004 004 005 005 006 007 007 008 101 102 103 104 104 105 106 106 107 108

03708 03709 05753 05754 05755 05756 05757 05758 05759 05760 05761 06999 00015 05762 05763 05764 05765 05766 05767 05768 05769 05770

3022

中國(guó)近現(xiàn)代史綱要 馬克思主義基本原理概論 食品化學(xué)與分析

食品化學(xué)與分析（實(shí)踐）實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)

實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)（實(shí)踐）流行病學(xué)

流行病學(xué)（實(shí)踐）健康教育與健康促進(jìn) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)

（一）營(yíng)養(yǎng)學(xué)

（一）（實(shí)踐）畢業(yè)論文 英語(yǔ)

（二）臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 食品毒理學(xué)

食品毒理學(xué)（實(shí)踐）新型食品概論

食品加工與保藏（本）

食品加工與保藏（本）（實(shí)踐）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)

（一）學(xué)分 2 4 5 1 4 2 4 2 5 6 2 不計(jì)學(xué)分 14 8 8 3 1 4 4 2 4 4

類型 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考

考試方式 筆試 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試 實(shí)踐考核 實(shí)踐考核 筆試 筆試 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試

根據(jù)粵考辦[2008]4號(hào)文件《轉(zhuǎn)發(fā)全國(guó)考辦關(guān)于高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（?？疲┑难a(bǔ)充說(shuō)明》，調(diào)整本專業(yè)的考試計(jì)劃。（詳細(xì)請(qǐng)點(diǎn)擊查閱）25 26 27 28 29

201 201 202 202 203 203

05735 05736 05739 05740 05741 057

42醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 生物化學(xué)

（四）生物化學(xué)

（四）微生物與食品微生物 微生物與食品微生物2 4 2 3 1

加考 加考 加考 加考 加考 加考

筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核

相關(guān)說(shuō)明 開考方式 報(bào)考范圍 主考學(xué)校 課程設(shè)置 畢業(yè)要求

面向社會(huì) 全省

南方醫(yī)科大學(xué)

必考課程8門，共37學(xué)分；選考課程8門，共54學(xué)分；加考課程3門，共18學(xué)分；

1.101至108選考課要求至少獲得34學(xué)分。

說(shuō)明

2.凡國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)?？飘厴I(yè)生可直接報(bào)考本專業(yè)，非本專業(yè)?？疲ɑ蛞陨希┊厴I(yè)生報(bào)考本專業(yè)需加考201至203三門課程。

3.本專業(yè)僅接受國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的?？疲ɑ蛞陨希┊厴I(yè)生申辦畢業(yè)。

備注

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