第一篇：ktv酒水知識(shí)培訓(xùn)

服務(wù)員酒水知識(shí)培訓(xùn)

出名，被稱為“白蘭地之王”。

c、酒的顏色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。

2、威士忌：

a、威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、玉米等谷物為原料。經(jīng)發(fā)酵蒸餾后放入橡要桶中醇化而釀成的高酒度飲料酒。

b、最著名也最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。由于所用谷物、水質(zhì)、蒸餾方法等的不同，使得每種威士忌有具特別的顏色和味道，其中以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名。

c、中國黃酒的色澤，清澈透明，氣味焦香，略有煙熏味。

3、荷式金酒與英式金酒

a、英式金酒：它是淡體金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒與杜松子和其他香料共同蒸餾。

b、尤以英國產(chǎn)的倫敦干金酒享譽(yù)最高。

c、顏色：透明無色、酒香調(diào)料香濃郁、口感干冽、醇美、爽適。

4、蘭姆酒：

a、蘭姆酒是一種帶有浪漫色彩的酒，具有冒險(xiǎn)精神的人都喜歡用蘭姆酒作為他們的飲料。

b、蘭姆酒有“海盜之酒”的雅號(hào)（英國）。

c、蘭姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，發(fā)酵、蒸餾取酒的。根據(jù)種類不同，需在木桶中陳釀，以使酒液染上其色、香、味，有些則不需要貯存。釀制過程非常復(fù)雜，同時(shí)也是一種機(jī)密。

d、蘭姆酒的種類：白蘭姆酒、老蘭姆、淡蘭姆酒、傳統(tǒng)姆酒、濃香蘭姆。e、酒精度40％－54％。

5、伏特加：

a、蘇聯(lián)伏特加、波蘭伏特加

b、伏特加消費(fèi)比較廣泛，又譯作俄得克酒，最初的用料是大麥，以后逐漸改用含淀粉的玉米、土豆，兩次蒸餾，不需要陳釀。

c、酒液無色，透明職晶體，除酒香外，幾乎沒有什么別的香味，口味兇烈、勁大沖鼻、咽后腹暖，但飲后絕無上頭的感覺。

6、特基拉：

a、特基拉酒產(chǎn)于墨哥的特基拉小鎮(zhèn)，是墨西哥的主要烈酒。它是以龍舌蘭 植物為原料的蒸餾酒。

b、經(jīng)粗餾和精餾，某酒精度為45度至53度。c、酒液銀白色、金黃色。

二 洋酒的飲用方法及杯具使用的基本知識(shí)：

1、出品標(biāo)準(zhǔn)以一盎司／杯為標(biāo)準(zhǔn)。

2、飲用方法：a、外國人飲用方法：凈飲，加二之三塊冰塊（一般在外國比較實(shí)用）。

b、中國飲用方法：混合飲用，加蘇打水、湯力水、綠茶、紅茶、可樂、雪碧、橙汁。

3、杯具：a、外國人一般使用白蘭地杯、凈飲杯。b、中國人一般使用扎壺＋一口杯+冰塊＋軟飲及碳酸飲。

4、特基拉飲用方法：a、在墨西哥非常喜歡的酒品，常用于凈飲，飲用方式獨(dú)特；飲酒時(shí)，墨西哥人總是右手執(zhí)杯，特基拉酒左手拿半片檸檬，用指沾些食鹽，然后擠出檸檬汁，放入口內(nèi)，再喝一口特基拉酒。這種飲法有利于消除墨西哥淡熱的暑氣，在中國常用來泡妞。

b、杯具：古典杯。

c、吧臺(tái)出品規(guī)則：古典杯＋鹽＋檸檬角＋杯墊帶雪碧。

3、保質(zhì)期在18個(gè)月左右,開瓶后2小時(shí)。

4、啤酒的飲用時(shí)機(jī)可以是任何時(shí)間,任何季節(jié)佐任何食物都可以，不過以濃奶油為佐料的菜和甜食除外，啤酒最宜佐各種肉類及菜肴，有時(shí)也可用來調(diào)酒。

5、啤酒的服務(wù)操作比人們想象的要復(fù)雜得多，優(yōu)質(zhì)的啤酒服務(wù)，通常應(yīng)考慮三個(gè)方面的條件：啤酒的溫度、啤酒的潔凈程度及倒酒的方式。

6、如采用標(biāo)啤酒杯服務(wù)應(yīng)將瓶裝和罐裝啤酒呈遞給客人,客人確認(rèn)后,當(dāng)著客人面打開,將酒杯直立,用啤酒或罐代替杯子的傾斜角度: a、啤酒或罐直立將啤酒倒入酒杯中央。

b、當(dāng)有一點(diǎn)泡沫頭后,把角度降低，慢慢把杯子倒?jié)M,泡沫剛好超過杯沿1/2英寸至1英寸。

c、將啤酒瓶或罐放在啤酒杯旁。

衡量啤酒服務(wù)操作的標(biāo)準(zhǔn)是:注入杯中的酒液清澈,二氧化碳含量適當(dāng),溫度適中,泡沫潔白而厚實(shí)。

以增加清新感，可樂中可加少量鹽以增加棉柔口感等。

3、是混合飲料中不可缺少的輔助，碳酸飲料在配置混合飲料時(shí)不能搖，是 在調(diào)制過程最后直接加入到飲用杯中攪拌。

4、酸飲料在使用前要注意保質(zhì)期，避免使用過期飲品。

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第二篇：KTV酒水購銷合同（推薦）

購銷合同

甲方：

乙方：++++++++有限責(zé)任公司

為進(jìn)一步加強(qiáng)雙方合作，給雙方創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，秉承友好合作，互利共贏的原則，經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商，簽訂如下協(xié)議：

一、本協(xié)議自201年月日至201年月日。

二、甲方向乙方提供的產(chǎn)品品種及價(jià)格：（詳見附件）在合同期內(nèi)，價(jià)格一經(jīng)確定，不論市場如何變化，均不再做調(diào)整。如甲方提供的任何一款酒水高出市場價(jià)的3%，在乙方與甲方商討后仍沒有恢復(fù)市場價(jià)的情況下，乙方有權(quán)終止合同及所有協(xié)議。

三、甲方所提供的酒水無廠商正式的書面調(diào)價(jià)通知單，不得以任何理由無故調(diào)價(jià)（如有酒水確實(shí)需要調(diào)價(jià)，如總公司調(diào)價(jià)，必須出具廠方調(diào)價(jià)通知或證明文件，且需提前10天以正式調(diào)價(jià)函的形式通知乙方，經(jīng)乙方核準(zhǔn)認(rèn)可批準(zhǔn)后方可調(diào)整進(jìn)價(jià)）。

四、甲方提供乙方銷售的啤酒、洋酒、紅酒等必須符合我國的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、不得提供假冒偽劣產(chǎn)品，同時(shí)因承擔(dān)所提供產(chǎn)品包括（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)問題、假冒偽劣產(chǎn)品）產(chǎn)生的一切經(jīng)

濟(jì)、法律后果。如甲方有異議，乙方有權(quán)從甲方應(yīng)收貨款中扣除。

五、甲方提供乙方銷售的啤酒、洋酒、紅酒等必須偽食品衛(wèi)生等法律、法規(guī)的要求，如發(fā)生酒水安全事故，由甲方全權(quán)負(fù)責(zé)。如甲方有異議，乙方有權(quán)從甲方應(yīng)收貨款中扣除。

六、甲方保證其所供產(chǎn)品（銷售）和贈(zèng)品的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并保證所供產(chǎn)品無假貨和存在質(zhì)量問題：如啤酒爆瓶、杯器具劃傷、有雜質(zhì)等問題，如出現(xiàn)以上問題則由甲方負(fù)責(zé)全部賠償由此給乙方及 驗(yàn)貨簽字為據(jù)，若無單據(jù)，則視為甲方?jīng)]有提供。

十一、甲方每年提供2萬元作為乙方元旦、情人節(jié)、十一、圣誕節(jié)、店慶額節(jié)日活動(dòng)費(fèi)。甲方在店慶時(shí)免費(fèi)提供150件主流啤酒（哈爾濱冰純）給乙方作為店慶酬賓酒水。

十二、甲方送貨、結(jié)款指定專人（楊娟），結(jié)款時(shí)需出具稅務(wù)機(jī)關(guān)提供的正規(guī)發(fā)票，否則乙方拒絕付款。

十三、乙方所銷售酒水，應(yīng)保證從甲方處供貨，并按合同準(zhǔn)時(shí)結(jié)款，不得從其它渠道購貨，拖欠貨款，否則按違約處理，特殊約定除外。

十四、小哈冰純?nèi)雸鲑?zèng)送50件品嘗酒。

十五、乙方同意甲方委派不少于2名促銷員入場進(jìn)行銷售，甲方委派的促銷員必須遵守乙方的各種規(guī)章制度，如有違反，經(jīng)乙方要求可以更換促銷員，促銷員的工資、福利待遇、勞務(wù)糾紛以及安全責(zé)任由甲方負(fù)責(zé)，一旦促銷辭職出現(xiàn)空崗，甲乙雙方共同招聘，不扣除甲方貨款，甲方如出現(xiàn)經(jīng)國家質(zhì)檢機(jī)關(guān)認(rèn)定是假貨、冒貨、假貨混裝等，乙方有權(quán)扣留甲方一月的貨款作為經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

如出現(xiàn)危害人身健康的，甲方必須負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任與法律責(zé)任。

十六、本合同如有違反，違約方賠償對(duì)方經(jīng)濟(jì)損失伍拾萬元。

十七、本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。未盡事宜，雙方協(xié)商解決，如解決無果，則由乙方所在地人民法院解決。

甲方：（蓋章）乙方：(蓋章）

代表： 代表：

簽訂日期： 簽訂日期：

第三篇：餐廳服務(wù)員酒水知識(shí)培訓(xùn)-咖啡

餐廳服務(wù)員酒水知識(shí)培訓(xùn)-咖啡

各式各樣的咖啡在餐廳和綜合性酒吧的銷量不少于烈性酒和各類汽水的銷售量，由于咖啡具有振奮精神、消除疲勞、除濕利尿、幫助消化等功效，所以深受人們的喜愛。

一、咖啡的種類

一般餐廳所常用的幾種有：

1）巴西咖啡

品質(zhì)優(yōu)良，因其味甜而略帶苦味，故屬中性，特別為咖啡飲用者所喜愛。

2）藍(lán)山咖啡

產(chǎn)于牙買加高山上，品質(zhì)優(yōu)良，味甘爽口，是咖啡中的上品。因采自高山，所以量少，價(jià)格昂貴。

3）哥倫比亞咖啡

產(chǎn)于南美洲哥倫比亞，香醇厚實(shí)而略帶酸味，為咖啡中的極品，常被用來增加其他咖啡的香味。

4）摩卡咖啡

含特殊香味及甘酸同味，為社會(huì)大眾所喜愛，可調(diào)配其他咖啡或單飲。

5）曼特寧咖啡

香味濃且?guī)Э辔?，純度高，適合拿來調(diào)配其他咖啡或單獨(dú)飲用。

6）危地馬拉咖啡

味甘香芳醇，酸甘滑口，為中性咖啡，適合調(diào)配咖啡。

7）牙買加咖啡

味清香甘醇而帶酸味，品質(zhì)僅次于藍(lán)山，別具風(fēng)味。

二、咖啡的調(diào)制方法

一杯好的咖啡必須是色、香、味俱全，而質(zhì)量的好壞，除與咖啡的品種有關(guān)外，還與沖煮的方法有密切的關(guān)系。通常咖啡的調(diào)制有沖泡法和蒸餾法。所使用的水只要不是堿性的硬水或含有大量鐵質(zhì)的水都可以。

1）咖啡的泡法

A．過濾式?jīng)_泡法

過濾式?jīng)_泡法即將沸水沖澆在咖啡粉（用濾袋裝好）上，浸泡兩三分鐘后濾入咖啡壺或咖啡杯中即可。應(yīng)注意第一次澆開水的量要少些，第二次比第一次稍多，第三次以后就要平均。嘿嘿的浸泡時(shí)間要盡量短，一般二三分鐘為宜，若時(shí)間過長則會(huì)把不良成分溶解出來影響咖啡的味道。

浸泡咖啡用的器皿最為合適。使用的分量必須根據(jù)所煮咖啡的顆類粗細(xì)及喝咖啡人的愛好等來定。一般來說，500克咖啡可浸泡40~50杯的濃咖啡，可浸泡出50~60杯濃度適中的咖啡。

B．滴落式電咖啡壺沖泡法

這是一種最簡單又方便的過濾沖泡法，一般餐廳目前在使用這種方式?jīng)_泡咖啡給客人飲用，只要將咖啡壺中裝滿水煮沸再加上適量的咖啡粉即可。

2）咖啡的蒸餾法

蒸餾法是利用下層的酒精燈將裝水的玻璃容器的水煮沸后，水沿著玻璃管上升到另外一個(gè)玻璃容器，在其下方有過濾器，等到下方容器的開水全部上升至上方容器后，即可用長匙在放在咖啡粉的開水中輕攪，使其溶液均勻，然后把酒精燈火移開，咖啡液就會(huì)回流至下方玻璃容器，即可將此咖啡倒入杯中端給客人飲用。此法一次最多只能沖泡三人份?，F(xiàn)在已很少有餐廳使用這種方法，一般只有客人指定時(shí)會(huì)使用。

三、幾種常見咖啡的調(diào)制方法

1）法式咖啡

A．將咖啡放入壺內(nèi)，注入水，咖啡與水的比例是1：30，上火煮沸后再用微火煮10分鐘過濾倒入另一壺內(nèi)。

B．上臺(tái)時(shí)將咖啡倒入碗內(nèi)，另將燒開的鮮牛奶和罐頭牛奶裝入奶罐內(nèi)攪勻單獨(dú)端上。

C．注意事項(xiàng)：煮咖啡的壺一事實(shí)上要刷凈，切勿帶油。咖啡必須煮10分鐘才會(huì)濃、香。煮的時(shí)間太長則無香味，且色污黑灰。

2）皇家咖啡

A．將咖啡杯加熱，倒入沖好的咖啡。

B．將方糖放在皇家咖啡專用銀匙上，再加白蘭地，在方糖上點(diǎn)火。

3）維也納咖啡

A．將咖啡杯加溫，加兩茶匙砂糖。

B．將沖好的咖啡加入杯內(nèi)至七成滿。

C．?dāng)D入打過的奶油，浮在咖啡上，在奶油上淋少許巧克力膏。

D．在巧克力膏上點(diǎn)綴五彩巧克力糖。

4）愛爾蘭咖啡

在愛爾蘭咖啡杯中加入30毫升愛爾蘭威士忌及兩茶匙砂糖，置于酒精爐上加熱并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)杯身以使玻璃杯熱均勻，等砂糖完全溶化后注入熱咖啡，再加上打泡奶油。愛爾蘭咖啡是一種世界著名的咖啡混合飲品。

5）土耳其咖啡

將150克水注入鐵壺?zé)_，加入糖5克，咖啡2克，用茶勺攪勻，等咖啡剛往上冒時(shí)即倒入咖啡碗內(nèi)，這樣上桌時(shí)能保持咖啡香味。

6）清咖啡

煮沸方法與法式咖啡相同，只是不加其他配料，每碗放糖少許。

7）鮮牛奶咖啡

用玻璃杯裝咖啡半杯（約150克），再將熱牛奶150克兌入即成。上臺(tái)時(shí)放糖6克。

8）香桃咖啡

咖啡煮法與法式咖啡相同，每碗放香桃片兩片，糖少許。

9）冷咖啡

將100克咖啡放入壺內(nèi)，兌水3千克燒開，用中火煮約10分鐘拿起，將咖啡過濾到瓷壺內(nèi)，放糖300克攪化，冷卻后放入冰箱鎮(zhèn)涼。

上桌時(shí)將咖啡分別倒入5個(gè)玻璃杯內(nèi)，每杯兌入鮮牛奶50克，上放櫻桃1枚即成。

10）冰淇淋咖啡

將200克冷咖啡倒入玻璃杯內(nèi)，放入冰淇淋球50克，再放入打泡奶油5克。上擺櫻桃1枚即成。

11）卡布其諾

用大咖啡杯裝入愛斯普萊索咖啡，再加上打泡奶油，然后撒上巧克力粉或肉桂粉。

四、咖啡的貯存

最好的方法是將研磨好的咖啡粉，放在密閉的罐中或真空包裝，在不用的時(shí)候最好放在冰箱中保存，這樣才不會(huì)因?yàn)榭Х扔偷纳⑹?，而?dǎo)致風(fēng)味及強(qiáng)度的喪失。儲(chǔ)存時(shí)最好在袋子上注明進(jìn)庫的日期，先儲(chǔ)存的先使用，這樣才不會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存過久而降低咖啡的品質(zhì)。如果是儲(chǔ)存咖啡豆，則最好儲(chǔ)存于通風(fēng)良好的儲(chǔ)藏室中，不要受到陽光直射，應(yīng)盡量保持儲(chǔ)藏室中的干燥，以確保品質(zhì)不會(huì)變壞。

第四篇：KTV酒水提成酒水存儲(chǔ)規(guī)定

KTV酒水提成酒水存儲(chǔ)規(guī)定

一、為了進(jìn)一步加強(qiáng)KTV效益最大化，更好的利用有限的人力資源加大酒水銷售量，特制訂此制度：

二、酒水提成

1、KTV服務(wù)員（以下簡稱服務(wù)員）、特服人員有義務(wù)為酒店的利益做好酒水銷售工作；

2、酒店本著公平的合作態(tài)度，特要求服務(wù)人員加大水的銷售力度；

3、客人達(dá)到最低消費(fèi)的基礎(chǔ)上每銷售一瓶洋酒，按照銷售價(jià)格，服務(wù)員、特服共同提取5%的酒水利潤；

4、客人達(dá)到最低消費(fèi)的基礎(chǔ)上每銷售一瓶紅酒，按照銷售價(jià)格，服務(wù)員、特服共同提取10%的酒水利潤；

5、招待、特殊客人、達(dá)不到最低消費(fèi)的客人除外；

6、每個(gè)包房的酒水提成以平均分配法，分給包房服務(wù)員和特服人員，其他人不參與提成；

7、包房服務(wù)員負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)次本包房的服務(wù)員、特服人數(shù)；

8、KTV經(jīng)理負(fù)責(zé)每日的酒水提成管理，當(dāng)日兌現(xiàn)酒水提成；

三、酒水存儲(chǔ)

1、自2011年起，董事會(huì)下達(dá)決議，KTV消費(fèi)賓客必須達(dá)到最低消費(fèi)；

2、服務(wù)員負(fù)責(zé)為賓客點(diǎn)酒水、小吃及其他，達(dá)到最低消費(fèi)需要

提醒客人；

3、客人達(dá)到最低消費(fèi)如果剩下洋酒、紅酒、啤酒，酒店有義務(wù)負(fù)責(zé)存儲(chǔ)，開過瓶的酒水、小吃、果盤不予存儲(chǔ)；

4、服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)辦理存儲(chǔ)手續(xù)，注明存儲(chǔ)日期，洋酒保存40天、紅酒保存30天、啤酒保存20天。

四、其他

1、包房提成按照達(dá)到最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，超出部分給予服務(wù)員10%的提成；

2、達(dá)不到最低消費(fèi)的、招待、特殊客人不予提成；

3、此規(guī)定自下達(dá)之日起執(zhí)行。

2017年1月30日

第五篇：KTV規(guī)章制度之酒水管理制度詳細(xì)內(nèi)容

KTV規(guī)章制度之酒水管理制度詳細(xì)內(nèi)容

在KTV規(guī)章制度制定中還需要包含的一方面重要內(nèi)容那就是酒水管理制度。大家都知道在KTV工作的服務(wù)員們他們一方面拿基本工資，另一方面就是拿酒水提成。場所為了更好的管理酒水方面的事情，特地制定了酒水管理制度。下面就和大家一起來簡單的看看在這一KTV規(guī)章制度中相關(guān)內(nèi)容。酒水管理制度

第一條：吧臺(tái)處的酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián)

第一聯(lián)交倉庫保管員，第二聯(lián)由酒水員自己保存，由酒水員按編寫號(hào)逐日將“領(lǐng)料單”上交餐飲部成本核算員。

第二條：服務(wù)員在領(lǐng)酒水飲料時(shí)必須將品名、數(shù)量填寫清楚，交酒水管理經(jīng)理簽字，方可生效，若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理

所有人員在領(lǐng)取酒水飲料的時(shí)候都需要認(rèn)真填寫這一酒水單，因自己疏忽給場所造成的損失由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。

第三條：KTV服務(wù)員領(lǐng)用的酒水因自己沒有保管好，在途中損壞的由服務(wù)員個(gè)人按實(shí)物價(jià)格賠償

第四條：吧臺(tái)保管酒水的吧員每天要把每一瓶酒水擦拭干凈，讓客人用的放心

第五條：嚴(yán)禁任何人員私拿酒水飲料，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理

第六條：客人點(diǎn)用飲料品種，必須與酒水單上所開品種相同，不得采取變通辦法

如果發(fā)現(xiàn)員工違反這一規(guī)定，我們將從嚴(yán)處罰。

第七條：KTV內(nèi)部舉行酒水促銷活動(dòng)的時(shí)候，多余的酒水必須要嚴(yán)格填寫酒水管理表格，一式兩份

第八條：場所中所有的酒水價(jià)格嚴(yán)禁任何人私自更改一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)責(zé)任人從重處罰

以上這八條酒水管理制度的內(nèi)容便是在KTV規(guī)章制度中的嚴(yán)格規(guī)定的，每一位KTV成員都需要嚴(yán)格遵守這一制度內(nèi)容，違反者嚴(yán)厲處罰。