第一篇：炎帝生物葡萄酒品鑒手冊(cè)

炎帝生物葡萄酒品鑒手冊(cè)

開篇導(dǎo)語： 葡萄酒的起源和傳播

據(jù)史料表明，葡萄酒的起源于一萬年前。葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再從海上到達(dá)歐洲地區(qū)；與此同時(shí)，通過陸路，由陸上絲綢之路到達(dá)中國。

中國的葡萄酒文化具有悠久的歷史。《史記》和《漢書》中都有記載唐、元兩朝我國葡萄酒的生產(chǎn)和飲用達(dá)到興盛，許多文人雅土以葡萄酒為題材作賦吟詩，留下了“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”等膾炙人口的千古名句。

在漢武帝建元年間，張塞出使西域時(shí)(公元前138 ~ 前119年)從大宛帶來歐亞種葡萄(即在全世界廣為種植的葡萄種)后，即得到了漢武帝的重視，使當(dāng)時(shí)的葡萄種植和葡萄酒釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模?？v觀漢武帝時(shí)期至清末民國初年的2000多年，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段。其中有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國葡萄酒文化。

（詩詞書法）

p1 新疆炎帝博格達(dá)酒業(yè)股份有限公司

新疆炎帝博格達(dá)酒業(yè)股份有限公司成立于2015年8月，由湖南炎帝生物工程有限公司、湖南株洲慧澤國際實(shí)業(yè)股份有限公司和山東英旭貿(mào)易股份有限公司共同發(fā)起設(shè)立，公司注冊(cè)資本為3000萬元。

公司位于北緯44o，處于絲綢之路核心經(jīng)濟(jì)帶，背靠新疆天山北麓博格達(dá)峰，為世界葡萄黃金產(chǎn)地。

世界葡萄酒黃金產(chǎn)地緯度圖：

源于法國釀酒大師智慧，精心甄釀，蘊(yùn)得酒中精品——絲露系列干紅葡萄酒。誘人的寶石紅色，口感圓潤，酒體豐腴，和諧的酒香與橡木香，回味悠長。

主營產(chǎn)品：

1）酒中圣品“天絲露”系列干紅葡萄酒； 2）酒中臻品“鑫絲露”系列干紅葡萄酒； 3）酒中精品“帝絲露”系列干紅葡萄酒； 4）葡萄種植及葡萄莊園建設(shè)。

（博格達(dá)山峰）

P2 炎帝博格達(dá)酒莊

博格達(dá)在蒙語中的意思就是神靈，昭示著尊貴與美好。新疆博格達(dá)酒莊項(xiàng)目，由新疆炎帝博格達(dá)酒業(yè)股份有限公司投資興建，地址位于新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師五家渠市共青團(tuán)農(nóng)場(chǎng)六連西。項(xiàng)目集葡萄酒生產(chǎn)、研發(fā)，旅游培訓(xùn)功能于一體。設(shè)計(jì)理念為具有新疆地域特色、造型古樸、蘊(yùn)涵濃厚的西域文化的酒莊；打造獨(dú)特的旅游休閑生產(chǎn)一體的高品質(zhì)酒莊?？偼顿Y約2億元。

項(xiàng)目總占地面積320畝，配套葡萄園3000畝，包含生產(chǎn)區(qū)：包括生產(chǎn)車間（含參觀通道）、辦公樓、倉庫、酒窖（含參觀通道）、員工宿舍、鍋爐房、配電房等，占地面積39960平方米；博格達(dá)俱樂部：三大系列酒的產(chǎn)品展示、文化展示和品鑒室，一次可接待200人，占地面積26640平方米；旅游與培訓(xùn)中心：一次可接待200人的吃、住，容納200人的多功能會(huì)議室，占地面積26640平方米；技術(shù)研發(fā)中心：含研發(fā)實(shí)驗(yàn)室和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，占地面積13320平方米。

項(xiàng)目擬采用國際先進(jìn)的進(jìn)口葡萄酒加工生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)年產(chǎn)高端酒莊酒1000噸，特色酒2000噸，葡萄籽油300噸，葡萄花青素1噸。

項(xiàng)目計(jì)劃于2016年開工建設(shè)，2018年試生產(chǎn)，2019年全面投產(chǎn)。（效果圖）

P3地理環(huán)境與優(yōu)質(zhì)原料

新疆天山北麓小產(chǎn)地生態(tài)葡園屬于天山雪水灌溉型農(nóng)業(yè)區(qū)，典型的大陸干旱性氣候，降雨量少、干燥、成熟期雨水少，依靠頭屯河、瑪納斯河等匯集了天山的萬年冰川雪水灌溉，水質(zhì)純凈無污染，冬季寒冷避免了病蟲害的發(fā)生和蔓延，減少了葡萄原料農(nóng)藥的使用，成就了葡萄果實(shí)的純天然有機(jī)。

1）天山天池?zé)o污染葡萄園，10000年的冰川雪水澆灌； 2）2800小時(shí)陽光充裕照射；

3）1000米海拔賦予葡萄的上好的色澤；

4）20℃以上的晝夜溫差孕育無與倫比的葡萄品質(zhì)。天山博格達(dá)峰海拔5445米，一直被人們視為最富有神性的山峰而加以膜拜。博格達(dá)一詞就是出自蒙語“神靈”之意。被牧民尊為“神山”、“祖峰”，博格達(dá)峰蘊(yùn)育著現(xiàn)代冰川，每到盛夏季節(jié)，冰雪融水滔滔而下，匯成30多條較大的河流，澆灌山麓的綠洲沃野。

新疆炎帝博格達(dá)酒業(yè)股份有限公司為醞釀最好紅酒而成立了博格達(dá)酒莊。位于新疆天山北麓五家渠市，南鄰烏魯木齊，北接古爾班通古特沙漠。處于1990年被聯(lián)合國教科文組織設(shè)立的“博格達(dá)《人與生物圈》保護(hù)區(qū)”范圍內(nèi)，博格達(dá)酒莊周邊自然環(huán)境優(yōu)美，葡萄資源豐富，同時(shí)建立了專業(yè)地下酒窖，深入地下4米，恒溫恒濕，最適宜用于橡木桶紅酒發(fā)酵。

（地圖）

P4 葡萄酒的甄選及種類

天山北麓的地理環(huán)境與法國的波爾多地區(qū)有著驚人的相似，這里種植的葡萄品種，也有著波爾多的優(yōu)異表現(xiàn)。

好葡萄是種出來的，新疆炎帝博格達(dá)酒業(yè)股份有限公司博格達(dá)酒莊葡萄園：依天山北麓北坡天山博格達(dá)峰腳下，種植葡萄品種赤霞珠、梅洛（梅鹿輒）為主。長時(shí)間的陽光培育，糖分和多酚類物質(zhì)的積累，天山雪水澆灌，病蟲害與減少，優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄種植地理環(huán)境，通透的土壤類型，礫石土壤，通透性好，導(dǎo)熱性強(qiáng)，排水良好，非常適合葡萄生長，葡萄根系深處延伸，根莖深至二米，以吸收養(yǎng)料和更多的礦物質(zhì)成份。使葡萄果實(shí)吸收更多養(yǎng)分礦物質(zhì)，奠定了葡萄優(yōu)質(zhì)的潛力，真正綠色環(huán)保、品質(zhì)優(yōu)良。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)：赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個(gè)品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長，因?yàn)楣Ｐ〉け容^厚，所以成熟的時(shí)間比較晚，也不太會(huì)有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。

赤霞珠顏色深，有黑醋栗味道，果味豐富、高丹寧、高酸度、陳年長有煙薰、香草、咖啡的香氣，具有藏釀之質(zhì)。真正的赤霞珠可陳年15年或更久。

梅洛(Merlot)，別名美樂、梅鹿輒：原產(chǎn)法國波爾多。20世紀(jì)80年代引入我國，在河北、山東、新疆等地有少量栽培，是近年來很受歡迎的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，有濃郁青草味，并帶有歐洲草莓獨(dú)特香味。與赤霞珠比起來，Merlot種以果香著稱，酒精含量高，單寧質(zhì)地較柔順，非常適合中國人的口味。它可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒，也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。

P5 葡萄的養(yǎng)成

土壤、光照、產(chǎn)量、溫差

土壤：土壤給葡萄酒提供足夠的養(yǎng)分，還會(huì)影響到葡萄酒的口感和香氣。沙石礫土壤最適合釀酒葡萄的種植。沙石礫土壤的排水性好，利于根系向下生長，吸取更多的風(fēng)味物質(zhì)。土壤越深，礦物質(zhì)越多。同時(shí)該地區(qū)PH為6—6.5的微酸性環(huán)境，也最適宜葡萄生長。

日照：葡萄品質(zhì)的90％—95％來源于光合作用，光照不足時(shí)，新梢生長細(xì)弱，葉片薄，葉色淡，果穗小。根據(jù)法國政府標(biāo)準(zhǔn)：從開花到采摘1300小時(shí)。博格達(dá)酒莊：日照時(shí)間可達(dá)1800小時(shí)以上。

產(chǎn)量：采用單枝蔓龍干型種植方式，保障每顆葡萄獲得充足陽光照射，并且吸取足夠的養(yǎng)分?？刂飘a(chǎn)量保證品質(zhì)，博格達(dá)酒莊平均兩株葡萄樹才能釀一瓶酒。畝產(chǎn)量嚴(yán)格控制在500-800公斤，葡萄原料的有機(jī)和限產(chǎn)，保證了每一粒葡萄都能成就一支世界經(jīng)典葡萄酒的經(jīng)典之作。

溫差：溫差大有利于葡萄糖的積累，所以博格達(dá)酒莊選用的葡萄糖度最高可達(dá)27，可以釀出風(fēng)味絕佳的天絲露系列紅酒。同時(shí)高溫差環(huán)境，使昆蟲難以生存，因此博格達(dá)酒莊病蟲害極少，有效降低種植成本。

P6葡萄的結(jié)構(gòu)

圖片（略）

P7葡萄酒的劃分及釀造

色澤劃分：

從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。

紅葡萄酒——色澤淺到淡紅，深到深褐色，取料限于紅（黑）葡萄。白葡萄酒——色澤淺到淡黃，深到泛金黃，取料可以白葡萄或紅（黑）葡萄或者兩者混合。

玫瑰紅酒——色澤淺到輕度桃紅，深到桔黃，取料是紅葡萄。

形態(tài)劃分：

按照形態(tài)來分有氣泡酒和靜止酒。

氣泡酒——?dú)馀萜咸丫扑莩龅臍怏w為二氧化碳，生成可通過天然發(fā)酵或人工打氣。法國香檳就屬此類。二氧化碳?xì)怏w是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，而把它留在葡萄酒內(nèi)就成為氣泡葡萄酒。

靜止酒——就是不冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬靜止酒。

含糖量劃分：

從糖度來分又分為干型、半干型、半甜型和甜型。干型酒——每升糖度小于4克的為干型酒； 半干型酒——每升糖度為4—12克為半干型酒； 半甜型酒——每升糖度為12—50克為半甜型酒； 甜型酒——每升糖度大于50克為甜型酒。

目前在我國干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就很少生產(chǎn)。國外半甜型酒主要是歐洲、智利和澳洲生產(chǎn)，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。

（配不同類別葡萄酒圖）釀造過程

葡萄酒是通過天然發(fā)酵而成。

化學(xué)方程式：糖分——酒精+水+二氧化碳

釀造過程：篩選——破皮、去?！l(fā)酵——榨汁——培養(yǎng)（橡木桶或酒槽）——澄清——裝瓶。（配圖）

P8 橡木桶和葡萄酒的系列

橡木桶

橡木桶作為一種儲(chǔ)酒容器，人們?cè)诤茉缰熬鸵呀?jīng)開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。早期人們使用木桶僅用于酒體儲(chǔ)存，目的不在于改變葡萄酒的滋味、香氣和顏色。將木桶作為釀制高檔葡萄酒的輔助手段大概始于17世紀(jì)。

經(jīng)過仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，因?yàn)橄鹉就氨旧砗瑔螌幩?，可以快速催酒成熟。凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，她還會(huì)賦予飲者一種或香草，或可可，或咖啡，或兼而有之的怡人香氣。

不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“烘烤”的工藝。如果烘烤程度不同，即使像木種類、型號(hào)一致，儲(chǔ)存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過適度烘烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，烘烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。

葡萄酒貯存于橡木桶的這段時(shí)間里酒體與橡木充分反應(yīng)，橡木桶吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，使容器漸漸真空，此時(shí)氧氣會(huì)透過橡木的氣孔進(jìn)入，通過這微緩的氧化作用可以進(jìn)一步幫助葡萄酒熟成。期間酒窖里的員工會(huì)以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^濾隔離，平均每年要進(jìn)行3-4次作業(yè)。

備注：炎帝生物選用法國原裝進(jìn)口橡木桶，容量225升。精選樹齡達(dá)到150-250年橡樹，橡木芳香柔和、細(xì)膩。采伐后經(jīng)歷長達(dá)3年露天老熟，經(jīng)手工組裝、拋光、烘烤等工藝后制成。

P9 品味傳承，傳世佳釀。每一滴，都是時(shí)間與自然地珍藏；每一滴，都是陽光與雨露的累積

帝絲露干紅葡萄酒 讓美麗與健康在杯中綻放，酒中精品。

帝絲露干紅葡萄酒是博格達(dá)酒莊最具代表的作品，2014年一經(jīng)上市就達(dá)到30萬瓶的年銷量。甄選天山北麓生態(tài)葡萄園，單枝蔓龍干型種植方式，種植的優(yōu)質(zhì)葡萄。以果味豐富的赤霞珠配以口感柔順的梅洛調(diào)和。經(jīng)過人工分選、低溫浸漬、發(fā)酵、大桶儲(chǔ)存，隨后經(jīng)橡木桶貯藏?cái)?shù)月，經(jīng)歷近2年的發(fā)酵萃取出豐富的成分。

帝絲露具有典型的寶石紅色，酸度適中，具有清新的黑醋栗果香及柔和的橡木余香，口味清爽，酒體輕盈醇美，回味香甜。

酒精度：13% vol（榮獲銀獎(jiǎng)）

鑫絲露干紅葡萄酒 酒中臻品。

鑫絲露干紅葡萄酒是博格達(dá)酒莊高端精品。甄選糖度25度(1級(jí)原料)成熟果實(shí)，限產(chǎn)800公斤/畝。釀造前經(jīng)過手工選粒，剔除碎果梗、生青果粒、著色不佳的果粒；后經(jīng)低溫浸漬、發(fā)酵、大桶儲(chǔ)存，后經(jīng)法國橡木桶貯藏六個(gè)月以上，精釀出一款成熟的葡萄酒。

鑫絲露具有美麗的寶石紅色，香味濃郁，具有成熟黑色漿果的的香味、煙熏咖啡的香味，略帶橡木香，酒體飽滿醇美，口中回味悠長，平衡度絕佳。

酒精度：13.5% vol

P10 天絲露干紅葡萄酒 酒中圣品，有深度的酒

天山北麓北緯44°生態(tài)葡萄園，葡萄果實(shí)優(yōu)中選優(yōu)：葡萄限產(chǎn)500公斤/畝，優(yōu)選最佳品質(zhì)葡園，產(chǎn)量稀缺；糖度均在27度開始采榨，經(jīng)過整穗分選、精心挑選品相絕佳的赤霞珠、梅洛葡萄，經(jīng)全新法國橡木桶儲(chǔ)存十二個(gè)月以上，終成天絲露。

天絲露具有深寶石紅色，酒體飽滿，濃郁芬芳，擁有黑加侖、桑果、咖啡的香味，酒體豐滿醇美，具有果汁般順滑，口感平衡協(xié)調(diào)，回味悠長，留香持久。

酒精度：14.5% vol

天絲露葡萄酒采用瓶口蠟封封裝，完全隔絕空氣，降低葡萄酒氧化的速度，同時(shí)也杜絕酒塞霉變，因此具有更久的保存期限。

P11 葡萄酒與健康/養(yǎng)生

葡萄酒中的成分單寧有什么作用？

單寧（Tannins）是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。

保護(hù)血管：單寧含有一種物質(zhì)稱Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所檢測(cè)出，發(fā)現(xiàn)它不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血管之作用。

防曬功能：單寧是一類在紫外線光區(qū)有強(qiáng)烈吸收的天然物質(zhì)，被證實(shí)對(duì)人體無毒性，加了這類單寧的防曬化妝品被稱為“紫外線過濾器”，對(duì)紫外線的吸收率達(dá)98%以上，對(duì)日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。美白功能：皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧?？拱櫣δ埽簭椥缘鞍资蔷S持皮膚彈性最主要的纖維蛋白，它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，還可以促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝、培養(yǎng)皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。

保濕功能：皮膚外觀健康與否取決于角質(zhì)層的含水量，長期缺水會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結(jié)構(gòu)中含有大量的親水基酚羥基，使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。同時(shí)，單寧對(duì)透明質(zhì)酸酶有顯著的抑制效果，從而達(dá)到真正生理上的深層保濕作用。

P12 白藜蘆醇

白藜蘆醇（resveratrol）是一種多酚類化合物，1963年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇有抗炎癥、抗氧化的作用，有學(xué)者認(rèn)為反式白藜蘆醇是紅酒能抗動(dòng)脈粥樣硬化癥和冠心病的重要成分。

但是，并不是所有的紅葡萄酒中都有這種成分，勾兌酒和劣質(zhì)酒中是測(cè)不出的。因?yàn)榘邹继J醇是葡萄藤為了抵御霉菌入侵而產(chǎn)生一種植物抗毒素，產(chǎn)生后在葡萄皮里存留。只有按照傳統(tǒng)方式帶皮釀造的紅酒，葡萄皮里的白藜蘆醇才會(huì)在釀造過程中被逐漸產(chǎn)生的酒精所溶解。

P13 經(jīng)常喝紅酒對(duì)身體有什么好處？

第一，紅酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)元素，它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量紅紅酒，對(duì)恢復(fù)健康相當(dāng)有利。此外，經(jīng)常適量飲用紅紅酒還能預(yù)防衰老、延年益壽。

第二，紅酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克紅酒能使胃液分泌增加120毫升。紅酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白紅酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。

第三，紅酒有減輕體重的作用，每升干紅酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，紅酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以，經(jīng)常飲用紅酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。

第四，一些白紅酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

第五，紅酒具有殺菌作用。研究表明，紅酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。

溫馨提示：常飲紅酒利于身心健康，但不可代替藥物。且不同產(chǎn)品成分略有差異，不可一概而論，請(qǐng)選擇正規(guī)酒莊出品的產(chǎn)品。

P14葡萄酒的禮儀

飲用葡萄酒三大基礎(chǔ)法寶（配圖）

酒杯：在一個(gè)浪漫或溫馨的情境中飲用紅酒，宜選擇設(shè)計(jì)大方、無綴飾、透明、球狀或郁金香狀的酒杯，雖然酒杯的選擇并不影響酒的質(zhì)感，不過對(duì)于飲酒的主觀感受而言，使用設(shè)計(jì)高雅的酒杯能更增飲酒風(fēng)情。酒杯的大小宜適中，而斟酒不宜超過酒杯的一半，而能有足夠杯身方便搖晃酒以發(fā)散酒的香氣。而通常紅酒比白酒的酒杯杯口略開一些，不過杯口仍應(yīng)略向內(nèi)縮以聚集酒的香味。

一款晶瑩剔透、線條優(yōu)美、音質(zhì)悅耳的高檔無鉛水晶杯不僅提高了品酒的愉悅度，還能增添浪漫華貴的氛圍。

開瓶器：開瓶器也稱酒刀、瓶啟、酒開、酒起（子）、紅酒酒啟、紅酒啟瓶器等。用于切開紅酒酒瓶封帽，拔出軟木塞，以便喝到心儀的美酒。常見的種類有：海馬刀開瓶器、兔頭式開瓶器、氣壓式開瓶器等。

醒酒器：作用是讓酒與空氣接觸氧化，讓酒的香氣充分發(fā)揮，并讓酒里的沉淀物隔開。醒酒器的形狀標(biāo)志一般是長頸大肚子，隨著時(shí)尚潮流的變化，各種新款式容器層出不窮，并結(jié)合美觀裝飾，讓呈現(xiàn)著美味佳釀的桌面更添雅致。

P15 品嘗葡萄酒的步驟

酒溫：紅酒的最佳飲用溫度在18至21度之間。如果是夏天喝紅酒需要先冰鎮(zhèn)一下，在飲用前1小時(shí)取出，冬天太冷時(shí)不太適合飲用紅酒，味道會(huì)很澀。

醒酒：紅酒開啟后，先靜放30分鐘，一是讓其與空氣接觸，以增加酒香去除異味。二是讓因倒置放酒而產(chǎn)生的木屑沉到底部。

倒酒：正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上，一手托酒，一手控制酒瓶底部，托酒瓶的手上要墊一塊毛巾，以免手的溫度影響酒溫，切忌倒酒時(shí)不可晃動(dòng)酒瓶，以免瓶底的木屑倒入酒杯。

觀酒：紅酒的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是紫紅色，然后慢慢轉(zhuǎn)為暗紅色?？砂驯臃旁诎咨尘暗那胺?，微微向外傾斜酒杯，大概45度為宜，以清楚的觀察酒的顏色。

晃酒：喝紅酒之前要先晃動(dòng)一下酒杯，讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)使酒產(chǎn)生香氣，并釋放酒內(nèi)的酯、醚和乙醛等化學(xué)物質(zhì)。

聞酒：聞酒一般要兩次，將酒搖晃過后，可將杯口罩住鼻孔，然后深呼吸，好酒的味道很厚，不好的就味道較淡，在聞過之后，可再搖晃一次，然后再聞一下。赤霞珠釀出的酒一股成熟的黑醋栗，黑莓等漿果氣味，并有橡木芳香；梅洛釀出的酒果香味濃厚，有紅櫻桃藍(lán)莓李子干黑櫻桃的氣味。

品酒：只需品嘗一小口就行，讓其布滿整個(gè)口腔，用舌頭慢慢攪動(dòng)紅酒，使酒液充分與舌尖、舌頭兩側(cè)、舌根的位置充分接觸，慢慢的體會(huì)酒的結(jié)構(gòu)和香氣，在口內(nèi)停留時(shí)間6-15秒鐘即可，太久的話唾液會(huì)弱化紅酒的香味。赤霞珠釀出的酒，單寧豐富，口感厚重、有層次感；梅洛釀出的酒，果香明顯，口感綿軟、入口爽滑。

P16 美酒配佳肴

葡萄美酒夜光杯，古今中外都懂得如何享受一杯好酒。除了浪漫的月光，美酒自然需要珍饈佳肴的搭配。通常紅酒都配以牛排、豬排或鵝肉等紅肉以及香菇。白葡萄酒一般搭配海鮮或白肉。

博格達(dá)系列紅酒酸甜平衡，適合中國人口味，尤其搭配粵菜、魯菜、浙菜、徽菜、潮州菜更佳，同時(shí)該系列紅酒對(duì)于北京烤鴨等菜肴具有解油膩掩蓋辛辣的作用。由于柔順度較佳，對(duì)于一般砂鍋、火鍋、涮羊肉等也是可以搭配的。

濃香食品較難搭配紅酒，至少濃郁程度達(dá)到鑫絲露才能駕馭，辛辣的食品則更適合帝絲露的清爽柔和。簡言之，對(duì)于帝絲露、鑫絲露與天絲露，則是味道從清爽逐漸濃郁，搭配的菜肴也是從清淡到濃郁的組合。

干紅葡萄酒不適合太甜膩的甜點(diǎn)，一般搭配巧克力時(shí)，味道醇厚的酒更適合口感較重的巧克力，如天絲露與黑巧克力更配，帝絲露更適合搭配白巧克力。

一頓大餐有多種不同口味的菜肴點(diǎn)心，因此上菜及上葡萄酒的順序都講究口感與顏色和諧。一般遵循以下原則：

干白在甜白之前；先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒（如新年份的帝絲露），后上老酒；先上干酒，后上甜酒；先上柔和的酒，后上結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的酒；先上溫度低的酒，后上溫度高的酒。

紅葡萄酒配菜禁忌：

1、太辛辣的菜肴及柑橘都不適合與葡萄酒搭配；

2、忌與海鮮為伍，紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)破壞海鮮的口味；

3、忌有醋相伴，醋會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，一般可以搭配檸檬水及奶酪。

P17

歡迎加入博格達(dá)俱樂部

博格達(dá)俱樂部

尊享健康財(cái)富，造就人生大贏家

為更多回饋市場(chǎng)伙伴，湖南炎帝生物工程有限公司順應(yīng)這一優(yōu)勢(shì)特此成立博格達(dá)俱樂部，給在炎帝平臺(tái)上努力付出、渴求美好的創(chuàng)業(yè)者一個(gè)享受尊貴生活的良機(jī)。

博格達(dá)俱樂部為每位會(huì)員提供高端紅酒產(chǎn)品及定制服務(wù)，同時(shí)還可享受SPG等國際五星級(jí)酒店會(huì)員服務(wù)。

十年樹木計(jì)劃

P18

QA

1、葡萄酒如何儲(chǔ)存？

儲(chǔ)存條件：溫度、濕度、光線、溫度

2、葡萄酒可否橫置

傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因?yàn)榍锇櫩s的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。博格達(dá)酒塞采用新工藝復(fù)合木塞，不會(huì)敗壞酒體味道。

備注：博格達(dá)系列紅酒選用阿莫林集團(tuán)（amorim）復(fù)合塞

天然橡木制作而成的葡萄酒塞，成本較高。它有一個(gè)致命的缺陷，它會(huì)使葡萄酒帶有壞木塞味。壞木塞的味道聞起來不清爽，像是雨水打濕了的報(bào)紙或紙板的味道，這種物質(zhì)的來源是橡木塞內(nèi)的消毒劑和沒有完全清除的霉菌的反應(yīng)物，叫做TCA(氯苯甲醚)，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒品嘗起來平淡，腐敗的味道吞噬了果香和花香。

3、為何不同年份的紅酒價(jià)格不同

4、酒精度與品質(zhì)有關(guān)嗎

5、酒瓶上的年份是代表酒的生產(chǎn)日期嗎？

答：不是。瓶標(biāo)上的年份是指葡萄的收成年份，不同年份的葡萄收成有好與壞，會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)格，因此人們通過年份來選擇是否購買。

6、開瓶后如何保存

答：開瓶后要一次性喝完，可塞緊后放入冰箱，最多保存1周，可以購買真空泵將空氣抽掉后密封，可延長“壽命”2周。

7、葡萄酒的年份越老越好嗎？

答：不一定。紅酒有新鮮型和陳釀型之分，而且其最佳飲用時(shí)間也不同。一般陳釀型的酒一般在5-10年之間，過了15年就不一定好喝了。同時(shí)，紅酒的儲(chǔ)存條件也也會(huì)影響保存期限。

8、為何很多進(jìn)口紅酒很便宜？

答：并非進(jìn)口產(chǎn)品就很貴，法國、西班牙等國家擁有完善的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈，葡萄酒產(chǎn)量巨大，因此酒的級(jí)別差異很大，價(jià)格也從幾歐元到幾百歐元不等，很多原瓶進(jìn)口的紅酒到岸價(jià)格只有幾十元甚至十幾元。另外很多貌似洋品牌的葡萄酒其實(shí)是國內(nèi)做的，只是貼牌產(chǎn)品，品質(zhì)與原產(chǎn)地大相徑庭。

說明：以上還有葡萄酒的結(jié)構(gòu)，十年樹木計(jì)劃，QA部分文字內(nèi)容需要補(bǔ)充，帶封面封底，一起20個(gè)P。

第二篇：葡萄酒品鑒禮儀

1、適當(dāng)?shù)木票?、光源與白色背景物、品酒場(chǎng)地的溫度以及無任何的異味

when to taste 品酒的時(shí)機(jī)

理想的品酒時(shí)間約于用餐之前，同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開胃酒。早上的 11 時(shí)，或傍晚 6 時(shí)左右的時(shí)間，都頗符合這樣的時(shí)段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒(空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會(huì)被吸收)，這時(shí)可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ”。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進(jìn)行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當(dāng)?shù)挠行в谩?/p>

iso 葡萄酒品酒專用杯

品酒所使用之酒杯被認(rèn)定以 iso(international standard organization)葡萄酒杯最為理想。

理想葡萄酒杯之諸元(尺寸)：

杯底寬度 65 公厘 ±5 公厘

杯腳長度 55 公厘 ±3 公厘

杯體長度 100 公厘 ±2 公厘

杯體底寬 65 公厘 ±2 公厘

杯口寬度 46 公厘 ±2 公厘

酒杯總長度 155 公厘 ±5 公厘

酒杯總?cè)萘?215 毫升(c.c.)±10 毫升

酒杯杯體厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

無色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約 9% 或更高。

品酒時(shí)，斟入酒杯內(nèi)之容量約 35-50 毫升(c.c.)

適當(dāng)?shù)木票?the wine glass

適當(dāng)?shù)木票墒蛊肪茣r(shí)的準(zhǔn)確性提高，無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識(shí)，都比不適當(dāng)?shù)木票瓋?yōu)越許多，因此，專家們都推崇以 iso 葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的選項(xiàng)。

葡萄酒杯影響聞氣的四個(gè)因素：、酒杯的外型。、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動(dòng)更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。、杯子內(nèi)部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個(gè)空間足以影響葡萄酒氣味的對(duì)流、發(fā)展和氣味之集中。、杯體與杯口之大小亦是另一個(gè)重要的關(guān)連性。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木庑?，必須能達(dá)到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。

光源 lighting

自然的陽光當(dāng)然是最佳的光源，人造光源會(huì)影響飽和度與色調(diào)。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會(huì)使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

燭光可強(qiáng)化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場(chǎng)合，燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒時(shí)使用。

間接日光(折射)頗為理想但比較不實(shí)際。以人造燈光來說，標(biāo)準(zhǔn)的燈泡比起熒光燈應(yīng)是較佳的選擇。但兩者光源對(duì)于紅酒外觀來說，或多或少會(huì)使得酒的顏色比較偏向褐色，同時(shí)酒的色澤表現(xiàn)的比實(shí)際的年份 “ 老些 ”。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙，都相當(dāng)?shù)倪m宜。

正式的品酒場(chǎng)合，可使用白塑料版，在每次品酒會(huì)結(jié)束后，可輕松、容易地將之擦拭干凈。

站立式品酒之場(chǎng)所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的墻壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

場(chǎng)地與溫度 place and temperature

第一個(gè)主要的重點(diǎn)是需要一個(gè)足夠空間之場(chǎng)地，能方便的自由活動(dòng)，書寫、以及吐酒時(shí)不會(huì)影響到其它人的通路。假如可以達(dá)到這樣配置的場(chǎng)所，那就萬事皆備。假如酒的種類太多，或者是所有的人擠在一個(gè)狹小的空間里，將使與會(huì)的人感到不舒服。

煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺可迅速的適應(yīng)這些氣味，但在某個(gè)程度上，是一種不尊重與侵犯他人的行為。

溫度控制總是有些錯(cuò)綜復(fù)雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯里難免會(huì)逐漸地升溫，所以最好的方法是將葡萄酒置放于冷卻器里保溫，勝過暴露于溫?zé)岬牡胤?。理想的溫度式品酒時(shí)重要的條件之一，同時(shí)當(dāng)我們以手持杯時(shí)，酒的溫度會(huì)漸漸地變得溫?zé)帷＜偃缙肪迫瞬扇∽灾姆绞狡肪?，那么白酒可置放?“ vinicool/ 冰酒桶 ”，或者用加有冰塊和水的桶子，保持酒的冰涼狀態(tài)，盡管以后面保持涼冷的方式感覺上有些骯臟，但不失為一個(gè)好的方法。

品酒順序 tasting order

無甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于紅酒(正常的狀況應(yīng)是如此)，淡質(zhì)葡萄酒先于濃質(zhì)葡萄酒，淺零葡萄酒先于陳年葡萄酒。事實(shí)上并沒有所謂的完美無缺的品酒順序，有時(shí)必須對(duì)現(xiàn)況而有所妥協(xié)。最后；值得一提的是，需記得，站立式品酒或者當(dāng)你面對(duì)著數(shù)杯葡萄酒，挑選你想品鑒的酒時(shí)，沒有人可按照上述的順序品酒，但可使人樂在其中。

葡萄酒之外觀 appearance

對(duì)于品酒來說，葡萄酒外觀之重要性與影響，遠(yuǎn)不及于嗅覺和味覺。

盡管成熟的葡萄酒，所散發(fā)出之光澤可滿足我們的視覺，假如一個(gè)人只樂于享受這樣的葡萄酒，那幾乎與眼盲的人一樣，因?yàn)槿粲邢热霝橹鞯挠^念，可能會(huì)誤導(dǎo)你的嗅覺判斷力。當(dāng)然；酒的外觀仍然具有它的重要性。假如只因?yàn)楦鶕?jù)最初所看到的葡萄酒外觀，而推論喝下葡萄酒之優(yōu)劣，如前言所說，純粹是先入之見。

牛乳看起來白晰而不透明，新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒，可引起人的食欲。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的，同時(shí)沒有任何的殘?jiān)霈F(xiàn)。

在不提示品酒(盲品)時(shí)，不需要耗費(fèi)太多的時(shí)間在葡萄酒的外觀上，因?yàn)榫频念伾涯芴峁┳銐蛑嵪?。粗略的掃視葡萄酒的干凈度與明亮度即可，然而；畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質(zhì)、口感仍然是息息相關(guān)的。

任何酒液里出現(xiàn)懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵，同時(shí)也是一種警告的訊息。

顏色轉(zhuǎn)換的速度根據(jù)葡萄品種，以及葡萄年之特質(zhì)而定。

褐 / 棕色轉(zhuǎn)化的色澤程度經(jīng)常被稱為 “browning/ 轉(zhuǎn)化中的褐色 / 棕色 ”，而這個(gè)顏色與葡萄酒是否成熟有關(guān)連(葡萄酒是否準(zhǔn)備可飲用)，比實(shí)際上已陳熟多少年數(shù)還精準(zhǔn)。

在某些情形下褐色轉(zhuǎn)化的速度比較快。我們發(fā)現(xiàn)有些葡萄品種，如梅洛(merlot)、格那希(grenache)等，轉(zhuǎn)化的速度比起其它的品種快，酒酸偏低，陽光照射多的地方，及年份比較不穩(wěn)定的葡萄酒，其轉(zhuǎn)化的速度比較快。

紅葡萄酒顏色變化說明如下：

the varieties colour of red wine maturity

紅葡萄酒成熟各階段顏色之變化

mmaturity transition maturity old too old

未成熟的 成熟轉(zhuǎn)換期已成熟 老化期 衰竭期

bright purple plummy red red-brown rich mahogany drab brown

鮮亮紫色 紅李子色紅棕色 濃紅褐色 淡褐色

第三篇：葡萄酒品鑒禮儀

優(yōu)雅地舉起面前的酒杯，凝神觀察酒的色澤和印痕，再寥寥幾語內(nèi)行地品評(píng)酒的香氣和風(fēng)味，能使一名陌生的來客迅速受到整個(gè)社交圈子的歡迎。

葡萄酒是現(xiàn)代國際社交的第二種語言，這種觀點(diǎn)得到了眾多政務(wù)商務(wù)人士的認(rèn)同。

品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時(shí)，自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀，這是品酒的第一個(gè)步驟。然后，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發(fā)出的香氣，品酒的第二個(gè)步驟。酒杯接觸到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同時(shí)體驗(yàn)葡萄酒的所有的真實(shí)感受，品酒的第三個(gè)步驟，也是真實(shí)的品酒之始。

綜合以上所言，相關(guān)連的有：以眼觀視，以鼻聞氣，以口品嘗。而最后的步驟，是在印證視覺、嗅覺所獲得的相關(guān)印象。第四個(gè)步驟，“ 結(jié)論 ”，是在總結(jié)所有的感想與印象，以及對(duì)葡萄酒做出最后的定論與裁決。開始品酒前，應(yīng)確認(rèn)所采用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時(shí)要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。品酒前需注意的事項(xiàng) 1、適當(dāng)?shù)木票?2、光源與白色背景物、品酒場(chǎng)地的溫度以及無任何的異味 When to Taste品酒的時(shí)機(jī)

理想的品酒時(shí)間約于用餐之前，同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開胃酒。早上的 11 時(shí)，或傍晚 6 時(shí)左右的時(shí)間，都頗符合這樣的時(shí)段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒(空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會(huì)被吸收)，這時(shí)可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ”。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進(jìn)行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當(dāng)?shù)挠行в?。ISO葡萄酒品酒專用杯

品酒所使用之酒杯被認(rèn)定以 ISO(International Standard Organization)葡萄酒杯最為理想。理想葡萄酒杯之諸元(尺寸)： 杯底寬度 65 公厘 ±5 公厘 杯腳長度 55 公厘 ±3 公厘 杯體長度 100 公厘 ±2 公厘 杯體底寬 65 公厘 ±2 公厘 杯口寬度 46 公厘 ±2 公厘 酒杯總長度 155 公厘 ±5 公厘 酒杯總?cè)萘?215 毫升(C.C.)±10 毫升 酒杯杯體厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

無色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約 9% 或更高。品酒時(shí)，斟入酒杯內(nèi)之容量約 35-50 毫升(C.C.)

適當(dāng)?shù)木票?The Wine Glass

適當(dāng)?shù)木票墒蛊肪茣r(shí)的準(zhǔn)確性提高，無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識(shí)，都比不適當(dāng)?shù)木票瓋?yōu)越許多，因此，專家們都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的選項(xiàng)。葡萄酒杯影響聞氣的四個(gè)因素： 1、酒杯的外型。、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動(dòng)更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。3、杯子內(nèi)部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個(gè)空間足以影響葡萄酒氣味的對(duì)流、發(fā)展和氣味之集中。、杯體與杯口之大小亦是另一個(gè)重要的關(guān)連性。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木庑?，必須能達(dá)到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。光源 Lighting

自然的陽光當(dāng)然是最佳的光源，人造光源會(huì)影響飽和度與色調(diào)。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會(huì)使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

燭光可強(qiáng)化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場(chǎng)合，燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒時(shí)使用。

間接日光(折射)頗為理想但比較不實(shí)際。以人造燈光來說，標(biāo)準(zhǔn)的燈泡比起熒光燈應(yīng)是較佳的選擇。但兩者光源對(duì)于紅酒外觀來說，或多或少會(huì)使得酒的顏色比較偏向褐色，同時(shí)酒的色澤表現(xiàn)的比實(shí)際的年份 “ 老些 ”。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙，都相當(dāng)?shù)倪m宜。

正式的品酒場(chǎng)合，可使用白塑料版，在每次品酒會(huì)結(jié)束后，可輕松、容易地將之擦拭干凈。

站立式品酒之場(chǎng)所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的墻壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

場(chǎng)地與溫度 Place and Temperature

第一個(gè)主要的重點(diǎn)是需要一個(gè)足夠空間之場(chǎng)地，能方便的自由活動(dòng)，書寫、以及吐酒時(shí)不會(huì)影響到其它人的通路。假如可以達(dá)到這樣配置的場(chǎng)所，那就萬事皆備。假如酒的種類太多，或者是所有的人擠在一個(gè)狹小的空間里，將使與會(huì)的人感到不舒服。煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺可迅速的適應(yīng)這些氣味，但在某個(gè)程度上，是一種不尊重與侵犯他人的行為。溫度控制總是有些錯(cuò)綜復(fù)雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯里難免會(huì)逐漸地升溫，所以最好的方法是將葡萄酒置放于冷卻器里保溫，勝過暴露于溫?zé)岬牡胤?。理想的溫度式品酒時(shí)重要的條件之一，同時(shí)當(dāng)我們以手持杯時(shí)，酒的溫度會(huì)漸漸地變得溫?zé)?。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放?“ vinicool/ 冰酒桶 ”，或者用加有冰塊和水的桶子，保持酒的冰涼狀態(tài)，盡管以后面保持涼冷的方式感覺上有些骯臟，但不失為一個(gè)好的方法。品酒順序 Tasting Order

無甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于紅酒(正常的狀況應(yīng)是如此)，淡質(zhì)葡萄酒先于濃質(zhì)葡萄酒，淺零葡萄酒先于陳年葡萄酒。事實(shí)上并沒有所謂的完美無缺的品酒順序，有時(shí)必須對(duì)現(xiàn)況而有所妥協(xié)。最后；值得一提的是，需記得，站立式品酒或者當(dāng)你面對(duì)著數(shù)杯葡萄酒，挑選你想品鑒的酒時(shí)，沒有人可按照上述的順序品酒，但可使人樂在其中。葡萄酒之外觀 Appearance

對(duì)于品酒來說，葡萄酒外觀之重要性與影響，遠(yuǎn)不及于嗅覺和味覺。

盡管成熟的葡萄酒，所散發(fā)出之光澤可滿足我們的視覺，假如一個(gè)人只樂于享受這樣的葡萄酒，那幾乎與眼盲的人一樣，因?yàn)槿粲邢热霝橹鞯挠^念，可能會(huì)誤導(dǎo)你的嗅覺判斷力。當(dāng)然；酒的外觀仍然具有它的重要性。假如只因?yàn)楦鶕?jù)最初所看到的葡萄酒外觀，而推論喝下葡萄酒之優(yōu)劣，如前言所說，純粹是先入之見。

牛乳看起來白晰而不透明，新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒，可引起人的食欲。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的，同時(shí)沒有任何的殘?jiān)霈F(xiàn)。

在不提示品酒(盲品)時(shí)，不需要耗費(fèi)太多的時(shí)間在葡萄酒的外觀上，因?yàn)榫频念伾涯芴峁┳銐蛑嵪?。粗略的掃視葡萄酒的干凈度與明亮度即可，然而；畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質(zhì)、口感仍然是息息相關(guān)的。

任何酒液里出現(xiàn)懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵，同時(shí)也是一種警告的訊息。顏色轉(zhuǎn)換的速度根據(jù)葡萄品種，以及葡萄年之特質(zhì)而定。

褐 / 棕色轉(zhuǎn)化的色澤程度經(jīng)常被稱為 “browning/ 轉(zhuǎn)化中的褐色 / 棕色 ”，而這個(gè)顏色與葡萄酒是否成熟有關(guān)連(葡萄酒是否準(zhǔn)備可飲用)，比實(shí)際上已陳熟多少年數(shù)還精準(zhǔn)。

在某些情形下褐色轉(zhuǎn)化的速度比較快。我們發(fā)現(xiàn)有些葡萄品種，如梅洛(Merlot)、格那希(Grenache)等，轉(zhuǎn)化的速度比起其它的品種快，酒酸偏低，陽光照射多的地方，及年份比較不穩(wěn)定的葡萄酒，其轉(zhuǎn)化的速度比較快。紅葡萄酒顏色變化說明如下：

The Varieties Colour of Red Wine Maturity 紅葡萄酒成熟各階段顏色之變化

mmaturity Transition Maturity Old Too Old 未成熟的 成熟轉(zhuǎn)換期已成熟 老化期 衰竭期

Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown 鮮亮紫色 紅李子色紅棕色 濃紅褐色 淡褐色 White wines白葡萄酒

白葡萄酒顏色的范圍；由幾乎無色、非常淺黃帶棕色。

無甜味白葡萄酒，在它生命周期的起端，通常色澤都很清淡，然后隨著時(shí)間的增加，顏色逐漸的加深，這點(diǎn)與紅葡萄酒有很大的差異。

甜白葡萄酒，一開始，顏色屬與比較陰暗的黃色，隨著葡萄酒年齡的增長，會(huì)轉(zhuǎn)變成金色，然后再轉(zhuǎn)成琥珀色且?guī)в凶厣氐纳珴伞?/p>

葡萄成分里的酚，能提供淺齡葡萄酒黃顏色的色素，而顏色的多樣性，隨著使用葡萄品種與釀制的方式，呈現(xiàn)出不同的顏色風(fēng)貌。

The Varieties Colour of Red Wine Maturity 白葡萄酒成熟各階段顏色之變化

淺齡或北部型態(tài)陳年醇化中 成熟或南部型態(tài) 已成熟的 衰竭

Young or North Aging Ripe or South Matured Too Old Pale Yellow-Green Yellow Yellow-Gold Deeper Yellow Gold/ Ambers 淺黃粉紅的可愛色彩與特色。帶有橙色之桃紅葡萄酒，是法國普羅旺斯和南部炎熱地區(qū)之特有色澤。Pink 粉紅色

當(dāng)桃紅葡萄酒呈現(xiàn)出粉紅色這種色澤時(shí)，它的弦外之音是，此色乃屬人工所調(diào)配而成。若帶有任何些微的隱紫色，表示酒的健康狀況已經(jīng)出了問題，可能酒在澄清(fining)的過程，或酒質(zhì)已遭污染。檢視葡萄酒外觀的甚么地方 Where to look 將酒杯傾斜后，兩個(gè)顏色區(qū)段需描述與說明：

一、酒的邊緣部分(rim)

二、酒眼(eye)或酒窩(bowl)酒的邊緣(rim)，區(qū)分為最外圍的水色邊緣(Rim edge)，及次外圍之本色邊緣(Rim proper)。

“Rim edge”，酒的外端邊緣，如水一般的外觀，其變化的慣性，會(huì)隨著酒齡之增長而加寬，并逐漸地散失其色。

酒的最邊緣地帶永遠(yuǎn)是如水般一樣(變化與 Rim Proper 同)。如水邊緣之前端的色帶(酒體本色邊緣)，其顏色會(huì)隨著年齡之增長而漸失其色。

紅葡萄酒之邊緣之酒體本色(非最盡頭的水色邊緣 /Rim Edge)可提供許多的訊息。

“Rim proper”，酒的本體邊緣，從水般顏色向內(nèi)朝酒眼的邊緣部分。如果這部分的寬度或許只有數(shù)公厘(mm)寬(1/10 英吋)，表示屬淺齡酒，或酒體比較集中的葡萄酒；假如這部分的邊緣寬度約有一公分(1/2 英吋)，表示酒的體容(body)比較淡，或是成熟的葡萄酒。

將酒杯傾斜是檢視精細(xì)度和各種顏色變化的最佳途徑，同時(shí)注意酒眼與酒緣之間的色調(diào)與飽和度的差異。

以概括性的說法，本色邊緣(Rim proper)狹窄時(shí)，表示葡萄酒之酒齡淺，及擁有相當(dāng)?shù)木A物(extract)，以果粒小而皮厚之葡萄釀制而成，葡萄之生長地方受到干燥、陽光充足之大自然環(huán)境的影響。酒體本色邊緣(Rim proper)較寬時(shí)，酒的色素、精華物較少，暗示著葡萄酒酦酵時(shí)葡萄果實(shí)破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄來自高產(chǎn)量的葡萄樹藤，或薄皮的葡萄果實(shí)，或來自較寒冷的地區(qū)，或葡萄之果實(shí)生長期遇上了多雨氣候所導(dǎo)致。

新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開始總是呈現(xiàn)帶青色、帶藍(lán)色或帶有紫色之色韻，然后隨著酒齡轉(zhuǎn)化成紅色，再轉(zhuǎn)成磚紅色。葡萄酒的酒眼(eye)或酒窩(bowl)是觀察色調(diào)主要的重點(diǎn)。普遍的來說，但非絕對(duì)，顏色深沈之葡萄酒，產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區(qū)(南、北半球皆然)，或較佳之年份(日照時(shí)數(shù)較長且熱)，而且這種色澤深的葡萄酒，令人可預(yù)測(cè)到在舌間有著強(qiáng)烈、勁道的口感印象。換言之；顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)可能比較細(xì)致優(yōu)雅，通常來自離赤道較遠(yuǎn)的葡萄產(chǎn)區(qū)，或較寒冷之產(chǎn)區(qū)，亦或欠缺陽光照射的葡萄年。Viscosity、Legs and Beads 黏性、酒腳(掛杯)和酒泡或酒珠

黏性：酒腳(掛杯)、淚珠、(弧形 / 拱形)讓葡萄酒以圓形狀旋轉(zhuǎn)，使酒液在杯里上揚(yáng)，當(dāng)酒液完全的靜止后，此時(shí)，有些酒液會(huì)附著于杯子的內(nèi)側(cè)，并且凝聚成小酒滴往下回流。小酒滴比較濃稠或黏性較高者，可能表示酒精的含量及 / 或酦酵后的天然含糖量比例較高，淚珠似的酒滴數(shù)量愈多，滯留的時(shí)間會(huì)愈長，這些都是檢測(cè)葡萄酒黏性的途徑。無論如何，當(dāng)我們查視葡萄酒之外觀時(shí)，酒杯的表面和杯子本身的干凈與否，都是影響這些判斷的參考因素，而這種以葡萄酒外觀，作為酒精及黏性指標(biāo)的方式，并非完全可信賴的，唯一可信賴的是靜置酒杯，如此可讓酒液里的微分子，經(jīng)由揮發(fā)過程帶出短暫的細(xì)致氣味。尤其是淺齡葡萄酒之葡萄品種固有的品種特色，在這種靜置的狀態(tài)下，清晰可辨。

旋轉(zhuǎn)酒杯后：葡萄酒經(jīng)由旋轉(zhuǎn)杯子的動(dòng)作后，使得葡萄酒之蒸發(fā)量增加，更促使酒液里各種不同的微分子顯現(xiàn)出來。在這個(gè)階段所釋出的氣味，不論是精致的或是粗糙的，都會(huì)很顯著的散發(fā)出來，而且彌漫整個(gè)酒杯。但對(duì)于淺齡葡萄酒，似乎比較不容易喚醒它沉默的氣味，所以要定論它的氣味比較困難。簡單型態(tài)之葡萄酒(simple wines)，在旋轉(zhuǎn)與靜置之交互動(dòng)作后，并不會(huì)有太多的變化與差別。有些葡萄酒的確帶有令人感興趣的氣味，可惜不怎么穩(wěn)定，雖然氣味會(huì)有所進(jìn)展，只是在數(shù)秒之間稍縱即逝。

大力搖蕩之后：假如葡萄酒的酒性過于沉默(dumb)或封閉(closed)，或者發(fā)現(xiàn)酒液里似乎隱藏不佳的氣味時(shí)，以這種激烈的大動(dòng)作搖動(dòng)酒杯，去印證不易顯露出的氣味。搖蕩酒杯時(shí)，用手掌蓋住杯口，以防止酒液從酒杯里潑灑出來。鼻與酒杯 Nose and glass

你可能為了感受葡萄酒的第二種類氣息，將鼻子置于酒杯里，以達(dá)到聞氣的目的，那么可嘗試以下的變化方式聞酒氣： ?

將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的下緣內(nèi)側(cè)。杯子的下緣處接近酒液之表面，可嗅到較重、猛烈的酒氣。2、將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的上緣。在這個(gè)位置可聞到比較清淡、雅致、與纖細(xì)的氣味。、鼻孔輪替聞氣。這種講法似乎有些荒謬，可是有些人兩個(gè)鼻孔對(duì)于氣味的敏感度不同，所以有些時(shí)候可 “ 捕捉 ” 到酒杯所溢出的香氣。

如何嗅葡萄酒 How to “nose” a wine

每個(gè)人習(xí)性以及嗅覺敏感度皆有不同，而總會(huì)發(fā)現(xiàn)自己最佳的聞氣方法。以下是專家提供之建議與聞氣方法。

短暫、干凈利落的以鼻吸氣，這是以短時(shí)間內(nèi)去感覺或證實(shí)葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出過量的二氧化硫。?

深、長時(shí)間的吸氣，可強(qiáng)烈的感受到初期的氣味，但是以這種方法嘗試的過度，會(huì)使人產(chǎn)生挫折感。?

短暫，和緩的聞氣，經(jīng)常會(huì)使得顯現(xiàn)的氣味稍縱即逝，但是卻屬很舒服的一種方法。

長時(shí)間、和緩的吸氣，是一種享受葡萄酒微妙氣息的最佳方式。如果以強(qiáng)迫的方式吸氣，可能還會(huì)導(dǎo)致頭痛，而且嗅覺很快的就疲乏，這種方式最好少用。

無論使用哪一種方法聞氣，都必須專注地識(shí)別葡萄酒所釋出的氣味，并試著描述和說明氣味的特色，嗅覺有它的高峰期，在嗅覺之敏銳度逐漸消失時(shí)，應(yīng)休息片刻，使嗅覺恢復(fù)它的敏感度。長時(shí)間、堅(jiān)持的不斷的強(qiáng)迫式聞氣是沒有意義的。持酒杯之方法(杯腳與杯底)

握持酒杯的杯腳，是最簡單的一種方法。這種方法可很簡單的傾斜酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉(zhuǎn)酒杯里的酒液。握持酒杯的杯底，許多人發(fā)現(xiàn)這種方法，能更輕易的操控酒杯，而且更有舒適感。如何使用酒杯 How to use your glass

旋轉(zhuǎn)酒杯。請(qǐng)跟著以下所說明的方式，嘗試如何旋轉(zhuǎn)酒杯。一旦知道如何旋轉(zhuǎn)酒杯后，您會(huì)在不知不覺中將杯子旋轉(zhuǎn)的相當(dāng)輕松，而且動(dòng)作優(yōu)雅。

除非你想要溫?zé)岜永锏木埔?，所以用手掌托住杯體(盆)，不然以手拿酒杯的杯腳或杯底，將杯腳置于拇指和一只或二只手指中間輕握，如此可避免導(dǎo)溫。這種方法是最輕松的拿杯法。

若你是右手持杯者，你會(huì)發(fā)現(xiàn)以反時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)杯子，可輕松的作出這個(gè)動(dòng)作，假如你是左撇子，可以試著以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)杯子。

假如還不習(xí)慣旋轉(zhuǎn)酒杯，可將杯子先置放于桌面，練習(xí)旋轉(zhuǎn)，直到流暢，然后再騰空旋轉(zhuǎn)杯子就沒什么問題了。

將酒杯靜置于桌面上，以手輕輕的拿著杯腳，用輕松從容的方式開始旋轉(zhuǎn)杯子，以幾乎只有數(shù)毫米的距離，依圓形方式移動(dòng)杯底。

一旦開始旋轉(zhuǎn)，以最小、最溫柔的動(dòng)作繼續(xù)旋轉(zhuǎn)杯子，讓杯里的葡萄酒作圓周循環(huán)回轉(zhuǎn)，并使酒液向杯子的上方升起。之后；稍微加些力道搖動(dòng)酒杯，可使杯子里的酒液旋轉(zhuǎn)的幅度與速度加快。如此一來，手部的移動(dòng)范圍可以減小，也更容易地持續(xù)這個(gè)旋轉(zhuǎn)的動(dòng)作。離開桌面后騰空的動(dòng)作也是一樣不變，只是沒有讓杯子置放的靜止的桌面而已，不少品酒專家發(fā)現(xiàn)持握著酒杯的杯腳，可讓杯子的操控性更佳。味覺與觸覺 TASTE AND TOUCH

雖然葡萄酒之聞氣，占品酒很大的比率，然而卻無法取代真正的喝酒，事實(shí)上；葡萄酒喝入口內(nèi)，口中的溫暖狀態(tài)，可使葡萄酒的氣味有所升華，口內(nèi)之葡萄酒仿如會(huì)自動(dòng)的陳述它的故事與內(nèi)涵。品酒人無法一次就能集中所有的感覺去感受葡萄酒，也因此必須運(yùn)用對(duì)味覺采取焦點(diǎn)式的注意力品鑒葡萄酒，如此功效會(huì)比較顯著。味覺 Tastes

葡萄酒口內(nèi)品嘗比起聞酒香單純，我們可以將甜、酸、苦、咸，分別的隔開，因?yàn)檫@些不同的味覺感應(yīng)區(qū)，分布在舌頭不一樣的位置，每次可集中注意力體會(huì)其中的一種味覺。味覺區(qū)之分布如下： 甜味區(qū)(菌狀味蕾)：位于舌頭部位的尖端；

咸味區(qū)(絲狀味蕾)：位于舌頭的前緣，甜味區(qū)稍后面兩側(cè)位置； 酸味區(qū)(荷葉狀味蕾)：比咸味區(qū)稍后，舌頭兩邊的位置； 苦味區(qū)(突狀 / 乳頭狀味蕾)：舌頭最后面中間的地方。了解味覺的分布可使品酒更容易。

其它的感官部位還包括，臉頰、舌根、頰層(Baccal floor)、齒齦 / 牙床。

所謂的第一印象(First Impression)，出現(xiàn)在品酒時(shí)的第一個(gè)二、三秒間，通常令人感到舒暢宜人，此外；酒的香氣，和若無似有的甜味，也都在此時(shí)可察覺，其主要的成因是酒精作用。然后，其它的味道漸漸的浮現(xiàn)，并覆蓋甜味，最后酸味與苦味占據(jù)了整個(gè)味覺，時(shí)間長達(dá)約 8-10 秒左右。品質(zhì)優(yōu)異之葡萄酒，在結(jié)束(Finish)之階段，方能有宜人、舒暢之表現(xiàn)。兩個(gè)特別敏感的位置 Two super sensitive spots

在舌頭的兩側(cè)，有個(gè)非常集中且敏感的味蕾，就在舌頭后方的外面及上面之邊緣，兩個(gè)臼齒正后端位置。試著涂上一少量的糖，可感受到強(qiáng)烈的甜味。這個(gè)敏感味蕾不限制于那個(gè)特定的主要的味覺。所以，我們品嘗葡萄酒時(shí)，要確定葡萄酒液分布在口內(nèi)的每個(gè)地方，并盡可能地均勻的散布于整個(gè)的舌頭上。

你可以做這樣的比較，淺嘗一口質(zhì)地佳的葡萄酒，并迅速的將之吞下；以及喝一小口葡萄酒，讓葡萄酒在口內(nèi)停留，并讓舌頭在口內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下、上、下牙齦等位置，然后吞下葡萄酒。如此；你會(huì)了解，品酒時(shí)對(duì)葡萄酒有多用心，可獲得的強(qiáng)烈感就有多少。觸覺 Touch

舌頭有四個(gè)基本的味覺，此外；與舌頭相關(guān)的范疇還有觸感，這些包括：收斂性(astringency)、體容(body)、質(zhì)地(texture)、和二氧化碳所引起的刺痛(carbon dioxide prickle)。一次應(yīng)品嘗多少的酒量 How much wine to take 當(dāng)品鑒一瓶昂貴之葡萄酒時(shí)，斟入你酒杯里的葡萄酒大概只有 35cl。

或許感覺這個(gè)量很少，事實(shí)上；不需要以大口的方式喝入口中，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)可進(jìn)行 6-8 次的味覺品鑒?？墒?，如果喝入口中的酒量過少，可能無法滿足口內(nèi)所有的味蕾。

葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酒酸、單寧以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內(nèi)的唾液也無法應(yīng)付過多的葡萄酒。實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙(5-6 cl)。口腔里的動(dòng)作 What to do with it 葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)，以及舌根的位置(舌頭后面部分)接觸。

葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一至二小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。(吸氣時(shí)口的形狀，類似發(fā)英文字母的 “F”)當(dāng)葡萄酒在口內(nèi)的各個(gè)味覺感應(yīng)區(qū)起作用，此時(shí)專注的去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酒酸、單寧酸等)，以及真實(shí)的味道，再吞下少量之葡萄酒后，吐出留存在口內(nèi)的葡萄酒。

吐出葡萄酒時(shí)需果斷地一鼓作氣，將之吐出，不然會(huì)有尷尬的留口水之窘狀出現(xiàn)?？s起嘴唇并噘嘴，讓嘴唇的肌肉有些僵硬，然后以咽喉當(dāng)作壓縮機(jī)般的將酒吐出。

假如無法作的純熟，那就多多地練習(xí)吧！如此方能讓吐出的酒對(duì)準(zhǔn)目標(biāo)，同時(shí)吐出酒液時(shí)，酒的軌線才會(huì)完美。應(yīng) “ 咀嚼 ” 多久的時(shí)間 How long to “chew” the wine 根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與酒質(zhì)的優(yōu)劣而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約 15 到 20 秒鐘，然后再將葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過久，那么葡萄酒會(huì)逐漸的被唾液稀釋，或者葡萄酒漸漸的吞進(jìn)喉嚨里。結(jié)束與尾韻 Finish and aftertaste

這個(gè)問題經(jīng)常是爭論的焦點(diǎn)，當(dāng)吐出鼻腔與口內(nèi)的氣之后，味道與香氣可留存多久的時(shí)間？品酒專家們經(jīng)常被問及 “finish”(結(jié)束)、“aftertaste”(尾韻)、“l(fā)ength”(長度)這三個(gè)專業(yè)用語的特點(diǎn)與差異性？誠然； “aftertaste”(尾韻)是 “finish”(結(jié)束)的一個(gè)部分，而 “l(fā)ength”(長度)兼具說明兩者的共通的專業(yè)用語。

當(dāng)開始仔細(xì)描述品酒之過程時(shí)，葡萄酒接觸到時(shí)舌頭之初，這個(gè)開始階段之專用語是 “attack”(攻擊)，有意思吧！好像品酒人全副武裝地應(yīng)付葡萄酒對(duì)我們進(jìn)行攻擊，接著就是 “development”(進(jìn)展)或 “evolution”(推進(jìn))，然后進(jìn)入 “finish”(結(jié)束)之狀態(tài)。

結(jié)束是當(dāng)吞下或吐出葡萄酒那一刻開始，所有的品酒感覺，這些包括對(duì)于葡萄酒質(zhì)地的味道以及氣味之感受。如果感覺是屬于兩極化的，有可能是葡萄酒的酒酸(acid)或單寧(tannic)，過于堅(jiān)硬(hard)或者太過柔弱所導(dǎo)致。假如存留在口內(nèi)是屬于過于堅(jiān)硬、粗糙的感覺，那么會(huì)破壞或控制整個(gè) “aftertaste”(尾韻)的過程；若是存留在口內(nèi)是屬于過度柔軟的感覺，好像缺少某種支撐物，會(huì)使 “aftertaste”(尾韻)之過程顯得短絀、無力。

“aftertaste”(尾韻)表示將葡萄酒吞下后，氣味及味道持續(xù)存留的感覺(無關(guān)酒的質(zhì)地)，而 “aftertaste”(尾韻)建立在整個(gè) “finish”(結(jié)束)的部分過程之上。長度(Length)說明整個(gè)結(jié)束的過程，以及在感覺上時(shí)間之長短。

對(duì)于一般消費(fèi)者和專家在品鑒葡萄酒時(shí)，最大的落差，是前者試圖找尋一些令人愉快，和贊美之詞，而后者，則是尋找葡萄酒的缺點(diǎn)、瑕疵、并給予某些的責(zé)難、數(shù)落。Arpad Haraszthy亞貝-哈瑞斯逖1889 加州葡萄酒與葡萄樹，1889(葡萄酒語匯)How Much To Write?應(yīng)該寫下多少內(nèi)容？

簡單型之葡萄，做簡單的紀(jì)錄，優(yōu)異之葡萄酒，當(dāng)然，也可以采取簡易的方式記載品酒的內(nèi)容，但有可能因?yàn)榫频钠焚|(zhì)非常的美好，誘使你記錄更都的內(nèi)容。記錄的內(nèi)容文字，主要是讓你日后可以回顧酒的種種。也許你在評(píng)估酒的觀念上，只想記載酒的好壞，可能只留下簡單扼要的 “ 優(yōu) ”、“ 劣 ” 等只字詞組。也未嘗不可。

假如你想回憶特別優(yōu)異葡萄酒的好，對(duì)于初始記錄之品酒內(nèi)容，太多應(yīng)好過太少，到時(shí)或多或少總是會(huì)有些許的幫助，同時(shí)你也可試著擴(kuò)大自己活潑、生動(dòng)的詞匯，日后再行刪除或增加適用品酒字匯。如何填寫紀(jì)錄表 What To Write

在下面的波爾多中級(jí)酒莊的品酒表實(shí)例中，可看到貧乏的和優(yōu)越的品酒表之填寫記錄，里頭紀(jì)錄著葡萄酒的評(píng)語及解析。

可自行地設(shè)計(jì)品酒表，并將之印制好。一瓶葡萄酒使用一張品酒表(如此可適切的做好指針記錄)，避免同時(shí)將紙張的兩面印在一塊兒，如此才有足夠的空白地方，可供日后再增加新的紀(jì)錄。

第四篇：葡萄酒品鑒作業(yè) 答案

1.（10.0分）半糖葡萄酒含糖量為（）

? ? ? ? A、小于4.0g/L B、4.1g/L-12.0g/L C、12.1g/L-50.0g/L D、大于50.0g/L 2.（10.0分）甜葡萄酒含糖量為（）

? ? ? ? A、小于4.0g/L B、4.1g/L-12.0g/L C、12.1g/L-50.0g/L D、大于50.0g/L 3.（10.0分）歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄釀造的國家是（）

? ? ? ? A、希臘

B、英國

C、法國

D、意大利

4.（10.0分）葡萄酒釀造過程中能添加（）

? ? ? ? A、糖

B、水

C、色素

D、果膠

5.（10.0分）葡萄果皮對(duì)人（）影響最大

?

A、視覺 ? ? ? B、味覺

C、嗅覺

D、觸覺

多選題(共5道題)收起

6.（10.0分）葡萄酒按顏色可以分為（）

? ? ? ? A、白葡萄酒

B、紅葡萄酒

C、黑葡萄酒

D、桃紅葡萄酒

7.（10.0分）下列選項(xiàng)屬于葡萄j酒酒具有（）

? ? ? ? A、酒杯

B、開瓶器

C、冷酒器

D、酒架

8.（10.0分）簡述葡萄酒的釀造過程含（）

? ? ? ? A、選料

B、除梗破碎

C、發(fā)酵

D、儲(chǔ)存

9.（10.0分）葡萄果皮主要含（）

? ? A、單寧酸

B、色素 ? ? C、果膠

D、油脂

10.（10.0分）品嘗紅酒主要關(guān)注（）

? ? ? ?

A、外觀

B、嗅覺

C、口感

D、形狀

第五篇：葡萄酒品鑒活動(dòng)方案

【邀約火洲：新疆葡萄酒高端品鑒暨手信文化節(jié)】 【 對(duì)話天山：天山南北麓葡萄與葡萄酒發(fā)展高峰論壇】

【吐魯番葡萄酒莊主綬禮儀式】

【新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立儀式暨第一次會(huì)議】

近幾年，隨著越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注并飲用葡萄酒，各式各樣的品鑒會(huì)也應(yīng)運(yùn)而生有國外產(chǎn)區(qū)組織的品鑒會(huì)，讓進(jìn)口商、分銷商、專業(yè)人士不用走出國門便可領(lǐng)略其風(fēng)范，選擇適合自己渠道的佳釀；同時(shí)也不乏酒商們?yōu)楦髯缘姆咒N商、終端的消費(fèi)者舉辦的品鑒會(huì)。成功的品鑒會(huì)不但讓與會(huì)嘉賓與美酒零距離接觸，更重要的是獲得了對(duì)葡萄酒知識(shí)、葡萄酒所蘊(yùn)含文化的一種理解，久而久之，其生活方式也會(huì)變得豐富多彩，在享受美酒的過程中實(shí)現(xiàn)與享樂生活零接觸。

“旅游必須以文化為載體”吐魯番葡萄酒的釀造歷史可以追溯到兩千年以前，這是我們打造吐魯番旅游的所在。我們借助吐魯番葡萄酒業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步提升吐魯番旅游城市的名片。依托吐魯番盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的資源優(yōu)勢(shì)，借助吐魯番葡萄酒千年文化，為第二十三屆中國絲綢之路吐魯番葡萄節(jié)打造一場(chǎng)紅酒品鑒視覺、嗅覺、味覺盛宴。同時(shí)邀請(qǐng)新疆知名葡萄酒品牌、干鮮果品牌、旅游工藝品品牌廠商在各縣（市）商貿(mào)一條街進(jìn)行展售，展示最能代表吐魯番特色和原生態(tài)元素的手信文化，打造吐魯番手信品牌。

一、活動(dòng)目的

1.借機(jī)第二十三屆中國絲綢之路葡萄節(jié)時(shí)機(jī)，匯聚新疆品牌紅酒，通過國際頂級(jí)大師定位新疆品牌紅酒，并打造平臺(tái)增進(jìn)紅酒企業(yè)與高端客戶廣泛接觸；

2.通過高端品鑒酒會(huì)加深產(chǎn)品與潛在消費(fèi)群體情感，提高企業(yè)知名度及產(chǎn)品深度推廣；

3.通過此次活動(dòng)大力發(fā)展吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)本土葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)建新疆紅酒品牌，創(chuàng)建中國最的大葡萄酒產(chǎn)業(yè)基地；

4.第二十三屆中國絲綢之路葡萄節(jié)將在全疆出現(xiàn)第一個(gè)手信文化節(jié)，它將打破傳統(tǒng)的展示會(huì)，凸顯代表特色和原生態(tài)的吐魯番文化，為此節(jié)慶增添深厚的文化底蘊(yùn)；

二、活動(dòng)規(guī)劃

執(zhí)行單位：烏魯木齊晚報(bào)傳媒文化有限責(zé)任公司 活動(dòng)主題：“吐魯番的葡萄熟了”

——第二十三屆中國絲綢之路吐魯番葡萄節(jié)紅酒品鑒

活動(dòng)時(shí)間：8月20日下午 活動(dòng)地點(diǎn)：吐魯番吐哈石油大廈

特邀嘉賓：國際紅酒品鑒大師2--3位、政要、全疆紅酒經(jīng)銷商、分銷商

三、活動(dòng)內(nèi)容：

1.穿越時(shí)空吐魯番最古老的部落酋長注酒儀式（紅酒品鑒開始）2.模特展示紅酒（穿著吐魯番古老服飾模特，展示手持紅酒）

3.吐魯番本地葡萄酒莊主綬禮儀式（為吐魯番本地葡萄酒莊主授予莊主帽和莊主披風(fēng)）

4.現(xiàn)場(chǎng)將匯聚新疆品牌紅酒邀請(qǐng)國際頂級(jí)品鑒紅酒大師（3位）品鑒，評(píng)選出最佳紅酒品牌，并授予獎(jiǎng)牌； 5.紅酒美食冷餐（邀請(qǐng)新疆著名牛排廚師，現(xiàn)場(chǎng)制作）讓美食與紅酒融合在味蕾中；

6、各路葡萄酒專家、行家、企業(yè)家、政界泰斗一起百家爭鳴，探討天山南北麓的葡萄與葡萄酒的發(fā)展。