第一篇：如何品鑒西班牙優(yōu)質(zhì)葡萄酒（共）

如何品鑒西班牙優(yōu)質(zhì)葡萄酒？

HOW TO TASTE SPANISH FINE WINES?

品鑒過程分為三個步驟：

? 色：查看顏色，透明度，光澤度，濃稠度，色澤層次，泡沫形狀。

? 香: 是否有果味或花香，散發(fā)本草植物的清新抑或是燒烤和辛辣味道，以辨別它的純度、成分和濃度。? 味：品嘗其酸度、甜度，單寧酸賦予的澀味，葡萄酒的口感和均衡度，以及回味悠長的芳香。。

色澤品鑒

當(dāng)你打開一瓶紅酒時，首先應(yīng)該檢查它的瓶塞。如果瓶塞被紅酒略微浸濕，表明酒曾被傾斜放置。按壓瓶塞時應(yīng)該能感覺到它的彈性，并且瓶塞聞起來沒有異味，只有酒味。如果瓶塞有刺鼻的味道，表明酒可能被污染過。瓶塞損壞的酒不應(yīng)繼續(xù)飲用。

確保瓶塞狀態(tài)良好后，將酒倒入酒杯。輕微搖晃酒杯，對著白色的桌布對比觀察酒的樣子?？淳剖欠袂宄簾o沉淀物，同時是否有燈光的反射還是暗淡無色。將杯子朝向白色桌布傾斜，觀察酒的顏色層次和色調(diào)。

THE TASTING IS DONE IN THREE PHASES:

? Visual analysis: color, transparency, brightness, intensity, shades of pigment, formation of bubbles.? Analysis of aroma: fruity, floral, herbaceous, roasted and

spicy, valuing its cleanliness, complexity and intensity.? Analysis of sensation in the mouth: acidity, sweetness, astringency given by tannins, body, balance, persistent aromas…

VISUAL ANALYSIS

When you open a bottle the first thing to check is its cork.It should be slightly moistened with wine, this shows that the bottle has been kept tilted.Pressing the cork should reveal its flexibility, and it should only smell of wine.If the cork has strong smells, the wine may be contaminated.Reject any bottle that has a damaged cork.If the cork is in good condition, wine is served in a glass.Stir gently and look at the wine against a white tablecloth.See if it is clean and free of sediment.At the same time, see

再次輕晃酒杯，觀察杯中行成的掛杯。酒中富含的甘油和高濃度酒精物質(zhì)形成了這些“水珠”。

在品鑒氣泡酒的時候，好的酒應(yīng)該有細小的泡沫不斷形成。這些垂直升起的小泡沫形成了閃亮的泡沫串。

香氣品鑒

將酒杯靠近鼻子，輕嗅酒中是否有不好的氣味。然后請握玻璃杯的高腳處搖晃，讓酒充分接觸空氣釋放出全部的氣味，然后將酒杯靠近鼻子，輕嗅酒中的香味。最好的葡萄酒氣味芳香繁復(fù)，并且在接觸空氣后味道更加濃郁。

對葡萄酒最顯著的第一印象，也是最簡單的鑒別方法就是酒香的濃度。下一步就是考察香味的純度，比如是否刺鼻、有缺陷，各種氣味是否協(xié)調(diào)。

然后，確定香氣間的細微差別，將所聞的酒香與你知

whether it reflects the light lively or it is dull and off.Tilt the glass forward over the white tablecloth to appreciate the color intensity and hue of the wine.Stir the glass again and see that some drops form on the inside of the glass.The wines are rich in glycerin and high alcohol content shed these “tears” in the glass.When evaluating sparkling wines, a good wine should have tiny bubbles, alive and continuously forming.The bubbles rise vertically to form endless sparkling beads.ANALYSIS OF THE AROMAS

Approach the nose to the glass to check that there are no unpleasant aromas in the wine.Then, stir the wine holding the glass by its foot in order to aerate it and liberate the volatile contents of the wine, and bring the glass to the nose to try to recognize the smells of wine.The best wines are always aromatic and complex, and become more expressive as they make contact with air.The most remarkable first impression, and the easiest to explain is the aromatic intensity.The next step is to observe the cleanliness of its aroma, i.e.its sharpness and the 道的其他香味比較：是花香，水果清香，辛辣的氣味，聞起來是否含礦物質(zhì)，或者有巧克力的香味？

口感品鑒

辨別香氣之后，可以小啜一口葡萄酒。吸入少量空氣，讓酒在口中轉(zhuǎn)動。當(dāng)酒在口中溫?zé)岷螅憧梢愿玫罔b賞酒味，因為口鼻是緊密聯(lián)系的。

試著確定酒的味道（酸、甜、苦……）和酒的質(zhì)地，以及酒在舌尖、喉嚨中留下的感覺。

當(dāng)你體驗了全部的味覺后，可以選擇吞下口中的酒，或者吐出來以便繼續(xù)品嘗其他的酒。在品嘗下一種葡萄酒之前，可以用水和一些面包來清除口中殘留的酒味。

absence of defects, and the harmony of smells.Then, try to the identify aromatic nuances, compare the aromas you perceive with other smells you know: is it floral, fruity, spicy, mineral, chocolate?

ANALYSIS OF SENSATION IN THE MOUTH

After analyzing the aromas proceed to sip a small amount of wine.Aspire a small amount of air, turn the wine inside the mouth.When the wine is warmed in the mouth, you can better appreciate flavors since the mouth and nose are closely linked.Try to discover the flavors(acid, sweet, bitter…)and textures of the wine, as well as the sensation it leaves in your tongue, in your palate...When you have discovered all you can, swallow it, or spit it if you are going to keep tasting.Before tasting the next wine, you can clean your mouth with water and some bread.禁忌

如果你要品嘗優(yōu)質(zhì)葡萄酒，請不要吸煙或者噴灑香水，也不要事先食用油膩或者辛辣的食物。

最重要的

請完全放松并全身心享受第二屆西班牙頂級葡萄酒盛大品鑒會給您帶來的優(yōu)質(zhì)葡萄酒吧！

If you are going to taste Fine Wines, don’t smoke and don’t wear perfume.Also, don’t eat a heavy or very spicy meal before.THE MOST IMPORTANT

Feel relaxed and comfortable, and just enjoy the wonderful Fine Wines in the 3rd Grand Tasting of the Top Wines from Spain!

第二篇：葡萄酒品鑒禮儀

1、適當(dāng)?shù)木票?、光源與白色背景物、品酒場地的溫度以及無任何的異味

when to taste 品酒的時機

理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當(dāng)作餐前的開胃酒。早上的 11 時，或傍晚 6 時左右的時間，都頗符合這樣的時段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒(空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會被吸收)，這時可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ”。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當(dāng)?shù)挠行в谩?/p>

iso 葡萄酒品酒專用杯

品酒所使用之酒杯被認(rèn)定以 iso(international standard organization)葡萄酒杯最為理想。

理想葡萄酒杯之諸元(尺寸)：

杯底寬度 65 公厘 ±5 公厘

杯腳長度 55 公厘 ±3 公厘

杯體長度 100 公厘 ±2 公厘

杯體底寬 65 公厘 ±2 公厘

杯口寬度 46 公厘 ±2 公厘

酒杯總長度 155 公厘 ±5 公厘

酒杯總?cè)萘?215 毫升(c.c.)±10 毫升

酒杯杯體厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

無色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約 9% 或更高。

品酒時，斟入酒杯內(nèi)之容量約 35-50 毫升(c.c.)

適當(dāng)?shù)木票?the wine glass

適當(dāng)?shù)木票墒蛊肪茣r的準(zhǔn)確性提高，無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識，都比不適當(dāng)?shù)木票瓋?yōu)越許多，因此，專家們都推崇以 iso 葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的選項。

葡萄酒杯影響聞氣的四個因素：、酒杯的外型。、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。、杯子內(nèi)部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個空間足以影響葡萄酒氣味的對流、發(fā)展和氣味之集中。、杯體與杯口之大小亦是另一個重要的關(guān)連性。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木庑?，必須能達到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。

光源 lighting

自然的陽光當(dāng)然是最佳的光源，人造光源會影響飽和度與色調(diào)。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

燭光可強化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場合，燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒時使用。

間接日光(折射)頗為理想但比較不實際。以人造燈光來說，標(biāo)準(zhǔn)的燈泡比起熒光燈應(yīng)是較佳的選擇。但兩者光源對于紅酒外觀來說，或多或少會使得酒的顏色比較偏向褐色，同時酒的色澤表現(xiàn)的比實際的年份 “ 老些 ”。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙，都相當(dāng)?shù)倪m宜。

正式的品酒場合，可使用白塑料版，在每次品酒會結(jié)束后，可輕松、容易地將之擦拭干凈。

站立式品酒之場所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的墻壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

場地與溫度 place and temperature

第一個主要的重點是需要一個足夠空間之場地，能方便的自由活動，書寫、以及吐酒時不會影響到其它人的通路。假如可以達到這樣配置的場所，那就萬事皆備。假如酒的種類太多，或者是所有的人擠在一個狹小的空間里，將使與會的人感到不舒服。

煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺可迅速的適應(yīng)這些氣味，但在某個程度上，是一種不尊重與侵犯他人的行為。

溫度控制總是有些錯綜復(fù)雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯里難免會逐漸地升溫，所以最好的方法是將葡萄酒置放于冷卻器里保溫，勝過暴露于溫?zé)岬牡胤?。理想的溫度式品酒時重要的條件之一，同時當(dāng)我們以手持杯時，酒的溫度會漸漸地變得溫?zé)帷＜偃缙肪迫瞬扇∽灾姆绞狡肪?，那么白酒可置放?“ vinicool/ 冰酒桶 ”，或者用加有冰塊和水的桶子，保持酒的冰涼狀態(tài)，盡管以后面保持涼冷的方式感覺上有些骯臟，但不失為一個好的方法。

品酒順序 tasting order

無甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于紅酒(正常的狀況應(yīng)是如此)，淡質(zhì)葡萄酒先于濃質(zhì)葡萄酒，淺零葡萄酒先于陳年葡萄酒。事實上并沒有所謂的完美無缺的品酒順序，有時必須對現(xiàn)況而有所妥協(xié)。最后；值得一提的是，需記得，站立式品酒或者當(dāng)你面對著數(shù)杯葡萄酒，挑選你想品鑒的酒時，沒有人可按照上述的順序品酒，但可使人樂在其中。

葡萄酒之外觀 appearance

對于品酒來說，葡萄酒外觀之重要性與影響，遠不及于嗅覺和味覺。

盡管成熟的葡萄酒，所散發(fā)出之光澤可滿足我們的視覺，假如一個人只樂于享受這樣的葡萄酒，那幾乎與眼盲的人一樣，因為若有先入為主的觀念，可能會誤導(dǎo)你的嗅覺判斷力。當(dāng)然；酒的外觀仍然具有它的重要性。假如只因為根據(jù)最初所看到的葡萄酒外觀，而推論喝下葡萄酒之優(yōu)劣，如前言所說，純粹是先入之見。

牛乳看起來白晰而不透明，新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒，可引起人的食欲。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的，同時沒有任何的殘渣出現(xiàn)。

在不提示品酒(盲品)時，不需要耗費太多的時間在葡萄酒的外觀上，因為酒的顏色已能提供足夠之訊息。粗略的掃視葡萄酒的干凈度與明亮度即可，然而；畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質(zhì)、口感仍然是息息相關(guān)的。

任何酒液里出現(xiàn)懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵，同時也是一種警告的訊息。

顏色轉(zhuǎn)換的速度根據(jù)葡萄品種，以及葡萄年之特質(zhì)而定。

褐 / 棕色轉(zhuǎn)化的色澤程度經(jīng)常被稱為 “browning/ 轉(zhuǎn)化中的褐色 / 棕色 ”，而這個顏色與葡萄酒是否成熟有關(guān)連(葡萄酒是否準(zhǔn)備可飲用)，比實際上已陳熟多少年數(shù)還精準(zhǔn)。

在某些情形下褐色轉(zhuǎn)化的速度比較快。我們發(fā)現(xiàn)有些葡萄品種，如梅洛(merlot)、格那希(grenache)等，轉(zhuǎn)化的速度比起其它的品種快，酒酸偏低，陽光照射多的地方，及年份比較不穩(wěn)定的葡萄酒，其轉(zhuǎn)化的速度比較快。

紅葡萄酒顏色變化說明如下：

the varieties colour of red wine maturity

紅葡萄酒成熟各階段顏色之變化

mmaturity transition maturity old too old

未成熟的 成熟轉(zhuǎn)換期已成熟 老化期 衰竭期

bright purple plummy red red-brown rich mahogany drab brown

鮮亮紫色 紅李子色紅棕色 濃紅褐色 淡褐色

第三篇：葡萄酒品鑒禮儀

優(yōu)雅地舉起面前的酒杯，凝神觀察酒的色澤和印痕，再寥寥幾語內(nèi)行地品評酒的香氣和風(fēng)味，能使一名陌生的來客迅速受到整個社交圈子的歡迎。

葡萄酒是現(xiàn)代國際社交的第二種語言，這種觀點得到了眾多政務(wù)商務(wù)人士的認(rèn)同。

品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時，自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀，這是品酒的第一個步驟。然后，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發(fā)出的香氣，品酒的第二個步驟。酒杯接觸到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同時體驗葡萄酒的所有的真實感受，品酒的第三個步驟，也是真實的品酒之始。

綜合以上所言，相關(guān)連的有：以眼觀視，以鼻聞氣，以口品嘗。而最后的步驟，是在印證視覺、嗅覺所獲得的相關(guān)印象。第四個步驟，“ 結(jié)論 ”，是在總結(jié)所有的感想與印象，以及對葡萄酒做出最后的定論與裁決。開始品酒前，應(yīng)確認(rèn)所采用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。品酒前需注意的事項 1、適當(dāng)?shù)木票?2、光源與白色背景物、品酒場地的溫度以及無任何的異味 When to Taste品酒的時機

理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當(dāng)作餐前的開胃酒。早上的 11 時，或傍晚 6 時左右的時間，都頗符合這樣的時段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒(空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會被吸收)，這時可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ”。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當(dāng)?shù)挠行в谩SO葡萄酒品酒專用杯

品酒所使用之酒杯被認(rèn)定以 ISO(International Standard Organization)葡萄酒杯最為理想。理想葡萄酒杯之諸元(尺寸)： 杯底寬度 65 公厘 ±5 公厘 杯腳長度 55 公厘 ±3 公厘 杯體長度 100 公厘 ±2 公厘 杯體底寬 65 公厘 ±2 公厘 杯口寬度 46 公厘 ±2 公厘 酒杯總長度 155 公厘 ±5 公厘 酒杯總?cè)萘?215 毫升(C.C.)±10 毫升 酒杯杯體厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

無色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約 9% 或更高。品酒時，斟入酒杯內(nèi)之容量約 35-50 毫升(C.C.)

適當(dāng)?shù)木票?The Wine Glass

適當(dāng)?shù)木票墒蛊肪茣r的準(zhǔn)確性提高，無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識，都比不適當(dāng)?shù)木票瓋?yōu)越許多，因此，專家們都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的選項。葡萄酒杯影響聞氣的四個因素： 1、酒杯的外型。、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。3、杯子內(nèi)部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個空間足以影響葡萄酒氣味的對流、發(fā)展和氣味之集中。、杯體與杯口之大小亦是另一個重要的關(guān)連性。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木庑?，必須能達到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。光源 Lighting

自然的陽光當(dāng)然是最佳的光源，人造光源會影響飽和度與色調(diào)。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

燭光可強化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場合，燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒時使用。

間接日光(折射)頗為理想但比較不實際。以人造燈光來說，標(biāo)準(zhǔn)的燈泡比起熒光燈應(yīng)是較佳的選擇。但兩者光源對于紅酒外觀來說，或多或少會使得酒的顏色比較偏向褐色，同時酒的色澤表現(xiàn)的比實際的年份 “ 老些 ”。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙，都相當(dāng)?shù)倪m宜。

正式的品酒場合，可使用白塑料版，在每次品酒會結(jié)束后，可輕松、容易地將之擦拭干凈。

站立式品酒之場所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的墻壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

場地與溫度 Place and Temperature

第一個主要的重點是需要一個足夠空間之場地，能方便的自由活動，書寫、以及吐酒時不會影響到其它人的通路。假如可以達到這樣配置的場所，那就萬事皆備。假如酒的種類太多，或者是所有的人擠在一個狹小的空間里，將使與會的人感到不舒服。煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺可迅速的適應(yīng)這些氣味，但在某個程度上，是一種不尊重與侵犯他人的行為。溫度控制總是有些錯綜復(fù)雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯里難免會逐漸地升溫，所以最好的方法是將葡萄酒置放于冷卻器里保溫，勝過暴露于溫?zé)岬牡胤?。理想的溫度式品酒時重要的條件之一，同時當(dāng)我們以手持杯時，酒的溫度會漸漸地變得溫?zé)?。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放?“ vinicool/ 冰酒桶 ”，或者用加有冰塊和水的桶子，保持酒的冰涼狀態(tài)，盡管以后面保持涼冷的方式感覺上有些骯臟，但不失為一個好的方法。品酒順序 Tasting Order

無甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于紅酒(正常的狀況應(yīng)是如此)，淡質(zhì)葡萄酒先于濃質(zhì)葡萄酒，淺零葡萄酒先于陳年葡萄酒。事實上并沒有所謂的完美無缺的品酒順序，有時必須對現(xiàn)況而有所妥協(xié)。最后；值得一提的是，需記得，站立式品酒或者當(dāng)你面對著數(shù)杯葡萄酒，挑選你想品鑒的酒時，沒有人可按照上述的順序品酒，但可使人樂在其中。葡萄酒之外觀 Appearance

對于品酒來說，葡萄酒外觀之重要性與影響，遠不及于嗅覺和味覺。

盡管成熟的葡萄酒，所散發(fā)出之光澤可滿足我們的視覺，假如一個人只樂于享受這樣的葡萄酒，那幾乎與眼盲的人一樣，因為若有先入為主的觀念，可能會誤導(dǎo)你的嗅覺判斷力。當(dāng)然；酒的外觀仍然具有它的重要性。假如只因為根據(jù)最初所看到的葡萄酒外觀，而推論喝下葡萄酒之優(yōu)劣，如前言所說，純粹是先入之見。

牛乳看起來白晰而不透明，新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒，可引起人的食欲。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的，同時沒有任何的殘渣出現(xiàn)。

在不提示品酒(盲品)時，不需要耗費太多的時間在葡萄酒的外觀上，因為酒的顏色已能提供足夠之訊息。粗略的掃視葡萄酒的干凈度與明亮度即可，然而；畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質(zhì)、口感仍然是息息相關(guān)的。

任何酒液里出現(xiàn)懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵，同時也是一種警告的訊息。顏色轉(zhuǎn)換的速度根據(jù)葡萄品種，以及葡萄年之特質(zhì)而定。

褐 / 棕色轉(zhuǎn)化的色澤程度經(jīng)常被稱為 “browning/ 轉(zhuǎn)化中的褐色 / 棕色 ”，而這個顏色與葡萄酒是否成熟有關(guān)連(葡萄酒是否準(zhǔn)備可飲用)，比實際上已陳熟多少年數(shù)還精準(zhǔn)。

在某些情形下褐色轉(zhuǎn)化的速度比較快。我們發(fā)現(xiàn)有些葡萄品種，如梅洛(Merlot)、格那希(Grenache)等，轉(zhuǎn)化的速度比起其它的品種快，酒酸偏低，陽光照射多的地方，及年份比較不穩(wěn)定的葡萄酒，其轉(zhuǎn)化的速度比較快。紅葡萄酒顏色變化說明如下：

The Varieties Colour of Red Wine Maturity 紅葡萄酒成熟各階段顏色之變化

mmaturity Transition Maturity Old Too Old 未成熟的 成熟轉(zhuǎn)換期已成熟 老化期 衰竭期

Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown 鮮亮紫色 紅李子色紅棕色 濃紅褐色 淡褐色 White wines白葡萄酒

白葡萄酒顏色的范圍；由幾乎無色、非常淺黃帶棕色。

無甜味白葡萄酒，在它生命周期的起端，通常色澤都很清淡，然后隨著時間的增加，顏色逐漸的加深，這點與紅葡萄酒有很大的差異。

甜白葡萄酒，一開始，顏色屬與比較陰暗的黃色，隨著葡萄酒年齡的增長，會轉(zhuǎn)變成金色，然后再轉(zhuǎn)成琥珀色且?guī)в凶厣氐纳珴伞?/p>

葡萄成分里的酚，能提供淺齡葡萄酒黃顏色的色素，而顏色的多樣性，隨著使用葡萄品種與釀制的方式，呈現(xiàn)出不同的顏色風(fēng)貌。

The Varieties Colour of Red Wine Maturity 白葡萄酒成熟各階段顏色之變化

淺齡或北部型態(tài)陳年醇化中 成熟或南部型態(tài) 已成熟的 衰竭

Young or North Aging Ripe or South Matured Too Old Pale Yellow-Green Yellow Yellow-Gold Deeper Yellow Gold/ Ambers 淺黃粉紅的可愛色彩與特色。帶有橙色之桃紅葡萄酒，是法國普羅旺斯和南部炎熱地區(qū)之特有色澤。Pink 粉紅色

當(dāng)桃紅葡萄酒呈現(xiàn)出粉紅色這種色澤時，它的弦外之音是，此色乃屬人工所調(diào)配而成。若帶有任何些微的隱紫色，表示酒的健康狀況已經(jīng)出了問題，可能酒在澄清(fining)的過程，或酒質(zhì)已遭污染。檢視葡萄酒外觀的甚么地方 Where to look 將酒杯傾斜后，兩個顏色區(qū)段需描述與說明：

一、酒的邊緣部分(rim)

二、酒眼(eye)或酒窩(bowl)酒的邊緣(rim)，區(qū)分為最外圍的水色邊緣(Rim edge)，及次外圍之本色邊緣(Rim proper)。

“Rim edge”，酒的外端邊緣，如水一般的外觀，其變化的慣性，會隨著酒齡之增長而加寬，并逐漸地散失其色。

酒的最邊緣地帶永遠是如水般一樣(變化與 Rim Proper 同)。如水邊緣之前端的色帶(酒體本色邊緣)，其顏色會隨著年齡之增長而漸失其色。

紅葡萄酒之邊緣之酒體本色(非最盡頭的水色邊緣 /Rim Edge)可提供許多的訊息。

“Rim proper”，酒的本體邊緣，從水般顏色向內(nèi)朝酒眼的邊緣部分。如果這部分的寬度或許只有數(shù)公厘(mm)寬(1/10 英吋)，表示屬淺齡酒，或酒體比較集中的葡萄酒；假如這部分的邊緣寬度約有一公分(1/2 英吋)，表示酒的體容(body)比較淡，或是成熟的葡萄酒。

將酒杯傾斜是檢視精細度和各種顏色變化的最佳途徑，同時注意酒眼與酒緣之間的色調(diào)與飽和度的差異。

以概括性的說法，本色邊緣(Rim proper)狹窄時，表示葡萄酒之酒齡淺，及擁有相當(dāng)?shù)木A物(extract)，以果粒小而皮厚之葡萄釀制而成，葡萄之生長地方受到干燥、陽光充足之大自然環(huán)境的影響。酒體本色邊緣(Rim proper)較寬時，酒的色素、精華物較少，暗示著葡萄酒酦酵時葡萄果實破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄來自高產(chǎn)量的葡萄樹藤，或薄皮的葡萄果實，或來自較寒冷的地區(qū)，或葡萄之果實生長期遇上了多雨氣候所導(dǎo)致。

新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開始總是呈現(xiàn)帶青色、帶藍色或帶有紫色之色韻，然后隨著酒齡轉(zhuǎn)化成紅色，再轉(zhuǎn)成磚紅色。葡萄酒的酒眼(eye)或酒窩(bowl)是觀察色調(diào)主要的重點。普遍的來說，但非絕對，顏色深沈之葡萄酒，產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區(qū)(南、北半球皆然)，或較佳之年份(日照時數(shù)較長且熱)，而且這種色澤深的葡萄酒，令人可預(yù)測到在舌間有著強烈、勁道的口感印象。換言之；顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)可能比較細致優(yōu)雅，通常來自離赤道較遠的葡萄產(chǎn)區(qū)，或較寒冷之產(chǎn)區(qū)，亦或欠缺陽光照射的葡萄年。Viscosity、Legs and Beads 黏性、酒腳(掛杯)和酒泡或酒珠

黏性：酒腳(掛杯)、淚珠、(弧形 / 拱形)讓葡萄酒以圓形狀旋轉(zhuǎn)，使酒液在杯里上揚，當(dāng)酒液完全的靜止后，此時，有些酒液會附著于杯子的內(nèi)側(cè)，并且凝聚成小酒滴往下回流。小酒滴比較濃稠或黏性較高者，可能表示酒精的含量及 / 或酦酵后的天然含糖量比例較高，淚珠似的酒滴數(shù)量愈多，滯留的時間會愈長，這些都是檢測葡萄酒黏性的途徑。無論如何，當(dāng)我們查視葡萄酒之外觀時，酒杯的表面和杯子本身的干凈與否，都是影響這些判斷的參考因素，而這種以葡萄酒外觀，作為酒精及黏性指標(biāo)的方式，并非完全可信賴的，唯一可信賴的是靜置酒杯，如此可讓酒液里的微分子，經(jīng)由揮發(fā)過程帶出短暫的細致氣味。尤其是淺齡葡萄酒之葡萄品種固有的品種特色，在這種靜置的狀態(tài)下，清晰可辨。

旋轉(zhuǎn)酒杯后：葡萄酒經(jīng)由旋轉(zhuǎn)杯子的動作后，使得葡萄酒之蒸發(fā)量增加，更促使酒液里各種不同的微分子顯現(xiàn)出來。在這個階段所釋出的氣味，不論是精致的或是粗糙的，都會很顯著的散發(fā)出來，而且彌漫整個酒杯。但對于淺齡葡萄酒，似乎比較不容易喚醒它沉默的氣味，所以要定論它的氣味比較困難。簡單型態(tài)之葡萄酒(simple wines)，在旋轉(zhuǎn)與靜置之交互動作后，并不會有太多的變化與差別。有些葡萄酒的確帶有令人感興趣的氣味，可惜不怎么穩(wěn)定，雖然氣味會有所進展，只是在數(shù)秒之間稍縱即逝。

大力搖蕩之后：假如葡萄酒的酒性過于沉默(dumb)或封閉(closed)，或者發(fā)現(xiàn)酒液里似乎隱藏不佳的氣味時，以這種激烈的大動作搖動酒杯，去印證不易顯露出的氣味。搖蕩酒杯時，用手掌蓋住杯口，以防止酒液從酒杯里潑灑出來。鼻與酒杯 Nose and glass

你可能為了感受葡萄酒的第二種類氣息，將鼻子置于酒杯里，以達到聞氣的目的，那么可嘗試以下的變化方式聞酒氣： ?

將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的下緣內(nèi)側(cè)。杯子的下緣處接近酒液之表面，可嗅到較重、猛烈的酒氣。2、將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的上緣。在這個位置可聞到比較清淡、雅致、與纖細的氣味。、鼻孔輪替聞氣。這種講法似乎有些荒謬，可是有些人兩個鼻孔對于氣味的敏感度不同，所以有些時候可 “ 捕捉 ” 到酒杯所溢出的香氣。

如何嗅葡萄酒 How to “nose” a wine

每個人習(xí)性以及嗅覺敏感度皆有不同，而總會發(fā)現(xiàn)自己最佳的聞氣方法。以下是專家提供之建議與聞氣方法。

短暫、干凈利落的以鼻吸氣，這是以短時間內(nèi)去感覺或證實葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出過量的二氧化硫。?

深、長時間的吸氣，可強烈的感受到初期的氣味，但是以這種方法嘗試的過度，會使人產(chǎn)生挫折感。?

短暫，和緩的聞氣，經(jīng)常會使得顯現(xiàn)的氣味稍縱即逝，但是卻屬很舒服的一種方法。

長時間、和緩的吸氣，是一種享受葡萄酒微妙氣息的最佳方式。如果以強迫的方式吸氣，可能還會導(dǎo)致頭痛，而且嗅覺很快的就疲乏，這種方式最好少用。

無論使用哪一種方法聞氣，都必須專注地識別葡萄酒所釋出的氣味，并試著描述和說明氣味的特色，嗅覺有它的高峰期，在嗅覺之敏銳度逐漸消失時，應(yīng)休息片刻，使嗅覺恢復(fù)它的敏感度。長時間、堅持的不斷的強迫式聞氣是沒有意義的。持酒杯之方法(杯腳與杯底)

握持酒杯的杯腳，是最簡單的一種方法。這種方法可很簡單的傾斜酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉(zhuǎn)酒杯里的酒液。握持酒杯的杯底，許多人發(fā)現(xiàn)這種方法，能更輕易的操控酒杯，而且更有舒適感。如何使用酒杯 How to use your glass

旋轉(zhuǎn)酒杯。請跟著以下所說明的方式，嘗試如何旋轉(zhuǎn)酒杯。一旦知道如何旋轉(zhuǎn)酒杯后，您會在不知不覺中將杯子旋轉(zhuǎn)的相當(dāng)輕松，而且動作優(yōu)雅。

除非你想要溫?zé)岜永锏木埔海杂檬终仆凶”w(盆)，不然以手拿酒杯的杯腳或杯底，將杯腳置于拇指和一只或二只手指中間輕握，如此可避免導(dǎo)溫。這種方法是最輕松的拿杯法。

若你是右手持杯者，你會發(fā)現(xiàn)以反時針方向旋轉(zhuǎn)杯子，可輕松的作出這個動作，假如你是左撇子，可以試著以順時針方向旋轉(zhuǎn)杯子。

假如還不習(xí)慣旋轉(zhuǎn)酒杯，可將杯子先置放于桌面，練習(xí)旋轉(zhuǎn)，直到流暢，然后再騰空旋轉(zhuǎn)杯子就沒什么問題了。

將酒杯靜置于桌面上，以手輕輕的拿著杯腳，用輕松從容的方式開始旋轉(zhuǎn)杯子，以幾乎只有數(shù)毫米的距離，依圓形方式移動杯底。

一旦開始旋轉(zhuǎn)，以最小、最溫柔的動作繼續(xù)旋轉(zhuǎn)杯子，讓杯里的葡萄酒作圓周循環(huán)回轉(zhuǎn)，并使酒液向杯子的上方升起。之后；稍微加些力道搖動酒杯，可使杯子里的酒液旋轉(zhuǎn)的幅度與速度加快。如此一來，手部的移動范圍可以減小，也更容易地持續(xù)這個旋轉(zhuǎn)的動作。離開桌面后騰空的動作也是一樣不變，只是沒有讓杯子置放的靜止的桌面而已，不少品酒專家發(fā)現(xiàn)持握著酒杯的杯腳，可讓杯子的操控性更佳。味覺與觸覺 TASTE AND TOUCH

雖然葡萄酒之聞氣，占品酒很大的比率，然而卻無法取代真正的喝酒，事實上；葡萄酒喝入口內(nèi)，口中的溫暖狀態(tài)，可使葡萄酒的氣味有所升華，口內(nèi)之葡萄酒仿如會自動的陳述它的故事與內(nèi)涵。品酒人無法一次就能集中所有的感覺去感受葡萄酒，也因此必須運用對味覺采取焦點式的注意力品鑒葡萄酒，如此功效會比較顯著。味覺 Tastes

葡萄酒口內(nèi)品嘗比起聞酒香單純，我們可以將甜、酸、苦、咸，分別的隔開，因為這些不同的味覺感應(yīng)區(qū)，分布在舌頭不一樣的位置，每次可集中注意力體會其中的一種味覺。味覺區(qū)之分布如下： 甜味區(qū)(菌狀味蕾)：位于舌頭部位的尖端；

咸味區(qū)(絲狀味蕾)：位于舌頭的前緣，甜味區(qū)稍后面兩側(cè)位置； 酸味區(qū)(荷葉狀味蕾)：比咸味區(qū)稍后，舌頭兩邊的位置； 苦味區(qū)(突狀 / 乳頭狀味蕾)：舌頭最后面中間的地方。了解味覺的分布可使品酒更容易。

其它的感官部位還包括，臉頰、舌根、頰層(Baccal floor)、齒齦 / 牙床。

所謂的第一印象(First Impression)，出現(xiàn)在品酒時的第一個二、三秒間，通常令人感到舒暢宜人，此外；酒的香氣，和若無似有的甜味，也都在此時可察覺，其主要的成因是酒精作用。然后，其它的味道漸漸的浮現(xiàn)，并覆蓋甜味，最后酸味與苦味占據(jù)了整個味覺，時間長達約 8-10 秒左右。品質(zhì)優(yōu)異之葡萄酒，在結(jié)束(Finish)之階段，方能有宜人、舒暢之表現(xiàn)。兩個特別敏感的位置 Two super sensitive spots

在舌頭的兩側(cè)，有個非常集中且敏感的味蕾，就在舌頭后方的外面及上面之邊緣，兩個臼齒正后端位置。試著涂上一少量的糖，可感受到強烈的甜味。這個敏感味蕾不限制于那個特定的主要的味覺。所以，我們品嘗葡萄酒時，要確定葡萄酒液分布在口內(nèi)的每個地方，并盡可能地均勻的散布于整個的舌頭上。

你可以做這樣的比較，淺嘗一口質(zhì)地佳的葡萄酒，并迅速的將之吞下；以及喝一小口葡萄酒，讓葡萄酒在口內(nèi)停留，并讓舌頭在口內(nèi)轉(zhuǎn)動，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下、上、下牙齦等位置，然后吞下葡萄酒。如此；你會了解，品酒時對葡萄酒有多用心，可獲得的強烈感就有多少。觸覺 Touch

舌頭有四個基本的味覺，此外；與舌頭相關(guān)的范疇還有觸感，這些包括：收斂性(astringency)、體容(body)、質(zhì)地(texture)、和二氧化碳所引起的刺痛(carbon dioxide prickle)。一次應(yīng)品嘗多少的酒量 How much wine to take 當(dāng)品鑒一瓶昂貴之葡萄酒時，斟入你酒杯里的葡萄酒大概只有 35cl。

或許感覺這個量很少，事實上；不需要以大口的方式喝入口中，而且你會發(fā)現(xiàn)可進行 6-8 次的味覺品鑒。可是，如果喝入口中的酒量過少，可能無法滿足口內(nèi)所有的味蕾。

葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酒酸、單寧以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內(nèi)的唾液也無法應(yīng)付過多的葡萄酒。實務(wù)經(jīng)驗告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙(5-6 cl)?？谇焕锏膭幼?What to do with it 葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)，以及舌根的位置(舌頭后面部分)接觸。

葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一至二小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時口的形狀，類似發(fā)英文字母的 “F”)當(dāng)葡萄酒在口內(nèi)的各個味覺感應(yīng)區(qū)起作用，此時專注的去體會并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酒酸、單寧酸等)，以及真實的味道，再吞下少量之葡萄酒后，吐出留存在口內(nèi)的葡萄酒。

吐出葡萄酒時需果斷地一鼓作氣，將之吐出，不然會有尷尬的留口水之窘狀出現(xiàn)?？s起嘴唇并噘嘴，讓嘴唇的肌肉有些僵硬，然后以咽喉當(dāng)作壓縮機般的將酒吐出。

假如無法作的純熟，那就多多地練習(xí)吧！如此方能讓吐出的酒對準(zhǔn)目標(biāo)，同時吐出酒液時，酒的軌線才會完美。應(yīng) “ 咀嚼 ” 多久的時間 How long to “chew” the wine 根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與酒質(zhì)的優(yōu)劣而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約 15 到 20 秒鐘，然后再將葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸的被唾液稀釋，或者葡萄酒漸漸的吞進喉嚨里。結(jié)束與尾韻 Finish and aftertaste

這個問題經(jīng)常是爭論的焦點，當(dāng)吐出鼻腔與口內(nèi)的氣之后，味道與香氣可留存多久的時間？品酒專家們經(jīng)常被問及 “finish”(結(jié)束)、“aftertaste”(尾韻)、“l(fā)ength”(長度)這三個專業(yè)用語的特點與差異性？誠然； “aftertaste”(尾韻)是 “finish”(結(jié)束)的一個部分，而 “l(fā)ength”(長度)兼具說明兩者的共通的專業(yè)用語。

當(dāng)開始仔細描述品酒之過程時，葡萄酒接觸到時舌頭之初，這個開始階段之專用語是 “attack”(攻擊)，有意思吧！好像品酒人全副武裝地應(yīng)付葡萄酒對我們進行攻擊，接著就是 “development”(進展)或 “evolution”(推進)，然后進入 “finish”(結(jié)束)之狀態(tài)。

結(jié)束是當(dāng)吞下或吐出葡萄酒那一刻開始，所有的品酒感覺，這些包括對于葡萄酒質(zhì)地的味道以及氣味之感受。如果感覺是屬于兩極化的，有可能是葡萄酒的酒酸(acid)或單寧(tannic)，過于堅硬(hard)或者太過柔弱所導(dǎo)致。假如存留在口內(nèi)是屬于過于堅硬、粗糙的感覺，那么會破壞或控制整個 “aftertaste”(尾韻)的過程；若是存留在口內(nèi)是屬于過度柔軟的感覺，好像缺少某種支撐物，會使 “aftertaste”(尾韻)之過程顯得短絀、無力。

“aftertaste”(尾韻)表示將葡萄酒吞下后，氣味及味道持續(xù)存留的感覺(無關(guān)酒的質(zhì)地)，而 “aftertaste”(尾韻)建立在整個 “finish”(結(jié)束)的部分過程之上。長度(Length)說明整個結(jié)束的過程，以及在感覺上時間之長短。

對于一般消費者和專家在品鑒葡萄酒時，最大的落差，是前者試圖找尋一些令人愉快，和贊美之詞，而后者，則是尋找葡萄酒的缺點、瑕疵、并給予某些的責(zé)難、數(shù)落。Arpad Haraszthy亞貝-哈瑞斯逖1889 加州葡萄酒與葡萄樹，1889(葡萄酒語匯)How Much To Write?應(yīng)該寫下多少內(nèi)容？

簡單型之葡萄，做簡單的紀(jì)錄，優(yōu)異之葡萄酒，當(dāng)然，也可以采取簡易的方式記載品酒的內(nèi)容，但有可能因為酒的品質(zhì)非常的美好，誘使你記錄更都的內(nèi)容。記錄的內(nèi)容文字，主要是讓你日后可以回顧酒的種種。也許你在評估酒的觀念上，只想記載酒的好壞，可能只留下簡單扼要的 “ 優(yōu) ”、“ 劣 ” 等只字詞組。也未嘗不可。

假如你想回憶特別優(yōu)異葡萄酒的好，對于初始記錄之品酒內(nèi)容，太多應(yīng)好過太少，到時或多或少總是會有些許的幫助，同時你也可試著擴大自己活潑、生動的詞匯，日后再行刪除或增加適用品酒字匯。如何填寫紀(jì)錄表 What To Write

在下面的波爾多中級酒莊的品酒表實例中，可看到貧乏的和優(yōu)越的品酒表之填寫記錄，里頭紀(jì)錄著葡萄酒的評語及解析。

可自行地設(shè)計品酒表，并將之印制好。一瓶葡萄酒使用一張品酒表(如此可適切的做好指針記錄)，避免同時將紙張的兩面印在一塊兒，如此才有足夠的空白地方，可供日后再增加新的紀(jì)錄。

第四篇：中秋葡萄酒品鑒會

安夏酒聯(lián)中秋葡萄酒團購品鑒會活動方案

活動時間 ：2011年7月31日 活動地點 ：寧波華僑豪生大酒店

活動主題 ：葡萄美酒饋親友，快樂團圓在中秋

副標(biāo)題：中秋品美酒，好酒饋親友

活動目的： 為中秋葡萄酒團購做鋪墊，借此機會為葡萄酒團購做宣傳，同時答謝葡萄酒團購老客戶，增加人氣及產(chǎn)品知名度。

活動前期準(zhǔn)備

邀約準(zhǔn)備

1、針對老客戶的電話邀約，在老客戶允諾會參加活動時，請詢問老客戶的地址，將印有姓名的邀請函快遞到家，這樣做一方面會顯得比較正式，客戶會有一種被重視的感覺；另一方面，方便以后在特定的日子里給客戶寄送禮物。

2、活動期間內(nèi)，現(xiàn)場選擇購買或者咨詢過葡萄酒的新顧客進行發(fā)放邀請函。

3、與當(dāng)?shù)厝藲庹搲蛸Y源進行活動合作，招募對葡萄酒文化有興趣的網(wǎng)友共同參與，參與者可自行到店內(nèi)索取邀請函，也可提供具體地址，由快遞送達。（論壇活動建議，要求網(wǎng)友活動后在論壇上發(fā)表活動感言，起到宣傳作用）

A、海商網(wǎng)，有從事外貿(mào)業(yè)務(wù)企業(yè)會員20余萬，通過與海商網(wǎng)的合作邀請一部分當(dāng)?shù)仄髽I(yè)團購客戶，有這方面的資源邀請；

B、搜狐焦點寧波地產(chǎn)網(wǎng)，有從事房地產(chǎn)企業(yè)會員具體數(shù)目不詳，主要基于葡萄酒與房地產(chǎn)的行業(yè)能夠補充互惠，有這方面的資源可以洽談；

C、東方論壇，團購網(wǎng)站等，無現(xiàn)成資源可以洽談，探討獲得合作方式；

D、與華僑豪生合作，通過華僑豪生預(yù)約部分會員參加品鑒會，具體合作的方式可以洽談；

E、通過電臺或DM廣告征集登記預(yù)約客戶；通過公司網(wǎng)站廣告預(yù)約客戶。

物料準(zhǔn)備

1、邀請函

A、邀請函的設(shè)計要別致，能突顯安夏酒聯(lián)企業(yè)的特質(zhì)。

B、不需要太過正式，但在填寫邀請函時，書寫顧客名字一定要端正 整潔。

C、安夏酒聯(lián)公司地址及品鑒會地址信息請盡量詳細，不僅僅包括聯(lián)系方式、具體地址、經(jīng)營范圍等，也請給顧客一些貼心的路標(biāo)提示，以及附近的直達公交。

2、店外/店內(nèi) POP活動公告

3、主推葡萄酒品牌海報，活動期間葡萄酒購買政策，包裝及贈品等物料，認(rèn)購書等。

4、邀請函投遞箱:用于抽獎活動使用

5、其他細節(jié)：

A、可在每張桌子上放上一瓶素雅的花、清新自然。讓顧客味蕾得到滿足的同時，眼睛也能得到享受。

B、桌子椅子可套上裝有白色蕾絲的布套，增加氛圍的同時方便顧客對酒品更好的鑒別，因為暗色的臺布會影響對酒顏色的感受

C、品酒用具，酒品，食品準(zhǔn)備等

6、音樂選擇：可選擇一些爵士音樂或者古典音樂，比較符合國人品鑒葡萄酒的氣氛，爵士樂的話，一般推薦小野麗莎的，每一首都很有感覺。

7、每張桌子上需要有的:高腳杯、酒品單、適合搭配紅酒的美食

8、筆記本以及投影機：配合酒師葡萄酒知識分享環(huán)節(jié)?；顒恿鞒蹋喊ㄆ咸丫浦R分享+互動活動

1、到店的顧客，由服務(wù)員安排進行邀請函的投遞，并安排入座。

2、活動正式開始，由主持人介紹安夏酒聯(lián)的特色以及此次葡萄酒品鑒會的主題和相關(guān)流程。

3、企業(yè)總裁講話。

4、葡萄酒知識分享環(huán)節(jié)。

主推幾款葡萄酒，專業(yè)的葡萄酒酒師可結(jié)合主推的葡萄酒進行知識講解，包括：

葡萄酒的分類；葡萄酒的釀造；紅葡萄酒的特點；如何看酒標(biāo)；怎樣的正確開瓶，怎樣醒酒，怎樣倒酒，怎樣選酒具，怎樣品嘗紅酒，怎樣鑒別紅酒產(chǎn)地以及年份，怎樣保存葡萄酒等等專業(yè)知識。

5、活動環(huán)節(jié)

A、葡萄酒知多少（在葡萄酒知識分享環(huán)節(jié)前進行）

每桌選一位顧客進行現(xiàn)場提問葡萄酒知識，測測參與者對葡萄酒文化了解的多少，答對者可獲得葡萄酒折扣券，下次購買葡萄酒享有相應(yīng)折扣。

B、葡萄美酒夜光杯（穿插在葡萄酒知識分享環(huán)節(jié)中）好的葡萄酒需要合適的容器,邀請顧客上臺針對不同的葡萄酒進行選杯，選擇正確的顧客將獲得酒具一套。C、盲品游戲（穿插在葡萄酒知識分享環(huán)節(jié)中）

主推幾款葡萄酒，分別從顏色，氣味，口感一一詳細介紹，然后邀請顧客上臺，蒙上雙眼，主持人打亂原來葡萄酒擺放的順序，讓顧客進行鑒別。

D、聞香識人，心有靈犀（穿插在葡萄酒知識分享環(huán)節(jié)中）個人的性格不同，對于葡萄酒的喜好也會有所不同，贈送友人葡萄酒，怎樣選擇合適的呢？主持人邀請四對顧客上臺，他們的關(guān)系分別是：朋友、親人、情人、同事關(guān)系。每一對選出一方（甲）先就葡萄酒進行品嘗，另一方（乙）則需要背對搭檔（甲），以免偷看。當(dāng)品嘗的一方（甲）選出自己最為喜歡的一款紅酒便可

示意主持人，接著搭檔（乙）依次品嘗之前的葡萄酒進行選擇，若甲乙雙方選擇一致，則可獲得選中的那款葡萄酒。

E、抽獎活動（在葡萄酒知識分享環(huán)節(jié)后，整個活動將進結(jié)束時安排）

可以安排多個獎項，獎品分別贈送購買折扣券、酒具、葡萄酒、特級葡萄酒

活動支出項目以及預(yù)算 邀請函的設(shè)計印刷： 零星購買 食品等

活動禮品 包裝酒具贈品等

交通費用，廣告費用

專業(yè)人士邀請出場費用

其他費用

第五篇：葡萄酒品鑒作業(yè) 答案

1.（10.0分）半糖葡萄酒含糖量為（）

? ? ? ? A、小于4.0g/L B、4.1g/L-12.0g/L C、12.1g/L-50.0g/L D、大于50.0g/L 2.（10.0分）甜葡萄酒含糖量為（）

? ? ? ? A、小于4.0g/L B、4.1g/L-12.0g/L C、12.1g/L-50.0g/L D、大于50.0g/L 3.（10.0分）歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄釀造的國家是（）

? ? ? ? A、希臘

B、英國

C、法國

D、意大利

4.（10.0分）葡萄酒釀造過程中能添加（）

? ? ? ? A、糖

B、水

C、色素

D、果膠

5.（10.0分）葡萄果皮對人（）影響最大

?

A、視覺 ? ? ? B、味覺

C、嗅覺

D、觸覺

多選題(共5道題)收起

6.（10.0分）葡萄酒按顏色可以分為（）

? ? ? ? A、白葡萄酒

B、紅葡萄酒

C、黑葡萄酒

D、桃紅葡萄酒

7.（10.0分）下列選項屬于葡萄j酒酒具有（）

? ? ? ? A、酒杯

B、開瓶器

C、冷酒器

D、酒架

8.（10.0分）簡述葡萄酒的釀造過程含（）

? ? ? ? A、選料

B、除梗破碎

C、發(fā)酵

D、儲存

9.（10.0分）葡萄果皮主要含（）

? ? A、單寧酸

B、色素 ? ? C、果膠

D、油脂

10.（10.0分）品嘗紅酒主要關(guān)注（）

? ? ? ?

A、外觀

B、嗅覺

C、口感

D、形狀