第一篇：潮汕特色 節(jié)日

潮汕特色 節(jié)日

潮汕的節(jié)日一般多是二十四節(jié)氣里的。潮汕人多信神，逢年過節(jié)常要做一些應(yīng)節(jié)的“粿”并在家或祠堂中拜祭祖先的，較大的“節(jié)”則需按村民每戶人口數(shù)抽資 公演電影或唱大戲，隨著社會發(fā)展現(xiàn)在有不少節(jié)日已不怎么受重視，有些的甚至都不怎么過了。這里只簡單講講本人家鄉(xiāng)常過的一些特殊日子及風(fēng)俗習(xí)慣。

1.春節(jié)：做“甜粿”“發(fā)粿”等，除夕在或祠堂吃團(tuán)圓飯，正月初一早早起床 不掃地 用水不外流 早餐吃素 當(dāng)天不沐浴，正月初二到初五為外嫁女兒回娘家的日子 一般認(rèn)為初五以后年就過去了，正月初七早會吃“七樣菜”是為一年好運多進(jìn)財。

2.正月十三至正月十六，其中正月十五為元宵節(jié)眾所周知，但這潮汕人的元宵是不吃湯圓的。但元宵夜有朝拜瑪祖，“走元宵”，鬧花燈，放麒麟(鞭炮)，集榕葉 麥穗 茱萸 竹葉等掛于門前辟邪的習(xí)慣。鬧花燈，放麒麟并不限于十五，一般由公家按村民人口集資并由家添新丁（生男孩）者另捐出。

3.四月初八，香港人稱佛誕，但潮汕人叫“婆生”，拜家里主人睡的床，舊時新婚家庭會放一圓卵石至床底，以期多產(chǎn)子女。午餐須吃“咸茶”。

4.清明節(jié)：做“楚角觚”粿，上墳祭祖。

5.端午節(jié)：五月初五。用艾草曬“午時水”于午間沐浴。做粽子吃。

6.圣人公節(jié)：七月十五。做“楚角觚”粿。挺熱鬧一節(jié)日。會用糊一個頭頂站有觀音的超大鐘魁，及糊很多各種仿真家具用品服飾等，做“包子山”，并大肆殺生拜祭。

7.中秋節(jié)：做“紅印粿”，八月十五前外嫁女兒回娘家送月餅，中秋夜則拜月賞月吃月餅及咸茶等。

8.重陽節(jié)：插茱萸避邪。

9.冬節(jié)：冬至日。冬節(jié)相當(dāng)于“小年”了，這天家家戶戶都會做紅色湯圓俗稱“冬節(jié)圓”、“菜粿”及糯米糍吃。吃了“冬節(jié)圓”就算過了一歲。

第二篇：潮汕節(jié)日風(fēng)俗

潮汕節(jié)日風(fēng)俗

在中國傳統(tǒng)的節(jié)日中，最熱鬧。最受人們重視的節(jié)日是春節(jié)。春節(jié)，是農(nóng)歷的元旦，是一年歲月更新的開始。每當(dāng)年底臨近，人們便開始緊鑼密鼓地籌辦年貨了。因為這是一年中的第一個大節(jié)，故此，潮汕地區(qū)便有著許多既同于中原地區(qū)又異于中原地區(qū)的習(xí)俗活動。

－、貼門神、春聯(lián)

新春伊始，第一件事便是貼門神、對聯(lián)。每當(dāng)大年三十日（或二十九），家家戶戶都紛紛上街購買春聯(lián)，有雅興者自己也鋪紙潑墨揮春，將宅子里里外外的門戶裝點一新。

門神，傳說是能捉鬼的神茶郁壘。東漢應(yīng)劭的《風(fēng)俗通》中引《黃帝書》說：上古的時候，有神萘郁壘倆兄弟，他們住在度朔山上。山上有一棵桃樹，樹蔭如蓋。每天早上，他們便在這樹下檢閱百鬼。如果有惡鬼為害人間，便將其綁了喂老虎。

后來，人們便用兩塊桃木板畫上神茶、郁壘的畫像，掛在門的兩邊用來驅(qū)鬼避邪。南朝?梁?宗憬《荊楚歲時記》中記載：正月一日，“造桃板著戶，謂之仙木，繪二神貼戶左右，左神萘，右郁壟，俗謂門神?！比欢嬲窌涊d的門神，卻不是神茶、郁壟，而是古代的一個勇士叫做成慶的。在班固的《漢書?廣川王傳》中記載：廣川王（去疾）的殿門上曾畫有古勇士成慶的畫像，短衣大褲長劍。到了唐代，門神的位置便被秦叔寶和尉遲敬德所取代。

《西游記》中敘述就更加詳細(xì)于：徑河龍王為了和一個算卜先生打賭，結(jié)果犯廠夭條，罪該問斬。玉帝任命魏征為監(jiān)斬官。徑河龍王為求活命，向唐太宗求情。太宗答應(yīng)了，到了斬龍的那個時辰，便宣召魏征與之對奕。沒想到魏征下著下著，打了一個脯兒，就魂靈升天，將龍王斬了。龍王抱怨太宗言而無信，日夜在宮外呼號討命。太宗告知群臣，大將秦叔寶貴道：愿同尉遲敬德戎裝立門外以待。太宗應(yīng)允。那一夜果然無事。太宗因不忍二將辛苦，遂命巧手丹青，畫二將真容，貼于門上。后代人相沿下來，于是，這兩員大將便成為千家萬戶的守門神了。在今天潮汕一些舊式門樓的兩扇大門上，我們還可以見到神茶、郁壘或者兩員雄赳赳的戰(zhàn)將，形象似乎一樣，但是仔細(xì)觀察，其中一位手執(zhí)鋼鞭，另一位手執(zhí)鐵锏。執(zhí)鞭者是尉遲敬德，執(zhí)锏者是秦瓊。

門聯(lián)同樣也是從桃符發(fā)展而來的。原來人們用桃木板畫神萘、郁壘畫像，掛在兩扇門上。后來，畫像又改成只寫字的“門目”。但門目上兩邊各寫兩字，表達(dá)內(nèi)容有限，人們覺得不過瘤，便又在大門兩側(cè)再掛上兩塊桃木板（后改用紙），寫上了字?jǐn)?shù)較多、能充分反映心愿的對子。據(jù)《宋史?蜀世家》載：蜀后主孟旭命學(xué)士為題桃符，以其非工，自命筆題云：“新年納余慶，嘉節(jié)號長春。”據(jù)說這便是我國最早的一對春聯(lián)。明代朱元漳建都南京后，曾令各家貼對聯(lián)，并將門聯(lián)改名為春聯(lián)，一律用紅紙書寫。傳說

避邪法災(zāi)的。《荊楚歲時記》中載：“正月一已是三元之日也，春秋謂之端日，雞鳴而起，先于庭前爆竹以辟山魈惡鬼?！?/p>

宗懔所載，似乎是承西漢東方朔的《神異經(jīng)?西荒經(jīng)》之說：西方深山中有人焉，身長尺余，袒身，捕蝦蟹，性不畏人。見人止宿，暮依其火，以灸蝦蟹。伺人不在，而盜人鹽，以食蝦蟹。名曰山臊，其音自叫。人嘗以竹著火中，爆（火樸）而出，臊皆驚憚。

犯之令人寒熱，此雖人形而變化，然亦鬼魅之類，今所在山中皆有之。東方朔所提的，即使有那么一回事，也恐怕只是一種動物而已，后代人以訛傳訛，于是爆竹便具有了避邪法災(zāi)的功能。不過，隨著落后意識的逐漸淡化，潮汕人放爆竹一俗，已經(jīng)很少包含驅(qū)鬼成分，而僅僅是為節(jié)日增添歡樂氣氛罷了。而伴隨著現(xiàn)代文明的到來，許多大中小城市都開始在節(jié)日禁燃鞭炮了。

四、送壓歲錢

送壓歲錢是潮汕春節(jié)習(xí)俗中重要的一項，長輩要分錢給后輩，能掙錢的后輩也要送錢給長輩。這些錢不能直愣愣地送，而要很講究地裝在一個利市包中，或者用一塊紅紙包看。這俗稱為“壓肚腰”，意謂一年從頭到尾，腰包里都會滿滿實實、富富裕裕。特別有趣的是，小孩臨睡前，父母必將一張大面值鈔票放在小孩肚兜中，睡醒后即將鈔票取回。

五、拜年，送“大吉”

拜年，又稱為“拜正”。初一一早，人們起床穿好新衣后，第一件事是自家對拜，往往是后輩先祝福長輩，然后長輩再給后輩曉以期望。早飯后，就各自向自己的親朋好友拜年。潮汕俗諺說：“有心拜年初一、二，無心拜年初三、四?！闭f的是拜年越早越見其誠意。故此，有的人起床后就立刻向親戚朋友拜年去了，回來后才吃飯。

拜年的人，無論帶了多少禮物，其中大桔（潮州柑）是不可少的。大桔取其諧音“大吉”，帶多帶少都沒有關(guān)系，但是不能是奇數(shù)。拜年者進(jìn)了親友的門，應(yīng)該看不同對象說不同的祝語。對老人說“新春如意”“壽比南山”，老人會咧開沒牙的嘴笑；對有工作的人則說“工作順利”、“新年進(jìn)步”，聽的人會覺得十分順耳；如果是做生意的人，最中聽的莫過于“新年大賺”、“發(fā)財利市”了；如果是正在讀書的小孩，他們最希望的莫過于新年學(xué)習(xí)進(jìn)步、成績突出。送他們這種祝語，他們會對你十分友善。落座后，主人會殷勤沏上聞名遐邇的潮汕工夫茶待客。臨走，主人便會從來者的禮物中留下兩個大桔，然后取出自家大桔交換，意在互贈吉祥。有好詣詼諧者新正出門給人拜年，往往只在褲兜里裝上兩個大桔，一一拜年后，褲兜里依然是裝著兩個大桔不變。因此，民間有善詣?wù)叻Q年初的拜年禮俗為“換柑運動”。

六、摜春盛（挑禮盒）

春節(jié)期間，潮汕的另一個有特色的民俗活動便是“摜春盛 ”（春，一種分成三四層的，有蓋子的竹編禮籃，通常是成對使用，所以也叫“擔(dān)春盛”）。

大年初一，娘家要給出嫁的女兒送禮。過去，這些禮物總是裝在一對大春盛中，由出嫁女的兄弟挑著送去。大舅子來到時，親家要殺雞宰鵝，熱情款待，民間俗語所謂“阿舅來，掠雞臺”，說的就是這種風(fēng)俗。大舅子送來的禮物中，除了大桔子必不可少，還得有數(shù)十節(jié)甘蔗，大概是暗祝女兒生活節(jié)節(jié)高的意思。禮物的豐儉程度由娘家經(jīng)濟(jì)情況決定，但一般是：剛出嫁的女兒禮物要備得豐盛一點，不然會被親家看不起；而出嫁已久，甚至是當(dāng)了婆婆的，就不那么講究了。女兒家收到這些東西，便分送給親戚鄰里、這形成了潮汕春節(jié)習(xí)俗中的一大特色。春節(jié)里，鞭飽聲噼噼啪啪，除了拜年者匆匆忙忙之外，還有不少老太婆，提著花籃，托著紅盤，挨家挨戶于門外高喊：

“xx阿姆，下物食（大媽，送點心來了）。”因為各家各戶都有媳婦，故此，各家各戶都必須出動。從這一風(fēng)俗中，可以看到潮汕人親鄰睦里的風(fēng)尚。此外，如果家中有兄弟分家者，送的人就會按戶分送。

但是，嫁出去的女兒在這一天不能回娘家。初一回娘家，俗以為對娘家不利。

七、家庭“賭博”

春節(jié)間的娛樂活動很多，如游神、游鑼鼓、標(biāo)旗和猜謎等。值得一談的是，春節(jié)期間以“賭”為樂的習(xí)俗。

春節(jié)期間，大家都休息，兜里也都有錢。大街小巷七，隨處可見三五成群的人圍著賭博。更多的是“家庭賭場”往往是一家老小圍聚一桌，由家長做莊，其他人押注，賭個夭翻地覆，但最終是“肥水不流別家田”，因而有的是歡樂，沒有真正賭博時的緊張和擔(dān)心。尤其是勞碌一年，難得有歡樂機(jī)會的家庭主婦們，更樂意趁此機(jī)會玩一玩。大多數(shù)家庭只賭一晚便不再賭了，只是舊俗不改罷了。但有的人也可能由此而引起賭興，真賭下去，弄得“幾家歡樂幾家愁”。

今天，賭是犯法的，不能以此取樂，要徹底改變這一惡習(xí)。

八、回娘家（食日晝）

正月初

二、初三，嫁出去的女兒們便紛紛帶著丈夫、兒女回娘家拜年。

女兒回娘家，必備辦一大袋的餅干、糖果，由母親分送鄰里鄉(xiāng)親，一如過年的情景。如果家中有多個女兒的，而這些女兒又不在同一天歸來，那么，就要來一個分一次，禮物頗薄，四塊餅干而已。然而，它反映的情意卻甚濃，真正的是“禮輕情意重”，它表達(dá)了姑娘對鄉(xiāng)親的切切思念。姑娘回到家中，若家中有侄兒，當(dāng)姑母的必須再掏腰包，盡管在初一日給壓歲錢時已經(jīng)送了，可這一次意義不同。這習(xí)俗，潮汕人稱為“食日晝”。顧名思義，僅僅是吃中午飯而已，女兒必須在晚飯前趕回婆家。

九、迎神接福

正月初四是“神”或日“迎神”的日子。原來，年前臘月二十四日是“送神”日，下界諸神都在這一天升天向玉皇大帝朝賀述職，報告一年來下界人間行為的善惡。正月初四這天，再回到下界來繼續(xù)監(jiān)督人們，于是家家戶戶便在初四日迎接神的光臨。迎神時，富裕人家要供上三牲--雞、魚、豬頭，如果經(jīng)濟(jì)不允許，也可免去，但是一盤米、一盤紅糖卻少不了。因為奉上白米千盤，意謂新年五谷豐登；紅糖一盤，暗含生活甜蜜。焚香上禮畢，便燃放爆竹，這時神靈便全部各就各位了。

有趣的是，在諸路神仙上天的這段日子，各鄉(xiāng)村的廟字還不能忘了上供。為什么神靈上天了還要上供呢？因為上天的僅僅是各路神靈的“領(lǐng)導(dǎo)”他們的手下還在“堅守崗位”呢！誰勤于祭拜；誰偷懶，他們會一一登記在案。

十、禁忌

因為正月是一年之始，潮汕人往往將它看作是新的一年年運好壞的兆示期。因此，過年的時候“禁忌”特別多。語言方面，凡是“破”、“壞”、“沒”、“死”、“光”、“鬼”、“殺”、“病”、“痛”、“輸”“窮”等不吉利的字眼，都禁忌說出口來。也忌嬰兒啼哭，因為啼哭是“沒頭彩”，兆示疾病、兇禍。故這一天即使小孩惹了禍，也不能打他或呵斥他，以免他啼哭不休。行為方面，端杯、盤、碗、碟要格外小心，不能打壞。不慎打壞時，在場的人就得馬上說上兩句吉祥的順口溜（如“缶（瓷器）開嘴，大富貴”等）來彌補(bǔ)。這一天米缸不能空著，以免一年之中有斷炊之虞。忌灑水、掃地、倒垃圾，這叫做“聚財”。因為潮汕.人在這一天，往往將水、士視作“財氣”，將垃圾、糞便視為“肥水”，灑掃、傾倒垃圾，唯恐把“財氣”掃走、倒掉。與此同時，潮汕人在除夕將大小水缸裝滿之后，就舉行封井儀式。即用一個大的簸箕將井面蓋住，然后祭拜井神。初一日不能揭開簸箕，因為人們往往將水視作財水，一揭開簸箕用水，豈不意味著財氣外流？近年來由于用上了自來水，往往是這里在舉行封井祭神，那里卻擰開水龍頭，讓水嘩嘩直流。因此，蓋井禁取水一俗已經(jīng)徒有形式而已。禁掃地這一習(xí)俗也正在慢慢被淘汰，因為春節(jié)期間燃放鞭炮，人來客往，地上紙屑、垃圾特別多，不打掃一下的確有礙大雅。因此，認(rèn)講究衛(wèi)生出發(fā)，不少年輕人也就對這些傳統(tǒng)禁忌習(xí)俗不怎么講究了。

這一天債主不許上門討債，人們認(rèn)為這一天討債對借貸雙方均不吉利，也忌從別人口袋里掏東西，人們認(rèn)為，正月初一的口袋讓人掏了，可能導(dǎo)致一年都被“掏空”的危險。

忌死人，也忌辦喪事，因為這將給家里帶來不擇。同時，忌該天理發(fā)，因為人們在這一天總喜歡把理發(fā)同辦喪事聯(lián)系起來。這一天甚至忌殺生。殺生被認(rèn)為會導(dǎo)致刀災(zāi)、兵災(zāi)、血災(zāi)等災(zāi)禍的發(fā)生，但是，現(xiàn)在人們生活水平提高了，吃東西圖個新鮮，為了口腹之快，也就沒什么顧忌了。

飲食方面，這一天嚴(yán)禁吃藥。否則，被認(rèn)為會導(dǎo)致一年從頭到底病疾纏身，吃藥不斷。初一早飯忌吃葷，有幾種說法：一種是這一頓吃齋，其功用等于一年；另一種是暗喻指勤儉治家，不可鋪張浪費。

潮汕服飾

服飾具有明顯的地域特性，對于潮汕來說潮汕服飾就代表著潮汕地區(qū)人民的審美和習(xí)慣，潮汕服飾的常用配件如下：

木屐

木屐一般用苦楝樹、樟樹等木料制成，初以棕繩兒為耳，不分左右足，俗稱棕屐，基本上保持隋唐原型。后來出現(xiàn)蜂腰屐，造型才開始有左右之分。稍后，蜂腰屐板加上油漆，再畫上一些花卉圖案，十分美觀。除夕夜，人人必須穿上一雙新木屐；嫁新娘則必須制一雙紅油漆新娘屐隨嫁。

據(jù)《潮陽周志》載:“屐有五便:南方地卑，屐高遠(yuǎn)濕，一也；炎繳虐暑，赤腳納涼，二也；所費無幾，貧子省屐，三也；澡身濡足，頃刻遂燥，四也；夜行有聲，不便為奸，五也?！薄赌显焦P記》云:屐“以潮州所制造拖皮為雅?！鼻?徐乾學(xué)的《潮州雜興》詩云:“蠻女科頭足踏塵，丈夫偏裹越羅巾。天無晴雨穿高屐，豈是風(fēng)流學(xué)晉人?！笨梢姵鄙侨舜┠惧?，由來已久。

春秋時代，晉獻(xiàn)公的兒子重耳為避后母的陷害，由介子推等大臣陪同流亡國外。流亡途中受盡屈辱，吃盡苦頭。一天，重耳餓暈在地。介子推為了救重耳，從自己腿上割下一塊肉煮給他吃。重耳十分感激，表示日后即位，必定重謝。19年后，重耳結(jié)束了流亡生活，于公元前636年在秦穆公的幫助下回國即位，成為晉文公。

晉文公執(zhí)政后，對有功之臣大加封賞，唯獨忘了介子推。介子推不愿爭功，便和母親隱居綿山中。晉文公知道后，非常后悔，親自上山尋找，但介子推避而不出。晉文公便下令三面燒山，只留下一面出口。大火燒了三天，仍然不見介子推。再次尋找，才發(fā)現(xiàn)介子推背著母親靠在一棵被燒焦的柳樹下死去了。為紀(jì)念介子推，晉文公令木匠將這柳樹鋸下一截，做了一雙木屐，每天對著木屐尊稱一聲“足下”。

木屐流行到潮汕，估計在晉朝。當(dāng)時中原已相當(dāng)盛行木屐了?！稌x書.宣帝紀(jì)》:“使軍士二千人著軟平底木屐前行?！睍x朝，中原一帶戰(zhàn)亂紛紛，“洛陽傾覆，中州士女避亂江左者十六七”。在這大批移民中，有不少人輾轉(zhuǎn)到了潮州，同時也帶來了中原的服飾習(xí)俗。

水布

水布，也叫做浴布、頭布、番<礻曼>等等。長約2米，寬約80厘米，織印有紅、青、藍(lán)各種顏色的大小方格，是潮汕農(nóng)村男子隨身攜帶的寶貝。外出時束于腰間，十分精神豪壯。勞動時用以擦汗；暑天樹下納涼可席地而坐臥；下河洗澡時則作圍腰浴巾；冬天圍于頭頸可以御寒；還可遮陽、擋雨、打包袱、作肩墊，用途十分廣泛。

從水布的花樣形式看，它可能來自東南亞一帶的“紗籠”，因而一些地方叫“番<礻曼>”，稱“番”的一般都是來自海外的東西，如“番客”、“番批”、“番薯”等。

打鬃

潮汕婦女婚后即松辮盤發(fā)髻，稱為“打鬃”。鬃型多種多樣，較為普遍的鬃型是八字鬃，最為典型的是梳成大泡頭。進(jìn)入中老年后，比較流行的發(fā)型是企鬃、盤鬃、盤鬃俗稱龜鬃。

首飾

過去，戴耳環(huán)首飾，也是婦女服飾不可缺少的一部分。女孩子在六七歲時就要穿耳朵:先用手指在耳墜按摩片刻，直到耳墜發(fā)熱變麻，即用爐里燒紅的針穿刺。刺穿的耳孔用紅線在兩邊上結(jié)，再用一段草莖子插在中間，幾天之后等耳孔結(jié)痂即可戴耳環(huán)。耳環(huán)有兩種:一種是環(huán)式，一種是耳墜式。另外，還要戴金、銀、玉手鐲、戒指及腳環(huán)。有的婦女終生戴玉手鐲、銀腳環(huán)。除了增添美觀，顯示身份外，據(jù)說還有消災(zāi)祛禍的作用。

葵笠

葵笠即竹笠，是潮汕勞動群眾普遍使用的雨具，均以竹篾、箭竹葉為原料編織而成。有尖頂、圓頂通帽等型式。精工的用竹青細(xì)篾，加藤片扎頂滾邊，竹葉之上夾一層油紙，笠面加涂熟桐油而成。有的竹笠上面還繪上花卉圖案或者寫上書法，更具工藝價值。

飲食

潮汕牛肉丸

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很是有點嚼頭。

傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。

隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。

牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

潮汕工夫茶

潮汕工夫茶是潮汕飲食民俗最具特色的一種。張華云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首云： 閩粵地相接，姻亞不斷絕。五娘適陳三，荔枝為作伐。閩茶顯粵東，溪茗鐵觀音，嫩芽化齏粉，條索窈窕褐。一斤四十泡，三杯無余缺。潮人無貴賤，嗜茶輒成癖。和、愛、精、潔、思，茶道無與敵。水、火、器、烹、飲，茶氣極精辟。薄鍋沸清泉，泥爐熾欖核。罐推孟臣小，杯取若深潔。西湖處女泉，桑浦龍泉液。四指動飛輪，滌器凈且熱。柔條圍細(xì)末，首沖去浮沫。關(guān)羽巡城流，韓信點兵滴。罐干茶云熟，飲盡不見屑。一沖號為皮，流香四座溢。二三沖為肉，芬芳留齒頰。四沖已云極，清風(fēng)生兩腋。腦海騁奇思，胃腸清宿食。匪獨療干渴，夏興冬不息。不可一日無，百邪俱辟易。潮人多遠(yuǎn)游，四海留蹤跡。偶逢故鄉(xiāng)人，同作他鄉(xiāng)客。共品三兩杯，互通鄉(xiāng)消息。鄉(xiāng)思起芒鱸，鄉(xiāng)情如膠漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人開其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。

俗語“食在潮汕，足見潮汕美食的著名。它以其清、淡的風(fēng)格，獨樹一幟，聞名遐遠(yuǎn)。”

飲食習(xí)俗

潮汕的民間飲食習(xí)俗，是受中原地區(qū)、閩越地區(qū)的影響而形成的。對這種飲食習(xí)俗的追根溯源，可以從一個角度窺探出中原文化、其它地域文化對潮汕文化的影響。

唐代，大文豪韓愈因為諫迎佛骨而被貶潮州的時候，曾經(jīng)寫了一首《初南食貽元十八協(xié)律》詩，詩中對潮汕飲食風(fēng)俗作了詳細(xì)的描述。通過這首詩，我們可以知道這個時候的潮汕飲食風(fēng)俗與中原地區(qū)有很大差別，受閩越的影響居多。據(jù)明人王士性的《廣志繹》中認(rèn)為，先秦時候“潮州為閩越，自秦始皇屬南海郡遂隸廣至今，以形勝風(fēng)俗所宜則隸閩者為是?！蹦菚r候，越人多以水產(chǎn)為食。如晉人張華的《博物志。五方人民》所言：“東南之人食水產(chǎn)……食水產(chǎn)者，龜、蚌、螺以為珍味，不覺其腥臊也?！睆脑娭锌矗喉n愈所驚詫的正好是閩越人的飲食習(xí)俗。

時至今日，潮汕的若干食俗還可以看出受閩越地區(qū)影響的痕跡。例如“吃魚生”，就是把生魚切成薄薄的薄片，配上姜末、茍蒿等辟腥的佐料，其味鮮美無比，據(jù)《廣東新語。鱗語。魚生》所載：“粵俗嗜魚生，以鱸以魚奧以魚曹白以黃魚以青鱭以雪魚令以鯇為上。鯇又以白鯇為上，以初出水潑刺者，去其皮劍，洗其血腥，細(xì)膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣?！弊阋娺@種食俗是頗有淵源的。

吃蛇的食俗，也是源于越地?！赌显街尽份d有：“兩頭蛇，無毒，夷人餌之?！睗h代的劉安《淮南子》也記載有：“越人得蚺蛇以為上看?！笨梢娖渌字?。隨著中原漢人的南遷，帶來了中原地區(qū)的一些飲食習(xí)慣，對潮汕的飲食風(fēng)俗無疑起了重要作用。灌腸，清。翟灝《通俗編。飲食）引《齊民要術(shù)》云：“有灌腸法，細(xì)挫羊肉，及蔥鹽椒鼓，灌而炙之，與今法無異也。”又引用《事物紺珠》：“灌腸，細(xì)切豬肉料，拌納腸中，風(fēng)干。”其制法與潮俗無異

糖獅，潮汕人習(xí)慣在元宵時候用糖鑄成獅形，叫做“糖獅”，供祭祀之用。根據(jù)《后漢書》注：“以糖作狻猊形，號猊糖?！笨梢娞仟{便是猊糖的遺制。春餅，大約在清明這段時間，民間多制春餅食用。春餅是以薄餅皮包上菜餡兒再用油炸的一種餅食，古代已有。陳元靚《歲時廣記》卷八引唐《四時寶鏡》：“立春日，食蘆服、春餅、生菜、號春盤?！鼻?。富察敦祟《燕京歲時記。打春》：“是日富家多食春餅。”可見春餅是中原一種較流行的時節(jié)食俗。

潮汕民居

潮汕民居是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)民居建筑，特點鮮明，具有很高的美學(xué)價值。潮汕多聚族而居，沿江沿海平原地帶，經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，許多望族多聚居在這些地方，舊縣城也多有聚族而居情況。因此，城鄉(xiāng)居民均有濃厚的氏族觀念，體現(xiàn)在聚落建筑就是以姓氏宗祠為中心的圍寨格局。

但無論南方還是北方的漢族，其傳統(tǒng)民居的共同特點都是坐北朝南，注重內(nèi)采光；以木梁承重，以磚、石、土砌護(hù)墻；以堂屋為中心，以雕梁畫棟和裝飾屋頂、檐口見長。

據(jù)清府縣志載：“望族營建屋廬，必建家廟，尤為壯麗。”“雕梁畫棟，池臺竹樹，必極工巧。大宗小宗，競建祠堂，爭夸壯麗，不惜貲費。”潮汕農(nóng)村多聚族而居，而整個村寨，都依其宗族觀念、風(fēng)水觀念、生產(chǎn)生活、防御功能以及某些美學(xué)觀念來營建，因此潮汕民居的大格局便是獨特的理想風(fēng)水人居環(huán)境

建筑風(fēng)格

潮汕民居特點鮮明，具有很高的美學(xué)價值。

類于皇宮

潮汕民居的主要特色是將傳統(tǒng)的建筑文化與潮汕特有的傳統(tǒng)工藝美術(shù)如金漆木雕、工藝石雕、嵌瓷藝術(shù)、金屬工藝以及書法、繪畫藝術(shù)等最大限度的融合。民居建筑金碧而不庸俗、淡雅而有韻味，具有濃郁的文化底蘊和豪華氣派，無論在建筑序列格局還是裝飾工藝等方面都可以與皇宮相媲美，故自古就有“潮州大厝皇宮起”、“京華帝王府、潮山百姓家”之說。

潮陽等地方更把房子建成紅梁金瓦的，有人以“老爺宮”（神廟）形容之。這種建筑風(fēng)格本來只有皇宮和神廟才可以有，聽說潮陽之所以可以建是當(dāng)年的假國舅陳北科“申請”來的。

規(guī)模龐大

潮汕民居保留著唐宋世家聚族而居的傳統(tǒng)，形成了大規(guī)模的村寨等建筑群體，再加上地方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人文鼎盛，所以建筑規(guī)模經(jīng)常非常宏偉壯麗。次要建筑則圍繞主體建筑，相連成片，為一外部封閉而內(nèi)部敞開建筑群體，聚族而居。

輕巧通透

所謂“輕巧”，一是單體體量較小，普遍不及中原地區(qū)和江南地區(qū)民居建筑的宏敞高大 ；二是外表視覺效果不及中原地區(qū)之威嚴(yán)，也不及江南地區(qū)之俊逸。潮州建筑的色調(diào)偏灰濁，著重于屋脊、梁架、墻頭、檐下等重點部位加強(qiáng)裝飾，而這些裝飾構(gòu)件往往同建筑構(gòu)件的實用功能有關(guān)。所謂“通透”，是指建筑從整體上注意透風(fēng)，既有利于建筑材料上去潮防朽、延長壽命，更著眼在潮州長夏無冬的自然氣候條件下，居住活動舒適涼快。

民居建筑內(nèi)部空間講究聚氣、通風(fēng)和遮陽，梁柱架疊，層層推進(jìn)，重線條分割而纖細(xì)秀麗。

注重裝飾

潮汕民居從外到內(nèi)極重裝飾，而且追求豪華、典雅，為了達(dá)到效果甚至不惜代價。這使得潮汕的民居建筑外觀十分富麗壯觀，廳堂更是金碧輝煌。

屋脊之裝飾，屋頂之龍風(fēng)及仙人走獸的嵌瓷，精美絕倫之木雕、石雕工藝等，都是潮汕民居之特色。

--作者：趙佳欣

2016.3.11

第三篇：潮汕民居特色解析

潮汕民居建筑“下山虎”和“四點金”（圖）

潮汕民居建筑“下山虎”和“四點金”

□中國易學(xué)堪輿學(xué)院院長 謝維成 潮汕農(nóng)村，多聚族而居，沿江沿海平原地帶，經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，許多望族多聚居在這些地方，舊縣城也多有聚族而居情況。因此，城鄉(xiāng)居民均有濃厚的氏族觀念，體現(xiàn)在聚落建筑就是以姓氏宗祠為中心的圍寨格局。清府縣志載：“望族營建屋廬，必建家廟，尤加壯麗。”“雕梁畫棟，池臺竹樹，必極工巧。大宗小宗，競建祠堂，爭夸壯麗，不惜貲費。”潮汕農(nóng)村多聚族而居，而整個村寨，都依其宗族觀念、風(fēng)水觀念、生產(chǎn)生活、防御功能以及某些美學(xué)觀念來營建，這是潮汕村寨的大格局更是獨特的理想風(fēng)水人居環(huán)境。同時潮汕傳統(tǒng)民居直接地將大自然因素所謂“天時、地氣、順風(fēng)”溶入建筑中，體現(xiàn)出人天和諧的統(tǒng)一境界和高尚心靈意境。

“下山虎”(又稱“爬獅”)，是潮汕府第的最基本構(gòu)成單位。顧名思義，“下山虎”(“爬獅”)的形狀真有點如下山之虎雙似爬行之獅，它以大門為嘴，二個前房為兩只前爪，稱“伸手房”，以后廳為肚，廳兩旁的二間大房為后爪。總之，有如渾身是頸，張開大口，吸納天地精氣，時時蓄勢待發(fā)的獅虎。為了最大限度地吸納和貯藏“精氣”，它的大門還被做成凹斗形式，使整個建筑成一個葫蘆般的嘴闊、徑窄(內(nèi)門框)、肚大的富于變化的空間，以達(dá)到藏風(fēng)聚氣的目的。

“下山虎”形制十分古老，在廣州出土的漢代明器和北京故宮博物館藏的傳為隋代展子虔所作的《游春圖》中可見其前身，其格局與云南白族“一顆印”住宅也頗為相似。

如在“下山虎”的前面再加上前座，就成了四角上各有一房壓角的四合院“四點金”。

“四點金”的建筑構(gòu)造方式是中軸線：前廳——天井——后廳。后廳前廳兩側(cè)各一房，占居四合院的四角，這就是“四點金”名稱的由來。

“四點金”因其四角上各有一間其形如“金”字的房間壓角得名。后面的大廳是祭祖的地方，兩邊的“大房”是長輩居住的臥室，門廳兩側(cè)的“下房”是晚輩與仆人的居室，天井左右有回廊的南北廳，有的還有兩間小房，作廚房或柴草房，又稱“格仔”?！案褡小迸c大房之間有通往外面的側(cè)門，稱“子孫門”，取多子多孫出入之間。

“四點金”形體莊重，極象一個以后座的廳堂為身，“大房”為兩肩，“伸手房”為雙臂，“下房”為交手的抱氣入懷的人體，它中間敞開的庭院天井是其虛懷納氣的空間，這種格局和“風(fēng)水學(xué)”中“山凹環(huán)抱”的“風(fēng)水”美格是同構(gòu)的。

“四點金”一般對外不開窗，窗只開向內(nèi)庭。這是因為“凡屋以天井為財?shù)?，以面前屋為案山。天井闊狹得中，聚財”(《陽宅撮要》)?！柏敋狻睆拇箝T或從上天降臨積聚于天井后，再通過各房門窗“吸”進(jìn)屋里，若對外開窗就是葫蘆漏氣，財氣外泄。

“四點金”方正對稱的格局極易擴(kuò)展為宗祠和家廟。潮汕的宗祠就是在“四點金”的基礎(chǔ)上擴(kuò)建而成的：如將“四點金”回廊兩側(cè)的“格仔”和天井與后廳之間的“隔閃”(隔斷)，以及后廳和左右大房的墻統(tǒng)統(tǒng)拆去，使堂與堂，堂與廳之間相連，成為一個以中庭為中心的上下左右四廳相向的“亞”字形空間結(jié)構(gòu)，并在大堂放上祖先靈位及神器，就成了可以祭祖的二進(jìn)祠堂。王國維在《明堂寢廟通考》中言古代宗廟、明堂、宮寢“皆為四屋相對，中涵一庭或一室”，指的就是這種布局。

從這二進(jìn)的祠堂開始，通過“四點金”與“下山虎”之間串聯(lián)并聯(lián)，即可組成大型民居群落。如在二進(jìn)祠堂的蹭串聯(lián)一“下山虎”就成“三廳祠堂”或“三廳亙”，這樣不斷串聯(lián)下去可達(dá)“五廳亙”；又因中間的廳是通透的，只用木雕屏風(fēng)和閃門格扇隔成客廳，以接待重要客人，故中廳也叫官廳(一般客人只在門廳接待)，它是宗族聚會和舉行婚喪壽誕家禮大典的主要場所。

祠堂后廳則是擺放列祖列宗的神龕，因此最為高大神圣。舉凡族祭、社祭、醮祭、祖宗的生忌日等都要例行祭祀，每隔數(shù)年要舉行一次大祭。大祭時擺上全豬全羊，其它供品，更是不計其數(shù)。老人們穿起了馬卦，戴起了禮帽，隨著主祭的號令，畢恭畢敬地叩頭，經(jīng)多次鞠躬祭酒和獻(xiàn)供之后，鼓樂炮仗齊鳴，好不熱鬧。

為便于舉辦大規(guī)模的祭拜活動，祠堂廳堂必須闊大。然而，按照“小堂宜團(tuán)聚，中堂略闊而要方正，大堂宜闊大亦忌疏野?！?《陽宅撮要》)的原則，太過闊大的廳堂就不免“疏野”而不聚氣；空間過大陽氣太盛，而祖宗的神靈屬陰，從祖宗牌位所仰望所見到的天空(“風(fēng)水學(xué)”稱為“過白”)不宜太多。因此，為抑制過盛的陽氣，潮人就在后廳與天井之間再建一“拜亭”這一時間和空間的交匯點出發(fā)，上可抑制神靈前的陽氣，使祖宗能夠安亭祭祀，還可為祭拜的子孫遮日擋雨，又增加建筑氣勢。因而，“拜亭”的設(shè)置是潮人重宗法制的見證。

潮汕“四點金”和北京四合院比較，可看出二者文化底蘊的不同。它們同為四面閉合的四合院，北京四合院院落圈較大但不一定在中心，寬大的庭院是由一系列房屋和聯(lián)廊“圍”合而成；而潮汕“四點金”則房房相接，左右對稱緊湊簡練，天井位于中庭，北方寬大的庭院被縮小為狹小方正的天井，好像是“挖”出來的。北京四合院大門都開在東南角或西北角上，這是因為京都之地皇權(quán)甚重制度嚴(yán)密，只有皇帝的宮殿和廟宇的大門能居中面南，故北京“四合院”不能在南面中央開門，而應(yīng)依先天八卦(即伏羲八卦)將大門開在西北角(西北為艮，艮為山)或東南角(東南為兌，兌為澤)上，這樣才能使“山澤通氣”。

先天八卦宋以后才開始在北方流行，對宋以前南遷的“河洛人”影響不大。潮汕“四點金”還是依照宋以前古制，把大門開在中軸線上，且居中而面南。這一點可從“四點金”和唐宋四合院的相似性得到印證。傳唐代王維所畫的《輞川圖卷》中的四合院住宅，以及北宋畫家喬仲常所作的《后赤壁賦圖卷》(美國納爾遜——艾金斯美術(shù)館藏)中的蘇東坡在黃州的宅第，就與潮汕“四點金”如出一轍，可以斷言，潮汕“四點金”確實原湯原汁地保存了唐宋四合院的形制與格局。

第四篇：潮汕特色民居范文

明安里位于潮陽區(qū)西北二十公里處的銅盂鎮(zhèn)洋美村，是近年來由旅港企業(yè)家吳鎮(zhèn)明先生捐資興建的一處規(guī)模壯觀的潮汕民居，坐北朝南，背負(fù)蒼翠的銅盂小北山，前瀕練江，現(xiàn)占地面積2萬平方米。明安里既作為銅盂洋美村吳氏族人供奉祖先進(jìn)行祭祀活動的祠堂，又是潮陽旅游一處新景點，兩者功能合二為一，這是明安里的一大特點，可謂是新千年潮汕民居的杰出代表。

潮汕民居的建筑形式，就是潮汕傳統(tǒng)文化的縮影，最能體現(xiàn)潮汕地區(qū)的特色和時代特點，傳統(tǒng)潮汕民居的基本建造單元有“下山虎”（也叫跑獅）、“四點金”和“駟馬拖車”幾種形式，其裝飾有兩個特點：一是裝飾的類型多，主要有金漆木雕、石雕、灰塑、嵌瓷和彩畫；一是裝飾部位廣，石木部件、門窗戶扇、墻頭屋脊、外墻檐下……都可以裝飾。明安里的主體建筑以“玉聲家祠”及其后庫為主軸線，由八座“四點金”對稱合抱，故俗稱為“九龍吐珠”。整座建筑群外觀呈方形，四周圍墻，入口龍虎大門、長廊、照壁、池塘（也叫“兜池”）、花圃、廣場綠地、通道，主體“九龍吐珠”建筑群布局相宜，空間變化韻味錯落有致，以庭院相隔，長廊相連，組成了外封閉、內(nèi)開放的院落式建筑群，采用抬梁式、硬山頂、封火山墻結(jié)構(gòu)，建筑屋頂以灰木琉璃瓦結(jié)構(gòu)格局，是潮汕典型的民間宗祠建筑，既體現(xiàn)我國古代建筑的傳統(tǒng)風(fēng)格，又具有潮汕民居建筑的鮮明特色，整座建筑群就像一件大型精美的工藝品，讓我們從各景點中欣賞吧！

明安里的龍虎入口大門，為典型的潮汕民居凹肚的石門樓，體現(xiàn)了潮汕民居建筑風(fēng)格和氣派，富麗而莊嚴(yán)，顯示了中國傳統(tǒng)禮儀的規(guī)范。正中是現(xiàn)中國書協(xié)主席沈鵬先生所題的“明安里”門匾，兩側(cè)的“明泰鴻圖宏展，九龍拱福星；安德世澤歡聚，八駿迎吉祥”門聯(lián)則由原中國美協(xié)黨組書記王琦題書，和盤道出了明安里這座藝術(shù)建筑所蘊含的文化內(nèi)涵，是一篇精辟導(dǎo)游詞的開場白，門樓的頂端和屋脊還用潮汕地區(qū)特有的嵌瓷工藝作為裝飾，這種華美艷麗的門面，具體地體現(xiàn)了潮汕地區(qū)人們的文化取向。

入門從左側(cè)通道來到了一條筆直如線的長廊，只見照壁上刻著歷代九十八位狀元的墨寶。狀元是古代科舉“學(xué)而優(yōu)則仕”杰出代表，能把諸多名家如椽巨筆會聚一處，各領(lǐng)風(fēng)騷，實在是天造地設(shè)難能可貴，加之影印精確，刻工細(xì)膩，令觀者撫碑而立，置身于碑廊，宛若漫步在書法歷史的長廊中，使人感受到中華書法文化的博大精深與源遠(yuǎn)流長，從而獲得美的享受，自2005年春節(jié)開放以來，深受海內(nèi)外游客的贊賞，這歸功于設(shè)計者吳國龍先生的匠心獨具，打破潮汕傳統(tǒng)在照壁上塑麒麟等吉祥獸的理念而建成的，難怪北京故宮博物院書畫鑒賞家單國強(qiáng)先生觀后感嘆稱：“這可謂是中華大地始創(chuàng)，因而，這又大大地提高了潮汕民居的文化品位和藝術(shù)檔次。”

經(jīng)廣場綠地通道來到了主體建筑“九龍吐珠”的中間，以“玉聲家祠”及其后庫為中軸線貫穿上下，共有八座“四點金”分布左右兩邊，迎合潮汕宅居尚“中”的理念，這是儒家正統(tǒng)觀念在中國傳統(tǒng)建筑文化上的體現(xiàn)，在中華文化道德里，對外主張“中和”，對內(nèi)講“中平”，做事尊“中庸”，做人要“中正”，“玉聲家祠”是整座建筑群的核心，門匾“玉聲家祠”由現(xiàn)中華詩詞學(xué)會會長孫軼青先生題寫。整座祠堂是一座三進(jìn)大廳堂，分門廳、前廳、后廳，而且一進(jìn)高于一進(jìn)，這種前低后高的形式，是廣東祠堂建筑的規(guī)矩，象征步步高升。前廳用來接待客人，這是吳氏宗族長老舉行聚會議事的地方，后進(jìn)大廳用于供奉祖宗神主牌位，是族人祭祀祖先的場所，室外屋頂采用潮汕民居特有嵌瓷工藝作為裝飾，屋頂采用穿斗式梁架的硬山頂結(jié)構(gòu)，室內(nèi)紅梁藍(lán)桷、雕梁畫棟，且題材多樣，造型生動，這些杰作都出自了潮汕民間傳統(tǒng)工藝高手制作。置身于這金碧輝煌的藝術(shù)殿堂之中，給人以“潮州厝，皇宮造”的感受，更寶貴的是祠內(nèi)收藏了許多中國現(xiàn)代“重量級”的書畫名家的丹青墨寶，著名的有：史樹青、沈鵬、王學(xué)仲，王琦、孫軼青、劉大為、劉藝、郭雅君等名家書畫，這潮汕傳統(tǒng)藝術(shù)與中國傳統(tǒng)文化瑰寶的完美結(jié)合，正是明安里引人入勝的地方

第五篇：有潮汕特色的燈謎（推薦）

潮汕俚語燈謎 買鴨--雞市獵勿 2 美國萬圣節(jié)--火雞 3

潮汕特色燈謎

0.男女之分－－猜化學(xué)名詞二（諧音格）1.走在CD上 －－ 潮汕口頭語一

2.立春－－潮汕口頭語一 3.雙雙撒手去又還－－－潮汕口頭語一 4.分手樂曲 二字口頭語 5.南面著火 三字口頭語

6.1.2.3.4.5.6.7.8.9.10… 潮汕口頭語一 7.不改倒霉相 口頭語二

8.陶瓷事業(yè)在改革 潮汕口頭語一 9.樂觀 謎目：口頭語

10.留在家里休假 謎目：三字口頭語 11.他鄉(xiāng)授徒 三字口頭語

12.春到海南 水產(chǎn)名一 謎格：土音格 13.忙碌無盡期 四字俗語

14.分析土木之變 潮劇劇目一 15.原地踏步 三字口頭語

16.開元市場 潮汕地名一 17.緩和戰(zhàn)爭 三字口頭語

18.爭取單位獲冠軍 三字口頭語 19.眼前行動反受制 三字口頭語

20.原稿之中有刪節(jié) 三字口頭語 21.離家第一日 三字口頭語

22.虛有盈利餐飲業(yè) 三字口頭語 23.含苞欲放 謎目：口頭語

24.段布膠著九尺九 害蟲一。

謎底：0.有機(jī)物、無機(jī)物 1.踏碟 2.季頭 3.四散來 4.離譜 5.唔燒北 6.數(shù)念 7.衰形、賣變 8.做泥有變 9.看歡喜 10.沒出息 11.無家教 12.木斗（島）13.唔閑 唔了 14.辯十本 15.無寸進(jìn) 16.庵埠 17.唔打緊 18.拼大頭 19.控腳目 20.草（楚）里略 21.出頭天 22.賺無食 23.張花樣 24.剪差（蟑螂）

手拿一顆梅，腳踩一桶水~！

腳痛水酸

潮汕土話，