第一篇：葡萄酒品飲word講稿

葡萄酒品飲知識

導(dǎo)言（PPT1）：

親愛的朋友們，大家好，我是格瑞特集團的培訓(xùn)講師————，今天由我?guī)ьI(lǐng)大家繼續(xù)品味格瑞特,享受葡萄酒帶給我們味蕾的浪漫之旅。在我們追逐夢想的路途中，也許某一刻我們需要短暫地放松，讓我們嘗試著淺飲慢酌一杯格瑞特葡萄酒，讓心情在優(yōu)雅中放松。你想讓葡萄酒成為你生活中的另一個伴侶嗎？你會選擇一款適合自己的葡萄酒嗎？你會欣賞、品鑒和珍藏這有生命的液體嗎？那么就讓我們一起來分享葡萄酒的品飲樂趣。

總述（PPT2）

有人說，我們的生活需要一種儀式，人就是在儀式中找到生活的莊重感。葡萄酒的飲用之美在于它的儀式講究之中。我們看看品飲一杯葡萄酒都有哪些講究？第一是選擇適合自己的葡萄酒，第二是選擇合適的酒具，第三是優(yōu)雅地持杯，第四用心欣賞葡萄酒，第五是社交場合的敬酒與碰杯

選擇葡萄酒

(PPT3)：如何去選擇一款葡萄酒？選擇貴的？選擇大牌？還是選擇陳釀？專業(yè)的釀酒師告訴我們，只要是100%葡萄汁釀造成的葡萄酒，均具有保健養(yǎng)生的功能，其余的選擇，就像選擇自己心儀的愛人，只要適合現(xiàn)階段的自己就好?，F(xiàn)在我和大家一起分享選購葡萄酒的小竅門。

(PPT4)：第一，去酒莊和專賣店選購，不僅可以買到貨真價實的葡萄酒，還有專業(yè)人員根據(jù)你的口味偏好和品酒階段進行導(dǎo)購。(PPT5)：第二，了解不同葡萄酒的風(fēng)格。比如：年輕的酒果香濃郁，陳釀的酒香氣和口感復(fù)雜；干紅葡萄酒骨架由澀味支撐，干白則由酸味支撐；用梅爾諾釀造的酒柔和絲滑，用赤霞珠釀造的酒強勁厚重；波爾多產(chǎn)區(qū)的酒口感厚實，勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒優(yōu)雅芳香等等。這樣你就可以根據(jù)自己的偏好來選擇。我們格瑞特的干紅葡萄酒，星級葡萄酒（一星、二星和三星）屬于比較年輕的酒，偏重果香味；珍字系列中的珍釀、珍品、珍選經(jīng)過橡木桶儲存，偏重復(fù)雜的香氣和口感；珍藏、大師級和限量版，在橡木桶長期陳儲，口感奢華而柔順。

格瑞特干白屬于清爽型干白，三星干白屬于芳香型干白，五星干白經(jīng)過橡木桶儲藏，屬于醇厚型干白，帶有橡木桶的氣息。

(PPT6)：第三，要學(xué)會看酒標(biāo)。酒標(biāo)就像葡萄酒的身份證件，承載著很多信息。酒標(biāo)上除了品名、產(chǎn)區(qū)、級別、葡萄品種這些決定或者影響葡萄酒風(fēng)格的因素外，我們還可以關(guān)注酒精度、葡萄酒類型、年份和出廠日期等。初飲葡萄酒的女士可以選擇度數(shù)稍低的葡萄酒，葡萄酒品鑒初段的人可以先選擇年輕的酒體驗簡單的香氣和口感構(gòu)成，有所感受后，再選擇香氣和口感復(fù)雜的陳釀。另外還可以看看保質(zhì)期，歐洲的葡萄酒是不標(biāo)保質(zhì)期的，給葡萄酒標(biāo)保質(zhì)期是中國特色，所以過了保質(zhì)期并不意味著葡萄酒就壞掉了不能喝，而是指過了葡萄酒口感最好的成熟期。

總之選擇一款可以經(jīng)常陪伴你的葡萄酒，建議大家選擇格瑞特干紅，因為它養(yǎng)生保健的功能最強，如果是炎炎夏季聚餐，推薦大家加上一款格瑞特干白，干白酸爽怡人，加上冰桶的冰鎮(zhèn)，解暑開胃；如果配下午茶點，推薦大家可以品嘗格瑞特甜葡萄酒。

選擇適宜的酒具

（PPT7）：選擇適當(dāng)?shù)木票拍芡耆烦銎咸丫频奶厣?。?dāng)我們?nèi)コ谢蛘呔凭叩赀x購酒杯時，透明的器皿卻讓我們眼花繚亂：高腳的，矮腳的，大肚子的，細(xì)長的，究竟那種杯子是我們需要的葡萄酒杯呢？我們采用排除細(xì)分法來一一了解。首先我們將矮腳杯排出。矮腳大肚杯是白蘭地杯，矮腳小肚杯是西餐中的水杯，矮腳長身的是啤酒杯。而所有的葡萄酒杯不論高矮胖瘦，有一個共同點就是“高腳”，因為葡萄酒的最佳品飲溫度較低，不超過20度，酒杯設(shè)計成高腳，是為了方便人們用手指拿捏住杯柄，避免人體溫度影響葡萄酒的口感。接著我們再來看這些高矮胖瘦不同的高腳杯。

根據(jù)葡萄酒的個性差異，杯子也大致分成相應(yīng)的幾種類型。一是紅葡萄酒杯。紅葡萄酒杯在外觀設(shè)計上通常會比較大，因為紅葡萄酒無論是酒體還是香氣，都更加濃郁一些，因此，它需要更大的酒面才能讓酒的香氣更好地發(fā)揮出來。窄口寬肚是紅酒杯中的經(jīng)典設(shè)計，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香和果香；寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸。紅葡萄酒杯基本可以分為兩類，即波爾多杯和勃艮第杯，分別針對兩地所產(chǎn)的不同的葡萄品種而設(shè)計。波爾多紅酒杯即郁金香高腳杯形狀，杯身較長，杯口較窄，便于紅酒的氣味聚集于杯口。波爾多的杯子也適用于除了勃艮第之外的其他紅葡萄酒。波爾多紅酒的酸味和苦澀味較重，錐度較小的杯型設(shè)計可以適度調(diào)控酒液在口里的擴散，便于使酒液直接接觸舌頭中后

部，而舌頭中部對酸、后部對苦澀味比較敏感，可以一下子感觸到波爾多的厚重，而且較寬的杯口可以令飲者更好地感受到波爾多酒漸變的香氣。勃艮第紅酒杯即大肚球形高腳杯形狀。杯身較矮、杯肚較寬，杯口較大，適合于把鼻子伸進去聞香。勃艮第紅酒用黑皮諾葡萄釀造，輕單寧，輕酒體，水果的香甜味較重，口感柔美優(yōu)雅，因此采用錐度較大的杯型設(shè)計，飲用時，可以令勃艮第紅酒先流向舌頭前中部，而舌尖對甜味較敏感，舌頭中部又使果味、酸味相互融合；而向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚深奧的酒香。

白葡萄酒杯在外觀設(shè)計上，杯身較紅葡萄酒杯要稍顯修長，杯肚較瘦，像一朵含苞的郁金香，但整體高度要低于紅葡萄酒杯。因為白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要較大的杯肚來釋放酒體的香氣，這樣的設(shè)計容易聚集酒的香氣，不至于讓香氣消散得太快。而且白葡萄酒適飲溫度較低，較小的杯肚可以減少容量，便于在酒的溫度升高前喝完。

香檳杯的形狀纖細(xì)高挑，因為這種狹窄而優(yōu)雅的造型使人們能欣賞到酒液中的細(xì)小氣泡緩慢上升的美，并感受到酒液宜人的芳香。而且這種造型便于人們捏住它的杯腳，避免手溫傳遞給酒液，保持優(yōu)雅的口感和新鮮的酒味。甜酒杯造型和郁金香杯基本相同，只是杯身在所有葡萄酒酒杯中最小。

（PPT8）：剛才我們所講的是各種葡萄酒杯的基本造型，在這些造型的基礎(chǔ)上，又衍生出更多的酒杯造型。但是萬變不離其宗，你只要追根溯源，了解到酒杯的設(shè)計都是為了更好地突出不同葡萄酒的特點，那么就可以判斷出如何將酒杯與酒搭配。我們再看一組圖片，這組圖片將葡萄酒酒杯兩兩對比，我們可以更清晰地了解不同酒杯的特點。互動：講完酒杯的選擇，我想請問大家，你認(rèn)為飲用我們格瑞特干紅，用哪種酒杯比較好呢？

解答：用波爾多酒杯比較好。因為我們格瑞特酒莊不論是釀酒葡萄品種的選擇還是基地物候條件，又或者格瑞特干紅的風(fēng)格，都與法國波爾多產(chǎn)區(qū)相近，所以選擇波爾多紅酒杯，可以更好地展現(xiàn)格瑞特干紅葡萄酒的特點。

優(yōu)雅地持杯

我們已經(jīng)分享和學(xué)習(xí)了如何選擇葡萄酒以及如何為葡萄酒搭配酒杯，美酒已經(jīng)開啟，有生命的葡萄酒已經(jīng)注入杯中，可以舉杯享受了?？墒俏覀儜?yīng)該怎樣持杯呢？

（PPT9）：在講酒杯選擇的時候，我們已經(jīng)提到了，葡萄酒的最佳飲用溫度在20度以下。具體來說，較馥郁豐富的紅酒則應(yīng)在清爽的室

溫下侍酒，即在15℃至18℃之間；清淡紅酒，圓潤且?guī)в泄悖钸m合在12℃至14℃之間品嘗；干白葡萄酒應(yīng)稍微冷凍，但要比甜酒和氣泡酒溫度略高，在8℃至12℃之間，過高的溫度會使它們失去新鮮感；甜酒、香檳和起泡的侍酒溫度為6℃，過于低溫會抑制香味的散發(fā)。

正是因為這樣，我們在持杯時，要避免手部接觸杯肚，是為了防止人體溫度影響葡萄酒的口感；另外還需要考慮持杯的平穩(wěn)和舒適。至于具體的持杯姿勢，常見的有以下幾種：一是用拇指和食指捏住杯柱底端，即拇指豎起垂直倚在杯柱上，食指彎曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式墊在杯座底下起固定作用。這樣，無論是向外傾斜45度來觀察酒色，還是向內(nèi)傾斜45度來探尋酒香，都能控制自如。二是中指與食指排列在一起，共同與另一側(cè)的拇指夾住杯柱，無名指和小指可隨意搭在杯座邊緣，持杯方式可方便舉起酒杯，舒適地把酒送入口中。三是在宴會上，如果需要走動(例如到另一桌敬酒)，或者端著酒杯與別人交談時，直接用拇指和食指捏住杯座，即拇指壓在上面，食指墊在下面，其余手指以握拳形式支撐在食指下面?；蛘呖梢阅粗冈谏希溆嗨闹覆n托住杯座底部。這樣拿酒杯，有暫停、期待和聆聽的意思，顯得尊重對方。另外在一些特殊場合，比如作為專業(yè)人士品評葡萄酒或者在冷餐酒會等社交場合，應(yīng)用左手持杯，因為右手需要用筆記錄品酒感受或者要用來回應(yīng)他人的握手。

用心欣賞葡萄酒

（PPT10）好了，在我們做了上面如此多的鋪墊之后，我們終于可以用心來欣賞一杯葡萄酒了，也就是進入我們的品酒階段。品酒聽起來有些遙遠、神秘，像是職業(yè)飲家才能做到，其實也不盡其然。品酒和評價一款菜肴的道理很相似，品嘗一道菜時講究的是色、香、味俱全。品酒也是如此。我們常說的“喝酒”，只用到了嘴巴；而“品酒”還需要調(diào)動眼睛和鼻子，是視覺、嗅覺以及味覺的綜合感官感受。西方人把品酒步驟大致分為3個“s”，即先觀其色(sight)、后聞其香(smell)、再品其味(sip)，最后回味其香氣與優(yōu)雅能否持久。我們將葡萄酒的欣賞分為“望”、“聞”、“品”、“評”四步。

（PPT11）望，就是調(diào)動視覺系統(tǒng)，用眼睛來觀察這杯酒。通常是在白色背景前，把酒杯傾斜45度，請大家跟我一起做。

（PPT12）一要觀察酒的清澈度和光澤度。如果有絮狀渾濁，說明酒已經(jīng)變質(zhì)不能再飲用；無論是紅葡萄酒，還是白葡萄酒，酒的光澤越明亮，表示酒越年輕。但如果在底部有沉淀或者漂浮著橡朩屑，則是正常的。瓶底的沉淀是葡萄漿果殘余物，陳年的酒都會有一些，葡萄酒瓶的底部凹槽設(shè)計就是為了便于沉淀。橡木屑是在灌裝打塞或開瓶時瓶塞掉下的碎屑，這些都不影響酒的品質(zhì)和正常飲用。（PPT13）二要觀察液面的結(jié)構(gòu)。酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，叫做邊緣層，它越寬則表明酒的酒精度越高。此外，邊緣層能呈現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色表示3至5年酒齡；紅磚色表示5至6年酒齡；琥珀色等于8至10年酒齡。

（PPT14）三要觀察酒體顏色。紅酒的顏色通常有紫紅、寶石紅、深紅、石榴紅、磚紅、棕紅。從紅酒的顏色可以大致判斷出它的酒齡。紅酒的顏色隨著酒齡的增加會由深而淺。紅酒在裝瓶時顏色深多偏紫色，彩度高并帶反光。之后顏色將逐漸變淡偏黃，彩度及反光也在慢慢消失。因為來自葡萄皮中屬多酚類的花青素和單寧，隨著時間會產(chǎn)生聚合作用，分子間彼此凝聚而自酒中分離成為沉淀物，也就是常說的紅酒的酒渣；同時單寧的氧化還原作用，也會使顏色逐漸變黃成棕色，從而影響色調(diào)顏色變化的軌跡，會由酒齡的增加自鮮紫紅色變成醬紅色，之后為寶石紅色、深紅色，當(dāng)變?yōu)樽厣闶且黄烤谱罾系臅r候了。從紅酒的顏色還可以判斷出該酒在木桶內(nèi)陳年時間。如果紅酒的顏色鮮明，可以判斷這款酒還適合長期熟成，可以陳放。然而隨著紅酒的熟成陳放，顏色會根據(jù)一定法則進行變化，看到紅酒的顏色，就可以知道它已經(jīng)成熟到什么程度，判斷它是否適合喝。紅酒放在橡木桶內(nèi)陳年時，顏色大致呈紫紅色-紅寶石色-深紅色-石榴紅色-磚紅色進行變化。在石榴紅到磚紅色這個階段，是紅酒的巔峰期，如果顏色繼續(xù)淡化，則說明已經(jīng)過了巔峰期，再不喝就錯過它最美味的時期。白葡萄酒通常年輕時呈淡黃色，明亮略帶綠色反光。經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的品種顏色較深，帶金黃色。酒中的黃色素或微量單寧氧化后，會逐漸變?yōu)榈静蔹S或金黃，綠色反光會消失。繼續(xù)儲存，酒色將會變?yōu)殓晟蛲咙S，有時略帶橙黃色反光，對干白葡萄酒而言這種顏色表明已過適飲期。

（PPT15）四要觀察“酒淚”。搖動酒杯，當(dāng)酒液像一位紅裙女郎翩翩起舞時，會出現(xiàn)“掛杯”現(xiàn)象，即杯壁上的酒滴滑動痕跡，浪漫的

法國人稱之為酒的眼淚(tears)。掛杯形成的速度、密度、粗細(xì)、滑落的快慢，體現(xiàn)出酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往酒體單薄些；而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。如果是天然葡萄酒沒有放任何添加劑的話，掛杯反應(yīng)著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。法國人喜歡“有良好腳”的酒，說的就是有良好掛杯的葡萄酒；德國人則將掛杯喻為“教堂的窗”，德國酒一般酒精度不高，偏甜，糖度高，掛杯密致，正與哥德式建筑的教堂那些瘦高的排窗一樣形象。不過快速旋轉(zhuǎn)酒杯的主要目的，是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，加快香氣的釋放。因此，不必過多地花費時間觀察酒淚，而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣。

（PPT16）現(xiàn)在我們一起分享品酒的第二步——聞。香味是葡萄酒最精彩迷人的部分，聞，即調(diào)動我們的嗅覺器官，捕捉葡萄酒中釋放出來的芳香。我們可以先靜止聞酒，探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，通常靜止聞酒時，氣味較直接和輕淡。然后我們再搖杯聞酒，晃動酒杯，促使酒與空氣（空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，把杯子傾斜，鼻尖探入杯內(nèi)迅速吸氣捕捉從杯里釋放出來的酒香，與第一次聞的感覺做比較，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。酒香可分為果香，發(fā)酵香、以及復(fù)雜、豐富的陳釀香氣。年輕的酒聞起來果香濃郁，而橡木桶陳釀的酒則有復(fù)合的香味。請大家聯(lián)想和描述所聞到的味道：是濃郁、復(fù)雜還是清淡、簡單？是余香縈繞還是很快消散？是花香、果香、蔬菜香、干果香、香料香還是烘焙香、燒烤香、皮革香？這是格瑞特的一款經(jīng)過橡木桶陳儲后的紅酒，你有沒有聞到大辣椒、黑李子的清新香氣？有沒有聞到一種叢林木頭的味道？有沒有聞到一種烘培面包的香味？

（PPT17）：把葡萄酒想象成你愛慕的人，她由遠及近，你看到了優(yōu)雅的身姿，聞到了散發(fā)的體香，現(xiàn)在終于可以擁她入懷。那么我們就進入欣賞紅酒的第三個階段——品。品就是調(diào)動我們的味覺系統(tǒng)，舒展所有的味蕾，讓葡萄酒味道充分在我們口腔中升騰。品又分為四步：第一步是入口。傾斜酒杯，杯口壓住下唇，像是將酒放在舌頭上似的，頭部稍往后仰，將酒緩緩倒入口中，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，每次飲入的酒量應(yīng)在6-10ML之間。第二步是含酒。品嘗葡萄酒時要讓葡萄酒在嘴里停留,并讓舌頭在口內(nèi)轉(zhuǎn)動,使每一個味蕾都與葡萄酒產(chǎn)生親密接觸。第三

步是吸氣。葡萄酒在口腔中，同時用鼻子呼吸，或用嘴吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加濃烈。第四步是感受。

（PPT19）：一是感受葡萄酒的味道，人們對味道的感知，主要是由舌頭上的味覺感受器——味蕾來完成的。不同部位的味蕾可分別感知甜、酸、苦、咸4種味道。舌尖兩側(cè)對咸敏感，舌體兩側(cè)對酸敏感，舌根對苦的感受性最強，舌尖對甜敏感。二要感受葡萄酒的結(jié)構(gòu)，專注去體會葡萄酒的結(jié)構(gòu)（酒精、酸度、甜度、單寧等），及各種成分的平衡性，這是葡萄酒質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，當(dāng)酒達到一個較佳的平衡性后，也說明這個酒已到了成熟適飲期。三要感受葡萄酒的質(zhì)感，用心去感受葡萄酒的質(zhì)感,是濃厚還是稀薄，是粗澀還是絲般柔滑，這些區(qū)別同樣和許多因素有關(guān)，如品種、產(chǎn)地、酒齡等。四要感受葡萄酒的余味。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。咽下酒液后，感受口中的留香如何，味道與香氣可留存多久時間。品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，在結(jié)束之階段，方能有宜人、舒暢之表現(xiàn)?？谥型ǔ粝乱还捎嘞?，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15-20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

（PPT19）欣賞葡萄酒的最后一步是“評”，這里的評，并不是非要用筆記下或者發(fā)表評論。而是我們用全部的心靈去感受和回想葡萄酒帶給你的感覺。在這里和大家分享“移情回味”法，就是把這杯葡萄酒想象成一個追求你的異性，如果是女性，感受一下這杯酒是粗獷還是細(xì)膩，是簡單還是深沉？是青春陽光還是沉穩(wěn)大氣？如果是男性，感受一下它是溫柔和順還是火辣熱烈？是甜美秀氣還是古怪精靈？然后可以問問自己，我喜歡和欣賞這樣的異性嗎？我喜歡這種口感的葡萄酒嗎？其實這種品酒的方法是我們的一種精神放松法，可以帶給你一些美妙的遐想。

（PPT20）現(xiàn)在，我再和大家分享一下如何優(yōu)雅地敬酒和碰杯。當(dāng)我們不是一人獨酌，而是多人聚餐或者參加酒會時，應(yīng)該學(xué)會優(yōu)雅地敬酒。敬酒分為兩種，一種是近距離敬酒，就是給鄰座的人或者站在一起的人敬酒。此時應(yīng)該先說祝福語，然后舉杯相碰。碰杯的時候，酒杯傾斜45度，考慮到衛(wèi)生的問題，避免杯口相碰，而用彼此的杯肚

相碰，酒杯還可以發(fā)出清脆的余韻聲。另一種是遠距離敬酒，就是不離座敬酒或者在酒會上，看到認(rèn)識的人，但是不便于過去敬酒，可以將酒杯舉與眼平，向?qū)Ψ轿⑽Ⅻc頭或鞠躬示意，與對方目光交流后，輕呷一口酒，然后再次舉杯示意。好吧，請我們端起面前的酒杯，和身邊的朋友干杯，對遠處的朋友舉杯示意。請大家跟我做，端起酒杯一起干杯，別忘了，我們的干杯語言是：“great！”來，大家一起GREAT!

（PPT21）一杯葡萄酒的誕生就像一個生命的輪回，所以不要辜負(fù)為你而生的葡萄酒，我們一起來欣賞這首配樂朗誦詩：

為了和你今生的相遇

我不想在佛前五百年地期許 我愿意蟄伏于冬季的土地 把情懷藏在錯根盤結(jié)里

我在三月迸發(fā)出生命的嫩綠 我在四月的春雨中伸展枝蔓

我在初夏的五月開出羞怯的青黃小花 我在六月結(jié)出青澀的密密子實 我在七月開始罩上華貴的紫衣 我在八月的陽光中漸漸豐美充實 我在金子般的九月甘愿粉身碎骨 只為涅磐后和你初遇的美麗 我靜靜躺在黑暗的橡木桶中 讓靈魂在沉靜中鳳舞

當(dāng)我終于化繭成蝶盛裝而出 已用生命凝薈成醇香和優(yōu)雅

第二篇：華夏葡萄酒歷史文化WORD講稿

中國葡萄酒歷史文化

導(dǎo)言

(PPT1)：親愛的同事們，大家好，我是格瑞特集團的培訓(xùn)講師————，今天由我?guī)ьI(lǐng)大家一起品味格瑞特,品味葡萄酒中所蘊藏的豐富文化內(nèi)涵。在我們大多數(shù)人的印象中，總以為葡萄酒是西方的舶來品，其實不然，翻開漫長的歷史書卷，我們發(fā)現(xiàn)，原來華夏葡萄酒與西方葡萄酒一直并行發(fā)展。那么花開兩朵，各表一支，現(xiàn)在我們先來了解華夏葡萄酒的發(fā)展歷史。

總述（PPT2）：大家看到的這幅圖是華夏葡萄酒的發(fā)展曲線圖。從圖中，我們可以看出，夏朝是華夏葡萄酒的源頭；漢代是我們中華歐亞種葡萄酒業(yè)的開始；魏晉南北朝是中華葡萄酒業(yè)的恢復(fù)及葡萄酒文化的興起時期；而唐朝是中華葡萄酒的燦爛文化期；到了宋元時期，我們中華葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化達到了鼎盛時期；之后的明清和近代時期，中華葡萄酒就進入了衰退期，中華葡萄酒業(yè)出現(xiàn)斷點，正是因為如此，現(xiàn)代人誤以為葡萄酒就是洋酒。接下來讓我們遵循歷史的腳印，來尋找華夏葡萄酒發(fā)展的脈絡(luò)。

互動：請問各位，中國的酒祖是哪位？ 解答：剛才有人回答是杜康。不錯，通常人們都認(rèn)為杜康是中國酒祖，曹操在《短歌行》中說：“何以解憂？唯有杜康！”就用杜康來指代美酒。但是杜康是糧食白酒的創(chuàng)始人，在杜康之前，其實就有了果酒的產(chǎn)生。夏朝（PPT3）：西漢《戰(zhàn)國策》中記載：“儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而酣之”。意思是儀狄釀出美酒，進獻給大禹，大禹飲完便醉了。這則史料說明，早在大禹時期，釀酒就已經(jīng)出現(xiàn)，是一名叫做儀狄的人開始釀酒。而杜康是大禹的第五世孫，這說明儀狄釀酒在時間上遠遠早于杜康。

互動：杜康釀造的是糧食發(fā)酵酒，儀狄釀造的是那種酒呢？ 解答：《世本.作篇》記載：“儀狄始作酒醪，辯五味”。所謂“五味”，指的是酸澀苦辛甘五種味道，白酒明顯不具備五味的特征，只有葡萄酒里才會有這五味。所以儀狄制作的酒醪指的是葡萄酒。古人還用瓊漿玉液指代美酒，現(xiàn)代的人們也很少仔細(xì)追究究竟什么是瓊漿。其實，“瓊”原意指的赤紅色的玉石，“漿”指的濃稠的液體或者是一種帶酸味的飲品。這兩個字從字面意思看，不論是顏色，質(zhì)感還是味道都是指的葡萄酒，由此推斷，瓊漿在中國古代指的就是葡萄酒。根據(jù)上述兩則史料，可以說，儀狄釀造葡萄酒要遠遠早于杜康釀造糧食白酒?；樱耗敲磧x狄是何方人士呢？

解答：據(jù)民間傳說，儀狄是禹的造酒師，居住在夏朝都城附近的鳴條崗，而夏朝都城，就位于現(xiàn)在的山西省運城市夏縣，夏縣的縣名就是由此而得，在夏縣鳴條崗附近有個小村莊叫做儀門村，據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B儀門村就是為了紀(jì)念儀狄而命名的。所以說我們的夏縣鳴條崗是華夏葡萄酒的發(fā)源地！1986年西北農(nóng)林大學(xué)李華教授帶領(lǐng)考察組對鳴條崗進行實地考察，他驚喜的發(fā)現(xiàn)鳴條崗是葡萄種植的黃金地帶。這也是我們的格瑞特選擇了鳴條崗作為我們的葡萄栽培基地的原因！互動：儀狄是男是女呢？

解答：關(guān)于儀狄的性別，因為年代久遠我們已無從考證?？梢酝茰y，當(dāng)時采摘水果主要由女性完成，女性在采摘存貯過程時極有可能發(fā)明果酒，儀狄為女子的可能性會大些。

漢朝

(PPT4):漢朝是中華歐亞種葡萄酒業(yè)的交流推廣期。據(jù)《史記》記載，漢武帝派遣張騫出使西域大宛，張騫發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝擞闷咸炎鼍?，富人更是藏酒萬石，而且經(jīng)歷數(shù)十年不壞，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g飲酒，天馬（汗血寶馬）以苜蓿為食。張騫便把當(dāng)?shù)蒯劸破咸训姆N子、葡萄種植和釀造技術(shù)帶回漢朝。漢朝時期與西域國家有著頻繁的貿(mào)易往來，西域使節(jié)和商人喜歡喝葡萄酒，為了接待這些西域來客，漢武帝令人“離宮別院盡種葡萄”，這促使?jié)h朝的葡萄種植和葡萄酒釀造得以推廣并達到了一定規(guī)模。

魏晉南北朝時期

（PPT5）:魏晉南北朝時期是我們中華葡萄酒業(yè)的恢復(fù)及葡萄酒文化的興起期，魏文帝曹丕喜歡喝酒尤其是喜歡葡萄酒，作為帝王，他甚至把他對葡萄酒的喜愛寫進詔書里告之群臣，有了魏文帝的提倡和身體力行，葡萄酒業(yè)得到了恢復(fù)和發(fā)展，葡萄酒成了王公貴親和名流必備的美酒。西晉大文學(xué)家陸機在《飲酒樂》中寫道：“蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓”，意思就是說“葡萄酒一年四季飄著芳醇，用琉璃酒鐘舉杯迎送的都是老友舊交”反映當(dāng)時的上流社會一年四季都喝著葡萄美酒，足見當(dāng)時的葡萄酒業(yè)規(guī)?；謴?fù)的非常好。

互動：唐朝是中華葡萄酒的燦爛文化期，有不計其數(shù)的吟詠葡萄酒的詩歌。大家能不能列舉出唐代和葡萄酒有關(guān)的詩歌呢？

解答：對，最有名的有關(guān)葡萄酒的唐代詩歌就是王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”涼州的葡萄酒是因為這首詩而得名，但是在唐代最有名的葡萄酒卻是產(chǎn)自古稱安邑、今稱夏縣的河?xùn)|乾和葡萄酒。唐朝（PPT6）：唐朝人李肇在《唐國史補》中列舉了當(dāng)朝的十六種名酒，此書記載：“酒則有劍南之燒春，河?xùn)|之乾和葡萄??”產(chǎn)自河?xùn)|的乾和葡萄酒，是當(dāng)時列入名酒榜唯一的葡萄酒，也可謂漢民族歷史上第一個葡萄酒名牌。而河?xùn)|指的就是我們山西運城。劉禹錫作詩贊美葡萄酒說：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”這說明當(dāng)時山西廣植葡萄，并大量釀造葡萄酒。唐代河?xùn)|籍詩人王績作詩：“竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅?！笨梢韵胂?，帶著酒糟的竹葉青青翠怡人，含著酒曲的葡萄酒鮮紅艷麗，而且將葡萄酒與竹葉青相提并論，可見當(dāng)時葡萄酒發(fā)展之盛況。宋朝（PPT7）：宋朝的葡萄酒是對唐朝葡萄酒的繼承和發(fā)展，宋朝政府非常重視葡萄酒釀造，葡萄產(chǎn)地大幅增加。從流傳下來的文獻看，宋人不僅為后人留下前所未有的大量的有關(guān)葡萄酒的詩詞歌賦，更是記載了葡萄酒的各種釀制方法。宋人眾多數(shù)量的歌詠葡萄酒的詩句，說明葡萄酒在眾多酒品之中當(dāng)是宋人非常喜愛也是經(jīng)常飲用的美酒佳釀。北宋吳坰在《五總志》中寫道：“葡萄酒自古稱奇，本朝平河?xùn)|，其釀法始入中都?！贝笠馐钦f，北宋趙匡胤平定河?xùn)|，河?xùn)|葡萄酒的釀造方法才傳入中都開封，進而在北宋進行推廣。可見河?xùn)|葡萄酒再一次起到了歷代傳承的重要作用。需要說明的是，在宋朝，安邑（今夏縣）的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)繼續(xù)保持著一定的規(guī)模。宋朝修建的夏縣司馬光家祠中彩塑了大量的葡萄果實塑像，司馬光在詩作中寫到：“齋釀葡萄熟，飛觴不厭煩?！狈从沉水?dāng)時夏縣葡萄生產(chǎn)的規(guī)模和品質(zhì)都達到了較高的水平。從宋代流傳下來的詩歌“玉槽夜壓葡萄碧”、“葡萄酒釀色如丹”等等可以得知，當(dāng)時的葡萄酒已經(jīng)有了類似現(xiàn)在的白葡萄酒和紅葡萄酒之分。

元朝

（PPT8):元代葡萄酒的生產(chǎn)水平則達到了一個新的高度。運城安邑一度成為當(dāng)時葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)。期間著名文人元好問在其《蒲桃酒賦序》中寫到：“吾安邑多蒲桃，??見竹器所貯蒲桃在空盂上者，枝蒂已干，而汁留盂中，薰然有酒氣。飲之，良酒也。蓋久而腐敗，自然成酒耳。不傳之秘，一朝而發(fā)之。”說明河?xùn)|安邑（今夏縣）是華夏葡萄酒自然發(fā)酵法的重拾和推廣之地。自此之后安邑的葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)步提高，成為貢酒。元世祖中統(tǒng)二年（公元1261年）六月，朝廷有令：“敕平陽路安邑縣蒲萄酒自今毋貢”。可見此前一直進貢。元朝統(tǒng)治者對葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒.并在山西的、江蘇開辟葡萄園,還在宮中建造葡萄酒室。

明朝

（PPT9):明朝華夏葡萄酒進入衰退期。此時，蒸餾白酒開始成為中國釀酒產(chǎn)品的主流，葡萄酒日漸式微，但仍可從歷史文獻中找到華夏葡萄酒的身影。據(jù)明朝一位叫王翰的當(dāng)?shù)毓賳T記錄“洪武辛酉謁禹廟，有以葡萄酒見餉者，其甘寒清冽??”，說明當(dāng)時安邑葡萄酒拿來供奉給洪武皇帝朱元璋飲用。明代徐光啟的《農(nóng)政全書》記載了我國栽培的葡萄品種，其中提到的“瑣瑣葡萄”,出西番,實小如胡椒”，其描述具備釀酒葡萄的特點。明朝文獻還記載：葡萄酒出哈剌火者最烈，西番次之，平陽（晉南）又次之。說明晉南一帶的葡萄酒以品質(zhì)溫和著稱。

清代

(PPT10):清代，歐洲的各種酒已大規(guī)模進入官方宴會，成為款客敬賓的上佳酒品?！肚灏揞愨n?飲食類》這樣記載：“嘉慶某歲之冬至前二日，仁和胡書農(nóng)學(xué)士敬設(shè)席宴客，飲鬼子酒。??鬼子酒為舶來品，當(dāng)為白蘭地、惠司格、口里酥之類?！鼻逵赫具\城《舊志述》在描寫當(dāng)時運城的商業(yè)面貌時寫道：向晚葡萄有酒熟，醉鄉(xiāng)有夢不分明。說明在民間，仍然飲用自釀的葡萄酒。

近現(xiàn)代

（PPT11):近代以來的中國處于水深火熱之中，華夏葡萄酒的發(fā)展陷于困頓。但在民國所修的安邑縣志中，仍然記載：“種葡萄，有釀作坊?！闭f明河?xùn)|夏縣民間仍然保留著釀造葡萄酒的傳統(tǒng)。直到改革開放后的80年代，古風(fēng)神韻的山西省太極葡萄釀酒廠在夏縣鳴條崗巍然佇立，夏都大地誕生了改革開放后的第一款葡萄酒。2007年，太極酒廠改制重組為格瑞特酒業(yè)有限公司,厚積薄發(fā)，儲勢騰飛，成為名譽華夏的葡萄酒莊。2013年，格瑞特酒莊5000畝基地已具規(guī)模，華夏葡萄酒首席酒莊誕生。

總結(jié)分享（PPT12）：縱觀漢武帝時期至清末民國初的2000多年，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中華葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華民族文化，并成為其中的一個重要組成部分；她真實地記載和再現(xiàn)了中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時也有力地促進了我國葡萄酒業(yè)——傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)的繁榮。在這個過程中，河?xùn)|夏縣葡萄酒的發(fā)展史可謂華夏葡萄酒發(fā)展史的縮影，讓我們一起分享下面這首詩歌。

土壤很多

但擁有厚重歷史的很少

陽光很多

但傳承燦爛文化的很少

葡萄酒很多

但演繹華夏傳奇的很少

歲月很長

源頭只有一個

格瑞特

華夏葡萄酒首席酒莊

第三篇：葡萄酒侍酒服務(wù)WORD講稿

葡萄酒侍酒服務(wù)

導(dǎo)言

（PPT1）：

親愛的同事們，大家好，我是格瑞特集團的培訓(xùn)講師————，今天我們來分享葡萄酒侍酒服務(wù)。過去有一句老話，叫做“人無我有，人有我優(yōu)”，在激烈的市場競爭中，會所的員工在接待客戶、銷售部的員工在區(qū)域做品鑒酒會或者品鑒講師培訓(xùn)終端店的服務(wù)員，都會涉及葡萄酒侍酒服務(wù)的基本知識。將侍酒服務(wù)做規(guī)范做精細(xì)做完美，是我們的職責(zé)所在。專業(yè)程度越高，往往知識越枯燥，但按照這種方式認(rèn)真學(xué)習(xí)侍酒服務(wù)，會感受到越來越多的樂趣。

總述

（PPT2）：侍酒服務(wù)是龐大而精細(xì)的服務(wù)體系，根據(jù)工作實際，我們要重點了解和掌握以下幾個問題：一是葡萄酒配餐方法，二是用餐擺臺方法，三是葡萄酒推介方法，四是侍酒流程和技巧。

葡萄酒配餐方法

(PPT3)葡萄酒配餐方法從四個方面去了解：

一、相得益彰的原則

二、兩種風(fēng)格的配餐方法

三、葡萄酒與中西餐的搭配

四、格瑞特葡萄酒配菜法

（PPT4)：在會所服務(wù)或品鑒酒會中，根據(jù)客人提前預(yù)訂的菜肴，我們需要確定配餐的葡萄酒。首先一起分享一下葡萄酒配餐的基本法則。葡萄酒與食物搭配的首要原則是能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是彰顯菜和酒兩者優(yōu)點，減少彼此缺點。第一、干白配清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白葡萄酒，白葡萄酒中的酸度可去腥味，并能增加菜肴口感的清爽；中淡型白葡萄酒和非常清淡的紅葡萄酒，可以搭配中餐做法的海產(chǎn)、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、炒蔬菜、龍井蝦仁等。第二，濃烈的干紅配紅肉，包括中餐中加醬油的食物。對于粗獷、風(fēng)味濃重的手撕羊排、醬肘子這類食物，單寧有了絕佳的表現(xiàn)機會。紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質(zhì)結(jié)合，能夠快速軟化單寧，使單寧柔順，肉質(zhì)更加細(xì)嫩，并能釋放出紅葡萄酒中的水果風(fēng)味，使食物的質(zhì)感和紅酒風(fēng)格達到絕佳搭配效果。

（PPT5）：葡萄酒配餐，有兩種截然不同的相反風(fēng)格。一是味道相接近的搭配。調(diào)味較重的紅肉(如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉)和乳制品搭配味道濃郁，澀度高的紅葡萄酒。而調(diào)味較清淡的白肉(如豬肉、雞肉、海鮮)適合口味清淡的白葡萄酒。但在許多情況下，食物的烹調(diào)方式和配料改變了食材原本的個性，因此左右了葡萄酒的搭配。例如，加入了醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和干紅卻是更合適的搭配。由此可見，搭配什么樣的葡萄酒，更取決于食物烹煮之后的味道，而并非食材原本的味道。雖然我們講味道相接近的搭配，但煙熏菜肴要遠離橡木桶風(fēng)格。煙熏味和橡木桶味是兄弟倆，吃熏魚熏肉時配上濃重的橡木桶型葡萄酒，會象鉆進了鍋爐房，魚和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股腦被煙熏味吞噬。另外，煙熏味菜肴也不宜搭配過重的單寧。二是可以利用味道的互相抗衡來進行菜肴的搭配。川菜、湘菜、魯菜中一些重鹽重口味的菜肴(尤其是開胃冷菜)，適合搭配高酸度的葡萄酒；辣菜絕配清爽型或者帶有甜味的葡萄酒，重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，甜味也可以中和辣味，還能為傳統(tǒng)辣菜增添柔和復(fù)雜的新感覺；咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒，因為咖喱飯本身辛香濃郁，搭配清淡的葡萄酒不至于沖淡咖喱氣息；但是酸度大的酒絕對不可以和甜味菜肴以及甜點搭配，甜味會反襯出酒的酸味，讓人誤會這款葡萄酒酸度過大。

（PPT6）：接下來我們了解一下葡萄酒與中西餐的搭配。根據(jù)味道接近原則，因為中國人的口味較重，紅葡萄酒可以搭配很多中國菜，比如川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇類、火腿類、醬肉類食品；白葡萄酒可以搭配油炸點心、海鮮類、清蒸類；香檳酒可以搭配點心、魚翅類。在西餐里，紅葡萄酒可以搭配奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、野味、內(nèi)臟類；白葡萄酒可以搭配沙拉、奶酪、巧克力、雞肉、鵝肝、海鮮、蝸牛；香檳酒可以搭配茶點、布丁、火雞。

（PPT7）：葡萄酒跟菜的關(guān)系就像一對男女，正確選擇配餐的格瑞特葡萄酒，會有奇妙的味覺體驗，擦出和諧的火花。

對于清淡型的白葡萄酒比如格瑞特一星干白，聞起來喝起來都會讓人覺得新鮮、有果味、清爽，酸度較高，還帶有礦物質(zhì)的風(fēng)味。這一類型的白葡萄酒適合于清淡的菜、海鮮類菜品以及冷菜。比如清蒸魚，酸度和魚肉相結(jié)合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰。生魚片和生蠔也相當(dāng)適合配這類酒，本來吃生蠔就要放檸檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一點的白葡萄酒剛好幫助消化。

對于中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒，比如格瑞特三星干白，香氣明顯，令人心曠神怡。搭配這一類型葡萄酒的菜，通常是比較細(xì)膩的食物，而且醬油類的作料放得少。比如搭配放了香料的魚類、其他海鮮和河鮮。

對于濃郁型白葡萄酒，比如格瑞特五星干白，豐滿、濃郁、酒精度高，禁得起陳釀。這類酒適合于配燒烤類的食物，因為酒經(jīng)過橡木桶存儲，帶有淡淡烘烤的氣息。與其他的肉類如雞肉、豬肉都挺適合，所有加奶油烹調(diào)的食物和這款酒也很搭調(diào)。

(PPT8）對于果味型、輕柔的紅葡萄酒，比如格瑞特星級干紅（一星、二星、三星）果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低，就屬于此類紅酒。這類酒的適用范圍比較廣泛，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝，對于西餐來說，它適合于配地中海一帶的食物，比如說意大利面條、比薩，也適合于配非常肥膩的食物，如中餐的東坡肘子，西餐的香腸、奶油土豆等。

對于單寧重、豐厚的紅葡萄酒，如格瑞特珍字系列干紅（珍釀、珍品、珍選），單寧感重，略高的酒精度給酒帶來些許甘味和柔順感，經(jīng)橡木桶陳釀后，有輕微煙熏味。此類酒與烤肉搭配非常適宜；也很適合西餐中的煎牛排、煎羊排，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜極為搭配。

對于奢華而柔順的紅葡萄酒，如格瑞特珍藏干紅、格瑞特大師級干紅、格瑞特限量版干紅在橡木桶中長期陳儲而成，這類酒成熟后會帶有巧克力、可可、咖啡以及烘焙的氣息，適合于搭配各種風(fēng)格的菜，在中餐中較咸的菜系、較辣的菜系都可以與之搭配，也適合于配烤肉。此外，這類酒和許多香料是協(xié)調(diào)的，比如說豆蔻、肉桂、百里香等。

對于餐后甜酒，甜酒配甜食，這是一句有名而又簡單的酒配餐的座右銘。甜酒配甜食，搭配得當(dāng)?shù)闹匾蛩厥翘鹁浦杏兴?，酸會中和酒與食的甜，使它們品嘗起來甜而不膩。葡萄酒杯擺臺法

（PPT9）：葡萄酒杯在中餐宴會中的擺臺

1、骨碟的擺放。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺布鼓縫線的中心位置。

2、筷架、筷子的擺放?？昙軕?yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1厘米?？曜优溆锌晏?，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊1厘米。

3、擺牙簽。小包裝牙簽，店標(biāo)正面朝上，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽與骨碟中心在同一水平線上，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。

4、擺茶杯。在筷子的右側(cè)放茶杯，距筷子2厘米，距桌邊1厘米。

5、酒具的擺放。葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3cm；白葡萄酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線（或者三杯中心成斜直線，向右與水平線呈30度角），杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。

6、擺放湯碗、瓷勺、味碟。湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘米，瓷勺放進湯碗里，勺柄朝左側(cè)；放置后十個湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1厘米處與湯碗平行，距餐碟1.5厘米。

7、擺公用筷架、公用勺。公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1厘米，勺和筷子中心點在臺布中線上，筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。

8、擺煙缸。煙缸每兩位客人之間擺放一個，距轉(zhuǎn)臺3厘米，煙架朝向客人。

9、香巾托。香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1厘米

10、菜單、臺號的擺放。一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人；12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會應(yīng)擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。

（PPT10）：

西餐餐具、酒具擺放的順序與標(biāo)準(zhǔn)

1、擺展示盤

餐廳服務(wù)員既可用托盤端托餐盤，也可在左手墊上餐巾，直接用左手端托。服務(wù)員先用餐巾墊在餐盤盤底，再把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐桌擺放在餐位正前方，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，餐盤的邊緣與餐桌邊緣相距1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

2、擺面包盤、黃油碟

餐廳服務(wù)員應(yīng)將面包盤擺放于展示盤的左側(cè)，面包盤與展示盤間的距離為10厘米。面包盤與展示盤的中心連線與餐桌邊沿保持平行。黃同碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

3、擺餐刀、叉、勺

餐廳服務(wù)員應(yīng)按照由里向外的次序分別將餐刀、餐叉和湯勺放置于展示盤的右側(cè)。在擺放的時候，餐廳服務(wù)員的手不可接觸刀柄、叉柄、勺柄以外的部位。一般應(yīng)從主刀開始擺放。

*主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐桌邊呈垂直狀，刀柄距餐桌邊沿1厘米，刀刃向左，與展示盤間的距離為1厘米。

* 頭盤刀、魚刀、湯勺等餐具應(yīng)等距離擺放，間距為0.5厘米，手柄距與餐桌邊沿間的距離為1厘米，刀刃向左，勺面向上。

* 主叉應(yīng)放置于展示盤的左側(cè)，距離展示盤1厘米，叉柄與餐桌邊沿相距1厘米。

* 擺放魚叉時，魚叉柄距餐桌邊緣5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。

* 甜食勺放在甜食叉的正前方，平行于甜食叉，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0.5厘米。

* 黃油刀應(yīng)斜放于面包盤之上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝向下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。餐廳服務(wù)員也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

4、擺酒具

擺酒具時，餐廳服務(wù)員只能接觸酒具的杯托或杯底部分。

* 水杯，餐廳服務(wù)員可將水杯擺放于主刀的上方，使杯底中心在主刀的中心線上，杯底與主刀的刀尖相距2厘米。

* 紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐桌邊成45°角，杯壁間距0.5厘米。

* 白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

5、擺放餐巾折花

餐廳服務(wù)員應(yīng)將已經(jīng)疊好的餐巾折花放置于展示盤中，餐巾折花造型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。

6、擺蠟燭臺和胡椒盅、鹽盅

舉行西餐宴會時，餐廳服務(wù)員一般會在餐桌上擺放兩個蠟燭臺。蠟燭臺應(yīng)擺在臺布的中線上或餐桌兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩：分?、鹽盅要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，兩瓶瓶壁間的距離為0.5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底之間的距離為2厘米。

7、擺煙灰缸、火柴

餐廳服務(wù)員應(yīng)將煙灰缸放置于正、副主人席位的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距胡椒盅、鹽盅2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。餐廳服務(wù)員在擺放煙灰缸和火柴的時候，一般按照人第一主人右側(cè)開始的次序擺放，每隔一位客人便擺

葡萄酒侍酒服務(wù)

（PPT11）：每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度，以便適飲。白葡萄酒低溫會抑制酒香，增加其酸性，紅葡萄酒低溫會突出酸、澀的口味，增強單寧的收斂性。高溫則會導(dǎo)致白葡萄酒的幽香在酒精揮發(fā)過程中溜走，使紅葡萄酒酒味過于濃烈，容易讓人忽視其細(xì)膩的芳香。一般來說，年輕的紅酒的飲用溫度應(yīng)比成熟的紅酒低。

較馥郁豐富的紅酒則應(yīng)在清爽的室溫下侍酒，即在15℃至18℃之間。清淡紅酒，圓潤且?guī)в泄?，最適合在12℃至14℃之間品嘗。干白葡萄酒應(yīng)稍微冷凍，但要比甜酒和氣泡酒溫度略高，在8℃至12℃之間，過高的溫度會使它們失去新鮮感。甜酒、香檳和起泡的侍酒溫度為6℃，過于低溫會抑制香味的散發(fā)。

（PPT12）：作為侍酒員，提前將葡萄酒保存在恒溫恒濕的酒柜中，待客人到來之后，就可以正式開始侍酒服務(wù)。侍酒服務(wù)基本分為酒單呈遞、酒瓶展示、客人驗酒、開瓶、醒酒、斟酒等流程。我們依次分享和學(xué)習(xí)。（PPT13）：酒單呈遞。

葡萄酒酒單會詳細(xì)列出葡萄酒產(chǎn)地、酒莊、等級、年份及價格等，有些也會將葡萄酒的特色，食物搭配建議等也列在酒單上，目前大多數(shù)餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇，而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。

（PPT14）：酒瓶展示

侍酒員會將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將卷標(biāo)朝上，保證客人能清楚地閱讀酒標(biāo)。

（PPT15）：客人驗酒

開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗酒后，才能開始開啟葡萄酒，需要確認(rèn)的內(nèi)容包括產(chǎn)地、酒莊、年份和溫度等，只有等客人確認(rèn)后才可以準(zhǔn)備開瓶。

（PPT16）：開瓶

開酒的酒刀也有很多種，常用有兔頭式、海馬刀、氣壓式、電子式，任選一種即可。以下示范用的是世界上最流行，也是最便捷的國際標(biāo)準(zhǔn)酒刀：海馬刀。

開瓶步驟：

1、首先去掉膠水，以鉗子形手法在瓶子口旋轉(zhuǎn)切一刀，只允許刀轉(zhuǎn)，而瓶子是不能轉(zhuǎn)圈的，對于新手，難度有點高，可以慢慢練習(xí)；再豎立切一小口，剝掉膠帽，一般嫻熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。去掉后的膠帽邊緣要整齊，同時不要隨便亂扔膠帽，正確侍酒時，要把膠帽放入衣兜中。

2、打開海馬刀的頂針(螺旋金屬部分)，鉆頭對準(zhǔn)木塞的圓心輕壓入木塞，并順勢旋轉(zhuǎn)進入，旋入的深度以木塞外露一個螺旋圓環(huán)為標(biāo)準(zhǔn)，太深破橡木塞，容易有木屑掉入瓶內(nèi)，影響酒質(zhì)，太淺則容易脫刀。

3、將刀頭的金屬關(guān)節(jié)部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身關(guān)節(jié)和瓶頸，讓關(guān)節(jié)和酒瓶突起處牢牢卡住。

4、用力向上拉起把柄，在杠桿作用的拉力下(兩個著力點，一個是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個是螺旋針和木塞中心的接觸點)木塞被徐徐拔出。待拔出一半時候，換金屬關(guān)節(jié)的第二個卡口，重復(fù)步驟3。

5、待木塞將近完全被拔出時，可用手直接握住塞子，最后穩(wěn)穩(wěn)的拔開，防止因不穩(wěn)定而使酒液晃動濺出。儲存好的酒，會聽到“嘭”的一聲，同時木塞是濕潤且彈性較好的。

（PPT17）：醒酒

開瓶后非常重要的一點就是醒酒，即將瓶中的葡萄酒倒入另一個容器中，主要有兩種類型：（1）老酒換新瓶，這樣可以將沉淀物質(zhì)去除，飲用時是否需要使用醒酒器視具體情況而定，因為有些老酒同空氣大面積接觸后會迅速氧化，香氣會馬上散去；（2）年輕的葡萄酒在醒酒器中通過與空氣大面積地接觸來加速將其香氣展現(xiàn)出來，另外也可以起到軟化單寧的作用。

對于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間（包括注入時的流動過程），可使酒液大面積接觸空氣（醒酒器的空間和開口較大），從而加速單寧軟化、充分的釋放密閉的香氣。這個過程即“醒酒”，亦稱“呼吸”。另外，對于陳年紅酒，醒酒過程還可以消除酒因常年粗村而產(chǎn)生的還原味道、地窖悶霉以及酒的醇香的混合味。

對于陳年紅酒來說，由單寧（紅酒中的一種酸性物質(zhì)，主要來源于葡萄皮和葡萄籽，對于陳年潛力具有決定性作用）和花色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在酒杯中即有礙觀瞻，又會產(chǎn)生些許的苦澀，所以開瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢的注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒，俗稱“換瓶”。在某種程度上說，動用醒酒器不僅是為了好喝，也是為了好看。醒酒器的使用，使品味葡萄酒成為一種莊重的儀式。

（PPT18）：不同類型葡萄酒的上酒順序

在葡萄酒搭配方面有很多地方需要注意：如果是非常講究的宴請，特別是西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到清淡的紅葡萄酒，再到醇厚的紅葡萄酒，最后為微甜的貴腐酒;同時年份輕的酒在前，年份老的酒在后，總之，要口味清的在前，口味重的在后，不能讓前面紅酒的口味蓋住后面紅酒的口味。如果只想點一瓶酒，那么根據(jù)主菜決定佐餐酒的風(fēng)格。所以建議先確定菜，后確定酒。（PPT19）：斟酒

1、斟酒的尺度

— 紅酒入杯均為1/3;

— 白葡萄酒斟入杯中為2/3;

— 白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量(1/2);

— 起泡酒（香檳酒）斟入杯中時，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。（PPT20）

2、斟酒形式

斟酒的根基形式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指客戶的酒杯放在餐桌上，服務(wù)員持瓶向杯中斟酒。斟通常酒時，瓶口應(yīng)離杯口2厘米左右為宜;斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時，二者則應(yīng)相距5厘米左右為宜?？傊?，無論斟哪種酒品，瓶口都不行沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。酒杯在客人的右邊，因此倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應(yīng)在客人的眼前倒。捧斟是指在高級的宴會服務(wù)時，若客人想要一杯多年陳釀的紅酒，待者應(yīng)另取酒杯，左手持杯，將葡萄酒緩緩倒入杯中，再將酒杯捧送給客人。此時，不應(yīng)讓客人把杯或向餐桌擺臺的杯中倒酒。

3、斟酒時機

一個是宴會前的斟酒。假若客戶點用白酒、紅酒、啤酒時，在宴會起始前五分鐘之內(nèi)將紅酒和白酒斟入每位來賓杯中(斟好以上兩種酒后就可宴客人入座，待客人入座后，再順序斟啤酒)。另一個是指宴會舉行中的斟酒。宴會舉行中的斟酒有四種情況，應(yīng)在客人干杯前后實時為來賓添斟，另外每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足應(yīng)斟尺度的50%時也要添斟，客人互相敬酒時要隨敬酒來賓實時添斟。

（PPT21）

4、斟酒依次

倒酒時應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人暗示同意后，再從主人的右方起順序給客人斟酒(女士、長者優(yōu)先)，倒酒時應(yīng)讓每位客人都能發(fā)現(xiàn)酒的標(biāo)簽。

然而，因為宴會的規(guī)格、對象、民族民俗習(xí)慣不一樣，所以斟酒依次也應(yīng)機敏多樣。宴請亞洲地域客人時，如主賓是男子，則應(yīng)先斟男主賓位，再斟女賓位，最后為主人斟酒，以暗示主人對賓客的尊重。如為歐美客人斟酒服務(wù)時，則應(yīng)先斟女主賓位，再斟男主賓位。

5、斟酒姿勢

斟酒前，用清潔的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里拿出的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭清潔，然后舉行包墊。某些要堅持較低溫度的酒，也須吃飯巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。其要領(lǐng)是：用一塊 50×50 厘米見方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過的酒瓶底部放在條狀餐巾的中心，將對等的兩側(cè)餐巾折上，手應(yīng)握住酒瓶的包布，留意將酒瓶上的標(biāo)志全數(shù)表露在外，以便讓客人確認(rèn)。斟通常酒時，左手持一塊折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可舉行斟酒服務(wù)。斟酒時用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易發(fā)生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上。利用酒籃時，酒瓶的頸背下應(yīng)襯墊一塊大小適合的布巾，以防止斟酒時酒液滴漏。

（PPT22）：總結(jié)分享

親愛的同事們，過去古人說“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，要成為一名好的侍酒師，一定是勤學(xué)苦練而且持之以恒，把細(xì)微工作重復(fù)做，找到其中的價值和樂趣。

一位好的侍酒師不僅要具備專業(yè)酒水基礎(chǔ)知識和技能，還要懂得設(shè)計葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎(chǔ)、熟悉酒品采購要求以及善于對酒窖進行管理。侍酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，有敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。

第四篇：淺談茶的品飲與茶人之修身養(yǎng)性

中國是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的國家。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，從遠古神農(nóng)時代至今，中國茶葉發(fā)展已經(jīng)有5000多年的悠久歷史。茶葉的利用由單純藥用發(fā)展到被普遍飲用，逐漸上升為有講究的品飲，成了一門藝術(shù)。茶的品飲是茶文化中最直觀的部分。品茶與簡單的飲茶解渴層次上是不同的，同樣是泡茶，“飲”只為了滿足生理上的需求，而“品”則包涵了精神上的追求，且遠勝于物質(zhì)上的需求，從飲茶發(fā)展到品茶用水、選茶、擇具、環(huán)境種種的考究，是茶的品飲被冠以“文化”和“藝術(shù)”的根源。自古以來，我國愛茶、懂得品茶的人，被稱之為“茶人”，他們用茶修身養(yǎng)性，陶冶情操，通過品茗品味人生，以茶味先苦澀而后回甘，發(fā)揚傳統(tǒng)的艱苦奮斗、自強不息、吃苦耐勞的精神；善品茶，重視道德修養(yǎng)，倡導(dǎo)無私奉獻的精神，提倡“清茶一杯”的精神，以茶代酒，以茶養(yǎng)廉，以茶清政，倡導(dǎo)清廉儉德，凈化社會風(fēng)氣，制止奢侈浪費……

古代茶人品茶

中國飲茶史上向來有“茶興于唐，盛于宋”的說法。據(jù)史料記載茶葉至唐代才有真正的大發(fā)展，大面積種植，普遍采用茶樹的人工栽培種植技術(shù)，飲茶習(xí)俗較為普遍，茶人品茶方式非常講究。詩僧陸羽所著的世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》總結(jié)廣大茶人的看法，評定了天下名茶，天下名泉，記載有茶具29種。雖然古代茶人眾多，但因身份之不同，文化屬性不同，對茶之品味各異。各取所需，皆為修身養(yǎng)性。

1.1 佛家以茶“靜慮修身”

茶與佛歷來緣份很深，俗云“吃茶是和尚家風(fēng)”。僧侶與品茶之風(fēng)有著極其密切的關(guān)系。應(yīng)該說茶由野生茶樹到人工培植始于僧人，舊時有“自古名寺出名茶”之說。僧人采茶、制茶、飲茶、品茶、行茶禮、辦茶會、寫茶詩、著茶書，又提出茶德主張，從而大大豐富了茶文化的內(nèi)容，尤以唐代僧人的貢獻最大。

佛門勝地，清幽空寂。茶是僧人解除饑渴，驅(qū)逐睡魔，提神醒腦，療疾養(yǎng)生的物質(zhì)需求，更重要的是精神上佛家視品茶為一種教化。煮茶飲茶對佛門禪宗是不可或缺的。茶堂便是僧人的修行之所，無論其室內(nèi)的陳設(shè)布置，還是品茶的程式都有一定的規(guī)范，茶室務(wù)求簡樸，飲茶過程力求自然淡雅，飲茶的環(huán)境氛圍靜謐中透出神圣和莊嚴(yán)。禪宗認(rèn)為，參禪要有一顆平常心，無欲無妄。茶本天性平和，茶香幽幽，茶煙裊裊，輕聞慢啜，讓人心態(tài)寧靜平和，正所謂“禪讓僧人有一顆平常心，而茶給茶人以一顆平常心”。于是，茶香氤氳，僧家坐禪，靜慮修身，茶與禪融合為一體，茶助禪，禪助茶，“轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗”。

“佛之教便是茶之本意”，這是千利休在《南方錄》中一句經(jīng)典之語。據(jù)《廣群芳譜*茶譜》中載：唐高僧從諗禪師，因嗜茶成癖，所以每說話之前總要說聲“吃茶去”。“吃茶去”從此成為著名的茶文化典故，成為禪林法語，作為禪的“悟道”方式，構(gòu)成了“茶禪一味”的至高智慧境界：日常生活中最常見的東西——茶，與佛教最內(nèi)在的精神——了悟結(jié)合起來。

1.2 文人醉心于茶 寄情于山水間

自古以來，茶與文人結(jié)下了不解之緣。中國文人歷來奉行“達則兼濟天下，窮則獨善其身”，由于理想與現(xiàn)實相去甚遠，故而從“學(xué)而優(yōu)則仕”的參政之路轉(zhuǎn)向“退而求其次”的歸隱生活，坐而論道談?wù)f玄理。茶的清心、淡泊恰恰符合文人的這種心態(tài)，文人對茶的追求，不

單單在于茶的本身，而是追求一種純凈深遠，空靈的意境。

作為最有文化和藝術(shù)品味的群體，文人品茶最有特色，常將自己置于自然界的山水之中，品茶作詩，必講究泡飲技藝。明人徐渭&127;《徐文長秘集》中描繪了一幅幅美妙的品茗圖景：“精舍、云林、竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鳥間，清流白云，綠蘚蒼苔，素于汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙?！边@種品茗環(huán)境給人帶來的悠閑安逸不是用語言得以形容的，千百年來文人墨客孜孜以求這種陶淵明式“悠然見南山”的佳境。

文人大多仕途失意，歸隱自然，文友相敘吟詩聯(lián)句，與佳茗相伴，與茶結(jié)緣者不可勝數(shù)。茶可以使人清醒，排遣孤悶，令人心胸開闊，助詩興文思而激發(fā)靈感。茶是文人生活中一件韻事，一大樂趣，一種高雅的活動。品茗為文人的生活增添了無限情趣，增進了心性修養(yǎng)，歷代騷人墨客都知茶愛茶享受茶，許多著名的詩篇便是在茶香中醞釀創(chuàng)作出來的，歷代皆有名篇，特別是唐代，有“不飲茶做不了詩人，名詩人不能不寫茶詩”之說，盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》是古今茶詩的扛鼎之作，傳為千古絕唱，其以“飲茶七碗飄飄欲仙”和皎然“三飲便得道”并稱為歷史上品茶得趣的前輩。宋代蘇軾是大文豪，亦是茶仙，“從來佳茗似佳人”把茶擬人化，美化，被廣為傳誦……茶乃大自然的精靈，其質(zhì)樸無華自然天成，文人寄情山水間，不思利祿，不問功名，“平生于物原無取，消受山中一杯茶”，品茶一直被文人當(dāng)成一種高雅的藝術(shù)享受，既講究泡飲技藝，更注重情趣，追求天然野趣，茶帶給文人的是凈化，是純潔，心靈的純凈與山水融為一體，天人合一，找回最自然的真我。文人之性情、親情、柔情和茶情，皆在茶中得到展示，真可謂“從一杯茶葉看世界”。

1.3 宮廷品茶 豪華貴重

根據(jù)典籍記載，茶至唐代已是重要的貢品。帝王將相，皇親國戚，代表“官本位”，無有不愛茶者。歷代帝王嗜茶的故事傳說很多。茶入宮廷后，宮廷茶事大興，皇帝以茶祭祖、供佛、接待賓客使臣，賞賜公卿，逐成定例。茶亦染上富貴氣，漸成為皇族日常之需要，朝廷對茶引起重視，因而促進了茶業(yè)的發(fā)展。

皇宮的生活是驕奢的，品茶亦追求豪華貴重，富麗堂皇，喜“斗茶”之戲，視品茗為一種高級的精神享受。宮廷中物質(zhì)生活條件許可，品茶技藝十分考究，茶類豐富，皆為上等品；泡茶擇天下名泉之水，史載“唐文宗宰相李德裕嗜茶，為飲茶，不遠數(shù)千里遠惠山泉水”；品茶器具精工細(xì)作，1987年法門寺地宮出土一整套唐代宮廷茶具，造型別致、質(zhì)地優(yōu)良、工藝精湛、色澤朗潤，給人以華貴之美，是宮廷品茶極其奢華的歷史見證。

宮廷品茶至清代達到鼎盛時期，宮廷專門成立了御茶房，為皇宮和王府準(zhǔn)備茗飲果品和承辦茶宴，按官品級別配備侍茶者、分配茶品均有具體的規(guī)定，茶在宮中成為地位、職務(wù)、尊崇的象征。

1.4 大眾品茶 清心悅神

茶在唐代得到空前的大發(fā)展，特別是開元、天寶年間，物質(zhì)生活富足，平民百姓因此也追求更具精神享受的藝術(shù)美的生活，摒棄“渾以烹之”，“與淪蔬而啜者無異”的粗放式飲茶，代之以“細(xì)煎慢品”的飲茶已蔚然成風(fēng)，即《茶經(jīng)》中所載“比屋之飲”，逐漸形成了“唐茶道”，茶的制造、烹煮、飲用成為一門藝術(shù)性和文化性很強的技能。

至宋代，飲茶風(fēng)氣更盛?！安衩子望}醬醋茶”，茶成了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臇|西。“客來敬茶”的生活禮俗在當(dāng)時已經(jīng)廣為流傳?！岸凡琛敝L(fēng)達到登峰造極的地步。茶成了人們聯(lián)絡(luò)感情的橋梁。飲茶講究茶品和飲效，沏茶講究火候和茶具，尤其注重飲茶的意境，追求藝術(shù)上的自我表現(xiàn)。

元代流行散茶，碾末而飲用，品茶法是唐、宋散茶飲法的遺風(fēng)。至明代，茶葉的生產(chǎn)加工方式煥然一新，與之相適應(yīng)飲茶風(fēng)尚發(fā)生了具有劃時代意義的變革，斗茶之風(fēng)消失了，開創(chuàng)了開水沖泡飲法的先河——淪飲法，品飲追求茶葉本身自然美（真香與真味）；強調(diào)飲茶環(huán)境和諧美，所謂“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”；重視品茶用水，不惜“千里致水”；講究飲茶的茶具美，崇尚紫砂壺幾乎達到狂熱的程度，以致“明制一壺，值抵中人家產(chǎn)”，能使土與黃金爭價。清代，盛行喝工夫茶，更講究泡飲技藝，茶人對品飲藝術(shù)無止境的追求較之唐宋時期，有過之而無不及。

關(guān)于社會下階層百姓飲茶，民間流傳一打油詩“夏令時節(jié)太陽大，路上人車共嘈雜，借問清靜何處有?更公遙指?純吃茶?”，“純吃茶”指環(huán)境幽靜的茶室，其始于唐，至清代已是遍布城鄉(xiāng)，數(shù)量多，樣式多，實屬罕見。眾人品茶，皆在品飲藝術(shù)中追求精神上的愉悅，清心悅神，達到超脫凡塵的心理境界。現(xiàn)代茶人品茶

時至今日，茶與咖啡，可可并稱為三大飲料，但茶被奉為中華民族的“國飲”，雖然各地、各民族的國人所偏愛的茶類不同，但人們都需要茶，特別是愛茶之茶人“一日寧可無飯也不能無茶”，著名的文學(xué)家與思想家魯迅先生曾深深感慨：“有好茶喝，會喝好茶，是一種?清福?”?？芍^把品嘗、享受茶及高尚的茶風(fēng)與意蘊，提升到新的境界。

2.1 家庭茶室，溫馨無比

茶做為飲品已深入每個家庭，家庭飲茶是現(xiàn)代品茶的主要方式。雖然許多家庭沒有能力或沒有條件布置一個專門的品茶室，但都為飲茶創(chuàng)造了一方干凈整潔、舒適清新的小天地?；蜿柵_、或客廳，擺上茶幾，幾把座椅，便是品飲場所。不需豪華的陳設(shè)，不需高檔的茶具，不需名貴的茶葉，也不一定有名泉佳水，或獨自品飲，自省自悟，品茶之神韻，悟茶之神理，而修身怡情，或是家人或是三五賓朋坐于一處，一同品飲精心泡制出來的香茗，以茶為媒，敘親情，敘友情，杯茶在手，感受生活，皆其樂融融，溫馨無比，便是茶之道、茶之味。恰如梁實秋先生所說“清茶最為風(fēng)雅”。

2.2 茶藝館，高雅的消閑場所

茶藝館，是現(xiàn)代茶館的稱謂，最早源于臺灣，近幾年來，隨著人們消閑需求的多樣化，以悠閑為特色的茶藝館在全國各地蓬勃發(fā)展，成為一種新興產(chǎn)業(yè)，且頗為時髦。茶藝館大多品味高雅，陳列擺設(shè)以茶文化為中心，琴棋書畫詩營造一個古樸典雅的文化氛圍，并有茶藝表演，品茶者可以邊欣賞表演，邊聞茶香嘗茶味，充滿了高雅的文化品味，是上等的消閑好去處。

茶藝表演傳統(tǒng)而又具青春美，清新脫俗，它是茶品飲藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式，沖泡表演是一種手段，是茶向世人自我展示的窗口。茶具的設(shè)計、場景的布置，背景音樂的選擇，相關(guān)藝術(shù)品的陳列，表演服裝的特色，表演程序等，都是美的，集中在一起，更顯示了茶的包容

性，品飲藝術(shù)的親和性，于是，人們對茶有了更深的理解，有了理性的思索，用心靈體味茶的精神。

現(xiàn)代人的閑暇多了，品茶給了以生命的充實感，閑中品茶而悟道，是一種清福，是一種境界。

現(xiàn)代的生活節(jié)奏快了，人的煩惱多了，杯茶在手，可以“滌煩”、“忘憂”、“去慮”，凈化心靈。

現(xiàn)代經(jīng)濟高速發(fā)展，生態(tài)環(huán)境日遭破壞，人的生存空間發(fā)生危機，傳統(tǒng)的茶道精神引領(lǐng)茶人體會“天人合一”之境，理解大自然的真趣。縱觀古今，茶品飲經(jīng)歷了漫長的演變發(fā)展過程，形成為一門藝術(shù)，逐漸形成“中國茶禮”，具有深刻的內(nèi)涵：儉、清、和、靜，四個字是中華民族歷來提倡的一種高尚人生觀和處世哲學(xué)。茶尚儉，即節(jié)儉樸素；茶貴清，即清正廉潔；茶導(dǎo)和，即和睦處世；茶致靜，即恬淡安靜。其中：“清、和、靜”把茶的功效提高到修身養(yǎng)性的境界。

品茶，給人們以物質(zhì)的享受，更給人以精神的愉悅，怡情養(yǎng)性，讓人收益匪淺。茶人永遠愛茶，善品飲，孜孜不倦，流連忘返。

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第五篇：品酒客葡萄酒學(xué)院專家顧問團隊

魅力城堡

Vincent Priou 樊尚?普里烏先生 波爾多釀酒學(xué)院釀酒工程師，從事葡萄酒釀造25年 品酒客葡萄酒學(xué)院專家顧問

M.Priou先生從小就耳濡目染接觸葡萄酒。1991年接手酒莊后對葡萄園進行了重整，擴大。所有的努力的目的就是釀造高端葡萄酒。目前酒莊是波美侯產(chǎn)區(qū)另人矚目的酒莊。魅力城堡葡萄酒高雅，細(xì)膩，適合長期窖藏，從5至20年都可分別品味它復(fù)雜多變的不同層次，深受各大高端品鑒會參與者的追捧。

莎木城堡

Pierre Blois 皮耶爾?布魯瓦先生 有機動力釀酒協(xié)會 財務(wù)負(fù)責(zé)人 莎木城堡莊主兼首席釀酒師 品酒客葡萄酒學(xué)院專家顧問

M.Blois先生具有超過20年葡萄酒釀造及莊園管理經(jīng)驗，積極致力于波爾多高端葡萄酒酒在亞太地區(qū)的推廣，由其管理的莎木酒莊也已成為波爾多最著名小產(chǎn)區(qū)--波亞克的明星酒莊，以其獨有的緊密、細(xì)膩的結(jié)果及豐滿、厚重的酒體深受消費者喜愛推薦。

達索酒莊

Laurence Brun 洛朗斯?布蘭女士 達索酒莊首席釀酒師

圣愛美隆騎士協(xié)會高級會員 推廣大使 品酒客葡萄酒學(xué)院專家顧問

Mme.Brun女士是波爾多地區(qū)最著名女性釀酒師之一，近年來致力于將其先進，獨到的葡萄酒理念在世界范圍內(nèi)推廣傳遍。多次訪問品酒客總部，在各個方面對品酒客團隊提出了非常中肯的寶貴意見，在品酒客葡萄酒學(xué)院之際，更是義不容辭的成為了學(xué)院的首批專家顧問之一。旗下明星產(chǎn)品--達索城堡以飽滿適中的酒體，深邃鮮亮的顏色，豐富多變的口感獲得眾多愛酒人士的一致好評！

伯南酒莊

Laurent Bunan 洛朗?伯南先生 伯南酒莊莊主

法國馬賽地區(qū)酒農(nóng)聯(lián)合協(xié)會負(fù)責(zé)人 品酒客葡萄酒學(xué)院專家顧問 M.Bunan先生經(jīng)營的伯南酒莊是法國南部著名產(chǎn)區(qū)--邦奪（Bandol)的最大個體酒莊，其身兼首席釀酒師及莊園管理者，有著豐富的酒莊管理及品鑒經(jīng)驗；親自對品酒客葡萄酒學(xué)院授課內(nèi)容及模式給予細(xì)致指導(dǎo)，學(xué)院首批專家顧問之一。酒莊主打產(chǎn)品--拉克斯城堡口感強勁，獨特，香味復(fù)雜飽滿，令人回味！