第一篇：茶樓分析

茶樓投資分析

一．投資說明：

1.市場狀況：

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士2004年的統(tǒng)計(jì)，我國各式茶藝館、茶樓、茶坊、茶社超過5萬家以上，產(chǎn)值約100多個(gè)億。我國的茶樓主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20％的速度增長。

隨著茶樓數(shù)量的增加，茶樓之間的競爭日益加劇，對于茶樓的經(jīng)營和內(nèi)部管理也提出了更大的挑戰(zhàn)。這幾年，出現(xiàn)了越來越有特色的茶樓，如：深圳的清音茶館、廣州的茶藝館、上海的海派茶文化、杭州的天堂水、成都的蓋碗茶，等。

《成都通覽》記載，清末成都街巷計(jì)516條，而茶館即有454家，幾乎每條街巷都有茶館。1935年，成都《新新新聞》報(bào)道，成都共有茶館599家，每天茶客達(dá)12萬人之多，形成一支不折不扣的“十萬大軍”，而當(dāng)時(shí)全市人口還不到60萬。舊成都的茶觀，就是泡（茶館）、擺（龍門陣）、吃（講茶）、掏（耳朵）、很滋潤、包打聽、莫談國事、樂趣與利益、的交相輝印。

如今，成都則是一個(gè)浸泡在茶水中的城市，茶樓、茶坊遍布街頭巷尾、農(nóng)家大院和居民小區(qū)。成都人對飲茶的喜好和迷戀，令人嘆為觀止，在成都擁有上萬家的各類茶館，這是一個(gè)擁有茶客和茶館最為壯觀的城市。但另一方面，這個(gè)看似恢弘的飲茶場面，卻又代表著另一個(gè)喝茶的極端：漫不經(jīng)心、似有還無。在南方人的眼里，成都茶館里的茶只是作為附屬品形式出現(xiàn)的。他們不講究茶的好壞，他們不會(huì)安靜地品茶。聽?wèi)?、打麻將、看?bào)、閑聊都使茶香得不到彰顯。但另一方面，我們還看到，茶文化的回歸和變化正在悄悄展開，諸如茶藝、福建的功夫茶、清香型的鐵觀音、易武的普洱茶、高山云霧茶，也在越來越多的茶樓興起。

2.投資分析：

茶樓業(yè)被稱為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以茶為主的，集體閑、娛樂等為一體的綜合性服務(wù)。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來眾多的地區(qū)，人們進(jìn)行商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶樓；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時(shí)，茶樓是他們最佳的選擇。

人的第一空間（家庭），那里是生活之所；第二空間（公司），那里是工作之所；第三空間，那里是精神棲息之所（茶館/樓，酒吧，等）。第三空間是屬于自己、又不一定稱之為家的所在，它是城市人居住的一次物質(zhì)升級(jí)和精神備份，它是容納個(gè)性、品質(zhì)、精神流向和成就感的溫室，它是真真正正的差異化生存。

幾千年來咖啡與茶在全球范圍內(nèi)一直是世界并列第一的飲品，誰也取代不了誰。隨著服務(wù)業(yè)的高速成長優(yōu)勢，茶樓的發(fā)展蘊(yùn)藏著精彩的商機(jī)。

根據(jù)對部份茶樓的分析，如果經(jīng)營不出現(xiàn)問題，一般可以做到，第一年收回成本、第二年進(jìn)入盈利，這種回報(bào)在目前的市況可以算作是穩(wěn)健項(xiàng)目中的高成長項(xiàng)目。

二.經(jīng)營和管理的說明：

1.茶樓服務(wù)對象及經(jīng)營項(xiàng)目：

普通消遣類:朋友之間的聚會(huì)，擺談，等

談生意類：商界的朋友，談判對象，等

特殊愛好類:按摩，浴足，保健，麻將，茶藝，等

2.茶樓名稱、位置及面積要求：

名稱:清新、有茶文化氣息、好記

位置：交通便利卻不失清靜的場所

面積：面積大，是一種特色，但如果只憑空間充裕，投入產(chǎn)出失衡，還不如面積小一些好。一般300~500平方米是恰當(dāng)?shù)摹Ｌ?，成本太高，而且并不能保證顧客流量；太小，又失去茶藝館的功能，經(jīng)營上的意義也不大。

3.茶樓經(jīng)營的要點(diǎn)：

（1）多元化經(jīng)營：

大多分布在各大賓館休閑場所或黃金地段，室內(nèi)設(shè)施高檔豪華，所用茶具多是紫砂茶器或精品細(xì)瓷類名牌，供應(yīng)給客人的茶葉按茶客所需也多是“龍井”、“碧螺春”、“黃山毛尖”、“千島銀針”等品牌上等茶葉。

單純的茶藝館經(jīng)營在未來比較難以生存，除了目前跟一些藝術(shù)活動(dòng)和文化活動(dòng)相結(jié)合外，未來應(yīng)該還要跟娛樂和餐飲結(jié)合起來。娛樂的話主要是提供一些棋牌等娛樂服務(wù)，這已經(jīng)廣泛流行，而與餐飲結(jié)合在廣州就做的比較好。

（2）調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，培育新增長點(diǎn)：

茶水經(jīng)營是茶館業(yè)的主業(yè)。在此基礎(chǔ)上，可以根據(jù)個(gè)人資源、茶館周邊的客戶資源和多元化消費(fèi)趨勢，適當(dāng)增加新經(jīng)營內(nèi)容。比較理想的經(jīng)營結(jié)構(gòu)是：店內(nèi)經(jīng)營與店外經(jīng)營比例適當(dāng)，物質(zhì)產(chǎn)品經(jīng)營與文化項(xiàng)目經(jīng)營比例適當(dāng)，并且有適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品與項(xiàng)目儲(chǔ)備。

（3）調(diào)整價(jià)格結(jié)構(gòu)，制訂新茶單：

通常，消費(fèi)者的心理是：請客時(shí)“怕不貴”；自費(fèi)時(shí)“圖實(shí)惠”。因此，比較理想的茶館價(jià)格結(jié)構(gòu)是：強(qiáng)化高檔茶與實(shí)惠茶這兩頭，價(jià)格區(qū)間不宜過小，安排4—5個(gè)價(jià)位即可；每個(gè)價(jià)位品種要多，便于消費(fèi)者選擇。同時(shí)，印制茶單時(shí)，絕對值低的杯茶、壺茶宜排列在前（即左側(cè)），絕對值高的份茶宜排列在后（即右側(cè)）。這樣，顧客第一眼看到的價(jià)格是比較容易接受的價(jià)格，有助于避免或消除“茶館價(jià)格貴”的負(fù)面影響。

（4）完善硬件環(huán)境，順應(yīng)時(shí)尚需求：

一般情況下，比較受消費(fèi)者歡迎的茶館硬件環(huán)境是：干凈、安靜、幽靜。而且，隨著時(shí)代的發(fā)展，在現(xiàn)代風(fēng)格和綜合風(fēng)格的基礎(chǔ)上，婉約風(fēng)格將成為主流，將更受消費(fèi)者歡迎。

（5）幾塊錢表現(xiàn)品位：

比如，用小白瓷碟裝一半清水，再放入一些小貝殼、小海螺、小雨花石，當(dāng)煙灰缸，效果會(huì)更好，比鍍金的、玉石的煙灰缸更有品位、更有情趣。又比如，在單間茶幾上擺放印有本茶館標(biāo)識(shí)的便箋和中華牌3B鉛筆，讓客人享受一下“高級(jí)待遇”。這常能收到“少花錢、多辦事”、“少投入、多產(chǎn)出”的效果。另外，采取將好員工放在迎賓、吧臺(tái)、單間等搶眼處，壁掛適時(shí)換位，年度小修等舉措，也能收到“少投入、多產(chǎn)出”的效果。

（6）要有特色：

經(jīng)營茶樓利潤固然豐厚，但這些利潤只有通過充足的客源才能得以實(shí)觀。而實(shí)際情況是，有的茶樓門庭若市，有的卻是門可羅雀，至少有三分之二的茶樓過得并不輕松、有四分之一的茶樓甚至幾乎已陷入難以為繼的境地、隨時(shí)面臨著關(guān)門的可能。縱觀這些經(jīng)營得成功與失敗的茶樓、除了經(jīng)營地段的好壞、服務(wù)質(zhì)量的高低等主客觀原因外，有無經(jīng)營特色是一個(gè)至關(guān)重要的成敗因素。

寵物茶館、鮮花茶館、水上茶館等，以尊重傳統(tǒng)文化為前提，用特色給消費(fèi)者一個(gè)走進(jìn)茶館的理由。

（7）要有原則和規(guī)矩：

這是一個(gè)曾經(jīng)的投資者的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：不得不承認(rèn)，很多事情還是需要專業(yè)人士的；找個(gè)好員工是一件不容易的事情，管好員工就是更不容易的事情了，對人的人品要求要求嚴(yán)格起來；不能厚此薄彼，必須要有規(guī)矩，要做到公平公正，管理要有原則，對于違反原則的事不管是誰都不能姑息。

（8）找準(zhǔn)目標(biāo)、吸引眼球、整合資源，集中推廣：

首先，把握消費(fèi)者心理，“粘住”回頭客是茶樓經(jīng)營管理的頭等大事。茶樓的生意是一種人的生意，來到茶樓的客人大都是商務(wù)人士或白領(lǐng)階層，這個(gè)群體的消費(fèi)者往往有一種非常強(qiáng)烈的歸屬感覺?？梢酝ㄟ^管理軟件清楚地知道客人的消費(fèi)金額、存茶的狀況、打折的幅度等情況，同時(shí)還可以清楚的記錄客人以往的消費(fèi)記錄，不同的優(yōu)惠狀折扣，讓老客戶真正的享受在消費(fèi)的樂趣。用這種方式能夠把老客戶牢牢粘住了。其次，如何從服務(wù)的細(xì)節(jié)上讓客戶舒服和滿意。再次，茶樓如何更大的降低管理成本也是茶樓面臨的非?，F(xiàn)實(shí)問題。

（9）經(jīng)營制勝靠管理：

曾有人說，由于房租、勞動(dòng)力成本等因素，經(jīng)營高檔次茶館的成本較高，如果沒有好的人脈，茶館的經(jīng)營將舉步維艱。所謂“好的人脈”就是指與公款消費(fèi)的機(jī)構(gòu)有穩(wěn)固的關(guān)系，從而獲取豐厚利潤。然而處于金字塔之頂?shù)母呦M(fèi)者在任何一個(gè)城市都是少數(shù)，因此要爭奪這部分高消費(fèi)客源談何容易。一些對茶館行業(yè)了解不深的投資者，抱著“高消費(fèi)高利潤”的愿望涉足茶館，結(jié)果客源寥寥，苦撐數(shù)月后關(guān)門。其實(shí)，“人脈”對經(jīng)營茶館的確重要，有一定的關(guān)系網(wǎng)作為基礎(chǔ)那當(dāng)然是件好事。但筆者認(rèn)為，“關(guān)系網(wǎng)”優(yōu)勢并不是永恒的，只有按照市場規(guī)律，不斷提高服務(wù)水平，擁有強(qiáng)大的競爭力才是制勝的法寶。

（10）注重細(xì)節(jié)：

環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度。茶樓裝修的時(shí)候一定要突出自己的特色就是環(huán)境，衛(wèi)生要注重細(xì)節(jié)，麻將每天都要叫服務(wù)員清洗，給人感覺你那里很衛(wèi)生，這樣消費(fèi)者心里很舒服的感覺，服務(wù)的態(tài)度我不說也知道是否重要。你的茶葉要與你的檔次相符和，必竟利潤不低。

（11）動(dòng)態(tài)景觀與景象：

茶館內(nèi)外人的動(dòng)態(tài)景象包括各種人、指窗外、路過、進(jìn)茶館、離開茶館的人、茶館服務(wù)人員、茶館中表演的人；各種人的動(dòng)作、姿勢、表情；各種人所附加的靜態(tài)景象由于人的活動(dòng)而富于變化的景象，如服飾與發(fā)型、美容、化妝、各種飾品、手飾、頸飾、服裝、鞋帽等，想信有許多人僅因?yàn)榭梢允孢m的坐著欣賞各種人的景象、就愿意進(jìn)茶館喝茶。

考慮到茶館中動(dòng)態(tài)的、變化的景觀景象更具觀賞性、更具美感，服務(wù)人員應(yīng)選擇容貌端正，身材苗條，氣質(zhì)高雅，舉止大方的年青女性，就顯得十分重要。茶館服務(wù)人員的動(dòng)作、姿勢、表情、禮儀是組成茶館動(dòng)態(tài)景觀的重要內(nèi)容，由于這些因素的多變性，使動(dòng)態(tài)景觀更多姿多彩。服裝是一道流動(dòng)的風(fēng)景線，應(yīng)與環(huán)境相協(xié)調(diào)。

茶館內(nèi)其他動(dòng)態(tài)景觀比較常用的是水的流動(dòng)、物的晃動(dòng)、擺動(dòng)與小型動(dòng)物的活動(dòng)等。這些內(nèi)容適宜茶館優(yōu)雅環(huán)境的形成，能豐富空間視覺感受，增加茶館的“生”氣。

三．茶樓籌備和經(jīng)營的操作細(xì)節(jié)：

1.場地招租：

無論新租或轉(zhuǎn)租，位置都應(yīng)該滿足位置環(huán)境好、人流充足、等特點(diǎn)，立即可以取得較好的營業(yè)成績，不推薦低租金位置差的場地。

2.營業(yè)所需的相關(guān)證照及辦理：

（1）新辦茶樓必須要明確流程(已知需辦理的證照)：

A、排污證，在政務(wù)大廳環(huán)保局窗口辦理。需提供：

a.申請報(bào)告

b.房屋租賃合同或房屋產(chǎn)權(quán)證

c.業(yè)主或法人身份證

d時(shí)限：3個(gè)工作日

B、健康證與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證,在疾病預(yù)防控制中心辦理。

空腹，帶二張照片，體檢，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，然后發(fā)健康證。

C、衛(wèi)生許可證，在政務(wù)大廳衛(wèi)生監(jiān)督所窗口辦理。

需提供：

a、從業(yè)人員健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證

b、營業(yè)場所使用平面圖

c、排污許可證時(shí)限：10個(gè)工作日

D、營業(yè)執(zhí)照

工商局注冊大廳或工商所辦理。

（2）如果是轉(zhuǎn)租，應(yīng)明確轉(zhuǎn)租方式：

證照？

場地？

轉(zhuǎn)租費(fèi)和租金，與原房東的關(guān)系要明確。

3.場地裝修或簡單清潔：

（1）新場地的裝修：茶藝館的定位確信以后，就能夠進(jìn)行裝修裝飾的設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)能夠自己進(jìn)行，也能夠請專業(yè)的設(shè)計(jì)公司來進(jìn)行。不論由誰來設(shè)計(jì)，都要留意下列一些問題：

①充分體現(xiàn)定位的特色和要求。設(shè)計(jì)實(shí)際上是定位的詳細(xì)化，要緊緊圍繞定位來進(jìn)行。

②體現(xiàn)茶文化的精神和茶藝的要求，留意強(qiáng)調(diào)清新、自然的風(fēng)格。

③要符合目標(biāo)顧客的心理預(yù)期。

④要從整體上去考慮，使方式與功能及各能區(qū)域之間能相協(xié)調(diào)、相呼應(yīng)。

⑤注重實(shí)用性與經(jīng)濟(jì)性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或標(biāo)新立異。

⑥便于施工。

⑦要考慮消費(fèi)者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、方便服務(wù)及管理等要求。

⑧要充分考察市場，啦解其他茶藝館及相關(guān)建筑的風(fēng)格，以便借鑒其可取之處

（2）如果是轉(zhuǎn)租，應(yīng)制定清楚或改裝修計(jì)劃，包括茶樓風(fēng)格和細(xì)節(jié)的問題。

4.茶樓管理：

（1）合作者分工：

W：前期準(zhǔn)備工作，包括場地選擇，開業(yè)前的培訓(xùn)。

？：日常管理，財(cái)務(wù)、采購的執(zhí)行、監(jiān)督和控制，等。

（2）管理模式和結(jié)構(gòu)：

多元化經(jīng)營，融飲茶、吃飯、浴足、按摸保健、等為主體，可以提供特色的服務(wù)。

（3）茶樓的宣傳：

通過以下方式進(jìn)行宣傳：

a.通過手機(jī)短信進(jìn)行前期宣傳；

b.茶樓門面的裝飾、名稱、霓虹燈箱，等；

c.定期舉辦一些活動(dòng)，如圍棋賽，書畫展？（待定？可以再討論？）

d.每個(gè)桌面的宣傳性價(jià)目單；

e.顧客的口碑

（4）優(yōu)惠說明：

把握消費(fèi)者心理，“粘住”回頭客是茶樓經(jīng)營管理的頭等大事。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，茶樓平均每一位客人的消費(fèi)在幾十元到上百元不等，消費(fèi)上千元一次的客人則少有人在。因此，一些茶樓用售賣打折卡、或者提前存茶等類似“會(huì)員制”的方式試圖吸引消費(fèi)者回頭，但是很多打折卡和存茶的推廣效果并不明顯。茶樓的生意是一種人的生意，特別是處在緊張繁忙的都市生活的人們將茶藝館視為洽談生意、交流情感、修身養(yǎng)性的好去處。來到茶樓的客人大都是商務(wù)人士或白領(lǐng)階層。這個(gè)群體的消費(fèi)者往往有一種非常強(qiáng)烈的歸屬感覺。他們特別在意在一個(gè)地方的消費(fèi)額度?！拔沂悄銈冞@里的老客戶了”“我在你們這里花了很多錢”，是他們經(jīng)常掛在嘴邊的話，也是他們消費(fèi)心理真實(shí)的寫照。但是很多茶樓是用手工記錄的方式完成記帳管理的，這些記帳單時(shí)間長了就成了廢紙，完全沒有利用的價(jià)值。茶樓要求生存求發(fā)展，就必須有一套適應(yīng)茶藝館發(fā)展的管理軟件對客戶進(jìn)行全面的管理。比如：我們可以采用茶樓管理軟件能夠非常清楚地知道客人的消費(fèi)金額、存茶的狀況、打折的幅度等情況，同時(shí)還可以清楚的記錄客人以往的消費(fèi)記錄，不同的優(yōu)惠狀折扣，讓老客戶真正的享受在消費(fèi)的樂趣。用這種方式能夠把老客戶牢牢粘住了。

（5）財(cái)務(wù)：

選用品行好有財(cái)務(wù)基礎(chǔ)的人員作為收銀員，經(jīng)理每日、每周、每月定期對帳確認(rèn)，營業(yè)結(jié)束后現(xiàn)金及時(shí)入于安全地點(diǎn)（不存于店內(nèi)），確保財(cái)務(wù)安全。

（6）普通服務(wù)員要求：

A.基本素質(zhì)要求

a.18-28歲，初中以上文化水平，有服務(wù)業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

b.儀表端莊，儀態(tài)大方，舉止得體，善于微笑。

c.品行端正

B.工作時(shí)間

a.普通服務(wù)員：

AM10：00-PM18：00,1班

PM18：00-AM02：00,2班

b.浴足保健人員：

PM14：00-PM24：00

c.廚房人員：

AM11：00-PM23：00

D.服務(wù)素質(zhì)的要求：

a.服裝整潔統(tǒng)一，鞋襪整潔，不穿高跟鞋（鞋跟不超過5公分）。

b.發(fā)型美觀，自然大方，面帶微笑，聲音甜美（很重要）。

c.注意接待禮節(jié)禮儀。對不同顧客的迎送，要根據(jù)生活習(xí)慣等做好相應(yīng)的接待工作。

d.注意生活細(xì)節(jié)，不允許出現(xiàn)不文明的舉止（如剔牙、撓頭皮、修指甲、打哈欠等），避免給顧客留下不文明的感覺。

e.服務(wù)人員在接待顧客的過程中除適應(yīng)茶館經(jīng)營特色采用方言外，盡量使用普通話，掌握語言交往的原則和技巧。

f.顧客進(jìn)入服務(wù)區(qū)域，要笑臉相迎，使用文明用語，主動(dòng)招呼，說話聲音溫和，適時(shí)適度提供服務(wù)。

g.據(jù)實(shí)向顧客介紹服務(wù)項(xiàng)目、消費(fèi)價(jià)格，認(rèn)真傾聽顧客提出的問題，對重點(diǎn)問題要進(jìn)行重復(fù)，以便準(zhǔn)確了解顧客的需求。有問必答，回答問題準(zhǔn)確和簡明扼要，為顧客當(dāng)好參謀。屬于單項(xiàng)收費(fèi)的茶藝服務(wù)，應(yīng)事先征得顧客的同意。

h.不介入顧客談話，不對顧客品頭論足。

對A茶樓的投資分析作者：jameswl007 提交日期：2008-4-28 0:57:00 | 分類: | 訪問量：337 1.A茶樓基本狀況：

位置：位于二環(huán)路某立交橋下，一樓，面積600平方米。

設(shè)施：大廳有20桌，7個(gè)包間全為機(jī)麻，大廳3臺(tái)柜機(jī)空調(diào)，包間7臺(tái)分體空調(diào)，1臺(tái)背投電視，旁邊有與大廈共用的衛(wèi)生設(shè)施。服務(wù)：提供茶水（按10元/人次計(jì)算），煙、牌、機(jī)麻、面食。其他：每月租金20000-23000元（按21000計(jì)算），現(xiàn)有人員5人*1000元/月。投資：須投入資金15-20萬元。

2.A茶樓營業(yè)狀況調(diào)查：

（1）專門用2天對A茶樓進(jìn)行營業(yè)狀況調(diào)查，1天是平時(shí)工作日，1天是周末。（2）平時(shí)工作日狀況（取平均數(shù)）：

時(shí)間

大廳桌數(shù)

大廳人次

包間

營業(yè)額小計(jì)

合計(jì)

AM10:00-PM6:00

1000 PM6:30-PM11:00

0

1040（3）周末狀況（取平均數(shù)）：

時(shí)間

大廳桌數(shù)

大廳人次

包間

營業(yè)額小計(jì)

合計(jì)

AM10:00-PM6:00

800 PM6:30-PM11:00

0

840（4）發(fā)現(xiàn)的經(jīng)營問題： A.服務(wù)不配套：

不能提供棋具供棋友選擇；不能提供較全的用餐服務(wù)；不能提供簡單的咖啡；等。B.服務(wù)意識(shí)差：

服務(wù)員的服務(wù)意識(shí)差，經(jīng)常要客人主動(dòng)叫才會(huì)加水，或買單，更不用提禮貌用語等更多的服務(wù)。

C.宣傳不到位：

大門的招牌不夠醒目；很多桌面無服務(wù)和價(jià)格表；等等。D.包間使用率很低：

包間的使用率很低，平均每天只有一個(gè)包間被使用，使用率低于15%。E.晚間營業(yè)狀況差：

對比白天和晚間的營業(yè)狀況，反差很大，晚間幾乎不能增加營業(yè)額，而晚間正是一般茶樓的黃金時(shí)間，相當(dāng)不正常，相當(dāng)于每天只使用了一半的時(shí)間在經(jīng)營。

3.投資分析：（1）開支：

低價(jià)保本：房租+水電+人員工資+茶等原料采購=18000+3000+3000+3000=27000元 保本：房租+水電+人員工資+茶等原料采購=21000+3000+5000+3000=32000元

微利：房租+水電+人員工資+茶等原料采購+最低股東權(quán)益=21000+3000+5000+3000+10000=42000元

贏利：房租+水電+人員工資+茶等原料采購+贏利股東權(quán)益=21000+3000+5000+3000+20000=52000元（2)收入： A.現(xiàn)有收入：

按平均每天90人次計(jì)算，則每天營業(yè)額為900元，每月27000元，剛好達(dá)到低價(jià)保本的成本方案，但是，低價(jià)保本的成本方案難以實(shí)現(xiàn)，這點(diǎn)要引起重視。按保本經(jīng)營計(jì)算，也會(huì)虧5000元/月。B.按成本倒推消費(fèi)基數(shù)： 低價(jià)保本：：應(yīng)達(dá)到每天（26000/10/30=)90人次左右。

保本：應(yīng)達(dá)到每天（32000/10/30=)110人次左右，同時(shí)應(yīng)初步應(yīng)用包間服務(wù)才能達(dá)成。微利：應(yīng)達(dá)到每天（42000/10/30=)140人次左右，同時(shí)應(yīng)較充分應(yīng)用包間服務(wù)才能達(dá)成。贏利：應(yīng)達(dá)到每天（52000/10/30=)173人次左右，同時(shí)應(yīng)充分應(yīng)用包間服務(wù)才能達(dá)成。（3）達(dá)到利潤贏虧的幾點(diǎn)分析： A.分析現(xiàn)有消費(fèi)來源：

這些人為什么來茶樓消費(fèi)？無非以下幾種情況：住附近的人，或來此辦事和會(huì)客的人；因?yàn)檫@里是立交橋下，交通方便，易于會(huì)客時(shí)尋找，另外，附近的政府辦公行為會(huì)為白天帶來一定的人流量。

B.晚上無人的原因分析：

立交橋下是不安全的，附近的人晚上就不會(huì)出來；白天辦事的人晚上不會(huì)再來；這個(gè)是環(huán)境和茶樓位置所決定的，是無法更改的，難以通過經(jīng)營管理的改善而變化。C.包間無人或少人的原因分析：

由于茶樓的檔次不高，因此來此消費(fèi)的人員檔次也并不高，而包間服務(wù)一般收費(fèi)較高；來此會(huì)客的多，真正休閑娛樂的較少.D.大廳晚上的營業(yè)和包間的營業(yè)問題能否解決？大廳白天的營業(yè)額其實(shí)已基本達(dá)到上限，但如果晚上無相應(yīng)的收入，則白天無論如何提升也不能達(dá)到贏利甚至僅僅是保本的目標(biāo)。E.可能會(huì)落空的想法：

根據(jù)以上分析，高低價(jià)搭配茶水價(jià)目，提升經(jīng)營檔次，是否真有人會(huì)點(diǎn)高的消費(fèi)？提供咖啡之類較高檔服務(wù)，會(huì)否出現(xiàn)無人消費(fèi)的情況？即使采用促銷降價(jià)手段，會(huì)否出現(xiàn)包間依然無人的情況？

4.投資結(jié)論：

基于以上分析，由于A茶樓的環(huán)境和位置的固有原因，如果發(fā)現(xiàn)可以通過努力改變不利的因素，這將是一個(gè)較好的投資了。但是，在無明確的對策可以改變經(jīng)營業(yè)績的情況下，對A茶樓的投資將基本上處于微利或微虧的狀態(tài)。投資有風(fēng)險(xiǎn)是人人都知道的，但在具體的投資活動(dòng)中，我發(fā)現(xiàn)，也許，時(shí)間成本也是一個(gè)要考慮的問題（可以考慮到與銀行等的橫向比較）?！咎煅牟┛汀勘疚牡刂穐ttp://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=1627845&PostID=13579261

茶藝館的開業(yè)準(zhǔn)備來源:廣西茶藝沙龍 時(shí)間:2009-03-25 [字體：大 中 小] 點(diǎn)這里開始創(chuàng)業(yè)-

開業(yè)前的準(zhǔn)備工作千頭萬緒，非常繁雜。概括起來，主要有以下幾方面的內(nèi)容。

（一）物品采購

1.家具 根據(jù)茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺(tái)位數(shù)，據(jù)此配置合適數(shù)量的家具。

2.茶葉 茶葉的配置要考慮經(jīng)營需要，品種安全，數(shù)量適宜，并兼顧高、中、低幾個(gè)等級(jí)。需要采購的茶葉品種主要包括：

（1）綠茶類 西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、廬山云霧、蒙頂甘露等。

（2）烏龍茶類 鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅等。

（3）紅茶類 祁門紅茶、滇紅等。

（4）白茶類 白毫銀針等。

（5）黃茶類 君山銀針等。

（6）黑茶類 普洱等。

（7）花茶類 茉莉花茶、白蘭花茶等。

（8）緊壓茶類 沱茶、普洱磚茶等。

（9）保健茶類 貢菊、苦丁、玫瑰花蕾、蓮心等。

3.茶具 主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網(wǎng)）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機(jī)、風(fēng)爐、玻璃杯等。所需數(shù)量根據(jù)可容納的臺(tái)數(shù)及最多可接待的人數(shù)來確定。

4.裝飾品 包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂器、音響、電視等。

5.茶罐和茶葉筒 茶罐視茶葉品種數(shù)量而定，現(xiàn)在市場上茶罐種類很多，可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格選購。茶葉筒一般選用50克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標(biāo)志，采購數(shù)量可根據(jù)銷售預(yù)測，定購2-3個(gè)月的所需的量。

6.茶食與茶食碟 茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干、開心果等。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格和個(gè)人愛好到市場上選購。

7.其他物品 如報(bào)刊雜志和書籍、棋類等。

（二）證照辦理

茶藝館開業(yè)前需辦理的證照有：

①消防安全合格證。

②衛(wèi)生許可證、健康證。

③公共場所經(jīng)營許可證。

④營業(yè)執(zhí)照。

⑤稅務(wù)登記證（并領(lǐng)取發(fā)票）。

（三）服務(wù)定價(jià)與菜譜

定價(jià)的內(nèi)容包括：服務(wù)價(jià)格、茶葉價(jià)格、茶點(diǎn)價(jià)格等。定價(jià)時(shí)要充分考慮周圍茶藝館的定價(jià)情況，從而使所定價(jià)格具有比較強(qiáng)的競爭力。

茶譜的形式多種多樣，有仿古式、菜譜式、活頁式、單項(xiàng)式等。菜譜的設(shè)計(jì)要與茶藝館的風(fēng)格相適應(yīng)。

（四）服裝定置

不同風(fēng)格的茶藝館對服裝的要求有所不同，這要視茶藝館的具體情況而定。大多數(shù)茶藝館是以民族風(fēng)格的服裝為主。

（五）廣告宣傳

在茶藝館開業(yè)前，要通過多種渠道把開業(yè)的消息發(fā)布出去，以便引起更多人的關(guān)注?？捎玫男问蕉喾N多樣，如報(bào)紙廣告、電視廣告、新聞宣傳、條幅、電話通知、人際傳播等。

（六）試營業(yè)

為了保證正式開業(yè)能達(dá)到理想的效果，避免出現(xiàn)混亂和意想不到的問題，在開業(yè)前2-3天可以進(jìn)行試營業(yè)。試營業(yè)的“顧客”一般以親朋好友為主。通過試營業(yè)，一方面可以增加茶藝員的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)其信心，另一方面可以發(fā)現(xiàn)問題和不足，便于及時(shí)改進(jìn)和調(diào)整。試營業(yè)要求全體服務(wù)人員參加，以實(shí)戰(zhàn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行要求，管理人員現(xiàn)場觀察、指導(dǎo)，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行詳細(xì)的總結(jié)，提出改進(jìn)意見和新的要求。

（七）酬賓活動(dòng)及開業(yè)慶典

為了吸引顧客，擴(kuò)大影響，在開業(yè)初期可以推出酬賓活動(dòng)，如打折優(yōu)惠、買一送

一、贈(zèng)送禮品等?；顒?dòng)內(nèi)容、形式、要求、負(fù)責(zé)人、宣傳等在開業(yè)前要全部安排到位。

有的茶藝館在開業(yè)時(shí)要舉行開業(yè)慶典，以制造聲勢，擴(kuò)大影響。因?yàn)殚_業(yè)慶典影響較大，涉及面廣，所以要精心策劃，詳細(xì)安排和布置，以保證萬無一失。

開業(yè)慶典的策劃與安排要考慮以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

①開始時(shí)間。

②慶典的程序安排。

③來賓的聯(lián)系和確定。

④新聞媒體的聯(lián)系和確定。

⑤場地的確定和布置。

⑥音響的準(zhǔn)備和調(diào)試。

⑦活動(dòng)的內(nèi)容與形式。

⑧宣傳資料的制作與發(fā)放。

⑨禮品的制作與發(fā)放。

⑩來賓與媒體的簽到、招待與安排。

⑾現(xiàn)場秩序及安全問題。

⑿.活動(dòng)負(fù)責(zé)人的確定，人員的安排與分工，必要的排練，等等。

文章來自: 中國店網(wǎng)_最專業(yè)的開店、創(chuàng)業(yè)網(wǎng)

第二篇：茶樓---投資研究分析

成都茶樓投資可行性分析報(bào)告

10級(jí)金融學(xué)董倩10204060

5一． 茶樓行業(yè)在成都的市場商機(jī)分析

茶樓業(yè)被稱為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以茶為主的，集體閑、娛樂等為一體的綜合性服務(wù)。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來眾多的地區(qū)，人們進(jìn)行商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶樓；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時(shí)，茶樓是他們最佳的選擇。幾千年來咖啡與茶在全球范圍內(nèi)一直是世界并列第一的飲品?！冻啥纪ㄓ[》記載，清末成都街巷計(jì)516條，而茶館即有454家，幾乎每條街巷都有茶館。1935年，成都《新新新聞》報(bào)道，成都共有茶館599家，每天茶客達(dá)12萬人之多，形成一支不折不扣的“十萬大軍”，而當(dāng)時(shí)全市人口還不到60萬。舊成都的茶觀，就是泡（茶館）、擺（龍門陣）、吃（講茶）、掏（耳朵）、很滋潤、包打聽、莫談國事、樂趣與利益、的交相輝印。如今，成都則是一個(gè)浸泡在茶水中的城市，茶樓、茶坊遍布街頭巷尾、農(nóng)家大院和居民小區(qū)。成都人對飲茶的喜好和迷戀，令人嘆為觀止，在成都擁有上萬家的各類茶館，這是一個(gè)擁有茶客和茶館最為壯觀的城市。對于成都人的第一空間（家庭），那里是生活之所；第二空間（公司），那里是工作之所；第三空間，那里是精神棲息之所（茶館/樓，酒吧，等）。第三空間是屬于自己、又不一定稱之為家的所在，它是城市人居住的一次物質(zhì)升級(jí)和精神備份，它是容納個(gè)性、品質(zhì)、精神流向和成就感的溫室，它是真真正正的差異化生存。因此隨著服務(wù)業(yè)的高速成長優(yōu)勢，茶樓的發(fā)展蘊(yùn)藏著精彩的商機(jī)。

二． 茶樓的經(jīng)營定位

喝茶的本性是安逸的、幽雅的，茶樓的氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達(dá)的風(fēng)格，所以茶樓必須是精致而典雅的場所。這樣的場所符合休閑娛樂的心情，也極其符合冷靜平和地談判、商業(yè)洽談的需要，茶樓的目標(biāo)顧客就是這些新興的中產(chǎn)、高產(chǎn)消費(fèi)者。

在成都已經(jīng)形成眾多茶樓的階段，要想與眾不同，要想占有一席之地，就需要高檔次、高品位、格調(diào)高雅、服務(wù)質(zhì)量好。

三． 茶樓選址和市場調(diào)研

1、茶樓的選址

理想的茶樓地點(diǎn)及環(huán)境條件可分為四個(gè)部分：

（1）、位置（地段）要有優(yōu)勢，交通要便利；

（2）、店鋪輻射范圍不能太小，最好在成熟的商圈區(qū)域；

（3）、地勢要好，便于顧客尋找，或者曰“風(fēng)水要好”；

（4）、營業(yè)房結(jié)構(gòu)要適合茶樓經(jīng)營。

針對我們現(xiàn)有的房屋及房屋所處的地理位置，以下分析對我們將來經(jīng)營定位有一定的參考價(jià)值。茶樓經(jīng)營最注重的是“地氣”和“人氣”，這并非迷信，“地氣”主要是看這個(gè)地方有沒有商業(yè)氛圍，這種商業(yè)氛圍對我們所經(jīng)營茶樓的模式合不合適，“人氣”主要是指我們經(jīng)營的地方有沒有顧客流,這些顧客是否有來茶樓消費(fèi)的心理動(dòng)機(jī)。

茶樓是為人們提供品茶、休閑、娛樂、商務(wù)會(huì)談的商業(yè)性場所，它能使人清心、雅凈、回歸自然。

（1）繁華商業(yè)中心：這些地區(qū)商業(yè)氛圍濃，客流量大，消費(fèi)頻率高，消費(fèi)者大多有較強(qiáng)的求質(zhì)、求好、求美的特點(diǎn)，但房價(jià)或租金的費(fèi)用比較高，競爭尤為激烈，所以進(jìn)入前須經(jīng)仔細(xì)考慮，分析自己的人力、財(cái)力、物力是否具備，如若有條件，進(jìn)軍“商業(yè)中心”當(dāng)然正確，所謂搶占“制高點(diǎn)”！但實(shí)力不具備，千萬不能冒然行事，這些地方要求茶樓品位高，要注意品牌，名茶品種要豐富，與茶葉有關(guān)的茶具、茶書要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

（2）賓館飯店群附近：賓館飯店是商旅居住的好地方，適合經(jīng)營茶莊性茶樓，他們大多不帶茶葉，隨時(shí)購買，而且，為了走親訪友，捎一點(diǎn)茶葉，顯得雅而不俗，飯店也要用茶，“客來泡茶”是中國人的傳統(tǒng)禮節(jié)。賓館飯店群旁開茶莊，是比較劃得來的，房租不宜過高，同時(shí)還可以租用賓館飯店的經(jīng)營大廳，從提高格調(diào)并可以與茶藝結(jié)合起來。

（3）汽車站或火車站附近：這些地方人口流動(dòng)量大，主要是能吸引往來的顧客，他們在勞累之余能夠小息片刻，又能盡情享受各種的茶品。所以這些地方的茶樓要注重其外部吸引力，經(jīng)營模式要新穎，價(jià)格要優(yōu)惠，適合經(jīng)營服務(wù)便捷的茶樓和茶館。

（4）居民區(qū)：隨著我國居民居住的條件的不斷改善，房地產(chǎn)市場的日趨成熟，高中檔居民小區(qū)日見增多。這種小區(qū)往往是各種服務(wù)俱全的“城中城”，適合經(jīng)營中、高檔的茶樓。

A、老區(qū)：這些居民區(qū)帶有古樸的中國特色，有勤勞、簡樸的美德，茶樓不能過于高檔，偏向于中低檔，追求利潤要低，營業(yè)員要靈活，注重人緣，茶葉質(zhì)量一定要穩(wěn)定，信譽(yù)要好。

B、新區(qū)：這類居民消費(fèi)較超前，且物質(zhì)財(cái)富和精神文明相對提高，要求經(jīng)營者茶樓檔次略微偏高一些，品種豐富一些，新品種要多上，跟上茶葉品種的新潮流。

C、高檔物業(yè)區(qū)：這類人群是改革開放先富起來的人，他們生活水平高、節(jié)奏快，這個(gè)地段開茶樓，品位應(yīng)偏高一點(diǎn)，價(jià)格也應(yīng)高一點(diǎn)，要求營業(yè)員素質(zhì)更佳，茶樓的裝修格調(diào)要新穎，同時(shí)可兼售一些高檔禮品茶葉、高檔茶具，營業(yè)時(shí)間放長一些。

D、行業(yè)住區(qū)：在成都某些地區(qū)，形成一種行業(yè)區(qū)，如離退休老干部區(qū)、教師區(qū)、明星區(qū)。茶樓經(jīng)營者要根據(jù)不同人群的特性，采取不同的經(jīng)營風(fēng)格。

其他還有一些地方：如旅游景點(diǎn)、風(fēng)景名勝區(qū)，這些地方山水俱佳，歷史文化深厚，在此品茶，不但可以包攬湖光山色，而且還能增加品茗的文化內(nèi)涵。

2、實(shí)地調(diào)查

“知己知彼，百戰(zhàn)不殆。”任何生意都不可忽略競爭對手，都應(yīng)對他們進(jìn)行調(diào)查，尤其對于茶樓這一行，重視競爭對手顯得相當(dāng)重要。以自己的茶樓為中心，分別在圖上標(biāo)出全區(qū)內(nèi)與本茶樓相同形式的茶樓，將其列為第一類競爭對手；與本茶樓類似的茶樓，將其列為第二競爭對手，按照下列項(xiàng)目逐一進(jìn)行調(diào)查：

（1）、營業(yè)形式和狀態(tài)；

（2）、經(jīng)營項(xiàng)目及其收費(fèi)情況（主營項(xiàng)目是什么？）；

（3）、茶樓面積的大??；

（4）、顧客層的分析；

（5）、營業(yè)日與營業(yè)時(shí)間；

（6）、員工人數(shù)、待遇及其對客的服務(wù)態(tài)度；

（7）、茶樓的總體格調(diào)；

（8）、對競爭對手的整體評(píng)估。

四．項(xiàng)目要求、設(shè)計(jì)

1.要求

(1)場地 面積為350平方米左右.(2)用電量 除中央空調(diào)用電外,還需電容量配置60千瓦以上.(3)空調(diào) 我們需要配置中央空調(diào).(4)消防 要求消防合格,滿足該項(xiàng)目經(jīng)營.(5)其它 六通配套齊全(通水、通氣、通電、通寬帶、通電話、通光纖)證該項(xiàng)目能在此地方經(jīng)營,并要求保證一切經(jīng)營證照的順利辦理.2.功能設(shè)計(jì)

(1)15平方米的廚房,可做商務(wù)套餐、功夫茶、美容保健茶、小吃、水果沙拉等.(2)中小包間8個(gè),110平方米,可用于打麻將、餐飲.(3)設(shè)商務(wù)大包,帶衛(wèi)生間1個(gè),共計(jì)50平方米.可商務(wù)聚會(huì)、親盟聚會(huì)、同學(xué)會(huì)、商務(wù)談判、商務(wù)開會(huì).(4)公共衛(wèi)生間,男女各一個(gè),共計(jì)20平方米.女衛(wèi)生間設(shè)有梳妝臺(tái).(5)大廳設(shè)8個(gè)卡座,110平方米。.(6)吧臺(tái)15平方米,儲(chǔ)藏茶葉酒水、調(diào)酒、收銀等功能.3.施工設(shè)計(jì):效果圖、立面圖、平面圖、剖面圖、空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)圖、水電系統(tǒng)圖、煤氣系統(tǒng)圖、廚房排煙圖等(略)

五．項(xiàng)目運(yùn)營

因茶樓經(jīng)營和酒樓經(jīng)營均屬服務(wù)性項(xiàng)目,茶樓的管理按酒樓統(tǒng)一管理,財(cái)務(wù)獨(dú)立核算.茶樓在開業(yè)前，根據(jù)其組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及定崗定編的要求，招收一定數(shù)量和質(zhì)量的人員，以使飯店具備開業(yè)所必須的人員要求。

在裝修剛進(jìn)行時(shí)，首先由酒樓人力資源部，以人力資源部的招聘原則進(jìn)行。

（1）招聘原則

① 計(jì)劃性原則

員工的招聘，根據(jù)茶樓的人力資源需求計(jì)劃，機(jī)構(gòu)設(shè)置和定崗定編的要求來招聘。② “任人唯賢，擇優(yōu)錄用”原則

現(xiàn)代競爭，歸要結(jié)底是人才的競爭。因此，任人唯賢原則也是茶樓在進(jìn)行員工招聘時(shí)應(yīng)該注意的原則，只有“唯才是舉，任人唯賢”，才能網(wǎng)羅天下賢士，壯大飯店員工隊(duì)伍，提高職工隊(duì)伍的素質(zhì)，保證每個(gè)崗位都有合適的，能勝任的員工。

③ 程序原則

任何工作都有其特定的程序，員工招聘亦然。嚴(yán)格遵循科學(xué)合理的招聘程序也是飯店得到合格員工的必要條件。

（2）應(yīng)聘人選的條件及員工選擇

① 根據(jù)茶樓需要應(yīng)聘人選應(yīng)具備相應(yīng)定崗定位所要求的資歷、技術(shù)、能力、知識(shí)等條件。

② 通過招聘途徑和招聘考試，先招聘茶樓經(jīng)理，通過人力資源按要求和標(biāo)準(zhǔn)把人員到進(jìn)，茶樓理執(zhí)行招聘考試。招聘考試是招聘員工的重要一環(huán)，很大程度地決定了所招聘員工是否合格，招聘考試一般包括筆試、面試、操作技術(shù)考核以及檔案審查等。

（3）招聘程序

明確錄用人數(shù)及招聘條例—尋找勞動(dòng)力來源—招聘—確定選

人員培訓(xùn)

1、崗前培訓(xùn)的必要性

A、能夠提高新員工素質(zhì)

B、提高新員工的自信心和積極性

C、能夠樹立新員工對酒樓的歸屬感和榮譽(yù)感

D、便于篩選及調(diào)配人員

2、崗前培訓(xùn)的特點(diǎn)

A、對象是即將上崗的新員工

B、必須結(jié)合新員工所在部門及崗位特點(diǎn)，有針對性地進(jìn)行培訓(xùn)，使新員工能夠適應(yīng)工作的需要。

C、崗前培訓(xùn)必須理論聯(lián)系實(shí)際，重在能力培養(yǎng)。

D、崗前培訓(xùn)與考核相結(jié)合，具有一定的淘汰性。

3、崗前培訓(xùn)的步驟與方法

崗前培訓(xùn)共分為二個(gè)階段：

第一個(gè)階段是公共培訓(xùn)

A、集中講援法，采用講援形式傳播知識(shí)的培訓(xùn)方法

B、案例分析法，是讓受訓(xùn)人員分析、研究案例，并提出自己的見解的培訓(xùn)方法。新員工崗前培訓(xùn)內(nèi)容：

A、茶樓

1、概論

2、服務(wù)意識(shí)

3、全員銷售意識(shí)

4、茶樓簡介

5、禮儀禮貌

6、投訴突發(fā)事件處理

7、茶樓設(shè)備使用

8、消防安全知識(shí)

9、旅游接待知識(shí)

10、復(fù)習(xí)

11、考核

第二階段是專業(yè)培訓(xùn)

A、操作示范法

B、模擬訓(xùn)練法營模式(略)

六.項(xiàng)目投資分析.投資估算 :40萬

（1）裝修費(fèi)::22萬（其中5.5萬元在工程完工后四個(gè)月付清）

所包含項(xiàng)目： 大廳卡座、地 面、包間大小8個(gè)、吧 臺(tái)1個(gè)、頂 面、空調(diào)改裝、大小廁所3個(gè) 6 小廚房1個(gè)、招牌1個(gè)、門頭、水景、其他。

（2）設(shè)備:19.8萬

名 稱 費(fèi) 用(萬元)名 稱 費(fèi) 用(萬元)

桌 椅 2.5沙 發(fā) 2

杯 具 2電 腦（11臺(tái)）3

茶 幾 1大電視（5臺(tái)）2

自動(dòng)麻將機(jī)（8臺(tái)）2背景音樂 0.5

中央空調(diào) 4.8

2．成本核算

經(jīng)營狀態(tài)分析（大廳8個(gè)卡座，平均88元/桌，包間按8個(gè)平均消費(fèi)200元/間）.（1）低迷狀態(tài)

茶水包間費(fèi)收入

早上10：00-----下午2：00，暫不計(jì)算

下午2：00-----下午6：00，大廳上客率為30%，包間上客率為30%

大廳營業(yè)額 8×30%×88=211元

包間營業(yè)額：8×30%×200=480元

晚上6:00----12：00，大廳上客率為50%，包間上客率為50%

大廳營業(yè)額8×50%×88=352元

包間營業(yè)額：8×50%×200=800元

凌晨00:00至6時(shí),暫不計(jì)算

合計(jì)：55290 元

（2）普通狀態(tài)

茶水包間費(fèi)收入

早上9：00-----下午2：00，暫不計(jì)算

下午2：00-----下午6：00，大廳上客率為50，包間上客率為50%

①營業(yè)額：8×50%×88=352 元

②包間營業(yè)額：8×50%×200=800 元

下午6:00----晚上12點(diǎn)大廳上客率75%，包間上客率75%

①大廳營業(yè)額：8×75%×88=528 元

②包間營業(yè)額：8×75%×200=1200

晚上12點(diǎn)----次日早上，暫不計(jì)算

合計(jì)：86400元

（3）高峰（陽光）狀態(tài)

茶水包間費(fèi)收入

早上9：00-----下午2：00，暫不計(jì)算

下午2：00-----下午6：00，大廳上客率為70%，包間上客率為70%

①營業(yè)額：8×70%×88=492.8 元

②包間營業(yè)額：8×70%×200=1120 元

下午6:00----晚上12點(diǎn)大廳上客率120%，包間上客率100%

①大廳營業(yè)額：8×120%×88=844.8 元

②包間營業(yè)額：8×100%×200=1600 元

晚上12點(diǎn)----次日早上，暫不計(jì)算

合計(jì)：121728元

從目前的投資來看，60天裝修完，正好趕上茶樓經(jīng)營項(xiàng)目的最旺季節(jié)，再加上項(xiàng)目優(yōu)越的地理位置和項(xiàng)目自身的優(yōu)勢互補(bǔ)，極易在最短的時(shí)間內(nèi)直接進(jìn)入高峰狀態(tài)。

經(jīng)營費(fèi)用,因茶樓經(jīng)營和酒樓經(jīng)營均屬服務(wù)性項(xiàng)目,茶樓的管理可與川野山珍酒樓統(tǒng)一管理,財(cái)務(wù)獨(dú)立核算,因此人員的配置可節(jié)約.(1)員工每月工資：30450元/月

A.經(jīng)理 1名 2000元/月

B.大廳包間服務(wù)員 6名 800元/月/名 共計(jì): 800元/月/人×8名=6400元/月

C.收銀員兼保管 2名 1200元/月/人× 2名=2400元/月

D.廚房2人4000元

(2)房租：310平方米×15.00元＝4650元/月

(3)水電氣：4000元/月

(4)員工伙食和住宿:5000元/月

(5)不可預(yù)計(jì)費(fèi)用:2000元/月

總計(jì)：30450元/月

3.利潤分析

按照茶樓一般慣例,除營業(yè)稅后毛利潤可達(dá)75%.（1）低迷狀態(tài)每月利潤為: 55290×75%-30450=11017.5元/月

（2）普通狀態(tài)每月利潤為: 86400×75%-30450=34350元/月

（3）高峰狀態(tài)每月利潤為: 121728×75%-30450=60846元/月

（4）因茶樓還可以賣一些小吃、咖啡、洋酒,實(shí)際的銷售額和營業(yè)額遠(yuǎn)不止以上三種情

況,為保守期間暫不計(jì)算.七．投資回報(bào)評(píng)估

綜上所述：該項(xiàng)目總投資40萬元.該項(xiàng)目年?duì)I利為：低迷狀態(tài)為11017.5×12=13.221萬元/年 ,普通狀態(tài)為34350×12=41.22萬元/年,高峰狀態(tài)60846×12=73.0152萬元/年.按照每年6個(gè)月高峰期、3個(gè)月低迷期、3個(gè)月普通期保守估計(jì)一年應(yīng)凈賺(60846×6+11017.5×3+34350×3=50.11785萬元/年).從以上看,預(yù)計(jì)一年半內(nèi)可收回成本，所以我們認(rèn)為這個(gè)項(xiàng)目是可行的.

第三篇：茶樓規(guī)章制度

茶樓規(guī)章制度

茶樓規(guī)章制度1

1、茶座衛(wèi)生制度

①茶桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共衛(wèi)生間。

②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。

④茶具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)員穿戴清潔工作服,工前、便后洗手消毒。

⑥泡茶的水必須煮沸。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

2、倉庫衛(wèi)生管理制度

①茶品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

②茶品應(yīng)分類,分架,各類茶品有明顯標(biāo)志，要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的茶品;

④茶品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

3、茶品銷售衛(wèi)生制度

①銷售定型包裝茶品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的茶品;

②銷售茶品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的茶品;

③出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝茶品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作服,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放茶品,嚴(yán)禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。

4、茶品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

①古銘軒茶樓中式裝修設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)認(rèn)為采購的`茶品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐`變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的茶品;

②采購定型包裝茶品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

③運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非物品混裝、混運(yùn)。

④茶品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫儲(chǔ)存,不合格者退回。

5、除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;

③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

6、茶樓中式裝修設(shè)計(jì)時(shí)衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

③發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進(jìn)行教育和經(jīng)濟(jì)處罰。

茶樓規(guī)章制度2

1、茶座衛(wèi)生制度

①茶桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共衛(wèi)生間。

②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。

④茶具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)員穿戴清潔工作服,工前、便后洗手消毒。

⑥泡茶的水必須煮沸。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

2、倉庫衛(wèi)生管理制度

①茶品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

②茶品應(yīng)分類,分架,各類茶品有明顯標(biāo)志，要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的茶品;

④茶品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

3、茶品銷售衛(wèi)生制度

①銷售定型包裝茶品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的茶品;

②銷售茶品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的茶品;

③出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。

使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝茶品。

貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作服,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放茶品,嚴(yán)禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。

4、茶品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

①古銘軒茶樓中式裝修設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)認(rèn)為采購的`茶品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐`變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的茶品;

②采購定型包裝茶品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

③運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非物品混裝、混運(yùn)。

④茶品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫儲(chǔ)存,不合格者退回。

5、除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;

③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

6、茶樓中式裝修設(shè)計(jì)時(shí)衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

③發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進(jìn)行教育和經(jīng)濟(jì)處罰。

茶樓規(guī)章制度3

x員工日常管理制度:

1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請假,如有特殊情況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

4、工作時(shí)間不能穿著制服外出購物,不準(zhǔn)吃東西、喝酒,不準(zhǔn)聽收錄機(jī),不準(zhǔn)看電視,不準(zhǔn)唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

5、除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。

6、未經(jīng)允許不可在茶樓內(nèi)攝影及攝像。

7、凡進(jìn)入茶樓的單車和摩托車必須停放指定的位置。

8、凡不是本市戶口籍的員工,要求辦理暫住證,費(fèi)用將從員工的工資中扣除。

x員工證件丟失賠償規(guī)定

1、每位員工進(jìn)入茶樓范圍內(nèi)應(yīng)佩戴胸牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權(quán)隨時(shí)抽查有關(guān)證件。

3、因使用時(shí)間長而損壞的.,可以到人力資源部免費(fèi)換領(lǐng)。

4、如有遺失被竊,應(yīng)立即向所在部門和人力資源部報(bào)告,并按規(guī)定補(bǔ)辦。

5、證件補(bǔ)價(jià):考勤卡30元,員工證20元,胸牌20元,餐卡20元,住宿證20元。

x員工餐廳就餐規(guī)定

為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,特制定本店員工餐廳管理?xiàng)l例,希望大家共同遵守:

1、開餐時(shí)間為早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐: 16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑茶樓發(fā)放的員工就餐卡取飯菜,否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)飯菜,對于沒有按規(guī)定強(qiáng)行就餐者,茶樓將按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格處理。

4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過茶樓批準(zhǔn),否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)放飯菜。

6、自覺保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì),不可爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?用餐須保持桌面的清潔,將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi),對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。

8、愛護(hù)食物,珍惜糧食,堅(jiān)決反對浪費(fèi)現(xiàn)象,對浪費(fèi)糧食的一次記書面警告一次。

9、員工餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

10、外來的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。

11、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

12、本守則自公布之日起生效。

x宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:

1、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

4、愛護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時(shí)節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。

6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本茶樓員工宿舍,同時(shí)外來人員必須要晚上23點(diǎn)之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,注意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部投訴,人力資源部盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰:

口頭警告:

1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。

2)用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

3)在房內(nèi)堆積大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。

4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

5)在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī),影響到其它同事的作息。

6)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

書面警告:

1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。

4)不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。

最后警告:

1)偷竊公私財(cái)物。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

4)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

茶樓規(guī)章制度4

一、勞動(dòng)管理制度:茶樓員工每月休息兩天(炊事班師傅、配菜人員除外,一般安排在周六周日),有事請假(不發(fā)工資)回店銷假,書寫請假條,經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗,否則安曠工論處,曠工一天扣發(fā)基本工資的`百分之兩百。

二、工作管理制度:全體員工必須要服從安排,聽從指揮,當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成,上班時(shí)間不許會(huì)客、接打電話、看電視、做私活。

三、財(cái)務(wù)管理制度:各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié),總臺(tái)每天要與茶樓結(jié)清當(dāng)天帳目,各員工予支資金,不得超過當(dāng)月工資的一半,員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當(dāng)推遲,但不得超過一個(gè)月)。

四、財(cái)產(chǎn)物資管理:各員工要愛護(hù)管理好茶樓所有財(cái)產(chǎn)物資,各類工器具、餐具、工作服等物品,誰損壞誰照價(jià)賠償,用當(dāng)月工資抵扣,如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣,直至扣完為止。

五、學(xué)習(xí)管理制度:每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí),學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng),根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。

六、衛(wèi)生管理制度:每星期六下午為集中打掃除時(shí)間,各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理,不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物;門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡;洗手間無蚊蠅異味。

七、獎(jiǎng)懲責(zé)任制:建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制,每月15日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試,檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金5元,不合格者罰款2元。

茶樓規(guī)章制度5

一、包間衛(wèi)生制度

1、茶桌椅整潔，沙發(fā)、墻面、地面清潔，玻璃光亮。

2、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

3、不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。

4、茶具用后洗凈、消毒、保潔。

5、服務(wù)員穿戴清潔工作服，工前、便后洗手消毒。

6、泡茶的水必須煮沸。

7、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、倉庫衛(wèi)生管理制度

1、茶品倉庫實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

2、茶品應(yīng)分類，分架，各類茶品有明顯標(biāo)志，，要及時(shí)冷藏、冷凍保存；

3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的茶品；

4、茶品不得與藥品、雜品等物品混放；

5、茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔;

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、茶品銷售衛(wèi)生制度

1、銷售定型包裝茶品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的`茶品；

2、銷售茶品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的茶品；

3、出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝茶品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

4、從業(yè)人員穿戴清潔的工作服，并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙;

5、吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放茶品，嚴(yán)禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。

四、茶品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

1、采購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的茶品;

2、采購定型包裝茶品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；

3、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非物品混裝、混運(yùn)。

4、茶品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。

五、除害衛(wèi)生制度

1、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；

2、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

六、衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生檢查制度

1、交接班完畢，經(jīng)理及領(lǐng)班及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，要求在限時(shí)內(nèi)完成重新打掃工作。

2、酒店成立臨時(shí)質(zhì)檢小組每周對各部門進(jìn)行一次衛(wèi)生抽樣檢查;檢查不合格的部門在指定時(shí)間內(nèi)整改，整改仍不合格的，給予該部門50-100元的罰款。每月對衛(wèi)生優(yōu)秀的部門，將收取的罰款發(fā)給該部門作為獎(jiǎng)勵(lì)。

3、每年達(dá)3次衛(wèi)生檢查不合格的部門，取消該部門當(dāng)年參選“優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)”資格。

茶樓規(guī)章制度6

（一）服務(wù)員

按時(shí)到崗、簽到、換工裝后負(fù)責(zé)將茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺(tái)、窗簾、電話、地板、（飲水機(jī)、麻將桌內(nèi)小煙缸）。地面用拖把拖時(shí)應(yīng)注意不能太濕。

所掛字畫是否正齊，清點(diǎn)各房間內(nèi)的茶具及物品是否齊全、干凈。

每月單日給花澆水，一切物品準(zhǔn)備待用，杯子要及時(shí)清洗消毒。

迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時(shí)要笑臉相應(yīng)：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領(lǐng)位時(shí)，步態(tài)端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如有促銷活動(dòng)，要介紹清楚。

如迎進(jìn)的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時(shí)，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識(shí)的人走進(jìn)客人的房間。

點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識(shí)，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時(shí)，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價(jià)格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

沖泡茶的時(shí)間不易過長，不要讓客人等得太久。

巡臺(tái)：每隔15—25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個(gè)客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

客人點(diǎn)飯菜時(shí)，服務(wù)員需要記錄，點(diǎn)完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，準(zhǔn)確無誤，讓客人稍等。

客人品茶完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺(tái)結(jié)帳，告知吧臺(tái)客人所在房間名稱，大廳座號(hào)。吧臺(tái)人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。

撤臺(tái)：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺(tái)登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。

繼續(xù)迎接下一桌客人。

下班前

（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。

（2）檢查房間物品是否齊全。

（3）所有房間及操作間的`插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)應(yīng)全部關(guān)閉。

（二）吧臺(tái)服務(wù)員

按時(shí)到崗、換工裝，簽到。

清點(diǎn)底金、各種煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類、展臺(tái)商品的數(shù)目是否正確。

整理吧臺(tái)內(nèi)外的衛(wèi)生。

客人入座必須按時(shí)間準(zhǔn)確記單，服務(wù)員所報(bào)的物品全部上單，字跡清楚，不得涂改。

客人買單時(shí)，收到多少，找回多少要唱收唱付，同時(shí)送上打折卡和茶樓名片，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。

記單，把實(shí)收金額填寫在單據(jù)上，引領(lǐng)買單服務(wù)員簽名。

接聽電話，首先問您好，向當(dāng)班店長報(bào)告情況，向服務(wù)員傳達(dá)客人所需。

交接班時(shí)，錢物交接清楚，如有差錯(cuò)，迅速查明。

晚班下班時(shí)，應(yīng)清點(diǎn)所有煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類等數(shù)目，登記每天銷售物品明細(xì)清單和匯總當(dāng)天銷售票單據(jù)及銷貨款、底金。

銷售票單據(jù)應(yīng)按號(hào)碼順序排列整齊，匯總當(dāng)天銷售，填寫收據(jù)上交財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。

及時(shí)上報(bào)煙、酒、小食品、撲克數(shù)量，以便補(bǔ)充貨源。

（三）服務(wù)生

按時(shí)到崗，換工裝、簽到。

掃門前地面用拖把拖凈，窗臺(tái)、窗框、對聯(lián)、牌匾，用雞毛撣子清理干凈，不得有灰塵。鋪上迎賓紅地毯。

清理衛(wèi)生間，鏡子明亮，大小便池不得有異物，地面、窗臺(tái)、洗手面盆擦洗干凈，打開窗戶，關(guān)閉排風(fēng)扇。

客人來時(shí)，應(yīng)正確引導(dǎo)車輛，順序排放，主動(dòng)向客人問好，并負(fù)責(zé)各種停放車輛的安全，預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生及茶樓的勤雜工作。

工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)隔30分鐘清理一遍衛(wèi)生間飲水機(jī)沒水，應(yīng)立即換水。

晚班結(jié)束時(shí)把衛(wèi)生間的紙簍倒掉，關(guān)上排風(fēng)扇、窗戶、燈。清掃門前和衛(wèi)生間。

茶樓規(guī)章制度7

1、按時(shí)上下班，上下班必須簽到，做到不遲到，不早退。

2、上班時(shí)不得擅自離開工作崗位，有事必須得到上級(jí)批準(zhǔn)方可離崗。

3、上班時(shí)間不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事(如看書、看報(bào)、看雜志、睡覺、洗頭、洗衣服等)，如特殊情況，必須經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)。

4、上班時(shí)必須穿工作服，化淡妝，但不可濃艷，佩戴工作牌，保持儀表端莊，舉止文雅、自然大方。

5、上班時(shí)間女服務(wù)員不得在大廳或包廂里化妝，、佩戴耳環(huán)、首飾，不得披長發(fā)、留長指甲;男服務(wù)員則頭發(fā)不能蓋過耳朵，不準(zhǔn)留小胡子。

6、上班時(shí)間不準(zhǔn)大聲喧嘩、攀抱、打鬧、聊天、說話，不準(zhǔn)抽煙、喝酒、吃東西，不準(zhǔn)坐、臥、撐，必須站立服務(wù)。

7、上班時(shí)間不準(zhǔn)在包廂內(nèi)休息、看電視、打牌、上網(wǎng)等。

8、不論上下班時(shí)間，不準(zhǔn)私自攜帶公物走出大門。

9、當(dāng)班時(shí)間服務(wù)員必須做到“三輕、四勤”，“三輕”指走路輕，說話輕，操作輕，“四勤”指嘴勤、眼勤、手勤、腿勤;“三凈、五有”，“三凈”指外凈、內(nèi)凈、人凈，“五有”指有笑容、有禮貌、有內(nèi)涵、有形象，有質(zhì)量。

10、面對客人必須微笑服務(wù)，做到“請”字開頭，“謝”字離口，言語做到語輕，語禮。

11、請病、事假必須在當(dāng)天上班前的頭一天，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)方可離崗，否則作曠工處理。

12、一切撿到的物品必須交公，做到拾金不昧，如私自藏匿則按盜竊處理。

13、為了做得更好，必須明確部門的很重要性，必須認(rèn)真對待每一物每一事以及每一個(gè)細(xì)節(jié)，要“多看、多想、多做”。

14熱情禮貌對待每一位顧客，尊重顧客，語氣積蓄、耐心認(rèn)真聆聽客人的意見，并及時(shí)解決或處理，在處理特殊意見，須征求上級(jí)意見。

15服務(wù)員不得收客人小費(fèi)，不得以任何借口或理由與客人發(fā)生爭執(zhí)，與同事、與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和睦相處，不得背后說是非小話。

16、服務(wù)員要有滿腔熱情的服務(wù)精神，使客人有賓至如歸的感覺，主動(dòng)灰客人服務(wù)，把自己服務(wù)做到未叫先知，熱情對待客人如親人，熱心誠懇，感情真摯，耐心在工作中解答客人的問題，做到問多不煩、遇急不亂，有條有序，當(dāng)發(fā)生矛盾時(shí)要嚴(yán)以律己，恭敬謙讓。

17工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高工作效率，自覺遵守本店的規(guī)章制度，嚴(yán)守保密制度，工作認(rèn)真細(xì)致，作風(fēng)正派，不謀私利，具有良好的職業(yè)道德。

18、應(yīng)具備奉獻(xiàn)精神、敬業(yè)樂業(yè)，盡職盡責(zé)地工作，樹立本店的良好形象，并注意了解客人對本店的意見，及時(shí)上報(bào)。

19、協(xié)調(diào)本店各部門之間的關(guān)系，接受和處理好內(nèi)部同事之間的矛盾，了解各部門，各種服務(wù)設(shè)施、項(xiàng)目，熟悉自己的業(yè)務(wù)，做到精益求精。

20、必須自覺遵守本店規(guī)章制度和部門有關(guān)管理規(guī)定，共同維護(hù)正常的工作秩序和良好的工作環(huán)境。

21、愛護(hù)公共財(cái)物，節(jié)約費(fèi)用開支，注意防火、防盜、安全用電，確保財(cái)產(chǎn)和人員安全。做到：細(xì)心、手巧、眼明、耳靈、語真。

22、必須有責(zé)任感，熱愛本職工作，忠于職守，服從管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，自覺維護(hù)本店的聲譽(yù)和利益。

23、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，認(rèn)真履行交接手續(xù)，對重點(diǎn)情況重點(diǎn)交待，保證工作的準(zhǔn)確性和連續(xù)性。

24、員工之間應(yīng)相互配合，同心協(xié)力，真誠協(xié)作，維護(hù)本店形象，提高本店聲譽(yù)。

25、工作時(shí)間不得私自使用店內(nèi)電話辦理私人事務(wù)，不得隨隨便便進(jìn)入吧臺(tái)。

26、非工作需要，員工不得私自在接待賓客的.場所和客房會(huì)客。

27、增長自己的知識(shí)面，不斷提高自己的各方面素質(zhì)，樹立良好的形象，帶好頭，提高員工的職業(yè)道德和各方面素質(zhì)。獎(jiǎng)勤罰懶，實(shí)行獎(jiǎng)罰制，做到對本店負(fù)責(zé)，對賓客負(fù)責(zé)，對員工負(fù)責(zé)。

28、認(rèn)真做好每天服務(wù)工作，做好部門的物品管理，不得損壞店內(nèi)的一切，認(rèn)真檢查每天的衛(wèi)生，給客人一個(gè)干凈、舒適的消費(fèi)環(huán)境。

29、及時(shí)完成上級(jí)交給的任務(wù)，積極配合主管做好店內(nèi)的一系列工作。

30、聽從上級(jí)指揮，服從安排，努力完成上級(jí)交辦的每一項(xiàng)業(yè)務(wù)工作，力求保質(zhì)保量，提供快捷服務(wù)，做到技術(shù)熟、業(yè)務(wù)通、效率高，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得賓客滿意。

茶樓規(guī)章制度8

一、道德及職業(yè)素質(zhì)

1、遵守茶樓規(guī)章制度，凡事服從管理，顧全大局，以茶樓利益為為最高利益。

2、以“做好每一件事”的態(tài)度，為顧客服務(wù)，對茶樓負(fù)責(zé)。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、熱愛工作崗位，服從工作安排，對工作盡職盡責(zé)。

4、做一個(gè)品德高尚得人，誠實(shí)誠信，拾金不昧。

4、掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。掌握茶水沖泡知識(shí)，有較強(qiáng)的識(shí)別力和判斷力。

5、茶樓購進(jìn)的飲茶專用水，工作人員一律不得私自使用。

6、茶樓的茶具、茶葉、工作人員一律不得私自使用。

7、如有與公司業(yè)務(wù)有關(guān)之客戶來訪，部門負(fù)責(zé)人﹤含﹥職務(wù)以上者可根據(jù)具體規(guī)定執(zhí)行簽單制度。

8、部門負(fù)責(zé)人﹤含﹥職務(wù)以上者及茶樓領(lǐng)班可按規(guī)定給予茶樓消費(fèi)客戶一定的折扣。

二、儀表

1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不披頭散發(fā)。

2、服飾：按規(guī)定要求著裝，著裝端裝、大方、整潔、得體。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

4、舉止：以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛(wèi)生：雙手保持清潔，注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗。

三、工作時(shí)間及內(nèi)容

工作時(shí)間： 9：00-21:30 （冬季） 9：00-22：30（夏季）

工作內(nèi)容：1、早上提前10分鐘到崗，按規(guī)定著裝，打開大門及通風(fēng)門窗，準(zhǔn)備營業(yè)，業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)有關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)。

2、9:00點(diǎn)整由領(lǐng)班點(diǎn)名打考勤，對當(dāng)天工作及注意事項(xiàng)進(jìn)行分工安排。

3、上班時(shí)不準(zhǔn)擅自離開工作崗位。確因某種原因不能上班的員工，應(yīng)事先請假，如有特殊情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。

4、各人員分片區(qū)對操作間、大廳、衛(wèi)生間及通道等公共場所進(jìn)行清潔，清倒垃圾。

5、迎接客人，定時(shí)巡臺(tái)，給客人添水，換一次煙缸。客人離開后及時(shí)清潔房間。

6、傍晚時(shí)打開燈箱廣告牌及走道路燈。

7、下班前檢查所有房間門窗、電器是否關(guān)閉。

8、交班離開。

四、崗位職責(zé)

（一)領(lǐng)班（收銀）

必須具有責(zé)任心，較強(qiáng)的指揮能力、協(xié)調(diào)能力和應(yīng)變能力。

1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品，清點(diǎn)銷售款及庫存商品，。

2、節(jié)約各項(xiàng)開支和辦公用品。不得擅自挪用銷售款。

3、不得超越權(quán)限打折，需經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，并備注。

4、安排當(dāng)日工作。（1）檢查服務(wù)員到崗情況。（2）對茶樓衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。（3）對不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核。（4）對昨日工作中發(fā)生的問題進(jìn)行講評(píng)，監(jiān)督整改，并給上級(jí)匯報(bào)。

5、熱情接待每位客人，及時(shí)解決服務(wù)糾紛。

6、不足商品及時(shí)進(jìn)貨，不得影響銷售。

7、負(fù)責(zé)茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和具體實(shí)施。

8、客人上茶水后10鐘內(nèi)必須上帳。

9、上級(jí)交辦的其他事項(xiàng)。

（二）服務(wù)員

1、按時(shí)到崗、換工裝，點(diǎn)名后負(fù)責(zé)將茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺(tái)、窗簾、電話、地板、（飲水機(jī)、麻將桌內(nèi)小煙缸）。地面用拖把拖時(shí)應(yīng)注意不能太濕。

2、清點(diǎn)各房間內(nèi)的茶具及物品是否齊全、干凈。

3、迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳。迎接客人時(shí)要笑臉相應(yīng)。

4、如迎進(jìn)的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的.姓名及位置時(shí)，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識(shí)的人走進(jìn)客人的房間。

5、點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識(shí)，向客人介紹各類茶葉，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。沖泡茶的時(shí)間不易過長，不要讓客人等得太久。

7、巡臺(tái)：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，要熟悉每個(gè)客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客

8、客人點(diǎn)飯菜時(shí)，服務(wù)員需要記錄，點(diǎn)完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，準(zhǔn)確無誤，讓客人稍等。

9、客人品茶完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺(tái)結(jié)帳，告知吧臺(tái)客人，所在房間名稱。

1.2、啟用步驟

第一步：安裝本系統(tǒng)。

第二步：執(zhí)行“系統(tǒng)維護(hù)→系統(tǒng)設(shè)置”菜單，設(shè)置相關(guān)項(xiàng)目。

房間項(xiàng)目設(shè)置

商品項(xiàng)目設(shè)置

服務(wù)生設(shè)置

操作員設(shè)置

服務(wù)生設(shè)置

計(jì)費(fèi)設(shè)置

打印設(shè)置 數(shù)據(jù)管理

第三步：開始使用。

1.3、日常運(yùn)行步驟

第一步、雙擊圖標(biāo)打開本系統(tǒng)

第二步、輸入正確的用戶名及密碼進(jìn)行登錄

第三步、登記模塊：來賓登記→預(yù)訂管理

第四步、登記模塊：來賓登記→顧客開單

第五步、點(diǎn)單模塊：點(diǎn)單消費(fèi)→增加消費(fèi)

第 六步、收銀模塊: 收銀結(jié)帳→賓客結(jié)賬(確認(rèn)或詢問客人是否是為本店會(huì)員)

第 七步、查詢模塊: 查詢來賓信息、收銀明細(xì)、打印營業(yè)情況日、月報(bào)表、統(tǒng)計(jì)分析營業(yè)收入及賓流量等。

第八步、會(huì)員管理模塊：管理會(huì)員的基本信息、消費(fèi)信息。

第九步、商品管理模塊：庫存管理、庫存查詢、往來單位管理、往來賬務(wù)管理、成本核算。

第十步、維護(hù)系統(tǒng)：數(shù)據(jù)庫壓縮/修復(fù)、數(shù)據(jù)備份、系統(tǒng)設(shè)置。

1.4、日常接待業(yè)務(wù)操作步驟

第一步、登記模塊：來賓登記→顧客開單

第二步、點(diǎn)單模塊：點(diǎn)單消費(fèi)→增加消費(fèi)

第三步、收銀模塊：收銀結(jié)帳→賓客結(jié)賬

1.3、硬件設(shè)備支持

1、打印機(jī)

支持pos58，pos76等熱敏小票打印機(jī)器，支持各型號(hào)針打和票據(jù)打印機(jī)

1.2、啟用步驟

第一步：安裝本系統(tǒng)。

第二步：執(zhí)行“系統(tǒng)維護(hù)→系統(tǒng)設(shè)置”菜單，設(shè)置相關(guān)項(xiàng)目。

房間項(xiàng)目設(shè)置

商品項(xiàng)目設(shè)置

服務(wù)生設(shè)置

操作員設(shè)置

服務(wù)生設(shè)置

計(jì)費(fèi)設(shè)置

打印設(shè)置 數(shù)據(jù)管理

第三步：開始使用。

1.3、日常運(yùn)行步驟

第一步、雙擊圖標(biāo)打開本系統(tǒng)

第二步、輸入正確的用戶名及密碼進(jìn)行登錄

第三步、登記模塊：來賓登記→預(yù)訂管理

第四步、登記模塊：來賓登記→顧客開單

第五步、點(diǎn)單模塊：點(diǎn)單消費(fèi)→增加消費(fèi)

第 六步、收銀模塊: 收銀結(jié)帳→賓客結(jié)賬(確認(rèn)或詢問客人是否是為本店會(huì)員)

第 七步、查詢模塊: 查詢來賓信息、收銀明細(xì)、打印營業(yè)情況日、月報(bào)表、統(tǒng)計(jì)分析營業(yè)收入及賓流量等。

第八步、會(huì)員管理模塊：管理會(huì)員的基本信息、消費(fèi)信息。

第九步、商品管理模塊：庫存管理、庫存查詢、往來單位管理、往來賬務(wù)管理、成本核算。

第十步、維護(hù)系統(tǒng)：數(shù)據(jù)庫壓縮/修復(fù)、數(shù)據(jù)備份、系統(tǒng)設(shè)置。

1.4、日常接待業(yè)務(wù)操作步驟

第一步、登記模塊：來賓登記→顧客開單

第二步、點(diǎn)單模塊：點(diǎn)單消費(fèi)→增加消費(fèi)

第三步、收銀模塊：收銀結(jié)帳→賓客結(jié)賬

1.3、硬件設(shè)備支持

1、打印機(jī)

支持pos58，pos76等熱敏小票打印機(jī)器，支持各型號(hào)針打和票據(jù)打印機(jī)

10、撤臺(tái)：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺(tái)登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。繼續(xù)迎接下一桌客人。

11、下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)應(yīng)全部關(guān)閉。

12、上級(jí)交辦的其他事項(xiàng)。

五、服務(wù)規(guī)范

1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請?jiān)彙薄ⅰ皼]關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您xx元；找您xx元，請點(diǎn)好”、“請您拿好”、“請您放好”等。

4、道別用語：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點(diǎn)、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

六、衛(wèi)生時(shí)間及要求

安排日期

項(xiàng) 目

要 求

周 期

周一

廚房及電器

對廚房電器、水槽等徹底清理

7天

杯具清潔消毒

徹底消毒、清洗干凈

7天

周二

茶樓地面徹底清潔

清潔，無茶漬、口香糖等

7天

沙發(fā)墊清潔

徹底翻動(dòng)沙發(fā)墊、清理

7天

周三

窗玻璃、窗臺(tái)、窗軌

玻璃內(nèi)外無水跡、透明光亮

7天

周四

麻將清洗

麻將清洗及機(jī)子保養(yǎng)

7天

周五

吧臺(tái)、柜子、椅子、茶幾

整潔、干凈，物品擺放整齊

7天

夏季

空調(diào)濾網(wǎng)清潔

除灰，清洗干凈

30天

1月、8月

送洗窗簾

干凈、無破洞

180天

12月、7月

沙發(fā)套清洗

干凈、無破洞

180天

七、人事制度

茶樓員工實(shí)行績效管理，獎(jiǎng)懲和當(dāng)月茶樓銷售收入掛鉤。

獎(jiǎng)：1、每月評(píng)選一名工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻(xiàn)者（包括提出合理化建議并取得收益者），獎(jiǎng)勵(lì) 50-100 元。

2、提成：按照茶樓營業(yè)額的 %

罰 1、上班時(shí)間抽煙者，罰100元。

2、每曠工一天，罰100元。連續(xù)曠工2天自動(dòng)除名，當(dāng)月工資扣完。

3、服務(wù)不好與客人爭吵，罰50元。

4、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰30元

5、衛(wèi)生檢查不合格，罰10元。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者，如客人走后不關(guān)空調(diào)、機(jī)麻、電視等罰10元。

6、遲到、早退一次者，罰5元。

7、商品、各種款項(xiàng)交接班時(shí)對不上帳，帳貨不符的，由責(zé)任人全額賠償，接交人簽了的由接交人負(fù)責(zé)，未由接交人簽的，由移交人負(fù)責(zé)。

8、堅(jiān)決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由服務(wù)員和吧臺(tái)人員各賠償跑單少收金額的一倍。

10、違返操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級(jí)的罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者，除名。

11、偷盜、打架斗毆者除名。

第四篇：茶樓辭職報(bào)告

茶樓辭職報(bào)告

茶樓辭職報(bào)告1

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

首先非常感謝這一年來您們對我的關(guān)心及照顧，讓我學(xué)到很多也體會(huì)很多。由于本人能力有限，很多收銀工作上的疏忽和缺陷您們都能寬容我并時(shí)時(shí)教導(dǎo)我前進(jìn)，更是讓我由衷的感激。我在前臺(tái)服務(wù)的崗位上，所做的一舉一動(dòng)都代表著茶樓，但是在這一年里，我在思想認(rèn)識(shí)還有實(shí)際工作中并沒有盡到這個(gè)責(zé)任。通過認(rèn)真反思，辭職信主要原因有以下幾點(diǎn)：

1、對自己的本職工作操作機(jī)械化，不創(chuàng)新求異。

2、工作時(shí)工作怠慢，熱情度不高。在服務(wù)上缺乏靈活性和主動(dòng)性。

3、自身調(diào)節(jié)力差，情緒化嚴(yán)重。

4、服務(wù)意識(shí)淡薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。

5、缺乏交流和溝通，信息反饋不及時(shí)，導(dǎo)致工作不協(xié)調(diào)。

在這個(gè)時(shí)候提出這樣的.申請，我知道讓領(lǐng)導(dǎo)非常的為難，我要表示深深的歉意。為了潮樓的形象及利益，我選擇了離開，希望領(lǐng)導(dǎo)能夠予以批準(zhǔn)。

辭職人：XX

XX月XX

茶樓辭職報(bào)告2

尊敬的老板：

你好！

首先感謝在茶樓的這些年，您對我的細(xì)心栽培?？粗铇堑臉I(yè)績?nèi)找婕t火，然而我也有了自己的想法，辭職的'想法，這個(gè)問題困擾了我很長時(shí)間。

也許是受到老板您的影響，我認(rèn)為什么事情只靠想是不行的，想要像你一樣成功。只有從現(xiàn)在開始努力。繼續(xù)充電，努力學(xué)到更多該學(xué)的知識(shí)。雖然有點(diǎn)舍不得，可是路是要靠我自己走的，因些選擇辭職后創(chuàng)業(yè)變成我目前要做的事情。希望茶樓能夠理解。

希望領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)我的辭職請求，我會(huì)做好交接工作

申請人：XX

XX月XX日

茶樓辭職報(bào)告3

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我是茶樓的.收銀員。由于我個(gè)人原因，現(xiàn)在不得不要辭職。不是因?yàn)檫@份工作不好，也不是因?yàn)槲疫m應(yīng)不了這份工作，只是我覺得我更應(yīng)該去學(xué)習(xí)知識(shí)，畢竟一個(gè)人上學(xué)的時(shí)間是有限的。從店開業(yè)到中間決定上學(xué)，再到現(xiàn)在離開，雖然我知道自己不會(huì)干長久，但是我還是一直好好工作，所以得了上個(gè)月的銷售第一。

寫這么多，只是希望領(lǐng)導(dǎo)能給我個(gè)機(jī)會(huì)，讓我工作到XX月XX號(hào)，雖然這樣工資會(huì)比較麻煩，但是我還是想爭取一下，多掙點(diǎn)學(xué)費(fèi)，如果不行的，也沒關(guān)系，我同樣會(huì)努力工作完這個(gè)月，謝謝。

此致

敬禮！

辭職人：XX

XX月XX日

茶樓辭職報(bào)告4

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！從去年9月到今年7月，我到茶樓已有幾個(gè)月了，在這幾個(gè)月里，雖然我的工作不是做的特別突出，但是在茶樓和同事們的幫助下，我也要求自己盡心盡職，每項(xiàng)工作都用自己十二分努力去做，盡管不是特別好，但平心而論，茶樓的器重，同事們的熱情，這真是我第一次工作，也是我遇到的最好的工作環(huán)境。

但是我再三考慮還是寫下這封辭職信。在昨天沒有接到調(diào)走的'通知的時(shí)候已經(jīng)把辭職新寫好了。雖然我心里甚是不愿意，但這實(shí)在不是我以后所選擇的地方了。我到茶樓到現(xiàn)在每一次都是看到茶樓對我們的要求，而我們必須認(rèn)真對待，但是茶樓有沒有想過要想別人做好，自己的責(zé)任是先把這些做好，而再去要求別人。

現(xiàn)在的食草堂和我們以前初來時(shí)的感覺一點(diǎn)都不一樣，感覺變了，不是一個(gè)真正的大集體，而我看到是人人都在勾心斗角，這也是現(xiàn)在食草堂人員不穩(wěn)定的原因，他把每個(gè)人都當(dāng)成工具來看待，不服從就會(huì)被裁掉，但有沒有考慮到別人的感受，這也是我離開的原因。我非常喜歡食草堂，因?yàn)槲业牡谝环莨ぷ骶褪鞘巢萏?，我把它印入我的骨髓?dāng)中的喜歡。當(dāng)初從武漢回來就是還相信食草堂會(huì)給我們大家希望，我自己的原因占最大部分，但是自己的能力非常有限，不一定做得讓茶樓感到滿意，我只能說聲抱歉，請茶樓原諒！

再一次真誠的感謝茶樓及同事們對我的關(guān)愛！懇請茶樓接受我的辭職請求！

申請人：XX

XX月XX日

茶樓辭職報(bào)告5

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

經(jīng)過幾天的深思熟路，主要從個(gè)人和茶樓的發(fā)展角度，我決定離職。茶樓是讓我學(xué)習(xí)了很多，成長了很多，感謝各級(jí)領(lǐng)對我的栽培和照顧。但剛?cè)肼殘鰰r(shí)雄心勃勃，熱情豪放，斗志昂揚(yáng)的我漸漸遠(yuǎn)去，讓我看不清自己發(fā)展的'方向。我一直的觀念是：不斷學(xué)習(xí)，不斷改變，不斷努力，完善。我也一直在努力，以便更好的發(fā)揮自己的作用，但是我覺得個(gè)人在茶樓一直找不到久違的激情，找不到目標(biāo)，所以業(yè)績一直沒有什么突破。甚至連我的斗志，毅力都在工作中消耗殆盡。

衷心的祝愿茶樓業(yè)務(wù)蒸蒸日上，與日常虹。所有茶樓辛勤工作的員工工作順利，事業(yè)有成，身體健康。

辭職人：XX

XX月XX日

茶樓辭職報(bào)告6

尊敬的劉經(jīng)理、毛經(jīng)理：

你們好!

在茶樓工作這幾個(gè)月中，我學(xué)到了很多知識(shí)，特別是茶館里讓我接觸的`人和事很多!學(xué)到的茶知識(shí)也很多!雖然我的觀念是：人需要不斷發(fā)展、進(jìn)步、完善。我也一直在努力地改變，變得適應(yīng)環(huán)境，以便更好的發(fā)揮自己作用，但是我覺得自己一直沒什么突破，考慮了很久，確定了需要換個(gè)環(huán)境來磨礪!我希望工作盡早交接，另外不要挽留我。其實(shí)離開很舍不得。原因自不用說明，但是即已決定，挽留會(huì)讓我最終離開的很為難!謝謝!最后希望茶樓的業(yè)績一如既往，一路順風(fēng)!

辭職人：XX

x月x日

茶樓辭職報(bào)告7

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

真是非常的遺憾在這時(shí)向您交上我的辭職報(bào)告。至今我已經(jīng)在茶樓里工作了3年了，我對這里有著難以割舍的感情。這里是讓我長大的.地方，因?yàn)楫厴I(yè)以后的第一站就踏進(jìn)這里了。從實(shí)習(xí)生到正式的服務(wù)員，想想那些還在腦海中回蕩的回憶，有歡樂，有收獲，這里見證了我的成長。

我們的茶樓一直發(fā)展著非常的好，真的很感謝茶樓給我那么好的環(huán)境工作學(xué)習(xí)。然而學(xué)習(xí)是無止境的，我還有很多方面還有不斷的學(xué)習(xí)，這樣才更有利我的發(fā)展。提交這份辭職報(bào)告是我深思熟慮之后才做出的決定的，希望領(lǐng)導(dǎo)能批準(zhǔn)我，也希望領(lǐng)導(dǎo)能夠諒解！

最后祝愿公司發(fā)展越來越好！

此致

敬禮！

申請人：XXx

XX月XX日

第五篇：茶樓工作計(jì)劃

2014年茶樓工作總結(jié)報(bào)告

一、抓好規(guī)范管理，提高綜合接待能力。

1．健全管理機(jī)構(gòu)，公司各部門組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對一級(jí)負(fù)責(zé), 完善了我在管理監(jiān)督上的失職,使管理工作較順利進(jìn)行。2．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。由于茶室的地理位置以及個(gè)人不懂溝通，和各部門的協(xié)調(diào)工作一直都不是很理想，在發(fā)現(xiàn)問題，解決問題上一直得不到更好的完善。每項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作；每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào)。

3．提高綜合接待能力。個(gè)人認(rèn)為茶室主要做的是接待工作，工作的本質(zhì)上有別與常規(guī)的服務(wù)員。首先，我們接待的是茶客，其次，我們接待的是領(lǐng)導(dǎo)。茶好、水靈、恰到好處的沖泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一個(gè)品茶的幽雅環(huán)境，便不是單純的飲茶了，而已上升為一門綜合的生活藝術(shù)。

二、增強(qiáng)員工效益意識(shí)

1．完善培訓(xùn)制度。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確了培訓(xùn)的“目的性“、“實(shí)用性”、“時(shí)間性"。其次,每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以演練方式,依次進(jìn)行培訓(xùn)。

三、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制, 2．抓好安全防火工作,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。

四、存在的問題: 1．員工的積極性不高，服務(wù)的理念不明確。2．專業(yè)知識(shí)的不成熟。3．管理效果不明顯。

2015年為讓茶樓創(chuàng)造更好的業(yè)績，在此將做出以下工作計(jì)劃： 1．提高專業(yè)技能技巧的培訓(xùn)。2．抓好員工的精神面貌管理。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高茶室的衛(wèi)生監(jiān)督管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4．多開展員工技能考核活動(dòng)，增加員工積極性。

5.規(guī)劃一個(gè)小區(qū)域，讓喜歡自己泡茶，享受泡茶樂趣的人DIY,同時(shí)有服務(wù)員在場,在茶樓放幾個(gè)書架，書架上有各種各樣關(guān)于茶和有

關(guān)于老峨山的文化書籍，如何泡茶，茶的功效等等，還有一些其他的書，雜志，讓來這里喝茶的人不僅喝茶，還可以休閑娛樂，放松心情。

一、提升個(gè)人素質(zhì)。我將吸取遺憾的教訓(xùn)、收獲的經(jīng)驗(yàn)，腳踏實(shí)地，不斷學(xué)習(xí)。在思想上，始終如一的熱愛本職工作，關(guān)心公司的前途，以公司的利益放在首位。在與同事的相處中，注意加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，與同事相處融洽，合作愉快，組成一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的大家庭。在實(shí)際行動(dòng)中，培養(yǎng)主動(dòng)意識(shí)。勇于承擔(dān)責(zé)任，主動(dòng)為自己設(shè)定工作目標(biāo)，并不斷改進(jìn)方式和方法。勢必在2015年讓茶樓的生意有個(gè)新的突破！

二、加強(qiáng)管理。

1)監(jiān)督員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人的儀容儀表、茶樓的清潔衛(wèi)生、工作中的紀(jì)律。

2)熟悉每位服務(wù)員，掌握它們的性格特征，關(guān)心員工生活。工作上加強(qiáng)管理，培養(yǎng)出精明能干、落落大方的服務(wù)員。

3)加強(qiáng)對茶樓服務(wù)用品，消耗用品及固定資產(chǎn)進(jìn)行控制和管理 4)觀察員工的工作能力，進(jìn)行績效考評(píng)并給予獎(jiǎng)懲，鼓勵(lì)員工為公司創(chuàng)收。

6)積極與客人溝通，征求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關(guān)系

三、規(guī)范茶樓服務(wù)操作流程。使每個(gè)茶樓員工熟練掌握服務(wù)技能，以便于為游客提供標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的重視和栽培，在以后的工作中我會(huì)加倍努力，不斷學(xué)習(xí)，不負(fù)眾望，用心把茶樓經(jīng)營的更好。

望領(lǐng)導(dǎo)給出寶貴意見為謝！

老峨山旅游開發(fā)有限公司茶樓 2014.12.16