第一篇：茶樓工作計(jì)劃

工 作 計(jì) 劃

2011年為了接手茶樓的生意，創(chuàng)造更好的業(yè)績(jī)。在此我做出以下工作計(jì)劃。望領(lǐng)導(dǎo)給出寶貴意見(jiàn)！

一、提升個(gè)人素質(zhì)。

2010年忙碌而充實(shí)、疲憊卻喜悅。是啊，新的一年的工作又將在這忙碌、疲憊中充實(shí)、喜悅、收獲著。我將吸取遺憾的教訓(xùn)、收獲的經(jīng)驗(yàn)，腳踏實(shí)地，不斷學(xué)習(xí)。

在思想上，始終如一的熱愛(ài)本職工作，關(guān)心公司的前途，以公司的利益放在首位。在與同事的相處中，注意加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，與同事相處融洽，合作愉快，心往一處想，勁往一處使，組成一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的大家庭。

在實(shí)際行動(dòng)中，培養(yǎng)主動(dòng)意識(shí)。勇于承擔(dān)責(zé)任，主動(dòng)為自己設(shè)定工作目標(biāo)，并不斷改進(jìn)方式和方法。勢(shì)必在2011年讓茶樓的生意有個(gè)新的突破！

一、加強(qiáng)管理。

1)監(jiān)督員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人的儀容儀表、茶樓的清潔衛(wèi)生、工作中的紀(jì)律。

2)熟悉每位服務(wù)員，掌握它們的性格特征，關(guān)心員工生活。工作上加強(qiáng)管理，培養(yǎng)出精明能干、落落大方的服務(wù)員。

3)加強(qiáng)對(duì)茶樓服務(wù)用品，消耗用品及固定資產(chǎn)進(jìn)行控制和管理

4)重視登記表所發(fā)揮的作用，無(wú)論是電話預(yù)約還是上門客都需要按要求登記。（表格如下）

5)觀察員工的工作能力，進(jìn)行績(jī)效考評(píng)并給予獎(jiǎng)懲，鼓勵(lì)員工為公司創(chuàng)收。

6)對(duì)客人賬單贈(zèng)送項(xiàng)目等內(nèi)容負(fù)責(zé)檢查、核對(duì)。

7)積極與客人溝通，征求客人反饋意見(jiàn)及建議，保持良好的客戶關(guān)系

三、茶樓服務(wù)操作流程

1.準(zhǔn)備工作

服務(wù)員準(zhǔn)備好經(jīng)過(guò)消毒的器具，以便客人來(lái)時(shí)及時(shí)取用；包廂內(nèi)應(yīng)擺放相關(guān)的用品（如煙缸、臺(tái)卡、紙巾及娛樂(lè)用品）以便使用。

2.服務(wù)員到位

上客高峰期，為迎接客人的到來(lái)。服務(wù)員應(yīng)著裝得體，保持優(yōu)美的站姿于走道里，及時(shí)引領(lǐng)客人。

3.迎賓

客人來(lái)時(shí)應(yīng)熱情迎接，用姓氏、頭銜稱呼客人，“XX先生/女士，歡迎光臨！”、“X總、歡迎光臨！”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位。各服務(wù)員做好交接，互相配合。

4.登記客人資料并記錄開(kāi)始時(shí)間。

5.服務(wù)員接待客人

禮貌招呼，熱情主動(dòng)。為客人上茶點(diǎn)、小吃等；記住客人習(xí)慣、愛(ài)好及特殊要求，作好相關(guān)記錄。使用“請(qǐng)”、“您好”、“打擾一下”、“謝謝”、“很樂(lè)意為您效勞”等禮貌用語(yǔ)。

6.服務(wù)員為客人取茶，并向客人展示所點(diǎn)的干茶。

7.巡臺(tái)服務(wù)

包括客人如需要點(diǎn)飯、小吃等，應(yīng)為客人熱情推銷。執(zhí)臺(tái)期間應(yīng)勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺(tái)面等，保持客人飲茶和娛樂(lè)時(shí)的高雅環(huán)境。

8.買單

客人叫買單時(shí)，到收銀臺(tái)為其打單，告訴客人消費(fèi)數(shù)量及金額。如有找零請(qǐng)客人點(diǎn)清收好。

9.送客

要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請(qǐng)帶好隨身物品！”，并且送客人離開(kāi)茶樓。

10.按規(guī)定收回娛樂(lè)用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺(tái)面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。

四、申請(qǐng)

因想擴(kuò)大茶樓的生意，計(jì)劃中需要臺(tái)麻將機(jī)和名服務(wù)員。現(xiàn)在特申請(qǐng)，望領(lǐng)導(dǎo)給予批準(zhǔn)。

最后，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的重視，我會(huì)加倍努力，不斷學(xué)習(xí)，不負(fù)

眾望，用心經(jīng)營(yíng)茶樓。我要用全部的激情和智慧創(chuàng)造效益，讓茶樓充滿生機(jī)和活力，邁向每月保底1萬(wàn)力爭(zhēng)1.2萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。

第二篇：茶樓工作計(jì)劃

2014年茶樓工作總結(jié)報(bào)告

一、抓好規(guī)范管理，提高綜合接待能力。

1．健全管理機(jī)構(gòu)，公司各部門組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé), 完善了我在管理監(jiān)督上的失職,使管理工作較順利進(jìn)行。2．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。由于茶室的地理位置以及個(gè)人不懂溝通，和各部門的協(xié)調(diào)工作一直都不是很理想，在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題上一直得不到更好的完善。每項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作；每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào)。

3．提高綜合接待能力。個(gè)人認(rèn)為茶室主要做的是接待工作，工作的本質(zhì)上有別與常規(guī)的服務(wù)員。首先，我們接待的是茶客，其次，我們接待的是領(lǐng)導(dǎo)。茶好、水靈、恰到好處的沖泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一個(gè)品茶的幽雅環(huán)境，便不是單純的飲茶了，而已上升為一門綜合的生活藝術(shù)。

二、增強(qiáng)員工效益意識(shí)

1．完善培訓(xùn)制度。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確了培訓(xùn)的“目的性“、“實(shí)用性”、“時(shí)間性"。其次,每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以演練方式,依次進(jìn)行培訓(xùn)。

三、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制, 2．抓好安全防火工作,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。

四、存在的問(wèn)題: 1．員工的積極性不高，服務(wù)的理念不明確。2．專業(yè)知識(shí)的不成熟。3．管理效果不明顯。

2015年為讓茶樓創(chuàng)造更好的業(yè)績(jī)，在此將做出以下工作計(jì)劃： 1．提高專業(yè)技能技巧的培訓(xùn)。2．抓好員工的精神面貌管理。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高茶室的衛(wèi)生監(jiān)督管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4．多開(kāi)展員工技能考核活動(dòng)，增加員工積極性。

5.規(guī)劃一個(gè)小區(qū)域，讓喜歡自己泡茶，享受泡茶樂(lè)趣的人DIY,同時(shí)有服務(wù)員在場(chǎng),在茶樓放幾個(gè)書架，書架上有各種各樣關(guān)于茶和有

關(guān)于老峨山的文化書籍，如何泡茶，茶的功效等等，還有一些其他的書，雜志，讓來(lái)這里喝茶的人不僅喝茶，還可以休閑娛樂(lè)，放松心情。

一、提升個(gè)人素質(zhì)。我將吸取遺憾的教訓(xùn)、收獲的經(jīng)驗(yàn)，腳踏實(shí)地，不斷學(xué)習(xí)。在思想上，始終如一的熱愛(ài)本職工作，關(guān)心公司的前途，以公司的利益放在首位。在與同事的相處中，注意加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，與同事相處融洽，合作愉快，組成一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的大家庭。在實(shí)際行動(dòng)中，培養(yǎng)主動(dòng)意識(shí)。勇于承擔(dān)責(zé)任，主動(dòng)為自己設(shè)定工作目標(biāo)，并不斷改進(jìn)方式和方法。勢(shì)必在2015年讓茶樓的生意有個(gè)新的突破！

二、加強(qiáng)管理。

1)監(jiān)督員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人的儀容儀表、茶樓的清潔衛(wèi)生、工作中的紀(jì)律。

2)熟悉每位服務(wù)員，掌握它們的性格特征，關(guān)心員工生活。工作上加強(qiáng)管理，培養(yǎng)出精明能干、落落大方的服務(wù)員。

3)加強(qiáng)對(duì)茶樓服務(wù)用品，消耗用品及固定資產(chǎn)進(jìn)行控制和管理 4)觀察員工的工作能力，進(jìn)行績(jī)效考評(píng)并給予獎(jiǎng)懲，鼓勵(lì)員工為公司創(chuàng)收。

6)積極與客人溝通，征求客人反饋意見(jiàn)及建議，保持良好的客戶關(guān)系

三、規(guī)范茶樓服務(wù)操作流程。使每個(gè)茶樓員工熟練掌握服務(wù)技能，以便于為游客提供標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的重視和栽培，在以后的工作中我會(huì)加倍努力，不斷學(xué)習(xí)，不負(fù)眾望，用心把茶樓經(jīng)營(yíng)的更好。

望領(lǐng)導(dǎo)給出寶貴意見(jiàn)為謝！

老峨山旅游開(kāi)發(fā)有限公司茶樓 2014.12.16

第三篇：茶樓崗位職責(zé)

茶樓崗位職責(zé)

（天和茶道）

茶樓領(lǐng)班職責(zé)

直接上級(jí)：茶樓主管 直接下級(jí)：茶樓服務(wù)員 工作職責(zé)：

1.參與制定茶樓各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、流程及工作程序，組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行；

2.當(dāng)班期間，負(fù)責(zé)茶樓各項(xiàng)督導(dǎo)、巡視工作，對(duì)較為重要的客人在服務(wù)員服務(wù)中給予特殊的關(guān)注，必要時(shí)親自參加重要客人的接待工作；

3.正確處理好與客人之間的關(guān)系，將客人的意見(jiàn)和建議轉(zhuǎn)告主管，提高服務(wù)、茶藝的質(zhì)量；

4.督導(dǎo)員工保持茶樓衛(wèi)生狀況及良好的工作環(huán)境，保持茶樓應(yīng)有的特色；

5.負(fù)責(zé)管理茶樓的各種物品，降低各項(xiàng)成本，填報(bào)茶樓運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單，設(shè)備維修等；

6.妥善處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類問(wèn)題，并及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理； 7.督導(dǎo)員工遵守茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度；

8.積極思考茶樓內(nèi)部存在的各種問(wèn)題，提出合理化建議； 9.協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與專業(yè)技能； 10.完成上級(jí)布置的其他工作。

茶樓服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上級(jí)：茶樓領(lǐng)班 工作職責(zé)：

1.按茶樓規(guī)定著裝，保持個(gè)人清潔工作，儀容儀表符合茶樓要求，在對(duì)客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑，服從上級(jí)的工作安排； 2.與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂(lè)設(shè)施的擺放和維護(hù)；

3.負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特點(diǎn)及出品的大致時(shí)間，了解相關(guān)文化背景；能熟練為客人介紹茶文化。

如迎進(jìn)的客人是來(lái)找人的，請(qǐng)客人稍等，問(wèn)清楚要找人的姓名及所在房間，4.如不知道客人的姓名及位置時(shí)，應(yīng)向客人委婉道歉，請(qǐng)他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識(shí)的人走進(jìn)客人的房間。

5點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識(shí)，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡 法，同時(shí)，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價(jià)格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無(wú)誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說(shuō)聲：“謝謝，請(qǐng)您稍等”。

5.搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擦拭泡茶用具、餐具和服務(wù)用具，并做好自我檢查；

6.及時(shí)安排到店客人到相應(yīng)座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情況要請(qǐng)示客人，作適當(dāng)推銷；

7.主動(dòng)巡臺(tái)，了解客人需求；根據(jù)實(shí)際情況控制服務(wù)頻率，做到客人滿意；

8.提前為客人準(zhǔn)備好賬單，核對(duì)清楚，唱買唱收，保證準(zhǔn)確無(wú)

誤；

9.客人離開(kāi)后立刻清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)，準(zhǔn)備接待下一批客人； 10.主動(dòng)與客人溝通，征詢客人意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)； 11.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。（檢查門窗是否關(guān)好、關(guān)閉電源等）

茶樓收銀員崗位職責(zé)

直接上級(jí)：茶樓領(lǐng)班 工作職責(zé)：

1.按時(shí)到崗，參加領(lǐng)班主持召開(kāi)的班前會(huì)，接受工作指令； 2.做好本區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；

3.精通業(yè)務(wù)知識(shí)（了解各類茶品的產(chǎn)地、價(jià)格、保存方法）； 4.根據(jù)銷售情況，準(zhǔn)備好充足的茶水、小吃、香煙等，按程序發(fā)放，5.與服務(wù)員保存良好的合作關(guān)系，了解客人對(duì)茶品的意見(jiàn)； 6.把好各類茶品的質(zhì)量關(guān)（不出售過(guò)期、偽劣、變質(zhì)的茶品等）；

7、每日按規(guī)定時(shí)間到公司出納處交清前一天的營(yíng)業(yè)款項(xiàng)及報(bào)表。

8、備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。

9、收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開(kāi)出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯(cuò)誤立即退還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。

10、認(rèn)真識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

11、認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

12、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

13、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開(kāi)崗位。

14、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

15、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險(xiǎn)箱中，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表．

16、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理．

17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提醒），否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

18、收銀員在操作過(guò)程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn) 可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

茶樓服務(wù)員操作流程

1.工作準(zhǔn)備

服務(wù)員準(zhǔn)備客用的所有經(jīng)過(guò)消毒的器具放于工作臺(tái)，以便客人來(lái)時(shí)及時(shí)取用；泡臺(tái)準(zhǔn)備相關(guān)的所有需用品；應(yīng)擺放于臺(tái)面的物品（如煙缸、臺(tái)卡、紙巾等）應(yīng)整齊有序的置放于臺(tái)面上；備齊娛樂(lè)用品，并擦拭干凈，以便使用。2.服務(wù)員站位

為迎接客人的到來(lái)，服務(wù)員在做完衛(wèi)生后開(kāi)始分區(qū)域站位，期間保持優(yōu)美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，雙手交握，頭發(fā)前不過(guò)眉，后不過(guò)領(lǐng)，側(cè)不過(guò)耳。3.迎賓

客人來(lái)時(shí)應(yīng)熱情迎接，用姓氏稱呼客人，“您好”“歡迎光臨”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位，各服務(wù)員作好交接。4.服務(wù)員接待、服務(wù)客人

禮貌招呼，熱情主動(dòng)。為客人上茶點(diǎn)、小吃等；記住客人習(xí)慣，愛(ài)好及特殊要求，作好相關(guān)記錄。使用“請(qǐng)”“打擾一下”、“謝謝”等禮貌用語(yǔ)。

5.吧臺(tái)出茶、出果盤（干果）香煙、撲克等；

根據(jù)進(jìn)貨情況，吧臺(tái)出品時(shí)應(yīng)檢查有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題，變質(zhì)的茶品不能出售。6.為客人泡茶

泡茶時(shí)注意各種茶葉的充泡方法，以及泡茶器具的選用。

7.巡臺(tái)服務(wù)

客人如需點(diǎn)小吃、果盤等，應(yīng)為客人熱情推銷。執(zhí)臺(tái)期間應(yīng)勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺(tái)面等，保持客人飲茶的高雅環(huán)境。8.買單

客人叫買單時(shí)，到收銀臺(tái)為其打單，告訴客人消費(fèi)數(shù)量，唱買唱收，如有找零請(qǐng)客人點(diǎn)清收好，客人如要發(fā)票，應(yīng)讓客人稍等，馬上去收銀處拿發(fā)票；如客人有打折卡的，應(yīng)在打折完畢后將打折卡退還給客人。9.送客

要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請(qǐng)帶好隨身物品”，并且送客人離開(kāi)茶樓。10.恢復(fù)臺(tái)面

按規(guī)定收回娛樂(lè)用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺(tái)面物品，檢查房間清潔度，迎接下一批客人。

茶樓主管崗位職責(zé)

協(xié)調(diào)各班組的關(guān)系，協(xié)助茶樓經(jīng)理布置各項(xiàng)工作，督導(dǎo)服務(wù)員工作，保證為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對(duì)茶樓經(jīng)理負(fù)責(zé)。

一、職責(zé)范圍

（一）服從茶樓經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，完成茶樓經(jīng)理指派的工作任務(wù)，做茶樓經(jīng)理的助手。

（二）發(fā)揮帶頭人作用，以身作則，對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工做好茶樓開(kāi)檔，營(yíng)業(yè)接待及營(yíng)業(yè)后收檔工作。

（三）檢查本區(qū)域物品，設(shè)備到位情況，及時(shí)的作好申領(lǐng)補(bǔ)充或報(bào)修工作確保達(dá)標(biāo)。

（四）檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務(wù)用具服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能情況，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并對(duì)員工工作做好評(píng)估上報(bào)。

（五）徹底了解茶葉、酒水知識(shí)熟記每天出品品種，利用純熟的銷售技巧，做好顧客的點(diǎn)單顧問(wèn)并做好服務(wù)員的一線輔導(dǎo)員。

（六）妥善處理客人投訴，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴，獨(dú)立解決，無(wú)法解決的上交茶樓經(jīng)理解決，并做好記錄。

（七）按照經(jīng)理要求及分工，做好每月及月末資產(chǎn)盤點(diǎn)及保管工作，并做好填寫正規(guī)報(bào)表。

（八）協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工，積極參與客情工作，適時(shí)與客人保持良好關(guān)系，積極宣傳主動(dòng)溝通，承攬生意。

（九）有能力做好高檔接待的環(huán)境及臺(tái)面的設(shè)計(jì)，布置工作，并新自為貴賓提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。

（十）做好每日工作總結(jié)結(jié)，填寫工作交接日志，檢查節(jié)水水、節(jié)電及安全工作到位情況。

二、工作程序

（一）、提前十分鐘到崗，接受茶樓經(jīng)理分派的任務(wù)。

（二）、做好接班前的準(zhǔn)備工作。

1、了解員工到位情況，檢查員工及自身儀表儀容，隨身物品達(dá)標(biāo)情況。

2、了解客人訂餐情況，包括訂餐單位，姓名、人數(shù)、桌號(hào)、特殊要求等。

3、了解吧臺(tái)出品情況，包括：沽清急推，新出品等。

4、召開(kāi)班前會(huì)，交接注意事項(xiàng)，總結(jié)前一天的工作，分派當(dāng)班工作。

5、檢查衛(wèi)生、物品及其它準(zhǔn)備事項(xiàng)，做好申領(lǐng)、維修及新自帶領(lǐng)服務(wù)員按經(jīng)理及顧客要求開(kāi)檔。

6、接待前，最后確認(rèn)一切達(dá)標(biāo)，指揮服務(wù)員站位待客。

（三）、搞好服務(wù)過(guò)程中的工作。

1、有禮貌地迎接賓客，對(duì)重要客人要親自帶領(lǐng)客人走近臺(tái)位，接待請(qǐng)坐，關(guān)注客人，并協(xié)助員工做好服務(wù)工作。

2、積極向客人派發(fā)名片，向客人介紹茶樓環(huán)境及裝修特色，介紹菜肴特點(diǎn)，直到客人點(diǎn)菜完畢。

3、對(duì)重要客人親自服務(wù)，注意主賓講話情況，注意停起菜時(shí)間，注意服務(wù)員行動(dòng)，注意督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)程序要求服務(wù)，做到行動(dòng)統(tǒng)一，動(dòng)作協(xié)調(diào)。

4、對(duì)菜點(diǎn)增減，出菜速度，與服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，引起客人的投訴負(fù)責(zé)，并應(yīng)速度反應(yīng)，技巧應(yīng)對(duì)及時(shí)上報(bào)，準(zhǔn)確記錄。

5、收集顧客資料及對(duì)茶樓的意見(jiàn)，填寫客人情報(bào)告。

（四）、搞好接待后的清理工作

1、搞好接待后的環(huán)境、臺(tái)面復(fù)位工作，檢查員工餐具桌布，口布貴重物品回收保管工作，對(duì)遺失損壞財(cái)物查明上報(bào)。

2、帶領(lǐng)員工打掃衛(wèi)生。

3、中午班后合理安排培訓(xùn)工作。

4、午、晚市收檔后，填寫報(bào)表交接，向經(jīng)理總結(jié)當(dāng)月工作，檢查本部上鎖，安全情況。

餐廳領(lǐng)班的職責(zé)

一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務(wù)質(zhì)量；

二、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天人員服務(wù)工作。

三、檢查督導(dǎo)領(lǐng)班嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)流程，充分做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作，隨時(shí)協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部事務(wù)；

四、了解員工培訓(xùn)計(jì)劃，熟悉員工服務(wù)流程，配合前廳經(jīng)理對(duì)餐廳員工進(jìn)行定期培訓(xùn)、考核，不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平；

五、及時(shí)妥善處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個(gè)員工的工作評(píng)估；

七、負(fù)責(zé)本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作，做好預(yù)防措施；

八、對(duì)餐廳財(cái)務(wù)的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對(duì)低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)；監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管，降低能耗、節(jié)約成本。

九、隨時(shí)了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調(diào)配，確保做好接待工作，提高工作效率；

十、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)；

十一、第一時(shí)間處理客人投訴或立即報(bào)告樓面主管，及時(shí)收集客人對(duì)菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。

十二、掌握每天客人進(jìn)餐情況，布置服務(wù)員準(zhǔn)確，周到地進(jìn)行服務(wù)；

十三、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保障餐廳整潔；

十四、帶領(lǐng)員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐臺(tái)擺設(shè)，定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況；

十五、對(duì)分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn)；

十六、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備，檢查廳、門、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)修；

十七、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作，做好本職工作；

十八、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作；

十九、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。

二十、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)配人力。

二十一、傳菜過(guò)程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

二十二、協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前的跟料準(zhǔn)備工作。

二十三、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

傳菜員

1、遵守酒店的規(guī)章制度，服從上級(jí)主管的安排調(diào)動(dòng)，主動(dòng)做好各項(xiàng)工作，對(duì)大堂經(jīng)理及領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

2、著裝整潔大方，服務(wù)快捷用語(yǔ)禮貌。

3、負(fù)責(zé)將菜單上的菜肴，按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地送到值臺(tái)服務(wù)員的手里并報(bào)上菜名。

4、上菜前要記準(zhǔn)賓客的臺(tái)號(hào)、人數(shù)、上菜時(shí)要快、輕、穩(wěn)、端出的菜要不變形。

5、開(kāi)餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料及走菜工具，并主動(dòng)幫廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。

6、協(xié)助服務(wù)員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，并按要求擺放。

7、保養(yǎng)走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀(jì)律等各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

2、班前會(huì)站立標(biāo)準(zhǔn)整齊，接受檢查和工作安排。

3、絕對(duì)服從領(lǐng)班和大堂經(jīng)理的安排，堅(jiān)持先服從先行動(dòng)，后投訴的原則。

4、上班時(shí)著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表，準(zhǔn)備好筆、開(kāi)刀、打火機(jī)等備用品。

5、區(qū)域衛(wèi)生必須每天打掃干凈，不得表灰塵，油污等。

6、餐臺(tái)餐具必須整潔、整齊、無(wú)缺口、裂痕。

7、做好餐前準(zhǔn)備工作，按不同的要求，規(guī)格和檔次布置餐臺(tái)，將各種服務(wù)用具及調(diào)味品在開(kāi)餐前15分鐘備齊。

第四篇：茶樓名字

茗都匯

柳鶯茶吧

名夢(mèng)軒茶樓

紫藝閣茶坊

紫光閣茶樓

清怡閣茶樓

清雅茶吧

紅寶石茶館

集芳園茶樓

仙蹤林茶樓

大碗茶茶樓

老壽星茶館

茗香閣茶藝館

世紀(jì)紅茶坊

一品茶館

頤和茶館

紫藤苑茶樓

對(duì)角線紅茶館

金頤堂茶藝館

惠風(fēng)堂茶館

唐韻茶坊

湖心亭

心約紅茶坊

泉中泉茶樓

采芝齋茶樓

春蕾茶莊

老和茶館

六義春茶莊

乾元茶館

秦漢堂茶樓

水天堂茶館

思怡緣茶坊

雅典茗香園

玉蓮花茶館

花魂閣茶樓

一香源茶館

沁園春雪茶社

水舞饌茶餐廳

西江月茶樓

仙地雅閣茶社

心源茶社

憶馨閣茶社

云龍湖茶樓

紫丁香茶社

聚仙閣

尚飲茶樓

不羨仙茶坊和韻茶坊

陶怡居茶樓

和泉茶樓

和逸茶樓

茗月軒

沁園春茶樓

古典玫瑰園

流金歲月茶坊 鴻運(yùn)樓茶韻

避風(fēng)塘茶樓 姑蘇堂茗茶館

江南秀語(yǔ)茶 滿福樓茶館

茗緣茶館 三萬(wàn)昌茶樓

吳郡茶藝館 蘇雅匯茶坊

王府茗茶館 明清園茶館

黃龍茶藝館 清馨休閑茶樓

羅曼羅蘭茶社 水云澗茶樓

水之戀茶坊 閑暇片刻茶館

香格里拉茶社 悠然閑庭茶餐廳

悠閑雅筑茶社 紫楠閣茶社

天然居

聽(tīng)雨閣

雨竹軒

沁香園

沁馨園

和茗茶樓

天茗閣

宜心園

逸仙樓

第五篇：茶樓崗位職責(zé)

茶樓崗位職責(zé)

1、上班準(zhǔn)時(shí)，按規(guī)定著裝并佩戴工號(hào)牌。

2、與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶館的清潔打掃及設(shè)備的擺訪和維護(hù)，按標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充各種物品。

3、負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，按標(biāo)準(zhǔn)泡茶，熟悉茶品、菜品的味道及特點(diǎn)，在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中保持微笑，服從上級(jí)的工作安排。

4、員工有事請(qǐng)假必須經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，每月累計(jì)超過(guò)3次，按休假半天計(jì)算。

5、客人結(jié)賬走后及時(shí)打掃衛(wèi)生，做好翻臺(tái)工作，及時(shí)關(guān)掉房間燈及空調(diào)。

6、每隔10—30分鐘給客人添加茶水，要熟悉每個(gè)客人的相貌特征，防止跑單并以良好的記憶力接待回頭客，在服務(wù)過(guò)程中做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到。

7、每月定期做一次大衛(wèi)生。

8、理解并掌握公司制定的員工手冊(cè)和規(guī)章制度。

收銀員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備，換好備用金、領(lǐng)用充足的煙、酒水及其他用品。

2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，不得私自給顧客打折、降低收費(fèi)價(jià)格。打折必須大堂經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)簽字。

3、熟悉掌握餐廳的結(jié)帳程序和方法（如會(huì)員卡支付煙必須現(xiàn)金支付），做到迅速、準(zhǔn)確，嚴(yán)防跑單、漏單漏收和錯(cuò)帳，如有發(fā)生由當(dāng)班人員賠償。

4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，及時(shí)、準(zhǔn)確的填寫交班表，上交當(dāng)天營(yíng)業(yè)款。

5、負(fù)責(zé)每天及時(shí)開(kāi)關(guān)餐廳、大廳、茶樓各處的電源（如未及時(shí)關(guān)閉按20元/次罰款）。

6、每月定時(shí)做一次搬家式的大掃除。

收貨員崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)收貨工作管理，加強(qiáng)與使用部門溝通及數(shù)量、質(zhì)量控制，以便了解貨品的使用情況及時(shí)補(bǔ)充。

2、做好收貨前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證計(jì)量器的準(zhǔn)確性，愛(ài)護(hù)保管好計(jì)量器具。

3、認(rèn)真負(fù)責(zé)從嚴(yán)把好貨物驗(yàn)收關(guān)，堅(jiān)持原則、秉公辦事，嚴(yán)禁利用職權(quán)謀私利，不得故意刁難供應(yīng)商。

4、控制好每日進(jìn)貨的規(guī)格，數(shù)量及質(zhì)量情況，如有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的或有質(zhì)量不合格及時(shí)處理。

5、每日同廚房溝通蔬菜，肉類，凍品質(zhì)量，有問(wèn)題及時(shí)和供應(yīng)商溝通退回或者更換。

6、每日確保單據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤，整潔有效簽字確認(rèn)。根據(jù)各部門申購(gòu)單要求，按質(zhì)、按量及規(guī)格嚴(yán)格驗(yàn)收貨物。

7、凡是收酒水、香煙不僅需要驗(yàn)收數(shù)量，質(zhì)量，更需要檢查是否有供應(yīng)商的防偽標(biāo)簽才能收貨。

8、凡是以重量計(jì)量的食品原材料，一定要檢查生產(chǎn)日期，拆箱過(guò)稱。

9、正確記錄供貨單位名稱，收貨日期以及各種原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。

10、當(dāng)日所有收貨單必須由驗(yàn)收人員整理后交財(cái)務(wù)審核存檔。

11、服從上級(jí)的其他工作安排，自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1、著裝整潔、干凈，服從指揮調(diào)動(dòng)。

2、按要求做好餐廳環(huán)境、服務(wù)用品用具的清潔衛(wèi)生。

3、開(kāi)餐前細(xì)致地做好準(zhǔn)備工作，保證餐具的配套和不出現(xiàn)破損現(xiàn)象，以及餐具的干凈和干燥。

4、熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營(yíng)的各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格及做法，做好介紹推銷工作。

5、根據(jù)規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證快速、準(zhǔn)確的服務(wù)，根據(jù)顧客就餐的要求為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

6、負(fù)責(zé)解決顧客就餐時(shí)所遇到的各種問(wèn)題，如超過(guò)自己的權(quán)限立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

7、有責(zé)任保管好酒店配置和發(fā)放的服務(wù)工具（如圓珠筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶器等），嚴(yán)格領(lǐng)銷制度，定人定量，目的是養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

8、正確接受顧客對(duì)菜品和服務(wù)等提出的問(wèn)題、建議與投訴及時(shí)匯報(bào)給大堂經(jīng)理。

9、按服務(wù)流程為顧客服務(wù)并及時(shí)收臺(tái)，并將臟的餐具分類擺放，將剩余米飯回收到指定點(diǎn)，然后送到洗碗部。

10、負(fù)責(zé)做好餐后的各項(xiàng)結(jié)束工作（及時(shí)關(guān)閉管控區(qū)域照明及空調(diào)）。

11、熟悉各種菜式的配制，烹飪方法及口味。

12、熟悉餐廳內(nèi)的設(shè)備情況，各種電器、滅火器的正確使用。

13、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量。

14、值班人員負(fù)責(zé)通知收銀員客人離開(kāi)情況，便于及時(shí)關(guān)閉相應(yīng)區(qū)域電源（如未及時(shí)關(guān)閉按20元/次罰款）。

15、每月定時(shí)做一次搬家式大掃除。

安全值班員崗位職責(zé)

1、按公司規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)接班。

2、值班時(shí)應(yīng)做到不喝酒、不擅自離崗，不擅自找人代崗，禁止在包間抽煙。

3、值班期間值班人員不得做與本職工作無(wú)關(guān)的事情，不得將無(wú)關(guān)的人員帶入崗位。

4、在夜間值班過(guò)程中要認(rèn)真檢查門、窗、設(shè)備設(shè)施及周圍的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

5、及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種事故隱患，負(fù)責(zé)店內(nèi)水電、空調(diào)、取暖器等設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉。

6、嚴(yán)禁值班人員勾結(jié)其他人員偷盜公司財(cái)物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣除當(dāng)月工資，并移交公安機(jī)關(guān)處理。

7、值班人員應(yīng)對(duì)公司內(nèi)全面負(fù)責(zé)，值班期間要加強(qiáng)巡視，做好防盜、防火工作。

8、值班人員在值班過(guò)程中應(yīng)熟悉消防器材的存放地點(diǎn)及使用方法。

廚房崗位職責(zé)

1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作。

2、主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。

3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定。

4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配。

5、掌握每天營(yíng)銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作。

6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求。

7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作。

8、掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，經(jīng)常檢查食品倉(cāng)庫(kù)的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理。

9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益。

廚房崗位職責(zé)

10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)。

11、抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性。

12、廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況。

13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

14、負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

15、加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反映，掌握信息，適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。

16、負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用。

17、保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)。

18、制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。

傳菜員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2、百分百熟悉餐廳餐桌號(hào)、包房名稱。

3、負(fù)責(zé)將廚房做好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送到相應(yīng)的臺(tái)位。

4、與服務(wù)員和廚房保持良好的溝通。

5、負(fù)責(zé)傳菜部物品的清潔工作，及明檔玻璃的清潔（靠餐廳這面）。

6、熟悉餐廳內(nèi)的設(shè)備情況，熟悉各種電器、滅火器的正確使用。

7、每月定時(shí)做一次搬家式的大掃除。

茶樓處罰制度

一、警告：（視情節(jié)按10元—50元/次）

1、無(wú)故遲到、早退、溜崗、竄崗、擅離職守者。

2、不服從管理及工作安排、不穿工服、不自覺(jué)佩戴工號(hào)牌，工作中大聲喧嘩、睡覺(jué)。

3、故意怠工，未能及時(shí)完成分配的工作。

4、開(kāi)錯(cuò)單或跑單，導(dǎo)致客人未買單的，自行負(fù)責(zé)。

二、嚴(yán)重警告：

故意損壞或偷盜公司財(cái)產(chǎn)，以一罰十，并給予開(kāi)除。以上條例望每個(gè)員工認(rèn)真遵守與執(zhí)行。