第一篇：餐飲部口號大全

餐飲部口號大全

1）微笑露一點(diǎn)，嘴吧甜一點(diǎn)； 理由少一點(diǎn)，做事多一點(diǎn)； 說話輕一點(diǎn)，動作快一點(diǎn)； 脾氣小一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)； 腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)。

2）面對工作認(rèn)真第一； 面對公司忠誠第一； 面對市場競爭第一； 面對人生事業(yè)第一； 面對同事團(tuán)結(jié)第一； 面對顧客微笑第一。

3）今天工作不努力，明天努力找工作； 沒有不好的客人，只有不好的服務(wù)； 公交車是有終點(diǎn)的，服務(wù)是永無終點(diǎn)的； 微笑是最美的語言，文明是我們的信念。4）我面帶笑容，因?yàn)槲覠釔酃ぷ鳎?我淡妝上崗，因?yàn)槭菍I(yè)服務(wù)； 我服裝整潔，因?yàn)槭腔径Y貌； 我樂于助人，因?yàn)槲覀兪桥笥眩?我充滿自信，因?yàn)槲易龅米畎簟?/p>

5）微笑問好是我們的態(tài)度； 躬身上前是我們的行動； 接受差遣是我們的榮幸。我們力爭做到： 最好的服務(wù)； 最好的出品； 最好的環(huán)境。

一點(diǎn)一滴，盡心盡力；

第二篇：餐飲部口號例會

餐飲部例會流程及口號

各位同仁（伙伴）大家早上好，伙伴們（好）

一.餐飲部司訓(xùn)（口號）是：{廚師長帶頭}

1講究實(shí)效、完善管理、提升品質(zhì)、增創(chuàng)效益。

2、你思考、我思考、品質(zhì)提升難不倒

你行動、我行動、養(yǎng)生第一能辦到

二、我們的作風(fēng)是：感恩、推崇、付出、配合、帶動

我們的客觀是：把客戶當(dāng)成戀愛中的情人去呵護(hù)

我們的產(chǎn)品觀是：打造物超所值的服務(wù)體驗(yàn)

我們的準(zhǔn)則是：相信、投入、堅持、細(xì)節(jié)

三、廚師長開會內(nèi)容：-----表揚(yáng)會有愛的鼓勵：拍手，節(jié)奏

（節(jié)拍，12

123

123）愛的鼓勵

四、結(jié)束語

各位親愛的家人們：今天我們的心情：好極了。

今天我們的溝通：棒極了。

今天我們的目標(biāo)：達(dá)到了。

五、廚師長宣布解散

第三篇：餐飲部測試題

餐飲部考試題

姓名：工號：

日期：

一、填空（2分/題）

1、員工上下班時須按規(guī)定從出入。

2、餐飲行業(yè)中的四化分別是服務(wù)個性化

及、、、。

3、成都潤和酒店共有

4、西餐宴會的就餐方式之一是右手拿左手拿 __ ____

5、大型宴會要為可能出現(xiàn)的額外客人預(yù)留出一定的座位，預(yù)留比例

一般是 ____。

6、中餐宴會一般是從位置開始、按順時針方向進(jìn)行斟酒服務(wù)，也可根據(jù)客人需要從年長者或女士開始斟倒。

7、服務(wù)四勤指：。

8、服務(wù)三輕指：。

9、酒店的地址。

10、嚴(yán)禁將帶入公共區(qū)域。

二、判斷（分每題2分）

1、4樓大會議廳面積是380平米可容300人同時開會。（）

2、宴會部的員工要具有高度的責(zé)任心熟練的服務(wù)技巧。（）

3、作為宴會部的員工可以對其他部門的知識不做了解。（）會議進(jìn)行中，必須有服務(wù)員在會議室門口待命，客人如有任何需要，應(yīng)主動提供服務(wù)。（）

5、作為餐廳客人，并不是顧客依靠服務(wù)員，而是服務(wù)員依靠顧客，無論何時何地，都要堅持顧客至上的原則。（）

6、上班時由于時間緊迫，這時可以從大堂直接進(jìn)入工作區(qū)域。（）

7、酒店的客房分部在7—16樓，總共房間數(shù)為174間。（）

8、員工調(diào)休，調(diào)班需提前寫出申請，經(jīng)主管同意后，或私下商量也

可調(diào)休（）

9、到員工餐廳就餐應(yīng)自覺愛護(hù)酒店財產(chǎn)，不得隨意損壞及造成浪費(fèi)。

對違反規(guī)定者，餐廳管理人員有權(quán)沒收飯卡或不按規(guī)定罰款，罰款金額由餐廳管理人員制定。（）

10、酒店三樓為中餐廳，共11個包間，營業(yè)時間為早6：30—晚10：00結(jié)束。（）

三、選擇題（每題2分）

1、員工就餐時應(yīng)（）

A餐飲部先吃B銷售部先吃

C 隨意吃D 自覺排隊

2、講究工作方法，提高工作效率，本職工作應(yīng)在工作時間內(nèi)完成，員工若因個人原因，未完成份內(nèi)的超時工作應(yīng)（）

A作加班處理B不作加班

C 申請后算加班D第二日補(bǔ)休

3、Howdoyoudo！翻譯成中文（）

A 你好嗎？B你好！C你是誰？D早上好！

4、男服務(wù)員的英語正確拼寫為（）

AwaiterBwaitressCwiaterDwaitre5、為中餐廳保管和提拿酒水的工作人員是（）

AwaiterBmanagerCcaptainDbartender6、餐飲部分布在酒店的那些樓層（）

A1、2、3層B2、3、4層

C1、2、3、4層D2、3、4、5層

7、當(dāng)客人酒杯中的酒少于多少時就應(yīng)該添加（）

A3/4B1/5C1/3D1/、宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在（）迎候賓客。

A 酒店門口B 大廳門口

C宴會廳門口D 餐廳內(nèi)

9、我們在為客人斟倒飲料應(yīng)斟倒（）分滿

A 9B7C 6D810、接聽電話動作要迅速，不得讓電話鈴響超過（）

A5聲B3聲C2聲D4聲

四、問答題（每題10分）

1、簡單敘述作為酒店員工應(yīng)具備的基本素質(zhì)

2、簡述宴會部員工須知中的六知道。

3、略舉中餐廳餐中服務(wù)細(xì)節(jié)十條？

4、請說出酒店餐飲部的位置及各樓層具體部門？

第四篇：餐飲部年終總結(jié)

餐飲部工作總結(jié)

光陰荏苒，2012年已在忙碌中過去了，現(xiàn)將餐飲部2012年全年的工作進(jìn)行總結(jié)，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

一、主要工作

<一>抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1、健全管理制度。年初對所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善，制定

相關(guān)的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。

2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號召，積極開展部門培訓(xùn)工作。

① 為了提高服務(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓(xùn)。

② 對廚師進(jìn)行營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓(xùn)。③ 對雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓(xùn)。

<二>開拓經(jīng)營，積極創(chuàng)新

1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過不斷的分析和探索，以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新；

2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期

進(jìn)行比較（去年同期為免費(fèi)用餐模式），但是經(jīng)營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。<三>增強(qiáng)員工的效益意識，加強(qiáng)成本控制

1、為了進(jìn)一步做好成本控制，自2012年1月份起，不斷的強(qiáng)

調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費(fèi)，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；

2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本，又

為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。<四>安全方面

1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗(yàn)收的時候加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用，并嚴(yán)格按照留樣制度，每餐對菜品進(jìn)行留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查；冰箱收檢方面，嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進(jìn)先出，避免食物的過期變質(zhì)；

2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負(fù)責(zé)，對 液化氣房及廚房的閥門進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患；設(shè)備操作方面，將具有危險性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習(xí)，同時要求所有工作人員下班之前必須對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進(jìn)行檢查

<五>工作中存在的問題及解決辦法

1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范

解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)

2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責(zé)任心，增加巡臺頻次

下半年計劃：

1、繼續(xù)落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；

2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作（布局、裝修方案等）；

第五篇：餐飲部工作總結(jié)

餐飲部 2010 年工作總結(jié)及 2011 年工作 計

劃

餐飲部 2010年完成的 主要 工作 有 以下 幾個方面：一、經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)完成情況：

餐飲部 2010 年全年營業(yè)收入764萬 元，超過了年初制定的經(jīng)營指標(biāo)，全年綜合毛利 50%以上，實(shí)現(xiàn)了酒店管理目標(biāo)的指標(biāo)。餐飲部經(jīng)營毛利相對比較穩(wěn)定，保證了菜品質(zhì)量的穩(wěn)步提高和宴會標(biāo)準(zhǔn)。2010 年餐飲部在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，狠抓 安全和菜品 質(zhì)量與經(jīng)營，以安全促進(jìn)質(zhì)量，以質(zhì)量促進(jìn)經(jīng)營，以經(jīng)營促進(jìn)發(fā)展，以發(fā)展謀求創(chuàng)新，經(jīng)過全體餐飲部員工的共同努力，圓滿完成全年經(jīng)營指標(biāo)，并且保持了酒店餐飲質(zhì)量在當(dāng)?shù)剌^好的知名度。

二、餐飲部具體完成的 工作：

1、在過去的一年餐飲部加強(qiáng)了對服務(wù)員的業(yè)務(wù)考核和技能強(qiáng)化。2 010 年餐飲部狠抓了餐廳基本服務(wù)技能的強(qiáng)化工作，充分發(fā)揮班前會的重要作用，總結(jié)前一天工作中存在的問題、失誤及不足。及時傳達(dá)客人的反饋意見，達(dá)不到基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要及時指出并限期改正。同時基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也是考核服務(wù)員能否勝任本職工作的依據(jù)，通過全年的工作考核，表現(xiàn)優(yōu)秀和敬崗愛業(yè)的服務(wù)員從工作崗位和工資待遇方面都相應(yīng)得到了提高，不勝任的勸其離職。、20 10 年餐飲部重點(diǎn)加強(qiáng)了各種會議的作用，向各崗負(fù)責(zé)人闡述餐飲管理的特點(diǎn)，了解餐飲 管理 的特點(diǎn)找準(zhǔn) 管理的 目標(biāo)。加強(qiáng) 各崗位管理人員 對 現(xiàn)場控制，合理安排好各個生產(chǎn)操作的環(huán)節(jié)。努力實(shí)現(xiàn)前后臺的協(xié)調(diào)合作，最大限度的提高工作效率，使餐飲實(shí)現(xiàn)井然有序、忙而不亂的工作氛圍。、餐廳接待方面 以及培訓(xùn) ：

2010 年順利完成公司各級領(lǐng)導(dǎo)、地區(qū)黨政界領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)議客戶、散客，國內(nèi)外旅游團(tuán)隊等接待活動，共 3908桌，42545人；其中公司有409桌，2703人，占全年接待10.5%；社會散客3065桌，32590人，占全年接待79%；另外自助餐、團(tuán)隊餐、會議占11%； 圓滿完成酒店交辦的各項活動。服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量得到社會各界廣泛的好評。通過一年的接待活動，使我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技能得到了很大的提高與鍛煉。同時總結(jié)積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與提高，是餐飲持續(xù)發(fā)展的生命線。而培訓(xùn)又是提高和保證服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，餐廳今年始終堅持五型班組的各項培訓(xùn)原則，利用 班前會的時間和 下班時間，每周二、四進(jìn)行部門技能、業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，并且每月進(jìn)行考核，取得了較為理想的 效果。為了保證服務(wù)質(zhì)量餐廳各級管理人員均參與現(xiàn)場宴會服務(wù)以及現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查處理突發(fā)事件。在第一時間內(nèi)解決客人提出的合理化要求，掌握好宴會節(jié)奏，穩(wěn)定調(diào)節(jié)服務(wù)人員情緒，了解客人飲食習(xí)慣、禁忌，不斷 健全客史檔案，并充分

發(fā)揮其作用，將客人的各種信息充分運(yùn)用到日常服務(wù)工作中。從而，體現(xiàn)酒店溫馨、舒適、方便、快捷的服務(wù)特點(diǎn)。4、五型班組的創(chuàng)建工作方面： 在 部門各級管理人員的正確認(rèn)識和領(lǐng)導(dǎo) 下，在各部門的大力支持下，在 部門員工的積極與 努力下，嚴(yán)格按照五型班組驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，順利通過了公司的考核。、部門員工安全的管理方面： 通過酒店開展的“安全生產(chǎn)無事故月活動”和“安全里程碑活動”，培養(yǎng)員工良好的安全工作習(xí)慣和部門員工團(tuán)對的凝聚力。提高了員工的安全意識。

6、餐飲部餐飲器具的管理工作。堅持一月一盤點(diǎn)的工作制度。餐飲器具的管理落實(shí)到班組、落實(shí)到人，堅持誰使用、誰負(fù)責(zé)、誰賠償?shù)脑瓌t。增強(qiáng)每一位員工的責(zé)任心。把餐飲器具的自然損耗和人為損壞降低到最低限度。

7、持續(xù)保持和協(xié)議客戶的聯(lián)系,及時為客人安排宴會及工作餐,從而讓協(xié)議客戶更加感覺到在酒店消費(fèi)方便、快捷，節(jié)省時間。8、飯菜質(zhì)量管理方面：

飯菜質(zhì)量 和服務(wù)質(zhì)量一樣在餐飲 起著決定性因素。我們酒店的菜品以招牌菜“燕、鮑、翅、參、皇”為主體；以特色菜和風(fēng)味菜為附體；以推薦菜為補(bǔ)充；這三塊構(gòu)成了酒店菜品的全部內(nèi)容。菜品質(zhì)量實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，從高檔原料的采購、發(fā)制、貯存到成品，到普通 原料 制成 成品廚師長 全部由廚師長 全程監(jiān)督。出現(xiàn)不合格菜品由制作者本人承擔(dān)，杜絕不合格菜品及面食流出

廚房?？偙O(jiān)有重點(diǎn)的對菜品進(jìn)行檢查和品嘗。最大限度的保證了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。菜品的創(chuàng)新充分發(fā)揮技術(shù)公關(guān)小組的作用，根據(jù)季節(jié)變化和餐飲市場的最新消息，定期研究開發(fā)新的菜品，受到客人認(rèn)可的菜品，對創(chuàng)新者給予一定的獎勵，以求常變常新，菜品的創(chuàng)新發(fā)展也是餐飲質(zhì)量不斷提高的根本保證。

四、工作的亮點(diǎn)：

1、廚房基礎(chǔ)環(huán)境衛(wèi)生以及食品安全工作：

2010 年廚房按照已經(jīng)制定的詳細(xì)的衛(wèi)生檢查細(xì)則以及廚房店容店貌檢查標(biāo)準(zhǔn)開展衛(wèi)生工作。管理人員、質(zhì)檢人員每天對照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。廚房衛(wèi)生實(shí)行劃片分工，包干負(fù)責(zé)的原則，每天上班前、下班后進(jìn)行衛(wèi)生的清理并做好衛(wèi)生保潔。確保了廚房環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到酒店，以及部門制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品安全是酒店“七防”的重要組成部分，同時部門結(jié)合酒店“食品安全月”活動，食品 安全 工作 做到 常抓不懈、警鐘長鳴。從食品原材料的采購、加工、切配、烹調(diào)等環(huán)節(jié)層層把關(guān)，環(huán)環(huán)想扣，按照“食品衛(wèi)生五四制”的要求操作，堅決杜絕不安全因素的出現(xiàn)，防患于未然。

2、餐飲成本的控制：

作為食品原材料的使用部門，我們和采供、財務(wù) 部門 一直堅持分工負(fù)責(zé)，共同把關(guān)、互相監(jiān)督的原則來具體操作和執(zhí)行。不定期的安排廚師長 帶隊對市場進(jìn)行調(diào)查，掌握食品原材料的第一

手材料，并把相關(guān)信息及時反饋，采供部門采取相應(yīng)的措施，對所經(jīng)營的菜品、創(chuàng)新菜品進(jìn)行詳細(xì)的成本計算。堅決杜絕菜品成本粗框的估算方法，嚴(yán)格控制菜品主料、輔料的成本構(gòu)成，為菜品質(zhì)量和毛利率的穩(wěn)定，提供 有利的保障。

五、不足之處：

1、新酒店的不斷涌現(xiàn)，使服務(wù)員的流動速度加劇，新招收的服務(wù)

員由于文化水平低，接受程度等方面存在差距，勢必造成服務(wù)質(zhì)量的參差不齊。因此，有針對性的加強(qiáng)服務(wù)人員的培訓(xùn)，是一項長期的工作。

2、由于新員工招收困難，管理人員長期處于頂崗狀態(tài)，所以其他的工作經(jīng)常存在滯后現(xiàn)象；在勤于動腦，工作的細(xì)節(jié)方面存在欠缺。需要管理人員要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高專業(yè)素質(zhì)。

3、保持和客戶的密切的聯(lián)系，雖然我們做了大量的工作，但感覺

還是存在很大的差距。

4、由于地域及原料的限制，菜品更新及推陳出新受到一定的制約，新菜品的研發(fā)沒有達(dá)到年初制定的目標(biāo)。還需要客服困難，做好此項工作。

六、2010 工作計劃：

1、餐飲部各崗位管理人員再原有的制度、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，養(yǎng)成勤于動腦的習(xí)慣，工作注重細(xì)節(jié)，在細(xì)部衛(wèi)生、細(xì)部服務(wù)上很下功夫，營造良好的就餐氛圍，充分體現(xiàn)溫馨、舒適的特點(diǎn)。

2、全年狠抓兩個基本點(diǎn)：即菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)量是餐飲的生命線，保證了質(zhì)量就等于保證了收入和客源。而質(zhì)量的保持和提高，需要不斷的創(chuàng)新，菜品的創(chuàng)新一直是餐飲競爭的核心內(nèi)容。為此20 11 年我們要不斷的開拓市場、善于搜集餐飲信息，粗菜細(xì)作、細(xì)料精做，不斷發(fā)倔新的原料并合理利用。菜品的制作繼續(xù)走專業(yè)化制作的道路。根據(jù)行業(yè)規(guī)律，制定出更加詳細(xì)的制作標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高餐飲知名度，使餐飲經(jīng)營穩(wěn)步健康的發(fā)展。

3、繼續(xù)加大餐飲部餐飲器具的管理工作。堅持一月一盤點(diǎn)的工作制度。餐飲器具的管理落實(shí)到班組、落實(shí)到人，堅持誰使用、誰負(fù)責(zé)、誰賠償?shù)脑瓌t。增強(qiáng)每一位員工的責(zé)任心。把餐飲器具的自然損耗和人為損壞降低到最低限度。

4、為了酒店的各項工作順利進(jìn)行。確保完成新一年的經(jīng)營任務(wù)指標(biāo)，餐飲部繼續(xù)不折不扣地執(zhí)行酒店的各項決定、決議，使部門的各個崗位政令暢通，繼續(xù)加大勞動紀(jì)律的執(zhí)行力度，重罰各種違紀(jì)行為，營造井然有序的工作環(huán)境。

5、繼續(xù)抓好節(jié)約工作。20 11 年餐飲部將在水、電、氣、食品原材料、低值易耗品方面制定更加詳細(xì)的控制措施，責(zé)任落實(shí)到各崗負(fù)責(zé)人身上，加強(qiáng)日常巡視與檢查。與采供部門密切配合，降低原料成本，充分發(fā)揮食品原材料的利用價值，做到物盡其用。通過各種措施和辦法，降低經(jīng)營成本，最大限度的提高經(jīng)營效益。

餐飲部2010年12月15日