第一篇：餐飲部獎(jiǎng)懲制度

大秦地

一、獎(jiǎng)勵(lì)

獎(jiǎng)勵(lì)的目的在于鼓勵(lì)先進(jìn)，調(diào)動(dòng)員工的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性，提高工作能力和服務(wù)質(zhì)量。獎(jiǎng)勵(lì)的種類(lèi)

1、口頭表?yè)P(yáng)；

2、現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

3、餐廳通報(bào)嘉獎(jiǎng)。獎(jiǎng)勵(lì)的原則

獎(jiǎng)勵(lì)必須貫徹民主、透明、客觀和公正的原則。獎(jiǎng)勵(lì)的實(shí)施

口頭表?yè)P(yáng)：由部門(mén)在點(diǎn)名會(huì)上落實(shí)。獎(jiǎng)勵(lì)的條件

凡符合下列條件者，給予10元——50元獎(jiǎng)勵(lì)：

1、提出合理化建議，對(duì)改進(jìn)餐廳管理，提高效益有重大貢獻(xiàn)者。

2、超額完成任務(wù)指標(biāo)、成績(jī)突出者；

3、在重大接待任務(wù)中，為餐廳創(chuàng)造良好聲譽(yù)，受到賓客表?yè)P(yáng)者；

4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者；

5、為保護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)和賓客生命財(cái)產(chǎn)安全，見(jiàn)義勇為者；

6、控制開(kāi)支、節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者；

7、拾金（物）不昧，主動(dòng)上交者；

8、被評(píng)為餐廳最佳員工者；

9、被評(píng)為餐飲部?jī)?yōu)秀員工者；

10、服務(wù)質(zhì)量高，獲得賓客的認(rèn)可或客人點(diǎn)名服務(wù)，為餐廳帶來(lái)良好聲譽(yù);

11、為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為客人解難（生病、受傷等），得到客人特別表?yè)P(yáng)者;

12、客人有意尋事，員工能妥善處理，設(shè)委屈獎(jiǎng);

13、積極引來(lái)新客戶(hù)，達(dá)到一定業(yè)績(jī)者;

14、在平凡的崗位上，做出不平凡的業(yè)績(jī)，并經(jīng)常受到表?yè)P(yáng)，工作表現(xiàn)突出;

15、菜品、酒水、茶葉推銷(xiāo)獎(jiǎng)，按餐廳規(guī)定進(jìn)行提獎(jiǎng)。

二、處罰

每一位員工無(wú)論職位高低，都應(yīng)遵守餐廳所制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。沒(méi)有嚴(yán)明的紀(jì)律，就沒(méi)有餐廳的一流服務(wù)水平。任何員工如發(fā)生違紀(jì)行為將會(huì)受到違紀(jì)處分，處分的目的在于幫助員工改正不正確之行為。違紀(jì)的種類(lèi)及處分尺度

1、一般過(guò)失：部門(mén)通報(bào)并處罰金； 同一事項(xiàng)，二次違反，雙倍處罰；屢教不改者，予以辭退。

2、嚴(yán)重過(guò)失：第一次：部門(mén)通報(bào)并處罰金；

第二次：即時(shí)辭退并處罰金。

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3、重大過(guò)失：即時(shí)除名或開(kāi)除，并處罰金。一般過(guò)失給予扣5元—50元處罰： 1.在餐廳內(nèi)未講普通話；

2.說(shuō)臟話、罵人，行為粗魯，待人無(wú)禮； 3.不符合餐廳儀容儀表規(guī)范； 4.不符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)； 5.不按指定的員工通道出入餐廳；

6.破壞環(huán)境衛(wèi)生與安全：包括亂扔煙頭、隨地吐痰、亂丟雜物等； 7.杜絕蚊、蠅、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害蟲(chóng)的出現(xiàn)；（1）包間：不得有以上害蟲(chóng)；

（2）工作區(qū)：視野3米內(nèi)，有兩只以上者；（3）菜品、調(diào)料等食物中發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)及其它異物； 8.未經(jīng)許可，私自使用客用設(shè)施、設(shè)備和用品； 9.未經(jīng)許可，乘坐客用電梯； 10.在非指定地點(diǎn)就餐； 11.在非指定地點(diǎn)吸煙；

12.上班時(shí)間扎堆、聊天、收視、收聽(tīng)、閱讀書(shū)報(bào)雜志、打牌、哼唱等； 13.在餐廳任何公共區(qū)域咀嚼口香糖、吃東西等； 14.浪費(fèi)能源、用品，不愛(ài)護(hù)公物、工具和設(shè)備等； 15.自行安排別人頂替上班，私自調(diào)班、調(diào)休； 16.未經(jīng)許可，將餐廳電話做私人使用； 17.未經(jīng)許可，在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所坐、蹲、躺等；

18.未經(jīng)許可，在工作時(shí)間接待私人訪客或處理私人事務(wù)；

19.破壞餐廳的專(zhuān)業(yè)氣氛：包括在餐廳內(nèi)打鬧喧嘩、干擾或妨礙工作秩序等； 20.工作輕度失職，不按規(guī)范服務(wù)或處理業(yè)務(wù)； 21.下班后在餐廳逗留； 22.違反餐廳的安全和保密守則；

23.對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域損壞的設(shè)施設(shè)備，未及時(shí)報(bào)修； 24.未經(jīng)批準(zhǔn)，不參加培訓(xùn)、衛(wèi)生大掃除、各類(lèi)會(huì)議； 25.當(dāng)班期間接、打、傳私人電話或手持手機(jī)； 26.當(dāng)班時(shí)間手機(jī)響鈴，影響對(duì)客服務(wù)或破壞辦公秩序； 27.拖延工作，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)未完成上級(jí)安排的工作任務(wù)； 28.用布草擦鞋、打掃衛(wèi)生；

29.未經(jīng)批準(zhǔn)，私自滯留親友在餐廳或工作區(qū)域； 30.上班時(shí)間玩弄托盤(pán)導(dǎo)致掉地；

31.班前例會(huì)檢查時(shí)，服務(wù)必備品未備齊者。（筆、筆記本、打火機(jī)等）； 32.未按規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)站位；

33.不按規(guī)范服務(wù)：如服務(wù)員服務(wù)不及時(shí)，臺(tái)面臟亂，煙缸內(nèi)超過(guò)3個(gè)煙頭或堆很多雜物，骨碟不及時(shí)更換等；

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34.脫崗、空崗；-4分

35.在服務(wù)工作中不使用禮貌敬語(yǔ)，缺乏笑容和熱情；

36.私自在備餐柜內(nèi)存放私人物品及食物和煙酒飲料者；（若煙酒飲料未開(kāi)封，則性質(zhì)嚴(yán)重，另行處理）

37.吧臺(tái)未經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意，私自將煙酒等借給他人； 38.未到收市時(shí)間，大面積搞衛(wèi)生； 39.催促客人離開(kāi)；

40.服務(wù)中未經(jīng)許可辦私事（如：去衛(wèi)生間、喝水等）或客人長(zhǎng)時(shí)間叫找服務(wù)員無(wú)人，給服務(wù)造成不良影響者；

41.交接工作不到位或未交接造成成嚴(yán)重后果的；

42.本餐市結(jié)束后，未在顧客意見(jiàn)本上登記顧客意見(jiàn)并簽名； 43.節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)，不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)、關(guān)燈具、空調(diào)、電器； 44.為了方便自己，不讓客人使用應(yīng)用的餐具或該分的菜、湯不分； 45.擅自簡(jiǎn)化服務(wù)程序；

46.下班前，未通知上級(jí)檢查收尾工作，私自下班； 47.開(kāi)市前不了解和熟悉當(dāng)日估清單，造成退、換菜； 48.若客人已走，未上的菜肴未及時(shí)通知廚房退掉； 49.不使用托盤(pán)，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等； 50.餐前準(zhǔn)備工作不到位，造成當(dāng)餐工作被動(dòng)；

51.當(dāng)著客人的面大聲說(shuō)話、做夸張動(dòng)作及表情、催菜、吵鬧等； 52.擅自帶外人進(jìn)入后廚操作場(chǎng)地或倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)室等處； 53.帶有明火的菜未按規(guī)定操作，未造成嚴(yán)重后果的； 54.傳錯(cuò)菜或傳菜到傳菜間后未對(duì)單，導(dǎo)致錯(cuò)上桌； 55.不嚴(yán)格檢查，傳送不合格的出品； 56.出菜不劃單；

57.未經(jīng)許可傳送單上沒(méi)有的菜； 58.傳菜未跟料兩次以上；

59.傳菜過(guò)程中，嬉笑打鬧，嚴(yán)重影響菜品的美觀和造型； 60.后廚沒(méi)有的菜傳菜部未及時(shí)通知前廳； 61.準(zhǔn)備工作不到位，以至影響工作； 62.吧臺(tái)人員沒(méi)有按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品； 63.吧臺(tái)人員出品不干凈有異物。嚴(yán)重過(guò)失給予扣50元——200元處罰：

1、上班時(shí)間睡覺(jué)、洗澡；

2、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所坐下看電視；

3、明顯浪費(fèi)員工餐食物；

4、未經(jīng)許可，食用餐廳或客人的食品；

5、未經(jīng)許可，將餐廳或他人的財(cái)物放在自己的更衣柜內(nèi)；

6、上崗前飲酒，上班時(shí)帶有醉態(tài)；

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7、在工作時(shí)間內(nèi)飲酒；

8、擅自標(biāo)貼、涂畫(huà)或損壞餐廳、客人、同事的任何財(cái)物、設(shè)施等；

9、發(fā)現(xiàn)異常情況，不及時(shí)上報(bào)；

10、對(duì)各種違紀(jì)行為不制止、不上報(bào)；

11、未妥善保管餐廳或客人財(cái)物，造成丟失、損壞的；

12、擅自移動(dòng)、銷(xiāo)毀、涂畫(huà)工作記錄、簽字、文件、規(guī)章制度及通知等；

13、請(qǐng)別人或替別人打卡；

14、蓄意挑撥離間、謾罵、散布謠言及損害同事間團(tuán)結(jié)；

15、違反餐廳的消防、安全管理?xiàng)l例；

16、無(wú)關(guān)人員擅自進(jìn)入鍋爐房、空調(diào)房、電梯房、發(fā)電機(jī)房、電話總機(jī)房、保安監(jiān)控中心等餐廳要害部位；

17、利用工作之便和客人拉不良關(guān)系，給餐廳造成不良影響；

18、影響餐廳聲譽(yù)的任何言行；

19、未經(jīng)餐廳批準(zhǔn)分發(fā)任何通知、文件或證明； 20、發(fā)現(xiàn)遺失的財(cái)物，未在當(dāng)日及時(shí)上交失物招領(lǐng)處；

21、拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；

22、騷擾異性；

23、脫崗和串崗；

24、不服從上級(jí)的指揮和調(diào)動(dòng)或上級(jí)在提出不足時(shí)發(fā)脾氣擅自離開(kāi)工作崗位；

25、頂撞上司；

26、工作消極、怠慢；

27、利用工作之便進(jìn)行私人業(yè)務(wù)；

28、欺瞞上級(jí)，對(duì)上級(jí)不誠(chéng)實(shí)、說(shuō)謊；

29、不遵守餐廳的安全管理規(guī)定，引發(fā)事故，造成設(shè)備損壞或財(cái)物損失； 30、丟失餐廳的鑰匙；

31、丟失餐廳的印章、賬單、文件等；

32、從事第二職業(yè)；

33、代客外買(mǎi)餐廳有售的商品；

34、對(duì)客人不禮貌的言行；

35、工作失誤或帶私人情緒上班，引起客戶(hù)強(qiáng)烈投訴；

36、拒客；

37、在餐廳內(nèi)以任何形式賭博；

38、因工作失誤，造成跑單、漏單；

39、點(diǎn)完菜未完全將菜寫(xiě)在點(diǎn)菜卡上，造成上錯(cuò)菜、漏上菜等；

40、工作失誤（如：下錯(cuò)單、上錯(cuò)菜、出品有質(zhì)量問(wèn)題造成退換等），給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失；

41、越權(quán)處理，給餐廳造成損失；

42、把湯汁、酒水等灑到客人身上，引起客人不滿(mǎn)的；

43、吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不得有鼠跡（老鼠洞、老鼠糞便及咬痕等）；

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44、吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)過(guò)期食品、飲品須及時(shí)分離、報(bào)損，不得繼續(xù)存放于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；

45、不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的物料不得存放于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；

46、下班不關(guān)氣閥；

47、不節(jié)約用水，開(kāi)長(zhǎng)流水；

48、下班不關(guān)燈、空調(diào)等電器；

49、在客區(qū)吸煙；

50、在禁煙區(qū)吸煙或動(dòng)用明火；

51、未經(jīng)允許擅自動(dòng)用客人儲(chǔ)存物品；

52、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品未上交；

53、故意損壞餐具或損壞餐具不主動(dòng)上報(bào)隱瞞實(shí)情者；

54、偷喝客人存酒；

55、其它類(lèi)似過(guò)失。（視情況予以相應(yīng)的處罰）

重大過(guò)失給予100元—開(kāi)除處理：

1、向客人索取小費(fèi)等。

2、當(dāng)月累計(jì)曠工3天。

3、以任何形式對(duì)客人、管理人員、同事進(jìn)行侮辱、謾罵、脅迫、恐嚇。

4、在餐廳打架或有企圖毆打他人的行為。

5、道德品質(zhì)惡劣，有任何違法亂紀(jì)現(xiàn)象和犯罪行為。

6、利用職務(wù)之便，銷(xiāo)毀或涂改各種原始記錄憑證、賬單、單據(jù)，中飽私囊，損害餐廳或客人利益。

7、貪污、盜竊、挪用公款。

8、索賄、受賄。

9、私自向外界泄露餐廳機(jī)密資料。

10、企圖攜帶餐廳財(cái)物離店，但未能向保安部門(mén)提供餐廳的有效證明。

11、在餐廳內(nèi)攜帶、私藏違禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）

12、私配餐廳鑰匙。

13、騙取或偷盜餐廳、客人、同事的任何財(cái)物。

14、無(wú)照或酒后駕駛餐廳車(chē)輛。

15、在求職或任職期間向餐廳提供不真實(shí)的信息或虛假證明。

16、煽動(dòng)員工消極怠工。

17、煽動(dòng)員工停止工作或拒絕工作。

18、嚴(yán)重瀆職，造成重大事故，使餐廳利益受到重大損失或造成人員傷亡的。

19、冒充他人簽字，營(yíng)私舞弊，給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失的。

20、偽造或篡改餐廳、客人、員工的文件、證明、圖章，意圖不良。

21、投機(jī)倒把、侵吞公司財(cái)產(chǎn)者。

第二篇：餐飲部獎(jiǎng)懲制度

餐飲部獎(jiǎng)懲條例

（一）獎(jiǎng)勵(lì)

獎(jiǎng)勵(lì)的目的在于鼓勵(lì)先進(jìn)，調(diào)動(dòng)員工的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性，提高工作能力和服務(wù)質(zhì)量。獎(jiǎng)勵(lì)的種類(lèi)

1、口頭表?yè)P(yáng)；

2、現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

3、餐廳通報(bào)嘉獎(jiǎng)。獎(jiǎng)勵(lì)的原則

獎(jiǎng)勵(lì)必須貫徹民主、透明、客觀和公正的原則。獎(jiǎng)勵(lì)的實(shí)施

1、口頭表?yè)P(yáng)：由部門(mén)在點(diǎn)名會(huì)上落實(shí)。

2、現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)：在工資中體現(xiàn)。部門(mén)經(jīng)理按規(guī)定填寫(xiě)報(bào)告，交綜合管理部一份作為造工資依據(jù)，部門(mén)留存一份，員工自留一份。

3、餐廳通報(bào)嘉獎(jiǎng)：由部門(mén)上報(bào)材料，綜合管理部核查，總經(jīng)理辦公室決定公開(kāi)發(fā)布實(shí)施。獎(jiǎng)勵(lì)的條件

凡符合下列條件者，給予20元—500元獎(jiǎng)勵(lì)：

1、提出合理化建議，對(duì)改進(jìn)餐廳管理，提高效益有重大貢獻(xiàn)者。

2、超額完成任務(wù)指標(biāo)、成績(jī)突出者；

3、在重大接待任務(wù)中，為餐廳創(chuàng)造良好聲譽(yù)，受到賓客表?yè)P(yáng)者；

4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者；

5、為保護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)和賓客生命財(cái)產(chǎn)安全，見(jiàn)義勇為者；

6、控制開(kāi)支、節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者；

7、拾金（物）不昧，主動(dòng)上交者；

8、被評(píng)為餐廳最佳員工者；

9、被評(píng)為餐飲部?jī)?yōu)秀員工者；

10、在同行業(yè)各類(lèi)比賽中獲得大獎(jiǎng)?wù)撸?/p>

11、敢于揭發(fā)壞人壞事，事跡突出者；

12、協(xié)助偵破各類(lèi)案件，打擊歪風(fēng)邪氣者。

13、服務(wù)質(zhì)量高，獲得賓客的認(rèn)可或客人點(diǎn)名服務(wù)，為餐廳帶來(lái)良好聲譽(yù)。

14、為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為客人解難（生病、受傷等），得到客人特別表?yè)P(yáng)者。

15、客人有意尋事，員工能妥善處理，設(shè)委屈獎(jiǎng)。

16、積極引來(lái)新客戶(hù)，達(dá)到一定業(yè)績(jī)者。

17、在平凡的崗位上，做出不平凡的業(yè)績(jī)，并經(jīng)常受到表?yè)P(yáng)，工作表現(xiàn)突出

18、因工作需要，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，主動(dòng)延時(shí)工作。

19、經(jīng)檢查全月衛(wèi)生達(dá)標(biāo)者

20、菜品、酒水、茶葉推銷(xiāo)獎(jiǎng)，按餐廳規(guī)定進(jìn)行提獎(jiǎng)。

（二）處分

每一位員工無(wú)論職位高低，都應(yīng)遵守餐廳所制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。沒(méi)有嚴(yán)明的紀(jì)律，就沒(méi)有餐廳的一流服務(wù)水平。任何員工如發(fā)生違紀(jì)行為將會(huì)受到違紀(jì)處分，處分的目的在于幫助員工改正不正確之行為。違紀(jì)的種類(lèi)及處分尺度

1、一般過(guò)失：部門(mén)通報(bào)并處罰金； 同一事項(xiàng)，二次違反，雙倍處罰； 屢教不改者，予以辭退。

2、嚴(yán)重過(guò)失：第一次：部門(mén)通報(bào)并處罰金； 第二次：即時(shí)辭退并處罰金。

3、重大過(guò)失：即時(shí)除名或開(kāi)除，并處罰金。

處分的程序

1、對(duì)違紀(jì)員工的處理，將根據(jù)其違紀(jì)行為對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)、聲譽(yù)、安全及秩序造成危害的程度，分別給予公正處分。

2、如果員工有過(guò)失行為，管理人員通知員工本人和綜合管理部，綜合管理部制作一份處罰單，員工在兩個(gè)工作日內(nèi)將罰金交到綜合管理部，綜合管理部留存一份，員工自留一份。超過(guò)兩個(gè)工作日無(wú)故不上交者，罰金翻倍。

3、凡對(duì)員工做出開(kāi)除處理時(shí)，需上報(bào)總經(jīng)理討論批準(zhǔn)。

違紀(jì)行為表現(xiàn)

一般過(guò)失給予20元—50元處罰：

1、在餐廳內(nèi)未講普通話。

2、說(shuō)臟話、罵人，行為粗魯，待人無(wú)禮。

3、不符合餐廳儀容儀表規(guī)范。

4、不符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。

5、不按指定的員工通道出入餐廳。

6、破壞環(huán)境衛(wèi)生與安全：包括亂扔煙頭、隨地吐痰、亂丟雜物等。

7、杜絕蚊、蠅、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害蟲(chóng)的出現(xiàn)。（1）包間：不得有以上害蟲(chóng)。

（2）工作區(qū)：視野3米內(nèi)，有兩只以上者。（3）菜品、調(diào)料等食物中發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)及其它異物。

8、未經(jīng)許可，私自使用客用設(shè)施、設(shè)備和用品。

9、未經(jīng)許可，乘坐電梯。

10、就餐時(shí)不出示餐卡。

11、私自調(diào)換、轉(zhuǎn)讓更衣柜。

12、在非指定地點(diǎn)就餐。

13、在非指定地點(diǎn)吸煙。

14、上班時(shí)間扎堆、聊天、收視、收聽(tīng)、閱讀書(shū)報(bào)雜志、打牌、哼唱等。

15、在餐廳任何公共區(qū)域咀嚼口香糖、吃東西等。

16、浪費(fèi)能源、用品，不愛(ài)護(hù)公物、工具和設(shè)備等。

17、不按規(guī)定停放車(chē)輛。

18、自行安排別人頂替上班，私自調(diào)班、調(diào)休。

19、未經(jīng)許可，將餐廳電話做私人使用。20、未經(jīng)許可，在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所坐、蹲、躺等。

21、未經(jīng)許可，在工作時(shí)間接待私人訪客或處理私人事務(wù)。

22、破壞餐廳的專(zhuān)業(yè)氣氛：包括在餐廳內(nèi)打鬧喧嘩、干擾或妨礙工作秩序等。

23、工作輕度失職，不按規(guī)范服務(wù)或處理業(yè)務(wù)。

24、下班后在餐廳逗留。

25、違反餐廳的安全和保密守則。

26、對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域損壞的設(shè)施設(shè)備，未及時(shí)報(bào)修。

27、未經(jīng)批準(zhǔn)，不參加培訓(xùn)、衛(wèi)生大掃除、各類(lèi)會(huì)議。

28、當(dāng)班期間接、打、傳私人電話或手持手機(jī)。

29、當(dāng)班時(shí)間手機(jī)響鈴，影響對(duì)客服務(wù)或破壞辦公秩序。30、拖延工作，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)未完成上級(jí)安排的工作任務(wù)。

31、用布草擦鞋、打掃衛(wèi)生。

32、在餐廳內(nèi)接待離職未滿(mǎn)6個(gè)月的員工。

33、未經(jīng)批準(zhǔn)，私自滯留親友在餐廳或工作區(qū)域。

34、私自滯留親友在餐廳宿舍留宿。

35、不按餐廳要求定期體檢。

36、上班時(shí)間玩弄托盤(pán)導(dǎo)致掉地。

37、班前例會(huì)檢查時(shí)，服務(wù)必備品未備齊者。（筆、筆記本、打火機(jī)等）

38、未按規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)站位。

39、不按規(guī)范服務(wù)：如服務(wù)員服務(wù)不及時(shí)，臺(tái)面臟亂，煙缸內(nèi)超過(guò)2個(gè)煙頭或堆很多雜物，骨碟不及時(shí)更換等。40、脫崗、空崗。

41、在服務(wù)工作中不使用禮貌敬語(yǔ)，缺乏笑容和熱情。

42、私自在備餐柜內(nèi)存放私人物品及食物和煙酒飲料者。（若煙酒飲料未開(kāi)封，則性質(zhì)嚴(yán)重，另行處理）

43、吧臺(tái)未經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意，私自將煙酒等借給他人。

44、未到收市時(shí)間，大面積搞衛(wèi)生。

45、催促客人離開(kāi)。

46、服務(wù)中未經(jīng)許可辦私事（如：去衛(wèi)生間、喝水等）或客人長(zhǎng)時(shí)間叫找服務(wù)員無(wú)人，給服務(wù)造成不良影響者。

47、交接工作不到位或未交接造成成嚴(yán)重后果的

48、本餐市結(jié)束后，未在顧客意見(jiàn)本上登記顧客意見(jiàn)并簽名。

49、節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)，不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)、關(guān)燈具、空調(diào)、電器。50、為了方便自己，不讓客人使用應(yīng)用的餐具或該分的菜、湯不分。

51、擅自簡(jiǎn)化服務(wù)程序

52、下班前，未通知上級(jí)檢查收尾工作，私自下班。

53、開(kāi)市前不了解和熟悉當(dāng)日估清單，造成退、換菜。

54、若客人已走，未上的菜肴未及時(shí)通知廚房退掉。

55、不使用托盤(pán)，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等。

56、餐前準(zhǔn)備工作不到位，造成當(dāng)餐工作被動(dòng)。

57、員工擅自進(jìn)入廚房催菜。

58、浪費(fèi)紙張。

59、當(dāng)著客人的面大聲說(shuō)話、做夸張動(dòng)作及表情、催菜、吵鬧等。60、擅自帶外人進(jìn)入后廚操作場(chǎng)地或倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)室等處。61、帶有明火的菜未按規(guī)定操作，未造成嚴(yán)重后果的。62、傳錯(cuò)菜或傳菜到傳菜間后未對(duì)單，導(dǎo)致錯(cuò)上桌。63、不嚴(yán)格檢查，傳送不合格的出品。64、出菜不劃單。

65、未經(jīng)許可傳送單上沒(méi)有的菜。66、傳菜未跟料兩次以上。

67、傳菜過(guò)程中，嬉笑打鬧，嚴(yán)重影響菜品的美觀和造型 67、后廚沒(méi)有的菜傳菜部未及時(shí)通知前廳。68、準(zhǔn)備工作不到位，以至影響工作。69、吧臺(tái)人員沒(méi)有按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品。70、吧臺(tái)人員出品不干凈有異物。嚴(yán)重過(guò)失給予50元—100元處罰：

1、上班時(shí)間睡覺(jué)、洗澡。

2、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所坐下看電視。

3、明顯浪費(fèi)員工餐食物。

4、未經(jīng)許可，食用餐廳或客人的食品。

5、未經(jīng)許可，將餐廳或他人的財(cái)物放在自己的更衣柜內(nèi)。

6、上崗前飲酒，上班時(shí)帶有醉態(tài)。

7、在工作時(shí)間內(nèi)飲酒。

8、擅自標(biāo)貼、涂畫(huà)或損壞餐廳、客人、同事的任何財(cái)物、設(shè)施等。

9、發(fā)現(xiàn)異常情況，不及時(shí)上報(bào)。

10、對(duì)各種違紀(jì)行為不制止、不上報(bào)。

11、未妥善保管餐廳或客人財(cái)物，造成丟失、損壞的。

12、擅自移動(dòng)、銷(xiāo)毀、涂畫(huà)工作記錄、簽字、文件、規(guī)章制度及通知等。

13、請(qǐng)別人或替別人打卡。

14、蓄意挑撥離間、謾罵、散布謠言及損害同事間團(tuán)結(jié)。

15、違反餐廳的消防、安全管理?xiàng)l例。

16、無(wú)關(guān)人員擅自進(jìn)入鍋爐房、空調(diào)房、電梯房、發(fā)電機(jī)房、電話總機(jī)房、保安監(jiān)控中心等餐廳要害部位。

17、利用工作之便和客人拉不良關(guān)系，給餐廳造成不良影響。

18、影響餐廳聲譽(yù)的任何言行。

19、未經(jīng)餐廳批準(zhǔn)分發(fā)任何通知、文件或證明。20、發(fā)現(xiàn)遺失的財(cái)物，未在當(dāng)日及時(shí)上交失物招領(lǐng)處。

21、拾遺不報(bào)，據(jù)為己有。

22、騷擾異性。

23、脫崗和串崗。

24、不服從上級(jí)的指揮和調(diào)動(dòng)或上級(jí)在提出不足時(shí)發(fā)脾氣擅自離開(kāi)工作崗位。

25、頂撞上司。

26、工作消極、怠慢。

27、利用工作之便進(jìn)行私人業(yè)務(wù)。

28、欺瞞上級(jí)，對(duì)上級(jí)不誠(chéng)實(shí)、說(shuō)謊。

29、不遵守餐廳的安全管理規(guī)定，引發(fā)事故，造成設(shè)備損壞或財(cái)物損失。30、丟失餐廳的鑰匙。

31、丟失餐廳的印章、賬單、文件等。

32、從事第二職業(yè)。

33、代客外買(mǎi)餐廳有售的商品。

34、對(duì)客人不禮貌的言行。

35、工作失誤或帶私人情緒上班，引起客戶(hù)強(qiáng)烈投訴。

36、拒客。

37、在餐廳內(nèi)以任何形式賭博。

38、因工作失誤，造成跑單、漏單。

39、點(diǎn)完菜未完全將菜寫(xiě)在點(diǎn)菜卡上，造成上錯(cuò)菜、漏上菜等。

40、工作失誤（如：下錯(cuò)單、上錯(cuò)菜、出品有質(zhì)量問(wèn)題造成退換等），給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失。

41、越權(quán)處理，給餐廳造成損失。

42、把湯汁、酒水等灑到客人身上，引起客人不滿(mǎn)的。

43、吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不得有鼠跡（老鼠洞、老鼠糞便及咬痕等）。

44、吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)過(guò)期食品、飲品須及時(shí)分離、報(bào)損，不得繼續(xù)存放于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

45、不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的物料不得存放于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

46、下班不關(guān)氣閥。

47、不節(jié)約用水，開(kāi)長(zhǎng)流水。

48、下班不關(guān)燈、空調(diào)等電器。

49、在客區(qū)吸煙。

50、在禁煙區(qū)吸煙或動(dòng)用明火。

51、員工收到禮品，須有客人證明是送的。

52、未經(jīng)允許擅自動(dòng)用客人儲(chǔ)存物品。

53、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品未上交。

54、故意損壞餐具或損壞餐具不主動(dòng)上報(bào)隱瞞實(shí)情者

54、偷喝客人存酒。

55、其它類(lèi)似過(guò)失。

重大過(guò)失給予100元—開(kāi)除處理：

1、向客人索取小費(fèi)等。

2、當(dāng)月累計(jì)曠工3天。

3、以任何形式對(duì)客人、管理人員、同事進(jìn)行侮辱、謾罵、脅迫、恐嚇。

4、在餐廳打架或有企圖毆打他人的行為。

5、道德品質(zhì)惡劣，有任何違法亂紀(jì)現(xiàn)象和犯罪行為。

6、利用職務(wù)之便，銷(xiāo)毀或涂改各種原始記錄憑證、賬單、單據(jù)，中飽私囊，損害餐廳或客人利益。

7、貪污、盜竊、挪用公款。

8、索賄、受賄。

9、私自向外界泄露餐廳機(jī)密資料。

10、企圖攜帶餐廳財(cái)物離店，但未能向保安部門(mén)提供餐廳的有效證明。

11、在餐廳內(nèi)攜帶、私藏違禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）

12、私配餐廳鑰匙。

13、騙取或偷盜餐廳、客人、同事的任何財(cái)物。

14、無(wú)照或酒后駕駛餐廳車(chē)輛。

15、在求職或任職期間向餐廳提供不真實(shí)的信息或虛假證明。

16、煽動(dòng)員工消極怠工。

17、煽動(dòng)員工停止工作或拒絕工作。

18、嚴(yán)重瀆職，造成重大事故，使餐廳利益受到重大損失或造成人員傷亡的。

19、冒充他人簽字，營(yíng)私舞弊，給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失的。

20、偽造或篡改餐廳、客人、員工的文件、證明、圖章，意圖不良。

21、投機(jī)倒把、侵吞公司財(cái)產(chǎn)者。

21、其它類(lèi)似過(guò)失。

第三篇：餐飲部獎(jiǎng)懲制度

餐飲部獎(jiǎng)懲制度

（一）獎(jiǎng)勵(lì)

獎(jiǎng)勵(lì)的目的在于鼓勵(lì)先進(jìn)，調(diào)動(dòng)員工的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性，提高工作能力和服務(wù)質(zhì)量。獎(jiǎng)勵(lì)的種類(lèi)

1、口頭表?yè)P(yáng)；

2、現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)的原則

獎(jiǎng)勵(lì)必須貫徹民主、透明、客觀和公正的原則。獎(jiǎng)勵(lì)的實(shí)施

1、口頭表?yè)P(yáng)：由部門(mén)在點(diǎn)名會(huì)上落實(shí)。

2、現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)：在工資中體現(xiàn)。獎(jiǎng)勵(lì)的條件

凡符合下列條件者，給予20元—500元獎(jiǎng)勵(lì)：

1、提出合理化建議，對(duì)改進(jìn)餐廳管理，提高效益有重大貢獻(xiàn)者。

2、在重大接待任務(wù)中，為餐廳創(chuàng)造良好聲譽(yù)，受到賓客表?yè)P(yáng)者；

3、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者；

4、為保護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)和賓客生命財(cái)產(chǎn)安全，見(jiàn)義勇為者；

5、控制開(kāi)支、節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者；

6、拾金（物）不昧，主動(dòng)上交者；

7、敢于揭發(fā)壞人壞事，事跡突出者；

8、服務(wù)質(zhì)量高，獲得賓客的認(rèn)可或客人點(diǎn)名服務(wù)，為餐廳帶來(lái)良好聲譽(yù)。

9、為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為客人解難（生病、受傷等），得到客人特別表?yè)P(yáng)者。

10、在平凡的崗位上，做出不平凡的業(yè)績(jī)，并經(jīng)常受到表?yè)P(yáng)，工作表現(xiàn)突出

11、菜品推銷(xiāo)獎(jiǎng)，按餐廳規(guī)定進(jìn)行提獎(jiǎng)。

（二）處分

每一位員工無(wú)論職位高低，都應(yīng)遵守餐廳所制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。沒(méi)有嚴(yán)明的紀(jì)律，就沒(méi)有餐廳的一流服務(wù)水平。任何員工如發(fā)生違紀(jì)行為將會(huì)受到違紀(jì)處分，處分的目的在于幫助員工改正不正確之行為。違紀(jì)的種類(lèi)及處分尺度

1、一般過(guò)失：部門(mén)通報(bào)并處罰金； 同一事項(xiàng)，二次違反，雙倍處罰； 屢教不改者，予以辭退。

2、嚴(yán)重過(guò)失：第一次：部門(mén)通報(bào)并處罰金； 第二次：即時(shí)辭退并處罰金。

3、重大過(guò)失：即時(shí)除名或開(kāi)除，并處罰金。違紀(jì)行為表現(xiàn)

一般過(guò)失給予20元—50元處罰：

1、在餐廳內(nèi)未講普通話。

2、說(shuō)臟話、罵人，行為粗魯，待人無(wú)禮。

3、不符合餐廳儀容儀表規(guī)范。

4、不符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。

5、破壞環(huán)境衛(wèi)生與安全：包括亂扔煙頭、隨地吐痰、亂丟雜物等。

6、未經(jīng)許可，私自使用客用設(shè)施、設(shè)備和用品。

7、在工作區(qū)域吸煙。

8、上班時(shí)間扎堆、聊天、收視、收聽(tīng)、閱讀書(shū)報(bào)雜志、打牌、哼唱等。

9、在餐廳任何公共區(qū)域咀嚼口香糖、吃東西等。

10、浪費(fèi)能源、用品，不愛(ài)護(hù)公物、工具和設(shè)備等。

11、自行安排別人頂替上班，私自調(diào)班、調(diào)休。

12、未經(jīng)許可，將餐廳電話做私人使用。

13、未經(jīng)許可，在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所坐、蹲、躺等。

14、未經(jīng)許可，在工作時(shí)間接待私人訪客或處理私人事務(wù)。

15、破壞餐廳的專(zhuān)業(yè)氣氛：包括在餐廳內(nèi)打鬧喧嘩、干擾或妨礙工作秩序等。

16、工作輕度失職，不按規(guī)范服務(wù)或處理業(yè)務(wù)。

17、下班后在餐廳逗留。

18、違反餐廳的安全和保密守則。

19、對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域損壞的設(shè)施設(shè)備，未及時(shí)報(bào)修。20、未經(jīng)批準(zhǔn)，不參加培訓(xùn)、衛(wèi)生大掃除、各類(lèi)會(huì)議。

21、當(dāng)班期間接、打、傳私人電話或手持手機(jī)。

22、當(dāng)班時(shí)間手機(jī)響鈴，影響對(duì)客服務(wù)或破壞辦公秩序。

23、拖延工作，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)未完成上級(jí)安排的工作任務(wù)。

24、用布草擦鞋、打掃衛(wèi)生。

25、未經(jīng)批準(zhǔn)，私自滯留親友在餐廳或工作區(qū)域。

26、上班時(shí)間玩弄托盤(pán)導(dǎo)致掉地。

27、未按規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)站位。

28、不按規(guī)范服務(wù)：如服務(wù)員服務(wù)不及時(shí)，臺(tái)面臟亂，煙缸內(nèi)超過(guò)2個(gè)煙頭或堆很多雜物，骨碟不及時(shí)更換等。

29、脫崗、空崗。

30、在服務(wù)工作中不使用禮貌敬語(yǔ)，缺乏笑容和熱情。

31、私自在備餐柜內(nèi)存放私人物品及食物和煙酒飲料者。（若煙酒飲料未開(kāi)封，則性質(zhì)嚴(yán)重，另行處理）

32、吧臺(tái)未經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意，私自將煙酒等借給他人。

33、催促客人離開(kāi)。

34、服務(wù)中未經(jīng)許可辦私事（如：去衛(wèi)生間、喝水等）或客人長(zhǎng)時(shí)間叫找服務(wù)員無(wú)人，給服務(wù)造成不良影響者。

35、交接工作不到位或未交接造成成嚴(yán)重后果的

36、節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)，不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)、關(guān)燈具、空調(diào)、電器。

37、為了方便自己，不讓客人使用應(yīng)用的餐具或該分的菜、湯不分。

38、擅自簡(jiǎn)化服務(wù)程序

39、下班前，未通知上級(jí)檢查收尾工作，私自下班。40、不使用托盤(pán)，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等。

41、餐前準(zhǔn)備工作不到位，造成當(dāng)餐工作被動(dòng)。

42、當(dāng)著客人的面大聲說(shuō)話、做夸張動(dòng)作及表情、催菜、吵鬧等。

43、擅自帶外人進(jìn)入后廚操作場(chǎng)地或倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)室等處。

44、帶有明火的菜未按規(guī)定操作，未造成嚴(yán)重后果的。

45、傳錯(cuò)菜或傳菜到傳菜間后未對(duì)單，導(dǎo)致錯(cuò)上桌。

46、不嚴(yán)格檢查，傳送不合格的出品。

47、出菜不劃單。

48、未經(jīng)許可傳送單上沒(méi)有的菜。

49、傳菜未跟料兩次以上。

50、傳菜過(guò)程中，嬉笑打鬧，嚴(yán)重影響菜品的美觀和造型 嚴(yán)重過(guò)失給予50元—100元處罰：

1、上班時(shí)間睡覺(jué)、洗澡。

2、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所坐下看電視。

3、未經(jīng)許可，食用餐廳或客人的食品。

4、未經(jīng)許可，將餐廳或他人的財(cái)物據(jù)為己有的。

5、上崗前飲酒，上班時(shí)帶有醉態(tài)。

6、在工作時(shí)間內(nèi)飲酒。

7、擅自標(biāo)貼、涂畫(huà)或損壞餐廳、客人、同事的任何財(cái)物、設(shè)施等。

8、發(fā)現(xiàn)異常情況，不及時(shí)上報(bào)。

9、對(duì)各種違紀(jì)行為不制止、不上報(bào)。

10、未妥善保管餐廳或客人財(cái)物，造成丟失、損壞的。

11、擅自移動(dòng)、銷(xiāo)毀、涂畫(huà)工作記錄、簽字、文件、規(guī)章制度及通知等。

12、蓄意挑撥離間、謾罵、散布謠言及損害同事間團(tuán)結(jié)。

13、違反餐廳的消防、安全管理?xiàng)l例。

14、利用工作之便和客人拉不良關(guān)系，給餐廳造成不良影響。

15、影響餐廳聲譽(yù)的任何言行。

16、未經(jīng)餐廳批準(zhǔn)分發(fā)任何通知、文件或證明。

17、發(fā)現(xiàn)遺失的財(cái)物，未在當(dāng)日及時(shí)上交失物招領(lǐng)處。

18、拾遺不報(bào)，據(jù)為己有。

19、騷擾異性。20、脫崗和串崗。

21、不服從上級(jí)的指揮和調(diào)動(dòng)或上級(jí)在提出不足時(shí)發(fā)脾氣擅自離開(kāi)工作崗位。

22、頂撞上司。

23、工作消極、怠慢。

24、利用工作之便進(jìn)行私人業(yè)務(wù)。

25、欺瞞上級(jí)，對(duì)上級(jí)不誠(chéng)實(shí)、說(shuō)謊。

26、不遵守餐廳的安全管理規(guī)定，引發(fā)事故，造成設(shè)備損壞或財(cái)物損失。

27、代客外買(mǎi)餐廳有售的商品。

28、對(duì)客人不禮貌的言行。

29、工作失誤或帶私人情緒上班，引起客戶(hù)強(qiáng)烈投訴。30、拒客。

31、在餐廳內(nèi)以任何形式賭博。

32、因工作失誤，造成跑單、漏單。

33、點(diǎn)完菜未完全將菜寫(xiě)在點(diǎn)菜卡上，造成上錯(cuò)菜、漏上菜等。

34、工作失誤（如：下錯(cuò)單、上錯(cuò)菜、出品有質(zhì)量問(wèn)題造成退換等），給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失。

35、越權(quán)處理，給餐廳造成損失。

36、下班不關(guān)氣閥。

37、不節(jié)約用水，開(kāi)長(zhǎng)流水。

38、下班不關(guān)燈、空調(diào)等電器。

39、在客區(qū)吸煙。

40、未經(jīng)允許擅自動(dòng)用客人儲(chǔ)存物品。

41、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品未上交。

42、故意損壞餐具或損壞餐具不主動(dòng)上報(bào)隱瞞實(shí)情者

43、偷喝客人存酒。

44、其它類(lèi)似過(guò)失。

重大過(guò)失給予100元—開(kāi)除處理：

1、向客人索取小費(fèi)等。

2、當(dāng)月累計(jì)曠工3天。

3、以任何形式對(duì)客人、管理人員、同事進(jìn)行侮辱、謾罵、脅迫、恐嚇。

4、在餐廳打架或有企圖毆打他人的行為。

5、道德品質(zhì)惡劣，有任何違法亂紀(jì)現(xiàn)象和犯罪行為。

6、利用職務(wù)之便，銷(xiāo)毀或涂改各種原始記錄憑證、賬單、單據(jù)，中飽私囊，損害餐廳或客人利益。

7、貪污、盜竊、挪用公款。

8、索賄、受賄。

9、私自向外界泄露餐廳機(jī)密資料。

10、企圖攜帶餐廳財(cái)物離店，但未能向保安部門(mén)提供餐廳的有效證明。

11、在餐廳內(nèi)攜帶、私藏違禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）

12、私配餐廳鑰匙。

13、騙取或偷盜餐廳、客人、同事的任何財(cái)物。

14、在求職或任職期間向餐廳提供不真實(shí)的信息或虛假證明。

15、煽動(dòng)員工消極怠工。

16、煽動(dòng)員工停止工作或拒絕工作。

17、嚴(yán)重瀆職，造成重大事故，使餐廳利益受到重大損失或造成人員傷亡的。

18、冒充他人簽字，營(yíng)私舞弊，給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失的。

19、投機(jī)倒把、侵吞公司財(cái)產(chǎn)者。20、其它類(lèi)似過(guò)失。

第四篇：餐飲部獎(jiǎng)懲制度

餐飲部獎(jiǎng)懲制度

餐飲部獎(jiǎng)懲制度1

一、違反下列制度扣3分

1、擅離崗位，無(wú)故脫崗扣10分。

2、儀容儀表不符合要求，服裝不整，不化妝，不修指甲（扣3分并警告）。

3、姿態(tài)不端正、營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)勾肩搭背。（扣3分）。

5、沒(méi)有用熱情口吻迎送客人（扣3分）

6、交接班不清楚或忘了移交（扣5分）

7、未按要求使用、擺放托盤(pán)（扣3分）

8、醬料未跟上或跟錯(cuò)（扣3分）。

9、違反調(diào)班（假）規(guī)定，每日不得超過(guò)兩次，每次（扣3分）。

10、上班做私人事情。（扣5分）

二、違反下列制度扣5分

1、上班時(shí)間私喧嘩者、扎堆聊天影響工作、看電視（每人扣5分）。

2、上下班忘記打卡第一次警告、第二次扣5分，必須由經(jīng)理簽字認(rèn)可。第三次按曠工處理，替人打卡按曠工處理。遲到或早退十分鐘內(nèi)扣10分，二十分鐘扣20分。三十分鐘扣半天休假并扣10分。1小時(shí)內(nèi)扣1天休假并扣20分。1小時(shí)以上按曠工處理。

3、上下班不走員工通道，第一次警告，第二次（扣5分）。

4、餐具、杯具沒(méi)有按要求輕拿輕放，發(fā)出噪音影響客人用餐（扣3分）

5、餐具、杯具、金器等器皿，洗滌不干凈（扣5分）。

6、用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途（扣5分）。

7、洗碗工不按要求操作（扣5分）。

8、下班后在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)逗留或私自在包廂休息。（扣5分）。

9、用對(duì)講機(jī)開(kāi)玩笑（扣5分）。

10、無(wú)節(jié)能意識(shí)，造成浪費(fèi)（水、電、物品）扣5分。

11、酒店規(guī)定回收的物品沒(méi)回收（扣5分）。

12、私拿冰塊（扣10分）。

13、做衛(wèi)生粗心大意，第一次警告，第二次扣5分

14、酒店?duì)I業(yè)場(chǎng)所內(nèi)沒(méi)有及時(shí)和客人及上司打招呼（扣5分）。

15、未按要求開(kāi)關(guān)電源（空調(diào)、毛巾柜、各樓層照明）（扣5分）。

16、洗碗部毛巾有異味或不符合衛(wèi)生要求（扣5分）。

17、垃圾桶未倒或未加蓋（扣3分）。

18、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)未完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)（扣5分）

三、違反下列制度扣10分或解雇。

1、無(wú)故曠工每天（扣10分），曠工一天扣三天。曠工三天按自動(dòng)離職處理。

2、不參加會(huì)議及培訓(xùn)（扣10分）。經(jīng)理批準(zhǔn)扣3分，連休或請(qǐng)假2天以上含2天可以不參加。

3、未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉(zhuǎn)盤(pán)擦椅子及擦杯子，或做他用。（扣10分）。

4、不執(zhí)行上級(jí)工作安排或欺騙上司（扣10分）。造成后果嚴(yán)重解雇。

5、工作時(shí)間私接私打電話（除主管級(jí)以上）（扣5分）。

6、未將本職工作做好，引起投訴或損失（扣10分）。情節(jié)嚴(yán)重解雇。

7、傳菜員將菜送錯(cuò)臺(tái)號(hào)，服務(wù)員未仔細(xì)檢查造成損失，共同賠償菜價(jià)的50％（并扣10分）。

8、工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢（扣10分）。并照價(jià)賠償。

9、迎賓帶錯(cuò)廳房號(hào)引起客人投訴、對(duì)客人不禮貌（扣10分）。

10、金銀器洗刷及保管失當(dāng)如丟失則照價(jià)賠償并（扣10分）。

11、布草洗滌交接數(shù)量不清楚（扣10分）。

12、當(dāng)班時(shí)外出不請(qǐng)示主管（扣10分）。

13、消極怠工、心不在焉、行為動(dòng)作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司（扣 10分）。

14、員工拿餐廳打物品出去當(dāng)私人使用（扣10分）。嚴(yán)重解雇。

15、劃單員漏化或劃錯(cuò)，引起客人投訴（扣10分）。

16、點(diǎn)菜人員點(diǎn)錯(cuò)菜或下錯(cuò)單第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)未造成損失扣10分，造成損失個(gè)人賠償原價(jià)60%

17、買(mǎi)單人員未將客戶(hù)簽單寫(xiě)清楚單位、電話及姓名等（扣10分）造成死單者本人要自負(fù)。

18、迎賓帶錯(cuò)廳房號(hào)引起客人投訴、對(duì)客人不禮貌（扣10分）。

19、上菜或撤菜盤(pán)將湯汁、菜汁或飲料灑在地毯上造成污染（扣10分）

四、違反下列制度扣20分和30分及50分或解雇。

1、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，在本部門(mén)、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀(jì)現(xiàn)象或投訴，管理人員監(jiān)督不到位（扣20分）

2、搞小圈子，挑撥離間及中傷同事（扣30分或解雇）。

3、撕值班記錄本、各類(lèi)交接本（扣30分）嚴(yán)重解雇。

4、發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報(bào)視為包庇行為第一次扣50分。第二次扣100分。偷吃第一次扣50分，第二次扣100分。第三次500元。

5、偷取公司任何物品解雇。并按物品原價(jià)賠償。向他人瀉漏公司商業(yè)情報(bào)者扣500分，嚴(yán)重送往派出所。

6、毀壞通告、文件、及其他張貼提醒標(biāo)簽或公司財(cái)務(wù)（扣50分或解雇）并照價(jià)賠償。

7、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及宿舍撿到客人或同事物品不上交一經(jīng)發(fā)現(xiàn)解雇，嚴(yán)重送往公安機(jī)關(guān)。

部門(mén)獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)

1、服務(wù)員連續(xù)收到客人表?yè)P(yáng)三次給予獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金50元。書(shū)面表?yè)P(yáng)20元、口頭表?yè)P(yáng)5元。

2、發(fā)揚(yáng)拾金不昧精神，在公司范圍內(nèi)撿到貴重財(cái)物或有價(jià)值相關(guān)的文件給予獎(jiǎng)勵(lì)。（價(jià)值200元以上獎(jiǎng)勵(lì)5元、1000元以上獎(jiǎng)勵(lì)10元）

餐飲部獎(jiǎng)懲制度2

第一章獎(jiǎng)分

第二十一條：熱愛(ài)公司,愛(ài)崗敬業(yè),積極提出合理化建議,并被采納者,視建議被采納后的實(shí)際效果,獎(jiǎng)2—20分。

第二十二條:關(guān)鍵時(shí)刻挺身而出,見(jiàn)義勇為,及時(shí)制止,并延緩或排除各種突發(fā)事件的發(fā)生,視排除險(xiǎn)情結(jié)果,獎(jiǎng)4—30分,有突出貢獻(xiàn)者,另行給予專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì),

第二十三條:堅(jiān)守崗位,忠于職守,及時(shí)發(fā)現(xiàn)事故苗頭,并采取正確措施給予排除,避免了重大差錯(cuò)、事故發(fā)生的,獎(jiǎng)10—40分,有突出貢獻(xiàn)者,另行給予專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第二十四條：當(dāng)發(fā)現(xiàn)公司人員、財(cái)產(chǎn)受到不法侵害時(shí),能奮不顧身,把公司利益放在第一位,全力挽救人員、財(cái)產(chǎn)免受侵害的,獎(jiǎng)10—40分,有突出貢獻(xiàn)者,另行給予專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第二十五條：工作中吃苦耐勞、任勞任怨,主動(dòng)義務(wù)加班,并不計(jì)較個(gè)人得失者,獎(jiǎng)2—6分。

第二節(jié)工作紀(jì)律

第二十六條：敢于檢舉揭發(fā)違反公司規(guī)章制度的人和事,獎(jiǎng)2—6分。

第二十七條：敢于舉報(bào)危害公司利益的壞人壞事,積極為公司挽回?fù)p失者,獎(jiǎng)4—20分,有突出貢獻(xiàn)者,另行給予專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第二十八條：嚴(yán)守公司商業(yè)機(jī)密,處處維護(hù)公司形象者,獎(jiǎng)2-10分,有突出貢獻(xiàn)者,另行給予專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第三節(jié)工作水平

第二十九條：在本部門(mén)當(dāng)月業(yè)務(wù)考試成績(jī)名列第一者,獎(jiǎng)10分。

第三十條：帶新員工上崗跟班見(jiàn)習(xí),嚴(yán)格、熱情、耐心、規(guī)范,使新員工進(jìn)步很快者,獎(jiǎng)10分。

第三十一條：敢于承擔(dān)責(zé)任,靈活、果斷處理好客人投訴,為公司樹(shù)立良好形象者,獎(jiǎng)4-10分。

第三十二條：積極動(dòng)腦,推出創(chuàng)新菜式或新配方被采納推廣者,獎(jiǎng)6—20分。

第三十三條：業(yè)務(wù)熟練,操作規(guī)范,一個(gè)月內(nèi)沒(méi)有因工作水平扣分和投訴現(xiàn)象,沒(méi)有出現(xiàn)常規(guī)性錯(cuò)誤者,且是進(jìn)步最快者,獎(jiǎng)2—4分。

第四節(jié)配合意識(shí)

第三十四條：主動(dòng)幫助同事解決思想問(wèn)題、家庭問(wèn)題或經(jīng)濟(jì)困難,使同事思想情緒穩(wěn)定,全心投入工作,獎(jiǎng)2—10分。

第三十五條：主動(dòng)向領(lǐng)導(dǎo)反映員工中的思想傾向、不良習(xí)慣,使問(wèn)題及時(shí)解決在萌芽狀況,獎(jiǎng)2—10分。

第三十六條：工作配合中,主動(dòng)想事做,主動(dòng)搶事做,不怕臟和累,受到本部門(mén)或其他部門(mén)表?yè)P(yáng)的,獎(jiǎng)2—6分。

第三十七條：主動(dòng)配合其他部門(mén)完成較難工作任務(wù)的,獎(jiǎng)2—6分。

第五節(jié)服務(wù)精神

第三十八條：熱情待客,主動(dòng)幫客人排憂(yōu)解難,受到客人口頭或書(shū)面表?yè)P(yáng)的,每次獎(jiǎng)1—2分。

第三十九條：服務(wù)熱忱、大方、細(xì)致、殷情,得到客人點(diǎn)名服務(wù)的,每次獎(jiǎng)1—2分。第四十條：每天保持儀容儀表端莊、文雅,禮貌用語(yǔ)運(yùn)用好,真誠(chéng)微笑,開(kāi)口服務(wù)好,一個(gè)月內(nèi)沒(méi)有因服務(wù)精神問(wèn)題扣分和投訴現(xiàn)象,獎(jiǎng)2—4分。

第六節(jié)職業(yè)素質(zhì)

第四十一條：拾金不昧者,按情節(jié)和失物貴重情況,獎(jiǎng)2—20分。

第四十二條：工作中拒收小費(fèi),或主動(dòng)上交小費(fèi)者,按情節(jié)和小費(fèi)金額,獎(jiǎng)2—20分。

第四十三條：為了公司利益,能忍辱負(fù)重,顧全大局,以個(gè)人利益服從公司利益,不計(jì)較個(gè)人得失者,獎(jiǎng)2—20分。

第七節(jié)其他獎(jiǎng)分

第四十四條：及時(shí)發(fā)現(xiàn)消防隱患或動(dòng)力系統(tǒng)隱患,并及時(shí)報(bào)告或排除隱患者,根據(jù)情節(jié),獎(jiǎng)2—10分,消除重大事故隱患,另行給予專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第四十五條：愛(ài)護(hù)家私、物品,愛(ài)惜糧食,節(jié)約水電等方面做出較突出成績(jī)者,獎(jiǎng)2—10分,有重大貢獻(xiàn)者,另行給予專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第四十六條：宿舍衛(wèi)生檢查評(píng)比中獲得示范宿舍獎(jiǎng)項(xiàng)者,對(duì)該宿舍每個(gè)員工,獎(jiǎng)2分,其宿舍長(zhǎng),獎(jiǎng)4分。

第四十七條：積極向《金湘玉大酒店》投稿,并被采用；積極主動(dòng)辦好本部門(mén)黑板報(bào),獎(jiǎng)2—4分。

第四十八條：一個(gè)月內(nèi),累計(jì)受到部門(mén)大會(huì)口頭表?yè)P(yáng)三次的員工,獎(jiǎng)2分；受到公司文字通報(bào)表彰的員工,獎(jiǎng)4分。

第三章優(yōu)秀獎(jiǎng)

第五十八條：優(yōu)秀員工獎(jiǎng),根據(jù)《優(yōu)秀員工評(píng)比辦法》規(guī)定,各部門(mén)每個(gè)月組織評(píng)比一次優(yōu)秀員工(含服務(wù)大使、形象大使、微笑天使、),各部門(mén)全體員工(不含干部)均參加評(píng)比。評(píng)定的優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、服務(wù)大使每人獎(jiǎng)勵(lì)50元。

2、當(dāng)月形象大使.微笑天使、每人獎(jiǎng)勵(lì)50元。

第五十九條：優(yōu)秀部門(mén)獎(jiǎng)。根據(jù)《優(yōu)秀部門(mén)評(píng)比辦法》規(guī)定,每季度評(píng)比一次優(yōu)秀部門(mén),優(yōu)秀部門(mén)獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)如下：每人按評(píng)比當(dāng)月獎(jiǎng)金額(按總獎(jiǎng)金分計(jì)算)嘉獎(jiǎng)20%的獎(jiǎng)金；同一部門(mén)在一年之內(nèi),先后3次被評(píng)為優(yōu)秀部門(mén)的,該部門(mén)全體干部和員工按第三次評(píng)比的成績(jī)，嘉獎(jiǎng)一個(gè)月的獎(jiǎng)金,同時(shí)對(duì)該部門(mén)主要負(fù)責(zé)人獎(jiǎng)勵(lì)外出學(xué)習(xí)考察一次。

第六十條：優(yōu)秀干部獎(jiǎng)。根據(jù)《優(yōu)秀干部工作評(píng)比辦法》規(guī)定,每季度對(duì)各級(jí)干部工作狀況進(jìn)行一次評(píng)比,每年年末組織優(yōu)秀干部評(píng)比。優(yōu)秀干部獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、優(yōu)秀干部,獎(jiǎng)勵(lì)送國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)考察一次；

2、季度干部工作評(píng)比獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn),按本獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)第六十一、六十二條執(zhí)行。

第四章其他專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)

第六十一條：在完成某項(xiàng)工作中,或處理突發(fā)事件中、或提出重要合理化建議中、對(duì)公司作出重大貢獻(xiàn)的,經(jīng)部門(mén)申請(qǐng),總辦調(diào)查核實(shí),報(bào)總公司總裁批準(zhǔn),可以給予有功人員發(fā)紅包、

餐飲部獎(jiǎng)懲制度3

獎(jiǎng)懲制度

5.1獎(jiǎng)勵(lì)

1.遵守部門(mén)規(guī)章制度，表現(xiàn)良好，在本月中未受到部門(mén)處罰的，通報(bào)表?yè)P(yáng)一次。

2.提出合理化建議，使酒店及部門(mén)受益的，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元。

3.有敬業(yè)精神，服務(wù)主動(dòng)，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書(shū)面好評(píng)的，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元并通報(bào)表?yè)P(yáng)。

4.勝任本職工作，服務(wù)技術(shù)在員工中表現(xiàn)突出的，獎(jiǎng)勵(lì)20-80元。

5.其它符合獎(jiǎng)勵(lì)條件的，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

5.2懲罰

5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過(guò)失”一次，口頭批評(píng)教育：

上班時(shí)衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個(gè)人手提包進(jìn)入酒店?duì)I業(yè)區(qū)域。

染怪異發(fā)色，女員工不盤(pán)長(zhǎng)發(fā)（盤(pán)發(fā)不美觀），額前留海紛亂、過(guò)眉，男員工留長(zhǎng)發(fā)，不修面。

上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。

不安規(guī)定時(shí)間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時(shí)交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問(wèn)好，賓客就餐結(jié)束后不送客。

營(yíng)業(yè)時(shí)串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書(shū)報(bào)，瞌睡或會(huì)私客。

工作或服務(wù)效果欠佳，達(dá)不到工作基本標(biāo)準(zhǔn)。

隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營(yíng)業(yè)區(qū)域吸煙。

不保持衣柜、宿舍和公共場(chǎng)所的整潔。

不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛(ài)護(hù)公物、工具和設(shè)備等。

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不完成衛(wèi)生清潔工作的。

當(dāng)班時(shí)員工不得佩戴手機(jī)和呼機(jī)（管理人員工作需要除外）。

在工作時(shí)間接、打私人電話。

以上規(guī)定屬于對(duì)員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過(guò)失”類(lèi)。對(duì)初犯者予以口頭批評(píng)教育，教育無(wú)效，累計(jì)2次，罰款5元，累計(jì)3次罰款10元。

5.2.2具有下列情況之一者，記“過(guò)失”一次，并罰款10元：

不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)終止工作，擅自離崗或遲到、早退。

當(dāng)班時(shí)喝酒或帶有醉態(tài)（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個(gè)人私事。

未經(jīng)批準(zhǔn)使用酒店對(duì)客服務(wù)的設(shè)施和設(shè)備。

未能及時(shí)安排完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)。

私自處理客人遺忘的物品。

不尊重同事和上級(jí)，不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排調(diào)度。

責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、丟失、不及時(shí)上報(bào)或謊報(bào)。

不經(jīng)請(qǐng)示超越職權(quán)范圍擅自作主，或無(wú)關(guān)本職事宜隨作答造成損失。

請(qǐng)假由他人代請(qǐng)假、打電話請(qǐng)假的鮮香發(fā)生（特殊情況除外）。

無(wú)故曠工一次罰款50元。

帶情緒上崗。

發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾，不能隨手拾起并對(duì)其視而不見(jiàn)的。

在清理衛(wèi)生工作當(dāng)中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域，或經(jīng)過(guò)他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象，并且不聞不問(wèn)，視而不見(jiàn)，均屬影響他人工作的違紀(jì)現(xiàn)象。

在酒店非營(yíng)業(yè)時(shí)間，除值班人員外，未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留，更不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺(jué)。

未給客人及時(shí)退掉未開(kāi)封得煙、酒、飲料得情況。

在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。

凡構(gòu)成嚴(yán)重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)得行為或帶有“違抗”，“故意”性質(zhì)得犯規(guī)，均屬“過(guò)失”類(lèi)，視員工違紀(jì)情節(jié)輕重、違紀(jì)次數(shù)，管理人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)得處罰。

餐飲部獎(jiǎng)懲制度4

第一章獎(jiǎng)罰的`基本原則

第一條：為了規(guī)范管理,激勵(lì)員工,推動(dòng)工作,根據(jù)公司總經(jīng)理提出的獎(jiǎng)罰原則,結(jié)合公司業(yè)務(wù)發(fā)展的實(shí)際情況,制定本獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)。

第二條：本獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn),是公司各級(jí)管理干部實(shí)施管理的依據(jù)。凡本標(biāo)準(zhǔn)已明文規(guī)定的,即可依章獎(jiǎng)罰；本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有明文規(guī)定的,一般不予獎(jiǎng)罰。

第三條：公司各項(xiàng)管理制度和本獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn),對(duì)公司各級(jí)干部和全體員工一律平等,不允許任何人有超越公司制度和本獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)的特權(quán)。

第四條：對(duì)員工實(shí)施獎(jiǎng)罰時(shí),既要堅(jiān)持原則性,又要有靈活性,要做到“八輕八重”,即：“業(yè)務(wù)輕、態(tài)度重,初犯輕、累犯重,過(guò)失輕、故意重,新者輕、舊者重,疑者輕、明者重,處罰輕、獎(jiǎng)勵(lì)重,員工輕、干部重,小事輕、大事重?！?/p>

第五條：工作中允許員工有失誤,同時(shí)給予員工有改正錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)。做到“警告在前,處罰在后”；“處罰在前,安撫在后”；“嚴(yán)禁出口傷人、罵人”；“嚴(yán)禁以權(quán)壓人、以罰代管、以權(quán)徇私。”

第二章獎(jiǎng)勵(lì)形式與權(quán)限

第六條：獎(jiǎng)勵(lì)以精神與物資獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合。獎(jiǎng)勵(lì)分為：口頭表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)分、文字通報(bào)表彰、月獎(jiǎng)金、發(fā)給紅包、調(diào)換工作崗位、提升職務(wù)、優(yōu)秀部門(mén)獎(jiǎng)、獎(jiǎng)勵(lì)送國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)考察等十多種形式。

第七條：各部門(mén)負(fù)責(zé)人,按各自管理權(quán)限,有權(quán)對(duì)本部門(mén)所管理的干部、員工直接給予口頭表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)分、評(píng)議獎(jiǎng)金、文字通報(bào)表彰、調(diào)換工作崗位。

第八條：保安、宿管員按其工作職責(zé),有權(quán)對(duì)干部、員工建議獎(jiǎng)分。

第九條：各部門(mén)負(fù)責(zé)人,有權(quán)向公司建議和申報(bào)對(duì)本部門(mén)的干部、員工給予重獎(jiǎng)。其建議以“請(qǐng)示”類(lèi)公文上報(bào)總經(jīng)理,總經(jīng)理批準(zhǔn)后,以“決定”或“通報(bào)”類(lèi)公文公布重獎(jiǎng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

第十條：各級(jí)干部,有權(quán)按公司印發(fā)的《優(yōu)秀部門(mén)評(píng)比辦法》規(guī)定的程序,對(duì)本部門(mén)進(jìn)行評(píng)比獎(jiǎng)勵(lì)。

第十一條：給予獎(jiǎng)分是實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)最頻繁、最快捷的一種形式。每獎(jiǎng)勵(lì)一分價(jià)值人民幣5元。

第十二條：給予獎(jiǎng)分,由決定給予獎(jiǎng)分的當(dāng)班管理人員(干部)按其權(quán)限直接填寫(xiě)《員工獎(jiǎng)罰單》,簡(jiǎn)明扼要地寫(xiě)清對(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)的基本事實(shí),同時(shí)要經(jīng)其上一級(jí)簽名審核,經(jīng)被獎(jiǎng)勵(lì)員工本人簽名認(rèn)可。凡無(wú)上一級(jí)簽名和無(wú)被獎(jiǎng)勵(lì)人簽名的獎(jiǎng)單一律無(wú)效。

第十三條：對(duì)某一名員工、干部的某一件事一次性給予獎(jiǎng)分的權(quán)限如下：

1、保安、宿管員1—2分；

2、見(jiàn)習(xí)干部1—2分；

3、部長(zhǎng)級(jí)干部1—3分；

4、主管級(jí)干部1—4分；

5、經(jīng)理級(jí)及其以上干部1—10分；

第三章處罰形式與權(quán)限

第十四條：處罰以批評(píng)教育與罰款相結(jié)合。處罰有：口頭批評(píng)、罰分、文字通報(bào)批評(píng)、扣除月獎(jiǎng)、C級(jí)員工、最差部門(mén)、調(diào)換工作崗位、降低工資級(jí)別、降低干部職級(jí)、撤銷(xiāo)干部職務(wù)、嚴(yán)重警告、留店察看、經(jīng)濟(jì)罰款、經(jīng)濟(jì)賠償、勸退、除名、開(kāi)除等十多種形式。

第十五條：公司各部門(mén)負(fù)責(zé)人,按各自管理權(quán)限,有權(quán)對(duì)本部門(mén)所管理的干部、員工直接給予口頭批評(píng)、罰分、文字通報(bào)批評(píng)、扣除月獎(jiǎng)、C級(jí)員工、最差部門(mén)、經(jīng)濟(jì)罰款、調(diào)換工作。

第十六條：保安和宿管員,按其工作職責(zé),有權(quán)對(duì)干部、員工直接口頭批評(píng)、罰分。

第十七條：對(duì)員工降低工資級(jí)別、降低干部職級(jí)、撤銷(xiāo)干部職務(wù)、嚴(yán)重警告、留店察看、勸退、除名、開(kāi)除處理,應(yīng)經(jīng)過(guò)一定的審批程序,其中對(duì)一般員工的處理最終審批權(quán)為該部門(mén)最高負(fù)責(zé)人；對(duì)各部門(mén)見(jiàn)習(xí)干部(含見(jiàn)習(xí)工作人員)以上干部的處理,最終審批權(quán)為公司總經(jīng)理。

凡對(duì)員工的較重大處理,都應(yīng)有處理的事實(shí)調(diào)查材料,有被處理員工的自我檢討材料,有處理決定的正式公文。

第十八條：給予罰分是對(duì)員工教育管理的一種輔助手段。每罰一分價(jià)值人民幣5元。第十九條：給予罰分,由決定給予罰分的當(dāng)班管理人員(干部)按其權(quán)限直接填寫(xiě)《員工獎(jiǎng)罰單》。簡(jiǎn)明扼要地寫(xiě)清給予處罰的基本事實(shí),同時(shí)要經(jīng)其上一級(jí)簽名審核,經(jīng)被處罰員工本人簽名認(rèn)可。凡無(wú)上一級(jí)簽名和無(wú)被處罰者本人簽名的罰單一律無(wú)效。

第二十條：對(duì)某一名員工(干部)的某一件事一次給予罰分的權(quán)限如下：

1、保安、宿管員1—2分；

2、見(jiàn)習(xí)干部1—2分；

3、部長(zhǎng)級(jí)干部1—3分；

4、主管級(jí)干部1—4分；

5、經(jīng)理級(jí)及其以上干部1—10分；

餐飲部獎(jiǎng)懲制度5

獎(jiǎng)罰原則

1、獎(jiǎng)罰是手段，推動(dòng)是目的。

2、既有原則性，又有靈活性。

3、依章獎(jiǎng)罰，無(wú)章從輕從無(wú)。

4、警示在前，處罰在后；處罰在前，安撫在后。

5、獎(jiǎng)罰兼顧，剛?cè)岵?jì)；有主有次，有進(jìn)有退。

6、一視同仁，一碗水端平，一如既往。

7、業(yè)務(wù)輕，態(tài)度重；初犯輕，累犯重；

過(guò)失輕，故意重；新者輕，舊者重；

疑者輕，明者重；處罰輕，獎(jiǎng)勵(lì)重；

員工輕，干部重；小事輕，大事重。

8、嚴(yán)禁以權(quán)壓人，嚴(yán)禁以罰代管，嚴(yán)禁以權(quán)徇私。

具體的獎(jiǎng)罰制度參照《員工獎(jiǎng)罰細(xì)則的通知》執(zhí)行。

第五篇：餐飲部獎(jiǎng)懲制度（共）

餐飲部管理制度

一、違反下列制度扣3分

1、擅離崗位，無(wú)故脫崗扣10分。

2、儀容儀表不符合要求，服裝不整，不化妝，不修指甲（扣3分并警告）。

3、姿態(tài)不端正、營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)勾肩搭背。（扣3分）。

5、沒(méi)有用熱情口吻迎送客人（扣3分）

6、交接班不清楚或忘了移交（扣5分）

7、未按要求使用、擺放托盤(pán)（扣3分）

8、醬料未跟上或跟錯(cuò)（扣3分）。

9、違反調(diào)班（假）規(guī)定，每日不得超過(guò)兩次，每次（扣3分）。

10、上班做私人事情。（扣5分）

二、違反下列制度扣5分

1、上班時(shí)間私喧嘩者、扎堆聊天影響工作、看電視（每人扣5分）。

2、上下班忘記打卡第一次警告、第二次扣5分，必須由經(jīng)理簽字認(rèn)可。第三次按曠工處理，替人打卡按曠工處理。遲到或早退十分鐘內(nèi)扣10分，二十分鐘扣20分。三十分鐘扣半天休假并扣10分。1小時(shí)內(nèi)扣1天休假并扣20分。1小時(shí)以上按曠工處理。

3、上下班不走員工通道，第一次警告，第二次（扣5分）。

4、餐具、杯具沒(méi)有按要求輕拿輕放，發(fā)出噪音影響客人用餐（扣3分）

5、餐具、杯具、金器等器皿，洗滌不干凈（扣5分）。

6、用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途（扣5分）。

7、洗碗工不按要求操作（扣5分）。

8、下班后在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)逗留或私自在包廂休息。（扣5分）。

9、用對(duì)講機(jī)開(kāi)玩笑（扣5分）。

10、無(wú)節(jié)能意識(shí)，造成浪費(fèi)（水、電、物品）扣5分。

11、酒店規(guī)定回收的物品沒(méi)回收（扣5分）。

12、私拿冰塊（扣10分）。

13、做衛(wèi)生粗心大意，第一次警告，第二次扣5分

14、酒店?duì)I業(yè)場(chǎng)所內(nèi)沒(méi)有及時(shí)和客人及上司打招呼（扣5分）。

15、未按要求開(kāi)關(guān)電源（空調(diào)、毛巾柜、各樓層照明）（扣5分）。

16、洗碗部毛巾有異味或不符合衛(wèi)生要求（扣5分）。

17、垃圾桶未倒或未加蓋（扣3分）。

18、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)未完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)（扣5分）

三、違反下列制度扣10分或解雇。

1、無(wú)故曠工每天（扣10分），曠工一天扣三天。曠工三天按自動(dòng)離職處理。

2、不參加會(huì)議及培訓(xùn)（扣10分）。經(jīng)理批準(zhǔn)扣3分，連休或請(qǐng)假2天以上含2天可以不參加。

3、未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉(zhuǎn)盤(pán)擦椅子及擦杯子，或做他用。（扣10分）。

4、不執(zhí)行上級(jí)工作安排或欺騙上司（扣10分）。造成后果嚴(yán)重解雇。

5、工作時(shí)間私接私打電話（除主管級(jí)以上）（扣5分）。

6、未將本職工作做好，引起投訴或損失（扣10分）。情節(jié)嚴(yán)重解雇。

7、傳菜員將菜送錯(cuò)臺(tái)號(hào)，服務(wù)員未仔細(xì)檢查造成損失，共同賠償菜價(jià)的50％（并扣10分）。

8、工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢（扣10分）。并照價(jià)賠償。

9、迎賓帶錯(cuò)廳房號(hào)引起客人投訴、對(duì)客人不禮貌（扣10分）。

10、金銀器洗刷及保管失當(dāng)如丟失則照價(jià)賠償并（扣10分）。

11、布草洗滌交接數(shù)量不清楚（扣10分）。

12、當(dāng)班時(shí)外出不請(qǐng)示主管（扣10分）。

13、消極怠工、心不在焉、行為動(dòng)作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司（扣 10分）。

14、員工拿餐廳打物品出去當(dāng)私人使用（扣10分）。嚴(yán)重解雇。

15、劃單員漏化或劃錯(cuò)，引起客人投訴（扣10分）。

16、點(diǎn)菜人員點(diǎn)錯(cuò)菜或下錯(cuò)單第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)未造成損失扣10分，造成損失個(gè)人賠償原價(jià)60%

17、買(mǎi)單人員未將客戶(hù)簽單寫(xiě)清楚單位、電話及姓名等（扣10分）造成死單者本人要自負(fù)。

18、迎賓帶錯(cuò)廳房號(hào)引起客人投訴、對(duì)客人不禮貌（扣10分）。

19、上菜或撤菜盤(pán)將湯汁、菜汁或飲料灑在地毯上造成污染（扣10分）

四、違反下列制度扣20分和30分及50分或解雇。

1、2、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，在本部門(mén)、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀(jì)現(xiàn)象或投訴，管理人員監(jiān)督不到位（扣20分）

2、搞小圈子，挑撥離間及中傷同事（扣30分或解雇）。

3、撕值班記錄本、各類(lèi)交接本（扣30分）嚴(yán)重解雇。

4、發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報(bào)視為包庇行為第一次扣50分。第二次扣100分。偷吃第一次扣50分，第二次扣100分。第三次500元。

5、偷取公司任何物品解雇。并按物品原價(jià)賠償。向他人瀉漏公司商業(yè)情報(bào)者扣500分，嚴(yán)重送往派出所。

6、毀壞通告、文件、及其他張貼提醒標(biāo)簽或公司財(cái)務(wù)（扣50分或解雇）并照價(jià)賠償。

7、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及宿舍撿到客人或同事物品不上交一經(jīng)發(fā)現(xiàn)解雇，嚴(yán)重送往公安機(jī)關(guān)。

部門(mén)獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)

1、服務(wù)員連續(xù)收到客人表?yè)P(yáng)三次給予獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金50元。書(shū)面表?yè)P(yáng)20元、口頭表?yè)P(yáng)5元。

2、發(fā)揚(yáng)拾金不昧精神，在公司范圍內(nèi)撿到貴重財(cái)物或有價(jià)值相關(guān)的文件給予獎(jiǎng)勵(lì)。（價(jià)值200元以上獎(jiǎng)勵(lì)5元、1000元以上獎(jiǎng)勵(lì)10元