第一篇：六常管理法

六常管理法實(shí)施報(bào)告

為節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率，提高管理層次，特做出對六常管理法的學(xué)習(xí)及實(shí)施：

六常就是常分類、常管理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育

1，常分類；針對各個(gè)區(qū)域物資配備，對所有電源開關(guān)，硬件設(shè)施，餐具等進(jìn)行統(tǒng)一貼標(biāo)簽制；接手桌物品擺放進(jìn)行明確統(tǒng)一規(guī)范；右邊抽屜刀叉勺等入口餐具，左邊抽屜放多巾盤，手機(jī)套，一次性手套及酒杯子的不入口用品。

2，常整理；在分類完的基礎(chǔ)上，不斷的整理，將各個(gè)區(qū)域的舊臺(tái)布，臺(tái)裙退回倉庫。配備了新酒杯后，將原來的酒杯打到三樓使用。，3，常清潔：日常清潔工作每天都在進(jìn)行，將區(qū)域環(huán)境劃分到個(gè)人進(jìn)行清理，每周對空調(diào)口及排氣扇口進(jìn)行清潔。對餐具消毒要求每個(gè)區(qū)域都要做到每周兩到三次的84消毒。服務(wù)人員做日常清潔后，都會(huì)隨即抽查檢查。

4，常維護(hù)；對前面分類，整理，清潔后的維護(hù)：針對硬件設(shè)施，部門內(nèi)設(shè)1個(gè)專門負(fù)責(zé)報(bào)修的維修頁；在設(shè)施設(shè)備分類及衛(wèi)生方面不斷的檢查，檢查，再檢查。

5，常規(guī)范：1將員工的儀容儀表統(tǒng)一規(guī)范化

2將員工的工作職責(zé)明確化；將各個(gè)房間分配到個(gè)人，明確工作區(qū)域

3規(guī)范值班人員的工作職責(zé)

6，常教育；通過日常工作中發(fā)現(xiàn)的問題不斷的批評教育員工，規(guī)范員工的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和

訓(xùn)練；加強(qiáng)多種服務(wù)的機(jī)動(dòng)靈活性，對員工思想波動(dòng)者多溝通，多了解。

六常管理的實(shí)施每天都在堅(jiān)持，每天下班前都會(huì)檢查實(shí)施情況，六常管理方便工作的開展，提高了工作效率；從而樹立工作的信心。

第二篇：六常管理法

“六常管理法”在酒店中的應(yīng)用

一、酒店管理中常見的問題

（一）廚房工作環(huán)境零亂骯臟

在許多酒店中，我們經(jīng)?？吹竭@樣的廚房：工作環(huán)境零亂骯臟，地板又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)打破菜盤、摔傷員工的事情，不僅要救治員工，要賠償菜盤，很多高層管理人員也經(jīng)常不敢到廚房去，因?yàn)榕滤?，受不了廚房里那種難聞的氣味??

（二）酒店中夏季蒼蠅滿天飛

許多酒店整體環(huán)境衛(wèi)生較差，一到夏季便蒼蠅不斷。于是一些酒店為了減少蒼蠅，便在酒店管理制度中規(guī)定：酒店管理人員隨時(shí)檢查，如果發(fā)現(xiàn)有一只蒼蠅就處罰責(zé)任服務(wù)員五元錢，當(dāng)然如果責(zé)任服務(wù)員打死一只蒼蠅上交就獲得五元錢的獎(jiǎng)勵(lì)。

這個(gè)減少蒼蠅的辦法既有效又不會(huì)讓酒店賠錢。因?yàn)橐恢簧n蠅飛到哪里，那個(gè)責(zé)任區(qū)的服務(wù)員就要罰五元，而打死一只也就是獎(jiǎng)勵(lì)五元。當(dāng)然酒店是罰得多，獎(jiǎng)得少，因?yàn)橛袝r(shí)因?yàn)橐恢簧n蠅可以處罰幾個(gè)服務(wù)員，或者一個(gè)服務(wù)員只要沒有打死它就可以被罰幾次。酒店采用了這個(gè)辦法之后，雖然蒼蠅是越來越少了，可惜仍然無法根除。因?yàn)榫频暌贿呍谙麥缟n蠅，另一邊卻在生產(chǎn)蒼蠅——沒有解決源頭問題。

酒店的哪些地方在生產(chǎn)蒼蠅？答案就是：廚房下水道，廚房垃圾桶、泔水桶等。如果不能解決這些根源問題，酒店僅僅通過處罰員工來消滅蒼蠅的方法只能是舍本逐末。

如： 酒店廚房骯臟的下水道 如： 酒店廚房中散發(fā)惡臭的垃圾桶

（三）物品積壓或食品變質(zhì)

一些酒店由于缺乏計(jì)劃性而采購過量，導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。但酒店管理水平低下，導(dǎo)致解決這些問題難上加難。

如： 嚴(yán)重積壓的酒店物品

（四）員工因物品擺放隨意而工作效率低下

許多酒店的物品隨意擺放，員工經(jīng)常找不到需要的東西，工作效率十分低下。據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在管理混亂的酒店中，80％的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每天在上班的8小時(shí)中要花上1～1.5小時(shí)來尋找自己所需要的東西。這樣的工作效率能高嗎？ 如：雜亂不堪的酒店倉庫 如： 酒店隨意擺放的擱物架 ◎案 例

某一天，酒店經(jīng)理讓廚師找出冰柜里的小青瓜。廚師將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個(gè)黑塑料袋都打開，最后終于在一個(gè)袋里找到了小青瓜，結(jié)果花費(fèi)了5分42秒的時(shí)間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。原來從點(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，如果廚師僅找到做菜所需的物品就要化費(fèi)5分42秒，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人不投訴才怪呢！

（五）酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么

許多酒店一方面有大量事情需要員工去做，另一方面酒店經(jīng)理、廚房管理人員、廚師、服務(wù)員卻又經(jīng)常不知道自己應(yīng)該干什么，領(lǐng)導(dǎo)在與不在表現(xiàn)完全不一樣。在一些酒店中，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣一種非常奇怪也非常有趣的現(xiàn)象：有的酒店經(jīng)理做了三年。每天除了日常管理事務(wù)外，卻沒有什么其他事情可做；酒店廚房的廚師本應(yīng)晚上9點(diǎn)30分下班，但大部分在晚上8點(diǎn)30分已經(jīng)不在崗位上，而是在室外乘涼、聊天、打電話、發(fā)短信。他們一看到領(lǐng)導(dǎo)來了，就會(huì)裝模作樣工作一會(huì)兒；領(lǐng)導(dǎo)一旦走開，他們馬上就開始無所事事了。因此許多酒店的老板或老總一出差，心里就開始七上八下了，因?yàn)樗麄儗?shí)在不知道員工們在做什么。

（六）經(jīng)常接到客人投訴

近幾年來，中國的酒店餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了兩大趨勢。第一個(gè)趨勢就是客人越來越成熟，對酒店服務(wù)的要求越來越高，越來越挑剔。酒店賓館從業(yè)人員對這一點(diǎn)感受是最深的。也許在15年前，酒店服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)為客人服務(wù)是再容易不過的一件事情：那個(gè)時(shí)候，國內(nèi)大部分客人從來沒有來過酒店賓館，沒有接受過酒店的服務(wù)，因此心里很緊張，甚至怕別人笑話他，進(jìn)來要看服務(wù)員的臉色說話，吃飯時(shí)也要經(jīng)常問服務(wù)員這個(gè)怎么吃，那個(gè)怎么吃？服務(wù)員的一個(gè)和顏悅色的微笑，對客人來說就是最好的服務(wù)?？墒窃诮裉欤腿嗽谠絹碓筋l繁地走進(jìn)酒店、餐館、賓館之后，發(fā)現(xiàn)原來賓館都是為客人服務(wù)的，于是客人馬上走到另一個(gè)極端——對服務(wù)員要求非常高，有時(shí)甚至到了十分苛刻的地步。

然而酒店餐飲業(yè)發(fā)展的另一個(gè)趨勢卻是越來越難以招到優(yōu)秀的服務(wù)人員，現(xiàn)有服務(wù)人員的素質(zhì)越來越低，流動(dòng)性也越來越大。在我最初做服務(wù)員的時(shí)候，酒店對求職人員在學(xué)歷、身高、長相方面可以要求很高，比如要求學(xué)歷至少高中畢業(yè)，女性身高要1.60米以上，容貌秀麗、身材苗條等等。即使如此，酒店招聘人員時(shí)挑選的空間仍然很大，要招聘10個(gè)服務(wù)員，往往會(huì)有100多人報(bào)名，甚至還有人通過拉關(guān)系、“走后門”進(jìn)入酒店。然而今天，酒店招人容易的日子已經(jīng)如“昨日黃花”，一去不復(fù)返了。不要說招收高中畢業(yè)學(xué)歷的員工，連初中畢業(yè)的員工都很難招到，因此一些酒店只要是小學(xué)畢業(yè)也行，甚至有的酒店已經(jīng)發(fā)展到了員工只要識字就可以的地步。所以現(xiàn)在某些酒店的員工在長相方面有高有矮、有胖有瘦，在素質(zhì)上也可謂是良莠不齊。

優(yōu)秀的服務(wù)人員如此難招，而客人的要求卻越來越高，絲毫不留情面，而且這種反差越來越大，因此酒店服務(wù)的質(zhì)量也越來越不穩(wěn)定，經(jīng)常遭到客人投訴，導(dǎo)致客人很難再回頭。

（七）酒店老板的管理壓力越來越大

在酒店管理行業(yè)中，越來越多的管理者都感到酒店管理難，做酒店的老板則更難。酒店老板的壓力越來越大：來自社會(huì)、政府、競爭對手、下屬的壓力，酒店生意不好的壓力，管理不好、衛(wèi)生不好、食物中毒的壓力??

怎么辦？酒店老板只能一年365天、一天24小時(shí)地拼命工作，只要酒店在運(yùn)轉(zhuǎn)，他們的內(nèi)心就高度緊張，就開始睡不著覺，總擔(dān)心酒店管理出現(xiàn)問題，服務(wù)出現(xiàn)事故。可是我們的老板再睡不著覺，再擔(dān)心，事故卻依然屢屢發(fā)生。所以許多酒店老板是非常痛苦的，他們天天上班，而且是每天24小時(shí)地工作。也許有人會(huì)說，老板怎么會(huì)24小時(shí)上班，難道他們不睡覺？不，他們睡覺，但他們在睡覺時(shí)卻不斷地被與酒店管理有關(guān)的噩夢驚醒。

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——提升酒店整體管理水準(zhǔn)的最佳方案

您在酒店管理中是否經(jīng)常會(huì)遇到以下頭疼問題呢：

● 廚房工作環(huán)境零亂骯臟，又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)摔破菜盤、摔傷員工的事； ● 經(jīng)常出現(xiàn)采購不足或過量的問題，導(dǎo)致物品積壓和食品變質(zhì)等問題，從而使成本控制難上加難。

● 物品隨意擺放，經(jīng)常找不到要找的東西、工作效率低下；

● 廚師、管理人員、服務(wù)員經(jīng)常不知道干什么？領(lǐng)導(dǎo)在與不在，表現(xiàn)完全不一樣?！?服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定經(jīng)常遭到客人投訴，導(dǎo)致客人很難再回頭??.● 酒店賓館業(yè)出現(xiàn)了的兩個(gè)趨勢：一是客人越來越成熟，服務(wù)要求越來越高，越來越挑剔；二是服務(wù)員卻越來越難招，素質(zhì)越來越低，流動(dòng)越來越大，如何解決這個(gè)矛盾？

● 非典剛過，禽流感又來啦??

六常法是解決以上問題的“靈丹妙藥” 顧客見證：

導(dǎo)入酒店六常法之后半年內(nèi)就有2000多名參觀者，很多單位立即簽訂了定點(diǎn)消費(fèi)協(xié)議。

——浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、金悅餐飲集團(tuán)董事長盛富林

酒店六常法是一個(gè)文化程度低的員工也能在兩天就可以掌握的管理方法。酒店六常法導(dǎo)入已經(jīng)半年了，效果是酒店十年經(jīng)營中最理想的一次。——浙江海寧龍祥大酒店、不夜城大酒店、桃源山莊董事長王平

酒店六常法是一個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)和達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的方法。六常法之后，我們廚房的地面可以始終保持干燥；物品有名有家，30秒鐘之內(nèi)就能拿進(jìn)拿出?！t泥花園大酒店副總包桂珍

通過酒店六常法之后，不僅減少了大量的重復(fù)采購物品，原來不夠用的倉庫也越搬越嫌多了。

——杭州海景大酒店總經(jīng)理吳建明

酒店六常的引入能使整個(gè)酒店特別是廚房管理更加整潔、更加維護(hù)、更加有序而且能夠長期保持。

——浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、太陽城大酒店董事長衛(wèi)飛翔

做了酒店六常法之后，每月光能源就能節(jié)約1萬元以上。比如煤氣每月節(jié)約2000元左右；廚房地面做六常之前，每天沖洗兩次，六常之后每10天沖洗一次，不僅節(jié)約大量水費(fèi)，還節(jié)約了大量人力。—— 全芳味大酒樓副總經(jīng)理劉洪遠(yuǎn) 什么是“邵德春六常法”？

1、是一套衡量酒店旅游企業(yè)管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)

2、是一整套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟

3、是一種管理哲學(xué) 專家預(yù)言：

1、導(dǎo)入六常管理模式是當(dāng)今酒店業(yè)的一種趨勢；

2、中式餐廳廚房的全面開放將成為趨勢。中式餐廳的廚房不開放的原因是：衛(wèi)生太臟；油煙味太濃。但做過六常管理的酒店廚房不存在衛(wèi)生死角；油煙味用無油煙鍋即可解決，所以中式餐廳廚房全面開放，將沒有障礙。

為幫助我國酒店業(yè)經(jīng)營管理者迅速學(xué)會(huì)“酒店六?！?，練好內(nèi)功，杭州華智酒店管理公司結(jié)合國內(nèi)餐飲管理的實(shí)際情況，決定舉辦專題培訓(xùn)推進(jìn)“酒店六?！惫芾砟Ｊ?。

● 為什么國際品牌酒店越開越好？越開越久？而中國餐飲企業(yè)平均壽命卻只有三年？

● 為什么說國際品牌酒店員工的工資比國內(nèi)酒店員工低？ ● 為什么酒店六常能抗“非典”、“禽流感”？

● 為什么酒店六常能“開源”“節(jié)流”增加“利潤”？ ● 為什么酒店六常每個(gè)企業(yè)都能做？怎樣做好

● 為什么“酒店六?！庇纸小吧倒瞎芾砟Ｊ健?？

一、酒店六常法的含義及作用

二、酒店六常法的內(nèi)容及推行步驟

常分類：把所有東西分成兩類：一類不再用了，一類還要用的。常整理：將不再用的東西處理掉；還要用的東西降至最低用量并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標(biāo)記

（一）根據(jù)使用頻率分層保管如何做到任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品？

（二）標(biāo)牌戰(zhàn)餐館與賓館優(yōu)勢的結(jié)合

（三）通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分——噴漆戰(zhàn)

（四）不同顏色的應(yīng)用

（五）通過形跡整理以方便返還

常清潔：經(jīng)常進(jìn)行打掃，以保持清潔。

（一）清潔的程序

（二）清潔責(zé)任

（三）清潔檢查

（四）清潔目標(biāo)

常維護(hù)：對分類、整理、清潔進(jìn)行維護(hù) 常規(guī)范 ：對人的行為進(jìn)行規(guī)范

（一）程序化

（二）規(guī)范化

（三）節(jié)能降耗

（四）安全規(guī)范

（五）設(shè)置六常法博物館

常教育：通過批評教育使全體員工養(yǎng)成習(xí)慣。

（一）酒店六常習(xí)慣

（二）六西格瑪是什么？

（三）怎樣才能養(yǎng)成習(xí)慣

（四）優(yōu)美的環(huán)境

（五）創(chuàng)新的酒店六常

六 常 管 理 知 識 手 冊

1、“六常法”的概念

?所謂“六常法”是在通常所說的“五常法”的基礎(chǔ)上加入“常教育”的內(nèi)容構(gòu)成的。即：“常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育”。

?常組織：也叫常分類，就是把工作環(huán)境中必要和非必要的物品區(qū)分開來，這一步是節(jié)約空間的技術(shù)。

?常整頓：就是把必要的物品進(jìn)行分類，根據(jù)使用頻率確定放置的方法及位置，這一項(xiàng)是節(jié)約時(shí)間的技術(shù)。保證任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品。?常清潔：經(jīng)常進(jìn)行打掃，以保持清潔。?常規(guī)范：建立起規(guī)范化和制度化的標(biāo)準(zhǔn)，確保人人有責(zé)，這一項(xiàng)是該方法成敗的關(guān)鍵。

?常自律：養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，全面提高員工素質(zhì)，徹底改變每個(gè)工作人員的精神面貌，這是五常法追求的最高境界。

?常教育：通過經(jīng)常不斷的教育，加強(qiáng)員工的自律性，使全員養(yǎng)成良好的“六?！绷?xí)慣。

2．“六?！钡膩碓?/p>

?“六常”法來源于“五?！狈?。在“五?！钡幕A(chǔ)上增加了“常教育”的內(nèi)容要求?！拔宄！惫芾矸ㄗ钤鐏碓从谌毡?，又稱5S管理，是組織、整頓、清潔、規(guī)范、自律五個(gè)日語詞匯的縮寫。在古代，日本是個(gè)島國，居民以漁民為主，漁民世代以船為家。如果把什么東西都往家里放，船很快就會(huì)下沉??為了使自己的家——船能正常使用，漁民就將超過一年都不用的東西處理掉，幾千年就形成了日本的家居文化——簡單、有序、整潔。

后來，有些日本的文人就將日本人的家居文化歸納成“5S”（在日語里是以S打頭的）—“五常法”即：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)。“五常法”在日本廣泛應(yīng)用于工作、生活中的方方面面。

近幾年來，“五常法”傳到了中國，這種簡單有效、操作方便的東方管理模式很快被中國的工廠、醫(yī)院、酒店等企業(yè)應(yīng)用于現(xiàn)場管理。3．酒店 “六常法”的產(chǎn)生 著名的酒店管理專家、“酒店六常法”創(chuàng)始人—邵德春教授將“五常法”引入酒店管理過程，在操作過程中通過修改，并加入了大量酒店管理方面的專業(yè)知識，比如：將酒店原來的程序化、規(guī)范化文件資料、綠色飯店很多節(jié)能降耗的做法等非常實(shí)用、但很難執(zhí)行的東西用“傻瓜式管理模式”的概念，這是他多年通過研究中外酒店管理區(qū)別所得到的結(jié)論，另外，他揉進(jìn)了多年來從事賓館和餐飲管理顧問的經(jīng)驗(yàn)，與時(shí)俱進(jìn)，加入“常教育”的理念，從而創(chuàng)造了一套中國人自己的“酒店六常法” 即：常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。隨著我國酒店管理的不斷創(chuàng)新，“酒店六常法”就越來越完善。4．酒店六常法”的實(shí)質(zhì)：

是一套衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)；

是一整套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟； 是一種管理哲學(xué)。

?追求卓越：不再是口號，而具體地成為量化的數(shù)學(xué)：溫度、時(shí)間、每萬元營收的能耗費(fèi)、每間客房的物耗費(fèi)、檢查報(bào)表、30秒、最低、最高存量等等； ?以事實(shí)為依據(jù)進(jìn)行科學(xué)決策：不說：我認(rèn)為，我想??而要用數(shù)學(xué)報(bào)表說明問題；

?強(qiáng)調(diào)全員參與：以前認(rèn)為，質(zhì)量是有關(guān)部門的事，最多是業(yè)務(wù)部門的事，而“酒店六常法”強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全員有關(guān)，不分前臺(tái)、后臺(tái)。必須人人參與； ?傻瓜式管理理念：定質(zhì)、定量、定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行； ?始終以客戶為向?qū)В骸熬频炅７ā睂⑦^去以結(jié)果為向?qū)У墓芾矸绞睫D(zhuǎn)變?yōu)橐赃^程為導(dǎo)向的管理方式?！熬频炅７ā闭J(rèn)為：有好的過程，就一定會(huì)有好的結(jié)果。

5．推薦口號： 駐六常管理只有始點(diǎn)，沒有終點(diǎn) 聯(lián)系際做六常，結(jié)合工作搞創(chuàng)新 創(chuàng)新來源于細(xì)節(jié)

效率和安全始于整理

沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新 示諾于人，一諾千金

加強(qiáng)六常管理，構(gòu)建高效辦公秩序 六常讓物品找到了家

工作常組織,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)范,人人常自律 處處的抬頭見六常，人人見面談六常 6．五常法的實(shí)際效用

?提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 ?提高工作效率 ?提高員工質(zhì)素 ?保障品質(zhì)

?塑造良好的單位形象 7．六常工作守則

工作常組織 天天常整頓 環(huán)境常清潔 事物常規(guī)范 人人常自律 刻刻常教育 8．物品分類知識

?物品分類是決定物品屬于哪一類別的問題。當(dāng)然，須要依據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)才能做出決定。因?yàn)槿鄙贅?biāo)準(zhǔn)，或沒有一套制定規(guī)范，人們不可能記得的品存放的地方，也就是說，人們?nèi)〉梦锲放c將它放回原處花費(fèi)的時(shí)間會(huì)更長。

一件物品通常有兩種名稱：它的正式名稱和人們通常叫它的名稱。這樣，你就必須決定采用哪種名稱并貼好標(biāo)簽。如果一件物品采用兩種名稱，那就會(huì)造成混亂。另外，在保存和取出過程中，你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多物品連一個(gè)名稱都沒有，或者二種不同的物品采用同一種名稱，可能這兩種名稱只有少許不同。你必須盡快解決這些問題。9．物品儲(chǔ)存知識

?決定物品應(yīng)該怎樣放。這對儲(chǔ)存來說至關(guān)生要。例如，文件和工具的儲(chǔ)放必須使它很容易找到或取得。儲(chǔ)存物品首先考慮日后取出的時(shí)間問題。每件物品采用了一種統(tǒng)一的名稱并不足夠。因儲(chǔ)存時(shí)會(huì)導(dǎo)致混淆。

每一件物品還應(yīng)該有一個(gè)存放地點(diǎn)，就像每一個(gè)人有一個(gè)家一樣。事實(shí)上通過世界郵政系統(tǒng)傳遞一封信的過程會(huì)令人驚訝。只要你在信封上寫好地址，郵政系統(tǒng)不可以將信件傳遞到世界各地的任何地方。原理很簡單：信封上有一地址的名稱，而世界的某地亦存在與領(lǐng)土上一致的名稱。所以進(jìn)行常整頓工作必須保證每件物品有一個(gè)名和家。

在分配儲(chǔ)存空間時(shí)，不但要標(biāo)明存放地點(diǎn)，還應(yīng)具體標(biāo)明到存放物品的架子。決定物品放在哪里，就把那里當(dāng)作它們的家。這是很關(guān)鍵的：工具存放地點(diǎn)標(biāo)明在工具上，而工具的名稱也標(biāo)明在存放地點(diǎn)，那么你是做對了。以下步驟值得跟著做：

1）每件物品都有一個(gè)名稱。

2）每件物品都有一個(gè)存放地點(diǎn)，而每件物品都應(yīng)該放在為它預(yù)設(shè)的地點(diǎn);不要使有用的物品沒有家。即使是有人暫使用某種物品，也應(yīng)該清楚它應(yīng)歸在哪里。3）更容易辯認(rèn)： 有箭頭標(biāo)識，有燈光或地線引路;常用物品應(yīng)容易取得。4）安全儲(chǔ)存：重的物品放在底層，輕的放在高位。

5）存放高度考慮：膝蓋到人肩的高度是最方便的，應(yīng)該放一些常用物品

10、執(zhí)行經(jīng)驗(yàn)

六常有效的關(guān)鍵是——總是要把物品放在它該放的地方。聽起來很簡單，但做起來卻很困難。是否貫徹是決定常組織、常整頓成敗的關(guān)鍵。同時(shí)存貨管理也很重要。以便你隨時(shí)知道是否用完了零件和產(chǎn)品。要達(dá)到這些目標(biāo)，應(yīng)該堅(jiān)持以下原則：

1）避免庫存告急： 決定貨物最低儲(chǔ)存量 標(biāo)明有些物品正在訂購過程中 2）如果是有人正在使用某物品 標(biāo)明誰正在使用及何時(shí)可以歸還。3）遺失：確定遺失多少，寫一張清單清楚標(biāo)明遺失了什么。

建議：各部門可讓員工觀看學(xué)習(xí)照片，以便更直觀地了解六常法。

第三篇：六常管理法

六常管理法

常分類

何謂“常分類”：判斷出完成工作所必需的物品并把它與需的物品分開，將必需品的數(shù)量隆低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。（拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理）

目的：騰出空間，空間利用，塑造清爽的工作場所。常整頓

何謂“常整頓”：通常將不用的東西處理掉，把還要用的東西降至最低量選用合適的容器存放并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標(biāo)記，所有物品做到有位置（家）、有標(biāo)簽收（名）以及先先出、后進(jìn)后出、左進(jìn)右出的物流原則。目的：工作現(xiàn)場一目了然，提高工作效率。常清潔

何謂“常清潔”：經(jīng)常進(jìn)行打掃，以保持清潔，清潔檢、衛(wèi)生程度由酒店所有員工來完成，每個(gè)員工都負(fù)有清掃、整頓、檢查的范圍。

目的：創(chuàng)造優(yōu)美的環(huán)境，保證個(gè)人、原料清潔、以確保酒店的質(zhì)量。常維護(hù)

何謂“常維護(hù)”：對分類、整理、清潔進(jìn)行維護(hù)，找出前“三?！睂?shí)施過程中難以實(shí)施的源頭，選用合適的方法解決，還原其本色。目的：維護(hù)前“三?！钡某晒?。常規(guī)范

何謂“常規(guī)范”：以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化為重點(diǎn)，維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率同時(shí)做到酒店日常管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。目的：達(dá)到管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化。常教育

何謂“常教育”：針對以上“五?！钡闹鲃?dòng)學(xué)習(xí)、躍進(jìn)檢查和批評教育局。目的：使員工養(yǎng)成良好的工作和生活習(xí)慣，同時(shí)使每個(gè)員工做到下班行六常。

第四篇：卓越六常管理法

卓越的六常管理法內(nèi)容（6-S 管理法）

一、常組織（分類管理）--研究分層分類管理

1、拋掉不需要的物品或放回倉庫，可環(huán)?；厥昭h(huán)再用的應(yīng)單獨(dú)存放

2、將必需品的數(shù)量降到最低，并按高中低用量分別存放

3、私人物品減至最低并集中存放

4、同一類物品一起存放

5、遵守“單一就是最好”的原則

二、常整頓（標(biāo)識管理）--是研究貯存的方法及容器

1、所有物品都有標(biāo)鑒（名）和位置（家）

2、每個(gè)區(qū)域都應(yīng)有標(biāo)識及負(fù)責(zé)人的標(biāo)鑒

3、所有文件、物料、工具等都要用合適的容器

4、標(biāo)鑒上要寫明存檔標(biāo)準(zhǔn)（高低儲(chǔ)存量或日期）和控制總量

5、物品流向或人員走向應(yīng)標(biāo)出先進(jìn)先出或左進(jìn)右出。

6、應(yīng)有部門、地線、通道、管道及工作胸牌的標(biāo)識

7、有整潔易懂的企業(yè)文化宣傳欄或通告欄

8、遵守“30秒就可找到”的原則

三、常清潔（環(huán)境的清潔和檢查）

1、個(gè)人責(zé)任區(qū)域的劃分及認(rèn)同（包括高層）

2、責(zé)任人休息時(shí)應(yīng)有人替補(bǔ)上

3、使清潔與檢查更容易（如離地15公分）

4、清掃隱蔽的地方（如細(xì)菌滋生處）

5、糾正責(zé)任區(qū)內(nèi)的小問題

6、制定出清潔和維修檢查表（包括蟲、蟻等）

7、使地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。

8、遵守“邊工作邊清潔”的原則

四、常規(guī)范（視覺、安全和標(biāo)準(zhǔn)化的管理）

1、清除不必要的門、蓋、鎖增加透明度

2、現(xiàn)場直線直角式的擺放布置（不阻塞通道或減少碰撞）

3、現(xiàn)場工作指引和“已檢查合格”的標(biāo)識

4、顏色和視覺的管理（如紙、文件、名牌、柜等）

5、園林式的環(huán)境（如花園式的餐廳、酒店、辦公室等）

6、滅火器、警告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引標(biāo)識清楚

7、危險(xiǎn)物（如工具、機(jī)械、設(shè)備等）的處理

8、電閘開關(guān)應(yīng)注明功能標(biāo)識，以及電線的整理（離地直線）

9、處理或預(yù)防噪音、震動(dòng)和危險(xiǎn)的情況

10、有安全政策的承諾及風(fēng)險(xiǎn)評估檢查

11、柜門及出入口的保安（包括鑰匙及總表）

12、安全制度有貼示或安全提示

13、處理緊急情況的訓(xùn)練演習(xí)

14、節(jié)省能源的方法應(yīng)定標(biāo)準(zhǔn)（如空調(diào)的時(shí)段和室內(nèi)溫度）

15、在現(xiàn)場的平面圖中應(yīng)有責(zé)任標(biāo)識

16、設(shè)置五常法博物館（照片對比）和職業(yè)安全健康咨訊欄

17、遵循“小孩子也能做到”的原則

五、常自律：（習(xí)慣及修養(yǎng)）－自覺遵守規(guī)則的習(xí)慣

和禮貌修養(yǎng)

1、履行個(gè)人的崗位職責(zé)（良好的工作環(huán)境、問責(zé)制、守時(shí)等）

2、穿戴合適的衣、帽、手套等

3、制定出良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)溝通訓(xùn)練（如話術(shù)）

4、每天收工前五分鐘行六常（各崗位定出的內(nèi)容表格）

5、今天的事今天做完，克服拖延的習(xí)慣

6、組織架構(gòu)圖和服務(wù)宗旨應(yīng)使每位員工都清楚

7、編寫并遵守酒店《六常法手冊》

8、定期進(jìn)行五常法審核（至少每季一次）

六、常教育：（正面的引導(dǎo)及教育）――使全員養(yǎng)成“六常”的習(xí)慣

1、重視員工身心成長，定期組織各種培訓(xùn)

及文體活動(dòng)

2、每天下班前五分鐘檢查六常的實(shí)施情況

（1）檢查當(dāng)日工作（或日志）情況

（2）檢查物品是否整齊歸家

（3）檢查現(xiàn)場環(huán)境及物品的清潔情況

（4）檢查安全和節(jié)能情況（水、電、空調(diào)））

3、用報(bào)表和數(shù)字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報(bào)表上 做出詳細(xì)的記錄

4、用正面的批評及教育，使全員養(yǎng)成“六?！钡牧?xí)慣

第五篇：酒店六常管理法

酒店“六常管理法”

常分類：把所有的物品分成兩類，一類不再用了，一類還要用的；一類是馬上要用的，一類是稍后再用的，把工作做得更細(xì)一點(diǎn)。例：可以通過分類提前將冷凍食品解凍等。

常整理：將不再用的物品處理掉，還要用的東西降至更低用量并擺放得井然有序，避免出現(xiàn)采購不足或過量，物品積壓和變質(zhì)問題。例：不需要經(jīng)常投入太大人力、物力來治理臟亂現(xiàn)象，小整服務(wù)也同樣可以節(jié)約下一筆可觀的水電費(fèi)。常清潔：經(jīng)常進(jìn)行打掃，以保持環(huán)境整潔。我們應(yīng)該做到清潔的四個(gè)步驟：即程序、責(zé)任、檢查、目標(biāo)。達(dá)到“客人在賓館內(nèi)所看到的必須是清潔衛(wèi)生的”這種效果。

常維護(hù)：對分類、整理、清潔進(jìn)行維護(hù)。也就是說好的理念、先進(jìn)的管理都應(yīng)常抓不懈，絕非一朝一夕的事，只有常常而且用心地去維護(hù)，才能讓分類、整理、清潔在我們的日常工作中形成一個(gè)良性循環(huán)，帶來意想不到、事半功倍的效果。

常規(guī)范：對人的行為進(jìn)行規(guī)范。服務(wù)及日常工作的程序化、規(guī)范化，才可以提高工作效率、提升服務(wù)質(zhì)量，提倡節(jié)能降耗。

常教育：通過批評教育使全體員工養(yǎng)成以上的良好習(xí)慣，用督促教育的方式將六常理念融入到每個(gè)員工心中、融入到每天的工作中，使每位員工知道該怎樣做好自己的工作，為賓館營造一種良好的、積極的環(huán)境和氛圍。第一部分：什么是酒店的六常管理法 序言：六常管理法的由來

六常管理法是由著名酒店管理與服務(wù)培訓(xùn)專家邵德春由日本的“5S”法總結(jié)創(chuàng)新出來的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的來源，大家都知道，日本是個(gè)島國，在古代，日本的居民以漁民為主。中國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國，居民則以農(nóng)民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國人歷來有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個(gè)家經(jīng)常是亂七八糟的。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會(huì)因不堪重負(fù)而下沉。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡單、有序與整潔。

早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法（在英語中是以S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。20世紀(jì)50年代，日本制造企業(yè)將“5S”法作為工廠現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)，從而形成了日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。日本制造業(yè)因?yàn)橥菩小?S”法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，于是就有跨國大企業(yè)將“5S”法推廣到其它各地，“5S”法迅速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理方法。

近年，日本的“5S”法簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場管理中。但由于“5S”法主要針對工廠，而工廠和酒店有一個(gè)最大的區(qū)別：工廠有員工區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，而酒店除了員工區(qū)，更主要的是客人區(qū)，所以，在“5S”的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改，補(bǔ)充有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)知識，并發(fā)展出一套中國人自己的“六常管理法”，即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。

一、酒店管理中常見的問題

1、廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。

在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。思考：廚房地面到底要怎樣進(jìn)行清潔？如何保持廚房地面的清潔？

2、物品積壓或食品變質(zhì)。

由于缺乏計(jì)劃性而采購過量，導(dǎo)致出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。

3、因物品擺放隨意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在管理混亂的酒店中，80%的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每天在8小時(shí)的工作時(shí)間中要花上1－1.5小時(shí)來尋找自己所需要的東西。

案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個(gè)塑料袋都打開，最后終于在一個(gè)袋里找到了，結(jié)果，花費(fèi)了幾分鐘的時(shí)間。因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。因?yàn)閺狞c(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費(fèi)幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人能不投訴嗎。

二、酒店管理的三大錯(cuò)誤

1、酒店管理“表里不一”

員工和管理者犯的最大錯(cuò)誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。比如：服務(wù)總臺(tái)，外面看起來富麗堂皇，可一進(jìn)到里面卻發(fā)現(xiàn)亂得一塌糊涂。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有?！俺善饭瘛崩锩娣胖氤善?、一次性飯盒。

思考：如何避免這種情況出現(xiàn)，應(yīng)如何監(jiān)督？

2、對酒店設(shè)備只注意裝修采購，卻不注意保養(yǎng)。

很多時(shí)候，我們強(qiáng)調(diào)買設(shè)備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護(hù)保養(yǎng)。員工對設(shè)備的清潔保養(yǎng)能力差，由于疏于管理，本該使用10年、15年的酒店設(shè)備短短三、五年就報(bào)廢了。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動(dòng)力工程部反映，如果工程人員不負(fù)責(zé)，不到現(xiàn)場檢查，或檢查不細(xì)致，試過制冷效果不好就報(bào)廢了，這樣是嚴(yán)重的浪費(fèi)。

思考：針對這種情況，動(dòng)力工程部應(yīng)怎樣做？作為使用部門又應(yīng)該怎樣做、3、對服務(wù)人員的要求有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法

在日常的管理中，管理人員對服務(wù)人員只有要求與標(biāo)準(zhǔn)，卻沒有具體的方法，比如，要示務(wù)人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)里面的東西亂七八糟，甚至還有服務(wù)人員的個(gè)人用品，如手機(jī)、證件、鑰匙、錢包等。

如果我們對每個(gè)員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求，員工在工作時(shí)間都開通自己的手機(jī)，就無法保證酒店服務(wù)的水平。案例一：客人需要服務(wù)員提供紙巾，但找不到服務(wù)員，周圍找，原來正在備餐間里發(fā)短信。

案例二：菜一到客人的桌子上之后，服務(wù)員要將它轉(zhuǎn)到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務(wù)員還沒開口介紹，口袋里的手機(jī)開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺這個(gè)酒店的服務(wù)沒有檔次。思考：服務(wù)員的個(gè)人手機(jī)應(yīng)該放在哪里？ 酒店要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)

“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，就像國家旅游局的星級評定標(biāo)準(zhǔn)一樣，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到－5度，電器開關(guān)時(shí)間是幾點(diǎn)到幾點(diǎn)等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟

酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟?！傲９芾矸ā本褪歉嬖V大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實(shí)用。

（三）“酒店六常管理”改變酒店傳統(tǒng)的管理理念

1、追求卓越?！熬频炅９芾怼币跃唧w、量化的數(shù)字來說明。

2、進(jìn)行科學(xué)決策與管理

我們平常喜歡說“我想”、“我認(rèn)為”“大概”“可能”這些口頭禪，因?yàn)檎f這些詞語就可以不承擔(dān)責(zé)任。如下屬問：“經(jīng)理，這樣做可以嗎？”，經(jīng)理說：“可能行”。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說是按照經(jīng)理的指示做的，經(jīng)理就說：我說的是可能行。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問題時(shí)推卸責(zé)任。

酒店管理是一門科學(xué)，就是嚴(yán)格按照一套程序、流程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)去做，不管是誰，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會(huì)得到同樣的結(jié)果，因此，“科學(xué)”來不得半點(diǎn)變化，不能隨意。

“酒店六常管理”就是一整套科學(xué)的程序、步驟和方法，它強(qiáng)調(diào)要用數(shù)字和報(bào)表來說明問題，比如客房室內(nèi)的溫度多少度是最合適的，要把準(zhǔn)確數(shù)字寫出來，不能說大概多少；衛(wèi)生間的清潔程度要達(dá)到無異味、無污垢、無水漬，更要不說“你看著辦就行了”。

3、強(qiáng)調(diào)全員參與

酒店管理是一個(gè)全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動(dòng)手按照“酒店六常管理”一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施，這樣才能收到效果。

4、始終以客戶為導(dǎo)向

酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，什么叫滿足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來的，酒店都應(yīng)予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心。酒店管理最起碼要做到這一點(diǎn)，服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識。例：客人不喜歡吃辣的，對服務(wù)員說：我吃不了辣，千萬別在菜里放辣椒。服務(wù)員說“先生，這個(gè)菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？

四、“酒店六常管理”的“六?！笔鞘裁?/p>

“六常”就是常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。

常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。

常維護(hù)：意思是對前面“三?！钡某晒M(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三?！钡淖詈棉k法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。

什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因?yàn)榈厣嫌兄讣?。為什么地上指指甲呢？因?yàn)榧舻舻闹讣椎舻降厣?。為什么指甲掉在地上？因?yàn)橹讣椎妒锹┑?。于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當(dāng)你剪指甲時(shí)，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動(dòng)，就是要做到“不用清潔的清潔”。

常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。

常教育，就是通過批評教育使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。

五、實(shí)施“六常管理法”的好處：

1、節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率。平時(shí)，由于物品隨意擺放，員工需要花費(fèi)大量時(shí)間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實(shí)施“六常”管理，由于物品分類存放，同時(shí)有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高工作效率。

2、降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。

在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時(shí)候又出來了，以至于物品重復(fù)申購，且物品無最?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財(cái)務(wù)管理。

建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理層次。

如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會(huì)覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。第二部分

酒店六常管理法的具體內(nèi)容 第一常

常分類

常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？

1、確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn)

在實(shí)施“六常法”時(shí)，首先要確定物品有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。例： 真正需要 確實(shí)不要

1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置

2、工作臺(tái)、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用價(jià)值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和樣品；

6、辦公用品、文具；

7、使用中的清潔工具、用品；

8、各種有用的海報(bào)、看板、資料；

9、有用的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志、其它必要的私人用品。地板上：

1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；

2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具；

3、不再使用的辦公用品；

4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；

5、呆滯料或過期品。工作臺(tái)或文件架上：

1、過時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志；

2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；

3、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。墻壁上：

1、蜘蛛網(wǎng)、污漬；

2、過期和破舊的海報(bào)、看板

3、過時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒用的掛燈。

2、倒推分類法

確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。

比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽，然后每用過一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽，三個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個(gè)月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。難區(qū)分的物品，就可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類。

3、一套工具或者文具

我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。

除了辦公用品、文具外，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。行動(dòng)：根據(jù)以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進(jìn)行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應(yīng)該保留？ 第二常

常整理

常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

目的：保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率。

一、根據(jù)使用頻率分層保管

（一）物品按使用時(shí)間長短分開存放 序號

使用時(shí)間 保存地點(diǎn) 1 一年都不用的物品 丟掉或暫存入倉庫 2 7－12個(gè)月內(nèi)要用的物品 把它保存在較遠(yuǎn)處 3 1－6個(gè)月內(nèi)要用的物品 把它保存在中間部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小時(shí)都要用的物品 隨身攜帶

（二）物品按高、中、低用量分別存放

我們不僅可以根據(jù)使用時(shí)間的長短來擺放物品，還可以根據(jù)用量的多少來分層擺放。

一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時(shí)最方便，因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對應(yīng)地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關(guān)系。

根據(jù)用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。

（三）材料或工具按照操作順序放置

在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動(dòng)量來達(dá)到既減員又增效的目的。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調(diào)料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來回地跑，浪費(fèi)時(shí)間，又消耗體力。如果根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，先估算每天能賣30份炒什錦，然后在備料時(shí)，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺(tái)上，需要配菜時(shí)，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動(dòng)量，從而實(shí)現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。思考：結(jié)合本崗位工作流程，你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動(dòng)量？

二、標(biāo)牌戰(zhàn)

將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼？而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品？就好比寄信寫地址。

（一）標(biāo)志地點(diǎn)

1、總倉及部門平面分布圖

在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。

2、如果找食品就到食品倉庫。

到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，內(nèi)容：酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表，表上標(biāo)明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。

（二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)

1、食品牌：最高、最低存量，左進(jìn)右出

如浙醋，標(biāo)牌上寫的內(nèi)容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進(jìn)右出。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時(shí)，倉管員應(yīng)到總倉取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。

庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。

“左進(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證不過期。

2、開封但有保質(zhì)期的食品牌

在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。

3、寄存食品牌

客人用餐結(jié)束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標(biāo)名：品名、開啟時(shí)間、寄存客人單位、姓名、責(zé)任人等。

4、物品名牌

如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名

（四）統(tǒng)一管理私人物品

如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。第三常

常清潔

常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。

一、清潔

清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。

（一）清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔

日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務(wù)員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等。

計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。

（二）檢查

檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（三）檢修

如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問題，就要進(jìn)行維修。

如：客房服務(wù)員在清潔房間時(shí)出現(xiàn)電話機(jī)沒有聲音，或臺(tái)燈不亮，就要報(bào)修。

二、明確清潔的責(zé)任

責(zé)任到人，制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人，并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。

三、清潔檢查

要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內(nèi)容公布。第四常

常維護(hù)

常維護(hù)是指對前面“三常”（常分類、常整理、常清潔）的成果進(jìn)行維護(hù)。維護(hù)“三?！钡淖詈棉k法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。什么叫做不用分類的分類呢？就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生，如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。例：部門申購物品

中餐部物料器具多，假設(shè)有一樁大型接待需要2000個(gè)紅酒杯，用完后沒有人跟進(jìn)管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要2000個(gè)紅酒杯，怎么找也不夠數(shù)量，所以，就做計(jì)劃叫采購再購500個(gè)，這樣，酒店里新舊物品越來越多，就要經(jīng)常分類保管。

所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉庫負(fù)責(zé)人簽名，主要是倉庫負(fù)責(zé)人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預(yù)防很多不必要東西的產(chǎn)生，做到不用分類的分類。

不用整理的整理：物品因?yàn)樘珌y需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因?yàn)橄礈熘行恼郫B時(shí)就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時(shí)的整理。

不用清潔的清潔：就是做到不會(huì)弄臟的清潔。如，廚房的地面經(jīng)常有水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網(wǎng)狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒水，就是做到“不用清潔的清潔呢”？辦法是：

一、等菜上的水滴干才拿到廚房；

二、裝菜的篩下用一個(gè)盆接住水。就樣就避免地面濕了。

樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時(shí)一跑一顛，湯菜就會(huì)溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起，從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作和走姿抓起。第五常 常規(guī)范 常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢？

一、崗位職責(zé)

規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。

二、程序化

將酒店每個(gè)崗位的員工每天8小時(shí)的具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時(shí)間應(yīng)做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進(jìn)行工作。

三、規(guī)范化

1、員工所有行為都要有規(guī)范：在對每個(gè)員工崗位進(jìn)行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。

2、所有設(shè)備都有使用說明書：所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說明，比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機(jī)、消毒柜等。

思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責(zé)嗎？每一個(gè)崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎？ 第六常 常教育

常教育的意思，就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。

一、規(guī)范的儀容儀表

二、規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練

三、每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況 主要內(nèi)容：

1、檢查當(dāng)日工作情況

2、物品是否整齊歸家

3、衛(wèi)生及清潔工

4、關(guān)掉電燈及空調(diào)等

四、今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習(xí)慣。

五、用報(bào)表和數(shù)字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報(bào)表上做詳細(xì)的記錄