第一篇：兒童食品安全知識

如何避免兒童飲食中可能有的生物性污染?

1、不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

2、不食用除魚腦以外的其他動物性腦組織。

3、不吃不新鮮的蔬菜、水果。

4、涼拌菜充分清洗、消毒。

5、不讓兒童吃剩飯剩菜。

6、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。

7、制作好的食物盡快食用，放臵不超過兩個小時(夏季不超過一小時)。

8、因一些菌在低溫下可以繁殖所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限。打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。

9、少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

10、夏季謹(jǐn)慎食用冰棍、冰淇淋。

11、不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

12、兒童的餐具經(jīng)常消毒。

13、不吃過期食品。

14、不吃霉變甘蔗。

15、科學(xué)制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。

如何避免兒童飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染? 食品中的化學(xué)物質(zhì)污染 有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規(guī)廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。

食品添加劑的泛濫和兒童的鉛污染問題應(yīng)特別引起重視。街頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周圍的食品攤點，很多都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品是學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例的根源之一。而松花蛋、爆米花、陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具、含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛污染的主要來源，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

購買兒童食品的有哪些注意事項? 1.到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2.購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3.仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4.食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。

5.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

6.關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。

兒童食品安全十大問題你知道嗎? 問題一：食品中的添加劑未引起高度重視?！叭?糖精、香精、食用色精食之過量，會引起不少副作用。問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會引起腸胃不適等癥狀。

問題三：過分迷信洋食品。

問題四：用方便面代替正餐,會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。問題五：多吃營養(yǎng)滋補品對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。

問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。若要解渴，最好飲用白開水.問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲,會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。

問題九：長期食用“精食”。會因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還易導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。

問題十：過分偏食。與過敏體質(zhì)有關(guān)。哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力 ？ 第一、脂類食物是兒童智力的物質(zhì)基礎(chǔ)。富含“記憶素”乙酰膽堿的食物有動物的肝、腦、蛋黃及魚類和大豆等。

第二、蛋白質(zhì)是兒童智力的源泉。乳類、蛋類和魚類蛋白為首選。

第三、糖類是兒童智力的能源。含糖類的食物除面粉、米飯外，對兒童來說，適當(dāng)吃些糖果等甜食還是有益的，但也不宜多食。第四、維生素是兒童智力的強(qiáng)化劑。富含維生素E的有玉米油、棉籽油、魚油及萵苣葉和柑桔皮；富含維生素B1的有谷物皮、豆類、芹菜、大豆、瘦肉、動物內(nèi)臟、發(fā)酵食品；富含維生素A的有動物肝臟、胡蘿卜；富含維生素PP的有谷類、花生、酵母、動物肝腦。

第五、礦物元素是兒童智力的催化劑。對學(xué)齡兒童智力起著催化作用的有鐵、鋅、銅、硒、鈣等。

使孩子聰明的營養(yǎng)食物有哪些?

1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦

3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

4、每天吃豆類或豆制品

5、每周吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜

多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥?。

第二篇：2017兒童食品安全培訓(xùn)知識試題

2017兒童食品安全知識

“民以食為天，食以安為先?！痹谑称啡绱素S富的今天，我們的孩子已經(jīng)不僅是滿足于如何吃飽，而是追求如何吃的好、吃的安全。以下是小編為大家搜索整理的2017兒童食品安全知識，希望能給大家?guī)韼椭?更多精彩內(nèi)容請及時關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!

一、兒童青少年飲食營養(yǎng)知識

1、兒童青少年生長發(fā)育特點

同學(xué)們，當(dāng)你們出生以后，你很快就學(xué)會用嘴來吮吸媽媽的奶頭，到第4個月時，你能吃一些水果泥，米粉糊等。當(dāng)你們長出門牙、犬牙、小臼牙和大臼牙后，你們就會咬食物了，隨著你身體發(fā)育長大，你每天需要的食物就越來越多。少年兒童的生長發(fā)育一般分為6～12歲的小學(xué)生期，13～18歲的初、高中學(xué)生期，這兩個時期是體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期。少年兒童應(yīng)了解自身的特點，知道這一時期自己所需的營養(yǎng)以及這些營養(yǎng)有什么作用，缺少這引起營養(yǎng)素會引起什么后果，從而更好地根據(jù)自身的生理特點增加營養(yǎng)物質(zhì)。

2、營養(yǎng)的基本概念

營養(yǎng)是指人體攝入、消化、吸收和利用食物營養(yǎng)成分，維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動態(tài)過程，食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。合理的營養(yǎng)可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育、增進(jìn)智力、增加集體免疫功能、防治疾病等等，人體需要不斷地從食物中獲得營養(yǎng)以保持人體和外界環(huán)境的能量平衡和物質(zhì)代謝的平衡，以維持人體的健康水平。

3、少年兒童的營養(yǎng)需求

每天所吃的食物當(dāng)中，主要有碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)三種物質(zhì)。由于少年兒童時期生長發(fā)育旺盛，對鈣、碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的需要量大，因此，少年兒童期對營養(yǎng)的需求量要稍高于從事體力勞動的成人。

少年兒童需要均衡的營養(yǎng)，但是同學(xué)們和家長們是否學(xué)會了合理的營養(yǎng)搭配了呢?什么食品才最具營養(yǎng)，最適合我們食用呢?

如何提高食品安全水平不僅政府要加強(qiáng)對食品的監(jiān)管，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和餐飲單位要加強(qiáng)自律、講誠信;很重要的是培養(yǎng)成熟的消費者，特別是我們的同學(xué)們要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

4、少年兒童主要不良飲食習(xí)慣

少年兒童主要的不良飲食習(xí)慣有：

一、飲食無規(guī)律，二、挑食或偏食，三、喜歡吃零食，四、常吃快餐，五、狼吞虎咽。

同學(xué)們，上面五種不良飲食習(xí)慣，你在平時注意到?jīng)]有?不良的飲食習(xí)慣容易造成營養(yǎng)不全面，身體素質(zhì)下降，引起疾病的發(fā)生。

5、良好的飲食要求和飲食習(xí)慣

少年兒童應(yīng)多吃谷類，保證足量的魚、禽、肉、奶、蛋、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入，還要多參加體力活動，避免盲目節(jié)食。

同學(xué)們，我們要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不到流動攤點就餐、少吃油炸食品和膨化食品，不貪吃冷飲、巧克力，別把飲料當(dāng)水喝，不飯、水同進(jìn)，不邊吃飯邊看書或電視，不挑食、偏食，不暴飲、暴食，注重三餐質(zhì)量。

6、最佳食品

(1)紅薯 又稱地瓜，為所有蔬菜之首。木瓜，含有豐富的維生素C，能防止胃潰瘍;鵝肉、鴨肉和雞肉;玉米油、芝麻油等植物油;母雞湯，有防治感冒、支氣管炎的作用，冬春季飲用最佳;菠菜、韭菜、南瓜、豌豆、胡蘿卜、核桃、花生、開心果和杏仁等有補腦作用。

(2)牛奶 喝牛奶好處多，經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。不是所有的人都適合喝牛奶?！叭樘遣荒驼摺⑴Ｄ踢^敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導(dǎo)致脫水。飲用牛奶要適量?！罢ｏ嬘门Ｄ滩粫?dǎo)致蛋白質(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價值降低。最后，把握好飲用牛奶“時機(jī)”?！安灰崭购扰Ｄ?，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應(yīng)同時吃一些富含淀粉的谷類食物。

(3)全麥?zhǔn)称?含有鐵、維生素、鎂、鋅和粗纖維素等多種寶寶所需的營養(yǎng)成分。在西方的國家里，全麥面粉被稱作最棒的主食原料，很多家庭把烤全麥面包作為寶寶的主食，如果在上面抹一些兒童專用的奶酪，營養(yǎng)就更豐富了。(4)獼猴桃 被稱為營養(yǎng)的金礦，它含有豐富的維生素c，據(jù)分析，每百克獼猴桃果肉的維生素c含量是100~420毫克，堪稱水果中的“vc之王”，此外，它還含有較豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，而且它含有的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用。但要注意，獼猴桃中間帶籽的部分盡量多吃，因為這部分不容易被消化。

(5)菠菜 提供主要的營養(yǎng)成分是維生素a和葉酸，另外還有一些維生素c和鐵。因為它沒有雜味，兒童通常都很喜歡吃。而且菠菜的用處很多，你可以把它作為盤邊的裝飾，也可以在它上面放一些番茄醬。但要記住，不能把它和豆腐一起吃，否則會影響鈣的吸收。

(6)谷物 自己家制作的小米粥、玉米粥也很有營養(yǎng)。需要注意的是，需要把谷物早餐配合牛奶一起吃時。

(7)杏仁 有很多讓人意想不到的營養(yǎng)效果：它不僅可以預(yù)防心臟疾病，而且含有維生素e和其他的微量元素，比如鐵、鈣和鎂等對寶寶的健康都非常有益。另外，未加工過的生杏仁是一種低脂食物，可以預(yù)防高血壓。

(8)瘦牛肉 含有的豐富的鐵和蛋白質(zhì)，能為活潑好動、正在長身體的寶寶補充血細(xì)胞所需要的營養(yǎng)。

(9)酸奶 是鈣的主要來源之一，而且它的熱量很低。如果你自己制作酸奶，最好用配方奶做原料，這樣不僅營養(yǎng)豐富，而且容易消化，吃的時候可以加一小勺自己做的果醬，味道會更好。

(10)橙汁 含有豐富的維生素和葉酸，而且孩子們都很喜歡它酸酸甜甜的味道。但是，橙汁不能和牛奶或其他含鈣量比較高的果汁混合，這樣很容易形成沉淀不容易消化。

同學(xué)們，現(xiàn)在你們應(yīng)該知道，在我們?nèi)粘ｏ嬍成钪校⒁庑┦裁?，哪些食物含有較高的營養(yǎng)，怎樣養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣了吧。

二、兒童青少年食品安全基礎(chǔ)知識

1、什么是食品安全?

食品安全分為數(shù)量安全和質(zhì)量安全，我們通常說的食品安全是指質(zhì)量安全，國際社會公認(rèn)的食品安全是指食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不會對人體健康和生命安全造成損害。

2、食品安全常用標(biāo)志

(1)“QS”標(biāo)志 是英文“quality safety”的縮寫，中文意為“質(zhì)量安全”是食品符合質(zhì)量安全的基本要求。

(2)安全農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志 從寬至嚴(yán)依次是無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品

3、食品安全的五大要點

(1)保持清潔。拿食品前要洗手;便后要洗手;清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的場所和設(shè)備;避免蟲、鼠及其它動物進(jìn)入和接近食物。

(2)生熟要分開。生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其它食物分開;處理生的食物有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和砧板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

(3)做熟。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品;湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)70℃;熟食再次加熱要徹底。

(4)保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時以上;所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏(5℃以下);熟食在食用前應(yīng)保持60℃以上;即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。

(5)使用安全的水和原材料。使用安全的水;新鮮和有益健康的食物;選擇經(jīng)過安全加工的食品;水果、蔬菜要洗凈;不吃超過保險期的食物。

4、十大兒童食品問題

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視?！叭?糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，很多上柜臺的兒童食品也確實符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食之過量，會引起不少副作用。

問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會引起腸胃不適等癥狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美?？陀^地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個”洋”字。

問題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營養(yǎng)價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

問題五：多吃營養(yǎng)滋補品。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。

問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果?，F(xiàn)在，家長們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達(dá)10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食欲。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛的味道，其它味覺是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。

問題九：長期食用”精食”。長期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長期偏食某種食物，會導(dǎo)致某些”毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時，就會出現(xiàn)過敏癥狀。大量研究資料顯示，不科學(xué)的飲食作為一個致病因素，對兒童健康的影響并不比細(xì)胞、病毒等病原微生物小。

5、最差食品曝光：油炸類食品、腌制類食品、加工肉類食品(肉干、肉松、香腸等)、餅干類食品、汽水可樂類食品、方便類食品(方便面和膨化食品)、罐頭類食品、蜜餞類食品(果脯)、冷凍甜點類食品(冰淇林、棒冰等)、燒烤類食品。

1、油炸類食品，主要危害是：1.油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病;2.含致癌物質(zhì);3.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

2、腌制類食品，主要危害是：1.導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌;

2.影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害);3.易得潰瘍和發(fā)炎。

3、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1.含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);2.含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

4、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1.食用香精和色素過多對肝臟功能造成負(fù)擔(dān);2.嚴(yán)重破壞維生素;3.熱量過多、營養(yǎng)成分低。

5、汽水、可樂類食品，主要危害是：1.含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣;2.含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

6、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝;2.只有熱量，沒有營養(yǎng)。

7、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性;2.熱量過多，營養(yǎng)成分低。

8、話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1.含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽;2.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

9、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1.含奶油極易引起肥胖;2.含糖量過高影響正餐。

10、燒烤類食品，主要危害是：1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首);2.1只烤雞腿=60支煙的毒性

第三篇：聚焦兒童食品安全

上海食品網(wǎng)：聚焦兒童食品安全

兒童牛奶含數(shù)十種添加劑的新聞，肯定會讓不少家長擔(dān)憂不已。電視里鋪天蓋地的某qq星廣告，某未來星廣告，超市里琳瑯滿目的兒童牛奶，以及贈送的玩具貼花等，無不吸引著孩子的眼球。

對于家長來說，那些牛奶號稱采用了獨特配方，如DHA、果蔬、維生素以及一些微量元素，包裝上“開發(fā)智力”、“補充鈣鐵鋅”、“強(qiáng)健骨骼”等等，也讓家長覺得可以給孩子補充各種營養(yǎng)。

兒童牛奶比普通牛奶的容量要小并且價格不菲，一盒125毫升的兒童牛奶售價都在3元以上。而250毫升純牛奶售價只有2.5元左右。為了孩子的健康，雖然價高量小，但是很多家長認(rèn)為值得。小編嘗過某兒童牛奶，味道很甜，而小孩子對于甜味絕對是抵擋不住。跟小編一樣，大多數(shù)家長很少會去看配料表吧，不看不知道，一看嚇一跳，這些看起來高大上的兒童牛奶，依然少不了很多添加劑。比如某兒童成長牛奶中，含有的食品添加劑就包括檸檬酸鈉、阿斯巴甜、黃原膠、食用香精等10種。小編查詢資料了解到，以上食品添加劑有增稠、增加酸味和甜味以及調(diào)和香味等作用。

不僅僅是大人的食品安全要有保證，兒童的食品安全更應(yīng)該引起高度重視。關(guān)于奶粉的安全問題，現(xiàn)在國家很重視，不僅僅是奶粉，奶制品也應(yīng)該重視起來。

小編認(rèn)為，食品安全對兒童身體機(jī)能損傷更大，而孩子的健康關(guān)系到每個家庭的幸福，更關(guān)乎民族的未來。從母嬰食品安全入手，建立起從生產(chǎn)到流通的全流程追溯機(jī)制已是勢在必行。

第四篇：兒童食品安全全攻略

兒童食品安全全攻略

孩子食品安全問題凸顯為哪般？

鄰居家剛上小學(xué)一年級的6歲女孩兒阿紅，莫明其妙地來了月經(jīng)；某幼兒園5歲女孩阿霞，莫可名狀地乳房突起；某小學(xué)8歲男生阿強(qiáng)，整天在教室坐不住，一會兒給這個同學(xué)掐一下，一會兒又給同桌擰一把，同學(xué)們紛紛報告班主任老師，都說阿強(qiáng)是“搗蛋鬼”、“調(diào)皮精”，某中學(xué)初三男生阿軍，15歲了還老是尿床……少年兒童莫明其妙的疾患，令人困惑不解，家長不知所以，揪心不已，甚至驚慌失措。

后經(jīng)醫(yī)學(xué)專家會診，結(jié)論是：都是飲食不當(dāng)或偏食惹的禍?。〗?jīng)專家分析，一一找到了罪魁禍?zhǔn)祝?歲阿紅因為服用激素類補品過多而出現(xiàn)性早熟，小小年紀(jì)來了月經(jīng)；5歲阿霞也是服用富含激素類食品過量引發(fā)內(nèi)分泌失調(diào)，引起乳房過早發(fā)育；8歲阿強(qiáng)，因為多吃糖類易致“兒童嗜糖精神煩躁癥”，引起多動癥；15歲阿軍嗜好巧克力，導(dǎo)致巧克力型遺尿癥……

曾幾何時，因為食品安全問題引發(fā)的兒童疾患日益增多，甚至成為一些家長和中小學(xué)生揮之不去的夢魘。那么，這到底是怎么回事呢？

傷害兒童健康的罪魁禍?zhǔn)子心男?/p>

鄭州大學(xué)教授許心田解釋說，其實，傷害兒童健康的罪魁禍?zhǔn)字饕腥蠓N類――

◎反式脂肪

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點。目前，快餐業(yè)、面包房使用反式脂肪相當(dāng)普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等食品。反式脂肪攝入過多，會造成幼兒缺乏必需的脂肪酸，從而影響生長發(fā)育，還可能造成大腦脂質(zhì)缺乏，影響智力發(fā)育。

所以對以下食物，家長們要特別注意讓孩子少吃：首先是人造油脂，如人造黃油（植物奶油）；其次是油炸食品，如方便面、薯片、薯條等。一些含油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干和面包）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊）、各種奶糖、花生醬、巧克力醬中，都可能含有反式脂肪。

◎膨化食品

營養(yǎng)專家多年前就提出忠告：膨化食品中存在較多有害金屬元素鉛和鋁，家長不應(yīng)讓孩子常吃這些食品。

膨化食品含鉛、鋁比較高的原因：一是加工這類食品，往往要加入膨松劑之類的添加劑，有的膨松劑（如明礬和碳酸氫鈉）本身就含有較多的鉛或鋁等重金屬；二是食品在加工過程中通過金屬管道，而金屬管道通常含有鉛，在高溫下鉛很容易汽化，汽化后的鉛就會污染膨化食品。

經(jīng)常吃膨化食品對兒童（特別是3歲以下的孩子）的傷害很大。“鉛從口入”時間久了，會慢慢潛伏于血液和骨骼中，很難自然代謝出來。兒童處于生長發(fā)育階段，對鉛的吸收量是成人的數(shù)倍，而孩子對鉛的排泄功能較弱，鉛容易蓄積體內(nèi)。當(dāng)有害重金屬累積到一定量的時候，會對人體的神經(jīng)、消化、造血等系統(tǒng)造成明顯損害，尤其會導(dǎo)致認(rèn)知障礙或思維能力下降，甚至有可能影響孩子的終身健康。

◎人工色素

毋庸置疑，兒童喜歡食用五顏六色的食品，可是，兒童在智力發(fā)育階段，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營養(yǎng)素，人工合成色素不能提供這些營養(yǎng)。同時，人工合成色素自身代謝產(chǎn)物具有毒性，而且其在保存過程中還可能混進(jìn)砷、鉛或其他有毒的中間產(chǎn)物，這些都會影響兒童的智力發(fā)育。

此外，攝入過量合成色素還可引起過敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛等；某些人工合成的色素作用到人的神經(jīng)，會影響神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致一系列的癥狀。

如今的副食品生產(chǎn)加工商為了招徠食客，特別是為了吸引兒童，往往大量使用著色劑和香料、香精食品等添加劑，甚至添加工業(yè)顏料，從而給食品安全增添隱患。建議家長讓兒童多吃天然食品，買食品時盡量選擇不加任何人工添加劑的食品。在購買顏色鮮艷的食品或飲料時要慎重，不要?x擇顏色亮麗的加工食品，還要養(yǎng)成閱讀食品配料表的習(xí)慣，注意里面是否添加胭脂紅、蘇丹紅、檸檬黃、日落黃等合成色素。

飲食“黑客”知多少？

除了上述三大傷害兒童身心健康的罪魁禍?zhǔn)淄?，大學(xué)教授許心田進(jìn)一步解釋說，傷害兒童健康的因素其實很多，侵襲兒童身心健康的飲食“黑客”主要表現(xiàn)為以下幾個方面――

◎食物污染

近年來，不僅常見的兒童腫瘤發(fā)病率上升，如淋巴瘤、白血病等，一些中老年人多發(fā)的鼻咽癌、食管癌、肝癌、肺癌、腦癌等在14歲以下的孩子中也屢見不鮮。造成這種局面，原因是多方面的，如環(huán)境惡化、家電輻射、兒童生活習(xí)慣的改變以及高蛋白、高脂肪的食譜等。專家們尤其注意到食物污染所帶來的危害，特別是亞硝酸鹽、黃曲霉素、農(nóng)藥以及鉛、汞、鎘類重金屬等難辭其咎。分析發(fā)現(xiàn)，食物中的硝酸鹽進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝酸鹽；黃曲霉素是誘發(fā)腫瘤（特別是肝癌）的一大元兇，有人用發(fā)霉飼料（富含黃曲霉素）喂養(yǎng)小動物，小動物僅3個月就患上肝癌；食物中的殘留農(nóng)藥潛入人體并蓄積下來，輕則損害肝、腦、腎等器官，重則致急性中毒而喪命。

對策：選擇無農(nóng)藥污染、無霉變的新鮮干凈食物，對疑有農(nóng)藥污染的蔬菜，可用蔬菜清洗劑或小蘇打浸泡后再用大量清水沖洗。根莖類蔬菜和水果，一律要削皮后再烹調(diào)食用。

◎補品

玲玲5歲，活潑可愛，不足的是身體偏瘦。父母從報上看到一則廣告，說花粉制劑不僅滋養(yǎng)身體，且健腦益智，隨即買來按藥品標(biāo)簽說明給孩子服用。想不到，20天后孩子乳房長大。父母急忙將女兒帶到醫(yī)院，專家的診斷結(jié)果是性早熟，罪魁禍?zhǔn)拙褪腔ǚ垩a品富含性激素導(dǎo)致孩子內(nèi)分泌失調(diào)，乳房過早發(fā)育。

對策：專家建議，5歲以下的孩子勿服補品，5歲以上的應(yīng)根據(jù)具體情況由醫(yī)生決定補不補，補什么和補多少。

◎洋快餐

洋快餐由于良好的就餐環(huán)境、新穎的就餐方式以及誘人的風(fēng)味，很受兒童青睞。一些家長為迎合孩子，慷慨解囊滿足孩子?？墒菃栴}來了，不少兒童體重超標(biāo)，成了“小胖墩”，而與高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖腦等多種“文明病”結(jié)緣，嚴(yán)重危害了身體與智力發(fā)育。兒童過度肥胖導(dǎo)致智力低下或行動不便，甚至成為殘疾人。

對策：少吃或不吃洋快餐。

◎甜食

甜食口感好，市面上各種包裝精美、做工考究的點心與零食比比皆是，成為兒童“擋不住的誘惑”。然而，長時間吃甜食，會給兒童帶來精神衛(wèi)生方面的問題，如情緒失常、激動好哭、撕書毀物、愛發(fā)睥氣、打架斗毆等，醫(yī)學(xué)上謂之“嗜糖性精神煩躁癥”。研究表明，由于糖分?jǐn)z取過多，致使大量維生素B因幫助糖分代謝而被消耗掉，引起神經(jīng)系統(tǒng)的維生素B缺乏，導(dǎo)致上述癥狀產(chǎn)生。

對策：限制甜食，減少零食，三餐蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物應(yīng)維持在1∶3∶6的比例。

◎精食

時下不少家庭追求“食不厭精”，醫(yī)學(xué)專家卻不這樣看，他們認(rèn)為長期吃過于精細(xì)的食物，不僅減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，且因損失過多的鉻元素而影響視力?，F(xiàn)已確認(rèn)，體內(nèi)鉻元素不足，是眼睛近視的一大成因。

對策：適當(dāng)?shù)亟o孩子安排粗糧糙米吃，多喝五谷豆?jié){，多吃雜糧餅，供給足量的鉻元素。

◎方便面

方便面是最流行的快餐食品，這種快餐是由油炸面條加食鹽、味精組成，最大弊端在于缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及微量元素，而這些恰恰是兒童生長發(fā)育必不可少的。

對策：不能讓方便面成為孩子的主食，否則可誘發(fā)營養(yǎng)不良，危害孩子的身體與智力發(fā)育。

◎巧克力

巧克力是一種歷史悠久的食品，由于其多種保健功能（如保護(hù)心?K、防癌、減肥、振奮情緒等）的相繼發(fā)現(xiàn)，越來越受到保健專家的矚目與推薦。但要注意，兒童應(yīng)適當(dāng)限制，否則易與遺尿癥結(jié)緣。醫(yī)學(xué)解釋是：巧克力可在小兒體內(nèi)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，使膀胱壁膨脹、容量減少、平滑肌變得粗糙、產(chǎn)生痙攣，同時這一過敏反應(yīng)又使小兒睡得過深，使其在尿液充盈時不能及時醒來，于是造成尿床。隨著孩子長大進(jìn)入青春期，巧克力不再產(chǎn)生過敏反應(yīng)，遺尿現(xiàn)象即可消失。

對策：幼兒期，睡前應(yīng)少吃或不吃巧克力。

◎咖啡

咖啡含有較多的咖啡因，咖啡因有阻礙兒童骨骼發(fā)育的不良作用，故常飲咖啡、吃咖啡糖果或咖啡餅干的孩子，有成為“武大郎”的危險，父母不可不當(dāng)回事。

對策：提倡孩子多喝白開水，少接觸或不接觸咖啡。

◎魚片干

魚片干由海魚加工制成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)元素，加上味道美，故家長樂意買，孩子樂意吃。但要警覺的是，魚片上有一種稱為氟的元素含量往往過高。據(jù)測量，魚片干中的氟元素是牛、羊、豬肉的2 400多倍，是水果、蔬菜的4 800多倍。而人體每日對氟元素的生理需要量僅為1～1.5 mg，故每天從食物等攝入氟的安全限度不得超過4～6 mg。如果超過這一限度，氟在體內(nèi)積蓄起來，時間一長，便會引起慢性氟中毒，使牙齒變得粗糙無光。

對策：為有一口潔白的牙齒，對魚片干一定要限量，絕對不可長年累月地讓孩子大量攝入。

◎冷飲

孩子的腸管相對成年人的長而薄，腸系膜松弛而固定能力差，一旦受到冷飲刺激，可導(dǎo)致腸管平滑肌痙攣和蠕動增強(qiáng)，進(jìn)而誘發(fā)腸套疊，造成腸道梗阻而危及生命。

對策：孩子吃冷飲要慎重，切忌放縱。一旦出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

哪些食品對孩子益智健體？

那么，到底哪些食品對孩子是益智健體的呢？某市烹飪協(xié)會秘書長謝耀華說，毫無疑問，常吃能夠增強(qiáng)記憶力的食物，對孩子會有很大的幫助。因此，父母可以在日常飲食中，給孩子加入一些能夠增強(qiáng)記憶力的食物。

◎雞蛋

雞蛋是完全蛋白質(zhì)模式，人體的吸收率為99.7%。記憶力衰退的人，每天吃5～6個雞蛋，能有效改善記憶力（不適宜膽固醇高的人）。孩子從小適當(dāng)?shù)爻噪u蛋，有益發(fā)展記憶力。雞蛋很有營養(yǎng)，特別是蛋黃中含有蛋黃素、卵鱗脂和蛋鈣等腦細(xì)胞所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，可增強(qiáng)大腦活力。

◎牛奶

牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣及大腦必需的維生素B6、氨基酸。牛奶中的鈣最易被人體吸收，孩子用腦過度或失眠時，一杯熱牛奶則有助其入睡。

◎花生

花生等堅果富含卵磷脂，常食能改善血液循環(huán)、抑制血小板凝結(jié)、防止腦血栓形成，可延緩腦功能衰退、增強(qiáng)記憶、延緩衰老，是名副其實的“長生果”。

◎魚類

魚類可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，能保護(hù)腦血管，對大腦細(xì)胞活動有促進(jìn)作用。

◎貝類

碳水化合物及脂肪含量非常低，幾乎是純蛋白質(zhì)，可以快速供給大腦大量的硌氨酸。因此可以大大激發(fā)大腦能量、提高情緒以及提高大腦功能。以貝類作開胃菜，能最快地提高腦力。而貝類幾乎不含碳水化合物及脂肪含量，幾乎是純蛋白質(zhì)的物質(zhì)，可以快速供給大腦大量的硌氨酸，因此可以大大激發(fā)大腦能量，振奮精神，以及提高大腦功能。但需要注意的是，貝類比魚類更容易積聚海洋里的毒素和污染物質(zhì)，盡量從大型超市等正規(guī)渠道購買比較安全。

增強(qiáng)記憶力是提高孩子學(xué)習(xí)效率的有效途徑之一，父母除了平時多注意孩子的營養(yǎng)膳食，從中汲取能夠增強(qiáng)記憶力的營養(yǎng)物質(zhì)外，還要注意采用一些系統(tǒng)方法幫助孩子訓(xùn)練記憶力，讓他們無論在學(xué)習(xí)還是在生活中都能夠快速進(jìn)步。

第五篇：食品安全知識

一、什么是食品質(zhì)量安全？ 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容： 一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識（進(jìn)口食品）等。

二、什么叫食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度？ 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合、政府監(jiān)管和企業(yè)自律相結(jié)合、充分發(fā)揮市場機(jī)制作用。它主要包括三項基本內(nèi)容：

1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度：在國內(nèi)加工銷售食品的企業(yè)，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，并按規(guī)定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品；

2、強(qiáng)制檢驗制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù)，產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠銷售；

3、食品質(zhì)量安全標(biāo)志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，即“QS”標(biāo)志。

三、目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些？ 第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚酝ㄋ滓锥子浀姆绞揭龑?dǎo)消費者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。如何識別食品標(biāo)簽

（一）、普通食品

1、必須標(biāo)注的內(nèi)容： 食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項內(nèi)容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、保質(zhì)期等。

2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實。

3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

（二）、特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽

1、名稱：是指通過改變食品的天然營養(yǎng)素的成分和含量的比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營養(yǎng)素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。

2、特別規(guī)定：除了規(guī)定一般的項目外，還必須標(biāo)注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所保證的熱量數(shù)值和營養(yǎng)素含量。

3、不得標(biāo)注的內(nèi)容包括：對某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用：“延年益壽”、“返老還童”“白發(fā)變黑發(fā)”“抗癌治癌”或其他類似用語：在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。

（三）、保健食品標(biāo)簽

1、內(nèi)容規(guī)定：國家食品藥品監(jiān)督管理局審批，獲得國家保健食品批準(zhǔn)證書的保健食品，其標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明的內(nèi)容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，不能明確功效的，則必須標(biāo)明與保健功能有關(guān)的原料名稱）、保健食品批準(zhǔn)文號、保健食品標(biāo)志及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的標(biāo)簽內(nèi)容。

2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準(zhǔn)的范圍內(nèi)進(jìn)行宣傳或在食品標(biāo)簽上標(biāo)注，不得隨意夸大保健功能。

3、特別規(guī)定：標(biāo)簽中不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳和治療作用;嚴(yán)禁利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。學(xué)校版塊

（一）、世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

（二）、食源性疾患和食品污染

1、食品污染 包括細(xì)菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農(nóng)藥和殺蟲劑、工業(yè)有毒有害物質(zhì)和射線物質(zhì)以及各類致癌物質(zhì)對食品的污染。

2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是當(dāng)今世界上最廣泛的衛(wèi)生問題，世界衛(wèi)生組織在1983年召開的食品安全在衛(wèi)生發(fā)展中的作用會議，就指出在發(fā)展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學(xué)污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數(shù)以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。即使在發(fā)達(dá)和工業(yè)化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發(fā)病數(shù)量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導(dǎo)致死亡。在發(fā)展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數(shù)人的營養(yǎng)狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發(fā)達(dá)國家要嚴(yán)重的多。發(fā)展中國家從傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)或家庭式的食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榇笠?guī)模的商業(yè)性食品供應(yīng)企業(yè)，零售業(yè)、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。

3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時，很多人在短時間內(nèi)同時發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時間內(nèi)達(dá)到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致，停止食用這種中毒食品后，發(fā)病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。食物中毒的分類：根據(jù)中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細(xì)菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學(xué)性食物中毒微生物食物中毒：包括細(xì)菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)，但是當(dāng)微生物繁殖數(shù)量增加到一定數(shù)量達(dá)到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后，就導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生了。細(xì)菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒，危害大，食用

前應(yīng)該充分加熱食品。真菌性球菌：真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚?；瘜W(xué)性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機(jī)磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。社區(qū)版塊 讓家庭菜籃子安全放心起來

1、糧食安全大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規(guī)銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經(jīng)在十多個省市的糧油批發(fā)市場，出現(xiàn)一種稱作“民工糧”的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發(fā)霉變質(zhì)能夠產(chǎn)生黃曲霉素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，尤其是導(dǎo)致肝癌。面粉：當(dāng)前我國的面粉質(zhì)量不容樂觀，市場上濫用面粉增白劑的現(xiàn)象很嚴(yán)重，我國近幾年的面粉抽檢結(jié)果表明，一半以上的產(chǎn)品存在增白劑嚴(yán)重超標(biāo)的問題。面粉增白劑是人工合成的非營養(yǎng)性的化學(xué)物質(zhì)，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。過氧化苯甲酰：目前在面粉中最常見使用的增白劑－它是一種強(qiáng)氧化劑，能夠破壞面粉中的維生素A和E等營養(yǎng)成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴(yán)禁使用的。“吊白塊”：近年來，許多的不法生產(chǎn)者把“吊白塊”違法添加到面粉等食品中進(jìn)行增白，從而嚴(yán)重危害了消費者的身體健康。什么是增白？化學(xué)名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強(qiáng)的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質(zhì)，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。“吊白塊”不是食品添加劑，而是印染工業(yè)中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴(yán)重時甚至可致鼻咽癌等癌癥。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導(dǎo)致人體死亡。國際癌癥研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發(fā)生腫瘤的機(jī)會明顯增加。2002年10月國家質(zhì)檢總局發(fā)布實施了禁止在食品中添加“吊白塊”的規(guī)定。

2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關(guān)系到人們的身體健康，正是由于蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發(fā)性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發(fā)生往往會導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。特別是農(nóng)藥的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農(nóng)藥的殘留超標(biāo)的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導(dǎo)致人員的死亡。農(nóng)藥污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現(xiàn)農(nóng)藥的殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農(nóng)藥的污染相對較小。蔬菜上粘染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗，這樣反復(fù)3－5遍為止?；旧峡汕宄^大部分殘留的農(nóng)藥?？捎霉呦礈靹Ⅺ}水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。

3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調(diào)油，即新標(biāo)準(zhǔn)中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，并且沒有沉淀。食用油的保質(zhì)期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產(chǎn)品，特別是知名品牌，產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量都比較可靠，而散裝油的衛(wèi)生安全隱患較多。

4、肉的安全 消費者在購買肉時應(yīng)通過正規(guī)渠道購買，注意肉的標(biāo)簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質(zhì)和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓后凹處迅速恢復(fù)原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。

5、水產(chǎn)品的安全 在我國目前水產(chǎn)品導(dǎo)致的一系列問題主要是，例如出口產(chǎn)品的抗生素超標(biāo)，不法分子給水產(chǎn)品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的藥物處理水產(chǎn)品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農(nóng)藥毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。蝦類：選購時要注意蝦的質(zhì)量，質(zhì)量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。蟹類：質(zhì)量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。

6、豆?jié){、四季豆的安全 豆?jié){、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經(jīng)高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆?jié){時，豆?jié){要煮沸10分鐘以上。加工烹調(diào)四季豆要充分加熱、煮熟。

7、警惕非食品原料 用工業(yè)酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業(yè)用鹽和亞硝酸鹽當(dāng)食鹽引起中毒；誤用桐油當(dāng)食用油引起中毒；