第一篇：餐廳交接班流程及注意事項

餐廳交接班流程及注意事項：

1.酒店餐飲部管理制度要求餐廳接班人員必須10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。

2.酒店餐飲部管理制度要求交班人員應(yīng)對本班工作及上一班留下工作進行情況，需交接的事宜都要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。

3.酒店餐飲部管理制度要求接班人員認(rèn)真核對交接班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認(rèn)后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關(guān)事宜。

3.1交接記錄應(yīng)列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；

3.2客人的預(yù)定；

3.3重要客人的情況；

3.4客人的投訴；

3.5未辦完的準(zhǔn)備工作；

3.6客人的特別要求； 3.7餐廳工作的變化情況；

3.8經(jīng)理（主管）交辦的其它工作。

4、酒店餐飲部管理制度要求餐廳結(jié)束營業(yè)后，當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理工作，使全面器具完整、衛(wèi)生；餐廳內(nèi)無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無安全隱患，之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗。

5、酒店餐飲部管理制度要求午餐臨近結(jié)束時，值班經(jīng)理應(yīng)來到訂餐員處，與相關(guān)人員做好工作交接，之后進入值班狀態(tài)；期間應(yīng)做好后期服務(wù)監(jiān)督，有客人不滿或投訴時及時處理，如有不能解決的問題應(yīng)及時上報；做好電話訂餐記錄工作和客人離店后提醒服務(wù)員關(guān)閉電源，值班結(jié)束時與接班人員作好交接。

6、晚餐結(jié)束后做好所有門窗電源煤氣等關(guān)閉的檢查工作，檢查廚房所有電源門窗油、氣閥門的關(guān)閉檢查工作并做好詳細的交接班記錄工作方可下班。

備注：即日起餐廳值班人員必須嚴(yán)格按照此流程及要求做好相應(yīng)的值班記錄和交接記錄等工作！

擬定人：姚建寶 2016年8月9日

第二篇：餐廳交接班制度

餐廳交接班制度

為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接,各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度.1、人員交接:

接班人員按規(guī)定時間上崗,不遲到;上崗前到主管或領(lǐng)班處報到,儀容儀表達標(biāo),隨身“三帶”齊全.距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項.特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,交班人員離崗.2、物品交接:

交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品,服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點交接,并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄.3、交接班記錄:

交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,真實地填入《工作交接與值班表》中.體現(xiàn)出當(dāng)時的客人情況,餐廳設(shè)施,器具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn).餐廳結(jié)束營業(yè)后,當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理.使臺面器具完善,衛(wèi)生,餐廳內(nèi)無酒瓶,垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關(guān)閉所有電器開關(guān),檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交接，午餐臨近結(jié)束時,值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,進入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期服務(wù)做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報,做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,設(shè)施設(shè)備運行狀況.值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接.客人損壞餐具賠償制度

為了更好的節(jié)約費用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:

賠償:

1,客人在就餐中損壞餐具,應(yīng)賠償.2,服務(wù)員應(yīng)及時為客人換上新的餐具,迅速清理現(xiàn)場.3,委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,在適當(dāng)時機再委婉告訴客人.4,客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價格,房間號或(桌號)客人姓名.賠償金額按財務(wù)規(guī)定執(zhí)行,一般按進價的120%進行賠償.閉餐后及時上報領(lǐng)班進行登記并申領(lǐng)新餐具.免賠:

1,當(dāng)客人是老顧客時,不愿賠償可以免賠.2,當(dāng)客人拒不賠償時,可以免賠.3,破損餐具在5元以下時,領(lǐng)班有權(quán)免賠;10元以下時,主管有權(quán)免賠;30元以下時,經(jīng)理有權(quán)免賠;50元以上時應(yīng)上報總經(jīng)理.4,免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母?最后達到雙方滿意.立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,管理人員雙方簽字生效.寫在值班記錄上,例會時匯報上級。

餐具管理獎罰制度

為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下：

賠償:

1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償.2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù),并做好記錄.4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.獎勵:

1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予“愛店天使”稱號.2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵.3,每月評比“愛店如家”流動紅旗.洗刷:

客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表.或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具.樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放.盤點:

1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗.2、每月由財務(wù)部監(jiān)盤進行一次大盤點.3、各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細表,盤點表.賠償:

1,由領(lǐng)班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效.一式三聯(lián)(本人,部門,人事)各一聯(lián)

2,個人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行.3,不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠.每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用.獎勵:

1,對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,并把經(jīng)驗推廣.2,對超出損耗率的班組予以批評處罰.建議:

1,如洗刷間采用機械洗刷,采用洗碗機,可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具.2,如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷.餐廳服務(wù)不合格分類

目的：

針對餐廳各崗位服務(wù)員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產(chǎn)生，范圍:

使用于餐飲部各崗位

分類:

按性質(zhì)可分為一般不合格項和嚴(yán)重不合格項

一般不合格項:

1、儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品.2、不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.3、工作中未準(zhǔn)確領(lǐng)悟客人意圖,服務(wù)不準(zhǔn)確或不及時.4、與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,影響客人用餐.5、餐中服務(wù)過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.6、餐中手夾打火機不到位,點煙服務(wù)不及時.7、餐中斟倒服務(wù)不及時(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務(wù)不及時,不主動不符合規(guī)范.8、上菜不展示,不報菜名,不分餐,不劃菜單等.簡化上菜程序的行為.9、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù).10、餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺不及時(客走后超過1分鐘未收完)電源關(guān)閉不及時等.11、因服務(wù)技巧問題而導(dǎo)致客人不滿.12、不認(rèn)真收集反饋客人信息資料.嚴(yán)重不合格項:

1、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴.2、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴.3、因餐廳環(huán)境或設(shè)備器具而引起客人投訴.4、正常營業(yè)期間有拒客行為或意圖.5、私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價證券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.7、工作中任何弄虛作假的行為.8、其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.9、因推銷不當(dāng)引起的客人投訴.10、一般不合格項二次檢查后仍未改正,升為嚴(yán)重不合格項.物品管理辦法

一、布草管理

領(lǐng)用:

1.根據(jù)餐廳需要由餐廳領(lǐng)班從倉庫一次性領(lǐng)取,按包房內(nèi)配置,分配到各個包房,并責(zé)任到人,備用物品分配到樓層保管.2.日常憑領(lǐng)料單領(lǐng)用,由領(lǐng)班每月上報一次,主管審核后上報餐廳經(jīng)理,審批后上交部門經(jīng)理(領(lǐng)料單中應(yīng)注明領(lǐng)用物品的原因)

3.如由員工人為過錯造成的口布,桌布丟失.損壞,由責(zé)任人承擔(dān)損失,由領(lǐng)班開罰款單,主管審核后報經(jīng)理審批生效.更換:

1.每日送兩次布草,由領(lǐng)班安排值班人員送去臟布草,并填寫清洗單,簽字,領(lǐng)回同樣數(shù)量的新布草.2.布草送領(lǐng)本應(yīng)由布草房和送領(lǐng)人員同時簽字,更換布草須辦理書面手續(xù),雙方簽名.3.由領(lǐng)班負(fù)責(zé)發(fā)放及保管備用布草.保管:

1.各樓層要建立布草領(lǐng)用登記表(注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點)

2.領(lǐng)班負(fù)責(zé)本樓層布草管理,主管負(fù)責(zé)本部門布草管理,經(jīng)理負(fù)責(zé)整個餐廳的布草管理.3.月底進行大盤點,每半月餐廳內(nèi)以樓層為單位,進行小盤點,及時發(fā)現(xiàn)問題及時作出處理,以控制損耗.二、餐具管理

領(lǐng)用:

1.由部門按餐位統(tǒng)一領(lǐng)取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房(餐廳),責(zé)任到人.2.需要補交餐具時,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑單到倉庫領(lǐng)用.3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務(wù)生及時發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺記錄.保管:

1.包房內(nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務(wù)員負(fù)責(zé)保管.2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領(lǐng)班,主管負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督.3.洗刷間建立餐具領(lǐng)送表,由領(lǐng)送雙方簽字.

第三篇：交接班內(nèi)容及流程

心內(nèi)科護士交接班工作規(guī)范 及內(nèi)容

晨會書面交接班內(nèi)容：詳細報告病情并突出重點，簡明扼要的報告本病區(qū)患者總數(shù)、出院、入院、轉(zhuǎn)科、手術(shù)、危重、死亡、以及新入院、危重患者、手術(shù)患者、病情有特殊變化者所出現(xiàn)的病情變化，治療護理情況，各管道的留置引流情況；有特殊檢查、行為異常、自殺傾向的患者病情變化及心理狀態(tài)

床邊口頭交接班內(nèi)容：新病人、危重、搶救、介入患者、生活不能自理和重點患者仔細查看病情、皮膚、各種導(dǎo)管、微泵、輸液、特殊治療及各種?？谱o理執(zhí)行情況 床旁交接重點查看內(nèi)容

1.神志、生命體征。2.傷口敷料、引流管。3.輸液液體及穿刺部位的皮膚情況。4.易受壓部位皮膚情況。5.睡眠、飲食、服藥情況。6.晨間護理完成情況。7.吸氧、心電監(jiān)護情況。

巡視病房

進入病房順序：交班護士—接班護士—護士長及其它護士

站立位置：交班護士（病人左手邊）與接班護士分別站病人兩側(cè)，護士長及其它護士站在床尾。

交接護士先后向病人及家屬問好、自我介紹。告知正在交班。

（檢查病房環(huán)境情況 ：是否清潔，地面有無便器，桌面物品按要求放置，患者床單位干燥、清潔、整齊）

交班護士：向接班者交代病人情況（姓名、年齡、診斷、入院時間、原因、入院后陽性癥狀體征、目前治療、護理存在問題及心理狀況等）。

接班護士：禮貌詢問患者，仔細查看患者情況，安慰患者，自我介紹及目前治療護理注意事項、交代飲食、適時指導(dǎo)功能鍛煉 等

護士長：向病人自我介紹，了解入院介紹掌握程度,檢查治療執(zhí)行情況、住院期間該注意的問題

接觸患者護士手消毒，全體人員按入室順序退室

治療班：接物品、藥品和治療室衛(wèi)生

主班：接護士站衛(wèi)生，查看夜間醫(yī)囑執(zhí)行情況和費用

各責(zé)任組：做晨間護理，了解病人夜間病情、治療護理落實情況

第四篇：變電站運行及交接班注意事項

35kv變電站運行管理制度

為了貫徹落實李村煤礦“保安全 達目標(biāo) 抓質(zhì)量 上水平”活動精神，結(jié)合變電站運行情況，確保四季度安全可靠供電，特制定本制度。

1、值班人員嚴(yán)格按巡查路線、巡查時間進行巡查，每天巡查不得少于6次，有時間、有內(nèi)容、有簽字。每少一次扣主值20元。(記錄點包括：主變、35KV配電室、10KV配電室、站變、電容器、消弧線圈、兩個箱變；鍋爐房配電室高壓設(shè)備、通訊室、機房由檢修工巡查)

2、值班人員要及時、準(zhǔn)確填寫好各項記錄，要求字體公正、清晰、真實，不得代簽字，代填寫。發(fā)現(xiàn)記錄不真實，記錄有涂改，記錄不及時（每兩個小時不填寫者），每查處一項扣主值5元。（月底對每班記錄情況進行評比通報）

3、值班人員、維護人員每班要把本班責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清掃干凈，保證地面清潔，無雜物。要保持主控室地面清潔，每班要認(rèn)真將地板擦拭干凈，要保持操作臺干凈整潔，物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)抽煙和煙頭扣主值10元。

4、值班人員要熟悉站內(nèi)設(shè)備的各項性能和參數(shù)，并且能夠熟練填寫各類操作票和正確掌握“停、送電的操作規(guī)程”。不會操作扣當(dāng)值30元。

5、嚴(yán)禁在后臺機上做與工作無關(guān)的事情，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)值15元。

6、對于站內(nèi)設(shè)備運行方式發(fā)生變化，要及時更換標(biāo)志牌，一次發(fā)現(xiàn)未更換，罰主值10元。

7、副值人員在工作中，找客觀理由不積極主動，推委扯皮對設(shè)備運行情況不熟悉，扣20元/人.次。

8、值班人員要節(jié)約水電，定期停、送各類照明,并注意檢查熱水箱的水位，確保熱水箱水位正常，誰損壞誰賠償。交接班時要注意交接，否則由當(dāng)班負(fù)責(zé)賠償。

9、對于當(dāng)班進行的操作內(nèi)容和遺留問題，要認(rèn)真交待給接班人員，并在交接班記錄和運行報表上詳細填寫。對于不填寫，不交待的扣主值20元。

10、交接班要準(zhǔn)時，對于遲到、早退的進行處罰。（每人時/20元，特殊情況例外）

11、對于換班、調(diào)班的要通知值班隊干，且主值必須與主值換班，嚴(yán)禁打連班，否則罰責(zé)任人100元/次。如果出現(xiàn)空崗，除扣除當(dāng)日出勤外，另外罰責(zé)任人100元/日。

12、主控室、聯(lián)合泵房嚴(yán)禁睡崗，被上級部門查處，罰款200元，被本部門查處，罰款100元。

13、上級領(lǐng)導(dǎo)視察工作或來客參觀一定要起立，接聽電話必須使用文明用語，否則，罰款5元/次。

14、所有人員禁止用站內(nèi)電話閑聊，電話連續(xù)響3聲沒人接聽，按脫崗處理，扣主值20元。

15、值班室電視早、中、晚休息時間允許觀看，其余時間不能觀看，請自覺遵守。否則，罰款10元/人.次。

16、檢修工要分管好自己的責(zé)任范圍，每月20日前上報當(dāng)月總結(jié)和下月計劃。對于存在的問題和隱患，要及時提出，并拿出整改方案進行落實。對于分管范圍設(shè)備情況、工器具、材料，每月25日前要進行核對，發(fā)生工具丟失、損壞的照價賠償。

17、維護工要認(rèn)真交接班，對于上一班的工作任務(wù)，檢修項目，存在問題，要認(rèn)真交接，嚴(yán)禁推諉扯皮。檢修未告一段落，不準(zhǔn)交接班，否則罰款100元/人.次。

18、檢修工對于自己當(dāng)班干過的工作任務(wù)和工作內(nèi)容不清楚，不明白的要扣50——100元。

19、由于檢修不及時，造成事故，引發(fā)事故，要逐情節(jié)輕重進行50——200元處罰。

20、檢修工要熟悉站內(nèi)各類設(shè)備的工作原理和結(jié)構(gòu)特征，要掌握設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備運行狀態(tài)良好。每月20日前后組織考核，對于責(zé)任心差，工作不積極主動，等、靠、懶散、不思進取的人員進行處罰，每次50元，對于能夠發(fā)現(xiàn)隱患，積極處理的行為，給予當(dāng)事人獎勵50元。

21、當(dāng)班值班員沒有及時巡查，造成事故，要逐情節(jié)輕重進行50——200元處罰。

22、每班召開班前會（包括聯(lián)合水泵房和維護工），對于當(dāng)班運行情況，存在問題，交班人要認(rèn)真匯報，接班人要認(rèn)真聽取。值班隊干要詳細記錄，并對相關(guān)工作進行認(rèn)真部署。

23、交接班期間，要認(rèn)真交接（工具、電話、記錄表、衛(wèi)生等），發(fā)現(xiàn)工具丟失類似情況，責(zé)任由接班人負(fù)責(zé)。

24、每月組織站內(nèi)各類工種進行培訓(xùn)，并組織考試，對于考試最后一名進行處罰，每人次50元，對第一名進行獎勵。（配電工取前兩名和后兩名）

25、每月20日定期召開全站例會，全站職工（包括水泵房司機）參加，對當(dāng)月工作進行總結(jié)考核，對下月工作進行安排部署，對于違反勞動紀(jì)律和規(guī)章制度的進行通報處罰。

26、每月20號定期對行政區(qū)箱變、鍋爐房配電室、聯(lián)合泵房進行定期切換，操作任務(wù)由當(dāng)班值班員完成。

27、每月20日為衛(wèi)生清理日，全站人員要將變電站、行政區(qū)箱變、聯(lián)合加壓泵房各個地點的衛(wèi)生徹底清理一遍，保證衛(wèi)生良好。

28、每月20日非值班人員如果有其他原因不能到，扣30元/人.次。

此制度從2009年11月15日執(zhí)行。

35KV變電站 2009年11月10日

第五篇：餐廳例會及注意事項

餐廳例會及注意事項

A員工班前會

內(nèi)容安排

1、整理隊形隊列

2、檢查員工的儀容儀表

3、宣布當(dāng)日訂餐信息、沽清菜品、酒飲及主推菜品

4、總結(jié)上餐工作，強調(diào)當(dāng)餐注意事項a、顧客投訴b、員工違紀(jì)c、店內(nèi)營銷 d、工作中問題（餐前、餐中、餐后）

e、表揚好人好事，優(yōu)秀員工

5、其它事項

a、三分鐘培訓(xùn)b、誓詞、店歌c、員工游戲

注意事項

1、訂餐信息、沽清菜品、酒飲在開列會前與相關(guān)部門溝通好

2、改變自己的講話方式，多糾正、多指導(dǎo)、少批評。

3、盡可能的每次會議都表揚一名表現(xiàn)出色的員工。

4、誓詞、店歌聲音洪亮，充分展示餐廳企業(yè)文化。

5、列會時間一般安排在15分鐘之內(nèi)。

6、重復(fù)今天要解決的問題.B管理人員周列會

內(nèi)容安排

1、總結(jié)上周工作情況（衛(wèi)生、服務(wù)、紀(jì)律）a、本周接待桌數(shù)b、顧客投訴次數(shù)c、員工違紀(jì)d、員工培訓(xùn)

2、匯報下周工作計劃和重點

3、需要領(lǐng)導(dǎo)幫助協(xié)調(diào)或解決得問題

a、部門之間協(xié)調(diào)（廚房、采購、庫房、財務(wù)）b、需要申購物品

c、員工生活問題

d、員工培訓(xùn)

4、店長總結(jié)，布置下周工作。

5、其它事項

a、員工文體活動

b、餐廳促銷活動

c、宿舍管理

d、合理化建議、意見

注意事項

1、減少重復(fù)性工作匯報

2、會議時間控制在45分鐘之內(nèi)。