第一篇：酒店管理頂崗實(shí)習(xí)研究論文

一、頂崗實(shí)習(xí)過程中存在的問題

1.學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)識不到位

（1）學(xué)生沒有充分認(rèn)識頂崗實(shí)習(xí)的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學(xué)校進(jìn)行了宣傳，由學(xué)生自愿選擇實(shí)習(xí)地點(diǎn)，部分學(xué)生到了實(shí)習(xí)單位后，不能及時(shí)適應(yīng)工作環(huán)境，溝通協(xié)調(diào)能力較差，致使與單位員工人際關(guān)系處理不融洽，一時(shí)難以融入酒店團(tuán)隊(duì)。

（2）愛崗敬業(yè)精神不夠，學(xué)生到工作崗位后，實(shí)質(zhì)上就是酒店的一名員工，在短暫的時(shí)間內(nèi)沒有及時(shí)進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，缺乏吃苦耐勞的品質(zhì)，對前廳、客房、餐飲、會務(wù)等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。

（3）對從事的職業(yè)認(rèn)識不夠，很多學(xué)生覺得自己是大學(xué)生，而只做一些重復(fù)簡單的工作，覺得工作沒有意思，甚至將工作程序簡單化，不利于培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)技能的提高。

2.合作企業(yè)認(rèn)識不到位

（1）酒店是追求經(jīng)濟(jì)效益的企業(yè)，學(xué)生到酒店后，通過簡短的培訓(xùn)后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執(zhí)行酒店的規(guī)章制度上要求嚴(yán)格，并且罰多獎(jiǎng)少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學(xué)生在心理上難以接受，有的學(xué)生甚至一氣之下中斷實(shí)習(xí)。

（2）在實(shí)習(xí)崗位的安排上缺少輪崗。學(xué)生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中工作過于單一，對酒店各個(gè)工作崗位沒有系統(tǒng)體驗(yàn)，也對酒店管理的整個(gè)工作流程不太熟悉，不利于全面提高學(xué)生的技能，也沒有完全體現(xiàn)學(xué)生的自我價(jià)值。

（3）酒店加班加點(diǎn)頻繁，實(shí)習(xí)生往往安排在最苦最累的崗位上，把學(xué)生當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力使用，經(jīng)常加班加點(diǎn)，沒有加班工資，缺乏激勵(lì)機(jī)制，也影響學(xué)生的正常休息。

3.學(xué)校在管理方面不到位

（1）學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)后，學(xué)校在學(xué)生管理方面存在很大的真空，由于沒有學(xué)校的老師在酒店進(jìn)行管理和指導(dǎo)，學(xué)生的管理完全委托給校企合作單位，學(xué)生的日常管理、養(yǎng)成教育、心理健康等問題都難以落實(shí)到位，也存在很大的安全隱患。

（2）專業(yè)課的老師無法到一線去指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，由于師資緊張，教學(xué)任務(wù)較重，專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師很難派駐實(shí)習(xí)點(diǎn)，很多學(xué)生在操作規(guī)范、專業(yè)技能等方面很難有所提高。在外實(shí)習(xí)的學(xué)生很期望學(xué)校的老師到實(shí)習(xí)點(diǎn)上去看望他們，畢竟他們還是沒有出校門的學(xué)生，他們更需要關(guān)心、交流、傾訴，同時(shí)也需要老師幫助他們解決一些實(shí)際困難，因此很多學(xué)生只有通過電話反映情況，希望老師能協(xié)調(diào)解決。

（3）學(xué)校和酒店都有管理學(xué)生、教育學(xué)生的責(zé)任和義務(wù)，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過程中，學(xué)校方應(yīng)加強(qiáng)與校企合作單位的溝通，要求企業(yè)多一些人文關(guān)懷，以生為本，關(guān)心他們的學(xué)習(xí)、工作和生活，使學(xué)生能夠愉悅地完成實(shí)習(xí)任務(wù)。

二、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中存在問題的對策思考

1.做好宣傳、統(tǒng)一認(rèn)識

頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合是職業(yè)教育的突出特點(diǎn)，是加快技能性人才培養(yǎng)的重要模式，職業(yè)教育較發(fā)達(dá)的德國、澳大利亞等國家都有成功的經(jīng)驗(yàn)。因此要向?qū)W生宣傳頂崗實(shí)習(xí)是強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際、訓(xùn)練基本技能的最好課堂，是強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)用能力和實(shí)際技能的重要途徑，通過頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生了解企業(yè)運(yùn)行的工作流程，在真實(shí)的工作場景中，體會理論與實(shí)際的有機(jī)結(jié)合，在感性和理性認(rèn)識上產(chǎn)生一個(gè)質(zhì)的飛躍，從而為進(jìn)一步加深對職業(yè)的認(rèn)識及職業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.制定制度和實(shí)施方案

頂崗實(shí)習(xí)是一項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)，應(yīng)納入學(xué)校正常的教學(xué)計(jì)劃安排，要形成制度化、規(guī)范化，一般要求在大二的第一學(xué)期安排3～4個(gè)月的時(shí)間，制定可操作的實(shí)施方案，有目的、有要求、有計(jì)劃地開展，并有專人負(fù)責(zé)。

3.建立一套科學(xué)頂崗實(shí)習(xí)的考核評價(jià)體系

學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，要寫出實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)成績由企業(yè)和學(xué)校根據(jù)考核細(xì)則共同進(jìn)行考核評定，企業(yè)的人力資源部門擇專人負(fù)責(zé)日?？己伺c管理，學(xué)校的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)專業(yè)指導(dǎo)和考核，校企雙方共同監(jiān)控實(shí)習(xí)的全過程，客觀、全面評價(jià)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中的綜合表現(xiàn)。

4.要選好實(shí)習(xí)企業(yè)

一所高標(biāo)準(zhǔn)的酒店就是一所好學(xué)校，在選擇企業(yè)時(shí)一定要實(shí)地考察，選擇信譽(yù)好、管理科學(xué)、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、有較好的企業(yè)文化的星級酒店，只有在這樣的環(huán)境條件下實(shí)習(xí)，學(xué)生才能從中學(xué)到他們所需要的知識，達(dá)到實(shí)踐鍛煉的目的，有利于學(xué)生的成才，同時(shí)要求酒店盡量安排學(xué)生輪崗，讓學(xué)生熟悉各個(gè)崗位的工作流程，為今后的畢業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)打下基礎(chǔ)，并且學(xué)校要與企業(yè)簽訂協(xié)議，維護(hù)學(xué)生的權(quán)益，在確保學(xué)生安全、勞動(dòng)保護(hù)、生活條件的同時(shí)，給予學(xué)生合理的勞動(dòng)報(bào)酬。

5.配備好頂崗實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師

實(shí)踐效果好壞，師資很重要。指導(dǎo)教師不僅要有扎實(shí)的理論知識，還要具備豐富的實(shí)踐操作能力、溝通協(xié)調(diào)能力，指導(dǎo)老師最好在酒店工作或掛職鍛煉過，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并能及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生，也可聘請酒店優(yōu)秀的員工或管理層作為學(xué)校的兼職教師，從而打造一支多元化、雙師型教師隊(duì)伍，全面滿足頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)的需要。

綜上所述，頂崗實(shí)習(xí)是提高高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的有益探索，但要在實(shí)踐中不斷完善和創(chuàng)新，形成一套科學(xué)的制度，經(jīng)過工學(xué)結(jié)合的教學(xué)改革，為行業(yè)提供高素質(zhì)技能型人才。

第二篇：頂崗實(shí)習(xí)管理論文

淺析頂崗實(shí)習(xí)管理現(xiàn)狀及對策

摘要：本文就頂崗實(shí)習(xí)的含義、意義；頂崗實(shí)習(xí)管理的現(xiàn)狀、存在的問題，提出了相應(yīng)的對策；從而為高職高專深入開展頂崗實(shí)習(xí)的管理措施提供借鑒。關(guān)鍵詞：頂崗實(shí)習(xí)管理現(xiàn)狀對策

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意

見》（教高〔2006〕16號）文件精神，積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，我院把頂崗實(shí)習(xí)作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，高職院校普遍采用頂崗實(shí)習(xí)的管理模式提高學(xué)生的實(shí)踐能力從而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才目標(biāo)。但高職院校在實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐過程中，普遍存在著符合頂崗實(shí)習(xí)要求的崗位數(shù)量不足，與企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)不夠，管理不到位、實(shí)習(xí)生放任自流等問題，導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)達(dá)不到預(yù)期效果[2]。就頂崗實(shí)習(xí)管理的現(xiàn)狀及對策談一下自己的看法和見解，與大家共勉。

一、頂崗實(shí)習(xí)的含義及意義

“頂崗實(shí)習(xí)”是指學(xué)生在實(shí)習(xí)基地與企業(yè)員工從事一樣的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)。它不同于傳統(tǒng)意義上的實(shí)習(xí)，參加“頂崗實(shí)習(xí)”的學(xué)生工作在一個(gè)真實(shí)的工作環(huán)境中，是以職業(yè)人的身份從事生產(chǎn)性工作，承擔(dān)工作崗位規(guī)定的責(zé)任和義務(wù)。職業(yè)院校實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1．職業(yè)院校試行頂崗實(shí)習(xí)，是遵循教育規(guī)律，全面貫徹黨的教育方針的需要。根據(jù)

《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》和教育部《關(guān)于職業(yè)院校試行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的意見》，教育部要求職業(yè)院校緊緊依靠行業(yè)企業(yè)辦學(xué)，加強(qiáng)教育與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，加快推進(jìn)職業(yè)教育培養(yǎng)模式由傳統(tǒng)的以學(xué)校和課程為中心向工學(xué)結(jié)合、校企合作轉(zhuǎn)變。高職教育是以培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體、美全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才為主要目標(biāo)，是一種職業(yè)型、技術(shù)型、應(yīng)用型的高等教育，特殊的教育類型和特定的培養(yǎng)目標(biāo)決定了實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中的重要作用。運(yùn)用新型教學(xué)模式──頂崗實(shí)習(xí)，能有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力，更好的滿足社會對高職院校學(xué)生的要求。

2．職業(yè)院校試行頂崗實(shí)習(xí)，是促進(jìn)學(xué)生就業(yè)的需要。高職院校實(shí)施的頂崗實(shí)習(xí)，是學(xué)生在完成文化基礎(chǔ)課、部分專業(yè)課以及專業(yè)課校內(nèi)實(shí)踐以后進(jìn)行的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。在頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)生全面了解企業(yè)運(yùn)作流程，參與生產(chǎn)、管理、服務(wù)等實(shí)踐活動(dòng)，將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)了動(dòng)手能力和職業(yè)能力，增強(qiáng)職業(yè)崗位適應(yīng)性，有效實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會的“零距離接觸”，全面提升了學(xué)生就業(yè)的競爭力。同時(shí)企業(yè)對實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生提前“預(yù)訂”，解決了學(xué)生的就業(yè)問題。

3．職業(yè)院校試行頂崗實(shí)習(xí)，有利于緩解高職院校教育資源緊張的局面。目前我國的高職院校在辦學(xué)過程中普遍存在辦學(xué)設(shè)施、資金不足的問題，與企業(yè)合作能充分利用企業(yè)現(xiàn)有設(shè)施、資金和人才，從而能充分借助企業(yè)的優(yōu)勢教學(xué)資源實(shí)施人才培養(yǎng)，構(gòu)建院校、企業(yè)雙方共同培養(yǎng)學(xué)生的和諧局面。

4．職業(yè)院校試行頂崗實(shí)習(xí)，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣。真實(shí)的工作環(huán)境能教給學(xué)生吃苦耐勞的精神，遵守紀(jì)律的職業(yè)意識，樹立勤儉節(jié)約的好習(xí)慣等。

二、頂崗實(shí)習(xí)管理的現(xiàn)狀

1、對頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)識程度不夠。有些老師和學(xué)生還沒有充分認(rèn)識頂崗實(shí)習(xí)工作的目的和意義，頂崗實(shí)習(xí)的主要目的是使學(xué)生把所學(xué)專業(yè)知識、專業(yè)技能，直接運(yùn)用到實(shí)際工作中，從而獲得真實(shí)職業(yè)體驗(yàn)，鍛煉提高工作能力，達(dá)到從業(yè)基本要求，最終實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。

2、學(xué)生自身狀況導(dǎo)致實(shí)習(xí)困難。一是認(rèn)識上期望值太高。很多學(xué)生認(rèn)為經(jīng)過三年學(xué)習(xí)自己已有了不少本事，能為企業(yè)創(chuàng)造不少價(jià)值，因此非常在乎實(shí)習(xí)單位的待遇，如果待遇沒有達(dá)到要求情愿不實(shí)習(xí)甚至到了實(shí)習(xí)單位也打道回府。我院就出現(xiàn)一些學(xué)生由于待遇問題從實(shí)習(xí)單位返回學(xué)校的情況。二是自身能力與用人單位的要求存在差距。據(jù)某就業(yè)指導(dǎo)中心的調(diào)研顯示，企業(yè)比較重視的溝通協(xié)調(diào)、積極的態(tài)度與行為、職業(yè)道德、持續(xù)學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)合作、思考與解決問題等能

力是當(dāng)前高職學(xué)生所忽視的。高職學(xué)生基本出生在八十年代末，多數(shù)為獨(dú)生子女，從小生活在優(yōu)越的生活環(huán)境中，往往缺乏吃苦耐勞的精神；工作中既要求待遇又要輕松，過分強(qiáng)調(diào)自身個(gè)性的發(fā)展，團(tuán)結(jié)協(xié)作精神不強(qiáng)；上班遲到、辦事拖拉，缺乏組織紀(jì)律性；輕易地解除與用人單位的實(shí)習(xí)協(xié)議，有的學(xué)生甚至不打招呼擅自離開用人單位，誠信意識不強(qiáng)。因此當(dāng)前用人單位普遍反映學(xué)生的質(zhì)量難以滿足企業(yè)的要求。學(xué)生自身的狀況影響了用人單位與學(xué)校的關(guān)系，有的甚至損害了學(xué)校的聲譽(yù)，導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)單位難找。

3、實(shí)習(xí)過程跟蹤管理力度不夠。學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)的生活和在學(xué)校的生活有很大差別，學(xué)生會感到不習(xí)慣，特別在剛?cè)雿徫粫r(shí)表現(xiàn)非常明顯，所以需要在上崗前做好動(dòng)員，詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)單位情況和食宿方面的情況，在實(shí)習(xí)開始時(shí)利用休息時(shí)間進(jìn)學(xué)生宿舍和學(xué)生交流，安撫和鼓勵(lì)學(xué)生，假如實(shí)習(xí)過程跟蹤管理出現(xiàn)漏洞，指導(dǎo)教師缺失或者放任自流，隨著時(shí)間的推移，消極情緒也在積累，如果不及時(shí)疏導(dǎo)，就會造成學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位流失或者出現(xiàn)其他情況。

4、實(shí)習(xí)跟蹤教學(xué)效果、頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量有待提高。有的實(shí)習(xí)點(diǎn)教學(xué)跟蹤不到位，個(gè)別崗位實(shí)習(xí)工作時(shí)間不能保證8小時(shí)之內(nèi)，實(shí)習(xí)進(jìn)程按照計(jì)劃進(jìn)行落實(shí)不夠到位。

三、頂崗實(shí)習(xí)管理的對策

1、健全校企合作的長效機(jī)制

頂崗實(shí)習(xí)是否能取得成效，校企合作是關(guān)鍵。一方面，學(xué)校希望通過頂崗實(shí)習(xí)探索一條培養(yǎng)高職學(xué)生的正確途徑，把企業(yè)對人才培養(yǎng)的質(zhì)量要求，最大限度地付諸于培養(yǎng)方案和教學(xué)實(shí)施當(dāng)中，使高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)細(xì)化到每一個(gè)具體的教學(xué)環(huán)節(jié)中；另一方面，企業(yè)主要關(guān)心的是經(jīng)濟(jì)效益，即成本能否下降、收入能否上升，同時(shí)也會關(guān)心希望從中挑選部分合適的學(xué)生到企業(yè)就業(yè)。因此，當(dāng)企業(yè)與學(xué)校磋商時(shí)，企業(yè)首先關(guān)心的就是學(xué)生能否頂崗，能發(fā)揮多大的作用，企業(yè)

也把工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)作為挑選員工、使用廉價(jià)勞動(dòng)力的一種手段，基本不考慮學(xué)校的教學(xué)要求。目前鑒于種種原因，真正愿意接收學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的企業(yè)較少，往往需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力去尋求愿意合作的單位。頂崗實(shí)習(xí)僅僅停留在企業(yè)為學(xué)生提供參觀和少量學(xué)生實(shí)習(xí)的淺層次的合作，與實(shí)際意義上的校企合作、頂崗實(shí)習(xí)聯(lián)合培養(yǎng)人才尚有一定的差距。我們經(jīng)過多方尋找、洽談，最終，我們選擇了商丘誠實(shí)人食品有限公司等作為合作伙伴，并成立了“誠實(shí)人班”。我們共同制定人才培養(yǎng)方案，共同對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，如何健全校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的長效機(jī)制，有待于進(jìn)一步探索。

2、積極探索頂崗實(shí)習(xí)的模式。根據(jù)專業(yè)情況和實(shí)習(xí)基地的狀況，采取以學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)單位為主學(xué)生自主聯(lián)系為輔的方式，學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)單位便于管理，學(xué)生自主聯(lián)系能在一定程度上緩解實(shí)習(xí)壓力，也能充分利用社會資源。管理上采取實(shí)習(xí)型頂崗實(shí)習(xí)和直接就業(yè)型頂崗實(shí)習(xí)兩種方式。實(shí)習(xí)型頂崗實(shí)習(xí)是指實(shí)習(xí)基地或用人單位按照與學(xué)校事先協(xié)商的要求安排好學(xué)生實(shí)習(xí)，學(xué)校配合企業(yè)完成好學(xué)生的實(shí)習(xí)任務(wù)。學(xué)生實(shí)習(xí)后是否留用，企業(yè)將視學(xué)生的工作情況、表現(xiàn)以及企業(yè)人才需求而定。直接就業(yè)型頂崗實(shí)習(xí)是指實(shí)習(xí)基地或用人單位按照與學(xué)校簽訂的接受學(xué)生協(xié)議招聘員工，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間既是企業(yè)職工，又是學(xué)校學(xué)生，受學(xué)院和用人單位雙重管理。實(shí)習(xí)型頂崗實(shí)習(xí)與直接型頂崗實(shí)習(xí)存在一點(diǎn)差異，前者強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)以及一定的生活補(bǔ)貼，后者強(qiáng)調(diào)就業(yè)以及與就業(yè)崗位相適應(yīng)的待遇，同時(shí)直接型頂崗實(shí)習(xí)在工作的穩(wěn)定性、時(shí)間的持久性和待遇方面優(yōu)于實(shí)習(xí)型頂崗實(shí)習(xí)，因此普遍受到學(xué)生青睞，這給頂崗實(shí)習(xí)工作帶來不小的壓力。我院電子商務(wù)專業(yè)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)專業(yè)的學(xué)生推薦到國儲電腦城等單位頂崗實(shí)習(xí)（實(shí)習(xí)型頂崗實(shí)習(xí)），因?yàn)閮H提供中餐和往返車票，學(xué)生普遍不感興趣。因此需要積極地引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自己的情況選擇合適的頂崗實(shí)習(xí)方式。對于能力比較強(qiáng)、自身?xiàng)l件好的學(xué)生可以選擇直接就業(yè)型頂崗實(shí)習(xí)，而對于能力比較弱、自身?xiàng)l件一般的學(xué)生宜選擇實(shí)習(xí)型頂崗實(shí)習(xí)，更多地給自己鍛煉的機(jī)會。

3、做好頂崗實(shí)習(xí)前的一系列準(zhǔn)備工作。一是針對用人單位反映學(xué)生實(shí)習(xí)過程中存在的思想道德、紀(jì)律、團(tuán)隊(duì)合作等問題，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生思想教育工作，讓學(xué)生充分了解實(shí)習(xí)的目的、意義以及實(shí)習(xí)中將要面對的困難，特別是強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)紀(jì)律，要求同學(xué)們遵守學(xué)院規(guī)章制度及實(shí)習(xí)單位的工作規(guī)程，以保證實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃的順利執(zhí)行。二是切實(shí)做好實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)動(dòng)員工作。針對性進(jìn)行技能、交流技巧與職業(yè)禮儀等培訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能，加強(qiáng)學(xué)生的語言交流和溝通能力，提高同學(xué)們上崗前的自信心和操作能力。三是幫助學(xué)生正確定位，采用適合自身能力的頂崗實(shí)習(xí)方式。

4、強(qiáng)化實(shí)習(xí)管理，實(shí)施指導(dǎo)、協(xié)調(diào)為主的管理手段

出臺相關(guān)制度加強(qiáng)對實(shí)習(xí)學(xué)生的管理。在學(xué)院相關(guān)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等指導(dǎo)性文件的基礎(chǔ)上，制定頂崗實(shí)習(xí)管理相關(guān)實(shí)施細(xì)則，使之更具體更便于操作，以此加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的管理。

加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程管理。擇優(yōu)選派實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，并落實(shí)其職責(zé)。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要深入實(shí)習(xí)現(xiàn)場，檢查學(xué)生實(shí)習(xí)情況，進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，掌握學(xué)生思想狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)教育幫助，關(guān)心學(xué)生生活和身體健康，穩(wěn)定學(xué)生情緒并負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的安全管理。要督促學(xué)生記好實(shí)習(xí)日記，聽取實(shí)習(xí)單位有關(guān)人員的意見，審閱學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告，參與學(xué)生實(shí)習(xí)成績的評定。輔導(dǎo)員應(yīng)積極主動(dòng)地協(xié)助指導(dǎo)教師教育學(xué)生、解決學(xué)生思想問題。

建立實(shí)習(xí)成績評價(jià)體系。學(xué)生學(xué)習(xí)成績的考核應(yīng)是學(xué)校與用人單位進(jìn)行綜合評價(jià)。主要包括實(shí)習(xí)表現(xiàn)、實(shí)習(xí)報(bào)告以及用人單位的綜合評價(jià)。實(shí)習(xí)表現(xiàn)以學(xué)生的實(shí)習(xí)日記、用人單位的考核記載為依據(jù)；綜合評價(jià)主要以職業(yè)技能測試為依據(jù)。積極協(xié)調(diào)與實(shí)習(xí)基地的關(guān)系，保障學(xué)生的權(quán)益。學(xué)院和企業(yè)就學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)簽訂協(xié)議書，明確雙方的權(quán)利、義務(wù)以及學(xué)生實(shí)習(xí)期間雙方的管理責(zé)任。學(xué)院與企業(yè)建立實(shí)習(xí)工作協(xié)作組織，雙方安排管理人員，共同研究制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃和管理辦法，確保實(shí)習(xí)的內(nèi)容、形式和管理方式有利于學(xué)生身心健康，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，有利于學(xué)生綜合職業(yè)能力和就業(yè)能力的提高。在與實(shí)習(xí)企業(yè)的合作中，校企雙方遵守國家有關(guān)教育培訓(xùn)、勞動(dòng)就業(yè)、生產(chǎn)安全和未成年人權(quán)益保護(hù)等方面的法律、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，妥善安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容、場合、方式，避免學(xué)生在生產(chǎn)、服務(wù)中受到身心傷害，提高學(xué)生的自我保護(hù)能力，保障學(xué)生的各項(xiàng)合法權(quán)益。

第三篇：酒店管理頂崗實(shí)習(xí)效能研究性的論文

［摘要］許多高校的酒店管理專業(yè)是非常專業(yè)的，但近幾年，酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)卻出現(xiàn)了一系列的問題，在這些問題面前，有的學(xué)生可以把握好，但有的學(xué)生由于個(gè)性或者其他因素，無法在頂崗實(shí)習(xí)中以一種平和的心態(tài)工作和學(xué)習(xí)，導(dǎo)致工作狀態(tài)不佳，學(xué)習(xí)效率降低。造成這些問題的原因有很多，只有解決這些存在的問題，才能從真正意義上提升酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的效能。

［關(guān)鍵詞］酒店管理專業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)；效能；研究

一、現(xiàn)階段頂崗實(shí)習(xí)所面臨的問題

酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)是指學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)初期是以學(xué)校課堂教學(xué)學(xué)習(xí)為主，在學(xué)習(xí)的后期一般是最后一年，就會去專業(yè)的酒店進(jìn)行實(shí)際工作，把所學(xué)的知識真正運(yùn)用到實(shí)踐中。在這個(gè)實(shí)習(xí)階段，學(xué)生會面臨許多問題，這將直接影響頂崗實(shí)習(xí)的效能高低。

（一）從學(xué)生實(shí)習(xí)所在的酒店出發(fā)研究頂崗實(shí)習(xí)的效能。酒店管理方面一直面臨著人才短缺的問題，現(xiàn)在的頂崗實(shí)習(xí)對酒店來說是非常有利的，但是大部分的酒店在面對頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生時(shí)并不會給出合理的工資，因?yàn)閷W(xué)生處于實(shí)習(xí)階段，沒有完全畢業(yè)，對于酒店來說學(xué)生的不定因素有很多，畢業(yè)后學(xué)生不一定會選擇留在本酒店，所以酒店也不會把握學(xué)生的心理，給足夠的工資。這樣一來，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中會發(fā)現(xiàn)和自己預(yù)想的情況大相徑庭，便會產(chǎn)生一種失望感和消極的工作態(tài)度，這樣一來就會大大降低頂崗實(shí)習(xí)的效能。

（二）從學(xué)校角度出發(fā)來研究頂崗實(shí)習(xí)的效能。現(xiàn)在一部分學(xué)校為了自身的利益，會和酒店簽訂定向的頂崗實(shí)習(xí)合同，也就是每年從這個(gè)學(xué)校走出的學(xué)生要先去定向的酒店頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校沒有實(shí)地考察酒店的環(huán)境以及酒店對待學(xué)生的態(tài)度就盲目地把學(xué)生輸送到酒店，是對學(xué)生的不負(fù)責(zé)任，同時(shí)也會讓學(xué)生對學(xué)校的做法感到不滿意，這樣一來會大大降低頂崗實(shí)習(xí)的效能。

（三）從學(xué)生本身出發(fā)研究頂崗實(shí)習(xí)的效能?，F(xiàn)在的大部分學(xué)生都是“90后”，在家被家長寵愛，在酒店頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候他們的身份會發(fā)生質(zhì)的變化，從在家的被寵愛者、被服務(wù)者變成服務(wù)和被管理人員，尤其是酒店的服務(wù)更能考驗(yàn)一個(gè)人的心理狀態(tài)和成熟程度。在酒店里，不管是顧客也好，酒店其他管理人員也好都不會把頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生當(dāng)作學(xué)生和孩子來看待，在語言或者管理上會很嚴(yán)苛，這也是許多學(xué)生無法接受和無法忍受的，大大打擊了學(xué)生的工作積極性，導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)的效能大大降低。

二、針對現(xiàn)階段的頂崗實(shí)習(xí)面臨的問題提出解決辦法

從上面的分析我們可以看出，現(xiàn)階段的頂崗實(shí)習(xí)存在許多問題，我們應(yīng)該及時(shí)發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決這些問題，才能把酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)效能真正提升上去。

（一）從酒店方面出發(fā)提出解決方法。酒店應(yīng)該保持一種公平公正、幫助學(xué)生成長和進(jìn)步的心理去對待頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生。酒店方面應(yīng)該理解學(xué)生在成長過程的階段性，把握學(xué)生本階段的心理狀態(tài)，幫助他們工作和學(xué)習(xí)，而不應(yīng)該是一種壓榨和嚴(yán)苛的態(tài)度。在頂崗實(shí)習(xí)階段，酒店要讓實(shí)習(xí)者從基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，應(yīng)該有耐心地教導(dǎo)學(xué)生，從而讓學(xué)生對這份工作產(chǎn)生興趣，這樣才能提高頂崗實(shí)習(xí)的效能。

（二）從學(xué)校方面出發(fā)提出解決方法。學(xué)校在這個(gè)環(huán)節(jié)起著重要的紐帶作用，學(xué)校應(yīng)該對比考察酒店的管理方法、酒店的企業(yè)環(huán)境等，選擇最適合學(xué)生工作和學(xué)習(xí)的酒店讓學(xué)生去頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)校應(yīng)該以學(xué)生的成長和進(jìn)步為出發(fā)點(diǎn)，而不是以自己的利益為主，這樣經(jīng)過篩選和選擇的酒店，會給學(xué)生一個(gè)良好地頂崗實(shí)習(xí)環(huán)境，幫助學(xué)生真正在實(shí)踐中體會酒店管理的內(nèi)涵所在，還可以在一種良好的環(huán)境中學(xué)習(xí)一些書本上、課堂上不能夠?qū)W到的知識。只有學(xué)生的心理處于一種主動(dòng)、接受的狀態(tài)，才能把頂崗實(shí)習(xí)的效能提升上去。

（三）從學(xué)生本身角度出發(fā)提出解決方法?！?0后”學(xué)生應(yīng)該意識到自己是即將走入社會的成年人了，要深刻理解酒店管理專業(yè)的本質(zhì)，要在實(shí)踐中磨煉自己的耐性，把在家的小孩子氣慢慢脫掉，真正理解工作和學(xué)校的不同，要學(xué)會吃苦耐勞、從基層做起，打好基礎(chǔ)，要認(rèn)清自己所學(xué)專業(yè)的本質(zhì)，要有奉獻(xiàn)精神，增強(qiáng)自己的心理承受能力，更加獨(dú)立，這樣才能促進(jìn)自身的成長，也才能大大提升頂崗實(shí)習(xí)的效能。

總之，酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)是對學(xué)生所學(xué)知識的檢驗(yàn)，本應(yīng)該是一種在實(shí)踐中促進(jìn)學(xué)習(xí)和成長的活動(dòng)，所以不管是學(xué)校、酒店，還是學(xué)生自身，都應(yīng)該時(shí)刻注意自己的行為。學(xué)校和酒店不應(yīng)該以利益為主，抹殺學(xué)生工作和學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生本身也要接受角色的變化，從心理上接受自己的工作特點(diǎn)。我們要及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，并及時(shí)找到解決的方法，促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)效能的提升。

參考文獻(xiàn)：

［1］張寧.酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題研究［D］.河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)，2012（9）.［2］朱寶宏.高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系研究與實(shí)踐［J］.課程教育研究，2015（4）.

第四篇：酒店管理頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告

關(guān)于酒店管理頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告1

本人系xx學(xué)院20xx級旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)生，在學(xué)校安排下在xx市xx縣xxxx度假酒店實(shí)習(xí)半年。半年實(shí)習(xí)時(shí)間，頗有感觸，受益匪淺。以下是我的實(shí)習(xí)報(bào)告內(nèi)容。

金秋賀喜，實(shí)習(xí)亦豐收，半年時(shí)光飛逝而去，在本酒店的實(shí)習(xí)，我懂得了很多在學(xué)校無法體會到的人生哲理，在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷了許多艱辛和挫折之后，讓我越挫越勇。在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷了許多成功和喜悅之后，讓我越來越自信。半年的實(shí)習(xí)，使我們在課堂上的書本理論知識充分運(yùn)用到實(shí)習(xí)工作中去，對社會具有了一定的了解，體會到了社會的殘酷與現(xiàn)實(shí)的無奈，我學(xué)會了如何做人做事，尤其在即將畢業(yè)的時(shí)光里讓我清楚了目標(biāo)，明確了方向，贏得了動(dòng)力，找到了不足，看到了差距，堅(jiān)定了信心。在那里我們養(yǎng)成了吃苦耐勞的.習(xí)慣，更堅(jiān)定了自己以后工作不怕苦不怕累的信念，也使我們重返校園后，更加珍惜學(xué)習(xí)的每一分鐘，加倍努力學(xué)習(xí)，為以后適應(yīng)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這半年實(shí)習(xí)經(jīng)歷將是我人生的一大筆財(cái)富！

一、實(shí)習(xí)目的

從目前就業(yè)難社會形勢看，培養(yǎng)具有一定實(shí)際操作的應(yīng)用型社會人才是我學(xué)院對我們旅游管理專業(yè)的教學(xué)方向，學(xué)院安排我們在xx度假酒店實(shí)習(xí)半年主要是讓我們正式踏入社會軌道去了解酒店的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，酒店的組織與管理，酒店文化，酒店服務(wù)技能，加強(qiáng)理論知識與社會實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)我們的服務(wù)意識和吃苦耐勞的習(xí)慣為以后工作奠定基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

（一）實(shí)習(xí)單位概括

1.xx度假酒店簡介

位于xx縣xx濱海旅游度假區(qū)，坐落在綿延十幾公里的銀色海灘的黃金地段上，擁有面積一萬多平方米的沙灘，以及兩萬平方米的天然海水浴場，酒店按四星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃興建，建有豪華別墅海景房和園林房，特色親海小屋、海泉閣、套房共291間，同時(shí)擁有360度全海景餐廳，夏威夷海上酒吧，私人海濱浴場和五星級沐浴閣，以及xx標(biāo)志性建筑——?dú)W式燈塔，并擁有多個(gè)不同規(guī)格的豪華會議室（最大可容300人），是一家集休閑度假、會議培訓(xùn)、餐飲住宿、康體娛樂于一體的綜合型度假酒店。

2.實(shí)習(xí)部門

酒店所分部門有：人力資源部、銷售部、前廳部、客房部、保安部、海上康樂酒吧部、沙灘綜合娛樂部。酒店人力資源部根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營需要，結(jié)合我們班人員總數(shù)，分別把我們安排到前廳部、客房部、保安部、海上康樂酒吧部、沙灘綜合娛樂部實(shí)習(xí)。為了能使我們?nèi)娴慕佑|酒店的各個(gè)部門的工作，在為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間里，酒店還安排了我們?yōu)槠诙€(gè)月的輪崗制度，讓我們充分了解酒店各部門的工作。

（二）實(shí)習(xí)過程

1.崗前培訓(xùn)

在還沒分派崗位之前，酒店派其行政助理和其他部長對我們班為期3天的酒店上崗前培訓(xùn)，共把我們班分為4個(gè)小組。培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店管理理論、酒店文化知識、酒店服務(wù)技能，開展一些具有團(tuán)隊(duì)精神的小游戲，消防現(xiàn)場演練，通過這些培訓(xùn)看出同學(xué)們的表現(xiàn)來安排同學(xué)們的實(shí)習(xí)崗位。

2.上崗實(shí)習(xí)

我實(shí)習(xí)的部門先后是沙灘娛樂部和客房部

（1）沙灘娛樂部

一開始我被安排在沙灘娛樂部實(shí)習(xí)，由于酒店有淡旺季之分，實(shí)習(xí)結(jié)束后沙灘娛樂部（沐浴閣）就基本不營業(yè)了需等下一年實(shí)習(xí)生到來才營業(yè)，而這一段時(shí)間正屬于淡季，所以不營業(yè)，在這一段時(shí)間里沐浴閣已經(jīng)變成了一個(gè)堆各種雜物的大倉庫，我們部門的同學(xué)在五一黃金周前主要的任務(wù)是把對沐浴閣進(jìn)行大清潔，將里面的所有物品翻洗一遍并且要整理好，并且需要我們6個(gè)同學(xué)討論出經(jīng)營管理方式、工作流程、確定物價(jià)等等，五一勞動(dòng)節(jié)正式營業(yè)。從4月24到4月30日這7天我們都非常幸苦，干的是又臟又累的基層活，但是我們部門的關(guān)系融洽，民主意識強(qiáng)，大家很自覺地拿起活就干，百忙之際也滲透滿快樂融洽氣氛。

關(guān)于酒店管理頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告2

一、實(shí)習(xí)目的

為鞏固所學(xué)的專業(yè)知識，同時(shí)了解酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握酒店管理服務(wù)工作的一些基本技能，在實(shí)踐中找到理論知識與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)，為以后自己就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間

月至月，共個(gè)月

三、實(shí)習(xí)單位

酒店

四、實(shí)習(xí)崗位

餐飲部、客房部、經(jīng)理助理助手

五、工作性質(zhì)

經(jīng)理助理助手

六、工作內(nèi)容

1）監(jiān)督餐飲服務(wù)工作。餐飲部的工作流程：從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點(diǎn)菜問酒水斟酒水上菜席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬送客翻臺清場結(jié)束。

2）監(jiān)督客房服務(wù)工作。

客房部的工作流程：

上班需提前10分鐘到達(dá)房務(wù)中心，檢查自身儀容儀表，化好淡妝，簽到，通過房務(wù)中心工作人員領(lǐng)取房卡、通訊工具、工作本、房態(tài)本等，查看白板上有無當(dāng)天的交代事項(xiàng)，房態(tài)本上借用物品與白板記錄是否相符

按酒店上班時(shí)間開班前會議

到達(dá)工作間后對工作車進(jìn)行簡單整理，檢查工作車上物品是否配備齊全，根據(jù)房態(tài)做好棉織品。

查看房態(tài)，按房間的清掃順序。在平時(shí)清掃對客服務(wù)過程中要做到主動(dòng)、熱情、友好、細(xì)心、耐心，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)班反映，一邊及時(shí)解決，及時(shí)反饋維修結(jié)果。接受配合領(lǐng)班、主管、經(jīng)理對工作程序及質(zhì)量的檢查、指導(dǎo)。

必須整理工作間，工作車必須按規(guī)定方法擺放物品及配備數(shù)量，車身的保潔，工作車上垃圾要用袋子裝好放在工作間內(nèi)，不要在走廊卸，以免弄臟地毯，下班時(shí)將垃圾扔到指定位置。其他清潔工具，抹布要清洗干凈分類放好。

填好相關(guān)表格（棉織品盤點(diǎn)表、計(jì)劃衛(wèi)生表、易耗品領(lǐng)用表、工作日志）等有無特別交班的事項(xiàng)報(bào)給房務(wù)中心，有無遺留物品交給房務(wù)中心做好記錄，簽字。下班前與領(lǐng)班核實(shí)房態(tài)，維修情況，交房卡、通訊工具等到房務(wù)中心人員手中確認(rèn)，簽字下班。

3）經(jīng)理助理助手。負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理助理處理公司日常事務(wù)；積極配合經(jīng)理助理的工作，協(xié)調(diào)員工內(nèi)部矛盾；認(rèn)真聽取經(jīng)理助理，員工的意見或建議，并改正其不良作風(fēng)；接受領(lǐng)導(dǎo)的安排，完成公司賦予的任務(wù)；要從小事做起，從自我做起，細(xì)節(jié)決定一切，樹立模范帶頭作用；不斷搜集有用信息來輔助公司正常運(yùn)行；督促員工積極上進(jìn)，按時(shí)完成公司安排任務(wù)；發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)經(jīng)理助理，協(xié)助經(jīng)理助理解決。

七、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)

在實(shí)習(xí)之前，同學(xué)們和我對實(shí)習(xí)充滿了這樣那樣的猜想，但大家肯定都沒有猜到實(shí)際的情況，社會上的復(fù)雜性真的給我們這些在校的大學(xué)生好好的上了一課、在實(shí)習(xí)剛開始的時(shí)候，我們多少有點(diǎn)不適應(yīng)，心里有點(diǎn)波動(dòng)。因?yàn)橹按蠹叶紱]有這種實(shí)踐的經(jīng)歷。突然間干些重活累活是有些吃不消，好在我們在積極的調(diào)整大家都很快的適應(yīng)了崗位。

在實(shí)習(xí)過程中，我們大家表現(xiàn)出了吃苦耐勞的精神，表現(xiàn)出了集體主義精神，在工作過程中大家都表現(xiàn)出良好的職業(yè)道德，我們兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)格按照酒店的相關(guān)規(guī)定與制度做好自己的分內(nèi)工作，同時(shí)，遇到不懂的問題時(shí)虛心向老員工或主管請教，在與員工的交往中大家都表現(xiàn)得非常熱情，結(jié)交了好多的朋友、這次實(shí)習(xí)中最讓我感到高興的事就是增進(jìn)了同學(xué)們之間的距離，加強(qiáng)了班級的凝聚力，大家在一起不再像是以前那種死氣沉沉的感覺了而是有說有笑非常的熱鬧，有什么事情大家一起解決，誰需要幫助大家都積極的向前，實(shí)習(xí)過程中正是有了同學(xué)們的陪伴才把枯燥的工作變得有了色彩！

八、實(shí)習(xí)的收獲與體會

通過這次實(shí)習(xí)，讓我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會、。

這次實(shí)習(xí)使我們的專業(yè)知識得到鞏固和開拓，使我們更容易將所學(xué)與實(shí)踐聯(lián)系起來；實(shí)習(xí)使我們認(rèn)識到自身知識的缺漏，必須重拾書本，虛心請教老師，彌補(bǔ)自身的不足；實(shí)習(xí)使我們更加明確自己的努力的方向，必須充分利用好現(xiàn)有的資源來加深自己的專業(yè)涵養(yǎng)、這次實(shí)習(xí)還讓我懂得如何將理論和實(shí)際結(jié)合起來、我們要經(jīng)常跟蹤專業(yè)新技術(shù)，新動(dòng)態(tài)，時(shí)刻走在時(shí)代的前列；還要注重積累經(jīng)驗(yàn)，增長自己的見識、還要注重養(yǎng)成終身的學(xué)習(xí)習(xí)慣，擴(kuò)大自己的知識面，才能促進(jìn)自己不斷進(jìn)步。加深了我們對社會復(fù)雜現(xiàn)象的認(rèn)識，增長了見識、實(shí)習(xí)給了我們這些身處象牙塔的人一次緩沖的機(jī)會，明白了社會是與校園完全不同的我們要學(xué)習(xí)的還有很多，我們要思考的還有很多，我們要想通的也有很多、總體的就業(yè)形勢不容樂觀，我們必須不於余力的去提升自己，不斷的充實(shí)自己，才有能力迎接社會給我們的一次次的挑戰(zhàn)。

這次實(shí)習(xí)還讓我體會到了英語的重要性，在接待的顧客中，有很大一部分是外國人，于他們溝通交流需要的就是英語、以前身邊生活的都是中國人，沒覺得英語有什么用處，通過這次實(shí)習(xí)可是有很深的體會了，讓我認(rèn)識到了自己的不足，給了我努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

另外，這次實(shí)習(xí)還讓我更深刻地明白了無論做什么一定要用心，要負(fù)責(zé)任，要?jiǎng)幽X子、要正確認(rèn)識自己的長處和不足，虛心學(xué)習(xí)他人成功的工作經(jīng)驗(yàn)，踏踏實(shí)實(shí)地做好實(shí)習(xí)工作；在實(shí)習(xí)的過程中，多思考，多比較，用心體會，多嘗試把所學(xué)的書本知識應(yīng)用于工作實(shí)際；要認(rèn)真及時(shí)地總結(jié)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和心得，尤其是對實(shí)習(xí)中遇到的問題，要多分析，多請教，找出問題的癥結(jié)所在，并努力克服、在實(shí)習(xí)過程中大家表現(xiàn)的都非常的有責(zé)任心，既然選擇留下了，大家在崗位上表現(xiàn)的都非常的盡職盡責(zé)，認(rèn)真的干好本職工作，不偷懶，沒有為班級和學(xué)校摸黑。

總而言之，這次實(shí)習(xí)，不僅鞏固了專業(yè)理論知識并將它運(yùn)用到實(shí)際工作中來，鍛煉了自己，同時(shí)也給自己敲響了警鐘，為今后的學(xué)習(xí)指明了方向、更震撼了自己的心靈，使自己的心態(tài)回到現(xiàn)實(shí)中，用現(xiàn)實(shí)的眼光去看待自己與社會。

九、實(shí)習(xí)的體會

1、酒店服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的`生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價(jià)值上（包含精神和物質(zhì)）適應(yīng)和滿足客人需要的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動(dòng)、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價(jià)值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好；反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升整個(gè)社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。

十、自身存在的不足

通過這次實(shí)習(xí)，我重新看到了自身的不足以及缺點(diǎn)。在語言能力上依然是無法十分流利的與客人進(jìn)行溝通。日常入住酒店的客源主要是國內(nèi)客人以及日本客人。但是在廣交會期間，酒店主要的客源是外國客人。由于自身的英語口語能力能力并非十分好，所以造成了與客人溝通上障礙。并且由于自身的酒店工作經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)不應(yīng)該出現(xiàn)的錯(cuò)誤，為同事帶來了許多不便。

另一方面，在工作上，我的某些缺點(diǎn)更是表露無疑。比如工作不夠細(xì)心，容易忽略一些不易發(fā)現(xiàn)的細(xì)節(jié)問題，如偶爾會忘記抹掉玻璃上的水跡；還有就是工作心態(tài)不夠好，有時(shí)由于周而復(fù)始的工作而產(chǎn)生厭煩情緒，對工作不夠熱情，一些小事就引起心情的煩躁，由于堅(jiān)持己見，不夠虛心接受同事的批評，另外，由于過于追求完美，對一些重要的環(huán)節(jié)過于重視，因而導(dǎo)致在時(shí)間上的不必要浪費(fèi)，影響了工作效率。

在通過這四個(gè)多月的實(shí)習(xí)鍛煉和老師的殷勤教導(dǎo)，我逐漸發(fā)現(xiàn)了自己的缺點(diǎn)和不足，缺點(diǎn)、錯(cuò)誤并不可怕，最重要的是做錯(cuò)事要及時(shí)改正并能引以為戒，不再犯同類錯(cuò)誤，有錯(cuò)誤才會有進(jìn)步。因此，在實(shí)習(xí)的最后階段，當(dāng)我意識到我的缺點(diǎn)后，我經(jīng)常向同事請教，虛心向同事學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)行反思和總結(jié)，積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力，同時(shí)也利用業(yè)余時(shí)間自學(xué)英語，爭取在畢業(yè)后的工作崗位上把工作做得更好。

關(guān)于酒店管理頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告3

半年的實(shí)習(xí)稍縱即逝，在度假酒店的實(shí)習(xí)，我學(xué)會了也懂得了很多在學(xué)校里無法獲得的人生哲理。在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷了生活中的挫折和失敗后，現(xiàn)在的我變得做事會深思熟慮，也使我明白了社會競爭的殘酷與現(xiàn)實(shí)，真正體會到了父母平日的辛苦，讓我一夜之間成熟了許多，也越挫越勇……

一、實(shí)習(xí)目的

在實(shí)習(xí)之前，學(xué)院給我們開了一個(gè)頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員大會。從目前的社會就業(yè)形勢看，培養(yǎng)具有實(shí)際操作技能的人才，是我學(xué)院對我們旅游專科班的教學(xué)方向。學(xué)院找到理論知識與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)，為我們聯(lián)系了度假酒店，根據(jù)學(xué)校的教學(xué)安排，酒店的需要，安排我們于月日到月日到度假酒店實(shí)地實(shí)習(xí)，從而使我們了解酒店的生產(chǎn)經(jīng)營，組織管理的過程，酒店的服務(wù)及文化，加強(qiáng)我們的酒店管理理論與實(shí)踐相結(jié)合。讓我們學(xué)會酒店里的服務(wù)精神，培養(yǎng)我們的服務(wù)意識。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

（一）實(shí)習(xí)單位概況

1、度假酒店簡介

位于巽寮濱海旅游度假區(qū)，坐落在綿延十幾公里的銀色海灘的黃金地段上，擁有面積一萬多平方米的沙灘，以及兩萬平方米的天然海水浴場，酒店按四標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃興建，2010年5月全新投入使用，建有豪華別墅海景房和園林房，特色親海小屋、套房共260間，同時(shí)擁有大型的海景餐廳，私人海濱浴場和五沐浴閣，以及巽寮標(biāo)志性建筑——?dú)W式燈塔，并擁有多個(gè)不同規(guī)格的豪華會議室（可容300人），是一家集休閑度假、會議培訓(xùn)、餐飲住宿、康體娛樂于一體的綜合型度假酒店。

2、實(shí)習(xí)部門

度假酒店所分部門有：人力資源部、銷售部、前廳部、客房部、保安部、沙灘綜合娛樂部。酒店人力資源部根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營需要，結(jié)合我們班人員總數(shù)，分別把我們安排到前廳部、客房部、保安部、沙灘綜合娛樂部實(shí)習(xí)。為了能使我們?nèi)娴慕佑|酒店的各個(gè)部門的工作，在為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間里，酒店還安排了一些同學(xué)分期的輪崗制度和見習(xí)，給有意往酒店方面發(fā)展的同學(xué)更多的機(jī)會了解實(shí)踐酒店各部門的工作。

（二）實(shí)習(xí)工作過程

1、崗前培訓(xùn)

我實(shí)習(xí)所在的部門一開始就是客房部，由于我們此次是頂崗實(shí)習(xí)，也就是說我們的工作和正式員工的工作是一樣的。為了在第一個(gè)旺季“五一”黃金周里我們都能正式上崗，白天，我們客房部實(shí)習(xí)成員分成兩個(gè)小組，跟著不同的領(lǐng)班到客房進(jìn)行實(shí)際操作上的培訓(xùn)和熟練；晚上，跟著我們部門的經(jīng)理學(xué)習(xí)客房部的理論知識和作為一名客房部服務(wù)員應(yīng)該知道的對客知識。

我們所在的實(shí)習(xí)酒店是個(gè)濱海旅游度假區(qū)，旅游業(yè)本身就具有明顯的淡旺季之分。所以，我們?yōu)槠趦芍艿呐嘤?xùn)都是在四月份的淡季進(jìn)行的。正是因?yàn)槲覀兊膷徢芭嘤?xùn)是在淡季進(jìn)行的，所以我們實(shí)際操作內(nèi)容也就只是熟悉鋪床而已。真正由一間客人剛退的臟房，由里到外的打掃成一間等待客人入住的干凈客房，是在“五一”黃金周里。在這第一個(gè)旺季的到來之前的幾天，我們由開始的分組培訓(xùn)改為每棟樓由幾個(gè)同學(xué)負(fù)責(zé)（棟主），一棟樓的客房大約有18.20間。加上領(lǐng)班和老員工作為機(jī)動(dòng)人員到每一棟去“支援”，在“五一”這短期的.旺季里，我們都能很快的完成客房清潔，而且保證質(zhì)量，并且還面對面的與客人接觸，微笑耐心的對客服務(wù)。這些都是在學(xué)校學(xué)不到的東西。

“五一”時(shí)期過后，緊接著的小周末都是忙碌的，我們在那忙碌的日子里，漸漸的熟悉了作房的程序。暑期旺季又即將來臨，為了達(dá)到人力資源的合理利用，我們部門開始分班次（早班、中班、晚班）上班，正式進(jìn)入“員工”工作狀態(tài)。

后來的兩次輪崗，客房部先后調(diào)進(jìn)來和調(diào)走部分實(shí)習(xí)的同學(xué)，由于時(shí)間緊加上都是旺季，所以調(diào)進(jìn)來的同學(xué)沒有怎么培訓(xùn)就直接上崗了，但是直接上崗也不是亂分配的，我們部門的領(lǐng)班采取留在本部門的“老實(shí)習(xí)生”帶“新實(shí)習(xí)生”，雖然輪崗會給酒店帶來一些不便，但這種不便只是暫時(shí)的，我們新老實(shí)習(xí)生分工合作，工作還是有質(zhì)量有速度效率的。

三、各部門見習(xí)

在六個(gè)月的實(shí)習(xí)里，我從一個(gè)在校大學(xué)生到一個(gè)工作的社會人，這一角色的轉(zhuǎn)換，除了有較強(qiáng)的適應(yīng)力和積極的樂觀心態(tài)之外，更重要的是得益于半年時(shí)間的磨煉和技能的培養(yǎng)。在社會中，真的讓我認(rèn)識到什么是現(xiàn)實(shí)。復(fù)雜的人際關(guān)系教會了我做什么事兒都要三思而后行。也讓我不斷的在社會中調(diào)整個(gè)人的心態(tài)去學(xué)著如何做人。當(dāng)然，在半年的鍛煉中，給我的還僅僅是初步的經(jīng)驗(yàn)積累，對于邁向社會還是不夠的。

四、對實(shí)習(xí)的意見、建議

（一）對學(xué)院的建議

1、實(shí)習(xí)動(dòng)員大會要詳細(xì)

由于實(shí)習(xí)前，我們只是知道要去實(shí)習(xí)的大概，等到去了實(shí)習(xí)單位后，覺得與我們預(yù)期想象中的實(shí)習(xí)大相徑庭，同學(xué)們的心情不免有些失落，建議學(xué)院以后的實(shí)習(xí)動(dòng)員大會能給同學(xué)提供詳細(xì)一點(diǎn)兒的信息。

2、老師長期駐點(diǎn)陪同

在我們崗前培訓(xùn)的時(shí)候，酒店的綜合樓工程沒有完成，酒店就將我們崗前培訓(xùn)的時(shí)間抽出來被安排去搞綜合樓的衛(wèi)生，這使同學(xué)們的情緒很消極，而且又沒有老師駐點(diǎn)陪同，導(dǎo)致一些同學(xué)的情緒無處可泄，作出一些不利于學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的極端行為，建議學(xué)院以后派老師駐點(diǎn)陪同。因?yàn)槔蠋煹呐阃?，起碼可以給學(xué)生做正確的思想指導(dǎo)。

（二）對酒店的建議

1、酒店客房的工程問題

在客房部，客人的投訴最多的不是什么都有任你選們的對客服務(wù)質(zhì)量，而是酒店的工程問題，建議酒店能及時(shí)解決工程問題。

2、酒店的物品配備

在我們作房的時(shí)候，由于物品配備的不齊，導(dǎo)致有時(shí)候我們的工作無法及時(shí)的完成，建議酒店在采購物品方面做到及時(shí)配備。

3、對員工的福利

在實(shí)習(xí)期間，許多老員工都在我們離開之前離職了，他們的意思都是因?yàn)榕c附近的酒店相比，工資太低，待遇較差，福利不夠好，建議提高員工福利，更加關(guān)心下屬。

生活總是在轉(zhuǎn)瞬即逝，轉(zhuǎn)眼，大二生活也結(jié)束了。這是大學(xué)中的第二個(gè)暑假，從剛進(jìn)大學(xué)校門的不適應(yīng)，到慢慢適應(yīng)再至如今的熟悉，我想面對這個(gè)長達(dá)兩個(gè)月的假期，大家都有不同的想法?；蛟S經(jīng)過這個(gè)假期，同學(xué)們會有不同的感想和想法了。

同學(xué)中有的在這個(gè)假期去了實(shí)習(xí)，有的回家找了工作歷練自己，也有同學(xué)去了很多地方旅游，增長見識，還有的回家參加學(xué)習(xí)班提高自己……我在這個(gè)假期中到了縣服裝城進(jìn)行了社會實(shí)踐，在這次社會實(shí)踐當(dāng)中，我接觸了社會，做了服務(wù)人員，了解到服務(wù)行業(yè)的種、種規(guī)矩與其中的艱辛，我的專業(yè)是酒店管理，也是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)，這次暑期實(shí)踐讓我對服務(wù)行業(yè)有了更深刻的認(rèn)識與了解，相信對我以后的工作會有很大的幫助。

第五篇：酒店管理頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告

頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告

姓名：田井連

班級：酒店管理11-2班

學(xué)號：10502112049

頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年7月15日—2013年4月30日 頂崗實(shí)習(xí)單位：北京萬達(dá)鉑爾曼大飯店 頂崗實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市 指導(dǎo)教師：（校內(nèi)）xxx

（企業(yè)）xxx

九個(gè)月實(shí)習(xí)時(shí)間稍縱即逝，在北京萬達(dá)鉑爾曼大飯店的實(shí)習(xí)，我學(xué)會了也懂得了很多在學(xué)校里無法獲得的人生哲理。在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷了挫折和失敗后，現(xiàn)在的我做事會深思熟慮，也讓我明白了社會競爭的殘酷與現(xiàn)實(shí)，真正體會到了父母平時(shí)的辛苦和勞累，讓我在一夜之間成熟了許多。然而，越挫越勇，在這里我掙扎于奮進(jìn)，經(jīng)歷一絲絲的痛苦，吸取一次次教訓(xùn)。接下來我將自己的實(shí)習(xí)報(bào)告如下：

一、實(shí)習(xí)目的

在進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)之前，學(xué)校給我們開了一次頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員大會。從目前深灰就業(yè)的形式看，培養(yǎng)具有良好操作技能的人才，是學(xué)校對我們酒店管理專業(yè)班的教學(xué)方向。學(xué)校找到了理論知識和實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)，為我們聯(lián)系了全球最大的酒店管理集團(tuán)之一的雅高集團(tuán)旗下品牌酒店，包括北京萬達(dá)鉑爾曼大飯店等在內(nèi)的幾家酒店，根據(jù)學(xué)校的安排和酒店的需要，安排我們于2012年7月15日至2013年4月30日到北京萬達(dá)鉑爾曼大飯店進(jìn)行實(shí)地學(xué)習(xí)，從而讓我們了解酒店的生產(chǎn)經(jīng)營，組織管理理念的工程，酒店的服務(wù)與文化，加深我們酒店的理論與實(shí)踐相結(jié)合。讓我們學(xué)會酒店的服務(wù)精神，培養(yǎng)我們的服務(wù)意識。

二、實(shí)現(xiàn)單位介紹

萬達(dá)鉑爾曼大飯店——

北京萬達(dá)鉑爾曼大飯店位于北京市西長安街石景山區(qū)的新商業(yè)中心（萬達(dá)廣場）內(nèi)，而萬達(dá)廣場是一座集商務(wù)、購物及娛樂于一體的商務(wù)中心，毗鄰地鐵一號線，緊鄰石景山區(qū)政府、首鋼、阿爾斯通公司等地。樓高22層的萬達(dá)鉑爾曼大飯店于2009年元月開幕，是一件豪華的商務(wù)型酒店，為為法國雅高旗下鉑爾曼品牌中的一家星級飯店。提共住宿，為客人個(gè)性化量身定做的高檔商務(wù)住宿環(huán)境以及輕松舒適的休息空間。

而作為豪華商務(wù)的鉑爾曼品牌，萬達(dá)鉑爾曼大飯店擁有312間現(xiàn)代舒適客房，分為一張大床或兩張單人床等5種床型，每間客房均配有健身設(shè)備—瑜伽墊，免費(fèi)寬頻無線上網(wǎng)、當(dāng)天洗衣返還、旅游訊息及票務(wù)中心以及干濕分離浴室，相信能為前往住宿的貴客一解旅途的勞累，而飯店特別規(guī)劃的兩層行政樓層則設(shè)有行政酒廊，提供特色服務(wù)及貼身管家給入住此樓層的貴客。而酒店還設(shè)有全日制橙餐廳等三個(gè)餐廳、咖啡廳、酒吧及一個(gè)大堂吧，其中1400平米的無柱大宴會廳，層高8.5米。并擁有先進(jìn)的室內(nèi)運(yùn)動(dòng)及休閑設(shè)施，一個(gè)室內(nèi)游泳池及1600平米的水療中心。是商務(wù)旅行的理想下榻之地。

三、頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容和工作過程

（一）實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、餐廳自助服務(wù)

（1）自助餐準(zhǔn)備工作：絕大部分工作在餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng)，如擺位、工作臺的補(bǔ)充、放調(diào)味品等;領(lǐng)位工作要做好，因餐廳是零點(diǎn)式自助，當(dāng)領(lǐng)位帶客人進(jìn)入餐廳，另一服務(wù)員及時(shí)補(bǔ)上領(lǐng)位的位置，在餐桌上要在客人進(jìn)來之前將刀、叉、勺擺上，以便客人更好地就餐。

（2）自助餐待客須知：當(dāng)領(lǐng)位帶客人入座時(shí)，應(yīng)幫助客人拉凳子并告知服務(wù)人員客人的就餐人數(shù)；服務(wù)人員為客人打開餐巾、斟冰水或詢問客人需要何種酒水。開單為客人點(diǎn)菜，當(dāng)點(diǎn)完菜后并寫上臺號、人數(shù)以及經(jīng)手人的名字，當(dāng)客人去洗手間或是臨時(shí)有事需要出餐廳時(shí)，提醒客人看好或帶上自己的貴重物品，并將客人的餐巾疊好；在客人用餐過程中，要及時(shí)為客人斟滿酒水，客人食用完的餐碟要適時(shí)撤走。當(dāng)為客人上甜品時(shí)，要同時(shí)為客人配上甜品刀、叉，且要撤走主叉和主刀，并將餐桌上碎渣用凈布搽干凈；客人用甜品時(shí)，要主動(dòng)詢問客人是否需要咖啡或茶。為客人買單時(shí)，要看清臺號，并重復(fù)檢查一下客人的用餐人數(shù)是否有誤；結(jié)賬后要謝謝客人，并歡迎下次光臨。

（3）自助餐服務(wù)注意事項(xiàng)：做好餐前的準(zhǔn)備工作，預(yù)備足夠的服務(wù)餐具；特別注意食品的溫度，尤其是中餐的米飯、面條和湯等食物要保持良好的熱量；對于食物的花色品種，要及時(shí)的與廚師溝通，適時(shí)的更換和翻新，讓客人確實(shí)感覺到物美價(jià)廉、品種多樣；使客人享受到五星級酒店應(yīng)有的服務(wù)。

2、餐廳零點(diǎn)服務(wù)

（1）領(lǐng)位服務(wù)：帶領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳途中，詢問客人用餐人數(shù)，待客人入座時(shí)，為客人拉開椅子并打開餐巾；為客人打開菜單，并介紹單日菜品和單日例湯。

（2）服務(wù)員服務(wù)：為客人點(diǎn)菜和酒水，并且服務(wù)酒水，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)該遵循女士優(yōu)先原則，且站在客人的右后側(cè)；在上菜時(shí)結(jié)合客人所點(diǎn)菜品，適時(shí)為客人更換餐具，服務(wù)菜品的同時(shí)要同上同撤；在客人用餐當(dāng)中，要時(shí)常巡視客人餐桌并及時(shí)為客人更換煙灰缸或剩余食物的餐盤和不用的餐具，詢問客人對食物是否滿意；待客人吃完后，將桌上清理干凈，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水，并建議甜品并記下訂單，為客人服務(wù)甜品、咖啡和增添酒水，詢問客人是否需要其他東西；確認(rèn)客人訂單，為其結(jié)賬服務(wù)，感謝客人和歡送客人的再次光臨，整理和擺臺。

（二）實(shí)習(xí)工作過程

江戶日本料理餐廳，是我們酒店內(nèi)相對于其他部門較為輕松的部門，但是因?yàn)槲覀冞M(jìn)入餐廳時(shí)經(jīng)理就準(zhǔn)備離開，而我的工作做起來也就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，但還是得到了主管的教導(dǎo)和老員工手把手的指點(diǎn)。慶幸的是進(jìn)入工作崗位，里面的老員工對我們都很好，主管還專門為我們每個(gè)實(shí)習(xí)生專門安排了師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。通過師傅的有效指導(dǎo)，以至于后來的工作算是做的得心應(yīng)手。

我們的工作是迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜和撤臺等。我們的工作時(shí)間同時(shí)是8小時(shí)工作制，一個(gè)月有8天的休息時(shí)間，主管更具餐廳營業(yè)時(shí)間的需要，為我們每個(gè)員工安排了兩頭班次，即中午4小時(shí)和晚上4個(gè)小時(shí)，這樣我們中間就會有部分休息時(shí)間，以便于我們能夠以飽滿的精神去完成每天安排的工作。但是往往下班的時(shí)間是不確定的，經(jīng)常會更具實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班的時(shí)間都會有相應(yīng)的記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候回給予我們補(bǔ)休時(shí)間，我認(rèn)為這種制度是非常好的。

四、實(shí)習(xí)成果與體會

（一）實(shí)習(xí)成果

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)的企業(yè)來說，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線和靈魂，高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠給客人留下深刻的印象，為客人下次光臨打下基礎(chǔ)。而且還能讓客人倍感光榮，為企業(yè)樹立良好的形象和品牌，通過酒店組織的培訓(xùn)和部門的強(qiáng)化訓(xùn)練，鍛煉了自我服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人要面帶微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了九個(gè)月的酒店實(shí)習(xí)生活,使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客人問好,在向客人問好的過程中還要做到：口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。

3、英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中,英語的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他(她)服務(wù)。月度會期間,客人們從世界各地趕過來,對北京和萬達(dá)鉑爾曼大飯店都不熟悉,就需要我們用英語為他們介紹,接受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的咨詢,及時(shí)向客人推銷和宣傳酒店的形象。

（二）實(shí)習(xí)體會

1、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活

實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里接近一年的時(shí)間,但是這和以往打的暑期工不同,在工作過程中,我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬,而是把自己當(dāng)作是酒店的一員,和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。

實(shí)習(xí)過程中,我們不會因?yàn)檫€是在讀書而受到特別的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店基本知識和本職工作開始了解,偶爾做錯(cuò)事,也不會有人偏袒，而是我們要知錯(cuò)就改，盡而做好自己本質(zhì)的工作。

2、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會的過程

通過這次實(shí)習(xí),我比較全面地了解了酒店的組織結(jié)構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),接觸了形形色色的客人,同時(shí)還結(jié)識了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻地了解了社會,他們拓寬了我的視野,也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。

3、實(shí)習(xí)期與萬達(dá)鉑爾曼大飯店的關(guān)系

作為酒店的一員,穿上了制服,就要處處維護(hù)萬達(dá)鉑爾曼大飯店的權(quán)益,要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來,要熟悉酒店的信息,要時(shí)刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時(shí)刻為酒店做宣傳,提高酒店和自己的良好形象。

4、實(shí)習(xí)與就業(yè)

在實(shí)習(xí)的過程中,讓我提前接觸了社會,認(rèn)識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢,并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃。通過這次實(shí)習(xí),我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點(diǎn),為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。另外,萬達(dá)鉑爾曼大飯店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)機(jī)會,為我們提供了就業(yè)機(jī)會。實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。

五、實(shí)習(xí)想法和建議

（一）實(shí)習(xí)想法

初步接觸了酒店業(yè)和萬達(dá)鉑爾曼大飯店,發(fā)現(xiàn)人員流動(dòng)量大是整個(gè)行業(yè)的問題。酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊,從中學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有；同時(shí),員工的年齡跨度很大,小的剛滿18歲,但是有的部門普通員工已經(jīng)年過半百了。年齡和文化程度的差異,決定了酒店在效率上的差異,如：客房服務(wù)員的英語水平普遍不高,在客人需要某些客房服務(wù)時(shí),他們往往聽不懂其要求而要前臺或者服務(wù)中心同事的幫助,將電話轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去耽誤了時(shí)間,還會造成客人的不滿。

酒店業(yè)是一個(gè)很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè),任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人幫他完成。從客人訂房的那一刻開始,我們就開始為他服務(wù),從預(yù)定到接待到入住到餐飲康樂到退房離開哪一項(xiàng)都離不開各部門的溝通與合作。

萬達(dá)鉑爾曼大飯店是一個(gè)新生的準(zhǔn)五星級酒店,是一個(gè)以世界著名品牌的雅高酒店管理集團(tuán)興建的，于2009年元月開幕營業(yè),當(dāng)時(shí)正值經(jīng)融海嘯。引用一句歌詞“不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么見彩虹?！彪m然雅高酒店管理集團(tuán)是一個(gè)世界出名品牌，但是一個(gè)新開的酒店就像是一個(gè)剛出生的嬰兒，有哭有笑，情緒起伏不定，從酒店的籌備、開荒到正式對外營業(yè),一路走來,看到并體會到酒店在管理上還是或多或少存在一些弊病。酒店內(nèi)部職權(quán)不是很清楚,管理混亂,容易引起部門糾紛?！袄缢筒筒坑械膯T工擅離職守,以至于客人將電話打到另外的餐廳，客人入住后沒有及時(shí)能夠用餐打電話來詢問或投訴時(shí),經(jīng)常因?yàn)樽肪控?zé)任而引起爭吵,破壞部門間的關(guān)系又影響了效率?！?/p>

酒店資料不統(tǒng)一,沒有完善的培訓(xùn)制度。由于人手緊缺,各個(gè)部門的員工都可以調(diào)到餐飲各部去幫忙,由于不熟悉工作環(huán)境造成服務(wù)質(zhì)量跟不上,客人投訴等。此外,人力資源部組織培訓(xùn)的時(shí)間正當(dāng)各部門任務(wù)繁重的時(shí)期,培訓(xùn)4天時(shí)間里,天天有新同事請假工作而不能參加培訓(xùn),培訓(xùn)效果大打折扣。

當(dāng)然,自己在這次酒店實(shí)習(xí)中也有不足,在工作過程中對其它部門不夠熟悉,不能快速為客人提供準(zhǔn)確的信息。粗心大意的毛病在我身上還是偶有發(fā)生,在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心,所以這是很致命的缺點(diǎn)。自己的英語水平仍需要提高,方便和客人溝通交流,另一方面,適當(dāng)了解其他外語和外國文化也是非常必要的。

（二）個(gè)人建議

萬達(dá)鉑爾曼大飯店已經(jīng)有了很完善的儲備干部制度,只有繼續(xù)該制度,提高酒店的入職門檻,才可能發(fā)掘有能力有素質(zhì)的員工。這就可以使本身質(zhì)量不齊的人力資源狀況得到改善,整體素質(zhì)提高了,員工積極性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能最大化。

酒店的人力資源部可以統(tǒng)一收集各部門的營業(yè)資料制作完整的培訓(xùn)資料和酒店信息,在員工培訓(xùn)時(shí)派發(fā)并及時(shí)更新。酒店各部門多交流,在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時(shí)送達(dá),以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn),這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量,改善工作效率、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要措施。

在培訓(xùn)方面,針對員工流動(dòng)性大的問題,希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營業(yè)狀況安排培訓(xùn)時(shí)間,專人進(jìn)行培訓(xùn)工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活情況,強(qiáng)化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。酒店并沒有英語、日語、禮儀等方面的專家,希望酒店能夠根據(jù)實(shí)際情況聘請相關(guān)方面的專家，定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語、日常日語和國際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn),提高員工服務(wù)質(zhì)量,為客人們提供更周到的服務(wù)。

而對于員工的生活和住宿條件方面，酒店領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該督促管理人員嚴(yán)格按照管理規(guī)章制度進(jìn)行管理，提高員工的生活素質(zhì)；作為服務(wù)行業(yè)的酒店行業(yè)，我想一個(gè)人的心情可以決定一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度，而酒店的伙食并不是很好，廚師長應(yīng)該根據(jù)不同的員工做出幾種不同的菜品供員工就餐，并不是每個(gè)員工都能夠適應(yīng)北方的口味。因?yàn)橹挥袉T工吃好了、睡好了才會有良好的心情面對當(dāng)天的工作，心情好才能把微笑帶給客人，才會給客人留下很好的映像，無形之中也給酒店樹立了良好的形象。

六、實(shí)習(xí)總結(jié)

歷經(jīng)九個(gè)月酒店實(shí)習(xí)生涯結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在九個(gè)月個(gè)月的學(xué)習(xí)工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝我的學(xué)校，感謝美麗的萬達(dá)鉑爾曼大飯店，也感謝在這里生活了九個(gè)月的城市—北京，還有你們，我在北京結(jié)交的朋友和領(lǐng)導(dǎo)們，因?yàn)橛辛四銈兊闹С?、鼓?lì)和幫助，我才能在這九個(gè)月里取得很好的成績，才有了美好的九個(gè)月實(shí)習(xí)生活。祝我的院校早日升為本科院校，祝萬達(dá)鉑爾曼大飯店越辦越好。