第一篇：酒店管理 頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)大綱2013

《酒店管理專業(yè)畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)》教學(xué)大綱

場(chǎng)所：校外時(shí)間：第6學(xué)期

周數(shù)：17學(xué)分：17

開(kāi)設(shè)對(duì)象：酒店管理專業(yè)

一、目的與任務(wù)

畢業(yè)實(shí)習(xí)是人才培養(yǎng)方案中的重要組成部分，是理論聯(lián)系實(shí)際的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力綜合訓(xùn)練和提高的重要階段，也是學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間最后一個(gè)重要的綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，目的是通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)，幫助學(xué)生將書(shū)本上、課堂上學(xué)到的理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐緊密聯(lián)系、融會(huì)貫通，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)際操作能力，以完成學(xué)生從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過(guò)渡，為畢業(yè)后順利參加工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)主要就專業(yè)領(lǐng)域行業(yè)進(jìn)行相關(guān)實(shí)習(xí)。與酒店管理專業(yè)的行業(yè)有酒店業(yè)、旅行業(yè)、餐飲業(yè)、會(huì)展策劃業(yè)等相關(guān)行業(yè)。本次實(shí)習(xí)的崗位有前臺(tái)接待、行李生、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、酒店文員、客房服務(wù)員、迪歐餐飲服務(wù)員、導(dǎo)游員等崗位。實(shí)習(xí)內(nèi)容涉及以上崗位工作內(nèi)容、工作流程、服務(wù)技能、人際關(guān)系處理等問(wèn)題。

三、實(shí)習(xí)要求

1．在實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)老師和學(xué)院指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，認(rèn)真參加企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，圓滿完成實(shí)習(xí)計(jì)劃任務(wù)和實(shí)習(xí)單位交給的各項(xiàng)工作，并結(jié)合專業(yè)為企業(yè)提建議。

2．虛心求教，在指導(dǎo)老師指導(dǎo)下進(jìn)行學(xué)習(xí)和操作。3．認(rèn)真做好實(shí)習(xí)筆記，指導(dǎo)教師定期檢查，每周撰寫(xiě)實(shí)習(xí)周志，實(shí)習(xí)期內(nèi)必須完成不少于12篇實(shí)習(xí)周志（每周1篇），作為評(píng)審實(shí)習(xí)成績(jī)的依據(jù)。

4．畢業(yè)實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容要結(jié)合實(shí)習(xí)單位具體情況，由實(shí)習(xí)單位統(tǒng)籌安排。

5．嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位各項(xiàng)規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體勞動(dòng)，主動(dòng)做好清掃衛(wèi)生等各項(xiàng)服務(wù)性工作。

6．嚴(yán)格考勤制度，不得遲到、早退，不得中途擅自中斷實(shí)習(xí)。有事提前請(qǐng)假（病假急診除外，但必須出具急診證明）。一天以內(nèi)由實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)老師和實(shí)習(xí)小組組長(zhǎng)批準(zhǔn)；二天以內(nèi)由系指導(dǎo)教師批準(zhǔn)；三天以上需經(jīng)系或教研室領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)報(bào)教務(wù)處備案；病假需有醫(yī)生證明。違反上述規(guī)定，按曠課處理（每天為8個(gè)課時(shí)）。7．實(shí)習(xí)期間，確保人身安全，做好資料、信息保密工作。

8．實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，由實(shí)習(xí)單位填寫(xiě)實(shí)習(xí)鑒定表，蓋章后交學(xué)院指導(dǎo)教師。9．實(shí)習(xí)結(jié)束，要求寫(xiě)出實(shí)習(xí)報(bào)告，由指導(dǎo)教師評(píng)審后列入學(xué)生的成績(jī)檔案。

10．對(duì)實(shí)習(xí)報(bào)告的要求

（1）字?jǐn)?shù)不少于4000字。

（2）實(shí)習(xí)報(bào)告不同于畢業(yè)論文，應(yīng)針對(duì)實(shí)習(xí)單位的情況展開(kāi)?？偨Y(jié)實(shí)習(xí)期間個(gè)人的對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)、工作態(tài)度、工作表現(xiàn)；總結(jié)實(shí)習(xí)期間工作內(nèi)容和完成情況；總結(jié)個(gè)人實(shí)習(xí)的主要收獲或教訓(xùn)。

（3）頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告模板和撰寫(xiě)參考請(qǐng)見(jiàn)《東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告（模板）》。

（4）實(shí)習(xí)報(bào)告的上交時(shí)間為（實(shí)習(xí)結(jié)束后一周內(nèi)）。

四、頂崗實(shí)習(xí)方式和時(shí)間安排

1．頂崗實(shí)習(xí)方式：根據(jù)酒店管理專業(yè)特點(diǎn)和具體條件，學(xué)生在教師指導(dǎo)下，服從老師協(xié)調(diào)和管理。

1）原則上畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)由學(xué)院進(jìn)行集中安排。實(shí)習(xí)企業(yè)由教研室經(jīng)過(guò)考察與綜合比較最終確定。

2）部分學(xué)生如有特殊安排，填寫(xiě)單獨(dú)頂崗實(shí)習(xí)相關(guān)信息表交學(xué)院審批。

2.實(shí)習(xí)協(xié)議簽訂：對(duì)于集中實(shí)習(xí)安排，學(xué)校、實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū)，實(shí)習(xí)協(xié)議上注明實(shí)習(xí)崗位應(yīng)與專業(yè)知識(shí)相關(guān)。3．實(shí)習(xí)時(shí)間：集中頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間為大三的第二學(xué)期，（根據(jù)企業(yè)）時(shí)間為春節(jié)后開(kāi)學(xué)后第一天至5月底，三個(gè)月時(shí)間。

五、畢業(yè)實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定

學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間接受學(xué)校和企業(yè)的雙重指導(dǎo)，校企雙方要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程控制和考核，實(shí)行企業(yè)和學(xué)校共同考核的評(píng)價(jià)機(jī)制。實(shí)習(xí)期滿后，填寫(xiě)《東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)鑒定表》，作為評(píng)定學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的主要依據(jù)，歸入學(xué)生本人檔案?？己撕细竦膶W(xué)生由校企雙方共同出具《工作經(jīng)歷證書(shū)》。

成績(jī)考核評(píng)定根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)周志、企業(yè)（企業(yè)指導(dǎo)教師參與）評(píng)定成績(jī)、學(xué)校指導(dǎo)教師評(píng)定成績(jī)、實(shí)習(xí)報(bào)告及其他情況綜合評(píng)定，分優(yōu)秀、良好、合格、不合格四級(jí)，記入學(xué)生畢業(yè)成績(jī)單。綜合評(píng)定等級(jí)的確定:總分≥90分為優(yōu)秀、≥75分為良好、≥60分為合格、＜60分為不合格。

頂崗實(shí)習(xí)考核成績(jī)主要由四部分組成，其中實(shí)習(xí)周志占10%，學(xué)校指導(dǎo)教師考核占20%，實(shí)習(xí)報(bào)告占20%，酒店評(píng)定占50%。其他為加分項(xiàng)，主要指在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中服務(wù)技能大賽得獎(jiǎng)，顧客表?yè)P(yáng)等。加分項(xiàng)必須有證明材料（如表?yè)P(yáng)信等），最高加20分。

六、學(xué)生實(shí)習(xí)完成后需要提交的材料

1.實(shí)習(xí)報(bào)告（見(jiàn)模板）

2.實(shí)習(xí)周志（由教務(wù)處統(tǒng)一發(fā)放實(shí)習(xí)周志記錄本）

3.實(shí)習(xí)鑒定表（由教務(wù)處統(tǒng)一發(fā)放實(shí)習(xí)鑒定表）

管理科學(xué)系酒店管理專業(yè)2013年11月8日

第二篇：酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)大綱

《頂崗實(shí)習(xí)》教學(xué)大綱

課程編號(hào) 總 540 學(xué)時(shí)

英文課程名 制訂時(shí)間 開(kāi)課系 編制人

講（練）

學(xué)分 實(shí)驗(yàn) 其它

考核學(xué)期 教學(xué)做

一體化

綜合 訓(xùn)練

540

2003年 經(jīng)濟(jì)管理系

張勤 審核人

修訂時(shí)間 教研室 張勤

2011年 旅游教研室

審定人 陳三華

一、實(shí)習(xí)目的與任務(wù)

（一）實(shí)習(xí)目的

頂崗實(shí)習(xí)是人才培養(yǎng)方案中的重要組成部分，是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)。頂崗實(shí)習(xí)的主要目的是讓學(xué)生熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運(yùn)作模式，掌握酒店業(yè)主要業(yè)務(wù)部門(mén)的工作程序與方法，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神。使學(xué)生初步具備崗位獨(dú)立工作的能力，為學(xué)生的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）實(shí)習(xí)要求

１．全面熟悉和理解現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與管理理念； ２．熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)組織結(jié)構(gòu)及整體運(yùn)作模式；

３．掌握酒店業(yè)中主要業(yè)務(wù)部門(mén)的工作程序與操作方法，培養(yǎng)對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)、技能的綜合應(yīng)用能力；

４．熟悉實(shí)習(xí)崗位的工作流程、職責(zé)與工作對(duì)象，具備一定的人際溝通能力、協(xié)作能力和自我發(fā)展能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)精神；

５．至少在一個(gè)（或以上）崗位上從事較長(zhǎng)時(shí)間的與酒店服務(wù)業(yè)有關(guān)的具體業(yè)務(wù)工作； ６．在實(shí)際工作中樹(shù)立服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)、規(guī)范和創(chuàng)新意識(shí)； ７．撰寫(xiě)實(shí)習(xí)日志和實(shí)習(xí)周記，認(rèn)真記錄實(shí)習(xí)心得體會(huì)，定期對(duì)實(shí)習(xí)工作情況進(jìn)行總結(jié)、交流，及時(shí)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師溝通，匯報(bào)實(shí)習(xí)工作中的問(wèn)題和困難；

８．搜集必要的資料，獨(dú)立撰寫(xiě)實(shí)習(xí)一篇3000字以上的實(shí)習(xí)總結(jié)。

（三）實(shí)習(xí)紀(jì)律有注意事項(xiàng)

１．嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，服從實(shí)習(xí)單位的管理和工作安排。

２．嚴(yán)格遵守學(xué)院有關(guān)頂崗實(shí)習(xí)的管理規(guī)定，聽(tīng)從指導(dǎo) 教師和專業(yè)人士的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，認(rèn)真完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。

３．遵守職業(yè)規(guī)范、設(shè)備操作規(guī)程和作息制度，遵守社會(huì)治安管理?xiàng)l例和食品安全法規(guī)，提高人個(gè)安全保護(hù)意識(shí)。

４．文明禮貌，謙虛謹(jǐn)慎，勤奮工作，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)和崗位技能；尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，密切企業(yè)合作關(guān)系，維護(hù)學(xué)院聲譽(yù)。

５．遵守職業(yè)道德規(guī)范，保守技術(shù)機(jī)密和商業(yè)機(jī)密，不做任何有損實(shí)習(xí)單位利益的事情。

二、實(shí)習(xí)項(xiàng)目?jī)?nèi)容

１．酒店企業(yè)宏觀認(rèn)識(shí)

了解酒店目前運(yùn)營(yíng)狀況、市場(chǎng)定位、發(fā)展前景。２．酒店基礎(chǔ)操作培訓(xùn) 托盤(pán)培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的鋪臺(tái)擺位 3．服務(wù)操作流程

迎賓應(yīng)接的方法與注意事項(xiàng)、顧客入座后的服務(wù)過(guò)程、上菜的服務(wù)過(guò)程與注意事項(xiàng)、結(jié)賬的方法

4．對(duì)菜單的工作流程

對(duì)本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺(tái)操作菜的操作方法 5．前廳與客房服務(wù)工作流程

檢查核對(duì)房態(tài)、客帳夾、熟悉預(yù)訂工作流程、交接班注意事項(xiàng)、熟悉客房操作工作流程、現(xiàn)場(chǎng)巡查處理突發(fā)事件、處理客人投訴的步驟。

三、實(shí)習(xí)報(bào)告要求

（一）實(shí)習(xí)報(bào)告的內(nèi)容要求：

１．實(shí)習(xí)工作簡(jiǎn)歷：包含實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)習(xí)單位、崗位名稱及實(shí)習(xí)的工作項(xiàng)目； ２．實(shí)習(xí)工作總結(jié)：

（１）對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)和態(tài)度；（２）對(duì)實(shí)習(xí)單位和行業(yè)概況的了解；（３）實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況；

（４）實(shí)習(xí)工作的收獲、成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)；

（５）對(duì)專業(yè)課程的設(shè)置和教學(xué)方法提出建設(shè)性意見(jiàn)。

（二）實(shí)習(xí)報(bào)告的寫(xiě)作要求：

１．廣泛搜集資料。

２．以事實(shí)說(shuō)話，從材料中提煉觀點(diǎn)，材料與觀點(diǎn)統(tǒng)一；講問(wèn)題應(yīng)實(shí)事求是，提建議應(yīng)具體明確，談體會(huì)應(yīng)中肯獨(dú)到。

３．層次清晰，結(jié)構(gòu)合理，文字簡(jiǎn)潔明了，語(yǔ)言通俗流暢。

四、實(shí)習(xí)考核與成績(jī)?cè)u(píng)定

（一）頂崗實(shí)習(xí)考核的依據(jù)：

頂崗實(shí)習(xí)考核的依據(jù)是“頂崗實(shí)習(xí)鑒定表”、“頂崗實(shí)習(xí)日志及周記”和“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”三份材料。

材料要求如下： １．“頂崗實(shí)習(xí)鑒定表”是對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)性材料，其中包括“自我鑒定”、“單位鑒定”和“指導(dǎo)教師鑒定”三部分?！白晕诣b定”要求簡(jiǎn)要總結(jié)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)工作、主要收獲和存在的問(wèn)題?！皢挝昏b定”和“指導(dǎo)教師鑒定”需有對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)等級(jí)和指導(dǎo)教師和教研室主任的簽名。

２．“頂崗實(shí)習(xí)日志及周記”是學(xué)生對(duì)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)的原始記錄，要求及時(shí)如實(shí)地填寫(xiě)。３．“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”是學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的總結(jié)性材料。內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：（１）總結(jié)個(gè)人對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的主要工作的認(rèn)識(shí)和表現(xiàn)：（２）總結(jié)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)的主要工作內(nèi)容及完成情況：

（３）總結(jié)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)的主要收獲和教訓(xùn)，并進(jìn)行深入的分析、思考和提煉，達(dá)到由感性到理性的升華。

（４）字?jǐn)?shù)3000字以上。

（二）頂崗實(shí)習(xí)考核成績(jī)的評(píng)定 １．頂崗實(shí)習(xí)鑒定的成績(jī)由企事業(yè)單位的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人依據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)定； ２．“頂崗實(shí)習(xí)日志及周記”和“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”的成績(jī)由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師分別依據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)原始記錄的真實(shí)性和對(duì)照頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告編寫(xiě)的要求進(jìn)行評(píng)定；

３．頂崗實(shí)習(xí)考核的總成績(jī)包括頂崗實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)日志及實(shí)習(xí)周記以及頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告三個(gè)部分，由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師分別按4：3：3的比例進(jìn)行綜合評(píng)定。

（三）頂崗實(shí)習(xí)的成績(jī)：

最終成績(jī)按優(yōu)、良、中、及格和不及格五個(gè)等級(jí)登記。（90－100分為優(yōu)；80－89分為良；70－79分為中；60－69分為及格；60分以下為不及格）

（四）頂崗實(shí)習(xí)的紀(jì)律：

若嚴(yán)重違反實(shí)習(xí)紀(jì)律，造成惡劣影響或抄襲他人實(shí)習(xí)報(bào)告者，實(shí)習(xí)成績(jī)以不及格論處。

五、其他

（一）實(shí)習(xí)單位落實(shí)

１．選擇實(shí)習(xí)單位的基本原則與要求

（１）選擇與本專業(yè)緊密聯(lián)系的對(duì)口企事業(yè)單位實(shí)習(xí)；（２）選擇與本專業(yè)相關(guān)的企事業(yè)單位實(shí)習(xí)；（３）鼓勵(lì)自主創(chuàng)業(yè)實(shí)習(xí)。２．實(shí)習(xí)基地建立

（１）全方位積極聯(lián)系與本專業(yè)對(duì)口的企事業(yè)單位，調(diào)動(dòng)所有教師參與實(shí)習(xí)基地開(kāi)發(fā)。（２）逐步建立專職或兼職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，專職從事實(shí)習(xí)基地的開(kāi)發(fā)。（３）與學(xué)院就業(yè)中心緊密配合，開(kāi)拓實(shí)習(xí)基地。

（４）利用行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)委員會(huì)合作的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行實(shí)習(xí)基地的開(kāi)發(fā)。

（二）對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的要求

１．盡量選擇“雙師”型具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，以及較強(qiáng)的人際交往能力的教師擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。

２．指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)期間對(duì)學(xué)生應(yīng)嚴(yán)格要求，全面關(guān)心，耐心指導(dǎo)，具體做到：

（１）對(duì)學(xué)生進(jìn)行遵紀(jì)守法、職業(yè)道德、安全生產(chǎn)、自我防范、職業(yè)前途和理想、身心健康等方面的教育；

（２）對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、技能、生活、禮儀和人際交往等方面的指導(dǎo)；（３）與學(xué)生、實(shí)習(xí)單位保持經(jīng)常聯(lián)系，及時(shí)了解和發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題并幫助解決；要按時(shí)與實(shí)習(xí)單位交流情況，以取得其幫助和支持；要定時(shí)向系部匯報(bào)實(shí)習(xí)進(jìn)展情況，重大問(wèn)題要立即報(bào)告；要定時(shí)向?qū)嵙?xí)學(xué)生通報(bào)和傳達(dá)學(xué)院的相關(guān)信息和具體要求。

第三篇：頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)大綱.

《頂崗實(shí)習(xí)》 教學(xué)大綱

適應(yīng)專業(yè):應(yīng)用電子技術(shù) 電氣自動(dòng)化技術(shù)

廣州康大職業(yè)技術(shù)學(xué)院自動(dòng)化系 二 O 一 O 年四月 教學(xué)大綱

一、教學(xué)目的

1、因?yàn)楸鞠蹈鲗I(yè)是培養(yǎng)具有專業(yè)必備基礎(chǔ)理論和以單片機(jī) 應(yīng)用或可編程控制器應(yīng)用為核心能力、較強(qiáng)實(shí)際操作能力的高素質(zhì)技 能型專門(mén)人才。為此, 在校內(nèi)基本技能實(shí)際訓(xùn)練的基礎(chǔ)上, 再設(shè)置 《頂 崗實(shí)習(xí)》這一重要教學(xué)環(huán)節(jié),以實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)實(shí)際工作的 “零 過(guò)渡”。

2、通過(guò)頂崗實(shí)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)際工作能力、創(chuàng)造能力、人際交往能力。進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。

二、基本原則

1、集中原則:本系各專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí),原則上應(yīng)統(tǒng)一安排在實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)。只有與某企事業(yè)單位簽訂了就業(yè)協(xié)議的學(xué)生才能到就業(yè) 單位頂崗實(shí)習(xí)。

2、就近原則:本系各專業(yè)建立實(shí)習(xí)基地以就近為原則,即盡量 將實(shí)習(xí)基地建在蘿崗區(qū)。根據(jù)電子、裝配制造行業(yè)分布和專業(yè)方向?qū)?應(yīng)的特點(diǎn),可以考慮再設(shè)置深圳片、佛山片、廣州片、惠州片等實(shí)習(xí)基地。

3、企業(yè)指導(dǎo)原則:本專業(yè)聘請(qǐng)實(shí)習(xí)基地技術(shù)人員或技師作為兼 職教師,由他(她們指導(dǎo)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)和講授部分專業(yè)課程,如 《生產(chǎn)工藝及設(shè)備》等。

4、分片原則:根據(jù)本系當(dāng)屆學(xué)生所在實(shí)習(xí)基地的分布情況,由 系分片安排實(shí)習(xí)聯(lián)系教師, 以及時(shí)掌握學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的基本情況, 強(qiáng) 化學(xué)生的政治思想工作,并加強(qiáng)與實(shí)習(xí)基地的聯(lián)系、溝通和合作。

三、教學(xué)安排

1、由于承擔(dān)本系各專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的企業(yè)各異,崗位各異,故本 大綱對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)不作具體安排。

2、本系各專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)原則上從第五學(xué)期的第十一周開(kāi)始, 至第六學(xué)期的第十六周止,共 26周(但寒假時(shí)間按實(shí)習(xí)企業(yè)年終春 節(jié)放假時(shí)間執(zhí)行 ,實(shí)習(xí)期間的具體安排由實(shí)習(xí)基地負(fù)責(zé)。

3、頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束, 實(shí)習(xí)所在單位應(yīng)給每位學(xué)生提交一份實(shí)習(xí)鑒 定意見(jiàn),作為該學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的成績(jī)考核依據(jù)。

4、頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束每位學(xué)生應(yīng)提交 3000字以上的總結(jié)報(bào)告一份, 按時(shí)交給帶隊(duì)教師,作為頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)考核依據(jù)之一。

四、成績(jī)考核

(一頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定程序

1、由學(xué)生所在實(shí)習(xí)基地對(duì)該生在頂崗實(shí)習(xí)期間的出勤、實(shí)習(xí)態(tài) 度、技能等表現(xiàn)作出鑒定(蓋企業(yè)公章和負(fù)責(zé)人簽名有效。

2、頂崗實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師根據(jù)該鑒定和平常掌握的情況, 對(duì)該生給 出頂崗實(shí)習(xí)成績(jī),報(bào)系頂崗實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組。

3、系頂崗實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)每個(gè)參加頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)進(jìn)行最后審定。

4、系教務(wù)員將所有參加頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的最后成績(jī)報(bào)送學(xué)院教 務(wù)處。(二頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

1、頂崗實(shí)習(xí)所在企業(yè)鑒定:30%

2、帶隊(duì)教師意見(jiàn):20%

3、實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告:50%(1文字書(shū)寫(xiě):10%(2內(nèi)容充實(shí):20%(3內(nèi)容的創(chuàng)新性:10%(4獨(dú)立性:10%

第四篇：頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)大綱

職業(yè)技術(shù)學(xué)院

頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)大綱

實(shí)習(xí)年級(jí)：實(shí)習(xí)專業(yè)：行政班級(jí)：環(huán)節(jié)代碼：帶隊(duì)教師：實(shí)習(xí)學(xué)期：實(shí)習(xí)方式：實(shí)習(xí)時(shí)間：

教學(xué)學(xué)院

日期：年月

日

一、目的、任務(wù)

隨著就業(yè)制度的改革和教學(xué)改革的深入，畢業(yè)生在畢業(yè)設(shè)計(jì)階段到生產(chǎn)單位頂崗實(shí)習(xí)已成為產(chǎn)學(xué)結(jié)合的一種重要形式。學(xué)生到一線單位頂崗工作，通過(guò)實(shí)際工作掌握生產(chǎn)工藝、單元操作，處理工程過(guò)程問(wèn)題、控制質(zhì)量，在工程師和實(shí)踐教師指導(dǎo)下，完成預(yù)定的學(xué)習(xí)任務(wù)。培養(yǎng)學(xué)生綜合擇業(yè)能力和工作能力。

二、依 據(jù)

本課程是專業(yè)的主干專業(yè)課程。本大綱依據(jù)《專業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《專業(yè)人才培養(yǎng)方案》和學(xué)院頒布的《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理制定》而制定。

三、頂崗實(shí)習(xí)要求

1．頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)教育重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，做實(shí)、做好頂崗實(shí)習(xí)工作是示范性院校建設(shè)的重要示范內(nèi)容。頂崗實(shí)習(xí)要按照“崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”,全面實(shí)施“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，著重培養(yǎng)學(xué)生的良好職業(yè)道德，科學(xué)創(chuàng)新精神和熟練專業(yè)技能。

2．學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)考核合格方能取得相應(yīng)學(xué)分。

3．學(xué)生在企業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)應(yīng)該做到與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)、與“崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”要求相吻合。

4．學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間就是企業(yè)的準(zhǔn)員工（或稱實(shí)習(xí)員工），要接受企業(yè)與學(xué)校的管理。

四、頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、認(rèn)識(shí)職業(yè)崗位：了解實(shí)習(xí)崗位的基本情況及特色，認(rèn)識(shí)職業(yè)崗位在為社會(huì)服務(wù)的重要地位和作用。熟悉各崗位工作的任務(wù)和規(guī)律，掌握操作規(guī)程，提高實(shí)際工作的技能、技巧，了解設(shè)備使用知識(shí)，了解《職工工作守則》

2、專業(yè)實(shí)習(xí)：熟悉崗位內(nèi)容和程序，熟悉掌握崗位工作內(nèi)容和程序。熟練掌握職業(yè)崗位的技巧，程序和方法。具有一定的應(yīng)變能力。

能獨(dú)立完成崗位工作。積極投入實(shí)習(xí)活動(dòng)，鉆研業(yè)務(wù)、虛心學(xué)習(xí)，增強(qiáng)職業(yè)角色意識(shí)，忠于職守，注重職業(yè)道德、敬業(yè)、樂(lè)業(yè)、勤業(yè)，做到自尊、自愛(ài)、自重、自強(qiáng)。

4、頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施條件

二、頂崗實(shí)習(xí)的基本程序

1、參加頂崗實(shí)習(xí)的資格：學(xué)生必須按教學(xué)計(jì)劃學(xué)完全部課程并考核合格后才能安排頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)的崗位必須是建設(shè)、管理、生產(chǎn)、服務(wù)一線的專業(yè)技術(shù)崗位，不能跨專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，職教學(xué)院實(shí)訓(xùn)中心負(fù)責(zé)頂崗實(shí)習(xí)的審批和頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程的管理。

2、頂崗實(shí)習(xí)的基本程序：頂崗實(shí)習(xí)實(shí)行學(xué)校指導(dǎo)教師和生產(chǎn)單位指導(dǎo)教師聯(lián)合指導(dǎo)的辦法。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)前，指導(dǎo)教師應(yīng)完成以下工作：

①結(jié)合專業(yè)制訂頂崗實(shí)習(xí)基本要求。對(duì)頂崗實(shí)習(xí)崗位、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)教師的資格、頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容的選擇范圍及提交成果提出具體要求。

②編制頂崗實(shí)習(xí)委托書(shū)。說(shuō)明頂崗實(shí)習(xí)的目的、要求和時(shí)間安排，連同頂崗實(shí)習(xí)基本要求發(fā)送到生產(chǎn)單位。

③在接到委托單位的回執(zhí)后，按學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)承擔(dān)的專業(yè)技術(shù)工作內(nèi)容，填寫(xiě)頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)書(shū)，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容提交成果等做出明確的規(guī)定。

④頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，由現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)教師填寫(xiě)頂崗實(shí)習(xí)鑒定表，客觀評(píng)價(jià)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中的工作態(tài)度、任務(wù)完成情況，以及對(duì)其能力水平、頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)成果給出評(píng)價(jià)意見(jiàn)。最后，單位簽署意見(jiàn)后上交到實(shí)訓(xùn)中心。

⑤頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生原則上回校參加答辯。頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)參照《畢業(yè)設(shè)計(jì)與畢業(yè)答辯成果評(píng)審意見(jiàn)》評(píng)定。對(duì)因故不能返校參加答辯的學(xué)生，可委托生產(chǎn)單位組織答辯委員會(huì)，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行答辯。

成績(jī)按良好、中等、及格、不及格四級(jí)劃分。

⑥對(duì)在生產(chǎn)單位參加答辯的同學(xué)，帶隊(duì)（指導(dǎo)）老師在上報(bào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)登記表時(shí)，應(yīng)同時(shí)附答辯委托書(shū)、答辯委員會(huì)組成人員名單、頂崗實(shí)習(xí)鑒定表、答辯成果。

⑦對(duì)特別優(yōu)秀的學(xué)生，提出推薦優(yōu)秀成績(jī)的意見(jiàn)，由院答辯委員會(huì)審定。對(duì)不及格的學(xué)生，參照學(xué)院有關(guān)規(guī)定處理。

三、頂崗實(shí)習(xí)的基本要求

1、頂崗實(shí)習(xí)的崗位必須是專業(yè)技術(shù)崗位，指導(dǎo)教師必須具有工程師以上的專業(yè)技術(shù)職稱。

2、頂崗實(shí)習(xí)的工作內(nèi)容限定在生產(chǎn)性企業(yè)的各個(gè)職業(yè)崗位等方面。

3、頂崗實(shí)習(xí)應(yīng)提交的成果：

（1）、生產(chǎn)性企業(yè)的職業(yè)崗位：1）單位、產(chǎn)品介紹、最好用圖紙繪制企業(yè)概貌（含企業(yè)概況、基本資料等）；崗位介紹（著重在工藝、技術(shù)、理論），工作內(nèi)容；總結(jié)（重點(diǎn)在個(gè)人的收獲，以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題）。

（2）、施工管理崗位：全套施工圖紙、頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)（不含表格），內(nèi)容包括工程概況、施工方案、施工進(jìn)度計(jì)劃、施工總體布置、工程概預(yù)算等。

（3）、工程建設(shè)監(jiān)理崗位：建設(shè)監(jiān)理合同（影印件）、標(biāo)書(shū)（影印件）、施工圖紙、頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)，內(nèi)容包括現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理員的崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、其他體會(huì)等。

（4）、工程概預(yù)算與招投標(biāo)單位：全套設(shè)計(jì)圖紙、頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)，內(nèi)容包括工程概況、招投標(biāo)程序、標(biāo)書(shū)、概預(yù)算書(shū)等。

（5）、學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間必須積極搜集上述要求的工程資料，對(duì)因故（保密、安全等原因）不能搜集到的工程資料，學(xué)生要出具頂崗實(shí)習(xí)單位的證明，說(shuō)明原因并加蓋單位公章。

第五篇：酒店管理頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告

頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告

姓名：田井連

班級(jí)：酒店管理11-2班

學(xué)號(hào)：10502112049

頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年7月15日—2013年4月30日 頂崗實(shí)習(xí)單位：北京萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店 頂崗實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市 指導(dǎo)教師：（校內(nèi)）xxx

（企業(yè)）xxx

九個(gè)月實(shí)習(xí)時(shí)間稍縱即逝，在北京萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店的實(shí)習(xí)，我學(xué)會(huì)了也懂得了很多在學(xué)校里無(wú)法獲得的人生哲理。在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷了挫折和失敗后，現(xiàn)在的我做事會(huì)深思熟慮，也讓我明白了社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷與現(xiàn)實(shí)，真正體會(huì)到了父母平時(shí)的辛苦和勞累，讓我在一夜之間成熟了許多。然而，越挫越勇，在這里我掙扎于奮進(jìn)，經(jīng)歷一絲絲的痛苦，吸取一次次教訓(xùn)。接下來(lái)我將自己的實(shí)習(xí)報(bào)告如下：

一、實(shí)習(xí)目的

在進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)之前，學(xué)校給我們開(kāi)了一次頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。從目前深灰就業(yè)的形式看，培養(yǎng)具有良好操作技能的人才，是學(xué)校對(duì)我們酒店管理專業(yè)班的教學(xué)方向。學(xué)校找到了理論知識(shí)和實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)，為我們聯(lián)系了全球最大的酒店管理集團(tuán)之一的雅高集團(tuán)旗下品牌酒店，包括北京萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店等在內(nèi)的幾家酒店，根據(jù)學(xué)校的安排和酒店的需要，安排我們于2012年7月15日至2013年4月30日到北京萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店進(jìn)行實(shí)地學(xué)習(xí)，從而讓我們了解酒店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，組織管理理念的工程，酒店的服務(wù)與文化，加深我們酒店的理論與實(shí)踐相結(jié)合。讓我們學(xué)會(huì)酒店的服務(wù)精神，培養(yǎng)我們的服務(wù)意識(shí)。

二、實(shí)現(xiàn)單位介紹

萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店——

北京萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店位于北京市西長(zhǎng)安街石景山區(qū)的新商業(yè)中心（萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)）內(nèi)，而萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)是一座集商務(wù)、購(gòu)物及娛樂(lè)于一體的商務(wù)中心，毗鄰地鐵一號(hào)線，緊鄰石景山區(qū)政府、首鋼、阿爾斯通公司等地。樓高22層的萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店于2009年元月開(kāi)幕，是一件豪華的商務(wù)型酒店，為為法國(guó)雅高旗下鉑爾曼品牌中的一家星級(jí)飯店。提共住宿，為客人個(gè)性化量身定做的高檔商務(wù)住宿環(huán)境以及輕松舒適的休息空間。

而作為豪華商務(wù)的鉑爾曼品牌，萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店擁有312間現(xiàn)代舒適客房，分為一張大床或兩張單人床等5種床型，每間客房均配有健身設(shè)備—瑜伽墊，免費(fèi)寬頻無(wú)線上網(wǎng)、當(dāng)天洗衣返還、旅游訊息及票務(wù)中心以及干濕分離浴室，相信能為前往住宿的貴客一解旅途的勞累，而飯店特別規(guī)劃的兩層行政樓層則設(shè)有行政酒廊，提供特色服務(wù)及貼身管家給入住此樓層的貴客。而酒店還設(shè)有全日制橙餐廳等三個(gè)餐廳、咖啡廳、酒吧及一個(gè)大堂吧，其中1400平米的無(wú)柱大宴會(huì)廳，層高8.5米。并擁有先進(jìn)的室內(nèi)運(yùn)動(dòng)及休閑設(shè)施，一個(gè)室內(nèi)游泳池及1600平米的水療中心。是商務(wù)旅行的理想下榻之地。

三、頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容和工作過(guò)程

（一）實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、餐廳自助服務(wù)

（1）自助餐準(zhǔn)備工作：絕大部分工作在餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng)，如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等;領(lǐng)位工作要做好，因餐廳是零點(diǎn)式自助，當(dāng)領(lǐng)位帶客人進(jìn)入餐廳，另一服務(wù)員及時(shí)補(bǔ)上領(lǐng)位的位置，在餐桌上要在客人進(jìn)來(lái)之前將刀、叉、勺擺上，以便客人更好地就餐。

（2）自助餐待客須知：當(dāng)領(lǐng)位帶客人入座時(shí)，應(yīng)幫助客人拉凳子并告知服務(wù)人員客人的就餐人數(shù)；服務(wù)人員為客人打開(kāi)餐巾、斟冰水或詢問(wèn)客人需要何種酒水。開(kāi)單為客人點(diǎn)菜，當(dāng)點(diǎn)完菜后并寫(xiě)上臺(tái)號(hào)、人數(shù)以及經(jīng)手人的名字，當(dāng)客人去洗手間或是臨時(shí)有事需要出餐廳時(shí)，提醒客人看好或帶上自己的貴重物品，并將客人的餐巾疊好；在客人用餐過(guò)程中，要及時(shí)為客人斟滿酒水，客人食用完的餐碟要適時(shí)撤走。當(dāng)為客人上甜品時(shí)，要同時(shí)為客人配上甜品刀、叉，且要撤走主叉和主刀，并將餐桌上碎渣用凈布搽干凈；客人用甜品時(shí)，要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要咖啡或茶。為客人買(mǎi)單時(shí)，要看清臺(tái)號(hào)，并重復(fù)檢查一下客人的用餐人數(shù)是否有誤；結(jié)賬后要謝謝客人，并歡迎下次光臨。

（3）自助餐服務(wù)注意事項(xiàng)：做好餐前的準(zhǔn)備工作，預(yù)備足夠的服務(wù)餐具；特別注意食品的溫度，尤其是中餐的米飯、面條和湯等食物要保持良好的熱量；對(duì)于食物的花色品種，要及時(shí)的與廚師溝通，適時(shí)的更換和翻新，讓客人確實(shí)感覺(jué)到物美價(jià)廉、品種多樣；使客人享受到五星級(jí)酒店應(yīng)有的服務(wù)。

2、餐廳零點(diǎn)服務(wù)

（1）領(lǐng)位服務(wù)：帶領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳途中，詢問(wèn)客人用餐人數(shù)，待客人入座時(shí)，為客人拉開(kāi)椅子并打開(kāi)餐巾；為客人打開(kāi)菜單，并介紹單日菜品和單日例湯。

（2）服務(wù)員服務(wù)：為客人點(diǎn)菜和酒水，并且服務(wù)酒水，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)該遵循女士?jī)?yōu)先原則，且站在客人的右后側(cè)；在上菜時(shí)結(jié)合客人所點(diǎn)菜品，適時(shí)為客人更換餐具，服務(wù)菜品的同時(shí)要同上同撤；在客人用餐當(dāng)中，要時(shí)常巡視客人餐桌并及時(shí)為客人更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)和不用的餐具，詢問(wèn)客人對(duì)食物是否滿意；待客人吃完后，將桌上清理干凈，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水，并建議甜品并記下訂單，為客人服務(wù)甜品、咖啡和增添酒水，詢問(wèn)客人是否需要其他東西；確認(rèn)客人訂單，為其結(jié)賬服務(wù)，感謝客人和歡送客人的再次光臨，整理和擺臺(tái)。

（二）實(shí)習(xí)工作過(guò)程

江戶日本料理餐廳，是我們酒店內(nèi)相對(duì)于其他部門(mén)較為輕松的部門(mén)，但是因?yàn)槲覀冞M(jìn)入餐廳時(shí)經(jīng)理就準(zhǔn)備離開(kāi)，而我的工作做起來(lái)也就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，但還是得到了主管的教導(dǎo)和老員工手把手的指點(diǎn)。慶幸的是進(jìn)入工作崗位，里面的老員工對(duì)我們都很好，主管還專門(mén)為我們每個(gè)實(shí)習(xí)生專門(mén)安排了師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。通過(guò)師傅的有效指導(dǎo)，以至于后來(lái)的工作算是做的得心應(yīng)手。

我們的工作是迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜和撤臺(tái)等。我們的工作時(shí)間同時(shí)是8小時(shí)工作制，一個(gè)月有8天的休息時(shí)間，主管更具餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間的需要，為我們每個(gè)員工安排了兩頭班次，即中午4小時(shí)和晚上4個(gè)小時(shí)，這樣我們中間就會(huì)有部分休息時(shí)間，以便于我們能夠以飽滿的精神去完成每天安排的工作。但是往往下班的時(shí)間是不確定的，經(jīng)常會(huì)更具實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班的時(shí)間都會(huì)有相應(yīng)的記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候回給予我們補(bǔ)休時(shí)間，我認(rèn)為這種制度是非常好的。

四、實(shí)習(xí)成果與體會(huì)

（一）實(shí)習(xí)成果

1、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線和靈魂，高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠給客人留下深刻的印象，為客人下次光臨打下基礎(chǔ)。而且還能讓客人倍感光榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的形象和品牌，通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和部門(mén)的強(qiáng)化訓(xùn)練，鍛煉了自我服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人要面帶微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了九個(gè)月的酒店實(shí)習(xí)生活,使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開(kāi)口向客人問(wèn)好,在向客人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到：口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。

3、英語(yǔ)水平的提高

在五星級(jí)的涉外飯店中,英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)的能力是特別重要的。在接觸來(lái)自世界各國(guó)的客人的過(guò)程中,英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性,沒(méi)有它,我和客人就沒(méi)法溝通,更提不上為他(她)服務(wù)。月度會(huì)期間,客人們從世界各地趕過(guò)來(lái),對(duì)北京和萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店都不熟悉,就需要我們用英語(yǔ)為他們介紹,接受他們對(duì)會(huì)館、天氣、地理、購(gòu)物等信息的咨詢,及時(shí)向客人推銷和宣傳酒店的形象。

（二）實(shí)習(xí)體會(huì)

1、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活

實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里接近一年的時(shí)間,但是這和以往打的暑期工不同,在工作過(guò)程中,我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬,而是把自己當(dāng)作是酒店的一員,和各部門(mén)同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。

實(shí)習(xí)過(guò)程中,我們不會(huì)因?yàn)檫€是在讀書(shū)而受到特別的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店基本知識(shí)和本職工作開(kāi)始了解,偶爾做錯(cuò)事,也不會(huì)有人偏袒，而是我們要知錯(cuò)就改，盡而做好自己本質(zhì)的工作。

2、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程

通過(guò)這次實(shí)習(xí),我比較全面地了解了酒店的組織結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),接觸了形形色色的客人,同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻地了解了社會(huì),他們拓寬了我的視野,也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。

3、實(shí)習(xí)期與萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店的關(guān)系

作為酒店的一員,穿上了制服,就要處處維護(hù)萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店的權(quán)益,要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來(lái),要熟悉酒店的信息,要時(shí)刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時(shí)刻為酒店做宣傳,提高酒店和自己的良好形象。

4、實(shí)習(xí)與就業(yè)

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,讓我提前接觸了社會(huì),認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì),并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃。通過(guò)這次實(shí)習(xí),我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點(diǎn),為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。另外,萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),為我們提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。

五、實(shí)習(xí)想法和建議

（一）實(shí)習(xí)想法

初步接觸了酒店業(yè)和萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店,發(fā)現(xiàn)人員流動(dòng)量大是整個(gè)行業(yè)的問(wèn)題。酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊,從中學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有；同時(shí),員工的年齡跨度很大,小的剛滿18歲,但是有的部門(mén)普通員工已經(jīng)年過(guò)半百了。年齡和文化程度的差異,決定了酒店在效率上的差異,如：客房服務(wù)員的英語(yǔ)水平普遍不高,在客人需要某些客房服務(wù)時(shí),他們往往聽(tīng)不懂其要求而要前臺(tái)或者服務(wù)中心同事的幫助,將電話轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去耽誤了時(shí)間,還會(huì)造成客人的不滿。

酒店業(yè)是一個(gè)很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè),任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人幫他完成。從客人訂房的那一刻開(kāi)始,我們就開(kāi)始為他服務(wù),從預(yù)定到接待到入住到餐飲康樂(lè)到退房離開(kāi)哪一項(xiàng)都離不開(kāi)各部門(mén)的溝通與合作。

萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店是一個(gè)新生的準(zhǔn)五星級(jí)酒店,是一個(gè)以世界著名品牌的雅高酒店管理集團(tuán)興建的，于2009年元月開(kāi)幕營(yíng)業(yè),當(dāng)時(shí)正值經(jīng)融海嘯。引用一句歌詞“不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么見(jiàn)彩虹。”雖然雅高酒店管理集團(tuán)是一個(gè)世界出名品牌，但是一個(gè)新開(kāi)的酒店就像是一個(gè)剛出生的嬰兒，有哭有笑，情緒起伏不定，從酒店的籌備、開(kāi)荒到正式對(duì)外營(yíng)業(yè),一路走來(lái),看到并體會(huì)到酒店在管理上還是或多或少存在一些弊病。酒店內(nèi)部職權(quán)不是很清楚,管理混亂,容易引起部門(mén)糾紛?！袄缢筒筒坑械膯T工擅離職守,以至于客人將電話打到另外的餐廳，客人入住后沒(méi)有及時(shí)能夠用餐打電話來(lái)詢問(wèn)或投訴時(shí),經(jīng)常因?yàn)樽肪控?zé)任而引起爭(zhēng)吵,破壞部門(mén)間的關(guān)系又影響了效率?！?/p>

酒店資料不統(tǒng)一,沒(méi)有完善的培訓(xùn)制度。由于人手緊缺,各個(gè)部門(mén)的員工都可以調(diào)到餐飲各部去幫忙,由于不熟悉工作環(huán)境造成服務(wù)質(zhì)量跟不上,客人投訴等。此外,人力資源部組織培訓(xùn)的時(shí)間正當(dāng)各部門(mén)任務(wù)繁重的時(shí)期,培訓(xùn)4天時(shí)間里,天天有新同事請(qǐng)假工作而不能參加培訓(xùn),培訓(xùn)效果大打折扣。

當(dāng)然,自己在這次酒店實(shí)習(xí)中也有不足,在工作過(guò)程中對(duì)其它部門(mén)不夠熟悉,不能快速為客人提供準(zhǔn)確的信息。粗心大意的毛病在我身上還是偶有發(fā)生,在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心,所以這是很致命的缺點(diǎn)。自己的英語(yǔ)水平仍需要提高,方便和客人溝通交流,另一方面,適當(dāng)了解其他外語(yǔ)和外國(guó)文化也是非常必要的。

（二）個(gè)人建議

萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店已經(jīng)有了很完善的儲(chǔ)備干部制度,只有繼續(xù)該制度,提高酒店的入職門(mén)檻,才可能發(fā)掘有能力有素質(zhì)的員工。這就可以使本身質(zhì)量不齊的人力資源狀況得到改善,整體素質(zhì)提高了,員工積極性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能最大化。

酒店的人力資源部可以統(tǒng)一收集各部門(mén)的營(yíng)業(yè)資料制作完整的培訓(xùn)資料和酒店信息,在員工培訓(xùn)時(shí)派發(fā)并及時(shí)更新。酒店各部門(mén)多交流,在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時(shí)送達(dá),以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn),這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量,改善工作效率、化解部門(mén)糾紛和營(yíng)造酒店形象的必要措施。

在培訓(xùn)方面,針對(duì)員工流動(dòng)性大的問(wèn)題,希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營(yíng)業(yè)狀況安排培訓(xùn)時(shí)間,專人進(jìn)行培訓(xùn)工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活情況,強(qiáng)化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。酒店并沒(méi)有英語(yǔ)、日語(yǔ)、禮儀等方面的專家,希望酒店能夠根據(jù)實(shí)際情況聘請(qǐng)相關(guān)方面的專家，定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語(yǔ)、日常日語(yǔ)和國(guó)際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn),提高員工服務(wù)質(zhì)量,為客人們提供更周到的服務(wù)。

而對(duì)于員工的生活和住宿條件方面，酒店領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該督促管理人員嚴(yán)格按照管理規(guī)章制度進(jìn)行管理，提高員工的生活素質(zhì)；作為服務(wù)行業(yè)的酒店行業(yè)，我想一個(gè)人的心情可以決定一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度，而酒店的伙食并不是很好，廚師長(zhǎng)應(yīng)該根據(jù)不同的員工做出幾種不同的菜品供員工就餐，并不是每個(gè)員工都能夠適應(yīng)北方的口味。因?yàn)橹挥袉T工吃好了、睡好了才會(huì)有良好的心情面對(duì)當(dāng)天的工作，心情好才能把微笑帶給客人，才會(huì)給客人留下很好的映像，無(wú)形之中也給酒店樹(shù)立了良好的形象。

六、實(shí)習(xí)總結(jié)

歷經(jīng)九個(gè)月酒店實(shí)習(xí)生涯結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在九個(gè)月個(gè)月的學(xué)習(xí)工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝我的學(xué)校，感謝美麗的萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店，也感謝在這里生活了九個(gè)月的城市—北京，還有你們，我在北京結(jié)交的朋友和領(lǐng)導(dǎo)們，因?yàn)橛辛四銈兊闹С帧⒐膭?lì)和幫助，我才能在這九個(gè)月里取得很好的成績(jī)，才有了美好的九個(gè)月實(shí)習(xí)生活。祝我的院校早日升為本科院校，祝萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店越辦越好。