酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)大綱

第一篇：酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)大綱

《頂崗實習(xí)》教學(xué)大綱

課程編號總 540 學(xué)時

英文課程名制訂時間開課系編制人

講（練）

學(xué)分實驗其它

考核學(xué)期教學(xué)做

一體化

綜合訓(xùn)練

540

2003年經(jīng)濟管理系

張勤審核人

修訂時間教研室張勤

2011年旅游教研室

審定人陳三華

一、實習(xí)目的與任務(wù)

（一）實習(xí)目的

頂崗實習(xí)是人才培養(yǎng)方案中的重要組成部分，是學(xué)生理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)。頂崗實習(xí)的主要目的是讓學(xué)生熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運作模式，掌握酒店業(yè)主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與方法，提高分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)和團隊精神。使學(xué)生初步具備崗位獨立工作的能力，為學(xué)生的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）實習(xí)要求

１．全面熟悉和理解現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營、服務(wù)與管理理念；２．熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)組織結(jié)構(gòu)及整體運作模式；

３．掌握酒店業(yè)中主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與操作方法，培養(yǎng)對所學(xué)專業(yè)知識、技能的綜合應(yīng)用能力；

４．熟悉實習(xí)崗位的工作流程、職責與工作對象，具備一定的人際溝通能力、協(xié)作能力和自我發(fā)展能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與團隊精神；

５．至少在一個（或以上）崗位上從事較長時間的與酒店服務(wù)業(yè)有關(guān)的具體業(yè)務(wù)工作；６．在實際工作中樹立服務(wù)意識、安全意識、規(guī)范和創(chuàng)新意識；７．撰寫實習(xí)日志和實習(xí)周記，認真記錄實習(xí)心得體會，定期對實習(xí)工作情況進行總結(jié)、交流，及時與實習(xí)指導(dǎo)教師溝通，匯報實習(xí)工作中的問題和困難；

８．搜集必要的資料，獨立撰寫實習(xí)一篇3000字以上的實習(xí)總結(jié)。

（三）實習(xí)紀律有注意事項

１．嚴格遵守實習(xí)單位的規(guī)章制度，服從實習(xí)單位的管理和工作安排。

２．嚴格遵守學(xué)院有關(guān)頂崗實習(xí)的管理規(guī)定，聽從指導(dǎo) 教師和專業(yè)人士的實習(xí)指導(dǎo)，認真完成頂崗實習(xí)任務(wù)。

３．遵守職業(yè)規(guī)范、設(shè)備操作規(guī)程和作息制度，遵守社會治安管理條例和食品安全法規(guī)，提高人個安全保護意識。

４．文明禮貌，謙虛謹慎，勤奮工作，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)和崗位技能；尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同事，密切企業(yè)合作關(guān)系，維護學(xué)院聲譽。

５．遵守職業(yè)道德規(guī)范，保守技術(shù)機密和商業(yè)機密，不做任何有損實習(xí)單位利益的事情。

二、實習(xí)項目內(nèi)容

１．酒店企業(yè)宏觀認識

了解酒店目前運營狀況、市場定位、發(fā)展前景。２．酒店基礎(chǔ)操作培訓(xùn) 托盤培訓(xùn)、標準的鋪臺擺位 3．服務(wù)操作流程

迎賓應(yīng)接的方法與注意事項、顧客入座后的服務(wù)過程、上菜的服務(wù)過程與注意事項、結(jié)賬的方法

4．對菜單的工作流程

對本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺操作菜的操作方法 5．前廳與客房服務(wù)工作流程

檢查核對房態(tài)、客帳夾、熟悉預(yù)訂工作流程、交接班注意事項、熟悉客房操作工作流程、現(xiàn)場巡查處理突發(fā)事件、處理客人投訴的步驟。

三、實習(xí)報告要求

（一）實習(xí)報告的內(nèi)容要求：

１．實習(xí)工作簡歷：包含實習(xí)時間，實習(xí)單位、崗位名稱及實習(xí)的工作項目；２．實習(xí)工作總結(jié)：

（１）對頂崗實習(xí)的認識和態(tài)度；（２）對實習(xí)單位和行業(yè)概況的了解；（３）實習(xí)任務(wù)的完成情況；

（４）實習(xí)工作的收獲、成績和經(jīng)驗教訓(xùn)；

（５）對專業(yè)課程的設(shè)置和教學(xué)方法提出建設(shè)性意見。

（二）實習(xí)報告的寫作要求：

１．廣泛搜集資料。

２．以事實說話，從材料中提煉觀點，材料與觀點統(tǒng)一；講問題應(yīng)實事求是，提建議應(yīng)具體明確，談體會應(yīng)中肯獨到。

３．層次清晰，結(jié)構(gòu)合理，文字簡潔明了，語言通俗流暢。

四、實習(xí)考核與成績評定

（一）頂崗實習(xí)考核的依據(jù)：

頂崗實習(xí)考核的依據(jù)是“頂崗實習(xí)鑒定表”、“頂崗實習(xí)日志及周記”和“頂崗實習(xí)報告”三份材料。

材料要求如下：１．“頂崗實習(xí)鑒定表”是對學(xué)生頂崗實習(xí)的評價性材料，其中包括“自我鑒定”、“單位鑒定”和“指導(dǎo)教師鑒定”三部分?！白晕诣b定”要求簡要總結(jié)個人頂崗實習(xí)工作、主要收獲和存在的問題?！皢挝昏b定”和“指導(dǎo)教師鑒定”需有對學(xué)生頂崗實習(xí)的評價等級和指導(dǎo)教師和教研室主任的簽名。

２．“頂崗實習(xí)日志及周記”是學(xué)生對個人頂崗實習(xí)的原始記錄，要求及時如實地填寫。３．“頂崗實習(xí)報告”是學(xué)生頂崗實習(xí)的總結(jié)性材料。內(nèi)容包括以下幾個方面：（１）總結(jié)個人對頂崗實習(xí)的主要工作的認識和表現(xiàn)：（２）總結(jié)個人頂崗實習(xí)的主要工作內(nèi)容及完成情況：

（３）總結(jié)個人頂崗實習(xí)的主要收獲和教訓(xùn)，并進行深入的分析、思考和提煉，達到由感性到理性的升華。

（４）字數(shù)3000字以上。

（二）頂崗實習(xí)考核成績的評定１．頂崗實習(xí)鑒定的成績由企事業(yè)單位的實習(xí)負責人依據(jù)學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)進行評定；２．“頂崗實習(xí)日志及周記”和“頂崗實習(xí)報告”的成績由實習(xí)指導(dǎo)教師分別依據(jù)學(xué)生實習(xí)原始記錄的真實性和對照頂崗實習(xí)報告編寫的要求進行評定；

３．頂崗實習(xí)考核的總成績包括頂崗實習(xí)鑒定、實習(xí)日志及實習(xí)周記以及頂崗實習(xí)報告三個部分，由實習(xí)指導(dǎo)教師分別按4：3：3的比例進行綜合評定。

（三）頂崗實習(xí)的成績：

最終成績按優(yōu)、良、中、及格和不及格五個等級登記。（90－100分為優(yōu)；80－89分為良；70－79分為中；60－69分為及格；60分以下為不及格）

（四）頂崗實習(xí)的紀律：

若嚴重違反實習(xí)紀律，造成惡劣影響或抄襲他人實習(xí)報告者，實習(xí)成績以不及格論處。

五、其他

（一）實習(xí)單位落實

１．選擇實習(xí)單位的基本原則與要求

（１）選擇與本專業(yè)緊密聯(lián)系的對口企事業(yè)單位實習(xí)；（２）選擇與本專業(yè)相關(guān)的企事業(yè)單位實習(xí)；（３）鼓勵自主創(chuàng)業(yè)實習(xí)。２．實習(xí)基地建立

（１）全方位積極聯(lián)系與本專業(yè)對口的企事業(yè)單位，調(diào)動所有教師參與實習(xí)基地開發(fā)。（２）逐步建立專職或兼職實習(xí)指導(dǎo)教師隊伍，專職從事實習(xí)基地的開發(fā)。（３）與學(xué)院就業(yè)中心緊密配合，開拓實習(xí)基地。

（４）利用行業(yè)協(xié)會、專業(yè)委員會合作的優(yōu)勢進行實習(xí)基地的開發(fā)。

（二）對實習(xí)指導(dǎo)教師的要求

１．盡量選擇“雙師”型具有豐富實踐經(jīng)驗和實習(xí)指導(dǎo)經(jīng)驗，以及較強的人際交往能力的教師擔任實習(xí)指導(dǎo)教師。

２．指導(dǎo)教師在實習(xí)期間對學(xué)生應(yīng)嚴格要求，全面關(guān)心，耐心指導(dǎo)，具體做到：

（１）對學(xué)生進行遵紀守法、職業(yè)道德、安全生產(chǎn)、自我防范、職業(yè)前途和理想、身心健康等方面的教育；

（２）對學(xué)生進行學(xué)習(xí)、技能、生活、禮儀和人際交往等方面的指導(dǎo)；（３）與學(xué)生、實習(xí)單位保持經(jīng)常聯(lián)系，及時了解和發(fā)現(xiàn)實習(xí)中存在的問題并幫助解決；要按時與實習(xí)單位交流情況，以取得其幫助和支持；要定時向系部匯報實習(xí)進展情況，重大問題要立即報告；要定時向?qū)嵙?xí)學(xué)生通報和傳達學(xué)院的相關(guān)信息和具體要求。

第二篇：酒店管理頂崗實習(xí)教學(xué)大綱2013

《酒店管理專業(yè)畢業(yè)頂崗實習(xí)》教學(xué)大綱

場所：校外時間：第6學(xué)期

周數(shù)：17學(xué)分：17

開設(shè)對象：酒店管理專業(yè)

一、目的與任務(wù)

畢業(yè)實習(xí)是人才培養(yǎng)方案中的重要組成部分，是理論聯(lián)系實際的重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力綜合訓(xùn)練和提高的重要階段，也是學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間最后一個重要的綜合性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，目的是通過畢業(yè)實習(xí)，幫助學(xué)生將書本上、課堂上學(xué)到的理論知識與社會實踐緊密聯(lián)系、融會貫通，加深對所學(xué)知識的理解和運用，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和實際操作能力，以完成學(xué)生從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過渡，為畢業(yè)后順利參加工作打下扎實的基礎(chǔ)。

二、實習(xí)內(nèi)容

畢業(yè)頂崗實習(xí)主要就專業(yè)領(lǐng)域行業(yè)進行相關(guān)實習(xí)。與酒店管理專業(yè)的行業(yè)有酒店業(yè)、旅行業(yè)、餐飲業(yè)、會展策劃業(yè)等相關(guān)行業(yè)。本次實習(xí)的崗位有前臺接待、行李生、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、酒店文員、客房服務(wù)員、迪歐餐飲服務(wù)員、導(dǎo)游員等崗位。實習(xí)內(nèi)容涉及以上崗位工作內(nèi)容、工作流程、服務(wù)技能、人際關(guān)系處理等問題。

三、實習(xí)要求

1．在實習(xí)單位指導(dǎo)老師和學(xué)院指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，認真參加企業(yè)的日常經(jīng)營活動，圓滿完成實習(xí)計劃任務(wù)和實習(xí)單位交給的各項工作，并結(jié)合專業(yè)為企業(yè)提建議。

2．虛心求教，在指導(dǎo)老師指導(dǎo)下進行學(xué)習(xí)和操作。3．認真做好實習(xí)筆記，指導(dǎo)教師定期檢查，每周撰寫實習(xí)周志，實習(xí)期內(nèi)必須完成不少于12篇實習(xí)周志（每周1篇），作為評審實習(xí)成績的依據(jù)。

4．畢業(yè)實習(xí)的具體內(nèi)容要結(jié)合實習(xí)單位具體情況，由實習(xí)單位統(tǒng)籌安排。

5．嚴格遵守實習(xí)單位各項規(guī)章制度、勞動紀律、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體勞動，主動做好清掃衛(wèi)生等各項服務(wù)性工作。

6．嚴格考勤制度，不得遲到、早退，不得中途擅自中斷實習(xí)。有事提前請假（病假急診除外，但必須出具急診證明）。一天以內(nèi)由實習(xí)單位指導(dǎo)老師和實習(xí)小組組長批準；二天以內(nèi)由系指導(dǎo)教師批準；三天以上需經(jīng)系或教研室領(lǐng)導(dǎo)批準報教務(wù)處備案；病假需有醫(yī)生證明。違反上述規(guī)定，按曠課處理（每天為8個課時）。7．實習(xí)期間，確保人身安全，做好資料、信息保密工作。

8．實習(xí)結(jié)束時，由實習(xí)單位填寫實習(xí)鑒定表，蓋章后交學(xué)院指導(dǎo)教師。9．實習(xí)結(jié)束，要求寫出實習(xí)報告，由指導(dǎo)教師評審后列入學(xué)生的成績檔案。

10．對實習(xí)報告的要求

（1）字數(shù)不少于4000字。

（2）實習(xí)報告不同于畢業(yè)論文，應(yīng)針對實習(xí)單位的情況展開?？偨Y(jié)實習(xí)期間個人的對實習(xí)的認識、工作態(tài)度、工作表現(xiàn)；總結(jié)實習(xí)期間工作內(nèi)容和完成情況；總結(jié)個人實習(xí)的主要收獲或教訓(xùn)。

（3）頂崗實習(xí)報告模板和撰寫參考請見《東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生頂崗實習(xí)報告（模板）》。

（4）實習(xí)報告的上交時間為（實習(xí)結(jié)束后一周內(nèi)）。

四、頂崗實習(xí)方式和時間安排

1．頂崗實習(xí)方式：根據(jù)酒店管理專業(yè)特點和具體條件，學(xué)生在教師指導(dǎo)下，服從老師協(xié)調(diào)和管理。

1）原則上畢業(yè)頂崗實習(xí)由學(xué)院進行集中安排。實習(xí)企業(yè)由教研室經(jīng)過考察與綜合比較最終確定。

2）部分學(xué)生如有特殊安排，填寫單獨頂崗實習(xí)相關(guān)信息表交學(xué)院審批。

2.實習(xí)協(xié)議簽訂：對于集中實習(xí)安排，學(xué)校、實習(xí)單位實習(xí)協(xié)議書，實習(xí)協(xié)議上注明實習(xí)崗位應(yīng)與專業(yè)知識相關(guān)。3．實習(xí)時間：集中頂崗實習(xí)時間為大三的第二學(xué)期，（根據(jù)企業(yè)）時間為春節(jié)后開學(xué)后第一天至5月底，三個月時間。

五、畢業(yè)實習(xí)成績評定

學(xué)生在頂崗實習(xí)期間接受學(xué)校和企業(yè)的雙重指導(dǎo)，校企雙方要加強對學(xué)生實習(xí)過程控制和考核，實行企業(yè)和學(xué)校共同考核的評價機制。實習(xí)期滿后，填寫《東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生頂崗實習(xí)鑒定表》，作為評定學(xué)生實習(xí)成績的主要依據(jù)，歸入學(xué)生本人檔案?？己撕细竦膶W(xué)生由校企雙方共同出具《工作經(jīng)歷證書》。

成績考核評定根據(jù)學(xué)生的實習(xí)周志、企業(yè)（企業(yè)指導(dǎo)教師參與）評定成績、學(xué)校指導(dǎo)教師評定成績、實習(xí)報告及其他情況綜合評定，分優(yōu)秀、良好、合格、不合格四級，記入學(xué)生畢業(yè)成績單。綜合評定等級的確定:總分≥90分為優(yōu)秀、≥75分為良好、≥60分為合格、＜60分為不合格。

頂崗實習(xí)考核成績主要由四部分組成，其中實習(xí)周志占10%，學(xué)校指導(dǎo)教師考核占20%，實習(xí)報告占20%，酒店評定占50%。其他為加分項，主要指在頂崗實習(xí)過程中服務(wù)技能大賽得獎，顧客表揚等。加分項必須有證明材料（如表揚信等），最高加20分。

六、學(xué)生實習(xí)完成后需要提交的材料

1.實習(xí)報告（見模板）

2.實習(xí)周志（由教務(wù)處統(tǒng)一發(fā)放實習(xí)周志記錄本）

3.實習(xí)鑒定表（由教務(wù)處統(tǒng)一發(fā)放實習(xí)鑒定表）

管理科學(xué)系酒店管理專業(yè)2013年11月8日

第三篇：建筑工程管理專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)大綱

福建船政交通職業(yè)學(xué)院

（建筑工程管理專業(yè)）

頂崗實習(xí)

教學(xué) 大綱

建筑工程系 2011年12月

建筑工程管理專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)大綱

一、頂崗實習(xí)的目的與任務(wù)

頂崗實習(xí)是“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)，是強化學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)教育的有效途經(jīng)，也是示范性院校建設(shè)的重要內(nèi)容。

頂崗實習(xí)的任務(wù)是：通過頂崗實習(xí)，使學(xué)生能夠盡快地將所學(xué)專業(yè)理論知識與生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，全面熟悉企業(yè)的管理模式及相關(guān)人員的崗位職責；融會貫通地掌握所學(xué)的專業(yè)知識，并能靈活應(yīng)用于實際工作，實現(xiàn)在校學(xué)習(xí)期間與企業(yè)、與崗位的零距離接觸，使學(xué)生充分感受企業(yè)文化、體驗職業(yè)環(huán)境、樹立職業(yè)理想，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，練就過硬的職業(yè)技能。

二、頂崗實習(xí)內(nèi)容

學(xué)生可以到工程發(fā)包（業(yè)主）、施工承包（施工企業(yè)）、工程咨詢（設(shè)計單位、招標代理、造價咨詢等）、監(jiān)理或項目管理、房地產(chǎn)開發(fā)與經(jīng)營等單位實習(xí)，盡可能地全面了解其管理范圍和初步掌握其工作程序、內(nèi)容、方法。本專業(yè)的學(xué)生最好到承包單位（施工企業(yè)）實習(xí)，從事施工現(xiàn)場管理，重點掌握“四控制，三管理，一協(xié)調(diào)”（即進度、質(zhì)量、成本、安全控制，現(xiàn)場要素管理、信息管理、合同管理和組織協(xié)調(diào)）的基本內(nèi)容和方法。在實習(xí)時以服從所在企業(yè)的工作內(nèi)容、工作進程為原則，盡可能地全面了解（接觸）工作內(nèi)容、程序、要點。下面以從事施工現(xiàn)場管理工作為例，列出其主要實習(xí)內(nèi)容，從事其他工作的，可參照相關(guān)專業(yè)執(zhí)行。

1.投標與簽訂合同階段：收集投標信息，做好投標的準備工作；編制投標文件（重點是施工組織設(shè)計規(guī)劃書和報價文件）；工程承包合同談判與簽訂的主要工作內(nèi)容。

2.施工準備階段：成立項目經(jīng)理部，建立機構(gòu)，配備管理人員、技術(shù)人員；制定施工項目管理實施規(guī)劃，以指導(dǎo)施工項目管理活動；進行施工測量放樣；原材料實驗；機械準備；編寫開工申請報告，待批開工；圖紙會審及技術(shù)交底會議的主要內(nèi)容；施工方案及技術(shù)部組織措施的編制方法。

3.施工階段：進行施工；在施工中努力做好動態(tài)控制工作，保證質(zhì)量目標、進度目標、成本目標、安全目標和環(huán)保目標的實現(xiàn)；管好施工現(xiàn)場，實行文明施工；嚴格履行合同，處理好內(nèi)外關(guān)系，管好合同變更及索賠；做好記錄、協(xié)調(diào)、檢查、分析工作；分包單位、材料設(shè)備供應(yīng)單位的正確選擇。

4.驗收、交工與結(jié)算階段：工程收尾；工程初步驗收；接受正式驗收；進行工程款結(jié)算；編制竣工文件和竣工決算；總結(jié)工作，編制竣工總結(jié)報告。

5.常用工程管理軟件（如造價軟件、進度管理軟件等）的使用方法。

三、頂崗實習(xí)的基本程序

1.學(xué)生必須按教學(xué)計劃完成相應(yīng)課程并考核合格后才能安排頂崗實習(xí)。頂崗實習(xí)的崗位必須是工程施工現(xiàn)場管理、工程造價咨詢及其相關(guān)的專業(yè)技術(shù)崗位。

2.學(xué)生必須按系部要求參與頂崗實習(xí)，若學(xué)生因各種原因需調(diào)換頂崗實習(xí)單位時，應(yīng)由學(xué)生本人提出申請，附新實習(xí)單位接收函，報系部審批。

3.頂崗實習(xí)前三周，系部組織各教研室主任對本系畢業(yè)生頂崗實習(xí)和畢業(yè)論文（技術(shù)總

結(jié)、設(shè)計）作總體安排；頂崗實習(xí)前二周，各教研室主任完成本專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)和畢業(yè)論文（技術(shù)總結(jié)、設(shè)計）總體安排與要求的講座，并安排學(xué)生頂崗實習(xí)校內(nèi)指導(dǎo)教師；頂崗實習(xí)前一周，各學(xué)院指導(dǎo)教師對組織所指導(dǎo)的學(xué)生會議，落實頂崗實習(xí)過程中安全、業(yè)務(wù)、實習(xí)手冊編寫要求。

4.學(xué)生離校參加頂崗實習(xí)之前，由輔導(dǎo)員代表系部與學(xué)生簽訂頂崗實習(xí)安全責任狀后方能離校。

5.頂崗實習(xí)結(jié)束前四周，學(xué)生回到學(xué)校，由各輔導(dǎo)員在前四周周未進行考勤，若實習(xí)單位有特殊要求，應(yīng)由實習(xí)接收單位向系部辦理延期回校申請。

（6）頂崗實習(xí)結(jié)束前三周，進入畢業(yè)答辯隊段。其中前三、二周由學(xué)院指導(dǎo)教師檢查學(xué)生頂崗實習(xí)手冊，指導(dǎo)完善頂崗實習(xí)手冊編寫與優(yōu)化。前一周，由各教研室組織畢業(yè)答辯工作。

四、實習(xí)的時間和方式

1．頂崗實習(xí)計劃安排4-5個月，時間原則上安排在第五學(xué)期末至第六學(xué)期進行。2．畢業(yè)頂崗實習(xí)采取以下方式安排：

（1）根據(jù)專業(yè)實習(xí)共建單位的工程項目情況和頂崗實習(xí)教學(xué)計劃安排，為學(xué)生確定頂崗實習(xí)接收單位，根據(jù)頂崗實習(xí)接收單位需要統(tǒng)一安排，學(xué)生無正當理由，不得拒絕。對系部統(tǒng)一安排頂崗實習(xí)的學(xué)生，系部指定學(xué)院指導(dǎo)教師，企業(yè)指定工地指導(dǎo)教師，有計劃地對學(xué)生實習(xí)的全程予以跟蹤和指導(dǎo)；

（2）根據(jù)就業(yè)需求，學(xué)生可以自主聯(lián)系實習(xí)單位。但學(xué)生須先提出申請，同時出示接納實習(xí)單位接收函證明，經(jīng)系領(lǐng)導(dǎo)批準后，到系辦公室進行登記并辦理相關(guān)手續(xù)。對個別自己聯(lián)系單位實習(xí)的學(xué)生，納入系里統(tǒng)一管理，系部指派指導(dǎo)教師以靈活的方式跟蹤管理，協(xié)助做好學(xué)生的思想工作和技術(shù)指導(dǎo)。

3、實習(xí)基地應(yīng)滿足實習(xí)大綱要求并力求相對穩(wěn)定，提倡和鼓勵各專業(yè)與選定的實習(xí)單位長期合作，建立教學(xué)、科研和生產(chǎn)三結(jié)合的實習(xí)基地。

五、頂崗實習(xí)的紀律

畢業(yè)頂崗實習(xí)是教學(xué)計劃中綜合性最強的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，對培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)和認真負責的工作態(tài)度，提高學(xué)生的綜合崗位能力具有重要的意義。

“頂崗實習(xí)”的學(xué)生具有雙重身份，既是一名學(xué)生又是實習(xí)單位頂崗的一名員工。因此，在學(xué)生在頂崗實習(xí)中要做到：

1、認真學(xué)習(xí)頂崗實習(xí)的有關(guān)管理規(guī)定，明確實習(xí)目的，端正實習(xí)態(tài)度；

2、主動與校內(nèi)指導(dǎo)教師保持聯(lián)系，保持通訊工具的暢通；

3、強化職業(yè)道德意識，愛崗敬業(yè)，遵紀守法，不得參與危害社會和實習(xí)單位穩(wěn)定的活動，不能有損害他人利益的行為。嚴禁酗酒、打架斗毆、賭博；禁止攜帶、私藏管制刀具和其他危險品；禁止擅自外出旅游和到江、河、湖泊等自然水域游泳；在取得衛(wèi)生許可證的食堂、飲食店、商店進餐或購買食品，注意飲食衛(wèi)生；自覺維護消防及其他安全設(shè)施，注意防火、防盜，防止各種事故的發(fā)生。做一個誠實守信的實習(xí)生和文明禮貌的員工；并要樹立自我保護意識，積極防范，保護自己的人身和財產(chǎn)安全；

4、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從分配，自覺遵守學(xué)校的校紀校規(guī)和實習(xí)單位的各項規(guī)章制度，按時作息，不遲到，不誤工，不做有損企業(yè)形象和學(xué)校聲譽的事情，維護實習(xí)秩序和社會安定；

5、嚴格按照崗位安全操作規(guī)程上崗實習(xí)。出現(xiàn)設(shè)備工作不正常和其它影響人身安全的情況時，應(yīng)及時向?qū)嵙?xí)指導(dǎo)老師或?qū)嵙?xí)單位報告。

6、認真做好崗位的本職工作，培養(yǎng)獨立工作能力，努力提高自己的專業(yè)技能；

7、認真做好實習(xí)現(xiàn)場工作記錄，把實習(xí)工作內(nèi)容填寫在頂崗實習(xí)手冊上，為撰寫實習(xí)報告積累資料，為實習(xí)考核提供依據(jù)；

8、實習(xí)結(jié)束后，獨立完成實習(xí)報告，并按時提交系部，作為頂崗實踐考核的依據(jù)。

9、不填寫《學(xué)生頂崗實習(xí)手冊》的學(xué)生不予評定成績，無故不參加實習(xí)者，以曠課論處，曠工一天按曠課6節(jié)計算，處理曠課按《福建省交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生管理手冊》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

10、因身體原因有病不能正常參加實習(xí)者，要嚴格辦理請假手續(xù)，請假3天以內(nèi)的憑醫(yī)院證明向企業(yè)指導(dǎo)老師請假，并由企業(yè)指導(dǎo)老師通知學(xué)院指導(dǎo)教師，3天以上由企業(yè)指導(dǎo)教師通知學(xué)院指導(dǎo)教師并經(jīng)系部批準后方能請假。

六、頂崗實習(xí)成績考核

1.考核原則

學(xué)生在頂崗實習(xí)期間接受學(xué)院和實習(xí)單位的雙重指導(dǎo)，校企雙方要加強對學(xué)生實習(xí)的過程監(jiān)控和考核，實行以實習(xí)單位為主、學(xué)校為輔的校企雙方考核制度，由雙方指導(dǎo)教師共同填寫《學(xué)生頂崗實習(xí)鑒定書》。

2.成績評定

（1）考核分兩部分：一是實習(xí)單位指導(dǎo)教師對學(xué)生的考核，占總成績的60%；二是校內(nèi)指導(dǎo)教師對學(xué)生的實習(xí)手冊內(nèi)容進行真實性，完備性，規(guī)范性評價，占總成績的40%。

（2）企業(yè)指導(dǎo)教師對學(xué)生的考核

學(xué)生的頂崗實習(xí)一般應(yīng)在同一單位不同崗位進行，企業(yè)指導(dǎo)教師和實習(xí)單位應(yīng)對學(xué)生在每一崗位的表現(xiàn)情況進行考核，考核的重點在于學(xué)生實踐操作能力和職業(yè)素養(yǎng)，內(nèi)容包括學(xué)生的完成任務(wù)情況、遵紀守法情況、溝通與合作能力、學(xué)習(xí)態(tài)度與悟性、崗位技能等各個方面，并填寫《學(xué)生頂崗實習(xí)鑒定書》綜合評價表，指導(dǎo)教師簽字確認后加蓋單位公章。

（3）學(xué)院指導(dǎo)教師對學(xué)生的考核

學(xué)院指導(dǎo)教師和學(xué)生所在專業(yè)教研室要對學(xué)生在實習(xí)單位各部門或崗位的表現(xiàn)情況進行考核，考核的重點在于學(xué)生組織紀律性以及實習(xí)任務(wù)的完成情況，內(nèi)容包括學(xué)生的實習(xí)日記、實習(xí)總結(jié)、實習(xí)內(nèi)容完成情況等，必要時可對學(xué)生進行考查（筆試或口試），然后綜合評定成績。

（4）考核方式為等級制，分優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格五個等級，學(xué)生考核合格者獲得相應(yīng)學(xué)分。評分標準如下：

優(yōu)秀：實習(xí)態(tài)度端正，能很好地完成實習(xí)任務(wù)，達到實習(xí)大綱中規(guī)定的全部要求，實習(xí)報告有豐富的實際材料并能對實習(xí)內(nèi)容進行全面、系統(tǒng)總結(jié)，并能運用學(xué)過的理論對某些施工問題加以分析，并有某些獨到見解。

良好：實習(xí)態(tài)度端正，能較好地完成實習(xí)任務(wù)，達到實習(xí)大綱中規(guī)定的全部要求，實習(xí)報告對實習(xí)內(nèi)容有較系統(tǒng)的總結(jié)，能夠運用實際材料或理論知識說明某些問題。

中等：實習(xí)態(tài)度端正，能完成實習(xí)任務(wù)，達到實習(xí)大綱中規(guī)定的主要要求，能對實習(xí)內(nèi)容進行比較全面的總結(jié)。

及格：實習(xí)態(tài)度端正，完成了實習(xí)的主要任務(wù)，達到實習(xí)大綱中規(guī)定的基本要求，能夠完成實習(xí)總結(jié)，內(nèi)容基本正確，但不夠完整、系統(tǒng)。

不及格：實習(xí)態(tài)度不端正，未完成了實習(xí)的主要任務(wù)，未達到實習(xí)大綱中規(guī)定的基本要求，實習(xí)報告單純羅列材料，理論分析有原則性錯誤。

凡實習(xí)中有嚴重違反紀律的現(xiàn)象，無故缺勤達總實習(xí)天數(shù)1/3以上者，或病事假天數(shù)超過實習(xí)總天數(shù)1/3以上者，視為平時成績不及格，實習(xí)成績以不及格計。

凡真實性，完備性，規(guī)范性達不到要求者，頂崗實習(xí)最高成績不得超過中等。

建筑工程管理教研室

2011年12月1日

第四篇：酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習(xí)教學(xué)大綱

飯店服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)實習(xí)教學(xué)大綱

一、畢業(yè)實習(xí)的性質(zhì)和目的

畢業(yè)實習(xí)是專業(yè)人才培養(yǎng)方案的重要組成部分，是理論聯(lián)系實際的綜合實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。主要目的是使學(xué)生熟悉旅游企業(yè)與酒店的組織及整體運作模式，掌握旅游企業(yè)主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與方法，開闊學(xué)生視野，豐富學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)與團隊精神，進一步提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，為學(xué)生的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、畢業(yè)實習(xí)的任務(wù)與要求

1、了解旅游、酒店管理企業(yè)服務(wù)、管理理念；

2、熟悉旅游、酒店管理企業(yè)組織結(jié)構(gòu)及管理運作模式；

3、熟悉并掌握旅游、酒店企業(yè)主要業(yè)務(wù)部門的工作職責、程序與方法；培養(yǎng)對所學(xué)專業(yè)知識、技能的綜合應(yīng)用能力；

4、熟悉實習(xí)崗位的工作職責與工作對象，培養(yǎng)一定的人際溝通能力、協(xié)作能力和自我發(fā)展能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)與團隊精神；

5、至少在一個以上崗位上，從事較長時間的與旅游、酒店管理有關(guān)的具體業(yè)務(wù)工作；

6、在工作實踐中逐步樹立質(zhì)量意識、安全意識、規(guī)范意識和創(chuàng)新意識。

7、堅持撰寫實習(xí)日記和實習(xí)周記，認真記錄實習(xí)心得體會。定期對實習(xí)工作情況進行總結(jié)、交流，及時與實習(xí)指導(dǎo)教師溝通，匯報實習(xí)工作中的問題和困難。

8、搜集必要的資料，獨立撰寫一篇3000字以上的實習(xí)報告。

三、實習(xí)紀律與注意事項

1、嚴格遵守實習(xí)單位的規(guī)章制度，服從實習(xí)單位的管理和工作安排。

2、嚴格遵守學(xué)校有關(guān)畢業(yè)實習(xí)的管理規(guī)定，聽從指導(dǎo)教師和專業(yè)人士的實習(xí)指導(dǎo)，認真完成畢業(yè)實習(xí)任務(wù)。

3、遵守職業(yè)工作規(guī)范、設(shè)備操作規(guī)程和作息制度，遵守社會治安管理條例和交通法規(guī)，提高個人安全保護意識。

4、文明禮貌，謙虛謹慎，勤奮工作，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)和崗位技能；尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同事，密切校企合作關(guān)系，維護學(xué)校聲譽。

5、遵守職業(yè)道德規(guī)范，保守技術(shù)機密和商業(yè)機密，不做任何有損實習(xí)單位利益的事情。

四、實習(xí)單位的選擇

1、選擇實習(xí)單位的基本原則

（1）社會需要的原則：選擇實習(xí)單位既要考慮個人的擇業(yè)意愿，更要掌握企事業(yè)單位的用人需求。

（2）能力優(yōu)勢的原則：選擇實習(xí)單位要綜合個人素質(zhì),充分展現(xiàn)自己的專業(yè)特長和技能優(yōu)勢，有針對性地選擇實習(xí)崗位。

（3）主動選擇的原則：選擇實習(xí)單位不能消極等待，要主動了解人才供求信息及規(guī)格要求，努力完善自我，積極參與崗位競爭。

（4）著眼未來的原則：選擇實習(xí)單位切莫急功近利、好高騖遠，要考慮長遠發(fā)展，把握實習(xí)良機。

2、選擇實習(xí)單位的要求

（1）選擇組織機構(gòu)健全，管理制度完善，經(jīng)營狀況較好的，有專業(yè)對口或相關(guān)工作崗位的，具有獨立法人資格的企事業(yè)單位作為學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)單位。

（2）優(yōu)先選擇與學(xué)院有良好合作關(guān)系，接受過我院實習(xí)學(xué)生并取得較好實習(xí)效果的企事業(yè)單位作為學(xué)生的實習(xí)單位。

（3）鼓勵學(xué)生根據(jù)個人的實際自行選擇實習(xí)單位，并將實習(xí)單位的相關(guān)情況匯報校（就業(yè)指導(dǎo)中心），以便及時得到學(xué)院有關(guān)的指導(dǎo)和幫助。

（4）在上述兩種途徑都難以落實實習(xí)單位時，由校（就業(yè)指導(dǎo)中心）負責協(xié)助解決。

五、實習(xí)項目內(nèi)容與時間安排

（一）實習(xí)內(nèi)容

（1）到基層服務(wù)第一線，參加與本專業(yè)有關(guān)的實際工作，如酒店的前廳、客房、康樂部、餐飲部或職能部門等。

（2）掌握本崗位各個工作環(huán)節(jié)的操作技能；認識該崗位的性質(zhì)和職責。

（3）建立跨部門合作的團隊合作精神。

（二）實習(xí)時間安排第一階段：酒店的禮儀與服務(wù)意識培訓(xùn)，了解企業(yè)的整體組織架構(gòu)。

第二階段：分部門實習(xí)，如酒店前臺、客房、餐廳等部門，掌握本部門的業(yè)務(wù)知識和操作流程。

第三階段：轉(zhuǎn)換部門實習(xí)，整體掌握酒店的部門業(yè)務(wù)和操作，建立跨部門合作的團隊精神。

根據(jù)行業(yè)發(fā)展特點和學(xué)校的實際教學(xué)安排，對酒店管理專業(yè)的實習(xí)實行教學(xué)改革：見習(xí)（教學(xué)實習(xí)或生產(chǎn)實習(xí)）時間和畢業(yè)實習(xí)和部分專業(yè)課教學(xué)綜合考慮。

2007年實習(xí)時間計劃：

寒假期間學(xué)生可與實習(xí)單位商定是否繼續(xù)實習(xí)。如繼續(xù)實習(xí)，則書面告知指導(dǎo)老師（格式另附）；否則，離校返家度假

1、專業(yè)課教學(xué)：根據(jù)教學(xué)要求和學(xué)生實習(xí)的實際情況，可安排教師或企業(yè)指導(dǎo)教師在校內(nèi)或企業(yè)內(nèi)利用工余時間實施現(xiàn)場教學(xué)。（實物或多媒體演示等）學(xué)生可繼續(xù)在企業(yè)實習(xí)。時間：2007年2月----2007年4月

2、畢業(yè)實習(xí)：約一周時間，學(xué)生返校參加畢業(yè)實習(xí)成績鑒定和畢業(yè)答辯。

3、畢業(yè)典禮及離校手續(xù)辦理。

五、實習(xí)報告要求：祥見實習(xí)成績評定

六、實習(xí)考核與成績評定

畢業(yè)實習(xí)鑒定的成績由企事業(yè)單位的實習(xí)負責人依據(jù)學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)進行評定；詳件見實習(xí)成績考評

七、對實習(xí)指導(dǎo)教師的要求

（一）選擇具有豐富專業(yè)實踐經(jīng)驗，較強實習(xí)指導(dǎo)能力和人際交往能力的“雙師型”教師擔任畢業(yè)實習(xí)指導(dǎo)工

作。

（二）負責做好畢業(yè)實習(xí)前的準備工作，對學(xué)生進行政治思想、遵紀守法、職業(yè)道德、安全生產(chǎn)、自我防范、以及人際交往、身心健康等方面的指導(dǎo)。

（三）組織學(xué)生應(yīng)聘的面試工作，指導(dǎo)學(xué)生求職技巧，保證學(xué)生100%的到崗率。

（四）負責對學(xué)生進行專業(yè)知識、崗位技能、團結(jié)協(xié)作等方面的指導(dǎo)，幫助學(xué)生逐步適應(yīng)崗位工作。

（五）負責與學(xué)生及實習(xí)單位保持經(jīng)常的聯(lián)系，及時了解和解決實習(xí)中存在的問題，妥善處理突發(fā)事件。

（六）負責定期向校（就業(yè)指導(dǎo)中心）匯報學(xué)生畢業(yè)實習(xí)的進展情況，保證初次就業(yè)率和整體就業(yè)率數(shù)據(jù)的準確率≥98%。

（七）按時做好學(xué)生畢業(yè)實習(xí)資料的發(fā)放和整理，每月實習(xí)巡查計劃和工作記錄，學(xué)生實習(xí)成績的評定和工作總結(jié)。

（八）及時向?qū)嵙?xí)學(xué)生、家長傳達學(xué)校的相關(guān)信息和具體要求；及時通知并安排學(xué)生回?？甲C、補課、補考及參加學(xué)院的有關(guān)活動等。

（九）做好學(xué)生實習(xí)單位的調(diào)查研究工作，掌握企事業(yè)的發(fā)展信息，為學(xué)校提供專業(yè)預(yù)測、課程設(shè)置、社會用工等方面的信息，不斷開發(fā)新的畢業(yè)實習(xí)基地。

八、參考書與資料

1．《旅行社管理學(xué)》主編陳小春中國旅游出版社，2003年4月版

2．《飯店前臺管理》主編孫超、齊善鴻南開大學(xué)出版社，1998年1月版

3．《飯店前廳管理》主編吳軍衛(wèi)、程道品重慶出版社，2002年9月版

4．《現(xiàn)代飯店管理》主編聶明林，楊嘯濤重慶大學(xué)出版社，2002年7月版

九、其他

本專業(yè)的實習(xí)形式為校內(nèi)校外集中實習(xí)，委托實習(xí)，分散實習(xí)，幾種方式相結(jié)合；實習(xí)單位為旅行社、酒店、餐廳等企事業(yè)單位。

第五篇：酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)計劃

xx學(xué)校

酒店專業(yè)頂崗實習(xí)計劃