第一篇：讀書心得：《品質(zhì)管理》讀后感

讀書心得：《品質(zhì)管理》讀后感

王健

“品質(zhì)管理”這個(gè)深刻而有內(nèi)涵的名詞，雖然在任何企業(yè)經(jīng)常提起要做好質(zhì)量管理工作，時(shí)常要求保質(zhì)保量按期完成生產(chǎn)訂單，但在過程中時(shí)而難免會(huì)出現(xiàn)各方面的質(zhì)量問題，并造成企業(yè)成本增加，且在保質(zhì)保量按期交貨前提下，眾所周知質(zhì)量控制是不容樂觀，本人在受到品管培訓(xùn)后具體有以下深思感觸：

一、認(rèn)識(shí)到品質(zhì)管理的重要性

品質(zhì)管理問題關(guān)系到公司利潤(rùn)高低，企業(yè)形象，因?yàn)槲覀児镜某隹诋a(chǎn)品非常多，外部顧客要求詢問我們品質(zhì)管理意識(shí)如何，以及如何防止質(zhì)量問題的發(fā)生，要求我們的產(chǎn)品達(dá)到很高的水準(zhǔn)，所以我們?nèi)绻贿M(jìn)行嚴(yán)格對(duì)質(zhì)量控制管理，如不進(jìn)行學(xué)習(xí)和提高是要淘汰的。在培訓(xùn)中，老師依次強(qiáng)調(diào)“質(zhì)量是企業(yè)的第一生命線”,因我們各受教育程度不同，我認(rèn)識(shí)到了首先應(yīng)在自身素質(zhì)的提高，及管理技巧方面的提高，特別是意識(shí)的改變，主要質(zhì)量意識(shí)的提高，要站在顧客的角度上去思考質(zhì)量問題，這樣公司才能生存和進(jìn)步。

二、必須宣貫加強(qiáng)質(zhì)量知識(shí)和意識(shí)

1、對(duì)質(zhì)量意識(shí)提高

提高質(zhì)量意識(shí)是質(zhì)量管理的前提，而領(lǐng)導(dǎo)的質(zhì)量意識(shí)更直接關(guān)系到企業(yè)質(zhì)量管理的成敗。因此，質(zhì)量意識(shí)教育被視為質(zhì)量體系的首要內(nèi)容。質(zhì)量意識(shí)教育的重點(diǎn)是要求各級(jí)員工理解本崗位工作在質(zhì)量管理體系中的作用和意義；其工作結(jié)果對(duì)過程、產(chǎn)品甚至信譽(yù)的影響；以及采用何種方法才能為實(shí)現(xiàn)與本崗位直接相關(guān)的質(zhì)量目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。具體質(zhì)量意識(shí)教育的內(nèi)容可包括：質(zhì)量的概念，質(zhì)量相關(guān)法律法規(guī)，質(zhì)量在組織及員工和社會(huì)的意義和作用，質(zhì)量責(zé)任等。

2、宣灌和培訓(xùn)質(zhì)量知識(shí)

知識(shí)培訓(xùn)是質(zhì)量管理主體，組織應(yīng)對(duì)所有從事與質(zhì)量有關(guān)工作的員工進(jìn)行不同層次的培訓(xùn)。這樣把員工的質(zhì)量知識(shí)提高，才能把保證生產(chǎn)第一線的質(zhì)量，那如何對(duì)員工進(jìn)行宣灌和培訓(xùn)質(zhì)量知識(shí)呢？個(gè)人想法是：對(duì)不同層次的對(duì)象提出不同的要求，規(guī)定不同的內(nèi)容，編寫不同的教材。領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)應(yīng)以質(zhì)量法律法規(guī)、經(jīng)營(yíng)理念、決策方法等為主；管理人員和技術(shù)人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)注重質(zhì)量管理理論和方法；而一線員工培訓(xùn)內(nèi)容則以本崗位質(zhì)量控制和質(zhì)量保證所需的知識(shí)為主。

特別是技術(shù)人員，主要應(yīng)進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的更新和補(bǔ)充，虛心學(xué)習(xí)新方法，掌握新技術(shù)，再者自身素質(zhì)和溝通就更不用說了；對(duì)一線工人，應(yīng)加強(qiáng)基礎(chǔ)技術(shù)訓(xùn)練，熟悉產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝，不斷提高操作水平；對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)人員，除應(yīng)熟悉專業(yè)技術(shù)外，還應(yīng)掌握管理技能。

第二篇：品質(zhì)管理心得

品質(zhì)管理心得

從5年的品質(zhì)管理工作中總結(jié)出了以下的品質(zhì)部門的日常工作,希望與大家一起探討!在之前我想首先和大家討論品質(zhì)部這個(gè)職能部門的產(chǎn)生

理論上或理想狀態(tài)，企業(yè)內(nèi)品質(zhì)部是否是一個(gè)多余的部門，因?yàn)槿绻绊懏a(chǎn)品質(zhì)量的因素——人、機(jī)、物、法、環(huán)均完美，整個(gè)生產(chǎn)過程不應(yīng)有不良品產(chǎn)生。然而，在實(shí)際運(yùn)作中并沒有絕對(duì)完美的東西。不論是人、機(jī)器還是工藝、材料，甚至環(huán)境都部可能部存在問題。因此，不良品的存在就成為必然，而專門從事將不良品從合格品檢出的檢驗(yàn)人員也就會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。

另一方面，在制造過程中出現(xiàn)或多或少的不良品時(shí)，每個(gè)老板都希望其操作員、技術(shù)員能找到造成不良品的原因，以便采取有效措施，避免再犯錯(cuò)。這種想法是非常實(shí)際的，因?yàn)榻档筒涣计仿示鸵馕赌塬@得更高的利潤(rùn)。然而如何才能實(shí)現(xiàn)這一愿望呢？首先這需要找出不良原因，才能采取相應(yīng)措施。而影響產(chǎn)品質(zhì)量因素?zé)o非就是人、機(jī)、物、法、環(huán)五個(gè)方面，正因?yàn)橛绊懙囊蛩囟嗖乓_定到底是哪個(gè)因素。如果所有因素是人造成，那么他會(huì)公正地去分析、去找真正的原因。然而事實(shí)上，在制造業(yè)這五個(gè)方面的因素是由不同部門承擔(dān)的，在產(chǎn)品機(jī)制造工藝復(fù)雜到一定程度的情況下，往往哪一個(gè)部門都不會(huì)承認(rèn)自己有問題。所以要找真正原因、解決問題就不是一件簡(jiǎn)單的事。嚴(yán)格意義上講，要公正地去分析原因、找到解決的方法，只有承擔(dān)全部責(zé)任的總經(jīng)理或老板親自參與，才能平衡各部門之間的矛盾?？衫习濉⒖偨?jīng)理又不可能那么專業(yè)，不可能有那么多精力。如何解決這一矛盾？這就產(chǎn)生一個(gè)職能部門：它既不直接參與人、機(jī)、物、法、環(huán)的執(zhí)行工作，又要承擔(dān)這五個(gè)方面的管理責(zé)任；既要懂管理，又要懂技術(shù)。這樣才能代替老板或總經(jīng)理以公正的心態(tài)去平衡人、機(jī)、物、法、環(huán)的矛盾，這個(gè)部門就是品質(zhì)部或品質(zhì)工程部。

為什么說人、機(jī)、物、法、環(huán)這五個(gè)因素承擔(dān)責(zé)任的人或不直接參與執(zhí)行而承擔(dān)責(zé)任的人才能公平地去分析呢？因?yàn)閺男袨閷W(xué)上來說，人的本性是不愿意承擔(dān)責(zé)備的。特別在不良率高、上面壓力大，產(chǎn)品、制造工藝復(fù)雜的情況下，這種部愿程度更明顯。所以，將造成不良品責(zé)任向外推，就是很自然的事。也許有人會(huì)說這是不健康的心態(tài)，其實(shí)在沒有約束的情況下，人的本性本身就有很多陰暗的地方。如何最大限度地壓制這種不健康心態(tài)？就需要一個(gè)公正的人或一個(gè)公正的部門來平衡。對(duì)于總經(jīng)理或老板的公正心態(tài)一般是不容置疑的，因?yàn)橐运麄兊淖陨砝?，他們不可能故意推諉，那樣只?huì)損壞自身利益。至于不直接參與人、機(jī)、物、法、環(huán)執(zhí)行的品質(zhì)部，如果其直接向總經(jīng)理或老板負(fù)責(zé)，它也必承擔(dān)人、機(jī)、物、法、環(huán)的管理責(zé)任，必須使這些因素受控制，并保持在相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。因此，當(dāng)這些因素發(fā)生偏移產(chǎn)生不良品時(shí)，它就會(huì)較公正地去找原因，去平衡那些不健康的推諉心態(tài)，否則它也不好向總經(jīng)理或老板交代。所以在某種意義上，品質(zhì)部就是總經(jīng)理或老板控制不良品主要管理工具。

一：文件的管控（包括了供應(yīng)商/客戶等外來文件）

以5年的品質(zhì)工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際遇到的問題，以及稽核與被稽核的經(jīng)歷，總結(jié)出：品質(zhì)部門的工作是否合格（不用優(yōu)秀），單看文件夾的名稱與放置保管的整潔、條理以及分類的合理性就可以得出初步的判斷。從管理的角度來放大：就是5s的工作是否切實(shí)的執(zhí)行，品質(zhì)部門的5s執(zhí)行狀況直接反映了公司整體的狀況?。ㄟ@里談的不是個(gè)案，是整體而言）

文件的整潔與條理：文件夾是否有明確的編號(hào)與名稱，是否可以一眼看去就可以找出需要的資料，是否名稱與內(nèi)容一致，并且有合理的歸類。文件夾是否有明確的放置，有無錯(cuò)亂。

工作環(huán)境臟、亂、雜、差，你如何保證產(chǎn)品的品質(zhì)？自己的部門都如此，如何要求兄弟部門！？

二：表單的填寫與歸檔

品質(zhì)部門的表單是品質(zhì)追溯和及品質(zhì)改善的依據(jù)，也是高層管理了解產(chǎn)品生產(chǎn)狀況信息來源，涉及兩大類： 品質(zhì)記錄表單 異常報(bào)告單 品質(zhì)記錄表單：如何讓你的檢驗(yàn)員正確填寫表單不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問題！不要笑，表單涉及的相關(guān)項(xiàng)目是否完全和正確的填寫，并沒有錯(cuò)誤說來簡(jiǎn)單，但在實(shí)際的操作中，很多公司都有l(wèi)oss存在，不需要填寫的項(xiàng)目必須有刪除線，要求填寫10個(gè)項(xiàng)目/數(shù)據(jù)的，往往有缺漏。該填寫的地方卻留空，特別是制程異常相關(guān)的表單。你可以看看你們公司的表單是否有上述現(xiàn)象。是否填寫完全并正確？

異常處理的表單：是品質(zhì)部門的工作重點(diǎn)。如何填寫，并完美的結(jié)案。8d說來簡(jiǎn)單，實(shí)際中又有幾個(gè)公司做好?。?d提供的是一個(gè)思路，而不是限制。如果僅因8d而8d，那么報(bào)告中的內(nèi)容，有多少的水分？還不包括公司內(nèi)部不可以透露給客戶的內(nèi)容！

三：品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的管控

作為品質(zhì)管理人員感受最深的莫過于與制造單位的品質(zhì)爭(zhēng)議了，其實(shí)任何品質(zhì)問題的產(chǎn)生，責(zé)任的歸屬與開發(fā)/工程、品管、制造三個(gè)單位脫不了關(guān)系，不論是開發(fā)/設(shè)計(jì)、進(jìn)料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、出貨；都涉及到產(chǎn)品，關(guān)系到品質(zhì)！而問題的根源在哪里呢？標(biāo)準(zhǔn)不明？模糊？以及制造流程的不合理性！標(biāo)準(zhǔn)哪里來？由開發(fā)/工程在產(chǎn)品設(shè)計(jì)到試產(chǎn)的過程中將產(chǎn)品的制造過程，制作成為QC工程表（當(dāng)然也可以有品質(zhì)部門的工程師來完成），并完成作業(yè)規(guī)范、檢驗(yàn)規(guī)范。需詳細(xì)的說明制造工序與檢驗(yàn)內(nèi)容，檢驗(yàn)方法/抽樣，檢驗(yàn)設(shè)備，判定標(biāo)準(zhǔn)（有必要量化的必須量化，描述的內(nèi)容要轉(zhuǎn)化成量化的指標(biāo)）以減少量產(chǎn)時(shí)的糾紛，避免不必要的責(zé)任推卸。

四：公司的運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)

提到的是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，重要是整個(gè)公司運(yùn)作的標(biāo)準(zhǔn)，說明白一點(diǎn)就是公司的企業(yè)文化。企業(yè)文化是個(gè)熱門的話題，說簡(jiǎn)單直觀些就是企業(yè)的做事方式，人員處理問題與解決問題的習(xí)慣。ISO也好，QS也罷，都是來規(guī)范企業(yè)運(yùn)作的方法，統(tǒng)一的程序文件（不是說內(nèi)容相同，而是包括的相關(guān)程序要有），精神就在于：如何做，如何寫；如何寫，如何做，說與做要統(tǒng)一！而在實(shí)際的運(yùn)作中，很多的企業(yè)沒有做到這一點(diǎn)，ISO是個(gè)簡(jiǎn)單的東西，往往是將簡(jiǎn)單的工作復(fù)雜化，將許多非直接因素的障礙給考慮進(jìn)去，造成簡(jiǎn)單-復(fù)雜。也就給各部門的工作造成困擾。這也是ISO被形式化的原因所在。包括人的因素，程序文件的合理優(yōu)化程度，執(zhí)行的順暢與否！關(guān)鍵在于各部門有沒有按照既定的“游戲規(guī)則”在運(yùn)作。如果沒有，那么注定失?。?/p>

五：站在公司所有者的角度看待品質(zhì)問題

在工作之余，談?wù)摰狡焚|(zhì)管理，有的朋友強(qiáng)調(diào)做品質(zhì)工作的，必須將成本、交期分開，只須單單對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)負(fù)責(zé)，不要考慮其它的因素！在這里是重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)品質(zhì)的單一特性，是產(chǎn)品的固有特性。那么脫離成本、交期的產(chǎn)品是否是客戶所滿意的呢？回答是否定的。如果只是將品質(zhì)當(dāng)作是品質(zhì)部門的事情，將成本、交期當(dāng)作是資材（采購）、業(yè)務(wù)、制造部門的事，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的明確分工固然沒有錯(cuò)，但在現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)需求以及競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的合力才是提高企業(yè)整體能力的關(guān)鍵！所以，做品質(zhì)管理的要懂得成本、交期、財(cái)務(wù)以及整個(gè)業(yè)務(wù)流程。這樣才可以做到真正的“抓、放”，否則沒有衡量的尺度，單單為了“品質(zhì)”而品質(zhì)，又如何能立足于企業(yè)之中??？

第三篇：品質(zhì)管理心得

2.產(chǎn)品品質(zhì)好壞必是決定于生產(chǎn)過程中4MIE（人，機(jī)，料，法，環(huán)）尤其人的品質(zhì)是決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。公司品質(zhì)可以用數(shù)學(xué)函數(shù)表達(dá)

y=f(x1,x2,x3,x4,x5)公司品質(zhì)管理目標(biāo)就是追求Y最大值，要求x1,x2,x3,x4,x5在不同組合下，達(dá)到函數(shù)最大值。產(chǎn)品品質(zhì)y由生產(chǎn)過程中一些因素X（人，機(jī)，料，法，環(huán)）決定，在不同組合產(chǎn)生不同值。不同企業(yè)，不同性質(zhì)，不同管理，不同人員，組合產(chǎn)生不同Y值，企業(yè)追求是Y最大化，最高化。品質(zhì)管理就像求解函數(shù)，研究函數(shù)，得出最佳組合。具體分析考慮，可以提供以下解函數(shù)思路。一：分析內(nèi)部變量有哪些？就是公司內(nèi)部影響品質(zhì)哪些是變量，哪些是常量。人員是否變化，設(shè)備是否有差異，原材料是否不同，方法，環(huán)境是否有差異？ 二：分析變量變化范圍？對(duì)函數(shù)值影響狀況是如何？公司各要素變動(dòng)范圍是多大？對(duì)品質(zhì)影響程度有多少？

三：求出最佳組合，保證Y值最大化！對(duì)各因素改善，提高，使組合效果最大。上述是我個(gè)人感想，不知是否有理？共同探討！

品質(zhì)管理心得

bbs.6sq.netz9p!F 前言： 六西格瑪品質(zhì)論壇~0x[“P

經(jīng)營(yíng)企業(yè)并非作慈善事業(yè)，企業(yè)不賺錢是一種罪惡，企業(yè)追求的目標(biāo)是創(chuàng)造利潤(rùn)。而為達(dá)成此目標(biāo)，非得有高效率的團(tuán)隊(duì)，高品質(zhì)的產(chǎn)品，低成本的進(jìn)料。團(tuán)隊(duì)成員需有：A經(jīng)營(yíng)企業(yè)不是第一，第二就要關(guān)閉；B成員要有不畏艱難，不畏縮，不達(dá)目標(biāo)，不罷休之精神。—、品質(zhì)管理bbs.6sq.net)_4?6N'y

質(zhì)量SPC ,six sigma,TS16949,MSA,FMEA”a

外部市場(chǎng)的竟?fàn)幉煌夂跏瞧焚|(zhì)，價(jià)格，服務(wù)三要項(xiàng).誰要主宰市場(chǎng)就必需要取得品質(zhì)，價(jià)格，服務(wù)的絕對(duì)領(lǐng)先。六西格瑪品質(zhì)論壇.p%q$];~!}*a;經(jīng)歷過一些公司，皆有以下問題，為了達(dá)成產(chǎn)值，產(chǎn)量目標(biāo)，從而投入大批人力，工時(shí)，反而造成新進(jìn)人員低品質(zhì)，多任務(wù)時(shí)，低效率。從品質(zhì)管理來看：質(zhì)量SPC ,six sigma,TS16949,MSA,FMEAC(W$l P 1.大量新進(jìn)員工缺乏品質(zhì)管制意識(shí)。2.基層干部缺乏工作教導(dǎo)實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

t B 3.整體忙于目標(biāo)產(chǎn)值追求，問題盲點(diǎn)即不斷發(fā)生。

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4.雖然問題有分析，但是落實(shí)度很差，執(zhí)行力度欠缺（說話一流，文章二流，做事三流）5.人的品質(zhì)待教育，生產(chǎn)制程要改善，產(chǎn)品良率須提升。內(nèi)部品質(zhì)管理

1.內(nèi)部品質(zhì)管理包函三個(gè)層面：現(xiàn)品，現(xiàn)場(chǎng)，現(xiàn)人。（即產(chǎn)品的品質(zhì)，過程的品質(zhì)和人的品質(zhì)）。只有高素質(zhì)的人在最佳過程中，從事研發(fā)生產(chǎn)，才可能制造出優(yōu)良的產(chǎn)品。品質(zhì)的關(guān)鍵。

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2.產(chǎn)品品質(zhì)好壞必是決定于生產(chǎn)過程中4MIE（人，機(jī)，料，法，環(huán)）尤其人的品質(zhì)是決定產(chǎn)品bbs.6sq.netz9p!F!m3.品質(zhì)異常處理：要以QC手法（層別法，查檢表，管制圖，散布圖，魚骨圖，直方圖，柏拉圖）依不良因素分析，但最重要的是對(duì)矯正對(duì)策及預(yù)防措施方案之執(zhí)行，一般工廠不良因素主要是人為管理，物料異常最多，而人為管理疏失往往是產(chǎn)品重工及客訴的最大要因。Z7M

質(zhì)量SPC ,six sigma,TS16949,MSA,FMEA,o~u(@!| vS8r4.對(duì)策：以教育訓(xùn)練提升人的品質(zhì)，并落實(shí)改善品質(zhì)措施。

A：短期（立即執(zhí)行）

用QC手法對(duì)問題進(jìn)行探討，認(rèn)真實(shí)施對(duì)策，依循PDCA（PLAN，DO，CHECK，ACTION）時(shí)時(shí)從不同角度考量如何改善。B：中期（有效訓(xùn)練措施）

bbs.6sq.net(|+R3N%A實(shí)施班QCC活動(dòng)（每周兩小時(shí)）針對(duì)每個(gè)崗位一周以來報(bào)表反應(yīng)出來的品質(zhì)狀況（當(dāng)然最起碼報(bào)表必須是真實(shí)的）讓作業(yè)員對(duì)品質(zhì)管理提出看法與問題，使其有參與感，進(jìn)而加重其責(zé)任心，品管圈活動(dòng)中可運(yùn)用腦力激蕩，QC手法，品質(zhì)改善提案，QCC竟賽等各類管理訓(xùn)練措施。

$gM~z$s.?;z*W E C：長(zhǎng)期（積極教育訓(xùn)練）

1.不定期或按計(jì)劃全面實(shí)施職前，在職，重點(diǎn)，機(jī)會(huì)品質(zhì)教育。

2.公司舉辦品管圈竟賽，品質(zhì)征文，征圖，品質(zhì)標(biāo)語，并品質(zhì)演講等意識(shí)教育，用來凝聚形成公司全體品質(zhì)意識(shí)，從而提升全員無形中的品質(zhì)觀念。

bbs.6sq.net3.落實(shí)ISO9000之精神，教導(dǎo)全員ISO是平時(shí)的作業(yè)規(guī)范，而并非是應(yīng)用一時(shí)審查稽核，ISO精神在公司內(nèi)作橫向及縱向全面展開，則公司全員皆為審查員。

二、生產(chǎn)管理六西格瑪品質(zhì)論壇2ms9B2 @ c

管理是讓過去的問題不再重演，想出辦法并實(shí)行改善；是對(duì)將來的問題先作預(yù)測(cè)。并作出對(duì)策方法。萬一發(fā)生了問題，要想出如何在最短的時(shí)間內(nèi)，正確并能把問題發(fā)生控制在最小范圍內(nèi)的方法，并立即實(shí)行。生產(chǎn)管理重點(diǎn)是品質(zhì)高，成本低，交期快，即通常所說的Q C D(QUALITY COST “mh ~-t DELIVERY DATE)無論是ISO精神，還是PDCA或目標(biāo)管理最重要的是決定好的事一定要遵守。

bbs.6sq.netn.生產(chǎn)管理要對(duì)總體生產(chǎn)力進(jìn)行管理，總體生產(chǎn)力=品質(zhì)良率*生產(chǎn)效率*機(jī)臺(tái)架動(dòng)率*目標(biāo)達(dá)標(biāo)率*周轉(zhuǎn)率。

D IE5w如何提升總體生產(chǎn)力？

1.實(shí)施中，基層干部實(shí)務(wù)教育訓(xùn)練，主要內(nèi)容工作教導(dǎo)，工作方法，工作改善，工作安全四項(xiàng)基礎(chǔ)訓(xùn)練，（巡線并立即指導(dǎo)改善是最常用一種方法）2.探討效率改善： A.制程平衡 B.源頭管理bbs.6sq.net5q C.突破制程瓶頸（針對(duì)制程中的瓶頸，必須能回答以下問題：）a.問題點(diǎn)：什幺是當(dāng)前的瓶頸？ b.要因：應(yīng)該要改變什幺事情？ c.目標(biāo)：要改變成什幺樣子？ d.方案：要如何改變？

3.機(jī)臺(tái)架動(dòng)率提升采用輪班制etc.目標(biāo)

三、成本（COST）控制

成本是料，工，費(fèi)三方面支出的總和。如何控制成本？ 1.材料方面

A.采購單價(jià)：要求廠商降價(jià)，尋找新廠商。

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4.目標(biāo)達(dá)標(biāo)率的完成是通過節(jié)報(bào)（每二小時(shí)）對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃及時(shí)追蹤，修正并實(shí)施追加等以達(dá)到

B.技朮改善：制程改善，尋找替代新廠商。

C.損耗管理：人為原因采用記缺點(diǎn)扣薪處分；制程采用要因矯正預(yù)防。D.呆料預(yù)防要求BOM表100%準(zhǔn)確，設(shè)計(jì)變更依實(shí)物落實(shí)進(jìn)行。

v'T“Lt2Q'^| h2.直接人工六西格瑪品質(zhì)論壇”l.l2r%H:~ A.產(chǎn)量提升：追求生產(chǎn)績(jī)效。B.人員調(diào)節(jié)：實(shí)施人力支持制度。3.制造費(fèi)用

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C.技朮品質(zhì)：實(shí)施人員多能工訓(xùn)練，QCC改善活動(dòng)。

A.用人費(fèi)用：定員定額，加班要因改善對(duì)策。

B.合理利用資源：考慮是否一條流水線人員可以增加（以減少多流水線本身固定耗電，流水線磨損etc費(fèi)用）。

C.事務(wù)雜費(fèi)：定額預(yù)算制度。結(jié)語：

p5a!fD.能源費(fèi)用：教導(dǎo)員工養(yǎng)成隨手關(guān)水電的習(xí)慣。

bbs.6sq.net7y]([(l,AU/Y身為公司一名管理人員，要時(shí)時(shí)以公司經(jīng)營(yíng)績(jī)效為已任，努力為公司創(chuàng)造利潤(rùn)，伴隨公司成長(zhǎng)而成長(zhǎng)

第四篇：品質(zhì)管理培訓(xùn)心得

品質(zhì)管理培訓(xùn)心得

經(jīng)營(yíng)企業(yè)并非做慈善事業(yè)，企業(yè)追求的目標(biāo)是創(chuàng)造利潤(rùn)。而為達(dá)成此目標(biāo)，非得有高效率的團(tuán)隊(duì)、高品質(zhì)的產(chǎn)品、低成本的進(jìn)料。成員需有經(jīng)營(yíng)企業(yè)不是第一、第二就要關(guān)閉、不畏艱難、不達(dá)目標(biāo)不罷休之精神。

外部市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不外乎是品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)三要素（在價(jià)格的前提下好質(zhì)量＝理所當(dāng)然好的產(chǎn)品+周到的服務(wù)），誰要主宰市場(chǎng)就必須要取得品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)的絕對(duì)領(lǐng)先。

中國(guó)企業(yè)正處于野蠻制造階段，經(jīng)歷過一些公司，都有以下問題：為了達(dá)成產(chǎn)值、產(chǎn)量目標(biāo)，從而投入大批人力、工時(shí)缺乏全面管理，忽視了滿足購買者現(xiàn)在的需求、保障購買者未來的需求這一重要質(zhì)量要素，反而導(dǎo)致新進(jìn)人員低品質(zhì)、多工時(shí)，低效率。

從品質(zhì)管理來看：1、2、3、4、大量新進(jìn)員工缺乏品質(zhì)管理意識(shí)； 基層干部缺乏工作教導(dǎo)實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)； 整體忙于目標(biāo)產(chǎn)值追求，問題盲點(diǎn)不斷發(fā)生； 雖然問題有分析，但是落實(shí)度很差，執(zhí)行力度欠缺（說話一流、文

章一流、做事三流）；

5、人的品質(zhì)待教育，生產(chǎn)制程要改善，產(chǎn)品合格率需提升。

內(nèi)部品質(zhì)管理：

1、內(nèi)部品質(zhì)管理包涵三個(gè)層面：現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)品、現(xiàn)人，只有高素質(zhì)的人

在最佳過程中，從事研發(fā)生產(chǎn)，才可能制造出優(yōu)良的產(chǎn)品；

2、產(chǎn)品品質(zhì)好壞取決于生產(chǎn)過程中4M1E（人、機(jī)、料、法、環(huán)）不

穩(wěn)定的因素，尤其人的品質(zhì)是決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵；

3、品質(zhì)異常處理：要以QC手法依不良因素分析，實(shí)施PDCA管理

循環(huán)，但最重要的是對(duì)矯正對(duì)策及預(yù)防措施方案之執(zhí)行，一般工廠不良因素主要是人為管理、物料異常最多，而人為管理流失往往是產(chǎn)品返工及客戶投訴的最大要因；

4、對(duì)策：

1、以教育、培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)提升人的品質(zhì)，并落實(shí)改善品

質(zhì)措施。

2、用QC手法對(duì)問題進(jìn)行探討，認(rèn)真實(shí)施對(duì)策，依循PDCA時(shí)時(shí)從不同角度考量如何改善。

3、借鑒“游戲規(guī)則”讓下道工序成為上道工序的客戶，做到不制造不良品、不流出不良品、不接受不良品，采用追溯索賠原則。

4、不定期對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)教育，從而提升全員無形中的品質(zhì)觀念。

5、落實(shí)ISO9000之精神，教導(dǎo)全員ISO是平時(shí)的作業(yè)規(guī)范，而并非是應(yīng)用一時(shí)審查稽核，ISO精神在公司內(nèi)作橫向及縱向全面展開，則公司全員都會(huì)成為審查員，從而提升品質(zhì)意識(shí)。

總結(jié)人：品質(zhì)部 劉鋒2013年1月28日

第五篇：《餐飲品質(zhì)管理》讀書報(bào)告

《餐飲品質(zhì)管理》讀書報(bào)告

經(jīng)過兩周多時(shí)間，我大概通讀了由趙建民先生寫的《餐飲品質(zhì)管理》一書。全書緊扣“餐飲品質(zhì)”這個(gè)中心思想，從不同方面進(jìn)行了論證和舉例，結(jié)合管理中常見的問題，提出了解決思路和辦法，有些方面對(duì)實(shí)際工作有著指導(dǎo)和促進(jìn)作用，對(duì)于解決實(shí)際工作中的問題有重要的借鑒意義。

以下九個(gè)方面內(nèi)容，特別是對(duì)一些理念和科學(xué)的方法，我認(rèn)為學(xué)習(xí)以后，對(duì)開展工作會(huì)有所幫助，并有助于開拓眼界，加深認(rèn)識(shí)。

一、餐飲產(chǎn)品品質(zhì)，一個(gè)需要重新理解的概念

所謂餐飲產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)際上就是客人對(duì)餐飲產(chǎn)品的適應(yīng)性與心理滿足的程度。它是客人對(duì)餐飲產(chǎn)品消費(fèi)過程中的一種整體感受。當(dāng)這種感受足以引起心理共鳴時(shí)，客人自然就會(huì)感覺到滿意，其品質(zhì)的評(píng)定就是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

餐飲品質(zhì)也可以定義為，以良好的設(shè)施、設(shè)備所加工生產(chǎn)的飯菜為依托而提供的勞務(wù)。在使用價(jià)值（可食用、娛樂等）方面適合和滿足客人需求的物質(zhì)和心里的程度。

餐飲經(jīng)營(yíng)者所提供的餐飲產(chǎn)品，是為消費(fèi)者提供的。餐飲產(chǎn)品實(shí)用價(jià)值是否能被消費(fèi)者接受、喜愛，這就是適用性。餐飲產(chǎn)品的實(shí)用價(jià)值適合和滿足客人需求程度越高，餐飲品質(zhì)就越好，反之，餐飲品質(zhì)就差。

餐飲品質(zhì)管理涉及到2部分：有形部分和無形部分。

有形部分要求方便、舒適、安全。體現(xiàn)在食品的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)、食品顏色搭配、食品的香氣、食品的滋味、食品的形態(tài)、食品的質(zhì)感、食品的盛器和食品的溫度等方面。

無形部分要求友誼、好客、相助。體現(xiàn)在安全、穩(wěn)定感、態(tài)度、周到全面、環(huán)境氣氛、效率、方便、適時(shí)適量、獵奇、享樂、身份地位等方面。

后者雖然歸為情感傳達(dá)或交流，但它所產(chǎn)生的作用往往比有形的勞務(wù)更加重要。

評(píng)價(jià)一家店鋪餐飲產(chǎn)品品質(zhì)水準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)有：

1.對(duì)店鋪餐飲產(chǎn)品所能產(chǎn)生的直接或間接效果的客觀衡量； 2.最終依據(jù)是客人對(duì)餐飲產(chǎn)品的滿意程度； 3.是客人對(duì)進(jìn)餐過程的整體感受。

餐飲產(chǎn)品的品質(zhì)是由客人認(rèn)定的，并不是說餐飲經(jīng)營(yíng)加工者可以沒有品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，而實(shí)際上是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)化，而且這種高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的確定必須以客人的需求為目標(biāo)。只有客人喜歡的產(chǎn)品才是高品質(zhì)的產(chǎn)品，除此之外沒有其他解釋。

二、借鑒波士頓矩陣解決問題

借助一個(gè)經(jīng)過實(shí)踐考驗(yàn)的科學(xué)的數(shù)據(jù)分析工具，以數(shù)據(jù)說話，分類型分層次，針對(duì)不同類型的問題給出有針對(duì)性的解決方案，可以運(yùn)用到店鋪經(jīng)營(yíng)狀況的診斷和菜單產(chǎn)品篩選等方面，為解決問題提供思路。

這種方法的核心在于，要解決如何使企業(yè)的產(chǎn)品品種及其結(jié)構(gòu)適合市場(chǎng)需求的變化，只有這樣，企業(yè)的生產(chǎn)才有意義。同時(shí)，如何將企業(yè)有限的資源有效地分配到合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中去，以保證企業(yè)收益，是企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中能否取勝的關(guān)鍵。

按照各店按照毛利率和出售數(shù)量的分布狀況可以把它們分為：?jiǎn)栴}類品牌、明星類品牌、金牛類品牌和瘦狗類品牌四種類型，這四種類型分別有如下特征：

（1）明星產(chǎn)品（stars）。它是指處于高增長(zhǎng)率、高市場(chǎng)占有率象限內(nèi)的產(chǎn)品群，這類產(chǎn)品可能成為企業(yè)的現(xiàn)金牛產(chǎn)品，需要加大投資以支持其迅速發(fā)展。采用的發(fā)展戰(zhàn)略是：積極擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模和市場(chǎng)機(jī)會(huì)，以長(zhǎng)遠(yuǎn)利益為目標(biāo)，提高市場(chǎng)占有率，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)地位。

（2）現(xiàn)金牛產(chǎn)品（cash cow），又稱厚利產(chǎn)品。它是指處于低增長(zhǎng)率、高市場(chǎng)占有率象限內(nèi)的產(chǎn)品群，已進(jìn)入成熟期。其財(cái)務(wù)特點(diǎn)是銷售量大，產(chǎn)品利潤(rùn)率高、負(fù)債比率低，可以為企業(yè)提供資金，而且由于增長(zhǎng)率低，也無需增大投資。3 因而成為企業(yè)回收資金，支持其它產(chǎn)品，尤其明星產(chǎn)品投資的后盾。對(duì)這一象限內(nèi)的大多數(shù)產(chǎn)品，市場(chǎng)占有率的下跌已成不可阻擋之勢(shì)，因此可采用收獲戰(zhàn)略：即所投入資源以達(dá)到短期收益最大化為限。①把設(shè)備投資和其它投資盡量壓縮；②采用榨油式方法，爭(zhēng)取在短時(shí)間內(nèi)獲取更多利潤(rùn)，為其它產(chǎn)品提供資金。對(duì)于這一象限內(nèi)的銷售增長(zhǎng)率仍有所增長(zhǎng)的產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)一步進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，維持現(xiàn)存市場(chǎng)增長(zhǎng)率或延緩其下降速度。

企業(yè)往往用現(xiàn)金牛業(yè)務(wù)來支付帳款并支持其他三種需大量現(xiàn)金的業(yè)務(wù)。如果市場(chǎng)環(huán)境一旦變化導(dǎo)致這項(xiàng)業(yè)務(wù)的市場(chǎng)份額下降，公司就不得不從其他業(yè)務(wù)單位中抽回現(xiàn)金來維持現(xiàn)金牛的領(lǐng)導(dǎo)地位，否則這個(gè)強(qiáng)壯的現(xiàn)金?？赡芫蜁?huì)變?nèi)?，甚至成為瘦狗?/p>

（3）問題產(chǎn)品（question marks）。它是處于高增長(zhǎng)率、低市場(chǎng)占有率象限內(nèi)的產(chǎn)品群。前者說明市場(chǎng)機(jī)會(huì)大，前景好，而后者則說明在市場(chǎng)營(yíng)銷上存在問題。其財(cái)務(wù)特點(diǎn)是利潤(rùn)率較低，所需資金不足，負(fù)債比率高。例如在產(chǎn)品生命周期中處于引進(jìn)期、因種種原因未能開拓市場(chǎng)局面的新產(chǎn)品即屬此類問題的產(chǎn)品。對(duì)問題產(chǎn)品應(yīng)采取選擇性投資戰(zhàn)略。即首先確定對(duì)該象限中那些經(jīng)過改進(jìn)可能會(huì)成為明星的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)投資，提高市場(chǎng)占有率，使之轉(zhuǎn)變成“明星產(chǎn)品”；對(duì)其它將來有希望成為明星的產(chǎn)品則在一段時(shí)期內(nèi)采取扶持的對(duì)策。因此，對(duì)問題產(chǎn)品的改進(jìn)與扶持方案一般均列入企業(yè)長(zhǎng)期計(jì)劃中。

（4）瘦狗產(chǎn)品（dogs），也稱衰退類產(chǎn)品。它是處在低增長(zhǎng)率、低市場(chǎng)占有率象限內(nèi)的產(chǎn)品群。其財(cái)務(wù)特點(diǎn)是利潤(rùn)率低、處于保本或虧損狀態(tài)，負(fù)債比率高，無法為企業(yè)帶來收益。對(duì)這類產(chǎn)品應(yīng)采用撤退戰(zhàn)略：首先應(yīng)減少批量，逐漸撤退，對(duì)那些銷售增長(zhǎng)率和市場(chǎng)占有率均極低的產(chǎn)品應(yīng)立即淘汰。其次是將剩余資源向其它產(chǎn)品轉(zhuǎn)移。第三是整頓產(chǎn)品系列，最好將瘦狗產(chǎn)品與其它事業(yè)部合并，統(tǒng)一管理。

這個(gè)方法也適用于對(duì)于菜單菜品的篩選，針對(duì)不同菜品的不同銷售情況，有針對(duì)性的做出調(diào)整，有的進(jìn)行調(diào)整、有的保留、有的淘汰，以便更好的滿足顧客的需要。以下是通過分析毛利和銷售份數(shù)這兩個(gè)關(guān)鍵因素，求出一段時(shí)間內(nèi)的穩(wěn)定平均值，然后再比對(duì)這一段時(shí)間內(nèi)，不同產(chǎn)品的毛利和份數(shù)，確定其屬于不同的象限區(qū)間，對(duì)于不通象限區(qū)間的產(chǎn)品，按照其狀態(tài)的不同，進(jìn)行針對(duì)性的分析，4 并就分析的結(jié)果做出判斷，決定下一步的工作重心，防止隨意、盲目的刪減菜單，學(xué)會(huì)用數(shù)據(jù)說話，用數(shù)據(jù)幫助決策，要相信科學(xué)分析。

三、魚骨圖，或因果圖

引進(jìn)一種全新的認(rèn)識(shí)和分析問題的方法，采用逐層遞進(jìn)的剝洋蔥的方式，倒退引起結(jié)果的眾多主要原因和次要原因。舉例如圖：

通過這種方式抽絲剝繭的方式，找到問題所在，然后再針對(duì)問題，制定解決問題的方案，用完整的思維過程解決此問題。

當(dāng)然，這是對(duì)于一般無法一眼看到原題癥結(jié)所在的問題，或者引起問題的原因較為復(fù)雜，需要逐項(xiàng)分析查找。

希望在實(shí)踐中能夠運(yùn)用此種思考方式，對(duì)于工作和生活都有幫助。

以上為一個(gè)完整的解決問題的過程。

四、全面系統(tǒng)的進(jìn)行餐飲產(chǎn)品品質(zhì)管理

全面餐飲品質(zhì)管理，就是在全體餐飲員工和各部門的共同協(xié)作中，充分運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)分析與管理的手段與方法，從最經(jīng)濟(jì)的水準(zhǔn)上研究、設(shè)計(jì)和生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品，并配合優(yōu)良全面的服務(wù)，把生產(chǎn)運(yùn)行與全面服務(wù)等一系列的活動(dòng)，構(gòu)成一體的一種有效的管理體系，以實(shí)現(xiàn)顧客對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)最高滿意度的綜合活動(dòng)。

全面的餐飲品質(zhì)管理的定義，有兩方面的含義：

第一，餐飲產(chǎn)品品質(zhì)是由食物和外圍兩部分構(gòu)成的，因此品質(zhì)的形成是從生產(chǎn)到服務(wù)的全過程，而且以服務(wù)為主要內(nèi)容的外圍品質(zhì)，尤其其確定性的作用。

第二，解決餐飲產(chǎn)品品質(zhì)問題是一個(gè)系統(tǒng)工程，可采用多種多樣的方法、手段、措施等。

全面系統(tǒng)的餐飲產(chǎn)品品質(zhì)管理，要改變傳統(tǒng)的事后檢查的模式。把品質(zhì)管理的重點(diǎn)放在預(yù)防為主上，將品質(zhì)管理由傳統(tǒng)的檢查服務(wù)品質(zhì)的結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)榭刂品?wù)品質(zhì)問題產(chǎn)生的因素。通過品質(zhì)的檢查和管理，運(yùn)用因果分析、PDCA等方法，找出改進(jìn)服務(wù)的方法和途徑，從而提高餐飲產(chǎn)品品質(zhì)。

顧客的需求就是服務(wù)的品質(zhì)，顧客的滿意就是餐飲品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以全員參與為保證，以烹飪和服務(wù)技能與科學(xué)方法為手段，達(dá)到去等最賤經(jīng)營(yíng)效果的目的。

五、馬斯洛需求層次理論

美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛，把人的需求層次歸納為五個(gè)層次，并由低到高梯級(jí)上升。

馬斯洛認(rèn)為，人的天性是要滿足未滿足的需求。他把人的需求分為五大類，并按層次的高低把這五種需求排成一個(gè)層次系列，即生理需求、安全需求、社會(huì)需求、受尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求。

生理需求——指人們的衣食住行等基本需求，是賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，是各種需求的物質(zhì)基礎(chǔ)。

安全需求——要求生存的環(huán)境安全、職業(yè)安全、穩(wěn)定、職業(yè)保障等安全保障，是實(shí)現(xiàn)需求的前提條件。

社會(huì)需求——情感、友誼、歸屬，人人希望得到關(guān)心和照顧，在組織中獲得溫暖與情誼。

受尊重的需求——包括自我尊重、獨(dú)立、自主、自信以及社會(huì)、他人尊重，如社會(huì)地位、名聲、推崇等。

自我實(shí)現(xiàn)的需求——指人們對(duì)發(fā)揮自己才干的理想和目標(biāo)的需求，例如成就感，這是最高層次的需求。

需求層次理論有三層含義：

1.強(qiáng)調(diào)人的需求對(duì)激勵(lì)的重要意義。一個(gè)人沒有什么需求，就失去了動(dòng)力與活力。一個(gè)人正是因?yàn)橛兴枨?，就存在滿足這些需求的的激勵(lì)因素。

2.需求分層次、階梯式上升。

低級(jí)層次需求滿足后，就會(huì)有上一層次的需求繼續(xù)刺激，因此人們的行為有著內(nèi)容豐富多彩、形式千變?nèi)f化的激勵(lì)方式。

3.高層次的需求不僅內(nèi)容比低層次內(nèi)容更加廣泛，而且實(shí)現(xiàn)的難度也越來越大。

馬斯洛的層次需求理論不僅可以用來激勵(lì)員工積極努力工作，還對(duì)人們的飲食消費(fèi)也有著重要的啟示。

啟示一：餐飲消費(fèi)是以可食食物為依托提供給人們的，人們就餐首先要滿足生理上的物質(zhì)需求。在飯菜可口的基礎(chǔ)上，人們追求整潔、優(yōu)雅、輕松、愉快的進(jìn)餐環(huán)境。

啟示二：餐飲的物質(zhì)需求僅僅是低層次的需求，在此前提下，人們有著更高的追求。例如與員工愉快交流、受到尊重、飲食美學(xué)欣賞等，間接需求卻是決定客人對(duì)餐飲綜合評(píng)價(jià)的不可或缺的部分。

啟示三：餐飲發(fā)展到今天，雖然仍是滿足基本的生理需求，但是就餐過程本身就是社會(huì)活動(dòng)，其需要滿足的需求也是多方面的，體現(xiàn)出由低到高的提升。

消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求是多方面的、多層次的，不過可以歸納為兩大類： 一類是對(duì)餐飲實(shí)物本身的需求，以滿足解決饑渴、滿足食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等生理需求，這類需求是消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的直接需求。

一類是對(duì)餐飲實(shí)物有關(guān)系服務(wù)內(nèi)容的需求，以滿足客人對(duì)安全感、支配控制感、便利感、身份地位等需求。

在一般情況下，顧客能夠明確表達(dá)自己的直接需求，而企業(yè)也具有滿足 顧客這類需求的各種視頻和設(shè)備設(shè)施。但客人的間接需求有的可以明確表達(dá)出來，有的是潛意識(shí)的、模糊不清的。

飯店不要指望客人明確表達(dá)出來如何才能滿足他們的這些需求，必須在充分理解這些需求的基礎(chǔ)上，主動(dòng)提供相應(yīng)的服務(wù)內(nèi)容，客人的需求才能得到滿足。

六、顧客滿意的理念

在現(xiàn)在供過于求的市場(chǎng)，餐飲業(yè)以千姿百態(tài)的形式出現(xiàn)在顧客面前，餐飲創(chuàng)新日新月異，信息化又加快了這種趨勢(shì)的速度。亂花漸入迷人眼，顧客的專注度和忠誠(chéng)度越來越低，要在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上取得生機(jī)，必須樹立顧客滿意的理念。

根據(jù)前述的內(nèi)容，顧客滿意一般體現(xiàn)在有形部分和無形部分兩個(gè)方面，只有在兩方面都基本達(dá)到顧客期望的基礎(chǔ)上，才有能有顧客滿意出現(xiàn)。

以前，顧客滿意是餐飲業(yè)追逐的一個(gè)目標(biāo)，做好這方面工作，顧客盈門?，F(xiàn)在，隨著顧客選擇的增多和意識(shí)的提高，顧客滿意成為餐飲業(yè)的一個(gè)基本要求，做不到這一點(diǎn)，生存會(huì)困難。

顧客滿意的體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

影響因素很多，如果在某個(gè)方面做得不盡如人意，會(huì)對(duì)顧客滿意造成影響。在管理顧客滿意方面，要用一個(gè)系統(tǒng)思考的方式，做到既見森林，又見樹木。

所以在實(shí)際營(yíng)運(yùn)中，要特別注重以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

七、人是最關(guān)鍵的因素

以上所說的一切內(nèi)容，一切方法的運(yùn)用、一切規(guī)定的推行和實(shí)施，取得成果大小的關(guān)鍵在于人，人是最關(guān)鍵的因素。

公司在實(shí)際操作中，對(duì)人員方面的投資取得的投資回報(bào)率是最高的，建議從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

1.剛?cè)肼毴藛T，進(jìn)行基礎(chǔ)企業(yè)理念的教育，理解企業(yè)理念、文化以及切身相關(guān)的技能和規(guī)定的培訓(xùn)，重要從思想觀念方面入手，使其轉(zhuǎn)變觀念。

樹立正確的職業(yè)觀念，入職人員一般是前幾份工作，對(duì)于工作認(rèn)知、態(tài)度和觀念方面都有偏差，公司應(yīng)當(dāng)在這個(gè)階段向其灌輸正確的職業(yè)觀念。例如按時(shí)上班、聽領(lǐng)導(dǎo)安排、打卡上崗等，這些是工作人員的義務(wù)，必須要做的，不是要督促的，不這樣做就是不道德。員工樹立這樣的觀念以后，開展工作和管理都很方便。

2.現(xiàn)代人的生活方式越來越向著個(gè)體獨(dú)立的方向發(fā)展，從小在小家庭里生活、住在相互不認(rèn)識(shí)的社區(qū)、平時(shí)的聯(lián)絡(luò)在虛擬的網(wǎng)絡(luò)空間、工作在陌生的環(huán)境和協(xié)作的網(wǎng)絡(luò)中（學(xué)校的協(xié)作是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的磨合和適應(yīng)）等，現(xiàn)實(shí)生活中周圍絕大部分都是陌生人，正在進(jìn)入一個(gè)陌生人社會(huì)，可以說團(tuán)隊(duì)協(xié)作在生活中不存在基礎(chǔ)。新員工到一個(gè)新環(huán)境，融入集體需要一個(gè)磨合期，與團(tuán)隊(duì)配合需要一個(gè)過渡期。為了幫助員工更好更快的進(jìn)入角色，公司需要在這方面投入精力。

3.社會(huì)在職業(yè)教育方面有缺失，人員素質(zhì)層次不齊，進(jìn)入不同的單位需要被規(guī)范和教育。一般情況下，員工從家到單位，從單位到家。在家里，可以不受約束、可以不講規(guī)范、隨性自在。但是到單位后，需要受約束、被管理和保持較高的精神狀態(tài)。這就要求員工必須要調(diào)整狀態(tài)，切換兩種模式，不能在工作中帶有家中的習(xí)氣。因此，公司需要在人員素質(zhì)培養(yǎng)培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)方面做好培訓(xùn)和把關(guān)，室不同的人員在進(jìn)入工作時(shí)，能盡快調(diào)整狀態(tài)，呈現(xiàn)出的最佳精神狀態(tài)。

4.在人員培訓(xùn)方面的投資回報(bào)率最劃算。如今市場(chǎng)大環(huán)境發(fā)生了深刻的變化，各方面的生產(chǎn)要素價(jià)格在不斷上漲，傳到至企業(yè)，引起成本大幅度提高，盈利能力不斷下降，經(jīng)營(yíng)遇到了麻煩。

分析企業(yè)的各種可控的因素，例如人力資源、產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品價(jià)格等，能夠 比較容易實(shí)現(xiàn)且效果較為明顯的，應(yīng)該就屬大幅度提高人員的素質(zhì)技能，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)和顧客滿意度，加大品牌在顧客心智模式中的占比，改善經(jīng)營(yíng)的困境。

在不提高人員工資成本的情況下，提升人員的技能，例如點(diǎn)菜技能、溝通技能、服務(wù)技巧、禮貌禮節(jié)、精神面貌等方面，增效提速，加大人力資源的開發(fā)力度，最大限度的提高效率。

目前需要做的事情比較多，各方面都需要兼顧和管控。管理當(dāng)中最容易出成果、最容易考核的是哪些固定的方面，對(duì)于達(dá)成主要成果起著輔助的次要作用。那些流動(dòng)的、易變的服務(wù)和操作，考核起來十分困難，監(jiān)管的時(shí)候都是片面的，如何全面、有效的對(duì)此進(jìn)行規(guī)范、預(yù)防、糾偏和考核，需要下很大的功夫去研究知識(shí)。

知識(shí)轉(zhuǎn)指導(dǎo)實(shí)踐需要有一個(gè)路徑，兩方面不是一回事，可以說是差別巨大，觀念之間的差別比人與動(dòng)物之間差別還大。學(xué)習(xí)思維與實(shí)踐思維是兩種不同的思考方式，眼高手低形象生動(dòng)的說明了問題所在。

如果實(shí)踐中解決不了的問題，轉(zhuǎn)向搜尋知識(shí)中的辦法，這是跳出思考路徑依賴的改變。

八、PDCA的管理方式

PDCA的含義如下：

P（Plan）--計(jì)劃，根據(jù)任務(wù)的目標(biāo)和要求，制定科學(xué)的計(jì)劃； D（Do)--執(zhí)行，實(shí)施計(jì)劃；

C（Check)--檢查，檢查計(jì)劃實(shí)施的結(jié)果與目標(biāo)是否一致；

A（Action)—反饋，處理，對(duì)總結(jié)檢查的結(jié)果進(jìn)行處理，成功的經(jīng)驗(yàn)加以肯定并適當(dāng)推廣、標(biāo)準(zhǔn)化；失敗的教訓(xùn)加以總結(jié)，未解決的問題放到下一個(gè)PDCA循環(huán)里。

PDCA精神是發(fā)現(xiàn)、改善各種管理困難。循環(huán)理論存在于所有領(lǐng)域，大至企業(yè)的策略管理，小到部門的項(xiàng)目管理、教育訓(xùn)練、自我管理等等。它被人們持續(xù)地、正式或非正式地、有意識(shí)或下意識(shí)地使用于自己所做的每件事和每項(xiàng)活動(dòng)。

PDCA的使用原理：

特點(diǎn)：1.大環(huán)帶小環(huán)

類似行星輪系，一個(gè)公司或組織的整體運(yùn)行的體系與其內(nèi)部各子體系的關(guān)系，是大環(huán)帶小環(huán)的有機(jī)邏輯組合體。

應(yīng)當(dāng)指出，PDCA循環(huán)中的A是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。若沒有此環(huán)節(jié)，已取得的成果無法鞏固（防止問題在發(fā)生），人們的質(zhì)量意識(shí)可能沒有明顯提高，也提不出上一個(gè)PDCA循環(huán)的遺留問題或新的質(zhì)量問題。所以，應(yīng)特別關(guān)注A階段。

2.階梯式上升

PDCA循環(huán)不是停留在一個(gè)水平上的原地踏步的循環(huán)，而是在不斷解決問題的過程中，水平逐步上升的過程。

九、理念變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，行動(dòng)的重要性

經(jīng)常會(huì)聽到有人這樣的嘆息，“這個(gè)點(diǎn)子我早就想到了”、“這個(gè)措施我也知道”、“這個(gè)方法我也會(huì)”等，悔恨自己當(dāng)初為什么不能堅(jiān)持自己的想法、為什么不去行動(dòng)、為什么不去改變，不然我已經(jīng)不是現(xiàn)在的這個(gè)模樣了。

世界上沒有后悔藥，就算有你也會(huì)后悔當(dāng)初為什么沒有買！

當(dāng)然，這是開玩笑的戲謔，說過、笑過和哭過以后是不是應(yīng)該做點(diǎn)什么，是不是應(yīng)該采取措施彌補(bǔ)一下？后悔沒有用，要么忘記，要么努力。

1.克服拖延，立即采取行動(dòng)，做到今日事今日畢，絕不拖延到明天。2.養(yǎng)成好習(xí)慣，小本在手，記錄你的所作所為和所思所想，免于遺忘和遺漏，便于查找和匯總。

3.重復(fù)、重復(fù)再重復(fù)，理念多次宣揚(yáng)后，內(nèi)化為自身的信念，扎根于腦海，指導(dǎo)行動(dòng)。把你最先灌輸給員工的思想和想法在會(huì)上不厭其煩的重復(fù)，不知不覺中已深入骨髓。

4.精神的力量是巨大的，用理想、事業(yè)、信念等來激勵(lì)和引導(dǎo)員工。員工有兩種狀態(tài)，一種是推，一種是主動(dòng)。推的狀態(tài)以考核、制度、處罰來規(guī)范和鞭策，執(zhí)行起來抵觸情緒大，員工不開心，對(duì)事情斤斤計(jì)較，到點(diǎn)下班，上班提不起精神、沒有笑臉等，制造出兩種完全對(duì)立的人員。

營(yíng)造出員工團(tuán)結(jié)一致、齊頭并進(jìn)、積極主動(dòng)的工作氛圍，大家上班時(shí)精神煥發(fā)、神采奕奕，干勁十足、奮力爭(zhēng)先，工作中配合默契、溝通順暢、事業(yè)心強(qiáng)、以親人的態(tài)度對(duì)客人，工作結(jié)束后大家努力學(xué)習(xí)工作相關(guān)的知識(shí)、增長(zhǎng)見識(shí)和提高技能，這需要精神力量的強(qiáng)大支撐。

精神力量引導(dǎo)體現(xiàn)兩個(gè)方面：

1.企業(yè)文化、企業(yè)理念和培訓(xùn)引導(dǎo)訓(xùn)練，強(qiáng)大的企業(yè)文化塑造員工的價(jià)值觀，共同的價(jià)值觀產(chǎn)生強(qiáng)大的力量。

2.自身的追求和職業(yè)規(guī)劃，根據(jù)馬斯洛需求層次理論，人需要滿足未滿足的需求，不斷的追求卓越、進(jìn)步和更高層的滿足。

努力，你的未來大有可為！

以上內(nèi)容，為本次閱讀《餐飲品質(zhì)管理》所得到的部分借鑒和思考的內(nèi)容，認(rèn)真學(xué)習(xí)后對(duì)工作和生活的進(jìn)步有所益處。

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楊鵬