第一篇：果蔬發(fā)電 教學(xué)反思

果蔬發(fā)電教學(xué)反思

這次活動主要目的是讓小朋友們增加對自然科學(xué)的認(rèn)知，對科學(xué)產(chǎn)生探索的欲望和興趣，同時也能動手操作果蔬發(fā)電，制作果蔬電池。

活動一開始以變魔術(shù)的方式吸引幼兒注意力，引出主題，隨后出示蔬果（土豆、蘋果）提問老師今天要做什么？讓幼兒們思考，小朋友們的想象力費城豐富，回答說可以做水果沙拉，水果拼盤，燒土豆等等，隨后老師提示可以用來做一個果蔬電池，講解制作過程及注意事項，最后讓小朋友們實際操作，做成果蔬電池，小朋友們非常高興。

在整個環(huán)節(jié)中操作環(huán)節(jié)很重要，因為只有動手操作后才能體會成功的樂趣，并且在操作中遇到一些問題老師幫助解決，幼兒們的成長經(jīng)驗才深刻。最后讓每位小朋友都嘗試了制作水果電池，通電使得小燈泡亮起來。

從整體來看，本次活動的教學(xué)目標(biāo)已經(jīng)基本達(dá)到，激起幼兒熱愛科學(xué)探究還得繼續(xù)加油，從日常的生活中點滴培養(yǎng)。一次活動對小朋友們的影響可能沒有想象中那么大，累積起來的功效卻是不容小覷。

第二篇：教案 大班科學(xué) 果蔬發(fā)電

大班科學(xué)果蔬發(fā)電

活動目標(biāo)

1、增加對自然科學(xué)的認(rèn)知，對科學(xué)產(chǎn)生探索的欲望和興趣。

2、能動手操作果蔬發(fā)電。

3、通過制作水果電池，了解果蔬發(fā)電的流程?；顒訙?zhǔn)備

1、水果和蔬菜

2、水果發(fā)電材料 活動過程

一、談話引入主題

秋天有有好多水果，你們愛吃水果嗎？ 你們知道水果有其他什么用途嗎？

二、教師出示水果發(fā)電的圖片，引起幼兒興趣

1、為什么通過幾根電線把水果連起來后，小燈泡就會發(fā)亮？

2、小朋友們自行討論

三、教師演示操作實驗，幼兒仔細(xì)觀察

1、教師一邊講解動作要領(lǐng)一邊操作

（1）做成這個實驗的操作材料有帶酸性的水果、銅片、鋅片、電線、LED燈泡

（2）先用一根電線將鋅片連接起來，線的另一端和LED燈泡相連。

（3）再用另一根電線把銅片連接起來，線的另一端和燈泡相連（4）最后把銅片和鋅片分別插在水果上。（5）觀察：燈泡的情況

2、教師強(qiáng)調(diào)操作中的注意事項

（1）每個水果中，分別查入一個銅片、一個鋅片、不要離的太近，更不能碰在一起。

（2）多練幾個水果電量就會大些

四、教師指導(dǎo)兩人一組進(jìn)行操作

五、請幼兒講述實驗操作過程 活動延伸

1、幼兒回家后和家人一起用家里的水果和蔬菜進(jìn)行水果發(fā)電

2、幼兒除了用LED燈泡外還能用其他什么小型電子產(chǎn)品發(fā)電。

第三篇：果蔬制作教學(xué)反思

果蔬制作教學(xué)反思

這一活動是在幼兒有了“認(rèn)識果蔬”的前期經(jīng)驗上開展起來的。我認(rèn)為本教學(xué)活動最應(yīng)該抓住的重點首先是制作過程，引導(dǎo)孩子感知幾個種果蔬特色；接著便是設(shè)計時如何讓果蔬更漂亮，來展現(xiàn)出不同于水果和蔬菜的美。

藝術(shù)活動要讓幼兒欣賞美、感受美。那么在這次活動中提供給幼兒欣賞的果蔬圖片，先要讓幼兒感受到美，另外還要具有特色。而我為幼兒提供的是幼兒建構(gòu)式操作材料上的圖片，圖片色彩搭配和諧，但具有特色的圖案極少。這樣很難為后面的環(huán)節(jié)做好前期鋪墊。如果能有一些實物給幼兒欣賞，效果就會很不一樣了。

抓住孩子的好奇心和興趣點我及時組織了藝術(shù)活動，因此在教學(xué)中孩子們興趣盎然，觀察認(rèn)真細(xì)致，迫不及待的希望用自己的方式來表現(xiàn)這些獨具特色的“果蔬”。過程中大膽敢做。可是孩子在所表現(xiàn)出來的果蔬卻大同小異，形式單一，不外乎蘋果、香蕉、白菜?,創(chuàng)新能力明顯沒有得到足夠的發(fā)展。

反思自己，我認(rèn)為對于果蔬這樣一個常見的審美對象，孩子平時接觸的機(jī)會比較多,而孩子自由表達(dá)和創(chuàng)造的能力又是在豐富審美經(jīng)驗的基礎(chǔ)上才能實現(xiàn)的，所以前期審美經(jīng)驗的豐富和知識的儲備是尤為重要的。而我僅僅抓住了幼兒這點，卻疏忽掉了幼兒動手能力的薄弱。

新綱要強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代兒童的定位——自主性。“克服過分強(qiáng)調(diào)技能技巧和標(biāo)準(zhǔn)化要求的偏向”。在這次教學(xué)活動中，我將制作的自主權(quán)教給孩子，在引導(dǎo)幼兒觀察感受的基礎(chǔ)上，讓孩子用橡皮泥表現(xiàn)自己對果蔬的認(rèn)知和情感。出現(xiàn)了一些比較富有創(chuàng)造的作品，雖然稚拙卻生動富有想象。

忽視的環(huán)節(jié)：在教學(xué)活動中，我高估了孩子們的自主性能力，忽視了幼兒動手能力。看來對于常見的案例，更加需要教師根據(jù)幼兒的發(fā)展?fàn)顩r和需要，對表現(xiàn)方式和技能技巧給予適時、適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。

因此，在活動后我會多培養(yǎng)幼兒動手能培養(yǎng)，加強(qiáng)幼兒的能力。做任何事都不是一遍就成功的，只有在不斷的思考和反思中，才能不斷的調(diào)整進(jìn)步。我將在反思中提升自己，不斷成長！

第四篇：雕刻果蔬字畫教學(xué)設(shè)計

雕刻果蔬字畫

教 學(xué) 設(shè) 計

姓名： 祝 祥 榮 單位：張莊鎮(zhèn)位莊小學(xué)

雕刻果蔬字畫

張莊鎮(zhèn)位莊小學(xué) 祝祥榮

教學(xué)目標(biāo)：

1、學(xué)習(xí)了解雕刻的方法以及“雙鉤法”寫字的方法，了解陰刻和陽刻的區(qū)別，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)審美情趣。

2、培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和想象能力，提高學(xué)生的動手能力。教學(xué)重點：

果蔬雕刻的方法以及刻刀的握法，陰刻和陽刻的區(qū)別。教學(xué)難點：

雕刻的技巧，“雙鉤法”寫字的方法。教學(xué)準(zhǔn)備：

學(xué)生準(zhǔn)備：中性筆或者彩筆。

教師準(zhǔn)備：多媒體器材、課件、相關(guān)實物（簡單的雕刻作品）雕刻刀、果蔬（蘿卜）等。教學(xué)過程：

一、交流、揭題導(dǎo)入

師：同學(xué)們在生活中，你們見到過哪些雕刻的作品？那大家見過在水果蔬菜上雕刻的作品嗎？大家請看。（演示圖片）

師：同學(xué)們他們雕刻的漂亮嗎？你們想不想也雕刻出這樣漂亮的作品嗎？

相信通過今天的學(xué)習(xí)，大家以后也能雕刻出一樣美麗的作品。今天我們就來共同探討一下“雕刻果蔬字畫”，板書課題

二、探究新知

1、師：同學(xué)們現(xiàn)在大家根據(jù)小組中間的作品，交流討論一下2個問題，（教師出示問題）

（1）我們制作果蔬雕刻是如何選材的？（2）你們認(rèn)為果蔬雕刻的一般步驟是什么？

2、學(xué)生小組內(nèi)討論，教師參與個別小組中討論

3、師生共同總結(jié)：

（1）果蔬雕刻一般選用表皮比較堅硬的果蔬，顏色比較鮮艷的，這樣對比比較鮮明，雕刻出來的作品比較美觀。

（2）學(xué)生回答，自己認(rèn)為雕刻的一般步驟。師生共同總結(jié)：

果蔬雕刻的一般方法：出示并且板書

①設(shè)計刻字的內(nèi)容，并用 “雙鉤法”寫上文字。

②用刻刀輕劃雙鉤線。③去掉果蔬多余的表皮。

4、教師示范雕刻的一般步驟,刻刀的用法。

師：雕刻分為陰刻和陽刻兩種，（教師出示陰刻和陽刻的說明，并讓學(xué)生拿出事先準(zhǔn)備好的作品，區(qū)別認(rèn)識加深印象）

三、動手操作

1、師：看來大家對于如何進(jìn)行雕刻都已經(jīng)了解了，想不想親自雕刻一下，我們先從最簡單的“大”字開始。

教師提醒：（1）注意用刀的安全，討論的時候要把刀放入燒杯中。（2）注意衛(wèi)生，把刻下的表皮也放入燒杯中。

2、師：教師出示“大”字，供學(xué)生參考。

教師提示：大家在設(shè)計的時候，不僅要根據(jù)自己果蔬的大小，而且一定要注意字的形狀，寫出來的字不要太小，筆畫要盡量粗一些。

3、師：我看到大家都已經(jīng)雕刻完了，現(xiàn)在請同學(xué)們把刻刀放入燒杯中，小組內(nèi)用一分鐘的時間選出你們認(rèn)為小組內(nèi)最漂亮的作品。

4、交流展示評價個別同學(xué)的作品。

四、大顯身手：

1、師：我看到大家都已經(jīng)掌握了雕刻的基本技巧，現(xiàn)在是我們大顯身手的時候了，元旦快要到來了，同學(xué)們想不想雕刻一個作品，作為禮物送給自己的親人或朋友，給他們一個驚喜。我們大家雕刻“元旦快樂”這幾個字，在雕刻之前我有幾點要求，出示溫馨提示：

（1）小組內(nèi)互相幫助，互相借鑒，共同完成作品。（小組內(nèi)討論分工，共同完成四個字）

（2）大家在雕刻的時候一定要注意安全，交流討論的時候要把你手中的刻刀放下。

（3）垃圾不要亂丟，把他放到燒杯中。教師出示“元旦快樂”供學(xué)生參考。

2、教師巡回指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生完成作品。

五、展示評價

1、分小組展示“元旦快樂”的雕刻作品，提出修改意見。

2、小結(jié)：雕刻的一般步驟。

六、課堂延伸（結(jié)束語）

師：同學(xué)們，在果蔬上不僅能夠雕刻出文字（出示圖片），也能雕刻出美麗的圖案。相信大家以后通過自己豐富的想象力和勤勞的雙手，也能雕刻出更多，更加美麗的作品。

板書設(shè)計：

雕刻果蔬字畫

1、設(shè)計內(nèi)容

2、輕劃雙鉤線

3、去除多余表皮

第五篇：果蔬實習(xí)報告

前言：

《果蔬加工學(xué)》闡述了：果蔬加工的基礎(chǔ)理論，國內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝，介紹了果蔬加工原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)。可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材，也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意識的提高，使得其比同行業(yè)更先于意識到這點，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。給我們食品專業(yè)的學(xué)生指明了方向，是我們的良師益友。作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來說，更應(yīng)該在有限的時間里，掌握更多的專業(yè)知識，加強(qiáng)實踐和設(shè)計檢驗?zāi)芰Γ@樣更有利于將來的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。

一、實習(xí)目的：

1、通過對食品廠的實地實習(xí)認(rèn)識，對工廠的設(shè)計以及蔬菜制品等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識，學(xué)習(xí)掌握蔬菜制品的加工過程。

2、通過生產(chǎn)實習(xí)，拓寬我們的知識面，增加感性認(rèn)識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習(xí)和實踐相結(jié)合。

3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

二、實習(xí)內(nèi)容：

（一）果蔬的加工工藝視頻

在11月4日上午，我們在3#119教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對所觀看的視頻內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)：

1、脫水蔬菜的加工工藝

常用的方法是熱風(fēng)干燥法，對于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選→切削→清洗→燙煮→冷卻→瀝干→添加食用葡萄糖→熱風(fēng)烘干脫水。

在使用熱風(fēng)干燥時，應(yīng)選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營養(yǎng)。

2、速凍草莓加工 加工工藝為：原料驗收→原料解凍→挑選→切片→真空濃縮→灌裝封口→殺菌冷卻→產(chǎn)品抽樣檢測→包裝入庫。

在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態(tài)，殺菌冷卻過程中，殺菌機(jī)在98℃以上，25-30min分段冷卻至30℃以下，產(chǎn)品的抽樣檢測過程包括感官檢測，理化指標(biāo)的檢測。

3、罐頭加工

對于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗收→原料的催熟→進(jìn)場消毒→去皮→護(hù)色→切片→挖核→預(yù)煮→冷卻→稱重→裝罐→灌汁→封口→殺菌冷卻→出樣檢測→包裝。

對于原料的催熟是用自然催熟，在庫內(nèi)放置5—10天，護(hù)色是使用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對于薄皮類的桃類，是先去核再用NaoH溶液進(jìn)行去皮，在預(yù)煮過程中根據(jù)水果的成熟度的不同來調(diào)節(jié)溫度和時間，對于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。

4、什錦果脯的加工

工藝流程為：原料選擇→預(yù)處理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）→護(hù)色→硬化（只針對軟質(zhì)的水果使用CaCl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級→包裝檢測

5、大蒜的加工

大蒜的加工產(chǎn)品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程：選種→浸泡→脫皮→分級→漂燙、冷卻→漂洗→干燥→包裝→入庫

6、核桃綜合加工技術(shù)

核桃的加工產(chǎn)品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

以核桃油的加工為例，選料（原料驗收）→煮制→除雜→預(yù)處理（熱風(fēng)爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價<0.3mg/g為準(zhǔn)）→水洗（水溫95℃）→脫色（用活性炭）→脫臭（包括溶劑在內(nèi)的所有氣味）→過濾→分裝→燈檢→扣蓋→封口→貼商標(biāo)→裝箱

（二）新冷大食品公司

1、實習(xí)時間：2012年10月3日

2、公司簡介

公司始建于1988年, 以提供安全食品為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有20多年加工出口食品經(jīng)驗和嚴(yán)格的品質(zhì)安全管理體系，建立集基地發(fā)展、生產(chǎn)加工、品質(zhì)保證、冷鏈配送、國內(nèi)外貿(mào)易、快餐連鎖“一條龍”的運營模式。

萊陽市新大新食品有限公司成立于2006年9月，注冊資本100萬元，隸屬于山東新冷大食品集團(tuán)。以生產(chǎn)真空低溫食品（Low-temperature Vacuum Fried，簡稱VF產(chǎn)品）為主，產(chǎn)品主要以蘋果、草莓、香蕉等水果系列10個品種、牛蒡、蓮藕等蔬菜系列20個品種，產(chǎn)品主要出口日本、國內(nèi)市場銷售。

工廠的各項基礎(chǔ)設(shè)施和布局，完全按CIQ食品加工企業(yè)注冊標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，車間結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，形成前處理、配料、預(yù)冷、速凍、低溫真空、檢測包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。公司選用日本最新研制的全自動連續(xù)式低溫真空加工流水線、工藝技術(shù)、裝備水平都達(dá)到了國際先進(jìn)水平。

公司為專項出口日本加工企業(yè)，VF產(chǎn)品是采用日本加工技術(shù)，引進(jìn)整套日本進(jìn)口的最新一代低溫真空自動化生產(chǎn)流水線，具有國內(nèi)領(lǐng)先水平。本生產(chǎn)線采用電腦智能控制，原料供給和成品排出全部采用自動化加工裝置。精選新鮮果蔬原料經(jīng)切片、低溫冷凍處理后，通過在真空低溫條件下瞬間脫水技術(shù)加工而成的。在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。VF產(chǎn)品的加工均來自無公害農(nóng)業(yè)認(rèn)證基地的新鮮原料，不含任何人工合成添加劑。既保持了水果原有的色澤、香味、營養(yǎng)，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低熱量、高纖維，是含有多種維生素和礦物質(zhì)的新興休閑食品。

主要產(chǎn)品：各種畜禽肉制品；調(diào)理食品；快餐食品;蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；VF食品（真空低溫）；FD食品、高溫殺菌食品等八大類300余個品種，產(chǎn)品銷售到日本、韓國等國際市場和國內(nèi)北京、上海、山東等國內(nèi)分銷市場。現(xiàn)已擁有“鮮の日坊”、“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產(chǎn)品

品牌。

企業(yè)以“創(chuàng)建現(xiàn)代化和諧型食品企業(yè)，爭創(chuàng)一流食品安全管理，實現(xiàn)國家、員工共同富?！睘榻?jīng)營目標(biāo)，以安全、美味、營養(yǎng)與創(chuàng)新為準(zhǔn)則，力求為國內(nèi)外消費者提供最高品質(zhì)的健康食品，打造中國快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。

（二）、操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則

1、原料的衛(wèi)生

（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；

（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛(wèi)生

（1）生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；

（2）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；

（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；

（4）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時清洗干凈，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衛(wèi)生的管理

（1）操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必須對工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

（3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；

2、參觀檢測中心

（三）山東美科富邦食品有限公司

1、實習(xí)時間：2012年10月3日

2、公司簡介：我公司是外商獨資企業(yè)，主要從事濃縮果汁、果醬的生產(chǎn)加工出口業(yè)務(wù)，公司管理正規(guī)，待遇從優(yōu)，星期天、節(jié)假日帶薪休息，聘社會各界有識之士前來加盟，共創(chuàng)大業(yè)。

3、實習(xí)內(nèi)容： 果醬的制作工藝：

1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護(hù)色。對于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內(nèi)，用流動水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。

2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經(jīng)過加熱軟化?？刹捎谜羝麏A層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質(zhì)不同，成熟度有別，煮制時間應(yīng)靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準(zhǔn)。加熱軟化后，進(jìn)入打漿工序。將果塊放入桶內(nèi)，添加產(chǎn)品總量0.03～0.04%的“健鷹牌護(hù)色劑—A型”，強(qiáng)力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機(jī)打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫孔徑的篩板）。打漿要求達(dá)到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質(zhì)，色澤純的標(biāo)準(zhǔn)。

3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達(dá)到65%以上，酸度相當(dāng)于含檸檬酸0.7%。制作果醬時需進(jìn)行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不斷攪拌以防結(jié)焦。濃縮到含糖量達(dá)到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”。再經(jīng)適當(dāng)攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補(bǔ)酸調(diào)整風(fēng)味，攪拌均勻即可。

4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應(yīng)立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進(jìn)行殺菌，然后分級冷卻，擦干罐身。

果醬的一個重要評定指標(biāo)就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開來。一般果漿即使經(jīng)過濃縮也是流體，不能凝結(jié)起來。所以必須加入一定量的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”，以達(dá)到上述要求及使之擁有良好的口感。

近來市場較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡單，成本低，效益高。只需將“不凍果醬粉”撒入冷水，加熱微沸約10分鐘充分溶化后，加入濃縮果漿中，再經(jīng)調(diào)色、調(diào)酸、冷卻，即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統(tǒng)果醬在低溫下易被凍結(jié)成冰塊的缺點，使得冷飲加工廠可以用它制作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心制品。

4、機(jī)械設(shè)備：

壓榨機(jī)

（四）山東一品堂實業(yè)有限公司

1、實習(xí)時間：2012年10月3日

2、簡介: 山東一品堂實業(yè)有限公司成立于2006年是一家外商獨資企業(yè)，企業(yè)成立以來，一直從事飲料銷售，幾年來不斷加強(qiáng)規(guī)模，企業(yè)實力得到強(qiáng)勁提升，產(chǎn)品線也由原來單一的萊陽梨汁豐富到以高端產(chǎn)品“一枝筆”燉梨湯為主的幾大品類，十多個種類的產(chǎn)品，企業(yè)通過改制，通過轉(zhuǎn)讓方式成功獲得了一枝筆萊陽梨汁的生產(chǎn)權(quán)利。其主打產(chǎn)品“一枝筆”萊陽梨汁的燉梨湯是經(jīng)國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的唯一的“健”字號保健食品,具有清咽潤喉的保健功能。今年公司將加大力度拾重金在新產(chǎn)品研發(fā)方面作足文章，并且公司啟用國內(nèi)強(qiáng)大的行銷顧問團(tuán)隊為企業(yè)出謀策劃，公司通過新的操作模式把一枝筆品牌做強(qiáng)做大。山東一品堂實業(yè)有限公司是一個集農(nóng)、工、貿(mào)于一體的大型國家級企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)擁有資產(chǎn)10億元，員工1800人。公司先后通過了ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證及產(chǎn)品認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、FDA認(rèn)證、NFPA認(rèn)證及猶太認(rèn)證。山東一品堂實業(yè)有限公司通過在央視黃金時段及全國各大媒體進(jìn)行大力廣告宣傳，使“一枝筆”品牌在全國知名度迅速提升，并已建立起覆蓋全國各地的營銷網(wǎng)絡(luò)，“一枝筆”產(chǎn)品暢銷全國各地。并已發(fā)展成為中國果汁飲料五大品牌之一。

3、澄清梨汁的加工技術(shù)(一)工藝流程

等外鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護(hù)色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細(xì)濾→成分調(diào)整→裝瓶→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品(二)操作要點說明

(1)梨的清洗與分選：通過清洗將果皮上攜帶的泥土、農(nóng)藥殘留物去掉，使微生物量降至原來的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、噴淋等，常將幾種方法結(jié)合起來使用。分選的目的主要是去掉腐爛、機(jī)械損傷果，去除雜質(zhì)。多采用人工挑選。

(2)破碎與護(hù)色：由于梨皮較厚，肉質(zhì)堅硬，石細(xì)胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實與空氣接觸發(fā)生氧化褐變，破碎工序要采取護(hù)色措施，一般加入0.8％的檸檬酸或0.08％的維生素C，也可采用偏重亞硫酸鉀(添加量為100毫克／千克)護(hù)色。破碎設(shè)備有錘片式破碎機(jī)、齒板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)。

(3)榨汁：榨汁是制汁工藝的重要環(huán)節(jié)，一般要求出汁率高，汁液色澤好，營養(yǎng)物質(zhì)損失少。由于果實中果膠含量較高，破碎后直接取汁時出汁率低，且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時。目前常用榨汁機(jī)有包裹式榨汁機(jī)、臥式圓筒榨汁機(jī)、螺旋式榨汁機(jī)及帶式榨汁機(jī)。(4)澄清：澄清是制汁工藝的最關(guān)鍵工序。粗濾后的果汁，常存在一些懸浮物及膠粒，主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、酶、糖、果膠等物質(zhì)，它們的存在嚴(yán)重影響了果汁的透明和穩(wěn)定。采取方法有：①硅藻土澄清法：用量不超過420克／1000升；②明膠—單寧法：0.5％的明膠液和1％的單寧液的最適用量分別為7.5％和7％。

(5)過濾：澄清后的梨汁還需除去沉淀及不穩(wěn)定的懸浮顆粒，硅藻土過濾機(jī)過濾效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的過濾壓力。板框式過濾機(jī)也是常用設(shè)備之一，也可采用超濾設(shè)備。

(6)殺菌：可采用巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌法。瞬時殺菌：93℃左右，15～30秒，常用的設(shè)備有管式熱交換器、板式熱交換器。過濾有冷殺菌的功效。(7)灌裝：可采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種形式。

4、設(shè)備和關(guān)鍵控制點

關(guān)鍵控制點

（五）、煙臺三川食品有限公司

1、實習(xí)時間：2012年10月3日

2、簡介：煙臺三川食品有限公司成立于2006年，公司注冊資本金2012萬元，占地面積330畝，現(xiàn)有總資產(chǎn)29600萬元。公司主要生產(chǎn)天鷺系列湯品、冷凍及凍干水果蔬菜，擁有四條冷凍食品生產(chǎn)線及六條凍干食品生產(chǎn)線，年產(chǎn)能力分別為100,000噸和1500噸，冷庫儲存量為30000噸。

公司擁有30，000畝水果和蔬菜基地，由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)與無公害管理，做到統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，建起了規(guī)范化的產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)體系。公司通過基地建設(shè)，確保了原料的質(zhì)量和數(shù)量，嚴(yán)格控制了農(nóng)藥及化肥的使用，從而滿足生產(chǎn)和客戶需求。

公司所在地萊陽市－位于膠東半島中部。該市西南與青島接壤，東北與煙臺毗鄰，南臨黃海。距煙臺、青島空港及海港各100公里。萊陽市素有膠東半島交通樞紐之稱，交通極為方便，為我們的產(chǎn)品運輸提供了有利條件。

公司產(chǎn)品主要出口到日本、澳大利亞、美國、歐洲等國家，近幾年來，公司以質(zhì)量求生存，先后通過了FPA、ISO9001、HACCP以及KOSHER質(zhì)量認(rèn)證體系。公司重點加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高企業(yè)競爭力，產(chǎn)品一直代不應(yīng)求，深受廣大國外客戶青睞。

2、凍干水果簡介：

凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

冷凍干燥有下列優(yōu)點：

冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。

在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營養(yǎng)成分。一．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的形狀。

二．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

三．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。

四．由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

五．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

3、常用脫水蔬菜加工流程：

脫水白菜類蔬菜：花椰菜、甘藍(lán)、大白菜、西蘭花 工藝代表：脫水花椰菜

工藝流程：選料→切分→清洗→漂燙→烘干→挑選→過金探→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為黃白色或青白色，水份＜8%。脫水直根類蔬菜：白蘿卜、胡蘿卜 工藝代表：脫水白蘿卜

工藝流程：選料→清洗→去皮修整→清洗→切絲→水漂→烘干→分選→包裝→成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或黃白色，無黑心、糠心、碎沫，水份＜10%。

脫水茄果類蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工藝代表：脫水甜椒

工藝流程：選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為紅色，水份＜10%，無雜質(zhì)。脫水瓜類蔬菜南瓜、西葫蘆 工藝代表：脫水南瓜

工藝流程：原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→殺青→烘干→挑選→檢驗 →成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味,顏色為淡黃色或桔紅色, 水份＜8％。脫水豆類蔬菜： 刀豆

工藝流程：原料→去頭→→殺青→冷卻→烘干→挑選→檢驗 →成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有氣味,顏色為綠色或淡綠色, 水份＜8％。脫水蔥蒜類蔬菜：洋蔥、大蒜、韭蔥、中蔥 工藝代表：脫水洋蔥

工藝流程：原料→挑選→去根、梢→剝皮切片→漂洗→烘干→挑選→檢驗→包裝。產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味，色澤一致。無異色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形為宜且基本完整，水份＜6%。脫水薯芋類蔬菜：馬鈴薯、甘薯、菊芋 工藝代表：脫水馬鈴薯

工藝流程：選料→清洗→去皮→切分→護(hù)色→烘干→挑選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或淡色，半透明，質(zhì)堅易碎，水份＜7%。

脫水葉菜類：波菜、羊棲菜 工藝代表：脫水菠菜

工藝流程：選料→修整→清洗→烘干→挑選→包裝→成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為深綠色、葉片卷曲狀，質(zhì)地脆弱，水份＜8%

3、參觀圖片

三、總結(jié)與建議

實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須經(jīng)歷的人生階段，它使我們在實踐中了解社會，學(xué)到了很多實踐知識,也開闊視野，增長見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。這次實習(xí)特總結(jié)以下幾點：

1、經(jīng)過了一上午的果蔬加工的視頻欣賞，我學(xué)會到了果蔬加工的方法和要點。雖然未親身體驗整個加工過程，但是我覺得受益匪淺。果蔬的加工視頻拓寬我的知識面，增加感性認(rèn)識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，保藏果品、蔬菜的方法繁多，加工流程各異。通過這次觀看視頻中的加工過程，鞏固了書本所學(xué)的理論工藝知識，為下一步實習(xí)參觀工廠奠定了基礎(chǔ)。

2、通過參觀生產(chǎn)工廠各個區(qū)域的流水作業(yè)情況，使我們對企業(yè)有了更深入地了解。在參觀檢測中心和生產(chǎn)流水線時，雖然我并沒有實地參加基層操作，但各個公司負(fù)責(zé)人不遺余力地為我們講解和教導(dǎo)，讓我對企業(yè)的規(guī)范管理感到敬佩。

3、在車間參觀的過程中，我學(xué)到了實踐知識，對食品廠里的一些注意事項，設(shè)施操作等有了一定程度的了解，加強(qiáng)了我對課本知識的鞏固，完成了一個從理論到實踐升華的過程。同時進(jìn)一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實際知識相結(jié)合的重要階段，對以后的工作有很大的幫助。

4、我在以后的學(xué)習(xí)工作中，我都會嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實提高自己的實踐能力。而現(xiàn)在的我，只有把他們寫下來，再重新審視與思考，并獲得進(jìn)步！為畢業(yè)后正式工作做好工作準(zhǔn)備。在此十分感謝在實習(xí)過程中張老師及同學(xué)們給我的幫助，在我迷惑的時候給予我分析和解答，讓我在實習(xí)中得到更進(jìn)一步的提高。

5、我的建議：

1、張老師帶領(lǐng)我們學(xué)習(xí)的《果蔬加工學(xué)》這門課，對我們專業(yè)的學(xué)生很貼切，我希望院里領(lǐng)導(dǎo)能增加這門課的授課學(xué)時，以便于能更好更準(zhǔn)確的學(xué)習(xí)和運用果蔬加工技術(shù)。