第一篇：果蔬包裝與發(fā)展

果蔬包裝與發(fā)展

論文題目：果蔬包裝與發(fā)展所屬學(xué)院（專業(yè)）：（）

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果蔬包裝的簡介與發(fā)展

通過對(duì)食品包裝學(xué)的學(xué)習(xí)，我對(duì)食品的包裝有著很多好奇與想探索的地方，在當(dāng)今社會(huì)，食品包裝發(fā)展迅速，帶動(dòng)著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，給人們的生活帶來了便利，學(xué)校有多家超市，我對(duì)其中幾家超市的果蔬包裝進(jìn)行了調(diào)查。

為了滿足消費(fèi)者的需求，保證購買的水果蔬菜還可以保持采摘后的新鮮，就有了果蔬的保險(xiǎn)包裝，這種包裝可以保護(hù)果蔬不被擠壓，不易失水，我首先觀察了有保鮮膜包裹的西紅柿和沒有保鮮膜包裹的西紅柿，帶有包裝的西紅柿新鮮紅潤，外表沒有撞傷，口感也非常好，沒有包裝的西紅柿則水分較少，外表有壞的地方，可見果蔬包裝在果蔬貯藏與運(yùn)輸工程中尤為重要。

（一）蔬果保鮮包裝薄膜市場前景廣闊

在競爭激烈的市場條件下，包裝的作用顯得越來越重要。由于新鮮的果蔬是一個(gè)活體，采摘后仍在呼吸，有著旺盛的生命，靠消耗自身的營養(yǎng)和水分來維持生命。如果果實(shí)采摘后不及時(shí)進(jìn)行保鮮處理，少則3～5天（草莓、荔枝、龍眼、櫻桃等），多則10天半月（桃、李、葡萄等）就會(huì)出現(xiàn)失水枯萎，品質(zhì)惡化和腐爛而失去食用價(jià)值。盡管不同水果的生理屬性不—樣，但變色、失水變味和腐爛是共同存在的問題。因此，如何抑制代謝過程，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保持水果的風(fēng)味質(zhì)量是目前保鮮包裝的重要課題。中國是世界第一大果蔬生產(chǎn)和銷售大國，然而有30％左右的水果在貯存、運(yùn)輸、銷售過程中損失。其中包裝不當(dāng)是引起水果腐爛損失的原因之一。比如南方的荔枝，如果能有效延長其保鮮問題，那么在北方市場的利潤空間將會(huì)得到顯著提升。

（二）共擠包裝薄膜的發(fā)展將改變功能性薄膜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

多層共擠技術(shù)改變了功能性薄膜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，適應(yīng)了市場需求。我國功能性薄膜目前的應(yīng)用十分廣泛，阻隔薄膜、收縮性薄膜都應(yīng)用得比較廣泛。光阻隔性薄膜每年的使用都在10萬噸以上。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，日用品包裝、化妝品包裝、食品包裝、家用電器包裝都提出了更高要求。另一方面隨著環(huán)保呼聲的日益高漲，如何在滿足包裝功能的前提下，盡量減少垃圾的產(chǎn)生量，包裝薄膜向輕量化、薄壁化方向發(fā)展，也是必然趨勢，以干法復(fù)合為主的高阻隔性薄膜在生產(chǎn)過程中因溶劑的排放易污染環(huán)境，而發(fā)展共擠包裝薄膜，其工藝設(shè)備投資省、生產(chǎn)成本低、材料具備多功能性、環(huán)保性，那么這類薄膜就應(yīng)該大力推廣。共擠包裝薄膜的發(fā)展，將改變功能性薄膜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，它適應(yīng)于液體食品、牛奶、鮮肉等食品包裝。有關(guān)資料表明，發(fā)達(dá)國家共擠包裝薄膜占整個(gè)軟塑包裝材料的40％，而我們僅占6％，仍然以干法復(fù)合膜為主。專家預(yù)測，近期內(nèi)國內(nèi)市場對(duì)塑料薄膜的需求量可能以每年9%的速度繼續(xù)增長，可以預(yù)見的是未來軟包裝材料的應(yīng)用將更加的廣泛。

中國軟包裝的行業(yè)發(fā)展趨勢

在包裝產(chǎn)業(yè)中，軟包裝以絢麗的色彩、豐富的功能、形式多樣的表現(xiàn)力，成為貨架銷售最主要的包裝形態(tài)之一。國內(nèi)軟包裝行業(yè)的進(jìn)步極大地促進(jìn)了食品、日化等行業(yè)的發(fā)展，這些行業(yè)的發(fā)展反過來又進(jìn)一步拉動(dòng)了對(duì)軟包裝市場的需求，使軟包裝行業(yè)獲得了巨大的市場動(dòng)力。隨著功能性軟包裝材料的發(fā)展和加工技術(shù)的不斷提高，軟包裝在許多領(lǐng)域正扮演著越來越重要的角色。本文向大家介紹一下國內(nèi)軟包裝行業(yè)的基本情況。

(一)、軟包裝行業(yè)裝備和技術(shù)水平

近年來，隨著技術(shù)的進(jìn)步和市場的發(fā)展，客戶對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)要求不斷提高，企業(yè)之間競爭日益加劇，加上政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)環(huán)境的巨大變化，使得國內(nèi)軟包裝行業(yè)逐漸變成完全競爭性行業(yè)。整個(gè)行業(yè)的贏利空間越來越小，虧損企業(yè)不斷增加，一個(gè)又一個(gè)曾經(jīng)輝煌的企業(yè)倒在殘酷競爭的路上—微利時(shí)代正以不可逆轉(zhuǎn)的趨勢來到我們身邊。國內(nèi)現(xiàn)代意義上的軟包裝行業(yè)已有20多年的發(fā)展歷史。20多年來，國內(nèi)軟包裝行業(yè)由小到大、發(fā)展迅速，目前已經(jīng)到了比較成熟的階段，呈現(xiàn)出明顯的集團(tuán)化、規(guī)模化趨勢。世界一流印刷企業(yè)正以絕對(duì)控股、新建獨(dú)資生產(chǎn)企業(yè)和控股公司、兼并收購中國優(yōu)勢企業(yè)等方式，加速其在中國的發(fā)展。國內(nèi)軟包裝彩印企業(yè)意識(shí)到了危機(jī)和巨大的機(jī)遇，也采用各種方式擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，并向行業(yè)邊際化領(lǐng)域發(fā)展。

目前，中國內(nèi)地約有進(jìn)口凹印軟包裝生產(chǎn)線400條，國產(chǎn)寬幅高速凹印軟包裝生產(chǎn)線近千條，這些生產(chǎn)線的制造水平已接近或者達(dá)到了發(fā)達(dá)國家水平；低檔的窄幅凹印軟包裝生產(chǎn)線則不計(jì)其數(shù)。另外，近幾年，經(jīng)過我國柔印工作者的不斷努力，加上采用世界上最先進(jìn)的激光直接制版技術(shù)和高質(zhì)量油墨、柔性版等耗材，柔印軟包裝產(chǎn)品質(zhì)量日益提高，應(yīng)用越來越廣。隨著裝備和原輔材料水平的不斷提高以及生產(chǎn)、經(jīng)營、管理經(jīng)驗(yàn)的日益豐富，我國軟包裝行業(yè)的技術(shù)水平突飛猛進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量有了極大提高。僅就印刷質(zhì)量而言，我國軟包裝行業(yè)的印刷水平可以說達(dá)到了相當(dāng)高的水平，印刷質(zhì)量比歐美發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的同類產(chǎn)品高許多。

中國內(nèi)地的軟包裝行業(yè)總體發(fā)展水平高于俄羅斯等東歐國家，也高于除日本、韓國之外的亞洲其他國家，與韓國及我國臺(tái)灣省的軟包裝行業(yè)發(fā)展水平基本持平。與發(fā)達(dá)國家軟包裝行業(yè)的主要差距表現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及中、高檔現(xiàn)代包裝材料，特別是在特種、專用功能包裝材料的開發(fā)和生產(chǎn)應(yīng)用上。

(二)、軟包裝設(shè)備制造業(yè)

我國凹印復(fù)合軟包裝設(shè)備制造業(yè)僅有十幾年的歷史，在引進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，通過消化吸收、仿制和自主開發(fā)，近年來已取得了很大進(jìn)步。目前，我國已能生產(chǎn)印刷速度在300米/分鐘、幅寬在1000mm以上的凹印機(jī)、干式復(fù)合機(jī)、擠出復(fù)合機(jī)、分切機(jī)及制袋速度在100段/分鐘以上的各種全自動(dòng)制袋機(jī)。目前，國產(chǎn)設(shè)備在技術(shù)上已經(jīng)成熟，為國內(nèi)軟包裝行業(yè)供應(yīng)了大量裝備，陜西北人、中山松德、汕樟輕機(jī)、汕頭華鷹等一批企業(yè)幾乎完全占領(lǐng)了國內(nèi)中高檔凹印軟包裝設(shè)備市場。近年來，隨著國內(nèi)軟包裝行業(yè)的發(fā)展增幅趨于平緩，國內(nèi)軟包裝機(jī)械市場也趨于平淡。而海外許多地區(qū)的軟包裝行業(yè)正在不斷發(fā)展，因此許多軟包裝設(shè)備制造企業(yè)將目光投向了海外市場。中國設(shè)備憑借優(yōu)異的性價(jià)比，在國際市場尤其是東南亞、西亞、東北亞地區(qū)，具有相當(dāng)強(qiáng)的市場競爭力。另外，制版企業(yè)、薄膜生產(chǎn)商、油墨及黏合劑生產(chǎn)商也紛紛發(fā)力海外市場。

(三)、軟包裝薄膜基材

近幾年，我國的軟包裝薄膜基材行業(yè)得到了迅速發(fā)展，國產(chǎn)BOPP、BOPET、BOPA、CPP、PE、VMPET、VMCPP等軟包裝薄膜基材不僅能滿足國內(nèi)市場的需要，還出口到國外市場。BOPP是軟包裝領(lǐng)域用量最大的材料，其以質(zhì)輕、透明、無毒、防潮、透氣性低、機(jī)械強(qiáng)度高等優(yōu)點(diǎn)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、煙草等領(lǐng)域。前幾年生產(chǎn)BOPP薄膜有較高的利潤,刺激了BOPP薄膜行業(yè)的快速發(fā)展，導(dǎo)致部分地區(qū)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩；BOPET薄膜具有平整性好、密封性優(yōu)、耐高溫、抗拉強(qiáng)度高、透明度和光澤性好等優(yōu)點(diǎn)，在包裝市場上的用量迅速提高；BOPA薄膜以其柔軟、抗穿刺等特殊性能，廣泛應(yīng)用于高溫蒸煮食品、水煮食品、抽真空食品的包裝，且國內(nèi)BOPA薄膜的生產(chǎn)能力正在穩(wěn)步提高。

現(xiàn)在，有些技術(shù)較領(lǐng)先的軟包裝彩印廠對(duì)薄膜基材的印刷性能和復(fù)合性能不斷提出新的要求，如淺網(wǎng)印刷性能、透明度、復(fù)合強(qiáng)度等?？蛻魧?duì)BOPP熱封膜的要求更是差別很大，由于國內(nèi)新舊型包裝機(jī)械種類眾多，技術(shù)水平千差萬別，沒有任何一種BOPP熱封膜能夠在所有的包裝機(jī)上順暢地運(yùn)轉(zhuǎn)。隨著BOPP薄膜行業(yè)的發(fā)展，BOPP薄膜也被賦予了許多新的特性，產(chǎn)生了一些新的細(xì)分市場，如超薄型BOPP薄膜、高透明BOPP薄膜、高印刷性能BOPP薄膜、抗紫外線BOPP薄膜、環(huán)保與可降解BOPP薄膜、防霧化BOPP薄膜、BOPP彩色膜，BOPP標(biāo)貼膜，BOPP可印刷收縮煙膜、茂金屬催化體系BOPP薄膜、高阻隔BOPP薄膜、BOPP合成紙、BOPP扭結(jié)膜等。這些都為BOPP薄膜生產(chǎn)企業(yè)采用差異化戰(zhàn)略提供了良好的基礎(chǔ)。另外，薄膜基材生產(chǎn)商出現(xiàn)了明顯的規(guī)模化、集團(tuán)化發(fā)展趨勢，在價(jià)格的競爭上逐步趨于理性，取得了更多的價(jià)格話語權(quán)。

(四)、軟包裝印刷油墨

目前使用的里印凹印油墨一般由氯化聚合物制成。在油墨生產(chǎn)過程中，氯化聚合物需要使用強(qiáng)溶劑（如甲苯等芳香族溶劑）來溶解，在印刷過程中也需要用甲苯來調(diào)節(jié)油墨的黏度。現(xiàn)在，氯化聚合物油墨體系被認(rèn)為是非環(huán)保產(chǎn)品。因?yàn)樗谏a(chǎn)中揮發(fā)出的氯氟烴會(huì)破壞大氣臭氧層；在油墨生產(chǎn)和印刷過程中，甲苯等芳香族溶劑的使用會(huì)對(duì)工人的健康和安全產(chǎn)生傷害。除此之外，包裝中溶劑殘留是另一個(gè)需要關(guān)注的重要問題。由于甲苯等芳香族溶劑是慢干溶劑，極易殘留在干燥后的墨層中，會(huì)污染包裝內(nèi)容物并產(chǎn)生異味。

軟包裝凹印油墨的生產(chǎn)正受到眾多法規(guī)的制約，因此開發(fā)和應(yīng)用符合環(huán)保要求的綠色凹印油墨將成為必然趨勢。浙江新東方油墨、天津東洋油墨、DIC油墨等企業(yè)已成為首批獲得中國環(huán)境標(biāo)志綠色油墨產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)。軟包裝凹印油墨的環(huán)保化發(fā)展如下。

(1)降低現(xiàn)有油墨產(chǎn)品溶劑殘留。

這主要是針對(duì)BOPP薄膜專用油墨，采取的對(duì)策主要是：盡可能選用溶劑釋放性好的連結(jié)料、添加助劑，以利于芳香烴的揮發(fā)等。但由于連結(jié)料體系本身決定了芳香烴不可能被根除，因此從環(huán)保角度來看，這是一種必然要被淘汰的產(chǎn)品。(2)無苯型油墨。從理論上講這類油墨不含芳香烴溶劑，但原料的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、制造過程以及使用過程會(huì)或多或少地混入少量的芳香烴溶劑。(3)無苯無酮的醇溶性油墨。由于更嚴(yán)格的溶劑殘留要求，目前各大油墨制造企業(yè)紛紛推出醇溶性油墨。此類油墨不含芳香烴和酮類溶劑，只含酯類和醇類溶劑，具有氣味低、墨色亮度高等特點(diǎn)，其應(yīng)用必將提高凹印在包裝印刷領(lǐng)域的競爭力。(4)通用型油墨。目前，軟包裝企業(yè)使用的油墨基本上是一種油墨對(duì)應(yīng)一種基材，各種基材使用的油墨不能通用，由此造成軟包裝企業(yè)油墨庫存品種增多、管理困難、現(xiàn)場操作工序多、殘墨難于消化等問題。如何回收使用剩墨，是軟包裝凹印企業(yè)面臨的重要課題之一。通用型油墨可以有效解決上述問題，適用于廣泛的薄膜材料，還可以為色彩的標(biāo)準(zhǔn)化管理帶來好處。(5)水性油墨。水性油墨避免了揮發(fā)性有機(jī)物的污染，改善了印刷作業(yè)環(huán)境，有利于人體健康，特別適用于食品、飲料、藥品等對(duì)衛(wèi)生性要求高的產(chǎn)品包裝。此外，它還可降低由于靜電和易燃溶劑引起的火災(zāi)隱患，減少印刷品表面殘留的溶劑氣味。水性油墨在紙張印刷上已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用 但是對(duì)于薄膜類基材還存在一系列問題,只有白墨進(jìn)入了規(guī)?；瘧?yīng)用，而其他色墨正在逐步進(jìn)入市場。

(五)、復(fù)合用黏合劑

目前，國內(nèi)軟包裝行業(yè)應(yīng)用的復(fù)合用黏合劑主要有雙組分聚氨酯黏合劑、水溶性丙烯酸類黏合劑、水溶性聚氨酯黏合劑、醇溶性黏合劑、無溶劑黏合劑等。我國軟包裝行業(yè)的發(fā)展是與國內(nèi)雙組分聚氨酯黏合劑的技術(shù)進(jìn)步緊密聯(lián)系在一起的，但近年來，在環(huán)保大潮的沖擊下，雙組分聚氨酯黏合劑受到了前所未有的挑戰(zhàn)，呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢。

1、開發(fā)應(yīng)用高固含量、低黏度、低溶劑殘留的復(fù)合黏合劑

國內(nèi)黏合劑生產(chǎn)企業(yè)已走向成熟，技術(shù)開發(fā)實(shí)力大大增強(qiáng)，出現(xiàn)了浙江新東方、北京化工研究院、北京高盟化工等一些代表性企業(yè)。目前，高固含量、低黏度的黏合劑已成為干式復(fù)合黏合劑的一個(gè)重要發(fā)展方向。在相同的涂布量下，使用高固含量黏合劑可以有效減少溶劑的使用量，并有以下優(yōu)點(diǎn)：減少溶劑消耗；減輕干燥負(fù)荷，提高生產(chǎn)效率，降低能耗；降低溶劑殘留量。以前，雙組分聚氨酯黏合劑的主劑固含量是35％或50％，現(xiàn)在已提高到75％或80％；固含量為75%的雙組分聚氨酯黏合劑占60%的市場份額，固含量為50%的雙組分聚氨酯黏合劑的市場份額正在縮小，現(xiàn)已不足30%。

2、開發(fā)應(yīng)用水性黏合劑

水性黏合劑的優(yōu)點(diǎn)是以水代替有機(jī)溶劑，不存在燃燒爆炸的潛在危險(xiǎn)，不污染環(huán)境，對(duì)操作人員無毒害，而且成本較低。但是，這種黏合劑的涂布性能較差，對(duì)復(fù)合基材的潤濕性不佳，導(dǎo)致附著力不高。目前，普通的水性黏合劑僅適用于部分輕質(zhì)包裝，對(duì)于一些要求較高的材質(zhì)結(jié)構(gòu)，尚有待于水性黏合劑性能的進(jìn)一步改善。2007年水性黏合劑得到了較為廣泛的應(yīng)用，這既得益于消費(fèi)者的認(rèn)同，也得益于生產(chǎn)商對(duì)水性黏合劑市場的培育，更得益于由于雙組分聚氨酯黏合劑原料價(jià)格的持續(xù)上漲所帶來的溶劑型黏合劑成本的上升。

3、發(fā)展無溶劑黏合劑

無溶劑黏合劑基本上也是由雙組分聚氨酯黏合劑構(gòu)成，其主劑和固化劑在室溫下的黏度較高，但仍具有流動(dòng)性，是半固態(tài)物質(zhì)。無溶劑復(fù)合工藝不存在有機(jī)廢氣排放問題，設(shè)備簡單，能耗少，宜于降低成本，節(jié)省資源，保護(hù)環(huán)境，因此它將是未來復(fù)合工藝的主要發(fā)展方向。目前大部分中低檔復(fù)合軟包裝都可以使用無溶劑黏合劑，但由于復(fù)合質(zhì)量等因素制約，無溶劑復(fù)合還不能完全取代干式復(fù)合。從長遠(yuǎn)的角度來看，隨著環(huán)保法規(guī)的日益嚴(yán)格和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，無溶劑黏合劑產(chǎn)品的使用比重必將不斷上升。

4、開發(fā)、應(yīng)用醇溶性聚氨酯黏合劑。

醇溶性聚氨酯黏合劑能夠用乙醇做稀釋劑，在通常情況下溶劑殘留較少，同時(shí)乙醇價(jià)格便宜，可有效降低復(fù)合成本。另外，醇溶性聚氨酯黏合劑對(duì)醇溶性油墨有著良好的相容性和黏結(jié)性能，同時(shí)其可以常溫熟化，省去了熟化費(fèi)用。因?yàn)檫@些特點(diǎn)，醇溶性聚氨酯黏合劑將逐步占據(jù)一定的市場份額。

(六)、凹印制版

近年來，受國內(nèi)包裝市場飛速發(fā)展和國際凹印制版設(shè)備迅速更新的影響，我國凹印制版技術(shù)得到快速發(fā)展，制版企業(yè)遍地開花，制版質(zhì)量大幅提高，制版周期不斷縮短。國內(nèi)的電子雕刻機(jī)數(shù)量已達(dá)數(shù)百臺(tái)，就此而言，中國已成為世界最大的區(qū)域性制版基地。隨著制版企業(yè)數(shù)量不斷增加，生產(chǎn)總量相應(yīng)上升，市場劃分更加細(xì)致，加之價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，造成企業(yè)利潤大幅下降，制版價(jià)格已降到了較低的水平。于是部分大型凹印制版企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向了轉(zhuǎn)移印花版、皮革壓紋版、防偽印版等領(lǐng)域。

我想設(shè)計(jì)一款以豆渣為原料的可食性包裝紙：這種包裝紙最適合于快餐面調(diào)味的包裝。其特點(diǎn)是用熱水一泡便溶化，不用撕開包裝，不僅方便，而且還有一定的營養(yǎng)價(jià)值。我們在食用快餐的時(shí)候常常會(huì)因?yàn)槊嬲{(diào)料的包裝不易打開而煩惱，現(xiàn)在有了這種可食用的豆渣包裝著，我想一定可以給人們帶來很多方便，而且如果包裝紙里面沒有添加其他化學(xué)物質(zhì)，豆渣中還會(huì)有豐富的蛋白質(zhì)，滿足人們的需求。

食品包裝課真的很有用，每次上完課和同學(xué)一同去超市時(shí)，我們都能談?wù)撘环@個(gè)是瓦楞紙箱，那個(gè)屬于收縮包裝，這個(gè)是拉伸包裝······特別有意思，一看到方便面我們都勸他不要捏，上包裝課有很多樂趣，每上完一課大家都聚在一起講述上課時(shí)有意思的地方。老師很漂亮也挺有親和力的，我特別想和老師接觸交朋友，不過有時(shí)老師有些嚴(yán)肅，和老師說話時(shí)還是挺緊張的，但總體來講真的是一位不錯(cuò)的老師，真希望包裝課不是在這學(xué)期開，在上學(xué)期開就好了，在包裝課中放的視頻我特別喜歡，每次都看不夠，希望老師能多找一些視頻多給我們學(xué)習(xí)一下，包裝課程很有用，我希望實(shí)驗(yàn)課多些，注重理論與實(shí)驗(yàn)結(jié)合。

第二篇：果蔬實(shí)習(xí)報(bào)告

前言：

《果蔬加工學(xué)》闡述了：果蔬加工的基礎(chǔ)理論，國內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝，介紹了果蔬加工原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實(shí)用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)?？勺鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材，也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對(duì)于食品安全意識(shí)的提高，使得其比同行業(yè)更先于意識(shí)到這點(diǎn)，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。給我們食品專業(yè)的學(xué)生指明了方向，是我們的良師益友。作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來說，更應(yīng)該在有限的時(shí)間里，掌握更多的專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)實(shí)踐和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰Γ@樣更有利于將來的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。

一、實(shí)習(xí)目的：

1、通過對(duì)食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及蔬菜制品等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握蔬菜制品的加工過程。

2、通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，并獲得本專業(yè)國內(nèi)外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）果蔬的加工工藝視頻

在11月4日上午，我們在3#119教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對(duì)所觀看的視頻內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)：

1、脫水蔬菜的加工工藝

常用的方法是熱風(fēng)干燥法，對(duì)于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選→切削→清洗→燙煮→冷卻→瀝干→添加食用葡萄糖→熱風(fēng)烘干脫水。

在使用熱風(fēng)干燥時(shí)，應(yīng)選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營養(yǎng)。

2、速凍草莓加工 加工工藝為：原料驗(yàn)收→原料解凍→挑選→切片→真空濃縮→灌裝封口→殺菌冷卻→產(chǎn)品抽樣檢測→包裝入庫。

在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態(tài)，殺菌冷卻過程中，殺菌機(jī)在98℃以上，25-30min分段冷卻至30℃以下，產(chǎn)品的抽樣檢測過程包括感官檢測，理化指標(biāo)的檢測。

3、罐頭加工

對(duì)于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗(yàn)收→原料的催熟→進(jìn)場消毒→去皮→護(hù)色→切片→挖核→預(yù)煮→冷卻→稱重→裝罐→灌汁→封口→殺菌冷卻→出樣檢測→包裝。

對(duì)于原料的催熟是用自然催熟，在庫內(nèi)放置5—10天，護(hù)色是使用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對(duì)于薄皮類的桃類，是先去核再用NaoH溶液進(jìn)行去皮，在預(yù)煮過程中根據(jù)水果的成熟度的不同來調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，對(duì)于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時(shí)，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。

4、什錦果脯的加工

工藝流程為：原料選擇→預(yù)處理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）→護(hù)色→硬化（只針對(duì)軟質(zhì)的水果使用CaCl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級(jí)→包裝檢測

5、大蒜的加工

大蒜的加工產(chǎn)品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程：選種→浸泡→脫皮→分級(jí)→漂燙、冷卻→漂洗→干燥→包裝→入庫

6、核桃綜合加工技術(shù)

核桃的加工產(chǎn)品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

以核桃油的加工為例，選料（原料驗(yàn)收）→煮制→除雜→預(yù)處理（熱風(fēng)爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價(jià)<0.3mg/g為準(zhǔn)）→水洗（水溫95℃）→脫色（用活性炭）→脫臭（包括溶劑在內(nèi)的所有氣味）→過濾→分裝→燈檢→扣蓋→封口→貼商標(biāo)→裝箱

（二）新冷大食品公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、公司簡介

公司始建于1988年, 以提供安全食品為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有20多年加工出口食品經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)格的品質(zhì)安全管理體系，建立集基地發(fā)展、生產(chǎn)加工、品質(zhì)保證、冷鏈配送、國內(nèi)外貿(mào)易、快餐連鎖“一條龍”的運(yùn)營模式。

萊陽市新大新食品有限公司成立于2006年9月，注冊資本100萬元，隸屬于山東新冷大食品集團(tuán)。以生產(chǎn)真空低溫食品（Low-temperature Vacuum Fried，簡稱VF產(chǎn)品）為主，產(chǎn)品主要以蘋果、草莓、香蕉等水果系列10個(gè)品種、牛蒡、蓮藕等蔬菜系列20個(gè)品種，產(chǎn)品主要出口日本、國內(nèi)市場銷售。

工廠的各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施和布局，完全按CIQ食品加工企業(yè)注冊標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，車間結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，形成前處理、配料、預(yù)冷、速凍、低溫真空、檢測包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。公司選用日本最新研制的全自動(dòng)連續(xù)式低溫真空加工流水線、工藝技術(shù)、裝備水平都達(dá)到了國際先進(jìn)水平。

公司為專項(xiàng)出口日本加工企業(yè)，VF產(chǎn)品是采用日本加工技術(shù)，引進(jìn)整套日本進(jìn)口的最新一代低溫真空自動(dòng)化生產(chǎn)流水線，具有國內(nèi)領(lǐng)先水平。本生產(chǎn)線采用電腦智能控制，原料供給和成品排出全部采用自動(dòng)化加工裝置。精選新鮮果蔬原料經(jīng)切片、低溫冷凍處理后，通過在真空低溫條件下瞬間脫水技術(shù)加工而成的。在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。VF產(chǎn)品的加工均來自無公害農(nóng)業(yè)認(rèn)證基地的新鮮原料，不含任何人工合成添加劑。既保持了水果原有的色澤、香味、營養(yǎng)，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低熱量、高纖維，是含有多種維生素和礦物質(zhì)的新興休閑食品。

主要產(chǎn)品：各種畜禽肉制品；調(diào)理食品；快餐食品;蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；VF食品（真空低溫）；FD食品、高溫殺菌食品等八大類300余個(gè)品種，產(chǎn)品銷售到日本、韓國等國際市場和國內(nèi)北京、上海、山東等國內(nèi)分銷市場?，F(xiàn)已擁有“鮮の日坊”、“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產(chǎn)品

品牌。

企業(yè)以“創(chuàng)建現(xiàn)代化和諧型食品企業(yè)，爭創(chuàng)一流食品安全管理，實(shí)現(xiàn)國家、員工共同富?！睘榻?jīng)營目標(biāo)，以安全、美味、營養(yǎng)與創(chuàng)新為準(zhǔn)則，力求為國內(nèi)外消費(fèi)者提供最高品質(zhì)的健康食品，打造中國快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。

（二）、操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則

1、原料的衛(wèi)生

（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；

（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛(wèi)生

（1）生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；

（2）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；

（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；

（4）對(duì)操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衛(wèi)生的管理

（1）操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

（3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒；

2、參觀檢測中心

（三）山東美科富邦食品有限公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、公司簡介：我公司是外商獨(dú)資企業(yè)，主要從事濃縮果汁、果醬的生產(chǎn)加工出口業(yè)務(wù)，公司管理正規(guī)，待遇從優(yōu)，星期天、節(jié)假日帶薪休息，聘社會(huì)各界有識(shí)之士前來加盟，共創(chuàng)大業(yè)。

3、實(shí)習(xí)內(nèi)容： 果醬的制作工藝：

1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護(hù)色。對(duì)于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內(nèi)，用流動(dòng)水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。

2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經(jīng)過加熱軟化?？刹捎谜羝麏A層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質(zhì)不同，成熟度有別，煮制時(shí)間應(yīng)靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準(zhǔn)。加熱軟化后，進(jìn)入打漿工序。將果塊放入桶內(nèi)，添加產(chǎn)品總量0.03～0.04%的“健鷹牌護(hù)色劑—A型”，強(qiáng)力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機(jī)打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫孔徑的篩板）。打漿要求達(dá)到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質(zhì)，色澤純的標(biāo)準(zhǔn)。

3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達(dá)到65%以上，酸度相當(dāng)于含檸檬酸0.7%。制作果醬時(shí)需進(jìn)行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不斷攪拌以防結(jié)焦。濃縮到含糖量達(dá)到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”。再經(jīng)適當(dāng)攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補(bǔ)酸調(diào)整風(fēng)味，攪拌均勻即可。

4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應(yīng)立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進(jìn)行殺菌，然后分級(jí)冷卻，擦干罐身。

果醬的一個(gè)重要評(píng)定指標(biāo)就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會(huì)從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開來。一般果漿即使經(jīng)過濃縮也是流體，不能凝結(jié)起來。所以必須加入一定量的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”，以達(dá)到上述要求及使之擁有良好的口感。

近來市場較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡單，成本低，效益高。只需將“不凍果醬粉”撒入冷水，加熱微沸約10分鐘充分溶化后，加入濃縮果漿中，再經(jīng)調(diào)色、調(diào)酸、冷卻，即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統(tǒng)果醬在低溫下易被凍結(jié)成冰塊的缺點(diǎn)，使得冷飲加工廠可以用它制作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心制品。

4、機(jī)械設(shè)備：

壓榨機(jī)

（四）山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、簡介: 山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司成立于2006年是一家外商獨(dú)資企業(yè)，企業(yè)成立以來，一直從事飲料銷售，幾年來不斷加強(qiáng)規(guī)模，企業(yè)實(shí)力得到強(qiáng)勁提升，產(chǎn)品線也由原來單一的萊陽梨汁豐富到以高端產(chǎn)品“一枝筆”燉梨湯為主的幾大品類，十多個(gè)種類的產(chǎn)品，企業(yè)通過改制，通過轉(zhuǎn)讓方式成功獲得了一枝筆萊陽梨汁的生產(chǎn)權(quán)利。其主打產(chǎn)品“一枝筆”萊陽梨汁的燉梨湯是經(jīng)國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的唯一的“健”字號(hào)保健食品,具有清咽潤喉的保健功能。今年公司將加大力度拾重金在新產(chǎn)品研發(fā)方面作足文章，并且公司啟用國內(nèi)強(qiáng)大的行銷顧問團(tuán)隊(duì)為企業(yè)出謀策劃，公司通過新的操作模式把一枝筆品牌做強(qiáng)做大。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司是一個(gè)集農(nóng)、工、貿(mào)于一體的大型國家級(jí)企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)擁有資產(chǎn)10億元，員工1800人。公司先后通過了ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證及產(chǎn)品認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、FDA認(rèn)證、NFPA認(rèn)證及猶太認(rèn)證。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司通過在央視黃金時(shí)段及全國各大媒體進(jìn)行大力廣告宣傳，使“一枝筆”品牌在全國知名度迅速提升，并已建立起覆蓋全國各地的營銷網(wǎng)絡(luò)，“一枝筆”產(chǎn)品暢銷全國各地。并已發(fā)展成為中國果汁飲料五大品牌之一。

3、澄清梨汁的加工技術(shù)(一)工藝流程

等外鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護(hù)色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細(xì)濾→成分調(diào)整→裝瓶→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品(二)操作要點(diǎn)說明

(1)梨的清洗與分選：通過清洗將果皮上攜帶的泥土、農(nóng)藥殘留物去掉，使微生物量降至原來的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、噴淋等，常將幾種方法結(jié)合起來使用。分選的目的主要是去掉腐爛、機(jī)械損傷果，去除雜質(zhì)。多采用人工挑選。

(2)破碎與護(hù)色：由于梨皮較厚，肉質(zhì)堅(jiān)硬，石細(xì)胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實(shí)與空氣接觸發(fā)生氧化褐變，破碎工序要采取護(hù)色措施，一般加入0.8％的檸檬酸或0.08％的維生素C，也可采用偏重亞硫酸鉀(添加量為100毫克／千克)護(hù)色。破碎設(shè)備有錘片式破碎機(jī)、齒板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)。

(3)榨汁：榨汁是制汁工藝的重要環(huán)節(jié)，一般要求出汁率高，汁液色澤好，營養(yǎng)物質(zhì)損失少。由于果實(shí)中果膠含量較高，破碎后直接取汁時(shí)出汁率低，且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時(shí)。目前常用榨汁機(jī)有包裹式榨汁機(jī)、臥式圓筒榨汁機(jī)、螺旋式榨汁機(jī)及帶式榨汁機(jī)。(4)澄清：澄清是制汁工藝的最關(guān)鍵工序。粗濾后的果汁，常存在一些懸浮物及膠粒，主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、酶、糖、果膠等物質(zhì)，它們的存在嚴(yán)重影響了果汁的透明和穩(wěn)定。采取方法有：①硅藻土澄清法：用量不超過420克／1000升；②明膠—單寧法：0.5％的明膠液和1％的單寧液的最適用量分別為7.5％和7％。

(5)過濾：澄清后的梨汁還需除去沉淀及不穩(wěn)定的懸浮顆粒，硅藻土過濾機(jī)過濾效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的過濾壓力。板框式過濾機(jī)也是常用設(shè)備之一，也可采用超濾設(shè)備。

(6)殺菌：可采用巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)殺菌法。瞬時(shí)殺菌：93℃左右，15～30秒，常用的設(shè)備有管式熱交換器、板式熱交換器。過濾有冷殺菌的功效。(7)灌裝：可采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種形式。

4、設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)

關(guān)鍵控制點(diǎn)

（五）、煙臺(tái)三川食品有限公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、簡介：煙臺(tái)三川食品有限公司成立于2006年，公司注冊資本金2012萬元，占地面積330畝，現(xiàn)有總資產(chǎn)29600萬元。公司主要生產(chǎn)天鷺系列湯品、冷凍及凍干水果蔬菜，擁有四條冷凍食品生產(chǎn)線及六條凍干食品生產(chǎn)線，年產(chǎn)能力分別為100,000噸和1500噸，冷庫儲(chǔ)存量為30000噸。

公司擁有30，000畝水果和蔬菜基地，由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)與無公害管理，做到統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，建起了規(guī)范化的產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)體系。公司通過基地建設(shè)，確保了原料的質(zhì)量和數(shù)量，嚴(yán)格控制了農(nóng)藥及化肥的使用，從而滿足生產(chǎn)和客戶需求。

公司所在地萊陽市－位于膠東半島中部。該市西南與青島接壤，東北與煙臺(tái)毗鄰，南臨黃海。距煙臺(tái)、青島空港及海港各100公里。萊陽市素有膠東半島交通樞紐之稱，交通極為方便，為我們的產(chǎn)品運(yùn)輸提供了有利條件。

公司產(chǎn)品主要出口到日本、澳大利亞、美國、歐洲等國家，近幾年來，公司以質(zhì)量求生存，先后通過了FPA、ISO9001、HACCP以及KOSHER質(zhì)量認(rèn)證體系。公司重點(diǎn)加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高企業(yè)競爭力，產(chǎn)品一直代不應(yīng)求，深受廣大國外客戶青睞。

2、凍干水果簡介：

凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

冷凍干燥有下列優(yōu)點(diǎn)：

冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。

在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營養(yǎng)成分。一．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的形狀。

二．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

三．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。

四．由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

五．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

3、常用脫水蔬菜加工流程：

脫水白菜類蔬菜：花椰菜、甘藍(lán)、大白菜、西蘭花 工藝代表：脫水花椰菜

工藝流程：選料→切分→清洗→漂燙→烘干→挑選→過金探→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為黃白色或青白色，水份＜8%。脫水直根類蔬菜：白蘿卜、胡蘿卜 工藝代表：脫水白蘿卜

工藝流程：選料→清洗→去皮修整→清洗→切絲→水漂→烘干→分選→包裝→成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或黃白色，無黑心、糠心、碎沫，水份＜10%。

脫水茄果類蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工藝代表：脫水甜椒

工藝流程：選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為紅色，水份＜10%，無雜質(zhì)。脫水瓜類蔬菜南瓜、西葫蘆 工藝代表：脫水南瓜

工藝流程：原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→殺青→烘干→挑選→檢驗(yàn) →成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味,顏色為淡黃色或桔紅色, 水份＜8％。脫水豆類蔬菜： 刀豆

工藝流程：原料→去頭→→殺青→冷卻→烘干→挑選→檢驗(yàn) →成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有氣味,顏色為綠色或淡綠色, 水份＜8％。脫水蔥蒜類蔬菜：洋蔥、大蒜、韭蔥、中蔥 工藝代表：脫水洋蔥

工藝流程：原料→挑選→去根、梢→剝皮切片→漂洗→烘干→挑選→檢驗(yàn)→包裝。產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味，色澤一致。無異色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形為宜且基本完整，水份＜6%。脫水薯芋類蔬菜：馬鈴薯、甘薯、菊芋 工藝代表：脫水馬鈴薯

工藝流程：選料→清洗→去皮→切分→護(hù)色→烘干→挑選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或淡色，半透明，質(zhì)堅(jiān)易碎，水份＜7%。

脫水葉菜類：波菜、羊棲菜 工藝代表：脫水菠菜

工藝流程：選料→修整→清洗→烘干→挑選→包裝→成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為深綠色、葉片卷曲狀，質(zhì)地脆弱，水份＜8%

3、參觀圖片

三、總結(jié)與建議

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須經(jīng)歷的人生階段，它使我們在實(shí)踐中了解社會(huì)，學(xué)到了很多實(shí)踐知識(shí),也開闊視野，增長見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這次實(shí)習(xí)特總結(jié)以下幾點(diǎn)：

1、經(jīng)過了一上午的果蔬加工的視頻欣賞，我學(xué)會(huì)到了果蔬加工的方法和要點(diǎn)。雖然未親身體驗(yàn)整個(gè)加工過程，但是我覺得受益匪淺。果蔬的加工視頻拓寬我的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，保藏果品、蔬菜的方法繁多，加工流程各異。通過這次觀看視頻中的加工過程，鞏固了書本所學(xué)的理論工藝知識(shí)，為下一步實(shí)習(xí)參觀工廠奠定了基礎(chǔ)。

2、通過參觀生產(chǎn)工廠各個(gè)區(qū)域的流水作業(yè)情況，使我們對(duì)企業(yè)有了更深入地了解。在參觀檢測中心和生產(chǎn)流水線時(shí)，雖然我并沒有實(shí)地參加基層操作，但各個(gè)公司負(fù)責(zé)人不遺余力地為我們講解和教導(dǎo)，讓我對(duì)企業(yè)的規(guī)范管理感到敬佩。

3、在車間參觀的過程中，我學(xué)到了實(shí)踐知識(shí)，對(duì)食品廠里的一些注意事項(xiàng)，設(shè)施操作等有了一定程度的了解，加強(qiáng)了我對(duì)課本知識(shí)的鞏固，完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐升華的過程。同時(shí)進(jìn)一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點(diǎn)和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實(shí)際知識(shí)相結(jié)合的重要階段，對(duì)以后的工作有很大的幫助。

4、我在以后的學(xué)習(xí)工作中，我都會(huì)嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的實(shí)踐能力。而現(xiàn)在的我，只有把他們寫下來，再重新審視與思考，并獲得進(jìn)步！為畢業(yè)后正式工作做好工作準(zhǔn)備。在此十分感謝在實(shí)習(xí)過程中張老師及同學(xué)們給我的幫助，在我迷惑的時(shí)候給予我分析和解答，讓我在實(shí)習(xí)中得到更進(jìn)一步的提高。

5、我的建議：

1、張老師帶領(lǐng)我們學(xué)習(xí)的《果蔬加工學(xué)》這門課，對(duì)我們專業(yè)的學(xué)生很貼切，我希望院里領(lǐng)導(dǎo)能增加這門課的授課學(xué)時(shí)，以便于能更好更準(zhǔn)確的學(xué)習(xí)和運(yùn)用果蔬加工技術(shù)。

第三篇：果蔬市場調(diào)查報(bào)告

果蔬市場調(diào)查報(bào)告

我們小組就果蔬貯藏這方面調(diào)查了幾家超市和批發(fā)市場的幾家商戶。據(jù)賣家所說，在我國大部分果蔬在售前都是經(jīng)過冷庫貯藏的，只有幾家批發(fā)市場對(duì)于外地水果，則是用冷藏集裝箱的處理方法運(yùn)輸?shù)摹?/p>

但實(shí)際上根據(jù)本人在網(wǎng)上所查資料得到的結(jié)果卻并非以上獲得的結(jié)果。根據(jù)網(wǎng)上資料綜述，大部分的新鮮果品在生產(chǎn)物流以及銷售過程中并未進(jìn)行冷藏處理，而是直接在常溫下進(jìn)行作業(yè)。因何會(huì)出現(xiàn)這種情況出現(xiàn)，我想主要原因便是在于我國的國情。由于全國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不平衡，因此全國的物流水平并不處于同一高度上，并且落后的地區(qū)占了多數(shù)。由于本次調(diào)查的幾家對(duì)象地處寧波市區(qū)，屬于東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，因此其整個(gè)儲(chǔ)藏物流銷售管理鏈條都較全國平均水平高出不少，可以吻合我們在校所學(xué)到的先進(jìn)理論。因此，此次調(diào)查的結(jié)果能夠適用于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，但不可以大范圍適用。

這個(gè)調(diào)查不僅僅是一個(gè)數(shù)據(jù)，一個(gè)表述，我想它表現(xiàn)了當(dāng)前中國整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并且是不那么樂觀的狀況。由于沒有良好的儲(chǔ)藏條件，大量鮮果損失在生產(chǎn)環(huán)節(jié)；由于沒有良好的保鮮運(yùn)輸手段，大量鮮果損失在運(yùn)輸過程中；由于沒有良好的保鮮銷售手段，又有許多鮮果損失在最終的銷售環(huán)節(jié)。各個(gè)環(huán)節(jié)的損失相加，整個(gè)說過物流鏈的損失量可想而知，大量的損失直接導(dǎo)致生產(chǎn)者的收益，又降低了鮮果的批發(fā)收購價(jià)格，減少銷售商的利潤，最后提高消費(fèi)者購買時(shí)的價(jià)格。對(duì)于整個(gè)物流鏈的全部參與者來說都是有害而無利。在這種情況下，政府或企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起建設(shè)先進(jìn)果品物流管理體系的責(zé)任。對(duì)企業(yè)而言。這無疑是一個(gè)好的長遠(yuǎn)投資，一定會(huì)得到好的效益。對(duì)政府而言，這不僅是一種投資手段，并且是能夠直接造福農(nóng)民的利民工程。、

第四篇：果蔬采購合同

水果、蔬菜采購合同

買方：_________

合同編號(hào)：_________

賣方：_________

簽訂時(shí)間：_________

為明確買賣雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，雙方就收購果菜的有關(guān)事宜訂立如下條款：

一、果菜交售品種、數(shù)量、價(jià)格

1.分周月分旬交售果菜的品種、數(shù)量、日期由雙方另行約定（詳見每次清單）。

二、質(zhì)量要求

1.符合《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定;

2._________。

三、收購時(shí)間、地點(diǎn)與方式

果菜交售時(shí)間由雙方協(xié)商，買方須提前一天提出次日應(yīng)交售的品種、數(shù)量，并以書面方式通知賣方。

交貨地點(diǎn)：_________。

運(yùn)輸方式與費(fèi)用分擔(dān)：_________。

四、包裝要求與費(fèi)用承擔(dān)

買方提供包裝標(biāo)準(zhǔn)及材料，負(fù)責(zé)包裝費(fèi)用，賣方按買方要求進(jìn)行包裝。

五、合同期限

自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。

六、買方的權(quán)利和義務(wù)

1.及時(shí)驗(yàn)收賣方交售的果菜，收貨后月結(jié)果菜款。

2.有權(quán)拒收賣方交售的不合格果菜，但必須向?qū)Ψ秸f明理由。

七、賣方的權(quán)利和義務(wù)

1.必須按照果菜用藥規(guī)定施用農(nóng)藥，嚴(yán)禁對(duì)果菜使用劇毒農(nóng)藥。

2.保證按合同約定的品種和數(shù)量種植果菜。

八、爭議解決方式

本合同在履行過程中發(fā)生的爭議由雙方協(xié)商或向_________申請(qǐng)調(diào)解，如協(xié)商、調(diào)解不成，按下列第_________種方式：

1.提交_________仲裁委員會(huì)仲裁;

2.依法向人民法院起訴。

九、本合同自雙方簽字蓋章之日起生效。本合同未盡事宜，按照《合同法》等國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)合同雙方協(xié)商，作出補(bǔ)充規(guī)定附后。

本合同一式二份，合同雙方各執(zhí)一份;合同副本一份。

買方：(簽章)_________

賣方：(簽章)_________

法定代表人：_________

法定代表人：_________

委托代理人：_________

委托代理人：_________

電話：_________

電話：_________

第五篇：果蔬連鎖店合同

果蔬連鎖店合同

甲方：憶馨果蔬連鎖店

乙方：

根據(jù)國內(nèi)貿(mào)易部《連鎖店經(jīng)營管理規(guī)范意見》，經(jīng)友好協(xié)商，甲方同意乙成為甲方的直營連鎖店。現(xiàn)就加盟具體事宜，協(xié)商如下：

一、特許權(quán)使用：

1、甲方授權(quán)乙方座落于 市（縣）區(qū)（鄉(xiāng)、鎮(zhèn)）路（街）號(hào)的門店以“憶馨果蔬連鎖店”為懸掛招牌，并將以甲的指導(dǎo)與提供事項(xiàng)，經(jīng)營該超市直營連鎖店。門店號(hào)： xx號(hào)

2、甲方對(duì)于凡使用“憶馨果蔬連鎖店”名字的門店擁有對(duì)其處理：門店位置、商標(biāo)制作法、銷售技術(shù)、門店管理、專職培訓(xùn)、經(jīng)營決策等事項(xiàng)。乙廣的發(fā)展計(jì)劃必須經(jīng)甲方書面同意后方可實(shí)施，其目的是為了保證乙能取得正常的發(fā)展。

3、乙方店鋪的內(nèi)外裝飾及門店招牌須與甲方統(tǒng)一。乙使用的各種設(shè)備與甲方統(tǒng)一，如有更改須征得甲方同意。

4、乙每季度初當(dāng)月5日必須向甲方支付季度含稅銷售額的2%為特許權(quán)使用費(fèi)。逾期須按每日萬分之一支付滯納金。逾期三個(gè)月甲方有權(quán)解除合同。

5、乙方門店裝修、設(shè)備、商品流動(dòng)資金及其輔助材料費(fèi)用由乙承擔(dān)。

二、人員培訓(xùn)：

1、甲方將負(fù)責(zé)對(duì)乙方下屬門店理貨員、收銀員進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)，對(duì)管理人員進(jìn)行擇優(yōu)錄用（淘汰制）培訓(xùn)。培訓(xùn)人員必須具備當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門認(rèn)可的有效健康證，乙方需自行解決住宿、就餐、往返車費(fèi)、體檢等費(fèi)用。

2、乙每家門店人員定編數(shù)必須報(bào)甲方備案同意。

三、廣告及促銷：

為有效擴(kuò)展銷售，乙方對(duì)甲方統(tǒng)一辦理的門店促銷活動(dòng)應(yīng)完全了解其重要性，并竭力配合。如甲方為擴(kuò)展銷售所指定的信用卡、贈(zèng)券、會(huì)員優(yōu)惠卡等，乙方應(yīng)與甲方直營門店同等使用，無條件接受，并就折扣差額由乙方自行負(fù)擔(dān)，如乙方需自知

自行刊登廣告，應(yīng)預(yù)先將擬定刊登的廣告媒體文案送甲方核準(zhǔn)，經(jīng)甲方同意后方可實(shí)施刊登。

四、商品的提供及結(jié)算：

1、甲方提供商品，乙方必須每批結(jié)算，并承擔(dān)商品發(fā)貨地至直營店的運(yùn)費(fèi)和力支費(fèi)。乙方自行采購的商品，需到甲方業(yè)務(wù)部門辦理報(bào)驗(yàn)手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可銷售。

2、甲方提供的商品，乙方必須參照甲提供的零售價(jià)格執(zhí)行。

五、乙方的權(quán)利：

乙方享有與甲方直營連鎖店相同的商品供應(yīng)價(jià)格和促銷活動(dòng)的權(quán)利。

六、乙方的義務(wù)：

1、甲方提供各種企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、工作規(guī)范、管理技術(shù)規(guī)范和其它規(guī)章制度，乙方須無條件地執(zhí)行。

2、乙方的營業(yè)時(shí)間必須與甲方相一致，如有特殊情況要理發(fā)須征得甲方同意。

3、乙必須按甲方的要求做好各種財(cái)務(wù)報(bào)表，并如實(shí)提供各種財(cái)務(wù)報(bào)表。

4、乙方必須執(zhí)行甲方提供的商品Q.M.P的管理規(guī)范。

5、在經(jīng)營活動(dòng)中乙方發(fā)生殘損商品，必須按甲方規(guī)定辦理退調(diào)。

6、乙方必須服從甲方派遣督導(dǎo)人員的監(jiān)督、指導(dǎo)乙方所開設(shè)的店鋪的經(jīng)營管理。

7、乙方的工作人員應(yīng)穿著甲方統(tǒng)一制服，佩帶統(tǒng)一胸卡，印制統(tǒng)一名片，用以維護(hù)與甲方相同的企業(yè)形象。

8、乙不準(zhǔn)在本直營店之外的其它場所，實(shí)放直營制度相同或類似的營業(yè)活動(dòng)或其它行為，不參加其它店面的事業(yè)。

七、甲方的義務(wù)

甲方應(yīng)提供乙方所有的管理技術(shù)，運(yùn)作規(guī)范和營銷策略。

八、違約責(zé)任：

1、簽約雙方應(yīng)嚴(yán)格遵守合約規(guī)定，如任何一方違反上述條款均作違約處理。違約方應(yīng)付違約金人民幣 5萬元整。

2、乙方如在合同期限內(nèi)，嚴(yán)重?fù)p害甲方利益、名譽(yù)和泄漏甲方提供的經(jīng)營管理秘密，甲方有權(quán)終止本合同，并保留追訴要求賠償?shù)臋?quán)利。

九、合同的終止及解除：

1、本合同期自2012 年10 月25 日起至2013年 3月2 日，共講 年（每三年修改合同內(nèi)容一次）。期限屆滿前 天經(jīng)雙方同意應(yīng)辦一續(xù)約手續(xù)，尚未辦理續(xù)約手續(xù)者，期限屆滿本約自然失去其效力。

2、本合同有效期內(nèi)，乙方若無意繼續(xù)經(jīng)營，應(yīng)于三個(gè)月前書面通知甲方并支付違約金，待甲方認(rèn)可后辦理結(jié)帳解約手續(xù)。

3、在協(xié)議期滿或解除之日起七天內(nèi)，乙方必須拆除“憶馨果蔬連鎖店”的標(biāo)章、圖形及與此有關(guān)的文字、圖案設(shè)計(jì)、招牌或其它營業(yè)標(biāo)記，并不得再使用“憶馨果蔬連鎖店”字樣及其它屬于甲方所有的營業(yè)標(biāo)記，管理技術(shù)、商業(yè)秘密等。

十、爭議的解決：

如本合同有爭議時(shí)，概以合同內(nèi)容為主，并以甲方主要辦事機(jī)構(gòu)所在地法院為管轄法院。

十一、合同生效：

本合同壹式捌份，經(jīng)雙方簽署后生效，雙方各執(zhí)肆份為憑。

附件1：

1、進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表（日?qǐng)?bào)）

2、損益表（月報(bào)）

3、資產(chǎn)負(fù)債表（月報(bào)）

4、主要稅金應(yīng)交明細(xì)表

5、乙方必須每天將含稅銷售額如實(shí)電傳告知甲方。

6、甲方需了解的其它財(cái)務(wù)資料，乙方必須如實(shí)提供。

附件2：

1、乙方設(shè)立專人負(fù)責(zé)商品退調(diào)工作。

2、乙方進(jìn)貨應(yīng)指派熟悉商品的人員，為收化驗(yàn)收員。

3、乙方進(jìn)貨交接執(zhí)行地點(diǎn)在MARKET公司配送中心，清單當(dāng)面交接清楚，嚴(yán)格驗(yàn)貨，如發(fā)現(xiàn)破損、超臨界保質(zhì)期、癟聽等有問題的商品有權(quán)拒收，并當(dāng)場調(diào)換合格商品；離開交接地點(diǎn)，概 不負(fù)責(zé)。

4、乙進(jìn)貨造成積壓、過期或在經(jīng)營中人為造成損壞、變質(zhì)的商品，則涂退調(diào)處理。

5、乙方在銷售過程中，發(fā)現(xiàn)廠方質(zhì)量問題的商品，交甲方質(zhì)檢確認(rèn)后，由質(zhì)檢直接找廠方協(xié)商，妥善處理并答復(fù)乙方，憑質(zhì)檢科書面通知退甲方配送中心。

6、乙方接甲方統(tǒng)一退調(diào)通知后，按時(shí)執(zhí)行，逾期不辦，自行解決。

7、乙方退貨，須接甲方業(yè)務(wù)部門書面通知，乙方按指定時(shí)間退甲方配送中心，配送中心答收的退貨清單轉(zhuǎn)甲方退調(diào)組。

班級(jí)：物流國際1101班 第二組

組長：王婷婷

組員：汪永意29張博44馬龍15王婷婷32齊翠紅22祁芙蓉20敬丹06