第一篇：建筑技術(shù)教案1

第一章

建筑技術(shù)的構(gòu)成

第一節(jié)

建筑的構(gòu)成因素

一、教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑的構(gòu)成因素包括功能要素、物質(zhì)技術(shù)要素和空間要素，并能以一種合理、有序的方式完成他們的組合。

二、教學(xué)重點(diǎn)：

本節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容為建筑的功能要素、建筑的物質(zhì)技術(shù)要素（結(jié)構(gòu)技術(shù)要素、材料要素、施工技術(shù)要素）、建筑空間要素（結(jié)構(gòu)構(gòu)件構(gòu)成的空間、造型構(gòu)成的空間、空間序列的構(gòu)成、色彩要素構(gòu)成）。

三、教學(xué)難點(diǎn)：

材料要素與施工技術(shù)要素記憶。

四、講授方法：

引實(shí)例理解概念。

五、講授內(nèi)容：

1.建筑的功能要素

任何建筑都是為滿足人們的生活需要而建造的，不同的功能，要求不同類型的建筑，建筑功能要求隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展和人類物質(zhì)文化生活水平的不斷提高而日益復(fù)雜化。因而對建筑的功能提出越來越高的要求。2.建筑的物質(zhì)技術(shù)要素

（一）結(jié)構(gòu)技術(shù)要素

帕提農(nóng)神廟，巴黎圣母院（哥特式），米蘭大教堂（哥特式）；晚期哥特式：劍橋國王學(xué)院禮拜堂，倫敦西敏寺；羅馬城萬神廟。

（二）材料的要素

1，建筑材料的特性：物理特性、力學(xué)特性、化學(xué)特性、使用特性、加工特性。2，材料分類：結(jié)構(gòu)功能、裝飾功能、保護(hù)功能、室內(nèi)環(huán)境協(xié)調(diào)功能。3，建筑常用材料

（三）施工技術(shù)要素 1，施工技術(shù)種類

鋼結(jié)構(gòu)和鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)施工技術(shù)； 大跨度層蓋結(jié)構(gòu)施工技術(shù)； 裝飾施工技術(shù)； 防水施工技術(shù)； 設(shè)備施工技術(shù)；

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、全面質(zhì)量管理和電子計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)。2，建筑施工技術(shù)的發(fā)展方向 3.建筑空間要素

（一）結(jié)構(gòu)構(gòu)件構(gòu)成的空間

（二）造型構(gòu)成的空間（四合院）

（三）空間序列的構(gòu)成（羅馬公共浴場、故宮、巴塞羅那博覽會(huì)德國館）

（四）色彩要素的構(gòu)成

六、課后作業(yè)：

1，怎樣理解“沒有將建筑設(shè)想變成物質(zhì)現(xiàn)實(shí)的工程結(jié)構(gòu)技術(shù)就沒有建筑藝術(shù)”？口述3—5分鐘。

2，繪制巴塞羅那博覽會(huì)德國館平面圖。（熟記，默畫）

七、講課時(shí)數(shù)：3課時(shí)。

第二節(jié) 建筑技術(shù)構(gòu)成的環(huán)境要素

一、教學(xué)目的：

使學(xué)生對建筑技術(shù)構(gòu)成的環(huán)境要素有系統(tǒng)性的概念。

二、教學(xué)重點(diǎn)：

建筑技術(shù)構(gòu)成的各環(huán)境要素以及研究他們的原因。

三、教學(xué)難點(diǎn)：無。

四、講授方法：歸類法。

五、講授內(nèi)容：

1.建筑氣候環(huán)境（生存、舒適、工作效率、健康標(biāo)準(zhǔn)、溫度、風(fēng)、日照與遮蔭問題濕度。）

2.建筑空氣質(zhì)量環(huán)境

（一）人與室內(nèi)空氣環(huán)境

（二）室內(nèi)環(huán)境污染對人體的危害

A不良建筑物綜合癥（大樓綜合癥）

B對室內(nèi)建筑環(huán)境設(shè)計(jì)的思考 3.建筑物理環(huán)境

（一）建筑熱工環(huán)境

（二）建筑光環(huán)境

（三）建筑聲環(huán)境 4.建筑生態(tài)環(huán)境

（一）生態(tài)學(xué)家提出的“生態(tài)設(shè)計(jì)原則”

（二）“綠色建筑設(shè)計(jì)”的原則和方法 5.建筑綠化環(huán)境

（一）建筑綠化

（二）建筑綠化的功能與作用

六、課后作業(yè)：

選擇任一環(huán)境要素，結(jié)合實(shí)例談?wù)剬ζ涞睦斫?。（口述?/p>

七、講課時(shí)數(shù)：1課時(shí)。

第三節(jié) 建筑技術(shù)科學(xué)的范疇

一、教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑技術(shù)科學(xué)研究的范疇。

二、教學(xué)重點(diǎn)：

智能建筑技術(shù)的發(fā)展及在現(xiàn)實(shí)中的應(yīng)用；建筑節(jié)能技術(shù)。

三、教學(xué)難點(diǎn)：無

四、講授方法：講授法。

五、講授內(nèi)容：

1.建筑技術(shù)媒介技術(shù)（計(jì)算機(jī)、模型）2.建筑材料 3.建筑結(jié)構(gòu)技術(shù) 4.建筑構(gòu)造技術(shù)

（一）建筑物的組成：基礎(chǔ)、墻和柱、樓地層、樓梯、屋頂、門窗。

（二）建筑構(gòu)造的設(shè)計(jì)要求 5.建筑設(shè)備技術(shù)

（一）建筑電氣

（二）建筑電氣設(shè)計(jì)與建筑、結(jié)構(gòu)、采暖、通風(fēng)、給水排水設(shè)計(jì)的協(xié)調(diào)

（三）照明系統(tǒng) 6.智能建筑技術(shù)

（一）建筑的智能化

（二）智能建筑的組成及功能

1，建筑物自動(dòng)化系統(tǒng) 2，防災(zāi)與保安系統(tǒng)

7.建筑節(jié)能技術(shù)

（一）基本原則

（二）建筑節(jié)能的目標(biāo)

（三）影響建筑節(jié)能發(fā)展的幾個(gè)問題 8.建筑安全和防護(hù)技術(shù)

（一）城市發(fā)展與規(guī)劃

（二）建筑防災(zāi)設(shè)計(jì)理念（建筑防火、建筑抗震、建筑防雷）9.建筑衛(wèi)生和防疫技術(shù)

（一）傳染病院設(shè)計(jì)原則

（二）總體布置的幾種做法

（三）有關(guān)建筑單體平面設(shè)計(jì)

六、課后作業(yè)：

建筑結(jié)構(gòu)在設(shè)計(jì)基準(zhǔn)期內(nèi)必須滿足的三項(xiàng)基本要求。（熟記，提問）

七、講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)。

第二章 建筑設(shè)計(jì)媒介技術(shù)

一．教學(xué)目的：

使學(xué)生系統(tǒng)地從古至今了解建筑設(shè)計(jì)媒介。二．教學(xué)重點(diǎn)：

設(shè)計(jì)表現(xiàn)圖及電腦輔助設(shè)計(jì)繪圖。三．教學(xué)難點(diǎn)：無

四．講授方法：融會(huì)貫通法。五．講授內(nèi)容：

1． 設(shè)計(jì)媒介的概念

建筑的設(shè)計(jì)媒介從形式上大體可分為三類： a語言，文字；b圖形，符號(hào)；c模型，技藝。2． 古代設(shè)計(jì)媒介 3．近代設(shè)計(jì)媒介

（一）文字

（二）設(shè)計(jì)表現(xiàn)圖

設(shè)計(jì)圖表現(xiàn)的種類：素描，色彩，速寫

表現(xiàn)圖所需要的工具：繪圖尺，繪圖筆，畫紙，顏料

（三）模型 4． 現(xiàn)代設(shè)計(jì)媒介

電腦輔助設(shè)計(jì)及繪圖。5． 信息技術(shù)對城市規(guī)劃的影響 六．課后作業(yè)：

結(jié)合自身談?wù)勈掷L和電腦制圖的優(yōu)缺點(diǎn)。七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第三章 建筑材料

第一節(jié) 建筑材料的基本性質(zhì)

一．教學(xué)目的：

使學(xué)生掌握建筑材料的基本性質(zhì)，清楚材料物理性質(zhì)中的各組概念區(qū)別。二．教學(xué)重點(diǎn)：

材料的物理性質(zhì)及力學(xué)性質(zhì)。三．教學(xué)難點(diǎn)：

材料物理性質(zhì)中幾組概念的辨析。四．講授方法：辨析法。五．講授內(nèi)容：

1.建筑材料的物理性質(zhì)

（一）材料的密度、表觀密度與堆積密度

（二）孔隙率及空隙率

（三）材料的親水性及憎水性

（四）材料的吸水性與吸濕性

（五）材料的耐水性

（六）材料的抗?jié)B性

（七）材料的抗凍性

（八）材料的導(dǎo)熱性 2.材料的力學(xué)性質(zhì)

（一）材料的強(qiáng)度與等級(jí)、標(biāo)號(hào)

（二）材料的變形性質(zhì)（彈性變形和塑性變形，徐變與松弛）

（三）材料的靜力強(qiáng)度

（四）沖擊韌性

（五）疲勞極限

（六）硬度，磨損及磨耗 3.材料的穩(wěn)定性和耐久性

4.材料的外觀特性（色彩、質(zhì)感、線型）六．課后作業(yè)：

任選兩種建筑材料，說說它的基本性質(zhì)。七．講課時(shí)數(shù)：1課時(shí)

第二節(jié) 室內(nèi)環(huán)境中的建筑材料污染控制

第三節(jié) 建筑材料的防火

一．教學(xué)目的：

通過對本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握室內(nèi)環(huán)境中有哪些污染物質(zhì)，它們的來源以及怎樣對室內(nèi)污染物質(zhì)進(jìn)行控制，建筑材料的防火性能及應(yīng)用。二．教學(xué)重點(diǎn)：

室內(nèi)主要污染物質(zhì)的來源及控制。三．教學(xué)難點(diǎn)：室內(nèi)主要污染物質(zhì)來源。四．講授方法：理論探討與應(yīng)用創(chuàng)新相結(jié)合。五．講授內(nèi)容：

1，室內(nèi)環(huán)境中主要污染物質(zhì)

2，室內(nèi)主要污染物質(zhì)來源（木質(zhì)裝飾板，塑料裝飾板，室內(nèi)裝飾用涂料與內(nèi)墻涂料，膠粘劑，天然石材與陶瓷材料）

3，室內(nèi)主要污染物質(zhì)的控制（無甲醛人造板，綠色石材，環(huán)保涂料，無甲醛膠粘劑）4，構(gòu)件的耐火極限

5，裝修材料按其使用部位和功能分類

6，建筑裝飾裝修材料的燃燒性能等級(jí)的規(guī)定 六．課后作業(yè)：市場調(diào)研環(huán)保室內(nèi)裝飾材料。（制表）七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第四節(jié) 建筑裝飾材料

第五節(jié) 新型建筑材料的應(yīng)用 一．教學(xué)目的:

通過對本節(jié)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對建筑裝飾材料的分類，特性及其應(yīng)用有一定的了解，并對以后的學(xué)習(xí)及生活有所幫助。二．教學(xué)重點(diǎn)：

建筑裝飾材料的分類。三．教學(xué)難點(diǎn)：無 四．講授方法：

理論聯(lián)系應(yīng)用，讓學(xué)生自己說說對家里裝修材料的應(yīng)用的理解。五．講授內(nèi)容：

1，天然石材（花崗石，大理石）

2，人造石材（聚酯型人造石材，微晶玻璃型人造石材）

3，建筑陶瓷（釉面內(nèi)墻磚，陶瓷墻地磚，劈離磚，陶瓷衛(wèi)生潔具）

4，建筑裝飾裝修用木材、木制品的特性與應(yīng)用（木材的含水率、濕脹干縮與變形，實(shí)木地板，人造木地板）

5，建筑玻璃的特性與應(yīng)用（凈片玻璃，裝飾玻璃，安全玻璃，節(jié)能裝飾性玻璃）

6，建筑塑料（合成高分子樹脂，塑料管道，塑料裝飾板材，塑料壁紙，塑料地板，塑鋼門窗，玻璃鋼）

7，建筑涂料

（1）、涂料的組成（主要、次要、輔助成膜物質(zhì)，助劑）（2）、建筑涂料的分類

（3）、常用建筑涂料品種（木器涂料，內(nèi)墻涂料，乳液型外墻涂料，地面涂料）

8，建筑裝飾裝修金屬材料的特性與應(yīng)用（普通熱軋型鋼，不銹鋼制品，彩色涂層鋼板，彩色壓型鋼板，輕鋼龍骨，裝飾裝修用鋁合金）

9，高品質(zhì)建材的參數(shù)定義

10，相變儲(chǔ)熱（相變的概念，相變儲(chǔ)能材料PCM及其作用）六．課后作業(yè)：

為自己未來的家選擇建筑裝修材料及其選擇理由。七．講課時(shí)數(shù)：3課時(shí)

第四章 建筑構(gòu)造技術(shù)

第一節(jié) 建筑物的分類、等級(jí)和組成

第二至七節(jié) 地基與基礎(chǔ)，墻體，樓板與地層，樓梯與臺(tái)階，屋頂，門窗 一．教學(xué)目的：

通過本節(jié)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生知道并熟記建筑物的分類、等級(jí)和組成，以及各組成部分的種類，功能。二．教學(xué)重點(diǎn)：

建筑物的組成（基礎(chǔ)，墻和柱，樓地層，樓體，屋頂，門窗）。三．教學(xué)難點(diǎn)：

1，基礎(chǔ)（基礎(chǔ)的埋置深度，基礎(chǔ)的寬度和斷面，基礎(chǔ)的形式與選擇）；

2，墻面抹灰（抹灰的作用與組成，常用抹灰的做法及種類，高檔裝修范疇，清水墻面）。四．講授方法；歸類法 五．講授內(nèi)容：

1，建筑物的分類（按用途、主要承重結(jié)構(gòu)材料、結(jié)構(gòu)形式劃分）

建筑物的等級(jí)（建筑物的使用性質(zhì)及耐久年限，建筑物的耐火程度）

建筑物的組成（基礎(chǔ)，墻和柱，樓地層，樓體，屋頂，門窗）

2，地基（天然地基，人工地基）

基礎(chǔ)（基礎(chǔ)的埋置深度，基礎(chǔ)的寬度和斷面，基礎(chǔ)的形式與選擇）3，墻體

（1）決定墻體構(gòu)造的因素（墻的結(jié)構(gòu)布置，堅(jiān)固方面的要求，保溫、隔熱與隔聲方面的要求，材料及施工方面的要求）

（2）磚墻與石墻

（3）隔墻與隔斷

（4）墻面抹灰（抹灰的作用與組成，常用抹灰的做法及種類，高檔裝修范疇，清水墻面）

4，樓板與地層：鋼筋混凝土樓層與混凝土地層，陽臺(tái)與雨篷

5，樓梯（樓梯的種類和基本要求，樓梯的組成和坡度）

臺(tái)階（種類與形式，構(gòu)造與細(xì)部）

6，屋頂

（1）坡屋頂（坡屋頂?shù)奶攸c(diǎn)與組成，支承結(jié)構(gòu)，屋面構(gòu)造，細(xì)部構(gòu)造）（2）平屋頂（平屋頂?shù)奶攸c(diǎn)，組成與構(gòu)造，排水與泛水）

7，門（門的分類，一般尺寸，木門的組成與構(gòu)造）

窗（窗的分類，一般尺寸，常用木窗的組成與構(gòu)造，鋼門窗的特點(diǎn)和構(gòu)造，門窗輔助材料）六．課后作業(yè)：

1，基礎(chǔ)埋置深度的要求。

2，決定墻體構(gòu)造的因素。

3，樓梯的種類、組成和坡度。七．講課時(shí)數(shù)：3課時(shí)

第八、九節(jié) 建筑構(gòu)造及建筑防水工程設(shè)計(jì)原理

第十節(jié) 建筑幕墻設(shè)計(jì) 一．教學(xué)目的：

通過對本節(jié)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解建筑構(gòu)造及建筑防水工程設(shè)計(jì)原理以及建筑幕墻設(shè)計(jì)原理。二．教學(xué)重點(diǎn)：

建筑構(gòu)造設(shè)計(jì)的原理；防水工程設(shè)計(jì)；建筑幕墻設(shè)計(jì)。三．教學(xué)難點(diǎn)：

1，建筑幕墻的技術(shù)術(shù)語；

2，幕墻防火、保溫施工的要求。四．講授方法：講述法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑構(gòu)造技術(shù)的經(jīng)濟(jì)條件、功能條件與規(guī)范法規(guī)

2，建筑構(gòu)造設(shè)計(jì)的原理

3，垂直與水平面裝修

4，樓梯與臺(tái)階、自動(dòng)扶梯與電梯

5，無障礙環(huán)境的設(shè)計(jì)

6，防水工程設(shè)計(jì)（1）地下室防水、防潮的基本原理，地下室降排水

（2）墻身防水與污染，屋頂防、排水

（3）飾面防水

7，建筑幕墻設(shè)計(jì)

（1）建筑幕墻的構(gòu)造設(shè)計(jì)

（2）建筑幕墻的常用分類（玻璃幕墻，石板幕墻，金屬幕墻）

（3）建筑幕墻的技術(shù)術(shù)語

（4）建筑幕墻的構(gòu)造設(shè)計(jì)要點(diǎn)

（5）幕墻防火、保溫施工的要求

（6）幕墻防雷節(jié)點(diǎn)的安裝及要求

（7）幕墻物理性能試驗(yàn) 六．課后作業(yè)：

總結(jié)做建筑幕墻設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意哪些要點(diǎn)。七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第五章 建筑結(jié)構(gòu)技術(shù)

第一節(jié) 建筑結(jié)構(gòu)技術(shù)的概念 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑結(jié)構(gòu)技術(shù)的概念。二．教學(xué)重點(diǎn)：建筑結(jié)構(gòu)的作用。三．教學(xué)難點(diǎn)：無。四．講授方法：例舉法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑的骨骼

2，建筑結(jié)構(gòu)的作用

（1）結(jié)構(gòu)問題是建筑設(shè)計(jì)的重要因素（2）結(jié)構(gòu)對建筑的影響

3，建筑結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度和剛度

4，建筑結(jié)構(gòu)的變形縫（伸縮縫，沉降縫、防震縫、后澆帶技術(shù)）。六．課后作業(yè)：

舉例說明建筑結(jié)構(gòu)的作用。七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第二節(jié) 建筑物的屋蓋體系

第三節(jié) 建筑結(jié)構(gòu)體系特點(diǎn) 一．教學(xué)目的：

了解建筑物的屋蓋體系，理解建筑結(jié)構(gòu)體系特點(diǎn)。二．教學(xué)重點(diǎn)：

空間結(jié)構(gòu)體系的屋頂形式，建筑的支撐體系。三．教學(xué)難點(diǎn)：

建筑的支撐體系（水平、垂直防線支承體系的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)）。四．講授方法：類比法。五．講授內(nèi)容：

1，平面結(jié)構(gòu)的屋頂形式（桁架，拱結(jié)構(gòu)，鋼架）

2，空間結(jié)構(gòu)體系的屋頂形式

（1）鋼筋混凝土及鋼絲網(wǎng)水泥薄殼結(jié)構(gòu)（2）懸索結(jié)構(gòu)（3）網(wǎng)架結(jié)構(gòu)（4）薄膜結(jié)構(gòu)

（5）鋼筋混凝土折板結(jié)構(gòu)

3，房屋建筑結(jié)構(gòu)

4，計(jì)算簡圖的概念

5，建筑的支撐體系（水平、垂直防線支承體系的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)）

（1）混合結(jié)構(gòu)體系（2）框架結(jié)構(gòu)體系（3）剪力墻結(jié)構(gòu)體系 六．課后作業(yè)：

比較框架結(jié)構(gòu)和剪力墻結(jié)構(gòu)各自的優(yōu)缺點(diǎn)。七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第四、五節(jié) 建筑結(jié)構(gòu)與建筑材料，變動(dòng)結(jié)構(gòu)

第六節(jié) 建筑師與建筑結(jié)構(gòu) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生明白建筑結(jié)構(gòu)與建筑材料以及設(shè)計(jì)者之間的聯(lián)系。二．教學(xué)重點(diǎn)：變動(dòng)結(jié)構(gòu)。三．教學(xué)難點(diǎn)：

變動(dòng)結(jié)構(gòu)的具體內(nèi)容：變動(dòng)墻，墻體開洞，樓板或屋面板上開動(dòng)開槽，變動(dòng)梁，梁下加柱，梁上增設(shè)柱子或梁，柱子中部架梁，房屋增層。四．講授方法：分析法 五．講授內(nèi)容：

1，建筑結(jié)構(gòu)與建筑材料

2，變動(dòng)結(jié)構(gòu)（變動(dòng)墻，墻體開洞，樓板或屋面板上開動(dòng)開槽，變動(dòng)梁，梁下加柱，梁上增設(shè)柱子或梁，柱子中部架梁，房屋增層）

3，建筑師與建筑結(jié)構(gòu) 六．課后作業(yè)：

作為一名建筑師，如何用建筑結(jié)構(gòu)表現(xiàn)自己的設(shè)計(jì)意圖。七．講課時(shí)數(shù)：1課時(shí)

第六章 建筑物理環(huán)境

第一、二節(jié) 建筑光環(huán)境概述及其基本知識(shí) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑光環(huán)境及其基本知識(shí)。二．教學(xué)重點(diǎn)：自然采光與人工照明。三．教學(xué)難點(diǎn)：無

四．講授方法：老師提問，學(xué)生回答，老師總結(jié)。五．講授內(nèi)容：

1，概述（天然光環(huán)境，人工光環(huán)境）

2，基本知識(shí)

（1）自然采光：天然彩光標(biāo)準(zhǔn)，側(cè)面采光特點(diǎn)，頂部采光的特點(diǎn)（2）人工照明：光源的主要類別，光照質(zhì)量影響因素，照明設(shè)計(jì)要求（3）綠色照明定義 六．課后作業(yè)：

總結(jié)光環(huán)境對人類活動(dòng)的影響。七．講課時(shí)數(shù)：1課時(shí)

第三、四節(jié) 建筑聲環(huán)境概述及其基本知識(shí) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑聲環(huán)境及其基本知識(shí)。

二．教學(xué)重點(diǎn)：建筑材料的吸聲特性，室內(nèi)音質(zhì)設(shè)計(jì)。

三．教學(xué)難點(diǎn)：混響時(shí)間計(jì)算公式，各類房間最佳混響時(shí)間的確定。四．講授方法：老師提問，學(xué)生回答，老師總結(jié)。五．講授內(nèi)容：

1，概述（建筑室內(nèi)聲環(huán)境，材料與結(jié)構(gòu)的聲學(xué)特性，建筑聲環(huán)境評價(jià)與設(shè)計(jì)，聲環(huán)境噪聲控制）

2，建筑聲環(huán)境的基本知識(shí)（音頻范圍，聲壓級(jí)，噪聲計(jì)權(quán)網(wǎng)絡(luò)）

3，建筑材料的吸聲特性

4，吸聲材料的布置

5，室內(nèi)音質(zhì)設(shè)計(jì)（混響時(shí)間計(jì)算公式，各類房間最佳混響時(shí)間的確定）

6，噪聲控制 六．課后作業(yè)：

噪聲防治的途徑有哪些。七．講課時(shí)數(shù)：1課時(shí)

第五，六節(jié) 建筑熱工環(huán)境概述及其基本知識(shí) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑熱工環(huán)境及其基本知識(shí)。

二．教學(xué)重點(diǎn)：建筑保溫的綜合措施，維護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮，建筑防熱，建筑自然通風(fēng) 三．教學(xué)難點(diǎn)：無。

四．講授方法：老師提問，學(xué)生回答，老師總結(jié)。五．講授內(nèi)容：

1，概述（建筑保溫的綜合措施，維護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮，建筑防熱，建筑自然通風(fēng)）

2，建筑熱工環(huán)境的基本知識(shí)

（1）建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)的保溫設(shè)計(jì)（2）建筑外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱設(shè)計(jì)（3）室內(nèi)地面的保溫設(shè)計(jì)（4）建筑防潮（5）建筑遮陽的設(shè)計(jì)

3，建筑物理環(huán)境（聲光熱）小結(jié) 六．課后作業(yè)：

影響建筑熱環(huán)境的因素（從室內(nèi)到室外）。七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第七章 綠色建筑與生態(tài)環(huán)境

第一，二節(jié) 綠色建筑的特點(diǎn)及評估指標(biāo) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解綠色建筑的特點(diǎn)及評估指標(biāo)。二．教學(xué)重點(diǎn)：綠色建筑的各個(gè)指標(biāo)。三．教學(xué)難點(diǎn)：

綠色建筑與生態(tài)建筑、節(jié)能節(jié)地建筑的區(qū)別和聯(lián)系。四．講授方法：先講述理論，再引例。五．講授內(nèi)容：

1，綠色建筑的特點(diǎn)

2，綠色建筑評估指標(biāo)

（1）基地綠化指標(biāo)（2）生物多樣性指標(biāo)（3）日常節(jié)能指標(biāo)（4）水資源指標(biāo)

（5）二氧化碳減量指標(biāo)（溫室氣體，二氧化碳減量指標(biāo)，二氧化碳減量的目的，二氧化碳減量指標(biāo)與基準(zhǔn)）

（6）廢棄物減量指標(biāo)（7）污水垃圾改善指標(biāo)（8）室內(nèi)環(huán)境指標(biāo) 六．課后作業(yè)：

熟悉《綠色建筑評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》GB50378-2006。七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第三節(jié) 節(jié)能與綠色建筑

第四節(jié) 建筑的可持續(xù)性 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解節(jié)能與綠色建筑以及建筑的可持續(xù)性。二．教學(xué)重點(diǎn)：生態(tài)節(jié)能技術(shù)，低耗能建筑的設(shè)計(jì)原則。三．教學(xué)難點(diǎn)：無。

四．講授方法：理論結(jié)合實(shí)例法。五．講授內(nèi)容：

1，綠色建筑整體設(shè)計(jì)的科學(xué)性及目的2，節(jié)能和綠色建筑的設(shè)計(jì)目標(biāo)

3，生態(tài)節(jié)能技術(shù)

4，低耗能建筑的設(shè)計(jì)原則

5，建筑的可持續(xù)性

（1）生態(tài)與可持續(xù)發(fā)展的危機(jī)（2）可持續(xù)建筑的含義

（3）控制室內(nèi)外污染，強(qiáng)調(diào)生態(tài)平衡（4）生態(tài)技術(shù)和生態(tài)建筑 六．課后作業(yè)：

如何在建筑中運(yùn)用可持續(xù)能源。七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第五節(jié) 人與環(huán)境

第六節(jié) 太陽能在建筑中的應(yīng)用 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解太陽能在建筑中的應(yīng)用以及人與環(huán)境的共存關(guān)系。二．教學(xué)重點(diǎn)：太陽能在建筑中的應(yīng)用。

三．教學(xué)難點(diǎn)：人居環(huán)境的建筑設(shè)計(jì)原則與環(huán)境、生態(tài)和建筑節(jié)能。四．講授方法：探討法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑與人的關(guān)系

2，人居環(huán)境及其存在的問題

3，健康建筑與環(huán)境的理念

4，環(huán)境、生態(tài)與節(jié)能關(guān)系緊密

5，人居環(huán)境的建筑設(shè)計(jì)原則與環(huán)境、生態(tài)和建筑節(jié)能

6，太陽能在建筑中的應(yīng)用

（1）可持續(xù)能源與非可持續(xù)能源

（2）應(yīng)用太陽能的“十大”優(yōu)點(diǎn)，我國太陽能分布特點(diǎn)的總趨勢（3）太陽能在建筑中的應(yīng)用（4）提高建筑節(jié)能節(jié)地環(huán)保效能 六．課后作業(yè)：

寫一個(gè)自己熟悉的建筑，在哪些方面體現(xiàn)了綠色建筑的特點(diǎn)，在不計(jì)方案可行性的情況下還有什么地方可以改善。（1000字左右）七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第八章 建筑設(shè)備技術(shù)

第一節(jié) 保障建筑功能的設(shè)備系統(tǒng) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解有哪些保障建筑功能的設(shè)備系統(tǒng)。二．教學(xué)重點(diǎn)：保障建筑功能的各個(gè)設(shè)備系統(tǒng)的組成。三．教學(xué)難點(diǎn)：

1，建筑中水系統(tǒng)的分類、組成；

2，屋面排水的外排水系統(tǒng)與內(nèi)排水系統(tǒng)。四．講授方法：歸類法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑供水系統(tǒng)

（1）建筑給水系統(tǒng)（分類、組成、給水方式）（2）建筑熱水供應(yīng)系統(tǒng)（分類、組成、供應(yīng)方式）（3）建筑中水系統(tǒng)（分類、組成）

2，排污系統(tǒng)

（1）建筑排水（排水系統(tǒng)分類，建筑排水管道）（2）屋面排水（外排水系統(tǒng)，內(nèi)排水系統(tǒng)）（3）垃圾處理（填埋方法，焚燒方法，堆肥方法）

3，衛(wèi)生設(shè)備

4，能源供給系統(tǒng)

（1）建筑電氣（基本作用與分類，電力系統(tǒng)，電壓選擇和電能質(zhì)量，建筑供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)內(nèi)容）

（2）燃?xì)夤?yīng)系統(tǒng)（燃?xì)獾姆诸惣靶再|(zhì)，城鎮(zhèn)燃?xì)夤艿赖臉?gòu)成，室內(nèi)燃?xì)夤艿澜M成）

5，運(yùn)輸系統(tǒng)（電梯，自動(dòng)扶梯，自動(dòng)人行道）

6，廣播、電視、通信和信息系統(tǒng)

（1）廣播音響系統(tǒng)

（2）共用天線電視系統(tǒng)CATV（概念，基本組成）

（3）電話通信系統(tǒng)（用戶終端設(shè)備，電話傳輸系統(tǒng)，電話交換設(shè)備）（4）計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)（功能，組成，分類）六．課后作業(yè)：

結(jié)合上一章節(jié)綠色建筑，談?wù)勚兴奶幚砑皯?yīng)用。七．講課時(shí)數(shù)：4課時(shí)

第二節(jié) 保障建筑環(huán)境的設(shè)備系統(tǒng) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解什么是保障建筑環(huán)境的設(shè)備系統(tǒng)。二．教學(xué)重點(diǎn)：

常用的空調(diào)系統(tǒng)：集中式恒溫恒式空調(diào)系統(tǒng)，凈化空調(diào)系統(tǒng)，大型公共建筑空調(diào)系統(tǒng)，分散式空調(diào)系統(tǒng)—空調(diào)機(jī)組，風(fēng)機(jī)盤管空調(diào)系統(tǒng)、三．教學(xué)難點(diǎn)：空調(diào)系統(tǒng)的類型：集中式空調(diào)系統(tǒng)，半集中式空調(diào)系統(tǒng)，全分散式空調(diào)系統(tǒng)。四．講授方法：理論聯(lián)系實(shí)際。五．講授內(nèi)容：

1，采暖系統(tǒng)（分類，組成）

2，通風(fēng)系統(tǒng)（作用，分類，民用建筑常用分類）

3，空調(diào)系統(tǒng)

（1）衡量空氣環(huán)境的指標(biāo)（溫度，濕度，潔凈度，氣流速度）（2）空氣調(diào)節(jié)的任務(wù)和作用（3）空調(diào)系統(tǒng)的組成

（4）空調(diào)系統(tǒng)的類型（集中式空調(diào)系統(tǒng)，半集中式空調(diào)系統(tǒng)，全分散式空調(diào)系統(tǒng)）（5）常用的空調(diào)系統(tǒng)（集中式恒溫恒式空調(diào)系統(tǒng)，凈化空調(diào)系統(tǒng)，大型公共建筑空調(diào)系統(tǒng)，分散式空調(diào)系統(tǒng)—空調(diào)機(jī)組，風(fēng)機(jī)盤管空調(diào)系統(tǒng)）4，空調(diào)制冷

5，照明系統(tǒng)：照明基本知識(shí)（基本光度單位，照明方式與種類，照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)）六．課后作業(yè)：

結(jié)合常用的空調(diào)系統(tǒng)特性，談?wù)劯鞣N空調(diào)系統(tǒng)分別適用于哪類建筑（住宅？辦公？公建？）。

七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第三節(jié) 保障建筑安全的設(shè)備系統(tǒng) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解保障建筑安全的設(shè)備系統(tǒng)有哪些。二．教學(xué)重點(diǎn)：消防系統(tǒng)，建筑的防火排煙。三．教學(xué)難點(diǎn)：無。四．講授方法：分析法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑防雷

（1）雷電的基本知識(shí)（雷電現(xiàn)象，雷電的作用形式）（2）建筑防雷設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（三類防雷建筑物）

（3）建筑防雷設(shè)計(jì)（雷電活動(dòng)分布規(guī)律，建筑物的防雷措施）

2，消防系統(tǒng)

（1）建筑火災(zāi)的成因及特點(diǎn)（建筑火災(zāi)成因，建筑火災(zāi)燃燒過程，建筑火災(zāi)的特點(diǎn)）（2）建筑消防系統(tǒng)的特點(diǎn)和重要性（3）建筑物高度分界線

（4）建筑消防系統(tǒng)的組成與結(jié)構(gòu)（火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)，滅火及消防聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)）

3，建筑的防火排煙

（1）建筑防火排煙（防火分區(qū)和防煙分區(qū)，煙氣的擴(kuò)散機(jī)理）

（2）高層建筑防火排煙形式（自然排煙，機(jī)械防煙，機(jī)械排煙，通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)的防火）

4，火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警及消防聯(lián)動(dòng)設(shè)備

（1）設(shè)置條件（高層建筑，底層建筑）

（2）火災(zāi)報(bào)警與消防聯(lián)動(dòng)控制系統(tǒng)的類型及系統(tǒng)組成（系統(tǒng)形式、組成）（3）探測器的種類及使用場所

（4）消防控制室（設(shè)置，位置選擇，設(shè)備布置要求）

5，保安監(jiān)控系統(tǒng)：建筑物對安全防范系統(tǒng)的要求，安全防范系統(tǒng)組成 六．課后作業(yè)：

查找資料，選擇兩個(gè)歷史上發(fā)生的重大建筑火災(zāi)，說出它們形成的原因以及如何預(yù)防。七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第九章 建筑的防災(zāi)和減災(zāi)

第一節(jié) 建筑火災(zāi)的特點(diǎn)及危害

第二、三節(jié) 建筑防火設(shè)計(jì)原理及抗震設(shè)計(jì)基本知識(shí) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑火災(zāi)的特點(diǎn)及危害，建筑防火設(shè)計(jì)原理及抗震設(shè)計(jì)基本知識(shí)。二．教學(xué)重點(diǎn)：

1，建筑防火設(shè)計(jì)原理；

2，抗震設(shè)計(jì)的基本知識(shí)。

三．教學(xué)難點(diǎn)：抗震設(shè)計(jì)的基本知識(shí)。四．講授方法：推理法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑火災(zāi)的特點(diǎn)及危害（火災(zāi)的基本性質(zhì)，起火時(shí)間，煙氣造成窒息的危害，火災(zāi)產(chǎn)生的因素，易發(fā)生火災(zāi)的區(qū)域）2，建筑防火設(shè)計(jì)原理

（1）“處方式”的防火原理

（2）建筑防火安全系統(tǒng)的構(gòu)成（火災(zāi)燃燒過程被終止的方式，建筑防火設(shè)計(jì)考慮到原則，主、被動(dòng)防火安全系統(tǒng)的基本功能）

（3）性能化的防火設(shè)計(jì) 3，抗震設(shè)計(jì)的基本知識(shí)（1）地震災(zāi)害的預(yù)防（2）建筑抗震存在的問題（3）抗震設(shè)計(jì)的基本思想（4）建筑屋的抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)（5）抗震設(shè)計(jì)的基本原則（7點(diǎn)）六．課后作業(yè)：

熟記抗震設(shè)計(jì)的七點(diǎn)基本原則。七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第四節(jié) 建筑防災(zāi)與減災(zāi)的新理念

第五節(jié) 北京奧運(yùn)場館建設(shè)的防災(zāi) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解北京奧運(yùn)場館建設(shè)的防災(zāi)設(shè)計(jì)理念及運(yùn)用技術(shù)。二．教學(xué)重點(diǎn)：

建筑防災(zāi)與減災(zāi)的設(shè)計(jì)理念、任務(wù)目標(biāo)、技術(shù)政策以及措施。三．教學(xué)難點(diǎn)：無。四．講授方法：歸納法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑防災(zāi)與減災(zāi)的設(shè)計(jì)理念、任務(wù)目標(biāo)、技術(shù)政策以及措施

2，北京奧運(yùn)場館見著面臨的災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)源

3，奧運(yùn)場館工程壽命安全建設(shè)的指導(dǎo)思想與要點(diǎn)

（1）工程全壽命安全建設(shè)

（2）有效保障“安全奧運(yùn)”建設(shè)的設(shè)計(jì)與施工緩解的安全對策

4，北京奧運(yùn)場館建設(shè)防災(zāi)的建議

5，奧運(yùn)工程建設(shè)亟待強(qiáng)化的專題研究 六．課后作業(yè)：

閱讀北京奧運(yùn)場館建設(shè)的相關(guān)資料。七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第十章 建筑技術(shù)發(fā)展的對策

一．教學(xué)目的：

通過對本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠總結(jié)并尋找出建筑技術(shù)學(xué)科發(fā)展的對策。二．教學(xué)重點(diǎn)：

1，提高建筑的綜合技術(shù)設(shè)計(jì)水平2，設(shè)計(jì)方式變革 三．教學(xué)難點(diǎn)：

如何使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到今后實(shí)踐設(shè)計(jì)中。四．講授方法：探討法。五．講授內(nèi)容：

1，加強(qiáng)建筑產(chǎn)品觀念、制定建筑產(chǎn)品評價(jià)準(zhǔn)則

2，提高建筑的綜合技術(shù)設(shè)計(jì)水平

3，合理使用建筑材料，改進(jìn)施工及應(yīng)用技術(shù)

4，提高建筑企業(yè)現(xiàn)代化管理水平

5，設(shè)計(jì)方式變革 六．課后作業(yè)：

1，建筑技術(shù)發(fā)展簡史。2，建筑技術(shù)前沿問題綜述。3，建筑技術(shù)發(fā)展展望。

任選一題寫一篇小論文，字?jǐn)?shù)1500左右。七．講課時(shí)數(shù)：2課時(shí)

第二篇：建筑施工技術(shù)教案

第一章

土方工程

Ⅰ、教學(xué)目的與要求：

（1）了解土的工程分類及其工程物理性質(zhì)；基坑(槽)土方量計(jì)算,維護(hù)坑(槽)穩(wěn)定的做法；拉錨和土層錨桿的構(gòu)造及施工藝,制定土方開控的方法。了解降低地下水位的方法；集水坑降、井點(diǎn)降水；了解輕型井點(diǎn)設(shè)計(jì)及計(jì)算方法，理解輕型井點(diǎn)計(jì)算實(shí)例。

（2）掌握場地平整的計(jì)算；土方壓實(shí)的基本方法；推土機(jī)、鏟運(yùn)機(jī)、挖土機(jī)的特點(diǎn)、作業(yè)方式。

Ⅱ、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：

（1）重點(diǎn)：土的工程分類及其工程物理性質(zhì)；支護(hù)結(jié)構(gòu)破壞形成；填土質(zhì)量控制；流砂產(chǎn)生的原因。

（2）難點(diǎn)：場地平整相關(guān)土方量的計(jì)算方法；挖土機(jī)作業(yè)方式。Ⅲ、教學(xué)內(nèi)容：

（1）土的工程分類及其工程物理性質(zhì)；（2）基坑（槽）的土方開挖；（3）土方填筑與壓實(shí)；（4）土方工程的機(jī)械化施工；（5）人工降低地下水位。Ⅳ、授課時(shí)數(shù)：

Ⅴ、授課方式：

講述、舉例、啟發(fā) Ⅵ、教學(xué)過程：

第一節(jié)

土的分類及其工程物理性質(zhì)

一、土方工程施工特點(diǎn)

施工面廣、工程量大、勞動(dòng)繁重、施工條件復(fù)雜。

二、土的工程分類按開挖難易程度

土的工程分類參見課本表1-1

三、土的工程物理性質(zhì)

1、土的天然含水量：水的質(zhì)量與固體顆粒質(zhì)量之比，以百分?jǐn)?shù)表示，即

??式中：mw——土中水的質(zhì)量；

ms——土中固體顆粒的質(zhì)量。

mw?100% ms?越大，越不利當(dāng)：?＜5% 干土；?=5～30% 濕土；?＞30%飽和土

含水率影響挖土的難易、邊坡坡度、回填壓實(shí)程度

2、土的密度：（1）土的天然密度

m V??式中：m——土的總質(zhì)量；

V——土的天然體積。

（2）土的干密度：

?d?式中：ms——土中固體顆粒的質(zhì)量；

V——土的天然體積。

ms V?d越大，土越密實(shí)。干密度影響基坑底及回填土壓實(shí)程度。

3、土的可松性：

可松性：自然狀態(tài)土經(jīng)開挖后,體積增大、回填壓實(shí)後,其體積仍不能恢復(fù)原狀的性質(zhì)

可松性系數(shù)。

ks?V2 V1V3 V1ks'?式中：ks——土的最初可松性系數(shù)；

ks'——土的最終可松性系數(shù)； V1——土在天然狀態(tài)下的體積；

V2——土被挖出后在松散狀態(tài)下的體積；

V3——土經(jīng)壓實(shí)后的體積。

可松性影響平衡調(diào)配、場地設(shè)計(jì)標(biāo)高、機(jī)具數(shù)量。

4、土的滲透性：滲透性:水流通過土中孔隙的難易程度，水在單位時(shí)間內(nèi)穿透土層的能力。

滲流速度：

v?kH1?H2L?khL?ki

第二節(jié)

基坑（槽）的土方開挖

一、土方邊坡：

1、土方邊坡坡度=hb?1b?1:m h2、邊坡形式：

3、不放坡規(guī)定：

密實(shí)、中密的砂土和碎石土為1m； 硬塑、可塑的輕亞粘土及亞粘土為1.25m； 硬塑、可塑粘土為1.5m； 堅(jiān)硬的粘性土為2m。

4、最陡坡度：參見表1－4 3

二、土方量計(jì)算（基坑、基槽）

基坑土方量計(jì)算：V?H(A1?4A0?A2)6 基槽或路堤：V1?L1(A1?4A0?A2)6

V?V1?V2???Vn

三、場地平整

四通一平：通水、通電、通路、通訊、平整場地。

步驟：確定設(shè)計(jì)標(biāo)高→計(jì)算場地各點(diǎn)的施工高度→場地挖填土方量。

1、確定場地設(shè)計(jì)標(biāo)高 設(shè)計(jì)步驟:（1）初步確定場地設(shè)計(jì)標(biāo)高 a、劃分方格網(wǎng) a=10～50m或a=20m b、確定方格網(wǎng)各角點(diǎn)實(shí)際標(biāo)高 根據(jù)地形等高線 確定設(shè)計(jì)等標(biāo)高 H0??H1?2?H2?3?H3?4?H44n

（2）調(diào)整場地設(shè)計(jì)標(biāo)高 ① 土的可松性影響

'總挖方體積為：Vw?Vw?Fw?Vh

'總填方體積為：VT?Vw?ks'?(Vw?Fw?Vh)ks'

VT'?VT(Vw?Fw?Vh)ks'?VT

Vh? ?FTFTVwks'? Vh?

FT?Fwks''場地設(shè)計(jì)標(biāo)高調(diào)整為：H0?H0?Vh

② 取土或棄土的影響

'''H0?H0?Q 2na③ 泄水坡度的影響

'' Hij?H0?li

2、場地及邊坡土方量的計(jì)算（1）方格網(wǎng)法

確定各角點(diǎn)的施工高度 填方“+”，挖方“-”。確定零線位置（零點(diǎn)求法、零點(diǎn)連線）

方格中土方量計(jì)算

① 四角棱柱 A、角點(diǎn)全填或全挖

B、角點(diǎn)二填或二挖

C、角點(diǎn)一填(挖)或三挖(填)填方部分：

挖方部分：

② 三角棱柱體積計(jì)算(略)（2）斷面法 地形不平情況下

所求土方量為:

（3）邊坡土方量計(jì)算：

① 三棱錐邊坡體積

V1?Al113 ② 三棱柱邊坡體積

V4?(A1?A2)l42或V4?(A1?4A6?A2)l46(當(dāng)兩端斷面面積相差很大時(shí))

四、土壁支護(hù)

作用：① 建筑密集地區(qū)；② 防止地下水滲入基坑 形式：木擋板橫撐式：

① 水平擋土板ａ、斷續(xù)式 粘性土、挖掘深度＜3ｍ；ｂ、連續(xù)式 潮濕土、散粒土＜5ｍ。

② 垂直擋土板 松散或濕度很高的土，深度不限。

五、基坑支護(hù)結(jié)構(gòu)

作用：① 擋土；② 擋水

分類：① 重力式支護(hù)結(jié)構(gòu) 深層攪拌水泥土樁、旋噴樁幕墻；② 非重力支護(hù)結(jié)構(gòu) 懸壁式、內(nèi)撐式、坑外錨拉式；③ 邊坡穩(wěn)定式結(jié)構(gòu) 土釘墻、檔土墻

1、重力式支護(hù)墻類型

（1）深層攪拌水泥土樁擋墻

原理：特制進(jìn)入土層深處，深層攪拌和噴水泥固化劑與地基土原位拌合成水泥土樁，樁相互搭接成壁狀擋墻

適用：h?6mm任何平面形狀的基坑另外深度大時(shí)可加筋 適用于軟土區(qū)（2）旋噴樁擋墻

原理：鉆桿鉆孔，提桿噴水泥漿固化劑，與地基土成小泥土樁、樁連成帷幕墻。適用：同上且用狹窄地區(qū)

2、非重力式支護(hù)墻類型（1）Ｈ型鋼支柱擋板支護(hù)擋墻 原理：支柱打入土中，支柱間設(shè)木擋板 適用：土質(zhì)好，地下水位較低地區(qū)（2）鋼板樁 截面形式：

原理：鋼樁打入土中，擋土擋水 適用：軟土地基

（3）鋼筋混凝土樁排樁擋墻

樁類型：鉆孔灌注樁、沉管灌注樁、挖孔灌注樁 樁布置形式

適用：鉆孔樁 h7－13基坑，深基坑支護(hù) φ600—1100 沉管樁：h10ｍ以下 φ500—800 挖孔樁：單層地下室 φ800—1200（4）地下連續(xù)墻

適用：深度大，地下結(jié)構(gòu)層數(shù)多的深基礎(chǔ)

3、支撐系統(tǒng)類型

分類：① 基坑內(nèi)支撐 鋼支撐、鋼筋混凝土支撐；② 基坑外拉錨 頂部拉錨、土層拉錨

（1）鋼結(jié)構(gòu)支撐

特點(diǎn)：拚拆方便、重復(fù)使用、變形大、支肋小，間距小，影響挖土 分類：① 鋼管支撐；② H型鋼支撐（2）鋼筋混凝土支撐

特點(diǎn)：剛度大變形??；但形成支撐慢

分類： ① 對撐；② 角撐；③ 圓形支撐；④ 桁架式支撐 構(gòu)造：C30 以上、截面、腰梁、支撐

4、支護(hù)結(jié)構(gòu)破壞形式（1）非重力式支護(hù)強(qiáng)度破壞（2）非重力式支護(hù)穩(wěn)定性破壞

（3）重力式支護(hù)結(jié)構(gòu)強(qiáng)度破壞

六、拉錨與土層錨桿

分類：拉錨、坑外地表設(shè)置、錨桿、坑內(nèi)沿坑壁設(shè)置 適用：較密實(shí)沙土、土粉、硬塑及堅(jiān)硬粘性土層或巖石層

環(huán)境：底下埋設(shè)物不允許損傷，慎用；周圍有地面，地下構(gòu)筑物，限用

（一）拉錨 組成 圍護(hù)樁、拉桿、錨固體 樁式地面拉錨：拉桿水平淺埋地表 板式地面拉錨：拉桿鉆孔斜置

(二)、土層錨桿

1、錨桿支護(hù)體系構(gòu)造

組成：

A、支護(hù)擋墻：鋼板樁、灌注樁、地連墻

B、腰梁及托架：把由擋墻傳來荷載，傳給錨桿 C、錨桿：錨頭、拉桿、錨固體

2、土層錨桿類型

3、土錨的承載能力（極限抗拔力）

拉桿的極限抗拉強(qiáng)度，拉桿與錨固體間的極限握裹力s 錨固體與土體間的極限側(cè)阻力S?R

4、土層錨桿施工(1)準(zhǔn)備(2)鉆孔

鉆孔機(jī)具：沖擊式鉆孔機(jī)、螺旋式鉆孔機(jī)

鉆孔方法：螺旋鉆孔干作法 適用于地下水位以上的粘土、粉質(zhì)粘土、沙土 壓水鉆進(jìn)成孔法：軟硬土都適用

擴(kuò)孔方法：機(jī)械擴(kuò)孔、爆炸擴(kuò)孔、水利擴(kuò)孔、壓漿擴(kuò)孔（3）拉桿制作安裝 ① 拉桿除銹、油、防腐處理

② 拉桿制作：拉桿長度=設(shè)計(jì)長度+張拉長度

（4）注漿 形成錨固段、防腐蝕、改善周圍土體力學(xué)性能載力更大

① 材料：水泥 425號(hào)以上普硅水泥；水泥漿：水灰比 0.4～0.45；水泥沙漿：灰沙比 1:1～1:1.2,水灰比

② 注漿方法：一次注漿法；二次注漿法（5）張拉、鎖定

5、土層錨桿實(shí)驗(yàn)：基本實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)收實(shí)驗(yàn)

七、土釘支護(hù)

構(gòu)造：

適用：開控支護(hù)，天然邊坡支護(hù)

類型：鉆孔注漿型、打入型、射入型

八、深基坑工程土方開挖

（一）開挖方法

1、無支護(hù)結(jié)構(gòu)基坑開挖(放坡開挖)特點(diǎn)：占地面積大，適用四周場地開闊，周圍無臨近建筑物、地下管線和道路

2、有支護(hù)結(jié)構(gòu)基坑開挖

① 盆式開挖 先挖中間，后挖四周

特點(diǎn)：擋墻的無支撐，暴露時(shí)間短，開挖速度慢，適用較密支撐 ② 島式開挖 先挖四周，后挖中心

特點(diǎn)：速度快，擋墻受荷時(shí)間長，適用無支撐或邊桁架大空間支護(hù)

（二）開挖注意事項(xiàng)

1、基坑開挖的時(shí)空效應(yīng)

2、先撐后挖，嚴(yán)禁超挖

3、防止坑底隆起變形

4、防止邊坡失穩(wěn)

5、防止位移和傾斜

6、對鄰近建筑物及地下設(shè)施保護(hù)

第三節(jié) 土方填筑及壓實(shí)

一、土料要求

碎石土類、爆破石渣 表層下填料，粒徑不超過2/3層厚，大塊料不集中。沙土：表層以下碎塊草皮：含有機(jī)質(zhì)土 無壓實(shí)要求時(shí)淤泥、淤泥質(zhì)土 一般不做填料

鹽漬土：不含鹽晶、鹽塊、含鹽植物的根莖

二、填筑要點(diǎn)

1、施工要求

① 填不同類土料時(shí)，透水性大的在下，透水性小的在上，以免形成水囊 ② 填土位于斜坡時(shí)，將坡挖成階梯狀，分層填筑

2、填土壓實(shí)的質(zhì)量檢查

三、填土的壓實(shí)方法

1、碾壓法

平滾碾：粘性或非粘性土 羊足碾：粘性土 適用大面積填土 氣胎碾：壓土質(zhì)量好

2、夯實(shí)法

分類：土夯、挖式打夯機(jī)、火力夯、夯土機(jī) 適用：小面積回填土、較厚土層

3、振動(dòng)法 適用：非粘性土

四、影響壓實(shí)質(zhì)量因素

1、壓實(shí)法：含水率一定時(shí)，?越大，壓實(shí)功越大當(dāng)，當(dāng)???max，不再起作用。所以，不少土2～3遍；亞砂土3～4遍；亞粘土、粘土5～6遍

2、含水量：最佳含水量

過干，顆粒的厚阻力大，不易壓實(shí)，故灑水濕潤 過濕，水占地體，故翻松晾干，吸水處理

第四節(jié) 土方工程機(jī)械化施工

一、推土機(jī)

分類：索式、油壓式

特點(diǎn)：操作靈活、運(yùn)轉(zhuǎn)方便、速度快、能緩緩坡

適用：場地平整、清理、平溝坑、挖淺基坑；1－3類土、經(jīng)濟(jì)、遠(yuǎn)距100米、40～60米。

施工方法：

下坡推土：借自重，增加推土能力，適用于狹長場地； 并列推土：2～3臺(tái)機(jī)平排，增大推土量，適用于大面積場地； 槽形推土：一條作業(yè)線重復(fù)運(yùn)行，增大推土量； 多鏟集運(yùn)：多次鏟土，一次推送，縮短運(yùn)時(shí)，硬質(zhì)土

二、鏟運(yùn)機(jī)

分類：自行式，拖式，索式，油壓式

特點(diǎn)：操作靈活，速度快，生產(chǎn)率高，費(fèi)用低

適用：開挖大基坑、填筑堤壩，路基。含水量不超過去時(shí)27％一～三類土。

（一）、運(yùn)行路線：（如圖1-33）

（二）、施工方法：

1、下坡鏟土法：借自重

2、跨鏟法：形成土槽 增加鏟量

3、助鏟法：與推土機(jī)協(xié)作業(yè)

三、單頭挖土機(jī)

分類：正鏟、反鏟、拉鏟、抓鏟、機(jī)械式、液壓式

（一）正鏟挖土機(jī)

特點(diǎn)：前進(jìn)向前，強(qiáng)制切土，卸土（側(cè)面，后面．）

（二）反鏟挖土機(jī)

特點(diǎn)：后退向下，強(qiáng)制切土，挖掘力比正鏟小 作業(yè)方式：溝端，溝側(cè)

（三）拉鏟挖土機(jī) 特點(diǎn)：后退向下，自重切土

（四）挖土機(jī)，與汽車配套計(jì)算

1、挖土機(jī)數(shù)：

N?Q1PTCK

2、自卸汽車配合計(jì)算：

NTs1?t 1

第五節(jié) 人工降低地下水

影響：① 地下水滲入基坑，挖土困難；② 邊坡塌方；③ 地基浸水，影響可載力 方法：① 集水坑降水；② 輕型井點(diǎn)降水

一、集水坑降水法

構(gòu)造：

方法：沿坑壁邊緣設(shè)排水溝、隔段設(shè)集水井、由水泵將井中水抽出坑外。

1、水坑設(shè)置

平面：設(shè)在基礎(chǔ)范圍外，地下水上游

排水溝：寬0.2～0.3m 深0.3～0.6 溝底設(shè)縱坡0.2%～0.5% 始終比挖面低0.4～0.5m 集水坑：寬徑0.6，土面0.7～1.0m，防邊坡失穩(wěn)

2、泵選用

① 離心泵：抽水原理 ② 潛水泵：

特點(diǎn)：體積小、質(zhì)量輕、移動(dòng)方便、安裝簡單、不需引力

3、運(yùn)用粗粒土層和降水量小粘性土

4、流砂及其防治

① 現(xiàn)象：挖坑時(shí)，坑底下的土隨水涌入坑內(nèi)，邊挖邊冒，無法挖深 ② 流砂發(fā)生的條件：

A、土層中有厚度>250mm的粉砂土層 B、土的含水率>30% 或孔隙率>43% C、粘粒含量<10%,粉砂粒含量>75% 15

D、砂土滲透系數(shù)、排水性差 ③ 原因分析

內(nèi)部條件：細(xì)砂、粉砂、亞砂土

外部條件：地下水及動(dòng)力壓力的大小和方向；地下水滲流對單位土體內(nèi)骨架產(chǎn)生的壓力；單位土骨架對地下水阻力；力平衡方程。

④ 防流砂措施 A、枯水期施工 B、拋大石塊法 C、打鋼板樁法 D、水下挖土法

E、人工降低地下水位法 F、地下連續(xù)墻

二、井點(diǎn)降水

方法：基坑周圍埋設(shè)點(diǎn)管，地下水流入管中，抽水設(shè)備抽出坑外。分類：輕型井點(diǎn)、噴射井點(diǎn)、管井井點(diǎn)、深井井點(diǎn)、電路井點(diǎn)。

1、輕型井點(diǎn)：

2、噴射井點(diǎn)：

布置：坑寬≤10m 時(shí)，單排布置；大面積基坑，環(huán)形布置；井點(diǎn)間距，坑寬>10m時(shí)，16

雙排布置

3、電滲井點(diǎn)

4、管井井點(diǎn)

5、深井井點(diǎn)

三、輕型井點(diǎn)降水

1、輕型井點(diǎn)設(shè)備

2、輕型井點(diǎn)布置（1）平面布置

溝坑寬<6m，且降水深度<5m：單排布置，布置在地下水上游；溝坑寬>6,或土質(zhì)不良：雙排布置

坑面積大，環(huán)形布置。

（2）高程布置：

一般H≤6m；當(dāng)H>6m時(shí)，降低總管平臺(tái)面標(biāo)高。一級(jí)輕型井點(diǎn)達(dá)不到深度要求時(shí)，二級(jí)布置

3、輕型井點(diǎn)計(jì)算（具體詳見教材）

4、輕型井點(diǎn)的施工（1）施工工藝

放線定位—>鋪設(shè)總管—>沖孔—>安井點(diǎn)管、填砂礫填料、上部粘土密封—>彎聯(lián)管連井點(diǎn)管與總管—>安抽水設(shè)備—>試抽水—>觀測地下水位變化。

（2）井點(diǎn)管埋設(shè)：沖孔——>埋設(shè)

（3）井點(diǎn)管使用：連續(xù)抽水、雙電源防斷電 出水規(guī)律：“先大后小”，“先混后清”。Ⅶ、本章小結(jié)：

本章重點(diǎn)掌握土的工程性質(zhì)（土的可松性）、土方填筑與壓實(shí)的方法、流砂現(xiàn)象及其防止措施。了解土方工程的機(jī)械化施工方法。Ⅷ、作業(yè)：

第二章 樁基礎(chǔ)工程

Ⅰ、教學(xué)目的與要求：

（1）掌握預(yù)制樁的制作、起吊、運(yùn)輸、堆放等施工方法。

（2）了解預(yù)制樁的制作運(yùn)輸堆放及打樁施工；了解靜力壓施工工藝；了解鉆孔灌注 17

樁，沉管灌注樁的施工工藝、常見問題及處理措施。Ⅱ、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：

（1）重點(diǎn)：接樁方法

（2）難點(diǎn)：施工影響及預(yù)防措施；正、反循環(huán)排渣方法 Ⅲ、教學(xué)內(nèi)容：

（1）預(yù)制樁施工（2）混凝土灌注樁施工 Ⅳ、授課時(shí)數(shù)：

Ⅴ、授課方式：

講述、舉例、啟發(fā) Ⅵ、教學(xué)過程：

第一節(jié)

預(yù)制樁施工

樁基礎(chǔ)施工組成：樁身、承臺(tái)

分類：

（1）按傳力分為：端承樁、磨擦樁

（2）按施工方法分：預(yù)制樁、灌注樁

優(yōu)點(diǎn)：承載力大，堅(jiān)固耐久，制作容易，施工簡單，速度快

缺點(diǎn)：噪音大，對周圍環(huán)境影響大，施工受限

一、預(yù)制樁的制作、起吊、運(yùn)輸、堆放

（一）砼實(shí)心方樁：

1、制作

尺寸：斷面200mm×200mm~600mm×600mm

樁長：L≤12m，工廠預(yù)制L＞30m時(shí)應(yīng)分段制作，逐段接長；工地預(yù)制≤27m 配筋：直徑??1

4砼：C30~C50

制作方法：并列法、間隔法、重覆法、翻模法

A、重疊層數(shù)≤4層

B、模板頂平、身直、尖正、尺寸準(zhǔn)確

C、底模和場地平整堅(jiān)實(shí)，防浸水沉陷

D、上下層樁，樁與底模刷隔離劑

E、上層樁在下層樁達(dá)30%設(shè)計(jì)強(qiáng)度后方可澆筑

F、同樁頂向樁尖連續(xù)一次澆完

G、灑水養(yǎng)護(hù)不少于7天且標(biāo)編號(hào)，制作日期

2、起吊、運(yùn)輸、堆放

① 吊點(diǎn)位置

② 減少二次搬運(yùn) ③ 堆放

A、按規(guī)格堆放

B、地面平整堅(jiān)實(shí)、設(shè)排水坡

C、不超4層 層間設(shè)墊木

（二）砼管樁的制作、運(yùn)輸、堆放 預(yù)制廠離心法成型

樁徑：?300、?400、?500 壁厚：80—100mm 節(jié)長：8m、10m、12m

壁內(nèi)主筋：?12—?22、10220根、?6螺旋箍筋

砼：C30

接長：焊接或法蘭螺栓

（三）鋼管樁制作、運(yùn)輸、堆放

特點(diǎn)：見教材P58頁

制作：無縫鋼管、鋼板卷板焊接 鋼管樁端分為：（開口型、閉口型）樁端

防腐：外表面涂防腐層、增加腐蝕余量，陰極保護(hù)。堆放與起吊：兩點(diǎn)起吊

二、錘擊沉樁施工 樁錘沖擊動(dòng)能

特點(diǎn)：速度快、機(jī)械化程度高、適用范圍廣；噪音、振動(dòng)、土體擠壓。

（一）打樁機(jī)械及選擇

1、樁錘

（1）落錘 生鐵鑄成重 5—20kN 人力卷揚(yáng)機(jī)拉升、突然放落、錘擊樁頭作用。（2）單動(dòng)汽錘 壓力錘自重下落 重30~~150kN 速度快、各類土層。

（3）雙動(dòng)汽錘 比單動(dòng)更快還適用打入水下樁斜樁撥樁。（4）柴油錘

（5）液壓錘

2、樁架：支持樁身和樁錘

樁架高度=樁長+樁錘高度，樁帽高度+滑輪高度+122m余量

類型：滾筒式、多功能履帶式

3、樁帽及襯墊材料：防止樁頂損壞、保護(hù)樁錘。錘墊：橡木、樺木

樁墊：松木拼合板、草墊、麻布片、低墊

4、送樁器、鋼管制作

（二）準(zhǔn)備工作

1、打樁順序

較密：中間向兩側(cè)或周圍；分段打

較?。褐鹋糯颍蓛蓚?cè)向中間，也可同上

原則：先大后小，先深后深，先長后短

2、設(shè)水準(zhǔn)點(diǎn)和定樁位

（三）打樁工藝

1、定錘吊樁 樁錘，樁帽，樁身中心同垂線

2、打樁 重錘低擊

3、接樁及截樁

接樁：焊接接樁

法蘭法：

截樁：

三、靜力壓樁

作法：借樁架自重和樁架上壓重，通過卷揚(yáng)機(jī)滑輪組或液壓系統(tǒng)施壓在樁頂或樁身上，樁在自重和靜壓力作用下壓入土中。

特點(diǎn)：無噪聲，無振動(dòng)，無沖擊力，樁頂不易損壞。

適合：軟土地基，城市施工

1、壓樁設(shè)備：靜力壓樁機(jī)

（1）頂壓式

方法：開動(dòng)卷揚(yáng)收，加壓鋼絲繩輪收緊，通過鋼絲繩把樁機(jī)身重及配重壓到樁頂，打樁入土樁長12—15m。

（2）箍壓式

起重裝置與壓樁機(jī)一體，起重裝置吊樁入夾持壓樁機(jī)構(gòu)，抱夾樁身，壓樁入土不受樁長限制。

（3）前壓式新型壓樁機(jī)

2、壓樁工藝

場地清理、處理：清理地上、下障礙物；地表壓實(shí)鋪10cm道渣。測量定位：樁基軸線和樁位，在樁位上打小木樁或短鋼筋。樁機(jī)就位：行走就位。

吊樁插樁：運(yùn)至壓樁機(jī)附近，起重機(jī)再將樁吊入夾持器，對位插樁。樁身對中調(diào)直：縱橫向行走對中，開動(dòng)夾持油缸壓入土1.0m后調(diào)直。壓樁：連續(xù)進(jìn)行，記錄入土深度與壓力表數(shù)關(guān)系，接樁：當(dāng)一節(jié)樁壓至樁頂離地面0.5~1.0m時(shí)接樁，盡量縮短接樁時(shí)間送樁截樁。

四、預(yù)制樁施工對周圍環(huán)境的影響及預(yù)防

（一）噪音的影響及預(yù)防

1、音源控制。

2、遮擋防護(hù)，設(shè)置遮擋壁。

3、控制打樁時(shí)間。

（二）振動(dòng)

1、低振動(dòng)樁捶。

2、采用特殊緩沖器。

3、預(yù)鉆孔、水沖法、靜壓法相結(jié)合。

4、設(shè)防震溝，設(shè)遮斷減振壁。

5、重錘低擊。

（三）土體擠壓

1、預(yù)鉆孔沉樁法。

2、合理安排打樁順序和工藝。

3、采用排水措施降低超孔隙水壓力。

4、設(shè)防擠防震溝。

5、設(shè)防擠防滲墻。

第二節(jié)

混凝土灌注樁施工

成孔控制深度：

（1）磨擦樁：設(shè)計(jì)樁長為成孔控制深度。

（2）端承樁：鉆（沖）孔、挖孔樁 保證樁孔入持力層一定深度。沉管樁：貫入度、持力層標(biāo)高為輔。

成孔施工順序：對有擠土、振動(dòng)的沖孔樁、沉管樁、爆擴(kuò)樁。

注意事項(xiàng)：A、間隔成孔；B、鄰樁砼初凝前或終凝后成孔；C、中間樁先成孔周圍樁后成孔；D、單爆、聯(lián)爆法成孔；E、挖孔樁間距小時(shí)，跳挖。

一、鉆孔灌注樁施工

（一）鉆孔機(jī)械設(shè)備

1、全葉螺旋鉆孔機(jī)

適用：地下水位以上的粘土、粉土、中密以上砂土、雜填土孔徑300-800mm 孔深8-12m,可換鉆頭。

2、回轉(zhuǎn)鉆孔機(jī) 泥漿護(hù)壁鉆進(jìn)，正反循環(huán)排渣。適用：軟硬各類土及巖石層?？讖剑嚎蛇_(dá)2.5m，孔深 50-100m。

3、潛水鉆孔（動(dòng)力裝置在孔底，效率高，正反循環(huán)排渣）。

適用：粘性土、粘土、淤泥、淤泥質(zhì)土、砂土、強(qiáng)風(fēng)化巖、軟質(zhì)巖層，不宜碎石土層。

4、鉆擴(kuò)機(jī)（鉆頭上裝鉆孔刀、擴(kuò)孔刀）

5、全套管鉆機(jī)

（二）鉆孔灌注樁施工工藝

1、干作業(yè)成孔灌注樁

工藝流程：場地清理→測量放線→螺旋鉆機(jī)樁機(jī)就位→鉆孔取土成孔→ 清孔→質(zhì)量檢查→吊放鋼筋籠→澆砼。

2、漿護(hù)壁成孔灌注杭

作法：泥漿護(hù)壁，泥漿循環(huán)排渣成孔，吊放鋼筋籠，水下澆筑砼工藝流程制備泥漿 泥漿循環(huán)排渣測定樁位→埋設(shè)護(hù)筒→樁機(jī)就位→鉆孔→清孔→放鋼筋籠→水下澆砼。

（1）定樁位：樁基軸線定位點(diǎn)、水準(zhǔn)點(diǎn)、做標(biāo)志

（2）設(shè)護(hù)筒

作用：定位；護(hù)孔；保小防塌；導(dǎo)向鋼板制作，挖坑埋設(shè)，護(hù)筒外測土分層夯實(shí)。（3）泥漿制備

作用：護(hù)壁；攜砂排土，潤滑。（4）成孔方法

① 回轉(zhuǎn)鉆成孔正循環(huán)回轉(zhuǎn)鉆成孔，反循環(huán)回轉(zhuǎn)鉆成孔。

適用：填土、淤泥、粘土、粉土、砂土及卵礫石含量≤15%，粒徑≤10mm砂卵礫石層、基巖。

② 潛水鉆成孔：送水管或抽渣管由空心鉆桿成。

③ 沖擊鉆成孔：自由下落帶鉆刃的更鉆頭，削切巖層，排渣成孔鉆桿式。鉆頭形式：十字鉆頭如圖（2-18a）錘500-3000kg；鋼絲繩式鉆頭 三鉆頭如圖（2-18b）④ 抓孔

(5)清孔：真空吸泥渣、密實(shí),不易塌土層。射小抽渣法：不移還土層。換漿法：泥漿循環(huán)排渣

掏渣法：掏渣筒沖擊孔時(shí)

(6)吊放鋼筋籠

箍筋于主筋外側(cè)，保護(hù)層35mm(小17.50mm)垂直、緩入、防碰。

(7)水下澆筑砼：砼C20，坍落度18-22cm

二、沉管潛注樁施工

施工工藝：沉鋼管入土成樁孔→吊放鋼筋籠入管內(nèi)→澆砼→拔出鋼管

（一）錘擊沉管灌注樁施工

適用：一般粘土、淤泥質(zhì)土、砂土、人工填土

1、施工順序

2、拔管速度

3、砼

4、施工順

5、復(fù)打

（二）振動(dòng)、振沖

適用：更密砂土地基

（三）常見問題的分析與處理

1、斷樁 1—3m軟硬土層交接處

原因：① 樁距過??；② 軟硬土層水平推力不同產(chǎn)生剪應(yīng)力；③ 樁身砼受力推擠 措施：檢查處理

2、縮頸樁

原因：① 拔管過快；② 孔隙小壓力 措施：控制拔管速度

3、樁尖進(jìn)水，進(jìn)泥砂

原因：樁管、樁尖結(jié)合不緊、樁尖損壞

措施：將管拔出，修復(fù)改正樁靴縫隙或?qū)豆芘c預(yù)制樁尖接合處用草繩、麻袋墊緊后，用砂回填樁孔后重打。

4、吊腳樁

原因：樁尖質(zhì)量差

措施：檢查、控制混凝土樁尖的強(qiáng)度（不小于C30）。

三、人工挖孔灌注樁施工

特點(diǎn)：見教材P81頁 構(gòu)造：

（一）施工機(jī)具（見教材P81頁）

（二）施工工藝

1、測定樁位、放線。

2、開挖土方、分段開挖：直徑 =樁徑+2倍護(hù)壁厚。

順序：自上而下，先中間后孔邊。

3、支護(hù)壁模板 模板 高1m 4—8塊活動(dòng)模板組成。

護(hù)壁厚大于100m，第一圈護(hù)壁厚增加100—150mm上下護(hù)層 ?6—?8 長1m 鋼筋拉法。

4、模頂操作平臺(tái) 角鋼 鋼板。

5、澆筑護(hù)壁 砼強(qiáng)度不低樁砼強(qiáng)度，換實(shí)，連續(xù)澆灌上下節(jié)壁搭接≥50mm，可用速凝劑。

6、拆模挖土。

7、安放鋼筋籠，澆砼。

（三）注意事項(xiàng)：（見教材P82）Ⅶ、本章小結(jié)：

通過本章的學(xué)習(xí)使學(xué)生重點(diǎn)掌握預(yù)制樁的制作、起吊、運(yùn)輸、堆放等施工方法及灌注樁的施工工藝（人工挖孔灌注樁）。進(jìn)一步了解靜力壓施工工藝；了解鉆孔灌注樁，沉管灌注樁的施工工藝、常見問題及處理措施。Ⅷ、作業(yè)：

第三章 砌筑工程

Ⅰ、教學(xué)目的與要求：

（1）了解砌體材料的性能、腳手架形式、垂直運(yùn)輸機(jī)械的選擇、小型砌塊的種類、規(guī)格和安裝工藝。

（2）掌握磚砌體施工工藝、質(zhì)量要求和安全技術(shù)措施。Ⅱ、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：

（1）重點(diǎn)：磚砌體的施工工藝過程、安全技術(shù)措施、腳手架的形式。（2）難點(diǎn)：磚砌體的施工質(zhì)量要求、扣件式鋼管外腳手架的組成。Ⅲ、教學(xué)內(nèi)容：

（1）砌筑砂漿（2）毛石砌體施工（3）磚墻砌體施工（4）砌塊砌體施工（5）砌筑用腳手架（6）砌筑工程垂直運(yùn)輸設(shè)施 Ⅳ、授課時(shí)數(shù)：

Ⅴ、授課方式：

講述、舉例、啟發(fā) Ⅵ、教學(xué)過程：

第一節(jié)

砌筑砂漿

一、分類：

水泥砂漿：塑性、保水性差，能在潮濕環(huán)境硬化，多用于地下砌筑 混合砂漿：摻入塑化劑，性能提高，地上砌筑

二、原材料

水泥：干燥、強(qiáng)度合格；最小水泥用量200kg／m3

砂：中砂，不含雜物、含泥量、水泥砂漿或m5以上混合砂漿小于5%；M5以下混合砂漿小于10%。

水：飲用水

塑化劑：無機(jī) 石灰膏、電石膏、生石灰粉、有機(jī)微沫劑

三、攪拌：機(jī)械攪拌

拌合時(shí)間：水泥砂漿，混合砂漿大于等于2mm；水泥粉煤灰砂漿和摻外加齊的砂漿大于等于3mm

摻有機(jī)塑化齊的砂漿３—５min

四、使用：隨拌隨用，水泥砂漿和水泥混合砂漿必須分別在拌后3h和4h內(nèi)用完；當(dāng)施工期間最高氣溫超過300C時(shí)，必須分別在拌成后3h和4h內(nèi)用完。

五、抽檢檢查

第二節(jié)

毛石砌體施工

毛石是指形狀不規(guī)則的石塊，包括亂毛石和平毛石，主要用于基礎(chǔ)和擋土墻等砌筑。毛石基礎(chǔ)一般采用M2.5或M5水泥砂漿鋪灰法砌筑。規(guī)范規(guī)定：毛石砌體每日砌筑高度應(yīng)不超過1.2m

第三節(jié)

磚砌體施工

一、組砌形式：

常用厚度：半磚120、四分之三磚180、一磚240、一磚半360 組砌形式：一順一丁、三順一丁、梅花丁

二、材料要求、施工準(zhǔn)備

材料要求：品種、強(qiáng)度符合要求、規(guī)格一致，外露磚，邊角整齊，色澤均勻

施工準(zhǔn)備：提前1～2d澆水濕潤

三、砌筑工藝

1、找平、彈線

基礎(chǔ)防潮層或樓面上用水泥砂漿找平，然后彈出墻身軸線、邊線和門窗洞口位置。

2、擺磚樣

干磚試擺，整磚擺不下，調(diào)整灰縫

3、立皮數(shù)桿作用：每皮磚小平、控制豎向尺寸和各部件標(biāo)高。

標(biāo)明：皮數(shù)、門窗洞口，過梁、樓板等豎向構(gòu)造變化部位的標(biāo)高。

位置：墻的磚角處，縱橫墻交接處 間距不超過15m 水準(zhǔn)儀抄平，使皮數(shù)桿上杰地面標(biāo)高線位于設(shè)計(jì)標(biāo)高處。

4、砌筑、勾縫

砌筑：掛線砌筑 先在墻角、縱橫墻交接處按皮數(shù)桿確砌幾皮→掛線→ 砌中間

方法：A、“三一”砌筑法；B、鋪灰砌筑小于等于750mm 勾縫：內(nèi)墻：原漿勾縫、隨砌隨勾；外墻：加漿勾縫、加漿

5、層軸線的引測

繪緯儀、垂球法

6、層標(biāo)高控制

用水準(zhǔn)儀將龍門板上的±0.00 引測到墻上1500mm→彈水平線→控制過梁、圈梁，樓板的標(biāo)高→鋼尺量兩屋標(biāo)志。

四、質(zhì)量要求及保證措施

磚砌體質(zhì)量要求：“橫平豎直、上下錯(cuò)縫、內(nèi)外搭接、灰縫飽滿”。

1、橫平豎直

水平灰縫平直、表面平整、豎向垂直

2、灰縫飽滿

實(shí)心磚砌體飽滿80%以上，方格網(wǎng)檢查，灰縫厚度8≤h≤12mm 一般為10mm

3、錯(cuò)縫搭接、上下錯(cuò)縫、內(nèi)外搭接，搭接長度≥25mm

4、接槎可靠

斜槎：L≥2/3h

直槎：凸槎，并設(shè)拉筋

構(gòu)造柱：留馬牙槎，先退后進(jìn)，6進(jìn)6退

第四節(jié)

砌塊砌體施工

分類：承重墻：普通鋼筋混凝土小型空心砌塊，輕骨料鋼筋混凝土小型空心砌塊。填充墻：加氣鋼筋混凝土砌塊、輕骨料鋼筋混凝土小型空心砌塊。

一、材料要求和準(zhǔn)備

1、灑水濕潤

普通鋼筋混凝土小砌塊不灑，輕鋼筋混凝土小砌塊提前2d灑水；加氣鋼筋混凝土砌，砌筑面灑適量水。

2、繪制砌塊排列圖

3、齡期≥28d，干凈、無損傷

二、砌筑

1、立皮數(shù)桿，掛線

2、鋪灰法砌筑：長度≤2塊主塊長

3、豎縫加漿

4、填充墻：底200mm厚粘土磚。

5、每日砌筑高度：承重墻1.5m以內(nèi)或一步架高度填充墻 ≤1.8m。

三、質(zhì)量要求、保證措施

1、橫平、豎直

2、灰縫飽滿≥80%

3、錯(cuò)縫搭接

4、接槎可靠、直槎

第五節(jié)

砌筑用腳手架

作用：堆放材料、工人施工作業(yè)面。

一步架高度：1.2m左右

基本要求：（1）適當(dāng)寬度（2）足夠強(qiáng)度、剛度、穩(wěn)定性（3）搭板方便（4）就地取材

一、外腳手架、外墻砌筑、裝飾

1、多立桿式腳手架

（1）分類：木腳手架、竹腳手架、鋼管腳手架、碗扣式、扣件式。

（2）主要構(gòu)件：立桿、縱向水平桿（大橫桿）、橫向水平桿（小橫桿）、剪向斜撐、拋撐、連墻件。

（3）基本形式

單排：h≤24m（見教材圖3—5）雙排：可取50m（見教材圖3—6）

A、立桿：平行于建筑物并要垂直于地面，傳遞腳手架自重、施工荷載、風(fēng)荷載底沒底座，標(biāo)準(zhǔn)底面上200mm，沒縱橫掃地桿。

B、大橫桿：平行于建筑物，連接各立桿，傳施工荷載，與立桿直角扣件連接，立桿內(nèi)側(cè)。

C、小橫桿：平行于建筑物，摻在大橫桿上，承受并傳遞施工荷載給大橫桿貼近立桿與大橫桿直角扣件連接。

D、連墻件：連接腳手架與建筑物，承受并傳遞風(fēng)荷載，防止腳手架橫向失穩(wěn)或傾覆。

E、腳手板：承受并傳遞施工荷載、安全防護(hù)，鋪沒于小橫桿上，固定防覆。（4）適用：外腳手架、內(nèi)腳手架、滿堂腳手架、板模支架。

（5）扣件剛管腳手架構(gòu)造

鋼管：外徑48mm、壁厚3.5mm 立桿，大橫桿，剪刀撐 節(jié)長4.0—6.5m 小橫桿：節(jié)長2.1—2.2m 扣件：對接扣件 直角扣件： 回轉(zhuǎn)扣件：

底座、鋼管、鑄鐵鑄成2、門式腳手架

適用：內(nèi)外腳手架、工作臺(tái)、橫板支架

二、里腳手架（內(nèi)墻砌筑、內(nèi)裝飾、輕便靈活、裝拆方便）

1、折疊式里腳手架

搭設(shè)間距≤2.0m 粉刷時(shí) ≤2.5m 高度 一步1m 二步1.65m

2、支柱式里腳手架

套管式：插管插立管、調(diào)銷孔間距調(diào)高度。墻≤2.0（粉刷≤2.5m）搭設(shè)高度：1.57~2.17。

3、門架式里腳手架

第六節(jié)

垂直運(yùn)輸設(shè)施

一、井架

特點(diǎn)：價(jià)格低廉、穩(wěn)定性好、運(yùn)輸量大。

構(gòu)造：吊盤，起重量為8—15kN，搭設(shè)高度可達(dá)40m

懸臂拔桿：L5—10m、R2.5—5m、Q5—10m附墻架，纜風(fēng)繩四角各一根20m一組加10m

二、龍門架

特點(diǎn)：構(gòu)造簡單、裝拆方便

構(gòu)造：見教材P96

三、服務(wù)范圍

Ⅶ、本章小結(jié)：

通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步了解磚砌體結(jié)構(gòu)的一般施工過程，以及砌筑工程中的一般程序，對腳手架的搭設(shè)、磚砌筑的工藝、質(zhì)量控制及安全措施等方面有一個(gè)大致的了解和掌握。Ⅷ、作業(yè)：

第四章 鋼筋混凝土工程

Ⅰ、教學(xué)目的與要求：

（1）了解木模板、組合鋼模板、早拆模板體系的構(gòu)造及安裝、了解模板設(shè)計(jì)荷載計(jì)算，掌握大模板，滑升模板的構(gòu)造及施工工藝。

（2）了解鋼筋的分類、鋼筋的主要力學(xué)性能以及鋼筋的焊接方式；（3）了解混凝土澆筑和振搗養(yǎng)護(hù)措施。

（4）掌握砼施工配合比換算，砼攪拌機(jī)械及攪拌參數(shù)，能夠確立一次投料量； Ⅱ、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：

（1）重點(diǎn)：模板的構(gòu)造與安裝、鋼筋的冷拉、鋼筋對焊、電弧焊及鋼筋配料；施工配合比換算、計(jì)算一次投料量；

（2）難點(diǎn)：滑升模板施工工藝；大體積混凝土澆筑方法；焊接參數(shù)的含義、電弧焊、電渣壓力焊。Ⅲ、教學(xué)內(nèi)容：

（1）模板工程（2）鋼筋工程（3）混凝土工程 Ⅳ、授課時(shí)數(shù)：

Ⅴ、授課方式：

講述、舉例、啟發(fā) Ⅵ、教學(xué)過程：

第一節(jié) 模板工程

一、模板的作用組成和基本要求

1、作用

① 保證混凝土澆筑后，混凝土的位置、形狀、尺寸符合要求；② 避免混凝土損壞。

2、組成：主要由模板系統(tǒng)和支承系統(tǒng)組成。

模板系統(tǒng)：與混凝土直接接觸，它主要使混凝土具有構(gòu)件所要求的體積。支撐系統(tǒng)：則是支持模板，保證模板位置正確和承受模板、混凝土等重量的結(jié)構(gòu)。

3、基本要求

① 形狀尺寸準(zhǔn)確；② 足夠的強(qiáng)度、剛度及穩(wěn)定性；③ 構(gòu)造簡單、裝拆方便，能多次周轉(zhuǎn)使用； ④接縫嚴(yán)密，不得漏漿；⑤ 用料經(jīng)濟(jì)。

二、模板的分類

按材料分：木模板、鋼模板、膠合板模板、鋼模板、塑料模板、玻璃模板、鋁合金模板

按結(jié)構(gòu)類型：基礎(chǔ)模板、柱模板、樓板模板、樓梯模板、墻、殼、煙囪模板

按施工方法分：現(xiàn)場裝拆式模板（按構(gòu)件尺寸現(xiàn)場組裝、鋼筋混凝土達(dá)拆模強(qiáng)度拆模）、固定式模板和移動(dòng)式模板車（隨建筑移動(dòng)、滑升模板、爬升模板等）。

三、模板的構(gòu)造與安裝

（一）木模板

形式：拼板現(xiàn)成拼裝 拼板 h25250mm b<=200 梁底寬不受限

拼條：25*35-50*60mm

定型板：木板釘在邊框上一般長為700~1200mm，寬為200~400mm。

1、基礎(chǔ)模板的構(gòu)造與安裝（1）構(gòu)造圖 4-1 階梯形柱基礎(chǔ)

兩內(nèi)拼板與階梯等長，兩外拼外長于階梯塔在下層拼板上，與階梯高等。

（2）安裝

彈線→安?！潭▊?cè)拼板（木條、撐木、斜撐、鐵絲拉結(jié)）。

2、柱模板的構(gòu)造與安裝

（1）構(gòu)造（圖4-2）

① 內(nèi)拼板大于外拼板內(nèi)；② 底沒清理孔，沿高沒澆筑孔；③ 底沒木框固定模板，沿高沒缺口與梁連。

（3）安裝

彈線→牢固木框→安裝板→驗(yàn)垂直度→上緊拉箍。

3、梁模板的構(gòu)造與安裝

（1）模板構(gòu)造

① 底板與梁等寬，外側(cè)板寬為梁高+底板，內(nèi)側(cè)板=梁高+底板-鋼筋混凝土板厚；② 支柱形式 木支柱，鋼管支柱圖 圖4-3，組合鋼柱、鋼管井深。

（2）模板安裝

安裝模板→安梁側(cè)模板→設(shè)撐木保證垂直，設(shè)對拉螺栓。

4、樓板模板構(gòu)造與安裝

（1）、構(gòu)造（圖4-4）定型板拼弦，不足部分加木板補(bǔ)齊。

（2）、安裝：梁側(cè)模板上釘，立木、橫檔→安楞木→鋪樓板模板。

5、墻模板構(gòu)造與安裝

（1）、構(gòu)造：兩組側(cè)板，外設(shè)檀木，斜撐固定，內(nèi)設(shè)對拉螺栓、臨時(shí)撐木。

（2）、安裝：抄平彈線→安裝模板

（二）、定型組合模板

特點(diǎn)：應(yīng)用廣、拆裝便、構(gòu)件質(zhì)量好。

1、組合模板組成（1）模板（圖4-5）

平面模板、陰角模板、陽角模板、連接角模

寬：100、150、200、250、300mm 長：450、600、750、900、1200、1500mm（2）連接件（圖4-6）

L 型卡：相鄰模板拼接，一順一倒插孔，間隔一孔一插。L 形插銷：相鄰模板端部 加強(qiáng)接頭剛度，板面平整。鉤頭螺栓：模板與鋼楞加固。

緊固螺栓：內(nèi)外鋼楞堅(jiān)固。對拉螺栓：模板不變形?？奂耗０濉?”形

1、支承件：鋼木桁、鋼支架、鋼楞

2、鋼模板的配板設(shè)計(jì)

（三）、早拆模板體系

1、早拆模板體系構(gòu)造（見教材P106）

2、早拆模板體系安裝與拆除（見教材P106）

（四）現(xiàn)澆鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)模板拆除

1、拆模強(qiáng)度（表4-1）

2、拆模順序：支先拆，先拆側(cè)模，后拆底模

3、肋形樓板拆模、多層樓板拆模。

4、要求：（見教材P107）

四、模板設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)內(nèi)容：選型、選材、配板、荷載計(jì)算、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、擬定制作方案、繪制模板施工圖。

(一)荷載計(jì)算

1、模板及其支撐自重：據(jù)模板設(shè)計(jì)圖定

2、新澆砼自重：24KN/m3

3、鋼筋自重：樓板1.1KN/m3 ,梁1.5KN/m34、施工荷載

① 計(jì)算模板或小楞 取 2.5KN/m3(均布荷載)、2.5KN(集中荷載)，計(jì)算彎矩值兩者取大者； ② 計(jì)算支撐小楞構(gòu)件 1.5KN/m3；③ 計(jì)算立柱等 1.0KN/m2 ；④ 其他按實(shí)際情況定

5、振搗砼產(chǎn)生的荷載：水平面模板、2.0KN/m2、豎直面、4.0KN/m2

6、新澆砼對模側(cè)壓力

F?0.22rt?1?2V 'c012F?rc'H

7、傾倒砼時(shí)產(chǎn)生的荷載（表4-3）

標(biāo)準(zhǔn)值→(表4-4)設(shè)計(jì)值→(表4-5)荷載效應(yīng)組合

(二)結(jié)構(gòu)計(jì)算規(guī)定

1、強(qiáng)度驗(yàn)算《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》、《木結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》

2、剛度驗(yàn)算：最大變形值（見教材P110 ①②③）

五、大模板（高相當(dāng)于樓層層高、寬度約等于房間寬度或進(jìn)深）

特點(diǎn)：工效高，墻面質(zhì)量好；一次投資大，通用性差

（一）大模板的構(gòu)造和形式

1、構(gòu)造：（圖4-12）

2、形式

平模：（圖4-13）

小角模：（圖4-14）

大角模：四塊拼成4個(gè)內(nèi)側(cè)墻模板,但裝拆麻煩 接捍不易處理。

簡模：四面墻內(nèi)模成格體、用電梯井,管道井內(nèi)側(cè)。

(三)大模板施工

大模板混凝土施工工序：抄平放線——敷設(shè)鋼筋——固定門窗框——安裝模板——澆筑混凝土——拆除模板——修整混凝土墻面——養(yǎng)護(hù)混凝土。

六、滑升模板（選學(xué)內(nèi)容）

特點(diǎn)：一次投資大,耗鋼筋多，對建筑立面造型和構(gòu)造斷面受限。(一)構(gòu)造（圖4-15）

模板系統(tǒng)：模板(6)、腰梁圍檀(4)、提升架(2)、操作平臺(tái)系統(tǒng)、平臺(tái)、吊腳手架、液后提升系統(tǒng)、支承桿、千斤頂、液壓控臺(tái)、油路。

七、爬升模（（選學(xué)內(nèi)容））

八、隧道模（選學(xué)內(nèi)容）

九、臺(tái)模（選學(xué)內(nèi)容）

第二節(jié)

鋼筋工程

一、鋼筋的性能及現(xiàn)場檢驗(yàn)

1、種類

按扎制外形分：光圓鋼筋、變形鋼筋（月牙形、螺紋形、人字形）

按生產(chǎn)工藝分：熱扎鋼筋、冷拉鋼筋、冷拔鋼筋、熱處理鋼筋碳素鋼絲、痕鋼絲、鋼鉸線、冷扎扭鋼筋。

按化學(xué)成分分：碳素鋼鋼筋、普通低合金鋼筋低碳鋼(合碳景<0.25%)、中碳鋼(0.25%—0.7%)、高碳鋼(>0.7%)按強(qiáng)度分：Ⅰ級(jí)鋼筋(235/370級(jí)，屈服點(diǎn)為235N/mm 2, 抗拉強(qiáng)度為370N/mm 2)；Ⅱ級(jí)鋼筋(335/510級(jí))；Ⅲ級(jí)鋼筋(370/570級(jí))；Ⅳ級(jí)鋼筋(540/835級(jí))；鋼絲(3-5mm)

按直每劃分：細(xì)鋼筋(6-10mm)、中粗鋼筋(12-20mm)、粗鋼筋(>20mm)

2、制作及形狀

(1)熱扎鋼筋：經(jīng)熱軋自然成型并自然冷卻。

光圓鋼筋（Ⅰ級(jí)）

外形：帶肋鋼筋、月牙肋、Ⅱ，Ⅲ級(jí)、等高肋、Ⅳ級(jí)

(2)熱處理鋼筋：熱軋后立即穿水，表面冷卻，利用芯部余熱完成回火處理。外形：月牙肋

(3)冷軋帶肋鋼筋：熱軋(12 以下)砼冷軋成冷拔縮后，其冷軋成三面有肋鋼筋。外形：月牙肋

(4)冷拉鋼筋：熱軋鋼筋常溫下強(qiáng)力拉伸,使拉力超過屈服點(diǎn)DS，而產(chǎn)生更高的屈服點(diǎn)的新鋼筋 強(qiáng)度升高，塑性降低。

(5)冷扎扭鋼筋：低碳鋼經(jīng)冷軋工藝制定。

3、鋼筋的性能

(1)拉伸性能、強(qiáng)度和塑性、伸長率圖4-19

鋼筋伸長率越大，塑性越好（見表4-6）

(2)冷彎性能（見教材圖4-20）

D越小，α 越大，塑性越大、破壞時(shí)有征兆，所以對鋼筋品種的選擇需要考慮（強(qiáng)度和塑性）兩個(gè)方面的要求。

3、鋼筋現(xiàn)場檢驗(yàn)包括（外觀檢查和力學(xué)性能）

二、鋼筋的冷拉

鋼筋冷拉的概念：（見教材P122頁）冷拉適用于HPB235—RRB400級(jí)鋼筋。

1、鋼筋冷拉的力學(xué)性能（四個(gè)階段）見教材P123頁

2、鋼筋冷拉參數(shù)與控制方法

（1）鋼筋冷拉參數(shù)：冷拉應(yīng)力和冷拉率

（2）控制方法：控制應(yīng)力和控制冷拉率（見教材表2—7）。

三、鋼筋連接

形式：綁扎連接、焊接連接、機(jī)械連接

（一）鋼筋焊接

1、閃光對焊

原理：鋼筋安放→通低電壓強(qiáng)電流→ 鋼筋加熱→ 軸向頂鍛→ 金屬飛濺閃光→ 鋼筋焊合。

（1）工藝種類

① 連續(xù)閃光焊

適用：?25以下，級(jí)別較低。

工藝流程：夾鋼筋于電極→ 閉合電源→ 鋼筋輕接觸形成“金屬過梁”→加熱放金屬蒸汽，形成閃光→ 徐移金屬，連續(xù)閃光→ 整個(gè)接頭加熱至端面燒平，閃去雜質(zhì)，接頭熔化→ 迅速軸向頂鍛→ 焊合。

② 預(yù)熱閃光焊

適用：?25 以上，端面較平整。

工藝流程：夾鋼筋于電極→ 閉合電源→兩端交替接觸分開→斷續(xù)閃光預(yù)熱→達(dá)到溫度→連續(xù)閃光→頂段→焊合。

③ 閃光—預(yù)熱—閃光焊

適用：?25 以下 端面不平整。

工藝流程：1）一次閃光，閃平為準(zhǔn)；2）預(yù)熱充分、頻率較高；3）二次閃光，短穩(wěn)強(qiáng)烈；4）頂鍛充分，快速有力。

(3)閃光對焊參數(shù)

① 調(diào)伸長度（L1，L2）

② 燒化留量（閃光留量）③ 閃光速度（燒化速度）

④ 預(yù)熱留量

⑤ 預(yù)熱頻率

⑥ 頂鍛速度 ⑦ 頂鍛留量

⑧ 變壓器級(jí)數(shù)調(diào)節(jié)焊接電流大?。?）閃光對焊接質(zhì)量要求

外觀檢測查（拉伸試驗(yàn)、彎曲試驗(yàn)）

2、電阻點(diǎn)焊

(1)原理：鋼筋交義點(diǎn)放于電焊極兩電極間鋼筋加熱，加壓使焊點(diǎn)金屬焊牢，I、II級(jí)鋼筋或冷拔低碳鋼絲。

(2)適用：用于鋼筋骨架、鋼筋網(wǎng)片、以代替綁扎。

(3)工藝：壓力越小，電阻越大，鋼筋熔化、金屬飛濺，燒壞電極壓力越大，電阻越 41

小，通電時(shí)間長。

(4)質(zhì)量檢查

3、電弧焊

(1)原理：焊條一極，鋼筋另一極，通低壓電流，焊條與焊件產(chǎn)生高溫電弧，使焊件、焊條金屬熔化，凝固成焊縫。

(2)適用：鋼筋接長、接頭、骨架焊接，鋼筋與鋼板焊接。

(3)接頭形式

① 幫條焊接頭；② 搭接焊；③ 坡口焊；④ 窄間隙焊；⑤ 熔槽綁條焊：

4、電渣壓力焊

原理：鋼筋豎向?qū)尤牒附雍小]合電路→焊劑層下形成電弧過程和電渣過程→電弧熱、電阻熱，鋼筋端頭熔化→加壓→鋼筋焊合

適用：Φ14-Φ40熱Ⅰ—Ⅱ級(jí)鋼筋

5、埋弧壓力焊

原理：焊劑層下形成電弧→焊件接頭熔化→加壓頂鍛

適用：鋼筋與鋼極T字開接頭

方式：手工埋弧壓力焊、電動(dòng)埋弧壓力焊

6、氣壓焊

原理：氧氣和工炔按一定比例混合燃燒的火焰對接頭加熱將鋼筋接加熱至塑性狀態(tài)或熔化狀態(tài)，加壓鋼筋焊合。

適用：Φ14～Φ40 熱軋Ⅰ—Ⅲ級(jí)鋼筋

設(shè)備：氧氣、工炔氣瓶、加熱瓶、加壓器、鋼筋卡具。工藝過程：見教材P134

四、鋼筋的配料

鋼筋下料長度計(jì)算：

彎曲變形規(guī)律：外壁伸長，內(nèi)壁壓縮，中軸線長度不變。鋼筋長度：外包尺寸，且不包括彎鉤長度

下料長度：(直筋)=外包尺寸+端頭彎鉤長度-量度差值

(箍筋)=鋼箍圍長+箍筋調(diào)整

(一)彎曲處量度差值：

0900彎曲

2d0；450彎曲

0.5135；彎曲

2.5d0；600彎曲

0.8dd0 50(二)彎鉤增加長度：

6.25d0

(三)箍筋彎鉤增加值（見教材P140圖4—34）

900900

11d0；13501350

14d0；9001800

14d0

五、鋼筋代換

(一)等強(qiáng)度代換（不同種鋼筋）

As1fy1?As2fy2

n1?d124fy1?n2?d224fy2

n2?n1d12fy1d22fy2

(二)等面積代換（同種類，同級(jí)別，不同徑）

As1?As2

d12n2?n12

d2再由行截面強(qiáng)度復(fù)核

（三）注意事項(xiàng)（見教材P141）

六、鋼筋的綁扎、調(diào)直與除銹（見教材P141—142）

第三節(jié)

砼工程

一、砼的配料

(一)砼成配強(qiáng)度

砼強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)fcu,k試驗(yàn)室配合比 保證強(qiáng)度和易性,節(jié)約水泥砼成配強(qiáng)度fcu,o考慮施工條件的差異和變化fcu,o?fcu,k?1.645?

?—砼強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)差。實(shí)際情況或按表4-21取用。

(二)砼施工配合比換算

試驗(yàn)室配合比：砂石干燥

施工配合比：砂石含水量

水泥：砂：石= 1:x:y?1:(1?Wsa):y(1?Wg)水灰比 W/C 不變

例１（見教材P144）

二、砼的拌制

（一）混凝攪拌機(jī)

1、分類

（１）自落式攪拌機(jī)械

分類：鼓筒式，錐形反轉(zhuǎn)出料式，錐形傾翻出料式

原理：（見教材P146）

特點(diǎn)：葉片磨損小，易清理；攪拌能力小，動(dòng)力消耗大

適用：塑性，高流動(dòng)性砼

（２）強(qiáng)制式攪拌機(jī)

分類：立軸強(qiáng)制式，臥軸強(qiáng)制式

原理：（見教材P146）

特點(diǎn)：攪拌質(zhì)量好，生產(chǎn)效率高，機(jī)件磨損嚴(yán)重

運(yùn)用：干硬性砼，輕骨料砼，低流動(dòng)性砼

2、拌機(jī)的工藝參數(shù)（出料容量、進(jìn)量容量、幾何容量）攪拌筒利用系數(shù)：進(jìn)量容量／幾何容量（0.22～0.44）出料系數(shù)：出料容量／進(jìn)料容量（0.60～0.70 計(jì)算時(shí)取0.65）攪拌機(jī)生產(chǎn)率：P?R

（二）砼的攪拌

1、加料順序

一次投料法：裝石子→水泥→砂入料斗→傾入攪拌機(jī)加水→攪拌。

二次投料法：強(qiáng)制 水泥，砂，水筒內(nèi)充分拌合成水泥砂漿加石子攪拌成砼。

2、攪拌轉(zhuǎn)速

自落式攪拌機(jī)：快——離心力作用下——吸附于筒壁不落；慢——不能充分拌合，降低生產(chǎn)率。

3600q(m3h)t

強(qiáng)制式攪拌機(jī)：快——機(jī)械磨損大, 易產(chǎn)生離析現(xiàn)象；慢——效率低，葉片轉(zhuǎn)速30r/min，鼓筒轉(zhuǎn)速6-7r/min

3、攪拌時(shí)間：短、拌合不均，和易性不足，強(qiáng)度降低；過長、降低生產(chǎn)率，和易原新降低，產(chǎn)生分層離析最短時(shí)間（按表4-24取用）

4、一次投料量

出料容量→投料容量

三、混凝土的運(yùn)輸

混凝土由拌制地點(diǎn)至澆筑地點(diǎn)的運(yùn)輸分為：水平運(yùn)輸、垂直運(yùn)輸

（一）對混凝土運(yùn)輸?shù)囊?/p>

1、混凝土在運(yùn)輸過程中不產(chǎn)生分層、離析現(xiàn)象；

2、混凝土應(yīng)以最少的周轉(zhuǎn)次數(shù)、最短的時(shí)間從攪拌地點(diǎn)運(yùn)至澆筑地點(diǎn)，保證混凝土從攪拌機(jī)中卸出后到澆筑完畢的延續(xù)時(shí)間不得超過表4—26規(guī)定；

3、運(yùn)輸工作應(yīng)保證混凝土澆筑工作的連續(xù)進(jìn)行；

4、運(yùn)送混凝土的容器應(yīng)嚴(yán)密、不漏漿。

（二）混凝土地面水平運(yùn)輸

（三）混凝土垂直運(yùn)輸

（四）混凝土泵運(yùn)輸

四、混凝土的澆筑與振搗

（一）澆筑前的準(zhǔn)備工作

1、對模板、支架、鋼筋、預(yù)埋件檢查并記錄。

2、清除地基上淤泥、雜物、排水、防水設(shè)施、干燥非粘性土灑水濕潤、巖石清洗。

3、準(zhǔn)備、檢查材料、機(jī)具及運(yùn)輸?shù)缆贰?/p>

4、做好施組工作和安全、技術(shù)交底。

（二）混凝土澆筑

1、自由下落高度

澆筑混凝土?xí)r為避免發(fā)生離析現(xiàn)象，混凝土自高處傾落的自由高度不應(yīng)超過2m。

2、混凝土分層澆筑

下層初凝前將上層混凝土澆灌并振搗完畢?；炷练謱訉雍穸龋ㄒ娊滩谋?—27）

3、豎向結(jié)構(gòu)混凝土澆筑（柱、墻）

澆筑混凝土先澆50～100mm 厚同配合比去掉石子的水泥砂漿，防離析而生成蜂窩、麻面。

4、梁、板混凝土澆筑

澆筑混凝土同時(shí)澆筑，大尺寸可單澆梁板混凝土澆筑，在柱、墻澆完歇1～1.5h后進(jìn)行

5、施工縫

（1）施工縫位置：結(jié)構(gòu)受剪小且便于施工的的部位。

柱：基礎(chǔ)頂面、梁、吊車梁牛腿下面、吊車梁上面、無梁樓板柱帽下，與板連澆灌大截面梁，板底以上20～30mm，有梁托,留梁托下。

單向板：平等短邊折任何位置。

肋形樓蓋：次梁跨的中間1/3范圍內(nèi)。

墻：門洞口過梁跨中草1/3范圍內(nèi)。

復(fù)雜結(jié)構(gòu)：按設(shè)計(jì)要求確定。

（2）施工縫處理

已澆混凝土達(dá)1.2mPa以上→清理縫→鋪水泥漿或水泥砂漿→澆混凝土

（三）混凝土的振搗

1、振搗原理：一定頻率和振幅振動(dòng)力傳給混凝土→混凝土顆粒間粘著力，庫阻力減小，流動(dòng)性變大→粗骨料下沉，令泡逸出，孔隙減小，混凝土密實(shí)→停振→強(qiáng)度增長。

2、振搗設(shè)備

（1）內(nèi)部振搗器（插入式振搗器）

適用：基礎(chǔ)、柱、梁、墻和大體積設(shè)備基礎(chǔ)。

插點(diǎn)布置（見圖4—44）

（2）表面振動(dòng)器（平板式振動(dòng)器）

（一）大體積混凝土澆筑

1、澆筑方案

（1）全面分層

方法：澆筑區(qū)為整個(gè)平面面積，從短邊沿長邊方向澆筑，第二層出不窮澆筑在一層初凝前澆完。

適用：平面尺寸不大的結(jié)構(gòu)澆筑速度 Q=（1+F）/（T1-T2）

（2）分段分層（全面分層實(shí)現(xiàn)不了）

方法：沿長邊方向分段，每段澆筑同全面分層。

適用：厚度不大而面積較大。（3）斜面分層

方法：一次澆到頂，流淌成斜面，振搗內(nèi)下向上。適用：結(jié)構(gòu)長度超厚度3倍情況。

2、水化熱的影響

（1）溫度應(yīng)為—水化熱使混凝土內(nèi)外溫差大，內(nèi)脹外縮，開成接下來應(yīng)力，（2）措施：① 低水化熱水泥；② 摻粉煤灰養(yǎng)活水泥用量；③ 降入模溫度，控制溫差；④ 及時(shí)對混凝土覆蓋；⑤ 預(yù)埋冷卻水管。

（二）框架結(jié)構(gòu)整體澆筑

1、每層分段：先澆柱、后澆梁板。

2、柱基礎(chǔ)：先邊角、后中間，按臺(tái)階分層。

3、柱：梁板模板安裝后，鋼筋綁扎前。

4、梁、板：肋型樓板、梁板同澆梁高大于1m，單澆梁無梁樓板，板于柱帽同澆。

五、混凝土的養(yǎng)護(hù)

（一）自然養(yǎng)護(hù)（現(xiàn)澆混凝土）

常溫下，覆蓋并適當(dāng)澆水保護(hù)濕潤。

（二）蒸汽養(yǎng)護(hù)（預(yù)制構(gòu)件）

送構(gòu)件入蒸汽室、溫濕環(huán)境養(yǎng)護(hù)。

階段劃分：靜停階段2—6h，防表面裂縫、疏松

（三）蓄水養(yǎng)護(hù)、薄膜養(yǎng)護(hù)、大面積結(jié)構(gòu)

六、混凝土的質(zhì)量檢查（詳見教材P157—158）Ⅶ、本章小結(jié)：

通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)時(shí)了解木模板、組合鋼模板、早拆模板體系的構(gòu)造及安裝，了解鋼筋的分類、鋼筋的主要力學(xué)性能以及鋼筋的焊接方式，了解混凝土澆筑和振搗養(yǎng)護(hù)措施。進(jìn)一步掌握砼施工配合比換算，砼攪拌機(jī)械及攪拌參數(shù)，能夠確立一次投料量。并具有一定的解決工程實(shí)際問題的能力，從而根據(jù)教學(xué)計(jì)劃達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目的。Ⅷ、作業(yè)：

第五章

預(yù)應(yīng)力混凝土工程

Ⅰ、教學(xué)目的與要求：

（1）了解預(yù)應(yīng)力混凝土的概念和分類。（2）掌握先張法施工工藝、后張法施工工藝。Ⅱ、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：

（1）重點(diǎn)：預(yù)應(yīng)力混凝土的分類、應(yīng)力松馳、先張法施工中應(yīng)力松馳的原因、孔道留設(shè)方法。

（2）難點(diǎn)：灌漿方法、下料長度計(jì)算。Ⅲ、教學(xué)內(nèi)容：

（1）預(yù)應(yīng)力混凝土及其分類（2）預(yù)應(yīng)力夾具和錨具（3）先張法施工（4）后張法施工 Ⅳ、授課時(shí)數(shù)：

Ⅴ、授課方式：

講述、舉例、啟發(fā) Ⅵ、教學(xué)過程：

第一節(jié)

預(yù)應(yīng)力混凝土及其分類

一、簡介

1、概念：是在使用荷載前預(yù)先建立內(nèi)應(yīng)力的混凝土。

2、特點(diǎn)：

① 構(gòu)件截面小，自重輕，抗裂度高，耐久性好，節(jié)省材料；② 充分發(fā)揮高效鋼筋和高混凝土的特性；③ 施工復(fù)雜。

3、適用：大柱網(wǎng)和大跨結(jié)構(gòu)上。

二、分類

（一）按施工方法分：先張法（先張拉鋼筋后澆混凝土，夾具傳力，預(yù)制廠生產(chǎn)）。

后張法（混凝土預(yù)留孔道，穿筋張拉，錨具傳力，施工現(xiàn)場生產(chǎn)）。

（二）按有無粘結(jié)分：有粘結(jié)預(yù)混凝土，先張法、后張法有孔道灌漿屬此無粘結(jié)預(yù)混凝土，無孔道灌漿，油脂，塑料薄膜保護(hù)鋼筋，腐蝕。

（三）按預(yù)應(yīng)力的大小分：全預(yù)應(yīng)力（外荷載作用下出現(xiàn)應(yīng)力）。

部分預(yù)應(yīng)力（外荷載作用下允許出現(xiàn)拉應(yīng)力或開裂）。第二節(jié)

預(yù)應(yīng)力夾具和錨具

一、夾具（張拉并臨時(shí)固定）J 張拉夾具：張拉

錨固夾具：臨時(shí)固定

（一）夾具性能：

?g?

（二）進(jìn)廠驗(yàn)收

Fgpu0?pFgpu

夾具進(jìn)場時(shí)，必須附有對夾具性能、類別、型號(hào)、規(guī)格荷數(shù)量的出廠證明文件。夾具進(jìn)場驗(yàn)收只做靜載錨固性能實(shí)驗(yàn)。

二、錨具（張拉并永久固定）M 分類：張拉端錨具、固定端錨具。I 類：可承受動(dòng)、靜荷載預(yù)應(yīng)力結(jié)構(gòu)。

II 類：有粘結(jié)預(yù)應(yīng)力結(jié)構(gòu)，處于預(yù)應(yīng)力變化不大的部位。

（四）錨具的進(jìn)場驗(yàn)收

1、外觀檢查；

2、硬度檢驗(yàn)；

3、靜載錨固性能試驗(yàn)

三、靜載錨固性能試驗(yàn)

1、基本要求（見教材P165）

2、加荷資源（見教材P165）

3、測量項(xiàng)目（見教材P165）

四、預(yù)應(yīng)力鋼材

（一）品種與性能

1、碳素鋼絲：冷拔鋼絲、消除應(yīng)力鋼絲、低松馳鋼絲、鍍鋅鋼絲

2、鋼鉸線：7根鋼絲在鉸線機(jī)上螺狀鉸合、再低溫度；普通松馳鋼鉸線、低松馳鋼鉸線、鍍鋅鋼絞線、模拔鋼鋼鋅線。

特點(diǎn)：直徑大，柔軟，方便。

3、熱處理鋼筋

4、精軋螺紋鋼筋

（二）預(yù)應(yīng)力鋼材的特性

1、應(yīng)力-應(yīng)變曲線

拉伸超過后非線性變化，無明顯屈服點(diǎn)，增加較快，繼續(xù)發(fā)展，水平段，后斷。故：取殘余力0.2%的應(yīng)力為屈服強(qiáng)。

2、應(yīng)力松馳

定義：鋼材受到一定張拉力后，在長度保持不變的情況下，鋼材的應(yīng)力隨時(shí)間的增長而降低的現(xiàn)象。

原因：金屬內(nèi)部錯(cuò)位運(yùn)動(dòng)使一部分彈性變形轉(zhuǎn)化為塑性變形松馳率與時(shí)間、鋼種、溫度的關(guān)系。

1、松馳發(fā)展較快，第一個(gè)小時(shí)相交于1000hm 15%—35%，以后逐漸變慢；

2、鋼絲，鋼鉸線應(yīng)力松馳比熱處理鋼筋，精軋螺鋼筋大；

3、初應(yīng)力大，松馳損失大；

4、溫度高，松馳損失增加、減少松馳損失的措施。

（1）采用低松馳鋼鉸線、鋼絲，損失減少70—80%（2）采取超張拉力即：

持荷2min0?1.05?con??????con或?1.03?con

第三篇：建筑施工技術(shù)題1)

演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案

建筑施工技術(shù)題1)

第1章

土方工程

一、單選題

1．土方工程施工不具有的特點(diǎn)是（）。

A．土方量大

B．勞動(dòng)繁重 C．工期短

D．施工條件復(fù)雜 2．開挖高度大于2m的干燥基坑，宜選用（）。A.抓鏟挖土機(jī)

B.拉鏟挖土機(jī) C．反鏟挖土機(jī)

D.正鏟挖土機(jī) 5．在基坑開挖過程中，保持基坑土體穩(wěn)定主要是靠（）。A．土體自重

B.內(nèi)摩擦力 C．黏聚力

D.B和C

二、多選題

1．影響基坑邊坡大小的因素有（）。

A．開挖深度

B.土質(zhì)條件 C．地下水位

D.施工方法 E.坡頂荷載

2．下列各種情況中受土的可松性影響的是（）。

A．填土所需挖土體積計(jì)算

B.確定運(yùn)土機(jī)具數(shù)量 C．計(jì)算土方機(jī)械生產(chǎn)率

D.土方平衡調(diào)配 E.場地平整

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4．影響填土壓實(shí)質(zhì)量的因素有（）。

A．土料的種類和顆粒級(jí)配

B.壓實(shí)功 C．土的含水量

D.每層鋪土厚度 E.壓實(shí)遍數(shù)

5．正鏟土機(jī)的作業(yè)特點(diǎn)有（）。

A．能開挖停機(jī)面以上1～4類土

B.挖掘力大 C．挖土?xí)r，直上直下自重切土

D.生產(chǎn)效率高 E.宜于開挖高度大于2m的干燥基坑

三、簡答題

11．填土壓實(shí)有哪幾種方法？各有什么特點(diǎn)？影響填土壓實(shí)的主要因素有哪些？

12．什么是土的最佳含水量？土的含水量和控制干密度對填土壓實(shí)質(zhì)量有何影響？

14．土方工程有哪些主要安全技術(shù)措施？

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第2章

地基與基礎(chǔ)工程

一、單選題

1．下列情況中，無需采用樁基礎(chǔ)的是（）。

A．高大建筑物，深部土層軟弱

B.普通低層住宅

C．上部荷載較大的工業(yè)廠房

D.變形和穩(wěn)定要求嚴(yán)格的特殊建筑物

2．按樁的受力情況分類，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A．按受力情況樁分為摩擦樁和端承樁

B.摩擦樁上的荷載由樁側(cè)摩擦力承受

C．端承樁的荷載由樁端阻力承受

D.摩擦樁上的荷載由樁側(cè)摩擦力和樁端阻力共同承受

4．預(yù)制混凝土樁混凝土強(qiáng)度達(dá)到設(shè)計(jì)強(qiáng)度的（）方可起吊，達(dá)到（）方可運(yùn)輸和打樁。

A．70%，90%

B.70%，100%

C．90%，90%

D.90%，100% 5．用錘擊沉樁時(shí)，為防止樁受沖擊應(yīng)力過大而損壞，應(yīng)要求（）。A．輕錘重?fù)?/p>

B.輕錘輕擊

C．重錘重?fù)?/p>

D.重錘輕擊

6．大面積高密度打樁不易采用的打樁順序是（）。

A．由一側(cè)向單一方向進(jìn)行

B.自中間向兩個(gè)方向?qū)ΨQ進(jìn)行

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C．自中間想四周進(jìn)行

D.分區(qū)域進(jìn)行 7．關(guān)于打樁質(zhì)量控制，下列說法不正確的是（）。A．樁尖土層較硬時(shí)，以慣入度控制為主 B.樁尖土層較軟時(shí)，以慣入度控制為主

C．樁尖土層較硬時(shí)，以樁尖設(shè)計(jì)標(biāo)高控制為參考 D.樁尖土層較軟時(shí)，以樁尖設(shè)計(jì)標(biāo)高控制為主 8．下列說法不正確的是（）。

A．靜力壓樁是利用無振動(dòng)、無噪聲的靜壓力將樁壓入土中，主要用于軟弱土層和鄰近怕振動(dòng)的建筑物（構(gòu)筑物）B.振動(dòng)法在砂土中施工效率較高

C．水沖法適用于砂土和碎石土，有時(shí)對于特別長的預(yù)制樁，單靠錘擊有一定困難時(shí)，亦可采用水沖法加以輔助

D.打樁時(shí)，為減少對周圍環(huán)境的影響，可采取適當(dāng)?shù)拇胧缇c(diǎn)降水

9．下列關(guān)于灌注樁的說法不正確的是（）。

A．灌注樁是直接在樁位上就地成孔，然后在孔內(nèi)灌注混凝土或鋼筋混凝土而成

B.灌注樁能適應(yīng)地層的變化，無需接樁 C．灌注樁施工后無需養(yǎng)護(hù)即可承受荷載 D.灌注樁施工時(shí)無振動(dòng)、無擠土和噪聲小 10．干作業(yè)成孔灌注樁的適用范圍是（）。A．飽和軟粘土

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B.地下水位較低、在成孔深度內(nèi)無地下水的土質(zhì)

C.地下水不含腐蝕性化學(xué)成分的土質(zhì)

D.適用于任何土質(zhì)

11．下列關(guān)于泥漿護(hù)壁成孔灌注樁的說法，不正確的是（）。A．僅適用于地下水位低的土層

B.泥漿護(hù)壁成孔是用泥漿保護(hù)孔壁、防止塌孔和排出土渣而成C．多用于含水量高的地區(qū)

D.對不論地下水位高或低的土層皆適用

12．泥漿護(hù)壁成孔灌注樁成孔機(jī)械可采用（）。

A．導(dǎo)桿抓斗

B.高壓水泵

C．沖擊鉆

D.導(dǎo)板抓斗

13．泥漿護(hù)壁成孔灌注樁成孔時(shí)，泥漿的作用不包括（）。A．洗渣

B.冷卻

C．護(hù)壁

D.防止流砂

14．在沉孔灌注樁施工中若遇砂質(zhì)土層最宜采用的樁錘是（）。A．柴油錘

B.蒸汽錘

C．機(jī)械錘

D.振動(dòng)錘

二、多選題

1．灌注樁同預(yù)制樁相比，具有的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A．節(jié)約鋼材

B．造價(jià)較低

C．直徑大

D．深度大 E.單樁承載力大

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2．灌注樁按成孔設(shè)備和方法不同劃分，屬于非擠土類樁的是（）。A．錘擊沉管樁

B．振動(dòng)沖擊沉管灌注樁

C．沖孔灌注樁

D．挖孔傳 E.鉆孔灌注樁

4．有關(guān)樁的運(yùn)輸和堆放，下列說法正確的是（）。

A．短距離時(shí)，用卷揚(yáng)機(jī)托運(yùn)

B．長距離有汽車托運(yùn)

C．樁堆放時(shí)墊木與吊帶位置應(yīng)相互錯(cuò)開

D．堆放層數(shù)不應(yīng)超過4層

E.不同規(guī)格的樁可同垛堆放

5．在選擇樁錘錘重時(shí)應(yīng)考慮的因素是（）。

A．地質(zhì)條件

B．樁的類型與規(guī)格 C．樁的密集程度

D．單樁的極限承載力

E.現(xiàn)場施工條件

6．打樁質(zhì)量控制主要包括（）。

A．管入度控制

B．樁尖標(biāo)高控制 C．樁錘落距控制

D．打樁后的偏差控制

E.打樁前的位置控制

7．在靜力壓樁施工中，常用的接樁方法有（）。

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A．螺栓法

B．焊接法 C．施工縫法

D．錨板法 E.漿錨法

8．采用靜力壓樁時(shí)，下列不正確的做法是（）。A．壓樁時(shí)，樁錨樁身和送樁的中心線重合 B．樁尖遇上夾砂層時(shí)，可增加配重 C．接樁中途停頓時(shí)，未停在硬土中

D．初壓時(shí)，樁身發(fā)生較大幅度位移，應(yīng)繼續(xù)壓樁 E.摩擦樁壓樁，以壓樁阻力控制

9．泥漿護(hù)壁成孔灌注樁常用的鉆孔機(jī)械有（）。A．螺旋鉆機(jī)

B．沖擊鉆 C．回轉(zhuǎn)鉆

D．沖抓鉆 E.潛水鉆

10．振動(dòng)沉管機(jī)械設(shè)備有（）。

A．樁架

B．振動(dòng)樁錘 C．鉆機(jī)

D．鋼樁管 E.滑輪組

11．在泥漿護(hù)壁成孔施工中，下列說法正確的是（）。A．鉆機(jī)就位時(shí)，回轉(zhuǎn)中心對準(zhǔn)護(hù)筒中心 B．護(hù)筒中心泥漿應(yīng)高出地下水位1～1.5m以下 C．樁內(nèi)配筋超過12m應(yīng)分段制作和吊放

D．每根樁灌注混凝土最終高程應(yīng)比設(shè)計(jì)樁頂標(biāo)高低

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E.清孔應(yīng)一次進(jìn)行完畢

12．在泥漿護(hù)壁成孔施工中，泥漿的作用是（）。A．保護(hù)孔壁

B．潤滑鉆頭 C．降低鉆頭發(fā)熱

D．?dāng)y渣 E.減少鉆進(jìn)阻力

13．在沉管灌注樁施工中常見的問題有（）。A．孔壁坍塌

B．?dāng)鄻?C．樁身傾斜

D．縮頸樁 E.掉腳樁

15．下列對靜力壓樁特點(diǎn)的描述，正確的有（）。A．無噪聲無振動(dòng)

B．與錘擊沉樁相比，可節(jié)約材料降低成本 C．壓樁時(shí)，樁只承受靜壓力 D．只可通過試樁得到單樁承載力 E.適合城市中施工

三、簡答題

1．軟土地基的常用處理方法有哪些？ 3．樁基礎(chǔ)包括哪幾部分？樁如何進(jìn)行分類？ 4．各種形式樁基施工環(huán)節(jié)、施工機(jī)械有何不同？

5．鉆孔灌注樁成孔施工時(shí)，泥漿起何作用？正循環(huán)與反循環(huán)有何區(qū)別？

7．預(yù)制樁和灌注樁各有何優(yōu)缺點(diǎn)？

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第3章

砌筑工程

一、單選題

1．某磚墻高度為2.5m，在常溫的晴好天氣時(shí)，最短允許（）砌完。

A．1d

B.2d

C．3d

D.5d

2．砌磚墻留直槎時(shí)，需加拉接筋，對抗震設(shè)防裂度為6度、7度地區(qū)，拉接筋每邊埋入墻內(nèi)的長度不應(yīng)小于（）。

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A．50㎜

B．500㎜

C．700㎜

D.1000㎜

4．關(guān)于砂漿稠度的選擇，以下說法正確的是（）。A．砂漿粗糙多孔且吸水能力較大塊料，應(yīng)使用稠度較小的砂漿 B．在干熱條件下施工時(shí)，應(yīng)增強(qiáng)砂漿稠度 C．雨期施工應(yīng)增加砂漿稠度

D.冬期施工塊料不澆水時(shí)，用降低砂漿的稠度

5．為了避免砌體施工時(shí)可能出現(xiàn)的高度偏差，最有效的措施是（）。A．準(zhǔn)確繪制和正確樹立皮數(shù)桿

B．掛線砌筑 C．采用“三一”砌筑法

D.提高砂漿和易性 6．砌體墻不得在（）的部位留腳手眼。

A．寬度大于1m的窗間墻

B．梁墊下1000㎜范圍內(nèi)

C．距門窗洞兩側(cè)200㎜

D.距磚墻轉(zhuǎn)角450㎜ 7．每層承重墻的最上一皮磚，在梁或梁墊的下面，應(yīng)用（）砌筑。

A．一順一丁

B．丁磚

C．三順一丁

D.順磚

8．隔墻或填充墻的頂面與上層結(jié)構(gòu)的交接處，宜（）。A．用磚斜砌頂緊

B．用砂漿塞緊 C．用埋筋拉結(jié)

D.用現(xiàn)澆混凝土連接 10．砌體墻與柱應(yīng)沿高度方向每（）設(shè)2φ6鋼筋。

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A．300㎜

B．三皮磚

C．五皮磚

D.500㎜

二、多選題

1．對砌筑砂漿的技術(shù)要求主要包含（）等幾個(gè)方面。A．流動(dòng)性

B．保水性 C．強(qiáng)度

D.坍落度 E.粘結(jié)力

2．磚墻砌筑時(shí)，在（）處不得留槎。

A．洞口

B．轉(zhuǎn)角 C．墻體中間

D.縱橫墻交接 E.隔墻與主墻交接

3．對設(shè)有構(gòu)造柱的抗震多層磚房，下列做法中正確的有（）。A．構(gòu)造柱拆模后再砌墻

B．墻與柱沿高度方向每500㎜設(shè)一道拉結(jié)筋，每邊伸入墻內(nèi)不少于1m C．構(gòu)造柱應(yīng)與圈梁連接

D.與構(gòu)造柱連接處的磚墻應(yīng)砌成馬牙槎，每一馬牙槎沿高度方向的尺寸不得小于 500㎜

E.馬牙槎從每層柱腳開始，應(yīng)先進(jìn)后退

4．預(yù)防墻面灰縫不平直、游丁走縫的措施是（）。A．砌前先撂底（擺磚樣）

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B．設(shè)好皮數(shù)桿 C．掛線砌筑

D.每砌一步架，順墻面向上彈引一定數(shù)量的立線 E.采用“三一”砌法

5．為了避免砌塊墻體開裂，預(yù)防措施包括（）。

A．清除砌塊表面脫模劑及粉塵

B．采用和易性好的砂漿

C．控制鋪灰長度和灰縫厚度

D.設(shè)置芯柱、圈梁、伸縮縫

E.砌塊出池后立即砌筑

三、簡答題

1．砌筑用腳手架的作用及基本要求是什么？

2．砌筑用外腳手架的類型有哪些？在搭設(shè)和拆除時(shí)應(yīng)注意哪些問題？

3．腳手架的支撐體系包括哪些？如何設(shè)置？ 4．常用里腳手架有哪些類型？其特點(diǎn)怎樣？ 5．腳手架的安全防護(hù)措施有哪些內(nèi)容？

6．多立桿式扣件鋼管腳手架扣件的基本形式有哪3種？ 7．搭設(shè)多立桿式腳手架為什么設(shè)置連墻件？ 8．搭設(shè)多立桿式腳手架為什么設(shè)置剪刀撐？

9．砌筑工程中的垂直運(yùn)輸機(jī)械主要有哪些？設(shè)置時(shí)要滿足哪些基本要求？

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13．磚墻砌筑的施工工藝是什么？

14．什么是皮數(shù)桿？皮數(shù)桿有何作用？如何布置？ 15．何謂“三一”砌筑法？其優(yōu)點(diǎn)是什么？ 16．磚砌體工程質(zhì)量有哪些要求？ 17．構(gòu)造柱的構(gòu)造要求有哪些？ 18．框架填充墻的施工要點(diǎn)有哪些？

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第4章

鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)工程

一、單選題

1．跨度為6m、混凝土強(qiáng)度為C30的現(xiàn)澆混凝土板，當(dāng)混凝土強(qiáng)度至少應(yīng)達(dá)到（）時(shí)方可拆除底模。

A．15N/m㎡

B．21N/m㎡ C．22.5N/m㎡

D.30N/m㎡ 2．現(xiàn)澆混凝土墻板的模板垂直度主要靠（）來控制。

A．對拉螺栓

B．模板卡具

C．水平支撐

D.模板剛度

3．梁模板承受的荷載是（）。

A．垂直力

B．水平力 C．垂直力和水平力

D.斜向力 4．跨度較大的梁模板支承拆除的順序是（）。

A．先拆跨中

B．先拆兩端

C．無一定要求

D.自左向右

5．模板按（）分類，可分為現(xiàn)場拆裝式模板、固定式模板和移動(dòng)式模板。

A．材料

B．結(jié)構(gòu)類型

C．施工方法

D.施工順序

6．梁的截面較小時(shí)，木模板的支撐形式一般采用（）。

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A．琵琶支撐

B．井架支撐

C．隧道模

D.桁架

7．鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)中，柱墻的豎向鋼筋焊接不宜采用（）。A．閃光對焊

B．電渣壓力焊

C．搭接焊

D.電阻點(diǎn)焊

8．施工現(xiàn)場如不能按圖桿要求鋼筋需要代換時(shí)應(yīng)注意征得（）同意。

A．施工總承包單位

B．設(shè)計(jì)單位 C．單位政府主管部門

D.施工監(jiān)理單位 9．鋼筋骨架的保護(hù)層厚度一般用（）來控制。

A．懸空

B．水泥砂漿墊塊

C．木塊

D.鐵絲

11．已知某鋼筋混凝土梁中的鋼筋外包尺寸為5980㎜，鋼筋兩端彎鉤增加值共計(jì)156㎜，鋼筋中間部位彎折的量度差值為36㎜，則該鋼筋下料長度為（）㎜。

A．6172

B．6100

C．6265

D.6292 12．為了防止離析，混凝土自高處傾落的自由高度不應(yīng)超過（）m，應(yīng)采用串筒、溜管澆筑混凝土。

A．1

B．2

C．3

D.4 13．某房屋基礎(chǔ)混凝土，按規(guī)定留置一組C20混凝土強(qiáng)度試塊的實(shí)測

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值為20、24、28該混凝土判為（）。

A．合格

B．不合格 C．因數(shù)據(jù)無效暫不能評定

D.優(yōu)良

14．一般建筑結(jié)構(gòu)混凝土使用的石子最大粒徑不得超過（）。A．鋼筋凈距1/4

B．鋼筋凈距1/2 C．鋼筋凈距3/4

D.40㎜

15．當(dāng)新澆混凝土的強(qiáng)度不小于（）MPa才允許在上面進(jìn)行施工活動(dòng)。

A．1.2

B．2.5

C．10

D.12 16．梁、柱混凝土澆筑時(shí)應(yīng)采用（）振搗。

A．表面振動(dòng)器

B．外部振動(dòng)器

C．內(nèi)部振動(dòng)器

D.振動(dòng)臺(tái)

17．一般的樓板混凝土澆筑時(shí)宜采用（）振搗。

A．表面振動(dòng)器

B．外部振動(dòng)器

C．內(nèi)部振動(dòng)器

D.振動(dòng)臺(tái)

18．一般混凝土結(jié)構(gòu)養(yǎng)護(hù)采用的是（）。

A．自然養(yǎng)護(hù)

B．加熱養(yǎng)護(hù)

C．蓄熱養(yǎng)護(hù)

D.人工養(yǎng)護(hù)

20．混凝土的試配強(qiáng)度應(yīng)比設(shè)計(jì)的混凝土強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)值提高（）。A．1個(gè)數(shù)值

B．2個(gè)數(shù)值

C．10N/m㎡

D.5N/m㎡

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21．澆筑混凝土?xí)r，為了避免混凝土產(chǎn)生離析，自由傾落高度不應(yīng)超過（）m。

A．1.5

B．2.0

C．2.5

D.3.0 22．硅酸鹽水泥拌制的混凝土養(yǎng)護(hù)時(shí)間不得少于（）d。A．14

B．21

C．7

D.28 23．火山灰水泥拌制的大體積混凝土的養(yǎng)護(hù)時(shí)間不得少于（）。A．7d

B．14d

C．21d

D.28d 24．所謂混凝土的自然養(yǎng)護(hù)，是指在平均氣溫不低于（）的條件下，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使混凝土保持足夠的濕潤狀態(tài)。

A．0℃

B．3℃

C．5℃

D.10℃

25．在澆筑與柱和墻連接成整體的梁和板時(shí)，應(yīng)在柱和墻澆筑完畢后停歇（），使其獲得初步沉實(shí)后，再繼續(xù)澆筑梁和板。

A．0.5～1h

B．1～1.5h

C．1.5～3h

D.3～5h 26．裹砂石法混凝土攪拌工藝正確的投料順序是（）。A．全部水泥→全部水→全部骨料 B．全部骨料→70%水→全部水泥→30%水 C．部分水泥→70%水→全部骨料→30%水

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D.全部骨料→全部水→全部水泥

二、多選題

1．工程中，對模板系統(tǒng)的基本要求為（）。

A．保持形狀、尺寸、位置的正確性

B．有足夠的剛度 C．有足夠的剛度和穩(wěn)定性

D.裝拆方便 E．板面光滑

2．模板配板的原則為優(yōu)先選用（）等內(nèi)容。

A．通用性強(qiáng)

B．大塊模板 C．種類和塊數(shù)少

D.木板鑲拼量小 E．強(qiáng)度高

3．模板拆除的順序是（）。

A．先支先拆

B．先支后拆 C．非承重的先拆

D.非承重的后拆 4．一般建筑結(jié)構(gòu)混凝土使用的石子最大粒徑不得超過（）。A．鋼筋凈距1/4

B．結(jié)構(gòu)最小截面尺寸的1/4 C．實(shí)心板厚的1/2

D.40㎜

5．鋼筋冷拔是在常溫下通過特制的鎢合金拔絲模多次拉拔成比原直徑小的鋼筋，使鋼筋產(chǎn)生塑性變形，冷拔后的鋼筋（）。A．抗拉強(qiáng)度提高

B．塑性提高 C．抗拉強(qiáng)度降低

D.塑性降低 6．鋼筋接頭連接的方法有綁扎連接、焊接連接、機(jī)械連接。其中較

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節(jié)約鋼材的連接方法是（）。

A．搭接綁扎

B．閃光對焊 C．電渣壓力焊

D.錐螺紋連接 E．搭接電弧焊

7．鋼筋工程屬隱蔽工程，鋼筋骨架必須滿足設(shè)計(jì)要求的型號(hào)、直徑、根數(shù)和間距外，在混凝土澆筑前必須驗(yàn)收（）等內(nèi)容。A．預(yù)埋件

B．接頭位置 C．保護(hù)層厚度

D.綁扎牢固 E．表面污染

8．鋼筋對焊接頭方法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A．抗拉試驗(yàn)

B．壓縮試驗(yàn) C．冷彎試驗(yàn)

D.屈服試驗(yàn) E．化學(xué)試驗(yàn)

10．混凝土澆筑前應(yīng)做好的隱蔽工程驗(yàn)收有（）。

A．模板和支撐系統(tǒng)

B．水泥、砂、石等材料配合比

C．鋼筋骨架

D.預(yù)埋件 E．預(yù)埋管線

11．施工縫處繼續(xù)澆筑混凝土?xí)r要求（）。A．混凝土抗壓強(qiáng)度不小于1.2MPa B．除去表面水泥薄膜 C．松動(dòng)石子并沖洗干凈

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D.先鋪水泥砂漿或與混凝土相同水泥砂漿一層，然后再澆混凝土 E．增加水泥用量

12．拌制混凝土?xí)r，當(dāng)水灰比增大（）。

A．粘聚性差

B．強(qiáng)度下降 C．節(jié)約水泥

D.容易拌和 E．密實(shí)度下降

13．混凝土施工縫宜留在（）等部位。

A．柱的基礎(chǔ)頂面

B．梁的支座邊緣 C．肋形樓板的次梁中間1/3梁跨

D.結(jié)構(gòu)受力較小且便于施工的部位

E．考慮便于施工的部位

14．混凝土澆筑后如天氣炎熱干燥不及時(shí)養(yǎng)護(hù)，新澆混凝土內(nèi)水分蒸發(fā)過快，會(huì)使水泥不能充分水化，出現(xiàn)（）等現(xiàn)象。A．干縮裂縫

B．表面起粉 C．強(qiáng)度低

D.凝結(jié)速度加快 E．凝結(jié)速度減慢

15．在配合比和原材料相同的情況下，影響混凝土強(qiáng)大的主要因素有（）。

A．振搗

B．養(yǎng)護(hù)

C．齡期

D.攪拌機(jī)

16．混凝土結(jié)構(gòu)的主要質(zhì)量要求有（）。

A．內(nèi)部密實(shí)

B．表面平整

C．尺寸準(zhǔn)確

D.精心收集

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強(qiáng)度高

E．施工縫結(jié)合良好

17．混凝土結(jié)構(gòu)的蜂窩麻面和空洞易發(fā)生在（）。A．鋼筋密集處

B．模板陰角處 C．施工縫處

D.模板接縫處 E．梁的底部

18．某現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓板，長為6m，寬為2.1m，施工縫可留在（A．距短邊一側(cè)3m且平行于短邊的位置 B．距短邊一側(cè)1m且平行于短邊的位置 C．距長邊一側(cè)1m且平行于長邊的位置 D.距長邊一側(cè)1.5m且平行于長邊的位置 E．距短邊一側(cè)2m且平行于短邊的位置

19．施工中混凝土結(jié)構(gòu)產(chǎn)生裂縫的原因有（）。

A．接縫處模板拼縫不嚴(yán)，漏漿

B．模板局部沉降C．拆模過早

D.養(yǎng)護(hù)時(shí)間過短 E．混凝土養(yǎng)護(hù)期間內(nèi)部與表面溫差過大

三、簡答題

2．模板安裝的程序是怎樣的？包括哪些內(nèi)容？ 3．模板在安裝過程中，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？ 4．模板拆除時(shí)要注意哪些內(nèi)容？ 5．鋼筋下料長度應(yīng)考慮哪幾部分內(nèi)容？ 8．鋼筋的接頭連接分為幾類？

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9．鋼筋焊接有幾種形式？

10．鋼筋的冷加工有哪幾種形式？鋼筋機(jī)械冷拉的方式有哪幾種？ 12．鋼筋的搭接有哪些要求？ 13．鋼筋現(xiàn)場綁扎的基本程序有哪些？ 14．鋼筋安裝質(zhì)量控制的基本內(nèi)容有哪些？ 15．混凝土工程施工縫的處理要求有哪些？

16．混凝土澆筑前應(yīng)對模板、鋼筋及預(yù)埋件進(jìn)行那些檢查？ 17．普通混凝土投料要求有哪些？ 18．混凝土攪拌質(zhì)量如何進(jìn)行外觀檢查？ 19．混凝土料在運(yùn)輸過程中應(yīng)滿足哪些基本要求？ 20．混凝土的水平運(yùn)輸方式有哪些？ 21．混凝土的垂直運(yùn)輸方式有哪些？

四、計(jì)算題

1．鋼筋配料計(jì)算。一鋼筋混凝土梁，高500㎜，寬250㎜，長4800㎜，保護(hù)層厚度為25㎜，梁內(nèi)鋼筋的規(guī)格及形狀見下圖。試計(jì)算每根鋼筋的下料長度。

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第6章

防水工程

一、單選題

1．建筑物外墻抹灰應(yīng)選擇（）。

A．麻刀灰

B．紙筋灰

C．混合砂漿

D．水泥是砂漿

2．當(dāng)屋面坡度小于3%，卷材應(yīng)（）屋脊方向鋪貼。A．平行

B．垂直

C．一層平行，一層垂直

D．由施工單位自行決定 3．地下防水混凝土的施工縫應(yīng)留在墻身上，并距墻身洞口邊不宜少于（）㎜。

A．200

B．300

C．400

D．500 4．剛性防水屋面分隔縫縱橫向間距不宜大于（）㎜，分格面積以20㎡為宜。

A．3000

B．4000

C．5000

D．6000 5．合成高分子卷材使用的粘結(jié)劑用使用（）的，以免影響粘結(jié)效果。

A．高品質(zhì)

B．同一種類 C．由卷材生產(chǎn)廠家配套供應(yīng)

D．不受限制

6．為了細(xì)石混凝土屋面防水層中應(yīng)配置直徑為4㎜、間距200㎜的精心收集

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雙向鋼筋網(wǎng)片以抵抗（）造成混凝土防水層開裂，鋼筋網(wǎng)片在分格縫處應(yīng)斷開。

A．混凝土干縮

B．地基不均勻沉降 C．屋面荷載

D．太陽照射 7．地下結(jié)構(gòu)使用的防水方案中應(yīng)用較為廣泛的是（）。A．盲溝排水

B．混凝土結(jié)構(gòu) C．防水混凝土結(jié)構(gòu)

D．止水帶

8．當(dāng)屋面坡度小于3%時(shí)，瀝青防水卷材的鋪貼方向宜（）。A．平行于屋脊

B．垂直于屋脊 C．與屋脊呈45°角

D．下層平行于屋脊，上層垂直于屋脊

9．當(dāng)屋面坡度大于15%或受震動(dòng)時(shí)，瀝青防水卷材的鋪貼方向應(yīng)（）。

A．平行于屋脊

B．垂直于屋脊 C．與屋脊呈45°角

D．上下層相互垂直 10．當(dāng)屋面坡度大于（）%時(shí)，應(yīng)采取防止瀝青卷材下滑的固定措施。

A．3

B．10

C．15

D．25 11．屋面防水層施工時(shí)，同一坡面的防水卷材，最后鋪貼的應(yīng)為（）。A．水落口部位

B．天溝部位

C．陳降縫部位

D．大屋面

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12．粘貼高聚物改性瀝青防水卷材，使用最多的是（）。A．熱粘結(jié)劑法

B．熱熔法

C．冷粘法

D．自粘法

13．采用條粘法鋪貼屋面卷材時(shí)，每幅卷材兩邊的粘貼寬度不應(yīng)小于（）㎜。

A．50

B．100

C．150

D．200 14．在涂膜防水屋面施工的工藝流程中，基層處理劑干燥后的第一項(xiàng)工作是（）。

A．基層清理

B．節(jié)點(diǎn)部位增強(qiáng)處理 C．涂布大面防水涂料

D．鋪貼大面積體增強(qiáng)材料

15．屋面剛性防水層的細(xì)石混凝土最好采用（）拌制。A．火山灰水泥

B．礦渣硅酸鹽水泥 C．普通硅酸鹽水泥

D．粉煤灰水泥 16．地下工程的防水卷材的設(shè)置與施工最宜采用（）法。A．外防外貼

B．外防內(nèi)貼

C．內(nèi)防外貼

D．內(nèi)防內(nèi)貼

17．地下卷材防水層未作保護(hù)結(jié)構(gòu)前，應(yīng)保持地下水位低于卷材底部不少于（）㎜。

A．200

B．300

C．500

D．1000

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18．對地下卷材防水層的保護(hù)層，以下說法不正確的是（）。A．頂板防水層上用厚度不少于70㎜的細(xì)石混凝土保護(hù) B．頂板防水層上用厚度不少于40㎜的細(xì)石混凝土保護(hù) C．側(cè)墻防水層可用軟保護(hù)

D．側(cè)墻防水層可鋪抹20㎜厚1：3水泥砂漿保護(hù)

19．防水混凝土迎水面的鋼筋保護(hù)層厚度不得少于（）㎜。A．25

B．35

C．50

D．100 20．高分子卷材正確的鋪貼施工工藝是（）。A．底膠→卷材上膠→滾鋪→上膠→覆層卷材→著色劑 B．底膠→滾鋪→卷材上膠→上膠→覆層卷材→著色劑 C．底膠→卷材上膠→滾鋪→覆層卷材→上膠→著色劑 D．底膠→卷材上膠→上膠→滾鋪→覆層卷材→著色劑 21．瀝青基涂料正確的施工順序是（）。A．準(zhǔn)備→基層處理→涂布→鋪設(shè) B．準(zhǔn)備→涂布→基層處理→鋪設(shè) C．準(zhǔn)備→基層處理→鋪設(shè)→涂布 D．準(zhǔn)備→鋪設(shè)→基層處理→涂布

22．卷材防水施工時(shí)，在天溝與屋面的連接處采用交叉法搭接且接縫錯(cuò)開，其接縫不宜留設(shè)在（）。

A．天溝側(cè)面

B．天溝地面

C．屋面

D．天溝外側(cè)

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二、多選題

1．屋面鋪貼防水卷材應(yīng)采用搭接法連接，其要求包括（）。A．相鄰兩幅卷材的搭接縫應(yīng)錯(cuò)開 B．上下層卷材的搭接縫應(yīng)對正

C．平行于屋脊的搭接縫應(yīng)順?biāo)鞣较虼罱?D．垂直于屋脊的搭接縫應(yīng)順年最大頻率風(fēng)向搭接 E．搭接寬度應(yīng)符合規(guī)定

2．連續(xù)多跨屋面卷材的鋪貼次序應(yīng)為（）。

A．先高跨后地跨

B．先低跨后高跨 C．先近后遠(yuǎn)

D．先遠(yuǎn)后近E．先屋脊后天溝

3．采用熱熔法粘貼卷材的工序包括（）。

A．鋪撒熱瀝青膠

B．滾鋪卷材 C．趕壓排氣

D．輥壓粘結(jié) E．刮封接口

4．合成高分子防水卷材的粘貼方法有（）。

A．熱熔法

B．熱粘結(jié)劑法 C．冷粘法

D．自粘法 E．熱風(fēng)焊接法

5．對屋面涂膜防水增強(qiáng)胎體施工的正確做法包括（）。A．屋面坡度大于15%時(shí)應(yīng)垂直于屋脊鋪設(shè) B．鋪設(shè)應(yīng)由高向低進(jìn)行

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C．長邊搭接寬度不得下于50㎜ D．上下層胎體不得相互垂直鋪設(shè)

E．上下層胎體的搭接位置應(yīng)錯(cuò)開1/3幅寬以上 7．為了保證防水混凝土施工質(zhì)量，要求（）。

A．混凝土澆筑密實(shí)

B．養(yǎng)護(hù)時(shí)間不少于7d C．養(yǎng)護(hù)時(shí)間不少于14d

D．處理好施工縫 E．處理好固定模板的穿墻螺栓

8．在地下防水混凝土結(jié)構(gòu)中，（）等是防水薄弱部位。A．施工縫

B．固定模板的穿墻螺栓處

C．穿墻管處

D．變形縫處 E．基礎(chǔ)地板

9．屋面剛性防水層施工的正確做法是（）。A．防水層與女兒墻的交接處應(yīng)作柔性密封處理 B．防水層內(nèi)應(yīng)避免埋設(shè)過多管線

C．屋面坡度宜為2%～3%，應(yīng)使用材料做法找坡 D．防水層的厚度不小于40㎜

E．鋼筋網(wǎng)片保護(hù)層的厚度不應(yīng)小于10㎜

三、簡答題

2．找平層的含水率怎么測定？ 3．卷材防水施工條件有什么？

4．卷材防水屋面施工鋪貼搭接方向是什么？

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5．屋面卷材防水層的質(zhì)量要求有哪些？ 6．剛性防水屋面施工操作要點(diǎn)有哪些？ 8．防水混凝土的配合比應(yīng)符合哪些規(guī)定？

10．衛(wèi)生間地面聚氨酯防水涂料施工的要點(diǎn)有哪些？

第7章

裝飾工程

一、單選題

1．抹灰工程中中級(jí)抹灰的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A．一底層、一面層

一面層

C．一底層、數(shù)層中層、一面層

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B．一底層、一中層、D．一底層、一中層、如需請下載！

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數(shù)層面層

2．建筑物外墻抹灰應(yīng)選擇（）。

A．石灰砂漿

B．混合砂漿

C．水泥砂漿

D．裝飾抹灰

3．建筑物一般室內(nèi)墻基層抹灰應(yīng)選擇（）。

A．麻刀灰

B．紙筋灰

C．混合砂漿

D．水泥砂漿

4．抹灰工程中基層抹灰的主要作用是（）。

A．找平

B．與基層粘結(jié)

C．裝飾

D．填補(bǔ)墻面

5．抹灰工程中中層抹灰的主要作用是（）。

A．找平

B．與基層粘結(jié) C．裝飾

D．增加承重能力 6．抹灰工程應(yīng)遵循的施工順序是（）。

A．先室內(nèi)后室外

B．先室外后室內(nèi) C．先下面后上面

D．先復(fù)雜后簡單 7．噴涂抹灰屬于（）。

A．一般抹灰

B．中級(jí)抹灰

C．高級(jí)抹灰

D．裝飾抹灰

8．外墻抹灰的總厚度一般不大于（）㎜。

A．15

B．20

C．25

D．30

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9．下列不屬于裝飾抹灰的是（）。

A．干粘石

B．?dāng)丶偈?/p>

C．高級(jí)抹灰

D．噴涂

10．釉面瓷磚的接縫寬度應(yīng)控制約在（）㎜。

A．0.5

B．1.0

C．1.5

D．2.0 11．大塊花崗石或大理石施工時(shí)的順序?yàn)椋ǎ?。A．臨時(shí)固定→灌細(xì)石混凝土→板面平整 B．灌細(xì)石混凝土→臨時(shí)固定→板面平整 C．臨時(shí)固定→板面平整→灌細(xì)石混凝土 D．板面平整→灌細(xì)石混凝土→臨時(shí)固定

12．常用的鋁合金板墻的安裝施工順序是（）。A．放線→骨架安裝→鋁合金板安裝→收口處理 B．放線→鋁合金板安裝→骨架安裝→收口處理 C．放線→骨架安裝→收口處理→鋁合金板安裝 D．放線→收口處理→骨架安裝→鋁合金板安裝

13．面磚主要用于外墻飾面，其粘接層通常采用聚合物水泥砂漿，粘接層厚度宜控制在（）㎜。

A．3～4

B．4～6

C．6～10

D．10～14 14．馬賽克施工后期，在紙面板上刷水濕潤通常在（）min后揭紙并調(diào)整縫隙。

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A．10

B．20

C．30

D．45

二、多選題

1．外墻飾面磚空鼓脫落的原因有（）。

A．面磚質(zhì)量差

B．粘結(jié)砂漿強(qiáng)度低 C．粘貼面磚時(shí)敲擊次數(shù)多

D．基層有灰塵和油污 E．粘結(jié)砂漿收縮應(yīng)力大于粘結(jié)力

2．裝飾工程項(xiàng)目多、工程量大、主要是手工操作，因此（）。A．耗用主材多

B．施工工期長 C．耗用勞動(dòng)量多

D．耗用材料品種多 E．需要大型機(jī)械設(shè)備多

3．在外墻抹灰工程中，窗臺(tái)、雨蓬、檐口等部位要求（），下面應(yīng)（）。

A．水平

B．垂直 C．多滴水線

D．做泛水坡 E．傾斜

4．機(jī)械噴涂抹灰可（），是取代目前全人工抹灰施工的方向。A．水平提高工效

B．縮短工期 C．減輕勞動(dòng)強(qiáng)度

D．提高抹灰平整度 E．保證安全

5．在抹灰工程中，灰餅和標(biāo)筋的作用是（）。

A．防止抹灰層開裂

B．控制抹灰層厚度

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C．控制抹灰層平整度

D．控制抹灰層垂直度 E．控制抹灰層傾斜度

6．在墻面抹灰中，為了減少收縮裂縫應(yīng)（）。

A．控制每層抹灰層厚度

B．控制抹灰材料質(zhì)量 C．使用的材料中水泥量要多一些

D．控制每層抹灰間隙時(shí)間

E．不同基層的交接處應(yīng)先鋪一層金屬網(wǎng)或纖維布

7．樓地面水泥砂漿抹灰層起砂、開裂的主要原因是（）。A．天氣干燥

B．沒有及時(shí)養(yǎng)護(hù) C．砂太細(xì)，含泥量大

D．水泥用量少 E．過早上人

8．涂料施工前要求基層（）才能粘貼牢固。

A．平整光滑

B．平整粗糙 C．潔凈、無浮灰油污

D．干燥 E．預(yù)先要澆水濕潤

9．機(jī)械噴涂抹灰可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、縮短工期、提高工效，但不能取代目前人工（）施工。

A．找平

B．刮糙 C．基層抹灰

D．罩面 E．裝飾

10．墻面磚粘貼在施工前要求基層（），這樣才能粘貼牢固。A．平整光滑

B．平整粗糙

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C．潔凈、無浮灰油污

D．干燥 E．預(yù)先要澆水濕潤

三、簡答題

1．簡述石材地面施工工藝與水磨石地面施工工藝的相同點(diǎn)與不同點(diǎn)。2．簡述抹灰工程的組成和作用。

3．簡述內(nèi)墻抹灰的施工工藝流程及施工方法。7．簡述裝飾施工安全事故主要預(yù)防的內(nèi)容。

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第四篇：建筑法規(guī)教案1

教學(xué)分析 課題

§1建設(shè)法規(guī)基本知識(shí)的認(rèn)知

教學(xué)時(shí)間

4課時(shí)

課程類型

講授新課

教學(xué)設(shè)備

多媒體電腦室、投影儀

授課方式

展示任務(wù)；案例分析

教學(xué)方法

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法；講練結(jié)合； 以學(xué)生為主體的行為引導(dǎo)教學(xué)法

教學(xué)目標(biāo)

1、掌握建設(shè)法規(guī)的基本概念、特征及作用

2、熟悉我國建設(shè)法規(guī)體系

3、掌握建設(shè)法律關(guān)系的構(gòu)成要素

教學(xué)難點(diǎn) 教學(xué)重點(diǎn)

1、建設(shè)法規(guī)的基本概念、特征及作用

2、建設(shè)法律關(guān)系的構(gòu)成要素

3、我國建設(shè)法規(guī)體系的構(gòu)成

教學(xué)回顧

說明

考慮到職業(yè)院校學(xué)生的實(shí)際情況和培養(yǎng)目標(biāo)，從本課程的教學(xué)需求出發(fā)，為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操能力，鞏固所學(xué)知識(shí)點(diǎn)，教學(xué)中安排了案例教學(xué)與習(xí)題課。

教學(xué)過程 【復(fù)習(xí)舊課】 【導(dǎo)入新課】

建設(shè)活動(dòng)是法制的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，必須依法管理建設(shè)行業(yè)。

建筑企業(yè)、房地產(chǎn)企業(yè)、市政企業(yè)的工程技術(shù)人員和管理人員的從業(yè)要求。我國建筑業(yè)的總體水平偏低，且不穩(wěn)定。

我國建設(shè)法規(guī)體系是由8 部關(guān)于專項(xiàng)建設(shè)的法律構(gòu)成建設(shè)法規(guī)體系的頂層，由38 部行政法規(guī)對這些法律加以細(xì)化和補(bǔ)充。根據(jù)具體問題和各地不同情況，建設(shè)行政主管部門和各省人大及人民政府還可制定頒行相應(yīng)的建設(shè)規(guī)章及法規(guī)，從而形成一個(gè)完整的建設(shè)法規(guī)體系。當(dāng)前，我國的建設(shè)立法正按這一規(guī)劃方案加速進(jìn)行，至 1999 年底，已制定頒行的建設(shè)法律已有 3 部，行政法規(guī) 19 部，建設(shè)行政規(guī)章 68 部，地方性建設(shè)法規(guī)及地方建設(shè)規(guī)章則有幾百部?！吨腥A人民共和國勘察設(shè)計(jì)法》等建設(shè)法律及有關(guān)建設(shè)行政法規(guī)正在加速制定之中，不久即可頒發(fā)執(zhí)行。【講授新課】

第一章建設(shè)法規(guī)基本知識(shí)的認(rèn)知

任務(wù)一：對建設(shè)法規(guī)特征和作用的認(rèn)知

一、建設(shè)法規(guī)的概念：

建設(shè)法規(guī)是指國家權(quán)力機(jī)關(guān)或其授權(quán)的行政機(jī)關(guān)制定的，旨在調(diào)整國家及其有關(guān)機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、公民之間在建設(shè)活動(dòng)中或建設(shè)行政管理活動(dòng)中發(fā)生的各種社會(huì)關(guān)系的法律、法規(guī)的統(tǒng)稱。

二、建設(shè)法規(guī)的特征：

1、行政性

這是建設(shè)法區(qū)別于其他法律的主要特征。這一特征決定了建設(shè)法必須要采用直接體現(xiàn)行政權(quán)力活動(dòng)的調(diào)整方法，即以行政指令為主的方法調(diào)整建設(shè)活動(dòng)的法律關(guān)系。

2、廣泛性

建設(shè)法規(guī)調(diào)整的是建設(shè)領(lǐng)域的各種社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系。

3、經(jīng)濟(jì)性

建設(shè)法規(guī)是經(jīng)濟(jì)法的重要組成部分，所以也必然帶有經(jīng)濟(jì)性特征。建設(shè)活動(dòng)與生產(chǎn)、分配、交換、消費(fèi)緊密聯(lián)系，直接為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富，為國家增加積累。如房地產(chǎn)開發(fā)、住宅商品化、建設(shè)工程勘察設(shè)計(jì)、施工安裝等都是直接為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富的活動(dòng)。隨著建筑業(yè)的發(fā)展，其在國民經(jīng)濟(jì)中的地位日益突出。許多國家的建筑業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)大支柱之一?？梢?，建設(shè)法規(guī)的經(jīng)濟(jì)性特征是很強(qiáng)的。

4、技術(shù)性

建設(shè)法規(guī)的技術(shù)性特征也十分明顯。國家建設(shè)法規(guī)的制定必須考慮保證建設(shè)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問題。如各種設(shè)計(jì)規(guī)范、施工規(guī)范、驗(yàn)收規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測規(guī)范等。有些非技術(shù)性的建設(shè)法規(guī)中也帶有技的規(guī)定。如城市規(guī)劃法就含有計(jì)量、質(zhì)量、規(guī)劃技術(shù)、規(guī)劃編制內(nèi)容等技術(shù)性條款。

三、教育和指引作用

人們所進(jìn)行的各種具體行為必須遵循一定的準(zhǔn)則，只有在法律規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行的行為才能得到國家的承認(rèn)與保護(hù)，也才能實(shí)現(xiàn)行為人預(yù)期的目的。

四、保護(hù)和懲罰作用

1、保護(hù)合法建設(shè)行為

建設(shè)法規(guī)的作用不僅在于對建設(shè)主體的行為加以規(guī)范和指導(dǎo)，還應(yīng)對一切符合法規(guī)的建設(shè)行為給予確認(rèn)和保護(hù)。

2、處罰違法建設(shè)行為

建設(shè)法規(guī)既要對合法行為加以保護(hù)，又要對違法行為給予制裁。

五、評價(jià)和預(yù)測作用

建設(shè)法規(guī)具有評價(jià)作用，它對違法行為的制裁就是一種否定性評價(jià)。任務(wù)二：建設(shè)法律體系的認(rèn)知

一、建設(shè)法規(guī)體系的概念

建設(shè)法規(guī)體系，是指把已經(jīng)制定和需要制定的建設(shè)法律、建設(shè)行政法規(guī)、建設(shè)部門規(guī)章、地方性建設(shè)法規(guī)和規(guī)章銜接起來，形成一個(gè)相互聯(lián)系、相互補(bǔ)充、相互協(xié)調(diào)的完整統(tǒng)一的法規(guī)框架。

二、建設(shè)法規(guī)體系的構(gòu)成

建設(shè)法規(guī)體系是由很多不同層次的法規(guī)組成的，它的組成形式一般有寶塔形和梯形兩種： 寶塔形結(jié)構(gòu)：先制定一部基本法律，將領(lǐng)域內(nèi)業(yè)務(wù)可能涉及的所有問題

都在該法中作出規(guī)定，然后再分別制定不同層次的專項(xiàng)法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章，對一些具體問題進(jìn)行細(xì)化和補(bǔ)充。

梯形結(jié)構(gòu)：不設(shè)立基本法律，而以若干并列的專項(xiàng)法律組成法規(guī)體系的 頂層，然后對每部專項(xiàng)法律再配置相應(yīng)的不同層次的行政法規(guī)和部門規(guī)章作補(bǔ)充，形成若干相互聯(lián)系而又相對獨(dú)立的專項(xiàng)體系。

憲法：具有最高的法律效力，是建設(shè)業(yè)的立法依據(jù)，同時(shí)又明確規(guī)定國家基本建設(shè)方針、原則，直接規(guī)范與調(diào)整建設(shè)業(yè)的活動(dòng)。

建設(shè)法律：全國人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的規(guī)范性文件。其效力僅次于憲法，在全國范圍內(nèi)具有普遍的約束力。建設(shè)行政法規(guī)：國務(wù)院以及建設(shè)部制定頒布，或建設(shè)部與其他部、委聯(lián)合頒布的規(guī)范性文件，其效力低于憲法和法律，在全國范圍內(nèi)有效。建設(shè)部門規(guī)章： 地方建設(shè)法規(guī)：地方性法規(guī)是指地方人大常委會(huì)制定的規(guī)范性文件；地方規(guī)章是指地方政府制定頒布的規(guī)范性文件。地方性法規(guī)與規(guī)章的效力低于憲法、法律、行政法規(guī)，只能在本區(qū)域有效。

技術(shù)法規(guī)：國家制定或認(rèn)可的，在全國范圍內(nèi)有效的規(guī)程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、定額、方法等技術(shù)文件。它是建設(shè)業(yè)工程技術(shù)人員從事經(jīng)濟(jì)技術(shù)作業(yè)，建設(shè)管理監(jiān)測的依據(jù)。包括預(yù)算定額、設(shè)計(jì)規(guī)范、施工規(guī)范、驗(yàn)收規(guī)范等

國際公約、國際慣例、國際標(biāo)準(zhǔn)：我國參加或與外國簽訂的調(diào)整經(jīng)濟(jì)關(guān)系的國際公約和雙邊條約，還有國際慣例、國際上通用的建設(shè)技術(shù)規(guī)程都屬建設(shè)法規(guī)，應(yīng)當(dāng)遵守與實(shí)施的。

三、我國現(xiàn)行建設(shè)法規(guī)頒布情況五個(gè)階段

1、立法開端階段（1949—1956年）

2、曲折發(fā)展階段（1957—1965年）

3、跌入低谷階段（1966—1976年）

4、立法恢復(fù)與發(fā)展階段（1977—1996年）

5、逐步完善階段（1997—至今）任務(wù)三：建設(shè)法律關(guān)系的認(rèn)知

一、建設(shè)法律關(guān)系的概念 建筑法律關(guān)系人：

1、自然人：是指是在自然狀態(tài)下出生的人。

2、法人：是指具有民事權(quán)利能力和民事行為能力，依法獨(dú)立享有民事權(quán)利和承擔(dān)民事義務(wù)的組織，是社會(huì)組織在法律上的人格化。建筑法律關(guān)系：由建筑法規(guī)確認(rèn)和調(diào)整的在管理和活動(dòng)過程中產(chǎn)生的有利的權(quán)利、義務(wù)內(nèi)容的社會(huì)關(guān)系。

二、建法關(guān)系的構(gòu)成要素：主體、客體及法律關(guān)系。建設(shè)法律關(guān)系的概念：

我們知道人與人之間會(huì)形成各種各樣的關(guān)系，這種關(guān)系統(tǒng)稱為社會(huì)關(guān)系，如管理關(guān)系、合同關(guān)系等，一旦這種關(guān)系被法律所調(diào)整就變成了法律關(guān)系。即法律關(guān)系是指在法律規(guī)范所調(diào)整的一定社會(huì)關(guān)系中所形成的人與人之間的權(quán)利和義務(wù)關(guān)系。建設(shè)法律關(guān)系是法律關(guān)系中的一種，它是指由建筑法律規(guī)范所確認(rèn)和調(diào)整的，在建設(shè)管理和建設(shè)活動(dòng)中所產(chǎn)生的權(quán)利和義務(wù)關(guān)系，如建設(shè)工程承包合同關(guān)系。建筑法律關(guān)系主體：

建設(shè)法律關(guān)系主體是指參加建設(shè)業(yè)活動(dòng)，受建設(shè)法律規(guī)范調(diào)整，在法律上享有權(quán)利、承擔(dān)義務(wù)的人。

（1）國家機(jī)關(guān) 國家權(quán)力機(jī)關(guān)，是指全國人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)和地方各級(jí)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)。

國家權(quán)力機(jī)關(guān)參加建設(shè)法律關(guān)系的職能是審查批準(zhǔn)國家建設(shè)計(jì)劃和國家預(yù)決算，制定和頒布建設(shè)法律，監(jiān)督檢查國家各項(xiàng)建設(shè)法律的執(zhí)行。行政機(jī)關(guān)，是依照國家憲法和法律設(shè)立的依法行使國家行政職權(quán)，組織管理國家行政事務(wù)的機(jī)關(guān)。它包括國務(wù)院及其所屬各部、各委、地方各級(jí)人民政府及其職能部門。（2）社會(huì)組織

作為建設(shè)法律關(guān)系主體的社會(huì)組織一般應(yīng)為法人。法人是指具有權(quán)力能力和行為能力，依法享有權(quán)利和承擔(dān)義務(wù)的組織。依據(jù)《民法通則》第21條的規(guī)定：“法人必須依法成立；有必要的財(cái)產(chǎn)或者經(jīng)遇；有自己的名稱、組織機(jī)構(gòu)和場所；能夠獨(dú)立承提民事責(zé)任。” 建設(shè)單位 中國建設(shè)銀行 勘察設(shè)計(jì)單位 施工企業(yè)

城市綜合開發(fā)公司

中國建設(shè)銀行。是我國專門辦理工程建設(shè)貸款和撥款、管理國家固定財(cái)務(wù)管理制度；審批各地區(qū)、各部門的工程建設(shè)財(cái)務(wù)計(jì)劃和清算；經(jīng)辦工業(yè)、交通、運(yùn)輸、農(nóng)墾、畜牧、水產(chǎn)、商業(yè)、旅游等企業(yè)的工程建設(shè)貸款及行政事業(yè)單位和國家指定的基本建設(shè)項(xiàng)目撥款；辦理工程建設(shè)單位、地質(zhì)勘探單位、建設(shè)安裝企業(yè)、工程建設(shè)物資供銷企業(yè)的收支結(jié)算；經(jīng)辦有關(guān)固定資產(chǎn)的各項(xiàng)存款、發(fā)放技術(shù)改造貸款；管理和監(jiān)督企業(yè)的挖潛、革新、改造資金的使用等。城市綜合開發(fā)公司。是指專營城市綜合開發(fā)建設(shè)、經(jīng)營商品房屋的公司，包括房地產(chǎn)開發(fā)公司。

（3）公民個(gè)人

公民個(gè)人在建設(shè)業(yè)活動(dòng)中也可以成為建設(shè)法律關(guān)系的主體。如建設(shè)企業(yè)職工同企業(yè)單位簽訂勞動(dòng)合同時(shí)，即成為建設(shè)法律關(guān)系主體。二.建設(shè)法律關(guān)系客體

建設(shè)法律關(guān)系客體是指建設(shè)法律關(guān)系的主體享有的權(quán)利和承擔(dān)的義務(wù)所共同指向的事物。在通常情況下，建設(shè)主體都是為了某一客體（財(cái)、物、行為和非物質(zhì)財(cái)富），彼此才設(shè)立一定的權(quán)利、義務(wù)，從而產(chǎn)生建設(shè)法律關(guān)系。這里的權(quán)利、義務(wù)所指向的事物，便是建設(shè)法律關(guān)系的客體。

表現(xiàn)為財(cái)?shù)目腕w。主要是建設(shè)資金，如基本建設(shè)貸款合同的標(biāo)的，即一定數(shù)量的貨幣。表現(xiàn)為物的客體。主要是建筑材料及其成的建筑物，還有建筑機(jī)械等設(shè)備。

表現(xiàn)為行為的客體。表現(xiàn)為完成一定的工作，如勘察設(shè)計(jì)、施工安裝、檢查驗(yàn)收等活動(dòng)?？辈煸O(shè)計(jì)合同的標(biāo)的，即完成一定的勘察設(shè)計(jì)任務(wù)。建筑工程承包合同的標(biāo)的，即按期完成一定質(zhì)量要求的施工行為。表現(xiàn)為非物質(zhì)財(cái)富的客體。如設(shè)計(jì)單位提供的具有創(chuàng)造性的設(shè)計(jì)圖紙，該設(shè)計(jì)單位依法可以享有專有權(quán)，使用單位未經(jīng)允許不能無償使用。3.建設(shè)法律關(guān)系的內(nèi)容

建設(shè)法律關(guān)系的內(nèi)容即建設(shè)權(quán)利和建設(shè)義務(wù)。建設(shè)法律關(guān)系的內(nèi)容是建設(shè)主體的具體要求，決定著建設(shè)法律關(guān)系的性質(zhì)。建設(shè)權(quán)利。指建設(shè)法律關(guān)系主體在法定范圍內(nèi)，根據(jù)國家建設(shè)管理要求和自己業(yè)務(wù)活動(dòng)的需要有權(quán)進(jìn)行各種建設(shè)活動(dòng)。

建設(shè)義務(wù)。指建設(shè)法律關(guān)系主體必須按法律規(guī)定或約定承擔(dān)應(yīng)負(fù)的責(zé)任。

三、建筑法律關(guān)系的產(chǎn)生、變更和消滅

1.建設(shè)法律關(guān)系的產(chǎn)生。建設(shè)法律關(guān)系的產(chǎn)生是指建設(shè)法律關(guān)系的主體之間形成了一定的權(quán)利和義務(wù)關(guān)系。

2.建設(shè)法律關(guān)系的變更。建設(shè)法律關(guān)系的變更是指建設(shè)法律關(guān)系的三個(gè)要素發(fā)生變化。主體變更。主體變更是指建設(shè)法律關(guān)系主體數(shù)目增多或減少，也可以是主體改變。在建設(shè)合同中，客體不變，相應(yīng)權(quán)利義務(wù)也不變，此時(shí)主體改變也稱為合同轉(zhuǎn)讓。客體變更?？腕w變更是指建設(shè)法律關(guān)系中權(quán)利義務(wù)所指向的事物發(fā)生變化?？腕w變更可以是其范圍變更，也可以是其性質(zhì)變更。

內(nèi)容變更。建設(shè)法律關(guān)系主體與客體的變更，必導(dǎo)致相應(yīng)的權(quán)利和義務(wù)，即內(nèi)容的變更。3.建設(shè)法律關(guān)系的消滅。建設(shè)法律關(guān)系的消滅是指建設(shè)法律關(guān)系主體之間的權(quán)利義務(wù)不復(fù)存在，彼此喪失了約束力。

自然消滅。指建設(shè)法律關(guān)系所規(guī)范的權(quán)利義務(wù)順利得到履行，取得了各自的利益，從而使關(guān)系達(dá)到完結(jié)。協(xié)議消滅。指建設(shè)法律關(guān)系主體之間協(xié)商解除某類建設(shè)法律關(guān)系規(guī)范的權(quán)利義務(wù)，致使該法律關(guān)系歸于消滅。

違約消滅。指建設(shè)法律關(guān)系主體一方違約，或發(fā)生不可抗力，致使某類建設(shè)關(guān)系中的權(quán)利不能實(shí)現(xiàn)。

<1>建筑法律事實(shí)的概念 <2>建筑法律事實(shí)的類型 事件：自然事件；社會(huì)事件；意外事件

行為：合法的；違法的；行政的；立法的;司法的 《建筑法》的立法宗旨、適應(yīng)范圍及調(diào)整對象 建筑法的立法宗旨 建筑法的適用范圍（1）、時(shí)間效力（2）、空間效力（3）、對人的效力

四、建筑法的調(diào)整對象 加：《建筑法》確立的基本制度

一、建筑許可制度

二、建筑工程發(fā)包與承包制度

三、建筑工程監(jiān)理制度

四、建筑安全生產(chǎn)管理制度

五、建筑工程質(zhì)量監(jiān)督制度 【本章小結(jié)】

本章主要對建設(shè)法規(guī)的概念與特征、建設(shè)法規(guī)的作用、建設(shè)法規(guī)的體系以及建設(shè)法律關(guān)系以及建設(shè)法律關(guān)系等內(nèi)容進(jìn)行了闡述。【案例分析】 課后練習(xí)P12。

行政隸屬性

這是建設(shè)法區(qū)別于其他法律的主要特征。這一特征決定了建設(shè)法必須要采用直接體現(xiàn)行政權(quán)力活動(dòng)的調(diào)整方法，即以行政指令為主的方法調(diào)整建設(shè)活動(dòng)的法律關(guān)系。調(diào)整方式包括：

（1）授權(quán)。國家通過建設(shè)法規(guī)授予建設(shè)管理機(jī)關(guān)某種管理權(quán)限或具體的權(quán)利，對建設(shè)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。如規(guī)定土地征用的審批權(quán)限，建設(shè)規(guī)劃項(xiàng)目的審批權(quán)限等。

（2）命令。國家通過建設(shè)法規(guī)賦予建設(shè)法律關(guān)系主體某種作為的義務(wù)。如限期拆遷房屋，控制樓堂館所建設(shè)，進(jìn)行建設(shè)企業(yè)資質(zhì)等級(jí)鑒定，征納固定資產(chǎn)投資稅，房屋

（3）禁止。國家通過建設(shè)法規(guī)賦予建設(shè)法律關(guān)系主體某種不作為的義務(wù)，即禁止主體某種行為。如嚴(yán)禁利用建設(shè)工程發(fā)包權(quán)索賄受賄，嚴(yán)禁無證設(shè)計(jì)、無證施工，嚴(yán)禁建設(shè)工程倒手轉(zhuǎn)包、非法牟利等。

（4）許可。國家通過建設(shè)法規(guī)允許特別的主體在法律允許范圍內(nèi)有某種作為的權(quán)利。如：一級(jí)建筑企業(yè)可承包各種通用工業(yè)與民用建設(shè)項(xiàng)目的建筑施工；二級(jí)建筑企業(yè)可承包30層以下、30m跨度以下的房屋建筑，高度100m以下的構(gòu)筑物的建筑施工；二級(jí)建筑防水工程公司承包200萬元以下的民用房屋建筑防水施工等。

（5）免除。國家通過建設(shè)法規(guī)對主體依法應(yīng)履行的義務(wù)在特定情況下予以免除。如：用外資建設(shè)住宅應(yīng)列入各地基本建設(shè)計(jì)劃，其額度不受自籌資金計(jì)劃指標(biāo)的限制；用爐渣、粉煤灰等廢渣作為主要原料生產(chǎn)建筑材料的可享有減、免稅的優(yōu)惠等。

（6）確認(rèn)。國家通過建設(shè)法規(guī)授權(quán)建設(shè)管理機(jī)關(guān)依法對爭議的法律事實(shí)和法律關(guān)系進(jìn)行認(rèn)定。如：各級(jí)建設(shè)工程質(zhì)量監(jiān)督站檢查受監(jiān)工程的勘察、設(shè)計(jì)、施工單位和建筑構(gòu)件廠的資質(zhì)等級(jí)和營業(yè)范圍；監(jiān)督勘察、設(shè)計(jì)、施工單位和建筑構(gòu)件廠嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；檢查其工程（產(chǎn)品）質(zhì)量等。

（7）計(jì)劃。國家通過建設(shè)法規(guī)對建設(shè)活動(dòng)進(jìn)行指令性計(jì)劃或指導(dǎo)性計(jì)劃的調(diào)節(jié)。指令性計(jì)劃具有法律約束力，具有強(qiáng)制性。當(dāng)事人必須嚴(yán)格執(zhí)行，違反指令性計(jì)劃的行為，將要承擔(dān)法律責(zé)任。指導(dǎo)性計(jì)劃一般不具有約束力，是可以變動(dòng)的，但是在條件可能的情況下也是應(yīng)該遵守的。如：基本建設(shè)必須執(zhí)行國家的固定資產(chǎn)投資計(jì)劃。隨著我國經(jīng)濟(jì)體制的改革，我國建設(shè)活動(dòng)中的指令性計(jì)劃正逐步減少，指導(dǎo)性計(jì)劃正逐步增加。

（8）撤消。國家通過建設(shè)法規(guī)授予建設(shè)行政管理機(jī)關(guān)運(yùn)用行政權(quán)力對某些權(quán)利能力或法律資格予以撤消或消滅。如：沒有落實(shí)建設(shè)投資計(jì)劃的項(xiàng)目必須停建、緩建；無證設(shè)計(jì)、無證施工堅(jiān)決取締等。

第五篇：《烹調(diào)技術(shù)》教案1

烹飪技術(shù)

目 錄

第一章 烹飪技術(shù)概述...................................................2 第二章 刀工技術(shù).......................................................4 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章第十二章第十三章第十四章第十五章原料的初步加工技術(shù).............................................6 干貨原料的泡發(fā)技術(shù).............................................9 食品雕刻技術(shù)..................................................12 配菜..........................................................15 火候..........................................................17 烹調(diào)原料的初步熱處理..........................................20 制湯..........................................................23 調(diào)味..........................................................25 掛糊與上漿..................................................28 勾芡........................................................30 冷菜的烹制方法..............................................32 熱菜的烹制方法..............................................36 菜肴的造型藝術(shù)..............................................42

烹飪技術(shù)

第一章 烹飪技術(shù)概述

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解烹飪技術(shù)的含義，理解我國菜肴的特點(diǎn)和我國菜的組成。

[教學(xué)內(nèi)容] 烹飪技術(shù)概述 [教學(xué)重點(diǎn)] 我國菜肴的特點(diǎn) [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）烹飪技術(shù)的內(nèi)涵 1.烹飪技術(shù)的含義

?烹飪技術(shù)在使用上，是指菜肴的制作技術(shù)。烹飪技術(shù)包括烹調(diào)技術(shù)和面點(diǎn)技術(shù)。2.烹飪技術(shù)和面點(diǎn)技術(shù) 3.烹飪技術(shù)的工藝特點(diǎn)

（二）我國菜肴的特點(diǎn) 1.選擇原料廣，制作精細(xì) 2.制作方法多，隨意性大 3.調(diào)味靈活，口味突出 4.風(fēng)味特色多、地方性強(qiáng) 5.搭配合理、營養(yǎng)豐富

（三）我國菜的組成 1.地方風(fēng)味 1)山東菜 2)四川菜 3)廣東菜 4)江蘇菜 2.民族風(fēng)味 1)清真菜 2)朝鮮菜 3.素菜 特點(diǎn)：

烹飪技術(shù)

1)選料應(yīng)時(shí)，并以烤麩、素雞、腐衣、豆腐、粉皮為主要原料。2)制作考究，技術(shù)精湛。4.宮廷菜 特點(diǎn)：

1)用料廣泛、珍貴獵奇 2)講究菜肴的造型 3)菜名寓以吉祥富貴 4)餐具華貴獨(dú)特 5.官府菜

? 我國歷代封建王朝的達(dá)官貴族家庭所使用的菜肴。

三、小結(jié)

本章講述了烹飪技術(shù)的內(nèi)涵，我國菜肴的特點(diǎn)，我國菜的組成

四、布置作業(yè)

1.簡述我國菜肴的特點(diǎn) 2.簡述素菜的特點(diǎn) 3.簡述宮廷菜的特點(diǎn)

烹飪技術(shù)

第二章 刀工技術(shù)

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各種刀法及原料的成型方法 [教學(xué)內(nèi)容] 刀工技術(shù) [教學(xué)重點(diǎn)] 直刀法，平刀法 [教學(xué)難點(diǎn)] 花形原料的切法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）刀工的基本作用及基本要求 1.刀工的作用 1)便于烹調(diào)和飲食

2)可使菜肴的外形千姿百態(tài) 2.刀工的基本要求

1)必須掌握原料的不同特性

2)必須使改刀后的原料整齊劃一，清爽利落。3)必須與烹調(diào)方法相適應(yīng) 4)操作姿勢必須準(zhǔn)確

（二）刀法 1.直刀法 1)切 2)剁 3)坎 2.平刀法 3.斜刀法 4.鍥刀法

（三）原料的成型方法 1.片 1)切法

烹飪技術(shù)

2)片法 2.塊 1)切法 2)砍法 3.絲與條 4.段

5.丁、粒、末 6.茸

7.花形原料的切法 1)麥穗花刀 2)菊花花刀 3)梳子花刀 4)荔枝花刀 5)蓑衣花刀 6)卷筒花刀 7)牡丹花刀 8)斜雙十字花刀 9)多十字花刀 10)柳葉花刀 11)一字花刀

三、小結(jié)

本章學(xué)習(xí)了刀工的基本作用及基本要求，刀法，原料的成型方法

四、布置作業(yè)

1、刀工的基本要求有哪些？

2、練習(xí)各種刀法

3、練習(xí)原料的成型方法

烹飪技術(shù)

第三章 原料的初步加工技術(shù)

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握蔬菜初加工的要求，理解蔬菜初加工的方法，理解魚類初步加工的工序，掌握整魚出肉出骨的方法，理解貝、蝦、蟹及其它水產(chǎn)品的初步加工，理解家禽初步加工的工序，掌握家禽整料出骨的步驟，了解家禽初步加工的洗滌方法，理解雞、豬、牛、羊肉的分檔取料及用途 [教學(xué)內(nèi)容] 原料的初步加工技術(shù)

[教學(xué)重點(diǎn)] 蔬菜、魚類、家禽初步加工的工序 [教學(xué)難點(diǎn)] 整魚出肉出骨的方法，家禽整料出骨的步驟 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）蔬菜的初步加工 1.蔬菜初加工的要求 1)摘除不可食的部分 2)去掉污物 3)要先洗后切 4)注意器皿的衛(wèi)生 5)要隨用隨加工 6)厲行節(jié)約 2.蔬菜初加工的方法 1)葉菜類 2)根菜類 3)瓜果類 4)豆類 5)花菜類

（二）水產(chǎn)品的初步加工 1.魚類的初步加工 1)刮鱗 2)去鰓

烹飪技術(shù)

3)去內(nèi)臟 4)洗滌

2.魚類初步加工的實(shí)例 1)黃魚 2)鰣魚 3)鯧魚 4)帶魚 5)鯊魚

6)鯉魚 7)鯰魚

3.整魚出肉出骨的方法 1)出肉的方法 2)整魚出骨 A.口除法 B.背除法

4.貝、蝦、蟹及其它水產(chǎn)品的初步加工 1)貝類 2)蝦類 3)蟹類 4)甲魚 5)鱔魚

（三）家禽的初步加工 1.宰殺 2.褪毛 3.開膛取內(nèi)臟 4.內(nèi)臟洗滌 5.家禽的整料出骨 1)劃開頸皮，斬?cái)囝i骨 2)出翅膀骨 3)出軀干骨 4)出雞腿骨 5)翻轉(zhuǎn)雞皮

（四）家畜的初步加工 1.鹽醋搓洗法 2.里外翻洗法 3.刮剝法 4.漂洗法 5.灌水沖洗法

（五）分檔取料 1.雞的分檔取料及用途 1)脊背 2)雞腿肉 3)胸脯和里脊肉 4)翅膀 5)雞爪 6)雞頭 7)雞脖

2.豬肉的分檔取料及用途 1)前槽 2)腰排 3)后秋

3.牛肉的分檔取料及用途 1)牛頭 2)牛尾 3)上腦 4)前腿 5)頸肉 6)前腱子 7)脊骨 8)腑肋 9)胸脯

烹飪技術(shù)

烹飪技術(shù)

10)米龍 11)里仔蓋 12)仔蓋 13)后腱子

4.羊肉的分檔取料及用途 1)羊頭 2)羊尾 3)前腿 4)頸肉 5)脊背 6)肋條 7)胸脯 8)后腿 9)前腱子 10)后腱子

三、小結(jié)

本章講述了蔬菜初加工的要求和方法，水產(chǎn)品、家禽、家畜的初步加工以及分檔取料

四、布置作業(yè)

1、簡述蔬菜初加工的要求

2、練習(xí)魚類初步加工

3、練習(xí)整魚出肉出骨

4、練習(xí)家禽初步加工

5、簡述家禽整料出骨的步驟

第四章 干貨原料的泡發(fā)技術(shù)

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解干貨原料的泡發(fā)要求，掌握干貨原料的泡發(fā)方法

[教學(xué)內(nèi)容] 干貨原料的泡發(fā)技術(shù) [教學(xué)重點(diǎn)] 水發(fā)、油發(fā)

烹飪技術(shù)

[教學(xué)難點(diǎn)] 水發(fā)、油發(fā) [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）干貨原料的泡發(fā)要求

1、熟悉原料的產(chǎn)地和性質(zhì)

2、掌握干貨泡發(fā)的各種方法

3、要了解泡發(fā)過程中相關(guān)的因素

4、要選擇合適的容器

（二）干貨原料的泡發(fā)方法 1.水發(fā) 1)冷水發(fā) 2)溫水發(fā) 3)沸水發(fā) 2.油發(fā) 1)油汆 2)水浸 3)漂洗 3.堿發(fā)

1)堿發(fā)工序：水洗、堿液浸泡、漂洗 2)堿液配制 4.鹽發(fā) 5.火發(fā)

（三）干貨原料的泡發(fā)實(shí)例 1.燕窩的泡發(fā) 2.魚翅的泡發(fā) 3.熊掌 4.海參的泡發(fā) 5.魚肚的泡發(fā) 6.魷魚泡發(fā) 7.鮑魚的泡發(fā)

烹飪技術(shù)

8.魚皮、魚唇的泡發(fā) 9.明骨的泡發(fā) 10.海蜇的泡發(fā) 11.干杯的泡發(fā) 12.烏魚蛋的泡發(fā) 13.哈士蟆的泡發(fā) 14.冬菇、口蘑的泡發(fā) 15.猴頭蘑的泡發(fā)

三、小結(jié)

本章講述了干貨原料的泡發(fā)要求，干貨原料的泡發(fā)方法，干貨原料的泡發(fā)實(shí)例

四、布置作業(yè)

練習(xí)水發(fā)、油發(fā)、堿發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)

烹飪技術(shù)

第五章 食品雕刻技術(shù)

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品雕刻的意義，了解食品雕刻的工具，理解食品雕刻的表現(xiàn)方式，掌握食品雕刻的刀法，了解食品雕刻的操作程序，了解雕刻品的使用與保管 [教學(xué)內(nèi)容] 食品雕刻技術(shù) [教學(xué)重點(diǎn)] 食品雕刻的刀法

[教學(xué)難點(diǎn)] 食品雕刻的表現(xiàn)方式，食品雕刻的刀法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）食品雕刻的意義

? 它是美化宴會(huì)，追求“美食”的一種造型藝術(shù)。用寓意幽遠(yuǎn)，形態(tài)逼真，刀工精湛的雕刻品來點(diǎn)綴菜肴、裝飾宴席，不僅襯托了宴席的主題，而且給宴會(huì)帶來熱烈的氣氛，使賓主賞心悅目，得到物質(zhì)與精神雙重享受。

（二）食品雕刻的原料及工具 1.食品雕刻的原料 1)生原料 A.蘿卜類 B.薯類 C.瓜類 D.水果類 E.其他蔬菜類 2)熟原料 A.蛋類 B.凍制品類 C.糕類 D.奶油類 E.其它熟食類 2.食品雕刻的工具 1)平口刀 2)鑿刀 3)刻刀 4)特殊刀具 5)模具刀

（三）食品雕刻的表現(xiàn)方式

1、整雕

2、浮雕 1)陽文雕刻 2)陰文雕刻

3、鏤空雕 1)浮面鏤空雕 2)整體鏤空雕

4、組裝雕刻

5、疊花

（四）食品雕刻的刀法

1、切 1)直切 2)斜切

2、削 1)直削 2)卷削 3)旋削

3、刻 1)直刻 2)細(xì)線條斜刻 3)槽形斜刻

4、挖

5、鑿

6、模具刻

（五）食品雕刻的操作程序

烹飪技術(shù)

烹飪技術(shù)

1、食品雕刻的操作程序 1)選題 2)定型 3)選料 4)布局 5)雕刻

2、食品雕刻操作實(shí)例

（六）雕刻品的使用與保管

1、雕刻品的使用 1)雕刻品在涼菜中的使用 2)雕刻品在熱菜中的使用 3)雕刻品在宴席中的使用 4)雕刻品在宴會(huì)環(huán)境中的使用

2、雕刻品的保管 1)清水浸泡法 2)礬水浸泡法 3)低溫保管法 4)防腐劑溶液浸泡法

三、小結(jié)

本章講述了食品雕刻的意義，食品雕刻的工具，食品雕刻的表現(xiàn)方式，食品雕刻的刀法，食品雕刻的操作程序以及雕刻品的使用與保管

四、布置作業(yè)

1、食品雕刻的表現(xiàn)方式有哪些？

2、練習(xí)食品雕刻

烹飪技術(shù)

第六章 配菜

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解配菜的作用，重點(diǎn)掌握配菜的方法，理解配菜的基本要求，掌握菜肴的命名原則，理解菜肴的命名方法 [教學(xué)內(nèi)容] 配菜

[教學(xué)重點(diǎn)] 配菜的方法，菜肴的命名方法 [教學(xué)難點(diǎn)] 配菜的方法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）配菜的作用

1、確定菜肴的質(zhì)和量

2、做菜肴的色、香、味、形基本確定

3、確定菜肴的營養(yǎng)成分

4、確定菜肴的成本

5、豐富菜肴品種、促使菜肴多樣化

（二）配菜的方法

1、質(zhì)的配合

2、量的配合

1)配主、輔料構(gòu)成的菜肴 2)配主輔不分的多種料菜肴 3)配單一料的菜肴

3、色澤的配合 1)順色搭配 2)異色搭配

4、香和味的配合 1)突出主料的香與味 2)彌補(bǔ)主料香與味的不足 3)沖淡主料的香與味

5、形的配合

烹飪技術(shù)

6、營養(yǎng)的配合

（三）配菜的基本要求

1、要熟悉了解服務(wù)對象

2、要熟悉和了解原料情況 1)要熟悉原料的性能 2)了解市場供應(yīng)情況 3)了解儲(chǔ)存的情況

3、必須掌握成本核算的方法

4、配菜時(shí)輔料的種類不宜過多

5、必須了解有關(guān)的營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)

（四）菜肴的命名方法

1、菜肴的命名原則

1)力求名實(shí)相符，見其名，知其菜，使菜名足以體現(xiàn)菜肴的特色或反映菜肴的全貌。

2)力求雅致，不強(qiáng)牽附會(huì)，應(yīng)通俗易懂，不可濫用詞藻。

2、菜肴的命名方法 1)以烹調(diào)方法和主料命名 2)以主要調(diào)味品和主料命名 3)以菜肴的某一特點(diǎn)命名

4)以主、輔料的名稱同烹調(diào)方法命名

三、小結(jié)

本章講述了配菜的作用，配菜的方法，配菜的基本要求，菜肴的命名原則以及命名方法

四、布置作業(yè)

1、試述配菜時(shí)應(yīng)從哪些方面入手

2、簡述配菜的基本要求

3、簡述菜肴的命名原則

4、菜肴的命名方法有哪些？

烹飪技術(shù)

第七章 火候

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解火候的定義和作用，理解烹調(diào)中的傳熱方式，重點(diǎn)掌握烹調(diào)中傳熱介質(zhì)的傳熱特點(diǎn)，了解火力的使用，理解掌握火候的基本要求

[教學(xué)內(nèi)容] 火候

[教學(xué)重點(diǎn)] 水、油、蒸汽傳熱的特點(diǎn)

[教學(xué)難點(diǎn)] 烹調(diào)中的傳熱方式，水、油、蒸汽傳熱的特點(diǎn) [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）火候在烹調(diào)中的作用

1、火候的定義

? 廣義的火候包括菜肴的成熟度和菜肴所達(dá)到的質(zhì)地。

? 狹義的火候就是根據(jù)原料的性質(zhì)，形態(tài)和菜肴質(zhì)地的要求，給原料加熱的量。

2、火候的作用

1)使菜肴原料發(fā)生質(zhì)的變化 2)火候是構(gòu)成菜肴屬性的重要條件

（二）烹調(diào)中的傳熱方式

1、傳導(dǎo)換熱

2、對流換熱

3、輻射換熱

（三）烹調(diào)中的傳熱介質(zhì)

1、水傳熱

1)水的主要物理性質(zhì) 2)水傳熱的特點(diǎn)

A.水能形成均勻的溫度廠，使原料受熱均勻 B.有利于原料組織的分解形成酥爛的質(zhì)地 C.不影響原料的本味

D.可以溶解成味物質(zhì)，形成菜肴的味道

烹飪技術(shù)

E.不利于形成菜肴的色澤 F.由于沸點(diǎn)低原料成熟的慢

2、油傳熱

1)油傳熱的物理性質(zhì) 2)油傳熱的特點(diǎn)

A.能形成均勻的溫度場，使原料受熱均勻

B.油的蓄熱性能好，能滿足烹調(diào)所需要的溫度范圍 C.有利于改變原料的色澤 D.有利于形成菜肴的香味 E.能形成外焦里嫩的特點(diǎn) F.有利于形成菜肴的形狀 G.能增加菜肴的營養(yǎng)價(jià)值

3、蒸汽傳熱 1)蒸汽傳熱的方式 2)蒸汽傳熱的特點(diǎn)

A.蒸汽的溫度范圍大，有利于形成菜肴的質(zhì)地 B.能保持菜肴的原汁原味 C.能保持菜肴的形狀 D.原料不易入味

（四）火力的使用 1.旺火 2.中火 3.小火 4.微火

（五）掌握火候的基本要求 1.要正確了解各種爐灶的性能 1)煤灶及供熱特點(diǎn) 2)液化氣灶及供熱特點(diǎn) 3)煤氣灶及供熱特點(diǎn) 4)燃油灶及供熱特點(diǎn) 5)電灶及供熱特點(diǎn)

烹飪技術(shù)

6)微波爐及供熱特點(diǎn)

2.要掌握各種傳熱介質(zhì)的傳熱特點(diǎn) 3.要掌握原料的性質(zhì)和形狀 4.要掌握各類菜肴的質(zhì)地標(biāo)準(zhǔn)

三、小結(jié)

本章講述了火候的定義和作用，烹調(diào)中的傳熱方式，重點(diǎn)講述了烹調(diào)中傳熱介質(zhì)的傳熱特點(diǎn)，火力的使用以及掌握火候的基本要求

四、布置作業(yè)

1、火候

2、烹調(diào)中的傳熱方式有哪些？

3、試述水、油、蒸汽傳熱的特點(diǎn)

烹飪技術(shù)

第八章 烹調(diào)原料的初步熱處理

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解原料初步熱處理的目的和要求，了解水焯的作用，掌握水焯的方法和打水焯的要求，了解過油的目的，掌握過油的方法，了解汽蒸的目的，掌握汽蒸的方法和操作要點(diǎn)，了解走紅的目的，掌握走紅的方法和操作要點(diǎn)

[教學(xué)內(nèi)容] 烹調(diào)原料的初步熱處理

[教學(xué)重點(diǎn)] 水焯、過油、汽蒸、走紅的方法和操作要點(diǎn) [教學(xué)難點(diǎn)] 水焯、過油、汽蒸、走紅的方法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）原料初步熱處理概述 1.原料初步熱處理的目的 1)去腥解膩，消除異味 2)殺菌消毒利于衛(wèi)生 3)美化菜肴的色澤

4)使不同質(zhì)地的原料同時(shí)成熟 5)縮短烹調(diào)時(shí)間 2.原料初步熱處理的要求

1)根據(jù)原料的大小、老嫩掌握好初加熱的時(shí)間 2)根據(jù)烹調(diào)的要求，掌握好加熱的程度 3)根據(jù)原料的性質(zhì)選擇熱處理的方法

（二）水焯 1.水焯的作用

1)可使蔬菜的色澤更加鮮艷、質(zhì)地脆嫩，并能除掉或減弱蔬菜中的苦、澀、辣等味。

2)可使禽、畜類原料排除血味、除去異味 3)可縮短再加熱的時(shí)間

4)可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的成熟時(shí)間，使其在正式烹調(diào)時(shí)可以同時(shí)出鍋。

烹飪技術(shù)

5)便于去皮加工和切配成形 6)可以排除原料中的水分 2.水焯的方法 1)冷水鍋 2)操作要點(diǎn) 3.打水焯的要求

1)根據(jù)各種原料的不同性質(zhì)，掌握水焯的時(shí)間 2)有特殊氣味的原料與一般原料分別水焯 3)色深的原料與色淺的原料應(yīng)分別水焯 4)要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握水溫的高低

（三）過油 1.過油的目的

1)增加或改變菜肴的色澤 2)為了形成菜肴的質(zhì)地 3)為了固定形成菜肴的形狀

4)為了使原料的成熟和除去一部分水分 5)為了增加菜肴的香味 2.油溫的識(shí)別 1)溫油鍋 2)熱油鍋 3)旺油鍋 3.掌握油溫的依據(jù)

1)根據(jù)火力的大小掌握油溫

2)根據(jù)原料的性質(zhì)、形成及烹調(diào)要求掌握油溫 3)根據(jù)投料多少掌握油溫 4.過油的方法 1)劃油 2)走油

（四）汽蒸 1.蒸汽的目的

1)為了使菜肴的質(zhì)地酥爛

烹飪技術(shù)

2)為了保持原料的本味 3)保持菜肴的形狀

4)可以縮短時(shí)間，節(jié)省人力 2.汽蒸的方法 1)急火蒸 2)小火蒸 3.汽蒸的操作要點(diǎn)

1)如果需要酥爛的菜肴，蒸時(shí)在容器內(nèi)要少加或不加汁以便充分利用水蒸氣來加熱。

2)裝屜時(shí)，如果是幾種原料同時(shí)蒸，要將不易熟的裝在下層，易熟的裝在上層。3)要根據(jù)原料形狀、老嫩及加熱的目的來掌握火力及加熱的時(shí)間。

（五）走紅 1.走紅的目的 1)為了增加菜肴的色澤 2)增加菜肴的味道 2.走紅的方法 1)鹵汁走紅 2)過油走紅 3.走紅的操作要點(diǎn) 1)鹵汁走紅必須使用小火 2)過油走紅是要用熱油

三、小結(jié)

本章講述了原料初步熱處理的目的和要求，水焯的作用，水焯的方法和打水焯的要求，過油的目的、方法，汽蒸的目的、方法和操作要點(diǎn)，走紅的目的、方法和操作要點(diǎn)

四、布置作業(yè)

1、練習(xí)水焯、過油、汽蒸、走紅

2、簡述汽蒸的操作要點(diǎn)

3、簡述走紅的操作要點(diǎn)

烹飪技術(shù)

第九章 制湯

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解制湯的意義和原料，掌握制湯的方法，掌握吊湯的方法 [教學(xué)內(nèi)容] 制湯 [教學(xué)重點(diǎn)] 制湯的方法 [教學(xué)難點(diǎn)] 制湯的方法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）制湯的意義和原料

1、制湯的意義

? 制湯就是將含有鮮味的原料放入水中，使呈鮮味的物質(zhì)融于水中成為鮮湯的操作過程。

2、制湯的原料

（二）制湯的方法

1、清湯 制作的要點(diǎn)：

1)必須選用新鮮的原料

2)制湯的原料事先要用清水浸泡 3)不宜中途加水 4)要用小火加熱

2、白湯 1)制作的方法 2)制作的要點(diǎn)

A.要選含有膠原蛋白和脂肪的原料 B.用中火加熱，保持湯的沸騰 3)白湯的應(yīng)用范圍

（三）吊湯

吊湯就是利用稀釋的肉泥或雞蛋清，將懸浮于清湯的殘?jiān)ィ⑦M(jìn)一步增加鮮

烹飪技術(shù)

味操作過程。

1、吊湯的方法

2、吊湯的要點(diǎn) 1)雞肉要去皮浸泡 2)要用小火加熱

三、小結(jié)

本章講述了制湯的意義和原料，制湯的方法，吊湯的方法

四、布置作業(yè)

1、試述制湯的方法及制作要點(diǎn)

2、吊湯

3、簡述吊湯的要點(diǎn)

烹飪技術(shù)

第十章 調(diào)味

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解調(diào)味的定義和作用，了解味的種類，掌握復(fù)合味調(diào)味品的制作，掌握調(diào)味的方法，理解調(diào)味的要求 [教學(xué)內(nèi)容] 調(diào)味

[教學(xué)重點(diǎn)] 復(fù)合味調(diào)味品的制作，調(diào)味的方法 [教學(xué)難點(diǎn)] 復(fù)合味調(diào)味品的制作 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）調(diào)味的作用

1、調(diào)味的定義

? 根據(jù)原料的性質(zhì)適當(dāng)?shù)厥褂谜{(diào)味品，形成菜肴滋味的過程

2、調(diào)味的作用 1)誘發(fā)人的食欲 2)除腥解膩

3)改善和強(qiáng)化原料的味道 4)可以增加菜肴的色澤 5)促使菜肴的多樣化

（二）味的種類

1、味的定義

1)廣義的味：食物入口后所引起的一種感覺。2)狹義的味：人們以舌體感受到的味覺。

2、味覺

指人從看到食物到食物進(jìn)入口腔所引起的感覺。1)物理味覺 2)化學(xué)味覺 3)心理味覺

3、味覺現(xiàn)象 1)對比現(xiàn)象 2)變味現(xiàn)象 3)相乘效果 4)相抵效果

4、味的種類 1)單一味 A.咸味 B.甜味 C.酸味 D.辣味 E.鮮味 F.香味 G.苦味 2)復(fù)合味 A.酸甜味 B.甜咸味 C.鮮咸味 D.辣咸味 E.香辣味 F.香咸味

（三）復(fù)合味調(diào)味品的制作

1、材料油的原料及制法

2、花椒油的原料及制法

3、辣椒油的原料及制法

4、椒鹽的原料及制法

5、糖醋汁的原料及制法

6、番茄汁的原料及制法

7、香糟汁的原料及制法

8、咖喱汁的原料及制法

9、芥茉糊的原料及制法

10、冷菜常用味型的調(diào)制 1)紅油味的原料及制法

烹飪技術(shù)

烹飪技術(shù)

2)蒜泥味的原料及制法 3)芥茉味的原料及制法 4)姜汁味的原料及制法 5)怪味的原料及制法 6)麻辣味的原料及制法

（四）調(diào)味的方法和基本要求

1、調(diào)味的方法 1)加熱前調(diào)味 2)加熱中調(diào)味 3)加熱后調(diào)味

2、調(diào)味的基本要求 1)要掌握調(diào)味品的性質(zhì) 2)下料必須恰當(dāng)、適時(shí)

3)嚴(yán)格按照一定的規(guī)格調(diào)味，保持風(fēng)味特色 4)根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)調(diào)節(jié)菜肴的口味和顏色 5)根據(jù)原料的性質(zhì)進(jìn)行調(diào)味

三、小結(jié)

本章講述了調(diào)味的定義和作用，味的種類，重點(diǎn)講述了復(fù)合味調(diào)味品的制作，并講述了調(diào)味的方法和要求

四、布置作業(yè)

1、練習(xí)制作復(fù)合味調(diào)味品

2、調(diào)味的方法有哪些？

烹飪技術(shù)

第十一章 掛糊與上漿

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解掛糊與上漿的作用，了解糊的種類，掌握掛糊的方法及操作要點(diǎn)，了解漿的種類，掌握上漿的方法及操作要點(diǎn) [教學(xué)內(nèi)容] 掛糊與上漿

[教學(xué)重點(diǎn)] 掛糊與上漿的方法及操作要點(diǎn) [教學(xué)難點(diǎn)] 掛糊與上漿的方法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）掛糊與上漿的作用

1、掛糊與上漿在飲食業(yè)是有嚴(yán)格的區(qū)別： 1)先制糊與不先制漿的區(qū)別 2)糊漿的濃稠度的區(qū)別

2、掛糊上漿的作用

1)保持原料中的水分和鮮味，并形成各自不同的風(fēng)格。2)保持原料形狀，使形體光潤飽滿 3)保持了菜肴的營養(yǎng)成分 4)促使成品色澤鮮艷、色調(diào)豐富

3、掛糊上漿的原料

1)蛋清、蘇打粉和泡打粉的主要特點(diǎn)是滑嫩。2)蛋黃、蘇打粉和泡打粉的主要特點(diǎn)是松軟。

3)淀粉、面粉、米粉和面包渣的主要特點(diǎn)是香脆、酥脆。4)發(fā)酵粉、面粉、米粉的主要特點(diǎn)是酥脆、松軟。

（二）掛糊的方法

1、糊的種類 1)蛋清糊 2)全蛋糊 3)蛋泡糊 4)水粉糊

烹飪技術(shù)

5)發(fā)粉糊 6)干粉糊 7)拍粉拖蛋糊 8)拍粉拖蛋沾面包渣糊

2、掛糊的方法及操作要點(diǎn) 1)靈活掌握各種糊的濃稠度 2)攪拌時(shí)應(yīng)先慢后快、先輕后重 3)糊必須攪拌均勻、無顆粒 4)糊必須把原料表面包裹均勻

（三）上漿的方法

1、漿的種類 1)蛋清粉漿 2)全蛋粉漿 3)蘇打粉漿 4)脆皮粉漿

2、上漿的方法及操作要點(diǎn) 1)掌握各種漿的濃稠度 2)掌握上漿的順序

3)掌握上漿的時(shí)機(jī)與均勻度

三、小結(jié)

本章講述了掛糊與上漿的作用，糊的種類，掛糊的方法及操作要點(diǎn)，漿的種類，上漿的方法及操作要點(diǎn)

四、布置作業(yè)

1、練習(xí)掛糊上漿

2、簡述掛糊的操作要點(diǎn)

3、簡述上漿的操作要點(diǎn)

烹飪技術(shù)

第十二章 勾芡

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解勾芡的作用和芡汁的種類，掌握勾芡的方法和要求 [教學(xué)內(nèi)容] 勾芡

[教學(xué)重點(diǎn)] 勾芡的方法和要求 [教學(xué)難點(diǎn)] 勾芡的方法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）勾芡的作用

1、能增加菜肴的味道

2、能增加菜肴的光澤

3、能突出菜肴的主料

4、能保持菜肴的溫度

5、能增加菜肴的口感

（二）芡汁的種類

1、粉汁的種類 1)單純粉汁 2)調(diào)味粉汁

2、芡的種類 1)抱芡 2)流芡 3)米湯芡

（三）勾芡的方法與要求

1、勾芡的方法 1)拌 2)淋 3)澆

2、勾芡的基本要求

烹飪技術(shù)

1)勾芡要在原料成熟時(shí)進(jìn)行

2)勾芡必須在菜肴的湯汁適量并已燒沸時(shí)進(jìn)行 3)用單純粉汁勾芡時(shí)應(yīng)在菜肴的口味、顏色確定后進(jìn)行 4)勾芡時(shí)湯汁中的油不宜過多 5)要掌握菜肴的勾芡范圍

三、小結(jié)

本章講述了勾芡的作用和芡汁的種類，重點(diǎn)講述了勾芡的方法和要求

四、布置作業(yè)

1、試述勾芡的方法和要求

2、練習(xí)勾芡

烹飪技術(shù)

第十三章 冷菜的烹制方法

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握拌、熗、腌、臘、鹵、醬、白煮、油炸鹵浸、油燜五香、熏、凍、酥、卷的操作要點(diǎn) [教學(xué)內(nèi)容] 冷菜的烹制方法

[教學(xué)重點(diǎn)] 拌、熗、鹵、醬、熏、凍、酥 [教學(xué)難點(diǎn)] 熗、鹵、凍、酥 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）拌、熗、腌、臘

1、拌

? 是把生的原料或晾涼的熟原料，切制成小型的丁、絲、條、片等形狀，再用調(diào)味品拌制的烹調(diào)方法。

拌涼菜的操作要點(diǎn)：

1)選料要精細(xì)，刀工要整齊。2)避免菜色單一，注意顏色調(diào)配。

3)各種涼拌菜的調(diào)味要合理，口味要有特點(diǎn)。4)加熱處理原料，要掌握好火候，以斷生為宜。5)生拌涼菜必須十分注意衛(wèi)生。

2、熗

? 是主料改刀后，用油滑或者是沸水焯過，趁熱加入以花椒油為主的調(diào)味料拌勻的涼菜制作方法。

熗菜的制作要點(diǎn)是：

1)主料加熱的火候要準(zhǔn)確，焯、滑均以斷生為止，不可過大，也不能不足，否則菜肴就會(huì)苦澀或夾生。

2)原料焯或滑好后，一般應(yīng)趁熱調(diào)味，以形成味透爽口的特點(diǎn)。

3、腌

? 是原料加工整理后，放入調(diào)味汁中浸漬或與調(diào)料拌勻，使其入味的一種方法。1)鹽腌

烹飪技術(shù)

2)醉腌 3)糖腌 4)糟腌

5)腌菜的制作要點(diǎn)：

A.選料要精，腌制加工要細(xì)，口味要因地、因人進(jìn)行合理調(diào)配。B.要根據(jù)原料的性質(zhì)來掌握腌漬的時(shí)間。C.成品要求味透肌里，脆嫩爽口。D.要盡量保持原料的本色，形狀要整齊。

4、臘

? 是將原料先用鹽和其他調(diào)味料腌制后，再用日光曬、烘烤、煙熏，然后放在通風(fēng)處吹干的一種加工方法。

臘制品操作要點(diǎn)： 1)蠟制原料要先腌透

2)熏烤后，將原料必須置于通風(fēng)處吹干

（二）鹵、醬、白煮

1、鹵

? 是將原料放入調(diào)制好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮、鹵透，使鹵汁滋味慢慢滲入原料里的一種烹調(diào)方法。

鹵制菜肴的操作要點(diǎn)：

1)鹵制時(shí)宜用小火慢煮，使鹵汁滲透，原料內(nèi)部便于入味。2)根據(jù)菜肴特點(diǎn)，選用鹵汁顏色。

3)長期保存的鹵汁，要經(jīng)常清鹵、撇油、過濾、加熱、晾涼，以免變質(zhì)。

2、醬

? 是將原料放入醬湯中，先用旺火燒沸，再用小火煮熟爛的一種烹調(diào)方法。醬制的操作要點(diǎn)：

1)調(diào)制醬湯用的藥料、醬油、鹽應(yīng)一次加足。

2)要掌握好火候，一般應(yīng)以小火長時(shí)間醬制，使原料熟爛不糜，味道濃厚。3)醬好的原料應(yīng)浸在醬湯中，隨用隨取以保持新鮮

3、白煮

? 是將原料放在水鍋或白湯鍋中煮熟的烹制方法。白煮的操作要點(diǎn)是：

烹飪技術(shù)

1)水要先開，再將原料下鍋

2)原料下鍋后用小火慢煮，不能使湯大滾 3)原料煮熟即可，不需煮爛

（三）油炸鹵浸、油燜五香

1、油炸鹵浸

? 是將原料改刀喂口后，經(jīng)過油炸，再浸入對好的汁中使其入味的一種方法。油炸鹵浸的操作要點(diǎn)：

1)油炸鹵浸主要適用于質(zhì)地較嫩的原料 2)原料在經(jīng)油炸前，要事先喂口

3)在烹制過程中原料的形狀要大一些，以防破碎，在裝盤時(shí)還可以改刀。

2、油燜五香

? 是指原料經(jīng)加工處理及緊湯靠燜的一種烹調(diào)方法。操作要點(diǎn)：

1)主料必須炸到火，但不能炸老了。

2)燜制的湯汁要適量，慢火收汁，汁收得急則不入味

（四）熏、凍、酥、卷

1、熏

? 是將經(jīng)過蒸、煮、炸、鹵等方法烹制的原料，置于密封的容器內(nèi)，用由各種物料燃燒的煙氣熏，使煙火味燜入原料的烹調(diào)方法。

操作要點(diǎn)：

1)熏制品主要是掌握好煙熏時(shí)間，時(shí)間過常易出現(xiàn)焦油味。2)雖然熏制品有煙香的特殊風(fēng)味，但要控制使用

2、凍

? 也叫水晶，是將動(dòng)物的膠質(zhì)蛋白經(jīng)過煮或蒸，使其充分溶解，再冷凝成菜肴的烹調(diào)方法。

操作要點(diǎn)：

1)原料在湯和調(diào)味品中煮時(shí)要慢火煮透，才能使凍冷凝后澄清、透明 2)精鹽要少放，主要是使凍成后食用清香爽口。

3、酥

? 是原料在以醋、糖為主要調(diào)料的湯汁中，經(jīng)過慢火長時(shí)間煨燜，使主料骨酥肉爛、醇香味濃的烹調(diào)方法。

烹飪技術(shù)

4、卷

? 是用有韌性的原料作皮，卷進(jìn)餡成筒狀，或單獨(dú)卷成筒狀，然后再加熱制熟，涼后使用的一種方法。

操作要點(diǎn)：

1)要卷緊，便于造型 2)事先要喂好口，調(diào)好味

3)一般都采取蒸、炸、煮的方法進(jìn)行熟制

三、小結(jié)

本章講述了拌、熗、腌、臘、鹵、醬、白煮、油炸鹵浸、油燜五香、熏、凍、酥、卷的操作要點(diǎn)

四、布置作業(yè)

練習(xí)各種冷菜的烹制方法

烹飪技術(shù)

第十四章 熱菜的烹制方法

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握炒、炸、烹、溜、爆、煎、貼、扒、燜、燒、煨、熬、燉、燴、汆、涮、蒸、烤、拔絲、掛霜、密汁、甜羹的操作要點(diǎn) [教學(xué)內(nèi)容] 熱菜的烹制方法

[教學(xué)重點(diǎn)] 炒、炸、溜、爆、扒、燒、涮、烤、拔絲的操作要點(diǎn) [教學(xué)難點(diǎn)] 溜、爆、扒、拔絲 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）炒、炸、烹、溜、爆

1、炒 1)生炒 操作要點(diǎn)：

A.原料改刀要均勻，片、絲、條、塊不宜過大。B.炒制時(shí)間要短，原料斷生即好。2)熟炒

操作要點(diǎn)：熟炒的原料一經(jīng)落鍋，要煸炒快，翻動(dòng)勤，待煸炒好方可投入各種調(diào)料。

3)滑炒 操作要點(diǎn)：

A.原料要新鮮，刀工要均勻 B.原料在上漿前調(diào)味

C.滑油時(shí)原料分散下勺，防止粘連，油溫五成左右，這樣就能成熟透，肉質(zhì)嫩。

2、炸 1)清炸 操作要點(diǎn)：

A.原料浸漬，口味不宜濃重，否則影響菜肴質(zhì)量 B.嚴(yán)格掌握火候 2)干炸

烹飪技術(shù)

操作要點(diǎn)：

A.原料糊要掛勻，才能成熟一致

B.過油時(shí)間不宜太長，盡量使原料水分不受損失，保持外焦里嫩特點(diǎn)。3)軟炸 操作要點(diǎn)：

A.油溫不宜過高過低，一般為五——六成熱油即可投入。

B.原料要新鮮細(xì)嫩，炸制時(shí)間不能過長，主要保持制品外香軟，里鮮嫩 4)酥炸 操作要點(diǎn)：

A.掌握好原料煮或蒸的程度，要熟爛，但不能熟碎，尤其是帶骨的原料 B.應(yīng)控制好油溫，一般情況原料下鍋時(shí)油溫較高，這樣才能形成外層香酥的特點(diǎn)。

C.蒸或煮原料時(shí)要調(diào)好味，不宜過咸。

3、烹 操作要點(diǎn)：

1）烹制菜肴所用的汁不需加淀粉

2）原料過油后，必須同對好的汁同時(shí)下鍋烹制，使菜肴具有外焦里嫩的特色

4、溜 1)滑溜 操作要點(diǎn)：

A.滑油時(shí)保持原料鮮嫩，不能滑老

B.原料劃好后應(yīng)立即投入鹵汁，并快速翻炒，使鹵汁均勻地裹在原料上 2)軟溜 操作要點(diǎn)：

A.原料蒸或煮時(shí)應(yīng)掌握好火候，一般斷生為好

B.制鹵汁時(shí)，小型原料可在鍋中與鹵汁調(diào)勻出鍋；大型原料一般要先取出裝盤，鹵汁制成后，在澆淋在原料上。

3)焦溜 操作要點(diǎn)：

A.原料先喂制，再掛糊

B.原料需炸制成熟，油溫以七至八成熱為宜

烹飪技術(shù)

C.炸制原料與勾芡同時(shí)進(jìn)行

5、爆 1)油爆 操作要點(diǎn)：

A.嚴(yán)格掌握火候和油溫 B.芡汁不宜過多 C.要旺火速成 2)醬爆 3)蔥爆

（二）煎、貼、煎燜

1、煎 操作要點(diǎn)：

1)煎制菜肴原料多數(shù)先調(diào)味腌制和掛糊 2)煎菜鍋面要光滑

3)調(diào)汁口味要準(zhǔn)確，芡汁要稀薄

2、貼

是將兩種或兩種以上的原料改刀后，上漿粘合在一起，下鍋內(nèi)只煎一面至熟的一種方法。

3、煎燜

是將原料改刀喂口后掛蛋糊，用油煎制兩面金黃時(shí)，再加上湯汁及調(diào)料，用小火收盡湯汁即好的一種方法。

操作要點(diǎn)：

1)菜肴要煎兩面，必須掛糊 2)煎時(shí)要注意火候，防止煎糊 3)煎后要添鮮湯，用小火收汁

4)菜肴一般不加醬油，以保持原料的本色

（三）扒、燜、燒、靠

1、扒 操作要點(diǎn)： 1)原料多是斷生的 2)要大翻勺

烹飪技術(shù)

3)需要勾米湯芡

2、燜 操作要點(diǎn)：

1)加入鮮湯要根據(jù)原料的性質(zhì)，數(shù)量要適當(dāng) 2)調(diào)料和鮮湯要一次加入

3)要嚴(yán)格控制火候，一般用中、小火為宜

3、燒 1)紅燒 操作要點(diǎn)：

A.調(diào)味以鮮咸為主，稍帶甜味

B.紅燒的鹵汁，一般以原料的1/2——1/3左右，加熱成為沸鹵汁，勾芡要薄 2)干燒 操作要點(diǎn)： A.湯汁不宜加多 B.放糖要適度，不能太少

C.收汁時(shí)應(yīng)淋入明油，做到汁油相容 3)蔥燒

4、靠 操作要點(diǎn)：

1）原料不掛糊，不勾芡

2）口味甜咸適宜，鮮香醇厚，因此調(diào)味要準(zhǔn)確 3）分為生靠和熟靠

（四）煨、熬、燉、燴

1、煨 操作要點(diǎn)：

1）菜肴要求湯濃色白，烹制時(shí)不加有色調(diào)味品

2）主料要求酥爛，必須掌握好火候。先用急火燒開后，再用小火保持微開，一般還要加蓋

2、熬 操作要點(diǎn)：

1）主料在熬制前，一定要先煸炒或煎制

烹飪技術(shù)

2）必須一次將主料和湯添放完畢，然后蓋嚴(yán)鍋蓋

3、燉 操作要點(diǎn)：

1）主料要一次投完，湯要一次加完，煮時(shí)鍋蓋要蓋嚴(yán) 2）鹽不能放得太早

3）原料必須用熱火焯后，再加清湯及調(diào)味品慢火加熱成熟

4、燴 操作要點(diǎn)：

1）原料的刀工要整齊劃一，形狀較小 2）勾芡，不能過稠

（五）汆、涮

1、汆 操作要點(diǎn)：

1）原料大都要經(jīng)過水焯或滑油，再進(jìn)行汆制 2）火要旺，湯要滾開，時(shí)間短 3）原料選擇上要新鮮質(zhì)嫩，斷生即熟

4）調(diào)味：除制湯時(shí)蔥姜料酒外，一般只用食鹽和味精

2、涮 操作要點(diǎn)：

1）火力一定要旺，保證鍋內(nèi)的湯一直沸騰，并隨時(shí)續(xù)湯 2）調(diào)料、配料一定要準(zhǔn)備齊全

3）主料要精選，片要薄而不碎，刀口要均勻，碼放要整齊

（六）蒸、烤

1、蒸 操作要點(diǎn)： 1）掌握好火候

2）要注意氣味過重的原料對其他原料的影響，將干的與有湯汁的，有色與無色的，甜的與咸的原料區(qū)分蒸制

2、烤 操作要點(diǎn)：

1）烤前應(yīng)將爐溫升高

烹飪技術(shù)

2）烤的原料要先喂口

（七）拔絲、掛霜、密汁、甜羹

1、拔絲 操作要點(diǎn)：

1）熬漿時(shí)重要是掌握好火候 2）主料的掛糊要均勻

2、掛霜 操作要點(diǎn)：

1）掛霜菜肴分過油和掛霜兩步操作過程 2）炒糖時(shí)，鍋、糖、水都要潔凈，動(dòng)作要輕

3、密汁 操作要點(diǎn)：

1）菜肴必須熟爛松軟。烹制時(shí)，要注意火候和時(shí)間 2）糖漿的粘度要適當(dāng)，不出絲 3）分為帶色和不帶色兩種 4）熬蜜汁時(shí)，鍋、糖、水必須潔凈

4、甜羹 操作要點(diǎn)：

1）原料要整齊劃一，搭配均勻

2）雖然最后勾芡，但不能過稠，色澤要求艷麗，因此主料下鍋燒開后，要將浮沫撇去，保持湯汁清澈

三、小結(jié)

本章講述了炒、炸、烹、溜、爆、煎、貼、？、扒、燜、燒、？、煨、熬、燉、燴、汆、涮、蒸、烤、拔絲、掛霜、密汁、甜羹的操作要點(diǎn)

四、布置作業(yè)

練習(xí)各種熱菜的烹制方法

烹飪技術(shù)

第十五章 菜肴的造型藝術(shù)

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握菜肴造型的一般原則，理解冷菜造型藝術(shù)的特點(diǎn)與要求，理解冷菜造型藝術(shù)設(shè)計(jì)的原則和冷菜造型藝術(shù)的形式，掌握冷菜造型藝術(shù)的方法，了解熱菜造型藝術(shù)的特點(diǎn)與要求，理解熱菜造型藝術(shù)設(shè)計(jì)的原則，掌握熱菜造型藝術(shù)的形式和方法 [教學(xué)內(nèi)容] 菜肴的造型藝術(shù)

[教學(xué)重點(diǎn)] 菜肴造型的一般原則，冷、熱菜造型藝術(shù)的方法 [教學(xué)難點(diǎn)] 冷、熱菜造型藝術(shù)的方法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）菜肴造型的一般原則

1、菜肴造型的一般原則

1)堅(jiān)持食用性與藝術(shù)性統(tǒng)一的原則 2)遵循簡易、美觀、大方、因菜制宜的原則

2、菜肴造型藝術(shù)的構(gòu)成要素 1)材料美 2)技術(shù)美 3)形態(tài)美 4)意趣美

（二）冷菜的造型藝術(shù)

1、冷菜造型藝術(shù)的特點(diǎn)與要求

2、冷菜造型藝術(shù)設(shè)計(jì)的原則

1)根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)菜肴 2)根據(jù)宴會(huì)的時(shí)間與地點(diǎn)設(shè)計(jì)菜肴 3)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食愛好設(shè)計(jì)菜肴 4)冷菜造型藝術(shù)設(shè)計(jì)的原則要落實(shí)到餐廳

3、冷菜造型藝術(shù)的形式和方法

烹飪技術(shù)

1)冷菜造型藝術(shù)的形式

隨意式、整齊式、圖案式、點(diǎn)綴式、象形式 2)冷菜造型藝術(shù)的方法 推、堆、疊、擺、圍、覆

（三）熱菜的造型藝術(shù)

1、熱菜造型藝術(shù)的特點(diǎn)與要求

2、熱菜造型藝術(shù)設(shè)計(jì)的原則

1）選用自然形狀較美的原料，通過刀技美化來設(shè)計(jì)菜肴 2）選用自然形狀較差的原料，通過器皿和模具美化來設(shè)計(jì)菜肴 3）選用色艷、體小的原料，通過裝飾點(diǎn)綴美化來設(shè)計(jì)菜肴

3、熱菜造型藝術(shù)的形式和方法 1)熱菜造型藝術(shù)的形式

自然形式；分解形式；圖案形式；雕塑形式 2)熱菜造型藝術(shù)的方法

卷、包法；捆扎法；扣制法；茸塑法；裱繪法；填瓤法；拼擺法；模塑法；刀工美化法

三、小結(jié)

本章講述了菜肴造型的一般原則，冷、熱菜造型藝術(shù)的特點(diǎn)與要求，造型藝術(shù)設(shè)計(jì)的原則和造型藝術(shù)的形式和方法

四、布置作業(yè)

1、簡述菜肴造型的一般原則

2、練習(xí)冷、熱菜造型