第一篇：教育技術(shù)學(xué)(教案1)

教育技術(shù)學(xué)教案

第一章

教育技術(shù)學(xué)概述

題目

幾個基本概念的涵義 課時:

2課時

教學(xué)目標(biāo): 1.了解教育的含義

2.了解技術(shù)的解釋

3.重點掌握教育技術(shù)的概念

4.掌握教育技術(shù)學(xué)的概念

教學(xué)方法:教授法 重點及難點：

教育技術(shù)的概念理解 教學(xué)內(nèi)容與過程: 1.教育的含義

現(xiàn)代教育學(xué)對教育給出了廣義和狹義兩種概念。

教育（廣義）——凡是一切增進(jìn)人們知識、技能、身體健康以及形成和改變?nèi)藗兯枷胍庾R的過程。

教育（狹義）——教育者按照一定的社會要求，向受教育者的身心施加有目的、有計劃、有組織的影響，以使受教育者發(fā)生預(yù)期變化的活動。通常指學(xué)校教育。

教育的根本特征：培養(yǎng)人的活動 教育活動的基本要素主要有三個：(1)教育者

教育者——教育活動的主導(dǎo)

凡是對受教育者在知識、技能、思想、品德等方面起到教育影響作用的人。父母是子女的最初和經(jīng)常的教育者；社會教育中的師傅及起到教育作用的人都是教育者。在學(xué)校教育產(chǎn)生后，教育者主要指教師和其他教育工作人員。

(2)受教育者

受教育者——學(xué)習(xí)活動的主體

在各種教育活動中從事學(xué)習(xí)活動的人。既包括全日制學(xué)校的在校學(xué)生，也包括各種形式的成人教育、網(wǎng)絡(luò)教育中的學(xué)生。

(3)教育設(shè)施 教育措施

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實現(xiàn)教育目的采取的方法，包括教育內(nèi)容和手段。教育內(nèi)容是教育者用來作用于受教育者的影響物，它是根據(jù)教育目的，經(jīng)過選擇和加工的影響物。教育手段是教育活動中所采用的方式和方法，既包括教學(xué)活動中教與學(xué)的方法，也包括教學(xué)活動時所運用的.2.技術(shù)

技術(shù)的英文為technology，其詞根是 techne，來源于希臘語。在希臘語中“技術(shù)”（technology）的本義是“對純藝術(shù)和實用技巧的論述”，因此，它的詞根 techne 指的就是“藝術(shù)和手工技巧”。

我國學(xué)術(shù)界，對于“技術(shù)”這一概念的解釋也是不同的。一種是以《辭海》為代表的解釋，另一種是以《科學(xué)學(xué)辭典》和《科技詞典》為代表的解釋。

技術(shù)是

1、泛指根據(jù)生產(chǎn)實踐經(jīng)驗和自然科學(xué)理論而發(fā)展成的各種工藝操作方法和技能；

2、除操作技能外，廣義的還包括相應(yīng)的生產(chǎn)工具和其他物質(zhì)設(shè)備，以及生產(chǎn)的工藝過程或作用程序、方法?！掇o海》

技術(shù)是為社會生產(chǎn)和人類物質(zhì)文化生活需要服務(wù)的，供人類利用和改造自然的物質(zhì)手段、智能手段和信息手段的總和?！犊茖W(xué)學(xué)辭典》、《科技詞典》

前一種定義顯然是受到“技術(shù)”一詞主要是用來表達(dá)工業(yè)生產(chǎn)中“工藝”說法的影響，把定義定得比較狹窄，幾乎只局限于技術(shù)的有形的物質(zhì)方面。如果按照這種定義來看待教育技術(shù)中“技術(shù)”，勢必就以為教育技術(shù)只包括“硬件”和“軟件”，把教育技術(shù)等同于錄音機和錄音帶，計算機和程序、課件等有形的東西。在這種理解下，教育技術(shù)就是教學(xué)媒體。

后一種定義顯然已經(jīng)意識到，現(xiàn)代用法中的“技術(shù)”一詞所包含的內(nèi)容，除了有形的物質(zhì)性方面外，還包括無形的非物質(zhì)性方面。這種“無形的非物質(zhì)性”方面的技術(shù)是客觀存在的，并且在人們的社會實踐中起到了實實在在的作用。而且，在某種意義上講，這方面技術(shù)的應(yīng)用并不亞于有形的物質(zhì)性方面的技術(shù)，更不能為后者所取代。

本門課程所涉及到的有關(guān)“技術(shù)”的涵義，指的是有形技術(shù)和無形技術(shù)的總和，教育技術(shù)中的“技術(shù)”也應(yīng)在這個涵義上來理解。3.教育技術(shù)

廣義的理解：教育技術(shù)指的就是“教育中的技術(shù)”，指人類在教育活動中所

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教育技術(shù)學(xué)教案

采取的一切技術(shù)手段和方法的總和。教育技術(shù)主要包括下面兩類：

(1)有形（物化形態(tài)）

物化形態(tài)的技術(shù)：凝固和體現(xiàn)在有形的物體中的科學(xué)知識，包括黑板、粉筆等傳統(tǒng)的教具以及計算機、衛(wèi)星通訊等一切可以用于教育的器材、設(shè)備、設(shè)施及其相應(yīng)的軟件。

(2)無形（智能形態(tài)）

智能形態(tài)的技術(shù)：以抽象形式表現(xiàn)出來，以功能形式作用于教育實踐的科學(xué)知識。如：系統(tǒng)方法。

狹義的理解：教育技術(shù)指的是在解決教育、教學(xué)問題中所運用的媒體技術(shù)和系統(tǒng)技術(shù)。

本門課程所涉及的“教育技術(shù)”基本上是狹義的解釋。4.教育技術(shù)學(xué)

教育技術(shù)學(xué)的英文翻譯：Educational

Technology或

Technology of Education 教育技術(shù)學(xué)與教育技術(shù)的區(qū)別：

1、教育技術(shù)是教育中所應(yīng)用的技術(shù)手段和方法的總稱；

2、教育技術(shù)學(xué)是教育中應(yīng)用教育技術(shù)的理論；

3、教育技術(shù)是教育技術(shù)學(xué)的研究對象，教育技術(shù)學(xué)是在教育技術(shù)發(fā)展到一定階段后才形成的學(xué)科。

在本課程中，當(dāng)指的是運用于教育中的各種技術(shù)（如媒體技術(shù)、系統(tǒng)技術(shù)等）時，一般使用教育技術(shù)一詞；指一個新興學(xué)科的專門術(shù)語時，則用教育技術(shù)學(xué)。思考題: 技術(shù)、教育技術(shù)、教育技術(shù)學(xué)三者之間的區(qū)別與聯(lián)系是什么？

題目:

教育技術(shù)的定義 課時: 2課時

教學(xué)目標(biāo): 1.了解AECT 70'定義

2.掌握AECT 77'定義

3.重點掌握AECT 94'定義

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教育技術(shù)學(xué)教案

4.掌握影響教育技術(shù)理論與實踐發(fā)展的因素

5.掌握相關(guān)概念辨析

教學(xué)方法:講授法、討論法 教學(xué)重點：相關(guān)概念辨析 教學(xué)內(nèi)容與過程：

1． AECT70'定義——規(guī)定性定義

1970年，美國教育傳播與技術(shù)協(xié)會（AECT）在給國會遞交的報告中寫到：“教育技術(shù)可以按照兩種方式加以定義。在較為人們熟悉的教育技術(shù)意義上是指產(chǎn)生與傳播革命的媒體。這些媒體可以與教師、課本和黑板一起為教學(xué)目的服務(wù)……教育技術(shù)是電視、電影、投影機、計算機等軟件和硬件所組成。第二種不太為人們所熟悉的教育技術(shù)的定義超出了任何特定的媒體和設(shè)備，從這個意義上來說，教育技術(shù)整體大于部分之和。教育技術(shù)是一種根據(jù)在對人類學(xué)習(xí)和傳播研究成果的基礎(chǔ)上確立目標(biāo)，進(jìn)而對學(xué)與教的總體設(shè)計過程進(jìn)行設(shè)計、實施和評價的系統(tǒng)方法?！?/p>

此定義包括兩個方面的含義：

第一個含義是在教與學(xué)過程中應(yīng)用的媒體及其開發(fā)與應(yīng)用的技術(shù)（包括他的硬件和相應(yīng)的軟件），即有形的媒體技術(shù)。

另一個含義指的是分析和解決教與學(xué)的總體過程，從而獲得優(yōu)化結(jié)果的系統(tǒng)方法，即對教與學(xué)過程進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計的技術(shù)。是無形的、智能的系統(tǒng)技術(shù)。

請仔細(xì)考慮AECT70'定義的下面兩方面：(1)成功之處

成功之處：這一定義反映了教育技術(shù)概念演化的一個總結(jié)，表明了教育技術(shù)從視聽教學(xué)運動到形成教育技術(shù)的一個規(guī)定性定義，界定了教育技術(shù)是在教育過程中應(yīng)用的媒體技術(shù)和系統(tǒng)技術(shù)的總稱。(2)不足之處

不足之處：這一定義使人們在交流中往往把教育技術(shù)僅理解為媒體技術(shù)，甚至把它理解為媒體中的硬件技術(shù)。這些都不利于發(fā)揮教育技術(shù)在教學(xué)實踐中所應(yīng)起到的效應(yīng)。

2． AECT77'定義——過程性定義

“教育技術(shù)是一個分析問題，并對解決問題的方法進(jìn)行設(shè)計、實施、評價和管理的綜合的、有機的過程，它涉及人員、程序、思想、設(shè)備和組織等各個

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教育技術(shù)學(xué)教案

方面，與人類學(xué)習(xí)的所有方面都有關(guān)系。在教育技術(shù)中，解決問題的方法的表現(xiàn)形式是為了促進(jìn)學(xué)習(xí)而設(shè)計或選擇與使用的學(xué)習(xí)資源。學(xué)習(xí)資源分為信息、人員、材料設(shè)備、技巧和環(huán)境。對問題進(jìn)行分析，并對解決問題的方法進(jìn)行設(shè)計、實施和評價的過程稱為教育開發(fā)職能，它包括研究與理論、設(shè)計、制作、評價與選擇、供應(yīng)、利用與推廣等項。對其中的一項或幾項職能進(jìn)行指導(dǎo)或協(xié)調(diào)的過程稱為教育管理職能，它包括組織管理和人事管理?！?/p>

這一定義是關(guān)于教育技術(shù)在教育與教學(xué)實踐中應(yīng)用模式的闡述，是對分析、解決問題過程的描述。

教育技術(shù)有四個方面組成：學(xué)習(xí)者、學(xué)習(xí)資源、教育開發(fā)職能和教育管理職能。其相互關(guān)系如下圖所示

圖１教育技術(shù)領(lǐng)域的運作模型

請考慮

這一定義明確了AECT關(guān)于教育技術(shù)的哪些重要基本觀點？

1、教育技術(shù)是應(yīng)用系統(tǒng)方法來分析和解決人類學(xué)習(xí)問題的過程，其宗旨是提高學(xué)習(xí)質(zhì)量；

2、教育技術(shù)依靠開發(fā)、利用所有學(xué)習(xí)資源來達(dá)到自己的目的；

3、教育技術(shù)強調(diào)對學(xué)習(xí)資源的開發(fā)、利用過程的管理，并把它作為整個過程的一個組成部分；

根據(jù)這一定義，我們可以推出教育技術(shù)的以下幾個方面：

(1)教育技術(shù)要分析研究的主要方面。

教育技術(shù)要分析研究學(xué)習(xí)者的特點（諸如作業(yè)行為水平、能力、知識基礎(chǔ)、年齡特征等），因為學(xué)習(xí)者的情況對于選擇目標(biāo)、確定步驟、確定評價性質(zhì)等許多教育決策都產(chǎn)生直接影響。在教育技術(shù)中解決問題的表現(xiàn)形式是依靠開發(fā)使用學(xué)習(xí)資源與學(xué)習(xí)者相互作用來提高人的學(xué)習(xí)質(zhì)量。學(xué)習(xí)資源包括信息、人

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員、材料（教學(xué)媒體）、設(shè)備、技巧和環(huán)境。但要使它們在學(xué)習(xí)中發(fā)揮作用，就必須系統(tǒng)的開發(fā)和使用。為此要進(jìn)行一系列的教育開發(fā)工作，即進(jìn)行開發(fā)有效的學(xué)習(xí)資源和設(shè)計有效的教學(xué)過程。開發(fā)工作包括理論與研究、設(shè)計、制作、評價與選擇、供應(yīng)、使用等各項職能。教育的組織管理職能包括組織管理和人員管理，這些職能活動需要在統(tǒng)一的指導(dǎo)下才能保證實現(xiàn)特定的目的，因此教育的組織管理職能是至關(guān)重要的一環(huán)。

(2)教育技術(shù)的基本指導(dǎo)思想和實踐方式。

指導(dǎo)思想：以學(xué)習(xí)者為中心，依靠資源和運用系統(tǒng)方法的整合應(yīng)用；

實踐方法：按照系統(tǒng)方法的程序和步驟來操作實施。包括兩個基本環(huán)節(jié)：鑒定問題（確定要解決的是什么性質(zhì)的問題或需求）和解決問題（根據(jù)問題的性質(zhì)來尋找解決問題的方法）。

具體的操作過程包括六個步驟：鑒定、設(shè)計、選擇、實施、評價和修改與推廣。這種實踐方法極為重要，因為在實踐中往往會出現(xiàn)還沒有分析清楚要解決問題的性質(zhì)，就匆忙地提出解決問題的方法，不能有的放矢；或者認(rèn)為某一種方法、手段可以解決所有的問題，特別是在一種先進(jìn)的技術(shù)手段出現(xiàn)時，更容易產(chǎn)生這種作法。其起操作程序如圖２所示，在實踐中，對進(jìn)行的每一步還需要運用有關(guān)的理論、知識和技術(shù)來支持，才能作好各項工作。

圖２ 教育開發(fā)系統(tǒng)方法的程序和步驟

3．AECT94'定義——學(xué)科性定義

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教育技術(shù)學(xué)教案

教學(xué)技術(shù)是為了促進(jìn)學(xué)習(xí)而對有關(guān)的資源與過程進(jìn)行設(shè)計、開發(fā)、利用、管理和評價的理論與實踐。

這個定義明確指出了教育技術(shù)的目的是為了學(xué)習(xí)，研究對象是過程和資源，基本內(nèi)容是設(shè)計、開發(fā)、利用、管理和評價。它是按系統(tǒng)方法應(yīng)用過程的階段特點來闡述它們的理論和實踐，其研究方法是系統(tǒng)方法。所以這個定義側(cè)重于學(xué)科性的定義。它的結(jié)構(gòu)如圖３。

圖３AECT 94 年定義的結(jié)構(gòu)圖

這個圖也可以用另一種方法來表示，如圖４。

圖４ AECT 94 年定義的簡化圖

4．影響教育技術(shù)理論與實踐發(fā)展的因素

影響教育技術(shù)理論與實踐發(fā)展的下面三個因素：(1)以學(xué)習(xí)者為中心

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教育技術(shù)學(xué)教案

“以學(xué)習(xí)者為中心”的全面意義包含了學(xué)習(xí)的效果、學(xué)習(xí)的個別化、個性化、學(xué)習(xí)者特征、以及學(xué)習(xí)的理論模型。在這些內(nèi)容中，學(xué)習(xí)過程理論模型的變化直接影響到教學(xué)設(shè)計的理論依據(jù)。如果我們研究分析教學(xué)設(shè)計理論的變化，就可以看出：

20世紀(jì)70年代

以行為主義的學(xué)習(xí)理論模型為基礎(chǔ)而展開過程設(shè)計； 20世紀(jì)80年代

以認(rèn)知科學(xué)的信息加工的學(xué)習(xí)理論模型為基礎(chǔ)； 20世紀(jì)90年代

以建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)理論模型為基礎(chǔ)而展開過程設(shè)計，之后又以對這些學(xué)習(xí)理論模型的綜合應(yīng)用為基礎(chǔ)而展開對教學(xué)過程的設(shè)計。

學(xué)習(xí)過程的理論模型是影響教育技術(shù)基本理論（教學(xué)設(shè)計理論）的重要因素。

(2)依靠資源

“依靠資源”包含了人力資源和物力資源，而物力資源中媒體為主要內(nèi)容。媒體隱含了新技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，新技術(shù)的應(yīng)用對教學(xué)媒體的形態(tài)和傳播方式起著決定的作用。

由于新技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，使媒體有最初的視聽教材發(fā)展為計算機課件、多媒體教學(xué)環(huán)境和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境等形式。新技術(shù)的發(fā)展與學(xué)習(xí)過程模型的變化，使媒體的教學(xué)功能亦不斷發(fā)展變化，由輔助手段發(fā)展為教學(xué)過程的基本要素、促進(jìn)信息內(nèi)部加工的外部條件和認(rèn)知建構(gòu)的學(xué)習(xí)環(huán)境。

所以新技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用影響到教育技術(shù)的基本理論即教學(xué)媒體理論和教學(xué)設(shè)計理論的發(fā)展。

(3)運用系統(tǒng)方法

“系統(tǒng)方法”使教學(xué)設(shè)計理論的操作程序亦由原來的線性流程演變?yōu)榫植垦h(huán)，進(jìn)而發(fā)展到非線性的步驟。這些也促進(jìn)了教學(xué)設(shè)計理論的發(fā)展。

教育技術(shù)的理論與實踐主要是與這三個因素有關(guān)，而主要是由于學(xué)習(xí)過程理論模型和新技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用。

隨著現(xiàn)代理論和人工智能理論、腦科學(xué)以及新信息科技的發(fā)展與應(yīng)用，在系統(tǒng)研究整體論方法的運用下，教育技術(shù)的理論與實踐必將推向更新的高度，并在教學(xué)改革和取得更好的學(xué)習(xí)效果方面發(fā)揮更大的作用。5．相關(guān)概念的辨析

一、教育技術(shù)與教學(xué)技術(shù)

教育技術(shù)與教學(xué)技術(shù)兩個術(shù)語，在美國有很長一段時間是混用的，而在第 8 頁

教育技術(shù)學(xué)教案

1977年美國教育傳播與技術(shù)協(xié)會出版的《教育技術(shù)的定義》一書中，則對兩個術(shù)語明確的作了區(qū)別。

教學(xué)技術(shù)是教育技術(shù)的下屬概念。教育技術(shù)應(yīng)用的范圍很廣，包含了宏觀、中觀與微觀不同層次，而教學(xué)技術(shù)主要是在微觀層次上的應(yīng)用。

由于美國教育技術(shù)在宏觀、中觀層次上的實際應(yīng)用相對較少，而大量的實踐是在微觀層次的教學(xué)過程，其理論與實踐的發(fā)展亦比較成熟。同時，在教學(xué)過程中往往更好、更多的體現(xiàn)了技術(shù)因素的作用。所以在1994年AECT又修改了教育技術(shù)的定義，更突出地使用了教學(xué)技術(shù)這個術(shù)語，并認(rèn)為教育技術(shù)與教學(xué)技術(shù)是同義的，不再加以區(qū)分。

我國現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣使用教育技術(shù)這個術(shù)語。本課程除闡述94定義外，亦采用教育技術(shù)這個術(shù)語，就其內(nèi)容來看也主要是針對微觀層次的闡述。

二、教育技術(shù)與現(xiàn)代教育技術(shù)

“現(xiàn)代教育技術(shù)”習(xí)慣上指的是在教育中應(yīng)用的現(xiàn)代科技手段，如計算機技術(shù)、多媒體技術(shù)、通信技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等，以及由這些技術(shù)構(gòu)成的傳播系統(tǒng)和相應(yīng)的教學(xué)軟件。

現(xiàn)代教育技術(shù)與教育技術(shù)不屬于同一層次上的概念，它偏重于現(xiàn)代化媒體技術(shù)的應(yīng)用，是教育技術(shù)的下位概念。

因此，“現(xiàn)代教育技術(shù)”或“教育技術(shù)現(xiàn)代化”的提法，從屬于教育技術(shù)的定義范疇，意在突出“現(xiàn)代”的特征，強調(diào)其內(nèi)涵和外延的現(xiàn)代化。

三、教育技術(shù)與電化教育

電化教育是根據(jù)教育理論，運用現(xiàn)代教育媒體，并與傳統(tǒng)教育媒體恰當(dāng)結(jié)合，有目的地傳遞教育信息，充分發(fā)揮多種感官的功能，以實現(xiàn)最優(yōu)化的教育活動。

教育技術(shù)是對學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)資源的設(shè)計、開發(fā)、使用、管理和評價的理論與實踐。

電化教育實質(zhì)上是一種媒體技術(shù)，教育技術(shù)包括媒體技術(shù)和系統(tǒng)技術(shù)，電化教育的理論和實踐只是教育技術(shù)的一部分內(nèi)容。

教育技術(shù)、電化教育和現(xiàn)代教育技術(shù)三者的關(guān)系大致可以用圖５來描述。

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教育技術(shù)學(xué)教案

圖５

教育技術(shù)、電化教育與現(xiàn)代教育技術(shù)關(guān)系圖

思考題：

請你談?wù)剬逃夹g(shù)概念的認(rèn)識？ 課后小記：

通過本次學(xué)習(xí)學(xué)生基本從技術(shù)層面和學(xué)科層面理解了教育技術(shù)的概念，對其有了基本的認(rèn)識。

題目：

教育技術(shù)的范疇與教育技術(shù)學(xué)的知識體系 課時：2課時

教學(xué)目標(biāo)：1.掌握教育技術(shù)的范疇

2.了解教育技術(shù)學(xué)的知識體系

教學(xué)方法：教授法,討論法 教學(xué)內(nèi)容和過程： 1 教育技術(shù)的范疇

AECT 94 定義中提出教育技術(shù)的理論與實踐分為五個范疇：設(shè)計、開發(fā)、利用、管理和評價。在圖1中列出了這五個范疇，每個范疇都列出了四個主要的子范疇，但這些并不是每個范疇的所有子范疇，其他的子范疇，有的因為它的理論體系還不夠完善，有的因為它們目前還不是那么重要而沒有列到這個結(jié)構(gòu)圖中來。

教育技術(shù)的這五個范疇之間不是一種線性的邏輯關(guān)系，他們之間是協(xié)同作用的，是一種互補關(guān)系。教育技術(shù)實踐人員的工作往往要涉及多個甚至是所有范疇的功能。

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教育技術(shù)學(xué)教案

(一)設(shè)計范疇

設(shè)計包括過程的設(shè)計和資源的設(shè)計。在實踐中主要是教學(xué)過程的設(shè)計，而把學(xué)習(xí)資源的設(shè)計整合到教學(xué)過程的設(shè)計中。過程的設(shè)計是詳細(xì)說明學(xué)習(xí)條件的過程。設(shè)計的目的是生成策略和“產(chǎn)品”。設(shè)計可分為宏觀層次和微觀層次。宏觀層次例如教學(xué)計劃和課程設(shè)計，微觀層次例如一門課程和一個教學(xué)單元的設(shè)計。這里的設(shè)計強調(diào)的是學(xué)習(xí)條件，而不是強調(diào)教學(xué)系統(tǒng)的組成部分。相應(yīng)，教學(xué)設(shè)計的范疇就從學(xué)習(xí)資源或教學(xué)系統(tǒng)的個別組成部分?jǐn)U展到整體化考慮和環(huán)境的考慮上來。

設(shè)計范疇至少包括四個理論與實踐方面：教學(xué)系統(tǒng)設(shè)計、訊息設(shè)計、教學(xué)策略和學(xué)習(xí)者特征。

系統(tǒng)設(shè)計是一個“包括分析、設(shè)計、開發(fā)、實施和評價教學(xué)各步驟的有組織的過程”；

訊息設(shè)計涉及對教學(xué)信息的符號形態(tài)的操作；

教學(xué)策略是對選擇并安排教學(xué)活動的實際事項的詳細(xì)闡述；

學(xué)習(xí)者特征是指影響學(xué)習(xí)過程有效性的學(xué)習(xí)者的經(jīng)驗背景的各個方面。

（二）開發(fā)范疇

開發(fā)范疇的基礎(chǔ)是教學(xué)媒體的開發(fā)。開發(fā)就是把媒體設(shè)計方案轉(zhuǎn)化為具體物理形式的過程，包括設(shè)計、制作和發(fā)送的功能。

這個范疇根據(jù)媒體制作技術(shù)分為四大類：印刷技術(shù)、視聽技術(shù)、基于計算機的技術(shù)和整合技術(shù)。

印刷技術(shù)是主要通過機械或照相印刷過程制作或發(fā)送教學(xué)材料（如書和靜態(tài)視覺材料）的方法；

視聽技術(shù)是通過使用機械或電子設(shè)備來制作或發(fā)送教學(xué)材料以呈現(xiàn)形象化的聽覺和視覺訊息的方法；

基于計算機的技術(shù)是利用基于微處理器的資源來制作和發(fā)送教學(xué)材料的方法；

整合技術(shù)是在計算機控制下的幾種媒體形式的教學(xué)材料的制作和發(fā)送的方法；

（三）利用范疇

利用就是使用過程和資源以促進(jìn)學(xué)習(xí)的活動?！袄谩泵枋隽藢W(xué)習(xí)者與教學(xué)材料和系統(tǒng)的相互聯(lián)系。這個范疇要求系統(tǒng)的使用、傳播、推廣、實施和制度

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教育技術(shù)學(xué)教案

化。它受政策和法規(guī)的限制。

它的四個子范疇是：媒體利用、革新推廣、實施和制度化以及政策和規(guī)定。

媒體利用是對學(xué)習(xí)資源的系統(tǒng)使用；

革新推廣是為了使革新能被采納而通過有計劃的策略進(jìn)行傳播的過程；

實施是在實際（非模擬）的環(huán)境中使用教學(xué)材料或策略。制度化是在一個組織的結(jié)構(gòu)和文化中對教學(xué)革新成果的持續(xù)常規(guī)地使用。

政策和規(guī)定是影響教育技術(shù)的推廣和使用的社團(tuán)（或其他組織）的規(guī)則和行為。

（四）管理范疇

管理范疇是影響教育技術(shù)領(lǐng)域不可缺少的一部分，也是許多教育技術(shù)工作人員應(yīng)盡的職責(zé).這個范疇最早是從對媒體中心、項目計劃和服務(wù)管理中演變而來的。.這里的管理指的是通過計劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督來控制教育技術(shù)。

它的子范疇包括：項目管理、資源管理、發(fā)送系統(tǒng)管理和信息管理等。項目管理是指計劃、監(jiān)督和控制教學(xué)設(shè)計和開發(fā)項目； 資源管理是指計劃、監(jiān)督和控制資源支持系統(tǒng)和服務(wù)；

發(fā)送系統(tǒng)管理包括計劃、監(jiān)督和控制教學(xué)材料分發(fā)的方法與向?qū)W習(xí)者呈現(xiàn)教學(xué)信息的媒體和使用的方法；

信息管理包括計劃、監(jiān)督和控制信息的存儲、轉(zhuǎn)換或處理，目的是為教與學(xué)提供資源。

（五）評價范疇

評價就是確定教學(xué)和學(xué)習(xí)是否合格的過程。

評價范疇包括：問題分析、標(biāo)準(zhǔn)參考測量、形成性評價和總結(jié)性評價。問題分析是指使用信息搜集和決策策略來決定問題的本質(zhì)和范圍； 標(biāo)準(zhǔn)參考測量是確定學(xué)習(xí)者對預(yù)定內(nèi)容的掌握程度的技術(shù)；

形成性評價包括搜集達(dá)標(biāo)方面的信息，并使用這些信息作為進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)；

總結(jié)性評價包括搜集達(dá)標(biāo)方面的信息和使用這些信息來做出利用方面的決策。教育技術(shù)學(xué)的知識體系

（一）AECT94定義的四個組成部分

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教育技術(shù)學(xué)教案

1、理論和實踐

一個專業(yè)或?qū)W科必須有支持實踐的基礎(chǔ)理論。理論部分包括對知識體系有關(guān)的概念、理論架構(gòu)和原理等。實踐部分是指這些知識在解決實際問題上的應(yīng)用。

2、關(guān)于設(shè)計、開發(fā)、利用、管理和評價

這些術(shù)語涵蓋了這個領(lǐng)域的知識基礎(chǔ)和專業(yè)人員的職能。這幾個范疇的研究基本上是各自獨立的。其中，設(shè)計范疇集中地表達(dá)了教學(xué)技術(shù)基本理論的核心部分。開發(fā)范疇亦較為成熟，其他幾個范疇的理論仍引用其他相關(guān)領(lǐng)域的研究。

3、關(guān)于過程和資源

這個組成部分包括定義中的兩個基本問題：過程和資源。過程就是用于“產(chǎn)出”和指導(dǎo)特定學(xué)習(xí)結(jié)果的一系列操作或活動，是一個包括輸入、行為和輸出的序列，包括了設(shè)計和傳遞過程。過程通常是程序化的，但亦不總是這樣。當(dāng)過程有一系列有序的步驟組成時，它是程序化的；當(dāng)活動順序不是很有序時，過程就是非程序化的。

資源是支持學(xué)習(xí)的資料來源，或資料庫，它包括支持系統(tǒng)和教學(xué)材料與環(huán)境。但資源并非僅指用于教學(xué)過程的設(shè)備和材料，它還包括人員、預(yù)算和設(shè)施?？梢哉f它包括了一切有助于個人有效學(xué)習(xí)和操作的因素。

4、為了促進(jìn)學(xué)習(xí)

（二）我國《教育大辭典》中有關(guān)教育技術(shù)學(xué)的闡述 我國《教育大辭典》中有關(guān)教育技術(shù)學(xué)的闡述可用圖２來 表明其知識體系的結(jié)構(gòu)及其范圍和子范圍的關(guān)系。

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教育技術(shù)學(xué)教案

圖２教育技術(shù)學(xué)的理論結(jié)構(gòu)

此圖根據(jù)在我國90年代初出版的顧明遠(yuǎn)教授主編的《教育大辭典》中對教育技術(shù)學(xué)作為一門獨立的分支學(xué)科作了明確的定義而得來的。

在我國90年代初出版的顧明遠(yuǎn)教授主編的《教育大辭典》中對教育技術(shù)學(xué)作為一門獨立的分支學(xué)科作了明確的定義：“教育技術(shù)學(xué)是以教育科學(xué)的教授理論、學(xué)習(xí)理論、傳播理論和系統(tǒng)科學(xué)理論為基礎(chǔ)，依據(jù)教學(xué)過程的客觀性、可再現(xiàn)性、可測量性和可控制性，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成果和系統(tǒng)科學(xué)的觀點和方法，在既定的目標(biāo)前提下探求提高教學(xué)效果的技術(shù)手段和教學(xué)過程優(yōu)化的理論、規(guī)律與方法。是一門新興的邊緣學(xué)科?；緝?nèi)容為：教學(xué)中應(yīng)用的技術(shù)手段，即各種教學(xué)媒體（硬件與軟件）及其理論、設(shè)計、制作、技術(shù)、開發(fā)應(yīng)用；研究教學(xué)過程及其管理過程優(yōu)化的系統(tǒng)方法，其核心內(nèi)容是教學(xué)設(shè)計、實施與控制和評價技術(shù)?！?課后小記：

通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)之后，學(xué)生們 了解到教育技術(shù)是教育技術(shù)學(xué)的研究對象；教育技術(shù)是媒體技術(shù)與系統(tǒng)技術(shù)的總稱，即教育技術(shù)學(xué)的研究對象可理解為教學(xué)媒體的開發(fā)和教學(xué)過程的設(shè)計，主要的基本理論是媒體開發(fā)的理論和教學(xué)設(shè)計理論?？傮w上學(xué)生們理解較好。思考題：

關(guān)于子范疇的分類，有不同的方法。請根據(jù)上圖和自己的看法進(jìn)行考慮可如何對子范疇進(jìn)行分類。

(1)如圖２中列出的關(guān)于教學(xué)設(shè)計的子范疇是按照系統(tǒng)設(shè)計教學(xué)過程的幾個主要環(huán)節(jié)來分類，分為設(shè)計、評價和管理幾部分。

(2)從教學(xué)實踐中教學(xué)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式和技術(shù)手段的不同來區(qū)分。這種分類方法表達(dá)為：視聽傳播教學(xué)的理論與技術(shù)、以計算機為基礎(chǔ)的教學(xué)的理論與技術(shù)（包括多媒體教學(xué)的理論與技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的理論與技術(shù)）、遠(yuǎn)距離教學(xué)的理論與技術(shù)、職業(yè)教育與培訓(xùn)的理論與技術(shù)。

題目：教育技術(shù)學(xué)的學(xué)科性質(zhì) 課時：2課時

教學(xué)目標(biāo)：1.掌握教育技術(shù)學(xué)的學(xué)科性質(zhì)

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教育技術(shù)學(xué)教案

2.掌握教育技術(shù)學(xué)的研究對象

3.了解教育技術(shù)具體研究內(nèi)容

教學(xué)方法：講授法 教學(xué)重點：

教育技術(shù)學(xué)的研究對象

教學(xué)內(nèi)容及過程： 1 教育技術(shù)學(xué)的學(xué)科性質(zhì)

一、教育技術(shù)學(xué)的特性

教育技術(shù)概念由“教育”和“技術(shù)”兩個術(shù)語組成，它基本揭示了該事物的特質(zhì)：把科學(xué)技術(shù)作為促進(jìn)人類教育的手段，用科技手段來提高教育的效果和效率。它也大致反映了教育技術(shù)學(xué)科的特質(zhì)：探討科學(xué)技術(shù)與人類教育的關(guān)系，探討用科技手段提高教育效果和教育效率的規(guī)律、原理和方法。顯然，教育技術(shù)學(xué)關(guān)注的焦點不是科學(xué)技術(shù)條件本身，而是科技條件如何通過教育現(xiàn)象的特點折射出來。因此，教育技術(shù)學(xué)主要屬于教育科學(xué)的范疇。作為一個獨立的知識體系，教育技術(shù)學(xué)具有下述幾點特性。

(1)分類上的應(yīng)用性

現(xiàn)代教育科學(xué)的發(fā)展，促使其門類越來越多，并基本上已經(jīng)形成了三大分支學(xué)科群體，即理論的、歷史的和應(yīng)用的教育科學(xué)。教育技術(shù)面向?qū)嶋H問題，旨在對教育技術(shù)規(guī)律的認(rèn)識，提出教育技術(shù)操作上應(yīng)該遵循的原理和要求，并藉此推動教育實踐，所以屬于應(yīng)用性分支。它同其他分支的教育科學(xué)，特別是同理論教育科學(xué)有著密切的關(guān)系，且受理論教育科學(xué)的指導(dǎo)。

(2)跨學(xué)科的綜合性

教育技術(shù)學(xué)看上去是技術(shù)學(xué)運用于教育領(lǐng)域的結(jié)果，而實際上是綜合運用許多學(xué)科而形成的，如哲學(xué)、社會學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)、傳播學(xué)、物理學(xué)、電子學(xué)、數(shù)學(xué)、文學(xué)藝術(shù)、以及控制論、信息論、系統(tǒng)論等。它既具有自然科學(xué)屬性，也具有社會科學(xué)屬性。換言之，教育技術(shù)學(xué)既不是傳統(tǒng)的理科，也不是傳統(tǒng)的文科，而是熔兩者于一體的綜合性學(xué)科。

(3)全方位作用的整體性

教育技術(shù)學(xué)可以作用于教育的各個層次，從幼兒教育到高等教育，從普通教育到職業(yè)技術(shù)教育，從學(xué)校教育到社會教育；也可以作用于教育的各個方面，從教材教具到教學(xué)策略，從課程教學(xué)到思想政治教育，從行政管理到圖書

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教育技術(shù)學(xué)教案

資料管理?？梢哉f，教育的一切領(lǐng)域都是教育技術(shù)學(xué)的用武之地。

(4)科學(xué)、技術(shù)和藝術(shù)的高度融合性

教育技術(shù)學(xué)由關(guān)于“硬件”、“軟件”和“潛件”三方面的知識子集構(gòu)成，是物理科技、教育心理學(xué)、文學(xué)藝術(shù)等相結(jié)合的產(chǎn)物。教育的科學(xué)性、藝術(shù)性和技術(shù)性相互交融，在這里構(gòu)成了一個有機的整體，使這學(xué)科既有科學(xué)的說服力，又有藝術(shù)的感染力，還有技術(shù)上的實用性。

(5)方法論上的客觀性

教育技術(shù)學(xué)誕生于美國，很快就在西方國家和世界各地得到傳播，興起了共同研究、成果共享的熱潮。正如書刊、電視、計算機、通信網(wǎng)絡(luò)等媒體手段沒有國籍一樣，教育技術(shù)學(xué)是現(xiàn)時代國際性新興熱門學(xué)科，其目的是改革全世界的教育，促進(jìn)全人類的學(xué)習(xí)。

二、教育技術(shù)學(xué)的學(xué)科性質(zhì)

關(guān)于教育技術(shù)學(xué)的學(xué)科性質(zhì)，國內(nèi)存在各種說法，因此，有必要對此作進(jìn)一步分析。

（一）作為教育科學(xué)領(lǐng)域的分支學(xué)科

首先，從發(fā)展歷史上看，教育技術(shù)學(xué)是在視聽教育和程序教學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，科學(xué)技術(shù)成果的引進(jìn)，使教學(xué)手段不斷得到更新和充實，促使教學(xué)方法不斷變化和豐富，從而形成媒體技術(shù)這一領(lǐng)域。因而可以認(rèn)為，教育技術(shù)學(xué)是媒體技術(shù)發(fā)展到一定階段后從教學(xué)方法中獨立出來的學(xué)科。其次，從教育技術(shù)學(xué)的相關(guān)知識結(jié)構(gòu)來看，也屬于教育學(xué)科的內(nèi)容。再次，在我國國務(wù)院學(xué)位委員會公布的學(xué)科專業(yè)目錄中，也是將教育技術(shù)學(xué)列入教育科學(xué)的分支學(xué)科。因此，可以將教育技術(shù)學(xué)列為教育科學(xué)領(lǐng)域的一個分支學(xué)科。

（二）作為教育研究中技術(shù)學(xué)層次的學(xué)科

在教育研究中有三個不同層次的研究方法，即哲學(xué)層次、科學(xué)層次和技術(shù)學(xué)層次。教育的技術(shù)學(xué)研究同教育的科學(xué)研究、哲學(xué)研究的區(qū)別，在于研究問題的層次的差異和研究目的的差異。哲學(xué)層次的研究在于探討教育理論研究的總體的規(guī)律；科學(xué)層次的研究重點在于研究教育、教學(xué)活動的內(nèi)在關(guān)系和規(guī)律；而技術(shù)學(xué)層次的研究在于探討如何分析、解決具體的教育、教學(xué)問題，研究“做什么”、“如何做”的問題，即主要是研究和開發(fā)達(dá)到一定教育目標(biāo)的各種方法、手段，并努力去實踐這些方法和手段。

教育技術(shù)學(xué)因其實踐性和開發(fā)指向性的緣故，與教育哲學(xué)和教育科學(xué)有明

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教育技術(shù)學(xué)教案

顯的不同，請您考慮它們之間有什么不同。

教育哲學(xué)：是根據(jù)過去先哲的見解，追求理想的人類形象，根據(jù)其卓越的思索，進(jìn)行論證考察，弄清教育的理念；

教育科學(xué)：是為了有利于人類的相互理解以及促進(jìn)其發(fā)展，通過對過去及現(xiàn)在人類行為特點進(jìn)行實驗、調(diào)查，加以驗證其假設(shè)，發(fā)現(xiàn)教育的原理及規(guī)律；

教育技術(shù)學(xué)則著眼于改善現(xiàn)實和未來的教育，開發(fā)出有效的手段與方法、技術(shù)和系統(tǒng)，通過實踐，反復(fù)評價其效果，加以改進(jìn)，使其更加完善。

（三）作為方法論的學(xué)科

首先，從美國教育技術(shù)專家D.P.伊利在《教育技術(shù)學(xué)領(lǐng)域：定義的表述》中的表述，可以明確地領(lǐng)略到教育技術(shù)學(xué)的特點在于達(dá)到既定目標(biāo)所采用的哲學(xué)方法和實踐方法。

教育技術(shù)學(xué)領(lǐng)域的主要目標(biāo)是促進(jìn)和改善人類學(xué)習(xí)的質(zhì)量。由于這個目標(biāo)提出的任務(wù)是由教育的各個分支共同承擔(dān)的，那么，它就不能作為某個特殊的領(lǐng)域的理論根據(jù)而提出了。教育技術(shù)學(xué)的特點，從而可謂它賴以存在的理由，在于它為達(dá)到這個目標(biāo)所采用的哲學(xué)方法和實踐方法。作為教育技術(shù)學(xué)的特征，其方法已被三個先后發(fā)展起來的模式所揭示，在以往50年間，它們使這一領(lǐng)域得到發(fā)展。這三個模式是：應(yīng)用各種各樣的學(xué)習(xí)資源；強調(diào)個別化與個性化的學(xué)習(xí)；運用系統(tǒng)方法。正是這三個概念，被綜合成一個促進(jìn)學(xué)習(xí)的總體的智能方法時，就形成了教育技術(shù)學(xué)領(lǐng)域的特點，從而也確定了這個領(lǐng)域的理論根據(jù)。

其次，在美國教育傳播與技術(shù)協(xié)會（AECT）的定義中指出，教育技術(shù)是按照具體的目標(biāo)，根據(jù)對人類學(xué)習(xí)和傳播的研究，以及利用人力與物力資源的結(jié)合以促進(jìn)更有效的教學(xué)的一種設(shè)計、實施和評價教與學(xué)的全過程的系統(tǒng)方法。其中也明確地指出了教育技術(shù)學(xué)的核心思想是系統(tǒng)方法。

再次，在上面闡述的有關(guān)教育哲學(xué)、教育科學(xué)和教育技術(shù)學(xué)的區(qū)別時，也明確指出，教育技術(shù)學(xué)是為了改變未來的教育，獲得更有效的學(xué)習(xí)而開發(fā)出有效的手段、方法、技術(shù)和系統(tǒng)，并努力去實踐這些方法和手段，反復(fù)評價其效果，加以改進(jìn)，使其更加完善。這些都說明了它的方法論性質(zhì)。

綜上所述，可以將教育技術(shù)學(xué)列為教育科學(xué)領(lǐng)域中技術(shù)學(xué)層次的方法論性質(zhì)的學(xué)科。教育技術(shù)學(xué)的研究對象

在科學(xué)世界里，往往是許多門學(xué)科從同一個研究客體中分化出各自的研究

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教育技術(shù)學(xué)教案

對象。教育作為客觀存在的復(fù)雜現(xiàn)象，也為許多門學(xué)科所研究。教育技術(shù)學(xué)是從技術(shù)的角度研究教育問題的唯一科學(xué)。那么，它具體包括哪些研究對象呢？

1、坂元昂的解說

1971年，日本出版了一套八卷本的《教育技術(shù)學(xué)》叢書。它的第一卷《現(xiàn)代社會的教育技術(shù)學(xué)》的編著者坂元昂曾給教育技術(shù)學(xué)設(shè)定過三個領(lǐng)域四個方面的研究課題。

(1)利用自然科學(xué)和工程技術(shù)的成果，研制高效適用的教學(xué)媒體或工具。它又分兩個方面：一是視聽教育研究，即以傳播媒體論和視聽教育論為基礎(chǔ)，把工業(yè)技術(shù)中的硬件研究成果應(yīng)用于教育，包括諸如投影器、錄像機、閉路電視、語言實驗室等各種視聽設(shè)備的應(yīng)用研究；二是教育信息技術(shù)研究，即利用計算機輔助教學(xué)和計算機管理教學(xué)等來提高教育效率，包括教育系統(tǒng)模擬、教育信息檢索和教育數(shù)據(jù)處理等方面的研究。

(2)利用心理科學(xué)關(guān)于學(xué)習(xí)理論的成果，研究教學(xué)內(nèi)容的組織安排和教學(xué)方法的選擇使用，以提高教育效果方面的課題。例如，歐美各國的程序?qū)W習(xí)、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、小分隊教學(xué)和不分級制教學(xué)方式等的嘗試。

(3)利用人類工程的知識，設(shè)計和研制便于使用的教育設(shè)施設(shè)備。例如，學(xué)校建筑、教室結(jié)構(gòu)、照明設(shè)備、黑板、課桌椅、實驗儀器、反應(yīng)分析裝置等的設(shè)計。

２、米切爾的解說

加拿大學(xué)者D.米切爾1978年在為《教育媒體傳播和技術(shù)百科辭典》撰寫的“教育技術(shù)”詞條中，也曾提出過教育技術(shù)學(xué)的五個方面的研究內(nèi)容。

(1)教育心理技術(shù)

它是根據(jù)教育學(xué)、心理學(xué)的成果，研究學(xué)習(xí)的規(guī)律，以此作為開發(fā)和使用各種教學(xué)媒體的理論基礎(chǔ)。人類學(xué)習(xí)的機制一直是心理學(xué)研究的重點之一，但在人機關(guān)系和人通過機器學(xué)習(xí)的過程中又有什么特點，則是教育技術(shù)學(xué)面臨的課題。其核心是幾個相互關(guān)聯(lián)的問題，即學(xué)生能力的測定、教育目標(biāo)的明確、教學(xué)媒體或活動的選擇、感覺輸入的控制，以及效果評價等。

(2)教育信息和傳播技術(shù)

從傳播知識的角度看，教育是一個復(fù)雜的信息傳播過程；學(xué)習(xí)就是接受、掌握前人所積累的科學(xué)文化知識。這方面的教育技術(shù)強調(diào)教學(xué)材料及面對面的和遠(yuǎn)距離的傳播媒體的設(shè)計、制作和評估。它既注重教學(xué)信息的生成、選擇、第 18 頁

教育技術(shù)學(xué)教案

處理和貯存，也注重教學(xué)信息的提取和傳播，以使學(xué)生在需要時能獲得這些信息。

(3)教育管理技術(shù)

它著重于教育資源或手段的管理，包括制定計劃和方案，編制預(yù)算，制訂管理決策，推廣、分配和經(jīng)營，系統(tǒng)分析等有關(guān)活動。其中組織技術(shù)是核心，它提供有用的決策模式、信息系統(tǒng)和人機系統(tǒng)的組織理論。

(4)教育系統(tǒng)技術(shù)

亦即教育系統(tǒng)工程，包括教育系統(tǒng)的規(guī)劃、設(shè)計、組織和評價。教育技術(shù)學(xué)把教學(xué)過程中的“信息-人-機器”看成一個整體，運用系統(tǒng)方法對教與學(xué)的全過程進(jìn)行設(shè)計、開發(fā)、管理和評價。進(jìn)行系統(tǒng)分析的工具就是模擬技術(shù)、線性規(guī)劃和運籌學(xué)，目的是探索教育的最優(yōu)策略，尋求最佳效果。

(5)教育計劃技術(shù)

它的綜合性程度相當(dāng)高，如跨機構(gòu)或跨地區(qū)的很高層次的規(guī)劃、模擬、組織、檢查、評價等。

坂元昂和米切爾的見解在國際上有一定的影響，但我國的學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為，他們提出的教育技術(shù)學(xué)的研究范圍過于寬泛，與我國當(dāng)前的教育技術(shù)實際工作有一定的距離。因此，兼顧歷史和現(xiàn)狀、發(fā)展和未來，比較恰當(dāng)?shù)奶岱☉?yīng)該是：教育技術(shù)學(xué)探討怎樣在相關(guān)科學(xué)理論指導(dǎo)下，開發(fā)和利用各種學(xué)習(xí)資源，主要如視聽媒體和計算機媒體，改善教學(xué)系統(tǒng)和教學(xué)過程，以獲得最佳的教育效果。具體研究內(nèi)容

根據(jù)AECT的94定義，教育技術(shù)學(xué)的研究范圍應(yīng)該包括設(shè)計、開發(fā)、利用、管理和評價五個領(lǐng)域，每個領(lǐng)域都有其具體的研究內(nèi)容。

（1）學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)資源的設(shè)計，強調(diào)要在充分分析學(xué)習(xí)者特征的基礎(chǔ)上確定具體的教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)策略和教學(xué)系統(tǒng)的設(shè)計，找到學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)起點，合理選擇教學(xué)媒體、反饋方式，創(chuàng)造最優(yōu)化的教學(xué)模式，以期使每個學(xué)生都能成為成功的學(xué)習(xí)者。

（2）學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)資源的開發(fā)，指對新技術(shù)，包括印刷出版技術(shù)、音像技術(shù)、計算機應(yīng)用技術(shù)、各種技術(shù)的綜合集成等，應(yīng)用于教育教學(xué)過程的開發(fā)研究。也可以說，開發(fā)是對教學(xué)設(shè)計結(jié)果的物化或產(chǎn)品化，是教學(xué)設(shè)計思想的具體應(yīng)用。開發(fā)領(lǐng)域的范圍可以是一節(jié)課、一個媒體教材、一門課程，也可以

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教育技術(shù)學(xué)教案

是一個大的教育工程的總體規(guī)劃和實施。

（3）學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)資源的利用，強調(diào)對新興技術(shù)、各相關(guān)學(xué)科的最新研究成果和各種信息資源的利用和傳播，并注意加以制度化、法規(guī)化，支持教育技術(shù)的不斷革新。

（4）學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)資源的管理，指對所有學(xué)習(xí)資源和學(xué)習(xí)全過程進(jìn)行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制，具體包括教學(xué)系統(tǒng)管理、教育信息資源管理、教學(xué)開發(fā)項目管理等?？茖W(xué)的管理是教育技術(shù)的實施以及教育過程、教育效果最優(yōu)化的保證。

（5）學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)資源的評價，強調(diào)科學(xué)的測量和評價方法，注重形成性評價，并以此作為質(zhì)量監(jiān)控和不斷優(yōu)化教學(xué)系統(tǒng)與教學(xué)過程的主要措施，其中，要重視以事先確定的行為目標(biāo)為參照標(biāo)準(zhǔn)的評價方法，向?qū)W習(xí)者本人提供有關(guān)學(xué)習(xí)進(jìn)步的情況，以便及時調(diào)整學(xué)習(xí)步伐，直至取得成功。

在我國，對現(xiàn)代教育技術(shù)的研究和實踐活動，長期以來一直稱為電化教育，近年來，電教研究正朝著全面的教育技術(shù)理論與實踐的方向發(fā)展，基于我國的實踐，教育技術(shù)學(xué)的研究范圍包括以下方面：

（1）學(xué)科基礎(chǔ)理論的研究，如學(xué)科的性質(zhì)、任務(wù)、概念、研究方法、與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系等；

（2）視聽教育的理論與技術(shù)，包括各種常規(guī)視聽媒體的教育功能和組合應(yīng)用技術(shù)研究，各種常規(guī)視聽教材的設(shè)計、制作、評價、使用技術(shù)研究，以及運用視聽教育各種模式優(yōu)化教學(xué)過程、提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的理論與實踐研究；

（3）計算機輔助教育的理論與技術(shù)，包括計算機輔助教學(xué)和計算機管理教學(xué)，多媒體計算機教學(xué)軟件的開發(fā)和教學(xué)系統(tǒng)的設(shè)計，計算機教育網(wǎng)絡(luò)的建立和應(yīng)用等；

（4）教學(xué)設(shè)計與教學(xué)評價的理論與技術(shù)，包括對各種學(xué)習(xí)理論、傳播理論、系統(tǒng)方法論的應(yīng)用研究，對采用現(xiàn)代媒體技術(shù)和信息技術(shù)進(jìn)行教學(xué)的方法、原則、規(guī)律、心理現(xiàn)象的研究，各種現(xiàn)代科學(xué)測量評價技術(shù)的應(yīng)用研究等；

（5）遠(yuǎn)程教學(xué)的理論與技術(shù)，包括其網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，教學(xué)目標(biāo)、形式、特點、組織管理等；

（6）教育技術(shù)管理的理論與技術(shù)，包括硬件設(shè)備和軟件資料的管理方法，以及學(xué)科有關(guān)的方針、政策、組織機構(gòu)、專業(yè)設(shè)置等的研究；

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教育技術(shù)學(xué)教案

（7）新媒體、新技術(shù)、新方法和新觀念在教育、教學(xué)中的應(yīng)用研究。思考題：

1.請你談?wù)剬逃夹g(shù)學(xué)的學(xué)科性質(zhì)、研究方法的看法。

2.請你談?wù)剬逃夹g(shù)概念的認(rèn)識？

第二章

教育技術(shù)學(xué)的理論及發(fā)展

題目：教育技術(shù)學(xué)的理論基礎(chǔ) 課時：2課時

教學(xué)目標(biāo)：1.了解教育技術(shù)理論基礎(chǔ)概述

2.掌握客觀主義（或經(jīng)驗主義）的感覺論

3.重點掌握傳播理論

4.掌握學(xué)習(xí)理論與教學(xué)理論

5.掌握系統(tǒng)科學(xué)理論

教學(xué)方法：講授法，討論法 教學(xué)重點：

學(xué)習(xí)理論、教學(xué)理論與系統(tǒng)科學(xué)理論

教學(xué)內(nèi)容及過程： 客觀主義（或經(jīng)驗主義）的感覺論

早在17世紀(jì)50年代，捷克的教育改革家夸美紐斯（J.Comenius）提出直觀性原則，他認(rèn)為人是通過觀察事物本身，從事物的本源來獲取知識的。19世紀(jì)初，瑞士教育家裴斯塔洛齊（J.Pestalozzi）提出感官印象是獲取一切知識的基礎(chǔ)，認(rèn)知從感性的觀察開始，通過對表象的加工而獲得概念，因而觀察成為教學(xué)的基礎(chǔ)，并提出直觀性教學(xué)原則。以后，美國教育家杜威（J.Dewey）亦認(rèn)為教育活動惟有在兒童積極參與的基礎(chǔ)上才能展開。這些思想為20世紀(jì)初期、中期視覺教學(xué)、視聽教學(xué)的倡導(dǎo)者們所接受。戴爾認(rèn)為，學(xué)生學(xué)習(xí)知識是一個感性認(rèn)識與理發(fā)認(rèn)識相結(jié)合的過程，教學(xué)應(yīng)從具體經(jīng)驗入手，視聽材料的價值在于它能以具體的形式提供概念。進(jìn)而他依據(jù)各類視聽媒體所能提供的學(xué)習(xí)經(jīng)驗的具體-抽象程度將它們分類，并在此基礎(chǔ)上形成了以“經(jīng)驗之塔”為核心的《教學(xué)中的視聽方法》一書。由此我們可以看到，視聽教學(xué)基于對教學(xué)過程的認(rèn)識：教學(xué)是一個特殊的認(rèn)識過程，知識的獲取要符合理性認(rèn)識與感性認(rèn)識的辯證關(guān)

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系，其理論基礎(chǔ)是客觀主義的感覺論。2 傳播理論

傳播可以看作傳播者借助于一定的媒體，將信息傳遞給受傳者，并和受傳者進(jìn)行交流，以達(dá)到相互影響的一種活動。而教學(xué)是教師和學(xué)生之間相互傳遞信息（包括教學(xué)信息、學(xué)生的反饋等）的活動，它也是一種傳播過程。為獲得有效的教學(xué)，就需要借助傳播理論，對影響教學(xué)傳播效果的各因素進(jìn)行分析。

傳播理論產(chǎn)生于20世紀(jì)40年代的美國。施拉姆（W.Shramm）最早研究傳播學(xué)，以后經(jīng)拉斯韋爾、香農(nóng)、貝羅等人的不懈的努力，到20世紀(jì)50年代已基本形成一個學(xué)科。但是由于歷史和自身的原因，當(dāng)時它對視聽教學(xué)的影響是很微弱的。進(jìn)入50年代，由于視聽技術(shù)的迅速發(fā)展，人們認(rèn)識到視聽教學(xué)理論作為這個領(lǐng)域?qū)嵺`的理論基礎(chǔ)已不充分，用傳播理論解釋學(xué)習(xí)過程似乎更確切，于是視聽教學(xué)領(lǐng)域出現(xiàn)了向傳播理論尋求支持的趨勢，從而逐步形成了視聽傳播教學(xué)理論。

施拉姆

他集先驅(qū)者的研究成果之大成，首先把傳播現(xiàn)象及其規(guī)律作為一門學(xué)問進(jìn)行獨立的研究，并力圖使之系統(tǒng)化，從而形成了傳播學(xué)。傳播學(xué)研究傳播的基本作用與過程。

拉斯韋爾（貝羅模式）

貝羅模式是用以闡明思想傳播系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的一個靜態(tài)模式。它由信源、信息、通道和受播者四個要素構(gòu)成。貝羅（D.K.Berlo）在論述中還非常強調(diào)反饋的重要性，因此，有學(xué)者在他的模式中增加了從R到S的反饋。他還指明了影響各個要素傳播功能的條件。在影響傳、受雙方本身傳播功能的條件中，包括傳播技術(shù)（語言的清晰度與說話技巧、文字描寫技巧、思維縝密性、手勢與表情自然逼真等）、態(tài)度（自信心、愛好、雙方的了解程度等）、知識（傳者與受者對內(nèi)容的了解程度等）、社會系統(tǒng)（傳者與受者的社會地位等）以及文化（傳者與受者的文化背景）等。在影響信息傳播功能的條件因素中，所謂內(nèi)容是指傳

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者為達(dá)到目的而選取的材料，它包括信息成分與結(jié)構(gòu)；所謂符號是指內(nèi)容的表現(xiàn)形式，包括語言、文字、圖像與音樂等；所謂處理是指傳者對選擇并安排符號所做出的決定。通道是指傳播信息的各種方式，如口耳傳方式、書寫與閱讀方式等。

這一模式比較適用于研究和解釋教學(xué)傳播系統(tǒng)的要素與結(jié)構(gòu)，其中的S-M-C-R相當(dāng)于教師－課業(yè)－媒體－學(xué)生。按照該模式的提示，我們可以聯(lián)系教學(xué)實際、傳播場合及各要素的具體情況，對教育傳播的效果進(jìn)行預(yù)測，發(fā)現(xiàn)可能存在的問題并有針對性地加以改進(jìn)。傳播教學(xué)理論

視聽傳播教學(xué)理論認(rèn)為，如果把教育的內(nèi)容加以抽象視作信息，那么教育在本質(zhì)上是一種信息傳播活動。它可以應(yīng)用傳播學(xué)的理論來研究教育傳播過程是如何進(jìn)行的？如何提高教育傳播的效率和效果？傳播理論從一個全新的角度拓寬了視聽教學(xué)的研究。1962年南加州大學(xué)博士生埃博克的“視聽與教育傳播過程關(guān)系”的理論模型是教育傳播理論的代表模型。3 學(xué)習(xí)理論與教學(xué)理論

教育技術(shù)的目的是要促進(jìn)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)，而學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)涉及教師如何有效地教，學(xué)生如何有效地學(xué)。因此，教育技術(shù)工作要取得成效，就需要對教和學(xué)兩方面的情況有比較深入的了解，學(xué)習(xí)理論和教學(xué)理論就成為教育技術(shù)人員的重要工作基礎(chǔ)。而學(xué)習(xí)理論和教學(xué)理論的發(fā)展還會對教育技術(shù)的理論和實踐產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。如教育技術(shù)的許多原理和方法，特別是教學(xué)設(shè)計的原理和方法，都必然反映出一定的學(xué)習(xí)理論和教學(xué)理論的基礎(chǔ)。

（一）學(xué)習(xí)理論

學(xué)習(xí)理論是探究人類學(xué)習(xí)的本質(zhì)及其形成機制的心理學(xué)理論。它重點研究學(xué)習(xí)的性質(zhì)、過程、動機以及方法和策略等，試圖解釋學(xué)習(xí)是如何發(fā)生的、它有哪些規(guī)律、如何才能進(jìn)行有效的學(xué)習(xí)等問題。教育技術(shù)主要是按照學(xué)習(xí)的固有規(guī)律，根據(jù)學(xué)習(xí)者的需要設(shè)計不同教學(xué)方案，安排教學(xué)途徑和方法，為學(xué)習(xí)創(chuàng)造環(huán)境，使有效學(xué)習(xí)發(fā)生從而使學(xué)生得到發(fā)展。

(1)行為主義學(xué)習(xí)理論

行為主義學(xué)習(xí)理論是 20世紀(jì)20年代在美國產(chǎn)生的，它在60年代以前一直是作為占統(tǒng)治和主導(dǎo)地位的心理學(xué)派而存在。其代表人物有巴甫洛夫（Ivan Pavlov）華生（John.B.Waston）、桑代克（E.L.Thorndike）和斯金納等。行為

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主義心理學(xué)的主要觀點為：學(xué)習(xí)是一個刺激和反應(yīng)（S-R）的聯(lián)結(jié)的過程，主張將人的外顯行為作為研究對象，反對內(nèi)省，認(rèn)為行為的多次的愉快的或痛苦的后果改變了學(xué)習(xí)者個體的行為，或使學(xué)習(xí)者模仿他人的行為。因此他們重視環(huán)境在個體學(xué)習(xí)中重要性，強調(diào)對刺激和反應(yīng)的聯(lián)結(jié)。

巴甫洛夫是最早提出經(jīng)典條件反射的人。他認(rèn)為一個原來是中性的刺激（如鈴聲）與一個原來就能引起某種反應(yīng)的刺激（如狗看到食物會分泌唾液這一現(xiàn)象中的食物）相結(jié)合，使個體學(xué)會對該中性刺激作出反應(yīng)（如聽到鈴聲就會分泌唾液），這就是經(jīng)典性條件反射。經(jīng)典性條件反射理論可以用來解釋人們的許多行為。

華生用巴甫洛夫的經(jīng)典性條件反射理論來解釋人類的學(xué)習(xí)，他認(rèn)為，學(xué)習(xí)就是以一種刺激代替另一種刺激來建立相應(yīng)的條件反射的過程。

桑代克的聯(lián)結(jié)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)的實質(zhì)在于形成刺激－反應(yīng)聯(lián)結(jié)，學(xué)習(xí)的過程就是盲目的嘗試與錯誤的漸進(jìn)過程，學(xué)習(xí)要遵循三條重要的原則：準(zhǔn)備律（學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)開始時的準(zhǔn)備情況將影響學(xué)習(xí)的效果）、練習(xí)律（有獎勵的練習(xí)能夠增強刺激－反應(yīng)聯(lián)結(jié)）、效果律（行為的后果能夠影響行為是得到增強還是減弱）。

新行為主義者、美國心理學(xué)家斯金納在四五十年代，提出了著名的操作性條件反射的原理。他認(rèn)為在學(xué)習(xí)中，對學(xué)習(xí)者所希望的行為及時進(jìn)行強化，能夠提高該行為再次出現(xiàn)的概率。在他的學(xué)習(xí)理論中非常強調(diào)強化的作用。

斯金納根據(jù)他的學(xué)習(xí)理論設(shè)計了新型的程序教學(xué)和教學(xué)機器，促進(jìn)了美國當(dāng)時的程序教學(xué)運動。程序教學(xué)十分重視研究教學(xué)方式、作業(yè)分析、學(xué)生行為目標(biāo)的分析以及教材順序的研究，強調(diào)教學(xué)策略的設(shè)計以及教學(xué)評價的意義。程序教學(xué)的研究，使人們開始關(guān)注教學(xué)的全過程，更全面、更系統(tǒng)地看待教學(xué)活動。由此可以看出，教學(xué)設(shè)計的最初嘗試孕育在程序教學(xué)的設(shè)計之中。

二、行為主義學(xué)習(xí)理論對教育技術(shù)發(fā)展的影響斯金納的強化論及程序教學(xué)理論對教育技術(shù)理論發(fā)展產(chǎn)生了巨大的推動作用，其影響主要有以下五個方面：

1、從重視“教”到重視“學(xué)”。在教育技術(shù)史上，長期以來把重點放在使用媒體呈現(xiàn)刺激方面，而沒有把心理學(xué)學(xué)習(xí)理論作為教育技術(shù)的基礎(chǔ)。由于受行為主義理論的影響，對該領(lǐng)域的研究從僅僅重視媒體的使用，擴展到同時重視對學(xué)生行為的研究，從注重“教學(xué)刺激物”的設(shè)計發(fā)展，到對“學(xué)”的強調(diào)。

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2、媒體作用的改變按照行為主義的觀點。教學(xué)媒體設(shè)備的作用不僅要呈現(xiàn)教材，而且必須與學(xué)生的行為聯(lián)系起來。具體的聯(lián)系包括：接受學(xué)生作出反應(yīng)?？刂茖W(xué)生的學(xué)習(xí)順序、經(jīng)常和即時性的強化、學(xué)生自定學(xué)習(xí)步調(diào)。媒體設(shè)備和教材只要發(fā)揮上述作用，就能強化學(xué)習(xí)，從而保證學(xué)習(xí)的成功。在這種理論的影響下，傳統(tǒng)視聽傳播領(lǐng)域日益重視對“學(xué)”的研究，以及使用教學(xué)媒體促進(jìn)對“學(xué)”的研究。

3、行為目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)參照評價程序。教學(xué)理論要求首先要闡明學(xué)生應(yīng)達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)，即明確行為目標(biāo)，從教育技術(shù)理論發(fā)展的角度看，行為目標(biāo)的意義是強調(diào)學(xué)生的行為以及產(chǎn)生行為的條件，即將學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)具體化。明確化。根據(jù)行為目標(biāo)進(jìn)行測量，以了解學(xué)生能力所達(dá)到的程度。這種對學(xué)生能力的測量并不是以參照其他學(xué)生的能力差異為依據(jù)，而是以預(yù)先確定的目標(biāo)為依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)參照評價適于個別化學(xué)習(xí)的評價，可提供個人學(xué)習(xí)進(jìn)步的情況，可使教師了解所設(shè)計教材的優(yōu)缺點，并進(jìn)行及時調(diào)整。

4、開展全面教學(xué)改革在以班級授課為教學(xué)單位。以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)中，開展自定學(xué)習(xí)步調(diào)的個別化教學(xué)顯然是難以進(jìn)行的。因此，要真正實現(xiàn)程序教學(xué)的目的，必須對傳統(tǒng)的學(xué)校教學(xué)進(jìn)行全面改革。

5、程序教材的系統(tǒng)開發(fā)過程程序教學(xué)的獨特之處是強調(diào)編制程序教材是一個“過程”，而不是“產(chǎn)品”的觀點。它提出的“過程論”使人們開始重視課件的開發(fā)過程：從教學(xué)目標(biāo)（學(xué)習(xí)結(jié)果）的闡明開始，分析教學(xué)對象。設(shè)計教學(xué)內(nèi)容順序，進(jìn)行實驗性測試。編制課件，直至推廣使用。

三、行為主義學(xué)習(xí)理論的局限性行為主義心理學(xué)及程序教學(xué)理論在歷史上有很大影響，對幫助教師克服當(dāng)時教學(xué)中缺乏的強化（反饋）。忽視學(xué)生個體特點等弊病起著積極的作用。程序教學(xué)理論同其它理論一樣不可能沒有缺點和局限性，它的主要問題是，所依據(jù)的行為心理學(xué)原理沒有考慮動物和人類學(xué)習(xí)的本質(zhì)區(qū)別。此外，這種教學(xué)刻板、缺乏靈活性，不利于學(xué)生提高獨立思考和獨立解決問題的能力。它的小步子原則容易使學(xué)生厭倦，也不利于學(xué)生從整體上認(rèn)識事物。特別在當(dāng)今的信息時代，更暴露了行為學(xué)習(xí)理論的局限性。但它的積極反應(yīng)、及時反饋等原則今天仍被計算機輔助教學(xué)所采用。

**行為主義學(xué)習(xí)理論概括

基本觀點：①學(xué)習(xí)是刺激與反應(yīng)的聯(lián)結(jié)，其公式是：S-R（S代表刺激，R代表反應(yīng)）。有怎樣的刺激，就有怎樣的反應(yīng)；②學(xué)習(xí)過程是一種漸進(jìn)的“嘗試

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與錯誤”，直至最后成功的過程。學(xué)習(xí)進(jìn)程的步子要小，認(rèn)識事物要由部分到整體；③強化是學(xué)習(xí)成功的關(guān)鍵。

特點：重知識、技能的學(xué)習(xí)；重外部行為的研究。

(2)認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論

自從20世紀(jì)60年代之后，認(rèn)知派學(xué)習(xí)理論逐步取得了主導(dǎo)地位，進(jìn)而已發(fā)展為現(xiàn)代建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論。與行主義學(xué)習(xí)理論注重對學(xué)習(xí)者外顯行為的研究不同，認(rèn)知學(xué)習(xí)理論強調(diào)對人們學(xué)習(xí)的內(nèi)部認(rèn)知過程進(jìn)行研究，它把知覺、表象、記憶等基本內(nèi)部過程作為研究對象，而且把決策、策略等高級心理活動也納入了自己的研究范圍，十分重視主體的內(nèi)部邏輯結(jié)構(gòu)。代表性的有皮亞杰的認(rèn)知學(xué)習(xí)理論、維果斯基的認(rèn)知學(xué)習(xí)理論、布魯納的認(rèn)知結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)理論和奧蘇伯爾的認(rèn)知結(jié)構(gòu)同化學(xué)習(xí)理論，以及現(xiàn)代建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論等。

瑞士心理學(xué)家皮亞杰（Jean Piaget）的理論對以后的認(rèn)知學(xué)習(xí)理論及建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論都產(chǎn)生了深刻的影響。他認(rèn)為學(xué)習(xí)是認(rèn)知結(jié)構(gòu)的獲得和建構(gòu)新的認(rèn)知結(jié)構(gòu)。決定學(xué)習(xí)的既不是外部因素，也不是內(nèi)部因素，而是主體和環(huán)境之間的相互作用并建構(gòu)新的認(rèn)知結(jié)構(gòu)。他將行為主義的S－R公式發(fā)展為S－AT－R（其中T代表主體的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，A代表認(rèn)知同化），強調(diào)認(rèn)知過程中主體的能動作用，強調(diào)新知識與以前形成的知識結(jié)構(gòu)相互聯(lián)系的過程，表明了只有學(xué)習(xí)者積極主動地把外部刺激與原有知識相結(jié)合，才能收到理想的教學(xué)效果。

現(xiàn)代建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理念的基本解釋包括：（1）學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)者主動地建構(gòu)內(nèi)部心理表征的過程，它不僅包括結(jié)構(gòu)性的知識，而且包括大量的非結(jié)構(gòu)性的經(jīng)驗背景。（2）學(xué)習(xí)過程同時包含兩方面的建構(gòu)，一是對新接收的信息的意義進(jìn)行建構(gòu)，二是對學(xué)習(xí)者原有的經(jīng)驗進(jìn)行改造和重組。（3）學(xué)習(xí)者是以自己的方式來建構(gòu)他對事物的理解的，因而不同的人看到的是事物的不同方面，不存在唯一的標(biāo)準(zhǔn)理解。

現(xiàn)代建構(gòu)主義以其對學(xué)習(xí)的理解為基礎(chǔ)，對學(xué)習(xí)內(nèi)容的選擇與組織、教學(xué)過程的設(shè)計等提出了一些新的見解，如情境性教學(xué)（拋錨式教學(xué)）、支架式教學(xué)和隨機通達(dá)式教學(xué)等方法。其中，支架式教學(xué)就是教師為學(xué)習(xí)者營造一個解決問題的概念框架，通過適當(dāng)?shù)膯l(fā)引導(dǎo)，幫助學(xué)生沿著框架攀登，并逐漸放手讓學(xué)生自己繼續(xù)向更高水平攀升。拋錨式教學(xué)以真實案例或問題為基礎(chǔ)，讓學(xué)生自主地到真實環(huán)境中去感受、體驗、調(diào)查研究、分析和解決問題。教師可以向?qū)W生提供解決問題的有關(guān)線索，例如從何處搜集資料，專家解決此類問題

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教育技術(shù)學(xué)教案 的探索過程等。隨機通達(dá)式教學(xué)就是以盡可能多的變式（不同的目的、情境、方式、時間等），呈現(xiàn)事物的復(fù)雜性和問題的多面性。學(xué)生通過從不同的途徑多次進(jìn)入同一學(xué)習(xí)內(nèi)容，便可以達(dá)到對所學(xué)知識的全面而深刻的意義建構(gòu)，同時發(fā)展理解能力、思維能力和知識遷移能力。

（補充內(nèi)容：）

****認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論

1、奧蘇貝爾的有意義學(xué)習(xí)理論

奧蘇貝爾在教育心理學(xué)中最重要的一個貢獻(xiàn)，是他對意義學(xué)習(xí)的描述。他認(rèn)為學(xué)生的學(xué)習(xí)如果有價值的話，應(yīng)盡可能地有意義。奧蘇貝爾（D.P.Ausubel）認(rèn)為當(dāng)學(xué)生把教學(xué)內(nèi)容與自己的認(rèn)知結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來時，有意義學(xué)習(xí)便發(fā)生了。認(rèn)知結(jié)構(gòu)是學(xué)生現(xiàn)有知識的數(shù)量、清晰度和組織結(jié)構(gòu)，它是由學(xué)生眼下能回想出的事實、概念、命題、理論等構(gòu)成的。因此要促進(jìn)新教材的學(xué)習(xí)，首先要增強學(xué)生認(rèn)知結(jié)構(gòu)中與新教材有關(guān)的觀念。

奧蘇貝爾有意義學(xué)習(xí)理論（又稱同化理論）的核心是：學(xué)生能否獲得新信息，主要取決于他們認(rèn)知結(jié)構(gòu)中已有的有關(guān)觀念；意義學(xué)習(xí)是通過新信息與學(xué)生認(rèn)知結(jié)構(gòu)中已有的有關(guān)概念的相互作用才得以發(fā)生的；由于這種相互作用的結(jié)果，導(dǎo)致了新舊知識的意義的同化。

概念：

有意義的學(xué)習(xí)：有意義的學(xué)習(xí)過程的實質(zhì)就是符號所代表的新知識與學(xué)習(xí)者認(rèn)知結(jié)構(gòu)中已有的適當(dāng)觀念建立非人為（nonarbitrary）和實質(zhì)性的(substantive)的聯(lián)系。

我們老師理解這個概念時，最關(guān)鍵的是理解兩個修飾詞的內(nèi)涵，即非人為和實質(zhì)性。

1、非人為的聯(lián)系，是指新知識與認(rèn)知結(jié)構(gòu)中有關(guān)概念的聯(lián)系是在某種合理的和邏輯的基礎(chǔ)上建立的。

2、實質(zhì)性的聯(lián)系：是指新的符號或符號所代表的觀念與學(xué)習(xí)者認(rèn)知結(jié)構(gòu)中已有的表象、已經(jīng)有意義的符號、概念或命題的聯(lián)系。

有意義學(xué)習(xí)是和機械學(xué)習(xí)相區(qū)別的，機械學(xué)習(xí)中新知識與學(xué)習(xí)者認(rèn)知結(jié)構(gòu)中已有觀念建立的聯(lián)系是人為的和非實質(zhì)性的聯(lián)系。

有意義學(xué)習(xí)的條件：

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教育技術(shù)學(xué)教案

（1）外部條件

有意義學(xué)習(xí)產(chǎn)生的外部條件是學(xué)習(xí)材料必須具有邏輯意義，即材料本身與學(xué)生學(xué)習(xí)范圍內(nèi)的有關(guān)概念可以建立非人為的和實質(zhì)性的聯(lián)系?；诖?，教師在選擇和安排教學(xué)材料時，需要考慮學(xué)習(xí)材料的邏輯意義及聯(lián)系。（2）內(nèi)部條件

有意義學(xué)習(xí)產(chǎn)生的內(nèi)部條件有三條：

１、學(xué)習(xí)者的心向，即學(xué)習(xí)者能積極主動地把符號所代表的新知識與學(xué)習(xí)者認(rèn)知結(jié)構(gòu)中原有的適當(dāng)知識加以聯(lián)系的傾向性。

２、學(xué)習(xí)者的原有認(rèn)知結(jié)構(gòu)。學(xué)習(xí)者原有認(rèn)知結(jié)構(gòu)中必須具有適當(dāng)?shù)闹R，以便與新知識進(jìn)行聯(lián)系。

３、學(xué)習(xí)內(nèi)容對學(xué)習(xí)者具有潛在意義。學(xué)習(xí)者必須積極主動地使這種具有潛在意義的新知識與他的認(rèn)知結(jié)構(gòu)中有關(guān)的舊知識發(fā)生相互作用，結(jié)果，舊知識得到改造，新知識獲得實際意義。

另外一個由奧蘇貝爾提出的、對我們的教學(xué)有指導(dǎo)意義的概念是接受學(xué)習(xí)和發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)。奧蘇貝爾認(rèn)為無論是接受學(xué)習(xí)還是發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)都有可能是機械的，也有可能是有意義的。而他更強調(diào)有意義的接受學(xué)習(xí)。教師給學(xué)生提供的材料應(yīng)該是經(jīng)過仔細(xì)考慮的、有組織的、有序列的、完整的形式，因此學(xué)生接受的是最有用的材料，他把這種強調(diào)接受學(xué)習(xí)的方法叫做“講解教學(xué)”。概念：

接受學(xué)習(xí)：在接受學(xué)習(xí)中，學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容基本上是以定論的形式傳授給學(xué)生的。對學(xué)生來講，學(xué)習(xí)不包括任何發(fā)現(xiàn)，只要求他們把教學(xué)內(nèi)容加以內(nèi)化（即把它結(jié)合進(jìn)自己的認(rèn)知結(jié)構(gòu)之內(nèi)），以便將來能夠再現(xiàn)或派作它用。

發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)：發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)的基本特征是學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容不是現(xiàn)成地給予學(xué)生的，而是在學(xué)習(xí)內(nèi)化之前，必須由他們自己去發(fā)現(xiàn)這些內(nèi)容。換言之，學(xué)習(xí)的首要任務(wù)是發(fā)現(xiàn)，然后便同接受學(xué)習(xí)一樣，把發(fā)現(xiàn)的內(nèi)容加以內(nèi)化，以便以后在一定場合下予以運用。

2、信息加工理論

早期的學(xué)習(xí)的認(rèn)知觀受“信息加工”（Calfee 1984）理論的影響，將學(xué)習(xí)過程類比成計算機的信息加工過程，界定了意義的歸屬和表征的結(jié)構(gòu)成份（感受登記器、短時記憶、長時記憶、控制器、輸出系統(tǒng)）與認(rèn)知過程（選擇性接收、監(jiān)控、調(diào)節(jié)、復(fù)述、重構(gòu)）。

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教育技術(shù)學(xué)教案

1974年，加涅根據(jù)現(xiàn)代信息加工理論提出了學(xué)習(xí)過程的基本模式，通過這個模式我們可以了解，在學(xué)習(xí)時學(xué)習(xí)信息在學(xué)習(xí)者內(nèi)部的主要流程。

****認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論概括

基本觀點：①學(xué)習(xí)是認(rèn)知結(jié)構(gòu)的組織與再組織，其公式是：S－AT－R（A代表同化，T代表主體的認(rèn)知結(jié)構(gòu)）?？腕w刺激（S）只有被主體同化（A）于認(rèn)知結(jié)構(gòu)（T）之中，才能引起對刺激的行為反應(yīng)（R），即學(xué)習(xí)才能發(fā)生；②學(xué)習(xí)過程是信息加工過程。人腦好似電腦。應(yīng)建立學(xué)習(xí)過程的計算機模型，用計算機程序解釋和理解人的學(xué)習(xí)行為；③學(xué)習(xí)是憑智力與理解，絕非盲目的嘗試。認(rèn)識事物首先要認(rèn)識它的整體，整體理解有問題，就很難實現(xiàn)學(xué)習(xí)任務(wù)。

特點：重智能的培養(yǎng)；重內(nèi)部心理機制的研究。

(3)認(rèn)知－行為主義的學(xué)習(xí)理論

認(rèn)知－行為主義的學(xué)習(xí)理論也可以稱為折中主義學(xué)習(xí)理論。這種理論認(rèn)為,既要提示外部刺激的作用與外在的反應(yīng)，又要提示內(nèi)部過程的內(nèi)在條件的作用。很顯然，這種學(xué)習(xí)理論是融合了認(rèn)知學(xué)派和行為主義兩種觀點來解釋學(xué)習(xí)的。

美國心理學(xué)家加涅是折中學(xué)習(xí)理論的代表人物，他將學(xué)習(xí)理論用于教學(xué)實踐中信息的基本流程。加涅根據(jù)這個信息流程，把學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)分為八個階段，即動機階段、了解階段、保持階段、回憶階段、概括階段、操作階段（作業(yè)階段）和反饋階段。

加涅以他的學(xué)習(xí)模式為基礎(chǔ)，提出幾個觀點：

（1）學(xué)習(xí)是人的傾向或能力的變化，但這種變化要能保持一定時間，且不能單純歸于生長過程。這個學(xué)習(xí)定義強調(diào)變化、保持，并排除生理成熟的作用，這些都是吸收了行為主義的觀點。不同的是加涅把行為變化改為內(nèi)在的能力和傾向的變化，不僅承認(rèn)外部行為的變化，也承認(rèn)內(nèi)部能力的改變。

（2）學(xué)習(xí)的結(jié)果即教學(xué)目標(biāo)，可分為言語信息、智力技能、認(rèn)知策略、態(tài)度和動作技能等五大類。智力技能由簡單到復(fù)雜，形成學(xué)習(xí)層次。任何一個智力技能的學(xué)習(xí)都依賴于過去學(xué)習(xí)到的技能，每種類型的智力技能所要求的學(xué)習(xí)條件都有所不同。

（3）學(xué)習(xí)發(fā)生的條件分為內(nèi)部條件和外部條件。教學(xué)就是要安排外部條件，從而促進(jìn)內(nèi)部學(xué)習(xí)過程的發(fā)展。兩種不同類的學(xué)習(xí)，肯定有兩種不同的外部條件，兩個具有不同能力（內(nèi)部條件不同）的學(xué)生，所需要的外部條件不同。

總之，教學(xué)設(shè)計理論作為教育技術(shù)理論的一個重要組成部分，是學(xué)習(xí)理論

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教育技術(shù)學(xué)教案

應(yīng)用在具體教學(xué)實踐中的結(jié)果。隨著學(xué)習(xí)理論的不斷發(fā)展，教學(xué)設(shè)計必將更加成熟、更加科學(xué)。反之，教學(xué)設(shè)計作為連接學(xué)習(xí)理論與教學(xué)實踐的橋梁，其實踐的開展也必將促進(jìn)學(xué)習(xí)理論的不斷發(fā)展，二者會相互促進(jìn)。

教育技術(shù)的理論與實踐主要是與這三個因素有關(guān)，而主要是由于學(xué)習(xí)過程理論模型和新技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用。

隨著現(xiàn)代理論和人工智能理論、腦科學(xué)以及新信息科技的發(fā)展與應(yīng)用，在系統(tǒng)研究整體論方法的運用下，教育技術(shù)的理論與實踐必將推向更新的高度，并在教學(xué)改革和取得更好的學(xué)習(xí)效果方面發(fā)揮更大的作用。

****人本主義學(xué)習(xí)理論

基本觀點：①學(xué)習(xí)是人的自我實現(xiàn)，是豐滿人性的形成；②學(xué)習(xí)者是學(xué)習(xí)的主體，必須受到尊重，任何正常的學(xué)習(xí)者都能自己教育自己；③人際關(guān)系是有效學(xué)習(xí)的重要條件，它在學(xué)與教的活動中創(chuàng)造了“接受”的氣氛。

特點：重學(xué)習(xí)的情感因素。

（二）教學(xué)（教授）理論

教育技術(shù)將教學(xué)理論作為自己的理論基礎(chǔ)，是因為教學(xué)理論是研究教學(xué)客觀規(guī)律的科學(xué)。教學(xué)理論的研究范圍主要包括教學(xué)過程、教師與學(xué)生、課程與教材、教學(xué)方法和策略、教學(xué)環(huán)境以及教學(xué)評價和管理等。教學(xué)理論是從教學(xué)實踐中總結(jié)并抽象出來的科學(xué)知識體系，它來自教學(xué)實踐又指導(dǎo)教學(xué)實踐。對于教育技術(shù)而言，為了解決教學(xué)問題就必須遵循教學(xué)的客觀規(guī)律，也就有必要與教學(xué)理論建立起一定的聯(lián)系。

教學(xué)理論的研究和發(fā)展為教育技術(shù)提供了堅實的科學(xué)依據(jù)。如前所述，教學(xué)理論研究的范圍涉及諸多方面，其研究成果極豐富。教育技術(shù)從其指導(dǎo)思想到教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)組織形式等一系列具體教學(xué)策略的選擇和制定，到教學(xué)評價，都從各種教學(xué)理論中尋求依據(jù)并綜合運用。例如，斯金納的程序教學(xué)理論，布盧姆的目標(biāo)分類理論、掌握學(xué)習(xí)理論和形成性評價理論，布魯納的以知識結(jié)構(gòu)為中心的課程理論，奧蘇伯爾的“先行組織者”和加涅的“九大教學(xué)活動（事件）”的教學(xué)活動程序等等，都在教育技術(shù)的實踐中被接納和融合。

（l）贊可夫的發(fā)展教學(xué)理論

贊可夫（Л.В.Занков，1901－1977）是前蘇聯(lián)心理學(xué)家、教育學(xué)家、教育科學(xué)院院士。

基本觀點：①“以最好的教學(xué)效果，來促進(jìn)學(xué)生的一般發(fā)展”。要把一般發(fā)

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教育技術(shù)學(xué)教案

展作為教學(xué)的出發(fā)點和歸宿；②“只有當(dāng)教學(xué)走在發(fā)展前面的時候，這才是好的教學(xué)”。要把教學(xué)目標(biāo)確定在學(xué)生的“最近發(fā)展區(qū)”之內(nèi)。教學(xué)要有一定的難度，要讓學(xué)生“跳一跳”才能搞到“桃子”。

教學(xué)原則：①以高難度進(jìn)行教學(xué)的原則；③以高速度進(jìn)行教學(xué)的原則；③理論知識起主導(dǎo)作用的原則；④使學(xué)生理解學(xué)習(xí)過程的原則；⑤使全班學(xué)生包括后進(jìn)生都得到發(fā)展的原則。

贊可夫的發(fā)展教學(xué)理論，其不足之處是，他所提出的某些原則，比如以高難度和高速度進(jìn)行教學(xué)的原則，提法籠統(tǒng)、不夠確切，容易造成不顧條件地加深教材內(nèi)容、加快教學(xué)速度，脫離學(xué)生實際，從而導(dǎo)致負(fù)擔(dān)過重，降低教學(xué)效果。

（2）布魯納的“結(jié)構(gòu)一發(fā)現(xiàn)”教學(xué)理論

布魯納（J.S.Bruner，1915－）是美國心理學(xué)家，哈佛大學(xué)教授。

基本觀點：①學(xué)習(xí)一門學(xué)科最重要的是掌握它的基本結(jié)構(gòu)；②任何學(xué)科都能夠用在智力上是正確的方式，有效地教給任何發(fā)展階段的任何兒童；③要學(xué)得好，必須采取發(fā)現(xiàn)法。

布魯納的教學(xué)理論對美國6O年代的中小學(xué)教學(xué)改革有重大影響，促進(jìn)了數(shù)學(xué)、物理等學(xué)科教材按照結(jié)構(gòu)課程理論重新編制。但那次改革并不成功。他過分強調(diào)學(xué)習(xí)者主觀努力的作用，而忽視環(huán)境和學(xué)習(xí)者自身條件等因素對學(xué)習(xí)的影響；他的上述第②個觀點是脫離實際的；他倡守的發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)也有一定的局限性，費時太多。

（3）巴斑斯基的教學(xué)最優(yōu)化理論

巴斑斯基（Ю.К.Ба§анкий，1927－1987）是前蘇聯(lián)教育科學(xué)院院土、副院長。

基本觀點：①應(yīng)該把教學(xué)看成一個系統(tǒng)，用系統(tǒng)觀點、方法來考察教學(xué)；②教學(xué)效果取決于教學(xué)諸要素構(gòu)成的合力，對教學(xué)應(yīng)綜合分析、整體設(shè)計、全面評價；③教學(xué)最優(yōu)化就是在～定條件下，用最少的教學(xué)時間取得最大的教學(xué)效果。

根據(jù)上述基本觀點，巴斑斯基提出了十條教學(xué)原則和教學(xué)方法體系。巴斑斯基用系統(tǒng)方法研究教學(xué)，較全面、科學(xué)地剖析和闡述了教學(xué)過程，這有助于教師最優(yōu)地制定教學(xué)方案和組織教學(xué)過程，以獲得最佳的效果。但他提出的教學(xué)原則條目多而長，不利于教師熟記和運用。4 系統(tǒng)科學(xué)理論

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教育技術(shù)學(xué)教案

系統(tǒng)研究的三個相互聯(lián)系的方面分別如下：

(1)系統(tǒng)觀

教育技術(shù)要分析研究學(xué)習(xí)者的特點（諸如作業(yè)行為水平、能力、知識基礎(chǔ)、年齡特征等），因為學(xué)習(xí)者的情況對于選擇目標(biāo)、確定步驟、確定評價性質(zhì)等許多教育決策都產(chǎn)生直接影響。在教育技術(shù)中解決問題的表現(xiàn)形式是依靠開發(fā)使用學(xué)習(xí)資源與學(xué)習(xí)者相互作用來提高人的學(xué)習(xí)質(zhì)量。學(xué)習(xí)資源包括信息、人員、材料（教學(xué)媒體）、設(shè)備、技巧和環(huán)境。但要使它們在學(xué)習(xí)中發(fā)揮作用，就必須系統(tǒng)的開發(fā)和使用。為此要進(jìn)行一系列的教育開發(fā)工作，即進(jìn)行開發(fā)有效的學(xué)習(xí)資源和設(shè)計有效的教學(xué)過程。開發(fā)工作包括理論與研究、設(shè)計、制作、評價與選擇、供應(yīng)、使用等各項職能。，教育的組織管理職能包括組織管理和人員管理，這些職能活動需要在統(tǒng)一的指導(dǎo)下才能保證實現(xiàn)特定的目的，因此教育的組織管理職能是至關(guān)重要的一環(huán)。

(2)一般系統(tǒng)論

一般系統(tǒng)論是一套相互聯(lián)系的概念和原則，如系統(tǒng)的概念，系統(tǒng)的整體性原則、相關(guān)性原則、動態(tài)性原則、有序性原則、目的性原則，這些概念和原則（亦稱為系統(tǒng)的特性）可以組成三個互補性模型：（1）環(huán)境模型，它考察處于環(huán)境中的和與其相關(guān)的系統(tǒng)，并組織與這種考察有關(guān)的概念與原則（2）結(jié)構(gòu)模型，它考察什么是系統(tǒng)，是什么樣的系統(tǒng)，它的構(gòu)成要素是什么，哪些是結(jié)構(gòu)性要素，哪些是功能性要素，它是如何組成的。（3）處理模型（或運行模型），它考察系統(tǒng)自始至終的行為，以及告訴我們系統(tǒng)是如何運行的。

(3)系統(tǒng)方法論

系統(tǒng)方法論則是提供一組思想、原理、方法、步驟、組織和技巧，以便使解決復(fù)雜問題的系統(tǒng)理論發(fā)揮指導(dǎo)作用。它是運用系統(tǒng)理論的觀點，研究和處理各種復(fù)雜的問題而形成的方法，即按照事物本身的系統(tǒng)性把對象放在系統(tǒng)的形式中加以考察的方法。它側(cè)重于系統(tǒng)的整體，從組成系統(tǒng)的各要素之間的關(guān)系和相互作用中發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)的規(guī)律性，從而指明解決復(fù)雜問題的一般步驟、程序和方法。

我們可以運用系統(tǒng)研究的概念和原則，來觀察、分析教育這樣的社會系統(tǒng)；可以借助其模型的分類與組合，將教育這樣的社會系統(tǒng)鑒定為具有不同層次的復(fù)合體。

請考慮 不同層次的復(fù)合體的具體含義。

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教育技術(shù)學(xué)教案

這些層次可以分為宏觀的國家、社會的教育系統(tǒng)，社區(qū)、學(xué)校的中觀教育系統(tǒng)，以及教學(xué)過程、學(xué)習(xí)過程、媒體開發(fā)等微觀層次的教學(xué)系統(tǒng)。如果確定了某一層次的教育系統(tǒng)是基本層次，則又可以建立三個互補的模型即環(huán)境模型、結(jié)構(gòu)模型、運行模型來作進(jìn)一步的研究，以達(dá)到最優(yōu)化的目的。從教育技術(shù)的實踐發(fā)展來看，一般以研究微觀層次的系統(tǒng)為主，如現(xiàn)行的教學(xué)設(shè)計原理與方法，就是以系統(tǒng)研究為指導(dǎo)，綜合相關(guān)的學(xué)與教的理論為基礎(chǔ)而發(fā)展起來的。研究中觀層次的教育系統(tǒng)的理論稱為課程開發(fā)理論與技術(shù)，研究宏觀層次教育系統(tǒng)的理論稱為教育規(guī)劃理論與技術(shù)。

以這種系統(tǒng)思想作指導(dǎo)，我們把為達(dá)到一定的教育目的，實現(xiàn)一定的教育功能的各種教育教學(xué)組織形式看成教育系統(tǒng)或教學(xué)系統(tǒng)，并用三個互補的系統(tǒng)模型來描述它們。

請考慮三個互補的系統(tǒng)模型的具體含義。

學(xué)校是一個教育系統(tǒng)，當(dāng)它處于社會環(huán)境之中時，又是社會系統(tǒng)的一個子系統(tǒng)。社會向?qū)W校教育提出所需要的人才的要求，提供教育資源（如教職員、教材、設(shè)施等），輸送學(xué)生，而學(xué)校系統(tǒng)通過各類教育工作把學(xué)生培養(yǎng)成社會需要的人才。教學(xué)系統(tǒng)是教育系統(tǒng)的子系統(tǒng)，它可以是指學(xué)校的全部教學(xué)工作，也可以是一門課程、一個單元或一節(jié)課的教學(xué)。作為一種有控制的教學(xué)信息傳遞過程，教學(xué)系統(tǒng)包括教師、學(xué)生（均為人員要素）、課程（教學(xué)信息要素）和教學(xué)條件（物質(zhì)要素）四個最基本的構(gòu)成要素，是系統(tǒng)運行的前提，組成系統(tǒng)的空間結(jié)構(gòu)；而教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)媒體、教學(xué)組織形式和學(xué)習(xí)結(jié)果等過程性要素，形成系統(tǒng)的時間結(jié)構(gòu)。這些要素之間相互作用、相互依賴、相互制約，又構(gòu)成系統(tǒng)的輸入和輸出之間復(fù)雜的運行過程，也就是我們常說的教學(xué)過程。教育可以看作是一個復(fù)雜的系統(tǒng)，要獲得最優(yōu)的教學(xué)效果，不僅需要每個組成部分充分發(fā)揮自己的作用，更取決于系統(tǒng)中各要素的最優(yōu)配合和協(xié)調(diào)一致。因此運用系統(tǒng)研究的觀點、理論與方法，對教育的各個部分進(jìn)行綜合的整體的考察，對教育過程進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計，才是實現(xiàn)教育最優(yōu)化的根本途徑。課后小記：

通過本節(jié)課學(xué)習(xí)之后，學(xué)生對以前學(xué)過的理論知識有了更進(jìn)一步的理解。

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教育技術(shù)學(xué)教案

題目：教育技術(shù)的發(fā)展歷史 課時：1課時

教學(xué)目標(biāo)：了解教育技術(shù)的發(fā)展歷史 教學(xué)方法：講授法 教學(xué)內(nèi)容及過程： 1 教育技術(shù)學(xué)術(shù)思想的發(fā)展

教育技術(shù)的學(xué)術(shù)思想主要是指分析、解決教育問題的哲學(xué)方法和實踐方法。哲學(xué)方法就是分析、解決問題的指導(dǎo)思想；實踐方法就是分析、解決問題過程中的操作程序。

教育技術(shù)分析、解決教育問題的指導(dǎo)思想是以學(xué)習(xí)者為中心，倚靠系統(tǒng)方法對學(xué)習(xí)過程進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，對學(xué)習(xí)資源進(jìn)行綜合應(yīng)用。其分析、解決教育問題的操作程序可分為六個步驟，即鑒定、設(shè)計、選擇、實施、評價和修正與推廣。

換言之，就是以科學(xué)理論為基礎(chǔ)，以學(xué)習(xí)效果為價值取向，應(yīng)用系統(tǒng)方法和借助技術(shù)手段來設(shè)計、開發(fā)、管理和評價教與學(xué)的過程和資源，以獲得優(yōu)化的教育。所以說系統(tǒng)研究是教育技術(shù)學(xué)術(shù)思想的核心。

教育技術(shù)的學(xué)術(shù)思想主要體現(xiàn)在教學(xué)設(shè)計理論之中，而后者又是在教育技術(shù)的基本理論及其理論基礎(chǔ)的變化過程中形成的。

例如，對于不同層面的教育系統(tǒng)來說，有關(guān)教與學(xué)的理論的指導(dǎo)作用，主要體現(xiàn)在對運行模型的機制的描述和指導(dǎo)上。由于對教學(xué)過程及學(xué)習(xí)過程的理解、分析、認(rèn)識的不同，各個時期所依據(jù)的理論基礎(chǔ)是不同的：30年代至40年代主要是感覺論和視聽教學(xué)論，50年代至60年代主要是視聽傳播論和行為主義學(xué)習(xí)理論、而80年代則更多地應(yīng)用認(rèn)知理論中的信息加工理論來描述和分析學(xué)習(xí)過程，到90年代則又興起了以建構(gòu)主義的理論假設(shè)為基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)計理論。因而在教育技術(shù)學(xué)的原理和方法中，由于理論基礎(chǔ)的變化，其所設(shè)計和開發(fā)的解決教育、教學(xué)問題的方法和途徑亦有很大的區(qū)別。但是，其用系統(tǒng)研究而形成的理論架構(gòu)和研究方法卻幾乎是一致的。隨著人工智能理論、腦科學(xué)及其他新的學(xué)科知識的發(fā)展，教育技術(shù)的學(xué)說思想將會展現(xiàn)新的前景。2 教育技術(shù)理論基礎(chǔ)發(fā)展概述

教育技術(shù)學(xué)是這樣的一個領(lǐng)域，正如在1970年的定義中所表明的那樣：“一種根據(jù)在人類學(xué)習(xí)和傳播的研究成果的基礎(chǔ)上確立目標(biāo)，對教與學(xué)的總體過

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教育技術(shù)學(xué)教案

程進(jìn)行設(shè)計、實施及評價的系統(tǒng)方法?！边@個定義一方面說明了它是從方法論的角度上來說明教育技術(shù)是對教與學(xué)過程進(jìn)行設(shè)計、實施、評價的一種系統(tǒng)方法;另一方面亦闡明了它的理論基礎(chǔ)是有關(guān)的人類學(xué)習(xí)理論與傳播理論，它對教與學(xué)過程的設(shè)計是建立在學(xué)習(xí)與播研究成果的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。從教育技術(shù)學(xué)的發(fā)展歷史分析，這里所指的學(xué)習(xí)理論主要是行為主義的學(xué)習(xí)理論，具體說是斯金納的強化論。所以說，教育技術(shù)雖然被定義為在解決教育問題的過程中所應(yīng)用的媒體技術(shù)和系統(tǒng)技術(shù)，但必須強調(diào)它是建立在一定的理論研究成果的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，而這些理論研究成果是對教學(xué)過程和學(xué)習(xí)過程的理論認(rèn)識。在教育技術(shù)形成的初期，其理論基礎(chǔ)是感覺論、學(xué)習(xí)理論和傳播理論。隨著教育、心理等學(xué)科的發(fā)展，在教育技術(shù)應(yīng)用的過程中，理論基礎(chǔ)也不斷地在充實和發(fā)展，像系統(tǒng)理論、認(rèn)知理論和建構(gòu)主義理論也都被引入教育技術(shù)。

20世紀(jì)70年代中期以后，系統(tǒng)科學(xué)理論對教學(xué)設(shè)計的原理和方法的發(fā)展起著關(guān)鍵作用。在80年代以后，認(rèn)知心理學(xué)的信息加工理論更多地被教育技術(shù)工作者作為教學(xué)設(shè)計的理論基礎(chǔ)。90年代中，由于計算機多媒體技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論也成為教學(xué)設(shè)計的指導(dǎo)思想。教育技術(shù)的理論基礎(chǔ)的不斷變化、充實以及綜合應(yīng)用，是教育技術(shù)的一個基本特點，這是由于在不同時期不同學(xué)者對教學(xué)（過程）與學(xué)習(xí)（過程）都提出了不同的見解和學(xué)說。

第三章

學(xué)習(xí)資源

題目：

教學(xué)媒體概述 課時：

2課時

教學(xué)目標(biāo)：1.掌握教學(xué)媒體與教學(xué)資源的含義

2.了解教學(xué)媒體的發(fā)展歷史 3.掌握教學(xué)媒體的分類 4.掌握教學(xué)媒體的主要特征 5.重點掌握教學(xué)媒體的作用 6.重點掌握選擇教學(xué)媒體的基本依據(jù)

教學(xué)方法：講授法、演示法

教學(xué)重點：掌握教學(xué)媒體的作用和選擇教學(xué)媒體的基本依據(jù) 教學(xué)內(nèi)容及過程：

一．教學(xué)媒體與教學(xué)資源的含義

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教育技術(shù)學(xué)教案

媒體一詞來源于拉丁語“medium”，音譯為媒介，意為兩者之間。媒體有兩種含義：一是承載信息的載體；二是指存儲和傳遞信息的實體。

以傳遞教學(xué)信息為最終目的的媒體稱為教學(xué)媒體，它用于教學(xué)信息從信息源到學(xué)習(xí)者之間的傳遞。

教學(xué)資源可以理解為一切可以用于教育、教學(xué)的物質(zhì)條件、自然條件、社會條件，包括各種各樣的教學(xué)媒體，是教學(xué)信息的來源。

二、教學(xué)媒體的發(fā)展歷史

媒體的產(chǎn)生和發(fā)展與人類社會的產(chǎn)生和發(fā)展密切相關(guān)。隨著人類社會的不斷進(jìn)步，可以將教學(xué)媒體的發(fā)展大致歸結(jié)為以下幾個階段：

1．語言媒體階段

語言的產(chǎn)生標(biāo)志著人類在交流方面，特別是在記憶和傳遞知識以及表達(dá)較復(fù)雜的概念的能力方面有了巨大的進(jìn)步。在這一階段，人類的教育方式主要是口耳相傳和模仿等。

(1)語言媒體的主要功能：

a.符號的功能，語言是實物、現(xiàn)象等符號。

b.促進(jìn)思維表達(dá)的功能。

c.具有交流、傳播的功能。

(2)語言媒體的局限性：

a.語言符號比較抽象，常常需要手勢、表情、體態(tài)去輔助。

b.口頭表達(dá)只能在有限的距離內(nèi)交流，且瞬間即逝，難以保存。

2．傳統(tǒng)媒體階段

傳統(tǒng)媒體主要指實物和模型、參觀旅行和展覽、圖片與圖示材料、黑板等視覺展示平面，以及文字印刷材料等

⑴文字媒體的出現(xiàn)和應(yīng)用

從語言的產(chǎn)生到文字的出現(xiàn)，其間經(jīng)歷了幾萬年。人類最初采用文字的時間大約在公元前4000年。文字媒體的出現(xiàn)使人類除口耳相傳，又可以利用文字傳達(dá)信息，成為重要的教育工具，并引起了教育方式的一次重大變革。

⑵印刷媒體的出現(xiàn)和應(yīng)用

在印刷術(shù)發(fā)明以前，文字的傳播主要靠各種形式的“手抄本”，印刷媒體的出現(xiàn)，使得文字信息可以大量復(fù)制、儲存并廣泛傳播。尤其教科書使得大規(guī)模公共教育成為可能。

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教育技術(shù)學(xué)教案

⑶直觀教具的出現(xiàn)和應(yīng)用

為了彌補語言和文字媒體傳播的信息比較抽象的缺陷，近代的一些教育家倡導(dǎo)采用實物、標(biāo)本、模型、圖片與圖示材料等直觀教具作為教學(xué)的輔助工具。從理念基礎(chǔ)上說，它是教育技術(shù)現(xiàn)代化的萌芽。

3．電子媒體階段

19世紀(jì)末至20世紀(jì)，是科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展的年代，其中尤以電子科學(xué)技術(shù)的發(fā)展更為突出。人們把以電子技術(shù)新成果為主發(fā)展起來的各種傳播媒體稱為電子傳播媒體，例如，幻燈、投影、電影、錄音、廣播、電視、錄像、計算機等等。

⑴電報、電話的出現(xiàn)和應(yīng)用

1844年，莫爾斯發(fā)明了電報。1867年，貝爾發(fā)明了電話。從此信息可以即時傳播到遠(yuǎn)距離的地方。

⑵電影的出現(xiàn)和應(yīng)用

1884年，法國的盧米埃爾兄弟研制成功電影放映機。電影具有生動、形象、感染力強、又極易普及等優(yōu)點，很快就被引入到教育領(lǐng)域。

⑶無線電廣播的出現(xiàn)和應(yīng)用

20世紀(jì)初發(fā)明了無線電，隨后20年間無線電臺相繼在世界各國建立。無線電廣播很快成為世界上最為普遍的一種大眾傳播媒體。教育中利用無線電廣播是從20年代開始的。通過廣播向?qū)W生提供學(xué)校教室以外的學(xué)習(xí)經(jīng)驗和學(xué)習(xí)環(huán)境，大大豐富和擴充了學(xué)生的學(xué)習(xí)資源，同時也彌補了優(yōu)秀教師的數(shù)量不足。

⑷電視、錄像的出現(xiàn)和應(yīng)用

電視時代始于1936年的法國和美國。由于廣播電視的發(fā)展，世界上許多國家興辦了遠(yuǎn)距離教育。

自從1954年出現(xiàn)了第一臺能用于演播室的磁帶錄像機以后，錄像技術(shù)有了很大發(fā)展。它解決了圖像信息的記錄和重放問題，使大量優(yōu)秀的教學(xué)電視節(jié)目得以保存，便于在課堂教學(xué)和個別化教學(xué)中使用。

⑸電子計算機、衛(wèi)星的出現(xiàn)和應(yīng)用

世界上第一臺計算機出現(xiàn)于1944年。計算機的產(chǎn)生和發(fā)展，使信息的利用和傳播、加工和處理等技術(shù)進(jìn)入了一個新時期，也就是人們常說的“信息時代”。計算機在教育上的應(yīng)用主要是計算機輔助教學(xué)和計算機管理教學(xué)。近10年網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的產(chǎn)生和發(fā)展，更是大大擴展了計算機的教育功能。

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教育技術(shù)學(xué)教案

自1957年蘇聯(lián)發(fā)射第一顆人造地球衛(wèi)星以來，全世界已經(jīng)發(fā)射了許多衛(wèi)星。通訊衛(wèi)星技術(shù)為全球性的教育傳播創(chuàng)造了有利的條件?，F(xiàn)在許多國家都利用衛(wèi)星傳送教育節(jié)目。

三、教學(xué)媒體的分類

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，教學(xué)媒體的種類越來越多，性能也越來越好。由于出發(fā)點不同，對媒體的分類也不同。以下舉出幾種分類的例子。

(1)根據(jù)印刷與否分類，可分為印刷媒體和非印刷媒體。

印刷媒體：指各種印刷資料，如教科書、圖表、辭典、報紙、雜志等。

非印刷媒體：泛指各類非印刷的視聽材料，如幻燈片、投影片、錄音帶、電影片、錄像帶、計算機軟盤等。它們又可以根據(jù)接受信息的感覺器官分為：

聽覺型媒體，如廣播、錄音。視覺型媒體，如幻燈、投影。視聽型媒體，如電影、電視。

交互型媒體：如程序教學(xué)機、計算機輔助教學(xué)系統(tǒng)。

(2)根據(jù)傳播過程中信息流動的方向分類，可以分為單向傳播媒體和雙向傳播媒體。

單向傳播媒體：如口授、廣播、電影、電視、書刊等，信息都是由“教師”流向?qū)W生，沒有相互性。

雙向傳播媒體：如討論、角色扮演、語言實驗室、程序教學(xué)機、計算機輔助教學(xué)系統(tǒng)等，借助它們信息可以在“教”與“學(xué)”的雙方相互傳遞。

(3)根據(jù)教學(xué)媒體的制作技術(shù)分類，可以把媒體分為基于視覺技術(shù)的媒體、基于視聽技術(shù)的媒體、基于計算機技術(shù)的媒體和基于整合技術(shù)的媒體。

四、教學(xué)媒體的主要特征

1964年，加拿大著名大眾傳播研究者麥克盧漢在《媒體通論：人體的延伸》一書中，論證人類在進(jìn)入電子時代的同時，對媒體的性質(zhì)、特點、作用和分類，提出了許多新的概念，其中一個重要的概念就是認(rèn)為，媒體是人體的延伸。除此之外，教學(xué)媒體還有以下幾個特征：

1、工具性

教學(xué)媒體在教學(xué)中與人相比，處于從屬地位，是人們獲得和傳遞信息的工具。

2、傳播性

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教育技術(shù)學(xué)教案

教學(xué)媒體可以將各種符號形態(tài)的信息傳送到一定的距離，使信息在擴大了的范圍內(nèi)得以展現(xiàn)。

3、表現(xiàn)性

教學(xué)媒體具有表現(xiàn)事物的空間、時間和運動特征的能力。

4、固定性

教學(xué)媒體可以將教學(xué)信息記錄和儲存起來，在需要時再現(xiàn)。

5、重復(fù)性

教學(xué)媒體可以根據(jù)需要，在特定的時間、地點多次地被使用，而它所呈現(xiàn)的信息的質(zhì)和量基本上保持穩(wěn)定不變。

6、可控性

教學(xué)媒體可以在不同程度上受使用者自由操縱控制。

7、參與性

教學(xué)媒體在被操作使用時，學(xué)習(xí)者還可以參與其他的學(xué)習(xí)活動。

五、教學(xué)媒體的作用

使用合理選擇的教學(xué)媒體，特別是使用精心設(shè)計制作的媒體教材，可以在課堂集體教學(xué)、學(xué)生個別化學(xué)習(xí)、遠(yuǎn)距離教育等各種教育方式中起到不同的作用?？偟膩砜矗虒W(xué)媒體的作用表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、使學(xué)習(xí)者接受的教學(xué)信息更為一致，有利于教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化。

2、能有效激發(fā)學(xué)習(xí)者的動機和興趣，使教學(xué)活動更為有趣。

3、能大量提供感性材料，增加學(xué)習(xí)者的感知深度。

4、設(shè)計良好的教學(xué)媒體材料能夠促成有效的交互活動。

5、設(shè)計良好的教學(xué)媒體材料有利于提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率。

6、有利于實施個別化學(xué)習(xí)。

7、有利于開展協(xié)作學(xué)習(xí)，促使學(xué)習(xí)者進(jìn)行“探索”式的學(xué)習(xí)。

8、促進(jìn)教師的作用發(fā)生變化。

9、有利于開展遠(yuǎn)距離的教育。

六、選擇教學(xué)媒體的基本依據(jù)

為了達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)，在豐富多彩、功能各異的教學(xué)媒體中選擇哪一種或哪幾種的組合才最為合適、最為有效呢？下面是選擇教學(xué)媒體所要考慮的幾個基本依據(jù)。

1．依據(jù)教學(xué)目標(biāo)

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教育技術(shù)學(xué)教案

每門課程、每個單元、每節(jié)課都有一定的教學(xué)目標(biāo)，比如要使學(xué)生知道某個概念，或理解某種原理，或掌握某項技能等等。為達(dá)到不同的教學(xué)目標(biāo)常常需要使用不同的媒體去傳遞教學(xué)信息。

2．依據(jù)教學(xué)內(nèi)容

不同學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容性質(zhì)不同，對教學(xué)媒體會提出不同的要求。如在語文課的散文教學(xué)中，可以借助于錄像等視聽媒體向?qū)W習(xí)者提供一定的情境，使學(xué)習(xí)者有親臨其境的感受，以加深它們對課文的理解和體會。

3．依據(jù)教學(xué)對象

不同年齡階段的學(xué)習(xí)者對事物的接受能力不一樣，選用教學(xué)媒體時必須顧及他們的年齡和心理特征及知識背景。另外，在兩種效果接近的媒體中進(jìn)行選擇時，也可適當(dāng)考慮學(xué)生的習(xí)慣和愛好。

4．依據(jù)媒體特征

各種教學(xué)媒體具有不同的適用性。在實際應(yīng)用中，只有最適媒體，而沒有最優(yōu)媒體。只有充分了解各個媒體的優(yōu)點和局限性，才能在使用中揚長避短，對它們進(jìn)行綜合應(yīng)用。

5．依據(jù)教學(xué)條件

教學(xué)中能否選用某種媒體，還要看當(dāng)時當(dāng)?shù)氐木唧w條件，其中包括資源狀況、經(jīng)濟能力、師生技能、使用環(huán)境、管理水平等因素。因此，理論上的最適媒體，不等于實際上的最適媒體。思考題：

請從提高教學(xué)效率的角度出發(fā),對教學(xué)媒體的選擇提出一些意見。課后小記：

通過對多種媒體的講解和展示，學(xué)生們認(rèn)識到了媒體對教學(xué)的重要作用以及如何合理選擇。

題目： 常規(guī)教學(xué)媒體材料的編制 課時：2課時

教學(xué)目標(biāo)：1.掌握教學(xué)媒體材料的選題原則

2.了解教學(xué)媒體材料的一般編制過程 3.掌握教學(xué)媒體材料的編制要求 4.掌握編制教學(xué)軟件的普遍適用原理

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教育技術(shù)學(xué)教案

教學(xué)內(nèi)容及過程：

1.教學(xué)媒體材料的選題原則

教學(xué)媒體材料是教學(xué)系統(tǒng)的一個重要組成部分，任何一種教學(xué)媒體材料的選題必須通過教學(xué)設(shè)計來確定。要從優(yōu)化的教學(xué)目標(biāo)出發(fā)，按照目標(biāo)的要求對教學(xué)內(nèi)容特點、學(xué)習(xí)者特征和教師特點進(jìn)行分析，在制定具體教學(xué)策略過程中要發(fā)揮各種媒體的特長，并根據(jù)實際環(huán)境和資源條件來選擇和協(xié)調(diào)各種媒體在教學(xué)過程中的應(yīng)用。

在選題的時候，需從以下幾個方面著重考慮：(1)學(xué)習(xí)內(nèi)容方面

考慮與學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)的目標(biāo)是什么？該內(nèi)容用語言表述是否存在困難？該內(nèi)容是否適合直觀表現(xiàn)？媒體的使用是否能夠增大信息量？使用何種教學(xué)媒體能有助于達(dá)到教學(xué)目標(biāo)？

(2)教師方面

考慮教師是否確實需要使用某種媒體材料？是否能夠熟練使用這種媒體設(shè)備？是否具有足夠的相關(guān)資料？這種媒體教材產(chǎn)生后能否熔于教師原有的教學(xué)設(shè)計？

(3)學(xué)習(xí)者方面

考慮學(xué)習(xí)者共同的和個別的學(xué)習(xí)風(fēng)格有哪些？學(xué)習(xí)者是否歡迎這種媒體材料？這種媒體材料是否符合學(xué)習(xí)者的認(rèn)知和興趣特點？媒體材料的使用是否有利于學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)？

(4)實際環(huán)境和資源條件

考慮實際教學(xué)環(huán)境中可用的媒體有哪些？它們的技術(shù)可靠性如何？使用環(huán)境是否理想？對于相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，已有的或能夠租借或購買到的媒體材料有哪些？這些媒體材料是完全適用還是部分適用？ 2.教學(xué)媒體材料的一般編制過程

主要過程有以下幾個：（1）選題分析

本階段要根據(jù)教學(xué)媒體材料編制的選題原則，充分考慮使用對象、目標(biāo)、內(nèi)容、媒體特征、有利和制約因素，從必要性、可行性等角度來確定選題，并組成相應(yīng)的編制小組進(jìn)行工作。

（2）材料的準(zhǔn)備

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教育技術(shù)學(xué)教案

本階段要根據(jù)已確定的選題，為材料的設(shè)計和具體編制工作準(zhǔn)備好相關(guān)的材料，包括具體教學(xué)內(nèi)容的準(zhǔn)備，設(shè)計、開發(fā)和評價階段的一些理論資料和可供參考的樣例的準(zhǔn)備等。

（3）教本的編寫

本階段由編制小組各方面人員共同參與，對媒體材料的功能、框架結(jié)構(gòu)、具體表現(xiàn)形式等加以設(shè)計，并按一定格式編寫出腳本。在設(shè)計的同時，還應(yīng)由技術(shù)人員根據(jù)設(shè)計的思路先制作出一個小的原型，并通過討論和試用后進(jìn)行修改。

（4）開發(fā)

本階段由技術(shù)人員根據(jù)原型和腳本進(jìn)行媒體材料的具體制作。（5）評價和修改

本階段通過編制小組自評、組織人員試用等方式，對媒體材料實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的情況以及媒體材料的技術(shù)特性等進(jìn)行全面的評價，并根據(jù)評價的情況進(jìn)行最后的修改。

3.教學(xué)媒體材料的編制要求

為了保證教學(xué)媒體材料在教學(xué)過程中真正發(fā)揮作用，必須堅持教學(xué)媒體材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在編制教學(xué)媒體材料的上述過程中要明確并貫徹科學(xué)性、教育性、藝術(shù)性、技術(shù)性和經(jīng)濟性的“五性”高度統(tǒng)一的要求。

(1)科學(xué)性

媒體教材要向?qū)W生傳授正確的思想觀點、方法和科學(xué)的知識和技能，因此科學(xué)性是教學(xué)媒體材料的基礎(chǔ)。科學(xué)性要求主要體現(xiàn)在教學(xué)媒體材料的具體內(nèi)容上。

(2)教育性

媒體教材的教育性要求主要體現(xiàn)在它的教學(xué)目標(biāo)的確定、內(nèi)容的選擇、材料的設(shè)計、教學(xué)活動的安排等要符合教育教學(xué)的基本規(guī)律和原則。

(3)藝術(shù)性

藝術(shù)性主要關(guān)注媒體教材能否通過聲與像的藝術(shù)魅力來增加感染力，使教學(xué)內(nèi)容富有藝術(shù)氣息，增加趣味性，引人入勝，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教育、教學(xué)效果。

(4)技術(shù)性

技術(shù)性是對媒體教材編制的技術(shù)質(zhì)量的具體要求。各類媒體教材的技術(shù)

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教育技術(shù)學(xué)教案

要求是不完全相同的。

(5)經(jīng)濟性

經(jīng)濟性是要求媒體教材編制的人力和物力投入應(yīng)與其可能產(chǎn)生的教學(xué)效果和教學(xué)效率相平衡。

4.編制教學(xué)媒體材料的普遍適用原理

一旦既無直接可以取用的媒體教材，又無可供修改使用的媒體教材時，就需要自己編制了。所謂媒體教材編制，就是做教學(xué)信息的編碼工作，即把作為教學(xué)內(nèi)容的信息加工、處理成便于傳遞的形態(tài)，記錄在膠片、磁帶、磁盤、光盤等信息載體上。在這方面已有幾條普遍性原理可供編制者參照。

（1）最小代價原理

人類信息傳播有一條基本法則叫做最小代價律。有人對世界上許多語言做過相當(dāng)深入的分析研究，希望找出一條可以統(tǒng)馭人類語言行為的規(guī)律，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人類的種種努力都是力圖以最小的努力獲取最大的收獲。例如，人類語言的構(gòu)造表現(xiàn)為，凡是最常用的字，吐音最短，或者筆畫較少。又如，人們說話通常顧及兩個因素，一是社會因素，即說的話要大家能聽明白；二是個體因素，即說的話要自己少費力。

研究又表明，人們總是根據(jù)最小代價律來選擇信息的。這就是說，接受者對信息的預(yù)期選擇率＝可能得到的好處÷需要付出的努力。為增加信息讓人接受的可能性，要么增大分子值，即接受者可能有的收獲；要么減少分母值，即接受者可能有的困難。接受者將得到的好處主要屬于教學(xué)需求方面，如學(xué)生在某一特定情境中，通過教學(xué)軟件獲取的信息能在多大程度上滿足學(xué)習(xí)的需要。接受者將付出的努力主要涉及獲得信息的途徑是否便利，如學(xué)生為了滿足學(xué)習(xí)需要，必須花費多少時間和精力來獲取這些信息。

這就告訴我們，教學(xué)軟件不僅應(yīng)該包含較多的信息量，而且應(yīng)該深入淺出，通俗易懂，以使學(xué)生能夠只花較少時間就獲得這些信息。

（2）共同經(jīng)驗原理

為了教與學(xué)的目的而同時進(jìn)入傳播狀態(tài)的師生雙方有著一種契約關(guān)系：教師必須幫助學(xué)生獲得有益的知識，學(xué)生則應(yīng)尊重教師的指導(dǎo)。但是光有這種關(guān)系是不夠的，仍可能會出現(xiàn)傳遞不通暢的情況：教師以為自己已經(jīng)講解得很清楚，但學(xué)生仍然可能一知半解。出現(xiàn)這種情況得重要原因之一，是學(xué)生缺乏理解教學(xué)課題的必要經(jīng)驗。

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教育技術(shù)學(xué)教案

學(xué)生不管年齡大小或資歷深淺，總有其自身的生活經(jīng)歷和環(huán)境經(jīng)驗，對同一組信息符號的解釋就會與教師不盡相同。教師要與學(xué)生相互溝通，必須把教學(xué)信息的傳播建立在雙方共同經(jīng)驗的范圍之內(nèi)。對于一些從來沒有見過海浪或江潮的學(xué)生，用“洶涌澎湃”來形容一個人的心情，學(xué)生很難確切理解。要讓學(xué)生準(zhǔn)確理解某事某物，必須列舉他們經(jīng)驗范圍能夠識別的材料。通過教育媒體傳播直接經(jīng)驗和間接經(jīng)驗是有效教學(xué)的必不可少的途徑。在開發(fā)媒體教材的時候，應(yīng)該充分注意到內(nèi)容是否有助于建立或擴展師生雙方的共同經(jīng)驗。

（3）抽象層次原理

語義學(xué)中“抽繹的階梯”概念為媒體教材的編制提出了又一條原理。抽繹即把事物的共同點抽取出來，然后推廣應(yīng)用到具有同樣性質(zhì)的其他事物上。例如，馬路邊那輛紅色出租車 →轎車（從各種品牌、顏色、用途的小轎車中抽出共同特征）→汽車（從轎車、面包車、卡車等中抽取的共同特征）→交通工具（從汽車、輪船、飛機中抽取的共同特征）→生活水平（從食物、住房、交通工具等中抽取的共同特征）→經(jīng)濟制度（從生活水平、生產(chǎn)力狀況、財產(chǎn)分配關(guān)系等中抽取的共同特征）。

語言具有能在不同的抽象層次上活動的長處。同一個課題可以在比較膚淺的程度上對小學(xué)生講授，也可以在比較深奧的程度上對大學(xué)生講授，所不同的主要是抽象的層次。我們可以用一個概念或一個命題表示一大堆實物或一大套道理，因為在這個抽繹的階梯上爬得越高，次一級事物或道理的特征就消失在高一級的總體意義之中。不過事物或道理越抽象，解釋或理解就越困難。抽象層次高雖然容易迅速傳遞信息，但引起誤解的機會也大；若在比較具體的層次上授課，接受固然容易，效率卻不會高。

語義學(xué)的分析給教學(xué)軟件編制者的啟示是：說的話、寫的文、繪的畫、攝的像，都必須在學(xué)生能明白的抽象范圍內(nèi)進(jìn)行，并且要在這個范圍內(nèi)的各抽象層次上移動，以便促進(jìn)學(xué)生對教材的理解。

（4）重復(fù)作用原理

必要的重復(fù)對于有效傳播是不可缺少的。當(dāng)然這里所說的重復(fù)不是把同一句話說了又說，把同一畫面一再顯示，而是將一個意思用不同的方式重復(fù)顯示出來。例如，可以用多幅畫面來表現(xiàn)農(nóng)民辛勤勞作的情景：一幅是遠(yuǎn)景，在月亮已經(jīng)高掛的夜色中，一個男子在驅(qū)牛犁田；一幅是近景，隨著該男子不很穩(wěn)健的邁步，掀起的泥土逐漸向后方伸展；一幅是特寫，這個人臉上不乏疲倦的神色，第 44 頁

教育技術(shù)學(xué)教案

但仍在強打精神堅持著。

在視覺藝術(shù)中，設(shè)計者一般都有意識使用重復(fù)的技巧來提高觀眾對信息的理解力。通過教學(xué)媒體的重復(fù)作用，則可從不同的角度、不同側(cè)面表現(xiàn)事物的性質(zhì)，實質(zhì)上是增加媒體中符號的表現(xiàn)形態(tài)和在每種形態(tài)中符號出現(xiàn)的概率，從而增加媒體所攜帶的信息量，以便學(xué)生對事物的認(rèn)識或感受從不確定過渡到確定，這是編制媒體教材的又一條基本原理。

（5）知覺組織原理

學(xué)習(xí)的信息加工過程始于知覺，而知覺是大腦將感覺器官獲得的信息轉(zhuǎn)化為有組織的整體的過程。因此，作為知覺信息重要來源的媒體教材，其編制應(yīng)該符合“組織性”原理，以使教材在知覺上更為顯著，同時也易于領(lǐng)會和記憶。

由于知覺過程中最基本的組織方法是從背景中辨識學(xué)習(xí)對象，如學(xué)生從一幅畫面中選出關(guān)鍵圖形，并給予較多注意，教材編制就應(yīng)擴大對象和背景的差別，使主要內(nèi)容占據(jù)顯著位置。具體措施有：采用韻律、加強語氣、畫線打框、顏色襯托、關(guān)鍵部分使用活動模型、動態(tài)閃光、通過控制景深使背景虛化等手法。

又由于復(fù)合刺激物的各組成因素的相互關(guān)系對知覺的影響很大，同樣一些刺激因素處于不同的關(guān)系中便成為不同的知覺媒體，教材編制就應(yīng)主要按照內(nèi)容的邏輯順序組織材料，如按層級關(guān)系、因果關(guān)系、先后關(guān)系等，都能幫助學(xué)生簡化知覺過程，提高學(xué)習(xí)效率。同時也要考慮學(xué)生的心理順序，如大多數(shù)人觀看靜態(tài)畫面時的注意力最初往往集中在左上部區(qū)域；當(dāng)畫面是左右結(jié)構(gòu)或上下結(jié)構(gòu)時，視覺運用習(xí)慣于從左至右、從上至下，所以媒體教材的畫面構(gòu)成因素最好按照類似方式組織，并且采用箭頭、數(shù)學(xué)或其他辦法把這種安排略加表示。

第四章

教育系統(tǒng)設(shè)計

教學(xué)目標(biāo)：

1、了解教學(xué)設(shè)計的基本概念和基本思想，了解當(dāng)前國內(nèi)外教學(xué)設(shè)計的研究熱點及發(fā)展趨勢。

A、理解教學(xué)設(shè)計、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)者特征、教學(xué)模式、教學(xué)策略、學(xué)習(xí)資源、學(xué)習(xí)活動、教學(xué)過程和學(xué)習(xí)評價等基本概念；

B、了解學(xué)習(xí)理論、教學(xué)理論、系統(tǒng)科學(xué)理論、傳播理論等基本理論；

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教育技術(shù)學(xué)教案

C、了解幾種具有代表性的教學(xué)設(shè)計模式，從而進(jìn)一步理解教學(xué)設(shè)計的發(fā)展趨勢；

D、了解學(xué)習(xí)環(huán)境、學(xué)習(xí)活動、學(xué)習(xí)對象、學(xué)習(xí)設(shè)計、學(xué)習(xí)系統(tǒng)軟件建模等教學(xué)設(shè)計的研究熱點，從而進(jìn)一步了解當(dāng)前國內(nèi)外教學(xué)設(shè)計的發(fā)展趨勢。

2、掌握教學(xué)設(shè)計的基本原理，初步具有應(yīng)用系統(tǒng)方法分析教學(xué)問題和解決教學(xué)問題的能力。

3、掌握各種教學(xué)資源與教學(xué)過程的設(shè)計、應(yīng)用、評價的基本方法，并能借助各種設(shè)計模式和操作表格，聯(lián)系實際，參加實踐，初步具有教學(xué)設(shè)計的綜合運用能力和實踐操作能力。

A、掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容分析與學(xué)習(xí)目標(biāo)確定的方法。能正確地劃分知識點，確定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，并用正確的行為動詞對教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行描述；

B、掌握學(xué)習(xí)者特征分析的方法。能分析不同年齡段學(xué)生的認(rèn)知特點，分析學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)風(fēng)格；

C、掌握幾種典型教學(xué)模式和教學(xué)策略的設(shè)計方法； D、掌握教學(xué)評價的方法

4、對ID產(chǎn)生興趣，并希望在教學(xué)實踐中應(yīng)用（情感目標(biāo)）

5、關(guān)注自身在學(xué)習(xí)方法、人際關(guān)系和項目管理方面技能的提高（學(xué)習(xí)策略的認(rèn)知目標(biāo)）

教學(xué)方法：講授法，實踐法 教學(xué)內(nèi)容及過程：

第一節(jié)

緒

論（2課時）

教學(xué)是有明確目的的人類活動，教學(xué)設(shè)計理論方法的形成和應(yīng)用促進(jìn)了教學(xué)過程和資源的理性計劃、設(shè)計、開發(fā)、實施和評價

一、應(yīng)用、研究情況： 20世紀(jì)60年代形成學(xué)科

教育技術(shù)界、教育心理學(xué)、教學(xué)論工作者、中小學(xué)教研人員、遠(yuǎn)程教育工作者

培訓(xùn)軍隊----教育培訓(xùn)(職業(yè)教育、學(xué)校教育、遠(yuǎn)程教育；課程、教學(xué)、媒體、資源、環(huán)境）

二、教學(xué)設(shè)計以教學(xué)效果最優(yōu)化為目的，其基本前提是：

1、ISD以幫助每個學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)為目的

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教育技術(shù)學(xué)教案

2、教學(xué)設(shè)計必須運用系統(tǒng)方法

3、系統(tǒng)設(shè)計的教學(xué)將創(chuàng)設(shè)有利的學(xué)習(xí)環(huán)境，促進(jìn)學(xué)習(xí)者自身發(fā)展

4、ISD必須以“人類是如何學(xué)習(xí)”的知識和經(jīng)驗為基礎(chǔ)

5、基于不同學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)其ISD模式、教學(xué)策略不同

6、教學(xué)設(shè)計具有多種應(yīng)用層次、對象、側(cè)重點

三、教學(xué)設(shè)計的意義：

1、信息社會發(fā)展的需求

2、利于教學(xué)工作科學(xué)化

哲學(xué)、思辯、經(jīng)驗型的ID----系統(tǒng)科學(xué)的ID

3、有利于培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的問題解決能力

4、促進(jìn)教育技術(shù)的實踐與理論發(fā)展

1）教育技術(shù)學(xué)的方法論學(xué)科，與教育技術(shù)學(xué)的理論與實踐聯(lián)系緊密（媒體教材、教學(xué)過程與環(huán)境設(shè)計）

2）與教育心理學(xué)、CAI、電視節(jié)目制作、遠(yuǎn)程教育等學(xué)科、領(lǐng)域密切聯(lián)系

四、教學(xué)設(shè)計理論的基本內(nèi)容

1、教學(xué)設(shè)計過程的模式

2、教學(xué)設(shè)計過程的各要素（教學(xué)設(shè)計過程模式）思考1：在進(jìn)行教案設(shè)計時需要考慮并分析哪些因素？ 為什么教、教什么、怎么教、教得如何？

思考2：在進(jìn)行教案設(shè)計時需要考慮并分析哪些因素？

五、學(xué)習(xí)方法

理論講授、案例分析、專題討論、項目作業(yè)（調(diào)查、設(shè)計、論文）任務(wù)驅(qū)動、WebQuest、研究性學(xué)習(xí)（學(xué)習(xí)網(wǎng)站支持）教學(xué)設(shè)計初步實踐：具體教案的調(diào)研、設(shè)計及配套媒體制作 教學(xué)設(shè)計過程各環(huán)節(jié)的深入學(xué)習(xí)、反思 理論自學(xué)——廣泛深入地閱讀

六、教學(xué)設(shè)計工作的特點： 系統(tǒng)性

ID是問題解決的過程

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教育技術(shù)學(xué)教案

目標(biāo)——策略——評價 各項局部工作相互聯(lián)系和制約 具體性

各環(huán)節(jié)工作具體深入 靈活性

有步驟、非線性、因地制宜

七、教學(xué)設(shè)計合作工作的必要性和重要性 媒體教學(xué)或開發(fā)的復(fù)雜性

教學(xué)設(shè)計人員、教師、學(xué)科內(nèi)容專家、技術(shù)人員、評價專家 項目管理及交流能力的重要性~~~~~~管理能力

八、教學(xué)設(shè)計人員的能力素質(zhì)

1、學(xué)術(shù)上的基本素質(zhì)要求 教育心理理論 教學(xué)經(jīng)驗

ID理論、方法和實際的操作技能 科學(xué)管理的知識和技能

2、一般性的素質(zhì)要求

有好的邏輯思維和創(chuàng)造性思維能力，解決問題能力（系統(tǒng)收集、處理分析信息的能力）

人際交往能力、責(zé)任心 勇于改革和嘗試新事物

九、教學(xué)設(shè)計人員的職能 1)與技術(shù)人員的關(guān)系 2)與內(nèi)容專家的關(guān)系

a.集內(nèi)容專家與設(shè)計人員為一身 b.較熟悉內(nèi)容的設(shè)計人員 c.不熟悉內(nèi)容的設(shè)計人員

第二節(jié)

教學(xué)系統(tǒng)設(shè)計概述（8課時）

教學(xué)系統(tǒng)設(shè)計（Instruction system design，簡稱ISD）又稱教學(xué)設(shè)計。著名教學(xué)設(shè)計專家烏美娜教授關(guān)于教學(xué)設(shè)計的定義：教學(xué)設(shè)計是運用系統(tǒng)方法分析教學(xué)問題和確定教學(xué)目標(biāo)，建立解決教學(xué)問題的策略方案，試行策

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教育技術(shù)學(xué)教案

略方案，評價試行結(jié)果核對方案進(jìn)行修改的過程。

系統(tǒng)論的相關(guān)知識：

創(chuàng)始人：美籍奧地利人、理論生物學(xué)家L.V.貝塔朗菲（L.Von.Bertalanffy）創(chuàng)立的。

確立這門科學(xué)學(xué)術(shù)地位的是1968年貝塔朗菲發(fā)表的專著：《一般系統(tǒng)理論——基礎(chǔ)、發(fā)展和應(yīng)用》（《General System Theory;Foundations, Development, Applications》）,該書被公認(rèn)為是這門學(xué)科的代表作。

系統(tǒng)的一般定義為：由若干要素以一定結(jié)構(gòu)形式聯(lián)結(jié)構(gòu)成的具有某種功能的有機整體。在這個定義中包括了系統(tǒng)、要素、結(jié)構(gòu)、功能四個概念，表明了要素與要素、要素與系統(tǒng)、系統(tǒng)與環(huán)境三方面的關(guān)系。

系統(tǒng)論的基本特征：

1、整體性

2、關(guān)聯(lián)性

3、等級結(jié)構(gòu)性

4、動態(tài)平衡性

5、時序性

系統(tǒng)論的核心思想：系統(tǒng)的整體觀念

系統(tǒng)論的基本思想方法，就是把所研究和處理的對象，當(dāng)作一個系統(tǒng)，分析系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能，研究系統(tǒng)、要素、環(huán)境三者的相互關(guān)系和變動的規(guī)律性，并優(yōu)化系統(tǒng)觀點看問題，世界上任何事物都可以看成是一個系統(tǒng)，系統(tǒng)是普遍存在的。大至渺茫的宇宙，小至微觀的原子，一粒種子、一群蜜蜂、一臺機器、一個工廠、一個學(xué)會團(tuán)體、……都是系統(tǒng)，整個世界就是系統(tǒng)的集合。

系統(tǒng)是多種多樣的，可以根據(jù)不同的原則和情況來劃分系統(tǒng)的類型。按人類干預(yù)的情況可劃分自然系統(tǒng)、人工系統(tǒng)；按學(xué)科領(lǐng)域就可分成自然系統(tǒng)、社會系統(tǒng)和思維系統(tǒng)；按范圍劃分則有宏觀系統(tǒng)、微觀系統(tǒng)；按與環(huán)境的關(guān)系劃分就有開放系統(tǒng)、封閉系統(tǒng)、孤立系統(tǒng)；按狀態(tài)劃分就有平衡系統(tǒng)、非平衡系統(tǒng)、近平衡系統(tǒng)、遠(yuǎn)平衡系統(tǒng)等等。此外還有大系統(tǒng)、小系統(tǒng)的相對區(qū)別。

教學(xué)設(shè)計理論發(fā)展經(jīng)歷了三代： 1、20世紀(jì)50年代—70年代：以斯金納的行為主義學(xué)習(xí)理論為代表的第一代教學(xué)設(shè)計

行為主義學(xué)習(xí)理論

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教育技術(shù)學(xué)教案

代表人物：巴甫洛夫；華生；桑代克；斯金納 主張“聯(lián)結(jié)說”，又稱“嘗試錯誤說” 主要觀點：

1）學(xué)習(xí)是刺激與反應(yīng)的聯(lián)結(jié)

2）學(xué)習(xí)過程是一種漸進(jìn)的、嘗試與錯誤的過程 3）強化對學(xué)習(xí)非常重要 2、20世紀(jì)70年代—80年代：以加涅等人的認(rèn)知主義及信息加工學(xué)習(xí)理論為代表的第二代教學(xué)設(shè)計

認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論

代表人物：苛勒；托爾曼；布魯納；加涅；奧蘇貝爾 主張“頓悟說” 主要觀點：

1）學(xué)習(xí)是知覺的重新組織 2）學(xué)習(xí)過程是突然頓悟的

3）學(xué)習(xí)的內(nèi)在動機與學(xué)習(xí)本身帶來內(nèi)在的強化作用 3、20世紀(jì)80年代末90年代初以來：以情境教學(xué)、建構(gòu)主義為代表的第三代教學(xué)設(shè)計

建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論

代表人物：皮亞杰；維果斯基 主要觀點：

1）認(rèn)識活動是一個主動的建構(gòu)過程，即所有的知識都是建構(gòu)出來的。2）在建構(gòu)的過程中主體已有的認(rèn)知結(jié)構(gòu)發(fā)揮了特別重要的作用，而主體的認(rèn)知結(jié)構(gòu)亦處在不斷的發(fā)展之中

教學(xué)系統(tǒng)化設(shè)計的典型模型（迪克與凱里模型）推廣到一般系統(tǒng)： 其模型改進(jìn)如下：

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第二篇：教育技術(shù)教案

專題一：教育技術(shù)

一、教育技術(shù)的基本概念

1、概念：教育技術(shù)是指應(yīng)用各種理論和技術(shù)，通過對教與學(xué)的過程及相關(guān)資源的設(shè)計、開發(fā)、利用、管理和評價，實現(xiàn)教育教學(xué)優(yōu)化的理論與實踐。

2、領(lǐng)域：教育技術(shù)理論與實踐涉及兩個領(lǐng)域，即教與學(xué)的過程和資源。教與學(xué)過程領(lǐng)域?qū)儆跓o形的智能技能，資源領(lǐng)域?qū)儆谟行蔚奈锘夹g(shù)。

3、內(nèi)容：教育技術(shù)的理論與實踐的內(nèi)容包括設(shè)計、開發(fā)、利用、管理和評價五個方面。

4、目的：教育技術(shù)的目的在于優(yōu)化教育教學(xué)。理論導(dǎo)學(xué)：

教育技術(shù)和信息技術(shù)這兩個概念雖然有著天然的淵源，教育技術(shù)必須以信息技術(shù)為基礎(chǔ)，但卻不同于信息技術(shù)。

教育技術(shù)中所指的技術(shù)包括有形技術(shù)和無形技術(shù)兩大類。有形技術(shù)主要指在教育教學(xué)活動中所運用的物質(zhì)工具，它往往通過黑板、粉筆等傳統(tǒng)教具，或者幻燈、投影、電影、視聽器材、計算機、網(wǎng)絡(luò)、衛(wèi)星等各種教育教學(xué)體表現(xiàn)出來，既包括我們通常說的傳統(tǒng)媒體，也包括現(xiàn)代媒體。無形技術(shù)既包括在解決教育教學(xué)問題過程中所運用的技巧、策略、方法，又包括其中所蘊含的教學(xué)思想、理論等。有形技術(shù)是教育技術(shù)的依托，無形技術(shù)是教育技術(shù)的靈魂，這才是教育技術(shù)的真正內(nèi)涵。

而信息技術(shù)是指一切能夠擴展人類有關(guān)器官功能的技術(shù)，主要指與信息的產(chǎn)生、獲取、表征、傳輸、變換、識別和應(yīng)用有關(guān)的科學(xué)技術(shù)。應(yīng)用教育領(lǐng)域的信息技術(shù)通常有視聽技術(shù)、數(shù)學(xué)音像技術(shù)、衛(wèi)星電視廣播技術(shù)、多媒體計算機技術(shù)、人工智能技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和虛擬技術(shù)等。

二、教學(xué)媒體、教學(xué)資源與學(xué)習(xí)環(huán)境

1、媒體：是指承載、加工和傳遞信息的介質(zhì)或工具。

2、教學(xué)媒體的分類：分為視覺媒體、聽覺媒體、視聽覺媒體、綜合媒體四類。

3、媒體的教學(xué)功能：

展示事實，獲得直觀經(jīng)驗； 創(chuàng)設(shè)情境，建立共同經(jīng)驗； 提供示范，便于模仿； 呈現(xiàn)過程，解釋原理； 設(shè)置疑點，引發(fā)思考；

4、教學(xué)資源：廣義上的教學(xué)資源是指在教學(xué)過程中教師和學(xué)生利用的一切人力與非人力的資源，主要包括信息、資源、設(shè)備、人員和場所等。

5、學(xué)習(xí)環(huán)境：略

三、教學(xué)設(shè)計

1、什么是教學(xué)設(shè)計？：教學(xué)設(shè)計又稱系統(tǒng)教學(xué)設(shè)計，是指依據(jù)教學(xué)理論、學(xué)習(xí)理論和傳播理論，運用系統(tǒng)科學(xué)的方法，對教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)媒體、教學(xué)策略和教學(xué)評價等教學(xué)要素和教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、計劃并做出具體安排的過程。

2、三類不同的教學(xué)設(shè)計：面向教師教的傳統(tǒng)教學(xué)設(shè)計、面向?qū)W生學(xué)的教學(xué)設(shè)計和“學(xué)教并重”的教學(xué)設(shè)計。

3、傳統(tǒng)教學(xué)設(shè)計主要面向教師的教，通常包括以下環(huán)節(jié)：

1）教學(xué)目標(biāo)分析 2）學(xué)習(xí)者特征分析

3）在上述分析的基礎(chǔ)上，確定教學(xué)方法、策略 4）在上述分析的基礎(chǔ)上，選擇教學(xué)媒體 5）進(jìn)行施教，并在教學(xué)過程中作形成性評價

6）根據(jù)形成性評價得到的反饋對教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法、策略加以調(diào)整

4、面向?qū)W生學(xué)的教學(xué)設(shè)計目的是為了促進(jìn)學(xué)生自主地學(xué)，設(shè)計過程一般包括：

1）情境創(chuàng)設(shè) 2）信息資源提供 3）自主學(xué)習(xí)策略設(shè)計 4）組織協(xié)作學(xué)習(xí)

5）組織與指導(dǎo)自主發(fā)現(xiàn)、自主探究

5、“學(xué)教并重”的教學(xué)設(shè)計，既突出學(xué)生主體地位，又重視老師的主導(dǎo)作用，其設(shè)計過程包括：

1）教學(xué)目標(biāo)分析 2）學(xué)習(xí)者特征分析

3）教學(xué)策略的選擇與活動設(shè)計 4）學(xué)習(xí)情境設(shè)計

5）教學(xué)媒體選擇與活動設(shè)計

6）在教學(xué)過程中作形成性評價并根據(jù)評價反饋對內(nèi)容與策略進(jìn)行調(diào)整。理論導(dǎo)學(xué)：

1、目標(biāo)分析：新課程標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)，無論哪一門學(xué)科，都要在課程的總體目標(biāo)上落實知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀這三個維度的目標(biāo)。教學(xué)目標(biāo)一旦確定下來后，就要用可評價的方式將教學(xué)目標(biāo)描述出來，以便指導(dǎo)教學(xué)策略的選擇與活動設(shè)計、教學(xué)評價的設(shè)計等環(huán)節(jié)的實施。

2、學(xué)習(xí)者特征分析：學(xué)習(xí)者特征分析涉及智力因素和非智力因素兩個方面，與智力因素有關(guān)的特征包括知識基礎(chǔ)、認(rèn)知能力和認(rèn)知結(jié)構(gòu)變量；與非智力因素有關(guān)的特征則包括興趣、動機、情感、意志和性格。

四、教育技術(shù)的作用

1、能夠支持現(xiàn)代教育思想的實現(xiàn)

2、能夠支持教育教學(xué)改革的實施

3、能夠豐富教材的形式與課程內(nèi)容

4、能夠優(yōu)化教學(xué)過程

第三篇：《烹調(diào)技術(shù)》教案1

烹飪技術(shù)

目 錄

第一章 烹飪技術(shù)概述...................................................2 第二章 刀工技術(shù).......................................................4 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章第十二章第十三章第十四章第十五章原料的初步加工技術(shù).............................................6 干貨原料的泡發(fā)技術(shù).............................................9 食品雕刻技術(shù)..................................................12 配菜..........................................................15 火候..........................................................17 烹調(diào)原料的初步熱處理..........................................20 制湯..........................................................23 調(diào)味..........................................................25 掛糊與上漿..................................................28 勾芡........................................................30 冷菜的烹制方法..............................................32 熱菜的烹制方法..............................................36 菜肴的造型藝術(shù)..............................................42

烹飪技術(shù)

第一章 烹飪技術(shù)概述

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解烹飪技術(shù)的含義，理解我國菜肴的特點和我國菜的組成。

[教學(xué)內(nèi)容] 烹飪技術(shù)概述 [教學(xué)重點] 我國菜肴的特點 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）烹飪技術(shù)的內(nèi)涵 1.烹飪技術(shù)的含義

?烹飪技術(shù)在使用上，是指菜肴的制作技術(shù)。烹飪技術(shù)包括烹調(diào)技術(shù)和面點技術(shù)。2.烹飪技術(shù)和面點技術(shù) 3.烹飪技術(shù)的工藝特點

（二）我國菜肴的特點 1.選擇原料廣，制作精細(xì) 2.制作方法多，隨意性大 3.調(diào)味靈活，口味突出 4.風(fēng)味特色多、地方性強 5.搭配合理、營養(yǎng)豐富

（三）我國菜的組成 1.地方風(fēng)味 1)山東菜 2)四川菜 3)廣東菜 4)江蘇菜 2.民族風(fēng)味 1)清真菜 2)朝鮮菜 3.素菜 特點：

烹飪技術(shù)

1)選料應(yīng)時，并以烤麩、素雞、腐衣、豆腐、粉皮為主要原料。2)制作考究，技術(shù)精湛。4.宮廷菜 特點：

1)用料廣泛、珍貴獵奇 2)講究菜肴的造型 3)菜名寓以吉祥富貴 4)餐具華貴獨特 5.官府菜

? 我國歷代封建王朝的達(dá)官貴族家庭所使用的菜肴。

三、小結(jié)

本章講述了烹飪技術(shù)的內(nèi)涵，我國菜肴的特點，我國菜的組成

四、布置作業(yè)

1.簡述我國菜肴的特點 2.簡述素菜的特點 3.簡述宮廷菜的特點

烹飪技術(shù)

第二章 刀工技術(shù)

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各種刀法及原料的成型方法 [教學(xué)內(nèi)容] 刀工技術(shù) [教學(xué)重點] 直刀法，平刀法 [教學(xué)難點] 花形原料的切法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）刀工的基本作用及基本要求 1.刀工的作用 1)便于烹調(diào)和飲食

2)可使菜肴的外形千姿百態(tài) 2.刀工的基本要求

1)必須掌握原料的不同特性

2)必須使改刀后的原料整齊劃一，清爽利落。3)必須與烹調(diào)方法相適應(yīng) 4)操作姿勢必須準(zhǔn)確

（二）刀法 1.直刀法 1)切 2)剁 3)坎 2.平刀法 3.斜刀法 4.鍥刀法

（三）原料的成型方法 1.片 1)切法

烹飪技術(shù)

2)片法 2.塊 1)切法 2)砍法 3.絲與條 4.段

5.丁、粒、末 6.茸

7.花形原料的切法 1)麥穗花刀 2)菊花花刀 3)梳子花刀 4)荔枝花刀 5)蓑衣花刀 6)卷筒花刀 7)牡丹花刀 8)斜雙十字花刀 9)多十字花刀 10)柳葉花刀 11)一字花刀

三、小結(jié)

本章學(xué)習(xí)了刀工的基本作用及基本要求，刀法，原料的成型方法

四、布置作業(yè)

1、刀工的基本要求有哪些？

2、練習(xí)各種刀法

3、練習(xí)原料的成型方法

烹飪技術(shù)

第三章 原料的初步加工技術(shù)

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握蔬菜初加工的要求，理解蔬菜初加工的方法，理解魚類初步加工的工序，掌握整魚出肉出骨的方法，理解貝、蝦、蟹及其它水產(chǎn)品的初步加工，理解家禽初步加工的工序，掌握家禽整料出骨的步驟，了解家禽初步加工的洗滌方法，理解雞、豬、牛、羊肉的分檔取料及用途 [教學(xué)內(nèi)容] 原料的初步加工技術(shù)

[教學(xué)重點] 蔬菜、魚類、家禽初步加工的工序 [教學(xué)難點] 整魚出肉出骨的方法，家禽整料出骨的步驟 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）蔬菜的初步加工 1.蔬菜初加工的要求 1)摘除不可食的部分 2)去掉污物 3)要先洗后切 4)注意器皿的衛(wèi)生 5)要隨用隨加工 6)厲行節(jié)約 2.蔬菜初加工的方法 1)葉菜類 2)根菜類 3)瓜果類 4)豆類 5)花菜類

（二）水產(chǎn)品的初步加工 1.魚類的初步加工 1)刮鱗 2)去鰓

烹飪技術(shù)

3)去內(nèi)臟 4)洗滌

2.魚類初步加工的實例 1)黃魚 2)鰣魚 3)鯧魚 4)帶魚 5)鯊魚

6)鯉魚 7)鯰魚

3.整魚出肉出骨的方法 1)出肉的方法 2)整魚出骨 A.口除法 B.背除法

4.貝、蝦、蟹及其它水產(chǎn)品的初步加工 1)貝類 2)蝦類 3)蟹類 4)甲魚 5)鱔魚

（三）家禽的初步加工 1.宰殺 2.褪毛 3.開膛取內(nèi)臟 4.內(nèi)臟洗滌 5.家禽的整料出骨 1)劃開頸皮，斬斷頸骨 2)出翅膀骨 3)出軀干骨 4)出雞腿骨 5)翻轉(zhuǎn)雞皮

（四）家畜的初步加工 1.鹽醋搓洗法 2.里外翻洗法 3.刮剝法 4.漂洗法 5.灌水沖洗法

（五）分檔取料 1.雞的分檔取料及用途 1)脊背 2)雞腿肉 3)胸脯和里脊肉 4)翅膀 5)雞爪 6)雞頭 7)雞脖

2.豬肉的分檔取料及用途 1)前槽 2)腰排 3)后秋

3.牛肉的分檔取料及用途 1)牛頭 2)牛尾 3)上腦 4)前腿 5)頸肉 6)前腱子 7)脊骨 8)腑肋 9)胸脯

烹飪技術(shù)

烹飪技術(shù)

10)米龍 11)里仔蓋 12)仔蓋 13)后腱子

4.羊肉的分檔取料及用途 1)羊頭 2)羊尾 3)前腿 4)頸肉 5)脊背 6)肋條 7)胸脯 8)后腿 9)前腱子 10)后腱子

三、小結(jié)

本章講述了蔬菜初加工的要求和方法，水產(chǎn)品、家禽、家畜的初步加工以及分檔取料

四、布置作業(yè)

1、簡述蔬菜初加工的要求

2、練習(xí)魚類初步加工

3、練習(xí)整魚出肉出骨

4、練習(xí)家禽初步加工

5、簡述家禽整料出骨的步驟

第四章 干貨原料的泡發(fā)技術(shù)

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解干貨原料的泡發(fā)要求，掌握干貨原料的泡發(fā)方法

[教學(xué)內(nèi)容] 干貨原料的泡發(fā)技術(shù) [教學(xué)重點] 水發(fā)、油發(fā)

烹飪技術(shù)

[教學(xué)難點] 水發(fā)、油發(fā) [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）干貨原料的泡發(fā)要求

1、熟悉原料的產(chǎn)地和性質(zhì)

2、掌握干貨泡發(fā)的各種方法

3、要了解泡發(fā)過程中相關(guān)的因素

4、要選擇合適的容器

（二）干貨原料的泡發(fā)方法 1.水發(fā) 1)冷水發(fā) 2)溫水發(fā) 3)沸水發(fā) 2.油發(fā) 1)油汆 2)水浸 3)漂洗 3.堿發(fā)

1)堿發(fā)工序：水洗、堿液浸泡、漂洗 2)堿液配制 4.鹽發(fā) 5.火發(fā)

（三）干貨原料的泡發(fā)實例 1.燕窩的泡發(fā) 2.魚翅的泡發(fā) 3.熊掌 4.海參的泡發(fā) 5.魚肚的泡發(fā) 6.魷魚泡發(fā) 7.鮑魚的泡發(fā)

烹飪技術(shù)

8.魚皮、魚唇的泡發(fā) 9.明骨的泡發(fā) 10.海蜇的泡發(fā) 11.干杯的泡發(fā) 12.烏魚蛋的泡發(fā) 13.哈士蟆的泡發(fā) 14.冬菇、口蘑的泡發(fā) 15.猴頭蘑的泡發(fā)

三、小結(jié)

本章講述了干貨原料的泡發(fā)要求，干貨原料的泡發(fā)方法，干貨原料的泡發(fā)實例

四、布置作業(yè)

練習(xí)水發(fā)、油發(fā)、堿發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)

烹飪技術(shù)

第五章 食品雕刻技術(shù)

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品雕刻的意義，了解食品雕刻的工具，理解食品雕刻的表現(xiàn)方式，掌握食品雕刻的刀法，了解食品雕刻的操作程序，了解雕刻品的使用與保管 [教學(xué)內(nèi)容] 食品雕刻技術(shù) [教學(xué)重點] 食品雕刻的刀法

[教學(xué)難點] 食品雕刻的表現(xiàn)方式，食品雕刻的刀法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）食品雕刻的意義

? 它是美化宴會，追求“美食”的一種造型藝術(shù)。用寓意幽遠(yuǎn)，形態(tài)逼真，刀工精湛的雕刻品來點綴菜肴、裝飾宴席，不僅襯托了宴席的主題，而且給宴會帶來熱烈的氣氛，使賓主賞心悅目，得到物質(zhì)與精神雙重享受。

（二）食品雕刻的原料及工具 1.食品雕刻的原料 1)生原料 A.蘿卜類 B.薯類 C.瓜類 D.水果類 E.其他蔬菜類 2)熟原料 A.蛋類 B.凍制品類 C.糕類 D.奶油類 E.其它熟食類 2.食品雕刻的工具 1)平口刀 2)鑿刀 3)刻刀 4)特殊刀具 5)模具刀

（三）食品雕刻的表現(xiàn)方式

1、整雕

2、浮雕 1)陽文雕刻 2)陰文雕刻

3、鏤空雕 1)浮面鏤空雕 2)整體鏤空雕

4、組裝雕刻

5、疊花

（四）食品雕刻的刀法

1、切 1)直切 2)斜切

2、削 1)直削 2)卷削 3)旋削

3、刻 1)直刻 2)細(xì)線條斜刻 3)槽形斜刻

4、挖

5、鑿

6、模具刻

（五）食品雕刻的操作程序

烹飪技術(shù)

烹飪技術(shù)

1、食品雕刻的操作程序 1)選題 2)定型 3)選料 4)布局 5)雕刻

2、食品雕刻操作實例

（六）雕刻品的使用與保管

1、雕刻品的使用 1)雕刻品在涼菜中的使用 2)雕刻品在熱菜中的使用 3)雕刻品在宴席中的使用 4)雕刻品在宴會環(huán)境中的使用

2、雕刻品的保管 1)清水浸泡法 2)礬水浸泡法 3)低溫保管法 4)防腐劑溶液浸泡法

三、小結(jié)

本章講述了食品雕刻的意義，食品雕刻的工具，食品雕刻的表現(xiàn)方式，食品雕刻的刀法，食品雕刻的操作程序以及雕刻品的使用與保管

四、布置作業(yè)

1、食品雕刻的表現(xiàn)方式有哪些？

2、練習(xí)食品雕刻

烹飪技術(shù)

第六章 配菜

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解配菜的作用，重點掌握配菜的方法，理解配菜的基本要求，掌握菜肴的命名原則，理解菜肴的命名方法 [教學(xué)內(nèi)容] 配菜

[教學(xué)重點] 配菜的方法，菜肴的命名方法 [教學(xué)難點] 配菜的方法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）配菜的作用

1、確定菜肴的質(zhì)和量

2、做菜肴的色、香、味、形基本確定

3、確定菜肴的營養(yǎng)成分

4、確定菜肴的成本

5、豐富菜肴品種、促使菜肴多樣化

（二）配菜的方法

1、質(zhì)的配合

2、量的配合

1)配主、輔料構(gòu)成的菜肴 2)配主輔不分的多種料菜肴 3)配單一料的菜肴

3、色澤的配合 1)順色搭配 2)異色搭配

4、香和味的配合 1)突出主料的香與味 2)彌補主料香與味的不足 3)沖淡主料的香與味

5、形的配合

烹飪技術(shù)

6、營養(yǎng)的配合

（三）配菜的基本要求

1、要熟悉了解服務(wù)對象

2、要熟悉和了解原料情況 1)要熟悉原料的性能 2)了解市場供應(yīng)情況 3)了解儲存的情況

3、必須掌握成本核算的方法

4、配菜時輔料的種類不宜過多

5、必須了解有關(guān)的營養(yǎng)衛(wèi)生知識

（四）菜肴的命名方法

1、菜肴的命名原則

1)力求名實相符，見其名，知其菜，使菜名足以體現(xiàn)菜肴的特色或反映菜肴的全貌。

2)力求雅致，不強牽附會，應(yīng)通俗易懂，不可濫用詞藻。

2、菜肴的命名方法 1)以烹調(diào)方法和主料命名 2)以主要調(diào)味品和主料命名 3)以菜肴的某一特點命名

4)以主、輔料的名稱同烹調(diào)方法命名

三、小結(jié)

本章講述了配菜的作用，配菜的方法，配菜的基本要求，菜肴的命名原則以及命名方法

四、布置作業(yè)

1、試述配菜時應(yīng)從哪些方面入手

2、簡述配菜的基本要求

3、簡述菜肴的命名原則

4、菜肴的命名方法有哪些？

烹飪技術(shù)

第七章 火候

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解火候的定義和作用，理解烹調(diào)中的傳熱方式，重點掌握烹調(diào)中傳熱介質(zhì)的傳熱特點，了解火力的使用，理解掌握火候的基本要求

[教學(xué)內(nèi)容] 火候

[教學(xué)重點] 水、油、蒸汽傳熱的特點

[教學(xué)難點] 烹調(diào)中的傳熱方式，水、油、蒸汽傳熱的特點 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）火候在烹調(diào)中的作用

1、火候的定義

? 廣義的火候包括菜肴的成熟度和菜肴所達(dá)到的質(zhì)地。

? 狹義的火候就是根據(jù)原料的性質(zhì)，形態(tài)和菜肴質(zhì)地的要求，給原料加熱的量。

2、火候的作用

1)使菜肴原料發(fā)生質(zhì)的變化 2)火候是構(gòu)成菜肴屬性的重要條件

（二）烹調(diào)中的傳熱方式

1、傳導(dǎo)換熱

2、對流換熱

3、輻射換熱

（三）烹調(diào)中的傳熱介質(zhì)

1、水傳熱

1)水的主要物理性質(zhì) 2)水傳熱的特點

A.水能形成均勻的溫度廠，使原料受熱均勻 B.有利于原料組織的分解形成酥爛的質(zhì)地 C.不影響原料的本味

D.可以溶解成味物質(zhì)，形成菜肴的味道

烹飪技術(shù)

E.不利于形成菜肴的色澤 F.由于沸點低原料成熟的慢

2、油傳熱

1)油傳熱的物理性質(zhì) 2)油傳熱的特點

A.能形成均勻的溫度場，使原料受熱均勻

B.油的蓄熱性能好，能滿足烹調(diào)所需要的溫度范圍 C.有利于改變原料的色澤 D.有利于形成菜肴的香味 E.能形成外焦里嫩的特點 F.有利于形成菜肴的形狀 G.能增加菜肴的營養(yǎng)價值

3、蒸汽傳熱 1)蒸汽傳熱的方式 2)蒸汽傳熱的特點

A.蒸汽的溫度范圍大，有利于形成菜肴的質(zhì)地 B.能保持菜肴的原汁原味 C.能保持菜肴的形狀 D.原料不易入味

（四）火力的使用 1.旺火 2.中火 3.小火 4.微火

（五）掌握火候的基本要求 1.要正確了解各種爐灶的性能 1)煤灶及供熱特點 2)液化氣灶及供熱特點 3)煤氣灶及供熱特點 4)燃油灶及供熱特點 5)電灶及供熱特點

烹飪技術(shù)

6)微波爐及供熱特點

2.要掌握各種傳熱介質(zhì)的傳熱特點 3.要掌握原料的性質(zhì)和形狀 4.要掌握各類菜肴的質(zhì)地標(biāo)準(zhǔn)

三、小結(jié)

本章講述了火候的定義和作用，烹調(diào)中的傳熱方式，重點講述了烹調(diào)中傳熱介質(zhì)的傳熱特點，火力的使用以及掌握火候的基本要求

四、布置作業(yè)

1、火候

2、烹調(diào)中的傳熱方式有哪些？

3、試述水、油、蒸汽傳熱的特點

烹飪技術(shù)

第八章 烹調(diào)原料的初步熱處理

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解原料初步熱處理的目的和要求，了解水焯的作用，掌握水焯的方法和打水焯的要求，了解過油的目的，掌握過油的方法，了解汽蒸的目的，掌握汽蒸的方法和操作要點，了解走紅的目的，掌握走紅的方法和操作要點

[教學(xué)內(nèi)容] 烹調(diào)原料的初步熱處理

[教學(xué)重點] 水焯、過油、汽蒸、走紅的方法和操作要點 [教學(xué)難點] 水焯、過油、汽蒸、走紅的方法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）原料初步熱處理概述 1.原料初步熱處理的目的 1)去腥解膩，消除異味 2)殺菌消毒利于衛(wèi)生 3)美化菜肴的色澤

4)使不同質(zhì)地的原料同時成熟 5)縮短烹調(diào)時間 2.原料初步熱處理的要求

1)根據(jù)原料的大小、老嫩掌握好初加熱的時間 2)根據(jù)烹調(diào)的要求，掌握好加熱的程度 3)根據(jù)原料的性質(zhì)選擇熱處理的方法

（二）水焯 1.水焯的作用

1)可使蔬菜的色澤更加鮮艷、質(zhì)地脆嫩，并能除掉或減弱蔬菜中的苦、澀、辣等味。

2)可使禽、畜類原料排除血味、除去異味 3)可縮短再加熱的時間

4)可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的成熟時間，使其在正式烹調(diào)時可以同時出鍋。

烹飪技術(shù)

5)便于去皮加工和切配成形 6)可以排除原料中的水分 2.水焯的方法 1)冷水鍋 2)操作要點 3.打水焯的要求

1)根據(jù)各種原料的不同性質(zhì)，掌握水焯的時間 2)有特殊氣味的原料與一般原料分別水焯 3)色深的原料與色淺的原料應(yīng)分別水焯 4)要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握水溫的高低

（三）過油 1.過油的目的

1)增加或改變菜肴的色澤 2)為了形成菜肴的質(zhì)地 3)為了固定形成菜肴的形狀

4)為了使原料的成熟和除去一部分水分 5)為了增加菜肴的香味 2.油溫的識別 1)溫油鍋 2)熱油鍋 3)旺油鍋 3.掌握油溫的依據(jù)

1)根據(jù)火力的大小掌握油溫

2)根據(jù)原料的性質(zhì)、形成及烹調(diào)要求掌握油溫 3)根據(jù)投料多少掌握油溫 4.過油的方法 1)劃油 2)走油

（四）汽蒸 1.蒸汽的目的

1)為了使菜肴的質(zhì)地酥爛

烹飪技術(shù)

2)為了保持原料的本味 3)保持菜肴的形狀

4)可以縮短時間，節(jié)省人力 2.汽蒸的方法 1)急火蒸 2)小火蒸 3.汽蒸的操作要點

1)如果需要酥爛的菜肴，蒸時在容器內(nèi)要少加或不加汁以便充分利用水蒸氣來加熱。

2)裝屜時，如果是幾種原料同時蒸，要將不易熟的裝在下層，易熟的裝在上層。3)要根據(jù)原料形狀、老嫩及加熱的目的來掌握火力及加熱的時間。

（五）走紅 1.走紅的目的 1)為了增加菜肴的色澤 2)增加菜肴的味道 2.走紅的方法 1)鹵汁走紅 2)過油走紅 3.走紅的操作要點 1)鹵汁走紅必須使用小火 2)過油走紅是要用熱油

三、小結(jié)

本章講述了原料初步熱處理的目的和要求，水焯的作用，水焯的方法和打水焯的要求，過油的目的、方法，汽蒸的目的、方法和操作要點，走紅的目的、方法和操作要點

四、布置作業(yè)

1、練習(xí)水焯、過油、汽蒸、走紅

2、簡述汽蒸的操作要點

3、簡述走紅的操作要點

烹飪技術(shù)

第九章 制湯

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解制湯的意義和原料，掌握制湯的方法，掌握吊湯的方法 [教學(xué)內(nèi)容] 制湯 [教學(xué)重點] 制湯的方法 [教學(xué)難點] 制湯的方法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）制湯的意義和原料

1、制湯的意義

? 制湯就是將含有鮮味的原料放入水中，使呈鮮味的物質(zhì)融于水中成為鮮湯的操作過程。

2、制湯的原料

（二）制湯的方法

1、清湯 制作的要點：

1)必須選用新鮮的原料

2)制湯的原料事先要用清水浸泡 3)不宜中途加水 4)要用小火加熱

2、白湯 1)制作的方法 2)制作的要點

A.要選含有膠原蛋白和脂肪的原料 B.用中火加熱，保持湯的沸騰 3)白湯的應(yīng)用范圍

（三）吊湯

吊湯就是利用稀釋的肉泥或雞蛋清，將懸浮于清湯的殘渣除去，并進(jìn)一步增加鮮

烹飪技術(shù)

味操作過程。

1、吊湯的方法

2、吊湯的要點 1)雞肉要去皮浸泡 2)要用小火加熱

三、小結(jié)

本章講述了制湯的意義和原料，制湯的方法，吊湯的方法

四、布置作業(yè)

1、試述制湯的方法及制作要點

2、吊湯

3、簡述吊湯的要點

烹飪技術(shù)

第十章 調(diào)味

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解調(diào)味的定義和作用，了解味的種類，掌握復(fù)合味調(diào)味品的制作，掌握調(diào)味的方法，理解調(diào)味的要求 [教學(xué)內(nèi)容] 調(diào)味

[教學(xué)重點] 復(fù)合味調(diào)味品的制作，調(diào)味的方法 [教學(xué)難點] 復(fù)合味調(diào)味品的制作 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）調(diào)味的作用

1、調(diào)味的定義

? 根據(jù)原料的性質(zhì)適當(dāng)?shù)厥褂谜{(diào)味品，形成菜肴滋味的過程

2、調(diào)味的作用 1)誘發(fā)人的食欲 2)除腥解膩

3)改善和強化原料的味道 4)可以增加菜肴的色澤 5)促使菜肴的多樣化

（二）味的種類

1、味的定義

1)廣義的味：食物入口后所引起的一種感覺。2)狹義的味：人們以舌體感受到的味覺。

2、味覺

指人從看到食物到食物進(jìn)入口腔所引起的感覺。1)物理味覺 2)化學(xué)味覺 3)心理味覺

3、味覺現(xiàn)象 1)對比現(xiàn)象 2)變味現(xiàn)象 3)相乘效果 4)相抵效果

4、味的種類 1)單一味 A.咸味 B.甜味 C.酸味 D.辣味 E.鮮味 F.香味 G.苦味 2)復(fù)合味 A.酸甜味 B.甜咸味 C.鮮咸味 D.辣咸味 E.香辣味 F.香咸味

（三）復(fù)合味調(diào)味品的制作

1、材料油的原料及制法

2、花椒油的原料及制法

3、辣椒油的原料及制法

4、椒鹽的原料及制法

5、糖醋汁的原料及制法

6、番茄汁的原料及制法

7、香糟汁的原料及制法

8、咖喱汁的原料及制法

9、芥茉糊的原料及制法

10、冷菜常用味型的調(diào)制 1)紅油味的原料及制法

烹飪技術(shù)

烹飪技術(shù)

2)蒜泥味的原料及制法 3)芥茉味的原料及制法 4)姜汁味的原料及制法 5)怪味的原料及制法 6)麻辣味的原料及制法

（四）調(diào)味的方法和基本要求

1、調(diào)味的方法 1)加熱前調(diào)味 2)加熱中調(diào)味 3)加熱后調(diào)味

2、調(diào)味的基本要求 1)要掌握調(diào)味品的性質(zhì) 2)下料必須恰當(dāng)、適時

3)嚴(yán)格按照一定的規(guī)格調(diào)味，保持風(fēng)味特色 4)根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)調(diào)節(jié)菜肴的口味和顏色 5)根據(jù)原料的性質(zhì)進(jìn)行調(diào)味

三、小結(jié)

本章講述了調(diào)味的定義和作用，味的種類，重點講述了復(fù)合味調(diào)味品的制作，并講述了調(diào)味的方法和要求

四、布置作業(yè)

1、練習(xí)制作復(fù)合味調(diào)味品

2、調(diào)味的方法有哪些？

烹飪技術(shù)

第十一章 掛糊與上漿

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解掛糊與上漿的作用，了解糊的種類，掌握掛糊的方法及操作要點，了解漿的種類，掌握上漿的方法及操作要點 [教學(xué)內(nèi)容] 掛糊與上漿

[教學(xué)重點] 掛糊與上漿的方法及操作要點 [教學(xué)難點] 掛糊與上漿的方法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）掛糊與上漿的作用

1、掛糊與上漿在飲食業(yè)是有嚴(yán)格的區(qū)別： 1)先制糊與不先制漿的區(qū)別 2)糊漿的濃稠度的區(qū)別

2、掛糊上漿的作用

1)保持原料中的水分和鮮味，并形成各自不同的風(fēng)格。2)保持原料形狀，使形體光潤飽滿 3)保持了菜肴的營養(yǎng)成分 4)促使成品色澤鮮艷、色調(diào)豐富

3、掛糊上漿的原料

1)蛋清、蘇打粉和泡打粉的主要特點是滑嫩。2)蛋黃、蘇打粉和泡打粉的主要特點是松軟。

3)淀粉、面粉、米粉和面包渣的主要特點是香脆、酥脆。4)發(fā)酵粉、面粉、米粉的主要特點是酥脆、松軟。

（二）掛糊的方法

1、糊的種類 1)蛋清糊 2)全蛋糊 3)蛋泡糊 4)水粉糊

烹飪技術(shù)

5)發(fā)粉糊 6)干粉糊 7)拍粉拖蛋糊 8)拍粉拖蛋沾面包渣糊

2、掛糊的方法及操作要點 1)靈活掌握各種糊的濃稠度 2)攪拌時應(yīng)先慢后快、先輕后重 3)糊必須攪拌均勻、無顆粒 4)糊必須把原料表面包裹均勻

（三）上漿的方法

1、漿的種類 1)蛋清粉漿 2)全蛋粉漿 3)蘇打粉漿 4)脆皮粉漿

2、上漿的方法及操作要點 1)掌握各種漿的濃稠度 2)掌握上漿的順序

3)掌握上漿的時機與均勻度

三、小結(jié)

本章講述了掛糊與上漿的作用，糊的種類，掛糊的方法及操作要點，漿的種類，上漿的方法及操作要點

四、布置作業(yè)

1、練習(xí)掛糊上漿

2、簡述掛糊的操作要點

3、簡述上漿的操作要點

烹飪技術(shù)

第十二章 勾芡

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解勾芡的作用和芡汁的種類，掌握勾芡的方法和要求 [教學(xué)內(nèi)容] 勾芡

[教學(xué)重點] 勾芡的方法和要求 [教學(xué)難點] 勾芡的方法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）勾芡的作用

1、能增加菜肴的味道

2、能增加菜肴的光澤

3、能突出菜肴的主料

4、能保持菜肴的溫度

5、能增加菜肴的口感

（二）芡汁的種類

1、粉汁的種類 1)單純粉汁 2)調(diào)味粉汁

2、芡的種類 1)抱芡 2)流芡 3)米湯芡

（三）勾芡的方法與要求

1、勾芡的方法 1)拌 2)淋 3)澆

2、勾芡的基本要求

烹飪技術(shù)

1)勾芡要在原料成熟時進(jìn)行

2)勾芡必須在菜肴的湯汁適量并已燒沸時進(jìn)行 3)用單純粉汁勾芡時應(yīng)在菜肴的口味、顏色確定后進(jìn)行 4)勾芡時湯汁中的油不宜過多 5)要掌握菜肴的勾芡范圍

三、小結(jié)

本章講述了勾芡的作用和芡汁的種類，重點講述了勾芡的方法和要求

四、布置作業(yè)

1、試述勾芡的方法和要求

2、練習(xí)勾芡

烹飪技術(shù)

第十三章 冷菜的烹制方法

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握拌、熗、腌、臘、鹵、醬、白煮、油炸鹵浸、油燜五香、熏、凍、酥、卷的操作要點 [教學(xué)內(nèi)容] 冷菜的烹制方法

[教學(xué)重點] 拌、熗、鹵、醬、熏、凍、酥 [教學(xué)難點] 熗、鹵、凍、酥 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）拌、熗、腌、臘

1、拌

? 是把生的原料或晾涼的熟原料，切制成小型的丁、絲、條、片等形狀，再用調(diào)味品拌制的烹調(diào)方法。

拌涼菜的操作要點：

1)選料要精細(xì)，刀工要整齊。2)避免菜色單一，注意顏色調(diào)配。

3)各種涼拌菜的調(diào)味要合理，口味要有特點。4)加熱處理原料，要掌握好火候，以斷生為宜。5)生拌涼菜必須十分注意衛(wèi)生。

2、熗

? 是主料改刀后，用油滑或者是沸水焯過，趁熱加入以花椒油為主的調(diào)味料拌勻的涼菜制作方法。

熗菜的制作要點是：

1)主料加熱的火候要準(zhǔn)確，焯、滑均以斷生為止，不可過大，也不能不足，否則菜肴就會苦澀或夾生。

2)原料焯或滑好后，一般應(yīng)趁熱調(diào)味，以形成味透爽口的特點。

3、腌

? 是原料加工整理后，放入調(diào)味汁中浸漬或與調(diào)料拌勻，使其入味的一種方法。1)鹽腌

烹飪技術(shù)

2)醉腌 3)糖腌 4)糟腌

5)腌菜的制作要點：

A.選料要精，腌制加工要細(xì)，口味要因地、因人進(jìn)行合理調(diào)配。B.要根據(jù)原料的性質(zhì)來掌握腌漬的時間。C.成品要求味透肌里，脆嫩爽口。D.要盡量保持原料的本色，形狀要整齊。

4、臘

? 是將原料先用鹽和其他調(diào)味料腌制后，再用日光曬、烘烤、煙熏，然后放在通風(fēng)處吹干的一種加工方法。

臘制品操作要點： 1)蠟制原料要先腌透

2)熏烤后，將原料必須置于通風(fēng)處吹干

（二）鹵、醬、白煮

1、鹵

? 是將原料放入調(diào)制好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮、鹵透，使鹵汁滋味慢慢滲入原料里的一種烹調(diào)方法。

鹵制菜肴的操作要點：

1)鹵制時宜用小火慢煮，使鹵汁滲透，原料內(nèi)部便于入味。2)根據(jù)菜肴特點，選用鹵汁顏色。

3)長期保存的鹵汁，要經(jīng)常清鹵、撇油、過濾、加熱、晾涼，以免變質(zhì)。

2、醬

? 是將原料放入醬湯中，先用旺火燒沸，再用小火煮熟爛的一種烹調(diào)方法。醬制的操作要點：

1)調(diào)制醬湯用的藥料、醬油、鹽應(yīng)一次加足。

2)要掌握好火候，一般應(yīng)以小火長時間醬制，使原料熟爛不糜，味道濃厚。3)醬好的原料應(yīng)浸在醬湯中，隨用隨取以保持新鮮

3、白煮

? 是將原料放在水鍋或白湯鍋中煮熟的烹制方法。白煮的操作要點是：

烹飪技術(shù)

1)水要先開，再將原料下鍋

2)原料下鍋后用小火慢煮，不能使湯大滾 3)原料煮熟即可，不需煮爛

（三）油炸鹵浸、油燜五香

1、油炸鹵浸

? 是將原料改刀喂口后，經(jīng)過油炸，再浸入對好的汁中使其入味的一種方法。油炸鹵浸的操作要點：

1)油炸鹵浸主要適用于質(zhì)地較嫩的原料 2)原料在經(jīng)油炸前，要事先喂口

3)在烹制過程中原料的形狀要大一些，以防破碎，在裝盤時還可以改刀。

2、油燜五香

? 是指原料經(jīng)加工處理及緊湯靠燜的一種烹調(diào)方法。操作要點：

1)主料必須炸到火，但不能炸老了。

2)燜制的湯汁要適量，慢火收汁，汁收得急則不入味

（四）熏、凍、酥、卷

1、熏

? 是將經(jīng)過蒸、煮、炸、鹵等方法烹制的原料，置于密封的容器內(nèi)，用由各種物料燃燒的煙氣熏，使煙火味燜入原料的烹調(diào)方法。

操作要點：

1)熏制品主要是掌握好煙熏時間，時間過常易出現(xiàn)焦油味。2)雖然熏制品有煙香的特殊風(fēng)味，但要控制使用

2、凍

? 也叫水晶，是將動物的膠質(zhì)蛋白經(jīng)過煮或蒸，使其充分溶解，再冷凝成菜肴的烹調(diào)方法。

操作要點：

1)原料在湯和調(diào)味品中煮時要慢火煮透，才能使凍冷凝后澄清、透明 2)精鹽要少放，主要是使凍成后食用清香爽口。

3、酥

? 是原料在以醋、糖為主要調(diào)料的湯汁中，經(jīng)過慢火長時間煨燜，使主料骨酥肉爛、醇香味濃的烹調(diào)方法。

烹飪技術(shù)

4、卷

? 是用有韌性的原料作皮，卷進(jìn)餡成筒狀，或單獨卷成筒狀，然后再加熱制熟，涼后使用的一種方法。

操作要點：

1)要卷緊，便于造型 2)事先要喂好口，調(diào)好味

3)一般都采取蒸、炸、煮的方法進(jìn)行熟制

三、小結(jié)

本章講述了拌、熗、腌、臘、鹵、醬、白煮、油炸鹵浸、油燜五香、熏、凍、酥、卷的操作要點

四、布置作業(yè)

練習(xí)各種冷菜的烹制方法

烹飪技術(shù)

第十四章 熱菜的烹制方法

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握炒、炸、烹、溜、爆、煎、貼、扒、燜、燒、煨、熬、燉、燴、汆、涮、蒸、烤、拔絲、掛霜、密汁、甜羹的操作要點 [教學(xué)內(nèi)容] 熱菜的烹制方法

[教學(xué)重點] 炒、炸、溜、爆、扒、燒、涮、烤、拔絲的操作要點 [教學(xué)難點] 溜、爆、扒、拔絲 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）炒、炸、烹、溜、爆

1、炒 1)生炒 操作要點：

A.原料改刀要均勻，片、絲、條、塊不宜過大。B.炒制時間要短，原料斷生即好。2)熟炒

操作要點：熟炒的原料一經(jīng)落鍋，要煸炒快，翻動勤，待煸炒好方可投入各種調(diào)料。

3)滑炒 操作要點：

A.原料要新鮮，刀工要均勻 B.原料在上漿前調(diào)味

C.滑油時原料分散下勺，防止粘連，油溫五成左右，這樣就能成熟透，肉質(zhì)嫩。

2、炸 1)清炸 操作要點：

A.原料浸漬，口味不宜濃重，否則影響菜肴質(zhì)量 B.嚴(yán)格掌握火候 2)干炸

烹飪技術(shù)

操作要點：

A.原料糊要掛勻，才能成熟一致

B.過油時間不宜太長，盡量使原料水分不受損失，保持外焦里嫩特點。3)軟炸 操作要點：

A.油溫不宜過高過低，一般為五——六成熱油即可投入。

B.原料要新鮮細(xì)嫩，炸制時間不能過長，主要保持制品外香軟，里鮮嫩 4)酥炸 操作要點：

A.掌握好原料煮或蒸的程度，要熟爛，但不能熟碎，尤其是帶骨的原料 B.應(yīng)控制好油溫，一般情況原料下鍋時油溫較高，這樣才能形成外層香酥的特點。

C.蒸或煮原料時要調(diào)好味，不宜過咸。

3、烹 操作要點：

1）烹制菜肴所用的汁不需加淀粉

2）原料過油后，必須同對好的汁同時下鍋烹制，使菜肴具有外焦里嫩的特色

4、溜 1)滑溜 操作要點：

A.滑油時保持原料鮮嫩，不能滑老

B.原料劃好后應(yīng)立即投入鹵汁，并快速翻炒，使鹵汁均勻地裹在原料上 2)軟溜 操作要點：

A.原料蒸或煮時應(yīng)掌握好火候，一般斷生為好

B.制鹵汁時，小型原料可在鍋中與鹵汁調(diào)勻出鍋；大型原料一般要先取出裝盤，鹵汁制成后，在澆淋在原料上。

3)焦溜 操作要點：

A.原料先喂制，再掛糊

B.原料需炸制成熟，油溫以七至八成熱為宜

烹飪技術(shù)

C.炸制原料與勾芡同時進(jìn)行

5、爆 1)油爆 操作要點：

A.嚴(yán)格掌握火候和油溫 B.芡汁不宜過多 C.要旺火速成 2)醬爆 3)蔥爆

（二）煎、貼、煎燜

1、煎 操作要點：

1)煎制菜肴原料多數(shù)先調(diào)味腌制和掛糊 2)煎菜鍋面要光滑

3)調(diào)汁口味要準(zhǔn)確，芡汁要稀薄

2、貼

是將兩種或兩種以上的原料改刀后，上漿粘合在一起，下鍋內(nèi)只煎一面至熟的一種方法。

3、煎燜

是將原料改刀喂口后掛蛋糊，用油煎制兩面金黃時，再加上湯汁及調(diào)料，用小火收盡湯汁即好的一種方法。

操作要點：

1)菜肴要煎兩面，必須掛糊 2)煎時要注意火候，防止煎糊 3)煎后要添鮮湯，用小火收汁

4)菜肴一般不加醬油，以保持原料的本色

（三）扒、燜、燒、靠

1、扒 操作要點： 1)原料多是斷生的 2)要大翻勺

烹飪技術(shù)

3)需要勾米湯芡

2、燜 操作要點：

1)加入鮮湯要根據(jù)原料的性質(zhì)，數(shù)量要適當(dāng) 2)調(diào)料和鮮湯要一次加入

3)要嚴(yán)格控制火候，一般用中、小火為宜

3、燒 1)紅燒 操作要點：

A.調(diào)味以鮮咸為主，稍帶甜味

B.紅燒的鹵汁，一般以原料的1/2——1/3左右，加熱成為沸鹵汁，勾芡要薄 2)干燒 操作要點： A.湯汁不宜加多 B.放糖要適度，不能太少

C.收汁時應(yīng)淋入明油，做到汁油相容 3)蔥燒

4、靠 操作要點：

1）原料不掛糊，不勾芡

2）口味甜咸適宜，鮮香醇厚，因此調(diào)味要準(zhǔn)確 3）分為生靠和熟靠

（四）煨、熬、燉、燴

1、煨 操作要點：

1）菜肴要求湯濃色白，烹制時不加有色調(diào)味品

2）主料要求酥爛，必須掌握好火候。先用急火燒開后，再用小火保持微開，一般還要加蓋

2、熬 操作要點：

1）主料在熬制前，一定要先煸炒或煎制

烹飪技術(shù)

2）必須一次將主料和湯添放完畢，然后蓋嚴(yán)鍋蓋

3、燉 操作要點：

1）主料要一次投完，湯要一次加完，煮時鍋蓋要蓋嚴(yán) 2）鹽不能放得太早

3）原料必須用熱火焯后，再加清湯及調(diào)味品慢火加熱成熟

4、燴 操作要點：

1）原料的刀工要整齊劃一，形狀較小 2）勾芡，不能過稠

（五）汆、涮

1、汆 操作要點：

1）原料大都要經(jīng)過水焯或滑油，再進(jìn)行汆制 2）火要旺，湯要滾開，時間短 3）原料選擇上要新鮮質(zhì)嫩，斷生即熟

4）調(diào)味：除制湯時蔥姜料酒外，一般只用食鹽和味精

2、涮 操作要點：

1）火力一定要旺，保證鍋內(nèi)的湯一直沸騰，并隨時續(xù)湯 2）調(diào)料、配料一定要準(zhǔn)備齊全

3）主料要精選，片要薄而不碎，刀口要均勻，碼放要整齊

（六）蒸、烤

1、蒸 操作要點： 1）掌握好火候

2）要注意氣味過重的原料對其他原料的影響，將干的與有湯汁的，有色與無色的，甜的與咸的原料區(qū)分蒸制

2、烤 操作要點：

1）烤前應(yīng)將爐溫升高

烹飪技術(shù)

2）烤的原料要先喂口

（七）拔絲、掛霜、密汁、甜羹

1、拔絲 操作要點：

1）熬漿時重要是掌握好火候 2）主料的掛糊要均勻

2、掛霜 操作要點：

1）掛霜菜肴分過油和掛霜兩步操作過程 2）炒糖時，鍋、糖、水都要潔凈，動作要輕

3、密汁 操作要點：

1）菜肴必須熟爛松軟。烹制時，要注意火候和時間 2）糖漿的粘度要適當(dāng)，不出絲 3）分為帶色和不帶色兩種 4）熬蜜汁時，鍋、糖、水必須潔凈

4、甜羹 操作要點：

1）原料要整齊劃一，搭配均勻

2）雖然最后勾芡，但不能過稠，色澤要求艷麗，因此主料下鍋燒開后，要將浮沫撇去，保持湯汁清澈

三、小結(jié)

本章講述了炒、炸、烹、溜、爆、煎、貼、？、扒、燜、燒、？、煨、熬、燉、燴、汆、涮、蒸、烤、拔絲、掛霜、密汁、甜羹的操作要點

四、布置作業(yè)

練習(xí)各種熱菜的烹制方法

烹飪技術(shù)

第十五章 菜肴的造型藝術(shù)

[教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握菜肴造型的一般原則，理解冷菜造型藝術(shù)的特點與要求，理解冷菜造型藝術(shù)設(shè)計的原則和冷菜造型藝術(shù)的形式，掌握冷菜造型藝術(shù)的方法，了解熱菜造型藝術(shù)的特點與要求，理解熱菜造型藝術(shù)設(shè)計的原則，掌握熱菜造型藝術(shù)的形式和方法 [教學(xué)內(nèi)容] 菜肴的造型藝術(shù)

[教學(xué)重點] 菜肴造型的一般原則，冷、熱菜造型藝術(shù)的方法 [教學(xué)難點] 冷、熱菜造型藝術(shù)的方法 [教學(xué)過程]

一、導(dǎo)入新課

二、新授

（一）菜肴造型的一般原則

1、菜肴造型的一般原則

1)堅持食用性與藝術(shù)性統(tǒng)一的原則 2)遵循簡易、美觀、大方、因菜制宜的原則

2、菜肴造型藝術(shù)的構(gòu)成要素 1)材料美 2)技術(shù)美 3)形態(tài)美 4)意趣美

（二）冷菜的造型藝術(shù)

1、冷菜造型藝術(shù)的特點與要求

2、冷菜造型藝術(shù)設(shè)計的原則

1)根據(jù)宴會的性質(zhì)、規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計菜肴 2)根據(jù)宴會的時間與地點設(shè)計菜肴 3)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食愛好設(shè)計菜肴 4)冷菜造型藝術(shù)設(shè)計的原則要落實到餐廳

3、冷菜造型藝術(shù)的形式和方法

烹飪技術(shù)

1)冷菜造型藝術(shù)的形式

隨意式、整齊式、圖案式、點綴式、象形式 2)冷菜造型藝術(shù)的方法 推、堆、疊、擺、圍、覆

（三）熱菜的造型藝術(shù)

1、熱菜造型藝術(shù)的特點與要求

2、熱菜造型藝術(shù)設(shè)計的原則

1）選用自然形狀較美的原料，通過刀技美化來設(shè)計菜肴 2）選用自然形狀較差的原料，通過器皿和模具美化來設(shè)計菜肴 3）選用色艷、體小的原料，通過裝飾點綴美化來設(shè)計菜肴

3、熱菜造型藝術(shù)的形式和方法 1)熱菜造型藝術(shù)的形式

自然形式；分解形式；圖案形式；雕塑形式 2)熱菜造型藝術(shù)的方法

卷、包法；捆扎法；扣制法；茸塑法；裱繪法；填瓤法；拼擺法；模塑法；刀工美化法

三、小結(jié)

本章講述了菜肴造型的一般原則，冷、熱菜造型藝術(shù)的特點與要求，造型藝術(shù)設(shè)計的原則和造型藝術(shù)的形式和方法

四、布置作業(yè)

1、簡述菜肴造型的一般原則

2、練習(xí)冷、熱菜造型

第四篇：建筑技術(shù)教案1

第一章

建筑技術(shù)的構(gòu)成

第一節(jié)

建筑的構(gòu)成因素

一、教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑的構(gòu)成因素包括功能要素、物質(zhì)技術(shù)要素和空間要素，并能以一種合理、有序的方式完成他們的組合。

二、教學(xué)重點：

本節(jié)重點內(nèi)容為建筑的功能要素、建筑的物質(zhì)技術(shù)要素（結(jié)構(gòu)技術(shù)要素、材料要素、施工技術(shù)要素）、建筑空間要素（結(jié)構(gòu)構(gòu)件構(gòu)成的空間、造型構(gòu)成的空間、空間序列的構(gòu)成、色彩要素構(gòu)成）。

三、教學(xué)難點：

材料要素與施工技術(shù)要素記憶。

四、講授方法：

引實例理解概念。

五、講授內(nèi)容：

1.建筑的功能要素

任何建筑都是為滿足人們的生活需要而建造的，不同的功能，要求不同類型的建筑，建筑功能要求隨著社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展和人類物質(zhì)文化生活水平的不斷提高而日益復(fù)雜化。因而對建筑的功能提出越來越高的要求。2.建筑的物質(zhì)技術(shù)要素

（一）結(jié)構(gòu)技術(shù)要素

帕提農(nóng)神廟，巴黎圣母院（哥特式），米蘭大教堂（哥特式）；晚期哥特式：劍橋國王學(xué)院禮拜堂，倫敦西敏寺；羅馬城萬神廟。

（二）材料的要素

1，建筑材料的特性：物理特性、力學(xué)特性、化學(xué)特性、使用特性、加工特性。2，材料分類：結(jié)構(gòu)功能、裝飾功能、保護(hù)功能、室內(nèi)環(huán)境協(xié)調(diào)功能。3，建筑常用材料

（三）施工技術(shù)要素 1，施工技術(shù)種類

鋼結(jié)構(gòu)和鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)施工技術(shù)； 大跨度層蓋結(jié)構(gòu)施工技術(shù)； 裝飾施工技術(shù)； 防水施工技術(shù)； 設(shè)備施工技術(shù)；

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、全面質(zhì)量管理和電子計算機應(yīng)用技術(shù)。2，建筑施工技術(shù)的發(fā)展方向 3.建筑空間要素

（一）結(jié)構(gòu)構(gòu)件構(gòu)成的空間

（二）造型構(gòu)成的空間（四合院）

（三）空間序列的構(gòu)成（羅馬公共浴場、故宮、巴塞羅那博覽會德國館）

（四）色彩要素的構(gòu)成

六、課后作業(yè)：

1，怎樣理解“沒有將建筑設(shè)想變成物質(zhì)現(xiàn)實的工程結(jié)構(gòu)技術(shù)就沒有建筑藝術(shù)”？口述3—5分鐘。

2，繪制巴塞羅那博覽會德國館平面圖。（熟記，默畫）

七、講課時數(shù)：3課時。

第二節(jié) 建筑技術(shù)構(gòu)成的環(huán)境要素

一、教學(xué)目的：

使學(xué)生對建筑技術(shù)構(gòu)成的環(huán)境要素有系統(tǒng)性的概念。

二、教學(xué)重點：

建筑技術(shù)構(gòu)成的各環(huán)境要素以及研究他們的原因。

三、教學(xué)難點：無。

四、講授方法：歸類法。

五、講授內(nèi)容：

1.建筑氣候環(huán)境（生存、舒適、工作效率、健康標(biāo)準(zhǔn)、溫度、風(fēng)、日照與遮蔭問題濕度。）

2.建筑空氣質(zhì)量環(huán)境

（一）人與室內(nèi)空氣環(huán)境

（二）室內(nèi)環(huán)境污染對人體的危害

A不良建筑物綜合癥（大樓綜合癥）

B對室內(nèi)建筑環(huán)境設(shè)計的思考 3.建筑物理環(huán)境

（一）建筑熱工環(huán)境

（二）建筑光環(huán)境

（三）建筑聲環(huán)境 4.建筑生態(tài)環(huán)境

（一）生態(tài)學(xué)家提出的“生態(tài)設(shè)計原則”

（二）“綠色建筑設(shè)計”的原則和方法 5.建筑綠化環(huán)境

（一）建筑綠化

（二）建筑綠化的功能與作用

六、課后作業(yè)：

選擇任一環(huán)境要素，結(jié)合實例談?wù)剬ζ涞睦斫?。（口述?/p>

七、講課時數(shù)：1課時。

第三節(jié) 建筑技術(shù)科學(xué)的范疇

一、教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑技術(shù)科學(xué)研究的范疇。

二、教學(xué)重點：

智能建筑技術(shù)的發(fā)展及在現(xiàn)實中的應(yīng)用；建筑節(jié)能技術(shù)。

三、教學(xué)難點：無

四、講授方法：講授法。

五、講授內(nèi)容：

1.建筑技術(shù)媒介技術(shù)（計算機、模型）2.建筑材料 3.建筑結(jié)構(gòu)技術(shù) 4.建筑構(gòu)造技術(shù)

（一）建筑物的組成：基礎(chǔ)、墻和柱、樓地層、樓梯、屋頂、門窗。

（二）建筑構(gòu)造的設(shè)計要求 5.建筑設(shè)備技術(shù)

（一）建筑電氣

（二）建筑電氣設(shè)計與建筑、結(jié)構(gòu)、采暖、通風(fēng)、給水排水設(shè)計的協(xié)調(diào)

（三）照明系統(tǒng) 6.智能建筑技術(shù)

（一）建筑的智能化

（二）智能建筑的組成及功能

1，建筑物自動化系統(tǒng) 2，防災(zāi)與保安系統(tǒng)

7.建筑節(jié)能技術(shù)

（一）基本原則

（二）建筑節(jié)能的目標(biāo)

（三）影響建筑節(jié)能發(fā)展的幾個問題 8.建筑安全和防護(hù)技術(shù)

（一）城市發(fā)展與規(guī)劃

（二）建筑防災(zāi)設(shè)計理念（建筑防火、建筑抗震、建筑防雷）9.建筑衛(wèi)生和防疫技術(shù)

（一）傳染病院設(shè)計原則

（二）總體布置的幾種做法

（三）有關(guān)建筑單體平面設(shè)計

六、課后作業(yè)：

建筑結(jié)構(gòu)在設(shè)計基準(zhǔn)期內(nèi)必須滿足的三項基本要求。（熟記，提問）

七、講課時數(shù)：2課時。

第二章 建筑設(shè)計媒介技術(shù)

一．教學(xué)目的：

使學(xué)生系統(tǒng)地從古至今了解建筑設(shè)計媒介。二．教學(xué)重點：

設(shè)計表現(xiàn)圖及電腦輔助設(shè)計繪圖。三．教學(xué)難點：無

四．講授方法：融會貫通法。五．講授內(nèi)容：

1． 設(shè)計媒介的概念

建筑的設(shè)計媒介從形式上大體可分為三類： a語言，文字；b圖形，符號；c模型，技藝。2． 古代設(shè)計媒介 3．近代設(shè)計媒介

（一）文字

（二）設(shè)計表現(xiàn)圖

設(shè)計圖表現(xiàn)的種類：素描，色彩，速寫

表現(xiàn)圖所需要的工具：繪圖尺，繪圖筆，畫紙，顏料

（三）模型 4． 現(xiàn)代設(shè)計媒介

電腦輔助設(shè)計及繪圖。5． 信息技術(shù)對城市規(guī)劃的影響 六．課后作業(yè)：

結(jié)合自身談?wù)勈掷L和電腦制圖的優(yōu)缺點。七．講課時數(shù)：2課時

第三章 建筑材料

第一節(jié) 建筑材料的基本性質(zhì)

一．教學(xué)目的：

使學(xué)生掌握建筑材料的基本性質(zhì)，清楚材料物理性質(zhì)中的各組概念區(qū)別。二．教學(xué)重點：

材料的物理性質(zhì)及力學(xué)性質(zhì)。三．教學(xué)難點：

材料物理性質(zhì)中幾組概念的辨析。四．講授方法：辨析法。五．講授內(nèi)容：

1.建筑材料的物理性質(zhì)

（一）材料的密度、表觀密度與堆積密度

（二）孔隙率及空隙率

（三）材料的親水性及憎水性

（四）材料的吸水性與吸濕性

（五）材料的耐水性

（六）材料的抗?jié)B性

（七）材料的抗凍性

（八）材料的導(dǎo)熱性 2.材料的力學(xué)性質(zhì)

（一）材料的強度與等級、標(biāo)號

（二）材料的變形性質(zhì)（彈性變形和塑性變形，徐變與松弛）

（三）材料的靜力強度

（四）沖擊韌性

（五）疲勞極限

（六）硬度，磨損及磨耗 3.材料的穩(wěn)定性和耐久性

4.材料的外觀特性（色彩、質(zhì)感、線型）六．課后作業(yè)：

任選兩種建筑材料，說說它的基本性質(zhì)。七．講課時數(shù)：1課時

第二節(jié) 室內(nèi)環(huán)境中的建筑材料污染控制

第三節(jié) 建筑材料的防火

一．教學(xué)目的：

通過對本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握室內(nèi)環(huán)境中有哪些污染物質(zhì)，它們的來源以及怎樣對室內(nèi)污染物質(zhì)進(jìn)行控制，建筑材料的防火性能及應(yīng)用。二．教學(xué)重點：

室內(nèi)主要污染物質(zhì)的來源及控制。三．教學(xué)難點：室內(nèi)主要污染物質(zhì)來源。四．講授方法：理論探討與應(yīng)用創(chuàng)新相結(jié)合。五．講授內(nèi)容：

1，室內(nèi)環(huán)境中主要污染物質(zhì)

2，室內(nèi)主要污染物質(zhì)來源（木質(zhì)裝飾板，塑料裝飾板，室內(nèi)裝飾用涂料與內(nèi)墻涂料，膠粘劑，天然石材與陶瓷材料）

3，室內(nèi)主要污染物質(zhì)的控制（無甲醛人造板，綠色石材，環(huán)保涂料，無甲醛膠粘劑）4，構(gòu)件的耐火極限

5，裝修材料按其使用部位和功能分類

6，建筑裝飾裝修材料的燃燒性能等級的規(guī)定 六．課后作業(yè)：市場調(diào)研環(huán)保室內(nèi)裝飾材料。（制表）七．講課時數(shù)：2課時

第四節(jié) 建筑裝飾材料

第五節(jié) 新型建筑材料的應(yīng)用 一．教學(xué)目的:

通過對本節(jié)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對建筑裝飾材料的分類，特性及其應(yīng)用有一定的了解，并對以后的學(xué)習(xí)及生活有所幫助。二．教學(xué)重點：

建筑裝飾材料的分類。三．教學(xué)難點：無 四．講授方法：

理論聯(lián)系應(yīng)用，讓學(xué)生自己說說對家里裝修材料的應(yīng)用的理解。五．講授內(nèi)容：

1，天然石材（花崗石，大理石）

2，人造石材（聚酯型人造石材，微晶玻璃型人造石材）

3，建筑陶瓷（釉面內(nèi)墻磚，陶瓷墻地磚，劈離磚，陶瓷衛(wèi)生潔具）

4，建筑裝飾裝修用木材、木制品的特性與應(yīng)用（木材的含水率、濕脹干縮與變形，實木地板，人造木地板）

5，建筑玻璃的特性與應(yīng)用（凈片玻璃，裝飾玻璃，安全玻璃，節(jié)能裝飾性玻璃）

6，建筑塑料（合成高分子樹脂，塑料管道，塑料裝飾板材，塑料壁紙，塑料地板，塑鋼門窗，玻璃鋼）

7，建筑涂料

（1）、涂料的組成（主要、次要、輔助成膜物質(zhì)，助劑）（2）、建筑涂料的分類

（3）、常用建筑涂料品種（木器涂料，內(nèi)墻涂料，乳液型外墻涂料，地面涂料）

8，建筑裝飾裝修金屬材料的特性與應(yīng)用（普通熱軋型鋼，不銹鋼制品，彩色涂層鋼板，彩色壓型鋼板，輕鋼龍骨，裝飾裝修用鋁合金）

9，高品質(zhì)建材的參數(shù)定義

10，相變儲熱（相變的概念，相變儲能材料PCM及其作用）六．課后作業(yè)：

為自己未來的家選擇建筑裝修材料及其選擇理由。七．講課時數(shù)：3課時

第四章 建筑構(gòu)造技術(shù)

第一節(jié) 建筑物的分類、等級和組成

第二至七節(jié) 地基與基礎(chǔ)，墻體，樓板與地層，樓梯與臺階，屋頂，門窗 一．教學(xué)目的：

通過本節(jié)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生知道并熟記建筑物的分類、等級和組成，以及各組成部分的種類，功能。二．教學(xué)重點：

建筑物的組成（基礎(chǔ)，墻和柱，樓地層，樓體，屋頂，門窗）。三．教學(xué)難點：

1，基礎(chǔ)（基礎(chǔ)的埋置深度，基礎(chǔ)的寬度和斷面，基礎(chǔ)的形式與選擇）；

2，墻面抹灰（抹灰的作用與組成，常用抹灰的做法及種類，高檔裝修范疇，清水墻面）。四．講授方法；歸類法 五．講授內(nèi)容：

1，建筑物的分類（按用途、主要承重結(jié)構(gòu)材料、結(jié)構(gòu)形式劃分）

建筑物的等級（建筑物的使用性質(zhì)及耐久年限，建筑物的耐火程度）

建筑物的組成（基礎(chǔ)，墻和柱，樓地層，樓體，屋頂，門窗）

2，地基（天然地基，人工地基）

基礎(chǔ)（基礎(chǔ)的埋置深度，基礎(chǔ)的寬度和斷面，基礎(chǔ)的形式與選擇）3，墻體

（1）決定墻體構(gòu)造的因素（墻的結(jié)構(gòu)布置，堅固方面的要求，保溫、隔熱與隔聲方面的要求，材料及施工方面的要求）

（2）磚墻與石墻

（3）隔墻與隔斷

（4）墻面抹灰（抹灰的作用與組成，常用抹灰的做法及種類，高檔裝修范疇，清水墻面）

4，樓板與地層：鋼筋混凝土樓層與混凝土地層，陽臺與雨篷

5，樓梯（樓梯的種類和基本要求，樓梯的組成和坡度）

臺階（種類與形式，構(gòu)造與細(xì)部）

6，屋頂

（1）坡屋頂（坡屋頂?shù)奶攸c與組成，支承結(jié)構(gòu)，屋面構(gòu)造，細(xì)部構(gòu)造）（2）平屋頂（平屋頂?shù)奶攸c，組成與構(gòu)造，排水與泛水）

7，門（門的分類，一般尺寸，木門的組成與構(gòu)造）

窗（窗的分類，一般尺寸，常用木窗的組成與構(gòu)造，鋼門窗的特點和構(gòu)造，門窗輔助材料）六．課后作業(yè)：

1，基礎(chǔ)埋置深度的要求。

2，決定墻體構(gòu)造的因素。

3，樓梯的種類、組成和坡度。七．講課時數(shù)：3課時

第八、九節(jié) 建筑構(gòu)造及建筑防水工程設(shè)計原理

第十節(jié) 建筑幕墻設(shè)計 一．教學(xué)目的：

通過對本節(jié)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解建筑構(gòu)造及建筑防水工程設(shè)計原理以及建筑幕墻設(shè)計原理。二．教學(xué)重點：

建筑構(gòu)造設(shè)計的原理；防水工程設(shè)計；建筑幕墻設(shè)計。三．教學(xué)難點：

1，建筑幕墻的技術(shù)術(shù)語；

2，幕墻防火、保溫施工的要求。四．講授方法：講述法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑構(gòu)造技術(shù)的經(jīng)濟條件、功能條件與規(guī)范法規(guī)

2，建筑構(gòu)造設(shè)計的原理

3，垂直與水平面裝修

4，樓梯與臺階、自動扶梯與電梯

5，無障礙環(huán)境的設(shè)計

6，防水工程設(shè)計（1）地下室防水、防潮的基本原理，地下室降排水

（2）墻身防水與污染，屋頂防、排水

（3）飾面防水

7，建筑幕墻設(shè)計

（1）建筑幕墻的構(gòu)造設(shè)計

（2）建筑幕墻的常用分類（玻璃幕墻，石板幕墻，金屬幕墻）

（3）建筑幕墻的技術(shù)術(shù)語

（4）建筑幕墻的構(gòu)造設(shè)計要點

（5）幕墻防火、保溫施工的要求

（6）幕墻防雷節(jié)點的安裝及要求

（7）幕墻物理性能試驗 六．課后作業(yè)：

總結(jié)做建筑幕墻設(shè)計時應(yīng)注意哪些要點。七．講課時數(shù)：2課時

第五章 建筑結(jié)構(gòu)技術(shù)

第一節(jié) 建筑結(jié)構(gòu)技術(shù)的概念 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑結(jié)構(gòu)技術(shù)的概念。二．教學(xué)重點：建筑結(jié)構(gòu)的作用。三．教學(xué)難點：無。四．講授方法：例舉法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑的骨骼

2，建筑結(jié)構(gòu)的作用

（1）結(jié)構(gòu)問題是建筑設(shè)計的重要因素（2）結(jié)構(gòu)對建筑的影響

3，建筑結(jié)構(gòu)的強度和剛度

4，建筑結(jié)構(gòu)的變形縫（伸縮縫，沉降縫、防震縫、后澆帶技術(shù)）。六．課后作業(yè)：

舉例說明建筑結(jié)構(gòu)的作用。七．講課時數(shù)：2課時

第二節(jié) 建筑物的屋蓋體系

第三節(jié) 建筑結(jié)構(gòu)體系特點 一．教學(xué)目的：

了解建筑物的屋蓋體系，理解建筑結(jié)構(gòu)體系特點。二．教學(xué)重點：

空間結(jié)構(gòu)體系的屋頂形式，建筑的支撐體系。三．教學(xué)難點：

建筑的支撐體系（水平、垂直防線支承體系的結(jié)構(gòu)特點）。四．講授方法：類比法。五．講授內(nèi)容：

1，平面結(jié)構(gòu)的屋頂形式（桁架，拱結(jié)構(gòu)，鋼架）

2，空間結(jié)構(gòu)體系的屋頂形式

（1）鋼筋混凝土及鋼絲網(wǎng)水泥薄殼結(jié)構(gòu)（2）懸索結(jié)構(gòu)（3）網(wǎng)架結(jié)構(gòu)（4）薄膜結(jié)構(gòu)

（5）鋼筋混凝土折板結(jié)構(gòu)

3，房屋建筑結(jié)構(gòu)

4，計算簡圖的概念

5，建筑的支撐體系（水平、垂直防線支承體系的結(jié)構(gòu)特點）

（1）混合結(jié)構(gòu)體系（2）框架結(jié)構(gòu)體系（3）剪力墻結(jié)構(gòu)體系 六．課后作業(yè)：

比較框架結(jié)構(gòu)和剪力墻結(jié)構(gòu)各自的優(yōu)缺點。七．講課時數(shù)：2課時

第四、五節(jié) 建筑結(jié)構(gòu)與建筑材料，變動結(jié)構(gòu)

第六節(jié) 建筑師與建筑結(jié)構(gòu) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生明白建筑結(jié)構(gòu)與建筑材料以及設(shè)計者之間的聯(lián)系。二．教學(xué)重點：變動結(jié)構(gòu)。三．教學(xué)難點：

變動結(jié)構(gòu)的具體內(nèi)容：變動墻，墻體開洞，樓板或屋面板上開動開槽，變動梁，梁下加柱，梁上增設(shè)柱子或梁，柱子中部架梁，房屋增層。四．講授方法：分析法 五．講授內(nèi)容：

1，建筑結(jié)構(gòu)與建筑材料

2，變動結(jié)構(gòu)（變動墻，墻體開洞，樓板或屋面板上開動開槽，變動梁，梁下加柱，梁上增設(shè)柱子或梁，柱子中部架梁，房屋增層）

3，建筑師與建筑結(jié)構(gòu) 六．課后作業(yè)：

作為一名建筑師，如何用建筑結(jié)構(gòu)表現(xiàn)自己的設(shè)計意圖。七．講課時數(shù)：1課時

第六章 建筑物理環(huán)境

第一、二節(jié) 建筑光環(huán)境概述及其基本知識 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑光環(huán)境及其基本知識。二．教學(xué)重點：自然采光與人工照明。三．教學(xué)難點：無

四．講授方法：老師提問，學(xué)生回答，老師總結(jié)。五．講授內(nèi)容：

1，概述（天然光環(huán)境，人工光環(huán)境）

2，基本知識

（1）自然采光：天然彩光標(biāo)準(zhǔn)，側(cè)面采光特點，頂部采光的特點（2）人工照明：光源的主要類別，光照質(zhì)量影響因素，照明設(shè)計要求（3）綠色照明定義 六．課后作業(yè)：

總結(jié)光環(huán)境對人類活動的影響。七．講課時數(shù)：1課時

第三、四節(jié) 建筑聲環(huán)境概述及其基本知識 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑聲環(huán)境及其基本知識。

二．教學(xué)重點：建筑材料的吸聲特性，室內(nèi)音質(zhì)設(shè)計。

三．教學(xué)難點：混響時間計算公式，各類房間最佳混響時間的確定。四．講授方法：老師提問，學(xué)生回答，老師總結(jié)。五．講授內(nèi)容：

1，概述（建筑室內(nèi)聲環(huán)境，材料與結(jié)構(gòu)的聲學(xué)特性，建筑聲環(huán)境評價與設(shè)計，聲環(huán)境噪聲控制）

2，建筑聲環(huán)境的基本知識（音頻范圍，聲壓級，噪聲計權(quán)網(wǎng)絡(luò)）

3，建筑材料的吸聲特性

4，吸聲材料的布置

5，室內(nèi)音質(zhì)設(shè)計（混響時間計算公式，各類房間最佳混響時間的確定）

6，噪聲控制 六．課后作業(yè)：

噪聲防治的途徑有哪些。七．講課時數(shù)：1課時

第五，六節(jié) 建筑熱工環(huán)境概述及其基本知識 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑熱工環(huán)境及其基本知識。

二．教學(xué)重點：建筑保溫的綜合措施，維護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮，建筑防熱，建筑自然通風(fēng) 三．教學(xué)難點：無。

四．講授方法：老師提問，學(xué)生回答，老師總結(jié)。五．講授內(nèi)容：

1，概述（建筑保溫的綜合措施，維護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮，建筑防熱，建筑自然通風(fēng)）

2，建筑熱工環(huán)境的基本知識

（1）建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)的保溫設(shè)計（2）建筑外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱設(shè)計（3）室內(nèi)地面的保溫設(shè)計（4）建筑防潮（5）建筑遮陽的設(shè)計

3，建筑物理環(huán)境（聲光熱）小結(jié) 六．課后作業(yè)：

影響建筑熱環(huán)境的因素（從室內(nèi)到室外）。七．講課時數(shù)：2課時

第七章 綠色建筑與生態(tài)環(huán)境

第一，二節(jié) 綠色建筑的特點及評估指標(biāo) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解綠色建筑的特點及評估指標(biāo)。二．教學(xué)重點：綠色建筑的各個指標(biāo)。三．教學(xué)難點：

綠色建筑與生態(tài)建筑、節(jié)能節(jié)地建筑的區(qū)別和聯(lián)系。四．講授方法：先講述理論，再引例。五．講授內(nèi)容：

1，綠色建筑的特點

2，綠色建筑評估指標(biāo)

（1）基地綠化指標(biāo)（2）生物多樣性指標(biāo)（3）日常節(jié)能指標(biāo)（4）水資源指標(biāo)

（5）二氧化碳減量指標(biāo)（溫室氣體，二氧化碳減量指標(biāo)，二氧化碳減量的目的，二氧化碳減量指標(biāo)與基準(zhǔn)）

（6）廢棄物減量指標(biāo)（7）污水垃圾改善指標(biāo)（8）室內(nèi)環(huán)境指標(biāo) 六．課后作業(yè)：

熟悉《綠色建筑評價標(biāo)準(zhǔn)》GB50378-2006。七．講課時數(shù)：2課時

第三節(jié) 節(jié)能與綠色建筑

第四節(jié) 建筑的可持續(xù)性 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解節(jié)能與綠色建筑以及建筑的可持續(xù)性。二．教學(xué)重點：生態(tài)節(jié)能技術(shù)，低耗能建筑的設(shè)計原則。三．教學(xué)難點：無。

四．講授方法：理論結(jié)合實例法。五．講授內(nèi)容：

1，綠色建筑整體設(shè)計的科學(xué)性及目的2，節(jié)能和綠色建筑的設(shè)計目標(biāo)

3，生態(tài)節(jié)能技術(shù)

4，低耗能建筑的設(shè)計原則

5，建筑的可持續(xù)性

（1）生態(tài)與可持續(xù)發(fā)展的危機（2）可持續(xù)建筑的含義

（3）控制室內(nèi)外污染，強調(diào)生態(tài)平衡（4）生態(tài)技術(shù)和生態(tài)建筑 六．課后作業(yè)：

如何在建筑中運用可持續(xù)能源。七．講課時數(shù)：2課時

第五節(jié) 人與環(huán)境

第六節(jié) 太陽能在建筑中的應(yīng)用 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解太陽能在建筑中的應(yīng)用以及人與環(huán)境的共存關(guān)系。二．教學(xué)重點：太陽能在建筑中的應(yīng)用。

三．教學(xué)難點：人居環(huán)境的建筑設(shè)計原則與環(huán)境、生態(tài)和建筑節(jié)能。四．講授方法：探討法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑與人的關(guān)系

2，人居環(huán)境及其存在的問題

3，健康建筑與環(huán)境的理念

4，環(huán)境、生態(tài)與節(jié)能關(guān)系緊密

5，人居環(huán)境的建筑設(shè)計原則與環(huán)境、生態(tài)和建筑節(jié)能

6，太陽能在建筑中的應(yīng)用

（1）可持續(xù)能源與非可持續(xù)能源

（2）應(yīng)用太陽能的“十大”優(yōu)點，我國太陽能分布特點的總趨勢（3）太陽能在建筑中的應(yīng)用（4）提高建筑節(jié)能節(jié)地環(huán)保效能 六．課后作業(yè)：

寫一個自己熟悉的建筑，在哪些方面體現(xiàn)了綠色建筑的特點，在不計方案可行性的情況下還有什么地方可以改善。（1000字左右）七．講課時數(shù)：2課時

第八章 建筑設(shè)備技術(shù)

第一節(jié) 保障建筑功能的設(shè)備系統(tǒng) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解有哪些保障建筑功能的設(shè)備系統(tǒng)。二．教學(xué)重點：保障建筑功能的各個設(shè)備系統(tǒng)的組成。三．教學(xué)難點：

1，建筑中水系統(tǒng)的分類、組成；

2，屋面排水的外排水系統(tǒng)與內(nèi)排水系統(tǒng)。四．講授方法：歸類法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑供水系統(tǒng)

（1）建筑給水系統(tǒng)（分類、組成、給水方式）（2）建筑熱水供應(yīng)系統(tǒng)（分類、組成、供應(yīng)方式）（3）建筑中水系統(tǒng)（分類、組成）

2，排污系統(tǒng)

（1）建筑排水（排水系統(tǒng)分類，建筑排水管道）（2）屋面排水（外排水系統(tǒng)，內(nèi)排水系統(tǒng)）（3）垃圾處理（填埋方法，焚燒方法，堆肥方法）

3，衛(wèi)生設(shè)備

4，能源供給系統(tǒng)

（1）建筑電氣（基本作用與分類，電力系統(tǒng)，電壓選擇和電能質(zhì)量，建筑供配電系統(tǒng)設(shè)計內(nèi)容）

（2）燃?xì)夤?yīng)系統(tǒng)（燃?xì)獾姆诸惣靶再|(zhì)，城鎮(zhèn)燃?xì)夤艿赖臉?gòu)成，室內(nèi)燃?xì)夤艿澜M成）

5，運輸系統(tǒng)（電梯，自動扶梯，自動人行道）

6，廣播、電視、通信和信息系統(tǒng)

（1）廣播音響系統(tǒng)

（2）共用天線電視系統(tǒng)CATV（概念，基本組成）

（3）電話通信系統(tǒng)（用戶終端設(shè)備，電話傳輸系統(tǒng)，電話交換設(shè)備）（4）計算機網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)（功能，組成，分類）六．課后作業(yè)：

結(jié)合上一章節(jié)綠色建筑，談?wù)勚兴奶幚砑皯?yīng)用。七．講課時數(shù)：4課時

第二節(jié) 保障建筑環(huán)境的設(shè)備系統(tǒng) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解什么是保障建筑環(huán)境的設(shè)備系統(tǒng)。二．教學(xué)重點：

常用的空調(diào)系統(tǒng)：集中式恒溫恒式空調(diào)系統(tǒng)，凈化空調(diào)系統(tǒng)，大型公共建筑空調(diào)系統(tǒng)，分散式空調(diào)系統(tǒng)—空調(diào)機組，風(fēng)機盤管空調(diào)系統(tǒng)、三．教學(xué)難點：空調(diào)系統(tǒng)的類型：集中式空調(diào)系統(tǒng)，半集中式空調(diào)系統(tǒng)，全分散式空調(diào)系統(tǒng)。四．講授方法：理論聯(lián)系實際。五．講授內(nèi)容：

1，采暖系統(tǒng)（分類，組成）

2，通風(fēng)系統(tǒng)（作用，分類，民用建筑常用分類）

3，空調(diào)系統(tǒng)

（1）衡量空氣環(huán)境的指標(biāo)（溫度，濕度，潔凈度，氣流速度）（2）空氣調(diào)節(jié)的任務(wù)和作用（3）空調(diào)系統(tǒng)的組成

（4）空調(diào)系統(tǒng)的類型（集中式空調(diào)系統(tǒng)，半集中式空調(diào)系統(tǒng)，全分散式空調(diào)系統(tǒng)）（5）常用的空調(diào)系統(tǒng)（集中式恒溫恒式空調(diào)系統(tǒng)，凈化空調(diào)系統(tǒng)，大型公共建筑空調(diào)系統(tǒng)，分散式空調(diào)系統(tǒng)—空調(diào)機組，風(fēng)機盤管空調(diào)系統(tǒng)）4，空調(diào)制冷

5，照明系統(tǒng)：照明基本知識（基本光度單位，照明方式與種類，照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)）六．課后作業(yè)：

結(jié)合常用的空調(diào)系統(tǒng)特性，談?wù)劯鞣N空調(diào)系統(tǒng)分別適用于哪類建筑（住宅？辦公？公建？）。

七．講課時數(shù)：2課時

第三節(jié) 保障建筑安全的設(shè)備系統(tǒng) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解保障建筑安全的設(shè)備系統(tǒng)有哪些。二．教學(xué)重點：消防系統(tǒng)，建筑的防火排煙。三．教學(xué)難點：無。四．講授方法：分析法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑防雷

（1）雷電的基本知識（雷電現(xiàn)象，雷電的作用形式）（2）建筑防雷設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)（三類防雷建筑物）

（3）建筑防雷設(shè)計（雷電活動分布規(guī)律，建筑物的防雷措施）

2，消防系統(tǒng)

（1）建筑火災(zāi)的成因及特點（建筑火災(zāi)成因，建筑火災(zāi)燃燒過程，建筑火災(zāi)的特點）（2）建筑消防系統(tǒng)的特點和重要性（3）建筑物高度分界線

（4）建筑消防系統(tǒng)的組成與結(jié)構(gòu)（火災(zāi)自動報警系統(tǒng)，滅火及消防聯(lián)動系統(tǒng)）

3，建筑的防火排煙

（1）建筑防火排煙（防火分區(qū)和防煙分區(qū)，煙氣的擴散機理）

（2）高層建筑防火排煙形式（自然排煙，機械防煙，機械排煙，通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)的防火）

4，火災(zāi)自動報警及消防聯(lián)動設(shè)備

（1）設(shè)置條件（高層建筑，底層建筑）

（2）火災(zāi)報警與消防聯(lián)動控制系統(tǒng)的類型及系統(tǒng)組成（系統(tǒng)形式、組成）（3）探測器的種類及使用場所

（4）消防控制室（設(shè)置，位置選擇，設(shè)備布置要求）

5，保安監(jiān)控系統(tǒng)：建筑物對安全防范系統(tǒng)的要求，安全防范系統(tǒng)組成 六．課后作業(yè)：

查找資料，選擇兩個歷史上發(fā)生的重大建筑火災(zāi)，說出它們形成的原因以及如何預(yù)防。七．講課時數(shù)：2課時

第九章 建筑的防災(zāi)和減災(zāi)

第一節(jié) 建筑火災(zāi)的特點及危害

第二、三節(jié) 建筑防火設(shè)計原理及抗震設(shè)計基本知識 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解建筑火災(zāi)的特點及危害，建筑防火設(shè)計原理及抗震設(shè)計基本知識。二．教學(xué)重點：

1，建筑防火設(shè)計原理；

2，抗震設(shè)計的基本知識。

三．教學(xué)難點：抗震設(shè)計的基本知識。四．講授方法：推理法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑火災(zāi)的特點及危害（火災(zāi)的基本性質(zhì)，起火時間，煙氣造成窒息的危害，火災(zāi)產(chǎn)生的因素，易發(fā)生火災(zāi)的區(qū)域）2，建筑防火設(shè)計原理

（1）“處方式”的防火原理

（2）建筑防火安全系統(tǒng)的構(gòu)成（火災(zāi)燃燒過程被終止的方式，建筑防火設(shè)計考慮到原則，主、被動防火安全系統(tǒng)的基本功能）

（3）性能化的防火設(shè)計 3，抗震設(shè)計的基本知識（1）地震災(zāi)害的預(yù)防（2）建筑抗震存在的問題（3）抗震設(shè)計的基本思想（4）建筑屋的抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)（5）抗震設(shè)計的基本原則（7點）六．課后作業(yè)：

熟記抗震設(shè)計的七點基本原則。七．講課時數(shù)：2課時

第四節(jié) 建筑防災(zāi)與減災(zāi)的新理念

第五節(jié) 北京奧運場館建設(shè)的防災(zāi) 一．教學(xué)目的：

使學(xué)生了解北京奧運場館建設(shè)的防災(zāi)設(shè)計理念及運用技術(shù)。二．教學(xué)重點：

建筑防災(zāi)與減災(zāi)的設(shè)計理念、任務(wù)目標(biāo)、技術(shù)政策以及措施。三．教學(xué)難點：無。四．講授方法：歸納法。五．講授內(nèi)容：

1，建筑防災(zāi)與減災(zāi)的設(shè)計理念、任務(wù)目標(biāo)、技術(shù)政策以及措施

2，北京奧運場館見著面臨的災(zāi)害風(fēng)險源

3，奧運場館工程壽命安全建設(shè)的指導(dǎo)思想與要點

（1）工程全壽命安全建設(shè)

（2）有效保障“安全奧運”建設(shè)的設(shè)計與施工緩解的安全對策

4，北京奧運場館建設(shè)防災(zāi)的建議

5，奧運工程建設(shè)亟待強化的專題研究 六．課后作業(yè)：

閱讀北京奧運場館建設(shè)的相關(guān)資料。七．講課時數(shù)：2課時

第十章 建筑技術(shù)發(fā)展的對策

一．教學(xué)目的：

通過對本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠總結(jié)并尋找出建筑技術(shù)學(xué)科發(fā)展的對策。二．教學(xué)重點：

1，提高建筑的綜合技術(shù)設(shè)計水平2，設(shè)計方式變革 三．教學(xué)難點：

如何使學(xué)生將所學(xué)知識運用到今后實踐設(shè)計中。四．講授方法：探討法。五．講授內(nèi)容：

1，加強建筑產(chǎn)品觀念、制定建筑產(chǎn)品評價準(zhǔn)則

2，提高建筑的綜合技術(shù)設(shè)計水平

3，合理使用建筑材料，改進(jìn)施工及應(yīng)用技術(shù)

4，提高建筑企業(yè)現(xiàn)代化管理水平

5，設(shè)計方式變革 六．課后作業(yè)：

1，建筑技術(shù)發(fā)展簡史。2，建筑技術(shù)前沿問題綜述。3，建筑技術(shù)發(fā)展展望。

任選一題寫一篇小論文，字?jǐn)?shù)1500左右。七．講課時數(shù)：2課時

第五篇：教育技術(shù)教案

大丁中心小學(xué)教師教育技術(shù)能力培訓(xùn)計劃

一、培訓(xùn)時間：2010年8月22日----2010年8月25日。

二、培訓(xùn)地點：大丁中學(xué)微機室。

三、培訓(xùn)資源：教材、光盤、網(wǎng)絡(luò)教室。

四、培訓(xùn)方式：以講解為主，輔以相應(yīng)光盤、案例等，將教師分成五小組，以自主－合作－探究方式來完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

五、培訓(xùn)內(nèi)容：

教材中共有十二個專題，可分為有形的物化技術(shù)和無形的智能技術(shù)。有形的物化技術(shù)指利用Photoshop處理圖像、利用Flash動畫制作、Cool Edit數(shù)字音頻編輯技術(shù)、FrontPage創(chuàng)建教師個人網(wǎng)站、Excel學(xué)生信息管理技術(shù)、教學(xué)中的信息交流技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的檢索與管理、創(chuàng)建與管理博客；無形的智能技術(shù)包括教育技術(shù)、多媒體教室環(huán)境下的課堂教學(xué)設(shè)計、多媒體網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的教學(xué)設(shè)計。兩部分內(nèi)容相輔相成，互相包涵，互相參透。

六、培訓(xùn)任務(wù)：

1、學(xué)會創(chuàng)建博客，并能熟練管理博客。

2、理解教育技術(shù)概念，說明教育技術(shù)作用，能按照教學(xué)設(shè)計的基本環(huán)節(jié)設(shè)計一節(jié)課。

3、能根據(jù)教學(xué)需要檢索、下載、管理教學(xué)資源，并能對教學(xué)資源做出正確評價。

4、能利用Photoshop對圖像進(jìn)行簡單處理。

5、能利用Cool Edit編輯聲音文件。

6、能利用Flash制作逐幀、形狀、運動、引導(dǎo)層動畫。

7、能利用PowerPoint制作出符合教育技術(shù)要求的課件。

8、能利用FrontPage創(chuàng)建并管理教師個人網(wǎng)站。

9、能利用Excel對學(xué)生信息進(jìn)行管理。

10、能申請電子郵箱、收發(fā)電子郵件；申請QQ號、下載騰迅軟件，并進(jìn)行交流信息。

11、能設(shè)計一節(jié)適合在多媒體教室環(huán)境下學(xué)習(xí)的教學(xué)設(shè)計。

12、能設(shè)計一次適合在多媒體網(wǎng)絡(luò)教室環(huán)境下學(xué)習(xí)的教學(xué)設(shè)計。

七、培訓(xùn)順序：

第一次課

會員注冊與管理、教育技術(shù)

第二次課

利用Photoshop處理圖像

第三次課

利用Flash制作動畫

第四次課

利用PowerPoint制作課件 第五次課

創(chuàng)建與管理博客

第六次課

利用Excel對學(xué)生信息進(jìn)行管理

第七次課

利用FrontPage創(chuàng)建并管理教師個人網(wǎng)站 第八次課

網(wǎng)頁制作

第九次課

教學(xué)中的信息交流技術(shù) 第十次課

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的檢索與管理

第十一次課

多媒體教室環(huán)境下的課堂教學(xué)設(shè)計 第十二次課 多媒體網(wǎng)絡(luò)教室環(huán)境下的教學(xué)設(shè)計

中小學(xué)教師教育技術(shù)能力培訓(xùn)教案

培訓(xùn)范圍：全員崗位培訓(xùn)。教材：《中小學(xué)教師教育技術(shù)能力培訓(xùn)教程》（河北人民出版社出版）?？荚嚪绞剑?/p>

為機考，內(nèi)容包括基礎(chǔ)知識和基本技能兩部分。培訓(xùn)班紀(jì)律：（略）。培訓(xùn)的意義、要求：

這次培訓(xùn)不是一個單純的技術(shù)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)不僅要學(xué)會一種信息化教學(xué)設(shè)計的方法，而且要形成一定的信息素養(yǎng)，養(yǎng)成運用技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)輔助教育教學(xué)的習(xí)慣。解決怎樣才能將教育技術(shù)融入到教育教學(xué)中。也就是我們常說的信息技術(shù)與課程的有效整合。

這次培訓(xùn)是由省“綜合教育技術(shù)培訓(xùn)在線管理系統(tǒng)”來監(jiān)測整個培訓(xùn)過程。每一模塊的出勤、作業(yè)，都在這個系統(tǒng)的監(jiān)測下反應(yīng)出來，最后系統(tǒng)給出一個總成績。只有這個成績及格了，才能參加省里舉辦的考試。學(xué)習(xí)各專題的時間安排：

（一）請各位老師首先進(jìn)行“注冊”，方法如下：

打開河北教師教育網(wǎng)，網(wǎng)址為http:// 全國中小學(xué)教師繼續(xù)教育網(wǎng)教師博客

http://blog。hbte。com。cn/ 河北教師教育網(wǎng)博客 http://blog。163。com

網(wǎng)易博客網(wǎng)

http://004km.cn/”；

2、單擊“郵箱”；

3、單擊“注冊免費郵箱”；填加“郵箱名” 進(jìn)入“下一步”。

4、請設(shè)置安全信息：填寫“密碼”等注冊信息。

5、請?zhí)顚憘€人信息。

6、鉤選服務(wù)條款。

7、提交“注冊信息”，注冊成功?；顒佣?/p>

申請郵箱

在新浪或其它網(wǎng)站上申請一個自己的郵箱。

申請博客的方法：

舉例：在“新浪網(wǎng)”申請一個自己的博客 具體步驟如下：

1、登陸新浪網(wǎng)： http://004km.cn

2、雙擊“博客”標(biāo)簽

3、雙擊“開通博客”標(biāo)簽；單擊“直接開通新浪博客”。

4、填寫“登錄名、密碼、驗證碼”后“登錄”。

5、填寫個人空間資料：包括昵稱、個性域名、驗證碼、鉤選“我已經(jīng)看過并同意《新浪網(wǎng)絡(luò)服務(wù)使用協(xié)議》” ；

6、單擊“完成”。注意：

1、“用戶名”和“密碼”是用戶進(jìn)入管理界面的“鑰匙”，必須牢記。

2、“個性域名”是瀏覽者進(jìn)入博客瀏覽界面的最快途徑，應(yīng)首先明確，并記錄下來。活動三

在新浪或其它網(wǎng)站上申請一個 自己的博客。

（二）如何管理編輯博客

方法：

1、輸入博客地址：如http://blog。sina。com。cn/cyq7779回車進(jìn)入——的博客。

2、單擊“登錄”，輸入“登錄名”和“密碼”進(jìn)入_____的博客主頁（如下圖）。

（一）管理：含有“首頁”、“博文”、“收藏”三個標(biāo)簽。重點講如何發(fā)博文。如何發(fā)博文步驟：

1、單擊“發(fā)博文”；

2、輸入“標(biāo)題、正文”。

3、可對“博文”進(jìn)行設(shè)置，如“字體、字號、插入圖片、視頻”等

4、選擇“標(biāo)簽”、“歸類”、“投稿到排行榜”。

5、預(yù)覽博文。

6、發(fā)博文。

活動四：發(fā)博文

在自己的博客上發(fā)博文，并進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)置。

（二）設(shè)置：含有“版式”、“模塊”、“風(fēng)格”、“更多”四個標(biāo)簽。重點講前三個。

1、單擊“版式”，可選擇“兩欄版式”或“三欄版式”。

2、單擊“模塊”，可進(jìn)行“模塊設(shè)置”，在要設(shè)置的選項前打“√ ”。如： 1）基本模塊：包括訪客、好友、留言、評論、分類 ※如何創(chuàng)建分類？

1、單擊分類模塊的“管理”；

2、在“分類管理”中添加要分類的名稱；

3、例如：輸入“培訓(xùn)體會”后，單擊“創(chuàng)建分類”；

4、保存設(shè)置。

※如何創(chuàng)建分類？

1、單擊分類模塊的“管理”；

2、在“分類管理”中添加要分類的名稱；

3、例如：輸入“培訓(xùn)體會”后，單擊“創(chuàng)建分類”；

4、保存設(shè)置。

2）新浪模塊：包括相冊、音樂、播客等。3）自定義內(nèi)容模塊（共三部分）： 第一部分：創(chuàng)建文本模塊

例如：創(chuàng)建“通知、公告欄”等，并選擇“√ ”。創(chuàng)建“通知”模塊方法如下： 1）單擊“通知”模塊中的“管理”按鈕；添加“通知的內(nèi)容”。2）單擊“保存”。

同樣的方法可創(chuàng)建“公告欄”模塊。

第二部分：創(chuàng)建列表模塊

例如創(chuàng)建“影像視頻”并選擇“√ ”。

在“影像視頻”模塊中添加視頻“上海臨港之心”。

網(wǎng)址：http://mv。baidu。com/export/flashplayer。swf?vid=f5b424332437775ca382610a 方法如下：

1）單擊“影像視頻”模塊中的“管理”按鈕； 2）輸入列表名稱（必填）：上海臨港之心。

輸入視頻網(wǎng)址http://mv。baidu。com/export/flashplayer。swf?vid=f5b424332437775ca382610a 輸入列表描述（可填也可不填）。3）單擊“添加”； 4）單擊“保存”。

第三部分：管理：單擊“管理”，可管理自定義模塊。例如“友情鏈接”、“影像視頻”等，可對其進(jìn)行“編輯”、“刪除”。

例如：將黃健翔的博客加入友情鏈接：地址：http://blog。sina。com。cn/huangjianxiang 方法：1）單擊“模塊”；

2）單擊“管理”； 3）單擊“編輯”，輸入名稱、輸入網(wǎng)址、輸入描述； 4）單擊“添加、保存”。

3、單擊“風(fēng)格”顯示“主題風(fēng)格”、“自定義風(fēng)格”，選擇一種“風(fēng)格”，單擊“保存”可改變首頁的風(fēng)格。