第一篇：果蔬實習(xí)報告

前言：

《果蔬加工學(xué)》闡述了：果蔬加工的基礎(chǔ)理論，國內(nèi)外果蔬加工先進技術(shù)和工藝，介紹了果蔬加工原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)。可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材，也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意識的提高，使得其比同行業(yè)更先于意識到這點，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。給我們食品專業(yè)的學(xué)生指明了方向，是我們的良師益友。作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來說，更應(yīng)該在有限的時間里，掌握更多的專業(yè)知識，加強實踐和設(shè)計檢驗?zāi)芰?，這樣更有利于將來的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。

一、實習(xí)目的：

1、通過對食品廠的實地實習(xí)認(rèn)識，對工廠的設(shè)計以及蔬菜制品等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識，學(xué)習(xí)掌握蔬菜制品的加工過程。

2、通過生產(chǎn)實習(xí)，拓寬我們的知識面，增加感性認(rèn)識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習(xí)和實踐相結(jié)合。

3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

二、實習(xí)內(nèi)容：

（一）果蔬的加工工藝視頻

在11月4日上午，我們在3#119教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對所觀看的視頻內(nèi)容進行總結(jié)：

1、脫水蔬菜的加工工藝

常用的方法是熱風(fēng)干燥法，對于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選→切削→清洗→燙煮→冷卻→瀝干→添加食用葡萄糖→熱風(fēng)烘干脫水。

在使用熱風(fēng)干燥時，應(yīng)選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營養(yǎng)。

2、速凍草莓加工 加工工藝為：原料驗收→原料解凍→挑選→切片→真空濃縮→灌裝封口→殺菌冷卻→產(chǎn)品抽樣檢測→包裝入庫。

在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態(tài)，殺菌冷卻過程中，殺菌機在98℃以上，25-30min分段冷卻至30℃以下，產(chǎn)品的抽樣檢測過程包括感官檢測，理化指標(biāo)的檢測。

3、罐頭加工

對于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗收→原料的催熟→進場消毒→去皮→護色→切片→挖核→預(yù)煮→冷卻→稱重→裝罐→灌汁→封口→殺菌冷卻→出樣檢測→包裝。

對于原料的催熟是用自然催熟，在庫內(nèi)放置5—10天，護色是使用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對于薄皮類的桃類，是先去核再用NaoH溶液進行去皮，在預(yù)煮過程中根據(jù)水果的成熟度的不同來調(diào)節(jié)溫度和時間，對于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。

4、什錦果脯的加工

工藝流程為：原料選擇→預(yù)處理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）→護色→硬化（只針對軟質(zhì)的水果使用CaCl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級→包裝檢測

5、大蒜的加工

大蒜的加工產(chǎn)品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程：選種→浸泡→脫皮→分級→漂燙、冷卻→漂洗→干燥→包裝→入庫

6、核桃綜合加工技術(shù)

核桃的加工產(chǎn)品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

以核桃油的加工為例，選料（原料驗收）→煮制→除雜→預(yù)處理（熱風(fēng)爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價<0.3mg/g為準(zhǔn)）→水洗（水溫95℃）→脫色（用活性炭）→脫臭（包括溶劑在內(nèi)的所有氣味）→過濾→分裝→燈檢→扣蓋→封口→貼商標(biāo)→裝箱

（二）新冷大食品公司

1、實習(xí)時間：2012年10月3日

2、公司簡介

公司始建于1988年, 以提供安全食品為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有20多年加工出口食品經(jīng)驗和嚴(yán)格的品質(zhì)安全管理體系，建立集基地發(fā)展、生產(chǎn)加工、品質(zhì)保證、冷鏈配送、國內(nèi)外貿(mào)易、快餐連鎖“一條龍”的運營模式。

萊陽市新大新食品有限公司成立于2006年9月，注冊資本100萬元，隸屬于山東新冷大食品集團。以生產(chǎn)真空低溫食品（Low-temperature Vacuum Fried，簡稱VF產(chǎn)品）為主，產(chǎn)品主要以蘋果、草莓、香蕉等水果系列10個品種、牛蒡、蓮藕等蔬菜系列20個品種，產(chǎn)品主要出口日本、國內(nèi)市場銷售。

工廠的各項基礎(chǔ)設(shè)施和布局，完全按CIQ食品加工企業(yè)注冊標(biāo)準(zhǔn)進行建設(shè)，車間結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，形成前處理、配料、預(yù)冷、速凍、低溫真空、檢測包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。公司選用日本最新研制的全自動連續(xù)式低溫真空加工流水線、工藝技術(shù)、裝備水平都達到了國際先進水平。

公司為專項出口日本加工企業(yè)，VF產(chǎn)品是采用日本加工技術(shù)，引進整套日本進口的最新一代低溫真空自動化生產(chǎn)流水線，具有國內(nèi)領(lǐng)先水平。本生產(chǎn)線采用電腦智能控制，原料供給和成品排出全部采用自動化加工裝置。精選新鮮果蔬原料經(jīng)切片、低溫冷凍處理后，通過在真空低溫條件下瞬間脫水技術(shù)加工而成的。在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。VF產(chǎn)品的加工均來自無公害農(nóng)業(yè)認(rèn)證基地的新鮮原料，不含任何人工合成添加劑。既保持了水果原有的色澤、香味、營養(yǎng)，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低熱量、高纖維，是含有多種維生素和礦物質(zhì)的新興休閑食品。

主要產(chǎn)品：各種畜禽肉制品；調(diào)理食品；快餐食品;蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；VF食品（真空低溫）；FD食品、高溫殺菌食品等八大類300余個品種，產(chǎn)品銷售到日本、韓國等國際市場和國內(nèi)北京、上海、山東等國內(nèi)分銷市場?，F(xiàn)已擁有“鮮の日坊”、“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產(chǎn)品

品牌。

企業(yè)以“創(chuàng)建現(xiàn)代化和諧型食品企業(yè)，爭創(chuàng)一流食品安全管理，實現(xiàn)國家、員工共同富裕”為經(jīng)營目標(biāo)，以安全、美味、營養(yǎng)與創(chuàng)新為準(zhǔn)則，力求為國內(nèi)外消費者提供最高品質(zhì)的健康食品，打造中國快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。

（二）、操作車間衛(wèi)生管理細則

1、原料的衛(wèi)生

（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；

（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛(wèi)生

（1）生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn)；

（2）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；

（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；

（4）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時清洗干凈，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衛(wèi)生的管理

（1）操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必須對工器具設(shè)備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

（3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；

2、參觀檢測中心

（三）山東美科富邦食品有限公司

1、實習(xí)時間：2012年10月3日

2、公司簡介：我公司是外商獨資企業(yè)，主要從事濃縮果汁、果醬的生產(chǎn)加工出口業(yè)務(wù)，公司管理正規(guī)，待遇從優(yōu)，星期天、節(jié)假日帶薪休息，聘社會各界有識之士前來加盟，共創(chuàng)大業(yè)。

3、實習(xí)內(nèi)容： 果醬的制作工藝：

1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內(nèi)，用流動水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。

2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經(jīng)過加熱軟化?？刹捎谜羝麏A層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質(zhì)不同，成熟度有別，煮制時間應(yīng)靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準(zhǔn)。加熱軟化后，進入打漿工序。將果塊放入桶內(nèi)，添加產(chǎn)品總量0.03～0.04%的“健鷹牌護色劑—A型”，強力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫孔徑的篩板）。打漿要求達到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質(zhì)，色澤純的標(biāo)準(zhǔn)。

3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當(dāng)于含檸檬酸0.7%。制作果醬時需進行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不斷攪拌以防結(jié)焦。濃縮到含糖量達到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”。再經(jīng)適當(dāng)攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補酸調(diào)整風(fēng)味，攪拌均勻即可。

4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應(yīng)立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌，然后分級冷卻，擦干罐身。

果醬的一個重要評定指標(biāo)就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開來。一般果漿即使經(jīng)過濃縮也是流體，不能凝結(jié)起來。所以必須加入一定量的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。

近來市場較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡單，成本低，效益高。只需將“不凍果醬粉”撒入冷水，加熱微沸約10分鐘充分溶化后，加入濃縮果漿中，再經(jīng)調(diào)色、調(diào)酸、冷卻，即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統(tǒng)果醬在低溫下易被凍結(jié)成冰塊的缺點，使得冷飲加工廠可以用它制作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心制品。

4、機械設(shè)備：

壓榨機

（四）山東一品堂實業(yè)有限公司

1、實習(xí)時間：2012年10月3日

2、簡介: 山東一品堂實業(yè)有限公司成立于2006年是一家外商獨資企業(yè)，企業(yè)成立以來，一直從事飲料銷售，幾年來不斷加強規(guī)模，企業(yè)實力得到強勁提升，產(chǎn)品線也由原來單一的萊陽梨汁豐富到以高端產(chǎn)品“一枝筆”燉梨湯為主的幾大品類，十多個種類的產(chǎn)品，企業(yè)通過改制，通過轉(zhuǎn)讓方式成功獲得了一枝筆萊陽梨汁的生產(chǎn)權(quán)利。其主打產(chǎn)品“一枝筆”萊陽梨汁的燉梨湯是經(jīng)國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的唯一的“健”字號保健食品,具有清咽潤喉的保健功能。今年公司將加大力度拾重金在新產(chǎn)品研發(fā)方面作足文章，并且公司啟用國內(nèi)強大的行銷顧問團隊為企業(yè)出謀策劃，公司通過新的操作模式把一枝筆品牌做強做大。山東一品堂實業(yè)有限公司是一個集農(nóng)、工、貿(mào)于一體的大型國家級企業(yè)集團。集團擁有資產(chǎn)10億元，員工1800人。公司先后通過了ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證及產(chǎn)品認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、FDA認(rèn)證、NFPA認(rèn)證及猶太認(rèn)證。山東一品堂實業(yè)有限公司通過在央視黃金時段及全國各大媒體進行大力廣告宣傳，使“一枝筆”品牌在全國知名度迅速提升，并已建立起覆蓋全國各地的營銷網(wǎng)絡(luò)，“一枝筆”產(chǎn)品暢銷全國各地。并已發(fā)展成為中國果汁飲料五大品牌之一。

3、澄清梨汁的加工技術(shù)(一)工藝流程

等外鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細濾→成分調(diào)整→裝瓶→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品(二)操作要點說明

(1)梨的清洗與分選：通過清洗將果皮上攜帶的泥土、農(nóng)藥殘留物去掉，使微生物量降至原來的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、噴淋等，常將幾種方法結(jié)合起來使用。分選的目的主要是去掉腐爛、機械損傷果，去除雜質(zhì)。多采用人工挑選。

(2)破碎與護色：由于梨皮較厚，肉質(zhì)堅硬，石細胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實與空氣接觸發(fā)生氧化褐變，破碎工序要采取護色措施，一般加入0.8％的檸檬酸或0.08％的維生素C，也可采用偏重亞硫酸鉀(添加量為100毫克／千克)護色。破碎設(shè)備有錘片式破碎機、齒板式破碎機、離心式破碎機。

(3)榨汁：榨汁是制汁工藝的重要環(huán)節(jié)，一般要求出汁率高，汁液色澤好，營養(yǎng)物質(zhì)損失少。由于果實中果膠含量較高，破碎后直接取汁時出汁率低，且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時。目前常用榨汁機有包裹式榨汁機、臥式圓筒榨汁機、螺旋式榨汁機及帶式榨汁機。(4)澄清：澄清是制汁工藝的最關(guān)鍵工序。粗濾后的果汁，常存在一些懸浮物及膠粒，主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、酶、糖、果膠等物質(zhì)，它們的存在嚴(yán)重影響了果汁的透明和穩(wěn)定。采取方法有：①硅藻土澄清法：用量不超過420克／1000升；②明膠—單寧法：0.5％的明膠液和1％的單寧液的最適用量分別為7.5％和7％。

(5)過濾：澄清后的梨汁還需除去沉淀及不穩(wěn)定的懸浮顆粒，硅藻土過濾機過濾效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的過濾壓力。板框式過濾機也是常用設(shè)備之一，也可采用超濾設(shè)備。

(6)殺菌：可采用巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌法。瞬時殺菌：93℃左右，15～30秒，常用的設(shè)備有管式熱交換器、板式熱交換器。過濾有冷殺菌的功效。(7)灌裝：可采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種形式。

4、設(shè)備和關(guān)鍵控制點

關(guān)鍵控制點

（五）、煙臺三川食品有限公司

1、實習(xí)時間：2012年10月3日

2、簡介：煙臺三川食品有限公司成立于2006年，公司注冊資本金2012萬元，占地面積330畝，現(xiàn)有總資產(chǎn)29600萬元。公司主要生產(chǎn)天鷺系列湯品、冷凍及凍干水果蔬菜，擁有四條冷凍食品生產(chǎn)線及六條凍干食品生產(chǎn)線，年產(chǎn)能力分別為100,000噸和1500噸，冷庫儲存量為30000噸。

公司擁有30，000畝水果和蔬菜基地，由專業(yè)技術(shù)人員進行指導(dǎo)與無公害管理，做到統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，建起了規(guī)范化的產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)體系。公司通過基地建設(shè)，確保了原料的質(zhì)量和數(shù)量，嚴(yán)格控制了農(nóng)藥及化肥的使用，從而滿足生產(chǎn)和客戶需求。

公司所在地萊陽市－位于膠東半島中部。該市西南與青島接壤，東北與煙臺毗鄰，南臨黃海。距煙臺、青島空港及海港各100公里。萊陽市素有膠東半島交通樞紐之稱，交通極為方便，為我們的產(chǎn)品運輸提供了有利條件。

公司產(chǎn)品主要出口到日本、澳大利亞、美國、歐洲等國家，近幾年來，公司以質(zhì)量求生存，先后通過了FPA、ISO9001、HACCP以及KOSHER質(zhì)量認(rèn)證體系。公司重點加強內(nèi)部管理，提高企業(yè)競爭力，產(chǎn)品一直代不應(yīng)求，深受廣大國外客戶青睞。

2、凍干水果簡介：

凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

冷凍干燥有下列優(yōu)點：

冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。

在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營養(yǎng)成分。一．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。

二．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

三．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。

四．由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。

五．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

3、常用脫水蔬菜加工流程：

脫水白菜類蔬菜：花椰菜、甘藍、大白菜、西蘭花 工藝代表：脫水花椰菜

工藝流程：選料→切分→清洗→漂燙→烘干→挑選→過金探→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為黃白色或青白色，水份＜8%。脫水直根類蔬菜：白蘿卜、胡蘿卜 工藝代表：脫水白蘿卜

工藝流程：選料→清洗→去皮修整→清洗→切絲→水漂→烘干→分選→包裝→成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或黃白色，無黑心、糠心、碎沫，水份＜10%。

脫水茄果類蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工藝代表：脫水甜椒

工藝流程：選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為紅色，水份＜10%，無雜質(zhì)。脫水瓜類蔬菜南瓜、西葫蘆 工藝代表：脫水南瓜

工藝流程：原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→殺青→烘干→挑選→檢驗 →成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味,顏色為淡黃色或桔紅色, 水份＜8％。脫水豆類蔬菜： 刀豆

工藝流程：原料→去頭→→殺青→冷卻→烘干→挑選→檢驗 →成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有氣味,顏色為綠色或淡綠色, 水份＜8％。脫水蔥蒜類蔬菜：洋蔥、大蒜、韭蔥、中蔥 工藝代表：脫水洋蔥

工藝流程：原料→挑選→去根、梢→剝皮切片→漂洗→烘干→挑選→檢驗→包裝。產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味，色澤一致。無異色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形為宜且基本完整，水份＜6%。脫水薯芋類蔬菜：馬鈴薯、甘薯、菊芋 工藝代表：脫水馬鈴薯

工藝流程：選料→清洗→去皮→切分→護色→烘干→挑選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或淡色，半透明，質(zhì)堅易碎，水份＜7%。

脫水葉菜類：波菜、羊棲菜 工藝代表：脫水菠菜

工藝流程：選料→修整→清洗→烘干→挑選→包裝→成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為深綠色、葉片卷曲狀，質(zhì)地脆弱，水份＜8%

3、參觀圖片

三、總結(jié)與建議

實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須經(jīng)歷的人生階段，它使我們在實踐中了解社會，學(xué)到了很多實踐知識,也開闊視野，增長見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。這次實習(xí)特總結(jié)以下幾點：

1、經(jīng)過了一上午的果蔬加工的視頻欣賞，我學(xué)會到了果蔬加工的方法和要點。雖然未親身體驗整個加工過程，但是我覺得受益匪淺。果蔬的加工視頻拓寬我的知識面，增加感性認(rèn)識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，保藏果品、蔬菜的方法繁多，加工流程各異。通過這次觀看視頻中的加工過程，鞏固了書本所學(xué)的理論工藝知識，為下一步實習(xí)參觀工廠奠定了基礎(chǔ)。

2、通過參觀生產(chǎn)工廠各個區(qū)域的流水作業(yè)情況，使我們對企業(yè)有了更深入地了解。在參觀檢測中心和生產(chǎn)流水線時，雖然我并沒有實地參加基層操作，但各個公司負(fù)責(zé)人不遺余力地為我們講解和教導(dǎo)，讓我對企業(yè)的規(guī)范管理感到敬佩。

3、在車間參觀的過程中，我學(xué)到了實踐知識，對食品廠里的一些注意事項，設(shè)施操作等有了一定程度的了解，加強了我對課本知識的鞏固，完成了一個從理論到實踐升華的過程。同時進一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實際知識相結(jié)合的重要階段，對以后的工作有很大的幫助。

4、我在以后的學(xué)習(xí)工作中，我都會嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實提高自己的實踐能力。而現(xiàn)在的我，只有把他們寫下來，再重新審視與思考，并獲得進步！為畢業(yè)后正式工作做好工作準(zhǔn)備。在此十分感謝在實習(xí)過程中張老師及同學(xué)們給我的幫助，在我迷惑的時候給予我分析和解答，讓我在實習(xí)中得到更進一步的提高。

5、我的建議：

1、張老師帶領(lǐng)我們學(xué)習(xí)的《果蔬加工學(xué)》這門課，對我們專業(yè)的學(xué)生很貼切，我希望院里領(lǐng)導(dǎo)能增加這門課的授課學(xué)時，以便于能更好更準(zhǔn)確的學(xué)習(xí)和運用果蔬加工技術(shù)。

第二篇：果蔬加工學(xué)實習(xí)報告

果蔬加工學(xué)實習(xí)報告

（一）實習(xí)前準(zhǔn)備

我們的原料有番茄、胡蘿卜和山楂，實習(xí)要做相關(guān)產(chǎn)品。在實習(xí)正式開始前做相關(guān)產(chǎn)品的調(diào)研工作，確定實習(xí)期間要做的具體產(chǎn)品，制定切實可行的實習(xí)方案，并且準(zhǔn)備實驗室沒有的實習(xí)材料。

番茄的相關(guān)產(chǎn)品有：番茄汁、番茄脯、番茄醬。實習(xí)產(chǎn)品是番茄醬。其工藝流程 ：原料選擇→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱→濃縮→密封→殺菌→冷卻→成品。

胡蘿卜的相關(guān)產(chǎn)品有：胡蘿卜脯、胡蘿卜汁。實習(xí)產(chǎn)品是胡蘿卜汁。胡蘿卜汁工藝流程：胡蘿卜→預(yù)處理→切塊稱重→打漿 → 加白砂糖溶解→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品

山楂的相關(guān)產(chǎn)品有：山楂片、山楂糕、果丹皮、山楂蜜餞、山楂糖葫蘆、山楂汁。山楂汁包括三種：山楂原汁、山楂汁、山楂濃縮汁。實習(xí)產(chǎn)品是果丹皮、山楂糖葫蘆。山楂糖葫蘆工藝流程：原料選擇→清洗、去核→穿串→熬糖→蘸糖、冷卻。果丹皮工藝流程：原料選擇→清洗、去梗→軟化制漿→刮片烘干→揭起整理→包裝出售

（二）果蔬加工品感官鑒定

果蔬加工品質(zhì)量的好壞，主要是通過感官鑒定和理論分析進行評定的。感官鑒定雖有一定的主觀性，但確為古今中外評定食品(包括果蔬加工品)質(zhì)量的重要措施。如果注意經(jīng)驗，并輔之采用統(tǒng)計分析，則感官評定就是控制產(chǎn)品質(zhì)量過程中必不可少的措施了。本實習(xí)通過對產(chǎn)品的品嘗、觀察、學(xué)習(xí)果蔬加工品品質(zhì)的感官評定方法，并了解各類產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)。

一、材料及用具：

材料：山楂糕、山楂片、香蕉片、蜜棗、棗、美國西梅、葡萄汁飲料、乳黃瓜、辣白菜、橄欖菜、桃汁飲料、橙汁飲料

用具：紙盤、牙簽、匙、玻璃杯、塑料杯

二、方法：

1.首先觀察各材料的形態(tài)、色澤、透明度、狀態(tài)等性狀； 2.嗅各材料是否有香味；

3.品嘗各材料的風(fēng)味并分別記錄，注意品嘗后用清水漱口，以免串味。

三、評定結(jié)果：

山楂糕：酸甜適口，風(fēng)味稍偏酸，口感細膩、柔滑，呈紅色，不透明 山楂片：酸甜適口，風(fēng)味稍偏甜，呈紅色捎帶白色，片狀稍粗糙 香蕉片：質(zhì)感較硬，口味微甜，呈淡黃色，風(fēng)味差

蜜棗：口感甜而不膩，表皮微硬，果肉質(zhì)軟且晶瑩剔透，呈紅棕色，風(fēng)味佳 棗：酸甜適口，風(fēng)味稍偏酸，表皮較硬，呈棗紅色 美國西梅：果肉質(zhì)軟，口感較酸，呈棕褐色，風(fēng)味佳

葡萄汁飲料：呈酒紅色，顏色透亮，口感偏甜，略有葡萄清香，風(fēng)味佳 乳黃瓜：口感脆嫩、較咸，呈黃綠色，質(zhì)軟，多含水分 辣白菜:口感較咸且辣，脆嫩，風(fēng)味佳

橄欖菜: 香味濃郁，口感較咸，呈墨綠色，軟，風(fēng)味極佳 桃汁飲料:呈淺黃色稍帶褐色，渾濁，口感稍甜，有桃的清香 橙汁飲料:口感較酸稍澀，呈黃色，渾濁，果味較濃，風(fēng)味佳

（三）果蔬產(chǎn)品開發(fā)——番茄醬及胡蘿卜汁的制作

一、產(chǎn)品簡介：

番茄醬，或稱茄汁，是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。

胡蘿卜汁是將新鮮胡蘿卜研碎壓榨擠汁而成的一種蔬菜汁。胡蘿卜汁營養(yǎng)豐富，具有明目，美容，降血糖，降血壓，抗肺癌等多種功效。尤其適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者飲用。

二、材料及用具：

材料：番茄醬、胡蘿卜、白糖

用具：不銹鋼盆若干、刀具若干、鍋、勺子、菜板、稱

三、產(chǎn)品制作： 1.番茄醬的制作：

1）.挑選新鮮且紅熟、無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈、瀝干；

2）.然后用刀切除番茄蒂部粗糙地方及腐爛部分，將番茄在熱水里綽一下，去皮去瓤子；

3）.把番茄肉搗碎，然后放入不銹鋼鍋里，用旺火煮沸（要邊煮邊攪拌，以免粘焦）；

4）.用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，當(dāng)水分蒸發(fā)后加入番茄重量80%的白糖，再用文火將其蒸煮成糊狀。離火后趁熱裝入清潔干凈干燥的燒杯內(nèi)，冷卻后，品嘗。2.胡蘿卜汁的制作：

1）.挑選新鮮的胡蘿卜洗凈、瀝干； 2）.將胡蘿卜切成小塊，用榨汁機榨汁； 3）.向榨好的胡蘿卜汁中加入適量白糖，品嘗。

四、感官評定：

番茄醬呈紅色，口感酸甜適口，風(fēng)味極佳

胡蘿卜汁呈黃色，渾濁，有胡蘿卜的清香，稍甜，風(fēng)味佳

（四）果蔬產(chǎn)品開發(fā)——果丹皮及糖葫蘆的制作

一、產(chǎn)品簡介：

山楂，可食用植物，核果類水果，質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有強心、降血壓、降血脂、柔和血管、促進消化等功能，是動脈硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。

果丹皮用山楂制成的卷。開胃健脾，果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。果丹皮還能促進胃液分泌幫助消化，是臨床上常用的一味消食藥。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜。

二、材料及用具：

材料：山楂、白糖

用具：不銹鋼盆若干、刀具若干、鍋、勺子、菜板、稱、竹簽

三、制作方法：

（1）果丹皮及糖葫蘆的制作：

1、原料選擇：選用新鮮、含糖量、含酸量和含果膠物質(zhì)較多的山楂作原料；

2、原料處理：將山楂果中的雜質(zhì)、病、蟲爛果剔除，沖洗干凈，去核；

3、軟化制漿：將處理好的山楂放在榨汁機中，取粉碎后的果肉； 4.將處理好的山楂果肉放入鍋中加入約為果實重80％或等量重的水，煮20～30分鐘，加入果漿重10～30％的白砂糖，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀時出鍋；

5、烘干：將濃縮的果漿倒在覆保鮮膜的搪瓷盤上，用刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。刮好后將鋼化玻璃送入烘箱，溫度60～65℃，注意通風(fēng)排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時取出；

6、揭起整理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一層砂糖；

7.品嘗。（2）糖葫蘆的制作：

1、原料：將山楂洗凈、去梗放入盤中待用；

2、串棒：將選好、洗凈的山楂，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串6～8個果；

3、熬糖：糖液應(yīng)用鋁鍋或銅鍋熬制。1公斤糖加1.5公斤水，放入鍋內(nèi)熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內(nèi)糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時，將大火改為中火，邊熬邊攪，當(dāng)用筷子試挑糖漿出現(xiàn)拔絲并能遇冷酥脆時，改用小火，要保持糖漿泛花；

4、蘸糖：將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿里轉(zhuǎn)一圈，然后放到預(yù)先準(zhǔn)備好的木板上或大的瓷盆里，為防止粘連，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷卻后，即可品嘗。

四、結(jié)果分析：

果丹皮：由于制作時沒有去除果皮，導(dǎo)致制成的果丹皮口感較粗糙，不夠滑嫩，烘干不夠使產(chǎn)品含水分較多，影響口感，但總體口感酸甜可口，風(fēng)味佳。糖葫蘆：糖液沒有煮好使山楂上掛糖不夠，糖葫蘆不夠甜，保持山楂的口感，產(chǎn)品酸。

（五）實習(xí)小結(jié)

光陰似箭，一晃一周的實習(xí)生活就要過去了。在實習(xí)過程中，我有著許多的收獲和歡樂，但也有苦澀和教訓(xùn)。這些成功的經(jīng)驗將激勵我在以后的人生之路上取得更大成績，失敗的經(jīng)歷將使努力去改變自己不完美的地方，讓自己在以后的日子做的更好，這一切將成為我生命中最寶貴的財富之一。

通過一周的學(xué)習(xí)，我覺得自己在以下幾個方面有收獲：

一、認(rèn)識到自身的不足，試驗前功課做不足，實際試驗操作不夠細心與嚴(yán)謹(jǐn)，使做出來的產(chǎn)品沒有達到預(yù)期效果。果丹皮的實驗中，我們原本想做山楂糕，但在熬制的過程中加入了太多的水，且沒有去除果皮，導(dǎo)致其難以呈糕狀，故接受老師建議改制成果丹皮；

二、這次的實習(xí)培養(yǎng)了我的實際動手能力，提高了對試驗理論的理解，更重要的是在實習(xí)過成中，要時刻保持清醒的頭腦，出現(xiàn)錯誤，一定要認(rèn)真的冷靜的去檢查分析錯誤；

三、團隊合作很重要。在完成實習(xí)任務(wù)的時候，有時需要與伙伴們共同完成，那即節(jié)省了大量的時間，又能在交流中吸收到他人的好的思想，將試驗做得更好；

四、通過這次試驗實習(xí)，我深刻的認(rèn)識到了，理論知識和實踐相結(jié)合是教學(xué)環(huán)節(jié)中相當(dāng)重要的一個環(huán)節(jié)。只有這樣才能提高自己的實際操作能力，并且從中培養(yǎng)自己的獨立思考、勇于克服困難。試驗實踐拉近了我與實驗室的距離，也讓自己感受到了科研的氣氛，開拓了視野，提高了動手能力。

這次實習(xí)我過的很順利也很充實，學(xué)到了很多課本上沒有的知識，也應(yīng)用到了許多課本上所講的理論。這次實習(xí)，真的學(xué)到了很多，讓我看到了很多即將面臨的問題和自身的不足，發(fā)現(xiàn)了不足然后努力的改正缺點。這樣才可以全面快速的提升自己的專業(yè)知識和能力，為日后研究生生涯奠基。

第三篇：超市果蔬崗位實習(xí)報告

超市果蔬崗位實習(xí)報告

在華聯(lián)香百超市半個月的實習(xí)時間很快就過去了，在這半個月里我實習(xí)的崗位是超市果蔬區(qū)營業(yè)員。雖然這并不是我的目標(biāo)崗位，但在在實習(xí)的過程中我收獲頗豐，半個月的時間真的很短，在不停的忙碌中就已經(jīng)接近尾聲，在這短短的半個月里，我要感謝上級領(lǐng)導(dǎo)的溝通與指導(dǎo)，謝謝我的同事對我的耐心幫帶，謝謝蔬果區(qū)的大姐們對我的關(guān)心，這些都是我不斷進取的動力，無形中加強了我對做好這份工作的信心與勇氣?，F(xiàn)在的我與剛?cè)氤械哪菚r候相比，已不再懵懂，經(jīng)過時間的磨礪，我最終掌握了相關(guān)的技能并且找準(zhǔn)了自己的位置，相信自己在不斷的努力后，可以在以后找準(zhǔn)自己的定位?；仡欉^去的半個月，主要學(xué)習(xí)了一些果蔬價值，了解了本地果蔬一些行情，并通過同事交流學(xué)習(xí)了超市運營的相關(guān)知識。

初來乍到，我對水果蔬菜的價格以及功能還知道得很少，老同事們很耐心地引導(dǎo)使我受益匪淺。幾天后，我大概對市面上各種水果和蔬菜有了很大的認(rèn)識，功能和營養(yǎng)也有了大致的了解,以下是我邊實踐邊總結(jié)出來的一些果蔬知識：

蘋果： 蘋果被譽為溫馨圣果，吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機會要低，現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響。蘋果中的膠質(zhì)和向量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，蘋果是糖尿病患者的健康小吃，它還能有效地降低膽固醇。蘋果還能防癌，預(yù)防鉛中毒?；瘕埞?火龍果可以排毒解毒、保護胃壁、預(yù)防腦細胞變性，抑制癡呆癥發(fā)生;還可以美白皮膚、養(yǎng)顏;減肥、降血糖、潤腸滑腸、預(yù)防大腸、預(yù)防大腸癌發(fā)生等。此外，火龍果有預(yù)防便秘、促進眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、幫助細胞膜形成、預(yù)防貧血和抗神經(jīng)炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。而較新的研究結(jié)果顯示，火龍果和枝的汁對腫瘤的生長，病毒及免疫反映抑止等病癥上表現(xiàn)出了積極作用。

雪梨： 梨有降低血壓、養(yǎng)陰清熱、鎮(zhèn)靜的作用。梨中含有較多的配糖體和鞣酸成分以及多種維生素，故對高血壓、心肺病，肝炎、肝硬化病人出現(xiàn)頭昏目弦、心悸耳鳴時，常吃梨大有好處。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化，增食欲的作用。雪梨還可止咳生津、清心潤喉、降火解暑，可為夏秋熱病之清涼果品；又可潤肺、止咳、化痰。對患感冒、咳嗽、急慢性氣管炎患者有效。

番茄： 番茄紅素對心血管具有保護功能，并能減少心臟病的發(fā)作，對前列腺癌也有預(yù)防作用。它性甘酸微寒，有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，降低血壓等功效。多吃番茄具有抗衰老的作用，使皮膚保持白皙。

蘿卜： 蘿卜有紅蘿卜和白蘿卜，蘿卜，素有“士人參”之美稱，其外表雖粗而其色其味倍受兒童喜愛。蘿卜含有B胡蘿卜素，它是一種維生素A原，對保護視力，促進兒童生長發(fā)育，降低血脂，增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用，具有清除氧自由基的抗氧化、抗誘變化性能，增強人體免疫功能，能減少或阻止癌細胞的生成。實踐證明，蘿卜具有降壓、強心、利尿、抗炎、抗過敏的自然功效。

在這半月的實習(xí)中，我發(fā)現(xiàn)有一些水果特別好賣。比如蘋果，砂糖橘，柑橘，橙子，火龍果等等，后來在和一些顧客的聊天中我才發(fā)現(xiàn)，原來水果也有它們本身的寓意。蘋果代表著平安；柑橘，砂糖橘代表吉祥；橙子代表心想事成；火龍果則預(yù)示來年的生意紅紅火火。而雪梨之類的，就沒多少人買，因為“梨”同“離”是同音，大家都不怎么喜歡，總覺得不吉利，并前雪梨也很難保存。在顧客買了水果之后，我們還要向顧客解說如何正確地保存水果，從而使它不容易腐爛。

通過與其他崗位的同事交流，我還了解了關(guān)于超市運營的一些相關(guān)知識。例如，一個營業(yè)員工訂貨、上貨、促銷、護理、報損、盤點的每一個細節(jié)都充滿著學(xué)問，訂貨的準(zhǔn)確、上貨的效率和細致、促銷的降低姿態(tài)和針對性、護理的仔細認(rèn)真耐心、報損的責(zé)任心、盤點的熬夜和堅持……每一個細節(jié)都充滿著學(xué)問，雖然我的工作不像收銀員那樣頻繁的與顧客打交道，但我們的言行舉止仍關(guān)系著整個商場的形象，服務(wù)的態(tài)度同樣向外界傳達的是整個商場的服務(wù)理念。

通過那么多天的實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)自己在說話和接待方面還存在著很大的欠缺，通過我的觀察，我發(fā)現(xiàn)以下幾點：

一、服務(wù)態(tài)度至關(guān)重要做為一個服務(wù)行業(yè)，顧客就是上帝，良好的服務(wù)態(tài)度是必須的。要想獲得更好的利潤就必須提高銷售量。這就要求我們想顧客之所想，急顧客之所急，提高服務(wù)質(zhì)量語言要禮貌文明，待客要熱情周到，要盡可能滿足顧客的需求。目前職場上流行一句話“細節(jié)決定成敗，態(tài)度決定一切”，如何去服務(wù)好我們的顧客，是一件不僅除了領(lǐng)導(dǎo)要去思考的問題，對我們每一位服務(wù)人員來說，更應(yīng)該好好斟酌。我們的工作薪水來自哪里？答案是：顧客。顧客是我們的衣食父母，顧客是上帝，一個企業(yè)，組織要發(fā)展生存，員工的勞動報酬都是來自顧客，我們沒有理由不為顧客著想！

二、誠實是成功的根本誠信對于經(jīng)商來說無疑是生存的根本，如果沒有誠信，倒閉是遲早的事情，誠信，我的理解是人對人的誠實，真誠才能得到很好的信譽。剛開始不明白為什么我們要每天都進貨，而不是一次進很多，后來才知道，每天去進貨才能保持水果的新鮮度，這樣銷售才會更好！利潤也才會更高！

三、創(chuàng)新注入新活力創(chuàng)新是必不可少的東西，經(jīng)商同樣需要創(chuàng)新。根據(jù)不同層次的消費者提供不同的商品。據(jù)老員工介紹，今年很多水果是去年沒有的，比如百香果等等?，F(xiàn)在的生活水平提高了，消費水平也會跟著提高，所以今年進了很多高級的水果。

半個月的實習(xí)使我在工作的態(tài)度，思維方式，個人能力等方面的轉(zhuǎn)變與提升；同時，我也發(fā)現(xiàn)了自己的好些不足之處，在日常的工作中不能及時的發(fā)現(xiàn)問題，經(jīng)驗太平乏，以后一定要多向教練同事請教，多觀察，多做事，多總結(jié)，多積累經(jīng)驗。我曾經(jīng)有過懷疑，我想我要從事的崗位與賣菜賣水果是八竿子也打不著的事，但通過這一個月我認(rèn)識到一個優(yōu)秀的財務(wù)工作者不僅僅需要具備熟練的專業(yè)技能，更需要對具體一線或前沿工作的了解和理解，這樣才可以保障超市財務(wù)與運營銷售不脫節(jié)，能夠通過財務(wù)變化分析運營狀況協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)實時制定合理管理方案。

千里之行始于足下，不管未來有多少荊棘在等著我，我都會劈荊斬棘努力前行。我深知要提高我們超市在同行業(yè)中的競爭力，需要我們每一個員工做到最好。所以我要在今后的學(xué)習(xí)和工作中嚴(yán)格要求自己，提高自己的素質(zhì)，認(rèn)真做好本職崗位工作。

感謝華聯(lián)香百超市給我們放飛夢想的舞臺，祝愿我們的業(yè)績蒸蒸日上！

第四篇：果蔬市場調(diào)查報告

果蔬市場調(diào)查報告

我們小組就果蔬貯藏這方面調(diào)查了幾家超市和批發(fā)市場的幾家商戶。據(jù)賣家所說，在我國大部分果蔬在售前都是經(jīng)過冷庫貯藏的，只有幾家批發(fā)市場對于外地水果，則是用冷藏集裝箱的處理方法運輸?shù)摹?/p>

但實際上根據(jù)本人在網(wǎng)上所查資料得到的結(jié)果卻并非以上獲得的結(jié)果。根據(jù)網(wǎng)上資料綜述，大部分的新鮮果品在生產(chǎn)物流以及銷售過程中并未進行冷藏處理，而是直接在常溫下進行作業(yè)。因何會出現(xiàn)這種情況出現(xiàn)，我想主要原因便是在于我國的國情。由于全國的經(jīng)濟發(fā)展水平不平衡，因此全國的物流水平并不處于同一高度上，并且落后的地區(qū)占了多數(shù)。由于本次調(diào)查的幾家對象地處寧波市區(qū)，屬于東部沿海發(fā)達地區(qū)，因此其整個儲藏物流銷售管理鏈條都較全國平均水平高出不少，可以吻合我們在校所學(xué)到的先進理論。因此，此次調(diào)查的結(jié)果能夠適用于經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，但不可以大范圍適用。

這個調(diào)查不僅僅是一個數(shù)據(jù)，一個表述，我想它表現(xiàn)了當(dāng)前中國整個農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并且是不那么樂觀的狀況。由于沒有良好的儲藏條件，大量鮮果損失在生產(chǎn)環(huán)節(jié)；由于沒有良好的保鮮運輸手段，大量鮮果損失在運輸過程中；由于沒有良好的保鮮銷售手段，又有許多鮮果損失在最終的銷售環(huán)節(jié)。各個環(huán)節(jié)的損失相加，整個說過物流鏈的損失量可想而知，大量的損失直接導(dǎo)致生產(chǎn)者的收益，又降低了鮮果的批發(fā)收購價格，減少銷售商的利潤，最后提高消費者購買時的價格。對于整個物流鏈的全部參與者來說都是有害而無利。在這種情況下，政府或企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起建設(shè)先進果品物流管理體系的責(zé)任。對企業(yè)而言。這無疑是一個好的長遠投資，一定會得到好的效益。對政府而言，這不僅是一種投資手段，并且是能夠直接造福農(nóng)民的利民工程。、

第五篇：果蔬采購合同

水果、蔬菜采購合同

買方：_________

合同編號：_________

賣方：_________

簽訂時間：_________

為明確買賣雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，雙方就收購果菜的有關(guān)事宜訂立如下條款：

一、果菜交售品種、數(shù)量、價格

1.分周月分旬交售果菜的品種、數(shù)量、日期由雙方另行約定（詳見每次清單）。

二、質(zhì)量要求

1.符合《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定;

2._________。

三、收購時間、地點與方式

果菜交售時間由雙方協(xié)商，買方須提前一天提出次日應(yīng)交售的品種、數(shù)量，并以書面方式通知賣方。

交貨地點：_________。

運輸方式與費用分擔(dān)：_________。

四、包裝要求與費用承擔(dān)

買方提供包裝標(biāo)準(zhǔn)及材料，負(fù)責(zé)包裝費用，賣方按買方要求進行包裝。

五、合同期限

自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。

六、買方的權(quán)利和義務(wù)

1.及時驗收賣方交售的果菜，收貨后月結(jié)果菜款。

2.有權(quán)拒收賣方交售的不合格果菜，但必須向?qū)Ψ秸f明理由。

七、賣方的權(quán)利和義務(wù)

1.必須按照果菜用藥規(guī)定施用農(nóng)藥，嚴(yán)禁對果菜使用劇毒農(nóng)藥。

2.保證按合同約定的品種和數(shù)量種植果菜。

八、爭議解決方式

本合同在履行過程中發(fā)生的爭議由雙方協(xié)商或向_________申請調(diào)解，如協(xié)商、調(diào)解不成，按下列第_________種方式：

1.提交_________仲裁委員會仲裁;

2.依法向人民法院起訴。

九、本合同自雙方簽字蓋章之日起生效。本合同未盡事宜，按照《合同法》等國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)合同雙方協(xié)商，作出補充規(guī)定附后。

本合同一式二份，合同雙方各執(zhí)一份;合同副本一份。

買方：(簽章)_________

賣方：(簽章)_________

法定代表人：_________

法定代表人：_________

委托代理人：_________

委托代理人：_________

電話：_________

電話：_________