第一篇：第三章《常用設(shè)備與工具的使用和保養(yǎng)》系列教案

第三章《常用設(shè)備與工具的使用和保養(yǎng)》系列教案

【章節(jié)課題】 第三章 第一節(jié) 常用設(shè)備的使用和保養(yǎng) 【教學(xué)目的】

1.掌握蒸汽蒸煮灶、烘烤爐、爐灶的使用和保養(yǎng)方法； 2.掌握案板、鍋、各種加工機(jī)械的使用和保養(yǎng)方法； 【教學(xué)重點(diǎn)】

1.蒸汽蒸煮灶、烘烤爐、爐灶的使用和保養(yǎng)方法； 2.案板、鍋、各種加工機(jī)械的使用和保養(yǎng)方法； 【教學(xué)難點(diǎn)】

1.蒸汽蒸煮灶、烘烤爐、爐灶的使用和保養(yǎng)方法； 2.案板、鍋、各種加工機(jī)械的使用和保養(yǎng)方法； 【教學(xué)方法】講授法、實(shí)訓(xùn)法 【教學(xué)時(shí)間】4課時(shí) 【教學(xué)過(guò)程】

第一節(jié) 常用設(shè)備的使用和保養(yǎng)

在面點(diǎn)制作中，各品種的最后完成，都必須通過(guò)使用不同的器具才能實(shí)現(xiàn)，而每一種器具，都有其不同的使用方法和技巧。設(shè)備、工具的使用方法和技巧，是面點(diǎn)制作技術(shù)中十分重要的技術(shù)，掌握各種設(shè)備、工具的使用技術(shù)，可以使面點(diǎn)制作更加規(guī)范化，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品數(shù)量。

一、蒸汽蒸煮灶

蒸汽蒸煮灶是目前廚房中廣泛使用的一種加熱設(shè)備。一般分為蒸箱和蒸汽壓力鍋兩種。它們的特點(diǎn)是：爐口、爐膛和爐底通風(fēng)口都很大，火力較旺，操作便利，既節(jié)省燃料又干凈。

（一）蒸箱的使用

蒸箱是利用蒸汽傳導(dǎo)熱能，將食品直接蒸熟。它與傳統(tǒng)煤火蒸籠加熱方法比較，具有操作方便，使用安全，勞動(dòng)強(qiáng)度低，清潔衛(wèi)生，熱效率高等特點(diǎn)。

使用方法：將生坯等原料擺屜后推入箱內(nèi)，將箱門關(guān)閉，擰緊安全閥門，打開蒸汽閥門。根據(jù)熟制原料及成品質(zhì)量的要求，通過(guò)蒸汽閥門調(diào)節(jié)蒸汽的大小。制品成熟后，先關(guān)閉蒸汽閥門，待箱內(nèi)外壓力一致時(shí)，打開箱門取出屜。蒸箱使用后，要將箱內(nèi)外清洗打掃干凈。

（二）蒸汽壓力鍋的使用

蒸汽壓力鍋是熱蒸汽通入鍋的夾層與鍋內(nèi)的水交換熱能，使水沸騰，從而達(dá)到加熱食品的目的。它克服了明火加熱易改變食品色澤和風(fēng)味，甚至焦化的缺點(diǎn)，在面點(diǎn)工藝中，常用來(lái)熬制糖漿、濃縮果醬及炒制豆沙餡、蓮蓉餡和棗蓉餡等。

使用方法：鍋內(nèi)倒入原料或生坯，將蒸汽閥門打開加熱。根據(jù)制品的需要加水，待水沸騰蒸發(fā)。加熱結(jié)束后，先將熱蒸汽閥門關(guān)閉，攪動(dòng)手輪或按開關(guān)將鍋體傾斜，倒出鍋內(nèi)的水和殘?jiān)?，將鍋洗凈，?fù)位。

在使用蒸汽加熱設(shè)備時(shí)應(yīng)注意：

第一，進(jìn)汽壓力不超過(guò)使用加熱設(shè)備的額定壓力。

第二，不隨意敲打、碰撞蒸汽管道。發(fā)現(xiàn)設(shè)備或管道有跑、冒、漏、滴現(xiàn)象要及時(shí)修理。

第三，經(jīng)常清除設(shè)備和輸汽管道的污垢和沉淀物，防止因堵塞而影響蒸汽傳導(dǎo)。

二、烘烤爐

（一）電熱烘烤爐

電熱烘烤爐是目前大部分飯店、賓館面點(diǎn)廚房必備的一種設(shè)備。它主要用于燒烤各類中西糕點(diǎn)。常用的有單門式、雙門式和多層式烘烤爐。電熱烘烤爐的使用主要是通過(guò)定溫、控溫、定時(shí)等按鍵來(lái)控制，溫度一般最高能達(dá)到300℃，可任意調(diào)節(jié)箱內(nèi)上下溫度，控制系統(tǒng)性能穩(wěn)定。

使用方法：首先打開電源開關(guān)，根據(jù)品種要求，將控溫表調(diào)至所需要的溫度，當(dāng)烘烤爐達(dá)到規(guī)定溫度時(shí)，將擺好生坯的烤盤放入爐內(nèi)，關(guān)閉爐門，將定時(shí)器調(diào)至所需烘烤時(shí)間，待品種成熟后取出，關(guān)閉電源。待烤盤涼透后，應(yīng)將烘烤爐清洗干凈曬干，擺放在固定處。

（二）燃燒烘烤爐

燃燒烘烤爐是以煤、煤氣等作為燃料的一種加熱設(shè)備。它通過(guò)調(diào)節(jié)火力的大小來(lái)控制爐溫。在使用上和衛(wèi)生保潔上與電熱烘烤爐一樣，但不如電熱烘烤爐方便。

三、爐灶

（一）煤氣灶

煤氣灶是使用煤氣、液化氣、天然氣等可燃?xì)怏w為燃料的爐灶。由灶面、爐圈、燃燒氣、輸氣管道、控制閥及儲(chǔ)氣罐等組成。灶體結(jié)構(gòu)為不銹鋼制成。煤氣灶的點(diǎn)火可采用引火棒、電子引燃器等。控制閥可調(diào)節(jié)，以控制火力大小及熄火。煤氣灶可隨用隨燃，易于控制，清潔衛(wèi)生。

（二）燃油灶

燃油灶是以油為燃料的燃燒爐灶，其優(yōu)點(diǎn)和性能結(jié)構(gòu)與煤氣灶相似，但就經(jīng)營(yíng)成本來(lái)說(shuō)，更優(yōu)于煤氣灶。不過(guò)它也存在一定的缺陷，如燃燒時(shí)噪聲較大，并且點(diǎn)火沒有煤氣灶方便自如。使用燃油灶需要操作人員具有一定的操作水平，掌握操作規(guī)律。

（三）電炸爐

電炸爐分為單缸和雙缸兩種，主要由油槽、炸篩、溫控器及發(fā)熱電管組成，由不銹鋼材料制成。操作比較方便安全，可根據(jù)炸制的點(diǎn)心品種和數(shù)量自由調(diào)節(jié)溫控器，溫度一到即自動(dòng)停止加熱，安全性能很好，同時(shí)，炸制出的成品受熱均勻、色澤美觀。電炸爐是炸制面點(diǎn)的好幫手。

（四）矮仔爐

矮仔爐分為單頭和雙頭兩種，有燃?xì)饧叭加偷葞追N類型，其規(guī)格、尺寸、大小，可根據(jù)廚房面積設(shè)計(jì)確定，主要用于煲湯、熬制稀飯、制作鹵水等。

（五）平爐

平爐是一種靈活方便的小型爐，適用于平鍋等器具，具有火力均勻、加熱快速、能耗低、移動(dòng)方便、清潔衛(wèi)生、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、溫度可調(diào)節(jié)的特點(diǎn)。可用于鍋貼、生煎、攤春卷皮、攤煎餅等食品的熟制。

四、鍋

（一）雙耳鍋

雙耳鍋屬于炒鍋類，大小規(guī)格不等，分為手工打制和機(jī)械加工兩種，前者比較厚實(shí)，較重，經(jīng)久耐用，一般火燒不易變形，主要用于炒制餡心、炒面、炒飯或氽炸面點(diǎn)。機(jī)械加工類炒鍋，鍋身光潔度高、厚薄均勻、鍋身輕、傳熱快，但耐用性沒有手工打制的鍋長(zhǎng)。

（二）平底鍋平底鍋又叫平鍋，沿口較高，鍋底平坦，一般適用煎鍋貼、生煎饅頭，烙制各種餅類等面點(diǎn)。

（三）不粘鍋

不粘鍋是由一種合成材料涂于金屬鍋表面制成，大小規(guī)格不等，圓形、深沿、平底、帶柄。特點(diǎn)是煎制或烙制食物受熱均勻，不粘底，但在使用過(guò)程中，不能用金屬鏟翻動(dòng)鍋內(nèi)食物，而應(yīng)用木鏟翻動(dòng)，防止不粘層被破壞而影響鍋的使用效果。

（四）電蒸鍋

電蒸鍋是利用電能來(lái)蒸制食品的器具，鍋內(nèi)的水通過(guò)電加熱產(chǎn)生蒸汽使點(diǎn)心成熟。電蒸鍋由不銹鋼材料制成，外表成圓形，上面有三個(gè)圓形的孔洞是放籠屜蒸制用的。電蒸鍋傳熱較快、蒸汽足，有高、中、低三檔開關(guān)調(diào)節(jié)蒸汽的大小，使用方便，清潔衛(wèi)生。

五、加工機(jī)械

（一）和面機(jī)

和面機(jī)又稱拌粉機(jī)，主要用于拌和各種粉料，它是利用機(jī)械運(yùn)動(dòng)將粉料和水或其他配料拌和成面坯。形式有鐵斗式、滾筒式、缸盆式等。它主要由電動(dòng)機(jī)、傳動(dòng)裝置、面箱攪拌器和控制開關(guān)等部件組成，工作效率比手工操作高5～10倍。

使用方法：使用時(shí)應(yīng)先清洗料缸，再把所需拌和的面粉投入缸內(nèi)，然后啟動(dòng)電動(dòng)機(jī)，在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中把適量的水一次性徐徐加入缸內(nèi)，一般需要4～8 min的時(shí)問(wèn)，即可成面團(tuán)。注意必須在機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可取出面團(tuán)。

和面后應(yīng)將面缸、攪拌器等部件清洗干凈。

（二）多功能攪拌機(jī)

多功能攪拌機(jī)是綜合打蛋、和面、拌餡、絞肉等功能為一體的食品加工機(jī)械。主要用于制作蛋糕(攪拌蛋液)，是面點(diǎn)制作工藝中常用的一種機(jī)械。它由電動(dòng)機(jī)、傳動(dòng)裝置、攪拌器和蛋桶等部件組成，利用攪拌器的機(jī)械運(yùn)動(dòng)將蛋液打起泡，工作效率較高。

使用方法：將蛋液倒入蛋桶內(nèi)，加入其他輔料，將蛋桶固定在打蛋機(jī)上。啟動(dòng)開關(guān)，根據(jù)要求調(diào)節(jié)攪拌器的轉(zhuǎn)速，蛋液抽打達(dá)到要求后關(guān)閉開關(guān)，將蛋桶取下，將蛋液倒入其他容器內(nèi)。

使用后要將蛋桶、攪拌器等部件清洗干凈，存放于固定處。

（三）多功能粉碎機(jī)

多功能粉碎機(jī)主要用于粳米、糯米等粉料的加工，分為人工和電動(dòng)兩種。它是利用傳動(dòng)裝置帶動(dòng)石磨或以鋼鐵制成的磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)，將大米或糯米等磨成粉料的一種機(jī)具。多功能粉碎機(jī)的效率高，磨出的粉質(zhì)細(xì)，以水磨粉為最佳。

使用方法：?jiǎn)?dòng)開關(guān)，將水與米同時(shí)倒入孔內(nèi)，邊下米邊倒水，將磨出的粉漿倒人專用的布袋內(nèi)。

使用后須將機(jī)器的各個(gè)部件及周圍環(huán)境清理干凈。

（四）軋面機(jī)

軋面機(jī)是用以壓制片狀面制品的面食機(jī)具。一般由滾筒、切面刀的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)及滾筒間隙的調(diào)整機(jī)構(gòu)組成。采用圓柱滾壓的成形原理。

使用方法：先啟動(dòng)電動(dòng)機(jī)，待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，將和好的面放人，經(jīng)壓面滾筒反復(fù)擠壓即成面皮，可壓制面片、餛飩皮等。切面刀可分為粗細(xì)不同齒牙，牙數(shù)越多，軋出的面條越細(xì)。

（五）磨漿機(jī)

磨漿機(jī)是豆類、谷類的濕粉碎機(jī)。磨漿機(jī)可分為鐵磨盤和砂輪盤兩種，具有省力、維修簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。

（六）絞肉機(jī)

絞肉機(jī)又稱絞餡機(jī)，主要用于絞制肉餡，分為電動(dòng)和手動(dòng)兩種類型。電動(dòng)絞肉機(jī)由機(jī)架、傳動(dòng)部件、絞軸、絞刀和孔格柵組成。

使用方法：使用時(shí)要先將肉去皮去骨分割成小塊，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，隨絞隨放。肉餡的粗細(xì)，可根據(jù)要求調(diào)換刀具。

絞肉機(jī)使用后及時(shí)將各部件拆下內(nèi)外清洗干凈，以避免刀具生銹。

（七）饅頭機(jī)

饅頭機(jī)又稱面坯分割器，分為半自動(dòng)和全自動(dòng)兩種，速度快，效率高。使用方法：將面坯自加料斗降落人螺旋輸送器，由螺旋輸送器將面坯向前推進(jìn)，直至出料口，出料口裝有一個(gè)鋼絲切割器，把面坯切下落在傳送帶上。饅頭坯質(zhì)量可通過(guò)使用調(diào)節(jié)手柄進(jìn)行控制。

六、案板

案板是面點(diǎn)制作中必備的設(shè)備，在面點(diǎn)制作中，絕大部分操作步驟都是在案板上 來(lái)完成的。案板的使用和保養(yǎng)直接關(guān)系到面點(diǎn)制作能否順利進(jìn)行。案板多由木質(zhì)、大理石和不銹鋼等制成，其中以木質(zhì)案板使用最多。

（一）案板的使用

木質(zhì)案板大多用厚6～7 cm以上的木板制成，以棗木制的最好，其次為柳木制的。案板要求結(jié)實(shí)牢固，表面平整，光滑無(wú)縫。在使用時(shí)，要盡量避免用其他工具碰撞，切忌當(dāng)砧板使用，不能在案板上用刀切、剁原料。大理石案板多用于較為特殊的面點(diǎn)制作，它比木質(zhì)案板平整光滑，一些油性較大的面坯適合在此類案板上進(jìn)行操作。不銹鋼案板主要是制作西式面點(diǎn)用。

（二）案板的保養(yǎng)

案板使用后，一定要進(jìn)行清洗。一般情況下，要先將案板上的粉料清掃干凈，再用水刷洗或用濕布將案板擦凈即可。如案板上有較難清除的黏著物，切忌用刀用力鏟，最好用水將其泡軟后，再用面刮板將其鏟掉。案板出現(xiàn)裂縫或坑洼時(shí)，需及時(shí)修補(bǔ)，避免積存污垢而不易清洗?！菊n堂小結(jié)】 【作業(yè)布置】

1．蒸汽蒸煮灶分哪幾種? 2．常用的烘烤爐有哪幾種類型? 3．電熱烘烤爐是通過(guò)什么按鍵控制溫度的? 4．面點(diǎn)中常用的爐灶有哪些類型? 5．面點(diǎn)中常用的鍋有哪些類型? 6．面點(diǎn)中常用的加工機(jī)械有哪些類型? 7．案板的使用和保養(yǎng)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？【章節(jié)課題】 第三章 第二節(jié) 常用工具的使用和保養(yǎng) 【教學(xué)目的】

1.掌握面杖工具、粉篩、案上清潔工具的使用和保養(yǎng)方法；

2.掌握爐灶上用的工具、制餡調(diào)料工具、成形工具的使用和保養(yǎng)方法； 3.掌握儲(chǔ)物工具、著色抹油工具、衡器的使用和保養(yǎng)方法； 【教學(xué)重點(diǎn)】

1.面杖工具、粉篩、案上清潔工具的使用和保養(yǎng)方法；

2.爐灶上用的工具、制餡調(diào)料工具、成形工具的使用和保養(yǎng)方法； 3.著色抹油工具、衡器的使用和保養(yǎng)方法； 【教學(xué)難點(diǎn)】

1.面杖工具、粉篩、案上清潔工具的使用和保養(yǎng)方法；

2.爐灶上用的工具、制餡調(diào)料工具、成形工具的使用和保養(yǎng)方法； 3.著色抹油工具、衡器的使用和保養(yǎng)方法； 【教學(xué)方法】講授法、實(shí)訓(xùn)法 【教學(xué)時(shí)間】4課時(shí) 【教學(xué)過(guò)程】

第二節(jié) 常用工具的使用和保養(yǎng)

一、面杖工具

（一）搟面杖(見圖3—1)搟面杖形狀為細(xì)長(zhǎng)圓形，根據(jù)尺寸可分為大、中、小三種，大的長(zhǎng)80～100 cm，適合搟制面條、餛飩皮等；中的長(zhǎng)55 cm左右，適合搟制大餅、花卷等；小的長(zhǎng)33 cm，適合搟制餃子皮、包子皮、小包酥等。

使用方法：雙手持面杖，均勻用力，根據(jù)制品要求將皮搟成規(guī)定形狀。

（二）單手杖(見圖3—2)單手杖又稱小面杖，兩頭粗細(xì)一致，用于搟制餃子皮、小包酥等。使用時(shí)雙手用力要?jiǎng)?，?dòng)作協(xié)調(diào)。

使用方法：是先把面劑子按成扁圓形，左手的大拇指、食指、中指捏住左邊皮邊，放在案板上，右手持搟面杖，壓住右邊皮的1／3處，推壓面杖，不斷前后轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng) 時(shí)要用力均勻，將面劑搟成中間稍厚、邊緣薄的圓形皮子。

（三）雙手杖(見圖3—3)雙手杖較單手杖細(xì)，搟皮時(shí)兩根合用，雙手同時(shí)使用，要求動(dòng)作協(xié)調(diào)。主要用于搟制水餃皮、蒸餃皮等。

使用方法：將劑子按成扁圓形，將雙手杖放在上面，兩根面杖要平行靠攏，勿使分開，搟出去時(shí)應(yīng)右手稍用力，往回?fù){時(shí)應(yīng)左手稍用力，雙手用力要均勻，這樣皮子就會(huì)搟轉(zhuǎn)成圓形。

（四）橄欖杖(見圖3—4)它的形狀是中間粗、兩頭細(xì)，形似橄欖，長(zhǎng)度比雙手杖短，主要用于搟制燒賣皮。使用方法：將劑子按成扁圓形，將橄欖杖放在上面，左手按住橄欖杖的左端，右手按住橄欖杖的右端，雙手配合搟制。搟時(shí)，著力點(diǎn)要放在邊上，右手用力推動(dòng)，邊搟邊轉(zhuǎn)(向同一方向轉(zhuǎn)動(dòng))，使皮子隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，并形成波浪紋的荷葉邊形。

（五）通心槌(見圖3—5)通心槌又名走槌，形似滾筒，中間空插入細(xì)圓柱木棒作軸心，滾筒能夠靈活轉(zhuǎn)動(dòng)，尤其適用于搟制油酥面團(tuán)和大塊面坯。

使用方法：將面團(tuán)包壓或搓壓成長(zhǎng)方形的面坯，再將通心槌放在上面，左手按住通心槌的左端，右手按住通心槌的右端，然后用力來(lái)回?fù){制開面坯。搟制時(shí)用力要均勻。

以上幾種面杖是面點(diǎn)制作中常用的工具，使用后，要將面杖擦凈，放在固定處，并保持環(huán)境的干燥，避免其變形、發(fā)霉。

二、粉篩

粉篩亦稱籮，主要用于篩面粉、米粉以及擦豆沙等。粉篩由絹、銅絲、鐵絲、不銹鋼絲等不同材料制成，隨用途、形狀的不同，粉篩篩眼粗細(xì)不等。如擦豆沙、制黃松糕用的是粗眼篩，做粉類點(diǎn)心用的篩眼較細(xì)。絕大多數(shù)精細(xì)面點(diǎn)在調(diào)制面團(tuán)前都應(yīng)將粉料過(guò)籮，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

使用時(shí)，將粉料放入籮內(nèi)，不宜一次放入過(guò)滿，雙手左右搖晃，使粉料從篩眼中通過(guò)。使用后，將粉篩清洗干凈，曬干后存放固定處，不要與較鋒利的工具放置在一起。

三、案上清潔工具

（一）面刮板

面刮板用不銹鋼皮、銅皮、塑膠片等制成。薄板上有握手，主要用于刮粉、和面、分割面團(tuán)。

（二）粉帚

粉帚以高粱穗制成，主要用于清掃案上粉料。

（三）小簸箕

小簸箕以鐵皮或不銹鋼皮等制成，主要用于掃粉、盛粉等。

四、爐灶上用的工具

（一）漏勺

用鐵、不銹鋼等制成，面上有很多均勻孔的帶柄的手勺。根據(jù)用途不同有大、小兩種，主要用于瀝干食物中的油和水分，如撈面條、水餃、油酥點(diǎn)心等。

（二）網(wǎng)罩、爪籬

網(wǎng)罩、爪籬是用不銹鋼或鐵絲編成的凹形網(wǎng)罩，在邊上再加一圍圈箅，用于油炸食物瀝油等。

（三）鐵筷子

用兩根細(xì)長(zhǎng)鐵棍制成。沒炸食物時(shí)，用來(lái)翻動(dòng)半成品和鉗取成品，如炸油條、油餅等。

（四）鏟子

用木板、不銹鋼、鐵片等制成，用以翻動(dòng)、煎、烙食品，如餡餅、鍋貼等。

五、制餡、調(diào)料工具

（一）刀

刀分為方刀和片刀兩種。主要用于切面條、剁菜餡等。

（二）砧板

砧zhēn板有多種規(guī)格、大小，是對(duì)原料進(jìn)行刀工整理的襯墊工具，一般以白果樹木材制的最好，一些組織堅(jiān)密的木材也可制作，現(xiàn)在也有用合成材料制作的。砧板主要用于切制餡料、面條等。

（三）盆

盆有瓷盆和不銹鋼盆等，根據(jù)用途有多種規(guī)格，主要用于拌餡、盛放餡心等。

（四）蛋甩帚 用不銹鋼制成，有大、中、小三種規(guī)格，主要用于抽打雞蛋液等。

六、成形工具

（一）模子

用木頭、薄鐵皮、銅皮制成。根據(jù)用途不同，模子規(guī)格大小不等，形狀各異。模內(nèi)刻有圖案或字樣，如月餅?zāi)?、蛋糕模等?/p>

（二）印子

印子為木質(zhì)材料制成，刻有各種形狀，底部表面刻有各種花紋，圖案及文字，坯料通過(guò)印模成形，可形成具有圖案的、規(guī)格一致的精美點(diǎn)心食品。如定勝糕、廣式月餅等。

（三）戳chuō子

用鐵、銅材料制成，大小規(guī)格各異，有多種形狀，如桃、花、兔等。

（四）花鑷子

一般用不銹鋼或銅片制成，用于特殊形狀面點(diǎn)的成形、切割等。

（五）小剪刀

制作花色品種時(shí)修剪圖案。

（六）其他工具

面點(diǎn)師使用的小型工具多種多樣，其中一部分屬于自己制作的，它們精巧細(xì)致，便于使用，如木梳、骨針、刻刀等。

七、儲(chǔ)物工具

（一）儲(chǔ)米、面柜

以不銹鋼為多，用于盛放大米、面粉等。

（二）發(fā)面缸、盆

多用不銹鋼、陶瓷等制成，有多種規(guī)格，用于發(fā)酵面團(tuán)等。

八、著色、抹油工具

（一）色刷

多以牙刷為主，主要用于半成品或成品的著色。

（二）毛筆

用于面點(diǎn)品種的著色。

（三）排筆 用于面點(diǎn)品種的抹油。

九、衡器

（一）臺(tái)秤

主要用于原料的稱量。

（二）電子秤

主要用于各種添加劑的稱量。

十、常用工具的保養(yǎng)

（一）編號(hào)登記，專人保管

面點(diǎn)廚房使用的工具種類繁多，為便于使用，應(yīng)將工具放在固定的位置上，且進(jìn)行編號(hào)登記，必要時(shí)要有專人保管。

（二）刷洗干凈，分類存放

籠屜、烤盆、各種模具，以及鐵、銅器工具，用后必須刷洗、擦拭干凈，放在通風(fēng)干燥的地方，以免生銹。另外，各種工具應(yīng)分門別類存放，既方便取用，又避免損壞。

（三）定期消毒

案板、面杖及各種容器，用后要清洗干凈，且每隔一定時(shí)間要徹底消毒一次。

（四）建立設(shè)備工具專用制度

面點(diǎn)廚房的設(shè)備工具要有專用制度，如案板不能兼作床鋪或飯桌，屜布忌作抹布，各種盆、桶專用，不能兼作洗衣盆等。【課堂小結(jié)】 【作業(yè)布置】

1．面點(diǎn)制作中常用的面杖工具有哪些類型? 2．面點(diǎn)制作中常用的案上清潔工具有哪些類型? 3．面點(diǎn)制作中常用的爐灶上用的工具有哪些類型? 4．面點(diǎn)制作中常用的制餡、調(diào)料工具有哪些類型? 5．面點(diǎn)制作中常用的成形工具有哪些類型? 6．面點(diǎn)制作中常用的著色、抹油工具有哪些類型? 7．面點(diǎn)制作中常用工具的保養(yǎng)措施有哪些？ 【章節(jié)課題】 第三章 第三節(jié) 常用加工機(jī)械、易燃易爆品的安全使用 【教學(xué)目的】

1.掌握常用加工機(jī)械安全使用常識(shí)；

2.掌握易燃易爆品的安全使用常識(shí)； 【教學(xué)重點(diǎn)】

1.常用加工機(jī)械安全使用常識(shí)；

2.易燃易爆品的安全使用常識(shí)； 【教學(xué)難點(diǎn)】

1.常用加工機(jī)械安全使用常識(shí)；

2.易燃易爆品的安全使用常識(shí)； 【教學(xué)方法】講授法 【教學(xué)時(shí)間】1課時(shí) 【教學(xué)過(guò)程】

第三節(jié) 常用加工機(jī)械、易燃易爆品的安全使用

一、常用加工機(jī)械安全使用

1．定期加油潤(rùn)滑，減少機(jī)械磨損。如軋面機(jī)、和面機(jī)等要按時(shí)檢查、加油。2．電動(dòng)機(jī)應(yīng)置于干燥處，防止潮濕短路。機(jī)器開動(dòng)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間工作時(shí)應(yīng)有一定的停機(jī)冷卻時(shí)間。

3．機(jī)器不用時(shí)，應(yīng)用布蓋好，防止雜物和臟東西進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部。

4．機(jī)器使用前，應(yīng)先檢查各部位是否完好、正常，確認(rèn)正常后，再開機(jī)操作。5．檢修機(jī)器時(shí)，刀片、齒牙等小部件要小心拆卸、安裝，拆下的或暫時(shí)不用的零件要妥善保存，避免丟失、損壞。

二、易燃易爆品的安全使用

1．易燃易爆品必須了解其原理后方可使用。在使用時(shí)一定要嚴(yán)格遵守操作程序，遠(yuǎn) 離明火。

2．易燃易爆品一定要儲(chǔ)存在固定處，并由專人負(fù)責(zé)。易燃易爆品要在容器明顯位置注明其名稱和性質(zhì)。需避光存放的物品，要將其放人染色容器或指定容器內(nèi)，放于陰涼避光處。使用時(shí)要有登記制度并寫清用途、使用范圍等?！菊n堂小結(jié)】 【作業(yè)布置】

1.面點(diǎn)制作中常用加工機(jī)械安全使用常識(shí)有哪些？ 2.面點(diǎn)制作中易燃易爆品的安全使用常識(shí)有哪些？

第二篇：設(shè)備使用、維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定

設(shè)備使用、維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定

一、設(shè)備使用規(guī)定：

操作工人對(duì)設(shè)備要做到“三好”、“四會(huì)”、“四項(xiàng)要求 ”：

1、“三好”的內(nèi)容：

1.1、管好：自覺遵守定人定機(jī)制度，憑操作證使用設(shè)備，不亂用別人的設(shè)備，管好工具、附件，不丟失損壞，放置整齊，安全防護(hù)裝置齊全好用，線路、管道完整。

1.2、用好：設(shè)備不帶病運(yùn)轉(zhuǎn)，不超負(fù)荷使用，不大機(jī)小用、精機(jī)粗用。遵守操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程。細(xì)心愛護(hù)設(shè)備，防止事故發(fā)生。

1.3、修好：按計(jì)劃?rùn)z修時(shí)間，停機(jī)修理，積極配合維修工，參加設(shè)備的二級(jí)保養(yǎng)工作和大、中修理后完工驗(yàn)收試車工作。

2、“四會(huì)”的內(nèi)容：

2.1、會(huì)使用：熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)，掌握設(shè)備的技術(shù)性能和操作方法，懂得加工工藝，正確使用設(shè)備。

2.2、會(huì)保養(yǎng)：正確地按潤(rùn)滑圖表規(guī)定加油、換油，保持油路暢通，油線、油氈、濾油器清潔，認(rèn)真清掃，保持設(shè)備內(nèi)外清潔，無(wú)油垢、無(wú)臟物、漆見本色鐵見光。按規(guī)定進(jìn)行一級(jí)保養(yǎng)工作。

2.3、會(huì)檢查：了解設(shè)備精度標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)檢查與加工工藝有關(guān)的精度檢驗(yàn)項(xiàng)目，并能進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。會(huì)檢查安全防護(hù)和保險(xiǎn)裝置。

2.4、會(huì)排除故障：能通過(guò)不正常的聲音、溫度和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常狀況，并能判斷異常狀況的部位和原因，及時(shí)采取措施，排除故障。發(fā)生事故，參加分析，明確事故原因，吸取教訓(xùn)，做出預(yù)防措施。

3、設(shè)備使用四項(xiàng)要求：

3.1、清潔：

設(shè)備內(nèi)外整潔，各滑動(dòng)面、絲杠、齒條、齒輪箱、油孔等處無(wú)油污，各部位不漏油、不漏氣，設(shè)備周圍的切屑、雜物、臟物要清掃干凈；

3.2、整齊：

工具、附件、工件(產(chǎn)品)要放置整齊，管道、線路要有條理；

3.3、潤(rùn)滑良好：

按時(shí)加油或換油，不斷油，無(wú)干摩現(xiàn)象，油壓正常，油標(biāo)明亮，油路暢通，油質(zhì)符合要求，油槍、油杯、油氈清潔；

3.4、安全：

遵守安全操作規(guī)程，不超負(fù)荷使用設(shè)備，設(shè)備的安全防護(hù)裝置齊全可靠，及時(shí)消除不安全因素。

二、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定

設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)：是指設(shè)備的日常維護(hù)、定期維護(hù)、定期檢查和精度檢查，以

及設(shè)備潤(rùn)滑維護(hù)、冷卻系統(tǒng)維護(hù)。

1、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容包括：

1.1、設(shè)備要達(dá)到整齊、清潔、堅(jiān)固、潤(rùn)滑、防腐、安全等。

1.2、日常檢查維護(hù)及定期檢查的部位、方法和標(biāo)準(zhǔn)。

1.3、檢查和評(píng)定操作工人維護(hù)設(shè)備程度的內(nèi)容和方法等。

2、設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)：是設(shè)備維護(hù)的基礎(chǔ)工作，必須做到制度化和規(guī)范化。

3、設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)：要保證工作時(shí)間，要保證消耗物資齊全。

4、設(shè)備定期檢查：有計(jì)劃的預(yù)防性檢查，檢查的手段除人的感官以外，還要有一定的檢查工具和儀器，對(duì)機(jī)械設(shè)備還應(yīng)進(jìn)行精度檢查，以確定設(shè)備實(shí)際精度的優(yōu)劣程度。

三、設(shè)備的三級(jí)保養(yǎng)制度及細(xì)則 ：

1、三級(jí)保養(yǎng)制度：

1.1、三級(jí)保養(yǎng)是指設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)、一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)。

1.2、三級(jí)保養(yǎng)制是以操作者為主對(duì)設(shè)備進(jìn)行以保為主、保修并重的強(qiáng)制性維修制度。

1.3、三級(jí)保養(yǎng)制是依靠群眾、充分發(fā)揮群眾的積極性，實(shí)行群管群修，專群結(jié)合，搞好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的有效辦法。

2、設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)細(xì)則 ： 設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，有日保養(yǎng)和周保養(yǎng)，又稱日例保和周例保。

2.1、日例保：

日例保由設(shè)備操作工人當(dāng)班進(jìn)行，認(rèn)真做到班前三件事、班中五注意和班后四件事。

2.1.1、班前三件事：

擦拭設(shè)備，按規(guī)定潤(rùn)滑加油；檢查手柄位置和手動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)部位是否正確、靈活，安全裝置是否可靠；低速運(yùn)轉(zhuǎn)檢查傳動(dòng)是否正常，潤(rùn)滑、冷卻是否暢通。

2.1.2、班中五注意： 注意設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)聲音；注意設(shè)備的溫度、壓力、液位；注意設(shè)備電氣、液壓是否正常；注意氣壓系統(tǒng)，儀表信號(hào)；注意安全保險(xiǎn)是否正常。

2.1.3、班后四件事：

關(guān)閉開關(guān)；所有手柄放到零位；清除鐵屑、臟物，擦凈設(shè)備導(dǎo)軌面和滑動(dòng)面上的油污，并加油；清掃工作場(chǎng)地，整理附件、工具。

2.2、周例保：周例保由設(shè)備操作工人在每周末進(jìn)行，保養(yǎng)時(shí)間為：一般設(shè)備2h，精、大、稀設(shè)備4h。

2.2.1、外觀：

擦凈設(shè)備導(dǎo)軌、各傳動(dòng)部位及外露部分，清掃工作場(chǎng)地。達(dá)到內(nèi)外潔凈無(wú)死角、無(wú)銹蝕，周圍環(huán)境整潔。

2.2.2、操縱傳動(dòng)： 檢查各部位的技術(shù)狀況，緊固松動(dòng)部位，調(diào)整配合間隙。

檢查互鎖、保險(xiǎn)裝置。達(dá)到傳動(dòng)聲音正常、安全可靠。

2.2.3、液壓潤(rùn)滑： 清洗油線、防塵氈、濾油器，油箱添加油或換油。檢查液壓系統(tǒng)，達(dá)到油質(zhì)清潔，油路暢通，無(wú)滲漏，無(wú)研傷。

2.2.4、電氣系統(tǒng)： 擦拭電動(dòng)機(jī)、蛇皮管表面，檢查絕緣、接地，達(dá)到完整、清潔、可靠。

3、一級(jí)保養(yǎng)的要求：

一級(jí)保養(yǎng)是以操作工人為主，維修工人協(xié)助，操作工人對(duì)設(shè)備局部拆卸和檢查，清洗規(guī)定的部位，疏通油路、管道，更換或清洗油線、毛氈、濾油器，調(diào)整設(shè)備各部位的配合間隙，緊固設(shè)備的各個(gè)部位。一級(jí)保養(yǎng)所用時(shí)間為4-8h。一保的范圍應(yīng)是公司全部在用設(shè)備，對(duì)重點(diǎn)設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。一保的主要目的是減少設(shè)備磨損，消除隱患、延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，為完成到下次一保期間的生產(chǎn)任務(wù)在設(shè)備方面提供保障。

4、一級(jí)保養(yǎng)的操作步驟

4.1、切斷電源

保養(yǎng)開始時(shí)，必須首先切斷電源，然后進(jìn)行工作，以確保操作安全。4.2、清理工作位置，清洗機(jī)床外表。

4.3、拆下并清洗機(jī)床各罩殼，保持內(nèi)外清潔、無(wú)銹蝕、無(wú)油污。4.4、刀架和滑板部分的保養(yǎng) 4.4.1、方刀架拆下清洗。

4.4.2、小滑板絲杠、螺母、鑲條拆下清洗。4.4.3、中滑板絲杠、螺母、鑲條拆下清洗。4.4.4、床鞍防塵油毛氈拆下清洗、加油和復(fù)裝。

4.4.5、中滑板絲杠、螺母、鑲條、導(dǎo)軌加油后復(fù)裝，調(diào)整鑲條間隙和絲杠螺母間隙。

4.4.6、小滑板絲杠、螺母、鑲條、導(dǎo)軌加油后復(fù)裝，調(diào)整鑲條間隙和絲杠螺母間隙。

4.4.7、擦清方刀架底面，涂油、復(fù)裝、壓緊。4.5、尾座部分的保養(yǎng)

4.5.1、尾座套筒和壓緊塊拆下清洗，涂油。4.5.2、尾座絲杠、螺母拆下清洗，加油。4.5.3、尾座清洗、加油。4.5.4、復(fù)裝、調(diào)整。4.6、主軸箱部分保養(yǎng)

4.6.1、濾油器拆下、清洗、復(fù)裝。

4.6.2、檢查主軸并檢查螺帽有無(wú)松動(dòng)，緊固螺釘是否鎖緊。4.6.3、調(diào)整摩檫片間隙及制動(dòng)器。4.7、掛輪箱部分保養(yǎng)

4.7.1、掛輪架齒輪、扇形板、軸套拆下、清洗、加油、復(fù)裝。4.7.2、調(diào)整齒輪嚙合間隙。4.7.3、檢查軸套有無(wú)晃動(dòng)現(xiàn)象。

4.8、進(jìn)給箱保養(yǎng)時(shí)，要清理進(jìn)給箱，絨繩清洗后加油放人原處，缺少的要補(bǔ)齊。4.9、清理主電動(dòng)機(jī)和主軸箱三角帶輪，檢查、調(diào)整三角帶的松緊。4.10、清洗長(zhǎng)絲杠、光杠和操縱杠，用棉紗楷拭。4.11、潤(rùn)滑部分保養(yǎng)

4.11.1、清洗冷卻泵、濾油器、盛液盤。

4.11.2、檢查油路是否暢通、油孔、油繩、油氈應(yīng)清潔無(wú)鐵屑。4.11.3、檢查油質(zhì)，保持良好，油杯齊全，油窗明亮。4.12、液壓站部分保養(yǎng)

4.12.1、要先檢查液壓站的配管部分是不是完好，有沒有明顯的松動(dòng)現(xiàn)象，看有沒有油泄漏出來(lái)。

4.12.2、注意液壓泵的噪音和液壓站設(shè)備機(jī)械的動(dòng)作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題。4.13、觀察液壓油的變化，分析液壓油劣化，變色和污染程度的變化，以確保液壓傳動(dòng)媒介的正常。

4.14、清掃液壓站管路及管件的衛(wèi)生。

5、二級(jí)保養(yǎng)

5.1、二級(jí)保養(yǎng)是以維修工人為主，操作工人參加來(lái)完成。二級(jí)保養(yǎng)列入設(shè)備的檢修計(jì)劃，對(duì)設(shè)備進(jìn)行部分解體檢查和修理，更換或修復(fù)磨損件，清洗、換油、檢查修理電氣部分，清掃配電箱內(nèi)部衛(wèi)生。使設(shè)備的技術(shù)狀況全面達(dá)到規(guī)定設(shè)備完好標(biāo)準(zhǔn)的要求。二級(jí)保養(yǎng)所用時(shí)間為7天左右。

5.2、二保的主要目的是使設(shè)備達(dá)到完好標(biāo)準(zhǔn)，提高和鞏固設(shè)備完好率，延長(zhǎng)大修周期。

6、二級(jí)保養(yǎng)的操作步驟

舉例：數(shù)控車床二級(jí)保養(yǎng)，機(jī)床運(yùn)行5000小時(shí)進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)，以維修工人為主，操作工人參加，除執(zhí)行一級(jí)保養(yǎng)內(nèi)容及要求外，應(yīng)做好下列工作，并測(cè)繪易損件，提出備品配件。

6.1、切斷電源：保養(yǎng)開始時(shí)，必須首先切斷電源，然后進(jìn)行工作，以確保操作安全。

6.2、主軸箱：

6.2.1、清洗主軸箱。

6.2.2、檢查傳動(dòng)系統(tǒng)，修復(fù)或更換磨損零件。6.2.3、調(diào)整主軸軸同間隙。

6.2.4、清除主軸錐孔毛刺，以符合精度要求 6.3、走刀箱、掛輪架

6.3.1、檢查、修復(fù)或更換磨損零件。6.4、刀架、拖板

6.4.1、拆洗刀架及拖板。

6.4.2、檢查、修復(fù)或更換磨損零件。6.5、溜板箱

6.5.1、清洗溜板箱。

6.5.2、調(diào)整開合螺母間隙。

6.5.3、檢查、修復(fù)或更換磨損零件 6.6、尾架

6.6.1、檢查、修復(fù)尾架套筒維度。6.6.2、檢查、修復(fù)或更換磨損零件。6.7、潤(rùn)滑

6.7.1、清洗油池，更換潤(rùn)滑油 6.8、電器

6.8.1、拆洗電動(dòng)機(jī)軸承。

6.8.2、檢修、清掃、整理電器箱，應(yīng)符合設(shè)備完好標(biāo)準(zhǔn)要求 6.9、精度

6.9.1、校正機(jī)床水平，檢查、調(diào)整、修復(fù)精度。

6.9.2、調(diào)整數(shù)控尺寸和實(shí)際尺寸的誤差，調(diào)整電流、電壓在規(guī)定范圍內(nèi)。6.9.3、精度符合設(shè)備完好標(biāo)準(zhǔn)要求。

7、舉例龍門刨床二級(jí)保養(yǎng)：機(jī)床運(yùn)行5000小時(shí)進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)，以維修工人為主，操作工人參加，除執(zhí)行一級(jí)保養(yǎng)內(nèi)容及要求外，應(yīng)做好下列工作，并測(cè)繪易損件，提出備品配件。

7.1、切斷電源：保養(yǎng)開始時(shí)，必須首先切斷電源，然后進(jìn)行工作，以確保操作安全。

7.2、變速傳動(dòng)

7.2.1、檢查齒輪、軸承、軸套、蝸桿、齒條磨損情況，并調(diào)整間隙。

7.2.2、檢查、調(diào)整工作臺(tái)反同越位、減速的平滑性，要求無(wú)沖擊、無(wú)爬行。7.2.3、修復(fù)或更換嚴(yán)重磨損零件。

7.3、刀架、走刀箱

7.3.1、檢查走刀箱齒輪、軸承、軸、套、離合器磨損情況，并調(diào)整間隙。7.3.2、修復(fù)或更換嚴(yán)重?fù)p壞零件。7.4、橫梁立柱

7.4.1、檢查橫粱升降齒輪箱齒輪、軸承和鎖緊螺母。7.4.2、修復(fù)或更換嚴(yán)重?fù)p壞零件。7.5、液壓、潤(rùn)滑

7.5.1、清洗油泵分油器，調(diào)整油壓繼電器、電磁閥 7.5.2、更換油封： 7.5.3、校驗(yàn)壓力表。

7.5.4、修復(fù)或更換嚴(yán)重?fù)p壞零件 7.5.5、電器

7.6.1、清洗電動(dòng)機(jī)，檢查軸承，更換潤(rùn)滑脂 7.6.2、檢修直流電機(jī)整流子，修磨碳刷 7.6.3、檢查、調(diào)整各限位、聯(lián)鎖，靈敏可靠 7.6.4、修復(fù)或更換損壞的元件。7.6.5、電器符合設(shè)備完好標(biāo)準(zhǔn)要求。7.7、精度

7.7.1、校正機(jī)床水平，檢查、調(diào)整、修復(fù)精度 7.1.2、精度符臺(tái)設(shè)備完好標(biāo)準(zhǔn)要求。

8、認(rèn)真做好設(shè)備的三級(jí)保養(yǎng)，能有效地提高公司設(shè)備的完好率，降低了設(shè)備事故率，能延長(zhǎng)設(shè)備大修理周期、降低了設(shè)備大修理費(fèi)用，能取得較好的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果。

四、精、大、稀設(shè)備的使用維護(hù)要求

1、四定工作

1.1、定使用人員。按定人定機(jī)制度，精、大、稀設(shè)備操作工人應(yīng)選擇本工種中責(zé)任心強(qiáng)、技術(shù)水平高和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富者，并盡可能保持較長(zhǎng)時(shí)間的相對(duì)穩(wěn)定；

1.2、定檢修人員。精、大、稀設(shè)備較多的公司，根據(jù)本公司條件，可組織精、大、稀設(shè)備專業(yè)維修或修理組，專門負(fù)責(zé)對(duì)精、大、稀設(shè)備的檢查、精度調(diào)整、維護(hù)、修理；

1.3、定操作規(guī)程。精、大、稀設(shè)備應(yīng)分機(jī)型逐臺(tái)編制操作規(guī)程，加以顯示并嚴(yán)格執(zhí)行；

1.4、定備品配件。根據(jù)各種精、大、稀設(shè)備在企業(yè)生產(chǎn)中的作用及備件來(lái)源情

況，確定儲(chǔ)備定額，并優(yōu)先解決。

2、精密設(shè)備使用維護(hù)要求

2.1、必須嚴(yán)格按說(shuō)明書規(guī)定安裝設(shè)備；

2.2、對(duì)環(huán)境有特殊要求的設(shè)備（恒溫、恒濕、防震、防塵）企業(yè)應(yīng)采取相應(yīng)措施，確保設(shè)備精度性能；

2.3、設(shè)備在日常維護(hù)保養(yǎng)中，不許拆卸零部件，發(fā)現(xiàn)異常立即停車，不允許帶病運(yùn)轉(zhuǎn)；

2.4、嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備說(shuō)明書規(guī)定的切削規(guī)范，只允許按直接用途進(jìn)行零件精加工。加工余量應(yīng)盡可能小。加工鑄件時(shí)，毛坯面應(yīng)預(yù)先噴砂或涂漆；

2.5、非工作時(shí)間應(yīng)加護(hù)罩，長(zhǎng)時(shí)間停歇，應(yīng)定期進(jìn)行擦拭，潤(rùn)滑、空運(yùn)轉(zhuǎn)；

2.6、附件和專用工具應(yīng)有專用柜架擱置，保持清潔，防止研傷，不得外借。

五、動(dòng)力設(shè)備的使用維護(hù)要求： 動(dòng)力設(shè)備是企業(yè)的關(guān)鍵設(shè)備，在運(yùn)行中有高溫、高壓、易燃、有毒等危險(xiǎn)因素，是保證安全生產(chǎn)的要害部位，為做到安全連續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)生產(chǎn)上所需要的動(dòng)能，對(duì)動(dòng)力設(shè)備的使用維護(hù)應(yīng)有特殊要求：

5.1、運(yùn)行操作人員必須事先培訓(xùn)并經(jīng)過(guò)考試合格；

5.2、必須有完整的技術(shù)資料、安全運(yùn)行技術(shù)規(guī)程和運(yùn)行記錄；

5.3、運(yùn)行人員在值班期間應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行巡回檢查，不得隨意離開工作崗位； 5.4、在運(yùn)行過(guò)程中遇有不正常情況時(shí)，值班人員應(yīng)根據(jù)操作規(guī)程緊急處理，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)；

5.5、保證各種指示儀表和安全裝置靈敏準(zhǔn)確，定期校驗(yàn)。備用設(shè)備完整可靠；

5.6、動(dòng)力設(shè)備不得帶病運(yùn)轉(zhuǎn)，任何一處發(fā)生故障必須及時(shí)消除；

5.7、定期進(jìn)行預(yù)防性試驗(yàn)和季節(jié)性檢查；

5.8、經(jīng)常對(duì)值班人員進(jìn)行安全教育，嚴(yán)格執(zhí)行安全保衛(wèi)制度。

六、設(shè)備的區(qū)域維護(hù)

1、設(shè)備的區(qū)域維護(hù)又稱維修工包機(jī)制。維修工人承擔(dān)一定生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備維修工作，與生產(chǎn)操作工人共同做好日常維護(hù)、巡回檢查、定期維護(hù)、計(jì)劃修理及故障排除等工作。區(qū)域維修責(zé)任制是加強(qiáng)設(shè)備維修為生產(chǎn)服務(wù)、調(diào)動(dòng)維修工人積極性和使生產(chǎn)工人主動(dòng)關(guān)心設(shè)備保養(yǎng)和維修工作的一種好形式。

2、設(shè)備專業(yè)維護(hù)主要組織形式是區(qū)域維護(hù)組。區(qū)域維護(hù)組全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)域的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和應(yīng)急修理工作，它的工作任務(wù)是：

2.1、負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維護(hù)修理工作。

2.2、認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備定期點(diǎn)檢和區(qū)域巡回檢查制，指導(dǎo)和督促操作工人做好日常維護(hù)和定期維護(hù)工作；

2.3、參加設(shè)備狀況普查、精度檢查、調(diào)整、治漏，開展故障分析和狀態(tài)監(jiān)測(cè)等

工作。

3、區(qū)域維護(hù)組這種設(shè)備維護(hù)組織形式的優(yōu)點(diǎn)是：在完成應(yīng)急修理時(shí)有高度機(jī)動(dòng)性，從而可使設(shè)備修理停歇時(shí)間最短，而且值班鉗工在無(wú)人召請(qǐng)時(shí)，可以完成各項(xiàng)預(yù)防作業(yè)和參與計(jì)劃修理。

4、區(qū)域維護(hù)組要編制定期檢查和精度檢查計(jì)劃，并規(guī)定出每班對(duì)設(shè)備進(jìn)行常規(guī)檢查時(shí)間。

七、提高設(shè)備維護(hù)水平的措施

1、為提高設(shè)備維護(hù)水平應(yīng)使維護(hù)工作基本做到三化，即規(guī)范化、工藝化、制度化。

1.1、規(guī)范化就是使維護(hù)內(nèi)容統(tǒng)一，哪些部位該清洗、哪些零件該調(diào)整、哪些裝置該檢查，要根據(jù)公司情況按客觀規(guī)律加以統(tǒng)一考慮和規(guī)定。

1.2、工藝化就是根據(jù)不同設(shè)備制訂各項(xiàng)維護(hù)工藝規(guī)程，按規(guī)程進(jìn)行維護(hù)。

1.3、制度化就是根據(jù)不同設(shè)備不同工作條件，規(guī)定不同維護(hù)周期和維護(hù)時(shí)間，并嚴(yán)格執(zhí)行。

1.4、對(duì)定期維護(hù)工作，要保證工作時(shí)間、保證消耗物資。

1.5、設(shè)備維護(hù)工作應(yīng)發(fā)動(dòng)群眾開展專群結(jié)合的設(shè)備維護(hù)工作，進(jìn)行自檢、互檢，開展設(shè)備大檢查

第三篇：使用工具教案

1、使用工具

教學(xué)目標(biāo) 科學(xué)概念：

認(rèn)識(shí)機(jī)械指的是利用力學(xué)原理組成的各種裝置。杠桿、滑輪、斜面等都是機(jī)械。簡(jiǎn)單機(jī)械又被人們習(xí)慣地稱為工具。

過(guò)程與方法：

常識(shí)在實(shí)踐中解決指定的科學(xué)問(wèn)題（如拔圖釘、鐵釘和木螺釘），發(fā)現(xiàn)做同樣的事情，用不同的工具效果是不同的，并從中了解更多的常用工具。

情感、態(tài)度、價(jià)值觀

意識(shí)到工具和機(jī)械可以幫助我們做一些事情，恰當(dāng)?shù)剡x用工具和機(jī)械可以提高我們的工作效率。

教學(xué)重點(diǎn)：選用不同工具解決問(wèn)題。

教學(xué)難點(diǎn)：選擇不同工具解決問(wèn)題的原因討論。教學(xué)準(zhǔn)備：

記錄表（學(xué)生）；常用工具，剪刀、螺絲刀、開瓶器、羊角錘、小刀、鑷子、老虎鉗（教師）；釘有三個(gè)圖釘、2個(gè)鐵釘、兩個(gè)木螺絲釘?shù)哪景逡粔K。

教學(xué)過(guò)程

一、激趣引入

同學(xué)們，這個(gè)漂亮的窗花剪紙是用什么工具制作出來(lái)的？（出示窗花剪紙）。剪刀除了能剪窗花之外還能做些什么事？（剪繩、剪指甲……）那么錘子能幫助我們做哪些事情？（出示錘子）。

二、小組討論

1、在生活中，我們常常用工具來(lái)幫助我們做事情，今天我們就來(lái)研究我們常用的工具（板書課題：使用工具）。

2、你還知道哪些工具？他們能幫助我們做什么事？請(qǐng)大家在小組內(nèi)討論一下，然后把工具名稱和能做的事情填在書本P2表格內(nèi)。比一比，哪些同學(xué)想地更多。

3、小組討論填表。

4、小組匯報(bào)：

請(qǐng)一個(gè)小組上臺(tái)來(lái)介紹，并且可以使用老師講臺(tái)上的工具做示范（提供工具）。

5、教師小結(jié)：看來(lái)同學(xué)們對(duì)工具的使用已經(jīng)比較熟悉，并且能運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中去了。那么下面就請(qǐng)大家來(lái)幫我解決一個(gè)問(wèn)題。（啟后）

三、實(shí)驗(yàn)操作

1、老師這里有釘有一些釘子的木板（出示木板），1）如果要把釘子沖木板中取出來(lái)，請(qǐng)問(wèn)我該選擇什么樣的工具比較合適？ 2）請(qǐng)小組內(nèi)的同學(xué)先觀察一下釘在木板上的釘子，思考你需要哪些工具？ 說(shuō)說(shuō)你選擇這些工具的理由

2、小組長(zhǎng)領(lǐng)材料，組織小組成員開展實(shí)驗(yàn)

3、全班交流：說(shuō)說(shuō)你們剛才選擇的工具是最合適的嗎？ 分組發(fā)言共同評(píng)論。

四、解決問(wèn)題

1、請(qǐng)大家觀察P3的三幅圖，請(qǐng)你在右邊選擇最恰當(dāng)?shù)墓ぞ邅?lái)完成這3項(xiàng)工作。并且說(shuō)說(shuō)你選擇的理由。

2、油桶通過(guò)斜面推上車，比較省力；大石頭用撬棍當(dāng)趕感去撬動(dòng)比較省力；利用繩子和滑輪組成定滑輪可以很方面地將國(guó)旗掛到旗桿頂上。

3、教師小結(jié)：有一些很費(fèi)力、很難做的事情，如果我們使用了工具就可以省力、方便地完成了。巧妙地使用工具，能讓我們做的更好。

4、請(qǐng)大家看P3工具的定義，深入理解。

五、全課總結(jié)：

對(duì)于簡(jiǎn)單機(jī)械，我們還有什么問(wèn)題想研究？

六、當(dāng)堂練習(xí)

作業(yè)本第一頁(yè)

板書：

使用工具

簡(jiǎn)單機(jī)械：螺絲刀、羊角錘、剪刀等構(gòu)造簡(jiǎn)單的工具。

作用：能省力或方便

不同工具有不同作用

第四篇：使用工具教案

使用工具

【教學(xué)目標(biāo)】

科學(xué)概念：認(rèn)識(shí)機(jī)械指的是利用力學(xué)原理組成的各種裝置。杠桿、滑輪、斜面等都是機(jī)械。簡(jiǎn)單機(jī)械又被人們習(xí)慣地稱為工具。

過(guò)程與方法：常識(shí)在實(shí)踐中解決指定的科學(xué)問(wèn)題（如拔圖釘、鐵釘和木螺釘），發(fā)現(xiàn)做同樣的事情，用不同的工具效果是不同的，并從中了解更多的常用工具。

情感、態(tài)度、價(jià)值觀：意識(shí)到工具和機(jī)械可以幫助我們做一些事情，恰當(dāng)?shù)剡x用工具和

機(jī)械可以提高我們的工作效率。【教學(xué)重點(diǎn)】選用不同工具解決問(wèn)題

【教學(xué)難點(diǎn)】選擇不同工具解決問(wèn)題的原因討論?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】

記錄表（學(xué)生）；常用工具，剪刀、螺絲刀、開瓶器、羊角錘、小刀、鑷子、老虎鉗（教師）；釘有三個(gè)圖釘、2個(gè)鐵釘、兩個(gè)木螺絲釘?shù)哪景逡粔K。

【教學(xué)過(guò)程】

一、談話導(dǎo)入新課

同學(xué)們，這個(gè)漂亮的窗花剪紙是用什么工具制作出來(lái)的？（出示窗花剪紙）。剪刀除了能剪窗花之外還能做些什么事？（剪繩、剪指甲??）那么錘子能幫助我們做哪些事情？（出示錘子）

二、我們用過(guò)什么工具

1、在生活中，我們常常用工具來(lái)幫助我們做事情，今天我們就來(lái)研究我們常用的工具（板書課題：使用工具）

2、你還知道哪些工具？他們能幫助我們做什么事？請(qǐng)大家在小組內(nèi)討論一下，然后把工具名稱和能做的事情填在書本P2表格內(nèi)。比一比，哪些同學(xué)想地更多。

3、小組討論填表

工具名稱 可以做哪些事情

4、小組匯報(bào)：

請(qǐng)一個(gè)小組上臺(tái)來(lái)介紹，并且可以使用老師講臺(tái)上的工具做示范（提供工具）。

5、教師小結(jié)：

看來(lái)同學(xué)們對(duì)工具的使用已經(jīng)比較熟悉，并且能運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中去了。那么下面就請(qǐng)大家來(lái)幫我解決一個(gè)問(wèn)題。（啟后）

三、選用什么工具好

1、老師這里有釘有一些釘子的木板（出示木板），1）如果要把釘子沖木板中取出來(lái)，請(qǐng)問(wèn)我該選擇什么樣的工具比較合適？ 2）請(qǐng)小組內(nèi)的同學(xué)先觀察一下釘在木板上的釘子，思考你需要哪些工具？ 3）說(shuō)說(shuō)你選擇這些工具的理由

2、小組長(zhǎng)領(lǐng)材料，組織小組成員開展實(shí)驗(yàn)

3、全班交流：說(shuō)說(shuō)你們剛才選擇的工具是最合適的嗎？

分組發(fā)言共同評(píng)論。

四、完成三項(xiàng)任務(wù)的工具選擇

1、請(qǐng)大家觀察P3的三幅圖，請(qǐng)你在右邊選擇最恰當(dāng)?shù)墓ぞ邅?lái)完成這3項(xiàng)工作。并且說(shuō)說(shuō)你選擇的理由。

2、油桶通過(guò)斜面推上車，比較省力；大石頭用撬棍當(dāng)趕感去撬動(dòng)比較省力； 利用繩子和滑輪組成定滑輪可以很方面地將國(guó)旗掛到旗桿頂上。

3、教師小結(jié)：有一些很費(fèi)力、很難做的事情，如果我們使用了工具就可以省力、方

便地完成了。巧妙地使用工具，能讓我們做的更好。

4、請(qǐng)大家看P3 工具的定義，深入理解。

五、全課總結(jié)：對(duì)于簡(jiǎn)單機(jī)械，我們還有什么問(wèn)題想研究？

第五篇：設(shè)備的使用、維護(hù)和保養(yǎng)試題

設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)考試試題

一、填空題：

1.設(shè)備操作者工每天應(yīng)按照（設(shè)備點(diǎn)檢表）上規(guī)定的內(nèi)容，對(duì)所負(fù)責(zé)的設(shè)備進(jìn)行日常點(diǎn)檢，并將結(jié)果記錄在（點(diǎn)檢表）上。

2.設(shè)備在運(yùn)行前，必須先（空載試運(yùn)），檢查各部運(yùn)行狀態(tài)和聲音，正常后方能開車

3、設(shè)備正常停運(yùn)，應(yīng)先將各操作手柄，運(yùn)動(dòng)部位退回到啟動(dòng)前位置，然后（切斷電源、氣源）。

4、運(yùn)轉(zhuǎn)中的設(shè)備因突然停電而停機(jī)時(shí)，應(yīng)立即（將設(shè)備電源開關(guān)）切斷，再將操作手柄恢復(fù)到（啟動(dòng)前）的位置。

5、正確操作設(shè)備，可以保持設(shè)備的（良好技術(shù)狀態(tài)），防止發(fā)生非正常磨損和避免（突發(fā)性故障），延長(zhǎng)（使用壽命），提高（使用效率）。

6、精心維護(hù)設(shè)備起著對(duì)設(shè)備的“（保?。弊饔?，可改善其（技術(shù)狀態(tài)）延緩（劣化進(jìn)程），消滅（隱患）于萌芽狀態(tài)，從而保障設(shè)備的安全運(yùn)行。

7、工作小組區(qū)域內(nèi)的設(shè)備都應(yīng)該懸掛（設(shè)備責(zé)任人卡片），標(biāo)明設(shè)備的責(zé)任人。8.設(shè)備使用應(yīng)執(zhí)行（班前點(diǎn)檢）、（班中檢查）、班后清理的原則。

9.冷卻潤(rùn)滑液有四個(gè)方面的作用(冷卻)作用、(潤(rùn)滑)作用、（清洗）作用、（防銹）作用。10.油標(biāo)的作用是（觀察油位的高低）。

11.日常維護(hù)保養(yǎng)班前班后（15）分鐘，由（操作者）進(jìn)行。12.設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)可分為(一級(jí)保養(yǎng))和(二級(jí)保養(yǎng))

13、一級(jí)保養(yǎng)以(操作者）為主，以（維修工）為輔。我公司每月的（26）日為定期保養(yǎng)日

14、設(shè)備保養(yǎng)完工后，車間維修人員及時(shí)填寫《一級(jí)保養(yǎng)作業(yè)完工單》交設(shè)備科

15、設(shè)備出現(xiàn)故障后，操作者填寫“（故障報(bào)修單）“，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核報(bào)維修人員進(jìn)行維修，維修人員維修完畢填寫“（故障修理單）”報(bào)設(shè)備科存檔。需委外修理由維修人員填寫（設(shè)備委外申請(qǐng)單）

16、設(shè)備事故發(fā)生均應(yīng)填寫“（設(shè)備事故分析報(bào)告），”一般設(shè)備事故由設(shè)備所在部門填寫報(bào)告單報(bào)設(shè)備科分析處理，重大事故均由設(shè)備科填報(bào)總經(jīng)理處理。

17、設(shè)備事故三不放過(guò)原則（）（）（）。

18、潤(rùn)滑五定：（定點(diǎn)）（定質(zhì)）（定量）（定期）（定人）

19、設(shè)備三漏（漏氣）（漏水）（漏油）

20.三好（管好）（用好）、(修好）四會(huì)：(會(huì)使用)、(會(huì)保養(yǎng))、(會(huì)檢查)、(會(huì)排除故障)

21、機(jī)床中常用的制動(dòng)（機(jī)械制動(dòng)）（電氣制動(dòng)）

22、數(shù)控機(jī)床一般由（CNC系統(tǒng)）、（伺服系統(tǒng)）和（機(jī)械系統(tǒng)）三大部分組成。

23、機(jī)床用于控制電氣元件的PLC是一種 數(shù)字運(yùn)算 操作的電子系統(tǒng)，專為工業(yè)環(huán)境下應(yīng)用而設(shè)計(jì)，主要有（CPU模塊）、（輸入模塊）、（輸出模塊）和（編程器）組成。

24、目前廣泛應(yīng)用的傳動(dòng)方式主要有那四種（機(jī)械傳動(dòng)）（液體傳動(dòng)）（氣體傳動(dòng)）（電力傳動(dòng)）

二、選擇題：（16分，每題1分）

1.設(shè)備管理是以設(shè)備壽命的周期費(fèi)用最經(jīng)濟(jì)和設(shè)備綜合效能最高目標(biāo)(B)參加的綜合性經(jīng)營(yíng)管理工作。

A.總經(jīng)理 B.全員 C.部門領(lǐng)導(dǎo) D.班長(zhǎng)

2.每臺(tái)設(shè)備必須編寫操作（A）規(guī)程和維護(hù)規(guī)程，作為正確使用維護(hù)的依據(jù)。A.使用 B.安裝 C.報(bào)廢 D.閑置 3.點(diǎn)檢的作用是（ABC）

A、能早期發(fā)現(xiàn)設(shè)備的隱患，以便采取有效措施，及時(shí)加以消除。B、可以減少故障重復(fù)出現(xiàn)，提高設(shè)備開動(dòng)率。

C、可以對(duì)單臺(tái)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況積累資料，便于分析，摸索維修規(guī)律。D、可以提高生產(chǎn)效能，增加加工生產(chǎn)精度。

4.設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好的標(biāo)準(zhǔn)可以歸納為三個(gè)方面，那個(gè)不是（D）.A.性能良好 B.運(yùn)行正常 C.耗能正常 D.備件齊全

5.“三過(guò)濾”制度是為了減少油液中的雜質(zhì)含量，防止塵屑等雜質(zhì)隨油進(jìn)入設(shè)備而采取的措施，哪個(gè)不是（D）

A.入庫(kù) B.發(fā)放 C.加油 D.回收

6.設(shè)備的使用應(yīng)實(shí)行崗位責(zé)任制，凡有固定人員操作的設(shè)備，該員工即為該設(shè)備的(B)：由多人操作的設(shè)備，則指定一人為設(shè)備的責(zé)任人。A.所有人 B.責(zé)任人

7.保證設(shè)備正確使用的主要措施是明確使用部門和（A）的職責(zé)，并嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行操作。A.使用人員 B.主管人員 C.購(gòu)買人員 D.維修人員 8.設(shè)備潤(rùn)滑管理的制度主要有“五定”和(A)制度。A.“三過(guò)濾” B.“三不放過(guò)” C.“四會(huì)”

9.事故處理的原則：原因分析不清不放過(guò)、責(zé)任人及群眾不受到教育不放過(guò)、（A）不放過(guò)。A.沒有防范措施 B.不處罰 C.不上報(bào) D.不吸取教訓(xùn) 10.設(shè)備由于嚴(yán)重的有形或無(wú)形摩損不能繼續(xù)使用而退役的稱為（B）。A.閑置 B.報(bào)廢 C.停用 D.完好

11.所有使用設(shè)備的員工都必須按照操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)，不得(A)，禁止不文明操作。末經(jīng)培訓(xùn)的員工不得單獨(dú)操作設(shè)備。

A.超負(fù)荷使用設(shè)備 B.提前開機(jī) C.按時(shí)保養(yǎng) D.定期維護(hù) 12.對(duì)于一般設(shè)備日常保養(yǎng)就是（A）、除灰、去污。A.清潔 B.潤(rùn)滑 C.檢修 D.加油

13.設(shè)備使用操作工的四會(huì)是指（A）、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排除故障。A.會(huì)使用 B.會(huì)封存 C.會(huì)分解 D.會(huì)安裝

14.設(shè)備使用中的維護(hù)與保養(yǎng)實(shí)行三級(jí)保養(yǎng)制：其中一級(jí)保養(yǎng)：即日常保養(yǎng)，又稱例行保養(yǎng)，每天由（A）進(jìn)行。

A.設(shè)備使用者 B.維修工 C.部門負(fù)責(zé)人 D.技安員

15.發(fā)生設(shè)備事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)，立即(A)，對(duì)存在的險(xiǎn)情，值班人員要按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理，以減少損失。

A.逐級(jí)報(bào)告 B.離開現(xiàn)場(chǎng) C.等待救援 D.下班回家

16、設(shè)備完好狀態(tài)的技術(shù)指標(biāo)（ABC）

A、設(shè)備性能完好 B、運(yùn)轉(zhuǎn)正常 C、消耗正常無(wú)泄漏存在。

三、判斷題：

（√）1.員工在獨(dú)立使用設(shè)備前，必須接受安全教育及崗位技能培訓(xùn)。(×)

2、操作者請(qǐng)假時(shí)，設(shè)備可暫時(shí)不進(jìn)行點(diǎn)檢工作。

（√）3.各個(gè)部門對(duì)設(shè)備的使用都要做到”三好”，即：管好設(shè)備、用好設(shè)備、保養(yǎng)好設(shè)備。（√）4.管好設(shè)備的原則是：誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)。（×）5.設(shè)備上可以放置量具。

（×）6.設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作工人可以短時(shí)間離開崗位。

（×）

7、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不可以打開傳動(dòng)箱，但可以打開電器箱。(×)

8、可以敲打夾在卡盤上的零件。

(×)

9、用壓縮空氣來(lái)清理機(jī)床或其它組件。

(×)

10、月末進(jìn)行一次設(shè)備維護(hù)，平時(shí)不需要進(jìn)行。