第一篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)劇本

減肥的煩惱

陳慧：榮姐，我跟你說(shuō)我最近又長(zhǎng)胖了4斤，你看看，雙下巴都出來(lái)了。我回去怎么見(jiàn)我男朋友??？他估計(jì)又該指著我的大腿無(wú)比鄙視地說(shuō)：小豬腿。嗯嗯??怎么辦??？丑死了??

馬榮：這個(gè)問(wèn)題?。。▽?duì)陳慧上下打量，疑惑道）貌似你不胖啊！你身高應(yīng)該是160吧，現(xiàn)在多重啊？ 陳慧：（耳語(yǔ)）104斤。

馬榮：（驚詫?zhuān)舐暤溃┌。?04 陳慧：你小點(diǎn)聲。丟死人了！馬榮：不是，（掏出一個(gè)本子或者書(shū)，正兒八經(jīng)道）從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，以你的身高，理想體重應(yīng)該是108斤，所以說(shuō)，其實(shí)你還沒(méi)有達(dá)標(biāo)。陳慧：??？不會(huì)吧。這肉肉的看著確實(shí)挺營(yíng)養(yǎng)，可是這不符合大眾審美觀啊。馬榮：哎，這倒也是。你要是去歐美國(guó)家，這樣的身材應(yīng)該就不用如此煩惱了，因?yàn)樵跉W美，患有肥胖癥的比例遠(yuǎn)高于中國(guó)，（繼續(xù)對(duì)著小本子）而女性肥胖癥的定義在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上應(yīng)該是超過(guò)理想體重30斤以上。你，離得還遠(yuǎn)著呢。

陳慧：什么！這太難想象了，我是寧愿死也不要繼續(xù)長(zhǎng)胖。我要減肥！從明天開(kāi)始，我就只吃午飯，早飯省略，晚飯以糖充饑。

馬榮：小慧，你這樣是不對(duì)的啊。早餐的能量占全天30%到40%，不吃早飯，不僅整個(gè)上午的學(xué)習(xí)工作會(huì)受到影響，而且長(zhǎng)期以往，會(huì)造成膽結(jié)石。減肥效果卻不好，容易反彈。

陳慧：天哪，不會(huì)吧。

馬榮：糖不能取代主食，一方面營(yíng)養(yǎng)不夠，另一方面，吃糖當(dāng)飯更容易長(zhǎng)胖。含糖量高，一旦攝入量超過(guò)人體所需要的量就會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪。比如說(shuō)：巧克力的熱量是米飯的四倍，可樂(lè)也是高熱量的飲料，一瓶可樂(lè)的熱量相當(dāng)于我們一整天吃的米飯的熱量。都是不可吃多的，你要減肥，最好把零食戒掉。嘴上挨不過(guò)了，就吃水果。陳慧：這倒是個(gè)好主意。以后我都不吃這些零食了?？匆?jiàn)他們我就感覺(jué)滿眼冒肉肉。馬榮：讓我看看你的這個(gè)巧克力，（觀察）你有沒(méi)有注意到：這不是可可脂，而是代可可脂。陳慧：讓我看看，真的嘢，真的不是可可脂，可是這兩種有什么區(qū)別呢？

馬榮：商家選擇代可可脂作為制作巧克力的原料，主要是為了降低成本。巧克力中的可可脂是天然脂肪，適量食用對(duì)心腦血管有一定的保健作用。而代可可脂一般由植物油脂而、做成的，其結(jié)構(gòu)與天然可可脂大為不同，是反式脂肪酸的一種，經(jīng)常食用有損健康，特別對(duì)心臟不好。被食品界稱(chēng)之為“慢性殺手”，應(yīng)盡量少吃或不吃。

陳慧：這個(gè)世界太可怕，我沒(méi)別的太大的理想，我就是想瘦一點(diǎn)，怎么還這么麻煩。不如干脆吃點(diǎn)減肥藥吧，這樣果斷點(diǎn)。

馬榮：說(shuō)實(shí)話，這是最次的一個(gè)選擇。目前社會(huì)上許多產(chǎn)品打出“減肥”的旗號(hào)，事實(shí)上，這些產(chǎn)品只是通過(guò)腹瀉等方式，排出體內(nèi)水分，從而達(dá)到減輕體重的目的，這并不是減肥，而是減水。再有，生活中很多人會(huì)把減肥藥和減肥類(lèi)的產(chǎn)品混為一談。如市面上的減肥茶、減肥食品等等，這些都是減肥類(lèi)的保健品，它們只需通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，便可獲準(zhǔn)上市，你敢吃嗎？還有，那些所謂“提高新陳代謝，更多燃燒脂肪”的減肥藥，其實(shí)含有從動(dòng)物身體中提取的甲狀腺素或類(lèi)似物質(zhì)。它的特點(diǎn)就是加速人體新陳代謝，直至發(fā)生紊亂。這還不止??

陳慧（打斷）行了行了，別再說(shuō)了，我聽(tīng)著都覺(jué)得惡心。我不買(mǎi)了，不買(mǎi)了。我還想多活兩年呢。那你給我出個(gè)招吧，我實(shí)在沒(méi)轍了。馬榮：（拿起本子）從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，減肥有幾個(gè)原則：控制主食、脂肪，但是保證蛋白質(zhì)、蔬菜水果的攝入。陳慧：等等，讓我記一下 馬榮：（略等片刻）飲水充足，增加運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)其實(shí)是燃燒脂肪最好的方法。陳慧：?jiǎn)栴}就在于我太懶

馬榮：另外，減肥也要選擇最佳時(shí)機(jī)，冬天長(zhǎng)胖其實(shí)也是正常的，抗寒需要脂肪嘛，所以現(xiàn)在減肥效果不好的，你最好選在春天啦，減下來(lái)了夏天就可以穿短裙了。陳慧：這倒是蠻有道理的啊。現(xiàn)在整個(gè)人就像是要冬眠了，懶得動(dòng)，真不適合減肥啊。馬榮：是啊，你看你嚷嚷著要減肥，我就還可納悶?zāi)?。不過(guò)，看你那么瘦身心切，我還是給你些建議：你可以用清煮馬鈴薯取代晚餐中的米飯和面食，因?yàn)樗菀孜蛎?，產(chǎn)生飽腹感，長(zhǎng)期堅(jiān)持，效果很好。還有，諸如烏龍茶、海帶等都具有減肥的效果。另外，你要想瘦，就必須不怕苦，趕緊多跑跑步什么的。陳慧：好好好，我都記下了。那還有沒(méi)有其他的建議，越多越好。

馬榮：哦??不行了，我還有事，不能和你聊了，要不然趕不到車(chē)了。陳慧：這樣啊，那謝謝你了，好姐姐，改天我再找你聊。馬榮：嗯呢。（走了一段）哎！現(xiàn)在的無(wú)知少女啊，都瘦了跟鬼似的，還嚷著自己胖要減肥，這是個(gè)什么世界?。。〒u頭）

第二篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

題目：大學(xué)生飲食健康

姓名：孫浩原

學(xué)號(hào)：201530101051 班級(jí)：音樂(lè)學(xué)院音教一班 專(zhuān)業(yè)：音樂(lè)學(xué)

中文摘要：大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國(guó)家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問(wèn)題。因此我們要為自己制定好良好的措施，注重飲食方面的健康。

關(guān)鍵字：健康飲食營(yíng)養(yǎng)措施

序言：“營(yíng)養(yǎng)”一詞源自于拉丁語(yǔ),其原意為“授乳”。營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)為了維持生命, 滿足機(jī)體生存、學(xué)習(xí)和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,通常是將人體對(duì)食物的攝取、消化、吸收和利用的整個(gè)過(guò)程稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)素則是指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì),其中最主要的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。大學(xué)生是青年中的一個(gè)特殊群體,正處于生長(zhǎng)發(fā)育的中后期,活潑好動(dòng),運(yùn)動(dòng)量大,加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。但目前,我國(guó)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源和食物分類(lèi)了解較少,不懂得如何搭配營(yíng)養(yǎng),存在著諸多營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題,這些問(wèn)題將影響大學(xué)生的成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)。

正文：

一、人體需要營(yíng)養(yǎng)素有哪些？

二、大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)存在的主要問(wèn)題有哪些？

三、如何搭配每天所要攝入的營(yíng)養(yǎng)？

一． 人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素：

蛋白質(zhì)(protein)機(jī)體組織細(xì)胞成分主要為蛋白質(zhì)，體液也含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有數(shù)種不能在人體與動(dòng)物體內(nèi)合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱(chēng)為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長(zhǎng)尚需組氨酸，禽類(lèi)如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因?yàn)槎寄茉跈C(jī)體內(nèi)合成，故被稱(chēng)為“非必需氨基酸”。

各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)與含量是不相同的。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴(lài)氨酸。因此，評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要應(yīng)視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機(jī)體的需要。不足時(shí)，機(jī)體就不能有效地合成體蛋白質(zhì)，其他種氨基酸只能經(jīng)脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。脂質(zhì)（lipide）

包括中性脂肪和類(lèi)脂。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。脂質(zhì)的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最小，碳的長(zhǎng)鏈脂肪酸，在腦與視網(wǎng)膜的發(fā)育與功能中有著特殊的作用。動(dòng)物缺乏必需脂肪酸時(shí)，生長(zhǎng)遲緩，出現(xiàn)皮膚癥狀（脫毛、濕疹性皮炎、鱗皮等）。有人報(bào)道幼兒缺乏必需脂肪酸時(shí)也有同樣癥狀。但成年動(dòng)物和人很難產(chǎn)生缺乏癥狀，這是因?yàn)轶w內(nèi)有較大量亞油酸儲(chǔ)存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起細(xì)胞膜磷脂的脂肪酸組成的改變，因而影響膜的功能；并可減低前列腺素的合成。前列腺素的前體為18碳和20碳的多不飽和脂肪酸。有人建議以測(cè)定血中三烯酸和四烯酸的比值，作為必需脂肪酸是否缺乏的指標(biāo)。這是由于脂肪酸代謝過(guò)程中有酶系統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)作用。當(dāng)亞油酸缺乏時(shí)，由亞油酸延長(zhǎng)碳鏈并經(jīng)脫飽和作用而生成花生四烯酸的量減少，另一族脂肪酸——油酸的代謝加強(qiáng)，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸與四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其熱量計(jì)約為每日熱能需要量的1～2%。糖類(lèi)（carbohydrate）

糖類(lèi)也稱(chēng)碳水化合物，因?yàn)樗鼈兊姆肿邮酵ㄊ綖镃n（H2O）m。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)糖類(lèi)中的氫、氧原子個(gè)數(shù)比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物質(zhì)也不是糖，所以碳水化合物這個(gè)名字已經(jīng)失去原來(lái)的意義而很少使用了。

（糖類(lèi)）供給生物熱能的一種主要營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纖維素。多糖的降解產(chǎn)物單糖，可為絕大多數(shù)生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。在膳食熱量攝入不足時(shí)，機(jī)體的脂肪組織和蛋白質(zhì)將被分解以補(bǔ)充熱量的不足。表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯，體重下降。嚴(yán)重時(shí)可致死亡。

礦物質(zhì)(mineral composition)19世紀(jì)中葉就發(fā)現(xiàn)僅用蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物飼喂動(dòng)物不能維持其生命，因而認(rèn)為食物燃燒后的灰分必具有生理作用。但補(bǔ)充飼以灰分后動(dòng)物仍死亡。直到20世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)了維生素，并逐漸闡明了礦物質(zhì)的重要作用，才對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有了較全面的了解。人體內(nèi)有數(shù)十種礦物元素，廣泛分布于全身。目前尚未能證明這些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被稱(chēng)為必需元素。按其在體內(nèi)的含量又分為大量營(yíng)養(yǎng)元素和微量營(yíng)養(yǎng)元素。前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。后者有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鉻、鈷、鎳、釩、錫、碘、硒、硅、氟等。水(water)水約占成年人體重的65%，在調(diào)節(jié)體溫、輸送營(yíng)養(yǎng)、排除廢物等方面有重要作用。成人一般每天的攝入量為1500ml左右，這里面包括食物與日常飲水兩方面。維生素(vitamin)維生素足量則可，并非多多益善。

由于維生素是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，具有重要的生理功能，因此，有些人認(rèn)為維生素吃得越多越好，這種做法不但錯(cuò)誤，而且非常危險(xiǎn)！維生素可分水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過(guò)多時(shí)，不能又尿直接排除體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。如長(zhǎng)期大量口服維生素A，可發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退、肝脾腫大等中毒癥狀。長(zhǎng)期大量口服維生素D，可導(dǎo)致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性維生素，多吃后雖可以從尿中排出，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。如大劑量服用維生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，長(zhǎng)期過(guò)量服用維生素，可使機(jī)體對(duì)食物中的維生素的吸收率降低，一旦停服，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏的癥狀。因此，長(zhǎng)期過(guò)量服用維生素，不是科學(xué)的做法。正常人服用的劑量，應(yīng)連同食物中的維生素在內(nèi)，達(dá)到我國(guó)膳食標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量即可。纖維素（cellulose）

通常人們認(rèn)為纖維就是“粗草料”，但是事實(shí)并非如此，纖維可以吸收水分。因此它可以使食物殘?jiān)蛎涀兯?，更容易通過(guò)消化道。由于食物殘?jiān)隗w內(nèi)停留的時(shí)間縮短了，因此感染的風(fēng)險(xiǎn)被降低；而且，當(dāng)一些食物特別是肉類(lèi)變質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)并引起細(xì)胞變異，食物殘?jiān)隗w內(nèi)停留時(shí)間的減短同樣可以降低出現(xiàn)這種情況的可能性。經(jīng)常食肉者的飲食中纖維的含量很低，這會(huì)將食物在腸道中停留的時(shí)間增加到24－72小時(shí)，在這段時(shí)間內(nèi)，有一些食物可能出現(xiàn)變質(zhì)。因此如果你喜歡吃肉，那么你必須確保飲食中同時(shí)含有大量纖維。

纖維理想的攝入量是每天不少于35克。如果食物選擇得恰當(dāng)，很容易就可以達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)而不需要進(jìn)行額外的補(bǔ)充。薩里大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家約翰·迪克森（JOhn Dickerson）曾強(qiáng)調(diào)指出，在營(yíng)養(yǎng)本不豐富的飲食中加入麥茨會(huì)對(duì)健康造成危害。

二． 大學(xué)生存在的飲食方面的問(wèn)題：

1.缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來(lái)越多的人開(kāi)始注意飲食營(yíng)養(yǎng),隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對(duì)于平衡飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無(wú)污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),營(yíng)養(yǎng)不良率較高, 大學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),在不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生中表現(xiàn)各不相同。從總體上看,女生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于男生,醫(yī)科專(zhuān)業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生。2.飲食習(xí)慣不科學(xué)

進(jìn)入大學(xué)后,大學(xué)生的日常飲食由學(xué)生們自己掌握。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在:

1、多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒(méi)有規(guī)律，一日三餐的食量和時(shí)間經(jīng)常不固定。大多數(shù)學(xué)生都沒(méi)有固定吃三餐的習(xí)慣，而且大部分都不在學(xué)校食堂用餐。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學(xué)生糖攝入量普遍大大超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級(jí)的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專(zhuān)心聽(tīng)講。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。沒(méi)有良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣同樣也直接影響了學(xué)生的飲食習(xí)慣的不科學(xué)、不規(guī)律。

4、尤為嚴(yán)重的是,很多同學(xué)認(rèn)為自己年輕,對(duì)于身體暫時(shí)出現(xiàn)的不適癥狀沒(méi)有引起足夠的重視,殊不知這些問(wèn)題積累到一定程度就會(huì)爆發(fā)出來(lái)。

3．飲食結(jié)構(gòu)不合理中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),在我國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上,制定了我國(guó)近期成人合理飲食構(gòu)成指標(biāo),并向全國(guó)人民推薦。這一飲食構(gòu)成指標(biāo)是:成人每人每月攝入糧谷類(lèi)14 kg、薯類(lèi)3 kg、豆類(lèi)1 kg、肉類(lèi)1·5 kg、魚(yú)類(lèi)500 g、植物油250g、蛋類(lèi)500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達(dá)到飲食營(yíng)養(yǎng)基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類(lèi)及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類(lèi)，其余依次為畜肉類(lèi)、豆類(lèi)及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類(lèi)、谷類(lèi)及制品為主,其次是畜肉類(lèi)、豆類(lèi)及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)攝入均未達(dá)到要求,可見(jiàn)飲食構(gòu)成不夠合理,學(xué)生食堂應(yīng)增加這些食品的供應(yīng),以滿足學(xué)生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求。

三．措施：

1、食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配

谷類(lèi)食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來(lái)源。人們應(yīng)保持每天適量的飲奶300ml 谷類(lèi)250g~400g 蔬菜300g~500g，水果200g~400g 30g~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品

2、多吃蔬菜水果和薯類(lèi)新鮮蔬菜水果是人類(lèi)平衡膳食的重要組成部分。富含蔬菜、水果和薯類(lèi)的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。推薦我們每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯類(lèi)的攝入。

3、每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品奶類(lèi)除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。建議每人每天平均飲奶300ml.建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

4、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，是平衡膳食的重要組成部分。動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過(guò)多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性。

5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。建議我國(guó)居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。

6、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，食物提供人體能量，運(yùn)動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食量過(guò)大而運(yùn)動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來(lái)，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過(guò)低或消瘦。我們應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動(dòng)。

7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)合理安排一日三餐的時(shí)間及食量，進(jìn)餐定時(shí)定量。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進(jìn)行為宜。

8、每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要功能。飲水不足或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。飲水最好選擇白開(kāi)水。

9、如飲酒應(yīng)限量高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)節(jié)制的飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過(guò)量飲酒還會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)；并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對(duì)個(gè)人健康和社會(huì)安定都是有害的，應(yīng)該嚴(yán)禁酗酒。另外飲酒還會(huì)增加患某些癌癥的危險(xiǎn)。

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物食物放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。食物合理儲(chǔ)藏可以保持新鮮，避免受到污染。天然毒素，為了避免誤食中毒，一方面需要學(xué)會(huì)鑒別這些食物，另一方面應(yīng)了解對(duì)不同食物去除毒素的具體方法。

總結(jié)：身體是革命的本錢(qián)，有一個(gè)健康的體魄才能夠有精力的去做更多的事情，把飲食搭配好，把身體鍛煉好，把生活習(xí)慣養(yǎng)成好，我相信，你已經(jīng)種下了一顆活力的種子，投資了一個(gè)非常有價(jià)值的項(xiàng)目，美好的未來(lái)將屬于你！

參考文獻(xiàn)：陳炳卿,孫長(zhǎng)顥．營(yíng)養(yǎng)與健康[M]：化學(xué)工業(yè)出版社，2004 王大江.對(duì)大學(xué)生飲食習(xí)慣和身體健康的思考 段黔冰．大學(xué)生生活方式及健康狀況研究 李軍等．大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查

第三篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

基礎(chǔ)知識(shí)

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是指食物中所含的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體需要的程度。在這個(gè)概念中，包括了營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全、營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個(gè)方面的評(píng)價(jià)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性

食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)的，只有多種食物的合理搭配才能充分滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求．對(duì)于某種特定營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，各種食品之間可以進(jìn)行含量的比較．如果某種食品此營(yíng)養(yǎng)素的含量比較突出，吸收利用率也高，則人們只需要少量該食品就可以滿足機(jī)體對(duì)這種營(yíng)養(yǎng)素的需求． 食物的分類(lèi)

食物可以按照其營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)分為幾類(lèi)，每一類(lèi)在膳食中都有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)．我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食品分為五大類(lèi)即：

1、油脂和精制糖

2、蔬菜與水果

3、谷類(lèi)食品

4、動(dòng)物性食品

5、豆類(lèi)食品 營(yíng)養(yǎng)素密度

“營(yíng)養(yǎng)素密度”是用來(lái)評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，即食物中某營(yíng)養(yǎng)素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值．或食物中相應(yīng)于1000kcal能量含量的某營(yíng)養(yǎng)素含量． 營(yíng)養(yǎng)素密度= [（一定數(shù)量食物中的某營(yíng)樣素含量）/（同量食物中的能量含量）]×1000 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的判定

一般來(lái)說(shuō)，如果一種食品能量相對(duì)較低，而其他營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)較豐富，則認(rèn)為其 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高．

在食物中營(yíng)養(yǎng)素密度最高的食品類(lèi)別是綠葉蔬菜，而甜飲料、動(dòng)物油脂。酒類(lèi)等最低。營(yíng)養(yǎng)素的“生物利用率” 營(yíng)養(yǎng)素的“生物利用率”指的是，食品中所含的營(yíng)養(yǎng)素能夠在多大程度上真正被人體所利用。影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素主要有：

1．食品的消化率．

蝦皮中富含鈣、鐵、鋅等微量元素，由于很難將它徹底嚼碎，其消化率較低，因此其中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率受到影響。

2．食物中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式．

在植物性食物中，鐵主要以不溶性的三價(jià)鐵復(fù)合物存在，其生物利用率較低；而動(dòng)物性食品中的鐵為血紅素鐵，其生物利用率較高。

3．食物中影響吸收的因素

營(yíng)養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)，食物中是否有干擾或促進(jìn)吸收的因素。例如，在菠菜中由于草酸的存在使鈣和鐵的生物利用率降低。

4．人體的需要狀況與營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度．

在人體的營(yíng)養(yǎng)需求急迫或是食物供應(yīng)不足時(shí)，許多營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率升高；反之在供給過(guò)量時(shí)，生物利用率便降低。成酸性食品和成堿性食品

食物中含有多種元素，包括非金屬元素和金屬元素．食物成分經(jīng)人體代謝氧化分解后，留下的最終產(chǎn)物如果為陰離子，別稱(chēng)此食物為成酸性食品：如果最終產(chǎn)物為陽(yáng)離子，則稱(chēng)為成堿性食品。

成酸性食品：動(dòng)物性食品，肉、魚(yú)、雞蛋等 成堿性食品：蔬菜和水果 強(qiáng)化食品

為了更好地滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要，科學(xué)合理地向食品中添加營(yíng)養(yǎng)素，或某些富含營(yíng)養(yǎng)素的天然食品，以改善食品的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱(chēng)為食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化．強(qiáng)化的對(duì)象食品稱(chēng)為載體，所添加的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為強(qiáng)化劑，制成的成品稱(chēng)為強(qiáng)化食品。

1、強(qiáng)化食品

水果是人體維生素C的來(lái)源之一．在果汁加工中，水果內(nèi)原有的維生素C往往受到破壞．如果在果汁中添加維生素C，便可以提高果汁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)．在谷類(lèi)食品中強(qiáng)化賴(lài)氨酸，則可以顯著地提高其蛋白質(zhì)的生物利用率。

2、強(qiáng)化劑

食品強(qiáng)化劑包括必需氨基酸類(lèi)、維生素類(lèi)、礦物質(zhì)、微量元素類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)素密度較高的天然食品，如大豆蛋白、谷胚、酵母、苜蓿、螺旋藻等．

保健(功能)食品

1997年我國(guó)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的 “保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定，保健(功能)食品”是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，能夠調(diào)節(jié)人體的 機(jī)能，適于特定人群食用，但不以治療 疾病為目的。”

第四篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)課稿

大家好：

今天我要說(shuō)的課程是《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，我將從課程性質(zhì)、教材分析、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)對(duì)象、教學(xué)目標(biāo)、設(shè)計(jì)與方案這幾個(gè)方面做具體的闡述。

接下來(lái)我先說(shuō)第一個(gè)方面，課程性質(zhì)

臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)是高等護(hù)理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)臨床專(zhuān)業(yè)課，它屬于臨床醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的交叉學(xué)科。隨著這兩個(gè)領(lǐng)域的迅速發(fā)展，他們之間的聯(lián)系更為密切，臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)不只是營(yíng)養(yǎng)缺乏病的防治，也不僅限于疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，在機(jī)體對(duì)疾病的預(yù)防、治療、康復(fù)和保健均占有重要地位。

解剖學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)等作為前導(dǎo)課程為學(xué)好臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)

第二個(gè)方面 說(shuō)教材

目前我校使用的教材是普通高等教育“十五”計(jì)劃國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。這本教材符合高職高專(zhuān)教育的培養(yǎng)目標(biāo)和技能要求，滿足本專(zhuān)業(yè)學(xué)生臨床工作中營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的需求與應(yīng)用。

第三個(gè)方面 說(shuō)教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)學(xué)校課程設(shè)置和教學(xué)安排，本課程安排在大二上學(xué)期學(xué)習(xí)，教學(xué)計(jì)劃共36學(xué)時(shí)。其中，理論教學(xué)34學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)2學(xué)時(shí)。內(nèi)容共四章，分別是營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，健康人群的營(yíng)養(yǎng)，臨床營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)。在這四章內(nèi)容中，結(jié)合我校三項(xiàng)教學(xué)改革的指導(dǎo)思想，我們將營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及與常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)列為講授的重點(diǎn)，將常見(jiàn)疾病的發(fā)病原因、發(fā)病機(jī)制等同學(xué)們其他科目學(xué)過(guò)的內(nèi)容大幅壓縮，這樣可以避免同學(xué)重復(fù)學(xué)習(xí)同一類(lèi)知識(shí)，既節(jié)約了時(shí)間，又減輕了學(xué)習(xí)的壓力。而由于學(xué)生一直在校接受理論教學(xué)，沒(méi)有走進(jìn)臨床科室接觸病人病例，所以直接將臨床病例與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的有效結(jié)合是這門(mén)課程的最大難點(diǎn)

第四個(gè)方面 教學(xué)對(duì)象

學(xué)生以女生為主，大多比較靦腆，但學(xué)習(xí)積極性高，態(tài)度端正，因此整體學(xué)習(xí)氛圍好

本門(mén)課程涉及的均為護(hù)理專(zhuān)業(yè)同學(xué)，這部分同學(xué)高中起點(diǎn)，基礎(chǔ)知識(shí)總體欠佳，且文科生較多，缺乏扎實(shí)的生物化學(xué)基礎(chǔ)，掌握起來(lái)有一定難度

針對(duì)這些特點(diǎn)課堂利用案例采用集體討論的方式來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情

第五個(gè)方面 說(shuō)教學(xué)設(shè)計(jì)

臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展很快，新內(nèi)容不斷增加。因此，除了把握好教學(xué)大綱所要求的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論的教學(xué)，同時(shí)又要堅(jiān)持“培養(yǎng)實(shí)踐技能型人才” 指導(dǎo)思想，緊扣高職高專(zhuān)的培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)崗位要求為導(dǎo)向，著重強(qiáng)化他們的職業(yè)能力。形成以教師的主導(dǎo)，學(xué)生為主體積極參與的形式來(lái)完成教學(xué)目標(biāo)

基于這樣的教學(xué)設(shè)計(jì)，我認(rèn)為學(xué)完本門(mén)課程應(yīng)該達(dá)到以下教學(xué)目標(biāo) 1知識(shí)目標(biāo)：這是學(xué)生要達(dá)到的基礎(chǔ)目標(biāo)，課程結(jié)業(yè)后學(xué)生應(yīng)掌握臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論、基本知識(shí) 2情感目標(biāo)：這是學(xué)生要達(dá)到的提升目標(biāo)，學(xué)習(xí)的過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生從現(xiàn)實(shí)生活的經(jīng)歷與體驗(yàn)出發(fā)，激發(fā)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興趣，形成主動(dòng)學(xué)習(xí)、認(rèn)真觀察、理性分析的態(tài)度，提高她們臨床工作中關(guān)注病人的飲食，指導(dǎo)平衡膳食的積極性 3能力目標(biāo)：這是學(xué)生要達(dá)到的最終目標(biāo)，教學(xué)完成后學(xué)生能夠掌握營(yíng)養(yǎng)治療、營(yíng)養(yǎng)管理的基本方法，具備一定的慢性病營(yíng)養(yǎng)咨詢能力。

基于以上分析，本課擬采用如下教學(xué)方法

以音頻、動(dòng)畫(huà)、視頻為基礎(chǔ)的講授法為主，提高課件質(zhì)量，全方位調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，提高教學(xué)效果。

比如在第二章中健康人群的營(yíng)養(yǎng) 我們對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)講授，因?yàn)槲宜佑|的很多機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人你均表示護(hù)理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生如果他能夠再加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和育嬰方面的知識(shí)，那就業(yè)面是非常廣泛的，因此我希望通過(guò)我的努力提高學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的興趣，為提高學(xué)生的就業(yè)添磚加瓦

采用臨床案例，引發(fā)學(xué)生思考，調(diào)動(dòng)積極性，發(fā)揮其學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，改變了他們長(zhǎng)期被動(dòng)填鴨式的學(xué)習(xí)方式。

比如說(shuō)假奶粉事件，同樣都是假奶粉，但造假的原理卻大相徑庭，2004年的時(shí)候轟動(dòng)全國(guó)的大頭娃娃，是人為添加大量糊精代替蛋白質(zhì)，是嬰兒沒(méi)有生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)缺乏甚至死亡，而隨著我們國(guó)家檢驗(yàn)檢疫技術(shù)的發(fā)展，犯罪分子的造假手段也是層出不窮，新的三聚氰胺案就是眾多企業(yè)抓住國(guó)家只能根據(jù)n元素的含量檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的含量這個(gè)漏洞的新招，我們震驚的不僅僅是奶粉中含有三聚氰胺，而是如此多的企業(yè)都參與其中約定俗成。由此對(duì)當(dāng)前時(shí)事的關(guān)注對(duì)掌握好營(yíng)養(yǎng)學(xué)有很好的促進(jìn)作用，給學(xué)生的震撼也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于單調(diào)的課本知識(shí)

情景式教學(xué)能巧妙地使他們進(jìn)入特定的情境中，使學(xué)生形成“角色意識(shí)”，從而客服靦腆的弱點(diǎn)，利于學(xué)生日后工作中自如的開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)。

課堂上通過(guò)聯(lián)系生活談體驗(yàn)，讓每個(gè)學(xué)生積極主動(dòng)地參與討論中，點(diǎn)燃了學(xué)生思維的火花，小組間的交流過(guò)程中使學(xué)生之間有機(jī)會(huì)相互幫助，有機(jī)會(huì)獲得同伴的創(chuàng)新的信息，促進(jìn)學(xué)會(huì)多方位互動(dòng)，培養(yǎng)了學(xué)生合作學(xué)習(xí)的能力。

說(shuō)教具

教學(xué)過(guò)程中好的教具可以方便同學(xué)形象理解課本枯燥的知識(shí)點(diǎn)而且記憶起來(lái)印象更加深刻，因此在本門(mén)課程的教學(xué)過(guò)程中我先后使用了膳食金字塔圖譜，皮褶厚度計(jì)，食品包裝等教具幫助同學(xué)更好的掌握課本內(nèi)容，比如講課時(shí)我在同學(xué)中間隨手拿起一瓶飲料給他們解析飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)身體的利弊，很多同學(xué)這才發(fā)現(xiàn)原來(lái)冰紅茶等很多營(yíng)養(yǎng)成分均為0，而含量最高的居然是鈉（鈉作為極容易導(dǎo)致高血壓的礦物質(zhì)元素，大家其實(shí)早就掌握，就是不會(huì)應(yīng)用）！這樣就將臨床醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)很好的結(jié)合在一起了，這對(duì)同學(xué)們來(lái)說(shuō)是不小的震撼，可以引導(dǎo)同學(xué)們以后再選擇食物的時(shí)候會(huì)認(rèn)真觀察食品配料表，避免選擇富含鈉、人工氫化油等有害食品，對(duì)疾病預(yù)防起到好效果

為了培養(yǎng)學(xué)生能準(zhǔn)確分析當(dāng)前常見(jiàn)慢性病與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系，因此教學(xué)中把教師從單純傳授知識(shí)向培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力轉(zhuǎn)換，整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程學(xué)生們是真正的學(xué)習(xí)主體，老師成為學(xué)生學(xué)習(xí)的伙伴和組織者

下面說(shuō)考核方法

平時(shí)考勤、實(shí)驗(yàn)、討論成績(jī)占30%，期末占70%，打破了以往一張考卷代表一門(mén)課的舊格局，使學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中能夠重視過(guò)程學(xué)習(xí)，而非考試前臨時(shí)抱佛腳

以上就是我對(duì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的具體闡述，有不當(dāng)之處敬請(qǐng)指教篇二：食物中的營(yíng)養(yǎng)說(shuō)課稿

《食物中的營(yíng)養(yǎng)》說(shuō)課稿

豫辦實(shí)驗(yàn)學(xué)校 安小靜

一、教學(xué)分析：

《食物中的營(yíng)養(yǎng)》是在前一課調(diào)查、統(tǒng)計(jì)了一天中吃過(guò)的食物的基礎(chǔ)上進(jìn)一步對(duì)食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行探究，是讓學(xué)生懂得營(yíng)養(yǎng)全面合理的重要性的基礎(chǔ)。因此，是承上啟下的一課，也是十分重要的一課。通過(guò)這一活動(dòng)，要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)人體所需要的營(yíng)養(yǎng)是從食物中得到的，其成分包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水及其作用。完善一天的食物記錄，辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，屬于“實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α钡南盗小?/p>

二、學(xué)情分析

1、學(xué)生在日常生活和對(duì)上一節(jié)課的學(xué)習(xí)中，對(duì)一天的食物已經(jīng)有了豐富的認(rèn)識(shí)，大多數(shù)學(xué)生都知道我們是通過(guò)食物獲取營(yíng)養(yǎng)的，這是我們能順利進(jìn)入并完成本課的知識(shí)基礎(chǔ)。

2、四年級(jí)的學(xué)生通過(guò)一年半科學(xué)課的學(xué)習(xí)，已能較為熟練的運(yùn)用調(diào)查、觀察、實(shí)驗(yàn)、記錄等方法進(jìn)行科學(xué)探究，這是學(xué)習(xí)本課的能力基礎(chǔ)。

3、在生活中，學(xué)生們對(duì)食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)還相當(dāng)有限，部分學(xué)生甚至一無(wú)所知，這是學(xué)習(xí)本課的障礙，同時(shí)也說(shuō)明了學(xué)習(xí)本課的必要性。

三、教學(xué)目標(biāo)

科學(xué)目標(biāo)：

了解食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分,及其對(duì)人體的重要性,學(xué)會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。

能力目標(biāo)：

1、能夠根據(jù)食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分的不同對(duì)一天中的食物進(jìn)行分類(lèi)。

2、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ撼醪綄W(xué)會(huì)用實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。情感目標(biāo)：

通過(guò)對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的了解，讓學(xué)生意識(shí)到養(yǎng)成不挑食的飲食習(xí)慣的重要性。幫助學(xué)生建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度,養(yǎng)成樂(lè)于傾聽(tīng)他人的發(fā)言，善于與同伴交流的習(xí)慣。

德育目標(biāo)：

培養(yǎng)學(xué)生具有愛(ài)心，學(xué)會(huì)幫助別人，樂(lè)于幫助人，為困難的人群奉獻(xiàn)愛(ài)心。

四、教學(xué)重點(diǎn)：

知道食物中含有那些營(yíng)養(yǎng)成分。

五、教學(xué)難點(diǎn)：

用實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

六、教學(xué)方法：

（一）說(shuō)教法

1、實(shí)驗(yàn)探究法：讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)探究過(guò)程中多層次的進(jìn)行生生之間、師生之間的交往與對(duì)話，著力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性與“交互”的主體性，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

2、開(kāi)放式教學(xué)法：在教學(xué)中運(yùn)用收集資料，創(chuàng)設(shè)情境，提供材料等教學(xué)手段，不斷的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，使學(xué)生真正做到主動(dòng)地、自主地和創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)。

3、多媒體演示法：讓學(xué)生獲得豐富的表象，為學(xué)生提供形象思維的材料培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ岳诩ぐl(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望。

（二）說(shuō)學(xué)法：

本節(jié)課根據(jù)學(xué)生年齡特點(diǎn)，認(rèn)知規(guī)律及學(xué)習(xí)目標(biāo)，指導(dǎo)學(xué)生掌握以下幾種學(xué)習(xí)方法：

1、合作學(xué)習(xí)交流探究的方法：本節(jié)課運(yùn)用小組合作的學(xué)習(xí)方法，便于發(fā)揮學(xué)生之間的互補(bǔ)作用，培養(yǎng)學(xué)生參與合作的精神。

2、發(fā)現(xiàn)法：通過(guò)查找資料、分組討論，加深對(duì)科學(xué)探究的一般過(guò)程的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高提出問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、處理信息和分析探究結(jié)果的能力。

3、質(zhì)疑討論法：如食物中含有這么多的營(yíng)養(yǎng)，那么我們沒(méi)天只吃一種食物行嗎？讓學(xué)生在試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出問(wèn)題進(jìn)行討論交流，營(yíng)造平等、和諧、互相組中的氛圍，使學(xué)生敢于發(fā)表自己的看法又善于傾聽(tīng)別人的意見(jiàn)。

五、教學(xué)過(guò)程

（一）、創(chuàng)設(shè)情境，引趣揭題

好的開(kāi)頭是成功的一半，恰當(dāng)?shù)膶?dǎo)入能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為新課教學(xué)創(chuàng)

設(shè)最佳的學(xué)習(xí)氛圍，開(kāi)課時(shí)我就選擇食物圖片吸引學(xué)生的眼球從而引出食物，揭示課題。

（二）、初步感知，激發(fā)探究

1、認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)成分（食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分）結(jié)合課本中的內(nèi)容，充分熟悉六大營(yíng)養(yǎng)成分。并運(yùn)用多媒體手段完善食物中哪些食物中含有這些營(yíng)養(yǎng)成分。

2、了解營(yíng)養(yǎng)作用（食物中營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體的作用）讓學(xué)生自己通過(guò)小組合作討論資料、圖書(shū)等途徑獲得的資料自主學(xué)習(xí)，利用演示文稿介紹食物中營(yíng)養(yǎng)成分的主要作用。直觀、形象地展示人體營(yíng)養(yǎng)，為學(xué)生的形象思維提供依據(jù)，將豐富的食物與豐富的營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系，生動(dòng)地呈現(xiàn)在學(xué)生的視覺(jué)之中。學(xué)生對(duì)問(wèn)題的解決很感興趣，成為更加主動(dòng)，自主的學(xué)習(xí)者。

3、填表格，豐一天食譜（在一天的食物中，我們能獲得哪些營(yíng)養(yǎng)？）

使學(xué)生通過(guò)對(duì)“一天中的食物”的重新分類(lèi)后發(fā)現(xiàn)： 食物中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但沒(méi)有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分，因此不能只吃一種食物。學(xué)生經(jīng)歷記錄、分析、整理、歸納、總結(jié)的過(guò)程鍛煉學(xué)生的邏輯思維能力和判斷力，幫助學(xué)生建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，為下一節(jié)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

（三）、自主探究，實(shí)踐新知

做實(shí)驗(yàn)，辨營(yíng)養(yǎng)成分（辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分）

1、尋找脂肪

2、尋找淀粉

新課程強(qiáng)調(diào)從學(xué)生興趣,生活經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識(shí)水平出發(fā)倡導(dǎo)體驗(yàn)、實(shí)踐、參與、合作與交流的學(xué)習(xí)方式，為了提高和發(fā)展學(xué)生的綜合能力，提高自我學(xué)習(xí)的能力。因此創(chuàng)設(shè)動(dòng)感探究式教學(xué)模式：討論猜想—實(shí)驗(yàn)研究—互動(dòng)交流—總結(jié)歸納四步驟，努力營(yíng)造一個(gè)以學(xué)生為活動(dòng)的主體，和諧平等互助交流的學(xué)習(xí)方式，充分感知食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。

（四）、綜合反饋，鞏固新知

本環(huán)節(jié)提出做為營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該怎樣給災(zāi)區(qū)人民搭配營(yíng)養(yǎng)，使他們的身體很快恢復(fù)。他們吃食物時(shí)應(yīng)注意什么？從而明白合理搭配營(yíng)養(yǎng)，不偏食不挑食的飲食習(xí)慣。學(xué)生通過(guò)以上學(xué)習(xí)順利通過(guò)營(yíng)養(yǎng)師的考核，為災(zāi)區(qū)人民提出營(yíng)養(yǎng)飲食注意，并為他們?cè)O(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食品單，使學(xué)生增添榮耀感，增強(qiáng)學(xué)生奉獻(xiàn)愛(ài)心的情懷，升華

情感目標(biāo)的同時(shí)鞏固并拓展理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)。

七、板書(shū)設(shè)計(jì)

食物中的營(yíng)養(yǎng)

蛋白質(zhì) 人體的主要成分

脂肪 糖類(lèi) 人體能量的主要來(lái)源

維生素

礦物質(zhì) 水

調(diào)節(jié)身體機(jī)能 人體不可缺少的重要物質(zhì)篇三：基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)說(shuō)課稿

《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》說(shuō)課稿

各位老師大家好!今天我說(shuō)課的題目是《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》。

（首先我們來(lái)進(jìn)行教材分析。）

一、教材分析

1、教材的知識(shí)結(jié)構(gòu)

本節(jié)課主要介紹糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、可以分兩個(gè)課時(shí)完成：其中第一課時(shí)為糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)；第二課時(shí)為三者的應(yīng)用

2、教材的地位和作用

這一節(jié)安排在乙醇和乙酸這兩種有機(jī)物之后，是便于學(xué)生在掌握乙醇、乙酸的主要性質(zhì)特點(diǎn)以后，再進(jìn)行學(xué)習(xí)，既可以使學(xué)生對(duì)有機(jī)物的初步知識(shí)相對(duì)完整，也可以進(jìn)一步的深化對(duì)不同有機(jī)物的特點(diǎn)的理解。為后續(xù)的學(xué)習(xí)，比如選修1化學(xué)與生活，選修5高分子化合物等做好準(zhǔn)備。

（下面我們來(lái)進(jìn)行一下學(xué)情分析）

二、學(xué)情分析

1、學(xué)生已有的知識(shí)和能力 學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了烴、乙酸、乙醇等烴的衍生物和主要性質(zhì)，對(duì)有機(jī)物的學(xué)習(xí)已經(jīng)具備了相對(duì)的自學(xué)能力，另外糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)這三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生物學(xué)中、日常生活中涉及的比較多，學(xué)生對(duì)他們的性質(zhì)擁有了一定的認(rèn)識(shí)。

2、欠缺的地方：由于這三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，用學(xué)生已有的知識(shí)，還不足以從結(jié)構(gòu)的角度來(lái)認(rèn)識(shí)這三者的性質(zhì)，所以我們采取這樣的對(duì)策：要注重從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，利用問(wèn)題探討式的學(xué)習(xí)方式，使學(xué)生能充分認(rèn)識(shí)到他們的組成結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，了解他們的共同性質(zhì)和特征反應(yīng)，為他們的后續(xù)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

三、本節(jié)課教學(xué)目標(biāo)

1、知識(shí)與技能

使學(xué)生了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)組成，掌握三者的特征反應(yīng)，了解其在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用，并了解三者與人體健康的關(guān)系。

2、過(guò)程與方法目標(biāo)

通過(guò)學(xué)生對(duì)問(wèn)題式學(xué)習(xí)的探討過(guò)程，可以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，從中進(jìn)一步學(xué)會(huì)科學(xué)研究的方法，提高科學(xué)素養(yǎng)。

3、情感態(tài)度與價(jià)值觀

我們通過(guò)本節(jié)課的教學(xué)，組織小組討論，提出問(wèn)題思考，進(jìn)行問(wèn)題探究，和問(wèn)題解決的一系列過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生求實(shí)的品質(zhì)與合作的精神。

四、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)

（1）重點(diǎn)：糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)及主要性質(zhì)；

（2）難點(diǎn)：葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)、油脂的水解反應(yīng)。

五、教學(xué)模式-----問(wèn)題式學(xué)習(xí)

實(shí)驗(yàn)探究式教學(xué)

（針對(duì)本節(jié)課的重點(diǎn)和難點(diǎn)，我們提倡進(jìn)行問(wèn)題式學(xué)習(xí)和探究式教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)策略，問(wèn)題式學(xué)習(xí)方法是科學(xué)探究方法的一種重要方式，它通過(guò)教師設(shè)置問(wèn)題和學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題來(lái)進(jìn)行問(wèn)題分析、問(wèn)題探究和問(wèn)題解決，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提出新的有價(jià)值的問(wèn)題，從而發(fā)展理性思維，培養(yǎng)批判意識(shí)）

六、教學(xué)程序

（這節(jié)課教學(xué)程序有這樣六個(gè)環(huán)節(jié)：設(shè)疑激趣、問(wèn)題式學(xué)習(xí)提問(wèn)、實(shí)驗(yàn)探究、啟

思誘導(dǎo)、小組討論、歸納小結(jié)。下面我們先來(lái)看一看本節(jié)課的教學(xué)過(guò)程，首先可以用拉家常的一個(gè)話題問(wèn)）

七、教學(xué)過(guò)程

設(shè)疑激趣：

問(wèn)：同學(xué)們中午都吃了些什么??？

答：米飯、面條、蔬菜、肉、魚(yú)、湯等（討論輕松、課堂熱烈）

引出課堂-----三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

（讓同學(xué)們討論，可以從談?wù)撝械玫礁鞣N各樣的信息由此問(wèn)同學(xué)們：食物當(dāng)中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？得到六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那這六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)中可以提供給人類(lèi)能量的物質(zhì)有哪些呢？這樣我們就引出了三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)這個(gè)課題。接著，那么由于學(xué)生在前面的學(xué)習(xí)中已經(jīng)樹(shù)立了組成、性質(zhì)和用途的理念，所以我們下面的教學(xué)首先圍繞的是這三種物質(zhì)的化學(xué)組成展開(kāi)的，現(xiàn)在進(jìn)入到問(wèn)題式學(xué)習(xí)提問(wèn)）問(wèn)題式學(xué)習(xí)提問(wèn)-------解決三者組成和結(jié)構(gòu)

問(wèn)題

1、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在元素組成上有什么共性？你能說(shuō)出他們所屬的類(lèi)別嗎？ 問(wèn)題

2、根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？他們之間又有什么聯(lián)系？ 問(wèn)題

3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，是什么原因呢？淀粉和纖維素之間呢？

問(wèn)題

4、油和脂在組成上有什么差異呢？

問(wèn)題

5、如何鑒別和區(qū)分它們呢？(由同學(xué)在課堂上對(duì)表3-3進(jìn)行分析，結(jié)合表3-3教師提出以下幾個(gè)問(wèn)題，總共有四到五個(gè)問(wèn)題，讓學(xué)生在結(jié)合問(wèn)題的基礎(chǔ)上和表格文字展開(kāi)討論，再加上老師小結(jié)，從而理清三類(lèi)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在結(jié)構(gòu)上有這樣的特點(diǎn)：)

一、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成

1、共性和屬類(lèi)

均含有c、h、o三種元素。都是烴的衍生物，其中油脂屬于酯類(lèi)。

2、糖類(lèi)的分類(lèi)與同分異構(gòu)現(xiàn)象

兩種單糖、雙糖分別屬于同分異構(gòu)體，兩種多糖不屬于同分異構(gòu)體，因?yàn)閚不同，但它們屬于天然高分子化合物。(在這兒，對(duì)于糖類(lèi)的組成和結(jié)構(gòu)的教學(xué)，我們只需要讓學(xué)生簡(jiǎn)單的了解糖類(lèi)的分子式和結(jié)構(gòu)上的主要特征，不需要詳細(xì)的介紹它們的結(jié)構(gòu)，可以出現(xiàn)，但是不需要學(xué)生記，一定要記住，因?yàn)檫@個(gè)在后面的選修1和選修5當(dāng)中還會(huì)進(jìn)一步的展開(kāi)學(xué)習(xí)。另外在這兒對(duì)于油脂，油脂的結(jié)構(gòu)不需要同學(xué)們?nèi)ビ洠撬膶兕?lèi)屬于酯類(lèi)這個(gè)一定要說(shuō)清楚，這樣有利于后面對(duì)油脂的性質(zhì)教學(xué)展開(kāi)研究。好那么由于這三類(lèi)物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，所以在生活中如何去區(qū)分和鑒別他們呢？那么在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們教師可以結(jié)合生活的實(shí)際，有意識(shí)地設(shè)計(jì)一些和生活相關(guān)的一些實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行探究，這樣不僅能夠使同學(xué)們親身經(jīng)歷，能夠了解這三類(lèi)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特性。由于這些實(shí)驗(yàn)取材于生活，也更能激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。)比如：

1、三種不同質(zhì)地的毛線，你能鑒別出其中的羊毛、腈綸、棉線嗎？

2、在雞皮上滴加幾滴濃硝酸后觀察現(xiàn)象。

3、在土豆片上加一滴碘酒，現(xiàn)象如何？

4、取1ml未知尿液，加入3滴菲林試劑，加熱煮沸，觀察煮沸，觀察試管中現(xiàn)象，并判斷尿液中糖的含量。（這個(gè)主要是對(duì)尿液中葡萄糖的檢驗(yàn)，主要是葡萄 糖的特征反應(yīng)，我們有必要做一下重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，通過(guò)這樣的趣味實(shí)驗(yàn)，葡萄糖的檢驗(yàn)可以設(shè)計(jì)成：取一些未知的尿液，教師可以再之前有意識(shí)地往尿液中滴加入不同含量的糖，利用尿液與菲林試劑的反應(yīng)，通過(guò)學(xué)生觀察加熱煮沸后的現(xiàn)象，與我們教師提前展示的一個(gè)＋是什么樣的現(xiàn)象，＋＋、＋＋＋等等分別是什么樣的現(xiàn)象，讓學(xué)生們通過(guò)這樣的感性的認(rèn)知得出葡萄糖與氫氧化銅的反應(yīng)式葡萄糖的特征反應(yīng)，而這個(gè)特征反應(yīng)有一個(gè)很重要的用途就是可以作為糖尿病患者的一個(gè)檢驗(yàn)的方法）

（所以通過(guò)實(shí)驗(yàn)通過(guò)探究討論，那么我們師生可以共同了解三類(lèi)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要特征反應(yīng)，有這樣一些特征反應(yīng)：）

二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛氣味

（2）蛋白質(zhì)有黃蛋白反應(yīng)

（3）碘酒與淀粉的反應(yīng)

（4）葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)，以及葡萄糖的銀鏡反應(yīng)

（銀鏡反應(yīng)可以通過(guò)實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的視頻給同學(xué)們看一看，這也是葡萄糖的特征反應(yīng)，并且也可以聯(lián)系生活和實(shí)際，比如制鏡業(yè)就是利用葡萄糖的特征反應(yīng)，對(duì)于這個(gè)反應(yīng)原理我們要強(qiáng)調(diào)它不僅是檢驗(yàn)葡萄糖的特征反應(yīng)，是指所有含醛基的有機(jī)物都可以通過(guò)這一特征反應(yīng)來(lái)進(jìn)行，這樣有利于我們以后再學(xué)習(xí)烴的衍生物當(dāng)中醛基的檢驗(yàn)這一塊知識(shí)，可以為我們打下基礎(chǔ)。那么在研究了特征反應(yīng)的基礎(chǔ)上，需要去了解一下，他們有沒(méi)有一些共性的反應(yīng)呢？在這兒我們可以繼續(xù)以問(wèn)題式的學(xué)習(xí)提問(wèn)：）

問(wèn)題式學(xué)習(xí)提問(wèn)：為什么米飯仔細(xì)咀嚼后會(huì)感到有甜味呢？

（學(xué)生呢結(jié)合生活實(shí)際，可能猜測(cè)的到，淀粉啊，淀粉在淀粉酶的作用下可能發(fā)生了一些作用。那么實(shí)際上從這樣的結(jié)論就可以引出糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的共性是都可以發(fā)生水解反應(yīng)）

2、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的共性----水解反應(yīng)

（那么在糖類(lèi)的水解當(dāng)中，我們重點(diǎn)以蔗糖的水解的這個(gè)實(shí)驗(yàn)探究來(lái)進(jìn)行討論，那么由于這個(gè)實(shí)驗(yàn)所消耗的時(shí)間比較長(zhǎng)，我們不一定當(dāng)堂演示，教師可以再課前有所準(zhǔn)備，學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，邊觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象邊結(jié)合我們展示出來(lái)的這兩個(gè)問(wèn)題，可以讓學(xué)生進(jìn)一步了解到蔗糖水解是需要條件的，比如說(shuō)稀硫酸可以催化，那么其次蔗糖的水解中有可能產(chǎn)生葡萄糖，這個(gè)我們可以做檢驗(yàn)，那么在檢驗(yàn)葡萄糖的過(guò)程當(dāng)中特別要同學(xué)們注意到先做一下綜合反映這個(gè)實(shí)驗(yàn)，做這個(gè)綜合反映的這個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁础＝Y(jié)合蔗糖水解的這個(gè)實(shí)驗(yàn)對(duì)同學(xué)們提出以下的幾個(gè)問(wèn)題，讓同學(xué)們思考，從而在這個(gè)思考中使同學(xué)們明確糖類(lèi)水解的產(chǎn)物，以及糖類(lèi)水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)，從這樣的討論當(dāng)中，讓學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)的實(shí)驗(yàn)素質(zhì)）啟思誘導(dǎo)：（1）水浴加熱有什么特點(diǎn)？

（2）已知蔗糖不可以發(fā)生與新制的氫氧化銅間的反應(yīng)，說(shuō)明蔗糖中不含有什么官能團(tuán)？（3）加入稀硫酸和加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是什么？（4）反應(yīng)方程式如何書(shū)寫(xiě)？

（對(duì)于結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的油脂的水解，這是我們要突破的難點(diǎn)，建議我們教師可以引導(dǎo)學(xué)生從油脂的屬類(lèi)，所以一開(kāi)始就強(qiáng)調(diào)油脂是屬于酯類(lèi)，那么，首先先進(jìn)行

酯化反應(yīng)的復(fù)習(xí)，我們前面在學(xué)習(xí)酯化反應(yīng)的時(shí)候提到酯化反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，所以我們可以利用這個(gè)特點(diǎn)，來(lái)從乙酸乙酯的水解產(chǎn)物是乙酸和乙醇的角度，讓學(xué)生意識(shí)到，如果油脂它發(fā)生水解的話，那么應(yīng)該和乙酸乙酯的水解原理是一樣的，所以產(chǎn)物也應(yīng)該是高級(jí)脂肪酸和甘油，呢么，教師進(jìn)一步地追問(wèn)，高級(jí)脂肪酸是酸，那么如果這個(gè)反應(yīng)在堿性的條件下作用的話，它會(huì)不會(huì)有些變化呢？引導(dǎo)學(xué)生知道從平衡的這個(gè)角度，如果在堿性條件下，這個(gè)高級(jí)脂肪酸被中和了，所以這個(gè)油脂的水解反應(yīng)可以進(jìn)一步地區(qū)進(jìn)行，進(jìn)行到最后的結(jié)果，那么產(chǎn)物是有差異的，會(huì)形成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。告訴同學(xué)高級(jí)脂肪酸鈉實(shí)際上就是肥皂的主要成分，這樣就引出油脂在堿性條件下的水解又稱(chēng)為皂化反應(yīng)。那么也可以用事先準(zhǔn)備好的肥皂制取的視頻讓學(xué)生能直觀地感受到肥皂的制取皂化反應(yīng)是怎么一回事）

由酯化反應(yīng)的特點(diǎn)----水解反應(yīng)---油脂水解的產(chǎn)物----兩種環(huán)境下產(chǎn)物的差異---皂化反應(yīng)

蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物----各種氨基酸

（對(duì)于突破了油脂的酯的水解以后，蛋白質(zhì)的水解我們只需要輕輕帶過(guò)，因?yàn)樵谏飳W(xué)科當(dāng)中，同學(xué)們都知道蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物就是各種各樣的氨基酸，這里我們就不需要過(guò)多的介紹了）

（那么到這兒為止呢，實(shí)際上對(duì)于第一課時(shí)三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以及性質(zhì)特點(diǎn)，學(xué)生已經(jīng)有了全面的認(rèn)識(shí)和了解而對(duì)于三者的應(yīng)用呢，在這我們教師可以提前準(zhǔn)備一些問(wèn)題，我覺(jué)得第二課時(shí)我們學(xué)生可以采取自主學(xué)習(xí)、交流合作探討從而來(lái)積累知識(shí)的一個(gè)過(guò)程，好我們來(lái)看一下，在第二課時(shí)之前，教師可以分配任務(wù)，分配給小組1是關(guān)于糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用）

小組一

1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用

（1）糖類(lèi)是什么作用的產(chǎn)物？我國(guó)居民每天能量主要來(lái)源是什么？

（2）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？（分配小組2，主要讓他們調(diào)查了解油脂的主要應(yīng)用）

小組

二、2、油脂的主要應(yīng)用：

（1）油脂在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？（2）低沸點(diǎn)的油分子中含有什么樣的碳鏈？高沸點(diǎn)的脂肪分子中含有什么樣的碳鏈？水解原理如何表達(dá)？

（3）脂肪的勝利功能主要有哪些？

（那么小組3呢主要準(zhǔn)備蛋白質(zhì)主要應(yīng)用）

小組

三、3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：

（1）蛋白質(zhì)在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？

（2）為什么將氨基酸分成必需和非必需二種？蛋白質(zhì)是如何被人體消化吸收的，最后去向如何？

（3）蛋白質(zhì)在工業(yè)生產(chǎn)中有哪些應(yīng)用？

（而第四組就在這三類(lèi)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上讓同學(xué)們能夠查一些資料，結(jié)合飲食健康問(wèn)題和現(xiàn)狀，或者他可以結(jié)合學(xué)生自身的這種現(xiàn)狀來(lái)談一談如何健康飲食？那么懂啊第二課時(shí)當(dāng)中，由各個(gè)小組派出一名代表進(jìn)行知識(shí)匯報(bào)，那么以這樣的一

種方式學(xué)習(xí)，對(duì)書(shū)本知識(shí)進(jìn)行擴(kuò)展，呢么同時(shí)通過(guò)第二課時(shí)的小組匯報(bào)、互相交流，相互可以補(bǔ)充自身的不足，這里可以由教師對(duì)各組的匯報(bào)進(jìn)行簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)和補(bǔ)充，匯報(bào)的方式主要是以ppt的形式進(jìn)行，這樣既形象又有趣，以便吸引學(xué)生的注意力，通過(guò)學(xué)生對(duì)ppt的制作，也發(fā)現(xiàn)學(xué)生集體的智慧火花還是非常非常耀眼的，它所涉及到的一些知識(shí)領(lǐng)域遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了老師的想象，在平時(shí)課堂的嚴(yán)肅之余，以這樣的敞開(kāi)的方式來(lái)學(xué)習(xí)，進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)。那么我想對(duì)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，確實(shí)有著很好的效果。接下來(lái)我們看肯學(xué)生提供的ppt。。。）（在交流完了以后，我們課堂可以出現(xiàn)一些習(xí)題，讓同學(xué)們可以及時(shí)進(jìn)行課堂知識(shí)的反饋）（這是本節(jié)課的板書(shū)設(shè)計(jì)）

八、板書(shū)設(shè)計(jì)

第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

一、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成

1、共性及屬類(lèi)

2、糖類(lèi)的分類(lèi)與同分異構(gòu)現(xiàn)象

二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

（1）葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)及銀鏡反應(yīng)

（2）碘酒與淀粉的反應(yīng)

（3）蛋白質(zhì)的黃蛋白反應(yīng)

2、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

三、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用

1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要作用

2、油脂的主要作用

3、蛋白質(zhì)的主要作用

（通過(guò)這兩節(jié)內(nèi)容的教學(xué)，特別是對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)的設(shè)計(jì)，有這樣一些感想，我們知道問(wèn)題式學(xué)習(xí)本身就是科學(xué)探究的重要學(xué)習(xí)方法之一，呢么怎么發(fā)揮好這樣的一種教學(xué)模式呢？）

九、教后感想： 提出有價(jià)值、高質(zhì)量問(wèn)題是問(wèn)題式探討的核心，怎樣提出有價(jià)值、高質(zhì)量問(wèn)題呢？（究竟怎樣提出有價(jià)值、高質(zhì)量問(wèn)題）：

首先要將學(xué)生的原認(rèn)知激活，溫故知新，注意與新知識(shí)的相關(guān)提問(wèn)引入。

其次，要在細(xì)節(jié)處進(jìn)行深入的問(wèn)題探討。通過(guò)細(xì)節(jié)把握整體，這是有價(jià)值、高質(zhì)量問(wèn)題的共性。

最后，要落實(shí)到課堂語(yǔ)言上去品味。

總之必須明確：追問(wèn)時(shí)問(wèn)題探討的基礎(chǔ)與起點(diǎn)，通過(guò)它發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；細(xì)節(jié)關(guān)注是其支點(diǎn)，通過(guò)它梳理問(wèn)題；品味語(yǔ)言是其亮點(diǎn)，通過(guò)它升華問(wèn)題。這三個(gè)方面共同作用，使問(wèn)題探討的課堂生機(jī)盎然，精彩紛呈。

各位評(píng)委老師，以上內(nèi)容只是我對(duì)本節(jié)課的淺薄理解，希望大家不吝指教，多多提出自己的寶貴意見(jiàn)和建議，謝謝大家！篇四：《人體的營(yíng)養(yǎng)》說(shuō)課稿

《人體的營(yíng)養(yǎng)》說(shuō)課稿

尊敬的各位評(píng)委、各位老師：

大家好！今天，我研說(shuō)的內(nèi)容是魯教版義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書(shū)生物學(xué)第四單元生物圈中的人第二章《人體的營(yíng)養(yǎng)》。

人從生物圈中攝取各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿足自身對(duì)物質(zhì)和能量的需求。人吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要經(jīng)循環(huán)系統(tǒng)運(yùn)送到身體的各種組織、器官，人體產(chǎn)生的廢物也需通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)等的協(xié)調(diào)活動(dòng)排出體外。人的各種活動(dòng)受神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)。人體結(jié)構(gòu)和生理的知識(shí)對(duì)學(xué)生理解人體結(jié)構(gòu)和功能相互適應(yīng)的關(guān)系，理解人的各種生命活動(dòng)，自覺(jué)養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣具有重要作用。下面我的說(shuō)課也將從以下三大方面九小板塊依次說(shuō)起。首先進(jìn)行說(shuō)課標(biāo).先說(shuō)課程目標(biāo)。我將從以下三維角度進(jìn)行說(shuō)明。

具體到知識(shí)目標(biāo)是：

1.通過(guò)資料分析和探究說(shuō)出食物的營(yíng)養(yǎng)成分及各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的重要作用； 2.通過(guò)觀察模型和圖片描述人體消化系統(tǒng)的組成和各種消化腺的部位及主要的分泌功能； 3.通過(guò)探究唾液對(duì)淀粉的消化作用和小腸適于吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，概述食物消化和吸收的過(guò)程；

4.通過(guò)收集食物營(yíng)養(yǎng)成分的資料及制定合理地膳食計(jì)劃，能設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理地食譜； 5.通過(guò)調(diào)查當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)食品安全問(wèn)題的實(shí)例，關(guān)注食品安全。能力目標(biāo)是： 1.能制作小腸壁結(jié)構(gòu)模型，2.通過(guò)活動(dòng)，加深體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程，提高科學(xué)探究的能力。情感態(tài)度價(jià)值觀的目標(biāo)是：

1.認(rèn)同科學(xué)研究是一個(gè)不斷發(fā)展的過(guò)程； 2.啟迪學(xué)生進(jìn)一步養(yǎng)成勤于思考、樂(lè)于探索、勇于實(shí)踐的學(xué)習(xí)習(xí)慣； 3.體會(huì)合理膳食的意義，關(guān)注食品安全及自己和家人的健康。再說(shuō)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)。

第四單元生物圈中的人內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)為：人的食物來(lái)源于環(huán)境；人體生命活動(dòng)的能量供給；人體代謝廢物的排出；人體通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)生命活動(dòng)；人是生物圈中的一員?！叭说氖澄飦?lái)源于環(huán)境”具體內(nèi)容是這些，通過(guò)使用“說(shuō)出、描述、概述、設(shè)計(jì)、關(guān)注”等不同行為動(dòng)詞，對(duì)學(xué)生掌握教材的水平作了明確的要求?；顒?dòng)建議列舉了有利于學(xué)習(xí)目的達(dá)成的三項(xiàng)活動(dòng)建議：

1.探究發(fā)生在口腔內(nèi)的化學(xué)消化，制作小腸壁結(jié)構(gòu)的模型； 2.收集食物營(yíng)養(yǎng)成分的資料，制訂合理的膳食計(jì)劃； 3.調(diào)查當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)食品安全的實(shí)例。

下面再說(shuō)教材。先說(shuō)編寫(xiě)特點(diǎn)。

教材內(nèi)容編寫(xiě)有以下特點(diǎn)： 1.從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)。從引言到正文以及練習(xí)等都注意聯(lián)系學(xué)生已有生活經(jīng)驗(yàn)，盡量貼近學(xué)生生活。2.注重創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究。教材十分注重創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題，通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)、調(diào)查等活動(dòng)得出結(jié)論，體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程和方法，提高探究能力。3.學(xué)生生活情境圖片化。增加了大量有關(guān)學(xué)生生活情境的圖片，極大地激發(fā)學(xué)生的興趣，更好的引導(dǎo)他們思考。4.版式設(shè)計(jì)可讀性強(qiáng)。文字表述通俗、準(zhǔn)確、生動(dòng)，拉近與學(xué)生的距離，并配有大量彩色圖片，版式設(shè)計(jì)美觀活潑。

第二來(lái)說(shuō)說(shuō)編寫(xiě)體例。

本章內(nèi)容包括章前言和三節(jié)內(nèi)容。章前言通過(guò)簡(jiǎn)單的幾句話，概括出本章內(nèi)容。章前言及與之相配的文字主要是為了引起學(xué)生的興趣，這樣做可以讓學(xué)生親臨其境，進(jìn)而體現(xiàn)了“從生活走向生物，從生物走向社會(huì)”的理念。

節(jié)內(nèi)容又包括節(jié)前言及圖片、正文、練習(xí)和拓展。

節(jié)前言通過(guò)創(chuàng)設(shè)貼近學(xué)生生活的問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生從生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)進(jìn)行學(xué)習(xí)。比如第三節(jié)的圖片提醒學(xué)生要注意合理營(yíng)養(yǎng)，關(guān)注食品安全，起到很好的警示作用。

正文部分，除了文字知識(shí)和插圖之外，教材設(shè)計(jì)了資料分析、想一想、討論、科學(xué)方法、探究、小資料、演示實(shí)驗(yàn)、練習(xí)、觀察與思考、設(shè)計(jì)、技能訓(xùn)練等板塊，根據(jù)不同內(nèi)容，結(jié)合教材特點(diǎn)安排不同板塊，通過(guò)這些活動(dòng)，發(fā)展學(xué)生的探究能力。

拓展部分包括課外實(shí)踐、科學(xué)·技術(shù)·社會(huì)、與生物有關(guān)的職業(yè)。拓展部分成為在課堂教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生積極參與、主動(dòng)學(xué)習(xí)的素材，促進(jìn)學(xué)生在知識(shí)、能力和情感態(tài)度價(jià)值觀等方面的發(fā)展。

第三，說(shuō)說(shuō)教材的內(nèi)容結(jié)構(gòu)。七年級(jí)下冊(cè)只有一個(gè)單元──“生物圈中的人”，在七年級(jí)上冊(cè)第三單元“生物圈中的綠色植物”之后，緊接著安排“生物圈中的人”這一單元，有利于突出人與生物圈的關(guān)系，這讓學(xué)生初步形成人體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)，更好地體現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)突出人與自然和諧發(fā)展的要求?！度梭w的營(yíng)養(yǎng)》是生物新課標(biāo)中第五個(gè)一級(jí)主題“生物圈中的人”里二級(jí)主題，課標(biāo)中具體的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)是說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；描述人體消化系統(tǒng)的組成；概述食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程；設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜；關(guān)注食品安全。

第四，說(shuō)說(shuō)立體式整合。先看章與章之間的整合，第二章人體的營(yíng)養(yǎng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和第三章人體的呼吸的氧氣都要通過(guò)第四章人體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸輸送到細(xì)胞，才能被利用。再看節(jié)與節(jié)之間的整合。本章按照人的食物取自環(huán)境，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要經(jīng)過(guò)消化和吸收才能被細(xì)胞利用，以及合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全有利于健康的思路編排。本章力求將人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題始終與周?chē)沫h(huán)境相聯(lián)系，從而讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到人與生物圈是一個(gè)不可分割的整體。這樣就將節(jié)與節(jié)之間的內(nèi)容統(tǒng)一到人與生物圈的關(guān)系這個(gè)大的框架內(nèi)了。

最后是說(shuō)建議。

第一說(shuō)教學(xué)建議。課程標(biāo)準(zhǔn)中明確生物學(xué)課程的根本任務(wù)是提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，特別是一個(gè)普通公民終身發(fā)展所需的生物科學(xué)素養(yǎng)。教學(xué)過(guò)程要關(guān)注每一個(gè)學(xué)生，促進(jìn)他們?cè)谠谢A(chǔ)上的良好發(fā)展。為此提出以下的教學(xué)建議。(一)構(gòu)建學(xué)科教學(xué)模式，提高課堂教學(xué)效率。

生物探究課采用“問(wèn)題導(dǎo)學(xué)五環(huán)節(jié)”教學(xué)模式，五個(gè)環(huán)節(jié)分別是這些，重點(diǎn)環(huán)節(jié)是一、二次探究，注重強(qiáng)調(diào)鏈接生活。通過(guò)該模式的有效實(shí)施，提高了學(xué)生探究興趣和自主性，課堂教學(xué)效率大為提高。

(二)注重引導(dǎo)并組織學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí) 生物學(xué)教學(xué)不僅是教師講解和演示的過(guò)程，也是師生交流、共同發(fā)展的互動(dòng)過(guò)程。教師應(yīng)該提供更多的機(jī)會(huì)讓學(xué)生親自參與和實(shí)踐。通過(guò)采用問(wèn)題教學(xué)法、實(shí)驗(yàn)探究法，資料分析法，讓學(xué)生在提問(wèn)、設(shè)想、參與實(shí)驗(yàn)、表達(dá)、交流的探究活動(dòng)中，體驗(yàn)科學(xué)探究的樂(lè)趣，獲取科學(xué)探究的能力，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)。(三)關(guān)注重要概念的學(xué)習(xí)

概念是對(duì)事物的抽象或概括。生物學(xué)概念是生物學(xué)課程內(nèi)容的基本組成。圍繞著生物學(xué)重要概念來(lái)組織并開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，能有效地提高教學(xué)效益，有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)的深入理解和遷移應(yīng)用。

(四)加強(qiáng)和完善生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)

生物學(xué)是一門(mén)以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，從實(shí)驗(yàn)器材選擇到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)到實(shí)驗(yàn)操作力求由學(xué)生自主完成。

(五)注重培養(yǎng)學(xué)生自主構(gòu)建知識(shí)體系的能力。

在教學(xué)過(guò)程中，我們通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生繪知識(shí)樹(shù)，讓學(xué)生對(duì)每節(jié)、每章、每單元內(nèi)容進(jìn)行概括歸納，提綱挈領(lǐng)的掌握每一章節(jié)的主要內(nèi)容，從而形成完整的知識(shí)體系。

第二說(shuō)評(píng)價(jià)建議

評(píng)價(jià)內(nèi)容篇五：《食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》說(shuō)課稿

《食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》說(shuō)課稿

楊 梅

一、教材分析

《食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》是人教版七年級(jí)下冊(cè)生物第二章第一節(jié)的內(nèi)容。本單元所要學(xué)習(xí)的是人體的營(yíng)養(yǎng)，本節(jié)課的主要內(nèi)容是了解食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)及其作用，為第二節(jié)——人體的消化吸收的學(xué)習(xí)做了很好的鋪墊。只有先了解人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用，才能更好地理解人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。因此，本節(jié)內(nèi)容在人體的營(yíng)養(yǎng)中具有不容忽視的重要的地位。本節(jié)課分為兩個(gè)課時(shí) 第一課時(shí)的主要內(nèi)容是人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)以及它們對(duì)人體的重要作用，各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物來(lái)源以及一旦缺乏人體將會(huì)表現(xiàn)出的癥狀。

第二課時(shí)主要是一節(jié)探究課，將會(huì)讓學(xué)生針對(duì)課本提出的或者自己存疑的問(wèn)題提出大膽假設(shè)并設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，通過(guò)自主探究和團(tuán)隊(duì)合作解決問(wèn)題，得出答案。這次的說(shuō)課我主要針對(duì)第一課時(shí)的內(nèi)容進(jìn)行分析。

二、學(xué)情分析

七年級(jí)的學(xué)生知識(shí)水平和理解能力均有限，但有很強(qiáng)烈的求知欲和好奇心，他們不一定會(huì)有提前預(yù)習(xí)課本這一良好學(xué)習(xí)習(xí)慣，但本節(jié)課的內(nèi)容和日常生活是緊密聯(lián)系，息息相關(guān)的，故學(xué)生會(huì)有較大的興趣，學(xué)起來(lái)也不至于難以理解或者枯燥無(wú)味。課程中有很多問(wèn)題需要小組討論，學(xué)生的自我監(jiān)督能力肯定是比較差的，容易造成喧鬧的場(chǎng)面，需要老師進(jìn)行有效的引導(dǎo)和組織管理。

三、教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)本教材的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容分析，結(jié)合著七年級(jí)學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)及其心理特 征，我制定了以下的教學(xué)目標(biāo)：

1、認(rèn)知目標(biāo)

知道人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)

能夠說(shuō)出各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用及其食物來(lái)源

能用表格列出維生素和無(wú)機(jī)鹽的食物來(lái)源及其缺乏癥

2、能力目標(biāo)

能夠運(yùn)用自主學(xué)習(xí)和小組討論的方法來(lái)解決問(wèn)題

3、情感、態(tài)度、價(jià)值觀目標(biāo)

認(rèn)同人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自生物圈的其他生物；

了解合理安排飲食的重要性

四、教學(xué)的重難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)（1）人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)；

（2）各營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)人體的重要作用；

重點(diǎn)依據(jù) ： 只有握了人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)，并了解它們對(duì)人體的重要

作用，才能更深層次地真正理解它們存在的重要性

教學(xué)難點(diǎn)（1）區(qū)別各營(yíng)養(yǎng)素缺乏對(duì)應(yīng)的缺乏癥與食物來(lái)源

（2）探究活動(dòng)的組織以及如何使其達(dá)到預(yù)期的效果

難點(diǎn)依據(jù) 各營(yíng)養(yǎng)素對(duì)應(yīng)的缺乏癥與食物來(lái)源多而復(fù)雜且難記，學(xué)生易混淆。

五、教學(xué)方法

本節(jié)課貫穿觀察和討論，主要運(yùn)用啟發(fā)式提問(wèn)法，啟迪學(xué)生思維、激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，利用多媒體的現(xiàn)代教育手段，開(kāi)始以大量的圖片吸引學(xué)生視線，然后適時(shí)提出問(wèn)題，讓學(xué)生通過(guò)觀察、思考、討論等一系列活動(dòng)逐漸理解并掌握本節(jié)課的內(nèi)容。基于本節(jié)課內(nèi)容的特點(diǎn)，我主要采用了以下的教學(xué)方法：

1、直觀演示法：利用圖片、多媒體視頻等手段進(jìn)行直觀演示，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。

2、活動(dòng)探究法：適當(dāng)提出問(wèn)題并讓學(xué)生聯(lián)系生活中的實(shí)例通過(guò)自主閱讀查表和小組討論等方式自己找到答案。

3、集體討論法：針對(duì)課本提出的問(wèn)題，組織學(xué)生進(jìn)行集體和分組討論，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)中解決問(wèn)題，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

六、學(xué)習(xí)方法

由于本節(jié)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)生活的關(guān)系比較密切，學(xué)生已經(jīng)具有了直觀的感受，可以讓學(xué)生自己閱讀課本，并通過(guò)觀察圖片、提出問(wèn)題，討論并解決問(wèn)題等方式去發(fā)現(xiàn)知識(shí)，逐漸培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力，真正做到以學(xué)生為主體，提高學(xué)生分析問(wèn)題、語(yǔ)言表達(dá)和團(tuán)隊(duì)合作的能力，并進(jìn)一步掌握科學(xué)探究的一般方法。

七、教學(xué)過(guò)程

（一）、導(dǎo)入新課：通過(guò)調(diào)查學(xué)生早飯（或午飯）所吃的食物，設(shè)問(wèn)：人為

什么一日三餐一頓都不能少？學(xué)生思考交流，導(dǎo)入新課。

（二）、講授新課：

1、設(shè)問(wèn)：食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？它們對(duì)人體的重要作用是什么？這樣引出并安排條理順序的：

2、首先將糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)放在一起講，提出它們有一個(gè)共同點(diǎn)：它們都能為生命活動(dòng)提供能量，都是供能有機(jī)物質(zhì)。

3、然后按順序聯(lián)系生活實(shí)例分別引出糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì) 1）通過(guò)病人不能正常進(jìn)食時(shí)點(diǎn)滴葡萄糖引出糖類(lèi)的功能 2）通過(guò)病人幾天不進(jìn)食會(huì)消瘦這一現(xiàn)象引出脂肪的作用 3）由兒童和青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求提出蛋白質(zhì)的作用，4、知道了三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用后，讓學(xué)生通過(guò)查閱食物成分表找出富含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的食物，再次提問(wèn)：“我們平時(shí)所說(shuō)的糖跟生物學(xué)中的糖類(lèi)一樣嗎？是不是有甜味的物質(zhì)都是糖呢？”學(xué)生思考、閱讀教材，明確二者的區(qū)別，肯定生物學(xué)意義上的糖類(lèi)包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。

5、再引出另外三種非供能的但對(duì)人體仍然很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——水、無(wú)機(jī)鹽、維生素，設(shè)問(wèn)“它們能否為人體提供能量？它們的作用又是什么？”利用多媒體讓學(xué)生自主，找出其作用。

1）由水占人體的比重說(shuō)明水的重要性 2）由缺鐵性貧血和骨骼發(fā)育不良等病癥引出無(wú)機(jī)鹽對(duì)維持人體生長(zhǎng)發(fā)育的重

性，列出表格并請(qǐng)學(xué)生補(bǔ)充完整 3）由一個(gè)故事引出維生素對(duì)人體的重要作用，列出表格并請(qǐng)同學(xué)補(bǔ)充完整，再 補(bǔ)充一些其他關(guān)于維生素的小常識(shí)，拓展學(xué)生的知識(shí)面。

6、前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)人體內(nèi)有六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在此時(shí)提出“第七營(yíng)養(yǎng)素”的概念，引起學(xué)生的好奇心與求知欲。

通過(guò)平時(shí)常吃的某些食物如紅薯等中含細(xì)絲這一特點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生注意到膳食纖維的存在。

再舉出生動(dòng)有趣的例子對(duì)比說(shuō)明人不像牛羊一樣可以消化草中的纖維素，引發(fā)學(xué)生的思考，為什么這種物質(zhì)僅僅在人的腸道中短暫逗留且不可被消化卻有如此稱(chēng)號(hào)？

最后解釋纖維素在人體內(nèi)的重要作用，讓學(xué)生記住這種特別的營(yíng)養(yǎng)元素。

（三）課堂小結(jié)，課后練習(xí)，強(qiáng)化認(rèn)識(shí)。

課堂小結(jié)，可以把課堂所學(xué)習(xí)的知識(shí)盡快地轉(zhuǎn)化為學(xué)生自己的常識(shí)。

簡(jiǎn)單扼要的課堂小結(jié)，可使學(xué)生更深刻地理解課本上色理論在實(shí)際生活中的應(yīng)用，學(xué)習(xí)課本的意義，并且逐漸地培養(yǎng)出學(xué)生良好的素質(zhì)和個(gè)性。

（四）幾道與生活相聯(lián)系的簡(jiǎn)單的課后練習(xí)，可檢測(cè)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握情況。

1、小明不愛(ài)吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少(b)a.維生素d b.維生素c c.維生素b d.維生素a

2、小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏(a)a.鐵

c.鋅 b.鈣 d.碘

4、板書(shū)設(shè)計(jì)

我比較注重直觀、系統(tǒng)的板書(shū)設(shè)計(jì)，能夠突出教材中的知識(shí)點(diǎn)，以便于學(xué)生能夠理解掌握。

板書(shū)： 第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

一、供能物質(zhì)

1）糖類(lèi)：主要為人體生命活動(dòng)提供能量 2）脂肪：一般作為人體備用的能源物質(zhì) 3）蛋白質(zhì)：人體生長(zhǎng)發(fā)育，細(xì)胞修復(fù)及更新的原料，也可以為人體生命活動(dòng)提供能量

二、非供能物

1）水：人體細(xì)胞主要成分之一，參與各種生理活動(dòng) 2）無(wú)機(jī)鹽：構(gòu)成人體組織的重要原料等 3）維生素：維持人體正常的生理活動(dòng)

三、“第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素”——膳食纖維

八、教學(xué)效果與反思

本節(jié)課，學(xué)生通過(guò)查閱資料、閱讀課本獲取信息，通過(guò)實(shí)驗(yàn)親歷探究過(guò)程，豐富了對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)及其對(duì)人體作用的認(rèn)識(shí)。感受到了營(yíng)養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系。

學(xué)生在活動(dòng)過(guò)程中興趣濃厚，課堂氣氛比較活躍，很好地完成了教學(xué)目標(biāo)，但也暴露出了學(xué)生在討論過(guò)程中喧嘩混亂的不良習(xí)慣，所以在以后的課堂教學(xué)中還要注意學(xué)生的組織管理問(wèn)題。

第五篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

課程：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)班級(jí)：姓名：潘冬密學(xué)號(hào)：---平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康

1302班

*** 日期：2014年10月8日

摘要：中國(guó)居民平衡膳食寶塔由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)出，根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，結(jié)合中國(guó)居民的膳食把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類(lèi)食物的重量，便于大家在日常生活中實(shí)行。平衡膳食寶塔提出了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類(lèi)和豆類(lèi)食物的量可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實(shí)際膳食還有一定的距離，對(duì)某些貧困地區(qū)來(lái)講可能距離還很遠(yuǎn)，但為了改善中國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，這是不可缺的。應(yīng)把它看作是一個(gè)奮斗目標(biāo)，努力爭(zhēng)取，逐步達(dá)到。

關(guān)鍵詞：平衡膳食寶塔、中國(guó)居民膳食指南、適量 正文：

（1）1997年中國(guó)居民平衡膳食寶塔

一、平衡膳食寶塔共分5層，包含人們每天應(yīng)吃的主要的食物種類(lèi)，體積和分?jǐn)?shù)由下至上依次減少，在一定程度上反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)站的比重。谷類(lèi)食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300~500克；

蔬菜和水果占據(jù)第二層，每人每天應(yīng)吃400~500克和100~200克；

魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食品位于第三層，每人每天應(yīng)吃125~200克（魚(yú)蝦50克，畜禽肉50~100克，蛋類(lèi)25~50克）； 奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合占第四層，每人每天奶及奶制品100克，豆及豆制品50克。

第五層塔尖是油脂類(lèi)，每天不超過(guò)25克。

由于我國(guó)居民現(xiàn)在平均糖攝入量不多，對(duì)健康的影響不大，故膳食寶塔沒(méi)有建議食糖的攝入量，但多吃糖有增加齲齒的危險(xiǎn)，兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。飲酒的問(wèn)題在《指南》中也有說(shuō)明。

二、寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重。各類(lèi)食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的，所以每一類(lèi)食物的重量不是指某一種具體食物的重量。

1、谷類(lèi)是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。她們是膳食中能量的主要來(lái)源，在農(nóng)村中也往往是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。多種谷類(lèi)摻著吃比單吃一種好。特別是以玉米或高粱為主要食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)更重視搭配一些其他的谷類(lèi)或豆類(lèi)食物。加工的谷類(lèi)食品如面包、烙餅、切面等應(yīng)折合成相當(dāng)?shù)拿娣哿縼?lái)計(jì)算。

2、蔬菜和水果蔬菜和水果經(jīng)常放在一起,因?yàn)樗鼈冇性S多共性。但蔬菜和水果終究是兩類(lèi)食物，各有優(yōu)勢(shì)，不能完全相互替代。尤其是兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鮮重計(jì)算。

3、一般說(shuō)來(lái),紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營(yíng)養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。

4、魚(yú)肉蛋魚(yú)、肉、蛋歸為一類(lèi),主要提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別。

5、魚(yú)、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低,有條件可以多吃一些。這類(lèi)食物的重量是按購(gòu)買(mǎi)時(shí)的鮮重計(jì)算。肉類(lèi)包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟,重量是按屠宰清洗后的重量來(lái)計(jì)算。這類(lèi)食物尤其是豬肉含脂肪較高,所以生活富裕時(shí)也不應(yīng)該吃過(guò)多肉類(lèi)。蛋類(lèi)含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過(guò)一個(gè)為好。

6、奶類(lèi)和豆類(lèi)食物奶類(lèi)及奶制品當(dāng)前主要包含鮮牛奶和奶粉。寶塔建議的100克按蛋白質(zhì)和鈣的含量來(lái)折合約相當(dāng)于鮮奶200克或奶粉28克.中國(guó)居民膳食中普遍缺鈣，奶類(lèi)應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類(lèi)食物代替。有些人飲奶后有不同程度的腸胃道不適，可以試用酸奶或其他奶制品。豆類(lèi)及豆制品包括許多品種，寶塔建議的50克是個(gè)平均值，根據(jù)其提供的蛋白質(zhì)可折合為大豆40克或豆腐干80克等。

1、我國(guó)傳統(tǒng)的膳食模式是以植物性食物為主，但并非完全素食，必須輔以適量的動(dòng)物性食物，才最理想。這樣既避免了高能量高脂肪西方膳食模式的危害，又可防止微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。（2）《中國(guó)居民膳食指南（2007）》

2、為了幫助人們?cè)谌粘Ｉ钪懈玫貙?shí)踐一般人群膳食指南的主要內(nèi)容，專(zhuān)家委員會(huì)對(duì)1997年的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》（簡(jiǎn)稱(chēng)“膳食寶塔”）進(jìn)行了修訂，以直觀的形式告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類(lèi)、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量。

一、膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類(lèi)食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g~500g和200g~400g；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g~225g(魚(yú)蝦類(lèi)50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類(lèi)25g~50g)；奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類(lèi)及奶制品和相當(dāng)于干豆30g~50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。膳食寶塔沒(méi)有建議食糖的攝入量，因?yàn)槲覈?guó)居民現(xiàn)在平均吃糖的量還不多，對(duì)健康的影響還不大。但多吃糖有增加齲齒的危險(xiǎn)，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。飲酒的問(wèn)題在《中國(guó)居民膳食指南》中已有說(shuō)明。

二、新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動(dòng)等因素的影響。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日至少飲水1200mL(約6杯)。在高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。目前我國(guó)大多數(shù)成年人身體活動(dòng)不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗體力的活動(dòng)。建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。

《指南》是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國(guó)居民膳食消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)際情況，特別是最近的全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查的數(shù)據(jù)及資料而制定的，是指導(dǎo)廣大居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)文件。其目的是幫助我國(guó)居民合理選擇食物，并進(jìn)行適量的身體活動(dòng)，以改善人們的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，減少或預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國(guó)民的健康素質(zhì)。

《中國(guó)居民膳食指南（2007）》繼承和發(fā)展了《中國(guó)居民膳食指南（1997）》的主要內(nèi)容，并進(jìn)一步完善和發(fā)展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的內(nèi)容，理順了條目順序，在堅(jiān)持以科學(xué)為依據(jù)的基礎(chǔ)上，突出了針對(duì)性和實(shí)用性；內(nèi)容更加豐富通俗，表現(xiàn)形式不拘一格，科學(xué)詮釋當(dāng)前居民在合理膳食上的誤區(qū)和難題，主要特色有以下6點(diǎn)：

1．新增加了“三餐分配要合理，零食要適當(dāng)”和“每天足量飲水，合理選擇飲料”兩個(gè)條目，將飲水、零食及飲料這些與健康密切相關(guān)的膳食內(nèi)容引入到中國(guó)居民膳食指南中，使內(nèi)涵更加豐富全面。

2．在“食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重”條目下和膳食寶塔中明確提出“建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)”，為指導(dǎo)居民天天運(yùn)動(dòng)提供了參照標(biāo)準(zhǔn)。

3．提出更具體的量化指標(biāo)。如在“粗細(xì)搭配”的內(nèi)容中“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”；在“如飲酒應(yīng)限量”的內(nèi)容中明確“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)15g。”

4．在堅(jiān)持“合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的預(yù)防。在一般人群膳食指南中有2條是針對(duì)慢性病的預(yù)防的，即“減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食”和“食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重”。其他8條的內(nèi)容中也都有相關(guān)慢性病預(yù)防的內(nèi)容。

5．表現(xiàn)形式不拘一格，科學(xué)詮釋居民對(duì)膳食認(rèn)識(shí)的誤區(qū)和難題。《指南》在形式上增加了說(shuō)明和參考資料，對(duì)條目涉及的有關(guān)名詞、概念以及常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)的解釋?zhuān)兄趯?duì)條目的深入理解和實(shí)踐；采用問(wèn)答形式，解答膳食中常見(jiàn)問(wèn)題和居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的誤區(qū)；有更多提供豐富科學(xué)信息的圖表；對(duì)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)予以通俗解釋?zhuān)瑢?duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)界前沿新觀念和新發(fā)現(xiàn)，給出了參考資料作為佐證，既滿足了專(zhuān)業(yè)人士對(duì)指南理解，又能滿足廣大居民在生活中實(shí)踐《指南》。

6．各特定人群膳食指南內(nèi)容更加豐富和具體。在1997年的膳食指南中，針對(duì)嬰兒的條目只有“鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)”和“母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中，嬰兒又細(xì)分為0～6月齡嬰兒和6月齡～12月齡嬰兒。0～6月齡嬰兒膳食指南條目增加到6條，有近7千字的描述，并提供了身長(zhǎng)和體重增長(zhǎng)參考曲線。

《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是： 1.食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 2.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)

3.每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品 4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量 10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

每個(gè)條目下均設(shè)有對(duì)條目中心內(nèi)容進(jìn)行闡述的提要和對(duì)條目涉及的有關(guān)名詞、概念以及常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)解釋的說(shuō)明。部分條目還附有參考資料。

特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。其中6歲以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10條的基礎(chǔ)上進(jìn)行增補(bǔ)形成的。

《中國(guó)居民膳食指南（2011年》 一般人群的10條膳食紀(jì)律提要闡述中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)百名專(zhuān)家為普通中國(guó)居民量身打造的每一條膳食指南的中心內(nèi)容，進(jìn)而科學(xué)解釋詳細(xì)說(shuō)明，并附有參考資料補(bǔ)充說(shuō)明。老幼婦孺青的專(zhuān)屬飲食準(zhǔn)則特殊人群不同的生理特點(diǎn)要求膳食因需而定，本部分為老幼婦孺青特定膳食指南，在一般人群10 最易學(xué)易記最實(shí)用的中國(guó)居民平衡膳食寶塔以直觀的形式告訴人們每日應(yīng)攝入的食物種類(lèi)、合理數(shù)量以及適宜的身體活動(dòng)量。

二、中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用

1.確定適合自己的能量水平

2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

3.食物同類(lèi)互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持

參考文獻(xiàn)：

《中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔》中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)《食物互換表》

《中國(guó)平衡膳食指南》

《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》 彭書(shū)淮《好飲食好健康》

中國(guó)知網(wǎng)