第一篇：動物營養(yǎng)學名詞

營養(yǎng)：有機體消化吸收食物并利用食物中的有效成分來維持生命活動、修補體組織、生長和生產的全部過程。凡能提供養(yǎng)分的物質叫食物或飼料。

食物中的能夠被有機體用以維持生命或生產產品的一切化學物質，即通常所稱的營養(yǎng)物質或營養(yǎng)素、養(yǎng)分。營養(yǎng)學：研究生物體營養(yǎng)過程的科學。

動物營養(yǎng)學：研究營養(yǎng)物質攝取(ingest)、消化(digest)、吸收(absorpt)、代謝（metabolize）利用(utilize)飼料中營養(yǎng)物質的全過程及其與動物生命活動（包括生產）之間關系的科學。動物營養(yǎng)學任務 確定必需營養(yǎng)素及其理化特性；

? 研究必需營養(yǎng)素在體內的代謝過程及其調節(jié)機制；

? ? ?動物營養(yǎng)學目標：形成飼料資源的高效利用、動物產品的高效生產、人類健康及生態(tài)環(huán)境的長期維護的動物營養(yǎng)科學指南

? 動物生產的特點：物質轉化效率低

? 與人類競爭資源

? 環(huán)境的污染者，也是保護者

? 有效利用資源，為人類提供優(yōu)質蛋白質

? 維持食物鏈的正常運轉和維護生態(tài)平衡的重要成員

動物營養(yǎng)在動物生產中的作用、保障動物健康

45、保護生態(tài)環(huán)境

學習動物營養(yǎng)學的意義

? 有效利用自然界的飼料資源

?飼料；是指在正常情況下，凡是能被動物采食、消化、利用，并對動物無毒無害的所有物質的總稱。養(yǎng)分：飼料中凡能被動物用以維持生命、生產產品的物質，稱為營養(yǎng)物質，簡稱養(yǎng)分 不能再進一步剖分的養(yǎng)分為純養(yǎng)分

采食量通常是指動物在24h內采食飼料的重量。有實際采食量和標準采食量之分。

1.standard feed intake,VFI）

指動物飼養(yǎng)標準或動物營養(yǎng)需要中所規(guī)定的采食量的定額。指在實際生產中，正常健康的動物在一定時間內，實際采食飼料的總量。

自由采食量：自由采食。自由采食量是動物在自然條件下采食行為的反映，是動物的本能。

定量采食量：定量飼喂，減少飼料浪費。

限制采食量：限飼，避免動物體況過肥。

強制采食量：強飼，填鴨、生產肥鵝肝。

采食量的意義

?

?

? 采食量是調控動物生產經濟效益的手段；

?適口性 一種飼料或飼糧的滋味、香味和質地特性的總和，是動物在覓食、定位和采食過程中動物視覺、嗅覺、觸覺和味覺等感覺器官對飼料或飼糧的綜合反應。

? 吸收：飼料中營養(yǎng)物質在動物消化道內經物理的、化學的、微生物的消化后，經消化道上皮細胞進入血液或淋巴的過程

? PUFA：高度不飽和或多不飽和脂肪酸

?

? 正常機能和健康具有重要保護作用的脂肪酸

必需氨基酸（EAA）概念：動物體內不能合成或合成數量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。限制性氨基酸（LAA）概念:與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，稱為氨基酸拮抗作用 氨基酸的缺乏；某種或幾種氨基酸含量不足，不能滿足動物需要，而影響動物的生產性能。

互補效應:由于各種飼料所含EAA種類、含量、限制性的程度不同, 多種飼料混合可起到AA取長補短的作用

理想蛋白；AA間平衡最佳、利用效率最高的蛋白質。

總能；飼料中的有機物完全氧化燃燒生成二氧化碳，水和其他氧化產物時釋放的全部能量。消化能； 飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動物攝入飼料的總能與糞能之差。

糞能（FE）： 糞中所含的能量

代謝能；即食入的飼料消化能減去尿能（UE）及消化道氣體的能量（Eg）后，剩余的能量 尿能(UE)：被吸收的營養(yǎng)物質進一部參與機體代謝，其中飼料蛋白質和代謝機體蛋白質不能充分被氧化，以含氮化合物的形式排出，這些由尿中排出物質中的能量被稱為尿能

氮校正代謝能：根據體內氮沉積進行校正后的 代謝能，主要用于家禽。

凈能；

；能夠真正用于動物維持生命和生產產品的能量，即飼料代謝能扣除飼料在體內的熱增耗后剩余的那部分能量。

熱增耗（HI）；絕食動物飼給飼糧后，產熱量增加，增加的那部分熱量損失掉了，這個部分

熱量就叫熱增耗。維持凈能；維持動物生命活動，適度隨意運動和維持體溫恒定所耗能量。這部分能量最終以熱的形式散失。必需礦物元素：對動物體具有特殊的功能，并且是動物體內進行正常生理生化過程所必需 維生素是一類代謝所必需而需要量極少的低分子有機化合物。；

第二篇：動物營養(yǎng)學復習參考[推薦]

名解

1.動物營養(yǎng)學:研究營養(yǎng)物質攝入利用與動物生命活動之間關系的學科。2.養(yǎng)分：食物中能夠被有機體用以維持生命或生產產品的一切化學物質。3.消化：食物（飼料）在消化道內被分解的過程。分為a，機械性消化

b，化學性消化（最重要的環(huán)節(jié)）c，微生物消化（生物學消化）.4.吸收：消化道內的營養(yǎng)成分透過消化道黏膜上皮細胞進入血液或淋巴循環(huán)的過程。（以胞吞，胞吐，主動轉運和被動轉運為機制）.5.概略養(yǎng)分：飼料常規(guī)分析方案中飼料養(yǎng)分概略的六大成分。

6.NDF:中性洗滌纖維，飼料中不溶于中性洗滌劑的部分物質，即植物細胞壁組成成分。

7.ADF:酸性洗滌纖維.8.EAA：必需氨基酸，動物體內不能合成或合成量不能滿足需要的氨基酸。9.NEAA:半必需氨基酸，對于豬和家禽Met, Phe、對于家禽Gly的部分需要量可分別由Cys、Lys、Ser代替，因此，Cys、Lys、Ser又被稱為半必需氨基酸。

10.LAA：限制性氨基酸，飼料中所含必需氨基酸的量與動物所需量相比不足的氨基酸，由于它的不足，限制了動物對其他氨基酸的利用。

11.第一限制性氨基酸：(飼料含量/動物需要量)的值最小的必需氨基酸。12.RDP：瘤胃降解蛋白質，進入瘤胃后被微生物作用而降解為多肽和氨基酸的飼料蛋白質。

13.UDP：瘤胃非降解蛋白質，進入瘤胃后不發(fā)生變化而直接進入真胃和小腸進行消化吸收的飼料蛋白質。

14.瘤胃氮素循環(huán)：瘤胃中產生的氨除部分被用于合成微生物蛋白外，其余的經瘤胃壁吸收入血液，并隨血液流入肝臟而被合成尿素。合成的尿素一部分經唾液或直接通過瘤胃壁返回瘤胃而被微生物再利用。這種氨和尿素的循環(huán)稱為瘤胃氮素循環(huán)。

15.理想蛋白質：各種氨基酸的比例與動物所需比例完全吻合的蛋白質。

16.氨基酸平衡：飼料中各種氨基酸的數量與比例與動物維持生長、繁殖、泌乳等需要相符合。

17.氨基酸不平衡：由于添加第二限制性氨基酸而加重了第一限制性氨基酸的缺乏程度的現(xiàn)象。

18.氨基酸互補：不同飼料原料在氨基酸含量和比例上存在很大差異，通過兩種或多種飼料原料搭配，取長補短彌補個別原料在氨基酸組成上的缺陷，改善飼糧氨基酸平衡，提高整體蛋白質的營養(yǎng)價值。

19.氨基酸頡頏：某些氨基酸在過量的情況下，可能在腸道或腎小管吸收時與另一種或幾種氨基酸產生競爭而增加機體對這些氨基酸的需要的現(xiàn)象。

20.蛋白質周轉：描述蛋白質在體內的動態(tài)變化，泛指在特定的代謝庫內，蛋白質被更新替代的過程。21.飼料蛋白降解率：

22.脂類（lipids）:對溶于脂溶性溶劑的所有物質的統(tǒng)稱，包括脂肪和類脂(磷脂，糖脂固醇和固醇脂)。

23.脂肪的額外能量效應(增效作用):飼料添加一定水平的油脂替代等能值的糖類和蛋白質，能提高飼料代謝能，降低熱增耗，增加飼料凈能的效應，當植

物油脂和動物脂肪同時添加時效果更明顯。

24.常量元素：動物體內含量大于體重萬分之一的元素，包括鈣磷硫氯鉀鈉鎂七種。

25.必須礦物質元素：對動物具有重要營養(yǎng)作用與生理作用，對維持機體生長發(fā)育、生命活動及繁殖活動等必不可少的礦物質元素。

26.維生素：調節(jié)動物生長、生產、繁殖和保證動物健康所必需的微量的、低分子有機化合物.27.VFI:隨意采食量，單個動物或群體在隨意接觸飼料的條件下，一定時間內采食飼料的重量。

28.實際采食量：在實際生產中，一定時間內動物實際采食的飼料總量。

29.營養(yǎng)需要：動物在最適宜環(huán)境條件下，正常、健康生長或達到理想生產成績對各種營養(yǎng)物質種類和數量的最低要求。

30.維持需要：動物在維持（體重不增不減，不進行生產，體內各種養(yǎng)分處于收支動態(tài)平衡）狀態(tài)下，對各種養(yǎng)分的需要。

31.基礎代謝:體況良好的的動物在適宜環(huán)境條件下，處于空腹、絕對、安靜及放松狀態(tài)時，消化道處于吸收后狀態(tài)下的能量代謝。

32.絕食代謝：健康動物在適宜條件下絕食到一定時間，達到空腹時所測得的能量代謝。

33.代謝體重：以千克為單位的自然體重的0.75次方

34.體表氮損失：動物在基礎氮代謝條件下，經皮膚表面（毛發(fā)、蹄甲、皮膚、羽毛等）損失的氮。

35.生長：動物機體細胞數量增多，組織器官體積增大，整體體積增大，質量增加和物質積累的過程。

36.育肥：指肉用畜禽生長后期經強化飼養(yǎng)而使蛋白質和脂肪在體內快速沉積。37.母體效應：初生重與死亡率呈高度負相關，與日增重呈正相關。38.短期優(yōu)飼：母畜在配種前的7至14天增加養(yǎng)分的飼養(yǎng)方法。

39.孕期合成代謝：在同等營養(yǎng)水平下，妊娠母體比空懷母體具有更強的沉積營養(yǎng)物質的能力。

40.標準乳：乳脂含量為4%的乳。

41.NND:奶牛能量單位，生產1Kg的標準乳所需的3.138MJ的NEL(凈能)為一個奶牛能量單位。

42.FCM：乳脂校正乳，F(xiàn)CM=0.4M+15F 43.SCM:固形物校正奶，SCM=12.3F-6.56SNF(非脂固形物)-0.0752M 44.能蛋比：飼料中消化能（kJ/kg）與粗蛋白質(g/kg)的比值。45.蛋能比：飼料中粗蛋白質(g/kg)與代謝能(MJ/kg)的比值。

填空：

1.飼料中的含氮物質包括（真蛋白質）和（氨化物）。2.非蛋白質含氮化合物概括為（胺類）、（酰胺素）、（尿酸）、（硝酸鹽）、（生物堿）等。

3.常用的玉米-豆粕型日糧中，豬的第一、第二限制性氨基酸一般是（Lys和Met）,雞的是（Met和Lys）。

4.日糧中蛋白質的品質好壞是指飼料中所含氨基酸的（種類）和（數量）而言。

5.反芻動物的蛋白質營養(yǎng)過程是一種飼料蛋白質的營養(yǎng)過程，它所吸收的氨基酸種類和數

6.很大在飼料所含的養(yǎng)分中，作為有機營養(yǎng)物質并能產熱的有：（碳水化合物，蛋白質，三類。

7.飼料的真消化能=（總能—（糞能—代謝氮化物的能））。8.代謝能=（消化能—（尿能+甲烷氣能）。

9.為提高飼料的凈能值，必須提高飼料的（代謝能值）和（降低飼料的食后體增熱）。10.影響凈能值的主要因素有（代謝能值）和（體增熱）。11.影響代謝能值的主要有：（消化能值）、（尿能）、（可燃氣體損失）等因素。12.影響體增熱的諸因素為：（動物種類）（飼料水平）、（生產性能）、（飼糧配合）、13.粗纖維為一組由：（纖維素、半纖維素、木質素、果膠）等組成的混合物。14.飼料中粗纖維含量愈高，其本身的（消化率）愈低。15.碳水化合物分為（粗纖維，無氮浸出物）兩大類。16.單胃動物的碳水化合物營養(yǎng)主要是依靠糖和淀粉酶解后的（葡萄糖）。17.動物體所需的三種必需脂肪酸為（亞油酸）、（亞麻酸）、（花生四烯酸）。18.脂肪的酸價反應了脂肪中含（游離脂肪酸）的多少；皂化價反映了結合脂肪酸（分子量大）及其（分子中碳原子數目的多少）。氫化作用反映了脂肪酸的（飽和程度）。

19.單胃動物體脂肪易于鹿、牛、羊體脂肪而發(fā)生酸敗，說明單胃動物的體脂中（不飽和）脂肪酸多，而鹿牛羊體脂肪中（飽和）脂肪酸多。20.由于反芻動物的瘤胃中具有（氫化作用），故其體脂肪中（飽和脂肪酸）的比例高。

21.維生素是（維持健康）和（促進生長）所不可缺少的有機物質。既不是動物的（能源物質），又不是（結構物質），但卻是機體（物質代謝過程）的必須參加者，屬于活化劑。22.維生素A生理功能概括為：（維持正常視覺，維持黏膜上皮細胞的正常結構，調節(jié)有關養(yǎng)分的代謝）。

23.維生素D主要參與動物機體的（鈣、磷）代謝，其活性形式為（1，25—2—羥鈣化醇）。當維生素D缺乏時，動物會出現(xiàn)（佝僂?。?、（軟骨病）等臨床癥狀。

24.水溶性維生素主要有（維生素B族）及（維生素C）。其中B族包括（B1硫胺素）、（B2核黃素）（B3泛酸）（B4）（B5煙酸）（B6）（B7生物素）（B11葉酸）（B12）等。25.脂溶性維生素包括（A）、（D）、（E）、（K）四種。26.常量礦物質元素包括：（Ca）、（Mg）、（K）、（Na）、（P）、（S）、（Cl）等，微量元素主要包括（Fe）、（Cu）、（Zn）、（Mn）、（I）、（Co）、（Se）等 27.動物機體對礦物質的需要來源主要（由飼料來滿足，由水中補給）。

判斷

1.飼料中的能值主要取決于其脂肪含量的高低，脂肪含量越多，則其能值越高。（√）2.動物的飲水量等于采食干物質量。（×）

3.動物機體內的水分亦同飼料植物一樣含量變化很大。（×）

4.動物性飼料本身不含CF（√）

5.單胃動物的蛋白質的營養(yǎng)是一種飼料蛋白質的營養(yǎng)過程。（√）

6.日糧中各種必需氨基酸保持平衡，一般來說就不會出現(xiàn)氨基酸的拮抗作用。（√）

7.對單胃動物來說，氨基酸的種類和數量很重要，故過量添加氨基酸有利于單胃動物生長發(fā)育的需要。（×）

8.飼料中氨基酸的可利用率是指氨基酸穿過腸壁被吸收的程度。（×）

9.反芻動物對飼料中供給的氨基酸種類與數量要求較單胃動物嚴格，因為瘤胃微生物的活動條件要求較嚴格。（×）

10.所謂非必需氨基酸即對動物來說不必要的氨基酸。（×）

11.所謂必需氨基酸僅對單胃動物來說有意義，對反芻動物無實際意義。（√）12.氮素循環(huán)的唯一意義，就在于能使食入蛋白質盡量轉化為菌體蛋白（×）

動物對碳水化合物的利用形式主要是單糖（×）

13.飼料中粗纖維含量高利于反芻動物對碳水化合物的需要（×）

14.飼料中木質素含量高，會影響飼料的消化率，故被稱為非營養(yǎng)性物質（√）15.單胃動物的飼糧中提高粗纖維含量，可提高其它飼料的消化率（×）16.粗纖維對單胃動物來說，是主要的供能物質（×）

17.在植物性飼料中脂肪的不飽和脂肪酸含量較高，被單胃動物采食吸收后，不經氫化即直接轉變?yōu)轶w脂肪，故單胃動物體脂內不飽和脂肪酸高于飽和脂肪酸（√）

18.反芻動物的瘤胃具有使不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡椭舅岬臍浠饔茫ā蹋?9.對于幼齡反芻動物來說，供給必需脂肪酸尤為重要（√）20.所謂非必需脂肪酸即動物體內不需要的脂肪酸（╳）

21.碳水化合物和脂肪在體內氧化產生的熱量相等于測熱器中實測的值（√）

22.蛋白質在動物體內不能充分氧化，部分形成尿素等隨尿排出體外，故每克蛋白質體內氧化比在體外燃燒時產生的熱少一些。（√）維生素不但參與體內代謝，而且亦是構成機體的一類重要物質。（╳）

24.一般地，維生素在動物機體內部都有貯存，即使短期內缺乏或不足，也不會影響機體的代謝過程。（╳）25.微量元素硒和維生素E具有相似的抗氧化作用。（√）

單選

1.調節(jié)動物動物生長、生產、繁殖和保證動物健康所必需的一類為量營養(yǎng)物質稱為（D）

A、氨化物 B、蛋白質 C、脂肪 D、維生素 2.絕干物質的指干物質狀態(tài)在（D）

A、90% B、98% C、無水 D、100% 3.在動物組織內不能被合成或能合成但不能滿足需要，必須通過飼料外源提供的氨基酸稱之為（B）。

A、NEAA B、必需氨基酸 C、限制性氨基酸 D、NPN 4.飼料蛋白質在消化酶作用下分解產生的氨基酸稱為（B）。

A、必需氨基酸 B、外源性氨基酸 C、內源性氨基酸 D、限制氨基酸

5.動物體組織在組織蛋白酶作用下分解產生的氨基酸和糖類等非蛋白質在體內合成的氨基酸稱為（C）

A、外源性氨基酸B、非必需氨基酸 C、內源性氨基酸D、必需性氨基酸

6.過多的添加一種氨基酸則影響另一種氨基酸的效價，即增加對另一種氨基酸的需要量。這種現(xiàn)象稱為（C）

A、氨基酸失衡B、氨基酸過量C、氨基酸拮抗D、氨基酸的限制作用 7.當營養(yǎng)物質被吸收（從胃腸中消失）說明這種營養(yǎng)物質（D）

A、可吸收 B、可利用 C、可代謝 D、可消化

8.一種營養(yǎng)物質既可被吸收，又可供作細胞合成的原料，表明這種營養(yǎng)物質（A）

A、可利用B、可吸收C、可代謝D、可消化

9.將兩種以上的含有不同必需氨基酸的飼料混合起來相互補充并提高了營養(yǎng)價值的作用稱為（B）

A、氨基酸的拮抗作用B、氨基酸的互補作用 C、氨基酸的協(xié)同作用D、氨基酸的限制作用 10.反芻動物蛋白質的營養(yǎng)的特點（C）

A、非蛋白氮的利用 B、瘤胃中的氮素循環(huán)C、瘤胃微生物蛋白質的營養(yǎng) D、過瘤胃蛋白

11.未經瘤胃微生物酶降解的飼料蛋白質直接進入后部胃腸道，這部分飼料蛋白質為（D）

A、微生物蛋白質B、純蛋白質C、菌體蛋白質D、過瘤胃蛋白質 12.在瘤胃中被發(fā)酵而分解的蛋白質稱為（A）

A、瘤胃降解蛋白 B、微生物蛋白 C、飼料蛋白 D、純蛋白 13.各種氨基酸平衡的蛋白質稱之為（B）

A、純蛋白質 B、理想蛋白質 C、平衡蛋白質 D、可利用蛋白質 14.飼料中含氮物質總稱：（B）

A、蛋白質 B、粗蛋白質 C、氨化物 D、非蛋白氮 15.單胃動物吸收利用蛋白質的形成是(C)A、氮 B、氨 C、氨基酸 D、非蛋白氮 16.單胃動物的蛋白質營養(yǎng)是一種（B）的營養(yǎng)過程

A、氨基酸 B、飼料蛋白質 C、瘤胃微生物蛋白 D、氨、麥芽糖 17.粗纖維中最難消化的成分是(D)A、纖維素 B、半纖維素 C、碳水化合物 D、木質素 18.凡溶解于乙醚中的飼料有機物質通稱為（B）

A、脂肪 B、粗脂肪 C、真脂肪 D、類脂肪

19.脂肪中的不飽和脂肪酸與氫反應，其中的雙鍵變成單鍵，由不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸這種性質稱為（B）

A、加成作用 B、氫化作用 C、皂化作用 D、酸敗作用 20.脂肪酸敗的實質是（B）

A、氫化作用 B、氧化作用 C、水解作用 D、飽和作用

21.天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)發(fā)生氧化作用，生成過氧化物，再繼續(xù)分解產生低級的醛、酮、酸等化合物，同時放出令人不快的氣味和味道，這種現(xiàn)象即為（C）A、腐敗 B、氧化 C、酸敗 D、發(fā)霉 22.單胃動物對脂肪的消化是在（A）

A、小腸中通過胰脂肪酶的作用進行的 B、在胃中乳化 C、小腸中通過膽汁乳化D、胰液乳化 23.飼料脂肪在反芻動物的瘤胃中可發(fā)生（D）

A、氧化作用 B、酸敗作用 C、水解作用 D、氫化作用 24.動物脂肪的軟硬取決于（A）

A、不飽和脂肪酸的數量 B、脂肪酸的氧化程度 C、脂肪酸與甘油的比例 D、采食飼料的性質

25.動物體內不能合成的不飽和脂肪酸，必須由飼料供給的稱為（B）

A、NEFA B、必需脂肪酸 C、揮發(fā)性脂肪酸 D、游離脂肪酸 26.脂溶性維生素必須溶解在（B）中才能被機體吸收利用。

A、乙醚 B、脂肪 C、水 D、類脂

27.單位重量的飼料有幾種物質徹底燃燒后產生的熱量稱為飼料的（B）

A、消化能 B、總能 C、熱能 D、代謝能 28.已被消化的養(yǎng)分所含的能量稱為：（B）

A、ME B、消化能 C、代謝能 D、生產能

29.可被動物吸收供代謝用的養(yǎng)分所含的能值稱為：(B)。

A、FE B、代謝能 C、NE D、真代謝能

30.完全可供機體生命過程所需要的能量或貯備在動物產品中的能量（C）。

A、代謝能 B、消化能 C、凈能 D、生產能

31.由動物消化道中微生物合成，及動物體本身的某些器官所合成的維生素稱為（C）。

A、水溶性維生素 B、必需維生素 C、內源性維生素 D、復合維生素 32.維生素D調節(jié)體內的(A)A、Ca、P代謝 B、多種酶的活性 C、不飽和脂肪酸的抗氧化 D、礦物質代謝 33.VE和微量元素（B）協(xié)同發(fā)揮生物抗氧化作用。

A、Ca B、Se C、Co D、Cu 34.維生素中唯一含有微量元素的是（C）

A、VC B、VB1 C、B12 D、VE 多選

1、粗蛋白質（A、B、C、D）

A、是飼料中含氮物質的總稱 B、包括純蛋白質、氨化物 C、還包括非蛋含氮化合物 D、其含量以凱氏定氮法測得的氮含量乘以蛋白質的轉換系數6.25

2、單胃動物對飼料蛋白質的消化（A、C）

A、主要是消化道分泌的蛋白質消化酶對蛋白質的水解過程 B、主要是微生物酶的消化水解過程 C、微生物酶的消化過程是極其微弱的 D、以微生物的消化過程為主，消化道分泌的酶的消化為輔

3、必需氨基酸是指（A、B、C）

A、體內不能合成的氨基酸 B、能合成但不能滿足需要的氨基酸 C、必須通過飼料外源提供的氨基酸 D、體內不可缺少的氨基酸

3、限制性氨基酸是指(A、B)。

A、飼料中缺乏的某一種氨基酸 B、飼料影響其他氨基酸利用的氨基酸 C、必需氨基酸 D、內源性氨基酸

4、通常將(A)稱之為第一限制性氨基酸，(B)則稱之為第二限制性氨基酸。

A、飼料中最缺少的 B、其次缺少的 C、動物最必需的 D、不太必需的

5、所謂氨基酸平衡（A）和(B)同（C）相符合。

A、各種必需氨基酸在數量上 B、比例上 C、動物特定需要量相符合 D、種類上

6、合理的必需氨基酸的利用要求(A)和(B)適當。

A、種類齊全 B、比例適當 C、與動物需要量相符 D、限制性氨基酸的種類齊

7、在動物體內的營養(yǎng)功能可概括為：(A、B、C、D)A、形成動物體組織的必需物質 B、是動物體內的主要來源

C、可作為動物體營養(yǎng)貯備物質 D、是合成乳脂、乳糖和非必需氨基酸的重要原料

8、粗纖維是一組 ：(A、B)。

A、由纖維素、半纖維素、木質素和果膠等組成的混合物 B、是各種動物，尤其是草食動物不可缺少的營養(yǎng)物質

C、完全不能被動物吸收利用的物質 D、能被所有種類動物消化吸收的營養(yǎng)物質

9、粗纖維作為營養(yǎng)物質是因為：(A、B、C)A、體積大，吸水量多，不易消化，可填充胃腸道，使動物食后有飽腹感

B、粗纖維在瘤胃和盲腸中經微生物發(fā)酵產生各種揮發(fā)性脂肪酸，以作為反芻動物合成脂肪、葡萄糖及氧化供能的原料

C、具有刺激消化道粘膜，促進胃腸道蠕動和糞便的排泄 D、含有動物體內不可缺少的元素

10、單胃動物的碳水化合物營養(yǎng)(A)分解碳水化合物，以(C)的形式利用 A、主要依靠淀粉酶、乳糖酶、麥芽糖酶及蔗糖酶等作用 B、單糖 C、葡萄糖D、蔗糖

11、碳水化合物在反芻動物的消化道中主要以(A)形式被吸收利用，以(C)形式被吸收利用的數量很少。

A、揮發(fā)性脂肪酸 B、游離脂肪酸 C、單糖 D、淀粉

12、中性洗滌纖維即(A)不溶解于(C)A、NDF B、ADF C、中性洗滌劑即十二烷基硫酸鈉 D、酸性洗滌劑

13、酸性洗滌纖維即(B)，不溶解于(D)A、ADS B、ADF C、中性洗滌劑 D、酸性洗滌劑

14、碳水化合物是(A、B)A、植物以二氧化碳和水為原料，通過光合作用所形成的，并在自然界中分布極廣的一類有機物質 B、包括糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質素、果膠及粘多糖等 C、是一類含氮的有機物 D、是一類不溶性的化合物

15、粗纖維(A、B、C)A、是植物中含量極其豐富的一中碳水化合物 B、主要是作為結構物質而存在 C、是構成植物細胞壁的主要成分 D、存在于動物體內

16、脂肪是（A、B）

A、廣泛存在于動植物體內的一類有機化合物

B、根據其結構的不同，可分為真脂肪和類脂肪兩大類 C、是一類含氮有機物 D、是一類可溶性碳水化合物

17、真脂肪即（D），它是由（C）構成的（A）故又稱為（B）

A、類化合物 B、甘油三酯或三甘油酯 C、1分子甘油，3分子脂肪酸D、中性脂肪

18、類脂肪是指（A、B）

A、含磷或含糖或含其他含氮物的脂肪 B、磷脂、糖脂、固醇及蠟質 C、甘油和脂肪酸構成酯 D、B、C

19、脂肪的營養(yǎng)功能可概括為：（A、B、C、D、）

A、脂肪是動物熱能來源的重要原料 B、脂肪是構成動物體組織的重要原料C、是脂溶性維生素的溶劑D、可為幼小動物提供必需脂肪酸 20、必需脂肪酸的生理作用：（A、B、C、D）

A、是構成動物體組織細胞的組成成分B、與脂代謝有關 C、可作為體內合成前列腺素的原料D、與動物的精子形成有關

21、必需脂肪酸包括（A、B、C）

A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、不飽和脂肪酸

22、反芻動物的體脂肪組成中（B）比例明顯大于（C），這是由于瘤胃微生物的（D）

作用的結果。

A、揮發(fā)性脂肪酸B、飽和脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、氫化

23、消化能是(A、B、D)

A、DE B、已消化養(yǎng)分所含的能量 C、OE D、等于總能—糞能

24、代謝能是(A、B、C)A、等于消化能—（尿能+腸胃甲烷能）B、ME C、可被吸收供代謝用的養(yǎng)分所含的能值 D、DE

25、飼料的凈能(A、B、C、D)A、又稱生產能 B、是完全可供機體生命過程所需要的能量。C、或貯備在動物產品中的能量 D、NE

26、飼料的總能在動物體內可轉化為（A、B、C）

A、消化能 B、代謝能 C、凈能 D、總消化養(yǎng)分

27、總能在體內轉化過程中所損失的能量有：(A、B、C)A、糞能、尿能 B、氣體能 C、體增熱 D、維持凈能

28、維生素的特點：（A、B、C、D）

A、存在于天然飼料中的生物活性物質。B、每種維生素都具有別種物質所不能起的特殊作用 C、動物日糧中缺乏任何一種所需的維生素都會引起特定的缺乏癥，最嚴重時會導致動物死亡。D、不是供給動物熱源的物質，也不是合成體組織的原料，機體僅需微量就可滿足正常生理功能的需要。

29、維生素包括：（A、B）兩大類。

A、脂溶性維生素 B、水溶性維生素 C、維生素A D、維生素C 30、維生素A的生理功能可概括為：（A、B、C）

A、維持正常視覺 B、維持粘膜上皮細胞的正常結構 C、調節(jié)有關養(yǎng)分代謝 D、促進動物生長

31、單胃動物由于（A）水解（B）的能力低，因此其利用率高。

A、消化道 B、植酸磷 C、胃 D、有效磷

32、反芻動物（A）細菌具有水解（C）的能力，因而對其利用率高。

A、瘤胃 B腸道 C、植酸磷 D、有效磷

33、礦物質 根據含量分為（A）與（B）兩大類。

A、常量元素 B、微量元素 C、必需元素 D、非必需元素

34、礦物質根據生物學作用分為（B）與（D）兩大類。

A、微量元素 B、必需元素 C、常量元素 D、非必需元素 問答 1.動物營養(yǎng)與飼料學在動物生產中的作用（1）保障動物健康

（2）提高生產水平，與50年前比較，現(xiàn)代動物的生產水平提高了80-200%。其中，營養(yǎng)的貢獻率占50-70%。(3)改善產品質量

(4)降低生產成本動物生產的總成本中，飼料成本占50-80%

(5)保護生態(tài)環(huán)境 2.動植物體化學組成的異同 元素組成：

1）元素種類基本相同，數量差異大；（植物體化學成分含量受生長期、地區(qū)、氣候影響較大，動物體則相對穩(wěn)定。）

2）元素含量規(guī)律 有機元素：均以氧最多、碳氫次之，其它少 無機元素：植物含鉀高，含鈉低 動物含鈉高，含鉀低 動物含鈣、磷高于植物

3）元素含量的變異情況(動物的元素含量變異小，植物的變異大。)

化合物組成：

1）．水分

一般情況下,動物體與飼料植物中都以水分含量最高，但植物變異大，動物變異小。

動物體水分含量比較恒定，約占體重的60～70%，動植物體組織、部位不同含水量不同。

2).碳水化合物

動物體內的碳水化合物主要為糖元和葡萄糖，不含有淀粉和粗纖維等一類物質且含量通常在1％以下；植物體內的碳水化合物占其干物質重量的3/4以上。

3）．蛋白質

植物體內除真蛋白質外，還有非蛋白質含氮物（氨化物），而動物體內主要是真蛋白質及游離AA、激素，無其它氨化物，動物體蛋白質含量高，且蛋白質的品質優(yōu)于植物蛋白。

4）．脂類

動物體的貯備物質是脂肪。植物性飼料粗脂肪中，除中性脂肪和脂肪酸外，還包括葉綠素、蠟質、磷脂、脂溶性維生素、揮發(fā)油等，在常溫下呈液態(tài)。而動物體內只含有中性脂肪、脂肪酸和脂溶性維生素，常溫下呈固態(tài)。脂肪是動物體的主要儲備物質，其含量高于除油料植物外的植物。

5）．維生素和礦物質

植物性飼料不含維生素A，而含胡蘿卜素，動物體內則相反。

植物性飼料中鉀、鎂、磷較多，鈣、鈉較少，動物體內則相反。3.單胃、反芻動物對蛋白質消化吸收過程及其特點 蛋白質的消化起始于胃，終止于小腸。

在胃酸變性作用下，高級結構分解，肽鏈暴露；

胃、胰、糜蛋白酶等內切酶使蛋白質分解為多肽；羧基肽酶、氨基肽酶

外切酶使之分解為AA/小肽 ；吸收主要在胃和小腸上部, 20%在胃,60-70%在小腸,其余在大腸。

特點是吸收快、不競爭有限的載體，分解、吸收時耗能少，可作為活性物質，合成時耗能少。L-AA > D-AA，Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu。

反芻動物

攝入蛋白質的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化，其余部分進入真胃和小腸消化。特點

1）．飼料Pr在瘤胃內經過微生物改組合成飼料中不曾有的支鏈AA。因此，很大程度上可以說反芻動物的蛋白質營養(yǎng)實質上是瘤胃微生物營養(yǎng)。

2)．反芻動物本身所需AA（小腸AA）來源于MCP、UDP(RUP)和內源蛋白質。

3).瘤胃中80%的微生物可以NH3為唯一氮源，26%只能利用NH3，55%可同時利用NH3和AA，因此，少量Pr即可滿足微生物的需要，這是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物學基礎。

4)．大量RDP在瘤胃中分解，實際上存在能量和蛋白質的損失。

5．飼料蛋白的降解率差異很大，適當加工處理可降低降解率,并可能提高UDP的小腸利用率（如加熱、甲醛包被、緩釋等措施可提高UDP利用率）。

6．NPN在瘤胃中集中、急劇分解不僅有氮素損失，且可能造成中毒。

7.對反芻動物補充AA、Pr的效果一般不如單胃動物明顯，其效果取決于過瘤胃的數量以及過瘤胃AA在小腸的消化、吸收。

影響消化利用的因素

4.試述反芻動物瘤胃——肝臟氮素循環(huán)及其意義。

飼料蛋白質在瘤胃被微生物降解生成氨，除被細菌合成菌體蛋白質外，多余的氨則被瘤胃壁吸收，隨血液循環(huán)進入肝臟用于合成尿素。所合成尿素的去路：一部分進入腎臟隨尿排出體外，另一部分通過瘤胃壁的血液擴散又回到瘤胃，再一部分進入唾液腺隨唾液返回瘤胃。后兩種方式返回瘤胃的尿素均可再次被細菌利用合成菌體蛋白。由于這一過程反復不斷循環(huán)，故也稱為瘤胃—肝臟的氮素循環(huán)。氮素循環(huán)既可減少食入飼料蛋白質的浪費，又可使食入蛋白質更多地轉化為菌體蛋白質。單胃動物

5.成年反芻動物利用尿素的理論根據和條件

理論根據：尿素在瘤胃分解生成氨，氨可被細菌合成菌體蛋白質。

條件：（1）瘤胃內必須有一定量的碳水化合物（2）補飼尿素的飼糧中應含有一定比例的蛋白質（3）微量元素特別是鈷，對尿素氮的利用也有影響。尿素作為唯一的氮源時，應補加硫。6.蛋白質周轉對動物的生理意義 1)2)3)4)7.對錯誤蛋白質進行清理處理； 遭受饑餓、營養(yǎng)不良時維持生命活動；

在妊娠或泌乳期間，用于保證胎兒生長和泌乳對蛋白質的需求； 特點蛋白質，在發(fā)揮作用必需被及時降解而清除。

影響蛋白質消化、吸收的因素 動物因素 ：

1）。動物種類 反芻動物對植物性蛋白質的消化明顯高于單胃動物，而單胃動物對動物性蛋白質的利用又明顯高于反芻動物。不同種類動物對蛋白質消化吸收的特點是與其消化生理的異同相關聯(lián)的。2）品種：高度培育品種對粗飼料消化率極低，耐粗飼性差。

3）年齡：幼小、老齡動物消化率低；隨著年齡增長，消化器官不斷發(fā)育、完善，動物對CF、EE、CP的消化率提高，但NFE和有機物消化率變化不大。隨著衰老，消化機能衰退，消化力降低。

4）.體質：健康動物的消化力強，病態(tài)動物消化率低，因此，保持動物健康是保證高產的基本條件。

飼料因素：

1).種類：青綠飼料消化率＞干草，籽實＞秸稈

2).蛋白質水平:當飼料蛋白質水平升高后，腸腔中游離酶減少，胰腺中酶的合成和分泌增加。

3).粗纖維水平：粗纖維可增加飼料在消化道中的排空速度，減少消化吸收的時間，另外細胞壁使飼料蛋白質不能與水解酶接觸，因此CF水平與蛋白質消化率呈負相關。4).飼料中的抗營養(yǎng)因子：植物性飼料中含有多種抗營養(yǎng)因子，降低消化率

5).飼料的加工處理：對飼料進行適當的熱處理，化學改性或酶法改性，既能消除抗營養(yǎng)因子，又能使蛋白質初步變性，利于消化。

飼養(yǎng)管理措施:飼養(yǎng)水平，飼料搭配技術與養(yǎng)分平衡狀況，飼喂技術，畜舍環(huán)境等。8.脂類的營養(yǎng)生理功能

1).構成體組織的重要成分：參與器官和組織細胞的構成，代謝調節(jié)物質的合成。

2).動物能量的重要來源: a.能值最高；

b.產生額外能量效應；

c.脂肪氧化供能的效率高；

.3).脂類在動物營養(yǎng)生理中的其他作用

作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑；脂類的防護作用 ；脂類是代謝水的重要來源；磷脂的乳化特性；脂類也是動物體必需脂肪酸的來源；脂類是畜產品的組成成分。9.必需脂肪酸種類功能

種類:亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸。作用：

1).參與磷脂合成，并以磷脂形式作為細胞生物膜的組成成分。

2).合成類二十烷物質(類激素如前列腺素，環(huán)前列腺素，白三烯，凝血惡烷）對動物心血管健康、神經系統(tǒng)功能、胚胎發(fā)育、骨骼生長、繁殖機能、免疫反應等均具有重要作用。3).維持皮膚和其他組織對水分的不通透性

4).降低血液膽固醇水平，n-3和n-6多不飽和脂肪酸使蛋白質轉運膽固醇的能力降低從而降低血液中膽固醇水平。

10.為什么反芻動物的脂肪熔點比非反芻動物高，硬度大

反芻動物的脂肪都是大分子結構的飽和硬脂酸，結構比較復雜,其熔點高.而非反芻動物的脂肪分子結

構存在不飽和的脂肪酸,熔點較低.。11.水的理化特性，生理功能

理化性質：

較高的表面張力，比熱容大，蒸發(fā)熱高，結合水不能自由移動。生理作用：

水是動物機體的主要組成成分 水是一種理想的溶劑 水是化學反應的介質

調節(jié)體溫，潤滑作用，稀釋毒物，產品的組成部分

12.動物體內水的來源與去路，缺水會對動物體造成哪些危害，動物需水量的影響因素 來源：

飲水（主要）； 飼料水（因飼料不同而異）飼喂青綠飼料，可保證其來源；

代謝水（有機物代謝產生，占5%-10%）去路：

腎臟:調節(jié)水平衡最重要的器官，尿液排水占50%左右；

肺臟：多數家畜汗腺機能不發(fā)達或缺乏，水以水蒸氣形式經肺部排出； 皮膚:熱應激與調節(jié)體溫時，大量散失水分；

消化道：經腸道排出的水分因飼糧種類和動物而異 ； 動物產品：泌乳動物和產蛋家禽通過產品排出水分。

缺水危害：

1).失水1-2%

干渴，食欲減退，生產下降;失水8%

嚴重干渴，食欲喪失，抗病力下降;失水10%

生理失常，代謝紊亂;失水20%，死亡;

2).動物可以失去全部體內的脂肪，蛋白質的一半，體重的一半，動物都能生存； 3).只飲水，可存活三個月； 不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。

需水量影響因素：

1).動物種類 :不同種類動物對蛋白質代謝終產物不同，機體水分流失和對水的需求不同，反芻>哺乳>鳥類，產奶階段需水量最高，產蛋、產肉需水相對較低。2).飼料因素:干物質攝入量，粗纖維含量，礦物質，飼料的調制類型等 3).環(huán)境因素 :氣溫高于30℃，需水量明顯增加，低于10℃，相反。

4.評價水的品質的指標

總溶解氧和硬度

總可溶性固體物（TDS）pH值

礦物質（硝酸鹽，鈉，硫和鐵），感官性狀。13.作為必需礦物質的條件，基本功能

條件：

1).普遍存在于各種動物的正常組織中，且在同類動物的相同組織中含量比較穩(wěn)定;2).該元素對各種動物的生理功能與代謝規(guī)律是相共的；

3).該元素缺乏或供給過多，在各種動物間表現(xiàn)出缺乏癥或中毒癥； 4).給動物補給該元素，能治療或減輕缺乏癥。功能：

1．構成機體組織的重要成份；

2．為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份； 3．某些具有特殊生理功能物質的組成部分； 4．維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓； 5．維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性。

14.動物主要必需礦物元素的生理作用及其缺乏癥

1)鈣和磷 鈣 構成骨和牙齒，維持血鈣水平、神經肌肉的興奮性，參與凝血過程，作為多種酶的激活劑；磷 與鈣一起構成骨和牙齒，參與氧化磷酸過程，參與脂類吸收轉運，維持酸堿平衡，構成細胞膜、核酸的組成成分；缺乏癥：生長緩慢，食欲減退和異食癖，生產力下降，佝僂病、軟骨癥、骨質疏松、產后癱瘓。2)氯和鈉 參與維持電解質平衡、酸堿平衡，維持細胞內外滲透壓，控制水鹽代謝。缺乏癥：食欲差，生長慢或失重，生產力下降，飼料利用率低下，奶牛：厭食，被毛粗糙，體重減輕，產奶量和乳脂率下降，豬：相互咬尾或同類相殘，雞：啄癖。3)鎂 組成骨骼和牙齒，并促進其發(fā)育；與鈣構成骨鹽，相互制約；參與酶的組成或活化；參與蛋白質的合成、DNA的合成與分解；參與維持酸堿平衡和肌肉正常的興奮性。

15.為什么要保持飼料中能量、蛋白質、氨基酸合適的比例

飼糧氨基酸種類和水平嚴重影響能量利用率，如果飼料中缺乏蘇氨酸、亮氨酸和纈氨酸時，容易引起能量代謝水平下降, 另一方面超過實際的需要量，也會降低代謝能，畜禽對氨基酸的需要量隨能量濃度的增加而增加，保持氨基酸與能量的適宜比例對提高飼料利用效率很重要;飼料中的能量和蛋白質比例不當，可能影響營養(yǎng)物質利用效率并導致營養(yǎng)障礙。當蛋白質供給量高時，其能量利用率就會下降。反之，如果蛋白質不能滿足飼養(yǎng)動物體最低需要，單純提高能量供給，就會使機體出現(xiàn)負氮平衡，同樣降低能量利用率。另外氨基酸種類和比例失當也會造成氨基酸不平衡。16.Met與Cys, Phe與Lys, Lys與Arg的關系? VE與Se,煙酸與Mn, VE與VA、VD的關系？Ca與Mn、Cu、Mo的關系？

頡頏：Lys-Arg, Phe-Val、Thr，Leu-Gly，Thr-Try，Leu-Ile-Val，Cu與Ca 協(xié)同：VE與Se, VA與VD 高鈣會降低錳的吸收，骨中錳占總錳量的25%，缺錳會造成骨異常，禽類產生滑腱癥。銅、鉬參與骨骼的形成；VE的需要量隨VA的逐漸而增加。17.反芻動物采食量調節(jié)特點

1)2)3)1)2)3)4)1)物理調節(jié)機制作用最大，高產反芻動物對粗料采食的調節(jié)有限，不能滿足營養(yǎng)需要； 化學極致基于VFA，特別是乙酸和丙酸； 過食現(xiàn)象不明顯，對苦酸咸敏感。

動物因素 生理狀態(tài)，生理階段，遺傳，品種等

飼料因素 營養(yǎng)物質的缺乏與過量，能量濃度，抗生素，調味劑，適口性，含水量等 環(huán)境因素 溫度，濕度，氣流，光照，飼養(yǎng)密度，應激等 管理因素 飲水，飼喂方式和時間。根據基礎代謝計算 18.影響采食量調節(jié)的主要因素

19.動物維持能量需要測定的依據和方法

維持能量需要=基礎代謝+隨意活動消耗 =基礎代謝x（120%~150%）=292.88W^0.75x（120%~150%）2）根據能量平衡實驗或飼養(yǎng)實驗確定

用含不同能量的飼料或一定喂量飼喂動物，通過稱重或屠宰，測定體內沉積能量，建立動物體重或能量沉積與供給量的效應曲線，從而推算出維持能量需要。3）回歸方法

用y=a+bx的數學模式在實際生產條件下動物的維持需要 Y 攝入能，a 維持能，b 單位產品能，x 產品量 20.維持需要的意義？主要影響因素

意義：

在動物營養(yǎng)需要研究中，維持需要研究是一項基本研究，對于探索具有普遍意義的營養(yǎng)需要規(guī)律，比較不同種類動物或同一種類動物在不同條件下的營養(yǎng)需要特點具有重要意義和作用；

在動物生產中，維持需要屬于非生產需要，但又是必不可少的部分。合理平衡維持需要與生產需要之間的關系，盡可能減少維持消耗，可提高生產效率。動物的影響

影響因素：

1).動物影響 包括動物種類、品種、年齡、性別、健康狀況、活動能力、皮毛類型等。2).飼糧和飼養(yǎng)的影響

動物的維持營養(yǎng)需要，不僅受動物種類的影響，同樣也受飼糧組成及飼養(yǎng)的影響。

3).環(huán)境的影響

環(huán)境因素中對維持需要影響最大、研究較多的是環(huán)境溫度。動物體溫、體產熱都受環(huán)境溫度影響。21.為何一般不采用析因法評定動物維持的維生素需要

維生素的內源代謝與其他營養(yǎng)素不同，內源損失小，不便于用析因法評定，一般按照缺乏癥。22.動物的生長育肥主要受哪些因素影響

1).動物：品種品系，性別及去勢與否是影響生長育肥的內在因素；

2).營養(yǎng)水平:動物生長速度和增重內容直接受營養(yǎng)因素制約，營養(yǎng)水平提高，生長速度加快，育肥期縮短沉積量增加；

3).環(huán)境：環(huán)境溫度，濕度、氣流、密度及空氣清潔度 4).母體效應:主要表現(xiàn)在對初生重和后期生長的影響。23.析因法將生長育肥豬的能量剖分為那幾個部分

ME=MEm+MEpr+MEfr+MEHc 分別代表維持、蛋白質沉積、脂肪沉積和溫度變化的代謝能需要 24.妊娠母畜代謝特點及母體變化

代謝特點：糖代謝在較高水平，蛋白質代謝保持氮平衡，脂類代謝為主要貯能方式,在母畜物質代謝加強的同時，能量代謝也有提高，妊娠后期更加明顯。

母體變化：

1）子宮及內容物的增長，2）母體本身營養(yǎng)物質的沉積。

3).行為變化（安靜、溫順、小心謹慎、易出汗）、4).體況變化（腹圍增大、呼吸排糞排尿增多、乳房變化）

25.胎兒發(fā)育的生理規(guī)律

胎重的增長特點是前期慢 , 后期快 , 最后更快。胎重的 2/3 是在妊娠最后 1/4 期內增長的。胎高、胎長的增長特點是前期、中期較快

胎兒體化學成分的變化 隨著胎齡的增加 , 胎體化學成分亦不斷變化。水分含量逐漸減少 , 蛋白質、能量和礦物質則逐漸增加。在胎體成分中 , 約有一半的蛋白質和一半以上的能量、鈣、磷是在妊娠的最后 1/4 時期內增長的

26.為什么妊娠母畜的營養(yǎng)水平不宜過高

高能水平可增加排卵數，使胚胎死亡率增高； 能量過量，母畜過肥，產仔少，產仔弱；

泌乳性能降低，乳腺中積聚大量脂肪，造成永久性傷害，甚至不孕

27.包括RDP和UDP的需要，兩部分供應不足都會影響纖維素甚至精料的消化，母牛采食量降低最終導致生產性能降低；若供給過量，會導致蛋白質的浪費。目前認為應盡量滿足RDP的需要。28.我國的標準是如何估計生長母牛的凈能需要(P329)去勢公牛：NEg=(0.05272xΔW+0.00684xΔW^2)x W^0.75 x 4.184 NEg---增重凈能（MJ）

ΔW---日增重（Kg）

后備母牛從130Kg起日增重比育肥牛低10%，逐漸下降到600Kg時低50%.29.英國新的蛋白質體系如何確定生長育肥牛蛋白質需要（P334）

30.NRC（1998）評估妊娠母畜能量、蛋白質需要量的方法(P344 NRC2012標準)31.妊娠母牛的蛋白質需要特點(P346)32.繁殖母畜維生素需要特點(P348)33.泌乳牛、母豬能量需要評估方法(P356)34.泌乳牛蛋白質需要評估方法及品質要求(P358)35.高產奶牛鈣磷需要的生理特點及評估方法

特點：在泌乳初期到高峰期往往出現(xiàn)鈣磷的負平衡，即使供給充分也不能改變，母畜動用體組織中的鈣磷儲存，易導致骨質疏松和產后癱瘓；隨著泌乳量的漸減，鈣磷平衡逐漸恢復；到后期，鈣磷儲積逐漸增加。評估：NRC計算公式

成年母牛鈣的維持需要量（g/d）=0.0154 x W/0.318 泌乳母牛鈣的總需要量（g/d）=(0.0154W+1.22FCM)/0.38 懷孕最后兩個月干奶母牛鈣的總需要量（g/d）=(0.0154W+0.0078C)/0.38

成年母牛磷的維持需要量（g/d）=0.0143 x W/0.5 泌乳母牛磷的總需要量（g/d）=(0.0143W+0.9CM)/0.5 懷孕最后兩個月干奶母牛磷的總需要量（g/d）=(0.0143W+0.0047C)/0.5 式中：W------活體重（kg）FCM---標準奶產量(kg/d)C-----妊娠產物增重(g)36.營養(yǎng)對蛋組成的影響

1).能量 是產蛋量和和蛋重的重要影響因素，供應不足時蛋重減輕，產蛋量下降；攝入過量，脂肪沉積過多，產蛋量和蛋品質降低；

2).蛋白質和Met 長期缺乏明顯引起產蛋量下降和蛋重減輕，過量導致其他養(yǎng)分需要量增加，同時尿酸生成增多，能量利用率降低；

3).脂類和脂肪酸 必需脂肪酸不足會降低產蛋量、蛋重和蛋內脂肪含量； 4).維生素和礦物質 VA、VB12,影響程度量，鈣磷影響蛋殼厚度、強度和光潔度。37.含硫氨基酸、微量元素、維生素對羊毛產量、質量的影響

1)在蛋白質品質方面，胱氨酸對毛生長的影響最大，直接給綿羊補飼胱氨酸，對提高毛量有良好效果；

綿羊硫氮比為1：(10~13)時能有效利用NPN;2)礦物質和維生素缺乏時，會影響代謝，最終影響毛的品質： Cu:毛蓬亂，失去彎曲，褪色或變色； Fe:光澤下降，質量變差；

Zn:皮膚角化不完全，脫毛，缺乏彎曲、易碎斷； Co:產毛量下降，毛變脆，易斷裂；

I:可刺激羊毛生長，缺碘羊毛粗短，毛稀易斷或無毛；

Se：有利于羊毛生長，放牧的美利奴和羔羊注射補硒，或經瘤胃投喂硒丸； 3)維生素：綿羊VE最易缺乏，放牧或供給大量青草可獲得充足胡蘿卜素，瘤胃微生物可合成B族維生素。

計算 1.一頭體重300Kg的小公牛，日增重900g，每千克增重含蛋白質150g，維持所需蛋白質為每千克代謝體重2.19g,日需代謝能55MJ，計算其RDP和UDP需要量

英國RDP和UDP體系規(guī)定：食入每兆焦(MJ)ME的飼料，瘤胃微生物可合成8.34g的RDP，所以： RDP=8.34x55=458.7(g)UDP=(TP-（RDPx0.8x0.8x0.85）)/0.8x0.85 TP=2.19x300^0.75+0.1125x300^0.75+0.75x150=278.47(g)所以 UDP=（278.47-458.7x0.8x0.8x0.85）/0.8x0.85=42.55(g)2.一頭50Kg豬，日增重600g，沉積氮19g、脂肪200g，計算其能量需要 維持需要：aW^0.75=460x50^0.75(KJ)（DE）

增重需要：ΔP=19x6.25=118.75(KJ)（CP）

蛋白質能量含量23.85KJ/g,DE用于合成PRO效率為46% C=23.85/46%=51.8KJ/g，cΔP=51.8x118.75=6151.25（KJ）

脂肪能量含量39.33KJ/g,合成效率維76% d=39.33/76%=51.8KJ/gΔF=200g,dΔF=51.8x200=10260（KJ）R= aW^0.75+ cΔP+ dΔF=25160（KJ）

3.一頭75Kg生長育肥豬，假定所供給飼料的蛋白質的消化率為89%，BV為75%，該豬每天需要從飼料中獲取多粗蛋白質

根據我國標準Ni=10.63+0.753W-0.002W^2 =10.63+0.753x75-0.002x75^2 =78.355 CP需要量=Ni/BV/消化率=78.355÷0.75÷0.89=117.39（g）

4.5.一頭500Kg的舍飼奶牛，日產標準乳25Kg,每日共需多少產奶凈能

維持需要：（1+20%）x292.88xW^0.75(KJ)產奶需要：25×3.138x1000(KJ)每日所需產奶凈能 = 維持需要 + 產奶需要

注：名解、問答、計算為課后所劃思考題，其余來自網絡.將3%乳脂率的牛奶20Kg換算成標準乳 FCM=0.4M+15F=0.4x20+15x3%=8.45(Kg)

第三篇：動物營養(yǎng)學期中測試卷

動物營養(yǎng)學期中測試卷

一、名詞解釋（本大題共5小題，每小題4分，共20分）

1、EAA2、微量元素

3、必須脂肪酸

4、動物的消化力

5、滲出性素質病

二、選擇題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）

1、動物缺乏________會出現(xiàn)白肌病【

1、硒

2、鐵

3、銅】

2、生長豬缺乏________會出現(xiàn)“鵝步” 【

1、碘

2、泛酸

3、維生素C】

3、雛雞缺乏__________會出現(xiàn)腳趾麻痹并卷曲 【

1、VB22VB13VB12】

4、動物水的來源有幾個？ 【1、22、13、3】

5、成年奶牛出現(xiàn)“草痙攣”是由于缺乏_______【

1、Mn2、I3、Mg】

三、問答題（本大題共3小題，每小題20分，共60分）

1、動物對飼料的消化方式有哪些？影響消化率的因素有哪些？

2、根據溶解性將維生素分幾類?每一類各包括哪些維生素？

3、用簡圖表示飼料能量在動物體內的轉化過程。

第四篇：各類營養(yǎng)學書

烹飪營養(yǎng)學 ￥28.50元

本書主要作為烹飪高等院校烹飪工藝專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)科學專業(yè)學生的教材，也可以作為與營養(yǎng)科學及食品有關的專業(yè)教師和學生及相關工作人員的參考用書，科學性、規(guī)范性、系統(tǒng)性、廣泛性和實用性突出。...實用營養(yǎng)學 ￥77.90元

營養(yǎng)是生命和健康的物質基礎，與人類的生存、生活密切相關，是全世界都非常關注的問題。未來我國將進入小康社會，國家將實行營養(yǎng)師制度，是與國際接軌的舉措，為提高國人營養(yǎng)和健康素質提供組織上的保證。本書組織國內具有豐富經驗和較高專業(yè)水平的專業(yè)人員編寫。內...現(xiàn)代營養(yǎng)學（原著第八版）￥118.75元

本書第一部分以最新的觀點介紹了營養(yǎng)學基礎部分；第二部分介紹人體營養(yǎng)與疾病的關系；第三部分為國際營養(yǎng)學現(xiàn)狀，對發(fā)展中國家與飲食相關的慢性疾病狀況、食物短缺、饑餓和營養(yǎng)不良等情況作了分析和評價。...臨床營養(yǎng)學----全國醫(yī)學高等教育專升本教材 ￥23.75元 臨床營養(yǎng)學是一門新興的學科，是從營養(yǎng)學角度研究食物、營養(yǎng)素與飲食因素對人體健康及在各種疾病過程中的作用，以及人體在上述狀態(tài)下對食物和素的需求，探討在當前生產水平和經濟條件下，如何合乎營養(yǎng)原則的日常或治療食譜，以保證各種人群，尤其是各種疾病狀態(tài)下...營養(yǎng)學 ￥24.70元

幾乎很少有幾個科學家能像營養(yǎng)學對患者健康起的作用那樣重要。本書集飲食學家、營養(yǎng)學家、護理人員、藥劑師以及外科、內科和兒科醫(yī)生的工作結晶而成。它適合所有的醫(yī)師和醫(yī)學生，包括內科和外科住院醫(yī)師 營養(yǎng)學家、藥劑師、主治醫(yī)生和護士，以及營養(yǎng)學和醫(yī)學學生。相信?...醫(yī)學營養(yǎng)學 ￥28.50元

營養(yǎng)關系到每個人的健康和長壽，人們非常關注，故營養(yǎng)學成為當代最重要的學科之一。本書是根據醫(yī)科大學生營養(yǎng)知識以及營養(yǎng)專業(yè)人員教學和業(yè)務需要而潛心編寫的一本教材。既可供給醫(yī)科大學生作為學習醫(yī)學營養(yǎng)的教材應用外，也可供從事臨床工作的醫(yī)師、營養(yǎng)師、配膳師及食...食品營養(yǎng)學-面向21世紀課程教材 ￥24.22元

本書系統(tǒng)地介紹了食物的體內過程、基礎營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)價值、食品的營養(yǎng)素強化、營養(yǎng)與農業(yè)、社區(qū)營養(yǎng)等內容。...系統(tǒng)動物營養(yǎng)學導論 ￥95.00元

本書是盧德勛博士10多年前，在國內道德倡導將系統(tǒng)科學的原則和方法應用于動物營養(yǎng)學研究領域，即提出“系統(tǒng)動物營養(yǎng)學”發(fā)展戰(zhàn)略以來介紹該新學科的一本“導論”性學術專著。本書已獲2003國家科學技術學術著作出版基金的資助，并被列為中國農業(yè)出版社本...臨床營養(yǎng)學 ￥55.10元

本書分上、中、下三篇。上篇主要介紹營養(yǎng)素的相關基礎與應用；中篇主要介紹病人的各種膳食和治療中的相關營養(yǎng)支持以及診斷和試驗用的有關特殊膳食；下篇是本書的主要部分。...反芻動物營養(yǎng)學 ￥74.10元

本書由國內反芻動物營養(yǎng)學領域的老、中、青專家編著，系統(tǒng)地總結了國內外在反芻動物營養(yǎng)研究的先進性和規(guī)律性成果。全書共10章，包括瘤胃微生物、瘤胃與瘤胃內容物的特性、能量與營養(yǎng)、蛋白質營養(yǎng)、碳水化合物營養(yǎng)、脂肪營養(yǎng)、礦物質營養(yǎng)、維生素營養(yǎng)、同位素示蹤技...現(xiàn)代營養(yǎng)學 ￥22.80元

本書主要內容包括：食物的消化吸收生理、基礎營養(yǎng)學、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)與保健價值、膳食營養(yǎng)與健康、功能性食品和社區(qū)營養(yǎng)。本書理論深度適中，簡明實用，重在營養(yǎng)教育。本書不僅適用于本科、高職高專食品科學與工程專業(yè)的學生，也適用于非食品專業(yè)?...健康家庭營養(yǎng)學堂 ￥19.00元 暫無簡介...營養(yǎng)學基礎 ￥20.90元

本書為“面向21世紀全國衛(wèi)生職業(yè)教育系列教改教材”之一。全書共八章，主要介紹了營養(yǎng)素及熱能、不同生理情況下的營養(yǎng)、合理營養(yǎng)及評價、各類食物的營養(yǎng)、與營養(yǎng)有關的疾病、醫(yī)院營養(yǎng)膳食及管理、疾病營養(yǎng)等內容。在每一節(jié)后面都附有目標檢測(名詞解釋、填空題、單?...現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學 ￥140.60元

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本書系統(tǒng)地介紹了植物營養(yǎng)元素的種類，以及在農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的循環(huán)規(guī)律、植物對營養(yǎng)物質的吸收運輸過程及其調控機制、必需營養(yǎng)元素的生理功能及其分子生物學基礎、植物適應養(yǎng)分缺乏和元素毒害的機制、植物營養(yǎng)性狀的遺傳特性及其遺傳改良途徑等。全書以作者和有關實...嬰幼兒成長食譜——營養(yǎng)學專家 ￥18.81元 如今，家家都是獨生子，小寶貝的膳食成了祖輩們及年輕父母們大傷腦筋的事兒。本書提供了多種多樣的食譜及菜譜，針對嬰幼兒的特點，強調了色、香、味俱全的特點。本書還介紹了騰嬰幼兒飲食方面的知識，并附有獻給年輕父母的烹調知識。家長朋友們從本書中不僅可以學?...國外大學生物學優(yōu)秀教材(影印版)－－營養(yǎng)學概念與爭論(第八版)￥64.60元 本書是美國許多大學采用的教科書，已再版過多次，本版為新千年新版(第8版)。新版中不僅保留了前7版中的優(yōu)秀部分，還增加了一些新的內容，如探討了許多營養(yǎng)學的前沿問題，既給出了依據，同時也直面新的未解之謎。本槭占擻Х矯嫻淖钚卵芯砍曬镅悅髁俗勻唬?...

第五篇：營養(yǎng)學基礎知識

基礎知識

營養(yǎng)價值

食物的營養(yǎng)價值，是指食物中所含的能量和營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。在這個概念中，包括了營養(yǎng)素的種類是否齊全、營養(yǎng)素的數量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個方面的評價。營養(yǎng)價值的相對性

食物的營養(yǎng)價值是相對的，只有多種食物的合理搭配才能充分滿足人體的營養(yǎng)需求．對于某種特定營養(yǎng)素來說，各種食品之間可以進行含量的比較．如果某種食品此營養(yǎng)素的含量比較突出，吸收利用率也高，則人們只需要少量該食品就可以滿足機體對這種營養(yǎng)素的需求． 食物的分類

食物可以按照其營養(yǎng)素含量的特點分為幾類，每一類在膳食中都有獨特的營養(yǎng)貢獻．我國營養(yǎng)學家將食品分為五大類即：

1、油脂和精制糖

2、蔬菜與水果

3、谷類食品

4、動物性食品

5、豆類食品 營養(yǎng)素密度

“營養(yǎng)素密度”是用來評價食物營養(yǎng)價值的，即食物中某營養(yǎng)素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值．或食物中相應于1000kcal能量含量的某營養(yǎng)素含量． 營養(yǎng)素密度= [（一定數量食物中的某營樣素含量）/（同量食物中的能量含量）]×1000 營養(yǎng)價值的判定

一般來說，如果一種食品能量相對較低，而其他營養(yǎng)素相對較豐富，則認為其 營養(yǎng)價值較高．

在食物中營養(yǎng)素密度最高的食品類別是綠葉蔬菜，而甜飲料、動物油脂。酒類等最低。營養(yǎng)素的“生物利用率” 營養(yǎng)素的“生物利用率”指的是，食品中所含的營養(yǎng)素能夠在多大程度上真正被人體所利用。影響營養(yǎng)素生物利用率的因素主要有：

1．食品的消化率．

蝦皮中富含鈣、鐵、鋅等微量元素，由于很難將它徹底嚼碎，其消化率較低，因此其中營養(yǎng)素的生物利用率受到影響。

2．食物中營養(yǎng)素的存在形式．

在植物性食物中，鐵主要以不溶性的三價鐵復合物存在，其生物利用率較低；而動物性食品中的鐵為血紅素鐵，其生物利用率較高。

3．食物中影響吸收的因素

營養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)，食物中是否有干擾或促進吸收的因素。例如，在菠菜中由于草酸的存在使鈣和鐵的生物利用率降低。

4．人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應充足程度．

在人體的營養(yǎng)需求急迫或是食物供應不足時，許多營養(yǎng)素的生物利用率升高；反之在供給過量時，生物利用率便降低。成酸性食品和成堿性食品

食物中含有多種元素，包括非金屬元素和金屬元素．食物成分經人體代謝氧化分解后，留下的最終產物如果為陰離子，別稱此食物為成酸性食品：如果最終產物為陽離子，則稱為成堿性食品。

成酸性食品：動物性食品，肉、魚、雞蛋等 成堿性食品：蔬菜和水果 強化食品

為了更好地滿足人體的營養(yǎng)需要，科學合理地向食品中添加營養(yǎng)素，或某些富含營養(yǎng)素的天然食品，以改善食品的原有營養(yǎng)價值，稱為食品的營養(yǎng)強化．強化的對象食品稱為載體，所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，制成的成品稱為強化食品。

1、強化食品

水果是人體維生素C的來源之一．在果汁加工中，水果內原有的維生素C往往受到破壞．如果在果汁中添加維生素C，便可以提高果汁的營養(yǎng)品質．在谷類食品中強化賴氨酸，則可以顯著地提高其蛋白質的生物利用率。

2、強化劑

食品強化劑包括必需氨基酸類、維生素類、礦物質、微量元素類和營養(yǎng)素密度較高的天然食品，如大豆蛋白、谷胚、酵母、苜蓿、螺旋藻等．

保健(功能)食品

1997年我國國家技術監(jiān)督局發(fā)布的 “保健(功能)食品通用標準”中規(guī)定，保健(功能)食品”是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能夠調節(jié)人體的 機能，適于特定人群食用，但不以治療 疾病為目的?！?/p>