第一篇：關(guān)于對建筑工地食堂安全監(jiān)管工作各項部署落實情況總結(jié)

資陽區(qū)住建局關(guān)于對建筑工地食堂食品安

全監(jiān)管工作總結(jié)

為保障廣大建筑職工飲食和生命安全，及時消除食品衛(wèi)生安全隱患，有效地預(yù)防和控制建筑工地食物中毒事故的發(fā)生，提高建筑工地食堂食品安全監(jiān)管水平和工作效率，切實解決食堂食品安全方面存在的問題，根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》以及《建筑工地食堂衛(wèi)生管理辦法》要求，我局積極開展了建筑工地食堂食品安全專項整治活動，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：

一、嚴(yán)格督導(dǎo)，狠抓落實。

高度重視施工現(xiàn)場食堂食品安全整治工作，專門成立了檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，劃片包干，深入工地，對在建工程進(jìn)行全方位及時有效地監(jiān)督。檢查的重點內(nèi)容：一是各建筑工地食堂持餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員持健康培訓(xùn)合格證情況；二是建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度建立情況；三是食堂的建筑布局是否合理，基礎(chǔ)設(shè)施是否齊全；四是糧、油、肉類等食品原料的采購索證情況；五是消毒、防蠅、防塵、冷藏設(shè)施是否有效、充足；六是建筑工地項目負(fù)責(zé)人對食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識及衛(wèi)生法律法規(guī)知識的培訓(xùn)情況。

二、廣泛宣傳，深入動員。

4月份，我局組織召開了建筑工地食堂食品安全專項整

治工作會議，對建筑工地食堂食品安全專項整治工作進(jìn)行了安排部署，并安排專人深入各工地發(fā)放宣傳單、食品衛(wèi)生手冊等。至8月上旬，共發(fā)放宣傳材料200余份，各工地張貼標(biāo)語口號、懸掛宣傳橫幅、設(shè)置健康教育宣傳欄，開展食品安全教育。

三、明確責(zé)任，突出重點。

一是明確建筑工地項目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品安全第一責(zé)任人；建筑工地食堂管理人員是食品安全直接負(fù)責(zé)人。在簽訂建設(shè)合同時，要將工地食堂的衛(wèi)生安全工作作為重要條款。建筑工地項目負(fù)責(zé)人和要和食堂管理人員簽訂《食品安全責(zé)任書》，落實責(zé)任。二是完善建筑工地食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。為規(guī)范建筑工地食堂硬軟件建設(shè)，我局按照《食品衛(wèi)生法》和《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ59-99）、《建筑施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ146-2004），對建筑工地食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一要求。各施工單位必須按照要求對建筑工地食堂建設(shè)進(jìn)行了改造。三是建立健全工作制度，規(guī)范食品加工行為。要求各建筑工地都建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，分別制定衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查，預(yù)防控制食物中毒、向衛(wèi)生部門備案等制度，建立食品從業(yè)人員健康檔案。

四、深入開展檢查。

我們要求各工地對照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真開展自查活動，發(fā)

現(xiàn)問題，逐項落實措施，認(rèn)真整改。檢查項目包括廉租住房和興家園、和瑞家園，公租房和樂（二期）家園。對照各在建工程項目、各標(biāo)段逐一組織召開工程參建各方責(zé)任主體單位人員參加的現(xiàn)場大會，傳達(dá)學(xué)習(xí)上級文件精神。通過整治活動，提高了從業(yè)人員的食品安全意識，最大限度地消除了食品安全隱患，杜絕了食品安全事故的發(fā)生。

從2011年1月1日起，我局根據(jù)市委、市政府的相關(guān)文件的指示和要求，已將市區(qū)除保障性住房項目外的在建工程項目的監(jiān)管權(quán)限全部移交市局，通過相關(guān)協(xié)調(diào)銜接，已移交項目的建筑工地食堂食品安全監(jiān)管工作市局正在組織開展。

資陽區(qū)住建局

2011年8月29日

第二篇：關(guān)于對建筑工地食堂安全監(jiān)管工作各項部署落實情況總結(jié)

巧家縣住建局關(guān)于開展房屋和縣政工程建筑工地

食堂食品安全檢查整治工作情況總結(jié)

市住建局：

為保障廣大建筑職工飲食和生命安全，及時消除食品衛(wèi)生安全隱患，有效地預(yù)防和控制建筑工地食物中毒事故的發(fā)生，提高建筑工地食堂食品安全監(jiān)管水平和工作效率，切實解決食堂食品安全方面存在的問題，根據(jù)省住建廳《關(guān)于開展房屋和縣政工程建筑工地食堂食品安全檢查整治工作的通知》的決定以及縣住建局〔2011〕304號文件《關(guān)于開展房屋和縣政工程建筑工地食堂食品安全檢查整治工作的通知》的要求，我局積極開展了建筑工地食堂食品安全檢查整治工作，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：

一、嚴(yán)格督導(dǎo)，狠抓落實。

縣城建局高度重視施工現(xiàn)場食堂食品安全檢查整治工作，專門成立了檢查小組，深入工地，對全縣在建工程進(jìn)行全方位及時有效地監(jiān)督。本次檢查的重點內(nèi)容：一是各建筑工地食堂持餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員持健康培訓(xùn)合格證情況；二是建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度建立情況；三是食堂的建筑布局是否合理，基礎(chǔ)設(shè)施是否齊全；四是糧、油、肉類等食品原料的采購索證情況；五是消毒、防蠅、防塵、冷藏設(shè)施是否有效、充足；六是建筑工地項目負(fù)責(zé)人對食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識及衛(wèi)生法律法規(guī)知識的培訓(xùn)情況。

二、廣泛宣傳，深入動員。

我局組織召開了全縣建筑工地食堂食品安全檢查整治工作會議，對建筑工地食堂食品安全檢查整治工作進(jìn)行了安排部署，并安排專人深入各工地發(fā)放宣傳單、食品衛(wèi)生手冊等。至11月下旬，共發(fā)放宣傳材料200余份，各工地張貼標(biāo)語口號、懸掛宣傳橫幅、設(shè)置健康教育宣傳欄、利用職工夜校等形式，開展食品安全教育。

三、明確責(zé)任，突出重點。

一是明確建筑工地項目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品安全第一責(zé)任人；建筑工地食堂管理人員是食品安全直接負(fù)責(zé)人。在簽訂建設(shè)合同時，要將工地食堂的衛(wèi)生安全工作作為重要條款。建筑工地項目負(fù)責(zé)人和要和食堂管理人員簽訂《食品安全責(zé)任書》，落實責(zé)任。二是完善建筑工地食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。為規(guī)范建筑工地食堂硬軟件建設(shè)，我局按照《食品衛(wèi)生法》和《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ59-99）、《建筑施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ146-2004），對全縣建筑工地食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一要求。各施工單位都按照要求對建筑工地食堂建設(shè)進(jìn)行了改造。三是建立健全工作制度，規(guī)范食品加工行為。全縣各建筑工地都建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，分別制定衛(wèi)生管理、食品采購索證、衛(wèi)生檢查，預(yù)防控制食物中毒、向衛(wèi)生部門備案等制度，建立食品從業(yè)人員健康檔案。

四、深入開展檢查，確保取得成效。

我們要求各工地對照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真開展自查活動，發(fā)現(xiàn)問題，逐項落實措施，認(rèn)真整改。此次檢查的臨時建筑工地食堂中，各食堂均無衛(wèi)生管理組織，未建立衛(wèi)生管理制度；采購的糧、油、肉類等食品原料未索取供貨方的衛(wèi)生許可證和檢驗報告單復(fù)印件，未建立進(jìn)貨臺帳，無出入庫驗收記錄；操作間地面、墻壁、屋頂未按規(guī)定處理；大部分食堂無專用原料庫，無有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和冷藏設(shè)施，無完善的洗消設(shè)施；加工用具葷素混用；部分炊事員和采購員未辦理健康合格證直接上崗操作。針對檢查中存在的問題，監(jiān)督員下達(dá)了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，提出了整改意見，同時責(zé)令限期改正。

通過整治活動，我縣建筑工地食堂食品安全管理混亂的狀況大為好轉(zhuǎn)，大部分工地食堂都按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了改造，辦理了各項衛(wèi)生手續(xù)，提高了從業(yè)人員的食品安全意識，最大限度地消除了食品安全隱患，從根本上杜絕了食品安全事故的發(fā)生。下一步，我們將繼續(xù)加大監(jiān)督檢查和整治力度，具體有以下打算：

一、統(tǒng)一思想，高度重視

進(jìn)一步強(qiáng)化建筑工地食堂監(jiān)督檢查，切實維護(hù)建筑工人健康權(quán)益，將做好建筑工地食堂食品安全管理工作作為實踐“三個代表”重要思想、落實科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，充分認(rèn)識建筑工地食堂食品安全工作的重要性，統(tǒng)一思想，從根本出發(fā)，采取切實有效的措施加強(qiáng)本縣建筑食堂的日常監(jiān)督管理工作，將政府對建筑工人的健康和安全的關(guān)心落到實處。

二、明確職責(zé)，加強(qiáng)合作

我們將繼續(xù)把工地食堂食品安全日常監(jiān)督管理納入建筑工地安全管理體系，嚴(yán)格管理，并把建筑工地食堂的食品衛(wèi)生狀況、作為文明工地考核指標(biāo)之一，凡發(fā)生食物中毒或食源性疾病的工地將按照有關(guān)法律法規(guī)給予嚴(yán)肅處理。

三、加強(qiáng)監(jiān)督力度，掌控關(guān)鍵環(huán)節(jié)

加強(qiáng)監(jiān)督，規(guī)范建筑工地食堂食品安全管理事關(guān)國計民生，關(guān)系千家萬戶，特別是工人衛(wèi)生意識較差的地區(qū)，更要加強(qiáng)監(jiān)督管理。改進(jìn)監(jiān)督工作模式，合理規(guī)劃，主動深入工地食堂，適當(dāng)增加監(jiān)督頻次數(shù)，注重監(jiān)督質(zhì)量和效果，對違法、違規(guī)單位實行追蹤檢查：①加強(qiáng)建筑工地食堂專項檢查、專項整治，以達(dá)到改善建筑工地食堂衛(wèi)生面貌及狀況的目的。②對食堂從業(yè)人員定期體檢，取得健康合格證明后方可上崗工作。③狠抓學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變觀念，不斷加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督隊伍建設(shè)，努力提高整體素質(zhì)。

四、加大宣傳，提高食品安全意識

由于建筑工地負(fù)責(zé)人衛(wèi)生觀念差，而工地食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生防病意識淺薄，缺乏食品衛(wèi)生法律和相應(yīng)的衛(wèi)生防病知識，因此，通過宣傳欄、宣傳單等新形式向其宣傳食品衛(wèi)生知識，定期在外來民工比較集中的地方及大型建筑工地附近開展現(xiàn)場宣傳、咨詢活動，提高群眾對食物中毒危害性的認(rèn)識和自我保護(hù)意識。強(qiáng)化部門領(lǐng)導(dǎo)和建設(shè)項目負(fù)責(zé)人的食品安全意識；衛(wèi)生監(jiān)督員則要求積極指導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任，增強(qiáng)他們同各部門溝通協(xié)調(diào)的能力。

巧家縣住房和城鄉(xiāng)規(guī)劃建設(shè)局

2011年12月1日

第三篇：建筑工地食堂各項制度

食堂管理制度

一、食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

二、食堂工作人員自覺接受項目部監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

三、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

四、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的，驗收員要堅決拒絕。

五、進(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。

六、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。

七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

八、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。

九、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

十、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

食堂衛(wèi)生安全制度

為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保職工的身體健康，結(jié)合項目部實際情況，特制定制度：

一、食堂環(huán)境要整體有序

1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻。

二、食堂設(shè)備要潔凈無毒

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

1、所有食堂人員均要持健康證上崗。

2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

四、食品衛(wèi)生要確保安全

1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

3、加工時用具要消毒過。

4、加工食品必須做到熟透。

5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。

五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力

1、項目部安全員、綜治員負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。

3、定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

食堂職工個人衛(wèi)生制度

一、應(yīng)作好健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

二、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤”

三、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

四、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。

五、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

六、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

七、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

八、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食品采購、驗收制度

一、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄。

二、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

三、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。

四、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

五、嚴(yán)禁采購以下食物：

1、是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

2、是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。

3、是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

4、是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

六、驗收時由專職驗收員驗收，有驗收記錄，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

七、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并24小時留樣。

八、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

餐飲具消毒衛(wèi)生制度

一、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

二、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

三、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

四、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、五、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

六、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。

七、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。

八、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。

食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。

3、廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。

4、服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

二、成品（食物）存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、食物與雜物隔離。

3、成品與半成品隔離。

4、食物與天然水隔離。

三、用具實行“四過關(guān)”

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒

四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法

1、定人

2、定位

3、定時

4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。

五、個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理發(fā)。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗換工作衣帽。

職工就餐制度

一、職工必須嚴(yán)格遵守項目部的規(guī)章制度，按項目部規(guī)定的就餐時間、就餐地點進(jìn)行用餐。

二、在食堂用餐的職工，要在規(guī)定的地點自覺排隊，有序地進(jìn)食堂就餐，服從安全員和綜治員的管理。用餐時不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。

三、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂清潔衛(wèi)生。

四、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。

五、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。

六、愛護(hù)公物，維護(hù)食堂的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃。

七、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。

食堂衛(wèi)生管理制度

一、開飯時間

中餐：11:00~12:00 晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定)

二、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品；

2、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫； 3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； 4.做好中餐準(zhǔn)備工作，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品；

四、食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷；

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔；

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境。

安徽寶業(yè)建工集團(tuán)有限公司明皇家園項目部

二O一五年七月二十三日

第四篇：建筑工地食堂各項制度（小編推薦）

食堂管理制度

1、食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

2、食堂工作人員自覺接受項目部監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的，驗收員要堅決拒絕。

5、進(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。

6、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

8、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。

9、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

10、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

食堂衛(wèi)生安全制度

為切實貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保職工的身體健康，結(jié)合項目部實際情況，特制定制度：

一、食堂環(huán)境要整體有序

1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻。

二、食堂設(shè)備要潔凈無毒

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

1、所有食堂人員均要持健康證上崗。

2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

四、食品衛(wèi)生要確保安全

1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

3、加工時用具要消毒過。

4、加工食品必須做到熟透。

5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。

五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力

1、項目部安全員、綜治員負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。

3、定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

食堂職工個人衛(wèi)生制度

1、應(yīng)作好健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤”

3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食品采購、驗收制度

1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄。

2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。

4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

5、嚴(yán)禁采購以下食物：

一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。

三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員驗收，有驗收記錄，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并24小時留樣。

8、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

餐飲具消毒衛(wèi)生制度

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。

7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。

8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。

食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。

3、廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。

4、服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二成品（食物）存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、食物與雜物隔離。

3、成品與半成品隔離。

4、食物與天然水隔離。

三、用具實行“四過關(guān)”

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒

四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法

1、定人

2、定位

3、定時

4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。

五、個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理發(fā)。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗換工作衣帽。

通知

職工就餐制度：

1、職工必須嚴(yán)格遵守項目部的規(guī)章制度，按項目部規(guī)定的就餐時間、就餐地點進(jìn)行用餐。

2、在食堂用餐的職工，要在規(guī)定的地點自覺排隊，有序地進(jìn)食堂就餐，服從安全員和綜治員的管理。用餐時不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。

3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂清潔衛(wèi)生。

4、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。

5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。

6、愛護(hù)公物，維護(hù)食堂的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃。

7、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。

8、班組人員禁止在宿舍內(nèi)生火做飯，開小灶，違反者將進(jìn)行處罰。

項目部

2014年6月4日

第五篇：建筑工地食堂總結(jié)

南陵縣食品藥品監(jiān)督管理局

建筑工地食堂食品安全專項整治工作總結(jié)

為貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的意見》、《關(guān)于開展建筑工地食堂食品安全專項整治工作的通知》文件精神、根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局、市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)委聯(lián)合下發(fā)的關(guān)于加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的要求和《南陵縣食品安全整頓工作方案》要求，我局于6月底在全縣范圍內(nèi)開展了建筑工地食堂食品安全專項整治。工作總結(jié)如下：

一、工作開展情況：

（一）領(lǐng)導(dǎo)重視，科學(xué)部署。建筑工地食堂食品安全關(guān)系奮斗在建設(shè)一線的工人，尤其是廣大農(nóng)民工的飲食安全和身體健康，是當(dāng)前民生建設(shè)的關(guān)注點之一。為保障建筑工地食堂食品安全，我局領(lǐng)導(dǎo)高度重視本次專項行動，一把手親自主持召開工作會議，統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點、綜合治理，研究部署專項整治工作，擬定工作方案。成立了以分管局長為組長，以食品安全執(zhí)法骨干為成員的專項整治工作小組。建立了建筑工地食堂食品安全事故信息通報制度和與縣住房和城鄉(xiāng)建設(shè)委聯(lián)席會議制度。

（二）因地制宜，靈活執(zhí)法。為使這項工作堅決落到實處，為今后的類似工作提供經(jīng)驗、數(shù)據(jù)。專項整治工作小組一方面根據(jù)縣住房和城鄉(xiāng)建設(shè)委提供的我縣2010建筑工地數(shù)據(jù)對各工地的食堂狀況進(jìn)行了摸底，一方面將國家、省、市、縣各級政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的精神向各工地傳遞，同時又將包含食堂食品安全知識及專項整治開展內(nèi)容的宣傳資料發(fā)放給有食堂的建筑工地。摸底情況顯示，我縣雖現(xiàn)有建筑工地數(shù)量眾多，但幾乎都沒建造食堂。建筑工人大多是本地人，早出晚歸，中午一般都在一些快餐店、大排擋就餐，只有一家工地有食堂，且只為工地的管理人員提供就餐，就餐人數(shù)最多不過八九個。食堂呈家庭廚房式樣，基本條件尚可，操作人員具有較好的衛(wèi)生素質(zhì)。根據(jù)摸底情況，專項工作小組及時對建筑工地周邊的排擋、快餐店進(jìn)行了突擊檢查，嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、索證索票制度落實情況以及加工制作等相關(guān)管理制度情況，共檢查此類餐飲單位80余家，下發(fā)整改意見書50余份，同時對排擋快餐店從業(yè)人員進(jìn)行了針對性的食品安全宣傳教育。

二、經(jīng)驗總結(jié)及思考

雖然我縣建筑工地食堂數(shù)量不多，但通過這次專項整治，值得我們總結(jié)的東西還是有很多的。首先，通過整治，讓廣大建筑工人感受到了政府對他們的關(guān)心，讓建筑工地的老板們知道了保護(hù)工人權(quán)利的重要性，也讓我們監(jiān)管部門進(jìn)一步深入了群眾，了解了事關(guān)民生一線的建筑工地食堂食品安全及工人的飲食安全狀況，從中進(jìn)一步體察了民情、民苦，為我們今后此方面的工作積累了豐富的感性經(jīng)驗。其次，通過整治，建立健全了與相關(guān)部門就餐飲安全監(jiān)管的工作聯(lián)席制度、溝通機(jī)制，有利于進(jìn)一步整合執(zhí)法資源，提高工作效率。最后，通過整治，大幅度提升食品安全執(zhí)法的威嚴(yán)，給廣大群眾帶來飲食安全保障的信心。

當(dāng)然，通過這次專項整治，我們也發(fā)現(xiàn)了監(jiān)管方面的不足。今后我們不僅要進(jìn)一步克服執(zhí)法人力不足的困難，努力增加日常監(jiān)管的頻次，追求工作效率，還要積極探索建筑工地食堂監(jiān)管的長效機(jī)制的建立，進(jìn)一步落實相關(guān)責(zé)任，強(qiáng)化建筑企業(yè)主體責(zé)任，做到日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平。