第一篇：XX縣農(nóng)村集體聚餐申報備案制度

XX農(nóng)村集體聚餐申報備案制度

為確保全縣范圍內(nèi)農(nóng)村集體聚餐和人民群眾身體健康及生命財產(chǎn)安全，預防食物中毒和食源性疾病及其他事件發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本制度。

一、農(nóng)村集體聚餐，是指在我縣農(nóng)村辦理婚、喪、嫁、娶等各種紅白喜事時，在 非經(jīng)營性場所開展的群體性聚餐活動（以下簡稱集體聚餐）。

二、責任體系：集體聚餐承辦人是食品安全的直接責任人，專（兼）職炊事人員是食品安全的質(zhì)量負責人，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、村委會是轄區(qū)內(nèi)食品安全總責任人，鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦食品藥品安全監(jiān)督管理員和村食品藥品安全信息員是食品安全的管理人員，食品安全監(jiān)管部門的工作人員是食品安全的監(jiān)管人員。

三、管理原則：實行鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、村委會和監(jiān)管部門指導與集體聚餐承辦人自我管理相結(jié)合的工作原則，實行申報備案與現(xiàn)場指導相結(jié)合的工作管理制度。

四、炊事人員的條件：從事集體聚餐的炊事人員應具有一定的食品安全知識、身體健康，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病者不得從事炊事工作。其中從事收費性服務的專職炊事人員應持食品安全監(jiān)管部門發(fā)放的《培訓合格證》和《健康證》持證上崗。

五、集體聚餐應具備的基本條件：

（一）食品加工、就餐場所應干凈、整潔、衛(wèi)生。

（二）飲用水應符合飲用要求。

（三）食物原料應符合食用要求，禁止使用霉亂、變質(zhì)等不潔食品。原材料應從正規(guī)渠道采購，并索取對方銷售憑據(jù)，以便備查。

（四）食品制作與儲存：需要熟制加工的食品，應燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應在冷卻后及時冷藏；應將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放；制作涼菜應專人負責、工具專用、消毒專用和冷藏專用；在制作加工過程中應檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用.（五）食用餐具、飲具應進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。

六、申報備案程序：集體聚餐50人以上（含50人）的實行申報備案制度?；榧薜燃t事，聚餐承辦人提前3天向所在地村委會申報備案；喪事，聚餐承辦人在事發(fā)當天向所在地村委會申報備案。村委會接到申報后與承辦人簽訂《XX縣農(nóng)村集體聚餐食品安全告知承諾書》，填寫《XX縣集體聚餐申請備案登記表》一式二份。同時，村委會派食品安全管理人員或食品安全信息員在聚餐前一天或聚餐當天到現(xiàn)場進行檢查指導，對存在的問題提出書面意見并督促整改。村委會食品安全管理人員或食品安全信息員若發(fā)現(xiàn)聚餐承辦點存在較大食品安全隱患，應及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦報告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦接到報告后應立即派員到現(xiàn)場進行督導處理，排除安全隱患。聚餐完畢，村委會10日內(nèi)將《XX縣集體聚餐申請備案登記表》及聚餐情況報鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦，鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦將備案情況匯總后，每季度用電子文本報縣食品安全監(jiān)管領導小組辦公室，具體報送時間為下一季度的第一個月5日前。

七、食物中毒事件的處理：如遇集體聚餐引發(fā)食物中毒或可疑食物中毒事件，承辦人應在最短的時間內(nèi)向所在地村委會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦報告，同時，立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，救治中毒人員。鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦接到報告后應按照相關(guān)部門的要求采取控制措施，做好救治和維護秩序等工作,并在2小時內(nèi)向縣食安辦和縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

八、集體聚餐申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦集體聚餐。

九、集體聚餐承辦人應做好聚餐人員的道路交通安全、煙花爆竹燃放、防火等安全管理工作，防止意外事故發(fā)生。

十、本制度自發(fā)文之日起施行。

第二篇：農(nóng)村集體聚餐制度

集體聚餐

一、報告制度：農(nóng)村集體聚餐由舉辦者和承辦者實行雙報告，須提前3天向監(jiān)管部門報告，自行舉辦的集體聚餐活動由舉辦者報告。

二、流動廚師和幫廚人員基本要求：

1必須持有效健康證方可上崗；

2有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；

3操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時清洗；

4不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

5操作時應穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物。

流動廚師對農(nóng)村集體聚餐食品安全承擔主體責任，及時履行聚餐活動報告義務，對采購的食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢查驗收，對幫廚人員的健康體檢及身體狀況進行審查核實，對加工環(huán)境和設施設備進行現(xiàn)場勘驗，對食品貯存和加工操作進行規(guī)范管理，積極配合市場監(jiān)督管理部門做好食品留樣和應急處置等工作。

環(huán)境與設施要求：

1聚餐加工和就餐場所，保持該場所環(huán)境整潔，附近無開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場（站）等污染源。

2聚餐活動舉辦場所應事先進行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。

3需要臨時搭建的簡易棚，應選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設圍護，并設防蠅、防塵、防鼠等設施。

4用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，用后洗凈，保持清潔。采取自行清洗消毒的聚餐活動，使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。

5無法滿足清洗消毒要求的聚餐活動，原則上應使用合格的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具。體聚餐用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

三、采購與貯存要求：

1聚餐舉辦者或承辦者應從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標準和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證（大肉還須索取非洲豬瘟檢測報告）。

2禁止采購和使用下列食品：

（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

（2）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

（3）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，以及無檢疫合格證明的肉類食品；

（4）超過保質(zhì)期食品或者被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

（5）無標簽的預包裝食品;

（6）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等；

（7）清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成份；

（8）其他不符合食品安全標準的食品。

使用自產(chǎn)食品的，應符合相應的食品安全要求。

（9）禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。

3食品應分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。貯存食品（含食品原料，下同）的場所、設施應保持清潔，實行分類、分架、隔墻、離地存放，貯存食品的場所嚴禁存放有毒、有害物品。

四、加工與留樣

1食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應分類清洗。

熱食類食品應當燒熟煮透，需要冷藏的應及時冷藏，凡隔餐或隔夜的熱食類食品必須再次充分加熱后方可食用。

原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。

3農(nóng)村集體聚餐自辦宴席不得提供冷食類食品和生食類食品。

4留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

5使用非統(tǒng)一供應居民生活用水的，應對用水進行留樣。

第三篇：農(nóng)村集體聚餐申報和管理

農(nóng)村集體聚餐申報和管理

農(nóng)村集體聚餐申報和管理按照《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)<浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見>的通知》（松食安委辦[2014]14號）執(zhí)行。

申報管理流程：

1.市場監(jiān)管協(xié)管員對網(wǎng)格內(nèi)舉辦紅白喜事聚餐100人以上的進行登記備案，原則上提前3天填寫《浙江省農(nóng)村集體聚餐備案登記表》（特殊情況及時報備），舉辦人一并提供菜譜，并向舉辦方告知《浙江省舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控告知書》，由舉辦人和承辦廚師簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》和《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控合同》，并及時向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報告?zhèn)浒浮?/p>

2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）接到報告后，原則上聚餐人數(shù)100-199人的由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）自行組織屬地市場監(jiān)管協(xié)管員進行指導，200人以上的由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）組織轄區(qū)市場監(jiān)管所和衛(wèi)生院人員進行現(xiàn)場指導，填寫《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控現(xiàn)場指導表》。

3.聚餐48小時內(nèi)，市場監(jiān)管協(xié)管員及時關(guān)注聚餐情況，發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒癥狀的及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報告。

4.聚餐48小時后，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）對聚餐情況歸檔，填寫《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控指導登記表》。

第四篇：農(nóng)村集體聚餐

農(nóng)村集體聚餐食品安全責任書

為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，營造良好的用餐環(huán)境，確保不發(fā)生食品安全事故，本次聚餐承諾如下：

1、做到嚴格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

2、做到嚴把食品原料采購關(guān)：不采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；不采購無檢疫合格證明的肉類和無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食品標簽標內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的預包裝食品；不采購未取得許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品；保證不直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。

3、做到食品加工場所和設施設備符合下列規(guī)定：加工場所設在地勢較高的地方，周圍25米內(nèi)無糞坑、豬圈、垃圾堆、有毒有害企業(yè)等污染源；食品用具、容器做到盛放生熟食品有明顯區(qū)分標識并分開使用，定位存放，防止交叉污染，用后洗凈，保持清潔；加工場所布局合理，預先進行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，并按流程劃分相對獨立的原料、清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、擇菜、倉儲區(qū)域等；

4、做到食品加工過程符合下列規(guī)定：承辦廚師認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不加工和使用；食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后使用流動水進行沖洗；需加熱加工的食品燒熟煮透；烹飪后不能立刻食用的食品按規(guī)定進行熱藏或冷藏；不使用生或半生產(chǎn)品（冷盤）；對宴席供餐食品每種（包括主食）留樣100克以上，并冷藏保存48小時。

5、做到集體聚餐從業(yè)廚師符合如下條件：必須進行健康檢查，取得健康證明，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管管理部門培訓，取得《培訓合格證明》；保證廚師符合衛(wèi)生要求：穿戴整潔的工作衣帽；工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前用流動清水洗手；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指；不對著食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；不在加工場所內(nèi)吸煙。

歡迎參加聚餐人員和相關(guān)部門對我單位的承諾予以監(jiān)督，以上承諾如有違反，自愿接受相關(guān)部門的處罰。

稷山縣食品藥品監(jiān)督管理局 承辦廚師（簽字）：（簽字）：

承諾日期： 年 月 日

第五篇：農(nóng)村集體聚餐注意事項

農(nóng)村集體聚餐注意事項

隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，動輒上百人的“流水席”在我鎮(zhèn)農(nóng)村已不是什么稀奇事?！稗r(nóng)家宴”是我們民間的一個傳統(tǒng)習俗，誰家有喜事，都會在家熱鬧一翻。但農(nóng)家宴目前還沒有一個規(guī)范的管理，在管理手段上還是一個新鮮事物，一個新模式。為切實加強我鎮(zhèn)農(nóng)村集體性聚餐食品安全監(jiān)督管理工作，規(guī)范我鎮(zhèn)農(nóng)村集體性聚餐行為，預防集體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，切實保障我鎮(zhèn)群眾身體健康和生命安全，針對鄉(xiāng)村廚師流動性大，沒有接受過從業(yè)體檢等情況，我鎮(zhèn)黨委、政府高度重視農(nóng)村集體宴席食品安全工作，結(jié)合我鎮(zhèn)實際，加強組織領導，強化責任落實，及時組織展開強化農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管，確保我鎮(zhèn)、鄉(xiāng)廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

什么是集體聚餐？

集體聚餐俗稱一條龍，是指城鄉(xiāng)居民（村民）在非經(jīng)營性場所舉辦的各種集體集餐活動。主要有三種形式：（1）流動餐桌（主家采購原材料，流動廚師提供棚、桌椅、碗筷等）；（2）家庭自辦；（3）飯店等級餐飲單位送餐。

農(nóng)村集體聚餐第一責任人是誰？

農(nóng)村聚餐的舉辦者和承辦廚師為農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責任人。

舉辦集體聚餐活動注意的事項：

1、農(nóng)村集體聚餐申報時間。在舉辦集體聚餐活動48小時前，宴席舉辦者或承辦廚師，應填寫《集體聚餐活動申報表》，向所在食品監(jiān)督管所或村（社區(qū)）備案。

2、填寫《集體聚餐登記表》。城鄉(xiāng)居民（村民）無論舉辦何種宴席，一次性聚餐人數(shù)超過50人的必須到食品藥品監(jiān)管部門（或村委會、社區(qū)）申報登記，經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門（或村委會、社區(qū)）登記備案并與宴請戶和操辦廚師簽訂《集體聚餐食品安全承諾書》之后方能舉辦。

3、報告基本情況。向本村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員及時、如實報告聚餐基本情況。

4、接受指導。集體聚餐人數(shù)50人以上，100人以下的，原則上由村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員進行現(xiàn)場指導，必要時可報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)管機構(gòu)派人進行現(xiàn)場指導。集體聚餐活動人數(shù)100人以上，原則上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)督管人員進行現(xiàn)場指導，必要時可報告縣（市）區(qū)食品藥監(jiān)管部門派人進行現(xiàn)場指導。

后期工作中，我們將成立食品藥品監(jiān)督管理小組，大力發(fā)展食品安全監(jiān)督協(xié)管員，不斷加強食品安全宣傳，加大對流動廚師的培訓力度，以此來提高村（居）民舉辦農(nóng)村集體聚餐活動的食品風險意識和自我保護意識，教育和引導村（居）民到條件設施好、管理規(guī)范的飯店、賓館舉辦集體聚餐活動。確實需要舉辦集體聚餐的，要合理控制集體聚餐參與人數(shù)，選擇聘請食品安全意識強、有經(jīng)驗的廚師，采取切實有效措施，確保農(nóng)村集體聚餐活動的衛(wèi)生、安全。