第一篇：陳古學校關于食堂自主經(jīng)營的情況介紹

陳古學校

食堂自主經(jīng)營情況介紹

根據(jù)上級的要求，全縣義務教育階段學校從今年春季開始，分期分批實施學校食堂自主經(jīng)營。作為首批探索試點學校，我們在縣教體局領導的關心、指導、支持之下，開始了既充滿挑戰(zhàn)，又面臨嚴峻考驗的實施過程。在不斷探索、總結、反思、完善的基礎上，取得了初步的成功，贏得了上級領導、全校師生、廣大家長的一致贊嘆。下面從十二個方面逐一進行情況介紹，希望能給大家?guī)硪稽c啟發(fā)和借鑒。

一、成立領導機構，明確任務職責及分工。

學校成立了“食堂自主經(jīng)營領導小組”，由校長任組長，工會主席為副組長、副校長、財務報賬員、教師代表為組員的領導小組。根據(jù)需要結合行政分工，同時兼顧各自特長進行工作分解并上墻，做到了職責明確，任務具體，要求到位。做到了組織有保障。

二、民主選舉市場詢價員。

市場詢價員這個崗位既十分重要，也非常必要，關系著學生生活的安全及質(zhì)量。為此，在經(jīng)過一番動員講話，明確其基本任務、職責待遇之后，由教師自愿報名、民主選舉了兩名詢價員。做到了選舉合法化。

三、制定了《陳古學校食堂自主經(jīng)營實施方案》

《方案》作為此次學校食堂自主經(jīng)營的指導性“文件”。其法理 依據(jù)、民意基礎、措施辦法均應包括其中，其嚴肅性、穩(wěn)定性不言而喻。為此，我們在起草好初稿后，不僅在小組內(nèi)部、全體教師中廣泛征求意見、建議，還專程送呈教體局分管領導，進行詳細、認真的審核。在比較完善的基礎上，著手具體的操作。做到了集思廣益。

四、妥善處理食堂設備設施

我校食堂設備設施除硬件外，其余的設備設施均為原食堂承包人根據(jù)食堂內(nèi)部結構“量身定做”的。為節(jié)省時間，同時也為緩解資金壓力，經(jīng)學校與原食堂承包人進行友好協(xié)商，在招標前根據(jù)設備設施清單及使用期限，逐一清點、核對，共同商定回收價格，做到了交接平穩(wěn)過渡。

五、對外發(fā)布勞務及配送招標公告并進行公開招標。

根據(jù)領導的指示及我校校情實際，此次招標并未采取掛網(wǎng)招標，只是在學校及政府予以張貼。報名結束之前，縣內(nèi)餐飲服務公司共九家報名勞務，五家報名配送。學校對參與競標的公司進行相關資質(zhì)審驗后，在學校的主持下，縣教體局、片區(qū)教研室等相關人員全程參與，公開、公平、公正產(chǎn)生出我校食堂的勞務及配送公司。其公信度之高、作法之透明，連未中標者都心服口服。（此次配送是以一學期為限，勞務一年為限）

六、合理安排資金

我校是一所九年一貫制學校，除年段之間收費有差別之外，同時，還有只吃午餐的學生，情況較為復雜。為此，我們在核定每月收入的基礎上，準確計劃每天伙食支出，基本上做到了收支平衡。

七、恰當安排一周食譜，提前報批并上傳配送公司

根據(jù)學生健康需要，結合資金及市場食材行情，每周四之前，由廚師長向?qū)W校報批次周食譜，經(jīng)把關審核后上傳配送公司。此舉，讓全校師生均明白下周將吃到什么，做到了一周生活學校早安排，師生早知道。

八、嚴格市場價格咨詢、驗貨、入庫

每周星期天上午，公選出來的兩名詢價員，分別在不同市場、超市進行次周食譜上所涉及的食材價格咨詢，并及時與配送方進行價格核對，及時調(diào)整或糾正擺動幅度，有效避免資金流失。下午親自到校，與食堂工人進行配送驗收、入庫、簽字、及時建立進貨臺賬。

九、加強對操作流程的檢查考核

根據(jù)《方案》的規(guī)定，由領導小組內(nèi)的兩名教師每天輪流對食材加工環(huán)節(jié)進行不定時檢查，尤其是食品衛(wèi)生的扣分、處罰相當嚴厲，加大了違規(guī)操作的成本，對得分累計在95分以上全額撥付勞務費，否則扣減勞務費及承包時的安全押金，確保了師生舌尖上的安全。

十、定期進行培訓、總結、反思

面對這樣一個全新的工作，肯定會有一些始料不及的事情出現(xiàn)。因此，我們在實施過程中，既大膽創(chuàng)新，又謹小慎微。兩個月來，我們就食堂工作專門召開了4次會議（半月一小結，一月一總結）總結了我們在工作中的得失，大家獻計獻策，有力推動了工作的向前邁進，此外，還利用晚餐后的時間，兩次對食堂從業(yè)人員進行職業(yè)責任、勞動紀律、服務態(tài)度及安全衛(wèi)生意識的學習、培訓。通過培訓，工人們 愛崗敬業(yè)的責任意識、服務態(tài)度均有明顯變化。

十一、按月結算，及時公布收支狀況

學生的生活費是家長的血汗錢。我們有義務，也有責任把它管理好、使用好，給家長一個明白，還學校一個清白。為此，學校將食堂的收入、支出列出明細，單獨建賬，讓頭腦簡單的人都能一目了然。這樣做，有效的避免了一些猜忌，家長放心了、學生開心了、老師安心了、領導舒心了。

十二、得到的收獲與留下的遺憾

收獲：一是師生、家長滿意度大幅度提升；

二是民主、公開、合法，公信度大幅度增強；

三是任務、職責明確，監(jiān)管責任心大幅度提高； 四是節(jié)約光榮，浪費可恥在師生中形成了共識。遺憾：經(jīng)營無收入，經(jīng)費編累了

設備雖收購，至今未兌現(xiàn)

第二篇：學校食堂自主經(jīng)營的思考

學校食堂和小賣部經(jīng)營模式利與弊的思考

貴州省桐梓縣新站鎮(zhèn)中心學校 羅小林

食堂和小賣部工作是學校后勤服務的一項主要內(nèi)容，也是學校整體工作的一個重要組成部分。以其不可替代的特殊功能而成為被關注的“焦點”。學校食堂和小賣部在經(jīng)營、管理方面應大膽創(chuàng)新，使得能切實為廣大師生員工和教學服務，因此學校食堂與小賣部經(jīng)營管理的利弊問題應值得大家思考。在參加縣局組織的三個月校長離任審計工作中，我發(fā)現(xiàn)我縣食堂和小賣部在承包和經(jīng)營上存在下列弊病，值得引起思考：

一、承包弊病：

1、合同弊病。從接受審計學校的食堂和小賣部合同來看，合同對學校極不公平，從中反映出兩種承包方式，一是承包商單一承包食堂和小賣部，二是承包商復合捆綁承包食堂+小賣部，但多數(shù)學校都采用的是復合承包這種形式，然而學校竟然在承包合同上只須承包商交其中一種承包經(jīng)費，而另一種作為附帶。甚至學校將國家一年投入幾十萬元生活費的學校食堂和小賣部以兩萬元以下的低價承包費承包。有些合同規(guī)定的條款上還反映出：承包商既把錢賺了，走時學校還得從公用經(jīng)費中支付其相關投資經(jīng)費。

2、操作弊病。學校將學生生活費以發(fā)放現(xiàn)金形式讓學生簽字領出，形成在賬面上直接支付，收支平衡。然而學生并未領到現(xiàn)金，而是學校學生生活費現(xiàn)金直接轉到了食堂這個小金庫上，任意操作。同時在承包費上，學校領導竟然不要求入賬，以小金庫的形式帳外操作；在承包商上，學校對食堂和小賣部既不公開競爭，也不根據(jù)生源的增加而提高承包經(jīng)費，還以低廉的承包費特意到外地聯(lián)系承包商。甚至聯(lián)合承包商，以制卡方式，把學生生活費轉嫁到卡上，憑卡購買，壟斷經(jīng)營。這其中包含的意思誰都會領悟，國家對學校生活費的投入誰不知道？學校食堂和小賣部只盈不虧誰又不知道？然而我們學校的領導這樣操作又是為何呢？

二、經(jīng)營弊病

弊病

一、承包經(jīng)營者多為個體經(jīng)營（或掛靠經(jīng)營），其實質(zhì)管理仍是個人行為。不利于學生形成正確的人生觀、價值觀和金錢觀。中小學生的思想具有很大的可塑性，如果食堂和小賣部的經(jīng)營者為了盈利而不擇手段，中小學生長期在這樣的環(huán)境里成長，就很容易使學生沉浸在“一切向錢看”的漩渦中，產(chǎn)生“前途前途，有錢就圖”；同時加重了學生的經(jīng)濟負擔。食堂和小賣部經(jīng)營者除了向?qū)W校交納相當數(shù)額的承包費外，自己還要有賺頭，這在無形中就提高了商品的價格。有的承包者采用掠奪式的經(jīng)營方式，他們企圖在最短的時候內(nèi)獲得利益最大化，商品價格比校外貴一倍還多，對此學生怨聲載道，苦不堪言。

弊病

二、承包經(jīng)營的模式是由承包人自主經(jīng)營，自負盈虧，學校只是單純地收取承包費用或提取合同約定的相應點數(shù)，并不參與食堂和小賣部內(nèi)部管理和經(jīng)營成本核算。盡管有總務處對食堂和小賣部工作進行監(jiān)督和檢查，但只能觸及皮毛，不能從根本上控制其利潤率，常常致使飯菜質(zhì)量、飯菜數(shù)量、零售物品等難以公平、公正、合理。有的學校甚至連總務都未設立（或者不監(jiān)管），僅有會計、出納在其中負責。

弊病

三、利益的趨使，承包人總是一味地追求利潤的最大化。在原材料的進購中，總是大打折扣，降低質(zhì)量標準。往往學生吃的是低質(zhì)的米、面、油、菜，例如有一所學校是全縣中學生籃球運動會的分賽區(qū)主場地，參賽鄉(xiāng)鎮(zhèn)的運動員被安排到該校食堂就餐，誰知食堂竟用五、六年存谷打的米來“招待”這些運動員。學生的利益受到侵害，導致很多學生不愿到食堂就餐，而整日以方便面、面包、餅干等充饑。所以經(jīng)常會看到有些學生，特別有很多女生整箱整箱的將方便面、餅干往寢室里扛。無怪乎幾乎是每一位承包人都曾有過向?qū)W校訴苦的經(jīng)歷，說學生不愿意到食堂就餐，食堂所剩的飯菜又倒掉多少、多少。但小賣部的高價物品也被一槍為空卻只字不提。

弊病

四、不利于培養(yǎng)學生健康成長。學校食堂和小賣部宗旨就是為師生服務，為師生的生活提供便利。但是承包后食堂和小賣部有的卻改變了為師生服務的宗旨，他們?yōu)榱速嶅X利欲熏心，見利忘義，想方設法刷完學生卡上的錢或掏空學生口袋中的錢，甚至把煙也賣給學生。

弊病

五、不利于學校安全管理?，F(xiàn)在很多學校都實施了封閉或半封閉管理，學生出入校門實行了出門證制度。由于外面商品的價格比學校小賣部要便宜的多，一些學生出于經(jīng)濟上的考慮，放著學校發(fā)的卡不刷，掏自己的錢想辦法走出校門到校外去買東西，學生翻墻外出的不在少數(shù)。

弊病

六、容易形成壟斷經(jīng)營。很多學校都實施了封閉或半封閉管理，校園內(nèi)的食堂和小賣部只此一家，無人競爭，同時學校和承包商聯(lián)合，實行刷卡消費制度，學生手中的錢只能在食堂和小賣部花，學生挨“宰”也就不足為奇了。這種壟斷式經(jīng)營的后果可想而知：要么飯菜質(zhì)低類少，讓人難以下咽；要么價格昂貴，令一般囊中羞澀都望而卻步；很多商品賣價是成本的幾倍甚至十幾倍。學校食堂和小賣部是食品是衛(wèi)生檢查的死角，經(jīng)常有“三無”產(chǎn)品在賣給學生。

弊病

七、學校食堂和小賣部是腐敗滋生的溫床。一些學校，私營業(yè)主為了獲得承包權，給校領導回扣的大有人在。學校某些領導得到好處后可以互利互惠，把學校的利益放棄一些，降低承包費用，或者延長承包期限等等。這就是所謂的“雙贏”政策！

鑒于上述弊病，對于學校食堂和小賣部的經(jīng)營思路和機制，應廣泛征集意 見、反復醞釀，仔細分析、權衡利弊。通過黨員會、工會代表座談會、教職工大會、學生會、家長委員會等多種形式，統(tǒng)一思想、提高認識。在學校發(fā)展的鼎盛時期，一定要居安思危，全方位提高教育服務的質(zhì)量。而學校食堂和小賣部改革則是當務之急，宜早不宜遲。要真正把食堂和小賣部辦成學生之家、教職工之家。學校實施自主經(jīng)營管理盡管會加大學校管理的難度，需要投入一定的人力、物力，但學校掌握了經(jīng)營的主動權，卻可以真正提高服務質(zhì)量，讓利給學生，社會效益毫無疑問會顯著增強，總的來講，是利大于弊。

三、自主經(jīng)營管理的思考和建議：

1、人員的落實 需經(jīng)過反復斟酌，仔細推敲，決定一名專門負責食堂和小賣部的管理人員，另外可從學校正式職工中抽調(diào)一名專職采購員和一名專職核算員。其它人員（包括大廚、中廚、工作人員）一律面向社會公開招聘，擇優(yōu)錄用。凡經(jīng)過面試、體檢被錄用的人員，一律先培訓、再考核、持證（健康證、上崗證）上崗。

2、設施設備的添臵 承包經(jīng)營時，承包者為了盡量壓縮經(jīng)營成本，一般在基礎實施方面不會有太多投入。學校自主經(jīng)營后，必須添臵相應的設施、設備。為了使學校食堂和小賣部以全新的局面呈現(xiàn)，也為了確保安全和衛(wèi)生，學校應投入適當資金改善了食堂和小賣部的工作環(huán)境和就餐環(huán)境。

3、管理措施和制度的到位 為了強化管理，確保質(zhì)量，學校需制定詳細食堂和小賣部管理制度，學校應對大、小食堂和小賣部分別核定基本任務，將其完成情況與人員工資掛鉤。超任務則按一定比例給予獎勵，不能完成基本任務則要按比例折扣基本工資。食堂和小賣部內(nèi)部又可將目標任務具體進行分解，落實到每個崗位，制定相應獎懲細則，做到獎勤罰懶、獎優(yōu)罰劣。同時，可將食堂和小賣部所有工作程序化、制度化、規(guī)范化，制定一系列與之配套的管理制度。如食堂和小賣部物質(zhì)管理制度、食品衛(wèi)生制度、食堂和小賣部環(huán)境衛(wèi)生制度、食堂和小賣部人員個人衛(wèi)生制度、食堂和小賣部工作流程等。

4、價格的管理和經(jīng)營的核算 價格是調(diào)節(jié)食堂和小賣部與消費者之間利益平衡的杠桿，學校需經(jīng)過周密的市場調(diào)查和成本核算之后，對所有食品進行較為合理的定價，規(guī)定食堂和小賣部工作人員必須嚴格執(zhí)行，不得隨意調(diào)價。如因市場價格變動確需調(diào)整價格的，必須報校長辦公會集體研究后方可執(zhí)行。對食堂和小賣部經(jīng)營情況的核算是食堂和小賣部工作的晴雨表，應要求核算員以高度的責任感，做到賬目清楚、日清月結、一月一公布。開學初，甚至可將每天的營業(yè)情況都要向?qū)W校及時作出匯報，以便領導真實有效掌握情況。為了確保質(zhì)量降低成本，要堅持以“進”、“出”為關鍵控制點，嚴把各種食堂和小賣部物質(zhì)的出入庫關。對米、面、油等主要原材料實行定點采購，批量購進，直接與加工廠聯(lián)系，減少中間環(huán)節(jié)。

三、自主經(jīng)營管理的益處

1、服務更主動 以服務為主而不是盈利為主的食堂和小賣部工作理念和獎懲激勵機制的引入，會使全體食堂和小賣部工作人員把為廣大師生員工服務、為教學服務變?yōu)樽约旱淖杂X行為。無論是對待老師還是對待學生，都將會熱情周到，笑臉相迎，真情相待。從而減少食堂和小賣部工作人員與進餐人員發(fā)生糾紛的現(xiàn)象。

2、就餐率增加 飯菜質(zhì)量、服務質(zhì)量的提升，使廣大師生員工真正得到了實惠，就餐率增加。

3、社會效益顯著，經(jīng)濟效益可觀 學校自主經(jīng)營食堂和小賣部應始終堅持“服務為本、管理挖潛、微利經(jīng)營”的原則，通過加強管理，不斷降低成本，讓廣大師生員工得到更多的實惠。如果這一做法真能實施，將會得到了學生的擁護、家長的認可，學生對食堂和小賣部的滿意率將會大幅度上升。食堂和小賣部工作也會得到各界領導、各個方面的充分肯定，其社會效益不言而喻。由于就餐率的上升，盡管是微利經(jīng)營，但總盈利潤額比預期的會更好、甚至會超過外包情況下的費用。再加上實行目標管理獎懲制度，這一機制也勢必將會引導食堂和小賣部人員開動腦筋，向管理要效益，節(jié)約用水、用電、用氣，精打細算，杜絕浪費。

4、安全、衛(wèi)生得到根本保證 食堂和小賣部自主經(jīng)營后，學?？梢愿玫貙κ程煤托≠u部安全、衛(wèi)生工作的管理和監(jiān)察。相關制度將會得到很好地落實，對食堂和小賣部安全及食品安全、衛(wèi)生責任事故實行一票否決制，納入對食堂和小賣部負責人的學期、年終考核范疇，使食堂和小賣部的安全、衛(wèi)生工作做到責任到人、職責明確，從而杜絕了安全衛(wèi)生責任事故的發(fā)生。

總之，把中小學食堂和小賣部承包的做法，弊遠遠大于利，在農(nóng)村還不富余的今天，僅僅為了學?；蛘吣承┬ｎI導自己暫時利益，便把食堂和小賣部和小賣部都承包出去，實屬是件不應該的事。自主經(jīng)營管理的模式是可行的，這種嘗試也是有益的。食堂和小賣部工作是學校工作的一個重要方面，學校應按照“以人為本、突出服務”的新理念、新思維，與時俱進、不斷創(chuàng)新，進一步做好食堂和小賣部工作和學校各個方面的工作，努力增強學校的服務功能，促進和諧校園的真正實現(xiàn)，讓基礎教育事業(yè)更好地為國家經(jīng)濟建設和社會發(fā)展服務。

第三篇：學校食堂自主經(jīng)營日常管理工作匯報

學校食堂自x月x日開始自主經(jīng)營至今以xxxxxx有余，還算基本正常，感謝校長、校長、校長、主任等領導悉心指導和親切關懷，感謝xx、xx等食堂日管理員和食堂全體員工每天6：30到22:40傾情付出和努力工作?！懊褚允碁樘臁?，我校每天有近xxx余名師生在校就餐，一方面感謝師生對學校食堂的信任，另一方面我們也感到身上的責任的重大。食堂日常管理團隊深感自己業(yè)務素養(yǎng)不夠，責任重大。我們正不斷學習業(yè)務，全力投入工作，希望能更高質(zhì)量的為廣大師生服好務?，F(xiàn)就這一個與工作向大家作一個簡單匯報。

一、明確責任，分工配合、在學校食堂管理領導小組指導下建立食堂日常工作小組實行日常管理員24小時值班制。使食堂日常工作有協(xié)調(diào)有分工有考核。2、食堂工作重中之重-安全

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有 余名師生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供優(yōu)質(zhì)的服務，力爭讓學生滿意，讓家長放心。

二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

1、食堂自營以后我們嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，從食品采購、庫存、粗加工、浸泡、烹飪、售賣、垃圾處理等環(huán)節(jié)建立制度、操作標準和責任人，工程較大我們正邊學習邊完善

2、強化流程管理 驗貨、倉儲、加工、留樣、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關 ” ：第一關是把好驗貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天早上6:20由庫管、廚師長負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買； “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須由食堂庫管楊建平驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由部分食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成工序落到實處。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每天晨檢制度，每天早上6：30由值班管理員集中對員工進行體溫測定、個人衛(wèi)生等檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有傷有病員工立馬停工換人；每餐餐具定時消毒，由于我校消毒設施不夠，在申購的同時我們要求清潔員每天分批消毒和高溫消毒或藥物消毒確保消毒充分，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。、建立監(jiān)督機制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，下設：學校食堂管理工作小組，負責食堂日常事務管理；學校食堂監(jiān)督委員會，負責食堂滿意度測評和制度、詢價、安全等監(jiān)督；食堂財務監(jiān)督小組，負責食堂財務管理監(jiān)督；形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識 1、嚴格用工制度 食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務技術能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2、跟每個員工簽訂安全目標責任書明確一崗雙責

3、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每天不定時召開食堂管理人員會議，每周召開食堂從業(yè)人員工作培訓會。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

4、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌 學校根據(jù)黎校長“微利、返利，服務師生”理念薄利定價，讓師生體會實惠；同時學校一方面積極教育員工文明微笑服務，另一方面根據(jù)中學生自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點，學校進行多種形式文明就餐的教育，如今天國旗下《文明就餐從我做起》的倡議活動。中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質(zhì)量保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。學校的廚師長和營養(yǎng)師每周5日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應情況及季節(jié)特點，編制好一周的菜譜并公布在食堂公示欄和學校就餐管理群，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。上周周三初一年級12名家長委員到校參觀檢查食堂并免費體驗午餐，對我笑食堂評價較高。

5、努力打造特色菜窗口為老師服好務，本期我們?nèi)∠嗽O在后面的教室窗口而改為設在前臺的特色菜窗口，一方面是遵守上級的管理要求，另一方面是讓師生明確感受到教師就餐的福利，讓學生也有機會體驗教師餐。

四、積極投入，改善食堂硬件設施。

學校領導在經(jīng)費非常緊張的情況下，在這一個月先后投入一萬余元對食堂的電梯、消毒車、蒸柜、送餐車等進行了維修。

五、存在不足

1、我們食堂日常管理小組的管理能力特別是我的管理能力還待學習提高。

2、食堂的菜品還顯單調(diào)，口味還待提高，希望我們的師父們積極學習不斷改進，也希望大家多提寶貴意見。

3、食堂硬件還需投入，學生就餐稍顯擁擠。當然也希望我們年級多協(xié)調(diào)精心組織，是一二樓充分利用共建和諧高雅食堂。

4、包餐菜品還待開發(fā)，質(zhì)量、分量都要提高不辜負年級對食堂的信任，為學生的健康成長助力，也希望年級多提建議，精心組織，有序就餐，合理膳食，厲行節(jié)約。

感謝各位對學校食堂的支持、關心和包容、我們將嚴格執(zhí)行學校食堂領導小組的要求，進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。

第四篇：青華鄉(xiāng)學校食堂自主經(jīng)營情況小結

青華鄉(xiāng)學校食堂自主經(jīng)營情況小結

根據(jù)上級有關文件精神和規(guī)定，規(guī)定義務教育階段學校食堂一律不得對外承包，全面收回實行學校自主經(jīng)營。我鄉(xiāng)中心校于2012年9月份開始安排和部署學校食堂自主經(jīng)營的準備工作，并成立青華鄉(xiāng)學校食堂自主經(jīng)營工作領導組，領導組由鄉(xiāng)中心校人員和各校校長及主任組成。于2013年2月18日全鄉(xiāng)學校食堂開始實行學校自主經(jīng)營的模式，現(xiàn)將經(jīng)營情況作以下總結。

一、經(jīng)營情況

全鄉(xiāng)有1所中學，6所完小，9個分校點，共2100多名學生，其中有1800多名學生在食堂就餐（除分校點外都有學校食堂）。自2013年2月18日起，我鄉(xiāng)學校食堂已全面收回實行自主經(jīng)營，各校成立食堂自主經(jīng)營領導小組，負責食堂的全面管理；各校食堂所需食品及原料統(tǒng)一向一個公司采購，由這個公司統(tǒng)一配送到各學校；在學校食堂管理中，各校先聘請一名食堂主要管理人員，把食堂管理工作承包給此人（但食堂所需設備由學校采購），同時各校核定學校食堂工作人員數(shù)，讓所聘請的管理人員去招聘食堂工作人員（要求是健康的，并有健康證），但工資都有學校按月發(fā)放，一學年按10個月計算，工作人員每人1000元/月，所聘請的食堂主要管理人員工資中學為1600元/月，小學為1300元/月，統(tǒng)一核發(fā)給管理人，由管理人員分配發(fā)放。

自實行學校食堂自主經(jīng)營后，在不違背營養(yǎng)改善計劃的規(guī)定下，改變原來農(nóng)村義務教育營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)餐“牛奶+雞蛋”的模式，現(xiàn)在沒有食堂的分校點仍實行“1盒牛奶+1份糕點”，而有食堂的7所學校實行“1盒牛奶+1份營養(yǎng)菜品”即早上喝1盒牛奶，中午或下午做肉食加餐，把每生每天1.35元(扣除1盒牛奶費外剩余的錢）撥到食堂中進行肉食加餐，而部分走讀生（不在食堂就餐的學生）要求在食堂每星期免費吃兩頓為營養(yǎng)加餐。把寄宿生生活補助先發(fā)放到學生手中，讓學生交到食堂中作為生活費，加之營養(yǎng)餐中除1盒牛奶費外每生每天1.35元，通過核算及一學期的經(jīng)營情況，每生一學期只需交100元的生活費，徹底減輕了家長的負擔，更重要的是改善了學生的生活水平，保證了生活質(zhì)量。

二、食品采購情況

我鄉(xiāng)學校食堂采購實行招投標運營，每學期邀標一次（若我鄉(xiāng)學校食堂自主經(jīng)營領導組一致同意原商家繼續(xù)運營的，可續(xù)簽），學校所需食品及原料統(tǒng)一向同一個中標公司采購，是進行定點、合同制采購，從源頭上確保食品質(zhì)量安全。我鄉(xiāng)于2013年2月18日上午，在中心校召開學校食堂自主經(jīng)營領導組會議，同日下午由領導組在中心校舉行食堂所需物品配送公司招投標儀式，最終選擇市場信譽高、質(zhì)量過硬的商家為供貨商，并與中標方簽訂采購協(xié)議，明確要求：每周送兩次（星期天和星期三）于13：00點前送達各學校；各種物品價格不得高于青華市場價，大米一學期定一次價，其他食品每次送達一并附貨物價格；豬肉采用本地豬肉，價格根據(jù)所需類型，與當?shù)厥袌鰞r下浮5%，必須經(jīng)檢疫部門檢疫蓋章；蔬菜類必須保證沒有噴灑過農(nóng)藥的新鮮蔬菜等等一些在質(zhì)量和安全方面的要求。協(xié)議中有明確的質(zhì)量要求，要附有供貨商的所有證件的復印件，提供采購點經(jīng)營者的相關證件及食品質(zhì)量的相關證件；每次送貨都有食堂負責人和值周教師驗貨簽收，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包轉情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）、稱（有無短斤缺兩等）方式把住進貨及驗收關，同時食堂負責人建立采購臺賬,從源頭上嚴控食品安全。

三、具體運營情況

1.詢報價：學校食堂管理人員每月進行市場詢價，同時將所詢價格進行備案，并反饋配送公司。

2.確定采購單：學校食堂管理人員根據(jù)學生需求及伙食營養(yǎng)搭配情況和倉庫存儲情況，參照學校詢價情況，確定采購菜單，并在每次送達學校時報下次采購菜單（采購單上說明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等必要項目），采購單須經(jīng)校長和總務簽字同意后才有效。

3.配送：配送公司根據(jù)學校每次報的采購單，每周兩次按學校要求準時送達學校。個別物資有價格變動或其他情況的，要及時和學校溝通，學校根據(jù)情況，可選擇采購或不采購，或更換其他物品。

4.驗收入庫：各學校設立專門驗收人員（要求驗收人員2人以上）。驗收人員對照配送公司提供的物資配送清單對物資的價格、數(shù)量及質(zhì)量等進行驗收，驗收時要向配送員索取物品的合格證或檢測報告，驗收合格后簽字入庫，并記入有關臺賬。配送單一式兩份，其中學校一份，作為記帳依據(jù)，且要作為支付貨款的依據(jù)。對“三無”產(chǎn)品或不合格物資，驗收員可要求退換貨或拒絕簽字入庫，由供貨商負責所造成的后果。

5.付款：學校與配送公司認真核實采購單和配送單，經(jīng)核實無誤后，學校每兩周向供貨商結清一次款。

6.領用：食堂負責人（聘請的管理人）根據(jù)當天供應學生用餐所需物資，擬定清單（清單須由食堂負責人審核簽字），方可領用當日所需的物資，并記入有關帳簿。

7.飯菜加工：每餐飯菜必須在學生就餐前準備就緒，不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保潔保熱，學生就餐時飯菜中心溫度不能低于70℃。

8.留樣：每餐飯菜加工后應由食堂負責人品嘗并取樣保管留查。每餐必須作好留樣記錄（含留樣時期、食品名稱、原料構成等要素）,以便檢查。

9.就餐：學生在就餐過程中，飯根據(jù)學生自身需求情況到盛飯?zhí)幾约菏ⅲㄒ蟛辉试S浪費），菜、湯由食堂工作人員負責統(tǒng)一協(xié)調(diào)打，學生就餐時由學校值班領導和值周教師負責監(jiān)督管理。要求學生盛飯打菜時間一般在20分鐘以內(nèi)為宜。

10.清洗與保潔：餐后由食堂負責人組織工作人員對操作間、餐廳、餐具、餐桌椅進行清掃、擦洗、整理，要及時對操作間、餐廳、餐炊具進行紫外線、高溫等形式的消毒滅菌處理。

11.物資管理：食堂主要負責人必須建立物資管理臺帳，做到日清月結。對食堂食品、物品實行“采購、入庫、出庫”三分離原則。做到物資“入庫＝出庫＋庫存”，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂負責人要認真把關，學校領導要認真督查。

12.結算：學?？倓罩魅我丛聭{配送單和正式發(fā)票，審核報銷單據(jù)，填制食堂收支臺賬，以備上級主管部門審查。

13.監(jiān)督：各學校成立由學生、家長、教師等組成的學校膳食委員會，可隨時到食堂免費試餐進行監(jiān)督；各學校要公布每月食堂收支情況、一周食品市場調(diào)查情況及采購價、民意測評情況等，讓社會各界人士共同監(jiān)督管理。

14.責任追究：校長是學校食堂經(jīng)營管理的主要責任人，要負總責；總務主任是學校食堂經(jīng)營管理的直接責任人，要堅持學校食堂的“公益性”、“服務性”的原則和經(jīng)營“零利潤”的原則。如發(fā)現(xiàn)相關人員有下列情形之一的，視情節(jié)輕重，追究當事人和相關領導的責任：

（1）、采購的物資質(zhì)量不符合要求仍采用的；（2）、價格明顯高于市場價的；

（3）、與供貨商暗中勾結，牟取不法利益的；（4）、不按規(guī)定設置帳簿，帳目混亂的；（5）、貪污挪用食堂資金的；（6）、超范圍使用食堂資金的；

（7）、變相利用食堂資金或物資發(fā)放教師福利的。

15、學生生活費收取

食堂自主經(jīng)營我們的目標是為學生服務，實行零利潤經(jīng)營，我鄉(xiāng)自實行學校食堂自主經(jīng)營后，食品的購買價格降低了1%至6%，在保證食品安全的同時節(jié)省了學校食堂的采購成本。如大米，市場價為2.45元/斤，配送價為2.3元/斤，優(yōu)惠6.1%左右。大大節(jié)省了學校食堂運營成本，減少了師生生活費支出。雖然這半年來物價上漲幅度大，但我鄉(xiāng)各學校食堂的價格卻沒有多大的變化。自實行學校食堂自主經(jīng)營后，不少學校在校就餐的師生明顯增加，在實行學校食堂自主經(jīng)營之前，我鄉(xiāng)在校就餐的師生只有1500多人，現(xiàn)在增加到1800多人，家離學校較近的學生也選擇在學校就餐，我相信今后還會更多。

四、存在的問題

1.由于食堂人員工資低，聘請不到專業(yè)的工作人員，更困難的是各校都不能正常運營早點和晚點。

2.學校食堂設備設施不完善，不能按計劃正常運營。

第五篇：南山學校食堂管理經(jīng)驗介紹

惠州市南山學校食堂管理與安全工作經(jīng)驗介紹

各位領導、各位校長：

大家好！首先我感謝教育局的領導給我們提供這樣一個經(jīng)驗交流的機會。我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一個新水平。（發(fā)言稿有此段就可以）

一、學校食堂基本情況

惠州市南山學校食堂屬于學校自營食堂，隸屬總務部管理。食堂管理人員3人，工作人員26名。平日就餐人數(shù)達1800人。每天供應標準為五餐（早餐、課間餐、午餐、晚餐、宵夜）。提供的是自助式供應方式，每正餐有7個菜式師生任選4個。

南山學校重視食堂管理與文化建設，對食品的采購加工流程執(zhí)行“定人、定崗、定責”的“三定”落實制度，食堂執(zhí)行“7S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約）的管理方法，高度重視食堂安全，南山食堂獲評“惠州市餐飲服務示范單位”，2015“廣東省餐飲服務食品安全示范單位”。

二、學校食堂管理的幾點做法

（一）加大投入，建設校園食堂文化

1、食堂食品衛(wèi)生安全必須以一定的物質(zhì)條件為基礎，我校為提高工作效率和服務質(zhì)量，每年投入大量的經(jīng)費，完善食堂的軟硬件設施和餐廳文化，使食堂軟硬件設施能夠保障我校師生的餐桌安全和服務質(zhì)量。去年，學校投入10多萬在食堂所有操作間裝上攝像頭，師生、家長就餐時可以清楚看到里面的食品操作過程。

2、建設南山學校食堂文化。作為中小學學生食堂，要結合學生的特點，努力打造食堂文化。學校食堂文化建設目標是：吃在南山，長在南山，身心健康在南山。食堂各處張貼美食圖畫以及師生自己創(chuàng)作的節(jié)約糧食標語、書法，營造雅致的就餐環(huán)境。做好一年一度的六一美食節(jié)，給家長、師生留下深刻而美好的食堂印象。

（二）優(yōu)化員工，高標準規(guī)范化管理

1、優(yōu)化員工主要從年齡和學歷著手，招聘時嚴格把關，我校食堂員工目前平均35歲，入職工要30-35歲之間，初中以上學歷；招聘時設考察試用期一個月，對于素質(zhì)不高、能力不強、技術不過硬以及沒有團隊精神的堅決辭退。對已在職員工達到退體年齡不在繼簽合同（女性達50歲、男性達60歲）。優(yōu)化員工有利于提高工作效率、有利于開展員工素養(yǎng)的培訓與提高，從而確保食品安全和提高服務質(zhì)量。

2、規(guī)范化、高標準進行內(nèi)部管理與要求。嚴格執(zhí)行廣東省“源全5S”的食堂規(guī)范化管理，對各操作節(jié)環(huán)制定了標準，并要求各員工嚴格執(zhí)行，每小組增設一名監(jiān)督員，對未能按“源全5S”管理模式操作的員工，進行通報批評直至解聘。

3、建立獎懲制度。每月設置績效考核，與其獎金、工資掛鉤；學期進行考評，決定是否續(xù)聘；評選優(yōu)秀員工并進行物質(zhì)、精神獎勵；多途徑獎優(yōu)罰懶，提高員工的工作積極性和能動性。

（三）強化監(jiān)督，確保校園食品安全

1、食堂共安裝了16個高清攝像頭，執(zhí)行24小時實時錄制。達到了無盲區(qū)的陽光廚房。并在食堂大廳、總務部主任辦室安裝了顯示屏?？梢噪S時觀看到食堂各操作區(qū)的實際情況。對食堂員工有了更好的監(jiān)督作用。

2、師生同吃一鍋飯。學校領導、教職工每餐與學生同桌共餐，學生吃什么教職工吃什么，食堂對家長進行開放式的管理，隨時歡迎家長到校與孩子就餐。實現(xiàn)了家長監(jiān)督制，有利促進食堂各項服務的發(fā)展。

3、食堂每周菜譜進行提前一周在學校網(wǎng)站公示，并對食堂管理人員要求公示的菜式與實際菜式達到90%一致，個別品種更換必須得到總務部領導同意。

4、兩試吃的制度，一上菜廚師試吃，主要確保菜式口感。二試吃是食堂員工提前1小時吃飯。主要降低食品中毒風險。

5、滿意度調(diào)查。不定時在師生、家長中間開展食堂服務與食堂飯菜的問卷調(diào)查，通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。

（四）加強培訓，提高員工安全責任意識

1、學校每學期與食堂、員工簽定了《安全責任書》，強化每個員工的食品安全責任心。及時進行體檢并辦好健康證，持證上崗。

2、每周一立會，會議主要由食堂管理人員點評各小組本周的工作情況，對不足之處進行指正，對做得較好的方面進行鼓勵。及時安排下周的工作任務，從而讓每個食堂員工周周進行總結經(jīng)驗，有計劃、有目標的落實工作任務，提高服務水平。

3、每學期食堂員工輪流指派到食藥局學習食品安全以及營養(yǎng)知識；不定期的安排食堂管理人員到兄弟學校參觀學習，學習、借用好的做法。

4、充分利用學校資源，邀請學校心理學教師對食堂職工開展心理學教育，學習通俗易懂的心理學知識，疏導職工不良情緒。

（五）改變身份，強化供應商安全責任意識。

1、為了確保食品原材料的安全，我校食堂與各供應商簽定《供貨協(xié)議書》，明確了供應商的責任并對供應商有任何違法違規(guī)行為進行處罰并追究相應的法律責任。

2、對于已成為合作供應商，要求其符合就讀九年義務教育的孩子或親戚就讀我校，主要能更好約束供應商把好原材料質(zhì)量關。目前也有70%的供應商孩子或親戚就讀書我校。對于沒能變家長的供應商，我們會重新考慮他的信譽度。

在各級領導的關懷和支持下，在教育主管部門的直接領導下，我校在食堂管理上雖然也取得一些成績，摸索了一些經(jīng)驗，但與領導的要求還有一定的差距。我們決定借這次會議的東風，進一步改進我校的食堂工作，真抓實干，創(chuàng)新發(fā)展，努力把食堂建設成為管理科學、師生滿意的優(yōu)質(zhì)食堂，更好的我校的發(fā)展做出自己的貢獻。我的講話完了，謝謝大家！不到之處，請批評指正！