第一篇：熟食區(qū)八分工作總結

熟食區(qū)八月份工作總結

熟食區(qū)八月份銷售計劃為22萬，實際完成了24.33萬，完成銷售進度的110.6%，面包銷售為10萬，實際銷售12.75萬，面點銷售計劃為5萬，實際銷售為4.73萬，根據(jù)電腦室的數(shù)據(jù)以及實際原因分析如下：

熟食區(qū)超出完成銷售計劃的主要原因是自制這一塊比較同期增長較為明顯，本期上旬蔡總申請總部專員來賣場知道工作，教導了一些新品的制作，增加了單品銷售，如（魚香肉絲，鹵鴨邊腿，還有鹵水換了新的調(diào)料）鹵制品色澤是上有了明顯的提高，有了這些幫助后在八月下旬忘記期間銷售明顯的有所提升。

面包去超出完成銷售進度較高，本期面包老板有事，自己沒操作，在外面請人操作，有可能換人操作，商品口感上有所不同，而造成商品銷量上大幅度提升，面點未完成銷售計劃，同比存在下滑，與面點老板溝通后，發(fā)現(xiàn)主要原因是由于去年為了完成保底銷售，串碼銷售了部分商品，緬甸有部分銷售是虛假銷售，再加上由于合同提點，售價比市場上高出10%以上，也對銷售有所影響，然而面點銷售不太理想，后期階段將著重關注面點銷售情況，根據(jù)實際情況多與供應商溝通，力爭提升面點銷售。做到同比不下滑、熟食區(qū)：曾麗華

2015.9.3

第二篇：熟食部工作總結

2012年熟食部工作總結

蛇年伊始，緊張繁忙的一年已經(jīng)過去，新的挑戰(zhàn)又在眼前。沉思回顧，在中百倉儲這個大家庭里使我得到了更多的鍛煉，學習了更多的知識，交了更多的朋友，積累了更多的經(jīng)驗，當然也通過不少深刻的教訓發(fā)現(xiàn)了自身的種種不足。過去的一年是充實的一年，我的成長來自中百這個大家庭，為中百倉儲熟食部明年更好的發(fā)展盡自已的全力是義不容辭的責任?，F(xiàn)將自己2011的工作總結如下。

一、過去一年的工作情況

1、積極主動學習業(yè)務知識

自熟食部主管離任后，作為班長的我更加認真熟悉熟食部每種熟食的制作工藝、價格，積極向大主管、其它區(qū)域主管請教，努力提高使自己的業(yè)務能力，更好的干好本職工作。同時積極的參加中百倉儲組織的各項盤存盤點，深入領會，真正把所需的知識消化貫通再運用到工作中。

2、端正態(tài)度認真負責，積極做好本職工作

自主管離開以后，一切對我來說都是新鮮的，也是陌生的。許多東西都需要從頭學，我感覺自己需要學習的太多了。于是，他們做什么我都仔細的看，耐心的學，從商品的陳列到缺貨的補報；從商品的促銷到新品的開發(fā)……一點一滴的學，一點一滴的記。最近兩三個月的工作，使我得到了鍛煉，日常工作逐漸得心應手。

我的工作于細節(jié)處見真功，所以必須認真仔細。因此，我認真了解每種熟食的制作、價格，隨時檢查熟食的生產(chǎn)日期，及時了解同類商品的市場信息，并向領導匯報……我始終堅持：做什么事情，做了就一定把它作好。對工作抱以熱 情，對同事抱以關心，用積極的行動來感染周圍的人，帶動周圍的人。這是我在中百倉儲熟食部感受到的，也是希望我能夠切切實實做到的。在日常的工作中，對工作認真負責，態(tài)度端正，積極主動多干，少說多做，說到做到，對顧客熱情積極，對工作團隊嚴謹仔細，積極善于和同事領導溝通、協(xié)調(diào)，與同事們處理好關系，團結協(xié)作，共同完成各項工作任務。注重自己在工作中存在的不足，并積極改正。

3、認真參加超市組織的各類活動

熟食部工作繁忙，任務重。我努力克服種種困難，協(xié)調(diào)好自己的時間，積極參加公司安排的各項工作和各類活動。

二、工作中存在的問題

1、人員流動性大

由于去年公司店面升級改造，歇業(yè)三個月，熟食部老員工離職4人，其中包括主管在內(nèi)。新手在很長一段時間內(nèi)業(yè)務不熟，需要精力帶，還要處理熟食部的一些日常工作流程，有時也感到力不從心。

2、品種單調(diào)，缺乏創(chuàng)新

我們熟食部自開業(yè)以來，品種幾乎老三樣，沒有特色，沒有引進新的產(chǎn)品，也沒有新品開發(fā)，面對如雨后春筍般的其它超市，在價格和結構上都沒有競爭優(yōu)勢。

3、管理不夠嚴格，經(jīng)濟效益不高

在過去的一年中，由于沒有經(jīng)驗，缺乏有效的管理，沒有嚴格控制損耗，致使熟食部效益低下，經(jīng)濟效益不高。

三、2012年將進一步加強和改進自己，更好地做好如下工作

1、嚴格遵守公司的各項管理制度 不遲到、早退、曠工，上崗要做到精神飽滿，舉止大方，按規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴服務證章，嚴格遵守公司的管理制度，積極努力工作。

2、進一步端正工作態(tài)度，認真完成本職工作 工作中能夠服從領導的安排，不講客觀條件、不消極怠工，有問題能與領導及時勾通。尊重同志，樂于助人，努力營造和諧的工作環(huán)境。一切工作能夠以大局為重、以全局利益為重，堅決貫徹個人利益服從于集體利益的原則，扎實工作。

3、努力提高業(yè)務能力

進一步提高熟食加工制作水平，認真學習，爭取每種熟食產(chǎn)品色、香、味俱全，細致了解每種熟食的工藝、價格，更加熟悉產(chǎn)品，提高服務質量。按時請好貨，保證熟食部的產(chǎn)品供應不掉鏈，不懂的多向行家請教，力爭使自己的業(yè)務能力更上一個臺階，更好的干好本職工作。

4、團結同事，互幫互助

我始終堅持，做什么事情，做了就一定把它作好。對工作抱以熱情，對同事抱以關心，中百倉儲是個大家庭，我要積極主動和同事處理好關系，用積極的行動來感染周圍的人，帶動周圍的人，一同積極做好工作，為中百倉儲的發(fā)展做出應有的貢獻！

第三篇：熟食廣告詞

熟食小吃行業(yè)

餐飲行業(yè)在中國的發(fā)展可謂蒸蒸日上，小區(qū)附近、農(nóng)貿(mào)市場附近，開一家熟食店，火爆的生意必然讓您賺錢賺得合不攏嘴。在剛剛過去的十一黃金周里熟食小吃的銷量更是再創(chuàng)新高，眾多創(chuàng)者更是抓住時機紛紛加入到中來。

熟食小吃費用很低，只需要萬把塊錢，即可輕松創(chuàng)業(yè)。所以您大可放心，該項目完全適合小本投資者，宋先生原本是一名上班族，他早已厭倦了每天單調(diào)枯燥的生活方式，一次偶然的機會宋先生陪妻子逛街的時候看到了熟食小吃廖記的熟食店，看著店門口排著的長隊，宋先生便有了創(chuàng)業(yè)致富的念頭。回到家里宋先生馬上聯(lián)系到的總部，并受邀到總部實地考察，在總部專業(yè)人員的講解之下宋先生了解到，熟食小吃這個創(chuàng)業(yè)項目，準入門檻低、資質要求不高而且有專業(yè)的人員負責創(chuàng)業(yè)者店鋪的選址、裝修、以及在店員工的全方位培訓，完全可以讓毫無經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者輕松創(chuàng)業(yè)。宋先生當即與簽訂了合同。

熟食小吃是一個擁有二十多年歷史的老字號品牌，公司給予下屬店統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理等支持服務，保證每一家熟食店開業(yè)以后，棒棒雞系列產(chǎn)品種類數(shù)量都充足，同時保證產(chǎn)品的衛(wèi)生、口感質量。的店鋪隨處可見，大到商場里面，小到幾平米攤位都能輕松創(chuàng)業(yè)。

如果你還不知道二三線城市開什么店好?不妨選擇特色熟食小吃，絕對是您開熟食店的不二之選!篇二：熟食加盟哪家好

中華文明，悠悠千年歷史，三國故事，頗為世人津津樂道，除了桃園結義、過五關斬六將、火燒赤壁、七擒六縱、空城計等耳熟能詳?shù)墓适峦?，魏國大將張遼威震逍遙津，大敗孫權于淝河(今合肥市內(nèi))，也被人們傳頌至今。鹵三國

安徽鹵三國餐飲管理有限公司以弘揚三國文化為基調(diào)，技術打造以曹氏蹄霸為招牌菜，特聘國家特一級廚師，結合各地人群飲食習慣，經(jīng)過上千次的試驗，反復調(diào)整配方，由之前的26種中草藥調(diào)配料提升至46種。

鹵三國將各種配料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營養(yǎng)成分，并保證不添加任何色素和防腐劑，結合三國文化中的人物及典故，以弘揚三國文化為基調(diào)，打造以曹氏蹄霸為招牌菜，劉備老母雞、張飛豬頭肉等為特色菜的三國鹵菜文化第一百年品牌為己任引領全國餐飲潮流，追求更輝煌的遠景!鹵味是將葷、素食物原料采用鹵料鹵制而成。鹵菜自形成之日起，經(jīng)過數(shù)千年傳承和發(fā)揚，深受廣大群眾喜愛;由于鹵菜具備的其它烹制方法所達不到的顯著優(yōu)勢，歷經(jīng)千年而不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制和調(diào)味于一體，許多鹵菜僅是普通的鹵料甚至是從市場買的鹵菜配料回家直接放鍋里烹制，這樣出來的鹵菜口味不地道，火候掌握不準，容易失去鹵菜色、香、味的基本要求?！胞u三國”系列鹵菜傳承了曹氏的祖?zhèn)髅刂品椒?，根?jù)現(xiàn)代人群口味和健康要求，增添了更多的名貴天然養(yǎng)生藥材，經(jīng)科學調(diào)配而成。其最大特色就是不添加任何色素和防腐添加劑，保證原料的天然綠色，加上原材料的營養(yǎng)，能夠達到滋補、保健、養(yǎng)顏等功效。

“鹵三國”鹵制出來的菜品色澤紅潤，香味撲鼻，給人第一眼就會產(chǎn)生濃厚的食欲，除了醇厚的鹵味口感外，還有種特別的熏香味，初聞香味四溢，入口不油不膩不粘，尤其是曹氏蹄霸的豬蹄和羊蹄，皮肉骨髓隨口輕咬即自然脫落，美味沁人心脾，回味無窮。

“鹵三國”歷經(jīng)數(shù)千年的祖輩傳襲，終于可以讓普通百姓能夠嘗到當年曹操盛贊的美味了。當我們舉筷品嘗那美味可口的曹氏蹄霸時，是否如當年曹操那般贊不絕口，豪氣沖天呢? “鹵三國”的菜品配料里有純天然防腐保鮮中藥材料，加上后序復雜的烹制過程，能夠使“鹵三國”菜品保存時間比其它普通鹵菜更久，而口味不變。因此是出差、旅游、送禮的好選擇。如果真空包裝，可以進入商超或副食品店專柜銷售。

為了加盟商迅速盈利，鹵三國總部對代理店提供統(tǒng)一的店面形象設計，提供統(tǒng)一的店員服裝，頒發(fā)授權銅牌和證書，提供統(tǒng)一的食品包裝，長期提供核心配料，提供優(yōu)質完善的設備售后服務，提供長期技術及營銷指導，開業(yè)時還可派技術老師上門技術指導,帶店經(jīng)營等，全方位解決代理店的后顧之憂。

a、能認同鹵三國的經(jīng)營理念、維護品牌形象、堅決服從鹵三國總部的管理。b、具有一定的經(jīng)濟實力, 保障店面的正常運營。c、能吃苦耐勞，能全身心的投入到連鎖經(jīng)營管理中。d、無不良記錄的自然人。

e: 加盟區(qū)域周圍一公里內(nèi)無鹵三國加盟店即可。

“**鴨脖”市場推廣方案

一、產(chǎn)品簡介 1．精武鴨脖現(xiàn)狀

現(xiàn)今精武鴨脖的行業(yè)現(xiàn)狀，一方面是快速膨脹的市場環(huán)境，另一方面是相關管理政策和配套措施的滯后，精武鴨脖的發(fā)展之路探索迫在眉睫。值得慶幸的是相關職能部門和經(jīng)營戶均已經(jīng)意識到有效管理和合理發(fā)展精武鴨脖的重要性，“精武”的未來不只是與個別企業(yè)的命運息息相關，更與整個武漢特產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展一脈相承。2．口味特色 **鴨脖以香、麻、辣為主。吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，鴨脖肉為“活肉”，層次分明，頭頸等部位鍛煉得非常有韌勁，頗有嚼勁。鴨脖連骨髓都是香飄四溢，味道奇佳。3.企業(yè)文化

精武人家立足于建立良好的企業(yè)文化，營造良好的文化氛圍，以文化帶動效能，推動企業(yè)的長遠發(fā)展。

企業(yè)理念：打造中國熟食、鹵制品第一品牌，以健康、可口、衛(wèi)生、方便、便宜的優(yōu)點，愿為越來越多喜愛一品絕味的大眾增添一份開胃零食，愿為全國各地的餐桌上增添一道最具特色的佳肴，并熱烈歡迎全國各地佳賓同仁參觀指導，誠摯邀請有意開發(fā)者加盟，共創(chuàng)一片美食新天地。

二、市場分析

（一）行業(yè)市場環(huán)境分析

一根小小的鴨脖，有的時候，恰是一類商品、一個行業(yè)的縮影。饞嘴鴨、掉渣燒餅這類快餐商品，都嘗到了快速擴張這把“雙刃劍”的鋒利。市場上以銷售“鴨脖”作為核心產(chǎn)品、進攻休閑鹵制品市場的早已不止**鴨脖一家。久久丫、煌上煌，絕味鴨脖等都已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)形成了自身的品牌效應。對于**鴨脖，不論本土精武派多有信心，市場份額被外來派周黑鴨“搶食”已是不爭的事實。絕味鴨脖、久久丫頸王學成后開全國連鎖；周黑鴨不斷創(chuàng)新口味，直營店也面向全國； “萊雙揚解饞坊”的鴨脖子飛去北京，在東直門小吃一條街簋街火爆。唯獨本土最正宗的武漢精武鴨脖獨守一隅。

（二）競爭者分析 1.外部競爭者

廖記棒棒雞是四川品牌，主打產(chǎn)品不是鹵鴨，能在武漢這座有著食鴨傳統(tǒng)的城市獲得發(fā)展，是以其獨特的口味和良好的經(jīng)營模式取勝的。

“周黑鴨”原是重慶的品牌，現(xiàn)在以武漢本土品牌的姿態(tài)崛起，在市場中已經(jīng)有了一定的市場占有率和忠誠顧客。

絕味鴨脖和久久鴨脖都已經(jīng)成為精武鴨脖有力的競爭對手。

鴨脖加工制作技術和正宗秘方外泄，技術和秘方外泄，帶來的是新的競爭對手，冒牌店越來越多，數(shù)量與正牌店旗鼓相當，成為搶奪市場份額的“中堅力量”。2.內(nèi)部競爭者

由于商標注冊的意識不強，精武系內(nèi)部涌現(xiàn)出不同的品牌。這些品牌

相互競爭，自亂陣腳，更導致了產(chǎn)品良莠不齊，消費者分不清真正的精武鴨脖。

（三）swot分析

優(yōu)勢：產(chǎn)品系列多，從鴨頭到鴨腳分層次進行深加工；產(chǎn)品口味獨特可噢噢違反多，適合不同年齡不同習慣的消費者的喜歡；精武鴨脖是前身系20世紀80年始蜚聲武漢精武路的“精武飯莊”老字號，口味獨特，歷史悠久；采用連鎖經(jīng)營的方式，在武漢市場有著多家連鎖店，有一定的銷售基礎；老字號品牌，在武漢市場乃至全國都有很強的知名度和競爭力；精武鴨脖的商標統(tǒng)一，品牌有了更強的認知度，武漢精武鴨脖協(xié)會已申請注冊集體商標，品牌力量得到壯大。

劣勢：精武鴨脖品牌在武漢市場占有率下降，注冊商標一度出現(xiàn)問題，不統(tǒng)一，品牌形象受損，向心力凝聚力比較分散；促銷策略制定不充分，廣告投入少；產(chǎn)品包裝和創(chuàng)新上力度不夠，沒有一定的宣傳效果。

威脅：內(nèi)外部存在著多家競爭對手，鴨脖子行業(yè)準入門檻相當?shù)?，只要略懂“鴨脖”加工制作技術，就能打著“精武鴨脖”的旗號經(jīng)營。機會：人們的生活水平提高，鴨脖作為一個生存需求之外的附屬需求，隨著人們購買力的增強也為鴨脖打開了更大的市場；人們的口味需求更加獨特，年輕人口味比較重，鴨脖恰好滿足了這一需求；鹵味熟食是老百姓最喜歡的食品，不分群體，老少咸宜，中、晚餐、夜市大排擋均受到老百姓的歡迎；農(nóng)產(chǎn)品的深加工有政策提倡為基礎，并且現(xiàn)在農(nóng)業(yè)具有比較大的發(fā)展空間。

（三）目標顧客群體分析

作為老字號的精武鴨脖，在品牌的知名度還是美譽度、忠誠度方面都有良好表現(xiàn)。它的目標顧客有喜歡純麻辣口味的年輕人，精武鴨脖“口味刺激 鮮美無比”迎合了年輕人的需求。還包括武漢本地年齡稍大寫的人群甚至武漢本地的一些家庭。

因此將精武鴨脖目標市場細分為以下幾個部分：以大學生為代表的年輕人、年輕的女性群體（愛好零食）、青年人。根據(jù)市場細分分別制定推廣方案。

（四）市場前景分析

作為一家鹵制食品專營店，景物鴨脖適合在街道、商貿(mào)區(qū)、商場、超市、居民小區(qū)等多種地方開店，開店選址靈活方便。而鹵制食品既是一種休閑食品，又是一種日常居家食品，消費人群眾多，店面經(jīng)營不受季節(jié)限制。開一家鴨脖加盟店，共享知名品牌和成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗 只要嚴格執(zhí)行標準化的生產(chǎn)工藝、規(guī)范化的店面管理和品牌化的市場推廣策略，贏利是沒有問題的。

民以食為天。食品是沒有爭議的天下第一產(chǎn)業(yè)，幾乎永遠不會發(fā)生人們不吃東西而導致食品店倒閉關門的事。在推崇民以食為天文化的華夏大地，千年以來，上至皇家貴族，下到百姓人家，吃乃頭等大事。國人素愛美食，無論古往今來，大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵制品都是必不可少的。新鮮美味、綠色健康、香氣誘人的鹵味食品越來越受到人們的喜愛，一個前景廣闊的鹵味食品市場正在吸引著廣大投資者的目光。

鴨脖采用祖?zhèn)髑旯欧郊右袁F(xiàn)代科技，它用近三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素e、維生素b等多種營養(yǎng)成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏滋補，是極好的美容佳品。

鹵鴨制品是普遍受大眾歡迎的，武漢的鹵鴨市場乃至整個鹵制品市場的市場需求量都較大，有進一步挖掘的空間。

四、市場推廣策劃

（一）策劃目的 1.將精武鴨脖在武漢市場的占有率提升到百分之四十。針對細分群體有不同的市場目標。2.提高精武鴨脖整個品牌在武漢消費者甚至全國消費市場的知名度，擴大在消費者心目中的影響，奪回精武鴨脖近年來失去的市場，與其他名牌鹵制品齊名。3.提升精武鴨脖品牌在消費者心目中的形象以及美譽度，提升自身品牌價值。

（二）營銷策略

價格策略：

產(chǎn)品策略：多年來，**鴨脖以純麻辣口味駐軍市場。由于市場上**品牌良莠不齊，造成消費者混淆。在產(chǎn)品的制造工藝上形成統(tǒng)一。并且推陳出新，形成產(chǎn)品的多元化，滿足不同消費者的口味需求。渠道策略：運用互聯(lián)網(wǎng)技術，展開網(wǎng)絡營銷，提高**品牌的網(wǎng)絡銷售篇四：重慶熟食文化

重慶熟食文化

隨著激烈的社會競爭，人們的壓力越來越大，一些人不想繼續(xù)過著單調(diào)的上班生活，想要創(chuàng)業(yè)來快速致富。憑借這獨特的風味，嚴禁的食品安全監(jiān)管，逐漸引起創(chuàng)業(yè)者的廣泛關注。

宋先生就是中的一名經(jīng)銷商。宋先生是一名有思想和充沛激情的年輕人。工作后的他一直想著要創(chuàng)業(yè)，在一次偶然知道了，也進而了解到重慶熟食市場在目前，是很具有市場前景的。于是宋先生打電話給想咨詢一下具體情況，便邀請他去總部進行參觀，并根據(jù)他的疑問進行了詳細講解。他看到內(nèi)部科學有效的管理模式和嚴謹周到的開店程序，覺得很滿意也隨即表示愿意加入。當即與簽訂了合同。如今的宋先生已經(jīng)開了兩家門店，這次是跟朋友一起開的。他說：“從我加入以來，的工作人員給了我許多的幫助?？傊琼樌拈_店了。因為第一次開店，剛開業(yè)的時候我的心里有點緊張，擔心事情太多忙不過來。后來我發(fā)現(xiàn)這些擔心都是多余的，的培訓的員工訓練有素，工作效率非常高，每天的營業(yè)情況也很好，我更加確信和萬幸我的選擇是正確的?！?/p>

受到很多像宋先生一樣的創(chuàng)業(yè)者的關注，當一個年輕人擁有夢想，就要努力去實現(xiàn)夢想，為想要創(chuàng)業(yè)的年輕人提供了一個優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)平臺，并歡迎想要創(chuàng)業(yè)的年輕人加入進來，引創(chuàng)業(yè)者廣泛關注。篇五：熟食營銷調(diào)查報告

合肥市熟食營銷環(huán)境及競爭狀況

調(diào)研課題：

合肥市熟食店營銷環(huán)境及競爭狀況調(diào)研

姓

名：

楊樹峰

學

號：

20105606 指導老師：

何建民

調(diào)研時間：

2012.10.19 – 2012.10.29 調(diào)研

一、調(diào)研背景

隨著我國經(jīng)濟水平的提高，人均gdp迅猛上升，人們不再滿足于簡單的溫飽，而是有了更高的物質追求和精神追求，熟食成為人們茶前飯后消遣的對象。另一方面，隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏變快，熟食這種方便快捷的食品適應了這種快速高效的消費環(huán)境。近些年，我國的熟食市場發(fā)展非?？?，就合肥市來說，短短幾年，熟食店如雨后春筍般遍布大街小巷，許多品牌的熟食已經(jīng)深入人心，像紫燕百味雞，絕味鴨脖，老鄉(xiāng)雞和周黑鴨等以其獨特的口味和合理的價格深得老百姓喜歡。在投資者方面來說，開熟食店投資少、門檻低、回報高、收效快等特點日益成為投資商追逐的熱點項目。這就導致了目前合肥市熟食市場參差不齊，魚龍混雜，鑒于這種情況，我們就合肥市開展區(qū)域性熟食店營銷環(huán)境及競爭狀況調(diào)研。希望通過這次調(diào)研，能夠對合肥市的熟食市場的現(xiàn)狀有一個深刻的了解和掌握，從而給熟食店的投資者提供一個客觀的理性的理論分析支持，同時也希望這次的調(diào)研活動能夠鍛煉自我，提升自我的交際交往能力以及市場營銷分析能力。

二、調(diào)研目標 此次我們的調(diào)研目標有： 1.合肥市的熟食市場的營銷環(huán)境 2.合肥市的熟食市場的競爭狀況

3.對調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)階段的熟食市場的一些問題給予解決方案

三、調(diào)研時間

2012.10.19 – 2012.10.29，主要利用周末和運動會期間進行外出調(diào)查。

四、調(diào)研方案

1.了解目前合肥市的人口數(shù)量，人均gdp和平均購買力ppp 2.了解目前合肥市有哪些熟食店，有哪些品牌熟食以及大眾的口碑 3.制定調(diào)研計劃 和周黑鴨）進行個人食用體驗 2)同每個熟食店的老板或柜員咨詢熟食店的經(jīng)營狀況 3)向熟食店里的客戶發(fā)放我們的問卷調(diào)查表

4)在人流量大的地方發(fā)放我們的問卷調(diào)查（分別是淮河路步行街，百腦匯，中環(huán)城）4．制定問卷調(diào)查表（見附表）： 5.我們計劃利用周末和運動會對合肥市四家比較知名的品牌熟食店進行實地考察調(diào)研，分別是紫燕百味雞，絕味鴨脖，老鄉(xiāng)雞和周黑鴨。

五、開始調(diào)研

根據(jù)計劃方案，我們小組四個人分別于10.20和10.25倆天進行了全天外出調(diào)研，分早上和下午對合肥市四家知名的熟食店進行了比較全面的調(diào)查。

六、問卷調(diào)查數(shù)據(jù)結果及分析

我們設計的調(diào)查問卷總共發(fā)放了100份，由于每份都是我們陪同解說監(jiān)督我們調(diào)查對象完成的，所以問卷的反饋效果較好，共收回85份有效問卷，以下是我對于問卷調(diào)查中每一題的結果統(tǒng)計，以及對于這種結果的分析：

1、您的性別（）a、男 b、女

分析：此次調(diào)研中女性占58%，男性占42%，比較符合實際情況，得出的調(diào)研結果會更加準確。

2、您大概多久吃一次熟食（）a、三、四天 b、一周 c、兩周到一個月 d、一個月以上

分析：本次調(diào)查調(diào)查結果中，食用熟食頻率在三四食用一次的占多數(shù)，而每周食用一次、兩周到一個月食用一次和一個月以上食用一次也分別占25%、27%、13%?？梢钥闯鋈藗儗κ焓车男枨罅窟€是比較大的。

3、您選擇熟食的標準是（）（多選）a、口味 b、價格 c、品牌 d、制作、銷售環(huán)境 e、購買的便利程度 分析：在對選擇熟食的標準調(diào)查結果顯示:大部分人在購買熟食時比較看重口味和價格，品牌和銷售環(huán)境也是部分部分人比較看重的。

4、您對熟食的了解來自于（）a、電視廣告 b、朋友推薦 c、網(wǎng)站報紙 d、宣傳單

分析：上圖結果顯示：生活中人們對熟食的了解主要是通過朋友的介紹，占調(diào)查人群的56%。人們更相信朋友、親人的推薦，可以看出口碑宣傳具有很好的效果，而不太愿意去相信和關注其他類的廣告宣傳形式。

5、您喜歡什么樣口味的熟食（）a、麻辣 b、甜食 c、五香 d、其他 分析：上圖是對消費者喜歡什么樣口味的熟食的調(diào)查結果。

第四篇：熟食管理制度

熟食管理制度

一、食品應無毒、無害、符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收。

二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準放入熟食間內(nèi)。冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準放入，對剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。

三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負責，凡非熟食間工作人員，一律不得進入。

四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘；操作人員在預進間內(nèi)洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進入熟食間。

五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。

六、搞好個人衛(wèi)生，不得留長指甲、戴戒指等，不準在熟食間內(nèi)看書報、抽煙、吃食物；上洗手間必須把工作服脫下。

七、熟食間的地板、墻壁、門窗及工作臺保持干凈清潔，每天用消毒水消毒清洗，熟食間內(nèi)不準有蒼蠅、蟑螂、老鼠等其他昆蟲。

第五篇：熟食管理制度

熟食管理制度

熟食管理制度1

一、食品應無毒、無害、符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收。

二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準放入熟食間內(nèi)。冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準放入，對剩余的`熟食要放置冰箱內(nèi)。

三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負責，凡非熟食間工作人員，一律不得進入。

四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘；操作人員在預進間內(nèi)洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進入熟食間。

五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。

六、搞好個人衛(wèi)生，不得留長指甲、戴戒指等，不準在熟食間內(nèi)看書報、抽煙、吃食物；上洗手間必須把工作服脫下。

七、熟食間的地板、墻壁、門窗及工作臺保持干凈清潔，每天用消毒水消毒清洗，熟食間內(nèi)不準有蒼蠅、蟑螂、老鼠等其他昆蟲。

熟食管理制度2

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事故。

2、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的'，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

3、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

4、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應高于70℃，如在常溫下保存，應于出品后2小時內(nèi)食用。

5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

6、豆?jié){、四季豆應按要求煮熟燜透，有效預防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速啟動突發(fā)食品事故應急預案，立即上報相關部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，并停止制售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

熟食管理制度3

1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的'食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。

4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

熟食管理制度4

1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！?專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。

2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進行消毒。

4、操作前應對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。

5、盛放食品的`容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

6、工作結束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

熟食管理制度5

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的.要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然后沖洗干凈。

3、分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。

4、制作面點須有相應許可項目方能加工經(jīng)營。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規(guī)范操作。

5、成品面點存放在專柜內(nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。

6、如使用食品添加劑，應執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

熟食管理制度6

一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。

應做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。

二、設預進間,預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。

熟食間內(nèi)設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設施。

三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。

室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

四、熟食間應班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;

工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;

砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

六、加工前應認真檢查待配制的.成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

七、熟食勤作、勤銷,做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;

不得在熟食間內(nèi)進行食品原料加工等無關的活動。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;

食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。

十、奶油類原料應當?shù)蜏卮娣拧?/p>

含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。

責任人:

熟食管理制度7

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的`工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。

5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。

6、工作結束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。

熟食管理制度8

一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。應做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。

二、設預進間,預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。熟食間內(nèi)設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設施。

三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

四、熟食間應班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

七、熟食勤作、勤銷,做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;不得在熟食間內(nèi)進行食品原料加工等無關的.活動。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。

十、奶油類原料應當?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。

責任人:

熟食管理制度9

1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的`食品成品應留樣，以便于必要時檢驗，應設專人負責。

2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于250克，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入0～10℃專用冰箱內(nèi)，并標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品必須按期限要求保留，進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門檢驗。

5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

熟食管理制度10

一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。

應做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。

二、設預進間,預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。

熟食間內(nèi)設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設施。

三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。

室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

四、熟食間應班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;

工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;

砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

六、加工前應認真檢查待配制的'成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

七、熟食勤作、勤銷,做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;

不得在熟食間內(nèi)進行食品原料加工等無關的活動。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;

食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。

十、奶油類原料應當?shù)蜏卮娣拧?/p>

含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。

責任人:

熟食管理制度11

1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備生產(chǎn)經(jīng)營的'食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、洗、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機條件，加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾，如木門下端設金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非機動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品配餐區(qū)應設置機械排風、空調(diào)、溫度計等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設施應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、菜墩等工用具，應分開定位存放使用，生熟菜墩必須分開使用并有明顯標識。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

熟食管理制度12

1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。

2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

4、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據(jù)的.保存期不得少于2年。

5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

熟食管理制度13

為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度。

1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。

2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。

3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

5、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患。

6、專職(兼職)食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī)，并做好記錄。

7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

9、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。

11、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害超過保質期的.食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放，不得混放。

13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

14、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。

15、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他可能有危害人體健康物質，或用回收食品為原料加工食品。

17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

熟食管理制度14

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。

3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、超過保質期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的'順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。

6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束后及時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。

7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

熟食管理制度15

1、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應商提供)。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的'冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。