第一篇：中餐烹飪專業(yè)建設(shè)計劃

中餐烹飪專業(yè)建設(shè)計劃

中餐烹飪專業(yè)建設(shè)計劃

—— 懷化商業(yè)學校

一、需求論證

懷化地處湘西，具有輻射西南、東連浙廣的“門戶”、“碼頭”經(jīng)濟區(qū)位優(yōu)勢。它是以第三產(chǎn)業(yè)為發(fā)展方向和經(jīng)濟來源的新型城市。根據(jù)市委、市政府的“十一五”規(guī)劃，明確提出“構(gòu)建商貿(mào)物流中心”的奮斗目標，并在“十二五”規(guī)劃中完成4100億的投資，為懷化的第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間和美好的前景。

目前，懷化市的餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，星級賓館75家，僅懷化市區(qū)就有15000家大、中、小型餐飲服務業(yè)。按照廚師行業(yè) 的自然更替率，每年餐飲服務行業(yè)人才需求量為 人。懷化商業(yè)學校是懷化唯一一所培養(yǎng)中高級烹飪?nèi)瞬诺氖〖壥痉缎詫W校和國家重點學校。近年來，我校在參加全省各類烹飪大賽中獲得驕人的成績，尤其是烹飪專業(yè)陳霞同學在參加全國中職烹飪技能大賽獲熱菜第一名，同時，在2011年烹飪專業(yè)被評為省級特色專業(yè)。學校將以此為契機，將烹飪專業(yè)做大做強，打造品牌，搶抓機遇，為懷化餐館服務行業(yè)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)烹飪技術(shù)人才和管理人才。

二、建設(shè)目標 我校緊密結(jié)合懷化市第三產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合本市

各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成專業(yè)各項目建設(shè)，并實現(xiàn)以下建設(shè)目標: 一）將烹飪專業(yè)建設(shè)成市、省一流及全國有影響的品牌專業(yè)；

二）建設(shè)高素質(zhì)、高技能“雙師型”既專業(yè)建設(shè)管理，教學實習，教研課改和創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊伍。

三）為懷化區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點培養(yǎng)中、高級烹調(diào)師、面點師和烹飪、酒店管理技能人才。

四）不斷推進烹飪教學改革，完成規(guī)劃中的烹飪教學資源庫，電化教學和仿真模擬實訓平臺，實現(xiàn)教材自編等目標；

五）不斷推進校企業(yè)合作，建立較完善的長效機制，在社會培訓、工學結(jié)合、訂單式培養(yǎng)、頂崗實習等方面再造佳績；

六）創(chuàng)建“懷化地方菜肴創(chuàng)新研發(fā)中心”，完成規(guī)劃中的各項目建設(shè)，打造服務懷化經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)質(zhì)品牌專業(yè)。

三、建設(shè)思路

我校烹飪專業(yè)建設(shè)始終堅持與我市現(xiàn)代餐飲服務集聚區(qū)建設(shè)緊密相結(jié)合，加大教學改革，課程改革模式的力度，提高專業(yè)教學質(zhì)量，提高學生的專業(yè)技能和職業(yè)能力，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，采有多功能、多層次的培養(yǎng)模式，使教學與社會、企業(yè)達到融洽。積極探索行業(yè)人才需求的規(guī)格和崗位工種的類別，全力推進校企合作的長效機制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學結(jié)合、社會培訓、產(chǎn)學研結(jié)合的綠色通道。同時，加強行業(yè)師資隊伍的建設(shè)，采用工資、多層次的培訓，提高教師的專業(yè)技能和教學水平。創(chuàng)建教學資源庫，電化教學和仿真模擬實訓平臺和專業(yè)實習基地和餐飲實體，為當?shù)氐牟惋嫹招袠I(yè)培養(yǎng)更多的實用技能人才。

四、建設(shè)內(nèi)容

一）師資隊伍的建設(shè)

以全面提高烹飪專業(yè)教師隊伍的綜合素質(zhì)為切入點，通過特色專業(yè)的建設(shè)，鍛煉一支具有較強理論和實操教學能力，符合烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)目標要求、結(jié)構(gòu)合理、德才兼?zhèn)涞摹半p師型”教學團隊，加大多渠道、多層次的培訓力度，開闊師資隊伍的視野和知識面。

1、專業(yè)學業(yè)科帶頭培訓項目。烹飪專業(yè)本項目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用國外培訓計劃，與當?shù)氐膽鸦缶频?、華天大酒店、麗都大酒店掛鍛煉計劃、大師、名廚拜師學藝計劃以產(chǎn)教研創(chuàng)新研發(fā)計劃等4種方案。培養(yǎng)瑯海一名具有高級老師、高級技師和高級考評員身份的學科帶頭人，并成為專業(yè)的核心人才。

2、專業(yè)骨干教師培訓項目。采用拜師學藝計劃、當?shù)刭e館、酒店掛職的火車計劃和外省參觀學習培訓計劃等3種方案，培養(yǎng)曹成、劉英希、梁東平、仇仁東4名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)科學、合理的“學校雙師型、企業(yè)服務型、行業(yè)專家型”的梯 隊式骨干教師隊伍。

3、行業(yè)專家聘請項目。為了加強現(xiàn)有師資隊伍的力量，通過引用和聘請當?shù)孛麖N執(zhí)教。學校聘請2名湘菜大師作為烹飪專業(yè)的客座教授和4名當?shù)鼐哂幸欢ㄓ绊懠凹妓嚲棵麖N來專業(yè)執(zhí)教。

二）專業(yè)教學資源的建設(shè)

1、實訓教學條件建設(shè)項目。完善實習實訓條件，增置食品原料飄灑一陳列室，菜肴研發(fā)工作室以及學生實習基地開發(fā)，仿真模擬實訓平臺的創(chuàng)建。

2、教學資源庫建設(shè)項目。根據(jù)學校課程建設(shè)規(guī)劃，建設(shè)《烹調(diào)工藝學》、《面點工藝》兩門優(yōu)質(zhì)核心課程。并將建立兩門網(wǎng)絡課程，實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學的電化數(shù)字模式，同時逐步推進“個性化”教學模式，充分調(diào)動學生的主觀能動性和學習興趣。同時建立考試考核試題庫、實訓操作視頻庫和核心課程、示范教學視頻庫，以及地方企業(yè)人才需求信息資源庫。

三）人才培養(yǎng)模式的建設(shè)

1、中職生職業(yè)能力訓練項目。加大對學生的烹飪理論知識和實際操作技能的訓練，讓他們熟練掌握一門烹飪技能，同時也加強學生的職業(yè)道德教育，讓學生達到行業(yè)實用性和社會服務性兩用技能人才。

2、學生技能大賽項目。每學期開展一次烹飪技能大賽，以

技能比賽帶動烹飪教學，每一年舉辦一次烹飪藝術(shù)展，充分發(fā)揮學生的主觀創(chuàng)新性和能動性，并積極參加省、國家烹飪技能大賽，讓他們在大賽中得到提高，得到鍛煉。

3、學生“個性化”烹飪教學模式項目。對學生個性能力的分析，針對學生能力的差別，以及學生自身的選擇，幫助學生明確發(fā)展方向，創(chuàng)建熱菜、面點、涼菜冷拼和食品雕刻專項教學小組，讓學生熟練掌握過硬的烹飪技能。

四）教研、教改的建設(shè)

1、教師科研項目。專業(yè)帶頭人完成省級立項的《中職烹飪教學特點淺析》課題研究。骨干教師完成《烹飪理論與實踐相結(jié)合的教學模式》課題研究，并形成課題研究報告，同時，投入適當資金開發(fā)專業(yè)課題，每年每位專業(yè)教師在省級刊物發(fā)表一篇專業(yè)學術(shù)論文。

2、教學改革項目。對專業(yè)開設(shè)的每門課程，通過一定的評價體系，進行課改，不斷完善烹飪教學方法和更新教學內(nèi)容。并通過上公開課，電化教學和專家講座以及學生對教師的評價，提高專業(yè)教師的教學能力和教學水平。

五）校企合作、工學結(jié)合的建設(shè)

1、工學結(jié)合，頂崗實習項目。一是深入推進烹飪專業(yè)的職業(yè)導師工作制，總結(jié)與提高假期學生勤工儉學的實踐與管理工作；二是建立工學結(jié)合與頂崗實習人力資源庫，形成有條有序的

工學結(jié)合，頂崗實習的實戰(zhàn)工作模式。

2、校企合作，訂單式培養(yǎng)建設(shè)項目。一是深度推進“校企結(jié)合，教產(chǎn)一體”，繼續(xù)與懷化大酒店、華天大酒店、麗都大酒店等企業(yè)實施訂單式培養(yǎng)計劃。兩年后，專業(yè)訂單式培養(yǎng)計劃占專業(yè)畢業(yè)生的60%以上；二是利用企業(yè)的平臺，搭建一個人才流動和輸送聯(lián)絡網(wǎng)，提高專業(yè)在當?shù)氐闹取?/p>

五、規(guī)劃資金 6

六、保障措施 一）組織保障措施

1、學校成立重點專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導小組，由校長擔任組長，分管教務副校長擔任副組長，確保重點專業(yè)建設(shè)的順利進行。并對重點建設(shè)項目實施監(jiān)督、檢查。

2、成立重點專業(yè)建設(shè)辦公室，由分管后勤副校長擔任主任、財務科、人力資源和專業(yè)教師擔任成員、負責建設(shè)項目的具體實施工作。

二）制度保障措施

1、制訂《重點專業(yè)建設(shè)的制度》和《學校重點專業(yè)項目建設(shè)管理辦法》，使烹飪專業(yè)建設(shè)項目有紊地進行。

2、利用《人事制度改革方案》和《質(zhì)量管理體系》對重點項目建設(shè)進行相效地監(jiān)控和科學地評價，確保項目的質(zhì)量。

三）經(jīng)費保障措施

1、學校將重點專業(yè)建設(shè)項目的經(jīng)營納入財務預算，確保建設(shè)項目資金。

2、爭取地方財政的支持，從校企合作的渠道籌措資費，加大重點項目建設(shè)經(jīng)費。

3、對重點專業(yè)建設(shè)項目的經(jīng)費使用情況，定期或不定期的進行監(jiān)督和審核，確保資金?？顚Ｓ?。7

薦“計劃生育上半年工作思路”計劃生育工作計劃

薦“計生執(zhí)法責任制工作打算”計劃生育工作計劃

薦“2011年計劃生育工作規(guī)劃”計劃生育工作計劃 薦“鄉(xiāng)鎮(zhèn)2011年人口和計劃生育工作規(guī)劃”計劃生育工作計劃

薦“計生委加強體制新計劃”計劃生育工作計劃

第二篇：Ⅲ-1-09中餐烹飪專業(yè)人才需求調(diào)查報告

漣水縣職業(yè)技術(shù)教育中心

中餐烹飪專業(yè)人才需求調(diào)研報告

林海明

一、專業(yè)情況概述：

我校于2003年創(chuàng)設(shè)了烹飪專業(yè)，2003年開始正式招收學生，2005年被評為市級示范專業(yè)?，F(xiàn)有專業(yè)教師13人，其中高級職稱1人，中級職稱7，雙師型教師8人。

經(jīng)過幾年的發(fā)展，學校建立了烹飪實習實訓室，烹飪實習工場、烹飪實習飯店供本專業(yè)師生實踐教學使用。本專業(yè)教師經(jīng)常深入企業(yè)、行業(yè)，不斷學習先進的酒店管理理念，不斷地提高烹飪基本功，在改革中全面提高教育教學質(zhì)量。近幾年來學校共輸出該專業(yè)畢業(yè)生600余人，分別就業(yè)于金陵飯店，香格里拉大酒店，幽蘭都大酒店，無錫黃金海岸大酒店，淮安賓館、漣水賓館等大中型企業(yè)從事烹飪熱菜、涼菜、食品雕刻、西餐、酒店管理等工作?，F(xiàn)今我校的烹飪專業(yè)已不斷發(fā)展壯大起來，發(fā)展勢頭強進，烹飪專業(yè)已經(jīng)成為學校的一個特殊專業(yè)，將為省市內(nèi)外的餐飲業(yè)發(fā)展作出貢獻。

二、相關(guān)行業(yè)的背景與發(fā)展趨勢：

烹飪專業(yè)和酒店管理專業(yè)是一個全新的專業(yè), 二者之間有著密切的關(guān)系，在實踐中相輔相成，互相協(xié)調(diào)。從發(fā)展趨勢來看，這兩個專業(yè)將成為全球的十大熱門行業(yè)，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，高級烹飪?nèi)瞬?、酒店管理人才出現(xiàn)了供不應求的局面。隨著2008北京奧運會，2010上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大，所以你大可不必為就業(yè)犯愁。預計到2010年，高級烹飪、酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。高級烹飪、酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。酒店、旅游業(yè)將成為上海服務產(chǎn)業(yè)的支柱，目前，全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理高星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。三年內(nèi)南京酒店也將達800家，高級烹飪、酒店管理人才搶手。

酒店業(yè)迅速發(fā)展，需要大批員工；顧客需要越來越高，迫切需要提高員工素質(zhì)，因此，世界各國普通出現(xiàn)缺乏合格烹飪、酒店經(jīng)營管理與服務人員的問題。酒店業(yè)對受過高等專業(yè)訓練的人需要量很大，但培養(yǎng)此類專業(yè)人才的教育事業(yè)卻遠遠跟不上，所以出現(xiàn)了“青黃不接”的局面。

另外，年輕人流失到其他行業(yè)去的也不少，更加大了酒店業(yè)人才的缺口。在一些發(fā)展中國家，由于國際標準的檔的酒店增多，不僅缺乏真正勝任管理經(jīng)營此類酒店的高，中級人才，就連素質(zhì)良好的一般服務人員也感到缺乏。由于某些崗位因年齡等原因自然淘汰率高，使培養(yǎng)這類人才的負擔加重。并且，當今國內(nèi)，國際酒店業(yè)的競爭，表現(xiàn)為服務質(zhì)量的競爭還是各酒店企業(yè)管理特色的競爭等等，即員工素質(zhì)的競爭。

各酒店集團或酒店，為了在國際，國內(nèi)市場競爭取勝，造就和培訓一支高素質(zhì)的酒店員工隊伍，特別是能適應新世紀特點的員工素質(zhì)隊伍，成為世界酒店發(fā)展中最重要的問題，所以世界各國各地酒店都在努力地有計劃的對各類各層次的酒店員工進行系統(tǒng)培訓或有針對的短期培訓，以便增加自己的實力，迎接新的市場競爭與挑戰(zhàn)。

三、烹飪專業(yè)人才需求預測：

2010年我國將成為最大的旅游接待國，但是飯店從業(yè)人員的素質(zhì)卻遠遠沒有跟上?！帮埖耆瞬趴傮w缺口極大。盡管截至2006年，我國飯店和餐飲門店數(shù)達到400多萬家，從業(yè)人員將近4300萬人?！蹦銜l(fā)現(xiàn)，走在大街小巷，飯店餐館的門口總掛著'招聘'二字。

“十一五”期間，旅游業(yè)要繼續(xù)保持高速增長的態(tài)勢，國內(nèi)旅游人數(shù)、國內(nèi)旅游收入和旅游業(yè)總收入增長速度要高于全國平均發(fā)展水平。到2010年，全省旅游業(yè)各項經(jīng)濟指標要在2005年的基礎(chǔ)上翻一番。國內(nèi)旅游人數(shù)、國內(nèi)旅游收入和旅游業(yè)總收入要保持20%以上的增長速度。發(fā)展目標為：到2010年，全省接待入境旅游者達到150萬人次，年均增長9.6%； 旅游總收入達到550億元，年均增長24.32%，相當于全省生產(chǎn)總值的8%左右，旅游業(yè)成為全省重要支柱產(chǎn)業(yè)。具體為：接待入境旅游者數(shù)量和入境旅游外匯收入分別實現(xiàn)年均遞增8.45%和11.25%的目標，到2010年，接待入境旅游者人數(shù)達到150萬人次，入境旅游外匯收入達到12億美元。接待國內(nèi)旅游者數(shù)量和國內(nèi)旅游收入分別實現(xiàn)年均遞

增14.17%和20.68%的目標，到2010年，我國將成為世界第一大旅游接待國、第四大客源國。旅游直接就業(yè)人數(shù)年均增長25.67%，到2010年，全省旅游業(yè)直接就業(yè)人數(shù)達到40萬人，間接從業(yè)人員達到135萬人。旅游業(yè)為全省創(chuàng)造就業(yè)崗位達到120個。旅游業(yè)將直接帶動2000戶以上家庭脫貧致富。而我國目前的旅游職業(yè)教育規(guī)模和水平都沒有達到與旅游業(yè)發(fā)展相適應的程度。

我省每年仍需2萬人補充到酒店行業(yè)中來，但目前仍遠遠不能滿足酒店業(yè)的飛速發(fā)展。根據(jù)國家旅游總局的統(tǒng)計，截至到2006年底，全國共有高、中等旅游學校（包括完全的旅游學校和只開設(shè)有旅游系或旅游專業(yè)的院校）1,703所，其中高等院校762所，中等職業(yè)學校941所。與上年相比，旅游高等院校增加了69所，旅游中等職業(yè)學校則增加了298所。2006年旅游院校在校生為734,854人，比上年數(shù)量大大增加，增幅達29.7%其中旅游高等院校361,129人，比上年增長17.1%，旅游中等職業(yè)學校373,725人，比上年增加44.8%。據(jù)統(tǒng)計，2006年全國旅游院校共有旅游專業(yè)教師33,236人，比上年增長了31.7 %，其中旅游高等院校16,868人，旅游中等職業(yè)學校16,868人，高等院校與中等職業(yè)學校的旅游專業(yè)教師數(shù)基本持平。

2006年我省設(shè)有旅游校系的大專院校只有9所。這相對于我省如此龐大的旅游市場來說，專業(yè)旅游人才顯得十分緊缺，尤其是高學歷高素質(zhì)人才。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國酒店業(yè)的發(fā)展將不斷壯大。高級的酒店人才需要將越來越多一批原有的酒店從業(yè)人員會因不適應現(xiàn)有的旅游業(yè)的發(fā)展而被淘汰出局。因此培養(yǎng)高素質(zhì)復合型的烹飪、酒店人才對于滿足社會和行業(yè)的發(fā)展要求具有重要的意義。

四、畢業(yè)生就業(yè)情況：

2007年，我校烹飪專業(yè)畢業(yè)生52人，就業(yè)率是100%，專業(yè)對口率100%。畢業(yè)生主要在金陵飯店，香格里拉大酒店，幽蘭都大酒店，無錫黃金海岸大酒店，淮安賓館、漣水賓館等大中型企業(yè)從事工作。其中優(yōu)秀人才層出不窮，例如我校07屆的丁志強、錢樂等學生被分別分配到無錫黃金海岸大酒店，從事烹飪熱菜、西餐等工作，由于在學校品學兼優(yōu)，在單位很快得到領(lǐng)導的重視，不到半年就成為了廚房主管。月薪高達5000元，像這樣優(yōu)秀的畢業(yè)生還有很多，實踐證明我校的畢業(yè)生都是能夠經(jīng)得住考驗，適應社會發(fā)展的。

我校畢業(yè)生在企業(yè)工作時，都能按照企業(yè)的行業(yè)要求去做，98%的學生畢業(yè)生都參加了專業(yè)技能（中式中級烹調(diào)師、中式中級面點師）的資格考核，很有進取心。他們在企業(yè)工作一段時間后，社會責任感和正確的職業(yè)道德觀念進一步形成，生存競爭意識逐步加強了。他們經(jīng)過學校的頂崗實訓，在就業(yè)時表現(xiàn)出較開放的心態(tài)和吃苦的精神，能與不同文化背景的人進行合作取長補短，勇于付出。有的同學經(jīng)過層層考核成為企業(yè)骨干，受到企業(yè)或公司的嘉獎，作為業(yè)務績效獎勵。這些畢業(yè)生找到了自己的獨特定位，讓社會讓企業(yè)接納他們并成為企業(yè)發(fā)展的一分子。

五、專業(yè)論證結(jié)果：

學校將繼續(xù)開設(shè)烹飪工藝專業(yè)，繼續(xù)加強專業(yè)師資培訓和實訓基地建設(shè)，提高教學質(zhì)量。

2009年8月6日

第三篇：中餐烹飪匯報總結(jié)

四川省射洪職業(yè)中專學校

示范校項目中餐烹飪專業(yè)建設(shè)工作

匯 報 材 料

2011年7月，中餐烹飪專業(yè)立項為中央財政支持的“國家示范校項目”重點建設(shè)專業(yè)。一年來，在各級領(lǐng)導的指導幫助下，中餐烹飪專業(yè)教學團隊全體教師以培養(yǎng)既有專業(yè)技術(shù)又懂管理的復合型烹飪?nèi)瞬艦榭偰繕?，緊緊圍繞“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、推進工學結(jié)合力度、全面提升教學水平”三個主題，團結(jié)協(xié)作、辛勤努力，重點對中餐烹飪專業(yè)的實訓條件、師資隊伍、人才培養(yǎng)模式與課程體系改革進行了建設(shè)。目前，2012年建設(shè)任務已經(jīng)基本完成，實訓條件得到改善、“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊伍初具雛形、基于工作過程的課程改革、人才培養(yǎng)模式全面展開并取得一定成效，達到了專業(yè)建設(shè)預期目標，現(xiàn)將專業(yè)建設(shè)情況總結(jié)匯報如下。一.專業(yè)基本情況說明

中餐烹飪專業(yè)開設(shè)于1998年，至今已有十四屆畢業(yè)生，畢業(yè)人數(shù)1200余人，現(xiàn)有在校生151人。自專業(yè)開設(shè)以來,學生就業(yè)率均在100％以上、對口就業(yè)率93%，就業(yè)單位主要為北京好利來、北京眉州酒店管理有限公司和省內(nèi)知名餐飲企業(yè)，畢業(yè)生基本能夠勝任崗位要求，用人單位滿意率達90%以上，部分畢業(yè)生已能迅速成為餐飲企業(yè)骨干，人才培養(yǎng)質(zhì)量初見成效。

二．項目建設(shè)基本情況

1.建設(shè)目標

圍繞西部丘陵地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展的需要，緊密結(jié)合省市縣服務業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，通過與企業(yè)的廣泛合作，堅持特色鮮明的“1.5+X+1.5” 的校企合作、工學結(jié)合，“訂單培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式，全面提升辦學實力和競爭力，全面提高學生的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強就業(yè)競爭力，增強社會服務能力和可持續(xù)發(fā)展能力；不斷加強內(nèi)涵建設(shè)，打造具有職教特點的能教會做、有一定教育科研能力的專兼職教師隊伍，更新教學內(nèi)容，加強“理實一體化”教材建設(shè)和教學研究，提高育人質(zhì)量；堅持“開放辦學、服務社會”的理念，全面提高社會服務能力；將中餐烹飪專業(yè)建成特色鮮明的，引領(lǐng)西部丘陵地區(qū)職業(yè)教育持續(xù)健康發(fā)展，爭做改革創(chuàng)新的示范、提高質(zhì)量的示范、服務特色的示范。

2.建設(shè)內(nèi)容

深化校企合作，完善“1.5+X+1.5”的校企合作、工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式；構(gòu)建突出職業(yè)技能的新型課程體系；開發(fā)基于工作過程導向的工學結(jié)合專業(yè)課程；建成中職特色的教學資源庫；建成滿足專業(yè)實訓需要、設(shè)備先進、“教學做”一體化的實訓基地；構(gòu)建專兼職結(jié)合的 “專家型”、教育教學“雙師型”教學團隊；增強社會服務能力和可持續(xù)發(fā)展能力。

具體實施步驟為： 立項被批準后，即成立專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導小組，派出人員外出調(diào)研學習，借鑒示范建設(shè)經(jīng)驗；學習示范建設(shè)文件與現(xiàn)代教育理論，開展教育思想觀念轉(zhuǎn)變大討論，轉(zhuǎn)變創(chuàng)新辦學理念；召開專業(yè)建設(shè)指導委員會會議，確定專業(yè)建設(shè)目標、措施與方法，確定課程體系、課程標準、教學改革的方法途徑與人才培養(yǎng)模式，專業(yè)建設(shè)逐步實施。

三.專業(yè)建設(shè)與改革成效

（一）以校企合作為平臺，形成特色鮮明的人才培養(yǎng)模式 項目建設(shè)之初，我們立即成立了專業(yè)建設(shè)指導委員會及專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導小組，委員會由校區(qū)領(lǐng)導、企業(yè)專家、本專業(yè)專業(yè)教師組成，主要職責指導專業(yè)建設(shè)；

（其職責是組織中餐烹飪專業(yè)建設(shè)、改革發(fā)展的戰(zhàn)略研究，提出人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)設(shè)置調(diào)整的建議、意見和發(fā)展規(guī)劃；為制訂和修改中餐烹飪專業(yè)教學計劃、編制專業(yè)主干課程教學大綱和實踐課教學大綱、調(diào)整課程結(jié)構(gòu)提供指導性意見、建議；指導、協(xié)助校內(nèi)外實驗實訓基地建設(shè)，積極提供校外實習場所及推薦高級工程技術(shù)人員到學校講課，積極開展本專業(yè)科技信息方面的講座，指導、協(xié)調(diào)產(chǎn)學結(jié)合、校企合作；為畢業(yè)生提供就業(yè)信息及就業(yè)指導；研究各中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中出現(xiàn)的重大問題，并探討解決方案。）

與行業(yè)、企業(yè)專家、兄弟學校及本校骨干教師一同對北京眉州酒店管理有限公司、沱牌大酒店、連天紅餐飲名店、射洪縣餐飲協(xié)會4家企業(yè)和其他14家餐飲企業(yè)及行業(yè)進行了調(diào)研；組織中餐烹飪專業(yè)教師分別對568位畢業(yè)學生和企業(yè)員工、管理人員進行了問卷調(diào)查，撰寫了《中餐烹飪專業(yè)建設(shè)調(diào)研報告》、《行業(yè)、企業(yè)調(diào)研報告》；召開專業(yè)建設(shè)指導委員會會議，通過深入細致的分析研究，明確了專業(yè)定位，根據(jù)學生基礎(chǔ)、家長意見、企業(yè)需求、行業(yè)發(fā)展方向，提出了“1.5+X+1.5”的校企合作、工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

培養(yǎng)目標：

依照“以德為首、能為本、德能并重”的原則，將學生培養(yǎng)成知識全面、基本功扎實、技能突出、身心健康的既有專業(yè)技術(shù)，又懂管理的復合型行業(yè)從業(yè)人員。培養(yǎng)模式：“1.5+X+1.5”的校企合作、工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

（二）構(gòu)建課程體系，教學模式改革初見成效

本專業(yè)構(gòu)建了“公共平臺+專業(yè)方向”的課程體系，初步形成了 體現(xiàn)工學結(jié)合特點的專業(yè)課程13門，包括專業(yè)核心課程4門，其中《中式面點制作》達到校級精品課程標準。注重實踐技能培養(yǎng)，實訓課程的開出率為90%。實踐教學課時的開出比例占到總課時的50%，學生頂崗實習的時間達到12個月。專業(yè)核心課程教材全部使用國家高職高專規(guī)劃教材，部分骨干教師參編了《中式面點制作》具有行業(yè)特色的教材。建立了《中餐烹飪技術(shù)》、《冷菜、冷拼》、《食品雕刻》、《中式面點制作》、《營養(yǎng)衛(wèi)生》、《烹飪原料知識》等相關(guān)主干專業(yè)課程的理論、技能題庫5536題的電子題庫。PPT制作已完成142個，視頻的制作已完成10G，369分鐘，33個項目內(nèi)容。

以 “教育與產(chǎn)業(yè)、學校與企業(yè)、專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位、教材內(nèi)容與職業(yè)標準、教學過程與企業(yè)生產(chǎn)過程”對接的職教新理念為指導，從學生實際出發(fā)，吸收企業(yè)、行業(yè)專家意見。構(gòu)建了中餐烹飪專業(yè)“二三一七”教學模式，以“項目教學”為主要實訓方法，專業(yè)技能課以“七字實訓環(huán)節(jié)”展開，并進行了該模式的探索與實踐。每位專業(yè)教師都主要以“項目教學法”和“七字教學環(huán)節(jié)法”來指導實訓課堂，運用“項目驅(qū)動”教學法，對專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課教學法進行了改革，通過生產(chǎn)企業(yè)的核心實例展開一門或相近幾門課程的模塊化教學，增強了學生實踐技能。每期評選5篇優(yōu)秀教案。現(xiàn)已完成8門實訓課程5門專業(yè)理論課程共99個項目校內(nèi)實訓項目的編寫。

每屆學生在完成前1.5年的在校學習后，都要各盡所學，進行技能展示，專指委成員進行評比和評定，受到師生和社會好評?！岸黄摺苯虒W模式：以獲得“雙證書”為目標確定教學內(nèi)容；該專業(yè)課程由“公共素質(zhì)課”+“專業(yè)課”+“實習課”三部分構(gòu)成；實訓課主要采用“項目教學法”；實訓環(huán)節(jié)主要采用“七字教學環(huán)節(jié)法”； 以獲得“雙證書”為目標確定教學內(nèi)容；實習課變通為一年半，將學校里的消耗性實訓變成企業(yè)的生產(chǎn)實訓，即多花時間和功夫在企業(yè)的廚廳里“做中學”。既能提升學生的實踐操作能力又能減輕學生的經(jīng)濟負擔；兩年在校時間雖然縮短為一年半，但未減少公共素質(zhì)課課時，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)專家意見，縮短了專業(yè)理論課的課時，可以在實訓課中適當銜接相關(guān)理論知識。一年半在校期間的見習與實習，利用課余時間、雙休 日、寒暑假就近安排在所在地的企業(yè)完成。

（優(yōu)秀教案統(tǒng)計表、項目統(tǒng)計表、學生技能制作作品展示、上課視頻）

（三）以建立培養(yǎng)機制為重點，師資隊伍建設(shè)取得明顯成效 制定了每期校本培訓計劃。通過“內(nèi)培外引”、“外培內(nèi)帶”等措施，每期均利用星期天、節(jié)假日10余天邀請企業(yè)技師、教師中的技能高手在校內(nèi)培訓教師技能，有8人次160余天參加校本培訓。有6人次總共300余天到企業(yè)培訓，有1人次共90天參加國培。大部分專業(yè)課教師都有中級或高級技能等級證書，在10位專業(yè)教師中已有3人具備雙師資格，另外7人的技能等級證書正在辦理中。到時雙師型教師比例將達100%。其中，專業(yè)帶頭人1名，骨干教師2名，在行業(yè)具有影響力技術(shù)能手2名，從企業(yè)、行業(yè)聘請兼職教師達到5人。成果：申報國家級課題一個，市級精品課程1門，市優(yōu)秀課件11件，市優(yōu)質(zhì)課5人次，優(yōu)秀班主任5人，優(yōu)秀指導教師3人，優(yōu)秀共產(chǎn)黨員4人，專業(yè)帶頭人2人。

教師獲獎展示、相關(guān)統(tǒng)計表

（四）以工學結(jié)合為核心，校企深度合作條件日臻完善。校內(nèi)實訓基地現(xiàn)有白案室、紅案室、涼菜間、廚師演示廳、餐飲實訓室、5個實訓室，根據(jù)校內(nèi)實訓基礎(chǔ)建設(shè)實際，按專業(yè)建設(shè)和發(fā)展要求，根據(jù)實訓室擴建論證報告，對校內(nèi)實訓基地正在進行擴建，添置設(shè)備23臺（件），耗用資金20550元。

從2007年開始，我們與北京眉州酒店管理建立了合作辦學模式：①訂單培養(yǎng)、②項目導向、③以生產(chǎn)代練、④專門化培養(yǎng)，從而完善了“四位一體”的辦學模式，建立了互惠互利的合作辦學機制。目前訂單班具備一定規(guī)模。10級、11級學生先后有186位學生北京眉州酒店管理有限公司定向?qū)嵙暋０凑铡靶?nèi)實訓基地生產(chǎn)化，校外實習基地教學化”的建設(shè)原則，新建了校外實習基地2個，滿足了課程教學和實習實訓教學需求，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓學時比例達到82%，建立和完善了實習實訓相關(guān)制度，以工作過程為導向，使教學過程和生產(chǎn)過程深度對接。深化校企合作，加強校外實習實訓基地的綜合利用，充分發(fā)揮作用，使其成為生產(chǎn)實習實訓的教學基地、學生的就業(yè)基地、教師的實踐鍛煉基地、校企科研開發(fā)和設(shè)備研發(fā)基地。有6人次總共300余天到企業(yè)培訓。

（校內(nèi)實訓室展示、校外實習基地展示、到企業(yè)掛職統(tǒng)計表）

（五）企業(yè)文化進校園，強化了學生企業(yè)和服務意識

1、把企業(yè)的文化做成行訓，上課前學生背閱，以此激勵學生。

2、分多期進行了實訓室的文化建設(shè)，把眉州工作流程、企業(yè)理念、員工管理、工資標準、崗位設(shè)置等內(nèi)容制成宣傳畫冊，做成了實作室的文化建設(shè)?，F(xiàn)在已基本形成了以課堂教學、教室文化建設(shè)、實訓室文化建設(shè)，課前行訓為主要形式的企業(yè)宣傳模式。

（文化建設(shè)圖片展示、行訓視頻）

（六）人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高，就業(yè)競爭力明顯增強

五年來，本專業(yè)累計畢業(yè)生421名，計算機等級考試通過率達98%以上，學生“雙證書”獲取率達95%，一次就業(yè)率達到95%，專業(yè)對口率達到93%，企業(yè)對畢業(yè)生的滿意度評價達到97%以上。2011年、2012年市技能大賽中，學生技能展示均獲一等獎。

（相關(guān)成果、技能比賽視頻）

四 特色與創(chuàng)新

1.創(chuàng)新“1.5+X+1.5”的校企合作、工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式：教學做結(jié)合階段（1.5），第一、二、三學期在專業(yè)教室和實訓室，以“教學做”三位一體的模式進行專業(yè)基本知識學習和專業(yè)基本技能的訓練；見習提高階段（X），以就業(yè)為導向，以彈性學制為基礎(chǔ)，利用學生課外活動、星期天和寒暑假時間實施教學計劃，提升學生專業(yè)技能；頂崗實習階段（1.5），實習的前0.5年將學校課堂搬到企業(yè),半年內(nèi)學生輪流實習6個工種以上，每月一次定點專門教學；后1年指導下頂崗實習。

2.企業(yè)文化進校園： 現(xiàn)在已基本形成了以課堂教學、校園展板報欄、教室文化建設(shè)、實訓室文化建設(shè)，課前行訓為主要形式的企業(yè)宣傳模式。

3.構(gòu)建了中餐烹飪專業(yè)“二三一七”教學模式：以獲得“雙證書”為目標確定教學內(nèi)容；該專業(yè)課程由“公共素質(zhì)課”+“專業(yè)課”+“實習課”三部分構(gòu)成；實訓課主要采用“項目教學法”；實訓環(huán)節(jié)主要采用“七字教學環(huán)節(jié)法”。論文《中餐烹飪專業(yè)2317教學模式的探索與實踐》已經(jīng)通過三次審查，正待出版。

4.《中式面點制作》校本教材編寫：本教材本著“科學、全面、實用、真實”的原則，根據(jù)市場動態(tài)，延伸增加了教學內(nèi)容，與最新的行業(yè)標準接軌；完善了品種配方，使配方更準確、科學；圖文并茂、實用性強；以任務作驅(qū)動，以“項目”為載體，將教學過程變?yōu)樯a(chǎn)實踐過程。該成果已作為校本教材使用，同時被周邊職業(yè)學校同專業(yè)采用。

五、存在的主要問題 1.合作企業(yè)從自身利益考慮，重用工，輕學生長遠、全面的培訓發(fā)展，對招生造成一定影響。

2.一些實訓項目受農(nóng)村學生經(jīng)濟條件制約，無法按規(guī)范要求完成。

六、第二年建設(shè)工作思路

1．積極組織相關(guān)人員認真學習專業(yè)建設(shè)實施方案和任務書，對前階段的工作進行總結(jié)、分析，明確下階段建設(shè)的內(nèi)容、要求、完成時間；繼續(xù)按照實施方案的有關(guān)要求和任務書的實施進度，認真扎實地開拓性地進行國示建設(shè)

2.以建設(shè)促專業(yè)發(fā)展，拓展專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)。3.加強和企業(yè)溝通、協(xié)調(diào)，重視人才長期規(guī)劃發(fā)展。

第四篇：烹飪專業(yè)建設(shè)調(diào)查報告

烹飪專業(yè)建設(shè)計劃

（一）需求論證

湖州目前餐飲服務行業(yè),星級賓館飯店有60家,小型餐飲服務業(yè)及社會餐飲有1560家,目前正在廚師崗位上崗的從業(yè)人員有近15000多人,按照廚師行業(yè)12%的自然更替率，每年行業(yè)需求量為1800人，同時每年的技能晉升等培訓達2000多人次，而且行業(yè)在迅速發(fā)展中。由于該專業(yè)的社會需求迅速增長，決定了其專業(yè)地位的重要，可以說：“前景廣闊，長盛不衰”。已經(jīng)規(guī)劃建設(shè)的“環(huán)太湖休閑度假區(qū)”各類服務型企業(yè)的發(fā)展迅速，使得烹飪專業(yè)人才更為奇缺，這為我校烹飪專業(yè)的教育提供了廣闊的市場和前景。

（二）建設(shè)目標

緊密結(jié)合我市現(xiàn)代服務業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項目建設(shè)，實現(xiàn)以下建設(shè)目標。

1.將烹飪專業(yè)建設(shè)成為全省一流、全國有影響的品牌專業(yè)。

2.建設(shè)“國家級大師”領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學、生產(chǎn)實踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊伍。

3.培養(yǎng)具有合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點培養(yǎng)面點、熱炒、冷菜與食品雕刻、西點制作、調(diào)酒、營養(yǎng)配菜等工種的技術(shù)人才。

4.不斷推進教學改革，完成規(guī)劃中的教學資源庫、數(shù)字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學校。

5.學生參加國家、省市技能大賽、實用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。

6.不斷推進校企合作，建立健全校企合作的長效機制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓、工學結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實習等方面全新業(yè)績?！昂藙?chuàng)新研發(fā)中心”完成規(guī)劃中的項目，打造服務經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。

（三）建設(shè)思路

專業(yè)建設(shè)始終堅持與我市現(xiàn)代服務集聚區(qū)建設(shè)緊密結(jié)合，充分利用學校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營、餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物的優(yōu)勢，全力推進校企合作長效機制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學結(jié)合、社會培訓、產(chǎn)學研結(jié)合、教師專業(yè)化成長的等方面的綠色通道。采用“學徒制”校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實踐，進一步擴大辦學規(guī)模、拓展專業(yè)方向、滿足不同服務方向的企業(yè)人才需求。通過學生職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)能力訓練、各種類型的技能比賽、各種辦學模式的創(chuàng)新實踐，構(gòu)建學生職業(yè)生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業(yè)課程體系改革、教學資源庫建設(shè)、數(shù)字化實訓平臺建設(shè)和專業(yè)實訓基地的建設(shè)等，構(gòu)建專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)和各類餐飲人才培養(yǎng)培訓的快速通道。

（四）建設(shè)內(nèi)容

1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓練項目。

本項目是一個示范校建設(shè)的公共建設(shè)項目。示范校重點專業(yè)該項目建設(shè)第一年內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)依據(jù)學校國家示范校建設(shè)整體規(guī)劃，在國家示范校重點專業(yè)建設(shè)過程中，將提升專業(yè)原有的“魅力中職生”和“職業(yè)素養(yǎng)標準實踐”兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實施職業(yè)導師行動。二是建設(shè)與實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過學生職業(yè)能力訓練項目建設(shè)，創(chuàng)新一種中職學校烹飪專業(yè)“良廚”的培養(yǎng)模式。通過接軌烹飪行業(yè)與烹飪企業(yè)及崗位實際，建設(shè)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，烹飪專業(yè)將全面研究與實踐職業(yè)導師運行機制，制訂職業(yè)導師教育目標，開發(fā)面向未來廚師的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，編寫中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教材，全面建立烹飪專業(yè)學生成長檔案。三是實踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標準，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標準及其評價體系。示范校建設(shè)第二年主要內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將建設(shè)完成“廚師崗位能力訓練中心”。中心將實現(xiàn)廚師的通用能力、專業(yè)能力等方面“真崗位、真任務、真設(shè)備” 的“三真”實訓行動，進一步提升烹飪專業(yè)學生未來崗位的從業(yè)適應能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力與終極競爭能力。二是專業(yè)將建設(shè)一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業(yè)專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家組成的兼職指導師隊伍，服務提升學生的核心競爭力。

烹飪專業(yè)通過兩學年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項目建設(shè)，將探索出適應中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學校發(fā)展與專業(yè)建設(shè)方向的全新的、有效的、操作性強的、可持續(xù)發(fā)展的、服務于學生終身的烹飪專業(yè)學生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。

（2）數(shù)字化教學實訓平臺項目。示范校建設(shè)第一年，烹飪專業(yè)將做好專業(yè)教學數(shù)字化平臺的基礎(chǔ)工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學樓教室視頻教學的硬件設(shè)施與設(shè)備，二是完善實訓場所視頻教學的硬件設(shè)施與設(shè)備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開發(fā)企業(yè)等合作開發(fā)教室與實訓室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學軟件，建立起初步的烹飪專業(yè)數(shù)字化教學平臺。示范校建設(shè)第二年，建設(shè)與擴充專業(yè)數(shù)字化實訓資源庫，選擇并建立1-2個遠程的企業(yè)廚房視頻教學窗口，通過網(wǎng)絡實時傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專業(yè)實訓平臺對接，促進“真崗位、真任務、真設(shè)備” 的“三真”實訓教學。完成理論教學、技能實訓和崗位操作三方一體化教學。通過兩學年項目建設(shè)，烹飪專業(yè)將實現(xiàn)真正意義上的理實一體化教學。

（3）學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項目。校內(nèi)啟動烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學校的“湖州市創(chuàng)業(yè)培訓基地”資質(zhì)，嘗試學生校內(nèi)模擬廚房與餐廳項目。校外建立完善10個校外創(chuàng)業(yè)培訓實訓基地。示范校建設(shè)第一年，依托學校弘毅科技咨詢服務有限公司和學校自考學院及湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心開展學生創(chuàng)業(yè)培訓，完成創(chuàng)業(yè)培訓1000人日。示范校建設(shè)第二年，完成創(chuàng)業(yè)培訓1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學年的項目建設(shè)，烹飪專業(yè)的學生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應成果。

（4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目。技能大賽是專業(yè)辦學能力與水平的集中體現(xiàn)之一。烹飪專業(yè)本項目兩學年的建設(shè)內(nèi)容主要是：一是創(chuàng)新和建設(shè)一種全新的技能競賽的輔導機制和優(yōu)秀學生的選拔機制；二是建設(shè)形成烹飪專業(yè)競賽課程，形成專門的競賽輔導教程，以課程建設(shè)促進競賽輔導與創(chuàng)新；三是選拔、培養(yǎng)和成就一個由全國名廚、行業(yè)專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學團隊；四是建設(shè)專門的競賽技能實訓與研究工作室，廣泛收集國內(nèi)外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位的優(yōu)秀技能技術(shù)成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓練、深入和定型，最后超越。烹飪專業(yè)通過兩學年的項目建設(shè)，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優(yōu)勢，并且形成可以被全國相關(guān)學校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導經(jīng)驗。

（5）實訓課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項目。烹飪專業(yè)實訓課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項目建設(shè)的總目標是：“創(chuàng)新1個課程體系，建設(shè)2大精品課程，形成3方教學特色，編寫4本實訓教材”。通過該項目建設(shè)，把烹飪專業(yè)課程建設(shè)成為能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)崗位第一需要，務實訓練，融教學實際與企業(yè)需求為一體，加強烹飪技術(shù)實用能力教學，能夠培養(yǎng)專業(yè)學生綜合職業(yè)素質(zhì)的國家示范學校示范專業(yè)示范課程。

一是在烹飪專業(yè)建設(shè)創(chuàng)新1個與企業(yè)崗位和工種同步發(fā)展和零距離接軌的課程體系，充分達成專業(yè)技能教學的操作性、時效性和前瞻性，實現(xiàn)學校專業(yè)技能教學的終極有效。二是建設(shè)好中式烹調(diào)和中式面點2大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學效益在全省直至全國具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專業(yè)在湖菜傳承與創(chuàng)新、湖州點心挖掘與發(fā)展、湖菜文化等3方面的專業(yè)技能教學特色。四是編寫《中式烹調(diào)實訓教程》《中式面點實訓教程》《西式面點實訓教程》《中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與地方名點》4套實訓教材，真正實現(xiàn)技能教學校本化、地方化、個性化、特長化等目標。通過項目建設(shè)，使烹飪專業(yè)辦學能夠真正的擔負起服務地方經(jīng)濟的功能，烹飪專業(yè)建設(shè)能夠在全國起到引領(lǐng)和示范作用。（6）專業(yè)教學資源庫建設(shè)項目。本項目建設(shè)內(nèi)容：一是實現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設(shè)并完善專業(yè)學生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設(shè)專業(yè)技能教學中各技能點與核心項目的實訓操作視頻庫，用以豐富專業(yè)教學資源；三是建設(shè)核心課程與特色實訓課程的示范課堂視頻庫，實現(xiàn)專業(yè)教師之間資源共享；四是建設(shè)特色技能、核心項目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源庫；五是建設(shè)優(yōu)秀畢業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學生成長信息資源庫；六是建設(shè)學生勤工儉學信息資源庫；七是建設(shè)地方企業(yè)信息資源庫；等等。

（7）教師科研項目。本項目建設(shè)內(nèi)容：一是完成省科技局立項的《烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗收。二是完成烹飪專業(yè)國家示范校建設(shè)重點專業(yè)《中職學校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐》（重點專業(yè)建設(shè)總結(jié)與成果匯報）。

（8）專業(yè)基礎(chǔ)能力建設(shè)項目。兩學年示范校建設(shè)本專業(yè)該項目主要建設(shè)內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將增建1個西點實訓室，二是完成烹飪現(xiàn)在示范室的擴建，三是建設(shè)一個湖菜創(chuàng)新工作室（專業(yè)學科帶頭人工作室），四是建設(shè)一個行業(yè)專家指導工作室（技能創(chuàng)新創(chuàng)造與競賽研究）。

2.師資隊伍建設(shè)

（1）專業(yè)學科帶頭人培訓項目。烹飪專業(yè)本項目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用新加坡等國外培訓計劃、浙北大酒店掛職鍛煉計劃、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計劃等5種方案，培養(yǎng)鄒六根一名具有高級教師、高級技師和高級考評員身份的學科帶頭人。通過培養(yǎng)，學科帶頭人將能夠吸收國內(nèi)外先進的職業(yè)教育理念，獨立并引領(lǐng)專業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良好的專業(yè)與課程科學管理能力，等等，成為烹飪專業(yè)辦學的核心人才。

（2）專業(yè)骨干教師培訓項目。烹飪專業(yè)將采用通過企業(yè)掛職鍛煉、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計劃等4種方案，培養(yǎng)鄒立、施勝勝、欽理、張衛(wèi)平、江軍、王罕云等6名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支科學合理的“學校雙師型-企業(yè)服務型-行業(yè)專家型”烹飪專業(yè)梯隊式骨干教師隊伍。使其成為專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的主力軍。

（3）職業(yè)導師培訓項目。實施烹飪專業(yè)學生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程建設(shè)項目，擬培養(yǎng)烹飪專業(yè)鄒六根、鄒立、施勝勝、欽理等4名職業(yè)導師。主要通過聘請行家、專家、大師進行職業(yè)指導能力與課程的培訓。通過項目建設(shè)，烹飪專業(yè)將培養(yǎng)出能夠?qū)W生進行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能全方位指導，并取得心理輔導師、職業(yè)指導師等相關(guān)資質(zhì)的優(yōu)秀職業(yè)導師隊伍。

（4）專家型教師培養(yǎng)項目。本項目建設(shè)擬通過創(chuàng)造機會與條件，讓教師進入市、省、國家烹飪行業(yè)協(xié)會（學會）的通道，擴大影響，擬培養(yǎng)2名在湖州、浙江及至“長三角”地區(qū)有一定行業(yè)知名度的專家型教師，使其直接參與行業(yè)與企業(yè)的烹飪技術(shù)創(chuàng)新、原料創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新，與行業(yè)專家一起引領(lǐng)烹飪技術(shù)、技能的發(fā)展。

3.校企合作、工學結(jié)合運行機制建設(shè)

（1）研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)項目。本項目兩學年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建設(shè)“湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心”，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的機制。二是建立有浙北大酒店、湖州餐飲協(xié)會、“湖州美食網(wǎng)”、湖州小紹興集團公司、大觀園農(nóng)家樂等參加的湖菜創(chuàng)新與合作開發(fā)聯(lián)合體。三是建立起對外服務市場，建立教產(chǎn)一體的效益轉(zhuǎn)化機制。

（2）專家指導委員會第三方評價項目。本項目兩學年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、高職院校等核心部門與人物參與的專家指導委員會；二是全面了解烹飪專業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專業(yè)技能教學與崗位需求之間存在的不相應因素，建設(shè)由專家指導委員會提供技能標準，學校進行適應性對接的課程與教學計劃，形成第三方評價內(nèi)容，并把內(nèi)容引進教學實際；三是建設(shè)由企業(yè)第三方認可并與實際崗位工種相適應的評價指標，進行階段性評價，形成評價方案；四是建立評價結(jié)果的反饋與矯正機制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來崗位工作信息庫，形成評價體系的動態(tài)優(yōu)化機制。

（3）工學結(jié)合、頂崗實習項目。本項目兩學年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深入推進烹飪專業(yè)的職業(yè)導師工作制，總結(jié)與提升假期學生勤工儉學的實踐與管理工作；二是建設(shè)工學結(jié)合與頂崗實習人力資源庫，形成有序的“工學結(jié)合、頂崗實習”實踐工作模式。

（4）能工巧匠兼職教師聘任項目。烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊伍建設(shè)的目標是：“形成烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊伍建設(shè)與管理機制，建設(shè)一支由烹飪行業(yè)或企業(yè)技能領(lǐng)軍人物或大師組成的，緊跟行業(yè)發(fā)展，可以給烹飪專業(yè)技能教學帶來生產(chǎn)、科研第一線的新技術(shù)、新工藝及行業(yè)對從業(yè)人員素質(zhì)的新要求的兼職教師隊伍”。本項目建設(shè)擬聘請共計2名既有一定理論水平又有豐富實踐經(jīng)驗的工程技術(shù)人員或高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔任校內(nèi)兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓。通過兩學年的項目建設(shè)，多種渠道進行教師職業(yè)教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環(huán)節(jié)教學的兼職教師隊伍。

（5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項目。本項目兩學年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深度推進“校企結(jié)合，教產(chǎn)一體”，繼續(xù)實施浙北大酒店、太湖雷迪森大酒店、天煌大酒店等訂單培養(yǎng)計劃，兩年及以后，專業(yè)訂單培養(yǎng)計劃占在校生規(guī)劃達到并超過60%。二是深度推進與“湖州旅游學會”的行業(yè)辦學，建立烹飪專業(yè)行業(yè)辦學聯(lián)盟，積極擴大會員單位，兩學年以后，會員單位達到50家以上。

（6）校企合作員工培訓項目。依托學校弘毅咨詢公司與學校成人教育學院及湖菜研發(fā)中心，創(chuàng)造與擴大湖州乃至“長三角”的企業(yè)及社會的人力資源培訓市場，積極實現(xiàn)職業(yè)教育“服務社會”的又一大職能。推進“雙元制”培訓計劃和企業(yè)員工的技能提升培訓，與企業(yè)合作開發(fā)培訓課程與教材，2011學擬社會培訓量為4200人日，2012學為4300人日。通過兩學年的項目建設(shè)，使專業(yè)的社會培訓形成品牌。

（五）建設(shè)進度

1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓練項目(項目負責人：余佳俊)2011學年：實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育，建設(shè)職業(yè)導師運行機制，編寫職業(yè)素養(yǎng)訓練教程，建立中職生成長檔案。

2012學年：提升中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育內(nèi)涵。自籌資金建設(shè)學生通用職業(yè)能力訓練室。聘請行業(yè)專家、企業(yè)老總、政府機關(guān)及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家做訓練指導師，通過模擬或全真的職業(yè)通用能力訓練提升學生的核心競爭力。

（2）數(shù)字化教學實訓平臺項目(項目負責人：章虎根)2011學年：學校通過其它資金來源投入硬件建設(shè)，啟動烹飪專業(yè)教學數(shù)字化平臺建設(shè)項目，合作開發(fā)烹飪數(shù)字化教學軟件，初步實現(xiàn)課堂與實訓室（基地）教學的現(xiàn)代化和一體化。

2012學年：完善烹飪數(shù)字化教學軟件，提高技能教學效益，提升技能教學層次。（3）學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項目(項目負責人：章虎根)2011學年：學校啟動學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育項目，開展與國家創(chuàng)業(yè)培訓項目同步的創(chuàng)業(yè)培訓項目，在2012年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓1000人日，聘請企業(yè)、行業(yè)、專家做專題講座，合作開發(fā)中職生適用的創(chuàng)業(yè)培訓課程。

2012學年：建立10個校外創(chuàng)業(yè)培訓實訓基地。建成校內(nèi)學生創(chuàng)業(yè)園。申請省、市級創(chuàng)業(yè)培訓基地資格，在2013年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓1200人日，聘請企業(yè)、行業(yè)專家做專題講座。

（4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目(項目負責人：章虎根)2011學年：建立學生技能大賽培訓機制，積極參加市、省選拔賽及全國中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。

2012學年：建立學生技能大賽培訓機制，積極參加市、省選拔賽及全國中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。學生參加國家、省市技能大賽、實用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。

（5）專業(yè)實訓課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項目(項目負責人：韋戍群)2011學年：根據(jù)職業(yè)標準重構(gòu)課程體系和內(nèi)容，與企業(yè)專家聯(lián)合確定烹飪專業(yè)實訓課程建設(shè)方案，包括課程大綱、授課計劃，課程重點、難點的把握，教學方法、教學手段的改革，開展課程的建設(shè)工作。合作開發(fā)烹飪專業(yè)特色和服務地區(qū)行業(yè)與企業(yè)的校本教材4套。

2012學年：完成工學結(jié)合教材、教學課件、課程考核標準及習題庫、實例庫等的建設(shè)。課程教學內(nèi)容緊密聯(lián)系企業(yè)實際，合理設(shè)計實訓項目，與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)，并聘請企業(yè)專家擔任兼職教師。建設(shè)烹飪專業(yè)2門省市級精品課程。不斷推進教學改革，完成規(guī)劃中的教學資源庫、數(shù)字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學校。

（6）專業(yè)教學資源庫建設(shè)項目(項目負責人：韋戍群)2011學年：實現(xiàn)專業(yè)技能教學與評價接軌行業(yè)、企業(yè)、勞動部門技能鑒定。合作完成專業(yè)教學資源庫建設(shè)項目（包括資源庫軟件開發(fā)和題庫建設(shè)）。

2012學年：修訂與完善專業(yè)教學資源庫。（7）教師科研項目(項目負責人：李 真)2011學年：推進以科研促教改工程，擬定專業(yè)老師承擔省、市級課題1項。2012學年：承擔省、市級1項課題結(jié)題。（8）實訓中心建設(shè)項目(項目負責人：黃桂眾)2011學年：通過其它資金途徑建設(shè)1個西點實訓室。2012學年：示范室及各實訓室擴建。2.師資隊伍建設(shè)

（1）專業(yè)學科帶頭人培訓項目(項目負責人：李真)2011學年：采用出國培訓、到企業(yè)掛職鍛煉、高校進修以及參與產(chǎn)學研合作等多種渠道培養(yǎng)1名學科帶頭人。

2012學年：繼續(xù)培養(yǎng)學科帶頭人。建設(shè)“國家級大師”領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學、生產(chǎn)實踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊伍。

（2）專業(yè)骨干教師培訓項目(項目負責人：李真)2011學年：通過出國培訓、到企業(yè)掛職鍛煉以及參與產(chǎn)學研合作等多種渠道培養(yǎng)提高業(yè)務水平，使骨干教師隊伍成為課程建設(shè)、技術(shù)服務及產(chǎn)學研結(jié)合的主力軍。在現(xiàn)有專業(yè)教師中確定2名骨干教師。2012學年：通過出國培訓、到企業(yè)掛職鍛煉以及參與產(chǎn)學研合作等多種渠道培養(yǎng)提高業(yè)務水平，繼續(xù)培養(yǎng)3名骨干教師（1名西餐、1名西點、1名熱菜）。

（3）職業(yè)導師培訓項目(項目負責人：李真)2011學年：實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項目，培訓職業(yè)導師。本學年擬培養(yǎng)專業(yè)部職業(yè)導師4名。對學生進行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能的全方位指導。聘請專家進行職業(yè)指導培訓。取得心理輔導師、職業(yè)指導師等相關(guān)資質(zhì)。

2012學年：繼續(xù)培訓職業(yè)導師。本學年再培養(yǎng)專業(yè)部職業(yè)導師4名。對學生進行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能的全方位指導。聘請專家進行職業(yè)指導培訓。取得心理輔導師、職業(yè)指導師等相關(guān)資質(zhì)。

（4）專家型教師培養(yǎng)項目(項目負責人：李 真)2011學年：通過到企業(yè)兼職、參與產(chǎn)學研合作等渠道培養(yǎng)“雙師型+ 企業(yè)服務型+行業(yè)專家型”的2名專家型教師。

2012學年：繼續(xù)培養(yǎng)原有“雙師型+企業(yè)服務型+行業(yè)專家型”的2名專家型教師。3.校企合作、工學結(jié)合運行機制建設(shè)

（1）研發(fā)中心與企業(yè)產(chǎn)品合作開發(fā)項目(項目負責人：鄒六根)2011學年：建設(shè)“湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心”。與浙北大酒店合作開發(fā)新菜品。與湖州餐飲協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)辦“湖州美食網(wǎng)”。

2012學年：與湖州小紹興集團公司開發(fā)菜品。與大觀園農(nóng)家樂合作開發(fā)湖州創(chuàng)新菜肴?！昂藙?chuàng)新研發(fā)中心”完成規(guī)劃中的項目，打造服務經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。

（2）專家指導委員會第三方評價項目(項目負責人：李 真)2011學年：建立由烹飪行業(yè)協(xié)會專家、企業(yè)烹飪大師及烹飪技能鑒定師組成的專業(yè)專家指導委員會。

2012學年：建立由專業(yè)專家指導委員會為核心的第三方評價體系。制定評價標準，并完善標準的評價功能。

（3）工學結(jié)合、頂崗實習項目(項目負責人：何珍珍)2011學年：實施雙導師制，推進工學結(jié)合，探索實施學生頂崗實習項目。注重過程管理，加強技能指導，在企業(yè)中為學生選派技能導師和職業(yè)導師。實行企業(yè)崗位師傅式帶崗實訓，建立雙導師制工學結(jié)合和頂崗實習模式。

2012學年：完善實施雙導師制，工學結(jié)合和頂崗實習模式。（4）能工巧匠兼職教師聘任項目(項目負責人：李 真)2011學年：通過聘請行業(yè)專家和技術(shù)能手，并通過多種渠道進行教師職業(yè)教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環(huán)節(jié)教學的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業(yè)既有一定理論水平又有豐富實踐經(jīng)驗高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔任校內(nèi)兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓。

2012學年：繼續(xù)通過聘請行業(yè)專家和技術(shù)能手，并通過多種渠道進行教師職業(yè)教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環(huán)節(jié)教學的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業(yè)既有一定理論水平又有豐富實踐經(jīng)驗高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔任校內(nèi)兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓。

（5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項目(項目負責人：何珍珍)2011學年：深度推進校企合作，企業(yè)訂單培養(yǎng)冠名班達到專業(yè)在校生人數(shù)60%，推進人才培養(yǎng)培訓和產(chǎn)學研合作項目。

2012學年：進一步擴大企業(yè)訂單培養(yǎng)冠名班規(guī)模，建立健全校企合作的長效機制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓、工學結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實習等方面全新業(yè)績。

（6）校企合作員工培訓項目(項目負責人：朱云)2011學年：服務企業(yè)員工素養(yǎng)提升，實施“雙元制”培訓計劃和企業(yè)員工的技能提升培訓，與企業(yè)合作開發(fā)培訓課程與教材，本學擬社會培訓量為4200人日。

2012學年：服務企業(yè)員工素養(yǎng)提升，實施“雙元制”培訓計劃和企業(yè)員工的技能提升培訓，與企業(yè)合作開發(fā)培訓課程與教材，本學繼續(xù)擬社會培訓量為4300人日。擬完成開設(shè)專業(yè)技師或高級技師班2個。

第五篇：中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學徒培養(yǎng)方案

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學徒培養(yǎng)標準

如今，許多企業(yè)都非常重視員工的專業(yè)素養(yǎng)，因為他們通過自己的切身體會，感覺員工職業(yè)素養(yǎng)程度的高低將決定企業(yè)的未來發(fā)展和前進方向，在一定程度上也決定了員工自身未來的發(fā)展。因此，烹飪專業(yè)學生要努力從根本上切實提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，才能徹底擺脫當前烹飪行業(yè)就業(yè)難、崗位差、薪金低的尷尬境地。目前，培養(yǎng)適應餐飲業(yè)的高素質(zhì)人才是職業(yè)教育者 主要的任務。

目前，高職院校中烹飪學生的學習氛圍低迷，學習動力不夠，直接影響五年制高職學生的學習生活，對高職教育的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。隨著教育結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整與近年高校不斷擴招，大部分學生一般都選擇初中升高中、高中升大學的升學道路。社會不太關(guān)注職業(yè)教育、職業(yè)學校和職業(yè)學校的學生。部分職業(yè)學校的學生進入學校后開始混日子，失去學習的樂趣。再加上國家各項法規(guī)的不成熟、不完善，企業(yè)職工工資低、工作累，付出與收入不成正比，與普通大學生存在種種差距，使許多職業(yè)學生放棄了自己的學業(yè)。針對以上情況，中餐烹飪教師團隊從以下幾個方面入手，加強并提升學生的專業(yè)素養(yǎng)。重視專業(yè)教育，提高學徒的學習興趣

1.1 加強職業(yè)文化教育，刺激學徒的學習潛力

俗話說“好的開始就是成功的一半”。所以，一定要做好新生的入校教育，讓學生對自己的未來要充滿信心，樹立正確的人生觀和價值觀。讓學生了解自己的專業(yè)，愛上自己的專業(yè)，為職業(yè)教育的正確發(fā)展奠定好基礎(chǔ)。

1.2 營造濃厚的學習氛圍，培養(yǎng)學徒的學習興趣

好的學習氛圍是學習好專業(yè)文化的第一步，好的學習氛圍可以提升學生的學習興趣，使學生奮發(fā)向上。學?？梢栽O(shè)置專門的學習角，學習角里放有學生的優(yōu)秀作品和教師的金玉良言。這些都可以引導這學生積極向上，努力學習。不是為了學習而學習，而是為了自己的未來而努力奮斗。把這種正確的思想觀慢慢融入到學生的腦海中，使學生樂于學習。

1.3 感知企業(yè)文化環(huán)境，培養(yǎng)學生敬業(yè)愛崗的情感

技能需要實踐，我們要積極把優(yōu)秀的畢業(yè)生和企業(yè)家請回學校，分享經(jīng)驗。讓在校學生學到更多。另外，還要與各大企業(yè)做好實習工作，把在校學生有計劃有目的地送到各大企業(yè)實習，讓在校學生提前感受社會，增加社會經(jīng)驗。加強學徒生活管理，提升自我職業(yè)修養(yǎng)

2.1 加強學徒的衛(wèi)士管理，培養(yǎng)良好的衛(wèi)士習慣

“民以食為天，食以安為先”。食品衛(wèi)生安全事關(guān)人民健康，廚房的衛(wèi)生管理是酒店管理者 關(guān)心的問題。一個優(yōu)秀的廚師，必須要從自我做起，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。習慣教育就是養(yǎng)成教育，養(yǎng)成一個好的習慣要從點滴小事做起，在操作室里要打掃好衛(wèi)生，保持干凈，即課題為廚房。教室里不允許亂扔垃圾，宿舍要保持清潔。另外，還要建立健全各種衛(wèi)生條例，讓學生自己打掃和檢查衛(wèi)生情況，從而養(yǎng)成良好的

加強學徒規(guī)范教育，養(yǎng)成良好的行為素養(yǎng)

廚師是一門手藝勞動，從原料的挑選到加工，從提高員工的職業(yè)素養(yǎng)。為了加強學生的職業(yè)道德，要從點滴小事做起，從自己做起，在班級管理中要對學生的物品進行正確的規(guī)劃，保持班級的整齊劃一。實訓室中要讓學生自覺的遵守各項規(guī)章，讓同學明白認真做事和細心做事是一種責任，是一種態(tài)度，更是一種高的精神境界。

2.2 加強學徒文明教育，養(yǎng)成良好的思想品德

尊師重道是每個職業(yè)學生必須具備的思想品德。只有這樣，畢業(yè)之后到崗位實習才會有師傅愿意傳授真正技能。所以，我們應重視思想品德教育，培養(yǎng)學生的思想品德。無論做人還是做菜，都要對得起自己，對得起社會，使自己具備 基本的品德。加強專業(yè)技能訓練，提升學徒職業(yè)技能

3.1 穩(wěn)扎穩(wěn)打練好基本功，做到一日三練

要想有好的基本功，就必須要加強日常訓練。在班級的日常管理中要抓住學生的“一日三練”，即一練身體素質(zhì)，培養(yǎng)學生過硬的身體素質(zhì)；二練基本功，讓學生練習雕刻、刀工、勺工等項目，提高學生基本技能；三練職業(yè)素質(zhì)，讓學生畫畫素描、抄抄菜譜、看看視頻等，拓展學生知識面。

3.2 落實好技能考核，提高學徒的技術(shù)能力

（1）技能考核，以技能競賽為主抓手，調(diào)動職業(yè)學生的參與積極性，做好競賽的方案設(shè)計，反復落實，讓同學形成你追我趕的學習氛圍，讓技能考核具有真實的意義。

（2）考核作業(yè)，多以自己的作品說話，做好獎罰分明，使學生共同進步。

通過實施以上一些措施，中餐烹飪學生的專業(yè)素養(yǎng)提升很快，學生的專業(yè)技能水平也有大幅度提高，許多學生積極踴躍參加技能大賽選拔。其他中職班級也受其影響，能夠積極主動去學習。