第一篇：小吃店的經(jīng)營策略,小吃店如何經(jīng)營

小吃店的經(jīng)營策略,小吃店如何經(jīng)營

小吃獨特的口味吸引了越來越多的顧客，各種各樣的小吃店遍布街頭巷尾。在小吃店總能看到一片火爆的景象，但是門庭冷清的小吃店也非常多。因此那些有意于小吃店創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者不免畏畏縮縮，不敢放手大膽地干。本期中國吃網(wǎng)創(chuàng)業(yè)智囊團004期，專家為大家介紹小吃店的經(jīng)營策略，幫助小吃店創(chuàng)業(yè)者更輕松地創(chuàng)業(yè)。

要經(jīng)營好小吃店，主要做到以下幾點：

1、衛(wèi)生

2、有特色

3、服務好

4、突出小吃特色需要有一兩個招牌小吃

5、根據(jù)層次定位，設計布局，就餐環(huán)境要有特色

6、服務：快，微笑，介紹

下面中國吃網(wǎng)餐飲加盟網(wǎng)專家挑幾個重點和大家講解下。

裝修要自然

為什么說裝修要自然呢？小吃店作為就餐的地方，環(huán)境一定要讓顧客感到自然。自然就是不影響顧客的胃口，不影響顧客的就餐心情。這里要提醒的是，一定不要使用黑色色系，黑色容易使人感到壓抑，沒胃口。建議以白色等暖色色系為主，吸引客人的食欲。此外，關于布局設計問題，中國吃網(wǎng)專家表示，要設計客座用餐區(qū)域，以簡單、實用、容納人數(shù)多為目標?？臻g有限，可適當考慮玻璃的應用，還要考慮座位設計應考慮換坐率的因素，要方便客人。最后，由于烹煮方法所致，可能會產生較多的蒸汽、水霧，潮濕度大，因此裝修設計應該有所針對，可較多運用瓷磚、玻璃等防潮材料。

口味要豐富

無論是什么層次的消費者在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只要味道好，總能吸引絡繹不絕的顧客，使小吃店長盛不衰。因此綠滿家餐飲咨詢專家提醒，小吃店要想長期吸引顧客，一定要保證小吃店口味的豐富多樣，進可能多品種供消費者選擇。比如一些初入門的，如果感覺選菜肴特色難，也可在面點特色上做文章，如開家特色米線店、特色餛飩店等。適合小吃店經(jīng)營的品種主要可分為三大類：一是飯食類。如炒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面□包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。但是你的小吃店是個以什么為主大菜品，又以什么為特色等，這個方面就要你確定下來。而且要考慮當前的“食尚”。

服務要周到

很多小吃店仗著自己的生意好，非常不注重服務方式，甚至可以說服務態(tài)度非常差。雖說服務方式不是顧客考慮的主要因素，但是如果服務態(tài)度不好，即使你賣的東西再好吃，也會損失很大部分的顧客。顧客都喜歡平易近人、有笑臉的服務員，但是如果服務員在服務過程中因生意的繁忙導致對顧客大吼大叫，會讓顧客很生氣。另外，綠滿家餐飲咨詢專家提醒，菜品上桌的速度也是服務的體現(xiàn)方式，很多顧客都不愿意等太久，所以上菜速度一定要快。如果是某些菜品的特殊制作方法需要長時間，就一定要先跟顧客說一聲，免得顧客因等太久產生不好的情緒。

營銷要對口

營銷可以說是小吃店經(jīng)營過程中必不可少的一個環(huán)節(jié)，有些小吃店的經(jīng)營就是因為營銷沒有做好，導致小吃店的生意不長久。小吃店的營銷一定要與小吃店的實際情況相對應，制定出合適的營銷策略。開小吃店不能局限于固定的思維模式，制定長遠的發(fā)展營銷策略。

生財學問

做小吃店，沒有賺錢的方法跟沒有應對失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，然后尋找、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出一套自己的賺錢方法來。

小吃店的經(jīng)營看似簡單，其實這里面有很大的學問。要做到避實擊虛，就是適合不同的消費群體，做到豐儉由人。要做到賓至如歸，要環(huán)境舒適，讓人愿意留下，另一方面則要服務到位，讓人愿意消費。要做到互惠雙贏，就是聯(lián)合促銷，如果附近也有消費群體相近的店鋪，可以聯(lián)手做促銷活動。要做到舍小取大，有買有送！留住消費者小吃店只有留住回頭客才能有穩(wěn)定的營業(yè)額，有買有送就是留住回頭客不錯的選擇！

中國吃網(wǎng)，由綠滿家餐飲咨詢和東方美食聯(lián)合打造，是一個以餐飲企業(yè)和餐飲從業(yè)人為主要服務對象的網(wǎng)絡媒體，以成為餐飲行業(yè)、餐飲產業(yè)垂直門戶網(wǎng)站為發(fā)展方向。中國吃網(wǎng)目前注冊用戶達20余萬，日瀏覽量最高突破40萬人次，是中國乃至全球華人社區(qū)中最受推崇的餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌。

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第二篇：大思路經(jīng)營小吃店

大思路經(jīng)營小吃店

這家小吃店曾經(jīng)開了關，關了開，數(shù)年中在山西、新疆輾轉。直到2000年，他來到山東章丘，投資十幾萬無開始了連鎖之路。兩年的功夫，樣板店成功了。第一家加盟店也成功了，年盈利超百萬。一家小吃店究竟是如何做大的呢？答案就在于 —— 定位。

打開思路：小吃店不僅賣吃的“佰家匯”是陜西眾多風味小吃中的一員。起初幾年的經(jīng)營并不順利，輾轉遷址于渭南、烏魯木齊，卻總是不溫不火。2000年“佰家匯”第三次遷址，落戶到李清照的故里 —— 山東章丘。他們開始重新思索經(jīng)營思路，以尋求突破。

考察了食品行業(yè)的成功先例，他們發(fā)現(xiàn)，小吃業(yè)要想成功，必須突破單純的“賣吃的”，一定要讓人吃一特色風味和地方風情。就像全球著名的快餐連鎖店麥當勞，它的主打產品也只不過是兩片面包夾片肉的漢堡包，也屬于小吃，它為什么能做大呢？關鍵就在于，在麥當勞里能吃到的那種地道的美國風味和風情。從這個角度來講，陜西的肉夾饃就是中國的漢堡包，不是同樣也可以做大嗎？而且中國各地的小吃種類繁多，風格各異域，把特色小吃做成連鎖企業(yè)，其中的可能性還是非常大的。

基于這樣的原因，“佰家匯”小吃店重新確定了一個大的經(jīng)營思路，那就是給自己的小吃“添”上風味和風情，然后再尋求做大。風味小吃這樣的項目由于受市場容量、消費能力限制，單體店不可能做得太大。要想做大，連鎖經(jīng)營是個好模式。借助連鎖的模式就可以通過復制成功經(jīng)驗，聯(lián)合別人的力量做大自己的事業(yè)。就這樣，一個小吃店的大思路確定下來。

思路考察：打出“風味風情”牌

有了思路關鍵還要考察可行性，為此他們接下來開始考察本行業(yè)的發(fā)展狀況，從而提煉自己的特色，提煉屬于“佰家匯”的風味和風情。

風味的載體是獨特的產品，就如同提起天津風味就想到狗不理包子、提起北京風味就想起北京烤鴨一樣，“佰家匯”也要選擇一種或幾種陜西特色食品作為自己的招牌產品。陜西特色小吃繁多，他們選定西安、咸陽和濟南三座城市進行考察。

選西安和咸陽，為的是在這兩個陜西最具代表性的城市進一步尋求陜西小吃的特色和內涵；而選山東濟南，則是因為這個地區(qū)的小吃相對匱乏，與陜西文化存在反差，人口密集，經(jīng)濟又相對發(fā)達，治安好，能夠為小吃店的發(fā)展提供生存空間。

在西安和咸陽，他們特別考察了陜西小吃在本地的經(jīng)營情況。他們發(fā)現(xiàn)，由于當?shù)赝愂称愤^多，競爭激烈，利潤低。更重要的是，本地食品在本地很難突出特色，不容易做出名堂。由此判斷，所謂風味，只有在外地才能形成令人耳目一新的關注點，因此驗證了“佰家匯”走出大西北是市場選擇上的正確做法。

在濟南，他們考察了“半畝田”等一些進入山東餐飲市場的主要食品連鎖店和特色小吃店，結果并沒有發(fā)現(xiàn)與“佰家匯”雷同的小吃。這就更為突出自己的特色風味和風情提供了一個“鶴立雞群”的展示舞臺。

通過這一系列的考察，“佰家匯”的經(jīng)營思路正式確定為“一半是風味、一半是風情”的理念。在風味上，由于陜西小吃以面食最為有特色，因此他們把蒸餃作為招牌產品成本，并搜索和開發(fā)了十幾個品種。而羊肉泡饃、肉夾饃、皮帶面以及醪糟等作為輔助和點綴。另外還結合章丘本地的口味習慣，在菜系里增加了部分本地菜。

思路實施：求穩(wěn)、求細、求扎實

為了保證經(jīng)營思路的成功實施，“佰家匯”制定了“三步走”的方案。每步，高標準把山東章丘店打造為成功樣板店，取得市場的接受。這一步是“佰家匯”連鎖發(fā)展成敗的關鍵。因為有了真實的成功樣板，一個連鎖體系才能獲得穩(wěn)固的根基，才能獲得尋求加盟者的認可。第二步，以多種方式尋求合作，包括開設直營、聯(lián)營樣板店。在這一階段，他們最先招收有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗的加盟者，通過對原有店面改造，降低資金投入，提高加盟成功率；第三步，在本地市場加盟店平衡發(fā)展后，分區(qū)域在全國穩(wěn)步推廣各種形式連鎖店。

山東章丘“佰家匯”的產品開發(fā)和店面裝修是同時開始的。半個月時間，投資不過十幾萬元，一個體現(xiàn)“陜西就在你身邊”、“一半是風味，一半是風情”設計理念的樣板店就展現(xiàn)在章丘人面前，裝修期間就吸引了無數(shù)的參觀者。為了保證地道的陜西風味，“佰家匯”的廚師完全從陜西聘請。在風情上，他們提出“陜西在你身邊”的目

標，先從店面設計入手，使“佰家匯”成為陜西農家小院的縮影，并在陳設、裝飾上突出陜西地方文化特征，讓顧客在享受美食的同時真正感受陜西的文化氛圍。

其中，店面設計是地方風情的最重要載體，“佰家匯”樣板店的設計充分達到這樣的效果。進店如同進城，店頭是仿西安古城南門吊橋的藝術變形，提示著這里與西安的血緣關系。隨著陜北方言的招呼進入大廳，仿佛來到一所陜北農家大院。讓你眼前一亮的首先是兩棵大樹，葉茂根深。樹杈上掛著金黃的玉米、陜北的農具，還有幾籠畫眉；樹下石水相映、噴泉游鱗、矮凳石桌；樹后是一段古長城，城壁是一面秦兵馬俑深厚感情浮雕，給人遙遠的空間感。單間的外立面均是窯洞形式，標識牌用大紅燈籠代替，燈籠上鑲著“兵馬俑”、“華山”、“武則天”等字樣。

獨特的風味加上突出的地方風情，開業(yè)不足一個月，每天盈利就達到五六千元，場面相當火爆。經(jīng)過半年紅炎經(jīng)營，樣板店經(jīng)受住了市場的考驗獲得初步成功。

幾個月之后，就有人主動上門要求加盟，但“佰家匯”老板認為自己還未真正穩(wěn)定，婉言拒絕了對方的要求。直到一年多以后，他們才決定開始只在本地嘗試發(fā)展加盟商。經(jīng)過對加盟商實力的考察，他們最終確定了章丘當?shù)氐囊晃徽趶氖虏惋嫎I(yè)的商人。通過對其原有店面的改造，第二年，章丘“佰家匯”第二家店才正式開張。

在對加盟店的管理上，“佰家匯”采取扶持和檢驗相結合的方法。一方面在宣傳、技術上給予支持。免費投放廣告，派駐有經(jīng)驗的廚師進行培訓；另一方面，定期或不定期派人到加盟店檢驗經(jīng)營情況，對存在的疏漏及時發(fā)現(xiàn)解決，對加盟店直到督促作用。就這樣，分店開業(yè)不久經(jīng)營狀況同樣紅火起來，每天盈利也在五六千元。

兩年的經(jīng)營，“佰家匯”兩家投資僅十幾萬元的店盈利均超百萬。經(jīng)營的大思路讓一個曾經(jīng)彷徨的小吃店成功邁出了連鎖經(jīng)營的第一步。如今，“佰家匯”也沒有停歇，為了保證小吃店的持續(xù)發(fā)展，保持風味的新鮮性，“佰家匯”的郝經(jīng)理每隔一段時間就會從山東回到西安轉一轉，把最新的陜西小吃信息帶回來，然后根據(jù)山東當?shù)乜谖秾Ξa品進行改造。小吃店的大思路正在穩(wěn)步地向前邁進著。

作者簡介：馬千里，企業(yè)策劃專家。主要論述有：《企業(yè)生化論》、《整體產品論》、《品牌半徑說》、《中小企業(yè)診斷》等。

第三篇：小吃店經(jīng)營實例分析

小吃店經(jīng)營實例分析

摘要：開店關門的人永遠都比賺錢的店要多得多。而小吃店的競爭激烈，使如何經(jīng)營成為更是一個需要重視的大問題。

開店關門的人永遠都比賺錢的店要多得多。而小吃店的競爭激烈，使如何經(jīng)營成為一個更需要重視的大問題。學校旁邊有很多這樣的小吃店，情況如下：小店通常都在背街的岔道上，店堂四五十平方米或者更小，廚房在后面，前面有六張火車坐式的桌子可10多人同時進餐。像這樣的小吃店應該如何經(jīng)營才能確保穩(wěn)定的收入呢?

對這樣的店，有這樣一個例子：夫妻店，經(jīng)營小面、米粉，主要產品為刀削面等。生意不溫不火，每天營業(yè)額 400元左右。于是花2.1萬元接手小店(鍋灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。傾其所有地將自己3萬多元積蓄全部投入，又請來兩個親戚打理。之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面條”配各種調料)，花500元讓親戚去學習。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶沒有多少人吃，連原來吃刀削面的客人都走了，無奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，這一狀況一直持續(xù)了三個月。

這時候批評、指責是不合適的，但是，吃一塹長一智，總得從這件事情上找到教訓吧，更要找到如何經(jīng)營小吃店的方法：

1、盲目上項目：想的是新產品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實，我們絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里：只想賺多少錢，沒想用什么方法去賺。

2、未做新產品市場調查：既然是新產品，就應當進行消費調查，最簡單的方法是將新產品請親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產品在你準備開業(yè)的附近試銷;最“懶”的方法至少也要做一個“銷售調查”：開業(yè)時在原有品種中增加這一個品種，向顧客介紹，征求他們的意見。

3、未做當?shù)叵M市場調查：開餐館是為了賺當?shù)匕傩盏腻X，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情，比如北方的雞蛋煎餅，在南方就沒有市場，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相鄰的兩個城市，大眾餐飲都有可能大相徑庭。

4、“攆走”了原有顧客：原來的顧客因為喜歡這里的刀削面而形成了長期食用的習慣。換句話說，這里的刀削面很有特色，很有水平，或者很適合這里的消費人群，他們就是奔刀削面而來。取消了刀削面，顧客自然會掉頭而去。有一種理論“慣性消費”，當某一產品或某一消費方式或某一口味被人們接受后，人們便會習慣性地購買這一產品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的商家就是尋找、發(fā)現(xiàn)、探索大多數(shù)人的愛好，迎合大多數(shù)人的需求，這才是經(jīng)營小吃店的方法。

5、沒有賺錢的方法：沒有賺錢的方法跟沒有應對失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，然后尋找、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出一套自己的賺錢方法來。

產品從某種意義上講是餐館成敗的關鍵，正如這位讀者選中一個新產品介入餐飲行業(yè)一樣。據(jù)對當?shù)氐蜋n餐館走馬觀花調查得知，當?shù)氐蜋n餐館的品種有小面、米線、酸辣粉、串串香、面點、大眾川菜等。相鄰餐館很多，但是大多生意冷清，賣得好的產品為米線、小面。因此建議以米線為主，小面?zhèn)溥x。原因有三：一米線非常普遍，居民的認同度高，調查結果有較多的消費者;二技術較簡單，也容易找到好的技術，學到好的技術;三不再需要增加投入或新增投入極少。

二、改變方法

1、親自操刀。能不雇的人盡量不雇，既可減少開支，又讓自己直接與客人溝通聯(lián)系，了解顧客的需求，及時對自己的工作、服務進行改進，還能拉近與客人之間的距離并逐步建立起朋友關系。

2、改善衛(wèi)生狀況。將店里店外清洗、洗刷一遍，讓店堂干干凈凈、清清爽爽給人面貌一新，新開了一家食店的感覺。

3、將爐灶放到門口(注意當?shù)赜袩o限制)。讓路人看到店里熱氣騰騰，廚師來來往往，制造出熱鬧、繁榮的景象，也方便與過路的客人問候、招呼。

4、送外買。顧客一個電話就直接將飯菜送到客人辦公室、商店、家里。

5、換服裝禮儀。新?lián)Q職業(yè)裝，對人熱情禮貌、溫文爾雅、彬彬有禮。

因為前期花了太多的錢，現(xiàn)在的改變只能是低投入的簡單變化。但是一定要堅持，而且是發(fā)自內心的去做。

三、強化銷售

銷售卻是所有創(chuàng)業(yè)者必須過，又最難過的生死攸關的一道坎。因此所絕大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者都試圖用新產品、技術、質量、延長時間，甚至用等待來挨過這一關。但除非你愿意一次一次地失敗，否則銷售這一關不可逃避!

銷售的方法很多，而且需因人因地因產品而異，我們粗略地羅列一些在這里：

1、留住現(xiàn)有顧客?，F(xiàn)在每天100多元的收入，還有20多位客人，一定要想辦法將這些客人留下來，餐館才隨時有顧客進出，另外這些客人感到好，自然會幫你宣傳、帶朋友來用餐，形成連動效應。

2、散發(fā)傳單。傳單實際上就是一張價格表，將最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下電話電話號碼，用醒目的字體印上：一個電話，送餐上門。給食店800米半徑的機關、單位（特別是學校）、商店、家庭、分別派送，同時給每一位就餐的朋友也送去一份簡化的價格表(在名片的背后印上價格)。

3、向送餐客人的同事擴散。因為開始時要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次極好的宣傳機會，彬彬有禮地向送餐客人的同事推銷自己的外賣(每人發(fā)一份價格表)，成功率會高達80%。

4、降價。硬降價消耗太多，也出不來效果，還得罪同行?？刹捎密浗担嚎腿讼硎馨雰r(或七折)優(yōu)惠，不管他是幾位朋友就餐，也不管他花了多少錢，結賬時只收他折扣內的錢，需要注意的是不能講出來(講出來就不靈了)，客人都知道占了便宜，明天他會再來，然后他會帶朋友來;

5、送免費票。在離店600-800米半徑的距離給20位(數(shù)量自定)路人贈送免費票(贈票盡量給附近居民，比如買菜、購物、理發(fā)的人)，贈票限時，比如10日贈票載明13日內有效)不要一次太多，每天都送，每天都讓店里增加許多客流。當然最好的方法是與街道或居委會協(xié)商，將免費票送給困難家庭：雖然困難家庭不會或很少到餐館就餐，但是他們是本地人，會對身邊的朋友、鄰居講你的好話。居委會也會在不同的場合宣傳，你會得到一些意想不到

第四篇：小吃店計劃書[定稿]

小吃店計劃書

（擬定名稱：PY的家）

(PY的家)定位為包含年輕、時尚、友情、愛情、甜美、便捷等元素的中式面食）

店名: 為了創(chuàng)造自己的品牌店,雖然失去了某些扶助的依靠,但是能給自己將來的創(chuàng)業(yè)路上提供獨立的管理模式,為自己的下一個分店打造基礎,這樣的犧牲是值得的。雖然失去了某些,但是那些只是我們未來藍圖所掂造的基石罷了。

投資局限性：

手持6萬，可投資的項目有局限，就拿開小吃店來說，承受的租金是80平方米月租金3000元以下。最好選擇靠鬧市又近農貿市場的地方。租金支付最好是一個月一付，或三個月一付!

裝璜及布飾：

雖然投資不太，但開小吃店要體現(xiàn)雅致，人的食欲與環(huán)境往往有一定的關聯(lián)。我喜歡在墻上貼一些小吃特色的介紹：來歷，口感，相關名人。在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊。采摘相關小吃的精華文章，圖片。

餐桌可以自己設計，設計為卡坐，每個桌面用玻璃做一個高20厘米、寬80厘米、長120厘米的玻璃柜的形式，下面的支架用不銹鋼焊接而成的腳架，玻璃柜里放著塑料花或仿真魚，再加上燈光的效應，就好象在海洋里吃東西一樣，裝璜期為一個月。

經(jīng)營品種: 主營:餛飩·粉·面·鮮香炒飯(夏天可以推出糖水或冷飲)精肉餛飩 6元 青菜粉/面 4元 雞肉餛飩 6元 鹵蛋粉/面 6元 魚肉餛飩 8元 肉片粉/面 8元 牛肉餛飩 8元 鹵肉粉/面 8元 魷魚餛飩 8元 牛腩粉/面 8元 鮮蝦餛飩 10元 肉餅粉/面 8元 五寶餛飩 12元 羊肉粉/面 8元 梅菜豬肉餛飩 7元 餛飩粉/面 8元 魚肉雪菜餛飩 9元 叉燒粉/面 8元 芹菜牛肉餛飩 9元 炸蝦粉/面 10元 豬雜湯 5元 鮮香炒飯 10元

經(jīng)營特色及毛利計劃 ：

小吃的最大特點，就是做一些一般人做不好，但利潤相當高的食品。如果不是加盟店，投資這6萬，起碼做老板的是一個美食專家，能做出各種適合地方習慣的美食來，再規(guī)范化制作過程。

我在深圳，做的是粵式湯面的特點，最大程度地表現(xiàn)粵式風格。

店里有三種主食：(1)餛飩，售價6元-12元一碗，燒制成本3元-6元，(2)粉/面，售價8元-10元一碗，用的是帶有勁道的雞蛋面，加上密制鹵豬肉，還有其他的搭配。制作成本為4元-5元，這是特色粉/面，(3)鮮香炒飯，制作成本4元，售價8元。

美食的特點：

本美食的特點是在于湯底，用豬腿骨、雞骨架、魚干熬的老湯，加上上等的醬油、黃豆醬、雞精、蒜香油，冰糖、精鹽等等??。鹵肉和鹵蛋的鹵水是用蒜、黃豆醬、醬油、糖、鹽、雞精、姜熬的鹵湯。餛飩的餡料純手工剁制，調味品采用精鹽、雞精、味精、肉醬膏等等??鮮香炒飯的原料采用泰香米、干貝、火腿、精肉、鴨蛋、雞脯肉、咸魚。鹵牛腩、羊肉的調料采用香葉、桂皮、姜、蒜、蔥頭段、草果、黃豆醬、鹽、糖、雞精、味精、干辣椒、小茴香、花椒、陳皮等等??。肉餅的配料采用，五花肉、胡蘿卜、西芹、干貝、香菇、雞蛋、鹽、味精、雞精、糖、上等醬油、蔥花、地瓜粉等等??碗面的搭配有鹵豆干、花生米、秘制醬等等??，秘制醬是采用豬肉沫、香菇切丁、干貝、黃豆醬等等??其他的就不多說了。

PY服務: 每位顧客進人大廳,我們的店員就要齊聲說出(歡迎光臨PY的家),接著按人數(shù)安排就坐,那樣可以節(jié)省座位.并對顧客提醒,(你好!為了你的身體健康請先洗手),然后用手勢指引.隨后遞上菜單、倒茶水或姜茶及我們提供的衛(wèi)生袖套,并對顧客說,為了你的袖口不被弄臟,請戴上袖套用餐.當菜品上齊后須對顧客說聲(你好!你們的菜品已上齊,請慢用).對待小朋友因要多加關心,須及時搬出我們專門為小朋友提供的安全坐椅及嬰兒坐椅.還可以贈送小氣球、小玩具等小禮物給小朋友,這樣可以體現(xiàn)我們的服務更貼近溫暖.為了體現(xiàn)我們的溫馨服務,增加真人播音提示,好象在餐廳或酒樓還沒時興吧!往往很多提示標志貼在顧客眼線看不到的地方,我個人覺得在貼提示標志的同時,增加真人播音提示會覺得更溫馨,比如:尊敬的顧客中午好!很榮幸在PY的家見到您們, PY的家溫馨提示:請您們在用餐的同時,不要把隨身攜帶的財物放在餐桌上以免丟失,如有本店的服務或其他問題做的不好盡請諒解,您們所關心的是我們必做的。如果是夏天的話,增加一些夏天的生活小常識,或其他的話語。真人播音要找一個聲音輕柔甜美的女員工去播,那樣也許會更加體現(xiàn)出PY的家的品牌服務.這種的場景在百貨商場可以看到.零售業(yè)可以做我們餐飲業(yè)也可以借鑒.為了能給我們的店打造品牌為基礎,將增加飯后銀碎袋.顧客去餐廳就餐，結帳的時候，收銀員呈上一個精美的小紙袋，上面印著“銀碎”倆字，收銀員說這是找您的零錢，我個人還是挺歡喜的。一個小小的銀碎袋，對顧客來說并沒有多大的實際作用，頂多拿回家當當針線袋，但這體現(xiàn)的是一種服務的態(tài)度，顧客歡喜，帶來的是經(jīng)營者的喜悅的心理。同時還可將地址、電話等內容印在銀碎袋上，一舉兩得。

內在口碑宣傳：

細節(jié)做到位的小吃店，不只是對顧客吃飯的地方講究，洗手間盡管只是小吃店的附屬部分，但絕不能馬虎。咱們不要洗手間裝潢得跟賓館似的，但干凈衛(wèi)生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷衛(wèi)生紙能花多少錢呢？麥當勞、肯德基受大眾歡迎，還真少不了他們洗手間里衛(wèi)生紙的功勞。還是之前朋友說到的那家餐廳，在洗手間的墻上你能看到一個袋子，其中裝有各色的線和縫衣服的針，這是為了客人萬一遭遇褲子拉鏈壞了、衣服和扣子掉了等特殊情況時，可以避免尷尬。其實能用得上這些針線的幾率特別小，但這樣的服務，的確細致周到得讓人感動。

外送特色: 購買顏色同樣的車輛或拿去噴漆為同樣的車輛,每輛車后面掛著同樣的箱子,箱子可以設計流動提手的,車子的后面豎立一面廣告幅(PY的家歡迎您或您知道PY的家在哪里嗎?)外賣單廣告與標語: 在外賣菜單上印著(我們的選址雖然有點遠離鬧事,是因為我們想省更多的錢來回報更多的顧客,雖然來我們店就餐有點遠,是因為我們想給顧客更多優(yōu)惠、更多歡樂.您只要多走幾步路就能體會到我們對您的愛,我們的愛比希望多.)顧客您好!為了您的健康,我們不提供一次性餐具,我們只提供可回收的密胺餐具,每套餐具我們都經(jīng)過高溫消毒,請放心使用.每套餐具我們將收取5元押金,如果您不方便把餐具送回我們店里，可撥打×××××××××××,我們將派專人上門回收,并退還你的押金,如有不便盡請諒解.有一個充滿活力的地方!完全開放的空間,自由隨意的時尚.天然鮮活的植物、肆無忌憚的陽光,構成洋溢健康的環(huán)境.典雅的音樂、富于人文的海報、蜜蜂般穿梭的員工、發(fā)自心底的問候,趣味互動游戲中的顧客,織成了一道靚麗的風景,或否是您我曾經(jīng)幻想的地方呢?現(xiàn)在這樣一個地方就在你身邊??

宣傳拉條廣告: 您知道PY的家開在哪里嗎? PY的家會員每天都有優(yōu)惠您知道嗎? PY的家的外賣服務很特別您知道嗎? 您知道在PY的家可以體會到歡樂嗎? PY的家每個周末都有會員活動您知道嗎? PY的家的外賣餐具不是一次性的您知道嗎? 您知道在PY的家可以吃到不一樣的餛飩嗎

員工使用：

請兩班員工，一個收款，一個收桌兼洗碗，兩個在廚房式窗口內操作，一個派外賣送貨。收款人是老板或相任人當?shù)?，關系到打折促銷問題管理。

員工要統(tǒng)一服裝，員工聘用第一個月需留200元做服裝押金，統(tǒng)一服裝問題差不多算投資相抵，不算統(tǒng)一服裝方面的投資。

員工基本工資為1000-1800元，再將每月營業(yè)額的5%做員工獎金，按出勤率平均分配。收款：2名×1200元=2400元 服務：2名×1200元=2400元 外送：2名×1000元=2000元 后廚師傅：4名×1800元=7200元 共計：人數(shù)10名=14000元

毛利潤分析：

這種小店，基本上早中晚和夜宵都能經(jīng)營，日目標營業(yè)額為2000-3000元。毛利率45%即毛利潤為900元-1350元，除去員工工資加費用467元+電費30元+水費10元=507。每天利潤為393元-843元以上。年利潤為14萬-30w，計算誤差后，算20萬左右。

店內用具總結: 撈瓢2個×20元=40元 湯瓢3個×20元=60元 菜刀4把×30元=120元 小湯瓢8個×5元=40元 菜筐5個×20元=100元 水桶5個×30元=150元 筷子60雙×5元=300元 粘板2個×50元=100元 面碗60個×15元900元 電話機1個×60元=60元 碟子40個×10元=400元 托盤30個×20元=600元 桌子6張×500元=3000元 打面機1臺×800元=800元 電磁爐2個×350元=700元 電子鐘1個×200元=200元 不沾鍋2個×300元=600元 排風扇1臺×200元=200元 洗手池1個×160元=160元 消毒柜2臺×800元=1600元 收銀臺1個×1000元=1000元 抽油煙機1臺×800元=800元 中型電飯煲4個×80元=320元 裝面的小筐6個×20元=120元 液晶電視機1臺×1500元=1500元 中壓液化氣爐3個×100元=300元 大鐵盤25×40的3個×30元=90元

36號不銹鋼湯鍋4個×60元=240元

立柜透明冰箱2臺×2500元=5000元

40號不銹鋼湯鍋4個×125元=500元

廣告招牌5000元 裝修10000元 其他5000元

共計:40000元-----店鋪租金另計

會員管理與執(zhí)行:

（申請會員資料受理，會員卡辦理，每次刷卡計算，會員活動籌劃，會員管理，各種會員折扣計算，餐廳活動信息發(fā)布），活動贈品收集，活動獎品分配計劃，在對每位會員執(zhí)行過生日送賀卡和禮物或鮮花。并對過生日的顧客提前一周內通知顧客幾月幾號到本店領取生日禮物。在此之外，本店要定期收集會員的建議，去更改本店的服務職責，做到超越顧客期待的目標。另給餐廳申請一個靚號QQ，再建一個會員QQ群，群空間里設立：活動公布版、會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版，由此以來可以得到最好的改進服務。

會員制是帶動顧客消費的心理,雖然我們少賺了一點點利潤可能給顧客帶來一種被關心的心情,做生意不能只顧自己的利益而拒絕了顧客來店消費,追求暴利的生意不會長久,只有薄利多銷才能長久,懂做生意的人眼光會放遠一點,不會計較眼前的利益,有顧客投訴時要即時處理并改正,把顧客做成忠誠的朋友.針對那些上班族或愛上網(wǎng)的顧客特制會員QQ群,做生意就要做透明的店,想把生意做好就要讓顧客相信你.會員感恩活動: 會員活動能帶動顧客的消費欲望,也可以宣傳我們的品牌特色和我們的經(jīng)營宗旨,因為小恩小惠永遠不會過時.雖然我們的純利潤少了,但是我們的收獲不只是財富,還有名譽等等!一個成功的投資者及管理者,眼光要放在長遠的角度去考慮,想爆發(fā)不難,難的是做百年老店,只有薄利多銷才是我們的生存之道.活動主題:相聚PY的家、與愛攜手邀游

日升月落、歲月靜好.只愿牽著手的手,今生與您一起走。

從即日起本店舉行會員返還現(xiàn)金活動!五星級返還現(xiàn)金: 98元 消費次: 196次 四星級返還現(xiàn)金: 88元 消費次: 176次 三星級返還現(xiàn)金: 68元 消費次: 136次 二星級返還現(xiàn)金: 58元 消費次: 116次 一星級返還現(xiàn)金: 36元 消費次: 72次 兌現(xiàn)規(guī)則: 凡是本店會員每次消費8元以上都將得到一枚會員印花,每張消費單最多只能兌現(xiàn)3枚印花,以上返還現(xiàn)金額須按會員消費的累計次數(shù)來定,所以每位會員消費越多就能得到越多的返還金額.(本活動不與其他活動同時兌現(xiàn)),PY的家期待您的加入,有PY的家的地方就有歡樂.活動時間:

即日起

本次活動最終解釋權歸PY的家所有

活動主題:PY的家QQ定餐會員活動

萍水相逢，一見如故。吐腹傾心，真情難訴。

魚雁相交，不爭不妒。春秋往復，永不相負。

書信往來，談何無數(shù)。連綿數(shù)載，情深誼固。

同心同德，同籌同步。身距千里，心在一處?；顒雍喗? 凡是本店的QQ定餐會員用QQ聯(lián)系定餐滿10次,就能得到本店為您準備買10送1活動,須是PY的家的QQ定餐會員,累計100次,就有機會得到本店為您準備的公仔一只,(本活動不與其他活動同時兌現(xiàn)).PY的家全體員工祝各位QQ定餐會員,在新的一年里心情愉快,事事順心,事業(yè)有成,笑口常開,身體健康.活動時間:

即日起

本次活動最終解釋權歸PY的家所有

每個月定制四個周末活動

第一個周末,活動主題:〖心中只有你〗

激情周末，上班的疲憊早已退去，迎之而來的是令人神清氣爽的周末，在如此逍遙宜人的周末，PY的家攜手全體會員熱情推出了精彩的會員雙休日活動。在這里您可以毫無束縛的揮灑熱情、釋放活力，用您的真情體會PY的家，用您的真心燃燒PY的家，在此漫漫餐飲界路上留下一個個深深的印記?；顒雍喗? 每位PY的家顧客攜帶會員卡在本店消費都有機會在暗箱尋寶活動,尋到心意的折價卡,每張打折卡,折價不同;(內有5-9折卡片),(本活動不與其他活動同時兌現(xiàn)).活動時間: 每周六至周日10:00-22:00 PY的家祝全市人民周末愉快,歡迎廣大顧客光臨PY的家.有PY的家的地方才會更加歡樂.本次活動最終解釋權歸PY的家所有

第二個周末,活動主題:〖最快樂的人是我〗 懂得開心的人找到幸福,懂得放心的人找到輕松,懂得遺忘的人找到自由,懂得關懷的人找到朋友,懂得珍惜的人找到愛情.PY的家攜手全體會員熱情推出了精彩的會員雙休日活動。玩笑和歡樂是生活中最好的調劑品，所以這個周末是我們可以光明正大作弄別人的日子，對于快樂的人來說，就更是不容錯失的好機會了。當然，只限于善意的玩笑，千萬不要樂極生悲哦！活動簡介: 每位PY的家顧客攜帶會員卡在本店消費都有機會參加心心相印活動,一對情侶或朋友面對面，我們的店員舉著一張牌子在甲方的后面，然后乙方做手勢讓甲方猜猜是怎么，猜對就有機會得到獎哦！每對會員只有三次的回答機會，答題時間為兩分鐘,答對一題將得到⒐5折、答對兩題將得到⒏8折、全答對將得到⒍8折,(本活動不與其他活動同時兌現(xiàn)).活動時間: 每周六至周日10:00-22:00 PY的家祝全市人民周末愉快,歡迎廣大顧客光臨PY的家.有PY的家的地方才會更加歡樂.本次活動最終解釋權歸PY的家所有

第三個周末,活動主題:〖你是我的思念〗

別因太多的忙碌冷淡了溫柔,別因太多的追求湮沒了享受,工作不是人生的全部,停停匆匆的腳步,請享受生活的賜福!PY的家攜手全體會員熱情推出了精彩的會員雙休日活動。春天似乎為你而來，春花似乎是為你而開的.但求兩心相印，無月燈何妨.欲語相思難盡語，回腸只在兩唇間.你的血中有了我的血，我的血中有了你的血.一日思汝十二時，無時不在長相思.假如心是可以割給別人，你就知道我的心.我沒有什么話說了，我只能說一句“我愛你” 活動簡介: 每位PY的家顧客攜帶會員卡在本店消費都有機會參加有獎問答活動，每人只限答三次哦！答對兩道以上有獎，獎品為當次消費額的⒍8折,參與獎為⒏8折,(本活動不與其他活動同時兌現(xiàn)).活動時間: 每周六至周日10:00-22:00 PY的家祝全市人民周末愉快,歡迎廣大顧客光臨PY的家.有PY的家的地方才會更加歡樂.本次活動最終解釋權歸PY的家所有

第四個周末,活動主題:〖再說一次我愛你〗

在我的身邊真好。茫茫人海，憑你的名字導航；凄凄寒夜，握你的名字取暖；漫漫人生，攜你的名字同游。PY的家攜手全體會員熱情推出了精彩的會員雙休日活動。是緣分的安排，也許是刻意的找尋，知心的你，讓生命更加多彩，在將來的旅途上，也要有你陪伴。有晚霞,獨行總牽掛,牽掛我最愛的PY的家.我愛PY的家,今生為你, PY的家愛我,為你今生.愛著你,深深的愛著你.......活動簡介: 每位PY的家顧客攜帶會員卡在本店消費都有機會參加拋銹球活動,站在離打折標簽的杯子兩米處拋出您手中的繡球就機會得到你心目中的折價,每個杯子里的折價不同,有9.5折---6折不等,(本活動不與其他活動同時兌現(xiàn)).活動時間: 每周六至周日10:00-22:00 PY的家祝全市人民周末愉快,歡迎廣大顧客光臨PY的家.有PY的家的地方才會更加歡樂.本次活動最終解釋權歸PY的家所有

第五篇：小吃店策劃書

“漫步食端”小吃店策劃書

項目概述分析

1、漫步食端以各地特色風味小吃為經(jīng)營目標，大學生一學校周邊居民為主要服務對象，進行小成本投資，做的是營養(yǎng)均衡，休閑的，時尚的，精美食品，面向廣大高中低檔消費者群體。

2、漫步食端以溫馨浪漫的風格，為顧客提供幼稚的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀念，想從上自然、追求健康方面改變。

3、漫步食端的宗旨---一價廉物美，讓利學生；以安全衛(wèi)生，取信學生；意外買房時，方便學生；以特色小吃，吸引學生。

二、行業(yè)分析

1、適合在校人員年齡。

2、食堂飯菜不符合學生口味

3、食堂價格偏高

投資概算

1、技術投資3000元

2、設備投資：A：桌椅10套即20個椅子，10個小桌，計2000元;B：豪華火鍋5個計

500元;C：炊具300元;D：餐具300元;廣告牌500元。合計為3600元。

3、租房子：20平方米門面房，月租金2000元，按季度付租金需6000元。

4、周轉金：2000元。

5、電動車：2000元

6、裝修費：20000元

7、首批材料費：2000元

以上投資概算總共為35600元。

成本利潤分析：

1、牛骨肉：以每天銷售80斤計，(含買回家的，在店里吃的和超市銷的)，其綜合成本(含水煤電房租)300元左右，其收入600元，利潤為300元。

2、牛肉火鍋：以每天20個火鍋(含水量牛肉、羊肉、驢肉火鍋)每鍋20元-40元，其最低收入為400元，成本為280元，利潤為120元。

3、牛肉粉面：按每天賣200碗(葷素各辦)每碗2.5元和1元計，收入為350元，成本為150元，利潤為150元。

4、員工的工資：按4人(1000元+400*3=2200元/月，75元/天)

5、各種稅費25元/日。

以上三項的利潤為570元，減去100元支出，日凈利潤為470元。年利在10萬元以上。