第一篇:烘焙小吃店的三種經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)介
渠道建設(shè)全營(yíng)銷
市面中的烘焙小吃店非常多,近幾年來(lái)烘焙行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展十分迅速,有很多的創(chuàng)業(yè)者都開(kāi)始投資了烘焙小吃加盟項(xiàng)目,創(chuàng)業(yè)賺點(diǎn)好點(diǎn)子今天就來(lái)為創(chuàng)業(yè)者們簡(jiǎn)單的介紹一下烘焙小吃店的三種經(jīng)營(yíng)模式。
模式一:?jiǎn)蔚昙用?/p>
公司總部授權(quán)店面經(jīng)營(yíng)客戶使用甜品加盟品牌,并提供傳授經(jīng)營(yíng)理念、人員技術(shù)培訓(xùn)等,客戶獨(dú)立開(kāi)設(shè)店鋪?zhàn)灾鹘?jīng)營(yíng)。
模式二:區(qū)域代理
公司總部授權(quán)經(jīng)營(yíng)客戶成為約定城市或區(qū)域唯一代理商,代理商充分運(yùn)用和發(fā)揮總部品牌優(yōu)勢(shì),直接克隆總部成熟的運(yùn)營(yíng)模式;享用總部拓展的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)資源和數(shù)百萬(wàn)的廣告宣傳投入資金。區(qū)域壟斷經(jīng)營(yíng),將總部資源優(yōu)勢(shì)直接轉(zhuǎn)換成運(yùn)營(yíng)代理商的資源優(yōu)勢(shì),以達(dá)到互惠互贏的目的。
模式三:控股合作
加盟商自籌全部開(kāi)店費(fèi)用,委托總部直接主導(dǎo)經(jīng)營(yíng),總部提供裝修設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、人員支援并協(xié)助加盟店開(kāi)業(yè)籌備,共同經(jīng)營(yíng)管理,與加盟商按比例分享盈利。利益共享、風(fēng)險(xiǎn)同擔(dān),實(shí)行公司總部人力支持,加盟商出資經(jīng)營(yíng)模式。
想在烘焙小吃市場(chǎng)中不走尋常路,看完上文的分析相信大家也注意到烘焙小吃加盟作為行業(yè)的實(shí)力品牌之一,如今的發(fā)展模式也成熟了,還推出了三種合作模式,任你選擇,那么,在烘焙小吃開(kāi)始逐漸到底認(rèn)可的時(shí)候,不妨多多關(guān)注這個(gè)項(xiàng)目吧!
行業(yè)分類:餐飲加盟,烘焙加盟 招商地區(qū):全國(guó) 投資金額:1-5萬(wàn)元
地址:北京市豐臺(tái)區(qū)航豐路5號(hào)渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng):)
地址:北京市豐臺(tái)區(qū)航豐路5號(hào)渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng):004km.cn
第二篇:大思路經(jīng)營(yíng)小吃店
大思路經(jīng)營(yíng)小吃店
這家小吃店曾經(jīng)開(kāi)了關(guān),關(guān)了開(kāi),數(shù)年中在山西、新疆輾轉(zhuǎn)。直到2000年,他來(lái)到山東章丘,投資十幾萬(wàn)無(wú)開(kāi)始了連鎖之路。兩年的功夫,樣板店成功了。第一家加盟店也成功了,年盈利超百萬(wàn)。一家小吃店究竟是如何做大的呢?答案就在于 —— 定位。
打開(kāi)思路:小吃店不僅賣吃的“佰家匯”是陜西眾多風(fēng)味小吃中的一員。起初幾年的經(jīng)營(yíng)并不順利,輾轉(zhuǎn)遷址于渭南、烏魯木齊,卻總是不溫不火。2000年“佰家匯”第三次遷址,落戶到李清照的故里 —— 山東章丘。他們開(kāi)始重新思索經(jīng)營(yíng)思路,以尋求突破。
考察了食品行業(yè)的成功先例,他們發(fā)現(xiàn),小吃業(yè)要想成功,必須突破單純的“賣吃的”,一定要讓人吃一特色風(fēng)味和地方風(fēng)情。就像全球著名的快餐連鎖店麥當(dāng)勞,它的主打產(chǎn)品也只不過(guò)是兩片面包夾片肉的漢堡包,也屬于小吃,它為什么能做大呢?關(guān)鍵就在于,在麥當(dāng)勞里能吃到的那種地道的美國(guó)風(fēng)味和風(fēng)情。從這個(gè)角度來(lái)講,陜西的肉夾饃就是中國(guó)的漢堡包,不是同樣也可以做大嗎?而且中國(guó)各地的小吃種類繁多,風(fēng)格各異域,把特色小吃做成連鎖企業(yè),其中的可能性還是非常大的。
基于這樣的原因,“佰家匯”小吃店重新確定了一個(gè)大的經(jīng)營(yíng)思路,那就是給自己的小吃“添”上風(fēng)味和風(fēng)情,然后再尋求做大。風(fēng)味小吃這樣的項(xiàng)目由于受市場(chǎng)容量、消費(fèi)能力限制,單體店不可能做得太大。要想做大,連鎖經(jīng)營(yíng)是個(gè)好模式。借助連鎖的模式就可以通過(guò)復(fù)制成功經(jīng)驗(yàn),聯(lián)合別人的力量做大自己的事業(yè)。就這樣,一個(gè)小吃店的大思路確定下來(lái)。
思路考察:打出“風(fēng)味風(fēng)情”牌
有了思路關(guān)鍵還要考察可行性,為此他們接下來(lái)開(kāi)始考察本行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r,從而提煉自己的特色,提煉屬于“佰家匯”的風(fēng)味和風(fēng)情。
風(fēng)味的載體是獨(dú)特的產(chǎn)品,就如同提起天津風(fēng)味就想到狗不理包子、提起北京風(fēng)味就想起北京烤鴨一樣,“佰家匯”也要選擇一種或幾種陜西特色食品作為自己的招牌產(chǎn)品。陜西特色小吃繁多,他們選定西安、咸陽(yáng)和濟(jì)南三座城市進(jìn)行考察。
選西安和咸陽(yáng),為的是在這兩個(gè)陜西最具代表性的城市進(jìn)一步尋求陜西小吃的特色和內(nèi)涵;而選山東濟(jì)南,則是因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)的小吃相對(duì)匱乏,與陜西文化存在反差,人口密集,經(jīng)濟(jì)又相對(duì)發(fā)達(dá),治安好,能夠?yàn)樾〕缘甑陌l(fā)展提供生存空間。
在西安和咸陽(yáng),他們特別考察了陜西小吃在本地的經(jīng)營(yíng)情況。他們發(fā)現(xiàn),由于當(dāng)?shù)赝愂称愤^(guò)多,競(jìng)爭(zhēng)激烈,利潤(rùn)低。更重要的是,本地食品在本地很難突出特色,不容易做出名堂。由此判斷,所謂風(fēng)味,只有在外地才能形成令人耳目一新的關(guān)注點(diǎn),因此驗(yàn)證了“佰家匯”走出大西北是市場(chǎng)選擇上的正確做法。
在濟(jì)南,他們考察了“半畝田”等一些進(jìn)入山東餐飲市場(chǎng)的主要食品連鎖店和特色小吃店,結(jié)果并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與“佰家匯”雷同的小吃。這就更為突出自己的特色風(fēng)味和風(fēng)情提供了一個(gè)“鶴立雞群”的展示舞臺(tái)。
通過(guò)這一系列的考察,“佰家匯”的經(jīng)營(yíng)思路正式確定為“一半是風(fēng)味、一半是風(fēng)情”的理念。在風(fēng)味上,由于陜西小吃以面食最為有特色,因此他們把蒸餃作為招牌產(chǎn)品成本,并搜索和開(kāi)發(fā)了十幾個(gè)品種。而羊肉泡饃、肉夾饃、皮帶面以及醪糟等作為輔助和點(diǎn)綴。另外還結(jié)合章丘本地的口味習(xí)慣,在菜系里增加了部分本地菜。
思路實(shí)施:求穩(wěn)、求細(xì)、求扎實(shí)
為了保證經(jīng)營(yíng)思路的成功實(shí)施,“佰家匯”制定了“三步走”的方案。每步,高標(biāo)準(zhǔn)把山東章丘店打造為成功樣板店,取得市場(chǎng)的接受。這一步是“佰家匯”連鎖發(fā)展成敗的關(guān)鍵。因?yàn)橛辛苏鎸?shí)的成功樣板,一個(gè)連鎖體系才能獲得穩(wěn)固的根基,才能獲得尋求加盟者的認(rèn)可。第二步,以多種方式尋求合作,包括開(kāi)設(shè)直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)樣板店。在這一階段,他們最先招收有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的加盟者,通過(guò)對(duì)原有店面改造,降低資金投入,提高加盟成功率;第三步,在本地市場(chǎng)加盟店平衡發(fā)展后,分區(qū)域在全國(guó)穩(wěn)步推廣各種形式連鎖店。
山東章丘“佰家匯”的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和店面裝修是同時(shí)開(kāi)始的。半個(gè)月時(shí)間,投資不過(guò)十幾萬(wàn)元,一個(gè)體現(xiàn)“陜西就在你身邊”、“一半是風(fēng)味,一半是風(fēng)情”設(shè)計(jì)理念的樣板店就展現(xiàn)在章丘人面前,裝修期間就吸引了無(wú)數(shù)的參觀者。為了保證地道的陜西風(fēng)味,“佰家匯”的廚師完全從陜西聘請(qǐng)。在風(fēng)情上,他們提出“陜西在你身邊”的目
標(biāo),先從店面設(shè)計(jì)入手,使“佰家匯”成為陜西農(nóng)家小院的縮影,并在陳設(shè)、裝飾上突出陜西地方文化特征,讓顧客在享受美食的同時(shí)真正感受陜西的文化氛圍。
其中,店面設(shè)計(jì)是地方風(fēng)情的最重要載體,“佰家匯”樣板店的設(shè)計(jì)充分達(dá)到這樣的效果。進(jìn)店如同進(jìn)城,店頭是仿西安古城南門吊橋的藝術(shù)變形,提示著這里與西安的血緣關(guān)系。隨著陜北方言的招呼進(jìn)入大廳,仿佛來(lái)到一所陜北農(nóng)家大院。讓你眼前一亮的首先是兩棵大樹(shù),葉茂根深。樹(shù)杈上掛著金黃的玉米、陜北的農(nóng)具,還有幾籠畫(huà)眉;樹(shù)下石水相映、噴泉游鱗、矮凳石桌;樹(shù)后是一段古長(zhǎng)城,城壁是一面秦兵馬俑深厚感情浮雕,給人遙遠(yuǎn)的空間感。單間的外立面均是窯洞形式,標(biāo)識(shí)牌用大紅燈籠代替,燈籠上鑲著“兵馬俑”、“華山”、“武則天”等字樣。
獨(dú)特的風(fēng)味加上突出的地方風(fēng)情,開(kāi)業(yè)不足一個(gè)月,每天盈利就達(dá)到五六千元,場(chǎng)面相當(dāng)火爆。經(jīng)過(guò)半年紅炎經(jīng)營(yíng),樣板店經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)獲得初步成功。
幾個(gè)月之后,就有人主動(dòng)上門要求加盟,但“佰家匯”老板認(rèn)為自己還未真正穩(wěn)定,婉言拒絕了對(duì)方的要求。直到一年多以后,他們才決定開(kāi)始只在本地嘗試發(fā)展加盟商。經(jīng)過(guò)對(duì)加盟商實(shí)力的考察,他們最終確定了章丘當(dāng)?shù)氐囊晃徽趶氖虏惋嫎I(yè)的商人。通過(guò)對(duì)其原有店面的改造,第二年,章丘“佰家匯”第二家店才正式開(kāi)張。
在對(duì)加盟店的管理上,“佰家匯”采取扶持和檢驗(yàn)相結(jié)合的方法。一方面在宣傳、技術(shù)上給予支持。免費(fèi)投放廣告,派駐有經(jīng)驗(yàn)的廚師進(jìn)行培訓(xùn);另一方面,定期或不定期派人到加盟店檢驗(yàn)經(jīng)營(yíng)情況,對(duì)存在的疏漏及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決,對(duì)加盟店直到督促作用。就這樣,分店開(kāi)業(yè)不久經(jīng)營(yíng)狀況同樣紅火起來(lái),每天盈利也在五六千元。
兩年的經(jīng)營(yíng),“佰家匯”兩家投資僅十幾萬(wàn)元的店盈利均超百萬(wàn)。經(jīng)營(yíng)的大思路讓一個(gè)曾經(jīng)彷徨的小吃店成功邁出了連鎖經(jīng)營(yíng)的第一步。如今,“佰家匯”也沒(méi)有停歇,為了保證小吃店的持續(xù)發(fā)展,保持風(fēng)味的新鮮性,“佰家匯”的郝經(jīng)理每隔一段時(shí)間就會(huì)從山東回到西安轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),把最新的陜西小吃信息帶回來(lái),然后根據(jù)山東當(dāng)?shù)乜谖秾?duì)產(chǎn)品進(jìn)行改造。小吃店的大思路正在穩(wěn)步地向前邁進(jìn)著。
作者簡(jiǎn)介:馬千里,企業(yè)策劃專家。主要論述有:《企業(yè)生化論》、《整體產(chǎn)品論》、《品牌半徑說(shuō)》、《中小企業(yè)診斷》等。
第三篇:廁所革命三種模式簡(jiǎn)介
“地埋式微動(dòng)力一體化A/O+人工濕地”終
端模式簡(jiǎn)介
一、模式簡(jiǎn)介
“地埋式微動(dòng)力一體化A/O+人工濕地”終端模式是每戶配套一個(gè)一體化三格式化糞池和隔油池,農(nóng)戶廁所污水經(jīng)過(guò)化糞池進(jìn)行預(yù)處理后,與其他生活污水一起通過(guò)管網(wǎng)收集進(jìn)入污水處理終端設(shè)施,經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)池提升進(jìn)入初沉、厭氧、缺氧、好氧、沉淀等環(huán)節(jié)進(jìn)行生化反應(yīng)后再進(jìn)入人工濕地,通過(guò)濕地植物根系吸收以及菌膠團(tuán)共同作用,分解有機(jī)污染物,凈化污水。
設(shè)備優(yōu)點(diǎn):具有較強(qiáng)的抗沖擊負(fù)荷能力,工藝處理效果穩(wěn)定,運(yùn)行成本低,自動(dòng)化控制,動(dòng)力消耗少,外形美觀。
設(shè)備缺點(diǎn):費(fèi)用較高,維護(hù)較為復(fù)雜,維護(hù)周期相關(guān)對(duì)較短。
出水水質(zhì):能達(dá)到一級(jí)B標(biāo)準(zhǔn)。
適用范圍:15-35戶。適用于村莊人口比較密集的地區(qū)。戶平投資:2000-3500元。(不含化糞池等預(yù)處理設(shè)施及管網(wǎng))
“一體化A/O”設(shè)備”終端模式簡(jiǎn)介
一、模式簡(jiǎn)介
一體化A2/O生物處理工藝是近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)外環(huán)保設(shè)備用于處理污水的主要方法。農(nóng)戶污水通過(guò)格柵攔截進(jìn)行預(yù)處理后進(jìn)入設(shè)備,通過(guò)缺氧好氧A2/O生物接觸氧化法,利用生物膜的作用使有機(jī)物污染物首先轉(zhuǎn)化為氨氮,同時(shí)通過(guò)好氧硝化和缺氧反硝化過(guò)程既去除有機(jī)物又去除了氨氮。最后通過(guò)沉淀池、消毒池、機(jī)械過(guò)濾器過(guò)濾后達(dá)標(biāo)排放。
設(shè)備優(yōu)點(diǎn):污水處理效果好,運(yùn)行穩(wěn)定,污泥產(chǎn)生量少,對(duì)水力負(fù)荷和有機(jī)物負(fù)荷的適應(yīng)范圍大,抗沖擊負(fù)荷能力強(qiáng),自動(dòng)化控制,動(dòng)力消耗少,維護(hù)周期長(zhǎng)。
設(shè)備缺點(diǎn):投資費(fèi)用較高,維護(hù)較為復(fù)雜。出水水質(zhì):達(dá)到一級(jí)A標(biāo)準(zhǔn)。
適用范圍:30-50戶以上。適用于水源保護(hù)區(qū)等對(duì)水質(zhì)排放要求較高的地區(qū)。
戶平投資:3500-6000元。(不含化糞池等預(yù)處理設(shè)施及管網(wǎng))
2生態(tài)環(huán)保池(“厭氧+人工濕地”)終端
模式簡(jiǎn)介
一、模式簡(jiǎn)介
該裝置包括厭氧池和人工濕地兩部分,池體兩端分別設(shè)有污水進(jìn)口、凈化水出口,其中部的空腔通過(guò)開(kāi)孔的隔板隔成多個(gè)依次連通的發(fā)酵池和過(guò)濾室,其中,發(fā)酵室頂部設(shè)有活動(dòng)的蓋板,蓋板上有小蓋,便于清掏;過(guò)濾室內(nèi)鋪設(shè)有過(guò)濾材料,先鋪上大小兩層石子,再鋪上泥沙,最后填土種上細(xì)葉麥東、美人蕉等根系發(fā)達(dá)的植物。石子表面長(zhǎng)出的微生物吸附污水中的污染物,再用植物的根部來(lái)吸附石子上的微生物。所以當(dāng)生活污水從家里排放到池中,從另一頭流出的已變成了清水。該裝置又稱人工濕地生態(tài)池。
設(shè)備優(yōu)點(diǎn):技術(shù)成熟,投資成本低,運(yùn)行費(fèi)用低,維護(hù)管理方便。
設(shè)備缺點(diǎn):出水效果一般,抗沖擊負(fù)荷能力差,維護(hù)周期短,設(shè)計(jì)不當(dāng)容易造成堵塞。
出水水質(zhì):二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
適用范圍:15戶以下。適用村莊人口比較分散的地區(qū)。戶平投資:1500-2000元。(不含化糞池等預(yù)處理設(shè)施及管網(wǎng))
第四篇:烘焙經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū).
★ 提升分店?duì)I業(yè)額
分店的營(yíng)業(yè)額是維持公司日常開(kāi)銷的基礎(chǔ),是組成公司銷售收入的重要的一部分;因此,對(duì)分店?duì)I業(yè)額的提升也尤為重要。
一、增加營(yíng)業(yè)額的方式。
1、增加人流量(即:入店人數(shù))
2、增加單筆交易的金額。
3、企業(yè)的靈魂在“營(yíng)銷策劃”,它可以為公司提升品牌知名度,幫助公司提升營(yíng)業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普遍缺乏應(yīng)有的營(yíng)銷手段,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面: A、宣傳力度不夠(缺乏應(yīng)有的宣傳手冊(cè)、宣傳用品);
B、對(duì)每年的節(jié)日促銷手段不夠; C、每周周末的促銷力度不夠;
D、大型節(jié)日(中秋、端午、春節(jié))的行銷手段不夠;
E、生日蛋糕的宣傳力度不夠;
F、顧客的管理不夠。
針對(duì)以上幾點(diǎn),在今后的工作中注意做到以下幾個(gè)方面,將可以改變現(xiàn)狀,為公司帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益:
A、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì),并制定相應(yīng)的策劃方案及策略; B、提前進(jìn)行策劃促銷方案的計(jì)劃和準(zhǔn)備,并確保按計(jì)劃實(shí)施; C、對(duì)活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié),在下次的活動(dòng)中加以改善及提升;
D、對(duì)顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。
E、增加長(zhǎng)期的禮品派送方案;
F、增加貴賓顧客管理制度,提供必要的信息服務(wù);
G、增加全年的宣傳手段。
H、增加與顧客互動(dòng)、由顧客參與的促銷活動(dòng)。
4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。
5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。
6、增加產(chǎn)品品項(xiàng)、增加產(chǎn)品的類別。
7、營(yíng)造售賣氛圍(POP、服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等)。
二、員工培訓(xùn)的重要性。
1、建立基本的運(yùn)作制度。A、《市場(chǎng)部管理制度》
B、《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》 C、《店面作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》 D、《各工作崗位說(shuō)明書(shū)》
E、《產(chǎn)品手冊(cè)》
F、《各工作崗位BI工作流程》
G、《人事管理制度》 H、《各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》
通過(guò)對(duì)以上制度及體系的建立和實(shí)施,將會(huì)完全改變現(xiàn)狀,讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)
化及效率化。
2、重置合理的、有考評(píng)性質(zhì)的、有激勵(lì)性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。
3、建立切實(shí)可行的“績(jī)效考核”方案。
4、建立全面的“培訓(xùn)體系”、“培訓(xùn)制度”、“培訓(xùn)流程”、“培訓(xùn)跟跟蹤體系”、“培訓(xùn)考核體系”、“晉升體系”。
三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。
1、運(yùn)用“ABC分析法”對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類、中類、品項(xiàng)、價(jià)格的分析,進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。
2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力量。
3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項(xiàng)。
4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計(jì)、分析、篩選、排序、單品利潤(rùn)率分析。
5、建立“中央下單”流程,更大程度的控制成本。
6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)銷售監(jiān)控。
7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。
四、持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)的重要性。
1、建立永續(xù)的“績(jī)效考評(píng)制度”、“崗位評(píng)估制度”。
2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。
3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。
4、建立培養(yǎng)新型消費(fèi)者的營(yíng)銷體系。
5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。
五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。
1、加強(qiáng)開(kāi)設(shè)直營(yíng)分店的力度。
2、增加多渠道銷售方案。
3、發(fā)展加盟連鎖。(制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”)
4、開(kāi)發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。
5、開(kāi)發(fā)單類多品種專賣店。
6、多品牌經(jīng)營(yíng)模式?!?擴(kuò)大業(yè)務(wù)銷售量
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇,各企業(yè)、公司對(duì)員工福利會(huì)越做越好,越來(lái)越關(guān)注,以此來(lái)穩(wěn)定人員、激發(fā)人員的工作力,因此,為烘焙行業(yè)提供了更多更好的機(jī)會(huì),建議公司擴(kuò)大業(yè)務(wù)工作(另:公司全年的主要利潤(rùn)來(lái)源應(yīng)該是來(lái)源于業(yè)務(wù)部分,因此擴(kuò)大業(yè)務(wù)水平銷售量顯得尤為重要):
一、開(kāi)發(fā)更多的業(yè)務(wù)渠道。
1、日常業(yè)務(wù)渠道:
工廠————早餐、夜宵、員工生日:主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主
機(jī)關(guān)單位——員工生日、會(huì)議:主要以生日蛋糕、會(huì)議點(diǎn)心為主
學(xué)?!绮停褐饕悦姘?、蛋糕為主 幼兒園——早餐:主要以面包、蛋糕為主
西餐廳——西點(diǎn)、休閑食品:主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品為主
賓館酒店——西點(diǎn)、休閑食品、顧客生日:主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品、生日蛋糕為主
本地經(jīng)銷商——主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主 商超————主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主
2、擴(kuò)大中秋節(jié)的銷量:中秋節(jié)對(duì)餅業(yè)而言,是全年最大的節(jié)日,也是重大的商機(jī),需要將開(kāi)辟更多的渠道
和業(yè)務(wù)方式。
3、開(kāi)發(fā)年貨的銷售市場(chǎng):每年春節(jié)存在著居民較大的送禮市場(chǎng)(包括年底各企業(yè)都存在著較大的福利市
場(chǎng)),應(yīng)該多渠道的開(kāi)發(fā)年貨的市場(chǎng)。
4、開(kāi)發(fā)端午節(jié)的市場(chǎng):每年端午節(jié)各個(gè)企業(yè)都有較大的員工福利市場(chǎng),并且現(xiàn)在的老居民對(duì)農(nóng)歷節(jié)日非常重視,應(yīng)該從包裝設(shè)計(jì)、品種口味、規(guī)格大小、價(jià)格結(jié)構(gòu)上開(kāi)發(fā)端午食品,努力擴(kuò)大端午節(jié)的市場(chǎng)。
二、業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)的建立。
1、一方面,組建專門的業(yè)務(wù)部,進(jìn)行業(yè)務(wù)的拓展;利用底薪+提成的“績(jī)效方案”進(jìn)行激勵(lì),使業(yè)務(wù)人員完
成并超越業(yè)務(wù)目標(biāo)。
2、另一方面,利用現(xiàn)有店面的店長(zhǎng)兼代業(yè)務(wù)角色,用與上不同的“績(jī)效方案”進(jìn)行激勵(lì),使其完成并超越業(yè)務(wù)目標(biāo)。(負(fù)責(zé)分店附近地區(qū)的業(yè)務(wù)工作、信息收集、顧客管理、售后服務(wù))
3、制定相應(yīng)的制度、流程及規(guī)范: A、《業(yè)務(wù)人員工作說(shuō)明書(shū)》 B、《業(yè)務(wù)部管理制度》 C、《業(yè)務(wù)人員工作流程》 D、《業(yè)務(wù)人員操作手冊(cè)》 E、《業(yè)務(wù)人員作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》 F、《業(yè)務(wù)人員績(jī)效考核制度》 G、《業(yè)務(wù)部工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》
4、制定業(yè)務(wù)目標(biāo)及費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)。
三、開(kāi)發(fā)OEM。
1、選擇質(zhì)量穩(wěn)定性強(qiáng)的產(chǎn)品進(jìn)行OEM。(另:月餅、粽子可開(kāi)發(fā)酒店的OEM業(yè)務(wù))
2、建立嚴(yán)格的“OEM操作體系”。
3、建立相應(yīng)的評(píng)估體系、分析體系、統(tǒng)計(jì)體系。
4、進(jìn)行一定程度的“廣告宣傳”。
四、開(kāi)發(fā)異地經(jīng)銷。
1、選擇長(zhǎng)效期的產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)。
2、改善并加強(qiáng)包裝方式。
3、建立“異地供應(yīng)操作體系”及“異地供應(yīng)操作流程”。
4、進(jìn)行一定程度的“廣告宣傳”。
五、開(kāi)發(fā)禮餅市場(chǎng)。
1、進(jìn)行產(chǎn)品的分類、組合。
2、進(jìn)行宣傳品的設(shè)計(jì)、制作;
3、制定“禮餅開(kāi)發(fā)流程”及“禮餅開(kāi)發(fā)方案”;
4、建立“禮餅服務(wù)隊(duì)”,建立工作流程;
5、設(shè)定目標(biāo)、績(jī)效考核方案?!?公司需要健全的各項(xiàng)理念及制度、體系
一、行政管理部分。
1、公司的經(jīng)營(yíng)理念及核心價(jià)值觀;
2、文檔體系管理、發(fā)文程序及貫徹執(zhí)行;
3、公司的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé);
4、分店的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé)、公司與分店的關(guān)系;
5、公司對(duì)外關(guān)系處理及證件情況;
6、規(guī)章制度規(guī)定及貫徹執(zhí)行、員工手冊(cè);
7、工作時(shí)間及考核;
8、績(jī)效考核手段及實(shí)施情況;
9、部門工作計(jì)劃、總結(jié)及階段性目標(biāo);
10、公司會(huì)議制度及溝通渠道;
11、公司辦公區(qū)域規(guī)劃及辦公條件;
12、公司通信工具及交通工具情況;
13、公司企業(yè)文化建設(shè)情況;
14、公司的標(biāo)準(zhǔn)體系建立情況;
15、公司的企業(yè)形象設(shè)計(jì)、規(guī)劃及實(shí)施。
二、人事管理部分。
1、人員配置的基本情況;
2、員工伙食標(biāo)準(zhǔn)、狀況、宿舍條件;
3、人員來(lái)源、人員關(guān)系及人事檔案情況;
4、人事程序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃及執(zhí)行情況;
5、薪資結(jié)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃及員工福利、保險(xiǎn);
6、員工流動(dòng)情況、原因、員工發(fā)展?fàn)顩r;
7、員工培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施情況;
8、員工團(tuán)隊(duì)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)情況。
三、財(cái)務(wù)部分。
1、月度、季度、財(cái)務(wù)報(bào)表情況;
2、用于經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)、經(jīng)營(yíng)分析的報(bào)表;
3、原材料、加工成本分析、控制;
4、經(jīng)營(yíng)、管理費(fèi)用分析,控制;
5、人力成本分析、控制;
6、納稅情況及合法避稅;
7、采購(gòu)、租賃、加盟合同管理;
8、資產(chǎn)帳、成本帳、費(fèi)用帳、商品帳情況;
9、費(fèi)用報(bào)銷制度及程序;
10、財(cái)務(wù)憑證管理情況、發(fā)票管理;
11、非合資分店的結(jié)算方式、結(jié)算體系;
12、財(cái)會(huì)電算化及財(cái)務(wù)電腦軟件情況;
13、公司融資、銀行存款及投資;
14、資金使用計(jì)劃及現(xiàn)金流動(dòng)情況;
15、公司對(duì)外支付情況;
16、工資發(fā)放情況;
17、分店產(chǎn)品銷售控制;
18、分店收銀程序設(shè)計(jì)及收銀員風(fēng)險(xiǎn)制度;
19、分店備用金、儲(chǔ)備金、現(xiàn)金管理;
20、分店?duì)I業(yè)款流動(dòng)及控制。
四、產(chǎn)品、物流部分。
1、采購(gòu)物品目錄、分類、標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格;
2、供應(yīng)商供貨方式、結(jié)算方式;
3、公司及分店采購(gòu)計(jì)劃制定情況;
4、物品的驗(yàn)收程序、發(fā)放程序及實(shí)施;
5、物品的倉(cāng)管條件、規(guī)范及倉(cāng)庫(kù)量控制;
6、統(tǒng)一配送的范圍及流程分析;
7、配送車輛、包裝物使用情況;
8、采購(gòu)流程設(shè)計(jì)及監(jiān)控;
9、銷售產(chǎn)品主體構(gòu)成情況及組合策略;
10、銷售產(chǎn)品配套構(gòu)成情況;
11、產(chǎn)品特色體現(xiàn)及產(chǎn)品口味體現(xiàn);
12、產(chǎn)品的定價(jià)策略、價(jià)位及人均消費(fèi);
13、產(chǎn)品制作工藝、標(biāo)準(zhǔn)、程序;
14、產(chǎn)品品質(zhì)控制手段及實(shí)施;
15、產(chǎn)品研發(fā)的流程及實(shí)施;
16、產(chǎn)品加工成品率及報(bào)廢處理;
17、待售產(chǎn)品預(yù)加工及過(guò)期產(chǎn)品處理;
18、產(chǎn)品核心技術(shù)控制;
19、產(chǎn)品信息市場(chǎng)反饋情況; 20、產(chǎn)品價(jià)格單形態(tài)。
五、營(yíng)運(yùn)部分。
1、市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)定位、市場(chǎng)細(xì)分;
2、顧客消費(fèi)特點(diǎn)、時(shí)段分布;
3、營(yíng)銷主要手段、促銷方案;
4、員工對(duì)產(chǎn)品的理解及運(yùn)用;
5、員工的產(chǎn)品推薦及組合情況;
6、分店?duì)I業(yè)任務(wù)及激勵(lì)手段;
7、員工儀容儀表、禮貌用語(yǔ)及服務(wù)態(tài)度;
8、分店服務(wù)意識(shí)及服務(wù)質(zhì)量;
9、分店作業(yè)程序及指揮系統(tǒng);
10、分店的排班及分工;
11、分店的高峰期工作狀態(tài)及工作準(zhǔn)備;
12、員工操作程序及規(guī)范;
13、分店負(fù)責(zé)人的全天作業(yè)安排;
14、分店出品速度及質(zhì)量;
15、分店寫(xiě)單、報(bào)單、買單程序及速度;
16、分店環(huán)境衛(wèi)生狀況及衛(wèi)生工作安排;
17、分店個(gè)人用品衛(wèi)生狀況;
18、分店安全狀況及安全制度;
19、分店處理顧客投訴程序及狀況;
20、分店費(fèi)用控制狀況;
21、分店工作記錄情況;
22、分店信息反饋情況;
23、分店周圍環(huán)境情況。
六、發(fā)展部分。
1、公司近期、中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃;
2、公司加盟連鎖文件建立完善;
3、公司內(nèi)部管理文件體系建立完善;
4、公司企業(yè)品牌形象推廣提升;
5、公司分店裝修設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范;
6、公司用具用品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);
7、公司戰(zhàn)略人才儲(chǔ)備;
8、分店選址及硬件參考標(biāo)準(zhǔn);
9、公司及分店組織架構(gòu)規(guī)劃;
10、公司采購(gòu)體系的完善;
11、公司物流配送體系的完善;
12、公司財(cái)務(wù)結(jié)算體系的完善;
13、公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與完善;
14、公司產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范;
15、公司跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方案;
16、公司培訓(xùn)體系完善;
17、公司加盟店管理策略及控制手段;
18、公司信息管理系統(tǒng)建立及完善;
19、公司的公共關(guān)系建立; 20、公司的企業(yè)文化建設(shè);
21、公司的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)建設(shè);
22、公司的財(cái)務(wù)稽核;
23、公司的品質(zhì)管理。
★ 一般烘焙公司存在的、需要改善的問(wèn)題:
1、一般公司存在的最嚴(yán)重的問(wèn)題就是人員的問(wèn)題,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
A、對(duì)公司的抱怨較大; B、整體素質(zhì)較低;
C、工作效率較差,管理執(zhí)行不到位;
D、配合程度較差;
E、團(tuán)隊(duì)凝聚力較低,缺乏一定的管理體系;
F、專業(yè)水平較低。
針對(duì)以上問(wèn)題,通過(guò)對(duì)人員的調(diào)整(包括新人員的進(jìn)入)、對(duì)工資和福利方面的改善、加強(qiáng)對(duì)人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和全方面進(jìn)行心態(tài)的培養(yǎng)就可以逐步改善。
2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)明顯不合理。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
A、產(chǎn)品種類不全; B、品項(xiàng)不全; C、價(jià)格帶不清晰、不合理;
D、產(chǎn)品力較差; E、研發(fā)力量薄弱; F、對(duì)產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)掌握不足。
將結(jié)合目前及未來(lái)的市場(chǎng)情況、顧客群情況,不斷的改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及價(jià)格結(jié)構(gòu),來(lái)滿足顧客的需求,并通過(guò)新產(chǎn)品的上市,來(lái)帶動(dòng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣,提高公司的利潤(rùn)。
3、店面的VI工程落實(shí)的不到位。
主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面: A、形象設(shè)計(jì)無(wú)法表達(dá)現(xiàn)代餅店的感覺(jué); B、店內(nèi)的布局不符合顧客的消費(fèi)習(xí)慣;
C、沒(méi)有突出企業(yè)文化(店內(nèi)沒(méi)有任何的企業(yè)文化宣傳、產(chǎn)品的宣傳);
D、店面外圍的形象突出不夠; E、店面對(duì)節(jié)日的裝飾不夠。
將通過(guò)新店的開(kāi)設(shè),從新定位具體裝修風(fēng)格及布局風(fēng)格,在今后的逐步經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,加強(qiáng)VI工程的完善及
落實(shí)。
第五篇:小吃店經(jīng)營(yíng)實(shí)例分析
小吃店經(jīng)營(yíng)實(shí)例分析
摘要:開(kāi)店關(guān)門的人永遠(yuǎn)都比賺錢的店要多得多。而小吃店的競(jìng)爭(zhēng)激烈,使如何經(jīng)營(yíng)成為更是一個(gè)需要重視的大問(wèn)題。
開(kāi)店關(guān)門的人永遠(yuǎn)都比賺錢的店要多得多。而小吃店的競(jìng)爭(zhēng)激烈,使如何經(jīng)營(yíng)成為一個(gè)更需要重視的大問(wèn)題。學(xué)校旁邊有很多這樣的小吃店,情況如下:小店通常都在背街的岔道上,店堂四五十平方米或者更小,廚房在后面,前面有六張火車坐式的桌子可10多人同時(shí)進(jìn)餐。像這樣的小吃店應(yīng)該如何經(jīng)營(yíng)才能確保穩(wěn)定的收入呢?
對(duì)這樣的店,有這樣一個(gè)例子:夫妻店,經(jīng)營(yíng)小面、米粉,主要產(chǎn)品為刀削面等。生意不溫不火,每天營(yíng)業(yè)額 400元左右。于是花2.1萬(wàn)元接手小店(鍋灶、桌椅、碗筷、瓢盆),另按每月1500元交了半年租金。傾其所有地將自己3萬(wàn)多元積蓄全部投入,又請(qǐng)來(lái)兩個(gè)親戚打理。之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面條”配各種調(diào)料),花500元讓親戚去學(xué)習(xí)。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是,不但油茶沒(méi)有多少人吃,連原來(lái)吃刀削面的客人都走了,無(wú)奈之下,只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元,這一狀況一直持續(xù)了三個(gè)月。
這時(shí)候批評(píng)、指責(zé)是不合適的,但是,吃一塹長(zhǎng)一智,總得從這件事情上找到教訓(xùn)吧,更要找到如何經(jīng)營(yíng)小吃店的方法:
1、盲目上項(xiàng)目:想的是新產(chǎn)品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實(shí),我們絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里:只想賺多少錢,沒(méi)想用什么方法去賺。
2、未做新產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查:既然是新產(chǎn)品,就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查,最簡(jiǎn)單的方法是將新產(chǎn)品請(qǐng)親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產(chǎn)品在你準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)的附近試銷;最“懶”的方法至少也要做一個(gè)“銷售調(diào)查”:開(kāi)業(yè)時(shí)在原有品種中增加這一個(gè)品種,向顧客介紹,征求他們的意見(jiàn)。
3、未做當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)調(diào)查:開(kāi)餐館是為了賺當(dāng)?shù)匕傩盏腻X,每一個(gè)地方都有各自的口味、興趣、愛(ài)好、消費(fèi)習(xí)慣、飲食文化、風(fēng)俗民情,比如北方的雞蛋煎餅,在南方就沒(méi)有市場(chǎng),南方的麻辣味北方就接受不了,甚至在相鄰的兩個(gè)城市,大眾餐飲都有可能大相徑庭。
4、“攆走”了原有顧客:原來(lái)的顧客因?yàn)橄矚g這里的刀削面而形成了長(zhǎng)期食用的習(xí)慣。換句話說(shuō),這里的刀削面很有特色,很有水平,或者很適合這里的消費(fèi)人群,他們就是奔刀削面而來(lái)。取消了刀削面,顧客自然會(huì)掉頭而去。有一種理論“慣性消費(fèi)”,當(dāng)某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式或某一口味被人們接受后,人們便會(huì)習(xí)慣性地購(gòu)買這一產(chǎn)品。還有一種理論是“投其所好”,聰明的商家就是尋找、發(fā)現(xiàn)、探索大多數(shù)人的愛(ài)好,迎合大多數(shù)人的需求,這才是經(jīng)營(yíng)小吃店的方法。
5、沒(méi)有賺錢的方法:沒(méi)有賺錢的方法跟沒(méi)有應(yīng)對(duì)失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結(jié)果,必須將這些因素一條一條,一項(xiàng)一項(xiàng)地找出來(lái),在實(shí)踐中一個(gè)一個(gè)地試驗(yàn)、對(duì)比、分析,然后尋找、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出一套自己的賺錢方法來(lái)。
產(chǎn)品從某種意義上講是餐館成敗的關(guān)鍵,正如這位讀者選中一個(gè)新產(chǎn)品介入餐飲行業(yè)一樣。據(jù)對(duì)當(dāng)?shù)氐蜋n餐館走馬觀花調(diào)查得知,當(dāng)?shù)氐蜋n餐館的品種有小面、米線、酸辣粉、串串香、面點(diǎn)、大眾川菜等。相鄰餐館很多,但是大多生意冷清,賣得好的產(chǎn)品為米線、小面。因此建議以米線為主,小面?zhèn)溥x。原因有三:一米線非常普遍,居民的認(rèn)同度高,調(diào)查結(jié)果有較多的消費(fèi)者;二技術(shù)較簡(jiǎn)單,也容易找到好的技術(shù),學(xué)到好的技術(shù);三不再需要增加投入或新增投入極少。
二、改變方法
1、親自操刀。能不雇的人盡量不雇,既可減少開(kāi)支,又讓自己直接與客人溝通聯(lián)系,了解顧客的需求,及時(shí)對(duì)自己的工作、服務(wù)進(jìn)行改進(jìn),還能拉近與客人之間的距離并逐步建立起朋友關(guān)系。
2、改善衛(wèi)生狀況。將店里店外清洗、洗刷一遍,讓店堂干干凈凈、清清爽爽給人面貌一新,新開(kāi)了一家食店的感覺(jué)。
3、將爐灶放到門口(注意當(dāng)?shù)赜袩o(wú)限制)。讓路人看到店里熱氣騰騰,廚師來(lái)來(lái)往往,制造出熱鬧、繁榮的景象,也方便與過(guò)路的客人問(wèn)候、招呼。
4、送外買。顧客一個(gè)電話就直接將飯菜送到客人辦公室、商店、家里。
5、換服裝禮儀。新?lián)Q職業(yè)裝,對(duì)人熱情禮貌、溫文爾雅、彬彬有禮。
因?yàn)榍捌诨颂嗟腻X,現(xiàn)在的改變只能是低投入的簡(jiǎn)單變化。但是一定要堅(jiān)持,而且是發(fā)自內(nèi)心的去做。
三、強(qiáng)化銷售
銷售卻是所有創(chuàng)業(yè)者必須過(guò),又最難過(guò)的生死攸關(guān)的一道坎。因此所絕大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者都試圖用新產(chǎn)品、技術(shù)、質(zhì)量、延長(zhǎng)時(shí)間,甚至用等待來(lái)挨過(guò)這一關(guān)。但除非你愿意一次一次地失敗,否則銷售這一關(guān)不可逃避!
銷售的方法很多,而且需因人因地因產(chǎn)品而異,我們粗略地羅列一些在這里:
1、留住現(xiàn)有顧客?,F(xiàn)在每天100多元的收入,還有20多位客人,一定要想辦法將這些客人留下來(lái),餐館才隨時(shí)有顧客進(jìn)出,另外這些客人感到好,自然會(huì)幫你宣傳、帶朋友來(lái)用餐,形成連動(dòng)效應(yīng)。
2、散發(fā)傳單。傳單實(shí)際上就是一張價(jià)格表,將最拿手、最美味的主要菜品列入即可,后面留下電話電話號(hào)碼,用醒目的字體印上:一個(gè)電話,送餐上門。給食店800米半徑的機(jī)關(guān)、單位(特別是學(xué)校)、商店、家庭、分別派送,同時(shí)給每一位就餐的朋友也送去一份簡(jiǎn)化的價(jià)格表(在名片的背后印上價(jià)格)。
3、向送餐客人的同事擴(kuò)散。因?yàn)殚_(kāi)始時(shí)要求送餐的人有限,每送一次餐都是一次極好的宣傳機(jī)會(huì),彬彬有禮地向送餐客人的同事推銷自己的外賣(每人發(fā)一份價(jià)格表),成功率會(huì)高達(dá)80%。
4、降價(jià)。硬降價(jià)消耗太多,也出不來(lái)效果,還得罪同行??刹捎密浗担嚎腿讼硎馨雰r(jià)(或七折)優(yōu)惠,不管他是幾位朋友就餐,也不管他花了多少錢,結(jié)賬時(shí)只收他折扣內(nèi)的錢,需要注意的是不能講出來(lái)(講出來(lái)就不靈了),客人都知道占了便宜,明天他會(huì)再來(lái),然后他會(huì)帶朋友來(lái);
5、送免費(fèi)票。在離店600-800米半徑的距離給20位(數(shù)量自定)路人贈(zèng)送免費(fèi)票(贈(zèng)票盡量給附近居民,比如買菜、購(gòu)物、理發(fā)的人),贈(zèng)票限時(shí),比如10日贈(zèng)票載明13日內(nèi)有效)不要一次太多,每天都送,每天都讓店里增加許多客流。當(dāng)然最好的方法是與街道或居委會(huì)協(xié)商,將免費(fèi)票送給困難家庭:雖然困難家庭不會(huì)或很少到餐館就餐,但是他們是本地人,會(huì)對(duì)身邊的朋友、鄰居講你的好話。居委會(huì)也會(huì)在不同的場(chǎng)合宣傳,你會(huì)得到一些意想不到