第一篇：小吃店的報(bào)告（范文）

云南工程職業(yè)學(xué)院小吃店

營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

姓名：非凡船長(zhǎng)娜浩及其成員

新餐廳進(jìn)入校園營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

自我們上初中以來(lái),就一直在學(xué)校食堂就餐,吃了6年的大鍋飯,實(shí)在是不能再忍受那擁擠的食堂,難吃的飯菜了,上了大學(xué)之后，課余時(shí)間多了，可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐，但是食堂飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。

這里根據(jù)武漢城市職業(yè)學(xué)院學(xué)生及教師等餐廳消費(fèi)者進(jìn)行抽樣調(diào)查結(jié)果，在分析目前長(zhǎng)大工院餐廳消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)狀況及生活形態(tài)的基礎(chǔ)上，為新的餐廳進(jìn)入新路村市場(chǎng)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃和提供合理的建議。

第一部分 餐廳消費(fèi)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀分析

一、市場(chǎng)分析

（一）供給分析

學(xué)校周邊飯店數(shù)目持續(xù)增加，包括中餐、快餐等，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。因此如何把這個(gè)市場(chǎng)做大，如何使新餐廳在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更有利的優(yōu)勢(shì)，是接下來(lái)要解決的問(wèn)題。

據(jù)調(diào)查云南工程職業(yè)學(xué)院附近餐廳共有20家左右，而其中大多數(shù)餐廳的經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以及經(jīng)銷(xiāo)策略大體相似，傾向于街頭小店，其經(jīng)營(yíng)面積、整體環(huán)境、氣氛營(yíng)造等方面也是大同小異。

（二）需求分析

從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，除了一些距離學(xué)校較遠(yuǎn)，飯菜質(zhì)量差的餐廳，學(xué)校附近的餐廳經(jīng)營(yíng)狀況幾乎相同，有一定的固定客源，收益也比較理想。但是據(jù)我們的一份問(wèn)卷調(diào)查分析：52.4%的同學(xué)希望有一家經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念不同，而且味美價(jià)格合理的新餐廳，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)餐廳的需求有進(jìn)一步提高的可能。

此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎兀鶕?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，云南工程職業(yè)學(xué)院里，談戀愛(ài)的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40％。而環(huán)境好的餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去餐廳就餐。

目前，云南工程職業(yè)學(xué)院周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場(chǎng)所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì)：設(shè)施設(shè)備都較為一般，不重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營(yíng)造，不能夠使消費(fèi)者覺(jué)得體面，并且價(jià)格很不具有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。

二、餐廳主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

餐廳在學(xué)院內(nèi)及其附近是學(xué)生及教師最重要的消費(fèi)之一，也是學(xué)院不可缺少的一部分，具有無(wú)法替代的地位，因此餐廳市場(chǎng)的前景是一片光明，但是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手又太多了，要想在學(xué)校餐飲行業(yè)分一杯羹，就必須于從不同。

就云南工程職業(yè)學(xué)院及其附近范圍內(nèi)而言，新餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是學(xué)院內(nèi)的食堂、其他各種餐廳和路邊小吃攤，因此新餐廳要想取得成功，搶奪學(xué)校餐飲行業(yè)的市場(chǎng)，就必須具有很大的特色，能夠吸引住消費(fèi)者，并且留住消費(fèi)者，另外還必須有一個(gè)好的地理位置。

餐廳消費(fèi)者注重的因素有很多，而其中的價(jià)格因素、餐廳的地理位置因素和菜肴味道因素又是主要因素，所以新餐廳在進(jìn)入餐廳市場(chǎng)前一定要考慮好這三個(gè)主要因素，并且能夠充分利用這些因素。

第二部分 進(jìn)入餐廳消費(fèi)市場(chǎng)形勢(shì)分析

一、市場(chǎng)形式分析

（一）校園餐廳消費(fèi)者一般的就餐地

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)師生就餐地點(diǎn)：有35%選擇在外面餐廳就餐；50%選擇在食堂就餐；15%選擇叫外賣(mài)。

從上面信息我們可以看出，校園消費(fèi)者主要的就餐地點(diǎn)是學(xué)校食堂和學(xué)校外面的餐廳，所以，新餐廳在營(yíng)銷(xiāo)策劃時(shí)一定要注意吸引學(xué)校食堂中的消費(fèi)者，要比食堂更有優(yōu)勢(shì)。

（二）消費(fèi)者了解餐廳的主要渠道

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)：宣傳單：15%；同學(xué)介紹：35%；路過(guò)看到：30%；其它：20%。從上面信息可以看出，校園消餐廳費(fèi)者來(lái)了解一個(gè)餐廳的方式主要是同學(xué)介紹和路過(guò)看到的，所以新餐廳在營(yíng)銷(xiāo)策劃時(shí)一定要注意餐廳標(biāo)志顯目，還有廣告要做好，做好口碑效益。

（三）校園餐廳消費(fèi)者一般的消費(fèi)金額

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)：5元或5元以下：11%；5元到10元：70%；10元到15元：13%；15元以上：6%。

從上面信息可以看出，校園消費(fèi)者主要的餐飲消費(fèi)是5到10元，偏與中低檔次，所以新餐廳在價(jià)格定位是一定要注意價(jià)格不要偏高，盡量降低成本，減少價(jià)格，以吸引更多的消費(fèi)者。

（五）消費(fèi)者喜愛(ài)的餐廳裝修風(fēng)格

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)：13%選擇樸實(shí)；18%選擇富有特色；27%選擇溫馨雅致；42%選擇干凈清爽。

從上面信息可以看出，校園消費(fèi)者喜愛(ài)的裝修風(fēng)格是干凈清爽，所以新餐廳裝修風(fēng)格一定注意要顯得干凈，一定要注意衛(wèi)生的管理。

（六）是否應(yīng)該設(shè)置外賣(mài)

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)：3%選擇不應(yīng)該；12%選擇無(wú)所謂；85%選擇應(yīng)該

從上面信息可以看出，校園消費(fèi)者是非常愿意餐廳有外賣(mài)服務(wù)的，所以新餐廳在實(shí)行階段可以加入送外賣(mài)服務(wù)，以擴(kuò)大銷(xiāo)量。

二、風(fēng)險(xiǎn)

（一）外部風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。而且學(xué)校食堂和學(xué)校附近也有很多小吃店與餐廳。

（二）內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

（三）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（1）在餐廳前期打開(kāi)市場(chǎng)時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。（2）餐廳在經(jīng)營(yíng)階段時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。如果餐廳在開(kāi)張后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似餐廳的誕生，從而加劇了競(jìng)爭(zhēng)壓力。

（四）原料資源風(fēng)險(xiǎn)

餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

三、SWOT分析

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本策劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，本餐廳旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

(一)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)分析：餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是餐廳的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

(二)機(jī)會(huì)與威脅 機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而我正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

第三部分 新餐廳進(jìn)入云南工程職業(yè)學(xué)院市場(chǎng)的行動(dòng)方案

一、發(fā)展戰(zhàn)略

1、餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2、餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為餐廳的一大特色。

3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹(shù)立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。

中期（1年）

鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

長(zhǎng)期（2年）

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

二、大力打造“綠色食品”的品牌形象

（一）發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)

本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái)計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份5到60元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

（二）推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。

三、把餐廳自身的經(jīng)營(yíng)工作做好

（一）環(huán)境

1、對(duì)餐廳重新進(jìn)行裝修，營(yíng)造溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境：門(mén)面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)；地面、墻壁、門(mén)窗等裝潢設(shè)計(jì)要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)；注重桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性；餐具講究藝術(shù)性，增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。為方便顧客進(jìn)餐時(shí)提供一個(gè)整潔、優(yōu)雅的環(huán)境。

2、菜單的封面設(shè)計(jì)要新穎，內(nèi)容、材料要清晰。體現(xiàn)特色菜肴，花樣豐富。

3、服務(wù)人員的制服與餐廳的風(fēng)格保持一致。(二)服務(wù)

1、本著長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，推出經(jīng)常性的酬賓活動(dòng)：免費(fèi)派送、返券、打折、學(xué)生憑身份證可于生日當(dāng)天免費(fèi)獲得生日禮物等；購(gòu)買(mǎi)方式多樣話：店內(nèi)消費(fèi)、外賣(mài)；實(shí)行會(huì)員制：多次消費(fèi)的客戶將免費(fèi)成為我們的會(huì)員，享受免費(fèi)提供的飲料和甜點(diǎn)等，以吸引更多的顧客。

2、公開(kāi)招聘素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員。

3、提供快速、有效的服務(wù)。保證餐廳的存貨，保證顧客點(diǎn)的菜在最短的時(shí)間內(nèi)上桌，盡可能為顧客節(jié)省時(shí)間，最大程度上滿足顧客的消費(fèi)需求。

4、針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手營(yíng)業(yè)時(shí)間普遍較短，不能很好的為早起的顧客提供服務(wù)的情況。餐廳貫徹全日原則，采取與學(xué)生食堂相同的開(kāi)業(yè)時(shí)間，盡可能更好地為消費(fèi)者服務(wù)。

5、將餐廳的產(chǎn)品與其他餐廳從色、香、味、形、質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行質(zhì)量比較；從菜肴的分量等方面進(jìn)行數(shù)量比較，針對(duì)不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計(jì)；從菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系等方面進(jìn)行價(jià)值比較。通過(guò)各方面比較，定價(jià)在同類(lèi)餐廳中的水平，以便選擇正確策略。

（三）管理

因?yàn)椴蛷d的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，直接影響餐廳的利潤(rùn)。

1、保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。

2、充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，提高員工的素質(zhì)，增強(qiáng)凝聚力。

（四）反饋

顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)，實(shí)際是對(duì)該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格三者的綜合評(píng)價(jià)。這直接影響著客源的數(shù)量和餐廳利益的獲得。餐廳人員可以在顧客就餐后或間歇期間主動(dòng)征求顧客意見(jiàn)，了解顧客對(duì)餐廳服務(wù)的評(píng)價(jià)。認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)。

四、給餐廳以準(zhǔn)確的定位

（一）價(jià)格定位

學(xué)校附近的消費(fèi)人群以學(xué)生為主，兼有居民，工人，教師及其家屬等。

1、學(xué)生：有價(jià)格敏感性；有獵奇心理；空余時(shí)間相對(duì)較多；在交友、見(jiàn)面時(shí)對(duì)風(fēng)味全日餐廳有消費(fèi)需求。這就要求以經(jīng)營(yíng)價(jià)格相對(duì)低廉的菜肴為主。

2、教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高，對(duì)價(jià)格不是很敏感，追求高品位，對(duì)質(zhì)量和環(huán)境要求很高。

（二）特色定位

市場(chǎng)日益擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，為了在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，風(fēng)味餐廳的特色化趨勢(shì)勢(shì)在必行。

五、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施

1、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告

3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

4、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

5、為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。

六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）。

2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

3、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

第四部分 新餐廳進(jìn)入武漢城市職業(yè)學(xué)院市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)策略

一、推廣策略

（一）問(wèn)卷宣傳

發(fā)放關(guān)于餐廳的調(diào)查問(wèn)卷，以了解主要學(xué)生及其他消費(fèi)者的對(duì)廳的需求。并通過(guò)調(diào)查給主要消費(fèi)群以信息，造成他們的期待心理。

（二）充分利用一切傳播媒介

如網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳：網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面廣、傳播速度快，而大學(xué)生一般都具有上網(wǎng)的能力與習(xí)慣，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳可以使消費(fèi)者對(duì)餐廳有一定了解。

（三）對(duì)學(xué)校的活動(dòng)進(jìn)行贊助等。

二、促銷(xiāo)策略

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。

后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

三、營(yíng)銷(xiāo)組合策略

（一）有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的“承諾營(yíng)銷(xiāo)”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，體現(xiàn)餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

（二）技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

四、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

五、店面設(shè)計(jì)

（一）視覺(jué)識(shí)別 店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

（二）店面布局

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)餐廳特色或者形象。

背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐廳格調(diào)。

校園周邊餐廳調(diào)查問(wèn)卷

您好，我是武漢城市職業(yè)學(xué)院機(jī)電11級(jí)的學(xué)生，我正在對(duì)校園周邊的餐廳進(jìn)行一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查，希望通過(guò)此次調(diào)查了解校園周邊餐廳的發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)前景，為此我需要您的幫助和參與，以完成對(duì)相關(guān)情況的調(diào)查，是研究具有現(xiàn)實(shí)性和實(shí)踐價(jià)值。希望您能夠配合我，謝謝！

1、您的性別是（）A、男 B、女

2、您的身份是（）

A、教師 B、學(xué)生 C、其他人士

3、您一般的就餐地點(diǎn)是（）

A、學(xué)校食堂 B、學(xué)校外面餐廳 C、叫外賣(mài)

4、您希望餐廳設(shè)在（）

A、宿舍附近B、學(xué)校附近C、教學(xué)樓附近D、其他

5、您通過(guò)那些渠道了解餐廳信息的？

A、宣傳單 B、同學(xué)介紹 C、路過(guò)看到 D、其他

6、您希望餐廳的服務(wù)形式為（）

A、點(diǎn)餐形式 B、自助形式 C、無(wú)所謂

7、你認(rèn)為餐廳應(yīng)該設(shè)置無(wú)線網(wǎng)絡(luò)服務(wù)嗎？ A、應(yīng)該 B、不應(yīng)該 C、無(wú)所謂

8、您希望餐廳的付款形式為（）

A、人工付費(fèi) B、飯卡形式 C無(wú)所謂

9、您覺(jué)得餐廳的裝修風(fēng)格應(yīng)該要（）

A、溫馨雅致 B、干凈清爽 C、富有特色 D、樸實(shí)

10、您現(xiàn)在每餐的消費(fèi)金額大概是（）

A、5元或5元以下 B、5到10元 C、10到15元 D、15元或15元以上

11、您大概多久關(guān)顧一次餐廳？

A、每天三次 B每天兩次 C每天一次 D、隔天一次 E、極少去 F、不確定

12、您選擇餐廳最重要的原因是（）

A、用餐環(huán)境好 B、服務(wù)態(tài)度好 C、菜肴美味 D、價(jià)格合理 E、上菜速度快 F、款式多樣特色 G、方便快捷 H、菜肴份量足 I、其他

13、你認(rèn)為餐廳應(yīng)該設(shè)置外賣(mài)服務(wù)嗎？ A、應(yīng)該 B、不應(yīng)該 C、無(wú)所謂

14、您一般在什么情況下叫外賣(mài)？

A、學(xué)習(xí)中，走不開(kāi) B、玩游戲中，走不開(kāi) C、懶得下去吃 D、沒(méi)人陪去吃 E、天氣影響 F、其他

15、訂購(gòu)快餐時(shí)，您通常選擇那種方式（）A、電話 B、短信 C、QQ/MSN D、其他

16、您對(duì)在校園傍邊開(kāi)餐廳有什么好的建議嗎？

再次感謝您的配合，謝謝！

第二篇：小吃店整改報(bào)告

xxx小吃

XXX食品藥品監(jiān)督管理局：

2015年9月23日上午，貴局委托譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限 公司對(duì)我單位經(jīng)營(yíng)的油條進(jìn)行了抽樣檢測(cè)。檢測(cè)報(bào)告(編號(hào)： GZAYRMKE33702823)結(jié)果顯示：鋁含量為450mg／kg，不符合GB2760一2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中鋁的殘留量≤100mg／kg的規(guī)定。該檢測(cè)報(bào)告已于2015年11 月10日送達(dá)我單位并告知了我單位具有的權(quán)利義務(wù)并下達(dá) 了針對(duì)油條問(wèn)題責(zé)令改正通知書(shū)。

我單位認(rèn)識(shí)到了自身的錯(cuò)誤，做了深刻反思和白查，現(xiàn) 向貴局和廣大顧客作出以下整改承諾方案：

1、排查食品質(zhì)量問(wèn)題源頭，以前未索證索票和資質(zhì)證明 文件的食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品全部清除處理，不再 使用。

2、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨采購(gòu)。所有食品、食 品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)均由我一人負(fù)責(zé)，建立進(jìn)貨查 驗(yàn)記錄制度，做到采購(gòu)的食品一律索證索票，索要產(chǎn)品檢驗(yàn) 合格報(bào)告，向供貨單位索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證復(fù)印件，如實(shí)記錄名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存 相關(guān)憑證。

3、保證食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，建立餐廚衛(wèi)生定期清 理制度。及時(shí)清理地而、灶臺(tái)、墻壁及食品容器表面的油污，定期疏通下水道，保證加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品加工流程的安全 衛(wèi)生。

簽字：

年 月 日

第三篇：小吃店策劃書(shū)

“漫步食端”小吃店策劃書(shū)

項(xiàng)目概述分析

1、漫步食端以各地特色風(fēng)味小吃為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，大學(xué)生一學(xué)校周邊居民為主要服務(wù)對(duì)象，進(jìn)行小成本投資，做的是營(yíng)養(yǎng)均衡，休閑的，時(shí)尚的，精美食品，面向廣大高中低檔消費(fèi)者群體。

2、漫步食端以溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供幼稚的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，想從上自然、追求健康方面改變。

3、漫步食端的宗旨---一價(jià)廉物美，讓利學(xué)生；以安全衛(wèi)生，取信學(xué)生；意外買(mǎi)房時(shí)，方便學(xué)生；以特色小吃，吸引學(xué)生。

二、行業(yè)分析

1、適合在校人員年齡。

2、食堂飯菜不符合學(xué)生口味

3、食堂價(jià)格偏高

投資概算

1、技術(shù)投資3000元

2、設(shè)備投資：A：桌椅10套即20個(gè)椅子，10個(gè)小桌，計(jì)2000元;B：豪華火鍋5個(gè)計(jì)

500元;C：炊具300元;D：餐具300元;廣告牌500元。合計(jì)為3600元。

3、租房子：20平方米門(mén)面房，月租金2000元，按季度付租金需6000元。

4、周轉(zhuǎn)金：2000元。

5、電動(dòng)車(chē)：2000元

6、裝修費(fèi)：20000元

7、首批材料費(fèi)：2000元

以上投資概算總共為35600元。

成本利潤(rùn)分析：

1、牛骨肉：以每天銷(xiāo)售80斤計(jì)，(含買(mǎi)回家的，在店里吃的和超市銷(xiāo)的)，其綜合成本(含水煤電房租)300元左右，其收入600元，利潤(rùn)為300元。

2、牛肉火鍋：以每天20個(gè)火鍋(含水量牛肉、羊肉、驢肉火鍋)每鍋20元-40元，其最低收入為400元，成本為280元，利潤(rùn)為120元。

3、牛肉粉面：按每天賣(mài)200碗(葷素各辦)每碗2.5元和1元計(jì)，收入為350元，成本為150元，利潤(rùn)為150元。

4、員工的工資：按4人(1000元+400*3=2200元/月，75元/天)

5、各種稅費(fèi)25元/日。

以上三項(xiàng)的利潤(rùn)為570元，減去100元支出，日凈利潤(rùn)為470元。年利在10萬(wàn)元以上。

第四篇：小吃店計(jì)劃書(shū)

美食小鋪計(jì)劃書(shū)

經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任

定位：中式特色小吃（快捷）連鎖（中式小吃，西式吃法）

如何來(lái)服務(wù)于這個(gè)定位：裝修（門(mén)頭，室內(nèi)），產(chǎn)品，服務(wù)，服裝，特色餐具

選址：商業(yè)區(qū)，大型超市旁，文化娛樂(lè)區(qū)，熱門(mén)旅游區(qū)，居民小區(qū)較多的地方

或者寫(xiě)字樓里

具體地點(diǎn)需實(shí)地考察，調(diào)研，看人流量及來(lái)源（可以天為單位，統(tǒng)計(jì)過(guò)往車(chē)輛-包括自行車(chē)，這個(gè)數(shù)字的1%大約為店鋪客流量）；對(duì)周邊商住戶的收入水平，消費(fèi)習(xí)慣有大致的了解（可通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷，及朋友的交流得知）。選擇不同的地點(diǎn)定位不同，營(yíng)銷(xiāo)方式不同。

裝修：門(mén)頭可用木匾刻字，射燈照亮；室內(nèi)可用原木色、清漆的桌子，棕色木凳子；或者醬紅色桌椅；燈光白黃相間，略偏暖色；地磚看租地而定，最好深色防滑（褐色、棕色。）；風(fēng)格中式古典風(fēng)~

產(chǎn)品：根據(jù)地點(diǎn)而定

服務(wù)：

1、收銀臺(tái)點(diǎn)單（菜單的設(shè)計(jì)，單品，套餐，小菜，小吃）

2、內(nèi)用送餐或自取，根據(jù)實(shí)際情況而定（送餐需要餐牌，出餐區(qū)按順序出餐；自取排隊(duì)等候）

3、外送（周邊區(qū)域步行或騎車(chē)10分鐘以內(nèi)，滿一定金額）電話定餐

服裝、餐具：

服裝—女士簡(jiǎn)單的中式唐上裝（藏青色或者青碎花），黑色褲子和鞋子，半截的藏青色圍裙

男士藏青色的中式唐裝，黑色褲子鞋子 餐具—粥碗用有青色雙線的中型瓷碗，碟子等均以白瓷底青花描邊的瓷器或者用有做舊感的復(fù)古餐具；具體根據(jù)市場(chǎng)上能夠采購(gòu)到的餐具而定。

成本分析：

方案一：擬定規(guī)模：

建筑面積80平方米，1開(kāi)間門(mén)面商鋪，月租金1萬(wàn)元。

擬定人員：

1名廚師，1名助理廚師，4個(gè)店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在1萬(wàn)元以內(nèi)。

開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備：

簽約后，洽談兩個(gè)月免租，當(dāng)月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，第二個(gè)月中旬試營(yíng)業(yè)，第三個(gè)月正式營(yíng)業(yè)。

開(kāi)業(yè)策劃：

試營(yíng)業(yè)兩周，正式開(kāi)業(yè)慶典兩周，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場(chǎng)策劃、店內(nèi)布置、促銷(xiāo)活動(dòng)設(shè)計(jì)等。

投資預(yù)算：

房租和押金周轉(zhuǎn)資金13萬(wàn)元，固定資產(chǎn)投資10萬(wàn)元（裝修5萬(wàn)元，電器和廚房設(shè)備3萬(wàn)元，家具裝飾等2萬(wàn)元），物料周轉(zhuǎn)資金5000元，合計(jì)23.5萬(wàn)元。

經(jīng)營(yíng)成本：

房租1萬(wàn)元/月，水電煤氣4000元/月，人工1萬(wàn)元/月，促銷(xiāo)推廣平均1000元/月（印發(fā)DM券發(fā)放等），稅金1000元/月，其他開(kāi)支預(yù)計(jì)1000元/月，合計(jì)每月成本支出2.7萬(wàn)元，每年成本支出32.4萬(wàn)元。

固定資產(chǎn)折舊：

固定資產(chǎn)10萬(wàn)元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊4167元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。

盈利預(yù)算：

預(yù)計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)額12萬(wàn)元（平均每天進(jìn)店266人客單15元），預(yù)計(jì)60%毛利（內(nèi)部必須控制70%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷(xiāo)售）即7.2萬(wàn)元，固定資產(chǎn)折舊4167萬(wàn)元/月，成本支出2.7萬(wàn)元/月，凈利潤(rùn)為4.1萬(wàn)元。年凈利潤(rùn)為49.2萬(wàn)元。

生存分析：

單店盈虧平衡點(diǎn)為每月?tīng)I(yíng)業(yè)額5萬(wàn)元(平均每天進(jìn)店112人)，即平均每天營(yíng)業(yè)額1667萬(wàn)元，年?duì)I業(yè)額60萬(wàn)元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于60萬(wàn)元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣(mài)；第一年的年?duì)I業(yè)額高于60萬(wàn)元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到100萬(wàn)元?jiǎng)t可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。

利潤(rùn)分配：

年凈利潤(rùn)49.2萬(wàn)元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開(kāi)店，即29.52萬(wàn)元；年凈利潤(rùn)的40%用于股東分紅，即19.68萬(wàn)元。

擴(kuò)張計(jì)劃：

如果第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到100萬(wàn)元且凈利潤(rùn)中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬(wàn)元，則第二年開(kāi)3家分店

籌備資金財(cái)務(wù)報(bào)表 預(yù)算錢(qián)都花在哪？ 項(xiàng)

投入類(lèi)型 需要多少錢(qián)？

這樣省錢(qián)

目

5千—1萬(wàn)元/依照地區(qū)、地點(diǎn)，以及市場(chǎng)形式

不同，所需的費(fèi)用也不同，而且，房還需要預(yù)留出多余半面的房租。租

另外，員工的住宿問(wèn)題也需要考

年投入

慮。

一般來(lái)說(shuō)，具體的辦照費(fèi)用在一次性投辦3000—5000元之間，在辦照周期

入

照 之間餐廳不能開(kāi)業(yè)的預(yù)算也要算

（每年稅在其中。

務(wù)用）

專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)費(fèi)用、施工隊(duì)

裝的裝修費(fèi)用，以及家具的簡(jiǎn)單購(gòu)修 買(mǎi)都是需要在這項(xiàng)中需要考慮

一次性投的。

入

廚師、助手、領(lǐng)班、財(cái)務(wù)、服務(wù)人員、采買(mǎi)人員的工資、福利（勞 員

動(dòng)保險(xiǎn)），辦理衛(wèi)生證的費(fèi)用

月投入

月 ×12=6萬(wàn)—12可以一次性交齊1年半的房租，這樣

萬(wàn)

會(huì)有一些優(yōu)惠在其中。最好找到開(kāi)發(fā)

商直接租房，而不是通過(guò)中介或者二

手房東，也會(huì)節(jié)省一定費(fèi)用?？偼度?9—13萬(wàn)

在辦里各項(xiàng)手續(xù)之前，詳細(xì)查詢都需要出示那些證明，并逐一準(zhǔn)備齊全，總投入= 1.5萬(wàn)左

而且避開(kāi)雙休日、節(jié)假日，還可以縮

右

短工作周期。最好裝修、辦手續(xù)同時(shí)

進(jìn)行，這樣減少無(wú)用成本的投資。

通過(guò)朋友介紹比較熟悉的施工隊(duì)伍，并規(guī)定每日工作時(shí)間來(lái)減少裝修天數(shù)。觀察自己餐廳附近是否有其他新總投入=10萬(wàn)

裝修的店面，可以搞一次“集采”行動(dòng)，這樣大家都會(huì)有所節(jié)省。

（依照規(guī)模而定）廚師：3000元

助手：900—1500可以招聘2—3名廚師學(xué)徒來(lái)餐廳實(shí)元

習(xí)，這樣就可以將助手費(fèi)用節(jié)省。

領(lǐng)班：2500元

也可以讓廚師等重要職位的人員入股服務(wù)員/采買(mǎi)：餐廳，不但可以節(jié)省成本，更可讓他1000-1500元 們對(duì)餐廳“視如己出”，在原料上能節(jié)省成本，而銷(xiāo)售上增加收入。

總投入：10000元/月

水、電、天然氣 = 4000元/月

（依照季節(jié)而定）培養(yǎng)所有員工的環(huán)保意識(shí)，并結(jié)合環(huán)

水電天然相

氣屬于月關(guān)水費(fèi)、電費(fèi)、天然氣、電器的相

投入、電器細(xì)關(guān)支出。

是一次性節(jié)

投入

電器：2萬(wàn)—3萬(wàn)元

能源，降低開(kāi)支。也可去比較靠譜的二手市場(chǎng)、網(wǎng)店淘到質(zhì)量、性能都不錯(cuò)的電器。

總投入：3萬(wàn)—7萬(wàn)(第一次投入)

虧當(dāng)營(yíng)業(yè)支出的收入為負(fù)數(shù)時(shí)，可不定期投損 啟用這筆資金。

入

總投入：3萬(wàn)左右

應(yīng)急

不定期投入

總投入：3萬(wàn)左右

案。定期檢查餐廳設(shè)施，隨時(shí)維修細(xì)小問(wèn)題，避免大維修工程的出 減少不必要的請(qǐng)客開(kāi)支，讓收入進(jìn)入一個(gè)良性循環(huán)。

保日做一些活動(dòng)，不但可以宣傳環(huán)保，提高餐廳形象，更可以在無(wú)形中節(jié)約

程序化辦公，將一些細(xì)節(jié)問(wèn)題考慮在突發(fā)狀況

方案二：

備注：

Ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、裝飾材料

ｂ·約占營(yíng)業(yè)額的３５％，但不可超過(guò)４０％

ｃ·提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理；壓低材料費(fèi)支出

Ｂ·間接成本

ａ·人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％

ｂ·租金： 約占營(yíng)業(yè)額的１０－１２％

ｃ·水電燃料費(fèi)：以５％為上限

ｄ·消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的４－５％

ｅ·稅金：約占營(yíng)業(yè)額的５％

ｆ·雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的５－８％

ｇ·資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的４％

ｈ·設(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來(lái)設(shè)備與裝璜之整修 C 計(jì)算管理

a·營(yíng)業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)

b·凈利＝收益－費(fèi)用

內(nèi)外場(chǎng)特點(diǎn)

廚房特點(diǎn)：品種繁多，原材料保質(zhì)期短

1、每日直接進(jìn)廚房的原料采購(gòu)量確定

次日菜品銷(xiāo)售預(yù)測(cè)*菜品標(biāo)準(zhǔn)配方-庫(kù)存（每日盤(pán)點(diǎn)）

次日菜品銷(xiāo)售預(yù)測(cè)可根據(jù)歷史菜品銷(xiāo)量預(yù)計(jì)，再由廚師手工調(diào)整 菜品標(biāo)準(zhǔn)配方中包含所用的所有物料品種與數(shù)量

2、庫(kù)存環(huán)節(jié)（降低庫(kù)存，加強(qiáng)流動(dòng)資金）

每天盤(pán)點(diǎn)，不夠的補(bǔ)齊，滯銷(xiāo)的減少或停售，以免變質(zhì)銷(xiāo)售造成的損失。先進(jìn)先出，減少因滯留而過(guò)期。建立內(nèi)外場(chǎng)物料單，日結(jié)單。

3、日常物料的采購(gòu)量確定（外帶盒，包裝袋等）

4、根據(jù)一定時(shí)間內(nèi)消耗的統(tǒng)計(jì)，與采購(gòu)所花費(fèi)的時(shí)間，計(jì)算出日常物料的安全庫(kù)存，在低于安全庫(kù)存時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。

5、菜品銷(xiāo)售分析—四象限產(chǎn)品定位法

按銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率，市場(chǎng)占有率劃分為四類(lèi)：明星產(chǎn)品、金牛產(chǎn)品、問(wèn)題產(chǎn)品、狗類(lèi)產(chǎn)品，在此基礎(chǔ)上對(duì)產(chǎn)品組合進(jìn)行調(diào)整。

把不同的類(lèi)別區(qū)分出來(lái)，再把相互競(jìng)爭(zhēng)的同類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行分析（同類(lèi)菜中一種暢銷(xiāo)會(huì)奪取其他菜類(lèi)的銷(xiāo)售額）

外場(chǎng)特點(diǎn)：按來(lái)客先后順序出餐，收銀推薦菜品，服務(wù)到位

1、廚房需定期對(duì)前臺(tái)收銀進(jìn)行菜品培訓(xùn)，菜食搭配，利潤(rùn)控制，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等講解，提高前臺(tái)銷(xiāo)售。

2、每季度對(duì)菜品進(jìn)行分析，把利潤(rùn)高，銷(xiāo)量好的產(chǎn)品定為明星產(chǎn)品，應(yīng)大力推薦； 對(duì)利潤(rùn)高，受歡迎低的要查找原因；

如介紹不到位，味道不受歡迎，菜單不精美等，要策劃如何銷(xiāo)售 對(duì)于利潤(rùn)低，受歡迎度高的，要?jiǎng)?chuàng)新研討如何提高利潤(rùn)

對(duì)于利潤(rùn)低，受歡迎度低的，品質(zhì)應(yīng)進(jìn)行調(diào)整以提高銷(xiāo)售率和利潤(rùn)率（三商青椒香干）

1.尋找經(jīng)營(yíng)地址

2.簽訂租賃合同并索取房產(chǎn)證復(fù)印件(辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證時(shí)用)3.找裝修隊(duì)出施工圖,報(bào)消防局和衛(wèi)生監(jiān)督所

4.得到消防和衛(wèi)生的認(rèn)可文書(shū)后,照?qǐng)D施工

5.此時(shí)要去工商局聯(lián)系入資事宜,并辦驗(yàn)資報(bào)告(屬地工商局)

6.工程竣工后,報(bào)消防和衛(wèi)生驗(yàn)場(chǎng).7.合格后,去衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.8.持<<衛(wèi)生許可證>>到工商局辦理<<營(yíng)業(yè)執(zhí)照>>

8.1先領(lǐng)<<名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)書(shū)>>填寫(xiě),進(jìn)行名稱(chēng)核準(zhǔn)(簡(jiǎn)稱(chēng):起名)

8.2再領(lǐng)<<企業(yè)設(shè)立登記表>>填寫(xiě).進(jìn)行企業(yè)注冊(cè)(此時(shí)需要向工商機(jī)關(guān)出示您的衛(wèi)生許可證 房產(chǎn)證 租賃合同 驗(yàn)資報(bào)告)8.3手續(xù)全部完成,5個(gè)工作日后領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照

9.持營(yíng)業(yè)執(zhí)照到稅務(wù)機(jī)關(guān)辦理<<稅務(wù)登記證>> 10.去質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局辦理<<組織機(jī)構(gòu)代碼證>> 11.去銀行辦理開(kāi)戶手續(xù).

第五篇：小吃店對(duì)聯(lián)

小吃店、小飯店對(duì)聯(lián)

貼心服務(wù)飯菜香

滿面春風(fēng)顧客喜

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠可口香

味美招來(lái)遠(yuǎn)近客

一日三餐飯菜香 飯香菜美春光媚 東無(wú)西有通無(wú)有 門(mén)市笑迎遠(yuǎn)近客 喜待東西南北客 開(kāi)心迎來(lái)三江客 小店開(kāi)張迎貴客 經(jīng)營(yíng)有主生意興旺 入店皆為上客 貨好人常笑

入座一杯酒

登程滿路香

五味烹調(diào)香千里

經(jīng)濟(jì)小吃飽暖快

方與人便人稱(chēng)便

經(jīng)商信義堅(jiān)如鐵

進(jìn)店來(lái)人人滿意

笑顏送走四海賓

斗室經(jīng)營(yíng)集笑顏

服務(wù)周到顧客盈門(mén)

進(jìn)門(mén)勝似親人

心公客必來(lái)

室陋賓客貴

藝高飯菜香

繼杜康事業(yè)

酒腸如海大

承太白遺風(fēng)

詩(shī)格比天高

江河全歸大海

商賈云集酒家

水陸兼程如意酒

高朋滿座交杯響

龍滾云飛天化日

美酒幾杯添氣色

喜笑顏開(kāi)迎貴客

入店聞香即忘返

半世難求花上錦

一瓶美酒一桌醉

惠風(fēng)暢意香盈座

賓朋盡樂(lè)快心年

勝友如云笑語(yǔ)多

泉清月映酒光杯

佳肴一碗補(bǔ)心身

山珍海味醉太平

出門(mén)回味又思來(lái)

一生喜約酒中仙

滿碗佳肴滿店香

華苑怡情客滿樓

國(guó)酒茅臺(tái)香四海

林泉古井醉三秋

酒伴春風(fēng)香萬(wàn)里

廠逢盛世納千祥

杜康酒醉杏花雨

烹調(diào)佳肴賽彭祖

酒未沾唇人已醉

飲兩杯去處還早

竹葉杯中春有色

一唱雄雞天下白

下馬停車(chē)因酒好

美味招來(lái)八方客

飲酒品茶隨客意

陸羽茶香楊柳風(fēng)

釀造醇酒勝杜康

肴方近口齒先香

吃一餐回家不遲

杏花村里客添情

三斟金爵劍南春

摘星攬?jiān)沦潣歉?/p>

佳肴香滿一店春

邀親會(huì)友合鄉(xiāng)情

店滿春風(fēng)春滿座

門(mén)盈喜氣喜盈門(mén)

座上高朋常暢飲

門(mén)前貴客喜頻臨

酒冽菜香招遠(yuǎn)客

堂明室凈待嘉賓

綠涌山峰春永駐

香浮禹甸客常來(lái)

三碗過(guò)崗抒虎志

一杯潤(rùn)肚壯詩(shī)魂

茶樓雅集嘉賓貴客

酒店常備玉液瓊漿

座上茶香，客走茶猶熱

壺中水沸，人來(lái)水更甜 酸甜苦辣，都在火鍋里

古往今來(lái)，皆于笑談中

坐下喝杯茶，漫談生意

席中呷口酒，建立友情

美味佳肴，迎來(lái)八方貴客

熱情笑臉，溫暖九州人心

匯萬(wàn)種珍饈，迎五洲勝友

和八音妙韻，娛四座高朋

酒香面熟，笑迎八方來(lái)客

菜美湯鮮，心向四海佳賓

香氣襲人，三杯再進(jìn)還嫌少

味兒可口，兩碗仍添不算多 說(shuō)地談天，且以烹茶尋雅趣

怡情悅性，還從賞月借春風(fēng)

飯熱菜香，貴客盈門(mén)庭似市

言甜情厚，高朋滿座店如春 顧客臨門(mén)，入座漸添杯底暖

桃花滿面，歸途猶帶甕頭香

有名廚，廚有名，名揚(yáng)四海

迎客松，松迎客，客滿一堂

橫批

開(kāi)業(yè)大吉、風(fēng)味芬芳