第一篇：黃酒的歷史與文化

黃酒的歷史與現(xiàn)狀

引言：通過對本學期對酒的歷史與文化的學習，加深了對各類型酒的了解，老師在課程提到的黃酒更是引起了我的極大興趣，又因為我的家鄉(xiāng)只有一區(qū)域性白酒，其釀造工藝并無獨特之處，所以此次論文結(jié)合老師的兩個問題對具有悠久文化底蘊黃酒展開論述。

一、東方釀造酒的典型

黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

說起黃酒，人們幾乎都想到浙江紹興，認為那里是黃酒的發(fā)源地，其實，黃酒的發(fā)源地在湖南衡陽?？脊虐l(fā)現(xiàn)，彭頭山遺址是世界最早的古稻谷栽培地，釀造黃酒需要谷物，而湖南最早出現(xiàn)古稻谷栽培，說明湖南最早具備釀酒條件。有典故記載，衡陽古酒的釀酒技術(shù)與現(xiàn)在的黃酒釀造工藝基本一致，這也說明，過去衡陽的酃（ling）酒就是今天的黃酒。有學者對史料進行細考后還發(fā)現(xiàn)，紹興酒約有2500多年的歷史，而衡陽的酃酒（亦稱酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的歷史，其歷史要早于紹興黃酒，因此，可以這樣推測，酃酒才是黃酒的真正“鼻祖”，紹興黃酒很可能是從衡陽酃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。經(jīng)過漫長的歷史歲月，趟過悠久的歷史長河，華夏民族在不斷的生產(chǎn)實踐中，逐步積累糧食釀酒經(jīng)驗，使黃酒釀造工藝技術(shù)爐火純青。

二、黃酒的分類成分及分類

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟。在南方，普遍用稻米尤其是糯米為最佳原料，為原料釀造黃酒。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等。

黃酒的分類標準較多，按黃酒中所含的糖份來分可分為干黃酒，半干黃酒，甜黃酒，半甜黃酒。如“加飯酒”，是半干型黃酒；“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”)，表示甜黃酒或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜黃酒。

按原料和酒曲劃分可以分為以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)糯米黃；以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)黍米黃酒。大米黃酒則為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。

三、黃酒的營養(yǎng)及保健功能

黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒及葡萄酒多數(shù)倍。

此外，黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。

黃酒也是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，所以飲用黃酒有促進食欲的作用。

黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。

黃酒夏天可以加冰加薄荷，這是比較時尚的喝法。傳統(tǒng)的喝法是加姜絲加話梅煮一下喝，“青梅煮酒論英雄”煮的就是黃酒，適合秋冬季節(jié)喝?，F(xiàn)代意義上的“清爽型營養(yǎng)黃酒”也可以直接開瓶引用，口感也不錯的。

四、歷久彌香文化酒

凡是好酒，必有芳香。凡是歷史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓 黃酒是吳越文化中最典型的代表之一，具有兩千多年的歷史。黃酒文化 眾所周知，以惠泉黃酒為代表的吳文化和以紹興黃酒為代表的越文化，是中華黃酒文化中的兩支風格各異的杰出流派。

據(jù)《史記》、《吳越春秋》等書記載，作為吳文化發(fā)源地的無錫釀酒歷史有兩千年以上。明人馮夢龍的《醒世恒言》中，已寫過“惠山泉酒”之名。清代年間，惠泉酒已是進獻帝王的貢品。1722年康熙帝“駕崩”，雍正繼位，曹雪芹之父在江寧織造任上，一次就發(fā)運40壇惠泉酒進京，可見無錫惠泉酒已經(jīng)成為賈府這個貴族之家的飲用酒是不奇怪的?；萑S酒作為蘇式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南優(yōu)質(zhì)糯米作為原料，主要采取半甜型黃酒的釀造工藝，經(jīng)過數(shù)千年文化積淀和工藝完善，終于成為明代的江南名酒，直至清代的宮廷御用酒，完成了從普通民間黃酒，發(fā)展成皇家御用黃酒的神話，從此源遠流長，乃至今天。到了近現(xiàn)代，由于結(jié)合了現(xiàn)代技術(shù)、科學管理，“蘇式老酒”的風格更臻至完美，其味溫雅柔和、甘爽上口，飲后讓人怡神舒暢、回味悠長。今天，隨著吳文化的傳承、發(fā)揚、光大，“蘇式老酒”也成為了中國黃酒多元化市場中的一支百花爭艷的典型代表，這應(yīng)該不虧于乾隆皇帝當年對無錫惠泉酒御筆親題傳世佳釀之美名吧。

惠泉黃酒作為“蘇式老酒”的典型代表，以地下優(yōu)質(zhì)泉水和江南上等糯米為原料，輔以獨特的惠泉酒釀造工藝，經(jīng)過多年窖藏而成。其香氣中正平和，介于外露與內(nèi)涵之間。輕搖一下惠泉黃酒，一股醇和馥郁的香氣便自然沁入肺腑，令人心曠神怡。酒色為琥珀色，晶瑩明亮、富于光澤。當酒液滋潤到整個舌面，感覺到酒質(zhì)協(xié)調(diào)、柔和順口、清爽冰涼、別具風味。

黃酒是中國最古老的獨有酒種，被譽“國粹”，儒家文化乃中國最具特色的民族文化，稱之“文化精髓”。兩者源遠流長，博大精深。黃酒生性溫和、風格雅致，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德；儒家內(nèi)涵講究中庸之道，主張清淡無為，宣揚仁、義、禮、智、信等人倫道德。細細體味，黃酒與儒家文化可謂一脈相承，有著異曲同工之妙。

“中庸”黃酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之達道也?！比寮野选爸小迸c“和”聯(lián)系在一起，主張“和為貴”、“普通的和諧”。中庸之道即中正不偏、經(jīng)常可行之道。中庸既是一種倫理原則，又是一種人與人之間互動的方式方法，中庸之道無處不在，深深地影響著國人的生活。黃酒以“柔和溫潤”著稱，恰與中庸調(diào)和的儒家思想相吻合。黃酒集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，自然融合形成不同尋常之“格”，獨樹一幟，令人嘆為觀止。黃酒兼?zhèn)鋮f(xié)調(diào)、醇正、柔和、幽雅、爽口的綜合風格，恰如國人“中庸”之秉性，深得人們青睞，被譽為“國粹”也就為之不過了。黃酒之“和諧”，對今日我們倡導“構(gòu)建和諧社會”也是相符的。儒家“和為貴”、“普通的和諧”與黃酒“中和”之理念，正好給予了現(xiàn)代意義“和諧”詮釋、發(fā)揮和想象的一個空間。

“仁義”黃酒之禮?！叭省笔侨寮宜枷氲闹行姆懂牶妥罡叩赖聹蕜t。子曰：“仁者，愛人?！薄翱思簭投Y為仁”，其中“仁”是目標，“克己”而使“禮”得到遵守和恢復是實踐途徑。孟子則經(jīng)常以“仁義”并重?！叭省斌w現(xiàn) 了人與人的關(guān)系，是在尊重關(guān)懷他人的基礎(chǔ)上，獲得他人的尊重和關(guān)懷。黃酒是一種物質(zhì)，它自古與人們結(jié)下了不解之緣?！熬?，就也，所以就人性之善惡?！本谱饔糜谌说木竦臇|西，可使人為善，也可使人為惡。酒雖有利有弊，但適度把握，裨益頗多。酒的功能有三，一是可解除疲勞恢復體力，二可藥用治病滋補健身，三酒可成禮。黃酒承載著釋放人們精神，惠澤健康，表達情感，體現(xiàn)愛心，激發(fā)睿智的作用，這與儒家崇尚“仁義”，主張“天地人合 一”的精神境界，提倡友善、愛護是息息相通的。

“忠孝”黃酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲達而達人?！笨鬃诱J為，忠乃表現(xiàn)于人與人交往中的忠誠老實；孟子說：“誠者，天之道也。”孔子認為孝悌是仁的基礎(chǔ)，孝不僅限于對父母的贍養(yǎng)，而應(yīng)著重對父母和長輩的尊重。孟子更是主張：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼?！比寮疫@些“忠孝”思想體現(xiàn)了是中國古代傳統(tǒng)道德文明，也是中國美德的一部分。黃酒生性溫和、醇厚綿長，在漫漫中國酒文化長河中，黃酒以其獨有的“溫和”受國人稱道，黃酒的文化習俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題，這與儒家所追求的“忠孝”精神一脈相承。

五、黃酒的發(fā)展現(xiàn)狀

黃酒被稱為國粹。從課文里了解到的孔乙己在咸亨酒家柜臺前站喝，到《紅樓夢》里的黃酒配螃蟹斗詩會，那會兒曹雪芹他爺爺已經(jīng)開始把紹興黃酒當做貢品以每年40壇的數(shù)量進獻朝廷了，清朝時的“禁燒酒不禁黃酒”也充分地說明了黃酒在當時有多時髦。這些歷史和傳說故事都在告訴我們，黃酒曾經(jīng)真的很流行過。那么再看看我們現(xiàn)在黃酒發(fā)展遇到了哪些問題呢？

以紹興黃酒為例。具有2400多年歷史的紹興黃酒更以其悠久的歷史積累和豐富的文化內(nèi)涵蜚聲中外，享譽環(huán)宇，其卓絕精湛的釀制工藝，幽雅馥郁的醇厚口味，得到了中外友人、名流學士的普遍贊賞，也為古城紹興增添了耀眼的光彩誠如著名學者陳橋驛先生所言：“名酒出于名邦，于事絕非偶然。酒以城而名聞遐邇，城因酒而風望倍增”。

據(jù)統(tǒng)計，紹興市（包括所轄縣市）有各類黃酒生產(chǎn)企業(yè) 214家，其中紹興縣境內(nèi)就有76家。這些酒廠中，萬噸以上的酒廠僅5家，絕大多數(shù)不足千噸。它們一個共同的特點是規(guī)模小、檔次低、歸屬散。

目前，從總體上看，紹興黃酒行業(yè)的現(xiàn)狀不容樂觀。宏觀面上，各啤酒、白酒、葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)依靠巨額廣告投入和強大的媒體攻勢，通過實施地攤式的廣告轟炸，借助現(xiàn)代營銷模式，爭奪各個層面的消費群體。而國外的眾多洋酒、啤酒企業(yè)對中國廣闊的市場更是覬覦已久，他們通過合資、獨資、參股、控股等多種方式，積極搶灘中國的酒類消費市場；微觀面上，紹興酒存在產(chǎn)品地域性強，消費層次低等現(xiàn)象，加上少數(shù)紹興酒生產(chǎn)企業(yè)之間相互壓價、低價傾銷，從而極不利于紹興酒的健康發(fā)展。論營養(yǎng)價值和保健功效，紹興黃酒有口皆碑，并且符合國家的酒類產(chǎn)業(yè)導向。緣何出現(xiàn)此種現(xiàn)象？

第二篇：黃酒歷史

中國黃酒的歷史簡介

黃酒

黃酒，也稱為米酒，是中國的特產(chǎn)。這是一個在世界上最著名的三大釀造之一（黃酒，葡萄酒和啤酒）。非常原始，黃酒釀造技術(shù)被視為在亞洲的葡萄酒釀造業(yè)的代表和模型。

黃酒是由大米和糙米小米。這是一個溫和的酒，含有14％至20％的酒精。黃酒被譽為“液體蛋糕”，是豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括21種氨基酸，其中有未知的氨基酸和8個必要的，通?？梢酝ㄟ^食物攝入，而不是被體內(nèi)合成氨基酸本身。

小麥酵母代表在浙江省紹興市水稻生產(chǎn)的黃酒，是最古老和最有代表性的米酒。即墨在山東省生產(chǎn)的舊酒，是中國北方的小米黃酒的代表。既龍巖陳剛葡萄酒（葡萄酒的酒糟下沉到缸底）和福建老酒是紅麴米酒的代表。紹興酒

紹興黃酒最早的文字記載的歷史可以追溯到春秋時期（公元前770-476），戰(zhàn)國時期（公元前475-221）。越王勾踐，越國的國王，在公元前496年來的寶座。他對吳王夫差，吳國的國王霸權(quán)的斗爭中，酒似乎成為一個重要的工具，它與政治，外交和軍事緊密連接。

越王勾踐在戰(zhàn)敗后，受到自己各種困難，并導致他的人聚集力量。這樣，他設(shè)法贏得最后的勝利。在史料記載，越王勾踐的故事，“酒”字被多次提及，尤其是指紹興市黃酒生產(chǎn)。

以采取報復他所遭受的侮辱，越王勾踐做了努力，以加強軍事實力和勞動力。他甚至發(fā)出親生育政策這是郭錄余岳玉（越國從公元前990到453年的歷史）。

王莽篡奪西漢（公元前206年6鑒湖水的高度。東漢時，大型水利工程的建成，以發(fā)展農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟起源于水。

從102到115間，建立了大型滯洪水庫在今天的玉玲鄉(xiāng)鎮(zhèn)，紹興市紹興的小水塘，促進大型水庫。140，會稽縣的行政，馬臻，引起人民建設(shè)一個大壩，形成鑒湖。鑒湖收集從稽山山泉水，在紹興市釀酒業(yè)提供了高品質(zhì)的水和奠定的基礎(chǔ)，是國內(nèi)外享有盛譽的紹興黃酒。

在魏（220-265），晉（265-420）和北南（420-581）時期，Nv'er香港，紹興黃酒，應(yīng)運而生。許多書籍提供了一個基礎(chǔ)上，紹興黃酒可以傳世后代。例如，方楠曹沐莊（一本書對其中在廣東省，廣西省和越南種植的植物），姬漢族，浙江省上虞市的作家寫的，記錄黃色酒酵母不僅的方法，而且紹興的一個剛出生的女兒和她的婚禮當天喝釀造花雕酒的習俗。賈思勰的天工開物（關(guān)于農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的書）在酵母，釀造，保存和飲用葡萄酒的詳細步驟。

在南北朝時期，紹興黃酒的味道，大大提高了。紹興黃酒中的越王勾踐的統(tǒng)治，是一個無應(yīng)變的葡萄酒。它超過了一千多年的發(fā)展后，成為甜美的葡萄酒，紹興酒在清代（公元1644-1911年）奠定了基礎(chǔ)。如今，紹興黃酒是真甜。因此已演變南北朝以來，以其獨特的風味。

唐代（公元618-907年），五代（907-923），宋代（公元960-1279年）期間，紹興黃酒進入了一個全面發(fā)展的階段。

許多著名詩人如他，從唐代張旭，李白，杜甫，白居易，孟浩然，紹興酒結(jié)下了不解之緣。其中有些人出生在紹興市，而其他工作人員有。從這些名人與贊美和崇拜，紹興酒文人雅士之間變得越來越流行，并在社會生活中發(fā)揮越來越重要的作用。

在宋代，政府需要更多的收入，以滿足從多年的戰(zhàn)爭開支。實施一個政策，鼓勵葡萄酒釀造，大大提高了黃酒的輸出。然而，更多的產(chǎn)品意味著需要更多的客戶。采取各種措施，以提高黃酒的銷量。甚至妓女被要求以吸引客戶購買葡萄酒。從政府的鼓勵和倡導下，在紹興市的葡萄酒釀造業(yè)是自然蒸蒸日上。

在明中葉（1368-1644），以驚人的速度發(fā)展生產(chǎn)力，幫助在紹興市的葡萄酒釀造業(yè)達到了一個新的高峰。最明顯的例子是建立一個大娘芳（一個大型的葡萄酒釀造車間）的大量。大娘方在產(chǎn)量，生產(chǎn)力和操作方法，大大超過了過時的，家庭式經(jīng)營的講習班和其他小作坊。在紹興市的葡萄酒釀造業(yè)正式成為商業(yè)化的明朝時期。

在清初，紹興黃酒是中國和大娘方如雨后春筍般在每一個部分出售。例如，王褒河舊酒，在今天的上海城市最流行的葡萄酒，釀造乾隆（清朝第四個皇帝）統(tǒng)治的第九年開始在該車間。清初期間建立的許多葡萄酒釀造作坊仍然活躍。

更多的葡萄酒釀造車間意味著更高的生產(chǎn)力和更高的銷售額。然而，紹興黃酒市場陷入混亂?？蛻舳继幱谔潛p狀態(tài)，由于眾多的酒名。為了糾正這種情況，主要的葡萄酒釀造車間與另一個談判，并達成了一項協(xié)議對紹興黃酒的分類，標準和包裝。它被分類系統(tǒng)分為3類：莊袁香港葡萄酒（一種酒慶祝一個人的科舉考試中的成功使用），Jiafan葡萄酒（1實物作者：酒由高比例糯米飯）和馬鞍山尼昂酒（高從成熟的葡萄酒優(yōu)質(zhì)葡萄酒）。

從清末到初期的中華人民共和國（1912-1949），紹興黃酒是眾所周知的在國內(nèi)和國外。被授予多個獎項，成為越來越有價值和流行，其產(chǎn)量和銷量都迅速上升。

眺丁姬（從清代著名食譜）紹興黃酒和其他種類的葡萄酒之間的比較：“許多種類的酒中含有雜質(zhì)，這將讓你渴飲后。相比之下，紹興黃酒的芳香和醇厚，與花束很長一段時間的蔓延。因此，它被視為公眾所有酒種之間的優(yōu)越“此外，成熟的紹興黃酒的質(zhì)量是廣義書如下：”1號中國葡萄酒甜頭，清晰，香氣清醇“。顯示了紹興黃酒的色，香，味和質(zhì)量方面導致中國的葡萄酒行業(yè)。這本書去說優(yōu)勢的主要原因之一是鑒湖水?！笆褂迷陂T前鑒湖水，釀造紹興黃酒500萬米的陣陣香氣?！?/p>

第三篇：紹興黃酒文化總結(jié)

紹興黃酒

紹興釀酒業(yè)，在春秋戰(zhàn)國時期，已較為普遍。歷經(jīng)秦、漢、唐、宋、元、明、清，經(jīng)久不衰，并逐步發(fā)展成為紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)之一。紹興黃酒歷來著名，不乏朝廷貢品。明代，開始遠銷海外。時山陰葉萬源酒坊所產(chǎn)之酒，以其質(zhì)特優(yōu)，專銷日本和南洋群島。1915年，紹興酒云集記和謙豫萃、方柏鹿酒在美國舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會上，分別獲金牌和銀牌獎?wù)拢a(chǎn)品遠銷英國倫敦、美國紐約、日本東京等等地。1929年，在杭州西湖博覽會上獲金獎。中華人民共和國成立后，元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒、花雕酒先后獲國際金獎7個、國家金獎5個、省部級優(yōu)秀獎30個。1988年起，加飯酒、花雕酒被列為國宴專用酒。近年來，又在黃酒制曲工藝上采用微生物發(fā)酵技術(shù)，并注重品牌?！芭畠杭t”“古越龍山”“會稽山”都是中國馳名商標。

（3）探究附于黃酒這一物質(zhì)之上的種種文化現(xiàn)象

民情風俗、地名、酒店，酒的詩詞曲賦，文化名人等紹興是歷史文化名城，有著深厚的文化底蘊，許多紹興的均與酒有關(guān)，無論是歷史記述的還是筆記記載的，還是民間口傳的，無一不生動而有深意。劉亦冰先生的《紹興名士與紹興老酒》一文，從“勞軍犒士，激勵斗志”、“以文會友，借酒助興”、“壯志未酬，以酒遣愁”、“修身養(yǎng)性，頤養(yǎng)天年”、“酒德若人，飲而有節(jié)”等5個方面歷數(shù)了紹興名士的酒典故，并總結(jié)說：“名士之成就，并非仰賴于老酒壇子；而酒之積極功能，在其人生價值的追求中，得到了充分的體現(xiàn)?！?/p>

錢茂竹副教授在《試論蘭亭流觴的歷史影響》一文中，對東晉永和九年王羲之等人的蘭亭之會作了三個方面的探討，認為這次活動除了在中國書法史和中國文學史上占有重要的地位外，客觀上還起到了交流學術(shù)思想觀點的作用，因此在中國思想史上也有重大意義。這一觀點，受到與會學者的關(guān)注。

鄒志方教授的《鏡湖之畔兩酒仙》一文，以材料取長，搜集了賀知章和陸游在鏡湖之畔創(chuàng)作的大量酒詩，從而凸現(xiàn)出他們作為“酒仙”的身份，受到與會學者的好評。

王致涌的《文人尚酒深層原因剖析》一文，既深入探討了文人活動在中國酒文化形成過程中的重要作用，又詳細地敘述了中國酒文化對文人生活的各種影響，并認為：“兩者相輔相成，相得益彰，這正是中國的酒文化不同于其他國家的酒文化，而且內(nèi)涵尤其豐富深廣的原因之所在?！?/p>

②、千古酒事

著名詩人如賀知章、宋之問、李白、杜甫、崔穎、孟浩然、劉長卿、秦系、嚴維、白居易、元稹、方干、張喬等等，或者是紹興人，或者在紹興作過官，或曾慕名來游，他們和紹興酒都有過不解之緣。張喬《越中贈別》一首有句云：“東越相逢幾醉眠，滿樓明月鏡湖邊?！薄熬浦邪讼伞敝椎馁R知章，晚年從長安回到故鄉(xiāng)，寓居“鑒湖一曲”，飲酒作詩自娛。李白當時還是布衣詩人，賀知章覽《蜀道難》后稱贊李白是“太白星”下凡，兩人相見恨晚，遂成莫逆。賀知章邀請李白對酒共飲，但不巧，這天身邊沒有帶錢，于是便毫不猶豫地解下佩帶的金龜（當時官員的佩飾物）換酒，與李白開懷暢飲。一醉方休?！敖瘕敁Q酒”的由此而來。

歷史上，文風和酒事總是相關(guān)聯(lián)，因此在紹興生發(fā)出不少千載傳誦的佳話。永和九年(353年)三月初三日，王羲之與名士謝安、孫綽等共42人在會稽山陰蘭亭舉行“曲水流觴”的盛會，“一觴一詠”乘著酒興寫下了千古流傳《蘭亭集序》，可以說是紹興酒史中熠熠生輝的一頁。

歷史上的騷人墨客總是特別青睞紹興酒，這無疑也是紹興酒的得天獨厚的無形資產(chǎn)。在酒文化得到推崇的今天，紹興酒更無須臆造，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒憑添幾分神秘色彩，紹興酒因此而得以長存。

③名士酒典佳話

紹興酒文化是個深邃的課題，它是中國酒文化的一個重要方面，也是紹興地方文化的一大特色。有人說，紹興人的性格如紹興酒。它是淳厚溫和的，又是剛烈堅韌的。紹興酒要慢慢品嘗才能品出美的滋味；紹興酒后勁十足，能壯膽添力，威奮精神。這溫柔與強勁的統(tǒng)一，精細與奮進的統(tǒng)一，是紹興人性格和氣質(zhì)的主要特點，也是紹興酒影響的人性格和氣質(zhì)的最集中表現(xiàn)。紹興的文學藝術(shù)各個方面都有酒的分量、酒的氣氛，民俗風情中有相當一部分與酒發(fā)生了關(guān)系。紹興城鄉(xiāng)地名也有與酒有關(guān)，聯(lián)語和諺語則更是舉不勝舉，最有意義的還是名士與酒的故事和酒的詩詞曲賦，我們從中了解到紹興酒文化的無比豐富性和生動性。

毛澤東同志在《七絕二首·紀念魯迅八十壽辰》中，稱贊紹興是“鑒湖越臺名士鄉(xiāng)”自古至今，紹興名士輩出這些名士是民族的精英，國家功臣，著之竹帛而流傳后世，而這些名士大都與紹興酒結(jié)下了不解之緣，酒以人傳，人得酒助，似乎在這些名士的不世功勛中都散發(fā)著紹興酒的芳香。

書圣王羲之：曲水流觴

歷史上被尊為“書圣”的王羲之位至右軍將軍、會稽內(nèi)史。曾于東晉穆帝永和九年（353年）陰歷三月初三，邀請摯友謝安、孫綽等共42人，在四周環(huán)山的秀谷蘭亭舉行了一次修禊活動，名曰“曲水流觴”，飲酒作詩，揮毫成軸。正如名譽千古的《蘭亭集序》中所描繪“群賢畢至，少長咸集，此地有崇山峻嶺，茂嶺修竹，又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水。列坐其次，雖無絲管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情”。王羲之的《蘭亭集序》是在他微醉之后，乘著酒興，秉筆立就的，這不僅表現(xiàn)他的曠世逸才，也表明了紹興酒的神力和作用。據(jù)說王羲之酒醒之后也曾寫過幾十本字帖，但都沒有《蘭亭集序》這本乘醉寫下的字玲瓏剔透?！扒饔x”飲酒詠詩的雅俗一直流傳至今，建國后，書法藝術(shù)大為發(fā)展。1984年，紹興市定每年農(nóng)歷三月初三為書法節(jié)，書法節(jié)期間，中外書法家到蘭亭聚會，進行“曲水流觴”活動，潑墨揮毫，詠詩論文。值得一提的是，這一“曲水流觴”習俗東傳日本。早在958年，日本福岡縣大宰府天滿宮就仿效中國蘭亭“曲水流觴”舉辦了首次“曲水宴”活動，流觴，飲酒，作詩、寫字，“曲水宴”雅風在日本一直流傳至今，“曲水流觴”活動成了中日友誼的橋梁。

蔡元培：每飯必酒

被毛澤東稱為“學界泰斗，人間楷模” 的蔡元培先生，是我國現(xiàn)代偉大的民主主義革命家、教育家、科學家。在蔡元培的一生中，對故鄉(xiāng)紹興的情結(jié)尤深，在他漫長的72年生涯中，有29年在紹興度過，即使在外地，也鄉(xiāng)思不斷，鄉(xiāng)情尤切。1934年，他在《越州名勝圖》中賦詩，內(nèi)有：“故鄉(xiāng)盡有好湖山，八載?？M魂夢間”之句。這種愛鄉(xiāng)之情滲透到了他平素的生活習慣之中，“每飯必酒”就是其中之一。

1977年8月，蔡元培的老同事程滄波在臺灣《傳記文學》31卷2期上刊文《寧粵和談追隨蔡先生的經(jīng)過》文中回憶了40多年前，即1931年前后與蔡元培先生一起生活的情況，他說，（蔡先生）酒是不可少的，每一頓都是這樣，他說“蔡先生每飯必酒”。

1939年3月，蔡元培夫人周養(yǎng)潔女士50華誕，先生吟詩祝賀，最后兩句為“一尊介壽山陰酒，萬壑千巖在眼前?！迸e杯賀親人，品酒思故鄉(xiāng)，我們認為，在蔡元培先生的生活中，散發(fā)著紹興酒的清冽與芳香。

魯迅：把酒論世

現(xiàn)代偉大的文學家魯迅，愛國，愛民，也愛喝紹興黃酒，并將酒寫入他的詩歌雜文、小說里，但他不是狂飲濫喝，而是慢飲小酌，以酒會友，以酒寄托著他的愛與憎。1910年在紹興府中學堂任學監(jiān)（紹興一中前身，教務(wù)長）兼生物教員，課后他常在上大路泰生生酒店小酌，他與范愛農(nóng)常在一起喝酒。

魯迅不僅有許多飲酒詩，更有不少飲酒文，在他的雜文中常常談到酒，至于魯迅的小說，十之八九都寫到紹興酒，寫到紹興酒俗，無論是《狂人日記》、《阿Q正傳》、《在酒樓上》還是《故鄉(xiāng)》、《祝福》，無不以酒寫人寫事，小說中多次寫到咸亨酒店，茂源酒店等，這和別處不同的，都是當街一個曲尺形的大柜臺，柜里面準備著熱水，可以隨時溫酒。喝酒的人常常“靠柜外站著，熱熱的喝了休息”，“買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物”。這正是紹興最典型的里巷酒肆，魯迅熟悉酒，熟悉酒店，才能寫出如此生動逼真的酒鄉(xiāng)風情圖。

④紹興黃酒節(jié)

始于1991年的紹興黃酒節(jié)，旨在宏揚紹興黃酒文化，擴大黃酒在國內(nèi)外的知名度；并以紹興黃酒為載體，開展一系列的經(jīng)貿(mào)洽談、招商引資、技術(shù)人才引進、旅游項目推介等活動，展示紹興改革開放新形象，促進紹興與外界在經(jīng)貿(mào)、科技、人才、旅游的全方位合作。

在紹興酒文化中，詩意盎然、情趣濃郁的酒聯(lián)，也堪稱為一朵奇葩。紹興酒家店堂十分講究酒聯(lián)的撰擬和裝潢，許多文人學士也喜歡為酒家書撰酒聯(lián)。在紹興市區(qū)，酒店密布，酒香陣陣，一副副妙趣橫生的酒聯(lián)為酒客引豪助興。

咸亨酒店，有兩副聯(lián)引人注目。其一曰：“小店名氣大，老酒醉人多”。另一聯(lián)云：“上大人，孔乙己，高朋滿座；化三千，七十二，玉壺生香”。百年老店榮祿春酒樓，有一聯(lián)很幽雅：“矮墻披藤隔鬧市，小橋流水連酒家”，蘭香館酒家的“蘭亭共流觴，香肴集斯廚”的對聯(lián)，也風雅有味。

紹興黃酒，以其醇正的入味，深厚的文化內(nèi)涵，至始至終對我產(chǎn)生著影響。

（一）禮儀規(guī)范——黃酒之本

黃酒是作用于精神的東西，可使人為善，也可使人為惡。酒雖有利弊，但適度把握，裨益頗多，酒功能有三：一可解除疲勞，恢復體力；二可藥用治病，滋補健身；三可成禮。中國儒家主張的禮治與黃酒的溫文而雅可謂是一脈相承，有著異曲同工之妙。

在中國古代，祭祀是君王向臣民推行禮治的示范，它體現(xiàn)出來的是上下尊卑的等級名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有別，仍然是以禮為核心的。經(jīng)過千百年的洗禮、沉淀，酒禮約定俗成，自覺不自覺地成為各個階層人士的一種行為規(guī)范，滲透到倫理道德、風俗習慣等各個方面，扎根形成了古樸厚重、生生不息的酒禮文化。

（二）膽劍精神——黃酒之魂

正如俄羅斯人與伏特加，法國人與白蘭地，黃酒也正是中華民族精神的寫照。儒家主張人們應(yīng)該以“齊家、治國、平天下” 為努力方向，要有為社會大眾貢獻才智的人生價值取向

和不怕艱險、百折不撓的膽劍精神。從古到今，儒家思想的探求者努力進取、一往無前的人生態(tài)度和價值觀念，從黃酒得以見證，借黃酒得以升華。

2500年前的越王勾踐臥薪嘗膽，十年生聚，十年教訓，投醪勞師，一舉滅吳，報仇血恥。在稱霸中原后，勾踐置酒文臺，舉酒慶功?！拌b湖女俠”秋瑾把酒拔劍，“吾輩愛自由，勉勵一杯酒”，與黑暗勢力決斗，不愧為一代女豪杰。徐渭才華橫溢，倔強不馴，不畏權(quán)貴，杯不離手，醉中作畫，留下不朽之作。與徐渭一樣，當時紹興一大批文人進入官府當官，他們作為儒生這樣一個特定的知識群體，“學而優(yōu)則仕”，抱負“治國平天下”的理想。他們有智有謀，剛?cè)岵?，如同黃酒之秉性，不會輕易為五斗米折腰，道不同不相為謀，和則用，不和則去。正如清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真；又如名士耆英，閱盡世故而其質(zhì)愈厚?！痹戏蜃影腰S酒比作廉吏，不僅是對黃酒的由衷贊嘆，更是對黃酒之魂的精辟提煉。

（三）文學藝術(shù)——黃酒之韻

濃濃的黃酒中滲透著無數(shù)名人趣事美談，黃酒史其實是一部人文史，具有強大的文化張力。

在紹興，飲酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒，紹興黃酒的美味陶醉了諸多文人墨客、名人志士等千古風流的人物，演繹了無數(shù)人文佳話。東晉永和九年，“曲水流觴”這一千古風雅酒會。書圣王羲之和當時名士謝安、孫綽、許詢、支遁等四十二人在會稽（今紹興）蘭亭舉行了一場別開生面的詩歌會，曲水流觴，即興賦詩。王羲之更是乘著酒興寫下名震千古之《蘭亭集序》，傳說王羲之后來多次書寫都不能達到原來的境界，不僅表明藝術(shù)珍品需在天人合一的環(huán)境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。

然，說到文人，不能不提近代的大文豪魯迅，現(xiàn)在凡來紹興的游客，都要光顧他筆下的咸亨酒店，學一學孔乙己模樣，買一碗紹興黃酒、一碟茴香豆，慢慢體會一下其中的意境。

酒以城而名，城以酒而揚，紹興黃酒已經(jīng)成為紹興一張金燦燦的名片。

（四）一種文化與一種性格

名酒的背后是文化，文化的背后是一方民眾的秉性。生活在酒香飄逸的古城，紹興人的個性，早已與紹興黃酒融為一體：外柔內(nèi)剛，厚積薄發(fā)。在許多人眼中，紹興酒是極富內(nèi)涵的。紹興酒入口溫和，酒精度僅１６度左右，須慢慢品嘗才能品出其醇厚的滋味；但紹興酒又是剛烈堅韌的，后勁十足，能壯膽添力，振奮精神，許多喝慣白酒的北方漢子由此常被其柔和的外表所迷惑。

這種溫柔與強勁的統(tǒng)一，精細與奮進的統(tǒng)一，正是紹興人性格和氣質(zhì)的主要特點，也是紹興酒影響于人的性格和氣質(zhì)的最集中表現(xiàn)。紹興人的性格，溫和不張揚，謙遜尚禮儀，紹興歷史上諸多文人雅士，如王羲之、張岱、陸游等，都可見證這種性情的印痕。不過，紹興人背后剛烈的一面，也是有目共睹的，尤其在辛亥革命時期，教學興國的蔡元培、橫眉冷對的魯迅、貂裘換酒的巾幗英雄秋瑾，都是令人稱道的剛烈之士。

黃酒作為我國歷史最悠久的酒種，經(jīng)過歷代炎黃子孫幾千年的養(yǎng)育和呵護，已經(jīng)與中華民族文化相融相隨、密不可分，同時，黃酒又承載著中華民族文化的一種禮儀、一種精神、一種藝術(shù)、一種習俗。

黃酒性溫，千百年來，“紹興師爺”不溫不火、低調(diào)內(nèi)斂的“黃酒性格”也讓紹興黃酒長期偏居江南一隅。作為世界三大古酒之一，紹興黃酒在中國已有2400多年歷史。隨著字畫、古董、舊家具乃至普洱茶等收藏熱的出現(xiàn)，黃酒的收藏也逐步興起。

經(jīng)濟參考報介紹，紹興黃酒以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料精釀而成，其釀制技藝更于2006年列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，在我國南方擁有廣大消費者。

第四篇：濰坊歷史與文化

第一章憶昔話今贊家鄉(xiāng)

一、先秦歷史

1.東夷文化（北辛文化、大汶口文化、龍山文化）

2.夏商時期：大禹后人建立斟灌國和斟國、寒浞建立寒國、商代的逄國。周朝時期實行分封制，濰坊地區(qū)屬于齊國管轄，周代的齊國是濰坊歷史上最著名的諸侯國。此外還出現(xiàn)過杞國、紀國、萊國等。少康復國的戰(zhàn)爭發(fā)生在濰北大地。3.美麗的傳說：嫦娥奔月、魯班制鷂。

二、秦漢 —明清的歷史

1.秦：秦在地方推行郡縣制，當時濰坊大部分地區(qū)屬于膠東郡、齊郡、瑯琊郡管轄，秦馳道的開發(fā)，對打破當時濰坊地區(qū)的封閉隔離狀態(tài)、實現(xiàn)同外部世界的交流、促進文化的發(fā)展起了重要作用。漢：漢武帝時期，把全國分為十三個州，“州”的稱號開始在我國出現(xiàn)。濰坊大部分縣市屬于青州，只有諸城屬于徐州管轄。2.三國：濰坊地區(qū)屬于魏國屬地。

3.隋唐至元：隋朝在濰坊設(shè)立北海、高密、瑯琊3郡。唐朝，濰坊地區(qū)主要屬于青州、密州管理。

元朝，實行行省制度，濰坊直屬中書省管轄。4.明清：濰坊屬青州、萊州管轄。

三、近代濰坊新發(fā)展

1.1912年，中華民國成立，濰坊境內(nèi)共設(shè)9個縣，有濰縣、昌邑、高密、益都、壽光、昌樂、臨朐、安丘、諸城。

2.1948年，濰縣攻堅戰(zhàn)勝利后，成立了“濰坊特別市”。

3.20世紀80年代后期開始，撤縣設(shè)市。最早撤縣設(shè)市的三個縣：益都縣改為青州市，諸城縣改為諸城市，壽光縣改為壽光市。

4.走進新時代：2000年第五次人口普查，濰坊人口共計8495300人，有50個少數(shù)民族。

5.濰坊是風箏的故鄉(xiāng)。1985年，濰坊市人民代表大會通過決議，把每年4月1日定為濰坊“風箏節(jié)”風箏會使濰坊找到了一條 “風箏牽線、文體搭臺、經(jīng)貿(mào)唱戲”的成功之路。近年來，把濰坊的對外開放推向一個新階段的“三臺大戲”是：國際風箏會、蔬菜科技博覽會、魯臺經(jīng)貿(mào)洽談會。

6.從第五屆菜博會開始，中國（壽光）國際蔬菜科技博覽會被國家商務(wù)部正式批準為例會，成為全國五大農(nóng)業(yè)展會之一，也是中國唯一的國際性蔬菜專業(yè)品牌展會。王樂義被譽為“中國蔬菜大棚之父”。

7.今天的濰坊擁有公路8000多余米，境內(nèi)分布著濟青、濰萊、東青、威烏、青蘭5條高速公路,津汕、青紅、濰日3條高速公路正在和即將開工建設(shè)。308、309國道橫穿東西，206國道縱貫?zāi)媳?。膠濟鐵路的電氣化改造工程已基本完成，除膠濟鐵路外，益羊、青臨、大萊龍、膠新鐵路相繼建成通車到沿海，濰坊先后建成了羊口、下營、濰坊北港3個地方小港，后又改造擴建濰坊港。海陸空大交通的格局已經(jīng)在濰坊形成。

8.全市教育系統(tǒng)推出了多項教育民生實事，在“普九”教育基礎(chǔ)上，又實行免費義務(wù)教育，進一步規(guī)范了高中辦學體制，實現(xiàn)了普通教育與職業(yè)教育并舉。

第二章奇才俊杰貫古今

一、勤學不輟的經(jīng)學大師——鄭玄

1簡介:鄭玄 字康成 ,北?？ぃń窀呙埽┤? 東漢晚期 著名的經(jīng)學大師，也是古代一名杰出的教育家。

2最大貢獻：編輯、注釋了“三禮”，被后世治理學者奉為典范，為我們研究漢代的政治思想史留下了一份寶貴的遺產(chǎn)。

3代表作: 《毛詩箋》, 《三禮注》.4曾參與的戰(zhàn)役: 官渡之戰(zhàn).5紀念物: 鄭公祠（峽山區(qū)鄭公街辦）.其弟子將其言論編成《鄭志》。

二、官清藝絕的清代名相——劉墉

1.人物簡介:劉墉,字崇如，號石庵，綽號 “劉羅鍋” , 今高密人。清朝，乾隆年間的政治家, 書法家。

2.主要事跡:①乾隆年間,奉旨查辦山東巡撫 國泰 貪污庫銀案;②嘉慶年間,奉旨辦理文華殿大學士 和珅 結(jié)黨營私,勒索納賄一案;③籌辦編撰過《四庫全書》《西域圖志》和《日下舊聞考》

3.書法:(1)特點:貌豐骨勁,味厚神藏,有“棉里裹針”之妙.(2)地位:與 翁方綱,梁同書,王文治,鐵保 等齊名.(3)其子劉鐶之將其部分墨跡加以整理,以 《清愛堂石刻》 刊行.4.代表作:著有 《劉文清公遺集》 和 《劉文清公應(yīng)制詩》.三、枝葉關(guān)情的濰縣縣令——鄭板橋

1.人物簡介:鄭板橋, 江蘇揚州興化人，清代 著名詩人,畫家,書法家,“揚州八怪”之一.以“三絕詩書畫”聞名于世。

2.主要政績:在任濰縣縣令期間 賑濟災(zāi)民 ,被稱為 “鄭青天”.3.政治抱負:“恨不得填滿普天饑債.”

4.鄭板橋“三絕”: 詩 , 書 , 畫.他一生只畫 蘭 , 竹 , 石.其書法藝術(shù)別具一格，極具個性，自稱“六分半書”。

5.詩文書畫成就:①1751年,作 《難得糊涂》 橫幅;②1752年,主持修濰縣城隍廟,撰 《城隍廟碑記》;并作行書七言聯(lián):“刪繁就簡三秋樹,領(lǐng)異標新二月花.” 6.代表作: 《濰縣竹枝詞》40首.四、名譽華夏的收藏大師——陳介祺

清代著名的金石學家，濰縣城里（今濰城區(qū)）人，他將收藏鐘鼎、印璽、古陶等珍寶的樓命名為“萬印樓”自號“萬印樓主人”，萬印樓是省級重點文物保護單位，他收藏的毛公鼎，馳名中外，所作的“毛公鼎考釋”，對研究西周歷史有重要的參考價值。著《十鐘山房印舉》被譽為“印譜之冠，印學之宗”，成為篆刻學家的必備之書。

第三章圣賢巨著煊古城

一、天下第一農(nóng)書——北朝賈思勰的《齊民要術(shù)》

1.地位:《齊民要術(shù)》是我國現(xiàn)存第一部完整的農(nóng)業(yè)科學著作，被譽為“天下第一農(nóng)書”，與《農(nóng)政全書》等并稱為“中國五大農(nóng)書”，并冠以“中國五大農(nóng)書之首”的美譽。唐宋時期到日本稱“賈學”。達爾文的《物種起源》作參考，是我國乃至世界上保存下來的一部最著名的農(nóng)業(yè)科學著作。

2.作者：賈思勰，北魏著名農(nóng)學家，古益都釣臺里（今濰坊市壽光）人。著有我國最早的一部完整系統(tǒng)的農(nóng)學名著——《齊民要術(shù)》，是屈指可數(shù)的世界農(nóng)學文化名人，被人們稱為“農(nóng)圣”。

3.《齊民要術(shù)》的含義及內(nèi)容： 含義：“齊民”，即平民，“要術(shù)”，指謀生的方法?！褒R民要術(shù)”就是為平民百姓提供謀生的主要方法。內(nèi)容：

《齊民要術(shù)》介紹了農(nóng)作物、蔬菜和果樹的栽培方法，家畜、家禽、魚、蠶的飼養(yǎng)和疾病的防治，農(nóng)、副、畜產(chǎn)品的加工、釀造，以及食品加工、日用品的生產(chǎn)等等。不僅總結(jié)了當時及以前漢族人民的生產(chǎn)知識和技術(shù)，也記錄下了各兄弟民族寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗，以及各民族間生產(chǎn)經(jīng)驗相互交流的情況。體現(xiàn)了當時民族大融合的趨勢。

農(nóng)學思想：（1）必須因時因地制宜從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；

（2）重視選育良種；

（3）描述了生物遺傳和變異的關(guān)系（達爾文的人工選擇思想就從《齊民要術(shù)》得到啟發(fā)。）

二、中華第一神品——《清明上河圖》

1.作者簡介：張擇端，濰坊諸城人，北宋現(xiàn)實主義畫家，代表作有風俗畫《清明上河圖》。2.《清明上河圖》簡介：《清明上河圖》現(xiàn)存于故宮博物院。描繪了北宋末年東京汴河沿岸 街道的繁華景象（城市生活），是一幅現(xiàn)實主義的風俗畫。此圖有較高的藝術(shù)成就，是我國古代現(xiàn)實主義繪畫傳統(tǒng)最突出代表。既具有較高的藝術(shù)價值，又有重要的歷史價值。被譽為“中華第一神品”。3.典故傳聞：有詩云：“一卷長畫傳千古，一代巨匠美名留?！碑嬀€部分各指什么？

三、金石第一錄——《金石錄》

趙明誠，密州諸城（今諸城人），北宋末年著名的金石學家，文物收藏家，與李清照合著的《金石錄》是研究古代金石刻首讀之書，也是中國最早的金石目錄和研究專著之一。

四、天下第一卷——《狀元卷》 1.發(fā)現(xiàn)：1983年，在山東益都縣（青州）發(fā)現(xiàn)了一份明代萬歷年間狀元趙秉忠的殿試卷。（國家一級文物明代趙秉忠狀元卷圖：P42第一甲第一名）

2.地位：狀元卷屬于典型的明代科考八股文樣式，對于研究我國古代特別是明代政治、文化尤其是科舉制有重要意義。被定為國家一級文物，原件歸青州博物館收藏和展出，復制件分送故宮、山東省博物館和趙煥彬老人。3.狀元卷的試題是: 《問帝王之政與帝王之心》，狀元卷體現(xiàn)出的民本思想、法治和德治主張，在今天仍有重要的現(xiàn)實意義。

第四章古跡名勝耀北海

一、云門獻壽——云門山景觀群

云門山，是古代青州的象征；“壽”字則是云門山的象征。云門山是1985年山東省政府公布的第一批省級風景名勝區(qū)之一。云門山是佛、道兩教文化勝地。它與西邊的駝山石窟造像共同組成了青州石窟造像群，被譽為齊魯石窟之冠。

二、魯東明珠——十笏園

1.簡介：十笏園位于濰坊市胡家牌坊街。此園建于明代，原是明嘉靖年間刑部郎中胡邦佐的故宅。清代被濰縣文人首富丁善寶以重金購得，于光緒十一年改建為私人花園。

2.地位：“十笏園”的精巧之處，就在于設(shè)計家集中國南北園林之精華于一體，以小巧精致著稱，是我國古典造園藝術(shù)中的奇葩。是濰坊地區(qū)保存最完整、最具代表性的明清園林建筑。它也為我們研究明清園林建筑、金石學及濰坊歷史人文提供了寶貴資料。1988年被列為國家級文物保護單位。

三、絢麗奇葩——楊家埠木版年畫

1．楊家埠（位于濰坊市寒亭區(qū)）家家雕木刻版，戶戶描繪丹青，楊家埠木版年畫與天津的楊柳青、蘇州的桃花塢并稱為我國民間的三大畫市。

2．楊家埠木版年畫始于明朝末年，繁榮于清代，為省級保護單位。清代乾隆年間，是楊家埠年畫發(fā)展的鼎盛時期。喜慶吉祥是楊家埠年畫的主題。

3.走出國門：改革開放后，年畫重獲新生。楊洛書老人被聯(lián)合國教科文組織授予“民間工藝美術(shù)大師”榮譽稱號，2004年楊家埠木板年畫列入全國民族民間文化保護試點項目。4.楊家埠木版年畫是濰坊民間藝術(shù)的一朵奇葩，為我們研究古代印刷術(shù)及濰坊地區(qū)的風土民情保留了珍貴的歷史資料，對于中國古代文化的研究有一定的參考價值。

四、濰坊城市名片——風箏 1．濰坊是風箏的發(fā)源地，也成為當今濰坊市的一張名片。青州西南的魯山是風箏的發(fā)祥地。早在兩千多年前的春秋戰(zhàn)國時期思想家墨翟在魯山制造的“木鳶”就是中國最早的風箏。

2．濰坊風箏興起在宋代，至明代更加普及，清乾嘉年間遍及民間，濰坊風箏由于歷史的原因分成了兩大類：一類是色彩淡雅的文人畫風格，一類是色彩艷麗的民間傳統(tǒng)繪畫風格，龍頭蜈蚣風箏為其代表作。

3．1984年，首屆濰坊國際風箏會舉行，1988年濰坊被推舉為“世界風箏都”；1989年，第六屆國際風箏會成立了國際風箏聯(lián)合會，并決定把國際風箏聯(lián)合會總部設(shè)在濰坊。2006年5月20日，濰坊風箏制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2012年，中國舉行了第29屆濰坊國際風箏會。2013年，將舉行30屆。

第五章戰(zhàn)地黃花分外香

一、革命發(fā)端——五四運動在濰坊

1．巴黎和會上中國外交的失敗成為1919年五四運動爆發(fā)的導火線，五四運動因山東問題而起，山東的反應(yīng)強烈而迅速，5月9日，以益都（今青州）縣5 城的省立第十中學、省立第四師范為先導的數(shù)千名師生，聯(lián)合舉行游行點燃了濰坊地區(qū)五四運動的烈火。

2．5月24日，以益都為中心，濰坊地區(qū)的的反帝愛國運動達到了高潮。這天，游行隊伍在益都城西的法慶寺，舉行萬人大會，歷數(shù)帝國主義及賣國賊的罪行。省立第十中學楊同照咬破手指在白綾上寫了“赤心報國，身死志存”八個大字。進入6月后，山東學生聯(lián)合會代表王盡美、王翔千、王統(tǒng)照等回到諸城老家，指導學生運動。給濰坊的“五四”運動注入了新的活力。五四運動為濰坊地區(qū)建立中共黨組織奠定了基礎(chǔ)。二、一大代表——王盡美

1921年7月，出席中共“一大”的山東代表王盡美（諸城人）、鄧恩銘回到山東后，積極發(fā)展黨組織，多次到濰坊宣傳馬克思主義，1924年，成立后了濰坊最早的地方黨組織--壽光支部干事會。后又建立起了以莊龍甲為書記的中共濰縣縣委，（這是齊魯大地的第一個中共縣委）張玉山任書記的中共壽光縣委，宋伯行任書記的中共益都縣委，尚魯民任書記的中共高密縣委等縣級黨組織。

三、抗日名將——馬保三

1．馬保三，是壽光牛頭鎮(zhèn)人。1924年8月，加入中國共產(chǎn)黨。九一八事變后，因宣傳抗日被捕。經(jīng)過黨組織營救，于1934年保釋出獄。

2．抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，馬保三積極投身抗日救國活動，創(chuàng)建了“魯東抗日游擊隊第八支隊”，建立了沂蒙山抗日根據(jù)地，領(lǐng)導了濰坊抗戰(zhàn)史上的抗日大捷—五井戰(zhàn)役（被譽為山東抗戰(zhàn)兩年來最模范的戰(zhàn)斗）。

3．解放戰(zhàn)爭時期，由八支隊擴編的部隊成為解放軍東北野戰(zhàn)軍中戰(zhàn)斗力最強的部隊之一。1949年3月，中央任命馬保三為青島市市長，1956年擔任省委統(tǒng)戰(zhàn)部部長，1958年，馬保三當選為中國人民政治協(xié)商會議全國委員會委員。1964年2月15日病逝。

四、濰縣攻堅戰(zhàn)

1．濰縣攻堅戰(zhàn)，是濰縣戰(zhàn)役（又稱昌濰戰(zhàn)役或膠濟路中段戰(zhàn)役）的攻堅戰(zhàn)斗，也是解放戰(zhàn)爭時期華東戰(zhàn)場上的第一個攻堅戰(zhàn)，作戰(zhàn)部隊是人民解放軍華東野戰(zhàn)軍山東兵團。濰縣素有“膠東走廊”之稱，是濟南、青島間的重要交通樞紐，戰(zhàn)略位置十分重要，濰縣守敵有國民黨整編第96軍軍長兼整編第45師師長陳金城的4個正規(guī)團，加上兩個保安旅和其他土頑。1948年4月2日，山東兵團在司令員許世友、政委譚震林直接指揮下，打響了濰縣攻堅戰(zhàn)。27日，占領(lǐng)全城。陳金城被生俘，保安司令張?zhí)熳舯粨魯馈H縣攻堅戰(zhàn)勝利結(jié)束。2．濰縣攻堅戰(zhàn)結(jié)束后，我軍又一舉消滅了安丘、昌樂等地企圖撤逃的殘敵。5月8日，濰縣戰(zhàn)役宣告結(jié)束。

3．在濰縣戰(zhàn)役中，步兵是主要作戰(zhàn)力量。我軍采用了一套攻堅戰(zhàn)術(shù)：連續(xù)爆破；坑道作業(yè)；近迫作業(yè)；拋射炸藥包；集中兵力和火力突破一點，實行穿插分割等“尖刀戰(zhàn)法”。濰縣攻堅戰(zhàn)歷時25天，共殲敵4.6萬人余人，為解放濟南和青島創(chuàng)造了條件，有利地推動了山東乃至全國的解放，濰縣攻堅戰(zhàn)戰(zhàn)，是華東解放戰(zhàn)爭史上的一座豐碑。

4．在濰縣攻堅戰(zhàn)中，華東野戰(zhàn)軍第9縱隊第79團，首先突破城堤，攻入城內(nèi)，對濰縣戰(zhàn)役的勝利做出了突出貢獻，被華東野戰(zhàn)軍司令部授予“濰縣團”光榮稱號。

2011年濰坊歷史與文化提綱概要

1、新石器時代，濰坊的“東夷人”創(chuàng)造了“青州桃園遺址，諸城呈子遺址，壽光邊線王遺址，安全景芝遺址”，在明清時期濰坊屬于青州萊州二府管轄。

2、魯臺經(jīng)貿(mào)洽談會是山東省委、省政府確定的全省性對臺、對外招商活動，是山東省的三大經(jīng)貿(mào)活動之一。每年的魯臺經(jīng)貿(mào)洽談會成為海峽兩岸企業(yè)界溝通的橋梁。濰坊的三臺大戲指的是風箏會、魯臺經(jīng)貿(mào)洽談會、菜博會。

3、壽光是中國蔬菜之鄉(xiāng)，是我國“蔬菜生產(chǎn)革命”的發(fā)源地。1989年，壽光三元朱村黨支部書記王樂義帶領(lǐng)村民率先試驗成功了日光溫暖蔬菜種植生產(chǎn)技術(shù)（塑料大棚技術(shù)），引發(fā)了壽光乃至全國的蔬菜革命。王樂義被譽為是“中國蔬菜大棚之父”。1992年，壽光又在全國率先推行無公害蔬菜。把推行標準化生產(chǎn)體系、發(fā)展無公害蔬菜作為蔬菜產(chǎn)業(yè)化的“二次革命”。2000年第十七屆濰坊國際風箏會期間，壽光市成功舉辦了首屆國際蔬菜博覽會。壽光市決定每年4月20日至5月7日舉辦一屆國際蔬菜博覽會。從第五屆菜博會開始，國際蔬菜科技博覽會成為全國五大農(nóng)業(yè)展會之一。也是中國唯一的國際蔬菜專業(yè)品牌展會。

4、經(jīng)學大師鄭玄，東漢北?？ぃń駷H坊）人，是當時全國著名的精通今古文經(jīng)學的大師，對于諸子百家的學說無所不通，他留給后世的最大貢獻是編輯、注釋了“三禮，”存世的作品有《三禮注》《毛詩箋》。鄭玄平時和弟子們問答五經(jīng)的言論編輯為《鄭志》。

5、劉墉，清朝政治家、書法家，山東諸城逄戈莊（今高密）人，曾編撰《四庫全書》《西域圖志》等書，劉墉為官清正廉明，《諸城縣續(xù)志》：“墉砥礪風節(jié)，正身率屬，自為學政、知府時即謝絕饋賂，一介不取。遇事敢為，無所顧忌，所至官吏皆望風畏之?！笔菍④瓰楣偾逭鳎讌栵L行的真實寫照。劉墉的墨跡有《清愛堂石刻》。

6、鄭板橋，江蘇揚州人，清朝著名詩人、畫家、書法家，揚州八怪之一，又分別列為“楚陽三高”“雍嘉七子”“濰縣三賢”之一，曾擔任濰縣縣令，他為官期間，最大的歷史功績是賑濟災(zāi)民。他以“詩書畫三絕”聞名于世，最喜歡畫蘭、竹、石，做《難得糊涂》橫幅。

7、陳介祺是清代著名的金石家，濰縣城里人，他將收藏鐘鼎、印璽、古陶等珍寶的樓命名為“萬印樓”自號“萬印樓主人”，萬印樓是省級重點文物保護單位，他收藏的毛公鼎，馳名中 外，所作的“毛公鼎考釋”，對研究西周歷史有重要的參考價值。著《十鐘山房印舉》被譽為“印譜之冠，印學之宗”。

8、《齊民要術(shù)》是我國現(xiàn)存第一部完整的農(nóng)業(yè)科學著作，與《農(nóng)政全書》等并稱為“中國五大農(nóng)書”，并被冠以“中國五大農(nóng)書之首”的美譽?！洱R民要術(shù)》的作者賈思勰是北魏著名農(nóng)學家，今壽光人。這部書不僅總結(jié)了漢族人民的生產(chǎn)知識和技術(shù)，也記錄了各兄弟民族寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗?！褒R民要術(shù)”就是為平民百姓提供謀生的方法。唐宋時期，《齊民要術(shù)》傳到本，成為“賈學”。明朝時人們稱它是“惠民之政，訓農(nóng)裕國之術(shù)”。英國學者達爾文在寫《物種起源》時，就參閱過這部“中國古代百科全書”。賈思勰被人們稱為“農(nóng)圣”。

9、張擇端，諸城人，北宋畫家，名作《清明上河圖》現(xiàn)收藏于故宮博物院，是風俗畫的代表作，《清明上河圖》記錄了清明時節(jié)宋徽宗時代汴河兩岸的建筑和民生，是我國古代現(xiàn)實主義繪畫最突出的代表，成為研究我國宋代社會歷史的極其珍貴的形象資料?！肚迕魃虾訄D》成為集藝術(shù)性、歷史性和思想性三者為一體的藝術(shù)珍品?！耙痪黹L畫傳千古，一代巨匠美名留”這里的一代巨匠指的是張擇端?！肚迕魃虾訄D》享有“中華第一神品”之美譽。

10、趙明誠，密州諸城（今諸城人），北宋末年著名的金石學家，文物收藏家，與李清照合著的《金石錄》是研究我國古代文物的史學名著。

11、趙秉忠（明朝萬歷間）的狀元卷1983年在青州發(fā)現(xiàn)，狀元卷是古代科學考試中殿試第一甲第一名的試卷，狀元卷體現(xiàn)出的民本思想、法治和德治主張，在今天仍有重要的現(xiàn)實意義。狀元卷被定為國家一級文物。

12、“壽比南山”的“南山”指的是古代青州的云門山，云門山是古代青州的象征，“壽”字是云門山的象征，云門山的“壽”字高7.5米，寬3.7米，為明朝嘉靖年間周全所作。云門山與西邊的駝山石窟造像共同構(gòu)成了青州石窟造像群，被譽為是齊魯石窟之冠。云門山在1985年被山東省列為省級風景區(qū)。

13、十笏園位于濰坊市胡家牌坊街，其主人原為清末濰縣人丁善寶，十笏園融南北建筑風格為一體，因而享有“魯東明珠”之美譽。它建于明代，是濰坊地區(qū)保存最完整、最具有代表性的明清園林建筑。它為研究明清園林建筑、金石學及濰坊歷史人文提供了寶貴資料。1988年被列為 國家級文物保護單位。

14、濰坊的楊家埠以盛產(chǎn)木版年畫而名揚四海，與天津的楊柳青、蘇州的桃花塢并成為我國民間的三大畫市。乾隆年間楊家埠年畫發(fā)展到鼎盛。2002年楊洛書被聯(lián)合國教科文組織授予 “民間工藝美術(shù)大師”的榮譽稱號。濰坊歷史上“家家雕木刻版，戶戶描繪丹青”指的是楊家埠年畫。

15、濰坊風箏歷史悠久，其源頭可以追溯到戰(zhàn)國時期魯國思想家墨翟制作“木鳶”。1984年濰坊舉辦了第一屆國際風箏會。1988年，第五屆國際風箏會主席團確定濰坊為世界風箏都。1989年，第六屆國際風箏會成立了國際風箏聯(lián)合會，并決定把國際風箏聯(lián)合會總部設(shè)在濰坊。今天濰坊風箏已成為當代濰坊的文化象征物、城市名片。風箏會使濰坊找到了一條“風箏牽線、文化搭臺、經(jīng)濟唱戲”的成功之路。1985年，濰坊市人民代表大會通過決議，把每年的4月1日定為濰坊“風箏節(jié)”。今年是第28屆國際風箏會。2004年，濰坊風箏被列入聯(lián)合國教科文國際民間藝術(shù)組織2005年非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及民間藝術(shù)保護工程，從而成為國際文化品牌。16、1919年，巴黎和會中國外交的失敗引發(fā)了五四運動，1919年5月9日，益都縣（今青州）數(shù)千師生走上街頭，舉行示威游行，點燃了濰坊五四運動的烈火，以青州為中心的五四運動達到了高潮，省立第十中學、省立第四師范學生涌上街頭，高呼“打倒倭寇，打倒賣國賊”“收復膠濟鐵路，還我山東”等口號，山東學生聯(lián)合會代表王盡美、王翔千等領(lǐng)導了濰坊的五四運動。

17、王盡美，諸城人，中共一大代表，黨的創(chuàng)始人，濰坊五四運動的領(lǐng)導者。董必武詩句“四十年前會上逢，南湖泛舟語從容。濟南名士知多少，君與恩銘不老松”的君指的是王盡美，恩銘指的是一大代表鄧恩銘。

18、馬保三，山東壽光人，1924年加入中國共產(chǎn)黨，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，馬保三積極投身抗日救國活動，創(chuàng)建了“魯東抗日游擊隊第八支隊”，馬保三任總司令，創(chuàng)建了沂蒙山抗日根據(jù)地，領(lǐng)到了濰坊抗戰(zhàn)史上的抗日大捷——五井戰(zhàn)役。解放戰(zhàn)爭時期，由八支隊擴編的部隊成為解放軍東北野戰(zhàn)軍中戰(zhàn)斗力最強的部隊之一，為遼沈戰(zhàn)役和平津戰(zhàn)役的最后勝利打下了堅實的基礎(chǔ)。1939年11月3日的《大眾日報》譽為是“山東抗戰(zhàn)兩年來最模范的戰(zhàn)斗”就是指的八支隊參加的五井戰(zhàn)役。

19、濰縣素有“膠東走廊”之稱，是濟南、青島間的重要交通樞紐，戰(zhàn)略位置十分重要。濰 縣攻堅戰(zhàn)，即中國人民解放軍華東野戰(zhàn)軍山東兵團在濰縣對國民黨軍進行的城市攻堅戰(zhàn)，又稱膠濟路中段戰(zhàn)役，濰縣攻堅戰(zhàn)是華東戰(zhàn)場上的第一個攻堅戰(zhàn)。1948年4月2日山東兵團在司令員許世友、政委譚震林指揮下打響了濰縣攻堅戰(zhàn)，4月27日濰縣攻堅戰(zhàn)勝利結(jié)束，歷時25天。濰縣戰(zhàn)役勝利的意義：使膠東、渤海、魯中三大解放區(qū)連成一片，進一步孤立了濟南、青島的國民黨軍隊，有力的推動了山東乃至全國的解放。濰縣攻堅戰(zhàn)，是華東解放戰(zhàn)爭史上的一座豐碑。毛澤東高度評價了濰縣攻堅戰(zhàn)。濰縣攻堅戰(zhàn)發(fā)生在解放戰(zhàn)爭時期。濰縣攻堅戰(zhàn)的攻堅戰(zhàn)術(shù)：連續(xù)爆破；坑道作業(yè)；近迫作業(yè)；拋射炸藥包；集中兵力和火力突破一點；實行穿插分割等“尖刀戰(zhàn)法”。濰縣戰(zhàn)役是山東兵團從運動戰(zhàn)向陣地攻堅戰(zhàn)轉(zhuǎn)變的開始，也是濟南戰(zhàn)役的一場預(yù)演。濰縣的解放，使膠東、渤海、魯中三大解放區(qū)連成一片，進一步孤立了濟南、青島的國民黨軍隊，有利地推動了山東乃全國的解放。濰縣攻堅戰(zhàn)是華東解放戰(zhàn)爭史上的一座豐碑，革命前輩用鮮血和生命換來了濰坊的解放。

20、新中國成立后，濰坊人民積極響應(yīng)黨中央號召，廣泛開展體育運動。近年來，在濰坊市素質(zhì)教育帶動下，學校體育運動顯示出勃勃生機，“陽光快樂大課間”等教育改革引起中央電視臺、新聞媒體的高度關(guān)注，況技體育發(fā)展迅猛，涌現(xiàn)出象林偉寧（27屆奧運會舉重冠軍）、刑慧娜（28屆奧運會中長跑冠軍）等許多體育方面的杰出人才，他們在為祖國增光的同時也為濰坊人民贏得了榮譽。

21、在新民主主義革命時期，莊龍甲率先建立齊魯大地的第一個重工縣委—中共濰縣縣委，陳少敏投身革命，成為濰坊歷史上的女革命家，毛澤東曾稱贊她是“白區(qū)的紅心女戰(zhàn)士，無產(chǎn)階級的賢妻良母”。當日寇侵犯山東時，馬保三揭竿而起，舉起抗日救國的大旗，八支隊威震敵膽。

第五篇：黃酒知識

黃酒知識匯總

一、定義

黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。

黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。

二、分類

（一）按地區(qū)可分為三個主要區(qū)域，并由此而形成黃酒的三大流派和風格

1.以山東省的即墨老酒為代表的北方黃酒。

2.以福建省的福建老酒和龍巖沉缸酒為代表的南方黃酒。

3.以江浙滬為代表的江南黃酒：江蘇丹陽“封缸酒”；浙江“會稽山”、“塔牌”、“古越龍山”紹興酒；上海地區(qū)的“金楓”、“石庫門”、“和酒”、“淀山湖”海派黃酒。

（二）按含糖量的不同，可根據(jù)黃酒的總糖含量由低到高分為：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒四類。

1.干黃酒

總糖含量等于或低于15.0g/L，如上海黃酒、元紅酒等。適合于偏愛清淡、爽口的消費者飲用。

“干”表示酒中含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。

色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

2.半干黃酒

總糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，如特加飯酒、石庫門上海老酒、儂好成年酒、花雕酒等。

“半干”表示酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。酒質(zhì)濃厚，風味優(yōu)良，可長久貯藏，是黃酒中的上品。色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。

3.半甜黃酒

總糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒，如善釀酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。

色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。4.甜黃酒

總糖含量高于100.0g/L的酒，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

三、名酒

浙江花雕酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。

被中國釀酒界公認的、在國際國內(nèi)市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。

四、存放要求

黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征。黃酒的儲存有以下幾方面的要求：

（一）宜儲存在地下酒水倉庫。

（二）黃酒最適宜的溫度一般在20度以下，相對濕度是60%－70％之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低于零下5度，就會受凍，就會變質(zhì)，結(jié)凍破壇，不易露天存放。

（三）不宜于其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

（四）不易經(jīng)常受到震動，不能有強烈的光線照射。

（五）不可用金屬器皿儲存黃酒。

（六）黃酒啟封后，因空氣進入，容易酸敗，不宜久存。

（七）普通黃酒宜貯存一年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和。如貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變?yōu)樗?，并有焦臭味，口味會由醇和變?yōu)榈　?/p>

（八）黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發(fā)混，酸味很濃，已變質(zhì)，不可飲用。

五、飲用溫度、方法

（一）溫飲黃酒

黃酒最傳統(tǒng)的飲法是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都會揮發(fā)，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右，隔水燙熱至60—70℃。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝非常有利于身體健康。

（二）冰鎮(zhèn)黃酒

目前，在我國香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結(jié)合在一起，讓人神清氣爽。

（三）佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風味。以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

六、黃酒伴侶及營養(yǎng)功效

（一）黃酒+姜絲、話梅、枸杞、桂圓 黃酒本身即被視為一種良好的藥酒，常被作為藥引子而飲用，將黃酒加入枸杞、桂圓這些具有美容養(yǎng)顏功效的中藥浸泡煮制，可滋補氣血。外敷不如內(nèi)服，女性長期飲用，可使面色紅潤，毛發(fā)豐澤，更加容光煥發(fā)，這是單純使用美容護膚品所無法取得的佳績。

（二）黃酒+棗

黃酒存放久了會產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗，就能使黃酒保持較長時間不變酸。紅棗吸收了黃酒的精華，形狀飽滿、口感豐厚；黃酒則因沾染了紅棗的甘香與糖分，酒味更醇厚。紅棗去核食肉，黃酒燙后溫服下，若是再來一兩道清嫩的海鮮菜，黃、紅、白三色交相輝映，入口入眼入心。

（三）黃酒+青梅

青梅有生津止渴、潤肺養(yǎng)胃、清肝活腎的功效，還含有18種氨基酸和多種維生素，青梅消融了酒的烈性，而黃酒也緩和了梅的酸澀，兩者半斤對八兩，都是主角。

（四）黃酒+時令水果

水果可選檸檬片、櫻桃、黃瓜等，視覺上清爽清新。這是流行在日本餐館里的一種黃酒喝法：在玻璃杯內(nèi)先放入一些冰塊，注入少量黃酒，加冷水稀釋，再放入一片鮮檸檬或櫻桃，感覺類似于雞尾酒，食趣盎然。

（五）黃酒+飲料

飲料可選雪碧、可樂、果汁等，冰鎮(zhèn)之后大口飲入，如同飲入一股清泉，醇美可口，暑意頓消。

（六）黃酒+啤酒

據(jù)說在浙江衢州城曾經(jīng)有一種流行的黃酒喝法“一比二”、“一比三”，就是以一瓶黃酒與兩瓶、三瓶啤酒相兌，放在火上煮熱了之后再喝。經(jīng)過與啤酒的握手言和，黃酒的醇厚滋味打了一個大大的折扣，這種喝法不適宜淺酌慢飲，更適合用來拼酒，不醉不歸。

七、菜品搭配原則

以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

八、鑒別方法

（一）觀色澤：較好的黃酒色澤橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質(zhì)沉淀；而渾濁不清、有雜質(zhì)等應(yīng)視為劣質(zhì)產(chǎn)品。

（二）聞香味：較好的黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味；而劣質(zhì)黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道。

（三）試手感：倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強烈的油膩感，干了以后非常粘手；而配制的黃酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手。

（四）比價格：較好的黃酒是用純糯米釀造，出酒率較低，并經(jīng)三到五年甚至更長時間的陳釀，價格一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意。

（五）嘗味道：好黃酒口感醇厚順口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無異雜味。以次充好的黃酒則口味不清爽，缺少優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香清味、水味、焦苦味等。

九、名酒介紹

（一）浙江花雕酒

紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng)，黃酒代表中國文化，紹興花雕是黃酒的精華，而“女兒紅”則為紹興花雕錦上添花?！芭畠杭t”的酒名源于廣為流傳的以酒陪嫁的民間傳說。

相傳很久以前，紹興鄉(xiāng)下有個裁縫師傅，妻子即將臨產(chǎn)。他想妻子懷的定是貴子，待兒子降生時，定要慶賀一番。他特意請有名的釀酒師傅精釀了幾壇米酒，準備到時款待親友?？墒鞘屡c愿違，妻子生了一個女兒，這猶如給裁縫師傅當頭潑了一盆冷水，釀好的酒也不請人喝了，全部埋入屋后的樹下。光陰似箭，裁縫的女兒長大成人后，生得眉清目秀，聰明伶俐，十分討人喜歡。滿心歡喜的裁縫師傅把她嫁給了自己最得意的徒弟。成親之日擺酒請客時，他忽然想起十幾年前埋在樹下的幾壇老酒，便掘了出來。開壇之時，濃香四溢，使人聞之思飲，飲之回味無窮。席上賓客從未品酌過這樣色澤橙紅、口味甘醇的陳年佳釀，紛紛贊道：“發(fā)埋女兒紅，閨閣出仙童?！贝撕蠼B 興一帶很多家庭生下女孩，必釀“女兒紅”埋于地下，到女兒出嫁時款待賓客。那時的酒異香撲鼻，色呈琥珀，口味香醇，堪稱紹興黃酒陳釀之極品?！芭畠杭t”酒由此得名。這種習俗唐朝已經(jīng)盛行?！肚灏揞愨n》中有飲此酒的一首詩：“越女作酒酒如雨，不重生男重生女。女兒家住東湖東，春糟夜滴珍珠紅?！边@種酒經(jīng)過18年、8年或5年的陳釀，自然醇香無比。

（二）福建老酒

凡用糯米釀造的紅曲黃酒陳放一年以上的，一般都叫“老酒”。福建老酒原名為“五月紅”酒，是福建紅曲黃酒中的典型代表，曾被譽為全國第一黃酒。為了突出福建特色，1958年定名為“福建老酒”，注冊商標為“鼓山”牌。逢年過節(jié)，福建民間許多人家都備有幾瓶福建老酒。福州的“三坊七巷”一陣陣福建老酒的芳香，沁人心脾，令人陶醉。俗語中有“開壇香百里，洗甕醉千家”之贊譽。

福建紅曲黃酒的釀造歷史可追溯到宋代。當時的文人雅士對福建的紅曲黃酒尤為偏愛。北宋文學家蘇軾當年謫居嶺南時，晚上無聊苦悶之際，喜歡喝點福建紅曲黃酒，并留有詩句：“去年君苜宿盤，夜傾閩酒赤如丹”。這里的閩酒就是福建紅曲黃酒。南宋詩人范成大著有贊老酒的詩《食罷書字》：“荔枝梅子綠，豆蔻杏花紅。蠻腹捫茶快，扶頭老酒中?！痹娭匈澴u了福建特產(chǎn)荔枝、茶葉、老酒。

學術(shù)界人士對福建老酒贊美有加。無錫輕工業(yè)學院朱寶鏞教授稱贊道：“福建老酒是色香味俱佳的全國第一黃酒”。我國發(fā)酵工藝的老前輩朱梅、齊志道工程師在《我國獨創(chuàng)紅曲的福建省釀酒工業(yè)》一文中贊譽：“紅曲酒是我國獨樹一臶的酒，是以浙江的黃酒為姐妹酒，一紅一黃兩相媲美，是我國的兩大創(chuàng)造……但是最有名的酒是紅曲酒，也是全國最有名的酒種之一?！?/p>

（三）九江陳年封缸酒

江西省的傳統(tǒng)名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年間，當時稱為醅酒。醅酒，就是未經(jīng)榨過濾的米酒。為什么醅酒后來又叫陳年封缸酒呢？這里面有一段有趣的民間傳說。

有一年，王母娘娘設(shè)宴，在瑤池中做“蟠桃盛會”，宴請各路神仙。土地神聽說九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃會時隨手攜了一壇上天，準備請眾神仙 與他一同品嘗。宴會上，珍饈美味，玉液瓊漿，異果佳肴，樣樣鄹全，王母娘娘得意洋洋地請神仙們?nèi)攵韧达嫛＞七^一巡后，土地神想起自己帶來的醅酒，便令侍從打開來，本欲自己先嘗嘗，然后再請諸神品嘗。誰知酒壇剛一啟封，那醇香的酒味進朝各路大仙氽的鼻子里鉆。不等土地神自己先嘗，大家便涌上前，你碗，他一碗，一搶而光。而王母娘娘的玉液瓊漿竟被冷臵在一旁，無人問津。王母娘娘看到人間的酒竟超過了天上的仙酒，覺得大失面子，又惱又羞，十分生氣，便函下令土地神將九江的醅酒缸全部封起來，誰也不準喝。土地神一看自己闖了這么個大禍，直嚇得戰(zhàn)戰(zhàn)兢，不住地叩頭請罪。等不到宴會結(jié)束，便函急急忙忙地來到人間命脈令封缸，違者殺頭。老百姓聞之，又氣又恨，但也無可奈何，只好忍痕將酒負荷封住。一睥、二年、……五年過去了，喝慣醅酒物人實在忍不住了，一位膽大的人偷偷將封條啟開，發(fā)現(xiàn)封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，顏色也由原來的淡黃變成了琥珀色。這一發(fā)現(xiàn)，使他又驚又喜。把這事偷偷告訴了自己的好友。于是一傳十，十傳百，消息不脛而走，大家紛紛啟封。土地神見王母娘娘忘了這事，也就睜一只眼閉一只眼，自己也樂得受用。從此，醅酒便得名“陳年封缸酒”。有一首民謠曾概述了這件事，民謠道：“天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩(wěn)，氣煞王母娘娘?！?/p>

（四）江蘇丹陽封缸酒

據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。傳說很久以前，江蘇鎮(zhèn)江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口井冒出的酒又醇又香，l0里以外都聞得到它的香味，當?shù)厝烁钦於伎梢月劦剿南阄丁Ｋ赃@條街上酒店特別多，來吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。因此每天來這兒喝酒的人很多，這條街也就有了名氣。三國時，蜀國猛將之一的張飛路過鎮(zhèn)江，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發(fā)癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也顧不得“將士在外不得喝酒”的軍令，到了井邊就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊堿：“好酒!好酒!”一口氣喝了不知多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關(guān)公知道了，就氣呼呼地跑來責問酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說：“我們的酒是井里出的，不要錢，隨 便哪一位上門，都是想喝多少就喝多少的。”關(guān)公不信，世上會有冒酒的井和不要錢的酒?要店家?guī)タ纯础Ｋ吭诰呁乱豢?，這井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味；中得他直咳嗽，臉憋得通紅。關(guān)公的大紅臉也就因此而成。關(guān)公想：這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍堰月刀，一下子把井劈成兩半，井里的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。后來，據(jù)說這條街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，順著運河流到丹陽，丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來，逢年過節(jié)，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”時，便拿出酒來招待親友，這就是后來丹陽有名的封缸酒。

（五）無錫惠泉酒

無錫惠山多泉水，相傳有九龍十三泉。經(jīng)唐代陸羽、劉伯芻品評，都以惠山寺石泉水為“天下第二泉”，從而聲名大振。從北宋開始，用二泉水釀造的糯米酒稱為“惠泉酒”，其味清醇，經(jīng)久不變；在明代，惠泉酒已名聞天下。曾任吏部尚書、華蓋殿大學士的李東陽曾在詩中寫道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛傳”；到清代初期，惠泉酒更成為貢品。江寧織造曹兆頁、蘇州織造李煦向皇上進貢的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹更因此把它寫進了《紅樓夢》。

（六）廣東珍珠紅酒

早在唐代珍珠紅酒就已名聲顯著。1516年，明朝江南才子祝枝山任興寧知縣時，曾雇請民間善釀酒師，開設(shè)“珍珠紅燒坊”，從此，在興寧得以傳承，并譽代相傳。

（七）山東即墨老酒

即墨老酒產(chǎn)于山東即墨縣，古稱“醪酒”。據(jù)《即墨縣志》和有關(guān)歷史資料記載：公元前722年，即墨地區(qū)（包括嶗山）已是一個人口眾多，物產(chǎn)豐富的地方。這里土地肥沃，黍米高產(chǎn)（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當時，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長期的實踐中，“醑酒”風味之雅，營養(yǎng)之高，引起人們的關(guān)注。古時地方官員把“醑酒”當作珍品向皇室進貢。相傳，春秋時齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰(zhàn)國齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始 皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”；幾代君王開懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。唐代中期，人們發(fā)現(xiàn)“醑酒”，又稱“骷轆酒”。到了宋代，人們?yōu)榱税丫剖烽L、釀造好、價值高的“醪酒”同其他地區(qū)黃酒區(qū)別開來，以便于開展貿(mào)易往來，故又把“醑酒”改名為“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產(chǎn)銷達到極盛時期。