第一篇：2015年上半年江蘇省三級公共營養(yǎng)師證考試題

2015年上半年江蘇省三級公共營養(yǎng)師證考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、易引起亞銷酸鹽中毒的是__ A．罐裝飲料 B．家藥噴灑蔬菜 C．進食粗制棉籽油 D．腌菜

2、下列不是細(xì)菌性食物中毒特點的是____ A．多發(fā)于每年5—10月

B．發(fā)病急、發(fā)病與進食有關(guān)

C．病死率低

D．可相互傳染

3、在以下因素中____是造成B族維生素缺乏的常見原因。A．高蛋白飲食

B．吸煙

C．酗酒

D．飲茶

4、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是____ A．經(jīng)費和勞動力

B．經(jīng)濟效益

C．營養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

5、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

6、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

7、煙酸的作用是__ A．維持皮膚正常功能 B．維持神經(jīng)系統(tǒng)功能 C．維持消化系統(tǒng)功能 D．以上都對

8、以下哪種食物是鈣的最好來源__ A．大白菜 B．谷類 C．牛奶 D．水果

9、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括 A．芥子

10、我國居民傳統(tǒng)膳食特點是以____ A．動物類食物為主

B．薯類食物為主

C．植物性食物為主

D．蔬菜類食物為主

11、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在____g內(nèi)。A．10

B．3

C．5

D．6

12、屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是__ A．雞蛋 B．小米 C．小麥 D．海帶

13、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過____人體體格測量、營養(yǎng)水平的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合的評價。A．體重

B．身高

C．膳食調(diào)查

D．坐高

14、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

15、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為____之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

16、下列哪種食物含蛋白質(zhì)較多____ A．大米

B．大豆

C．小麥

D．蔬菜

E．蘋果

17、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏______。A．鐵 B．葉酸 C．蛋白質(zhì) D．維生素B2 E．維生素B6

18、痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在 A：300mg B：400mg C：

19、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40 20、無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于____ A．分子中含有的氧原子的數(shù)目不同

B．與氧結(jié)合的形式不同

C．對熱的穩(wěn)定性不同

D．對酸堿的敏感性不同 21、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

22、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

23、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

24、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

25、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的__為宜。A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍

26、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱為食物的（）A．長度 B．塊 C．份 D．類

28、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、我國使用最多的農(nóng)藥有____ A．殺菌劑

B．殺蟲劑

C．除草劑

D．植物生長調(diào)節(jié)劑

E．殺鼠劑

2、某種維生素有維護皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素C

D．核黃素

3、入戶動員是______前的準(zhǔn)備。A．人口普查

B．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查 C．宣傳日，營養(yǎng)干預(yù)社區(qū)活動 D．以上均對 E．以上都不對

4、關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D

B．采用6位數(shù)字編碼

C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維

D．表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”示未測定

E．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

5、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是______。

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類 B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

6、____能引起胰島素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．兒童糖尿病

E．以上都能引起

7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵 A：a、離氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸

8、一成年男性的BMI值為18，判斷其為__。A．正常范圍 B．超重 C．消瘦 D．肥胖

9、維生素B2主要來源于____ A．水果

B．奶類

C．蔬菜類

D．動物內(nèi)臟

E．調(diào)味品類

10、可以作為個體攝入量目標(biāo)的是____ A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

11、下列選項中不屬于定價方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價方法 B．以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價方法 C．以需求為中心的定價方法 D．以競爭為中心的定價方法

12、含淀粉豐富的食物有____ A．肉類

B．奶類

C．糧谷類

D．薯類

E．蛋類

13、測量身高時要注意____ A．測量者讀數(shù)時兩眼要與壓板等高

B．被測者足后跟、骶骨部、兩肩胛司三點靠立柱

C．被測者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點呈水平位

D．被測者赤足

E．記錄以cm為單位，精確到小數(shù)點后1位

14、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉絲40克 B：豆芽150克，肉絲20克 C：豆芽135克，肉絲30克 D：豆芽140克，肉絲30克

15、營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以____作為參考。A．NRVs

B．RNI

C．UL

D．EAR

E．DRIs

16、體格測量常用指標(biāo)不包括__。A．身高 B．臂長 C．體重 D．腰圍

17、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是____ A．牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C．酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D．乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

18、慢性阻塞性肺疾病的營養(yǎng)治療原則____ A．高蛋白

B．高脂肪

C．低脂肪

D．高糖類

E．低鈉

19、賴皮病是由于缺乏__所致。A．維生素C B．維生素B1 C．維生素B2 D．尼克酸

20、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為__。A．16g B．25g C．32g D．40g

21、營養(yǎng)膳食因素中與高血壓呈負(fù)相關(guān)的因素是____ A．鈉

B．鎂

C．肥胖

D．酒精

22、評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值應(yīng)考慮 A：消化率 B：實際消化率 C：表觀消化率 D：真消化率

23、營養(yǎng)強化是____的主要措施之一。

A．營養(yǎng)干預(yù)

B．治療疾病

C．營養(yǎng)宣教

D．食療

E．預(yù)防全民某些營養(yǎng)缺乏病

24、具有抗生酮作用的營養(yǎng)物質(zhì)是______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物 D．維生素 E．礦物質(zhì)

25、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

26、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱為食物的（）A．長度 B．塊 C．份 D．類

28、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽

第二篇：江蘇省2016年上半年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

江蘇省2016年上半年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、亞油酸屬于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

2、人體內(nèi)含量最多的元素是____ A．氮

B．氧

C．氫

D．鈣

E．碳

3、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）A．體重低于正常兒童 B．身高體重低于正常兒童 C．身高低于正常兒童 D．胸圍低于正常兒童

4、氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）A．糧食 B．蛋 C．蔬菜 D．飲料

5、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯誤的____ A：微生物污染最廣泛、危害也最大

B：主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素 C：包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染 D：生物性污染的食物原則上不能食用

6、體重稱重所得的數(shù)值屬于____ A．計量資料

B．等級資料

C．計數(shù)資料

D．以上都不是

7、脂肪是指甘油和__組成的酯。A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．膽固醇

8、鑒別污染魚的正確做法是____ A：聞氣味正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B：看形體污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形 C：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D：以上說法都對

9、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是____ A：二者一致

B：人乳喂養(yǎng)AI牛乳喂養(yǎng)AI D：二者相近

10、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____ A．亞油酸

B．啞麻酸

C．α-亞麻酸

D．二十碳五烯酸

11、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等__種目的。A．3種 B．4種 C．5種 D．6種

12、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是____ A：葉酸、維生素B6、鐵 B：維生素碘、鈣 C：維生素鋅、碘

D：鋅、葉酸、維生素A

13、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

14、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環(huán)胺

D．甲醛

15、維生素A缺乏可引起____ A．腳氣病

B．地方性甲狀腺腫

C．夜盲癥

D．佝僂病

E．骨質(zhì)疏松癥

16、增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)的物質(zhì)是__。A．碳水化合物 B．脂肪 C．大豆多肽 D．膳食纖維

17、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

18、不能使用食品添加劑____ A．改善食品品質(zhì)

B．防止食品腐敗變質(zhì)

C．改善食品感官性狀

D．掩蓋食品腐敗變質(zhì)

19、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)化。A．亮氨酸和蛋氨酸

B．蘇氨酸和纈氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．蛋氨酸和賴氨酸

20、n—3系列脂肪酸是______分類。A．按脂肪酸碳鏈長度 B．按脂肪酸飽和程度 C．按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu) D．按第一個雙鍵的位置 E．按含膽固醇的數(shù)量

21、那一種氨基酸，可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無毒的型態(tài)且排出體外： A．甘氨酸 B．白氨酸 C．色氨酸 D．瓜氨酸

22、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是______mg。A．800 B．900 C．1000 D．1100 E．1200

23、老年人及心血管疾病患者宜選用____ A．豬肉

B．禽肉

C．牛肉

D．羊肉

24、碳水化合物占總能量的百分比為__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50%

25、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，錯誤的是____ A．全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為10%～15%

B．蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C．雞蛋黃中脂肪含量為30%～33%

D．雞蛋黃中磷脂占30%～33%

E．雞蛋黃中膽同醇占62%～65%

26、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是____ A．鐵

B．鋅

C．硒

D．銅

E．碘

27、（）制適用于中學(xué)學(xué)齡兒童的膳食供給。A．三餐 B．一餐二點 C．三餐二點 D．三餐三點

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項______。A．評價方法 B．評價指標(biāo) C．經(jīng)費預(yù)算

D．實施評價的機構(gòu)和人員

E．實施評價的時間及結(jié)果的使用等

2、下列屬于脂溶性維生素的有____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素B

E．維生素K

3、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序由____等步驟組成。

A．現(xiàn)狀調(diào)查

B．確定項目目標(biāo)

C．制訂計劃

D．執(zhí)行計劃

E．評價效果

4、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．2400kcal

D．2500kacl

5、營養(yǎng)標(biāo)簽包括____ A．相關(guān)的營養(yǎng)常識

B．營養(yǎng)成分標(biāo)示

C．附加的營養(yǎng)信息

D．附加的營養(yǎng)知識

E．營養(yǎng)素含量

6、脂肪酸分為____ A．飽和脂肪酸

B．反式脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．單不飽和脂肪酸

7、清淡少鹽的膳食是指____ A．多吃粥

B．少吃油炸、煙熏和腌制的食物

C．不攝入過多的動物性食物

D．不要太咸

E．膳食不要太油膩

8、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復(fù)期

D．健康成人

E．肥胖

9、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

10、胰島素的功能有____ A．調(diào)節(jié)糖代謝

B．調(diào)節(jié)脂肪代謝

C．調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)代謝

D．調(diào)節(jié)礦物質(zhì)代謝

E．調(diào)節(jié)酒精的代謝

11、對食品營養(yǎng)強化的基本要求不包括____ A．有明確的針對性

B．能改善食品的感官性狀

C．符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D．符合營養(yǎng)學(xué)原理

E．強化食品售價應(yīng)低于非強化食品

12、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的____ A．1/3

B．1/4

C．1/5

D．

1/6

13、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆

B．新鮮黃花菜

C．剛腌不久的蔬菜

D．野生蘑菇

E．發(fā)芽的土豆

14、常見貧血的實驗室檢查指標(biāo)有____ A．血紅蛋白

B．總鐵結(jié)合力

C．原嘌呤

D．紅細(xì)胞壓積

E．血清鐵

15、市場需求調(diào)查的作用有____ A．為市場預(yù)測提供客觀且具體的資料依據(jù)

B．為企業(yè)管理部門提供決策依據(jù)

C．有助于吸收國內(nèi)外先進技術(shù)和經(jīng)驗

D．增強企業(yè)競爭力和生存能力

E．加速產(chǎn)品的更新?lián)Q代，提高產(chǎn)品質(zhì)量

16、屬于不健康生活方式的有____ A．吸煙

B．酗酒

C．生活無規(guī)律

D．靜態(tài)生活方式

E．不良飲食習(xí)慣

17、益生茵對乳制品的發(fā)酵，使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，使蛋白質(zhì)發(fā)生水解，同時還增加了____的數(shù)量。

A．可溶性鈣

B．可溶性磷

C．某些B族維生素

D．鐵

E．鋅

18、將調(diào)查表上所有需要保存、整理和分析的項目及其可能的答案給予適當(dāng)?shù)拇a，稱為__。A．代碼

B．計算機編碼 C．?dāng)?shù)據(jù)資料 D．統(tǒng)計數(shù)據(jù)

19、為個體計劃膳食和配餐說法正確的是____ A．首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

B．需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理

C．不需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、限制氨基酸是指__。A．氨基酸分較高的氨基酸 B．氨基酸分較低的氨基酸 C．氨基酸分較高的必需氨基酸 D．氨基酸分較低的必需氨基酸

21、數(shù)據(jù)庫的主要特點有____ A．實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B．減少數(shù)據(jù)的冗余度

C．?dāng)?shù)據(jù)間相互影響

D．?dāng)?shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

E．?dāng)?shù)據(jù)一致性和不可維護性 22、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為____μg/日。

A．500

B．1000

C．1500

D．2000

23、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是____ A．履行崗位職責(zé)

B．嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程

C．對自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守

D．處理好上下級關(guān)系

24、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有____ A．麥角、毒麥

B．槐子

C．麥仙翁子

D．芥菜子

E．蒼耳子

25、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的____還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：賴氨酸 D：色氨酸

26、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是____ A．鐵

B．鋅

C．硒

D．銅

E．碘

27、（）制適用于中學(xué)學(xué)齡兒童的膳食供給。A．三餐 B．一餐二點 C．三餐二點 D．三餐三點

第三篇：上海三級公共營養(yǎng)師證考試試題

上海三級公共營養(yǎng)師證考試試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、人體維生素B1缺乏時，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是____ A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

2、嬰兒配方奶粉主要分為______。

A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

3、患者有對稱性皮炎，舌炎呈楊梅樣，并有腓腸肌壓痛、頭暈、頭痛、失眠、緊張，疑似該患者患____ A．維生素B1缺乏病

B．維生素B2缺乏病

C．癩皮病

D．維生素A缺乏病

4、牛乳是B族維生素的良好來源，特別是__。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素B6 D．維生素B12

5、下列關(guān)于脂類的說法，不正確的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂類包括脂肪和類脂

C．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

D．植物性食物不含膽固醇

6、這種維生素的主要食物來源是 A：谷類食物 B：畜禽肉類食物 C：新鮮蔬菜和水果 D：奶類食物 E：豆類食物

7、苯甲酸在____條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑茵作用。A．中性

B．高溫

C．酸性

D．堿性

8、UL的主要用途是______。A．作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo) B．作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo) C．評估人群中攝入不足的比例 D．檢查個體攝入量過高的可能 E．綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平

9、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏____ A．鐵

B．葉酸

C．蛋白質(zhì)

D．維生素B2

E．維生素B6

10、健康信念模式是運用____解釋健康相關(guān)行為的理論模式。

A．社會學(xué)方法

B．社會認(rèn)識學(xué)方法

C．社會心理學(xué)方法

D．社會價值學(xué)方法

11、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是__。

A．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% B．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實測體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實測體重(kg)×100% D．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%

12、菌藻類食物具有____ A．抗腫瘤作用

B．抗病毒作用

C．還原作用

D．抗菌作用

13、膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的____

14、衡量食不過量的最好指標(biāo)是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發(fā)病率

D．高血脂的發(fā)生率

E．運動的能量消耗

15、脂類的生理功能是__ A．維持人體正常的生長和發(fā)育所必需的物質(zhì) B．構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分 C．促進脂溶性維生素吸收和利用 D．以上都對

16、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為____kcal。

A．1800

B．2400

C．2800

D．3000

17、資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計算準(zhǔn)確

B．真實可靠

C．掌握技巧

D．錄入準(zhǔn)確

18、為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補充應(yīng)該______。A．從圍孕期開始 B．從孕早期開始 C．從孕中期開始 D．從孕晚期開始 E．從圍產(chǎn)期開始

19、每天人體產(chǎn)生的內(nèi)生水大約______mL。A．100 B．150 C．200 D．250 E．300 20、體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項____的專門表格。

A．原始數(shù)據(jù)

B．統(tǒng)計數(shù)據(jù)

C．校正數(shù)據(jù)

D．計算數(shù)據(jù)

E．以上都是

21、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過____個。A．10

B．4

C．6

D．2

22、”一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了____ A．勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B．團結(jié)協(xié)作是成功的保證

C．勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D．誠實守信是為人之本

23、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏____ A：鋅 B：鉻 C：硒 D：鈣

24、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

25、添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是____ A．米粉糊

B．豆制品

C．肉泥

D．蒸雞蛋

26、食品防腐劑____ A．有刺激性

B．沒有抑菌作用

C．必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D．有異味

27、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣

B．雞蛋

C．牛奶

D．油菜

28、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于____ A．奶類及其制品

B．谷類

C．豆類

D．魚禽肉蛋等動物性食品

E．零食

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、人體的條件必需氨基酸有____ A．賴氨酸

B．酪氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸

2、食物的營養(yǎng)價值包括了下列____概念范疇。

A．食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低

B．食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全

C．食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D．食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

E．食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

3、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標(biāo)是蛋白質(zhì)的______。A．消化率 B．真消化率 C．生物價

D．氨基酸評分 E．含量

4、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有____ A．血紅蛋白鐵

B．鐵蛋白

C．非血紅素鐵

D．血紅素鐵

5、屬于油脂類的堅果包括____ A．榛子

B．腰果

C．杏仁

D．葵花子

6、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是____ A：豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類 B：豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類 C：葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類 D：葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

7、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間____增加的值較高。A：適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 B：減少農(nóng)藥產(chǎn)量 C：安全合理使用農(nóng)藥 D：限制農(nóng)藥銷量

8、多環(huán)芳烴含量高的是__。A．煙熏臘肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜

9、下述各點是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）A．為減少干擾最好讓兒童單獨進餐 B．食物宜細(xì)、軟、爛、碎 C．每日5～6餐

D．低鹽，免用調(diào)味品

10、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動物的糞便污染______。A．布氏桿菌 B．傷寒桿菌 C．大腸桿菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌類

11、屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括____ A．低溫

B．高溫滅菌防腐

C．脫水和干燥

D．添加化學(xué)防腐劑

12、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

13、牛奶中碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．半乳糖

C．乳糖

D．糖原

14、兒童對能量的需要通常有____ A．基礎(chǔ)代謝

B．體力活動

C．生長發(fā)育

D．食物的特殊動力作用

E．排泄耗能

15、我國涉及食品標(biāo)簽營養(yǎng)信息標(biāo)示的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有____ A．《預(yù)包裝特殊食用食品標(biāo)簽通則》

B．《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術(shù)條件》

C．《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》

D．《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》

E．《中國食品管理條例》

16、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)____現(xiàn)象。A．生長發(fā)育遲緩

B．呆小癥

C．味覺減退、食欲不振

D．貧血

E．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

17、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏____ A：鈣 B：鐵 C：硒 D：鎂

18、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于

19、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有____ A．身長年均增長為5cm

B．體重年均增長為2kg

C．體重=年齡×2+7(或8)

D．身高=年齡×7+70

E．發(fā)育較嬰兒期減緩 20、食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括____ A．碳水化合物含量

B．蛋白質(zhì)含量

C．脂肪含量

D．膳食纖維

E．食物重量

21、油脂常用的評價指標(biāo)有____ A．過氧化值

B．酸價

C．羰基價

D．氨基酸評分

E．生物價

22、學(xué)齡前兒童鐵缺乏常有如下幾方面原因____ A．生長發(fā)育快

B．內(nèi)源性鐵少

C．?dāng)z入的鐵少

D．損失的鐵多

E．鐵的吸收率高

23、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的____為宜。A：可在體內(nèi)大量貯存 B：可經(jīng)尿液排出體外 C：極易引起中毒

D：通過膽汁緩慢排出體外

24、DRIs包括____ A．EAR

B．RNI

C．AI

D．UL

E．RDA

25、關(guān)于幼兒合理安排進餐，說法正確的是____ A．1～2歲進餐4～5次

B．2～3歲進餐4～5次

C．每餐間隔時間3～3.5h

D．早、中、晚三餐

E．午點和晚點兩次點心

26、食品防腐劑____ A．有刺激性

B．沒有抑菌作用

C．必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D．有異味

27、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣

B．雞蛋

C．牛奶

D．油菜

28、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于____ A．奶類及其制品

B．谷類

C．豆類

D．魚禽肉蛋等動物性食品

E．零食

第四篇：2015年上半年江蘇省公共營養(yǎng)師三級試題范文

2015年上半年江蘇省公共營養(yǎng)師三級試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是____ A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內(nèi)臟

2、苯并(a)芘化學(xué)結(jié)構(gòu)由____構(gòu)成。

A．3個苯環(huán)

B．4個苯環(huán)

C．5個苯環(huán)

D．6個苯環(huán)

3、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者_(dá)_____從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從蛋白質(zhì)的含量、消化率和____三方面考慮。A．供給量

B．生成指數(shù)

C．利用率

D．需要量

6、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有____ A．道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B．道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C．道德對人的要求高于法律

D．道德從來沒有階級性

7、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

9、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年女子每日鐵的適宜攝入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食攝入量對乳汁中____的影響不明顯。

A．鈣

B．乳糖

C．維生素B1

D．維生素A

12、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵 13、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（）A．準(zhǔn)確

B．所需時間短

C．可調(diào)查較長時間

D．對食物量的估計準(zhǔn)確

14、關(guān)于脂類，下列表述錯誤的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

15、下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點______。A．階段性 B．行業(yè)性 C．規(guī)范性 D．社會性

16、中國成人體質(zhì)指數(shù)超重的范圍為____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、進行氣體交換的場所是____ A．鼻

B．氣管

C．肺

D．咽

18、當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設(shè)定____來代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合膽固醇，其所含有的固醇類物質(zhì)統(tǒng)稱____ A．植物固醇

B．麥角固醇

C．脫氫膽固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為______。A．鮮牛乳:水為2:1 B．鮮牛乳:水為1:2 C．鮮牛乳:水為1:1 D．鮮牛乳:水為2:3 E．鮮牛乳:水為3:2

21、當(dāng)一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時，人群中有____的個體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王對李胖子說＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條____ A：認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人 B：科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新 C：忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù) D：遵紀(jì)守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作

23、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是____ A．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

24、河豚毒素屬于____ A．神經(jīng)毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、營養(yǎng)缺乏原發(fā)性因素有____ A．吸收障礙

B．?dāng)z入量不足

C．藥物影響

D．生理需要量增加

E．精神緊張

2、維生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．腳氣病

C．致盲癥

D．壞血病

E．失明

3、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是__ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物 D．碳酸氫鹽 E．葡萄糖

4、肉類食品在冷凍儲藏中可發(fā)生哪些變化____ A．變色

B．蛋白質(zhì)變性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列屬于輕體力勞動的有____ A．售貨員

B．講課

C．酒店服務(wù)員

D．體育運動

E．車床操作

6、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal如果薯片的能量為555kcal/100g則薯片屬于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．極低能量食食物

8、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有____ A．鈉

B．鉀

C．鎂

D．酒精

E．鈣

9、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

10、下列屬于單純蛋白質(zhì)的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．魚精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性腦病患者可選用的營養(yǎng)支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營養(yǎng)支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社區(qū)居民的健康資料包括____ A．不同年齡人群的身高

B．不同年齡人群的體重

C．疾病發(fā)生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人體常量元素包括下列哪一組?____ A．鐵、鋅、碘、硒

B．鈣、鎂、鉀、鈉

C．鐵、鋅、鉀、鈉

D．鈣、鎂、碘、硒

15、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時，不可作為添加輔食的是__。A．乳類食品 B．油類食品 C．豆類食品 D．谷類食品

16、評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用____ A．尿負(fù)荷試驗

B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性

C．紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

17、兒童體格測量的主要指標(biāo)有______。A．身高 B．體重 C．頭圍

D．皮褶厚度 E．胸圍 18、24h回顧法的特點是____ A．所用時間短

B．應(yīng)答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進行1天調(diào)查就可以了

19、魚類較肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點是（）A．蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價值近似 B．飽和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法，正確的有____ A．魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點低，通常為液體，消化率可達(dá)95%左右

C．魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D．海產(chǎn)魚類富含碘

E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源

21、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B．參加戶外活動，補充維生素D

C．適度體力活動

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習(xí)慣

22、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根據(jù)定期測量孕婦______的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A．體重 B．腰圍 C．皮褶厚度 D．胸圍

24、水果和蔬菜的藥物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亞明溶液D．高錳酸鉀

第五篇：公共營養(yǎng)師(三級)教學(xué)大綱

《高級公共營養(yǎng)師》教學(xué)大綱（三級）

一、課程的牲質(zhì)和目的

公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)是以公共營養(yǎng)師的職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色，針對公共營養(yǎng)師職業(yè)活動領(lǐng)域而開展的一項資格培訓(xùn)。

本課程的目的：學(xué)員通過本大綱所規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，獲得公共營養(yǎng)師最必要的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，為從事公共營養(yǎng)師相關(guān)領(lǐng)域工作及通過國家職業(yè)資格鑒定奠定基礎(chǔ)。

二、課程內(nèi)容考核重點

(一)基礎(chǔ)知識部分（共計：49小時課程）

第一章

公共營養(yǎng)師職業(yè)道德{一個課件}時長兩個小時

第一節(jié)

職業(yè)道德基本知識

1、社會主義職業(yè)道德的基本特征

2、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范

第二節(jié)

公共營養(yǎng)師職業(yè)守則

1、遵紀(jì)守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作。

2、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。

3、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。

4、科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。

第二章

醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)｛三個課件｝時長九個小時

第一節(jié)

人體解剖生理基礎(chǔ)

1、細(xì)胞的組成

2、人體基本組織的構(gòu)成3、人體九大系統(tǒng)的組成及功能

第二節(jié)

食物消化吸收

1、唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用

2、小腸的消化和吸收功能

第三節(jié)

不同人群的生理特點

1、孕婦乳母的生理和心理發(fā)育和變化特點

2、嬰幼兒的生理和心理發(fā)育和變化特點

3、兒童青少年的生理和心理發(fā)育和變化特點

4、老年人的生理和心理發(fā)育和變化特點 第三章

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)｛五個課件｝時長十五個小時

第一節(jié)

營養(yǎng)學(xué)概論

1、營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)的概念

2、膳食三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的參考攝入量

第二節(jié)

能量及宏量營養(yǎng)素

1、能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)

2、基礎(chǔ)代謝的概念計算方法及影響因素

3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源

4、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價、互補、來源、供給量以及營養(yǎng)學(xué)意義。

5、脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學(xué)意義。

6、碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)(G1)的概念及計算方法。

第三節(jié)

礦物質(zhì)

鈣、鎂、、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時的主要癥狀。

第四節(jié)

維生素

1、維生素的分類

2、維生素A、D、E、K、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時的主要癥狀。

第五節(jié)

水和膳食纖維

1、水的生理功能和需要量

2、膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源 第四章

人群營養(yǎng)基礎(chǔ)｛一個課件｝時長三個小時

1、孕婦乳母的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

2、嬰幼兒的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

3、兒童青少年的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

4、老年人的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

第五章

食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)｛三個課件（一、二節(jié)各一個課件，三、四、五為一個課件）｝時長九個小時

第一節(jié)

植物性食物的營養(yǎng)價值

1、谷類的的營養(yǎng)成分及其組成特點

2、豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點

3、蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點 第二節(jié)

動物性食物的營養(yǎng)價值

1、畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點

2、蛋類的營養(yǎng)成分

3、水產(chǎn)類的主要營養(yǎng)成分及合理利用

4、乳類及其制品的分類和主要營養(yǎng)成分 第三節(jié)

調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值

1、醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點及營養(yǎng)價值

2、酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶葉的分類及保健功能 第四節(jié)

營養(yǎng)強化與保健食品

1、對食品強化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理 第五節(jié)

常見的食品保藏和加工技術(shù)

1、食品保藏技術(shù)的的分類

2、食品保鮮技術(shù)的分類

3、食品干燥技術(shù)的分類

第六章

食品衛(wèi)生基礎(chǔ)｛一個課件｝時長三個小時

第一節(jié)

食品污染及其預(yù)防

1、食品污染的概念和分類

2、常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點

3、黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點

4、展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施

5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源

6、化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治 第二節(jié)

各類食品的衛(wèi)生要求

1、畜禽肉的衛(wèi)生問題

2、致病菌對奶的污染 第三節(jié)

食物中毒及其預(yù)防和管理

1、食物中毒的概念、分類及特點

2、細(xì)菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點

3、河豚魚中毒的癥狀

4、亞硝酸鹽食物中毒的癥狀、治療及處理

第七章

膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防｛兩個課件（一、二、三為一個課件，四、五節(jié)為一個課件）｝時長六個小時

第一節(jié)

膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論

膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容

第二節(jié)

膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用

膳食營養(yǎng)素參考攝入量(Dms)的常用評價指標(biāo)

第三節(jié)

膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

1、中國居民膳食指南的基本內(nèi)容

2、中國居民平衡膳食寶塔

第四節(jié)

膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防

1、維生素A缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

2、維生素D缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

3、維生素B族缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

4、維生素C缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

5、常見礦物質(zhì)缺乏癥的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

第五節(jié)

膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防

1、心腦血管疾病的膳食營養(yǎng)防治

2、糖尿病的膳食營養(yǎng)防治原則

3、痛風(fēng)的膳食營養(yǎng)防治

第八章

營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)｛

八、九章為一個課件｝時長兩個小時

1、營養(yǎng)教育的相關(guān)實施步驟

2、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集方法

第九章

相關(guān)法律、法規(guī)

《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容(二)技能部分（共計19個小時課程）

第一章

膳食調(diào)查和評價｛一個課件｝時長三個小時

第一節(jié)

食物攝入量調(diào)查

1、回顧法和記賬法表格設(shè)計要點以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點 2、24小時回顧法基本要求和技術(shù)要點，能設(shè)計回顧法食物量登記表，進行食物攝入量調(diào)查并計算食物和營養(yǎng)素攝入量

3、記賬法基本要求和技術(shù)要點，能用記賬法進行人群食物消耗量調(diào)查并計算食物和營養(yǎng)素攝入量

4、能進行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算 第二節(jié)

膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價

1、人日數(shù)換算要點

2、進餐人數(shù)登記要點和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計算

3、食物實際消耗量計算

4、能量和營養(yǎng)素攝入量、評價和分析膳食能量

5、分析和評價膳食營養(yǎng)素攝入量

6、能進行膳食模式的分析評價和報告

7、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫

第二章

人體營養(yǎng)狀況測定和評價｛兩個課件（一、二節(jié)為一個課件，三節(jié)為一個課件）｝時長六個小時

第一節(jié)

人體體格測量

1、體格測量方法和意義

2、臥式量板、量床使用方法

3、測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高

4、用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度

第二節(jié)

實驗室指標(biāo)收集和判斷

1、尿液樣品收集和保存知識

2、尿液樣品的種類和意義

3、糞便樣品收集和保存知識

第三節(jié)

營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別

1、能量一蛋白質(zhì)缺乏體征和分類，并進行評價

2、缺鐵性貧血基本體征和評價

3、維生素B：缺乏體征和評價

4、維生素C、維生素A缺乏體征和評價

5、維生素D和鈣缺乏體征和評價

6、鋅缺乏基本體征和評價

第三章

營養(yǎng)咨詢和教育｛一個課件｝時長兩個小時

第一節(jié)

營養(yǎng)與食品安全知識咨詢

1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點、存在問題和建議

2、健康生活方式概念，健康生活方式詢問和評價，3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法

4、能進行身體活動和能量消耗評估

6、食品衛(wèi)生檢驗常見指標(biāo)和判斷方法

第二節(jié)

營養(yǎng)教育

1、營養(yǎng)教育的基本方法和技巧

2、溝通和宣講技巧

3、科普文章編寫原則和基本要求

第四章

膳食指導(dǎo)和評估｛一個課件｝時長三個小時

第一節(jié)

營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計

1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要

2、兒童和青少年主食、副食供給量并提出建議

3、兒童和青少年食物選擇原則和特點

第二節(jié)

食譜編制

1、學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求

2、兒童和青少年配餐原則和方法

3、幼兒園食譜編制原則

第三節(jié)

食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整

1、食譜營養(yǎng)成分計算和評價原則

2、食品種類和蛋白質(zhì)互補評價知識

3、能對成人、青少年和兒童的食譜進行營養(yǎng)評價

4、能根據(jù)營養(yǎng)評價結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量

第五章

食品營養(yǎng)評價｛一個課件｝時長三個小時

第一節(jié)

食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作

1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點

2、營養(yǎng)成分定義和計算，能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點

3、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)標(biāo)簽

4、營養(yǎng)聲稱基本知識

5、標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定

第二節(jié)

食品營養(yǎng)價值分析

1、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算方法和要點

2、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價方法和必需氨基酸相關(guān)知識

3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評價方法

4、脂肪酸評價方法和要點

第三節(jié)

食品營養(yǎng)資料編輯

1、宣傳材料的種類，能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料

2、產(chǎn)品消費群體定位和需求調(diào)查知識，能設(shè)計市場需求調(diào)查表

3、調(diào)查資料的統(tǒng)計和報告格式要求

4、調(diào)查報告的基本要素和資料信息化并撰寫市場調(diào)查報告

第六章

社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)｛一個課件｝時長兩個小時

第一節(jié)

營養(yǎng)與健康信息的收集

1、調(diào)查方法和手段

2、健康信息表格設(shè)計原則

3、資料信息分類和收集方法

第二節(jié)

營養(yǎng)與健康檔案建立和管理

1、個人健康信息和檔案主要內(nèi)容

2、計量和計數(shù)資料概念

3、發(fā)病率、患病率的概念及計算

4、能建立個人健康檔案

5、能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率

6、能計算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比

第三節(jié)

營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施

l、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容和方法

2、于預(yù)方案設(shè)計原則和類型，能設(shè)計社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案

3、能設(shè)計普通人群科學(xué)運動方案

合共24個課件，即24節(jié)課程，每節(jié)課程課時約長三個小時左右；共計時長為68～72小時 安排三至四次模擬考試及題目講解。