第一篇：江蘇省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職考試題

江蘇省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容____ A．食物多樣、谷類(lèi)為主

B．如飲酒應(yīng)限量

C．吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

D．甜食要少吃

2、膽固醇含量最高的食品是____ A．雞肝

B．烤鴨

C．鯽魚(yú)

D．豬腦

3、資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計(jì)算準(zhǔn)確

B．真實(shí)可靠

C．掌握技巧

D．錄入準(zhǔn)確

4、下列____不是營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)。

A．中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

B．中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營(yíng)養(yǎng)平衡理論

E．食品的感官質(zhì)量 5、2歲至青春前期體重公式為_(kāi)___ A．體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B．體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C．體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D．體重(kg)=年齡×2+5(或6)

6、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是____ A．牛奶

B．豆腐

C．蝦皮

D．動(dòng)物肝臟

7、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要為_(kāi)___ A．淀粉類(lèi)食品，如剩飯等

B．肉類(lèi)

C．海鮮

D．罐頭

E．發(fā)酵食品

8、孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．產(chǎn)前

9、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有____ A．高溫區(qū)

B．高溫干燥區(qū)

C．高溫高濕區(qū)

D．低溫區(qū)

10、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為_(kāi)___ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．膽固醇

D．乳糜微粒

11、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是__。

A．不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性 B．職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定 C．職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在

D．職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

12、下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A：蛋類(lèi) B：谷類(lèi) C：豆類(lèi) D：肉類(lèi)

13、能量RNl和EAR的關(guān)系是____ A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不對(duì)

14、下列說(shuō)法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)或絳蟲(chóng)

B．淡水魚(yú)未煮熟可能帶有肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營(yíng)養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚(yú)、生貝，可造成維生素B1缺乏

15、問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．回收率高

B．準(zhǔn)確性低

C．費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D．調(diào)查對(duì)象文化程度低

16、關(guān)于能量，下列表述錯(cuò)誤的是____ A．國(guó)際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡

B．生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能

C．產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D．能量系數(shù)最高的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)

E．碳水化合物是機(jī)體的重要能量來(lái)源

17、肝性腦病患者的飲食中應(yīng)增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

18、青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是__。A．谷類(lèi)食物 B．畜禽肉類(lèi)食物 C．新鮮蔬菜和水果 D．奶類(lèi)食物

19、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B：同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同 C：了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高 20、枸杞子對(duì)__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉著 C．老年人視力減退 D．急性腸炎

21、不屬于食物中毒調(diào)查內(nèi)容的是____ A．中毒食物的調(diào)查

B．衛(wèi)生制度的調(diào)查

C．中毒原因的調(diào)查

D．中毒患者個(gè)案調(diào)查

22、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌____ A．對(duì)人體有害

B．對(duì)人體無(wú)害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質(zhì)

23、米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是____ A．硫胺素

B．核黃素

C．尼克酸

D．視黃醇

24、下列說(shuō)法中，包含著創(chuàng)新思想的是 A．與時(shí)俱進(jìn)

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見(jiàn)利思義

25、鎂的排泄是由： A．尿 B．汗 C．糞 D．呼吸

26、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

28、維生素E的主要食物來(lái)源是____ A．植物油

B．肉類(lèi)

C．魚(yú)類(lèi)

D．水果 29、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

2、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比______。A．體重偏低

B．身高/體重偏低 C．身高偏低 D．營(yíng)養(yǎng)不良 E．智力低下

3、暗適應(yīng)障礙是指____ A．黑夜看不見(jiàn)

B．從亮處走向暗處時(shí)看不清

C．眼睛在暗處需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)

D．對(duì)暗光的敏感度差

E．黃昏時(shí)看不清

4、脂肪大部分在______吸收。A．小腸 B．胃 C．肝臟 D．大腸

5、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

6、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收： A．十二指腸 B．空腸 C．回腸

D．回腸下段

7、屬于不健康生活方式的有____ A．吸煙

B．酗酒

C．生活無(wú)規(guī)律

D．靜態(tài)生活方式

E．不良飲食習(xí)慣

8、下列豆制品含維生素C較多的是__。A．豆腐 B．豆?jié){ C．豆腐干 D．豆芽

9、礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因?yàn)?A：攝取不足 B：吸收不良 C：代謝障礙 D：排泄過(guò)多

10、____不能很好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

11、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為_(kāi)___ A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．以豆類(lèi)為主的膳食結(jié)構(gòu)

E．地中海膳食結(jié)構(gòu)

12、下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)錯(cuò)誤的是____ A．規(guī)范性

B．統(tǒng)一性

C．協(xié)調(diào)性

D．計(jì)劃性

13、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪

D：碳水化合物

14、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

15、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為_(kāi)_。A．能量的推薦攝入量 B．體重

C．高血脂的發(fā)生率 D．糖尿病的發(fā)病率

16、促進(jìn)鐵吸收的因素是____ A：膳食纖維 B：植酸 C：脂肪酸 D：維生素C

17、我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括____ A．食物要多樣

B．食鹽要限量

C．粗細(xì)要搭配

D．甜食要少吃

E．多吃蔬菜和水果

18、胰液中所含的有機(jī)物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

19、谷胱甘肽是由____組成的肽化合物。

A．谷氨酸

B．半胱氨酸

C．甘氨酸

D．精氨酸

E．纈氨酸 20、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有____ A．CI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小

D．不能吃GI高的食物

E．GI低的食物可以不限量

21、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細(xì)菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學(xué)性污染

D：有毒重金屬污染

22、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶

B．谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

C．碘甲腺原氨酸脫碘酶

D．α-淀粉酶

E．碳酸酐酶

23、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是____ A．不耐熱

B．在酸性環(huán)境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．主要污染干燥、冷藏食品

24、構(gòu)成比和相對(duì)比的正確描述是____ A．構(gòu)成比說(shuō)明兩者相對(duì)水平

B．相對(duì)比說(shuō)明兩者相對(duì)水平

C．構(gòu)成比說(shuō)明各個(gè)組分所占的比重

D．構(gòu)成比分母包含了分子

E．構(gòu)成比的分子包含在分母部分

25、Vit K的構(gòu)造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羥

26、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

28、維生素E的主要食物來(lái)源是____ A．植物油

B．肉類(lèi)

C．魚(yú)類(lèi)

D．水果 29、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

第二篇：江蘇省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職試題

江蘇省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、?；撬峋哂蟹€(wěn)定細(xì)胞膜作用，主要是通過(guò)____ A．免疫調(diào)節(jié)作用

B．抗氧化作用

C．膽酸鹽代謝

D．蛋白質(zhì)代謝

2、中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)____g為宜。A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

3、下列哪項(xiàng)指標(biāo)是黃花魚(yú)的次鮮感官指標(biāo)______。A．角膜透明 B．肌肉有彈性 C．黏膜呈鮮紅色

D．眼球平坦或稍凹陷 E．肌肉與魚(yú)骨脫離

4、富含VA和VD的脂肪類(lèi)食物是____ A：大豆油來(lái)源考試大的美女編輯們 B：魚(yú)肝油 C：花生油 D：玉米油

5、可用于糖尿病患者的甜味劑是____ A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤蘚糖醇

D．甜蜜素

6、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量測(cè)定。

A．麝香草酚

B．碳酸鈉

C．福爾馬林

D．濃鹽酸

7、對(duì)于Ⅰ型糖尿病患者，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師首要的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)是____ A．學(xué)會(huì)控制飲食

B．學(xué)會(huì)血尿糖試驗(yàn)

C．學(xué)會(huì)胰島素的注射方法，掌握及處理使用胰島素常見(jiàn)的不良反應(yīng)

D．學(xué)會(huì)鑒別低血糖反應(yīng)與酮癥酸中毒

8、癩皮病多發(fā)季節(jié)是____ A．春末夏初

B．秋末冬初

C．冬季

D．秋季

9、能促進(jìn)鈣吸收的措施是____ A．常在戶(hù)外曬太陽(yáng)

B．經(jīng)常做理療(熱敷)

C．多吃谷類(lèi)食物

D．多吃蔬菜、水果

10、膽囊切除術(shù)后的患者首先應(yīng)從____飲食開(kāi)始。

A．低脂流質(zhì)

B．無(wú)脂流質(zhì)

C．低蛋白流質(zhì)

D．高食物纖維流質(zhì)

11、學(xué)齡前兒童每日膳食中攝入的蛋白質(zhì)，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

12、有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說(shuō)法是不正確的（）

A．食物中的血紅素鐵的吸收受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B．食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收 C．動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高 D．鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為

13、下列不是水加熱處理的種類(lèi)與方法的是____ A．焯水

B．水煮

C．鹵汁走紅

D．水洗

14、以下說(shuō)法中不正確的是____ A．大豆富含蛋白質(zhì)

B．大豆富含不飽和脂肪酸

C．大豆富含磷脂

D．大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

15、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中____的影響不明顯。A．鈣

B．乳糖

C．維生索A D．維生素B1

16、可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食是__ A．蘋(píng)果與苦瓜同食 B．土豆與油條同食 C．豆?jié){與米飯同食 D．米飯與蔬菜同食

17、沒(méi)有____的營(yíng)養(yǎng)素不能用概率法來(lái)計(jì)算群體中攝入不足的概率。A．EAR

B．AI

C．RNI

D．可耐受最高劑量

18、對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括____ A．個(gè)體傳播

B．面對(duì)面交流

C．散發(fā)小冊(cè)子

D．講課

E．大眾傳播

19、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于____ A．2.9%

B．3.1%

C．3.3%

D．3.5% 20、____是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

21、二手資料是指____ A．調(diào)查資料

B．檔案資料

C．計(jì)量資料

D．技術(shù)資料

E．記數(shù)資料

22、某住戶(hù)全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10～12h，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為_(kāi)___食物中毒。

A．沙門(mén)菌屬

B．副溶血性弧菌

C．組胺

D．變形桿菌

23、霉菌是菌絲體____而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌。A：具有專(zhuān)一性 B：不具有專(zhuān)一性 C：具有選擇性 D：不具有選擇性

24、足底到顱頂?shù)母叨确Q(chēng)為（）A．坐高 B．體重 C．上臂圍 D．身高

25、嬰兒腳氣病從癥狀開(kāi)始至死亡只需____d。A．1～2

B．2～3

C．3～4

D．4～5

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、肝性腦病主要病因?yàn)開(kāi)___ A．原發(fā)性肝癌

B．長(zhǎng)期阻塞性黃疸

C．肝膿腫

D．肝硬化

E．中毒性肝炎

2、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D2

B．7-脫氫膽固醇

C．吡哆醇

D．糖醇

3、下列關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法，正確的有____ A．蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來(lái)源，其中磷含量豐富

E．蛋中維生素含量也十分豐富

4、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是____ A．大腸菌群

B．腐敗菌

C．葡萄球菌

D．綠膿桿菌

5、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)__。A．以原形從尿中排出

B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外 C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

6、下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立的描述正確的是____ A．不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是不同的B．變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫(kù)過(guò)程中加以設(shè)定

C．設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤

D．設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實(shí)

E．建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是相同的

7、易受黃曲霉毒素污染的食品有______。A．豬肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油

8、達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長(zhǎng)

B．建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃

C．提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平

D．增加農(nóng)業(yè)投入，開(kāi)發(fā)食物資源

E．營(yíng)養(yǎng)立法

9、下列對(duì)老年人能量消耗特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是______。A．基礎(chǔ)代謝率下降

B．基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低

C．由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低 D．消耗的總能量減少

E．體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加

10、可以使社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員自覺(jué)參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的措施為_(kāi)___ A．加強(qiáng)培訓(xùn)

B．提高其責(zé)任意識(shí)

C．提高知識(shí)水平

D．提高實(shí)踐技能

E．提高酬薪

11、枸杞子可用于治療__。A．感冒發(fā)燒 B．大便干結(jié) C．頭暈?zāi)垦?D．咳嗽痰多

12、谷類(lèi)中含量較高的蛋白質(zhì)為_(kāi)___ A．谷蛋白

B．球蛋白

C．白蛋白

D．醇溶蛋白

E．酪蛋白

13、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，我國(guó)輕體力勞動(dòng)的成年男子，能量的推薦攝入量是______kcal。A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000

14、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括____ A．微生物的污染

B．農(nóng)藥殘留的污染

C．工業(yè)廢水的污染

D．寄生蟲(chóng)的污染

E．人畜糞便的污染

15、下列關(guān)于蛋類(lèi)合理利用的描述，正確的是____ A．蛋黃中的膽固醇含量很高

B．大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)

C．蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

D．蛋類(lèi)可以無(wú)限量食用

E．每人每日吃1～2個(gè)雞蛋，比較適量

16、維生素B2缺乏體征之一是______。A．脂溢性皮炎 B．周?chē)窠?jīng)炎 C．“三D”癥狀 D．牙齦疼痛出血

17、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類(lèi)型有____ A．胃腸炎型

B．神經(jīng)精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

18、目前比較常見(jiàn)的保健食品主要涉及的功能包括____ A．改善生長(zhǎng)發(fā)育

B．增強(qiáng)免疫力

C．抗氧化

D．輔助降血壓

E．增加骨密度

19、基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的 A：食物的熱效應(yīng) B：基礎(chǔ)代謝

C：體力活動(dòng)能量消耗 D：非體力活動(dòng)能量消耗

20、關(guān)于道德盼說(shuō)法，正確的是____ A．與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無(wú)

B．即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守

C．道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D．道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E．道德具有強(qiáng)制性

21、某女，68歲，心肌梗死急性期，伴有高血壓。飲食治療原則應(yīng)是____ A．少食多餐

B．肉湯

C．避免脹氣帶刺激性食物

D．限制鈉鹽

E．每天總能量＜800kcal

22、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為_(kāi)___ A：25% B：70% C：75% D：80%

23、不健康生活方式和行為包括____ A．膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習(xí)慣

B．缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足

C．吸煙

D．過(guò)量飲酒

E．睡眠不足

24、下列對(duì)兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的是____ A．體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低

B．發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低

C．二者都是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)

D．發(fā)育遲緩率常被用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率

會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育

25、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B．體內(nèi)缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳過(guò)多 D．腸道微生物異常增殖

E．體重不足和發(fā)育遲緩都

第三篇：江蘇省2015年上半年高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題

江蘇省2015年上半年高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、食品輻照主要用____作為輻照源

A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

2、下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的捕述正確的是____ A．易發(fā)生負(fù)氮平衡

B．處于零氮平衡

C．易發(fā)生正氮平衡

D．膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

E．老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒(méi)有太大變化

3、____是評(píng)價(jià)鎂毒性的敏感指標(biāo)。

A．高血壓

B．腹瀉

C．高鎂血癥

D．血清鎂 4、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為_(kāi)___g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

5、茶葉中妨礙鐵吸收的成分為_(kāi)_。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．兒茶素

6、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是____，具有一定的毒性。A：衛(wèi)生問(wèn)題

B：正常的食品感官性狀 C：維持生理功能 D：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

7、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起____ A．缺乏功能性鐵

B．缺乏維生素B12

C．生理性貧血

D．缺乏葉酸

8、機(jī)體氮元素唯一的來(lái)源是____ A：脂肪 B：維生素

C：碳水化合物 D：蛋白質(zhì)

9、谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：賴(lài)氨酸 C：精按酸 D：組氨酸

10、下列不是術(shù)前營(yíng)養(yǎng)不足的原因?yàn)開(kāi)___ A．?dāng)z入不足

B．需要量增加

C．消化吸收障礙

D．需要量減少

11、下列糖類(lèi)中哪個(gè)屬于非淀粉多糖____ A．半纖維素

B．山梨醇

C．糖原

D．直鏈淀粉

12、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素B12 D．維生素B6 E．煙酸

13、健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面______。A．解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為 B．模式的效度和可信度檢驗(yàn) C．幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查研究

D．幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問(wèn)題分析 E．指導(dǎo)健康教育干預(yù)

14、脂類(lèi)的生理功能是__ A．維持人體正常的生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的物質(zhì) B．構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分 C．促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用 D．以上都對(duì)

15、孕前體重正常．不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為_(kāi)_____kg。A．10 B．12 C．14 D．15

16、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素 E．核黃素

17、增加維生素____能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A：大米 B：熏魚(yú) C：蔬菜 D：腌肉

18、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

19、膳食纖維（g）換算能量（kcal）的折算系數(shù)為（）。A．2 B． 3 C．4 D．7 20、食品樣品系統(tǒng)隨機(jī)抽樣且樣品數(shù)量過(guò)大時(shí)，抽樣區(qū)間長(zhǎng)度k與總體數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關(guān)系是（）。A.B.C.D.21、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于____ A．完全蛋白質(zhì)

B．半完全蛋白質(zhì)

C．不完全蛋白質(zhì)

D．優(yōu)質(zhì)蛋白

E．必需氨基酸

22、成年人碘的攝入量為每天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg

23、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋(píng)果

D．向日葵

24、不符合能量推薦攝入量特點(diǎn)的是____ A．推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標(biāo)準(zhǔn)差

B．當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足概率為50%

C．當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入過(guò)多概率為50%

D．個(gè)體間需要量的差異很大

E．推薦攝入量等于該人群的平均需要量

25、一般__體格測(cè)量的數(shù)據(jù)，常被用來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。A．學(xué)齡前兒童 B．?huà)胗變?C．中學(xué)生 D．成年人

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、按化學(xué)保鮮劑保鮮機(jī)制的不同，可將其分為_(kāi)___ A．防腐劑

B．殺蟲(chóng)劑

C．抗氧化劑

D．干燥劑

E．殺菌劑

2、數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)包括____ A．原始數(shù)據(jù)

B．?dāng)?shù)據(jù)說(shuō)明

C．概念數(shù)據(jù)層

D．邏輯數(shù)據(jù)層

E．?dāng)?shù)據(jù)共享

3、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的__。A．重要保證 B．最終結(jié)果 C．決定條件 D．顯著標(biāo)志

4、可作為保健食品常用功效成分的是____ A．功能性脂類(lèi)成分

B．具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

C．食品防腐劑

D．益生菌

5、稱(chēng)量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是____ A：省時(shí)省事 B：準(zhǔn)確

C：可以大樣本進(jìn)行

D：可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析

6、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能 A：a、維生與成長(zhǎng)

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素 D：d、合成免疫蛋白

7、有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)，下列敘述正確的是____ A．GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小

D．GI低的食物可以不限量

E．不能吃GI高的食物

8、下列關(guān)于腰臀圍比值的敘述，正確的是____ A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無(wú)關(guān)

E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

9、維生素B1對(duì)胃腸的作用表現(xiàn)在____ A．維持體內(nèi)正常代謝

B．營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織

C．使胃腸蠕動(dòng)減慢

D．腺體分泌減少

E．食欲減退

10、可以從下列哪些部門(mén)中獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料____ A．政府行政部門(mén)

B．科研學(xué)術(shù)部門(mén)

C．醫(yī)院

D．疾病控制中心

E．?huà)D幼保健院

11、關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)之一

B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C．邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶(hù)使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)

12、容易發(fā)生中毒的營(yíng)養(yǎng)素有____ A．維生素A

B．鐵

C．氟

D．維生素D

E．維生素B1

13、脂肪酸的分類(lèi)系統(tǒng)有____ A．按照碳鏈的長(zhǎng)短分類(lèi)

B．按照脂肪酸的飽和程度分類(lèi)

C．根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類(lèi)

D．根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

E．根據(jù)碳原子的ω編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

14、貧血的判斷主要方面是____ A．個(gè)人史

B．體檢結(jié)果

C．膳食史

D．生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

E．家族史

15、食品保藏可分為化學(xué)保藏和____ A．腌漬保藏

B．物理保藏

C．低溫保藏

D．輻射保藏

16、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有____ A．硒

B．碘

C．鈣

D．鋅

E．鐵

17、中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

18、煙酸的生理功能有____ A．保護(hù)心血管

B．葡萄糖耐量因子的組成成分

C．參與氨基酸代謝 D．構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

19、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是____ A：魚(yú)油 B：豬油 C：牛油 D：羊油

20、食物中亞硝胺鹽主要來(lái)源于____ A．腌菜

B．咸魚(yú)

C．啤酒

D．霉變花生

E．發(fā)色劑

21、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

22、以下為雙糖的是____ A．葡萄糖

B．蔗糖

C．果糖

D．乳糖

E．麥芽糖

23、關(guān)于開(kāi)場(chǎng)介紹，做法正確的是____ A．自我介紹、解釋調(diào)查目的B．強(qiáng)調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見(jiàn)非常重要

C．鼓勵(lì)被訪談?wù)弑磉_(dá)真實(shí)意見(jiàn)或看法

D．建立友善的氣氛和對(duì)訪談內(nèi)容的保密

E．對(duì)于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪淡者的同意

24、目前運(yùn)用較多的行為理論有____ A．計(jì)劃行為理論

B．統(tǒng)籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

25、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是____ A．吸收時(shí)要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C．在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D．大劑量攝入能引起中毒

E．在食物中與脂肪類(lèi)共同存在

第四篇：江蘇省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗考試題

江蘇省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對(duì)較低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．賴(lài)氨酸

2、唾液的作用不包括__。

A．唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)粉使之變成氨基酸 B．濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用 D．唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用

3、____歲以下兒童要量身長(zhǎng)。

A．1歲

B．1.5歲

C．2歲

D．3歲

E．5歲

4、嬰兒缺乏____會(huì)引起手足抽搐癥。

A．鋅

B．維生素A

C．維生素D

D．鈣

5、抑制土豆發(fā)芽采用______。A．腌漬保藏 B．高溫殺菌法 C．熏制法

D．輻射保藏法

6、二噁英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于____ A．500%

B．10000℃

C．700℃

D．3000℃

7、維生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非

8、嬰兒出生頭圍平均是____cm。

A．32

B．30

C．34

D．36

9、常見(jiàn)的計(jì)量資料不包括____ A．身高(cm)

B．體重(kg)

C．血壓(mmHg)

D．某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)

10、某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為16.5%的素雞80克，折算為黃豆的量為（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克

11、下列屬于單糖的有____ A．蔗糖

B．棉籽糖

C．麥芽糖

D．半乳糖

12、中性脂肪又稱(chēng)為 A：甘油 B：脂肪酸 C：甘油三酯 D：磷脂

E：飽和脂肪酸

13、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在____ A．飯后2～4小時(shí)

B．飯后6～8小時(shí)C．飯后8～12小時(shí)

D．飯后12～14小時(shí)

14、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是____ A．人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多，而總的含量比牛乳少

B．人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少，而總的含量比牛乳多

C．人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多

D．人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少

E．人乳和牛乳中脂肪的種類(lèi)和含量相差不大

15、檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，對(duì)該批食品的處理是____ A．可食用

B．不可食用

C．經(jīng)處理可食用

D．經(jīng)處理后工業(yè)用

16、濃度為（）的食鹽溶液是人類(lèi)感到最適口的咸味濃度。A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5%

17、維生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．煙堿酸 18、239kcal的熱能相當(dāng)于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

19、食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整____食物的數(shù)量或品種。A．糧谷類(lèi)

B．豆類(lèi)及其制品

C．水產(chǎn)品

D．畜禽肉類(lèi) 20、小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)____，屬于________ A．＜-10%；瘦弱

B．＜-20%；重度瘦弱

C．±10%；正常

D．＞10%；超重

21、發(fā)酵的豆制品最容易出現(xiàn)哪類(lèi)食物中毒____ A．肉毒梭菌毒素中毒

B．O157:H7大腸桿菌食物中毒

C．葡萄球菌食物中毒

D．變形桿菌食物中毒

E．沙門(mén)氏菌食物中毒

22、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

23、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發(fā)病率

D．高血脂的發(fā)生率

E．運(yùn)動(dòng)的能量消耗

24、在高位、高流量腸外瘺早期，應(yīng)首先 A：使用要素膳

B：采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)治療（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，糾正水、電解質(zhì)和酸堿失衡 E：盡早進(jìn)行手術(shù)治療

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、血漿脂蛋白可分為_(kāi)___ A．乳糜微粒

B．極低密度脂蛋白

C．中密度脂蛋白

D．低密度脂蛋白

E．高密度脂蛋白

2、下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是____ A．健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5%

B．處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡

C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D．老年人常處于負(fù)氮平衡，因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E．處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡

3、____在膳食中應(yīng)有所限制。

A．低能量的食物

B．空白能量的食物

C．高鹽食物

D．高糖食物

E．酒類(lèi)

4、老年人的飲食應(yīng)該是____ A．飲食多樣化

B．主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C．每天飲用牛奶或食用奶制品

D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少鹽清淡

E．以上都不是

5、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是____ A：氯化鈉 B：氯化鉀 C：氯化鐵 D：硫化鋅

6、植物來(lái)源胡蘿卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：膽鹽

D：腸液的協(xié)助。

7、以下關(guān)于生物性污染的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的____ A．微生物污染最廣泛、危害也最大

B．主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C．包括微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)污染

D．生物性污染的食物原則上不能食用

8、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢： A．脯氨酸 B．色氨酸 C．離氨酸 D．麩氨酸

9、鐵的良好食物來(lái)源有____ A．動(dòng)物肝臟

B．動(dòng)物全

C．畜禽肉類(lèi)

D．牛奶

E．菠菜

10、烏龍茶屬于____ A．發(fā)酵茶類(lèi)

B．半發(fā)酵茶類(lèi)

C．不發(fā)酵茶類(lèi)

D．再加工茶

11、膳食纖維的主要功能有____ A．有利于食物的消化過(guò)程

B．防止能量過(guò)剩和肥胖

C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．預(yù)防膽石形成E．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

12、下列關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，不正確的有____ A．愛(ài)崗敬業(yè)就要堅(jiān)持企業(yè)的利益高于一切

B．即便在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也要提倡“干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行”

C．市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)，再提倡愛(ài)崗敬業(yè)已不合時(shí)宜

D．現(xiàn)實(shí)中，不得不承認(rèn)，“愛(ài)崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由

E．要做到愛(ài)崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無(wú)私奉獻(xiàn)

13、______在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為煙酸。A．蘇氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．賴(lài)氨酸 E．蛋氨酸

14、肥豬肉中含較多的____ A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸C．植物固醇

D．膽固醇

E．多不飽和脂肪酸

15、下列茶葉，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的為_(kāi)___ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

16、膽固醇含量最高的食品是__。A．雞肝 B．烤鴨 C．鯽魚(yú) D．豬腦

17、加工烹調(diào)過(guò)程中損失小，一般不會(huì)隨水流失的營(yíng)養(yǎng)素是____ A．維生素C

B．維生素A

C．葉酸

D．煙酸

E．維生素E

18、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括____ A．體表面積

B．年齡

C．性別

D．寒冷

E．內(nèi)分泌

19、下列屬于計(jì)量資料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++ 20、脂肪在熱聚合時(shí)，會(huì)____ A．變褐

B．變稠

C．發(fā)煙

D．變稀

E．變黃

21、《2007膳食指南》與舊版指南相比，主要修改了____ A．食物的量修改

B．食物的分類(lèi)

C．增加了水的內(nèi)容

D．增加了運(yùn)動(dòng)內(nèi)容

E．減少了糖等量

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多為不消化成分

D．豐富的B族維生素

E．膳食纖維豐富

24、下列食品種類(lèi)是我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的有____ A．保健食品

B．強(qiáng)化食品

C．軍用食品

D．醫(yī)用食品

E．?huà)雰菏称?/p>

第五篇：2015年上半年江蘇省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證考試題

2015年上半年江蘇省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、易引起亞銷(xiāo)酸鹽中毒的是__ A．罐裝飲料 B．家藥噴灑蔬菜 C．進(jìn)食粗制棉籽油 D．腌菜

2、下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是____ A．多發(fā)于每年5—10月

B．發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

C．病死率低

D．可相互傳染

3、在以下因素中____是造成B族維生素缺乏的常見(jiàn)原因。A．高蛋白飲食

B．吸煙

C．酗酒

D．飲茶

4、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是____ A．經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

B．經(jīng)濟(jì)效益

C．營(yíng)養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

5、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

6、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

7、煙酸的作用是__ A．維持皮膚正常功能 B．維持神經(jīng)系統(tǒng)功能 C．維持消化系統(tǒng)功能 D．以上都對(duì)

8、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源__ A．大白菜 B．谷類(lèi) C．牛奶 D．水果

9、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括 A．芥子

10、我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是以____ A．動(dòng)物類(lèi)食物為主

B．薯類(lèi)食物為主

C．植物性食物為主

D．蔬菜類(lèi)食物為主

11、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在____g內(nèi)。A．10

B．3

C．5

D．6

12、屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是__ A．雞蛋 B．小米 C．小麥 D．海帶

13、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)____人體體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A．體重

B．身高

C．膳食調(diào)查

D．坐高

14、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為_(kāi)___ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

15、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為_(kāi)___之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

16、下列哪種食物含蛋白質(zhì)較多____ A．大米

B．大豆

C．小麥

D．蔬菜

E．蘋(píng)果

17、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏______。A．鐵 B．葉酸 C．蛋白質(zhì) D．維生素B2 E．維生素B6

18、痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在 A：300mg B：400mg C：

19、一般認(rèn)為，味覺(jué)最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40 20、無(wú)氧型和有氧型類(lèi)胡蘿卜素的主要區(qū)別在于____ A．分子中含有的氧原子的數(shù)目不同

B．與氧結(jié)合的形式不同

C．對(duì)熱的穩(wěn)定性不同

D．對(duì)酸堿的敏感性不同 21、0～6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

22、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

23、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

24、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

25、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的__為宜。A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍

26、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱(chēng)為食物的（）A．長(zhǎng)度 B．塊 C．份 D．類(lèi)

28、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有____ A．殺菌劑

B．殺蟲(chóng)劑

C．除草劑

D．植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E．殺鼠劑

2、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素C

D．核黃素

3、入戶(hù)動(dòng)員是______前的準(zhǔn)備。A．人口普查

B．全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查 C．宣傳日，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)社區(qū)活動(dòng) D．以上均對(duì) E．以上都不對(duì)

4、關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D

B．采用6位數(shù)字編碼

C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維

D．表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”示未測(cè)定

E．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

5、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是______。

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi) B．寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D．寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

6、____能引起胰島素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．兒童糖尿病

E．以上都能引起

7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵 A：a、離氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸

8、一成年男性的BMI值為18，判斷其為_(kāi)_。A．正常范圍 B．超重 C．消瘦 D．肥胖

9、維生素B2主要來(lái)源于____ A．水果

B．奶類(lèi)

C．蔬菜類(lèi)

D．動(dòng)物內(nèi)臟

E．調(diào)味品類(lèi)

10、可以作為個(gè)體攝入量目標(biāo)的是____ A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

11、下列選項(xiàng)中不屬于定價(jià)方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價(jià)方法 B．以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價(jià)方法 C．以需求為中心的定價(jià)方法 D．以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法

12、含淀粉豐富的食物有____ A．肉類(lèi)

B．奶類(lèi)

C．糧谷類(lèi)

D．薯類(lèi)

E．蛋類(lèi)

13、測(cè)量身高時(shí)要注意____ A．測(cè)量者讀數(shù)時(shí)兩眼要與壓板等高

B．被測(cè)者足后跟、骶骨部、兩肩胛司三點(diǎn)靠立柱

C．被測(cè)者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點(diǎn)呈水平位

D．被測(cè)者赤足

E．記錄以cm為單位，精確到小數(shù)點(diǎn)后1位

14、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉絲40克 B：豆芽150克，肉絲20克 C：豆芽135克，肉絲30克 D：豆芽140克，肉絲30克

15、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較常以____作為參考。A．NRVs

B．RNI

C．UL

D．EAR

E．DRIs

16、體格測(cè)量常用指標(biāo)不包括__。A．身高 B．臂長(zhǎng) C．體重 D．腰圍

17、下列關(guān)于乳類(lèi)蛋白質(zhì)的描述，不正確的是____ A．牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類(lèi)

C．酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D．乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

18、慢性阻塞性肺疾病的營(yíng)養(yǎng)治療原則____ A．高蛋白

B．高脂肪

C．低脂肪

D．高糖類(lèi)

E．低鈉

19、賴(lài)皮病是由于缺乏__所致。A．維生素C B．維生素B1 C．維生素B2 D．尼克酸

20、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為_(kāi)_。A．16g B．25g C．32g D．40g

21、營(yíng)養(yǎng)膳食因素中與高血壓呈負(fù)相關(guān)的因素是____ A．鈉

B．鎂

C．肥胖

D．酒精

22、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮 A：消化率 B：實(shí)際消化率 C：表觀消化率 D：真消化率

23、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是____的主要措施之一。

A．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

B．治療疾病

C．營(yíng)養(yǎng)宣教

D．食療

E．預(yù)防全民某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病

24、具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物 D．維生素 E．礦物質(zhì)

25、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

26、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱(chēng)為食物的（）A．長(zhǎng)度 B．塊 C．份 D．類(lèi)

28、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽