第一篇：發(fā)酵工程和食品安全專(zhuān)業(yè)

發(fā)酵工程和食品安全專(zhuān)業(yè)

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發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)排名

排名

學(xué)校名稱(chēng)

等級(jí) 1 江南大學(xué)

A+ 2 華南理工大學(xué)

A+ 3 天津科技大學(xué)

A 4 華南理工大學(xué)

A 5 山東大學(xué)

A 6 南京工業(yè)大學(xué)

A 7 青島科技大學(xué)

A 8 四川大學(xué)

A

B+ 等(12 個(gè))： 大連輕工業(yè)學(xué)院、北京化工大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)、四川理工學(xué)院、廣西大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、福州大學(xué)

B 等(12 個(gè))： 安徽工程科技學(xué)院、河北科技大學(xué)、青島科技大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、貴州大學(xué)、福建師范大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、鄭州大學(xué)

中國(guó)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)高校排名

專(zhuān)業(yè)介紹：

食品科學(xué)：借用Food Science（Norman）的定義，食品科學(xué)可以定義為應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識(shí)來(lái)研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門(mén)科學(xué)。

食品科學(xué)關(guān)鍵于跨學(xué)科，包括: 化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工和食品技術(shù)。

食品科學(xué)關(guān)心的是: 食物、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、分析檢驗(yàn)、機(jī)械設(shè)備、包裝、貯運(yùn)、物流、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、烹飪研究、高新技術(shù)、糧油、肉類(lèi)、禽蛋、乳品、水產(chǎn)加工、食品添加劑等。

排名

學(xué)校名稱(chēng)

等級(jí) 1

江南大學(xué)

A+ 2

南昌大學(xué)

A+ 3

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

A+ 4

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)

A+ 5

華南理工大學(xué)

A 6

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

A 7

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

A 8

沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)

A 9

天津科技大學(xué)

A B+ 等(25 個(gè))：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、天津大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、暨南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、寧波大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)、西安理工大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院、浙江工業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、山西大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)

B 等(2個(gè))：山東輕工業(yè)學(xué)院、陜西師范大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、集美大學(xué)、四川大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、陜西科技大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華東理工大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣西大學(xué)、大連水產(chǎn)學(xué)院、新疆大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、南京師范大學(xué)、上海理工大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、昆明理工大學(xué)、西北大學(xué)、河北科技大學(xué)

關(guān)于食品專(zhuān)業(yè)學(xué)校的相關(guān)介紹：

1、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】中國(guó)農(nóng)大食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。

本專(zhuān)業(yè)采用兩段式培養(yǎng)方案?；A(chǔ)階段，采用完全一致的教學(xué)計(jì)劃；進(jìn)入專(zhuān)業(yè)階段后，劃分為果蔬及飲料加工工藝、畜水產(chǎn)品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程等4個(gè)專(zhuān)業(yè)方向。

【畢業(yè)生去向】主要為食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所、海關(guān)、商檢、商務(wù)公司、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門(mén)。

成績(jī)優(yōu)秀者可免試推薦攻讀研究生，部分可碩博連讀或出國(guó)深造。

2、江南大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】江南大學(xué)（原無(wú)錫輕工大學(xué)）食品學(xué)院是中國(guó)食品工業(yè)最著名的學(xué)府之一，擁有國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科、國(guó)家“211工程”重點(diǎn)建設(shè)的學(xué)科。

學(xué)院建有7個(gè)博士點(diǎn)、8個(gè)碩士點(diǎn)和食品科學(xué)與工程博士后流動(dòng)站。

在本科生中推行導(dǎo)師制，通過(guò)師生雙選，學(xué)生可自二年級(jí)起每人有1位導(dǎo)師給予專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。實(shí)施精英教育，組建試點(diǎn)班。學(xué)業(yè)優(yōu)異者免試攻讀碩士學(xué)位。

【畢業(yè)生去向】學(xué)院已與國(guó)內(nèi)200多家著名食品企事業(yè)單位建立經(jīng)常性的畢業(yè)生供需協(xié)作關(guān)系。

畢業(yè)生供給量與企業(yè)招聘需求為1∶5。學(xué)生落實(shí)單位區(qū)域，85%在東南沿海大中城市。2003屆本科畢業(yè)生，近40%在上海就業(yè)。

3、南昌大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科擁有國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科、教育部食呂科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江西省食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，是南昌大學(xué)“211工程”國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科和江西省高校重點(diǎn)學(xué)科。

本學(xué)科發(fā)展具有濃郁的國(guó)際合作與交流特點(diǎn)。其江西中德聯(lián)合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作項(xiàng)目。

本學(xué)科在食物資源開(kāi)發(fā)與利用、食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)、食品生物技術(shù)、食品加工與貯藏方向上形成了自身特色。

近5年已承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目7項(xiàng)，國(guó)家項(xiàng)目9項(xiàng)，省部級(jí)項(xiàng)目69項(xiàng)，獲得國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、省部級(jí)獎(jiǎng)，發(fā)明專(zhuān)利7項(xiàng)。

【畢業(yè)生去向】本科生就業(yè)率達(dá)92%，本科畢業(yè)生考取碩士研究生的比例為18%。碩士研究生、博士研究生供不應(yīng)求。

4、吉林大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院以及生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院均設(shè)有食品專(zhuān)業(yè)。于09年順利通過(guò)教育部工程教育認(rèn)證。作為全國(guó)16個(gè)工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)之一，也是吉林大學(xué)第一個(gè)參加工程教育認(rèn)證的專(zhuān)業(yè)，吉大食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)順利通過(guò)教育部工程教育認(rèn)證專(zhuān)家組的現(xiàn)場(chǎng)考查，考查組專(zhuān)家一致同意該專(zhuān)業(yè)通過(guò)認(rèn)證。這標(biāo)志著食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)一步與國(guó)際工程教育標(biāo)準(zhǔn)接軌，專(zhuān)業(yè)建設(shè)水平邁上了一個(gè)新臺(tái)階。

吉林大學(xué)坐落在吉林省省會(huì)長(zhǎng)春市，是教育部直屬的一所全國(guó)重點(diǎn)綜合性大學(xué)，1995年首批通過(guò)國(guó)家教委“211工程”審批，2001年被列入“985工程”國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)的大學(xué)之一。學(xué)校現(xiàn)任黨委書(shū)記為陳德文教授，現(xiàn)任校長(zhǎng)為展?jié)淌?，均已被列為中央管理?/p>

5、上海交通大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】食品科學(xué)與工程是一門(mén)集生物、化學(xué)、物理、機(jī)電、化工等多學(xué)科交叉滲透的學(xué)科。

從2003年起，農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院按“生物技術(shù)”和“環(huán)境生態(tài)類(lèi)”兩個(gè)專(zhuān)業(yè)招生。第二學(xué)年末，按學(xué)生前兩學(xué)年的成績(jī)、個(gè)人志向、社會(huì)需求預(yù)測(cè)等，經(jīng)個(gè)人申請(qǐng)，院校批準(zhǔn)，可在學(xué)院所屬專(zhuān)業(yè)中選讀某一個(gè)專(zhuān)業(yè)。第一學(xué)年末，部分優(yōu)秀學(xué)生可跨學(xué)院重新選擇專(zhuān)業(yè)。

此外，大多數(shù)學(xué)生可攻讀第二學(xué)士學(xué)位。第7學(xué)期，一定比例的優(yōu)秀生可直接攻讀碩、博研究生。

目前，學(xué)院主持“863”計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)、參與10項(xiàng)，國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目5項(xiàng)，其他國(guó)家級(jí)、省部級(jí)重大、重點(diǎn)項(xiàng)目50余項(xiàng)。

6、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】下設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與安全、畜產(chǎn)品加工、糧油食品加工等4個(gè)專(zhuān)業(yè)方向。

本專(zhuān)業(yè)把本科生的教育作為基礎(chǔ)，把碩士和博士研究生的培養(yǎng)作為增強(qiáng)學(xué)科發(fā)展的力量和目標(biāo)。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)（食品營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)方向）培養(yǎng)既懂得食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又懂得質(zhì)量控制和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才，是黑龍江省重點(diǎn)學(xué)科。

【畢業(yè)生去向】主要前往相關(guān)知名企業(yè)。我國(guó)排名前10位的乳品集團(tuán)中，有8個(gè)集團(tuán)的副總，是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院培養(yǎng)出來(lái)的。

7、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】西南農(nóng)大食品科學(xué)學(xué)院擁有全國(guó)最早建立的農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)科。

該學(xué)科為農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)學(xué)科，也是全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校中最早取得碩士學(xué)位授予權(quán)的學(xué)科專(zhuān)業(yè)。1998年，被國(guó)務(wù)院授予農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程博士點(diǎn)，成為西南、西北地區(qū)（10省區(qū)市）惟一的食品加工博士點(diǎn)。

學(xué)院現(xiàn)有食品科學(xué)與工程、茶學(xué)、包裝工程、茶文化4個(gè)本、專(zhuān)科專(zhuān)業(yè)。

食品科學(xué)與工程本科專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。

8、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院吸收工科院校食品學(xué)科之所長(zhǎng)，加強(qiáng)工學(xué)、工程等學(xué)科領(lǐng)域的滲透與發(fā)展，既具有多學(xué)科交叉并重，又具有熱帶亞熱帶的特色。

學(xué)院現(xiàn)有食品科學(xué)與工程、生物工程兩個(gè)本科專(zhuān)業(yè)。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)從事食品加工與保藏生產(chǎn)、試驗(yàn)、研究及食品質(zhì)量控制與檢測(cè)、食品經(jīng)營(yíng)管理的高級(jí)工程技術(shù)人才。

學(xué)院先后承擔(dān)多個(gè)省部級(jí)以上重點(diǎn)項(xiàng)目研究，取得多項(xiàng)成果。其中多數(shù)成果居全國(guó)領(lǐng)先水平或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

9、杭州商學(xué)院

【專(zhuān)業(yè)特色】食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是浙江省重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)。

學(xué)院與英國(guó)Leeds大學(xué)、日本愛(ài)媛大學(xué)、日本香川大學(xué)簽訂了聯(lián)合培養(yǎng)和學(xué)術(shù)交流等協(xié)議，每年選送品學(xué)兼優(yōu)的本科生和研究生赴對(duì)方深造。

學(xué)院先后承擔(dān)了國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家以及省、部委的各類(lèi)科技計(jì)劃項(xiàng)目和國(guó)際合作項(xiàng)目50余項(xiàng)。

【畢業(yè)生去向】主要前往食品貿(mào)易管理、食品生產(chǎn)企業(yè)，大型飯店、大型超市、食品加工及營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)、食品教學(xué)和科研單位等。

10、上海水產(chǎn)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院，前身為吳淞水產(chǎn)學(xué)校水產(chǎn)制造科，創(chuàng)建于1912年。

學(xué)院現(xiàn)有3個(gè)二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，4個(gè)本科專(zhuān)業(yè)。本科專(zhuān)業(yè)分別為：食品科學(xué)與工程、海洋生物制藥、熱能與動(dòng)力工程、建筑環(huán)境與設(shè)備工程。學(xué)院現(xiàn)有3個(gè)學(xué)科（系）、3個(gè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、兩個(gè)中心和1個(gè)研究所。

【畢業(yè)生去向】食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一次性就業(yè)率80.33%以上。

11、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】食品科學(xué)學(xué)科是遼寧省重點(diǎn)學(xué)科。

本專(zhuān)業(yè)設(shè)有食品科學(xué)博士學(xué)位授予權(quán)學(xué)科和食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程兩個(gè)碩士學(xué)位授權(quán)學(xué)科。成績(jī)優(yōu)異的畢業(yè)生可被推薦攻讀碩士、博士學(xué)位。

【畢業(yè)生去向】前往各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)，食品科研單位、食品貿(mào)易部門(mén)、食品行業(yè)行政管理部門(mén)以及食品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門(mén)。近幾年來(lái)，畢業(yè)生一次就業(yè)率都在90%以上。

12、鄭州輕工業(yè)學(xué)院

【專(zhuān)業(yè)特色】食品科學(xué)與工程本科專(zhuān)業(yè)設(shè)有食品工程、煙草工程、食品質(zhì)量與安全3個(gè)專(zhuān)業(yè)方向，在河南省開(kāi)辦時(shí)間最早。

學(xué)院先后承擔(dān)省自然科學(xué)基金等研究課題40多項(xiàng)，國(guó)家及省煙草局煙草企業(yè)重大科研項(xiàng)目5項(xiàng)，取得了包括國(guó)家二等獎(jiǎng)、省部級(jí)二等獎(jiǎng)在內(nèi)的成果20多項(xiàng)，創(chuàng)造了數(shù)千萬(wàn)元經(jīng)濟(jì)效益。

【畢業(yè)去向】在31個(gè)食品行業(yè)中，從事生產(chǎn)技術(shù)管理、質(zhì)量檢測(cè)、品質(zhì)控制、科研等工作。多年來(lái)，畢業(yè)生一次就業(yè)率保持90%以上。

13、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】南京農(nóng)大食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制及加工工藝，注重食品生物技術(shù)等高新技術(shù)在食品中的應(yīng)用。

目前承擔(dān)國(guó)家和部、省級(jí)數(shù)十項(xiàng)科研項(xiàng)目，主編多本“面向21世紀(jì)”教材和“十五”規(guī)劃教材。擁有良好的教學(xué)實(shí)驗(yàn)條件和校內(nèi)外實(shí)踐基地。

【畢業(yè)生去向】5年來(lái)畢業(yè)生一次就業(yè)率保持在90%以上?？佳猩龑W(xué)率約為20%。約有8%的本科生赴美國(guó)、法國(guó)、荷蘭留學(xué)。3家大型食品企業(yè)在該專(zhuān)業(yè)設(shè)立了專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金。

14、天津科技大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，是全國(guó)高校輕工、食品類(lèi)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)食品工程分委會(huì)委員單位；曾被評(píng)為“1981-2001年度中國(guó)食品工業(yè)20大科研和教學(xué)機(jī)構(gòu)”。

食品科學(xué)與生物工程學(xué)科被評(píng)為天津市50個(gè)重點(diǎn)學(xué)科之一，是天津市實(shí)力最強(qiáng)的特色學(xué)科。

近年來(lái)主持完成了教育部、國(guó)家自然基金等多項(xiàng)國(guó)家、省部級(jí)項(xiàng)目，取得了50多項(xiàng)教學(xué)和科研成果，部分成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。多次獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)、市級(jí)教學(xué)成果和科技進(jìn)步獎(jiǎng)。

【畢業(yè)生去向】大批學(xué)子已成為教學(xué)、科研、企業(yè)的卓越人才，在國(guó)有大型企業(yè)、大型跨國(guó)公司的技術(shù)、生產(chǎn)、管理、銷(xiāo)售等方面都起著舉足輕重的作用。

15、哈爾濱商業(yè)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程系食品科學(xué)與工程學(xué)科，1996年被原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部確認(rèn)為部級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，2002年被黑龍江省確定為省級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)室2001年被確定為省級(jí)重點(diǎn)建設(shè)實(shí)驗(yàn)室。

近5年獲省部級(jí)獎(jiǎng)11項(xiàng)，其他科研獎(jiǎng)16項(xiàng)。獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)，科研成果轉(zhuǎn)讓19項(xiàng)。目前承擔(dān)科研項(xiàng)目51項(xiàng)，其中國(guó)家自然科學(xué)基金3項(xiàng)，國(guó)家及國(guó)務(wù)院各部委項(xiàng)目5項(xiàng)。

【畢業(yè)生去向】該系一次就業(yè)率為79%，考研率為21%。

16、華南理工大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】原為華南工學(xué)院，1960年被列為全國(guó)重點(diǎn)大學(xué)，1988年更名為華南理工大學(xué)，是華南地區(qū)規(guī)模最大的綜合性研究型大學(xué)。

擁有6個(gè)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科，9個(gè)“211工程”重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，15個(gè)省級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。學(xué)校擁有一批高水平的科研機(jī)構(gòu)和技術(shù)開(kāi)發(fā)基地，其中包括1個(gè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、兩個(gè)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、兩個(gè)國(guó)家工程研究中心、1個(gè)國(guó)家甲級(jí)建筑設(shè)計(jì)研究院、1個(gè)國(guó)家大學(xué)科技園等。

學(xué)校2002年固定資產(chǎn)11億元，其中教學(xué)科研儀器設(shè)備4.06億元

各個(gè)學(xué)校的介紹

1、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

中國(guó)農(nóng)大食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。本專(zhuān)業(yè)采用兩段式培養(yǎng)方案。基礎(chǔ)階段，采用完全一致的教學(xué)計(jì)劃；進(jìn)入專(zhuān)業(yè)階段后，劃分為果蔬及飲料加工工藝、畜水產(chǎn)品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程等4個(gè)專(zhuān)業(yè)方向。

主要為食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所、海關(guān)、商檢、商務(wù)公司、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門(mén)。

成績(jī)優(yōu)秀者可免試推薦攻讀研究生，部分可碩博連讀或出國(guó)深造。

2、江南大學(xué)

江南大學(xué)（原無(wú)錫輕工大學(xué)）食品學(xué)院是中國(guó)食品工業(yè)最著名的學(xué)府之一，擁有國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科、國(guó)家“211工程”重點(diǎn)建設(shè)的學(xué)科。

學(xué)院建有7個(gè)博士點(diǎn)、8個(gè)碩士點(diǎn)和食品科學(xué)與工程博士后流動(dòng)站。

在本科生中推行導(dǎo)師制，通過(guò)師生雙選，學(xué)生可自二年級(jí)起每人有1位導(dǎo)師給予專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。實(shí)施精英教育，組建試點(diǎn)班。學(xué)業(yè)優(yōu)異者免試攻讀碩士學(xué)位。學(xué)院已與國(guó)內(nèi)200多家著名食品企事業(yè)單位建立經(jīng)常性的畢業(yè)生供需協(xié)作關(guān)系。畢業(yè)生供給量與企業(yè)招聘需求為1∶5。學(xué)生落實(shí)單位區(qū)域，85%在東南沿海大中城市。2003屆本科畢業(yè)生，近40%在上海就業(yè)。

3、南昌大學(xué)

南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科擁有國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科、教育部食呂科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江西省食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，是南昌大學(xué)“211工程”國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科和江西省高校重點(diǎn)學(xué)科。

本學(xué)科發(fā)展具有濃郁的國(guó)際合作與交流特點(diǎn)。其江西中德聯(lián)合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作項(xiàng)目。本學(xué)科在食物資源開(kāi)發(fā)與利用、食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)、食品生物技術(shù)、食品加工與貯藏方向上形成了自身特色。

近5年已承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目7項(xiàng)，國(guó)家項(xiàng)目9項(xiàng)，省部級(jí)項(xiàng)目69項(xiàng)，獲得國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、省部級(jí)獎(jiǎng)，發(fā)明專(zhuān)利7項(xiàng)。本科生就業(yè)率達(dá)92%，本科畢業(yè)生考取碩士研究生的比例為18%。碩士研究生、博士研究生供不應(yīng)求。

4、上海交通大學(xué)

食品科學(xué)與工程是一門(mén)集生物、化學(xué)、物理、機(jī)電、化工等多學(xué)科交叉滲透的學(xué)科。

從2003年起，農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院按“生物技術(shù)”和“環(huán)境生態(tài)類(lèi)”兩個(gè)專(zhuān)業(yè)招生。第二學(xué)年末，按學(xué)生前兩學(xué)年的成績(jī)、個(gè)人志向、社會(huì)需求預(yù)測(cè)等，經(jīng)個(gè)人申請(qǐng)，院校批準(zhǔn)，可在學(xué)院所屬專(zhuān)業(yè)中選讀某一個(gè)專(zhuān)業(yè)。第一學(xué)年末，部分優(yōu)秀學(xué)生可跨學(xué)院重新選擇專(zhuān)業(yè)。

此外，大多數(shù)學(xué)生可攻讀第二學(xué)士學(xué)位。第7學(xué)期，一定比例的優(yōu)秀生可直接攻讀碩、博研究生。

目前，學(xué)院主持“863”計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)、參與10項(xiàng)，國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目5項(xiàng)，其他國(guó)家級(jí)、省部級(jí)重大、重點(diǎn)項(xiàng)目50余項(xiàng)。

5、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

下設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與安全、畜產(chǎn)品加工、糧油食品加工等4個(gè)專(zhuān)業(yè)方向。

本專(zhuān)業(yè)把本科生的教育作為基礎(chǔ)，把碩士和博士研究生的培養(yǎng)作為增強(qiáng)學(xué)科發(fā)展的力量和目標(biāo)。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)（食品營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)方向）培養(yǎng)既懂得食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又懂得質(zhì)量控制和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才，是黑龍江省重點(diǎn)學(xué)科。

主要前往相關(guān)知名企業(yè)。我國(guó)排名前10位的乳品集團(tuán)中，有8個(gè)集團(tuán)的副總，是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院培養(yǎng)出來(lái)的。

6、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)

西南農(nóng)大食品科學(xué)學(xué)院擁有全國(guó)最早建立的農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)科。該學(xué)科為農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)學(xué)科，也是全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校中最早取得碩士學(xué)位授予權(quán)的學(xué)科專(zhuān)業(yè)。1998年，被國(guó)務(wù)院授予農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程博士點(diǎn)，成為西南、西北地區(qū)（10省區(qū)市）惟一的食品加工博士點(diǎn)。

學(xué)院現(xiàn)有食品科學(xué)與工程、茶學(xué)、包裝工程、茶文化4個(gè)本、專(zhuān)科專(zhuān)業(yè)。食品科學(xué)與工程本科專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。

7、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院吸收工科院校食品學(xué)科之所長(zhǎng)，加強(qiáng)工學(xué)、工程等學(xué)科領(lǐng)域的滲透與發(fā)展，既具有多學(xué)科交叉并重，又具有熱帶亞熱帶的特色。學(xué)院現(xiàn)有食品科學(xué)與工程、生物工程兩個(gè)本科專(zhuān)業(yè)。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)從事食品加工與保藏生產(chǎn)、試驗(yàn)、研究及食品質(zhì)量控制與檢測(cè)、食品經(jīng)營(yíng)管理的高級(jí)工程技術(shù)人才。

學(xué)院先后承擔(dān)多個(gè)省部級(jí)以上重點(diǎn)項(xiàng)目研究，取得多項(xiàng)成果。其中多數(shù)成果居全國(guó)領(lǐng)先水平或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

8、杭州商學(xué)院

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是浙江省重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)。學(xué)院與英國(guó)Leeds大學(xué)、日本愛(ài)媛大學(xué)、日本香川大學(xué)簽訂了聯(lián)合培養(yǎng)和學(xué)術(shù)交流等協(xié)議，每年選送品學(xué)兼優(yōu)的本科生和研究生赴對(duì)方深造。

學(xué)院先后承擔(dān)了國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家以及省、部委的各類(lèi)科技計(jì)劃項(xiàng)目和國(guó)際合作項(xiàng)目50余項(xiàng)。

主要前往食品貿(mào)易管理、食品生產(chǎn)企業(yè)，大型飯店、大型超市、食品加工及營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)、食品教學(xué)和科研單位等。

9、上海水產(chǎn)大學(xué)

上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院，前身為吳淞水產(chǎn)學(xué)校水產(chǎn)制造科，創(chuàng)建于1912年。學(xué)院現(xiàn)有3個(gè)二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，4個(gè)本科專(zhuān)業(yè)。本科專(zhuān)業(yè)分別為：食品科學(xué)與工程、海洋生物制藥、熱能與動(dòng)力工程、建筑環(huán)境與設(shè)備工程。學(xué)院現(xiàn)有3個(gè)學(xué)科（系）、3個(gè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、兩個(gè)中心和1個(gè)研究所。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一次性就業(yè)率80.33%以上。

10、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)

食品科學(xué)學(xué)科是遼寧省重點(diǎn)學(xué)科。

本專(zhuān)業(yè)設(shè)有食品科學(xué)博士學(xué)位授予權(quán)學(xué)科和食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程兩個(gè)碩士學(xué)位授權(quán)學(xué)科。成績(jī)優(yōu)異的畢業(yè)生可被推薦攻讀碩士、博士學(xué)位。前往各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)，食品科研單位、食品貿(mào)易部門(mén)、食品行業(yè)行政管理部門(mén)以及食品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門(mén)。近幾年來(lái)，畢業(yè)生一次就業(yè)率都在90%以上。

11、鄭州輕工業(yè)學(xué)院

食品科學(xué)與工程本科專(zhuān)業(yè)設(shè)有食品工程、煙草工程、食品質(zhì)量與安全3個(gè)專(zhuān)業(yè)方向，在河南省開(kāi)辦時(shí)間最早。學(xué)院先后承擔(dān)省自然科學(xué)基金等研究課題40多項(xiàng)，國(guó)家及省煙草局煙草企業(yè)重大科研項(xiàng)目5項(xiàng)，取得了包括國(guó)家二等獎(jiǎng)、省部級(jí)二等獎(jiǎng)在內(nèi)的成果20多項(xiàng)，創(chuàng)造了數(shù)千萬(wàn)元經(jīng)濟(jì)效益。

在31個(gè)食品行業(yè)中，從事生產(chǎn)技術(shù)管理、質(zhì)量檢測(cè)、品質(zhì)控制、科研等工作。多年來(lái)，畢業(yè)生一次就業(yè)率保持90%以上。

12、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)

南京農(nóng)大食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制及加工工藝，注重食品生物技術(shù)等高新技術(shù)在食品中的應(yīng)用。

目前承擔(dān)國(guó)家和部、省級(jí)數(shù)十項(xiàng)科研項(xiàng)目，主編多本“面向21世紀(jì)”教材和“十五”規(guī)劃教材。擁有良好的教學(xué)實(shí)驗(yàn)條件和校內(nèi)外實(shí)踐基地。

5年來(lái)畢業(yè)生一次就業(yè)率保持在90%以上?？佳猩龑W(xué)率約為20%。約有8%的本科生赴美國(guó)、法國(guó)、荷蘭留學(xué)。3家大型食品企業(yè)在該專(zhuān)業(yè)設(shè)立了專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金。

13、天津科技大學(xué)

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，是全國(guó)高校輕工、食品類(lèi)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)食品工程分委會(huì)委員單位；曾被評(píng)為“1981-2001年度中國(guó)食品工業(yè)20大科研和教學(xué)機(jī)構(gòu)”。

食品科學(xué)與生物工程學(xué)科被評(píng)為天津市50個(gè)重點(diǎn)學(xué)科之一，是天津市實(shí)力最強(qiáng)的特色學(xué)科。

近年來(lái)主持完成了教育部、國(guó)家自然基金等多項(xiàng)國(guó)家、省部級(jí)項(xiàng)目，取得了50多項(xiàng)教學(xué)和科研成果，部分成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。多次獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)、市級(jí)教學(xué)成果和科技進(jìn)步獎(jiǎng)。

大批學(xué)子已成為教學(xué)、科研、企業(yè)的卓越人才，在國(guó)有大型企業(yè)、大型跨國(guó)公司的技術(shù)、生產(chǎn)、管理、銷(xiāo)售等方面都起著舉足輕重的作用。

14、哈爾濱商業(yè)大學(xué)

哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程系食品科學(xué)與工程學(xué)科，1996年被原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部確認(rèn)為部級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，2002年被黑龍江省確定為省級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)室2001年被確定為省級(jí)重點(diǎn)建設(shè)實(shí)驗(yàn)室。

近5年獲省部級(jí)獎(jiǎng)11項(xiàng)，其他科研獎(jiǎng)16項(xiàng)。獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)，科研成果19項(xiàng)。目前承擔(dān)科研項(xiàng)目51項(xiàng)，其中國(guó)家自然科學(xué)基金3項(xiàng)，國(guó)家及國(guó)務(wù)院各部委項(xiàng)目5項(xiàng)。

該系一次就業(yè)率為79%，考研率為21%。

15、華南理工大學(xué)

原為華南工學(xué)院，1960年被列為全國(guó)重點(diǎn)大學(xué)，1988年更名為華南理工大學(xué)，是華南地區(qū)規(guī)模最大的綜合性研究型大學(xué)。

擁有6個(gè)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科，9個(gè)“211工程”重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，15個(gè)省級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。學(xué)校擁有一批高水平的科研機(jī)構(gòu)和技術(shù)開(kāi)發(fā)基地，其中包括1個(gè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、兩個(gè)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、兩個(gè)國(guó)家工程研究中心、1個(gè)國(guó)家甲級(jí)建筑設(shè)計(jì)研究院、1個(gè)國(guó)家大學(xué)科技園等。

學(xué)校2002年固定資產(chǎn)11億元，其中教學(xué)科研儀器設(shè)備4.06億元。制藥專(zhuān)業(yè)

發(fā)酵工程簡(jiǎn)介

發(fā)酵工程的概念和內(nèi)容

發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過(guò)程和產(chǎn)品的分離提純等方面。

1）“發(fā)酵”有“微生物生理學(xué)嚴(yán)格定義的發(fā)酵”和“工業(yè)發(fā)酵”，詞條“發(fā)酵工程”中的“發(fā)酵”應(yīng)該是“工業(yè)發(fā)酵”。

（2）工業(yè)生產(chǎn)上通過(guò)“工業(yè)發(fā)酵”來(lái)加工或制作產(chǎn)品，其對(duì)應(yīng)的加工或制作工藝被稱(chēng)為“發(fā)酵工藝”。為實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，就必須解決實(shí)現(xiàn)這些工藝（發(fā)酵工藝）的工業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備和過(guò)程控制的工程學(xué)的問(wèn)題，因此，就有了“發(fā)酵工程”。

（3）發(fā)酵工程是用來(lái)解決按發(fā)酵工藝進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的工程學(xué)問(wèn)題的學(xué)科。發(fā)酵工程從工程學(xué)的角度把實(shí)現(xiàn)發(fā)酵工藝的發(fā)酵工業(yè)過(guò)程分為菌種、發(fā)酵和提煉（包括廢水處理）等三個(gè)階段，這三個(gè)階段都有各自的工程學(xué)問(wèn)題，一般分別把它們稱(chēng)為發(fā)酵工程的上游、中游和下游工程。

（4）微生物是發(fā)酵工程的靈魂。近年來(lái)，對(duì)于發(fā)酵工程的生物學(xué)屬性的認(rèn)識(shí)愈益明朗化，發(fā)酵工程正在走近科學(xué)。

（5）發(fā)酵工程最基本的原理是發(fā)酵工程的生物學(xué)原理。

（6）發(fā)酵工程有三個(gè)發(fā)展階段。

現(xiàn)代意義上的發(fā)酵工程是一個(gè)由多學(xué)科交叉、融合而形成的技術(shù)性和應(yīng)用性較強(qiáng)的開(kāi)放性的學(xué)科。發(fā)酵工程經(jīng)歷了“農(nóng)產(chǎn)手工加工——近代發(fā)酵工程——現(xiàn)代發(fā)酵工程”三個(gè)發(fā)展階段。

發(fā)酵工程發(fā)源于家庭或作坊式的發(fā)酵制作（農(nóng)產(chǎn)手工加工），后來(lái)借鑒于化學(xué)工程實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)（近代發(fā)酵工程），最后返璞歸真以微生物生命活動(dòng)為中心研究、設(shè)計(jì)和指導(dǎo)工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)（現(xiàn)代發(fā)酵工程），跨入生物工程的行列。

原始的手工作坊式的發(fā)酵制作憑借祖先傳下來(lái)的技巧和經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品，體力勞動(dòng)繁重，生產(chǎn)規(guī)模受到限制，難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)。于是，發(fā)酵界的前人首先求教于化學(xué)和化學(xué)工程，向農(nóng)業(yè)化學(xué)和化學(xué)工程學(xué)習(xí)，對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)工藝進(jìn)行了規(guī)范，用泵和管道等輸送方式替代了肩挑手提的人力搬運(yùn)，以機(jī)器生產(chǎn)代替了手工操作，把作坊式的發(fā)酵生產(chǎn)成功地推上了工業(yè)化生產(chǎn)的水平。發(fā)酵生產(chǎn)與化學(xué)和化學(xué)工程的結(jié)合促成了發(fā)酵生產(chǎn)的第一次飛躍。

通過(guò)發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)的幾十年實(shí)踐，人們逐步認(rèn)識(shí)到發(fā)酵工業(yè)過(guò)程是一個(gè)隨著時(shí)間變化的（時(shí)變的）、非線性的、多變量輸入和輸出的動(dòng)態(tài)的生物學(xué)過(guò)程，按照化學(xué)工程的模式來(lái)處理發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)（特別是大規(guī)模生產(chǎn)）的問(wèn)題，往往難以收到預(yù)期的效果。從化學(xué)工程的角度來(lái)看，發(fā)酵罐也就是生產(chǎn)原料發(fā)酵的反應(yīng)器，發(fā)酵罐中培養(yǎng)的微生物細(xì)胞只是一種催化劑，按化學(xué)工程的正統(tǒng)思維，微生物當(dāng)然難以發(fā)揮其生命特有的生產(chǎn)潛力。于是，追溯到作坊式的發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)的生物學(xué)內(nèi)核（微生物），返璞歸真而對(duì)發(fā)酵工程的屬性有了新的認(rèn)識(shí)。發(fā)酵工程的生物學(xué)屬性的認(rèn)定，使發(fā)酵工程的發(fā)展有了明確的方向，發(fā)酵工程進(jìn)入了生物工程的范疇。

發(fā)酵工程是指采用工程技術(shù)手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的生物產(chǎn)品，或直接用微生物參與控制某些工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種技術(shù)。人們熟知的利用酵母菌發(fā)酵制造啤酒、果酒、工業(yè)酒精，乳酸菌發(fā)酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大規(guī)模生產(chǎn)青霉素等都是這方面的例子。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)酵技術(shù)也有了很大的發(fā)展，并且已經(jīng)進(jìn)入能夠人為控制和改造微生物，使這些微生物為人類(lèi)生產(chǎn)產(chǎn)品的現(xiàn)代發(fā)酵工程階段。現(xiàn)代發(fā)酵工程作為現(xiàn)代生物技術(shù)的一個(gè)重要組成部分，具有廣闊的應(yīng)用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌種并且提高其產(chǎn)量；利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)藥品，如人的胰島素、干擾素和生長(zhǎng)激素等。

已經(jīng)從過(guò)去簡(jiǎn)單的生產(chǎn)酒精類(lèi)飲料、生產(chǎn)醋酸和發(fā)酵面包發(fā)展到今天成為生物工程的一個(gè)極其重要的分支，成為一個(gè)包括了微生物學(xué)、化學(xué)工程、基因工程、細(xì)胞工程、機(jī)械工程和計(jì)算機(jī)軟硬件工程的一個(gè)多學(xué)科工程?，F(xiàn)代發(fā)酵工程不但生產(chǎn)酒精類(lèi)飲料、醋酸和面包，而且生產(chǎn)胰島素、干擾素、生長(zhǎng)激素、抗生素和疫苗等多種醫(yī)療保健藥物，生產(chǎn)天然殺蟲(chóng)劑、細(xì)菌肥料和微生物除草劑等農(nóng)用生產(chǎn)資料，在化學(xué)工業(yè)上生產(chǎn)氨基酸、香料、生物高分子、酶、維生素和單細(xì)胞蛋白等。

從廣義上講，發(fā)酵工程由三部分組成：是上游工程，中游工程和下游工程。其中上游工程包括優(yōu)良種株的選育，最適發(fā)酵條件（pH、溫度、溶氧和營(yíng)養(yǎng)組成）的確定，營(yíng)養(yǎng)物的準(zhǔn)備等。中游工程主要指在最適發(fā)酵條件下，發(fā)酵罐中大量培養(yǎng)細(xì)胞和生產(chǎn)代謝產(chǎn)物的工藝技術(shù)。這里要有嚴(yán)格的無(wú)菌生長(zhǎng)環(huán)境，包括發(fā)酵開(kāi)始前采用高溫高壓對(duì)發(fā)酵原料和發(fā)酵罐以及各種連接管道進(jìn)行滅菌的技術(shù)；在發(fā)酵過(guò)程中不斷向發(fā)酵罐中通入干燥無(wú)菌空氣的空氣過(guò)濾技術(shù)；在發(fā)酵過(guò)程中根據(jù)細(xì)胞生長(zhǎng)要求控制加料速度的計(jì)算機(jī)控制技術(shù)；還有種子培養(yǎng)和生產(chǎn)培養(yǎng)的不同的工藝技術(shù)。此外，根據(jù)不同的需要，發(fā)酵工藝上還分類(lèi)批量發(fā)酵：即一次投料發(fā)酵；流加批量發(fā)酵：即在一次投料發(fā)酵的基礎(chǔ)上，流加一定量的營(yíng)養(yǎng)，使細(xì)胞進(jìn)一步的生長(zhǎng)，或得到更多的代謝產(chǎn)物； 連續(xù)發(fā)酵：不斷地流加營(yíng)養(yǎng)，并不斷地取出發(fā)酵液。在進(jìn)行任何大規(guī)模工業(yè)發(fā)酵前，必須在實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的小發(fā)酵罐進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)，得到產(chǎn)物形成的動(dòng)力學(xué)模型，并根據(jù)這個(gè)模型設(shè)計(jì)中試的發(fā)酵要求，最后從中試數(shù)據(jù)再設(shè)計(jì)更大規(guī)模生產(chǎn)的動(dòng)力學(xué)模型。由于生物反應(yīng)的復(fù)雜性，在從實(shí)驗(yàn)室到中試，從中試到大規(guī)模生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)許多問(wèn)題，這就是發(fā)酵工程工藝放大問(wèn)題。下游工程指從發(fā)酵液中分離和純化產(chǎn)品的技術(shù)：包括固液分離技術(shù)（離心分離，過(guò)濾分離，沉淀分離等工藝），細(xì)胞破壁技術(shù)（超聲、高壓剪切、滲透壓、表面活性劑和溶壁酶等），蛋白質(zhì)純化技術(shù)（沉淀法、色譜分離法和超濾法等），最后還有產(chǎn)品的包裝處理技術(shù)（真空干燥和冰凍干事燥等）。

此外，在生產(chǎn)藥物和食品的發(fā)酵工業(yè)中，需要嚴(yán)格遵守美國(guó)聯(lián)邦食品和藥物管理局所公布的cGMPs的規(guī)定，并要定時(shí)接受有關(guān)當(dāng)局的檢查監(jiān)督。發(fā)酵工程的發(fā)展簡(jiǎn)史

20世紀(jì)20年代的酒精、甘油和丙酮等發(fā)酵工程，屬于厭氧發(fā)酵。從那時(shí)起，發(fā)酵工程又經(jīng)歷了幾次重大的轉(zhuǎn)折，在不斷地發(fā)展和完善。

20世紀(jì)40年代初，隨著青霉素的發(fā)現(xiàn)，抗生素發(fā)酵工業(yè)逐漸興起。由于青霉素產(chǎn)生菌是需氧型的，微生物學(xué)家就在厭氧發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，成功地引進(jìn)了通氣攪拌和一整套無(wú)菌技術(shù)，建立了深層通氣發(fā)酵技術(shù)。它大大促進(jìn)了發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，使有機(jī)酸、微生素、激素等都可以用發(fā)酵法大規(guī)模生產(chǎn)。

1957年，日本用微生物生產(chǎn)谷氨酸成功，如今20種氨基酸都可以用發(fā)酵法生產(chǎn)。氨基酸發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，是建立在代謝控制發(fā)酵新技術(shù)的基礎(chǔ)上的?？茖W(xué)家在深入研究微生物代謝途徑的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)微生物進(jìn)行人工誘變，先得到適合于生產(chǎn)某種產(chǎn)品的突變類(lèi)型，再在人工控制的條件下培養(yǎng)，就大量產(chǎn)生人們所需要的物質(zhì)。目前，代謝控制發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)與核苷酸、有機(jī)酸和部分抗生素等的生產(chǎn)中。

20世紀(jì)70年代以后，基因工程、細(xì)胞工程等生物工程技術(shù)的開(kāi)發(fā)，使發(fā)酵工程進(jìn)入了定向育種的新階段，新產(chǎn)品層出不窮。

20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著學(xué)科之間的不斷交叉和滲透，微生物學(xué)家開(kāi)始用數(shù)學(xué)、動(dòng)力學(xué)、化工工程原理、計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行綜合研究，使得對(duì)發(fā)酵過(guò)程的控制更為合理。在一些國(guó)家，已經(jīng)能夠自動(dòng)記錄和自動(dòng)控制發(fā)酵過(guò)程的全部參數(shù)，明顯提高了生產(chǎn)效率

第二篇：生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)發(fā)酵工程教學(xué)大綱

《發(fā)酵工程》課程教學(xué)大綱

課程名稱(chēng)（英文）：Fermentation Engineering

課程類(lèi)型：學(xué)科基礎(chǔ)課

學(xué)時(shí)：60

學(xué)分：4

適用對(duì)象：生物技術(shù)、生物科學(xué)

一、課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)

本課程是生物技術(shù)和生物科學(xué)專(zhuān)業(yè)必修專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課之一。在《化工原理》、《物理化學(xué)》、《微生物學(xué)》、《生物化學(xué)》等課程基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)。與同期開(kāi)設(shè)的《細(xì)胞生物學(xué)》、《分子生物學(xué)與基因工程》等課程構(gòu)成生物技術(shù)領(lǐng)域主干學(xué)科的骨架。這些課程與本課程有著密切的聯(lián)系和分工。本課程以講授發(fā)酵工程生產(chǎn)中各個(gè)分支領(lǐng)域共性的工藝的基本原理和生產(chǎn)技術(shù)為主。以本課程為基礎(chǔ)為生物學(xué)科理科專(zhuān)業(yè)的學(xué)生工程學(xué)科的概念和基礎(chǔ)，同時(shí)為生物技術(shù)其他學(xué)科技術(shù)奠定應(yīng)用所必須的基礎(chǔ)知識(shí)。

二、教學(xué)基本要求

發(fā)酵工程課是一門(mén)綜合性很強(qiáng)的課程，涉及到數(shù)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、物理化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、化工原理等多個(gè)學(xué)科，基礎(chǔ)理論性和實(shí)踐性均很強(qiáng)，同時(shí)要求基礎(chǔ)理論和生產(chǎn)時(shí)間密切結(jié)合。在課程講授過(guò)程中，將要按照微生物發(fā)酵生產(chǎn)的全過(guò)程闡明各個(gè)階段、各種產(chǎn)品生產(chǎn)的原理和技術(shù)，講解理論知識(shí)的同時(shí)，又重點(diǎn)突出生產(chǎn)的工藝操作和控制技術(shù)等實(shí)際問(wèn)題。因此，該課程需要在理論教學(xué)的同時(shí)，配合生產(chǎn)實(shí)踐的實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，也要求學(xué)生建立實(shí)際生產(chǎn)的概念，在參觀實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐中鞏固本課程的教學(xué)效果，學(xué)生必須利用實(shí)驗(yàn)、參觀、實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐等機(jī)會(huì)，培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。學(xué)生通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)將會(huì)縮短理論與生產(chǎn)實(shí)踐的距離，建立用理論知識(shí)分析和解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的概念和能力，動(dòng)手能力也將有所提高。

三、課程內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配

第一章 緒論（4學(xué)時(shí)）

熟悉發(fā)酵工程的一般概念；了解發(fā)酵工業(yè)的范圍、特點(diǎn)、發(fā)展歷程及發(fā)展趨勢(shì)；掌握發(fā)酵工藝生產(chǎn)的一般培養(yǎng)方法和過(guò)程。了解現(xiàn)代發(fā)酵工程與生物技術(shù)的關(guān)系，了解高新技術(shù)發(fā)展的動(dòng)態(tài)并掌握高新技術(shù)概念和生物生產(chǎn)的基本過(guò)程；

第二章發(fā)酵工業(yè)菌種與種子的擴(kuò)大培養(yǎng)（8學(xué)時(shí)）

了解發(fā)酵工業(yè)常用的微生物菌種及要求；熟悉發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的分離和選育工作并掌握分離和育種的原理和技術(shù)；熟悉發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的衰退的原因、復(fù)壯的措施和保藏的方法；掌握菌種擴(kuò)大培養(yǎng)原理和技術(shù)。

第三章發(fā)酵原料和培養(yǎng)基及制備（4學(xué)時(shí)）

了解培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源和配制培養(yǎng)基的基本原則；了解發(fā)酵生產(chǎn)培養(yǎng)基的組成成份及其在發(fā)酵中的作用；掌握影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素及控制措施。熟悉淀粉糖的制備原理、方法和工藝過(guò)程；了解淀粉以外原料，如糖蜜、石油代糧發(fā)酵的原料和其他發(fā)酵原料等作為發(fā)酵原料的對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)的影響。

第四章 滅菌及空氣凈化（4學(xué)時(shí)）

了解的滅菌的原理及方法；掌握微生物熱死動(dòng)力學(xué)；掌握影響滅菌效果的因素及控制方法；重點(diǎn)掌握分批滅菌和連續(xù)滅菌的工藝過(guò)程及操作要點(diǎn)。

﹒1﹒

了解無(wú)菌空氣的制備方法；掌握空氣介質(zhì)過(guò)濾除菌的工藝過(guò)程。第五章微生物發(fā)酵動(dòng)力學(xué)（4學(xué)時(shí)）

了解微生物反應(yīng)模式和發(fā)酵的方法，了解分批培養(yǎng)、補(bǔ)料分批培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)的概念及特點(diǎn)；掌握分批培養(yǎng)過(guò)程的基本動(dòng)力學(xué)方程。第六章 氧的供需和傳遞（4學(xué)時(shí)）

了解供氧和微生物的需氧及影響微生物需氧量的因素；掌握氧在溶液中的傳遞理論；掌握影響供氧和氧傳遞速率的主要因素及其控制方法。了解溶解氧的測(cè)定方法。

第七章發(fā)酵過(guò)程的工藝控制（4學(xué)時(shí)）

了解發(fā)酵過(guò)程的主要控制參數(shù)及代謝的變化規(guī)律；掌握溫度、pH值、溶解氧濃度、菌體濃度、基質(zhì)濃度、補(bǔ)料和泡沫的影響及其控制方法。第八章 發(fā)酵生產(chǎn)染菌及其防治（4學(xué)時(shí)）

了解發(fā)酵的異?，F(xiàn)象及原因分析；重視染菌對(duì)發(fā)酵的影響；了解染菌的原因、雜菌污染的途徑；掌握染菌的防治措施。

第九章現(xiàn)代生物技術(shù)在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用（4學(xué)時(shí)）

了解固定化酶與固定化細(xì)胞發(fā)酵技術(shù)；了解基因工程菌發(fā)酵技術(shù)；了解動(dòng)物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)；了解植物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)。

第十章發(fā)酵工業(yè)下游技術(shù)簡(jiǎn)介以及發(fā)酵液的預(yù)處理技術(shù)（2學(xué)時(shí)）

了解發(fā)酵液的一般特性和下游技術(shù)新概念、新技術(shù)、新產(chǎn)品和新裝備；掌握發(fā)酵液特性改變和發(fā)酵液相對(duì)純化的方法和技術(shù)；掌握固液分離工程的原理和技術(shù) 第十一章微生物細(xì)胞破碎（2學(xué)時(shí)）

熟悉各類(lèi)微生物的細(xì)胞壁組成；掌握常用的細(xì)胞破碎方法和破碎率測(cè)定技術(shù)。第十二章沉淀提取技術(shù)（4學(xué)時(shí)）

了解沉淀法的一般原理；掌握等電點(diǎn)法、有機(jī)溶劑法、鹽析法提取產(chǎn)品的原理和簡(jiǎn)單過(guò)程。第十三章吸附法提取技術(shù)（2學(xué)時(shí)）

了解吸附劑的種類(lèi)，掌握活性炭和離子交換樹(shù)脂脫色的原理和技術(shù)。第十四章萃取和浸?。?學(xué)時(shí)）

了解萃取和浸取的一般概念；了解超臨界CO2流體萃取技術(shù)、雙水相萃取技術(shù)和反膠團(tuán)萃取技術(shù)的原理和一般方法。第十五章膜分離過(guò)程（2學(xué)時(shí)）

了解膜分離的一般原理；了解膜分離的基本理論和反滲透、超濾、微孔過(guò)濾、納米過(guò)濾技術(shù)。

第十六章清潔生產(chǎn)技術(shù)（2學(xué)時(shí)）

了解清潔生產(chǎn)的概念和實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)的途徑?？荚嚕?學(xué)時(shí)）

四、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及要求

本課程教學(xué)需配合發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)和認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)進(jìn)行，要求學(xué)生認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和參觀實(shí)習(xí)，并完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)習(xí)報(bào)告。在理論教學(xué)的同時(shí)，每章后配合有思考練習(xí)題，使學(xué)生綜合所學(xué)的內(nèi)容、靈活應(yīng)用所學(xué)知識(shí)以書(shū)面的形式完成。

五、教材及參考文獻(xiàn)

《發(fā)酵工業(yè)概論》，李艷，中國(guó)輕工業(yè)出版社

﹒2﹒

《微生物工程工藝原理》，姚汝華，華南理工大學(xué)出版社 《發(fā)酵工藝原理》，熊宗貴，中國(guó)醫(yī)藥科技出版社 《生物工業(yè)下游技術(shù)》，毛忠貴，中國(guó)輕工業(yè)出版社 《生化生產(chǎn)工藝學(xué)》，梅樂(lè)和等，科學(xué)出版社 《生物工藝學(xué)》，俞俊棠等，華東化工大學(xué)出版社 《生物工藝原理》，賀小賢，化學(xué)工業(yè)出版社

大綱制定：李艷制定日期：

大綱審定：

年月日3﹒

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第三篇：江南大學(xué)發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)參考書(shū)目

重慶大學(xué)發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)

參考書(shū)目：《生物化學(xué)（第三版上下冊(cè)）》 王鏡巖等主編 高等教育出版社

《化工原理（上、下冊(cè)）》 夏清陳常貴等 天津大學(xué)出版社

《微生物學(xué)教程（第二版）》 周德慶 高等教育出版社

微生物參考書(shū)： 1.諸葛健，李華鐘主編，微生物學(xué)（第二版），科學(xué)出版社，2009 2.諸葛健，李華鐘，王正祥主編，微生物遺傳育種學(xué)，化學(xué)工業(yè)出版社，2008 3.周德慶，微生物學(xué)教程（第二版），高等教育出版社，2002

第四篇：發(fā)酵工程論文 -

發(fā)酵工程的研究進(jìn)展

【前言】 發(fā)酵工程是泛指利用微生物制造或生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過(guò)程。它包括厭氧發(fā)酵的生產(chǎn)過(guò)程（如酒精、乳酸、丙酮丁醇等）和有氧發(fā)酵的生產(chǎn)過(guò)程（如氨基酸、檸檬酸、抗生素等）。廣義的概念：生物學(xué)(微生物學(xué)、生物化學(xué))和工程學(xué)(化學(xué)工程)結(jié)合。狹義的發(fā)酵概念：微生物培養(yǎng)和代謝過(guò)程。

發(fā)酵技術(shù)是人類(lèi)最早通過(guò)實(shí)踐掌握的生產(chǎn)技術(shù)之一，產(chǎn)品也很多，以傳統(tǒng)食品來(lái)說(shuō)，東方有醬、醬油、醋、白酒、黃酒等，西方有啤酒、葡萄酒、奶酪等。這些發(fā)酵食品都是數(shù)千年來(lái)憑借人類(lèi)的智慧和經(jīng)驗(yàn)，在沒(méi)有親眼看到微生物的情況下，巧妙地利用微生物生產(chǎn)的產(chǎn)品?！娟P(guān)鍵詞】 發(fā)酵 發(fā)展 應(yīng)用

1、發(fā)酵工程的內(nèi)容

1.1 定義

發(fā)酵工程是指采用工程技術(shù)手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的生物產(chǎn)品，或直接用微生物參與控制某些工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種技術(shù)。

1.2現(xiàn)代發(fā)酵工程

人們熟知的利用酵母菌發(fā)酵制造啤酒、果酒、工業(yè)酒精，乳酸菌發(fā)酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大規(guī)模生產(chǎn)青霉素等都是這方面的例子。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)酵技術(shù)也有了很大的發(fā)展，并且已經(jīng)進(jìn)入能夠人為控制和改造微生物，使這些微生物為人類(lèi)生產(chǎn)產(chǎn)品的現(xiàn)代發(fā)酵工程階段。

現(xiàn)代發(fā)酵工程作為現(xiàn)代生物技術(shù)的一個(gè)重要組成部分，具有廣闊的應(yīng)用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌種并且提高其產(chǎn)量；利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)藥品，如人的胰島素、干擾素和生長(zhǎng)激素等。已經(jīng)從過(guò)去簡(jiǎn)單的生產(chǎn)酒精類(lèi)飲料、生產(chǎn)醋酸和發(fā)酵面包發(fā)展到今天成為生物工程的一個(gè)極其重要的分支，成為一個(gè)包括了微生物學(xué)、化學(xué)工程、基因工程、細(xì)胞工程、機(jī)械工程和計(jì)算機(jī)軟硬件工程的一個(gè)多學(xué)科工程。

現(xiàn)代發(fā)酵工程不但生產(chǎn)酒精類(lèi)飲料、醋酸和面包，而且生產(chǎn)胰島素、干擾素、生長(zhǎng)激素、抗生素和疫苗等多種醫(yī)療保健藥物，生產(chǎn)天然殺蟲(chóng)劑、細(xì)菌肥料和微生物除草劑等農(nóng)用生產(chǎn)資料，在化學(xué)工業(yè)上生產(chǎn)氨基酸、香料、生物高分子、酶、維生素和單細(xì)胞蛋白等。

1.3組成

從廣義上講，發(fā)酵工程由三部分組成：是上游工程，中游工程和下游工程。

1.3.1 上游工程：包括優(yōu)良種株的選育，最適發(fā)酵條件（pH、溫度、溶氧和營(yíng)養(yǎng)組成）的確定，營(yíng)養(yǎng)物的準(zhǔn)備等。

1.3.2 中游工程：主要指在最適發(fā)酵條件下，發(fā)酵罐中大量培養(yǎng)細(xì)胞和生產(chǎn)代謝產(chǎn)物的工藝技術(shù)。這里要有嚴(yán)格的無(wú)菌生長(zhǎng)環(huán)境，包括發(fā)酵開(kāi)始前采用高溫高壓對(duì)發(fā)酵原料和發(fā)酵罐以及各種連接管道進(jìn)行滅菌的技術(shù)；在發(fā)酵過(guò)程中不斷向發(fā)酵罐中通入干燥無(wú)菌空氣的空氣過(guò)濾技術(shù)；在發(fā)酵過(guò)程中根據(jù)細(xì)胞生長(zhǎng)要求控制加料速度的計(jì)算機(jī)控制技術(shù)；還有種子培養(yǎng)和生產(chǎn)培養(yǎng)的不同的工藝技術(shù)。

此外，根據(jù)不同的需要，發(fā)酵工藝上還分類(lèi)批量發(fā)酵：即一次投料發(fā)酵；流加批量發(fā)酵：即在一次投料發(fā)酵的基礎(chǔ)上，流加一定量的營(yíng)養(yǎng)，使細(xì)胞進(jìn)一步的生長(zhǎng)，或得到更多的代謝產(chǎn)物； 連續(xù)發(fā)酵：不斷地流加營(yíng)養(yǎng)，并不斷地取出發(fā)酵液。在進(jìn)行任何大規(guī)模工業(yè)發(fā)酵前，必須在實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的小發(fā)酵罐進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)，得到產(chǎn)物形成的動(dòng)力學(xué)模型，并根據(jù)這個(gè)模型設(shè)計(jì)中試的發(fā)酵要求，最后從中試數(shù)據(jù)再設(shè)計(jì)更大規(guī)模生產(chǎn)的動(dòng)力學(xué)模型。由于生物反應(yīng)的復(fù)雜性，在從實(shí)驗(yàn)室到中試，從中試到大規(guī)模生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)許多問(wèn)題，這就是發(fā)酵工程工藝放大問(wèn)題。

1.3.3 下游工程：指從發(fā)酵液中分離和純化產(chǎn)品的技術(shù)：包括固液分離技術(shù)（離心分離，過(guò)濾分離，沉淀分離等工藝），細(xì)胞破壁技術(shù)（超聲、高壓剪切、滲透壓、表面活性劑和溶壁酶等），蛋白質(zhì)純化技術(shù)（沉淀法、色譜分離法和超濾法等），最后還有產(chǎn)品的包裝處理技術(shù)（真空干燥和冰凍干事燥等）。②此外，在生產(chǎn)藥物和食品的發(fā)酵工業(yè)中，需要嚴(yán)格遵守美國(guó)聯(lián)邦食品和藥物管理局所公布的cGMPs的規(guī)定，并要定時(shí)接受有關(guān)當(dāng)局的檢查監(jiān)督。2.發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展

發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展經(jīng)歷了如下幾個(gè)階段： 2.1 自然發(fā)酵階段

這個(gè)階段為從史前到19世紀(jì)末，主要特征為人類(lèi)利用自然接種的方法進(jìn)行傳統(tǒng)釀造食品的生產(chǎn)。

2.2 純培養(yǎng)厭氧發(fā)酵技術(shù)的建立 這個(gè)階段始于19世紀(jì)末，20世紀(jì)初，主要特征為人類(lèi)在顯微鏡的幫助下，把單一的微生物進(jìn)行純培養(yǎng)，在密閉容器中進(jìn)行氧發(fā)酵生產(chǎn)酒精等工業(yè)產(chǎn)品。2.3 通氣攪拌發(fā)酵技術(shù)的建立

這個(gè)階段始于20世紀(jì)40年代，其技術(shù)特征為，成功地建立起深層通氣進(jìn)行微生物發(fā)酵的一整套技術(shù)，有效地控制了微生物有氧發(fā)酵的通氣量、溫度、pH和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給，使得抗生素、檸檬酸、酶制劑等好氧發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)成為可能，是現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)的開(kāi)端。2.4 代謝調(diào)控發(fā)酵技術(shù)的建立

這個(gè)階段始于20世紀(jì)60年代，其技術(shù)特征為，以生物化學(xué)和遺傳學(xué)為基礎(chǔ)，研究代謝產(chǎn)物的生物合成途徑和代謝調(diào)節(jié)機(jī)制，選擇巧妙的技術(shù)路線，人為地控制目的代謝產(chǎn)物的大量合成，從而得到所需產(chǎn)品。2.5 現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)的建立

這個(gè)階段始于20世紀(jì)70年代，其主要技術(shù)特征表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面： 2.5.1 原生質(zhì)體融合技術(shù)、基因工程技術(shù)的發(fā)展和在微生物菌種選育方面的應(yīng)用，為發(fā)酵工程技術(shù)帶來(lái)了方法上、手段上的重大變化和革命。

2.5.2 計(jì)算機(jī)控制發(fā)酵技術(shù)，固定化細(xì)胞技術(shù)，發(fā)酵工程優(yōu)化控制技術(shù)，先進(jìn)的提取、分離、純化技術(shù)以及現(xiàn)代化的發(fā)酵與提取設(shè)備的應(yīng)用，使發(fā)酵工業(yè)得到了迅速的發(fā)展，并展現(xiàn)了廣闊的前景。3.發(fā)酵工程的應(yīng)用領(lǐng)域 3.1輕工業(yè)

輕工業(yè)是發(fā)酵工程技術(shù)應(yīng)用最早和最多的領(lǐng)域，這個(gè)領(lǐng)域的特點(diǎn)是大量利用農(nóng)副產(chǎn)品（產(chǎn)要是淀粉類(lèi)產(chǎn)品）進(jìn)行深加工，其生產(chǎn)的產(chǎn)品種類(lèi)有：

3.1.1 酒和溶劑類(lèi)： 如啤酒、白酒、果酒、酒精、丙酮、丁醇等； 3.1.2 有機(jī)酸類(lèi)：如檸檬酸、乳酸、蘋(píng)果酸、衣康酸等； 3.1.3 氨基酸類(lèi)：如谷氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等；

3.1.4 酶制劑類(lèi)：如食品工業(yè)用酶、紡織工業(yè)用酶、飼料工業(yè)用酶等； 3.1.5功能性蛋白質(zhì)、功能性脂類(lèi)、功能性糖類(lèi)。3.2 生物醫(yī)藥工業(yè) 通過(guò)發(fā)酵工程技術(shù)，可以生產(chǎn)多種抗生素、疫苗、以及一些基因工程藥物（如干擾素、白細(xì)胞介素系列等）。3.3 農(nóng)牧業(yè)

通過(guò)發(fā)酵工程技術(shù)，可以生產(chǎn)生物農(nóng)藥、生物肥料、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料蛋白、飼料工業(yè)用酶等。3.4 環(huán)境保護(hù)

發(fā)酵工程技術(shù)，可用于污水處理，有毒物質(zhì)的降解、固體垃圾處理、土壤污染的修復(fù)。3.5 能源開(kāi)發(fā)

通過(guò)發(fā)酵工程技術(shù)可利用可再生原料生產(chǎn)燃料酒精，生產(chǎn)沼氣，進(jìn)行微生物冶金等。

4.現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展方向展望

由于發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)具有反應(yīng)條件溫和，生產(chǎn)原料來(lái)源廣泛，價(jià)格低廉，以及與其它工業(yè)相比投資少、見(jiàn)效快，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益顯著等諸多優(yōu)點(diǎn)。而且，通過(guò)發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品種類(lèi)多、應(yīng)用面廣。因此，發(fā)酵工程具有廣闊的發(fā)展應(yīng)用前景。

近年來(lái)，生物技術(shù)的迅速發(fā)展有力地推動(dòng)了發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展。而發(fā)酵工程技術(shù)的應(yīng)用，則是直接將生物技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，用于生產(chǎn)人類(lèi)所需的各種產(chǎn)品，以及為社會(huì)服務(wù)的重要手段。因此，基因工程、細(xì)胞工程、酶工程技術(shù)的最終實(shí)施，主要是依靠發(fā)酵工程技術(shù)來(lái)完成的。所以現(xiàn)代發(fā)酵工程是生物技術(shù)的重要內(nèi)容之一，是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的必由之路，是未來(lái)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展過(guò)程中富有生機(jī)和活力的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)群體。

目前發(fā)酵工程技術(shù)的研究主要集中在如下幾個(gè)方面：

4.1采用基因工程、細(xì)胞工程技術(shù)與常規(guī)微生物育種方法相結(jié)合，輔之以激光、離子束、γ－射線等物理誘變方法，致力于選育發(fā)酵工業(yè)所需的各種優(yōu)良生產(chǎn)菌種。

4.2 開(kāi)發(fā)研制社會(huì)需要、附加值高的新型發(fā)酵產(chǎn)品。

4.3 采用發(fā)酵工程技術(shù)取代部分傳統(tǒng)化工產(chǎn)品的生產(chǎn)，降低原材料消耗和能源消耗，減少污染物的排放。4.4 研究開(kāi)發(fā)發(fā)酵和提取新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，提高產(chǎn)品收率、節(jié)能降耗。

4.5 大規(guī)模工業(yè)化發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)。

5.學(xué)術(shù)思想

發(fā)酵工程研究：獲得應(yīng)用價(jià)值的微生物，反應(yīng)器及過(guò)程放大，發(fā)酵產(chǎn)物分離提取，發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化和控制。

研究一些重要的工業(yè)微生物的抗脅迫因子及其抗脅迫機(jī)制，考察環(huán)境脅迫條件下特定微生物蛋白轉(zhuǎn)錄和代謝途徑變化，采用不同環(huán)境脅迫手段或措施對(duì)微生物的生長(zhǎng)或代謝進(jìn)行調(diào)控，促進(jìn)微生物生長(zhǎng)或大量合成目的產(chǎn)物。

研究輔因子形式及其濃度在物質(zhì)代謝和信號(hào)傳遞途徑中控制代謝流方向和流量分配的作用機(jī)制、物質(zhì)流和輔因子流的變化規(guī)律，對(duì)微生物的生長(zhǎng)或代謝進(jìn)行調(diào)控，促進(jìn)微生物合成目的產(chǎn)物的代謝流的最大化和快速化。

參考文獻(xiàn) ：

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第五篇：發(fā)酵工程教學(xué)大綱

發(fā)酵工程（Fermentation Engineering）

一、課程概況 課程編號(hào)：

課程總學(xué)時(shí)：56（其中，講課：40，實(shí)驗(yàn)：16）課程學(xué)分：課程分類(lèi)：開(kāi)設(shè)學(xué)期：開(kāi)課單位：適用專(zhuān)業(yè)：所需先修課：微生物學(xué)、生物化學(xué)課程負(fù)責(zé)人：韓北忠、劉萍

二、內(nèi)容簡(jiǎn)介是工業(yè)微生物實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室與工廠化生產(chǎn)的具體操作，方法的一部分，工程》工業(yè)化應(yīng)用都具有深遠(yuǎn)的意義。另外，通過(guò)《發(fā)酵工程》實(shí)驗(yàn)及發(fā)酵工程各論的了解，不僅能夠掌握發(fā)酵工藝操作從小試到放大的具體過(guò)程及反應(yīng)過(guò)程控制方法，前發(fā)酵行業(yè)的具體產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，進(jìn)行指導(dǎo)與分析。程的基本原理，發(fā)酵工藝及過(guò)程控制方法；程各論簡(jiǎn)介。

三、教學(xué)大綱1放線菌、酵母的分離方法；常用工業(yè)菌種育種的方法；誘變、基因轉(zhuǎn)移、基因重組的原理及

必修

三（2）

食品學(xué)院

生物技術(shù)系

生物工程、食品科學(xué)與工程

是生物工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課。是基因工程及酶工程等生物技術(shù)工業(yè)化的過(guò)程與方法。不僅掌握發(fā)酵工程原理及發(fā)酵優(yōu)化控制過(guò)程，（1）發(fā)酵工程上游技術(shù)：菌種選育的基本理論與方法；

緒論（2學(xué)時(shí)）

工業(yè)微生物菌種的選育與保藏（由于發(fā)酵工程是整個(gè)生物技術(shù)的核心，是生物技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的原理及因此，通過(guò)對(duì)《發(fā)酵而且對(duì)系統(tǒng)了解生物技術(shù)及其而且進(jìn)一步了解了目對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)能夠（3）發(fā)酵工程設(shè)備及發(fā)酵中試放大；40學(xué)時(shí)）

4學(xué)時(shí)）

2）發(fā)酵工4）發(fā)酵工 《發(fā)酵工程》的學(xué)習(xí)，從理論到方法學(xué)會(huì)發(fā)酵工程這一門(mén)技術(shù)，本課程主要內(nèi)容為：（（、課堂講授部分教學(xué)內(nèi)容與要求（第一章本章要點(diǎn)：掌握發(fā)酵工程的基本知識(shí)；了解發(fā)酵工程的一般工藝過(guò)程和工藝發(fā)展趨勢(shì)。第二章工業(yè)菌種篩選思路、程序及注意事項(xiàng)；培養(yǎng)分離中要解決的問(wèn)題，自然界細(xì)菌、真菌、操作方法；不同微生物菌種保藏原理、方法及各自的應(yīng)用優(yōu)缺點(diǎn)。本章重點(diǎn)了解工業(yè)微生物菌種選育常用方法及過(guò)程，掌握菌種的保藏方式。

第三章 發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化（4學(xué)時(shí)）

不同營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)及代謝的影響，不同用途培養(yǎng)基的確定依據(jù)和方法；不同培養(yǎng)條件對(duì)微生物生長(zhǎng)及代謝的影響，發(fā)酵條件的確定方法；發(fā)酵終點(diǎn)的判斷原理及方法；工業(yè)微生物菌種培養(yǎng)的類(lèi)型、主要培養(yǎng)方法及擴(kuò)大的特點(diǎn)。本章重點(diǎn)掌握發(fā)酵工藝的基本原理，熟悉發(fā)酵工藝確定的參數(shù)要求，掌握發(fā)酵工廠化生產(chǎn)放大對(duì)發(fā)酵工藝不同要求。

第四章 發(fā)酵機(jī)制（4學(xué)時(shí)）

微生物的能量及物質(zhì)代謝及微生物合成與分解代謝對(duì)發(fā)酵目標(biāo)產(chǎn)物的影響；微生物的代謝調(diào)節(jié)調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)。本章重點(diǎn)了解微生物代謝的機(jī)理，掌握調(diào)節(jié)代謝的常規(guī)方法。

第五章 發(fā)酵工程動(dòng)力學(xué)（4學(xué)時(shí)）

微生物反應(yīng)過(guò)程的主要特征、微生物反應(yīng)動(dòng)力學(xué)的描述方法，研究發(fā)酵動(dòng)力學(xué)的步驟與方法；發(fā)酵動(dòng)力學(xué)分類(lèi)、各類(lèi)特點(diǎn)及在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用；分批發(fā)酵、補(bǔ)料發(fā)酵及連續(xù)發(fā)酵動(dòng)力學(xué)、特點(diǎn)。本章重點(diǎn)掌握發(fā)酵過(guò)程中優(yōu)化控制的理論和方法。

第六章 發(fā)酵工程單元操作（4學(xué)時(shí)）

滅菌的方法及各方法的原理及其操作控制；空氣凈化原理，空氣除菌方法及發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中制備無(wú)菌空氣的流程。微生物細(xì)胞對(duì)氧的需求，對(duì)微生物供氧的傳遞過(guò)程，增加溶氧的措施及溶氧異常分析。本章重點(diǎn)熟悉發(fā)酵工藝的控制過(guò)程，掌握發(fā)酵流程的具體操作方法。

第七章 發(fā)酵生產(chǎn)的設(shè)備（6學(xué)時(shí)）

嫌氣發(fā)酵設(shè)備種類(lèi)，設(shè)計(jì)要求及操作要點(diǎn)；通風(fēng)發(fā)酵罐種類(lèi)、結(jié)構(gòu)組成、工作原理及操作、控制；發(fā)酵反應(yīng)器的設(shè)計(jì)和自動(dòng)控制。本章重點(diǎn)了解發(fā)酵罐的組成及操作，并掌握發(fā)酵罐設(shè)計(jì)的方法。

第八章 發(fā)酵中試的比擬放大（2學(xué)時(shí)）

發(fā)酵中試比擬放大的原理，內(nèi)容及計(jì)算依據(jù)；中試放大的設(shè)備要求；比擬放大的基本方法。本章重點(diǎn)掌握發(fā)酵中試放大的理論依據(jù)及方法

第九章 發(fā)酵工程各論（10學(xué)時(shí)）

酒精生產(chǎn)工藝學(xué)、氨基酸生產(chǎn)工藝學(xué)、抗生素生產(chǎn)工藝學(xué)、微生物酶制劑生產(chǎn)工藝、污水生化處理技術(shù)。對(duì)每個(gè)工藝介紹概況、工藝操作要點(diǎn)、對(duì)產(chǎn)物影響的主要因素及控制，產(chǎn)物分離提純主要方法，工藝發(fā)展趨勢(shì)。本章重點(diǎn)了解目前發(fā)酵行業(yè)中各種工藝的具體操作過(guò)程。

2、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)部分教學(xué)內(nèi)容與要求（共16學(xué)時(shí)）

（1）特定產(chǎn)物工業(yè)生產(chǎn)菌種的篩選 4學(xué)時(shí) 目的：加深對(duì)發(fā)酵工程上游技術(shù)中菌種選育的認(rèn)識(shí)；學(xué)會(huì)常規(guī)選種和育種的方法，樹(shù)立科學(xué)認(rèn)真仔細(xì)的態(tài)度，培養(yǎng)科研協(xié)作精神。

內(nèi)容簡(jiǎn)介：根據(jù)一定的生產(chǎn)目的如抗生素或酶類(lèi)的生產(chǎn)，建立不同的篩選模型，并從特定的樣品如土壤中篩選出高產(chǎn)適宜的菌株。

要求：全班每個(gè)同學(xué)都要親自動(dòng)手，以目標(biāo)產(chǎn)物從土壤中分離高產(chǎn)菌株，每人寫(xiě)1份研究報(bào)告。

（2）搖床培養(yǎng)確定菌體培養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)條件 4學(xué)時(shí)

目的：掌握微生物斜面培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基及發(fā)酵培養(yǎng)基確定方法，學(xué)會(huì)對(duì)已確定菌種確定實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵工藝。內(nèi)容簡(jiǎn)介：發(fā)酵的工藝參數(shù)。要求：全班分成養(yǎng)條件，每組交（3）小型發(fā)酵罐中進(jìn)行產(chǎn)品的分批發(fā)酵目的：掌握發(fā)酵罐的操作方法，發(fā)解在罐上進(jìn)行工藝放大的發(fā)酵過(guò)程。內(nèi)容簡(jiǎn)介：菌種在罐上的分批發(fā)酵過(guò)程。掌握目前發(fā)酵行業(yè)基礎(chǔ)罐上發(fā)酵方法和操作流程。要求：全班分成時(shí)間的基質(zhì)消耗、產(chǎn)物形成及細(xì)胞生長(zhǎng)的變化，每組交究報(bào)告。

（4）流加發(fā)酵動(dòng)力學(xué)研究目的：加深對(duì)微生物培養(yǎng)方法的認(rèn)識(shí)，了解流加發(fā)酵過(guò)程控制方法。內(nèi)容簡(jiǎn)介：添加，觀察菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物形成及菌種代謝之間的關(guān)系，式。

要求：全班分成基質(zhì)消耗、產(chǎn)物形成及細(xì)胞生長(zhǎng)的變化，每組交 說(shuō)明

為使學(xué)生既能發(fā)揮主觀能動(dòng)性，個(gè)人作業(yè)及試驗(yàn)出勤、動(dòng)手能力等占

3、教材及主要參考書(shū)教材：俞俊棠，唐效宣主要參考書(shū)：（1）李艷（2）曹軍衛(wèi)篩選微生物最適生長(zhǎng)及產(chǎn)物形成的營(yíng)養(yǎng)條件和培養(yǎng)條件，5組，1 份實(shí)驗(yàn)記錄，每人寫(xiě)在搖床確定工藝條件的基礎(chǔ)上，5組，在分批發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上，5組，.生物工藝學(xué)

.發(fā)酵工業(yè)概論, 馬輝文.1份研究報(bào)告。4學(xué)時(shí)進(jìn)行小型發(fā)酵罐的放大研究，學(xué)時(shí)

進(jìn)行不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在不同時(shí)間和不同濃度的又具有科研協(xié)作精神，60%。

.華東化工學(xué)院出版社.中國(guó)輕工業(yè)出版社.科學(xué)出版社確定特定產(chǎn)物研究確定菌種發(fā)酵最適培養(yǎng)基及培

同時(shí)監(jiān)測(cè)

各組分別測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中每隔一段1 份實(shí)驗(yàn)記錄，每人寫(xiě)1份研

以獲得最佳的發(fā)酵代謝調(diào)控方各組分別測(cè)定1種流加發(fā)酵程序?qū)Ψ輰?shí)驗(yàn)記錄，每人寫(xiě)1份研究報(bào)告。暫定考核成績(jī)中小組記錄占40%，.1991..1999..2002.每個(gè)同學(xué)都要親自動(dòng)手，每個(gè)同學(xué)都要親自動(dòng)手，4每個(gè)同學(xué)都要親自動(dòng)手，1 微生物工程（3）P.F.斯坦伯里, A 惠特克.發(fā)酵工藝學(xué)原理.中國(guó)醫(yī)藥科技出版社.1992.（4）賀小賢.生物工藝原理.化學(xué)工業(yè)出版社.2003.（5）尹光琳, 戰(zhàn)立克, 趙根楠.發(fā)酵工業(yè)全書(shū).中國(guó)醫(yī)藥科技出版社.1992.4、習(xí)題作業(yè)安排

各章均有1-2個(gè)習(xí)題，要求學(xué)生獨(dú)立完成。

四、教學(xué)大綱說(shuō)明

1、教學(xué)目的與課程的性質(zhì)和任務(wù)通過(guò)對(duì)《發(fā)酵工程》的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生進(jìn)一步系統(tǒng)了解發(fā)酵工程從培養(yǎng)基配制到發(fā)酵罐生產(chǎn)，直至產(chǎn)品分離等一系列的操作原理及過(guò)程。由于發(fā)酵工程是整個(gè)生物技術(shù)的核心，是工業(yè)微生物實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室與工廠化生產(chǎn)的具體操作，是生物技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的原理及方法的一部分，術(shù)工業(yè)化的過(guò)程與方法。因此，通過(guò)對(duì)《發(fā)酵工程》的學(xué)習(xí)，不僅掌握發(fā)酵工程原理及發(fā)酵優(yōu)化控制過(guò)程，而且對(duì)系統(tǒng)了解生物技術(shù)及其工業(yè)化應(yīng)用都具有深遠(yuǎn)的意義。另外，通過(guò)《發(fā)酵工程》實(shí)驗(yàn)及發(fā)酵工程各論的了解，不僅能夠掌握發(fā)酵工藝操作從小試到放大的具體過(guò)程及反應(yīng)過(guò)程控制方法，產(chǎn)工藝，從理論到方法學(xué)會(huì)發(fā)酵工程這一門(mén)技術(shù)，對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)能夠進(jìn)行指導(dǎo)與分析。

2、課程主要內(nèi)容、重點(diǎn)及深度課程重點(diǎn)為發(fā)酵機(jī)制、程動(dòng)力學(xué)與發(fā)酵工藝控制為本課程難點(diǎn)。

3、教學(xué)要求與主要環(huán)節(jié)掌握發(fā)酵工程的基本原理，發(fā)酵反應(yīng)器的操作、方法和流程，了解從小試到放大所需測(cè)定參數(shù)及過(guò)程控制方法。的原理與流程。

相關(guān)課程有生物反應(yīng)工程、應(yīng)用微生物學(xué)，生物分離技術(shù)。

1、本課程以授課為主，教學(xué)方法采用多媒體教學(xué)、討論等多種方式進(jìn)行。

2、本課程考核方式：開(kāi)卷或閉卷考試。

執(zhí)筆人：劉萍審定人：

而且進(jìn)一步了解了目前發(fā)酵行業(yè)的具體產(chǎn)品生

發(fā)酵工程動(dòng)力學(xué)、發(fā)酵工藝控制和發(fā)酵生產(chǎn)的設(shè)備，熟悉發(fā)酵工藝及過(guò)程控制方法，明晰發(fā)酵產(chǎn)品的提取精制過(guò)程。, 韓北忠

是基因工程及酶工程等生物技

其中發(fā)酵工了解從實(shí)驗(yàn)室操作到工廠化掌握發(fā)酵工藝操作的基本熟悉現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品

2004年3月 制定 控制及設(shè)計(jì)，