第一篇：2016年上半年山東省初級公共營養(yǎng)師試題

2016年上半年山東省初級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、____運動是中等強度運動。

A．劃船

B．臺球

C．跳繩

D．排球

2、為了提高耐寒能力，低溫條件下工作者動物蛋白的供給比例應不低于總蛋白____%。

A．35

B．45

C．55

D．65

3、維生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

4、新生兒出生體重平均為____kg。A．3

B．3.3

C．3.5

D．4

5、玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結構主要為何型？__ A．游離型 B．半游離型 C．結合型 D．半結合型

6、檔案的存放過程中，濕度一般控制在____ A．14%～24%

B．45%～60%

C．60%～70%

D．25%～45%

7、油酸是

A：單不飽和脂肪酸 B：多不飽和脂肪酸 C：飽和脂肪酸 D：類脂

8、對身高體質指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

9、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松癥比男性患病率____ A．高

B．低

C．一樣

D．無比較

10、我國成年人的健康體重是指體質指數(shù)(BMI)為__kg/m2。A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26

11、混合食物的特殊動力作用占基礎代謝的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

12、和其他營養(yǎng)素不同，____更適合于評價膳食脂肪的構成。A．脂肪熔點和消化率

B．脂肪的供能比

C．脂肪中脂肪酸比例

D．脂肪中含有的其他成分

13、我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為____ A．1.16g/(kg·日)

B．1.2g/(kg·日)

C．0.6g/(kg·日)

D．0.8 g/(kg·日)

E．1.0g/(kg·日)

14、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質含量(干基)為____ A．≥10.5%

B．≥11.2%

C．≥12.2%

D．≥13.2%

15、下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

16、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是____mg。

A．12

B．15.5

C．20

D．25

E．30

17、標準體重的公式是__。A．標準體重(kg)=身高(cm)-90 B．標準體重(kg)=身高(cm)-95 C．標準體重(kg)=身高(cm)-100 D．標準體重(kg)=身高(cm)-105

18、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物是____ A．瘦肉

B．動物肝臟

C．動物血液制品

D．牛奶

E．雞蛋

19、經(jīng)檢測，某食品每百克中視黃醇當量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當量為800ug，能量為2600kcal。營養(yǎng)素密度為__ A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806 20、食源性疾病最重要病原物指____ A．細菌及其毒素

B．病毒

C．蟲卵

D．真菌

21、中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵

22、關于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是____ A．適量飲用奶

B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C．糧谷類食物為主

D．食物加工應精細，以利于其消化吸收

E．進食適量動物性食品

23、機體氮元素唯一的來源是____ A：脂肪 B：維生素

C：碳水化合物 D：蛋白質

24、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過可耐受最高劑量者所占的比例，日常攝入量____可耐受最高劑量的這一部分人可能面臨健康風險。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

25、食品輻照主要用____作為輻照源 A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

26、以下哪個不是食品抽樣的方法類型______。A．純隨機抽樣 B．類型抽樣 C．等比抽樣 D．整群抽樣

27、成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象____ A．糧谷類和薯類

B．奶類

C．魚、瘦肉、禽類、蛋及豆類食品

D．水果、蔬菜

E．大豆異黃酮

2、有關膽固醇的敘述，何者錯誤：

A．紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D B．植物固醇可抑制膽固醇的被吸收 C．香菇中含有麥角固醇（Ergosterol），經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D D．飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。

3、TPN營養(yǎng)支持時，一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應為()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

4、__對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑 B．保健補充劑 C．保健食品

D．營養(yǎng)強化食品

5、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是______μgRE。A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000

6、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確____ A．歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B．疾病使基礎代謝增高

C．同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D．一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

7、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩在______歲身高停止增長。A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22

8、口腔潰瘍反復發(fā)作可能是缺乏____ A．維生素B2

B．維生素A

C．鋅

D．鉀

E．維生素D

9、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中____成分分解而致 A．脂肪

B．礦物質

C．蛋白質

D．維生素

10、每日用糖量包括各種糕點、牛奶、豆?jié){及零食糖量在內，一般不應超過______g。A．100 B．50 C．25 D．10

11、可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營養(yǎng)工作的措施為____ A．加強培訓

B．提高其責任意識

C．提高知識水平

D．提高實踐技能

E．提高酬薪 12、2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質的主要來源是______。A．谷類及薯類 B．水果蔬菜類

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類 D．肉類及谷類 E．谷類和豆類

13、某女，40歲，膳食調查結果計算：蛋白質攝入量占推薦攝入量的80%，評價為（）。A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏

14、N—亞硝基化合物的前體包括____ A．硝酸鹽

B．亞硝酸鹽

C．胺類

D．碳酸鹽

E．硫酸鹽

15、反映機體營養(yǎng)狀況的身體測量指標有____ A．身高

B．體重

C．頭圍

D．胸圍

E．皮褶厚度

16、大腦具有____ A．學習功能B．記憶功能

C．思維功能

D．控制功能

E．消化吸收功能

17、血漿中的脂類主要包括____ A．膽固醇酯

B．三酰甘油

C．膽固醇

D．磷脂

E．游離脂肪酸

18、谷類中含量較高的蛋白質為____ A．谷蛋白

B．球蛋白

C．白蛋白

D．醇溶蛋白

E．酪蛋白

19、食品營養(yǎng)標簽屬于食品標簽的一部分，包括____ A．營養(yǎng)成分定義

B．營養(yǎng)成分表

C．營養(yǎng)聲稱

D．功能聲稱

E．營養(yǎng)配料

20、維生素B2缺乏常見癥狀有____ A．口角炎

B．陰囊炎

C．貧血

D．唇炎

E．發(fā)育不良

21、對食品營養(yǎng)強化的基本要求不包括____ A．有明確的針對性

B．能改善食品的感官性狀

C．符合國家的衛(wèi)生標準

D．符合營養(yǎng)學原理

E．強化食品售價應低于非強化食品

22、結腸按照位置和形態(tài)，可分為____ A．升結腸

B．橫結腸

C．降結腸

D．乙狀結腸

E．盲腸

23、下列關于24h回顧法說法不正確的是____ A．嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B．3天24h回顧法不必包括休息日

C．24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D．24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

E．24h回顧法對調查員的要求較高

24、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有____ A．副溶血性弧菌食物中毒

B．鏈菌食物中毒

C．大腸埃希菌中毒

D．毒蕈中毒

E．河豚魚中毒

25、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容____ A．成立兒童膳食管理委員會

B．定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測

C．制定膳食計劃

D．按周編制食譜

E．食物營養(yǎng)與安全的培訓

26、以下哪個不是食品抽樣的方法類型______。A．純隨機抽樣 B．類型抽樣 C．等比抽樣 D．整群抽樣

27、成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

第二篇：2016年上半年遼寧省初級公共營養(yǎng)師試題

2016年上半年遼寧省初級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題

1、反映烹調過程中，食物總質量的變化的是____ A．重量保留常數(shù)(WRC)

B．重量保留因子(WRF)

C．重量損失系數(shù)(WLI)

D．重量損失因子(WLF)

2、兒童少年應____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強調限制

D．不主張供給

3、人體氮的來源是______。A．蛋白質 B．脂肪

C．碳水化合物 D．礦物質 E．維生素

4、維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是____ A．皮膚癥狀

B．免疫功能下降

C．眼部癥狀

D．骨骼發(fā)育遲緩

5、食譜編制在能量調整時，應首先考慮調整____食物的數(shù)量或品種。A．糧谷類

B．豆類及其制品

C．水產(chǎn)品

D．畜禽肉類

6、標準體重指數(shù)在______為重度肥胖。A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20% 7、2007年版的《中國居民膳食指南》包括____條內容。A．7

B．8

C．9

D．10

E．12

8、問卷調查的特點是____ A．回收率高

B．準確性低

C．費時費力

D．調查對象文化程度低

9、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

10、長期素食最有可能導致____缺乏。

A．維生素B6

B．維生素E

C．維生素C D．維生素B12

11、動物肌肉內碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖

B．乳糖

C．葡萄糖

D．糖原

12、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）

A．平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類 B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重 D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

13、含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標是____ A．感官指標

B．物理指標

C．化學指標

D．微生物指標

E．以上都不對

14、營養(yǎng)教育的遠期效果是指____ A．知識、態(tài)度、信息、服務的變化

B．營養(yǎng)健康狀況和生活質量的變化

C．行為和相關危險因素的變化

D．目標人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物

E．目標人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉

15、如果食品標簽上標有“高鈣”，此為食品的（）A．比較聲稱 B．功能聲稱

C．減少疾病的聲稱 D．營養(yǎng)素含量聲稱

16、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量____UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A．大于

B．接近

C．等于

D．小于

17、____是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．水果

B．蔬菜

C．谷類

D．肉類

18、你對”謙遜”的評價是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

19、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調查

C．營養(yǎng)干預

D．營養(yǎng)預測

E．營養(yǎng)教育

20、一般孩子____歲左右，胸圍和頭圍相等。A．1

B．2

C．1.5

D．2.5

E．0.5

21、下列豆類食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：綠豆 C：大豆 D：四季豆

二、多項選擇題

1、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應采用的膳食治療措施為____ A：給予牛乳喂養(yǎng) B：給予豆奶喂養(yǎng)

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng) D：少量多次喂食

2、以下說法中，（）不是砷中毒的特點。A．五價砷毒性大于三價砷 B．無機砷毒性大于有機砷 C．砷有致癌、致畸、致突變作用

D．急性中毒可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡

3、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量是______mg。A．60 B．80 C．100 D．120 E．150

4、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是______。A．鐵 B．鋅 C．硒 D．銅 E．碘

5、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

6、屬于人畜共患傳染病的是____ A．炭疽

B．旋毛蟲病

C．布氏桿菌病

D．口蹄疫

7、尿液用于營養(yǎng)評價的意義在于____ A．用于測定人體蛋白質的需要量和氨基酸代謝實驗

B．用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的需要量

C．用于評價礦物質的代謝

D．用于評價機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況

E．用于研究人體礦物質的需要量

8、社區(qū)是一個______的區(qū)域。A．傳統(tǒng)性明確 B．人口數(shù)量無限制 C．可統(tǒng)計 D．有代表性

9、UL的主要用途為____ A．評估人群中攝入不足的比例

B．作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C．作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D．檢查個體攝入量過高的可能

10、所謂“職業(yè)”需同時具備下列特征____ A．目的性

B．社會性

C．穩(wěn)定性

D．規(guī)范性

E．群體性

F．聯(lián)系性

11、下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容____ A：食物多樣、谷類為主 B：如飲酒應限量

C：吃清潔衛(wèi)生，不變質的食物 D：甜食要少吃

12、膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內容包括____ A．食物選擇

B．計劃膳食

C．膳食評價

D．膳食改善

13、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質 A：a、脂蛋白

B：b、金屬蛋白質 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

14、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例

D．個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR

15、個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠____ A．維持組織有適當?shù)膬?/p>

B．預防癌癥

C．滿足身體對該營養(yǎng)素的需要

D．預防缺乏癥

E．保持健康狀態(tài)

16、水果類是屬于 A：酸性灰 B：堿性灰 C：中性

D：以上皆非

17、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是______。A．奶類 B．肉類 C．海產(chǎn)品 D．發(fā)酵食品

18、進行社區(qū)營養(yǎng)教育的方式有____ A．舉辦營養(yǎng)培訓班

B．散發(fā)營養(yǎng)教育材料

C．組織營養(yǎng)知識討論會

D．一對一的營養(yǎng)咨詢

E．通過媒體普及營養(yǎng)知識及健康信息

19、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及__。

A．體成分改變 B．氧化損傷加重

C．體成分改變及氧化損傷加重 D．肌肉萎縮

20、改善膳食能量的方法有____ A．調整谷類數(shù)量

B．調整食物種類

C．調整水分

D．烹調方法和用油量

E．調換蔬菜用量

21、抑制鋅吸收和利用的因素有____ A．植酸

B．鞣酸

C．纖維素

D．維生素D

E．脂肪

第三篇：山東省2016年上半年公共營養(yǎng)師三級試題

山東省2016年上半年公共營養(yǎng)師三級試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、研究膳食習慣于某些慢性病的關系選擇____ A．稱重法

B．記賬法

C．24小時回顧法

D．食物頻率法

2、____是成味的助味劑，也有調和其他味道，有掩蓋不良味道的作用。A．醋

B．醬油

C．味素

D．糖 3、1μg視黃醇當量相當于____β—胡蘿卜素。

A．2μg

B．4μg

C．6μg

D．8μg

E．10μg

4、D-芋烯溶于____，在消化管內可完全被吸收。A．酸

B．水

C．苯

D．醛

5、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏____ A．鐵

B．葉酸

C．蛋白質

D．維生素B2

E．維生素B6

6、有機磷農(nóng)藥對人畜的毒性主要在于____ A．抑制膽堿酯酶活性

B．阻斷神經(jīng)傳導

C．抑制含巰基的酶

D．致突變作用

E．抑制造血功能

7、有助于預防缺鐵性貧血的食物是____ A．牛奶

B．雞蛋

C．精粉

D．動物內臟

8、肝衰竭時患者血漿中明顯下降和明顯升高的物質是____ A．高密度脂蛋白、三酰甘油(甘油三酯)

B．芳香族氨基酸、支鏈氨基酸

C．支鏈氨基酸、芳香族氨基酸

D．必需氨基酸、非必需氨基酸

9、紅糖的褐色來自____和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A．氧化反應

B．還原反應

C．羰氨反應

D．溶血反應

10、有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為____ A．四肢肌肉麻木，失去運動能力

B．面部、胸部及全身皮膚潮紅

C．色覺和位置覺錯亂，視覺模糊

D．顏面腫脹、疼痛

11、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙堿 B．皂素 C．龍葵素 D．毒蠅堿

12、下列哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關?____ A．硒

B．鋅

C．碘

D．鉻

13、有報道低____血癥患者可有房室性期前收縮、心房纖顫及室性心動過速與心室纖顫，半數(shù)有血壓升高。

A．鈣

B．磷

C．鎂

D．鉀

14、下列____是天然抗氧化物質的主要來源。

A．糧谷類

B．深海魚類

C．蔬菜和水果

D．山珍海味

E．鮑參魚翅

15、構成蛋白質的氨基酸有____ A．10種

B．15種

C．20種

D．25種

16、正常情況下，腎單位交替工作，約有____的腎單位處于相對靜止狀態(tài)。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．3/4

17、淺表性胃炎營養(yǎng)治療中，為減少胃酸分泌，____應占總能量在20%～25%。A．蛋白質

B．脂肪

C．糖類

D．維生素

18、有一大批花生經(jīng)檢查黃曲霉毒素B1超標，最好的去毒措施是____ A．挑選霉粒法

B．碾壓加工法

C．加水搓洗法

D．榨油、加堿、水洗法

19、食品衛(wèi)生標準包括感官、理化和微生物指標，下列指標中嚴重危害人體健康的是____ A．金黃色葡萄球菌毒素

B．菌落總數(shù)

C．大腸菌群

D．有異味 20、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域是______。A．奶類、大豆和瘦肉 B．大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食 C．糧食、食品加工和奶類

D．奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè) 21、2011年版的《中國居民膳食指南》包括____條內容。A．8

B．9

C．10

D．11

22、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括____ A．遵紀守法

B．誠實守信

C．團結協(xié)作

D．科學發(fā)展

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、慢性腎衰竭臨床分期為____ A．代償期

B．衰竭期

C．腎衰竭早期

D．腎衰竭中期

E．失代償期

2、可以促進鎂吸收的因素有____ A．氨基酸

B．乳糖

C．葡萄糖

D．水

E．膳食纖維

3、____可減少初級膽汁酸合成，并抑制其向次級膽汁酸的轉化，從而預防結腸癌的發(fā)生。

A．植物固醇

B．皂苷

C．大蒜素

D．單萜類

E．植物雌激素

4、下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為____ A．食物名稱

B．原料名稱

C．原料編碼

D．原料重量

E．進餐時間、地點

5、魚類的營養(yǎng)學特點是____ A．含有豐富的維生素C

B．鈣的吸收率較畜禽肉高

C．魚油是維生素D的重要來源

D．經(jīng)常大量生食魚類可造成維生素B1缺乏

E．淡水魚的碘含量高于海水魚

6、下列內容中符合安素制劑配方特點的是____ A．蛋白質水解后可產(chǎn)生谷氨酰胺

B．添加MCT

C．膽固醇含量極低

D．添加硒、鉻、鉬3種礦物質

E．不含乳糖

7、下列關于雞蛋營養(yǎng)價值的說法，正確的有____ A．蛋白質含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．礦物質主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富

E．蛋中維生素含量也十分豐富

8、市場調查報告的撰寫有____ A．客觀、真實、準確地反映調查成果

B．報告內容應簡明扼要、重點突出

C．報告完整，結論明確

D．文字精練、用語準確

E．報告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解

9、下列選項中，表述職業(yè)道德規(guī)范內容準確的是____ A：愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會 B：愛崗敬業(yè)、誠實守信、團結協(xié)作、服務群眾、奉獻社會 C：愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛祖國、服務群眾、奉獻社會 D：愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛本職、服務群眾、奉獻社會

10、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

11、關于嬰兒輔食添加，正確的是____ A．添加一種輔食后應經(jīng)過5～7天的適應期

B．第一個應添加的輔食是蛋黃

C．輔食添加要強調達到一定的量，否則沒有意義

D．不能將幾種嬰兒沒有嘗試過的食物混在一起添加

E．輔食添加應遵循由稀到稠，由少到多，由細到粗的原則

12、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為____ A：0．4-7% B：10-15% C：15-20% D：21-25%

13、患有“大骨節(jié)病”的患者應注意常吃的食物是______。A．動物肝臟 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 E．南瓜

14、食物由大分子逐漸分解為小分子的過程是（）A．消化 B．吸收 C．被動轉運 D．主動轉運

15、肝炎患者適合選擇食用的食物有____ A．脫脂奶類

B．適量的植物油

C．粗纖維

D．堅硬食物

E．芝麻

16、可用于尿液保存的化學試劑包括____ A．福爾馬林

B．碳酸鈉

C．濃鹽酸

D．甲苯

E．麝香草酚

17、膳食配餐的基本原則應遵循____ A．營養(yǎng)平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經(jīng)濟合理

18、優(yōu)質蛋白質主要來源于____ A．谷類

B．肉蛋奶類

C．蔬菜

D．水果

19、合理儲藏食物包括____ A．高溫滅菌防腐

B．低溫儲藏

C．增加防腐劑的使用

D．遠離有毒有害物品

E．儲藏食物的容器要清潔 20、用于評價蛋白質營養(yǎng)狀況的血液蛋白質指標包括____ A．血清白蛋E

B．前白蛋白

C．血清運鐵蛋白 D．視黃醇結合蛋白

E．纖維結合蛋白

21、下列礦物質中，屬于微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

F．鈉

22、手感檢驗包括____ A．彈力

B．硬度

C．黏性

D．粗糙性

E．耐熱性

第四篇：山東省2016年上半年公共營養(yǎng)師上崗試題

山東省2016年上半年公共營養(yǎng)師上崗試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、機動車駕駛屬于（）A．輕體力勞動 B．中體力勞動 C．重體力勞動 D．無體力勞動

2、足月新生兒的平均身長為____cm。A．30

B．40

C．50

D．60

3、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent.What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.4、目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法____ A．冷凍保藏

B．煙熏保藏

C．輻照保藏

D．高壓保藏

5、__由于能量和蛋白質攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病。A．維生素A B．佝僂病 C．腳氣病

D．蛋白質-能量營養(yǎng)不良

6、維生素B1的主要食物來源是____ A．全谷

B．水果

C．蔬菜

D．脂肪

7、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復合蛋白質： A．核蛋白質 B．醣蛋白 C．磷蛋白 D．色蛋白

8、二手資料是指（）。A．調查資料 B．檔案資料 C．計量資料 D．記數(shù)資料

9、屬于數(shù)值變量資料的是____ A．身高

B．體重

C．血型

D．年齡

10、燒傷患者血漿內氨基酸濃度升高的有____ A．苯丙氨酸

B．蘇氨酸

C．絲氨酸

D．精氨酸

11、能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B2

D．維生素E

E．維生素K 12、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

13、老年人免疫功能降低需補充____促進代謝，延緩衰老 A．維生素

B．礦物質

C．碳水化合物

D．蛋白質

14、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．現(xiàn)切現(xiàn)炒

15、社區(qū)資料獲得的途徑不包括____ A．訪談

B．現(xiàn)場調查

C．信函調查

D．飛行檢查

16、對膳食調查結果進行膳食結構分析評價的主要依據(jù)是____ A：中國居民膳食指南 B：中國居民平衡膳食寶塔 C：膳食營養(yǎng)素參考攝入量 D：RDA

17、食療與營養(yǎng)的不同在于，食療是在人體處于非健康和亞健康狀態(tài)時進行的，以提供一定的____為目的。A：補血 B：營養(yǎng) C：治療

D：特殊營養(yǎng)

18、若每日動物性食物攝入量超過____g，就會造成動物油脂攝取過多。A．100

B．150

C．200

D．250

19、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是____ A：葉酸 B：維生素A C：維生素B1 D：維生素B2 20、24h腸外營養(yǎng)(合成代謝)能量需要為____ A．1.20×BEE

B．1.40×BEE

C．1.50×BEE普食

D．1.75×BEE

21、我國規(guī)定______不得使用糖精。A．保健食品 B．老年食品 C．嬰幼兒食品 D．調理食品

22、下列關于膳食史法說法不正確的是____ A．膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

B．可以進行具有代表性膳食模式的調查

C．不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D．可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低

23、Vervaeck指數(shù)公式是____ A．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100

24、衛(wèi)生監(jiān)督所對肉制品進行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為(CH3)2N—N=O的化學物，含量為5.5μg/kg，其可能來源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發(fā)色劑

C．加入了過多的大豆蛋白

D．制作過程溫度過高

25、____是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

26、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是____ A．排出氮≥攝入氮

B．排出氮＞攝入氮

C．排出氮≤攝入氮

D．排出氮＜攝入氮

27、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調查

C．營養(yǎng)干預

D．營養(yǎng)預測

E．營養(yǎng)教育

28、下列表述職業(yè)道德特點的是____ A．行業(yè)性

B．統(tǒng)一性

C．協(xié)調性

D．計劃性

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、在下列谷類中，脂肪含量最高的是____ A．大米

B．高梁

C．小麥

D．蕎麥

2、下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有____ A．保健食品

B．強化食品

C．軍用食品

D．醫(yī)用食品

E．嬰兒食品

3、下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食____ A．嬰兒體重達到出生時的2倍

B．嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓

C．嬰兒可以坐立起來

D．嬰兒在24小時內能夠吃完1000mL奶

E．嬰兒月齡大于6個月

4、可以預防妊娠高血壓綜合征的維生素有____ A．維生素B12

B．葉酸

C．維生素E

D．維生素B6

E．維生素B2

5、人體水平衡的調節(jié)主要依靠____ A．口渴中樞

B．抗利尿激素

C．肝臟

D．腎臟

6、脂類的主要生理功能包括____ A．供給能量

B．促進脂溶性維生素吸收

C．解毒作用

D．供給必需脂肪酸

E．增強腸道功能 7、60-70歲老年人的熱量較青年時期少____ A：體成分改變 B：氧化損傷加重

C：體成分改變及氧化損傷加重 D：肌肉萎縮

8、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2

9、《預包裝食品標簽通則》規(guī)定的非強制標示內容主要包括____ A．批號

B．食用方法

C．能量

D．營養(yǎng)素

E．配料的定量標示

10、常見慢性疾病有____ A．肥胖

B．腫瘤

C．骨質疏松

D．糖尿病

E．缺鐵性貧血

11、糧食精細加工過程不僅可以導致大量B族維生素丟失，還會造成大量______的丟失。A．鈣 B．鐵 C．鋅

D．維生素A E．維生素E

12、__中鐵含量較少 A．肝臟 B．全血 C．木耳 D．牛奶

13、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

14、兒童食譜營養(yǎng)評價內容包括____ A．膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪和各種礦物質、維生素

B．各營養(yǎng)素之間的比例要適宜

C．食物的結構

D．三餐分配

E．是否專門制作，不宜使用過多調味品

15、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是__ A．防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響 B．防止出生低體重 C．防骨骼發(fā)育異常 D．防畸形

16、二手資料是指__。A．調查資料 B．檔案資料 C．計量資料 D．記數(shù)資料

17、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是____ A．微生物污染

B．農(nóng)藥殘留

C．化學污染

D．加工方法不當

18、從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括____ A．學習與工作有關的各項崗位責任、規(guī)章制度

B．對自己的思想和行為進行反省和檢查

C．自我剖析和自我批評

D．培養(yǎng)職業(yè)道德習慣

19、下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有____ A．維生素C

B．泛酸

C．銅

D．鋅

E．鐵 20、常見是碳酸飲料制品包括____ A．果汁型

B．鹽汽水

C．可樂型

D．果味型

E．植物蛋白型

21、標準體重指數(shù)的公式是（）。A．標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標準體霞(kg)]÷標準體重(kg)×100% B．標準體重指數(shù)=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷標準體重(kg)×100% C．標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷實測體重(kg)×100% D．標準體重指數(shù)=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%

22、能促進鐵吸收的因素包括__ A．卵黃高磷蛋白 B．肉因子 C．淀粉

D．膳食纖維

23、亞硝酸鹽引起的食物中毒____ A．屬化學性食物中毒

B．沒有特效治療藥物

C．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E．潛伏期較長

24、____是腦的高級功能之一。

A．認知

B．學習

C．記憶

D．語言

E．識別

25、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是____ A．抑制膽堿脂酶的活性

B．血液系統(tǒng)障礙

C．致癌性

D．肝臟損害

26、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是____ A．排出氮≥攝入氮

B．排出氮＞攝入氮

C．排出氮≤攝入氮

D．排出氮＜攝入氮

27、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調查

C．營養(yǎng)干預

D．營養(yǎng)預測

E．營養(yǎng)教育

28、下列表述職業(yè)道德特點的是____ A．行業(yè)性

B．統(tǒng)一性

C．協(xié)調性

D．計劃性

第五篇：山東省2015年上半年中級公共營養(yǎng)師試題

山東省2015年上半年中級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為____ A．果凍

B．冰激凌

C．早餐餅

D．醬油

2、急性腎衰竭多尿期，每天能量供給為____ A．1000～1500kcal

B．1500～2000kcal

C．2000～2500kcal

D．2000～3000kcal

3、按照WHO的標準，成人BMI為25.0～29.9時，屬于____ A．超重

B．肥胖前狀態(tài)

C．一級肥胖

D．二級肥胖

E．三級肥胖

4、大豆多肽____很高，其黏度隨著濃度的增高而變化較小，即使在50%濃度下也仍富有流動性。

A．脂溶性

B．水溶性

C．醇溶性

D．醛溶性

5、不需要分解可以直接被人體吸收的物質是____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇

6、黃曲霉毒素的特點是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性環(huán)境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．不耐熱

7、大腸能吸收的營養(yǎng)成分是____ A：無機鹽、部分維生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白質、淀粉和脂肪 D：水、無機鹽和酒精

8、比奧(畢脫)斑是____缺乏的癥狀。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．葉酸

9、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

10、對身高體質指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

11、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

12、為了預防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補充____ A．鐵

B．鋅

C．葉酸

D．四氫葉酸

E．煙酰胺

13、中國人最經(jīng)濟、最主要的能量來源是____ A．糧谷類

B．豬肉

C．蛋白質

D．油脂類

E．紅肉

14、植物蛋白質中____、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，所以營養(yǎng)價值也相對較低。A．賴氨酸

B．亮氨酸

C．異亮氨酸

D．苯丙氨酸

15、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加劑______。A．改善食品品質 B．防止食品腐敗變質 C．改善食品感官性狀 D．掩蓋食品腐敗變質

17、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是____ A．安全性控制

B．集中控制

C．并發(fā)控制

D．故障的發(fā)現(xiàn)和恢復

18、有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，不正確的是______。A．蛋黃中所含鐵元素較高

B．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在 C．蛋黃中含有卵黃高磷蛋白

D．卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用 E．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

19、蔬菜不正確的烹調加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．現(xiàn)切現(xiàn)炒

D．急火快炒 20、可食用部分食物中營養(yǎng)素的計算公式是____ A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．

X=A×EP

21、下列有關維生素的敘述何者有誤？ A：有脂溶性與水溶性

B：是一路上無機物所以不能供給能量 C：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D：有一部分身體可以自制。

22、孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

2、職業(yè)道德的約束機制為（）A．外在性 B．強制性 C．內在性

D．游離于行為以外

3、碳水化合物分類中，人不能消化的無效碳水化合物包括____ A．單糖

B．雙糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

4、有關膳食纖維的敘述中正確的有（）。A．膳食纖維包括非淀粉多糖和木質素

B．為人體不能消化吸收的植物細胞的殘存物 C．可以吸水膨脹，增加飽腹感 D．可以促進微量元素的吸收

E．可溶性膳食纖維可以提高機體胰島的敏感性

5、可樂型碳酸飲料含有____ A．可樂

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

6、具有激素性質的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素D D．維生素PP

7、下述哪些是初乳的特點____ A．蛋白質含量約為10%，成熟乳為1%

B．含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素

E．乳糖比成熟乳多

8、B1何輔酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

9、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質的____ A．功效比值

B．生物價

C．氨基酸評分

D．真消化率

E．消化率

10、____為能量最經(jīng)濟的來源。

A．肉類

B．薯類

C．糧谷類

D．奶類

E．水

11、____元素是骨骼和牙齒的重要成分。

A．鈣

B．鐵

C．磷

D．硒

E．氟

12、健康檔案的收集方式包括____ A．利用現(xiàn)存資料

B．經(jīng)常性工作記錄

C．社區(qū)調查

D．健康篩查

E．小組討論

13、下列屬于計量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

14、視覺檢驗可對食品的____外部特征進行檢驗。A．形態(tài)、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結構、斑紋

E．含水量

15、膽固醇量最高的動物組織是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：腦

16、鋅缺乏常見癥狀包括____ A．生長遲緩

B．皮膚傷口愈合不良

C．味覺障礙

D．胃腸道疾患

E．內分泌功能減退

17、下列道德的說法中正確的是__ A．道德滲透于生活的各個方面 B．道德只滲透于職業(yè)活動中

C．道德只是調節(jié)人與社會之間關系的行為規(guī)范 D．道德只是調節(jié)人與人之間關系的行為規(guī)范

18、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮體 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常見的干燥技術有____ A．對流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

20、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結構和功能中發(fā)揮著重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．維生素C

D．維生素E

E．鐵

21、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B．好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C．以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

D．好發(fā)季節(jié)為冬春季

22、我國中老年人常見的營養(yǎng)問題有______。A．血脂異常 B．克汀病

C．骨質疏松癥 D．腳氣病 E．動脈硬化